Pui 

Glazura de ciocolata pentru reteta de lapte de pasare. „Lapte de pasăre” - prăjitură conform GOST: rețetă, ingrediente și caracteristici de gătit

« lapte de pasăre„- unul dintre cele mai delicioase, delicate și legendare prăjituri. Stratul său cremos de sufleu aerisit captivează încă de la prima mușcătură. Nu e de mirare că tortul a fost atât de rar și de popular în URSS! Între timp, nu este deloc dificil să faci acasă o prăjitură cu lapte de pasăre, mai ales dacă există o rețetă pas cu pas cu o fotografie.Rețeta Gost a fost desecretizată de mult și poți experimenta cu ea: adaugă o soluție de gelatină la glazura de ciocolata pentru o stralucire in oglinda, jucati putin cu proportiile proportionale ale ingredientelor, grosimea prajiturii si cantitatea de sufleu. Desigur, sufleul merită o atenție specială. Dar nici cu el nu vor fi probleme, deoarece sufleul se prepară pe gelatină, și nu pe agar-agar. Agentul de ingrosare propus este destul de simplu de folosit si chiar si un bucatar neexperimentat se poate descurca cu formarea rapida a prajiturii.

Acest tort solemn și spectaculos este perfect pentru a sărbători o aniversare. Răsfățați-vă și celor dragi momente minunate de băut în comun de ceai și un tort demn sub numele fabulos „Lapte de pasăre”.

Ingrediente

pentru test:

  • gălbenușuri 3 buc.
  • unt 150 g
  • zahăr 150 g
  • făină 220 g
  • praf de copt 1,5 linguri
  • vanilina dupa gust

pentru sufleu:

  • proteine ​​3 buc.
  • gelatină (sufle) 30 g
  • zahăr 500 g
  • unt 250 g
  • lapte condensat 120 g
  • apă 10 linguri. l.
  • acid citric 1/3 linguriță.
  • vanilina dupa gust

pentru glazura:

  • smantana 100 g
  • zahăr 100 g
  • cacao 3 linguri. l.
  • unt 3 linguri. l.
  • gelatină 10 g
  • apă 4 linguri. l.

Cum se prepară prăjitură cu lapte de pasăre

  1. Porniți cuptorul și setați temperatura la 180 de grade. Pentru aluat se bate untul moale pana devine cremos. Adăugați zahăr și gălbenușuri la el. Bateți masa până când zahărul se dizolvă.

  2. Se toarnă în aluat făina cernută, vanilia și praful de copt. Bateți ingredientele cu mișcări de aer până se omogenizează.

  3. Tapetați o formă pătrată de tort cu hârtie de copt unsă cu legume sau unt. Se netezește aluatul.

  4. Coaceți prăjitura până la fiert la o temperatură de 180 de grade, sunt suficiente 30-35 de minute. Scoateți tortul finit cu hârtie de pe masă și tăiați imediat de-a lungul marginilor, tăind 1,5 cm din fiecare parte.

  5. Răciți crusta complet. Faceți un sufleu cât se răcește. Pentru a face acest lucru, înmuiați gelatina în 5 linguri de apă rece fiartă.

  6. Se fierbe siropul din 400 g de zahar, 5 linguri de apa si acid citric. Siropul se fierbe 10-12 minute la fierbere mic. Siropul finit va deveni ușor alb și va face bule, iar pe pereții tigaii se va forma o crustă mică de zahăr.

  7. Dizolvați gelatina înmuiată într-o baie de apă (nu supraîncălziți soluția de gelatină) și adăugați-o în siropul care fierbe. Opriți încălzirea. Masa se va spuma și crește în volum.

  8. Bate albusurile cu restul de 100 g de zahar si vanilie. Spuma trebuie să fie stabilă și densă.

  9. Unt, înmuiat în prealabil, se freacă cu lapte condensat într-o masă fragedă.

  10. Se toarnă siropul de gelatină în proteinele bătute într-un flux subțire. Bateți masa până se răcește. racit crema proteica se adaugă la partea untoasă a sufleului. Amestecați sufleul terminat până la omogenizare.

  11. Tăiați tortul răcit în două părți orizontale, formând două straturi identice pentru tort. Puneti primul strat de prajitura in forma patrata in care a fost copt. Nu uitați să tapetați complet tigaia cu folie alimentară.

  12. Întindeți jumătate din sufleu peste forma de tort. Turnați o altă parte în spațiul liber de-a lungul marginilor tortului. Acoperiți sufleul cu al doilea strat de prăjitură și umpleți tortul cu restul de sufleu.

  13. Dați prăjitura la congelator timp de 40-60 de minute. Pregătiți glazura de ciocolată. Pentru a face acest lucru, înmuiați gelatina la rece apa fiarta. Bateți smântâna, untul topit și cacao până se omogenizează. A fierbe crema de ciocolata si se fierbe 5 minute la fierbere mic. Se dizolvă gelatina fără a fierbe. Se toarnă soluția de gelatină în glazura de ciocolată și se oprește încălzirea. Se amestecă ușor glazura finită și se răcește la 30-32 de grade.

  14. Scoateți tortul din formă și umpleți cu glazură. Decorați partea de sus fulgi de ciocolată sau desen.

Astăzi îndeplinesc prima comandă - vă împărtășesc rețeta pentru prăjitura clasică Ptichye Moloko conform GOST. Apropo, l-am gătit pentru prima dată, deși dorința de a face Birdie foarte potrivită s-a acumulat și s-a înmulțit de mulți ani. După cum s-a dovedit, nu este nimic complicat în pregătirea acestui tort delicios cu un sufleu elastic alb ca zăpada, straturi subțiri de cupcake și glazură de ciocolată. Respectând rețeta, puteți repeta cu ușurință procesul și vă bucurați sincer de rezultatul dorit.

Nu mă voi adânci multă vreme în istoria acestui celebru și popular (până astăzi, de altfel) prăjitură. Aș prefera să vă povestesc puțin despre esența preparării sale. Astăzi poți găsi cele mai multe diferite rețete prăjitură Lapte de pasăre - se gătește chiar și pe gris, în timp ce unii bucătari folosesc gelatină în loc de agar-agar, adaugă o cantitate imensă de ouă de pui. Prăjiturile, care în original sunt gătite pe aluat bătut (cupcake), sunt înlocuite cu un biscuit.

Între timp, ca parte a unei adevărate prăjituri cu lapte de pasăre, ar trebui să existe un sufleu alb de zăpadă, care este făcut pe bază de albușuri de ou bine bătute, preparate cu sirop fierbinte pe agar-agar. Se adauga acolo crema de unt si lapte condensat dulce- el este cel care face sufleul cremos și fraged.

