Ce producător este mai bine să aleagă caviarul roșu. Care caviar este considerat cel mai valoros și de ce

02.04.2022

Pe vremuri, caviarul roșu nu era considerat o delicatesă în Rusia. Era pe masă în fiecare casă, era mâncată la micul dejun și costa un ban. În prezent, situația s-a schimbat - caviarul a crescut de preț și a devenit o adevărată delicatesă. Deoarece nu cumpărăm des caviar, nu știm să-l alegem corect. Din păcate, nu toți producătorii respectă standardele de calitate. Pentru a nu calcula greșit, merită să vă înarmați cu cunoștințele necesare.

Cum să alegi caviar roșu de înaltă calitate?

Înainte de a ajunge pe masă, caviarul trece printr-un proces amănunțit de prelucrare. Mai întâi, ouăle sunt sortate după calitate și grad de maturitate, apoi se separă de peliculă și se spală bine cu apă fiartă rece. Apoi sarat intr-o solutie speciala si conservat.

Prelucrarea de înaltă calitate și pregătirea corectă sunt posibile numai în fabrică. Este mai bine să cumpărați caviar în supermarketurile mari, unde se observă o verificare amănunțită a mărfurilor. Nu ar trebui să cumpărați niciodată un produs ieftin de pe piețe.

Dacă întrebarea este ce fel de caviar să cumpărați - în greutate sau în conserve, acesta din urmă ar trebui să fie preferat. Icrele în vrac sunt expuse zilnic la bacterii dăunătoare, în plus, nu veți ști exact data de fabricație și data de expirare, așa că există șansa de a achiziționa un produs expirat.

Caviarul în conserve este protejat cu grijă de factorii externi, veți ști data fabricării, dar nu veți putea vedea produsul în sine - acesta este principalul dezavantaj. Singura modalitate de a verifica calitatea icrelor conservate este scuturarea ambalajului: dacă gâlgâiește, înseamnă că este prea multă saramură în el.

Un produs de înaltă calitate are ouă întregi, fără laturi mototolite, care se potrivesc perfect între ele.Masa totală din borcan trebuie să aibă o culoare roșiatică, densitate suficientă fără reziduuri străine (pelicule, spatulă, cheaguri de sânge, mucegai și sediment alb) .

Când cumpărați caviar roșu într-un borcan, asigurați-vă că citiți informațiile de pe etichetă. Există întotdeauna GOST pentru calitate și este scris și despre varietate. Clasa I înseamnă că ouăle se potrivesc perfect ca mărime. Clasa a II-a vă permite să amestecați ouă de pește somon diferit, ceea ce face ca produsul să fie mai puțin prezentabil.

Pe etichetă, producătorul indică întotdeauna compoziția produsului. Așa cum este corect, compoziția include caviar, sare și conservanți. Fara conservanti, se poate pastra cel mult 2 luni, cu conservanti, produsul poate ramane proaspat aproximativ un an la temperatura optima.

În Rusia, acidul sorbic (E200) și urotripina antiseptic (E239) sunt utilizați ca aditivi. Aceasta din urmă este o substanță toxică, deci nu este folosită des, trecând la noi metode de conservare a produsului. Una dintre ele este pasteurizarea (dezinfectia la temperatura ridicata). Pentru a reține umiditatea în caviar, la produs se adaugă glicerină (E422).

Există reguli generale pentru alegerea unui produs:

Citiți cu atenție eticheta. Cel mai scump și de înaltă calitate caviar este caviarul de somon granulat, clasa I;
Borcanul cu produsul trebuie să conțină informații despre producător, adresa, prezența GOST, data de fabricație și ambalare, precum și data de expirare;
Ouăle trebuie să fie întregi, nu încrețite, fără organe. Ar trebui să se potrivească perfect unul împotriva celuilalt;
Caviarul nu trebuie să aibă consistență prea lichidă;
Compoziția trebuie să conțină caviar, sare, nu mai mult de 1 - 2 conservanți;
Gustul caviarului roșu este fără amărăciune ascuțită și mediu sărat;
Mărimea ouălor trebuie să fie aceeași, iar culoarea trebuie să fie uniformă;
Când aplicați caviar pe un sandviș, ouăle ar trebui să fie ușor separate unele de altele.

