Ce este puiul cu tutun și de ce se numește felul de mâncare așa? Puiul cu tutun este originea numelui.

02.04.2022

Un fel de mâncare frecvent pe masa noastră este puiul cu tutun. Obișnuiam să-i spunem așa. Dar unele rețete spun pui tapaka. De ce, poate este doar o greșeală de scriere? Pentru a înțelege cum să pronunțați corect numele felului de mâncare tapaka de pui sau tutun, trebuie să studiați istoria preparării acestuia.

Care este corect: tapaka de pui sau tutun?

Tabaka de pui este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană care a devenit extrem de popular în Rusia. Tehnologia preparării sale nu este obișnuită și arată cam așa:

În primul rând, carcasa este eviscerată și desfăcută, aplatizată.
Pentru a menține o astfel de formă turtită, oasele sunt rupte, pentru aceasta se așează sub presă.
Abia după aceea se transferă în tigaie.
Aici din nou se acoperă cu o încărcătură grea și se prăjesc.

În gătitul modern, există tigăi speciale în acest scop, au un capac greu sau chiar o presă cu șurub. Dar de ce depinde numele de el? Adevărul este că felul de mâncare a venit la noi din Georgiași acolo a fost gătit într-o tigaie - tapa și numit " tsitsila tapaka».

În Rusia, a dobândit un sunet mai familiar pentru urechile noastre - pui de tutun. Aparent, puțini oameni știu despre astfel de feluri de mâncare, dar planta de afumare este întotdeauna bine cunoscută. Prin urmare, mulți asociază puiul gătit în acest fel cu tutunul. Dar tutunul nu are absolut nimic de-a face cu el, iar ca condiment nu se folosește.

Dacă încă aveți îndoieli cu privire la modul de a pronunța corect „tapaka” sau „tabaka”, puteți alege orice opțiune, deoarece al doilea nume a prins rădăcină de mult. Iar dacă vrei să-ți arăți erudiția, spune-ne, la servirea preparatului, cum și de ce s-a numit în patria ta.

Tapak: ce este?

De fapt, tigaia despre care se va discuta în continuare se numește tapa, nu tapak. Unii îi spun tapak pentru că puiul prăjit pe el se numește „ tapaca».

Asa de, tapa - tigaie georgiană , din fontă și având fundul nervurat. Greutatea sa este de aproximativ 8 kilograme, totul depinde de dimensiune. Caracteristica sa principală este un capac greu care acționează ca o presă. Ea apasă ferm produsul deasupra în timpul gătirii. Multe gospodine, în lipsa unor astfel de feluri de mâncare, folosesc tigăi obișnuite și pun deasupra obiecte grele: un borcan cu apă sau o piatră.

Acum acest lucru nu este necesar, deoarece puteți cumpăra cu ușurință preparate speciale din magazin. Ele vin în diferite forme: rotunde și pătrate, cu un design diferit al capacului: doar greu sau cu un mecanism cu șurub care vă permite să apăsați pasărea în jos. Acest lucru este foarte util, mai ales dacă gătiți des pui cu tutun. Se gătește bine în ea, dar nu se arde.

Gatiti pui intr-o tigaie

Pentru cei care nu au acasă mâncăruri speciale, dar au o tigaie familiară, rețeta pe care o vom descrie mai jos este potrivită. Trebuie să începeți să-l gătiți odată cu pregătirea păsării: trebuie să-l curățați, să îndepărtați capul și picioarele și să-l curățați.

Tăiați vertical de-a lungul liniei mediane a pieptului.
Întindem marginile în lateral.
Facem o tăietură la suprafață, astfel încât aripioarele să poată fi înfipte în ea și să nu iasă în afară în timpul prăjirii.
Zdrobiți articulațiile și spatele cu un ciocan de lemn. Nu luați una de metal, veți măcina oasele în bucăți mici cu ea și vor cădea în carne.
Frecați carcasa cu piper și sare, usturoi.