Pentru ca tortul cu lapte de pasăre conform GOST să aibă succes prima dată, am făcut în mod deliberat un număr foarte mare (40 de bucăți) de pași. Nu vă fie teamă - va fi din ce în ce mai ușor atunci când puteți vedea clar și citi totul în detaliu. Aproape că am uitat să mai spun un lucru: acest tort folosește doar o cantitate uriașă de zahăr - 560 de grame. Puteți încerca să o scurtați dacă doriți, dar sincer, nu am încercat și nici măcar nu voi încerca. Da, tortul finit (cu o greutate de aproximativ 1 kg 400 de grame) este dulce, chiar foarte dulce. Deși copiii au spus în unanimitate că cu siguranță nu au nevoie de mai puțin zahăr. Nu este surprinzător că sunt și dulci. Doar mâncați tortul în bucăți mici cu ceai sau cafea neîndulcit - atunci va fi armonie deplină.

Ingrediente:

Aluat de prajitura:

Sufleu:

Glazura de ciocolata:

Gătit pas cu pas cu fotografii:


Rețeta de prăjitură clasică cu lapte de pasăre include ingrediente destul de accesibile (bine, dacă doar cu agar pot apărea probleme în achiziție). Pentru prăjituri luăm făină de grâu premium, două ouă mari de pui (eu am o greutate de 60 de grame), zahăr granulat, unt și un praf de vanilină (puteți înlocui cu o linguriță de zahăr vanilat). Pentru un sufle avem nevoie de mult zahăr granulat, 2 albușuri (eu am o greutate totală de 70 de grame, deci dacă ouăle sunt mici, luați 3 proteine, nu puteți greși), apă de băut, unt, îndulcit lapte condensat, suc de lămâie (în original folosește 0,5 linguriță de acid citric) și agar-agar. La final, vom prepara glazura de ciocolata din ciocolata neagra si unt. 75 de grame de ciocolată sunt suficiente pentru a acoperi, dar am folosit 90 de grame pentru a desena în plus modele.


Așadar, vom împărți întregul proces de realizare a acestui delicios tort de casă în mai multe etape. Mai întâi coaceți prăjiturile, apoi faceți un sufleu și, la final, umpleți tortul finit cu glazură de ciocolată. În primul rând, trebuie să înmuiați în 160 de mililitri apă rece 4 grame de agar-agar (acestea sunt 2 lingurițe fără lamă, adică sub cuțit). Originalul are nevoie de 140 de mililitri de apă, dar am adăugat încă 20 de mililitri pentru a face tortul puțin mai ușor. Lăsați agarul înmuiat pe masă aproximativ o oră.


Între timp, pregătiți două foi de hârtie de copt, pe care trebuie să desenați un cerc cu un creion de-a lungul diametrului vasului de copt. Eu am 20 de centimetri, dar poti lua mai multi - atunci prajitura va fi mai lata, dar in acelasi timp mai mica. Vom coace prăjituri pe aceste foi, doar nu uitați să le întoarceți astfel încât modelul să fie pe cealaltă parte.


Acum să începem să pregătim aluatul pentru Pasărea noastră, în timp ce în acest proces puteți porni imediat cuptorul să se încălzească până la 200 de grade (aluatul se face foarte repede). Pentru a face acest lucru, puneți 100 de grame de unt înmuiat într-un vas potrivit (scoateți-l din frigider în doar o oră și jumătate).



Bateți totul cu un mixer sau un tel timp de câteva minute, astfel încât untul și zahărul să devină aproape cremă. Apoi adăugați unul câte unul la baza de ulei. ouă de găinăîn timp ce continuă să bată.


Când obțineți un amestec omogen, turnați 140 de grame de cernut făină de grâu clasa superioara. Rămâne doar să-l amestecăm pentru a obține un aluat omogen.


Consistența unui astfel de aluat seamănă cu aluatul pentru cupcakes (ceea ce, de fapt, este). Isi pastreaza perfect forma, nu se intinde - ca smantana groasa.



Întindem aluatul de-a lungul diametrului cercului desenat (nu puteți ajunge puțin la margine, deoarece aluatul se va întinde puțin în timpul procesului de coacere). Dacă nu aveți spatulă, întindeți cu o lingură. Încercați să păstrați aceeași înălțime a piesei de prelucrat - atunci prăjiturile vor arăta mai frumoase în tortul finit.


Coaceți alternativ prăjiturile la 200 de grade timp de aproximativ 8-9 minute fiecare. În general, diferite surse scriu temperaturi diferite (până la 230 de grade), dar personal mi se pare că 200 de grade este ideal.


Tăiem prăjiturile încă calde cu un cuțit pe liniile pe care le-am desenat anterior cu un creion. Există o mică nuanță aici: dacă doriți ca prăjiturile să iasă din sufleu (din lateral) în tortul cu lapte de pasăre terminat, tăiați exact pe linii. Dacă preferați să nu le vedeți (doar un sufleu alb ca zăpada în lateral), tăiați linii cu 1 centimetru mai puțin. Cred că nu este necesar să vă sfătuiți unde să puneți garniturile - sunt mulți oameni care doresc să le mănânce instantaneu. Lăsați prăjiturile să se răcească complet (acest lucru se va întâmpla foarte repede, deoarece prăjiturile sunt subțiri).


În continuare, trecem la pregătirea sufleului pentru tort. Pentru a face acest lucru, mai întâi facem crema de ulei pe lapte condensat, pe care îl vom adăuga apoi la baza de proteine-zahăr. Pentru a face acest lucru, puneți 200 de grame de unt moale într-un castron mic (îl scoatem și din frigider în prealabil) și turnăm acolo 100 de grame de lapte condensat.


Bateți totul cu un mixer la viteză mare până obțineți o cremă complet omogenă, netedă, luxuriantă și strălucitoare. Bateți timp de 4-5 minute este suficient - lăsați-l să aștepte să-și vină rândul pe masă deocamdată.


Ne amintim că am înmuiat agar-agar. Puneti cratita la foc mediu si amestecand din cand in cand, aduceti lichidul la fiert.


Acum adormim imediat toate cele 460 de grame de zahăr - doar când agar-agar-ul este complet dizolvat, altfel sufleul s-ar putea să nu înghețe. Poate părea că există prea puțin lichid în raport cu zahărul, dar nu este așa - totul se va dizolva perfect.


Așteptăm ca zahărul să se disperseze complet, lăsăm amestecul să fiarbă, amestecând continuu. Acum este important să nu calculați greșit și să gătiți corect sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un termometru de gătit și gătiți siropul până când temperatura acestuia ajunge la 110 de grade. Nu am un astfel de dispozitiv, așa că am învățat să determin gradul de pregătire cu ochii. La foc chiar sub medie, gatesc siropul 8-9 minute dupa ce fierbe (deja cu zahar).