Cât costă un caviar roșu bun?

Pe lângă produsul natural, magazinele vând adesea caviar artificial făcut din produse proteice (lapte, ouă, gelatină) cu adaos de arome, coloranți și arome. Pentru a nu confunda caviarul artificial cu unul real, ar trebui să studiați cu atenție etichetele și să analizați prețul.

Icrele roșii adevărate nu pot costa mai puțin de 700 de ruble per 1 kg. Deși chiar și pentru un produs sintetic, prețurile sunt umflate mult pentru a înșela consumatorii.

Din care pește este mai bun caviar roșu?

Caviarul valoros ne este prezentat de diferite tipuri de pește somon: somon roz, somon chum, somon coho, păstrăv, somon, somon sockeye și somon chinook. După cantitatea de grăsimi, proteine și gradul de utilitate, toate caviarul sunt la fel, dar aspectul și gustul sunt diferite.

Caviarul roz de somon are gust versatil, așa că majoritatea oamenilor le place. Ouăle de somon roz sunt de mărime medie (aproximativ 5 mm în diametru), cu o coajă fragilă, de culoare portocalie sau portocalie deschisă.
Caviarul de somon Coho se distinge prin nuanțe de visiniu și un diametru mic. Are un gust puțin amar, deci nu pentru toată lumea.
Caviarul de păstrăv este cel mai mic ca diametru (aproximativ 2 - 3 mm). O trăsătură distinctivă este culoarea - de la galben la portocaliu strălucitor.
Caviarul sockeye are un diametru de aproximativ 4 mm si un gust placut. În prezent, caviar roșu de sockeye cu greu găsești pe rafturile magazinelor, din cauza exterminării în masă a acestui pește.
Caviarul Chum poate atinge un diametru de 5 - 6 mm. Ouăle mari au o formă sferică pronunțată, culoare portocalie-chihlimbar, o coajă densă și o pată grasă vizibilă. Adesea, caviarul chum este folosit pentru a decora felurile de mâncare.
Caviarul Chinook este cel mai mare ca diametru și poate ajunge până la 8 mm. Are o culoare roșie aprinsă și un gust picant-amar. În prezent, caviarul Chinook nu se găsește în magazine, deoarece acest pește este trecut în Cartea Roșie.

Caviarul roșu este un produs de delicatețe sănătos, care include multe vitamine și microelemente. În ciuda proprietăților pozitive, încă nu merită să abuzați de caviar, altfel metabolismul poate fi perturbat. Pentru a vă mulțumi cu un produs cu adevărat gustos și de înaltă calitate, ar trebui să abordați cu atenție alegerea acestuia.

Icrele roșii din magazine sunt prezentate în cantități uriașe: de la diferiți producători, în diferite ambalaje. Nu e de mirare - este una dintre cele mai populare delicatese. Din păcate, după cum arată studiile asupra caviarului, care sunt efectuate în mod regulat de Roskontrol, practic acest produs nu este doar de înaltă calitate, ci și periculos. În același timp, caviarul roșu este destul de scump. Este deosebit de jignitor, după ce a stabilit o sumă ordonată, să obțineți toxiinfecții alimentare grave - și anume, acesta este ceea ce amenință să folosească caviar roșu, care a fost verificat de Roskontrol și Roskachestvo.

Ca parte a studiului, specialiștii Roskachestvo au studiat 29 de mărci populare de caviar de somon rusesc în intervalul de prețuri de la 230 la 750 de ruble la 100 de grame și de la 300 la 2000 de ruble per pachet. Studiul a inclus caviar din diferite tipuri de somon: somon sockeye, somon coho, somon roz, somon chum.