Puiul este gata. Să începem să o pregătim:

Turnați uleiul în tigaie, puneți pasărea cu capul în jos, acoperiți cu ceva plat, astfel încât să puteți pune o greutate deasupra.
Se prăjește la foc mic timp de 30 de minute.

Dacă ungeți pielea cu smântână înainte de a o găti, aceasta va fi acoperită cu o crustă crocantă. Înainte de servire, puteți decora cu ierburi și legume tocate. Orice garnitură la alegere va fi potrivită.

Gătirea într-o marinadă

Dacă aveți oaspeți, luați o carcasă de pui. Pentru a mulțumi prietenii, puteți alege o rețetă originală cu marinată.

Începem în același mod: curățăm carcasa, o eviscerăm, o tăiem de-a lungul liniei centrale a pieptului.
Pentru marinată se amestecă ulei, de preferință ulei de măsline (50 g) și vin. Potrivit uscat, roșu (100 ml). Sare, adauga coriandru macinat (1 lingura mica). Turnați acolo busuioc (1 linguriță) și piper alb măcinat (pe vârful lingurii).
Frecați pasărea cu sare pe ambele părți.
Punem punga intr-o farfurie mare, punem puiul pe ea si turnam cu marinata. Pe primul îl punem pe al doilea, turnăm din nou marinada. Facem același lucru cu al treilea.
După aceea, legăm punga și punem farfuria la frigider pentru cel puțin 2 ore.
După 2 ore, scoateți puiul și bateți ușor cu un ciocan.
Totul poate fi prăjit într-o tigaie. Și nu uitați de presă.
Puneți focul la minim și întoarceți periodic pasărea. Nu este foarte convenabil să prăjiți atât de multe bucăți deodată. Le poți trimite la cuptor.

Pentru a verifica gradul de pregătire al cărnii, străpungeți pulpa și priviți: dacă un lichid limpede iese în evidență, este gata, dacă este roșcat, cu sânge, nu este încă.

Puteți, deoarece sună ciudat, să gătiți pui într-un aragaz lent. Acest lucru, apropo, este foarte convenabil și se dovedește mai repede decât într-o tigaie.

Pregătim carcasa, ca în rețetele anterioare: tăiați în două părți, curățați, spălați.
Batem cu un ciocan.
Frecați cu sare, piper. Puteți, de asemenea, usturoi și hamei suneli. E după gust.
Turnați puțin ulei în multicooker. Pornim modul „coacere”.
Punem pasărea. Dacă nu se potrivește, îl puteți împărți în două jumătăți. Dar de obicei totul este plasat și așa.
Setăm un cronometru pentru o oră.
După 30 de minute, deschideți și întoarceți puiul în cealaltă parte.

Vasul este gata. Puteți face un sos de usturoi delicios pentru el:

Scurgeți grăsimea de la pui într-un castron separat;
Adăugați usturoi tocat (1 cap), smântână (3 linguri), ierburi (coriandru, pătrunjel);
Cu 10 minute înainte de sfârșit, adăugați sosul în vasul cu mai multe gătite.

Toată lumea știe acest fel de mâncare. Este ușor și rapid de preparat și poate fi folosit cu orice garnitură. Am încercat să vă aducem rețete clasice și originale, precum și să vă spunem cum să pronunți corect numele: pui tapaka sau tabaka și de ce se poate asa si asa.

Video: Gătitul pui Tapaka georgian

În acest videoclip, bucătarul Maria Gorina va arăta cum se gătește un adevărat tabaka (tapaka) de pui georgian folosind mâncăruri speciale:

Întrebarea este cu adevărat interesantă. Într-adevăr, în acest fel de mâncare foarte apetisant din bucătăria georgiană, tutunul nu este asigurat de niciunul dintre cele mai îndrăznețe experimente ale celor mai disperați bucătari. Cu excepția cazului în care un consumator beat își scutură din greșeală cenușa trabucului în locul nepotrivit. Deci, de ce se numește puiul de tutun așa?