Un test de pregătire poate fi un fir subțire care se întinde pentru o lingură atunci când îl ridici din sirop. Sau o minge moale: amestecați o picătură de sirop fierbinte într-un castron cu apă cu gheață. Daca siropul poate fi rulat intr-o bila moale care isi pastreaza bine forma, siropul este gata. Se ia cratita de pe foc si se lasa siropul sa se raceasca 3-4 minute (este necesar ca temperatura acestuia sa scada la 80 de grade, dar nu mai scazuta (siropul va incepe sa se ingroase foarte repede).



Începem să le batem la viteză mică, iar când proteinele devin tulburi și se formează o spumă ușoară (după aproximativ 30 de secunde), turnăm o linguriță de suc de lămâie (sau punem 0,5 lingurițe de acid citric). Fără a opri biciuirea, crește treptat viteza mixerului la maxim și obține splendoarea proteinelor. Masa trebuie să-și păstreze bine forma și să nu se miște (ca la bezea).



Treptat, vei vedea cum masa este puternic compactată și crește bine în volum. Prin consistență, seamănă cu baza pentru marshmallows de casă - aceeași groasă și stabilă.


Fara a opri mixerul (ma opresc doar ca sa am timp sa fac o poza), introducem treptat crema de ulei in baza proteica. Doar tu trebuie să îl intervii rapid și cu cea mai mică viteză.


De îndată ce vezi că toată smântâna a intervenit, încetează imediat bătutul. Cert este că sufleul se va îngroșa și mai mult și va fi dificil să-l întindeți într-o formă. În acest caz, masa curge leneș din tel cu o panglică largă.


Se dovedește o cantitate foarte decentă de bază proteică cremoasă delicioasă pentru tortul cu lapte de pasăre. Lucrăm rapid, deoarece va începe să se răcească rapid (agar se stabilizează deja la 40 de grade).


Umpleți tortul cu jumătate din masa de sufleu. Dacă îl ucizi, nu îl vei turna, ci îl vei întinde cu o lingură din cauza densității.



Umpleți tortul cu a doua jumătate a masei de sufleu. În cele din urmă, va începe deja să se îngroașe și s-ar putea să nu stea destul de uniform.


Pentru a face acest lucru, rotiți rapid forma cu ambele mâini, fără a o ridica de pe masă. Sufleul se aplatizează sub propria greutate. Punem forma cu prajitura la frigider pentru ca blatul sufleului sa prinda si sa nu fie lipicios. Am petrecut o prăjitură la rece vreo jumătate de oră – sufleul a reușit să prindă pentru a putea fi acoperit cu glazură de ciocolată. Dacă nu vă grăbiți, lăsați piesa de prelucrat să se răcească bine (sunt suficiente câteva ore).

19.09.2012 01:59

Prajitura cu lapte de pasare - principii generale si metode de preparare

Vechii din fosta Uniune Sovietică își amintesc foarte bine această tradiție - să aducă din capitala Patriei Mame o delicatesă care era insuficientă și foarte solicitată la acea vreme - prăjitura cu lapte de pasăre. Era imposibil să-l „prindem” în magazinele alimentare, după cum se spune, „du-amiaza cu foc”. Liniile din spatele lui pe Novy și Stary Arbat s-au aliniat astfel încât au blocat traficul și au trebuit să fie desfășurate de echipele de poliție. Și totul pentru că tortul patentat de Vladimir Guralnik (șeful restaurantului din Praga) a fost produs în cantități strict limitate, fiind preparat din produse perisabile.

Desigur, aceasta poate fi considerată o scuză, pentru că acum se vinde în magazine fără coadă. Dar noi de ce ar trebui prăjitură de magazin dacă se cunosc multe rețete de casă. Conform tehnologiei sale, este creat pur și simplu pentru a-l găti gătit acasă. În majoritatea rețetelor „Laptele de pasăre” se face din ouă bătute asemănătoare dulciurilor cu umplutură semiaerioasă de mashmallow, cunoscută încă din anii 30 ai secolului trecut. Polonia a fost prima care le-a produs sub numele de ptasie mleczko. Tortul „Lapte de pasăre” are o tehnologie specială. În partea de jos ar trebui să existe un strat de coacere, dar nu aluat de paine scurte si nu biscuiti.

Inventatorii au experimentat mult timp și au ajuns la concluzia că cel mai bun fond de ten va deveni un aluat asemănător unei prăjituri. Cât despre sufleu, aspect clasic nici nu a venit imediat. Au făcut-o nu pe gelatină, ci folosind agar-agar, care nu se pliază la o temperatură de 117 grade. Cu un adaos exotic rar, tortul devine fraged și se topește în gură. În rețetele de acasă, este foarte posibil să te descurci cu gelatină și albușuri de ou, principalul lucru este să obțineți sufleu de aer. Cu ajutorul mixerelor și blenderelor moderne, se pot bate diverse amestecuri până când masa cremoasă devine într-adevăr aceeași ca în laptele de pasăre.

Prajitura cu lapte de pasare - prepararea produsului

În orice versiune de tort, avem nevoie de o anumită cantitate de ouă, lapte, smântână, unt. Aproape toate rețetele folosesc gelatină - lipici animal. Se obține prin digestia din cartilaj sau vene degresate. De aceea „jeleul” de carne se îngheață de la sine, datorită prezenței naturale în bulion de carne gelatină. Gătit gelatină- se umflă bine apa calda plăci sau frunze (grosimea lor este de doar 2-3 mm). Pentru a dizolva rapid gelatina, trebuie să ridicați cu atenție temperatura la 45 de grade, amestecând soluția.

Tort cu lapte de porumbel - cele mai bune retete

Reteta 1. Lapte clasic de pasare cu sufleu de oua

Apropo, „laptele de pasăre” are foarte puține calorii. Această rețetă, în ciuda aspectului festiv și a formelor magnifice, practic nu conține cremă. A face acest tort este mult mai ușor decât ar părea la prima vedere. Convinge-te singur.

Ingrediente:

Biscuiți: 4 ouă; făină (1 cană), zahăr.
Sufle: ouă (10 buc), lapte (1 cană), zahăr (1 ½ cană), gelatină (pungă), unt (200 grame), făină (1 lingură).

Metoda de gatit

Turnați gelatina într-un pahar cu apă rece. Gătit biscuiți. Batem ouale cu zaharul, adaugam faina si amestecam bine. Tapetați o tavă unsă cu hârtie de copt, turnați aluatul și coaceți timp de 30 de minute sau mai puțin. Pregătirea este verificată cu o lanternă.