Experții au verificat caviarul în funcție de 32 de indicatori de calitate și siguranță, dintre care: indicatori microbiologici - bacterii din grupul Escherichia coli, QMAFAnM, clostridii, stafilococ, mucegai și drojdie, fracția de masă a acidului sorbic, benzoat de sodiu, prezența cadmiului, arsenicului și mercur, coloranți și conservanți, fracțiunea de masă a nămolului - jus și, de asemenea, au evaluat caracteristicile organoleptice ale caviarului: gust, miros și culoare, în plus - cantitatea de sare. Conform rezultatelor testelor, cel mai bun caviar au fost produsele mărcilor comerciale din Sankt Petersburg și regiunea Sahalin.

„În toate caviarul examinat, experții nu au detectat mucegai, clostridii reducătoare de sulfiți sau microorganisme patogene, inclusiv salmonella. În plus, nu s-au găsit pesticide și metale grele - sursa lor ar putea fi apa de mare și sedimente de fund, larve, fără urme. , fără excese de antibiotice din grupa tetraciclinei, grupe de sulfonamide și chinolone, precum și cloramfenicol”, se spune în mesaj.
De asemenea, experții nu au găsit impurități străine în caviar de nicio marcă.
În același timp, experții subliniază că de fapt fiecare borcan conține caviar adevărat. „De asemenea, toate mărcile au trecut perfect testul pentru prezența coloranților – după cum au arătat testele, niciunul dintre producători nu a nuanțat caviarul cu coloranți artificiali. Experții nu au avut niciun comentariu cu privire la indicatorii organoleptici – gust, miros, aspect, textura și stare – ai tot caviarul roșu studiat" , — adăugat în Roskachestvo.

În ceea ce privește înlocuirea caviarului prin specii, rezultatele testelor au arătat că în majoritatea caviarului tipul de pește declarat nu diferă de cel real. „Excepția au fost produsele a cinci mărci”, spune Roskachestvo. În același timp, somonul roz a fost declarat în produsele a două dintre ele, însă, pe lângă ADN-ul somonului roz, experții au găsit și ADN-ul somonului chum în acest caviar. "După cum știți, somonul este un pește mai scump, așa că nu vorbim aici de produse mai ieftine. Poate că acestea sunt urme de somon care au intrat accidental în borcan în timpul producției", a clarificat organizația.

În caviarul altui brand (caviar de sockeye de clasa I), pe lângă somonul sockeye declarat, experții au găsit și somon chum: conform experților, aceasta nu pare o reducere deliberată a prețului produsului. Dar în caviarul a încă două mărci, înlocuirea tipului de pește seamănă mai degrabă cu o reducere a costului produsului: somonul roz mai ieftin s-a dovedit a fi locul unde s-a anunțat jocul somonului sockeye și păstrăvului curcubeu.

În plus, studiul caviarului a relevat problema creșterii indicatorilor microbiologici în zece produse, au adăugat organizațiile. Astfel, mai multe mărci nu au trecut testul pentru un grup de bacterii E. coli, un număr crescut de microorganisme (QMAFAnM) a fost înregistrat în caviar de șase mărci, Staphylococcus aureus a fost găsit în caviar de trei mărci. „Aceste probleme pot fi legate de încălcări ale regimului de temperatură de-a lungul lanțului de distribuție sau de starea sanitară la locul de producție. Este important de menționat că riscul achiziționării unui produs cu excese conform acestor indicatori crește semnificativ dacă caviarul este depozitat. la o temperatură peste zero grade”, a notat în Roskachestvo.

În ajunul Anului Nou, experții Roskontrol au efectuat și un studiu asupra caviarului roșu (somon). Din cele șapte mostre testate, una s-a dovedit a fi fals, alte două erau periculoase pentru sănătate.

Au fost testate mostre de produse de la mărcile Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea și Russian Fish World în peste 50 de parametri de calitate și siguranță.

S-a constatat că „Kamchatskoye More” nu este caviar de sockeye, așa cum susține producătorul. ADN-ul păstrăvului curcubeu a fost găsit în produs.