De ce tutun de pui

Explicația este de fapt foarte simplă. Totul este despre analfabetismul sau lenea bucătarilor ruși care au adoptat tradiții. Numele original a fost perceput după ureche, iar limba georgiană este oarecum guturală. Așa că s-a auzit cuvântul pur georgian „tapaka” cu litera „b” în mijloc. O „tapa” este o tigaie grea din piatră. Desigur, cu fundul gros. Și o presă grea pentru capac.

În mod tradițional, pe vremuri, felurile de mâncare erau adesea numite după numele ustensilelor în care erau gătite. Așa că puiul prăjit în tapa a devenit cunoscut sub numele de tapaka.

Cum să gătești pui cu tutun acasă

În absența unei tapaka de piatră, o tigaie bună din fontă cu un capac potrivit va fi potrivită.

Ingrediente

pui cu o greutate de până la 700 g;
o lingură de adjika abhaziană groasă, ca o pastă;
5 catei mari de usturoi;
o lingura de ulei de masline pentru prajit;
o jumătate de pahar de apă fiartă caldă;
o grămadă de coriandru proaspăt;
poti seminte de rodie pentru decor.

Cum să gătești - rețetă pas cu pas

Clătiți carcasa, tăiați aripile și coada. Tăiați partea laterală a sânului cu un cuțit ascuțit. Din toate părțile, frecați bine adjika în pui. Nu este necesar să sărați - tot ce aveți nevoie este deja în adjika.

Se incinge o tigaie cu ulei, se pune puiul la loc si se acopera cu un capac. Când apare o crustă maronie crocantă, carcasa trebuie întoarsă cu susul în jos și acoperită din nou.

Curățați usturoiul, zdrobiți și tăiați suficient de mărunt. Se toarnă usturoiul cu apă caldă fiartă și se lasă să se infuzeze timp de 10 minute. Când puiul este prăjit, ungeți peste tot cu apă caldă de usturoi.

Mai tineti putin pe foc fara capac.

Pune puiul pe o farfurie caldă, stropește cu coriandru și semințe de rodie.

წიწილა ტაბაკა, tutun tsitsila, din împrumutat din arabă طبق, tabbaq „vaș”, „tavă”, „farfurie”) este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Este un pui gătit într-o variantă locală a unei tigaie cu capac „tapaka”, derivat din același cuvânt arab (georgian ტაფა, tapha „tigaie”). Când se gătește într-o astfel de tigaie, carcasa a fost aplatizată înainte de prăjire.

În Rusia, această metodă de gătit a fost numită „Ttun de pui”

Reţetă

Produse necesare

pui - 1 buc.
smântână - 1 linguriță
unt topit - 20 g
usturoi - 1-2 catei
sare, ierburi

Metoda de gatit

Clătiți carcasa, tăiați pieptul, desfaceți puiul, în același timp faceți o crestătură de-a lungul coloanei din interior, bateți ușor, dând o formă plată, frecați cu usturoi, stropiți cu sare și piper.

Inainte de prajit se unge interiorul cu smantana si se pune la loc pe o tigaie incinsa cu grasime, deasupra se pune un capac presat. Cand interiorul puiului este bine rumenit, ungem spatele cu smantana, il dam jos, punem presa si prajim pana se prajeste.

Pune puiul finit pe un vas și decorează cu ierburi. Servește separat murăturile și adjika picant.

Fundația Wikimedia. 2010 .