Souffle: separați gălbenușurile de proteine ​​și frecați-le cu jumătate din zahăr fiert, adăugați lapte, amestecați cu făină și puneți baie de apă a aduce la fierbere. Răciți amestecul și adăugați unt moale în el, bateți cu un mixer. Gelatina se dizolvă complet în apă și se amestecă până când cocoloașele dispar. Albusurile se bat cu mixerul pana devine spuma pufoasa, adaugand un praf de sare. Adăugați a doua parte de zahăr, bateți. Adăugați gelatina și continuați să bateți. Se amestecă ambele mase și se dă la frigider până se îngroașă. Tăiem biscuitul răcit terminat pe lungime în două părți. Așezăm partea inferioară pe fundul formei, întindem deasupra sufleul rezultat, acoperim cu a doua parte a prăjiturii. Decorați blatul cu ciocolată topită.

A trebuit să mănânci? Dar ce rezultat! Real prajitura acasa„Laptele de pasăre” este un aliment accesibil, nu mai rar.

Reteta 2. Lapte de pasare cu sufleu de gris

Pentru a nu simți grisul în cremă - există secret mic. Cu siguranță vei dori să-l gătești din nou dacă încerci măcar o dată.

Ingrediente: margarină (cremoasă, 100 g), vanilină, ouă (3 buc), sifon stins cu oțet, zahăr (1 cană), cacao (2 linguri), făină (1 cană).

Smântână: unt (unt, 300 de grame), vanilină, lapte (2 linguri), zahăr (1 cană).

Glazura: 4 linguri lapte si zahar, jumatate de pahar de zahar.

Metoda de gatit

Se amestecă cacao cu zahărul și vanilia, se adaugă margarina, apa și se pune pe foc lent. Este necesar să se asigure că se obține o masă omogenă. În masa rezultată răcită, conduceți trei ouă pe rând, amestecați bine. Separat, amestecați făina cu sifon stins, adăugați la masa anterioară. Coacem la cuptor.

Cremă.
Și iată secretul promis: măcinați grisul într-o râșniță de cafea până se obține făina. Acum nimeni nu va ghici vreodată din ce este făcută crema. Se fierbe grisul în lapte până se îngroașă. Separat, se bate untul cu zahărul, se adaugă vanilina și se toarnă în terci. Amestecați bine. Prajitura se aseaza in forma rotunda cu o latura. Intindem deasupra crema rezultata, punem la frigider pana se ingroasa complet.

Glazură.
Se amestecă zahărul cu cacao, se adaugă laptele și se aduce la fierbere, amestecând. Să adăugăm 1 lingură. o lingură de unt. Se raceste si se toarna peste prajitura. Lăsați tortul să se usuce complet.

Reteta 3: Prajitura cu lapte de pasare cu sufleu de caas

Ingrediente: brânză de vaci (300 grame), gelatină (30-40 gr.), smântână (400-450 gr.), lapte (1 cană), cacao (4 linguri), zahăr (1 cană), zahăr (4 linguri) .

Metoda de gatit

Vom forma tortul din două părți - culoarea ciocolată și alb. Pentru a pregăti stratul de ciocolată, umpleți cu apă și lăsați să se umfle. Adăugați 4 linguri de gelatină amestecate cu cacao, încălziți până se dizolvă gelatina. Se toarnă într-o formă și se lasă la infuzat 25-35 de minute. Strat alb: se toarnă gelatină cu lapte, se lasă să se dizolve. Frecam brânza de vaci printr-o sită, obținem un amestec pastos, amestecăm cu smântână, adăugăm smântână, un pahar de zahăr. Bateți pasta rezultată până se îngroașă. Încingem gelatina cu lapte, amestecăm cu masa de lapte cu un mixer, răcim (10-15 minute). Se toarnă în formă deasupra primului strat și se pune cel puțin 2 ore la frigider.

De regulă, partea de sus a tortului este acoperită cu glazură de ciocolată. Pentru o sărbătoare sau o aniversare, puteți face orice desene sau inscripții pe glazură. Pentru a face acest lucru, colectăm zahăr pudră într-un plic de hârtie și îl presărăm pe tort sub formă de ornament sau litere.

Acest sfat este preluat de la reteta asemanatoare dulciuri „lapte de pasăre”. Pentru ca umplutura să aibă un gust mai pronunțat, gelatina poate fi înmuiată suc de fructe sau compot. Umplutura este lapte concentrat, bătut cu un mixer într-o spumă groasă.

Biscuiti, apropo, am incercat si altii diferiti pentru aceasta prajitura. În versiunea GOST, există aluat de prăjitură, mulți cofetari pregătesc lapte de pasăre de casă biscuit clasicși înmuiați-l bine, am întâlnit varianta cu biscuiți cu migdale...

Și vom coace ceva între prăjituri scurte și biscuiți. Și ca să fim și mai precis, vom face aluat de cupcake pe gălbenușuri (oricum, pentru sufleu vom avea nevoie de proteine, în același timp vom atașa gălbenușurile). Copt în cruste subțiri și răcit, se dovedește moderat dens și sfărâmicios, dar nu se sparge ca un „nisip” și este în perfectă armonie cu un sufleu delicat.

Pentru două prăjituri de 16 cm diametru, luăm 80 g de unt temperatura camereiși 80 g zahăr pudră sau zahăr. Puneți într-un bol de amestecare.

Bateți bine cu un mixer la viteză mare până când masa devine luxuriantă și ușoară. Putem adauga extract de vanilie(1 lingurita) sau zahăr vanilat(10 g).

Se adauga cate 3 galbenusuri pe rand si se bate bine dupa fiecare.

Se dovedește așa.

Într-un castron uscat separat, cerne 100 g de făină, 0,3 linguriță. praf de copt si un praf de sare. Se amestecă bine cu un tel.

Adăugați ingrediente uscate în amestecul de unt-ou.

Se amestecă cu un mixer la viteză mică până se omogenizează.

Hai să coacem prăjituri!

Acum luăm o formă de 16 cm în diametru (eu am un inel tăietor de cofetărie), căptăm fundul cu hârtie de copt sau o punem pe hârtie de copt/covorașă de silicon. Distribuiti jumatate din aluat (este mai bine sa cantariti ca prajiturile sa fie la fel!) Distribuiti in forma cat mai uniform puteti. Cel mai convenabil lucru este un mic cuțit de paletă curbat, unul dintre cei cu care artiștii pictează în ulei. Ca ultimă soluție, ajută-te cu o spatulă de silicon. Cum sunt aici.

Dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute – pana se rumeneste. Ora exactă depinde de cuptorul tău!