Pe baza faptului că somonul sockeye este un pește sălbatic și rar, în timp ce păstrăvul este un produs al acvaculturii, există dorința producătorului de a economisi bani și de a stabili un preț nerezonabil de mare pentru produsul său, a menționat organizația.

În plus, E. coli a fost găsită în caviarul mărcilor Kamchatskoye More și Salmonica.

Mostrele mărcilor Tungutun, ARO, Marea Rusiei, Lumea Peștelui Rusă nu corespundeau cu clasa întâi declarată: caviarul lor conținea un ușor nămol - un lichid format din resturi de saramură și masa de gălbenuș de ouă.

Mai mult, caviarul Tungutun, în plus, s-a dovedit a fi rânced.

Ca urmare a examinării, mostre de Salmonica și Kamchatskoye More au fost adăugate pe lista neagră a Roskontrol, deoarece nu îndeplinesc cerințele de siguranță, iar acesta din urmă a fost, de asemenea, recunoscut ca fals.

Icrele Tungutun sunt incluse în lista de mărfuri cu comentarii datorită mirosului și gustului rânced.

Mostre de produse ale mărcilor comerciale „Meridian”, ARO, „Marea Rusiei”, „Russian Fish World” au primit doar comentarii minore de la experți și au fost recomandate pentru cumpărare.

Cât de falsificat caviarul roșu

Angajații poliției și Rospotrebnadzor au acoperit un mare atelier subteran pentru producerea caviarului roșu. Anul Nou este chiar după colț și această delicatesă tradițională este la fel de obligatorie pe masa festivă precum salata Olivier, mandarinele sau o sticlă de șampanie.

Desigur, tot felul de aventurieri și povestea noastră despre unul dintre atelierele de ambalare penny imitație caviar în cutii de fier, care a ajuns ulterior pe rafturile sute de magazine, inclusiv cu mari lanțuri de magazine, nu pot trece pe lângă bani ușori. Concetățenii naivi și săraci, precum și pensionarii care urmăresc mereu acțiuni, sunt atrași de prețul mărfurilor, oferind 100-140 de grame de surogat pentru 160-200 de ruble.

Videoclip care arată întregul proces de preparare a caviarului fals. Un vizitator aflat în condiții de absolut insalubritate șamanizează ceea ce apoi, sub forma mânjită pe o crustă de pâine, intră în gura nu numai a adulților, ci și a copiilor noștri.

Întrebarea cum să alegeți caviarul potrivit este foarte relevantă înainte de sărbătorile de Anul Nou. Ei bine, este timpul să-ți dai seama!

Caviarul rosu este obtinut din pestele somon(somon chum, somon roz, păstrăv, somon coho, somon sockeye). Produsul este bogat în vitaminele A, D și E, proteine ușor digerabile (până la 32% în compoziție), fosfor, acizi grași polinesaturați. De asemenea, în compoziție: iod, calciu, potasiu și fier, acid folic și alți nutrienți necesari imunității, tinereții și forței. O cantitate mică este suficientă!

Medicii consideră caviarul roșu ca fiind cel mai valoros produs alimentar. Principalul lucru este să știți ce caviar roșu este mai bine să alegeți și cum să recunoașteți un fals. Este foarte important. La urma urmei, în loc de delicatețea regală, puteți cumpăra o imitație. Pentru aceiasi bani...

Deci, cum să alegi caviar roșu de înaltă calitate? Vom analiza toate nuanțele.

Studiem informațiile de pe ambalaj

Nume corect: caviar de somon. Clasificare și caracteristici conform GOST 18173-2004.

Icrele granulare sunt preparate din caviar de somon crud din Pacific (Orientul Îndepărtat): somon roz, somon chum, somon coho și somon sockeye. În producție, materia primă este prelucrată cu o soluție de sare de masă, urmată de adăugarea de conservanți (sau fără aceștia).

Caviarul este de clasa I și a II-a.