Vedeți ce este „Tutun de pui” în alte dicționare:

Există, număr de sinonime: 3 feluri de mâncare (133) tapaka de pui (2) tabakă de pui (1) ... Dicţionar de sinonime

Pui cu tutun, pui cu tutun... Dicţionar de ortografie

Există., număr de sinonime: 2 pui tutun (3) pui tapaka (1) dicționar de sinonime ASIS. V.N. Trishin. 2013... Dicţionar de sinonime

Neschimbat (… Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

Pui Tapaka Puiul Tapaka (georgian წიწილა ტაბაკა, tutun tsitsila, din împrumutat din arabă طبق, tabbaq vas, tavă, farfurie) este un preparat din bucătăria georgiană. Este un pui gătit într-o varietate locală de tigaie cu ...... Wikipedia

PUI nka; pl. lyata, lyat; m. 1. Pui de pui sau altă pasăre din ordinul puiului. Mic, galben c. Găină cu găini. C. fazan. Scoateți puii. * Puii sunt numărați toamna (Ultima). 2. O mâncare făcută dintr-un pui de pui. Pui prajiti… Dicţionar enciclopedic

- (tapaka de pui, cargo. წიწილა ტაბაკა „tutun tsitsila” de la numele tigaii georgiane în care se gătește) un preparat din bucătăria transcaucaziană care este popular și în Rusia. Reprezintă c ... Wikipedia

Cărți

BreadSalt, nr 10, decembrie 2014, . În decembrie ne pregătim de Anul Nou! Masa de Anul Nou nu este completă fără păsări de curte, așa că am adunat 10 rețete de pui perfecte pentru sărbătorile tale. Pui cu tutun, plăcintă englezească, rulou...
Enciclopedie culinară. Volumul 40. C - I (Pui - Orz), Nu este disponibil. În volumul 40: - totul despre ceai, ciocolată și ouă; - istoria inventarii chipsurilor; – retete de strudel si eclere; - cum să gătești tutun de pui; - ce este sarea de joi și chimichurri; - ce fel de mâncare...

tutun de pui

Înainte de a vă oferi o rețetă de preparare a puiului de tutun, aș vrea să vă spun despre ce este tutunul de pui adevărat.

Există o mulțime de rețete cu acest nume pe internet acum. Doar aceste rețete nu au nimic de-a face cu puiul la tutun. Există pui, dar rețeta este teribil de departe de originală.

Pentru început, toate rețetele de gătit pui în mânecă, într-o tavă de copt, pe borcan etc. nu au nimic de-a face cu puiul de tutun.

Să încercăm să revenim la elemente de bază.

Istoria felului de mâncare „Tabaka de pui”

Tabaka de pui este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care în timpul erei sovietice a devenit nu doar internațional, ci întregul Uniune.

În termeni generali, poate fi descris astfel: pui condimentat cu usturoi și condimente și prăjit într-un mod special.

Numele vorbește despre o metodă specială - puiul de tutun. Este clar că nu există tutun în rețetă. Dar există tapa.

Tapa este o tigaie grea din fontă, cu fundul nervurat. Această tigaie vine cu un capac greu din fontă sau o presă cu șurub care apasă capacul pe baza tigaii.

Deja în perioada sovietică, astfel de feluri de mâncare erau o raritate. Dar poporul sovietic a fost cei mai inventivi oameni de pe pământ. Lipsa generală a dat naștere la o mulțime de idei. În URSS, tapa a fost colectată din mijloace improvizate - o fontă de fontă a fost așezată pe un capac metalic (ar putea fi înlocuită cu o tigaie cu diametru mai mic) (în anii 60-70 încă mai existau) sau o gantere, sau o oală cu apă. S-a dovedit a fi o tapa grozavă.

În rusă, cuvintele tapa și tapak nu au prins rădăcini și s-au transformat în tutun familiar. Și această discrepanță nu a derutat pe nimeni - puiul finit a fost presărat generos cu piper și condimente, care, după prăjire, au devenit ca boabele de tutun.

Așa că puiul tapaka georgian s-a transformat în puiul tabaka sovietic.

Pe lângă o tigaie specială, procedura de marinare a cărnii este obligatorie. Este marinarea care vă permite să obțineți carne suculentă și aromată sub o crustă crocantă. Dacă puiul nu este marinat, atunci obțineți pui prăjit, nu pui cu tutun.