Procedăm la fel și cu al doilea tort. Dacă cuptorul vă permite să coaceți două prăjituri în același timp, aveți noroc, folosiți această ocazie)

Proaspăt coapte, prăjiturile sunt foarte fragile, manipulați-le cu mare grijă. Pe măsură ce se răcesc, se vor întări puțin, dar totuși rămân destul de fragile, aveți grijă.

În timp ce prăjiturile se răcesc...

...sa facem un sufleu!

Pentru el, avem nevoie de o componentă foarte importantă - agar-agar. Este un gelifiant natural de origine vegetală. Se obține din alge. Este considerat un analog al gelatinei, dar este necesar să se lucreze cu agar într-un mod complet diferit, iar produsele cu aceasta au o structură complet diferită de cea a gelatinei.

Agar-agar vine în diferite concentrații, dar nu am văzut niciodată că gradul acestei rezistențe este cumva indicat, la fel cum nu am văzut ambalaje de gelatină scrise pe cât de mult înflorește (o unitate de rezistență a gelatinei). Toate acestea trebuie să înveți pe propria piele, din păcate.

De asemenea, merită să rețineți că agarul slăbește cu o durată lungă de valabilitate. Proaspătul este mai puternic. Așadar, atunci când cumpărați o mulțime dintr-o dată, planificați din timp unde îl veți folosi, nu îl lăsați învechit.

De data asta am folosit agar-agar de la magazinul Aidigo, si este de-a dreptul perforant, va spun eu) Foarte bine. Usor, inodor, puternic. Ti-l recomand cu constiinta curata. De asemenea, este destul de convenabil să fie vândut în pachete mici de 10 g fiecare.Dar, apropo, consumul de agar este mic: acest pachet, de exemplu, este suficient pentru până la trei standard. Tort Lapte de pasăre!

Deci, luăm 1 lingură. cu o lamă de agar-agar.

Puneți într-o cratiță medie (nu mică!). Turnați acolo 270 g de apă rece. Se amestecă, se pune deoparte.

Acum luăm 180 g de unt bun la temperatura camerei și 80 g de lapte condensat de înaltă calitate (în evaluarea mea personală, Rogachevskaya încă ocupă primul loc).

Bateți-le la viteză mare într-o cremă ușoară și pufoasă. Dacă folosim extract de vanilie (l-am luat de aici), atunci adăugați-l acum (1 linguriță). Punem deoparte.

Vom obține proteinele care ne-au rămas din gălbenușuri când am copt biscuiți. Proteinele, reamintesc sau aduc la cunoștință celor care nu știu, trebuie separate cu mare grijă, într-un vas uscat, pentru ca în proteine ​​să nu intre nici o picătură de gălbenuș. Puneți albusurile într-un bol mare și adăugați-le un praf de acid citric.

Să pregătim formularul. Acest tort este convenabil de făcut imediat pe substrat. Punem un inel pentru asamblarea unui tort (sau a unei forme fara fund) cu diametrul de 18 cm pe un substrat si asezam peretii cu folie de acetat sau orice alta pelicula densa si uniforma, nu alimentara: este prea subtire si moale. , va sta în pliuri și nici măcar părțile laterale ale tortului nu vor funcționa.

Ne întoarcem la agarul nostru.

Punem agarul cu apa pe foc, aducem la fiert. Se toarnă 430 g de zahăr (nu vă alarmați, la început am crezut și că e mult, dar sufleul a ieșit deloc stânjenitor, dar foarte echilibrat, așa cum ar trebui!).

Se aduce la fierbere. Siropul va crește foarte tare și va fierbe! De aceea nu ar trebui să luați o cratiță mică.

Continuăm să fierbem siropul. Barbotind activ, se va aseza usor, dar va continua sa clocoteasca.

Gatiti aproximativ 10-12 minute, pana la o temperatura de 110 grade (daca aveti termometru de gatit) sau pana la asa-numitul „fir subtire”, cand siropul ajunge la un tel sau o lingura ca un fir.

Dar! Până când siropul a ajuns la consistența și temperatura dorite (la aproximativ 105 grade sau 8 minute, dar asta depinde foarte mult de felul de fel de mâncare și de focul pe care îl aveți), trebuie să bateți albușurile spumă puternică.

Acum siropul este gata! A fost greu de împușcat, dar sper să fie clar: siropul chiar ajunge la tel cu un fir de rupere. O sa vezi!

Porniți din nou mixerul și, amestecând albușurile la viteză mare, turnați siropul în ele în flux subțire. Încercăm să nu turnăm pe teluri!

Masa se luminează și crește în volum chiar în fața ochilor tăi!

Bate încă un minut sau două. Masa continuă să crească și să se întărească.

Bateți până când masa se răcește, în niciun caz nu este necesar. Vezi, viitorul nostru sufleu este deja înfășurat pe tel? Vă puteți opri în această etapă.

Adăugăm crema noastră de unt pregătită în prealabil.

Și la viteză mică cu un mixer, îl amestecăm în masa de proteine.

Masa se lichefiază imediat, dar nu prea mult. Se amestecă până se omogenizează. Sufleul este gata! Stânga…

...strângeți prăjitura cu lapte de pasăre!

Sufleul se întărește repede, așa că lucrăm și în ritmul valsului. Dar dacă totul este gata în avans, nu vă faceți griji, nu vă agitați, faceți totul frumos, veți avea timp.

Scoatem forma noastră pre-preparată cu un substrat. Punem primul tort pe fund.

Turnăm pe el jumătate din sufleul nostru. Este indicat să cântăriți și să strângeți tortul pe o cântar, astfel încât straturile să fie aceleași. Eu nu am făcut asta, dar este mai bine să o faci dacă ai totul la îndemână și ai cântărit în prealabil bolul în care a fost preparat sufleul. După ce ați cântărit sufleul împreună cu bolul, va trebui pur și simplu să-i scădeți greutatea și să împărțiți numărul rezultat în jumătate.

Punem al doilea tort. Se împinge un pic singur în sufleu, nu trebuia să-l ajut.

Și turnați a doua parte a sufleului.

Tot! În această formă, puneți tortul la frigider sau congelator și păstrați-l acolo până prinde sufleul. Acest lucru se va întâmpla destul de repede, dar este mai bine să o țineți mai mult, cel puțin o oră sau poate două. Dupa timpul specificat...

În vremea sovietică prajitura clasica Laptele de pasăre a fost la mare căutare, a fost preparat conform criteriilor GOST, astfel de produse de patiserie nu se făceau acasă. O capodoperă culinară a fost coaptă doar într-o anumită cantitate, de aceea era o marfă rară, rară, aparținea prăjiturilor legendare. Există multe rețete de lapte de pasăre cu fotografii vii.