Soiuri de caviar roșu

Index	Norma pentru varietate
	Caviar roșu clasa 1	Caviar roșu clasa 2
Aspect	Caviar dintr-un tip de pește. Ouăle sunt curate, întregi, de culoare uniformă, fără pelicule și cheaguri de sânge.
	- este permis un număr mic de obuze (lopeți).	- prezența scoicilor;
		– eterogenitatea culorilor;
		- reziduuri usoare.
Consecvență	Ouăle sunt elastice, cu suprafața ușor umedă sau uscată, se despart bine și nu se lipesc.
		- poate fi mai umedă, ceva mai puțin elastică;
		– poate fi ușor vâscos.
Miros	Particular pentru produsul de acest tip, fără mirosuri străine.
Fracția de masă de sare, %	4 – 6	4 – 7
Gust	Particular produsului, fără postgust străin. Este permis un ușor postgust de amărăciune (pentru somon sockeye, caviar de somon coho) și picant.

Cum să alegi o gâscă de țară proaspătă pentru masa de Anul Nou: cum să deosebești o pasăre bătrână de una tânără, semne ale unei carcase proaspete și învechite. Link util articol:

Compoziția caviarului roșu (a se citi pe ambalaj)

Pe capac ar trebui să existe trei rânduri de semne:

data fabricatiei;
marca de sortiment „IKRA”;
numărul fabricii cu numărul schimbului și indicele industriei pescuitului „P”

Numerele de pe o cutie de caviar de înaltă calitate sunt presate din interior sau aplicate cu un laser cu vopsea de neșters. Strâns afară, mânjit - semn de fals!

Ingrediente: caviar, sare si conservanti. De regulă, nu te poți descurca fără ele. Este permisă utilizarea acidului sorbic (E200) sau a benzoatului de sodiu (E211).
Dacă compoziția conține E239 (urotropină), nu puteți cumpăra produsul - acesta este un conservant periculos.

Unde și când este ambalat caviarul?

Cel mai bine este dacă ambalarea caviarului a fost efectuată în apropierea locului de extracție și producție: Orientul Îndepărtat, Federația Rusă (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). Potrivit GOST, nu trebuie să treacă mai mult de o lună între captură și intrarea în borcan.

Când este ambalat caviarul?
Depunerea somonului are loc din iulie până în septembrie. Calitatea este recoltată în aceste luni.

Caviar de somon roz, somon chum, somon coho, somon sockeye, păstrăv

Caviar de somon roz. Dimensiunea ouălor este de 5 mm. Culoare - de la portocaliu deschis la portocaliu. Acest caviar este cel mai comun.
Caviar caviar. Ouăle sunt mai mari - 5 - 7 mm. Culoare - chihlimbar-portocaliu. Ouăle au o formă uniformă rotunjită, un embrion-speciță bine marcat. Acesta este cel mai gras dintre toate tipurile de caviar.
Caviar de somon. considerată cea mai utilă. Mărimea ouălor este mică - aproximativ 3 mm. Culoarea este portocaliu strălucitor. Gustul are o tentă ușor amară, așa că acest caviar nu este cel mai popular.
Caviar de somon. Dimensiune - 3 - 4 mm. Caviar destul de scump, nu se găsește des pe piața rusă. Culoare - roșu închis. Există un gust pronunțat de pește.
Caviar Chinook. Ouăle sunt mari - 6 - 7 mm. Culoarea este roșu intens. Gustul este specific - amar, usor picant. Un produs foarte rar.
Caviar de păstrăv. Icre mic - 2 - 3 mm. Culoare - de la galben la portocaliu strălucitor. Gust pronunțat sărat.

Ce caviar să alegi depinde de tine. Dacă produsul este de bună calitate, nu veți fi dezamăgiți în niciun fel.