Și acum rețeta.

reteta de tutun de pui

Pentru a pregăti tutun de pui veți avea nevoie de:

De fapt pui cântărește aproximativ 1 kg
Usturoi - 5 catei
Ulei vegetal
Condimente, ierburi, sare și piper negru - după gust

Gătitul tutun de pui:

Tăiați puiul pe lungime de-a lungul sternului. Întindeți pe o placă de tăiat. Îndepărtați venele, cheagurile de sânge, peliculele. Se usucă cu un prosop de hârtie.
Puneți puiul într-o pungă de plastic și bateți ușor cu un ciocan. În unele rețete, vă sugerez să frământați pur și simplu carcasa cu mâinile. Acest lucru nu este suficient. Trebuie doar să-l învingi.
Se amestecă condimentele, sarea și usturoiul trecut printr-o presă. Acoperiți puiul în interior și în exterior cu acest amestec.
Puneti puiul intr-un castron cu capac si lasati la marinat. Unele rețete sugerează marinarea timp de 2 ore. Va fi suficient, dar... Daca lasi un pui 2-3 ore la temperatura camerei si apoi il dai peste noapte la frigider, vei obtine un cu totul alt pui. Și nu vei regreta că ai marinat carnea atât de mult.
Turnați ulei vegetal în tigaie. A se încălzi.
Puneți pielea de pui în sus în tigaie. Apăsați în jos pe pasăre. Se prăjește la foc mediu timp de 10-15 minute. Apoi se rastoarna si se prajeste inca 15-20 de minute.

Tabaka de pui se servește cu legume proaspete și, bineînțeles, cu sos. Sosul depinde de tine.

Tabaka de pui este un fel de mâncare cunoscut de mult timp. Dar mulți încă nu știu cum să-l gătească, sau poate pur și simplu au uitat. O rețetă dovedită pentru tine. Dar mai întâi, puțină istorie.

Povestea unui fel de mâncare: pui la tutun

Tabaka de pui (corect: tapaka) este un fel de mâncare georgian popular. Numele său provine de la numele tigaii georgiane în care este gătit puiul. Ce este acest fel de mâncare? Pui prajit crocant cu usturoi si condimente. Se prepară într-o tigaie specială cu capac tapac.

Povestea unui fel de mâncare: pui la tutun

Potrivit unor surse, acest fel de mâncare are rădăcini armenești. Pentru că tutun sau tapak înseamnă „plat, presat, aplatizat”, iar tapakats se traduce prin „prăjit”, iar în al doilea sens este și „aplatizat”. Și ei gătesc în Armenia un astfel de fel de mâncare numit tapakats hav - tradus ca „pui prăjit” sau „pui turtit”.

Toate aceste cuvinte, desigur, duc la arabă „tabaq”, care înseamnă „plat”. Se știe că atunci când puiul cu tutun este gătit, carcasa acestuia este desfăcută și aplatizată înainte de a fi pusă într-o tigaie. Și se prăjesc nu doar așa, ci sub un capac greu sau o presă specială.

Deci reteta:

Vei avea nevoie:
pui - 1 buc.
smântână - 1 linguriță
ghee sau unt - 20 g
usturoi - 1-2 catei
sos de roșii (adjika, chili) - 50 g
sare, ierburi condimentate, piper negru măcinat.

Spălați carcasa, tăiați și desfășurați. Nu uitați să faceți o crestătură de-a lungul coloanei vertebrale din interior. Carcasa trebuie bătută, stoarce usturoiul și rade carnea, asezonată cu sare și piper (piperul negru este presărat fără cruțare).

Imediat, înainte de a prăji din interior, trebuie să întindeți carnea cu smântână, apoi să o puneți imediat pe tigaia fierbinte cu interiorul în jos, să o apăsați cu o presă. Se prăjește până se rumenește, apoi se întinde spatele cu smântână, se întoarce puiul și se apasă din nou. Acum prăjiți până când este gata.

Pune tutunul de pui finit pe o farfurie și ornează cu ierburi. Serviți separat sosul iute, de exemplu, adjika.

Mai multe rețete interesante de carne de pasăre