Cum se prepară prăjitura cu lapte de pasăre

Dacă aveți de gând să gătiți o prăjitură acasă, ar trebui să țineți cont de caracteristicile coacerii sale. Câteva sfaturi despre cum să faci lapte de pasăre acasă:

  1. Aluatul se prepară ca pentru o prăjitură.
  2. Este necesar să bateți gelatina cu ouă mult timp pentru a obține aerisire.
  3. Blatul tortului se toarnă cu un strat de ciocolată, puteți face o inscripție sau un desen cu cremă.
  4. Pentru a face umplutura mai strălucitoare la gust, gelatina trebuie să fie înmuiată în suc sau compot.

Sufleu

Principalele componente din care se face sufleul cu aer Laptele de pasăre sunt gelatina și albușurile. Experimentele culinare moderne au dus la faptul că sufleul poate fi tipuri diferite. Iată câteva opțiuni pentru toppinguri pentru un tort numit lapte de pasăre:

  • tradițional din albușuri de ou;
  • caș dietetic;
  • cremos;
  • sufleu cremă;
  • ciocolată;
  • fructat.

Glazură

Multe prăjituri fără glazură nu arată atât de gustoase și frumoase. Câteva sfaturi de gătit glazura de ciocolata pentru lapte de pasăre:

  1. Consistența sa ar trebui să fie similară cu smântâna.
  2. Dacă prăjitura este prea dulce, atunci se poate turna suc de lămâie în glazură.
  3. Va fi mai moale dacă se adaugă mai mult ulei.
  4. Pentru a adăuga culoare glazură, se recomandă adăugarea de colorant alimentar.

Cum să decorezi o prăjitură cu lapte de pasăre

Poți decora tortul pregătit în orice fel, ca și altele. produse culinare. Pentru aceasta, de exemplu, se pot folosi ciocolata, glazura, smantana, fructele sau fursecuri. Fiecare gazdă poate demonstra abilități creative. Iată câteva opțiuni pentru decorarea tortului:

  • modele de ciocolată;
  • decor de fursecuri;
  • decor de fructe; to
  • modele de cremă.

Rețete de prăjituri Lapte de pasăre

Iubitorii de dulciuri se pot răsfăța cu prăjituri de casă numite „Laptele de pasăre”. Se fac cu umplutură sub formă de sufleu, cremă sau straturi folosind gris. Pentru a face un tort rapid și a nu uita nimic, trebuie să pregătiți și să măsurați toate ingredientele în avans. Laptele de pasăre se va dovedi frumos, cu siguranță veți dori să salvați fotografia într-un album de familie.

Potrivit GOST URSS

  • Timp: 50 de minute.
  • Porții per recipient: 6.
  • Conținutul caloric al preparatului: 360 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mare.

Laptele de pasăre conform GOST este o patiserie care a fost preparată pe baza standardelor de calitate a produsului. Caracteristică în fabricarea prăjiturii - coacere rapidă(doar 10 minute) la o temperatură ridicată de 230 de grade. Ingredientele pentru sufleu sunt împărțite în grupuri, amestecate separat, iar la sfârșitul gătitului totul se combină. Tortul are 4 straturi.

Ingrediente:

  • unt - 300 g;
  • zahăr granulat - 560 g;
  • făină - 140 g;
  • ouă - 2 buc.;
  • albus de ou - 2 buc.;
  • acid citric - 2 vârfuri;
  • gelatină - 2 lingurițe;
  • lapte condensat - 100 g;
  • vanilină - 2 buc.

Metoda de gatire:

  1. Pentru prăjituri de biscuiți se bat 100 g de unt si 100 g de zahar.
  2. Rupeți ouăle, adăugați făină, frământați o masă groasă.
  3. Transferați aluatul într-o formă și trimiteți timp de 10 minute la cuptorul încălzit la 230 de grade.
  4. Înmuiați gelatina, apoi încălziți-o, amestecând constant, adăugați zahăr.
  5. Adăugați vanilina și laptele condensat în unt, bateți până se formează o masă pufoasă.
  6. Proteinele trebuie bătute separat, turnați acid citricși amestecați.
  7. Se toarnă cu grijă siropul de zahăr. Se amestecă până când amestecul ajunge la consistența dorită. Adaugati crema de unt si bateti totul cu un mixer.
  8. Asamblarea prajiturii: prajiturile si sufleurile se alterneaza. Apoi trebuie să puneți produsele de patiserie la frigider pentru 3 ore (necesar pentru ca sufleul să se întărească).

Rețeta bunicii Emmei

  • Timp: 60 de minute.
  • Porții per recipient: 6.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mare.

Rețeta de lapte de pasăre a bunicii Emma conține o cantitate mare de calorii, ceea ce se datorează utilizării produselor cu un valoare energetică. De exemplu, la tort se adaugă 7 ouă bogate în proteine. Este de remarcat faptul că proteinele din ele merg la sufle, iar gălbenușurile - la aluatul de biscuiți. Pentru un gust bogat, laptele condensat se adaugă în umplutura laptelui de Ptich, iar acidul citric este pus pentru a adăuga aciditate.

Ingrediente:

  • făină - 1 lingură;
  • ouă - 7 buc.;
  • zahăr granulat - 2 linguri;
  • unt - 300 g;
  • vanilină - 1 linguriță;
  • praf de copt - 1 linguriță;
  • gelatină - 20 g;
  • lapte condensat - 250 g;
  • acid citric - ¼ linguriță;
  • ciocolată amară - 150 g;
  • smântână - 180 g.

Metoda de gatire:

  1. LA galbenusuri de ou se adauga o jumatate de pahar de zahar si vanilina, se bat totul cu un mixer, se pun 100 g de unt.
  2. Pune faina cu praful de copt intr-un bol, apoi amesteca pana se omogenizeaza. Apoi adăugați gălbenușurile și frământați aluatul.
  3. Coaceți în formă timp de 15 minute. Temperatura ar trebui să fie de 200 de grade.
  4. Înmuiați gelatina în apă pentru a se umfla.
  5. Pentru sufleu se bat 170 g de unt puternic, se toarna laptele condensat.
  6. Gelatina trebuie încălzită prin adăugarea a 125 g de zahăr.
  7. Bateți albusurile cu un mixer, adăugându-le acid citric, vanilină și 125 g zahăr.
  8. Apoi trebuie să turnați încet gelatina și masa uleiului.
  9. Asamblați tortul, alternând straturi și sufleuri și puneți-l la frigider.
  10. Pentru glazură se toarnă zahărul rămas în cremă, se încălzește să se dizolve.
  11. Se toarna smantana intr-un bol cu ​​ciocolata neagra, se pune untul si se amesteca.
  12. Stropiți tortul cu amestecul și puneți-l la frigider pentru a se fixa glazura.