Semne de caviar bun

Aspectul ouălor ar trebui să fie propice pentru cumpărare: trebuie să fie uniforme, elastice, fără impurități și sedimente, trebuie să fie bine separate. Nu rămâneți de bancă și unul de celălalt.
Ochiul-embrion al oului ar trebui să fie saturat de culoare și să iasă în evidență.
Ouăle trebuie să fie elastice, dar nu elastice. Suprafața este ușor umedă. Când este apăsat și în gură, caviarul bun sparge ușor, nu se lipește de dinți.
Mirosul ar trebui să fie de pește, moderat. Gust - caracteristic acestui produs, dar nu prea sărat, nici amar. Culoarea - caracteristică caviarului roșu (prea palid indică faptul că caviarul și-a pierdut proprietățile utile și gustative).

Pentru a verifica calitatea produsului chiar în magazin, agitați borcanul. Conținutul ar trebui să se miște, dar să nu gâlgâie. Dacă caviarul din interior este nemișcat, s-a uscat și este mai bine să nu îl cumpărați.

Semne ale unui fals

Este la fel de important să știți semne de fals. Aici sunt ei:

cuvântul „imitat” este prezent;
prețul este suspect de scăzut;
ouă fără ochi-embrion, perfect rotunde și uniforme;
există un miros puternic de pește, asemănător cu laptele de hering;
caviarul este foarte tare și sărat, nu izbucnește în gură (având senzația de a mesteca capsule de gelatină), se lipește de dinți.

Există un test simplu. Aruncați câteva ouă în apă fierbinte: imitația se va dizolva în apă clocotită sau va colora apa.

În ceea ce privește caviarul artificial, acesta nu poate fi numit dăunător, dar nici valoarea lui pentru organism nu este mare. Produsul este făcut din proteine, gelatină, lapte și ouă. Nu există vitamine și acizi grași utili în compoziția sa - cu siguranță nu merită să cumpărați unul la un preț natural.

Tip ambalaj: cutie de sticlă sau tablă, în funcție de greutate, în recipiente din plastic

Cum să alegi un borcan de caviar roșu? Ce să prefer: tablă, plastic, sticlă?

Cel mai scump caviar este de obicei vândut într-un borcan de sticlă. Arată prezentabil. Dar principalul lucru este că produsul poate fi bine luat în considerare. Sticla este recunoscută ca fiind cea mai bună din punct de vedere igienic – nu afectează gustul.
Alege caviar roșu în conserve mai dificil - nu sunt transparente. Nu vom putea evalua calitatea produsului până când nu deschidem cutia. Trebuie să ai încredere în producător. Borcanul nu trebuie să fie umflat, ruginit, mentă, toate inscripțiile trebuie să fie lizibile. Când se agită, conținutul borcanului nu trebuie să gâlgâie.
Caviar în greutate, în recipiente de plastic. Un astfel de produs poate fi achiziționat doar de la furnizori de încredere, prieteni buni. De regulă, nu există date despre compoziția și data de expirare. Un vânzător fără scrupule poate folosi diverși aditivi și chiar poate nuanța produsul. Containerele din plastic sunt cele mai proaste ambalaje - pot fi deteriorate în timpul transportului. De asemenea, păstrarea caviarului în ele nu este foarte corectă.

Într-un cuvânt, tabla și sticla sunt o prioritate.

Și, în sfârșit. Păstrați produsul la frigider, respectând datele de expirare. Este mai bine să nu păstrați borcanul deschis mult timp - nu mai mult de 5 zile. De asemenea, înghețarea caviarului nu are sens - își va pierde nu numai gustul, ci și proprietățile sale utile. Aspectul va avea de suferit.

Optimal: cumpărat - mâncat. Să fiți sănătoși și sărbători fericite!

Îți plac mandarinele dulci? Învață cum să le recunoști

Costul oricărui caviar este destul de mare, așa că această delicatesă este departe de a fi accesibilă pentru toată lumea. Dar există soiuri, al căror preț este pur și simplu șocant. Deci, să ne dăm seama care pește are cel mai scump caviar.