Tort cu lapte de pasăre de la Yulia Vysotskaya

  • Timp: 40 de minute.
  • Porții per recipient: 6.
  • Conținutul caloric al preparatului: 330 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Rețeta de lapte de pasăre acasă cu un număr minim de ingrediente este oferită de Yulia Vysotskaya. Produsele ei de patiserie ies întotdeauna frumoase, fotografia se găsește adesea în cărți de bucate. În această rețetă, cofetarul de prăjituri folosește o cantitate mică de ingrediente, se concentrează pe numărul de ouă - sunt 10 dintre ele. Se dovedește foarte gustos.

Ingrediente:

  • ouă - 10 buc.;
  • făină - 150 g;
  • zahăr granulat - 390 g;
  • gelatină - 24 g;
  • lapte - 130 ml;
  • unt - 180 g.

Metoda de gatire:

  1. Se amestecă 4 ouă cu 200 g zahăr, se adaugă 140 g făină.
  2. Turnați aluatul în formă, apoi coaceți la cuptor pentru 30 de minute.
  3. Separați gălbenușurile, adăugați jumătate din zahăr, laptele și făina, amestecați. Pune amestecul pe foc pentru a se ingrosa. Se răcește sub capac.
  4. Puneți uleiul în masa rezultată și amestecați.
  5. Se dizolvă gelatina în apă și se încălzește.
  6. Bate albusurile spuma pana devin pufoase, adaugand incet zaharul.
  7. Amestecând, turnați gelatina în proteine.
  8. Adaugati smantana in amestec si amestecati pana se omogenizeaza.
  9. Tăiați biscuitul pe lungime. Pune jumătate din prăjitură pe un vas, toarnă un strat de sufleu, apoi așează a doua jumătate. prajitura terminata pune la frigider.

Cu agar-agar

  • Timp: 30 de minute.
  • Porții per recipient: 6.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 366 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mare.

Rețeta de prăjitură cu lapte de pasăre poate include ingredientul agar-agar. Această substanță este făcută din alge și este deosebit de apreciată de cofetari. Cu toate acestea, se întărește rapid, ceea ce complică procesul de preparare a sufleului. Este necesar să pregătiți rapid toate părțile tortului și să aveți timp să asamblați rapid desertul cu lapte de pasăre înainte ca agar-agarul să se întărească complet.

Ingrediente:

  • unt - 300 g;
  • zahăr granulat - 560 g;
  • ou - 2 buc.;
  • făină - 110 g;
  • praf de copt - 0,5 linguriță;
  • agar-agar - 2 lingurițe;
  • vanilina - 1 praf;
  • lapte condensat - 100 g;
  • suc de lamaie - 1 lingura.

Metoda de gatire:

  1. Agar-agar este de preferință înmuiat peste noapte.
  2. Se amestecă 100 g de unt topit cu 100 g de zahăr, se bat timp îndelungat -3-5 minute.
  3. Se pun galbenusurile, se adauga faina, praful de copt si se framanta aluatul.
  4. Aluatul trebuie împărțit în două părți și copt separat la 210 de grade.
  5. Pentru umplutură se bat untul, laptele condensat, vanilina.
  6. Se pune recipientul cu agar-agar pe aragaz, se aduce la fierbere, apoi se adauga zaharul. Când se formează spumă, opriți-o.
  7. Se bat albusurile cu suc de lămâie pana se formeaza o spuma groasa.
  8. Se toarnă siropul în albușuri.
  9. Adăugați smântână, amestecați.
  10. Asamblare: Alternează prăjiturile și sufleurile. Apoi laptele de pasăre ar trebui să se solidifice în frigider.

cu gelatina

  • Timp: 60 de minute.
  • Porții per recipient: 6.
  • Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mare.

Puteți face lapte de pasăre folosind o cantitate mică de gelatină. Acest ingredient este mai accesibil decât agar-agar: este ieftin și poate fi găsit în orice magazin.. Un plus cert este că îngheață încet. Acest lucru vă permite să asamblați cu calm prăjitura din părțile pregătite, fără să vă temeți că sufleul se va întări rapid și nu va fi posibil să îi dați forma dorită.

Ingrediente:

  • unt - 130 g;
  • ouă - 3 buc.;
  • zahăr granulat - 2 linguri.
  • făină - ¾ o.;
  • smântână - 3 linguri;
  • sifon - 1/3 linguriță;
  • pudră de cacao - 2 linguri;
  • gelatină - 1 lingură;
  • acid citric - 1 lingura.

Metoda de gatire:

  1. Se amestecă 100 g de unt cu o jumătate de pahar de zahăr, se adaugă gălbenușurile și sifonul stins.
  2. Se adauga faina si se framanta. Se pune aluatul într-o formă, se coace o jumătate de oră, focul trebuie să fie mediu.
  3. Înmuiați gelatina.
  4. Puneti recipientul cu gelatina pe foc sa se dizolve.
  5. Bate albusurile, adauga acid citric, zahar, continuand sa amesteci.
  6. Turnați gelatina în crema proteică.
  7. Pentru glazura se lasa smantana sa fiarba cu zahar, se adauga cacao si vanilina, se raceste si se pune untul.
  8. Asamblare: prăjitură, apoi sufleu (întins în mai multe etape în funcție de diametrul prăjiturii), deasupra cu un strat de glazură de ciocolată.

Cu gris

  • Timp: 40 de minute.
  • Porții per recipient: 6.
  • Conținutul caloric al preparatului: 388 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mare.

Manka este un ingredient versatil. Adesea înlocuiește făina. Datorită grisului, puteți obține o mai mare splendoare a umpluturii. Se dovedește fraged, poros și aerisit. Această rețetă nu mai face sufleu, care este tipic pentru laptele de pasăre. În schimb, ei pregătesc un amestec special de lapte, unt, gris, zahăr și lămâie. Se dovedește umplutura dulce cu o notă acră.

Ingrediente:

  • ouă - 3 buc.;
  • unt - 250 g;
  • zahăr granulat - 1,5 linguri;
  • cacao - 2 linguri;
  • făină - 0,5 linguri;
  • praf de copt - 1,5 linguriță;
  • sare - 1 buc;
  • lămâie - 1 buc.;
  • lapte - 1,5 linguri;
  • gris - 1/3 linguriță.

Metoda de gatire:

  1. Mod de preparare aluatul: amestecati cu mixerul 100 g de unt, jumatate de pahar de zahar si sare, bateti ouale.
  2. Pune faina, cacao si praful de copt in aluat si framantam.
  3. Prajitura trebuie copta timp de 20 de minute la o temperatura de 200 de grade.
  4. Tăiați tortul răcit pe lungime.
  5. Fierbeți lămâia timp de 1 minut pentru a elimina amărăciunea din coaja.
  6. Stoarceți pulpa lămâii, treceți coaja printr-o mașină de tocat carne, apoi amestecați și tocați-le bine în blender.
  7. Adăugați zahăr în lapte, aduceți la fierbere, adăugați gris, aduceți la pregătire.
  8. Gata griş se toaca cu un mixer, se pune lamaie si ulei.
  9. Păstrați crema la frigider timp de 20 de minute.
  10. Asamblare: asezati intreaga crema intre doua prajituri.

Cu cremă

  • Timp: 70 de minute.
  • Porții per recipient: 6.
  • Conținutul caloric al preparatului: 435 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mare.

Dacă cuiva nu îi place sufleul, dar vrea să facă lapte de pasăre, îl puteți face cu cremă. Tortul se va dovedi a fi mai satisfăcător, hrănitor și bogat în calorii. Umplutura sa este ușor diferită în modul de preparare: crema trebuie gătită în baie de apă. Durează mai mult și se depune mai mult efort, dar se dovedește foarte gustos.

Ingrediente:

  • ouă - 7 buc.;
  • unt - 250 g;
  • zahăr granulat - 350 g;
  • făină - 150 g;
  • zahăr vanilat - 1 plic;
  • lapte - ½ linguriță;
  • gelatină - 20 g;
  • acid citric - ¼ linguriță

Metoda de gatire:

  1. Trebuie să amestecați următoarele componente: 100 g de unt și zahăr, 2 ouă, vanilină și făină. Framantam aluatul, il asezam intr-o forma cu diametrul de 20-30 cm.Se coace 10 minute.
  2. Se încălzește gelatina înmuiată pentru a dizolva toate cristalele.
  3. Se bat galbenusurile cu o jumatate de pahar de zahar, se adauga laptele fierbinte si se fierbe pe baie de apa (va iesi ca laptele condensat ca densitate). Deci baza de cremă s-a dovedit.
  4. Se toarnă 250 g de zahăr cu apă clocotită și se amestecă. Puneți pe aragaz, după fierbere nu interferați.
  5. Siropul trebuie să fie vâscos după 7-10 minute.
  6. Albusurile se bat cu un mixer, se adauga acid citric.
  7. Mai întâi se toarnă siropul, apoi gelatina.
  8. Bateți untul, apoi adăugați la el bază de cremă.
  9. Asamblare: puneți jumătate de tort de-a lungul diametrului formei, turnați smântână pe ea, repetați din nou.

Fara lapte condensat

  • Timp: 60 de minute.
  • Porții per recipient: 6.
  • Conținutul caloric al preparatului: 370 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mare.

Dacă nu există lapte condensat, atunci puteți pregăti singur un ingredient similar pentru laptele de pasăre. Acest lucru complică puțin întregul proces de gătit, dar dacă te ții de rețetă, poți face rapid umplutura. Ideea principală este să gătiți corect crema, de el depinde gustul și aspectul prăjiturii. Este important să-l gătiți într-o baie de apă, astfel încât să obțineți rezultatul dorit.

Ingrediente:

  • făină - 210 g;
  • zahăr granulat - 500 g;
  • ou - 14 buc.;
  • gelatină - 40 g;
  • lapte - 1 lingura;
  • unt - 400 g;
  • zahăr vanilat - 1 p.;
  • apă - 150 ml;
  • ciocolata neagra(poate fi inlocuit cu ciocolata alba) - 150 g.

Metoda de gatire:

  1. Faceți un biscuit din următoarele ingrediente: 200 g făină, 4 ouă și 150 g zahăr. Se coace 20-25 de minute.
  2. Tăiați tortul finit pe lungime.
  3. Separam galbenusurile si amestecam cu un pahar de zahar pana devine spuma pufoasa.
  4. Adăugați făina, laptele la gălbenușuri, amestecați.
  5. Se pune amestecul într-o baie de apă, se aduce la starea de cremă.
  6. Bateți 300 g de unt moale, adăugând smântână.
  7. Pune vanilia si amesteca.
  8. Înmuiați gelatina și apoi încălziți-o.
  9. Proteinele trebuie bătute cu un pahar de zahăr, astfel încât să apară vârfuri puternice.
  10. Adaugă la ele gelatină, apoi cremă.
  11. Asamblare: asezati tortul in forma detasabila, apoi intreaga crema, iar apoi prajitura din nou.
  12. Gătiți glazura din bucăți de ciocolată și unt, acoperiți blatul și părțile laterale ale tortului cu ea.

Cu biscuiti de ciocolata

  • Timp: 60 de minute.
  • Porții per recipient: 6.
  • Conținutul caloric al preparatului: 440 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Iubitorii de cacao pot coace un tort gătit acasă, care vor fi delicioase prăjituri de ciocolată. Aluat de biscuiti Laptele de pasăre se prepară cu pudră de cacao. Este de remarcat faptul că sufleul poate fi fie obișnuit, ușor, fie ciocolată, pentru care va trebui să adăugați ciocolată atunci când pregătiți umplutura. Laptele de pasăre se va dovedi neobișnuit și gustos.

Ingrediente:

  • făină - 1 lingură. l.;
  • ou - 6 buc.;
  • amidon - 1 lingura;
  • pudră de cacao - 1 lingură. l.;
  • zahăr granulat - 9 linguri;
  • aluat cu praf de copt - 1 linguriță;
  • gelatină - 20 g;
  • unt - 200 g;
  • lapte condensat - 200 g;
  • apă - 100 ml;
  • ciocolată neagră - 150 g.

Metoda de gatire:

  1. Separați gălbenușurile de proteine, amestecați-le cu 3 linguri. l. zahăr, adăugați făină, cacao, amidon, praf de copt și turnați puțin ulei vegetal.
  2. Bateți masa cu un mixer până la o consistență omogenă.
  3. Coaceți tortul timp de 10 minute într-o tavă de copt la 180 de grade.
  4. Se toarnă gelatină cu apă.
  5. Bateți untul, în acest proces adăugați laptele condensat.
  6. Se toarnă jumătate din zahăr în gelatină și se pune pe foc lent.
  7. Bate albusurile, adaugand treptat zaharul, pe suprafata amestecului ar trebui sa se formeze varfuri stabile.
  8. Se toarnă gelatina în proteine ​​într-un jet subțire, se adaugă crema de unt.
  9. Topiți ciocolata neagră și adăugați-o în sufleul fraged.
  10. Când colectați lapte de pasăre, trebuie să puneți un biscuit pe un vas. Toată umplutura este așezată pe tort. Pentru a solidifica, laptele de pasăre trebuie pus la frigider pentru câteva ore.

Video