Cel mai scump caviar din lume este caviarul albino beluga. Acest pește se găsește în largul coastei Iranului, în Marea Caspică. Este considerată un ficat lung. Prima dată când beluga începe să depună icre la vârsta de 40-50 de ani, totuși, caviarul este luat din ea abia după ce împlinește o sută de ani. Greutatea peștelui în acest moment este aproximativ egală cu 1 tonă. În același timp, caviarul reprezintă aproximativ 20 la sută din greutatea totală a peștelui.

Sezonul peștelui cu somon începe la începutul lunii iunie și se termină la sfârșitul lunii septembrie. Este cea mai mică și cea mai comună specie din Alaska. Carnea acestui tip de somon are o textură fragedă și este fină, ca un păstrăv mare, iar după cum poți ghici din numele său, somon roz în engleză, are o nuanță roz. Se mai numește și somon cu cocoașă sau cu cocoașă, deoarece în timpul depunerii își schimbă morfologia și ia pe spate tărtăcuțele cu cocoașă. Caviarul lor poate fi ușor confundat cu păstrăvul.

Sezonul de pescuit la somon roz este cel mai scurt, începând de la jumătatea lunii iunie și terminând la jumătatea lunii septembrie. Cunoscut și sub denumirea de somon roșu sau somon roșu, este de dimensiuni medii și mai subțire decât alte specii. De la o culoare roșiatică, are un gust foarte caracteristic și o textură foarte fermă, deoarece carnea sa este mult mai compactă decât alte specii. Datorită texturii și culorii lor, unii au ajuns să descrie acest lucru ca fiind o alternativă între somonul de Atlantic și tonul. Caviarul lor are și o nuanță roșiatică specială.

Este de culoare argintie sau gri deschis și are o aromă de nucă. Cu toate acestea, cei mai bogați gurmanzi din lume se ceartă de mulți ani despre gustul acestei delicatese. Unii dintre ei nu simt nimic special în ea, în timp ce cealaltă parte consideră acest produs o adevărată capodopera. 100 de grame de o astfel de delicatesă costă aproximativ 2,5 mii de dolari, dar nu este atât de ușor să-l cumperi. Cu cât ouăle sunt mai albe, cu atât prețul va fi mai scump. Ambalajul se potrivește cu caviarul - de obicei este ambalat în cutii de aur 995. De regulă, se comandă în avans, cu 4 ani înainte și nu se vând mai mult de 10 kilograme din acest caviar pe an. Se strică destul de repede, așa că un astfel de produs valoros trebuie consumat imediat după cumpărare.

Personal, îmi place varianta afumată a somonului sockeye. După gustul meu, depășește chiar și versiunea afumată a somonului argintiu care se presupune că „joacă în ligile mari”. Sezonul de pescuit cu somon roșu se desfășoară de la jumătatea lunii mai până la jumătatea lunii septembrie. Deoarece începe cu câteva săptămâni înainte de sezonul somonului și cu o lună mai devreme decât sezonul argintiu și roz, campania de somon roșu are multă așteptare pentru că este în mod tradițional începutul sezonului de pescuit în Alaska.

În fanteziile noastre, este absorbit de oală. De fapt, doar câteva grame vor ajunge la palatul nostru dacă vom decide să facem o degustare de caviar anul acesta. Acest aur negru, așa cum este numit uneori, merită să fie gustat după reguli pentru a profita la maximum de toate subtilitățile sale. Sfaturi pentru o degustare reușită.

Cu toate acestea, acest cost nu este încă un record. Nu cu mult timp în urmă, proprietarii uneia dintre companiile din Austria au început să producă caviar de sturioni, decorat cu aur comestibil de 22 de carate. Costul său este uimitor - 35 de mii de euro pe lingură. Potrivit producătorilor de delicatețe, acest caviar este cu adevărat exclusivist, întărește sistemul imunitar și este foarte benefic pentru sănătatea generală.

Caviar, „prea scump, pentru ce este”?

Aceste bile negre sunt ouă de pește, mai mult sturioni. În Marea Caspică sunt prinse trei specii sălbatice: material seminal valoros: balena beluga, care oferă ouă mari fragile, cu gust delicat, fasole maro aurie și sevruga cu mici marmură gri.

Și alte ouă de pește

Iată câteva capcane în care nu ar trebui să cazi. Caviarul roșu se referă la ouăle de somon. Caviarul alb, la rândul său, se referă la ouăle de catâr, care sunt numite și potas mediteranean. Ouăle în bucăți pot fi uneori confundate cu caviarul, dar bucățile nu au nimic de-a face cu sturionii: trăiesc pe malurile Canalului și produc o mulțime de ouă.

Cel mai scump caviar negru

Cel mai valoros caviar negru este caviarul beluga. Costul acestuia depinde de habitat și de metoda de producție a produsului. În medie, pentru un borcan de 125 de grame de caviar negru, va trebui să plătiți aproximativ 13 mii de ruble. Pe locul doi se află caviarul de sturion. Costul său mediu este de 4-5 mii de ruble la 100 de grame.

Cel mai scump caviar roșu

Icrele roșii sunt considerate în mod tradițional mai accesibile decât caviarul negru. Acest lucru se datorează în primul rând pentru că este extras în cantități mari. Care caviar roșu este cel mai scump? Caviarul Chinook este considerat cel mai scump. Are o ușoară amărăciune, care se îmbină cu un gust delicat și este oarecum un produs rar. Ouăle au un diametru destul de mare. Pentru un kilogram de caviar chinook, va trebui să plătiți 3.500 de ruble.

Nume comun: somon de Atlantic. Somonul este un peste cu pulpa portocalie-roz care apartine familiei somonului. Cele mai multe dintre speciile de somon găsite în magazinul alimentar sunt somonul de Atlantic și trei tipuri de somon din Pacific, care sunt adesea consumate în conserve din cauza distanței. Somonul sockeye are, de asemenea, carne roșu-portocalie strălucitoare. Culoarea cărnii de somon chum este între somonul sockeye și somonul roz, în timp ce carnea de somon roz este mai palidă și nu are culoarea portocalie caracteristică mai multor salmonide. Somonul de Atlantic nu are în mod natural aceste culori; Pigmenți carotenoizi, cum ar fi astaxantina și cantaxantina.

Puțin mai ieftin, la 3.200 de ruble pe kilogram, va costa caviarul de somon chum și somonul coho. Primul are, de asemenea, ouă cu diametru mare și arată foarte atractiv, așa că este adesea folosit pentru a decora feluri de mâncare. Caviarul de somon Coho este mai mic, are o culoare roșu închis. În ceea ce privește proprietățile sale utile, depășește multe alte soiuri. Cu toate acestea, gustul caviarului de somon coho nu este pentru toată lumea, deoarece este ușor amar.

Principii și proprietăți active

Somonul este considerat un pește gras, deși conținutul de lipide variază considerabil între specii. Impactul consumului de pește gras asupra reducerii riscului de apariție a bolilor cardiovasculare și a mortalității prin bolile coronariene este acum unanim în rândul cercetătorilor 1, 2. Studiile au arătat, de asemenea, că oamenii care mănâncă mai mult pește au avut mai puțină depresie 3 și au avut un risc mai scăzut de boală 4. Alte studii asupra bolii Alzheimer au arătat o relație favorabilă între consumul de pește gras și incidența redusă a artritei 5, 6.

Oricum ar fi, orice caviar, indiferent de preț, este foarte sănătos. Această delicatesă este un adevărat depozit de vitamine și, de asemenea, are un efect benefic asupra întregului organism, îmbunătățește imunitatea și îmbunătățește starea de spirit.

Asociația Americană a Inimii recomandă ca adulții sănătoși să mănânce cel puțin două mese de pește pe săptămână pentru a profita de efectele lor asupra sănătății. Puține studii au evaluat în mod specific eficacitatea consumului de somon întreg. Conform altor studii pe oameni, coagularea sângelui și timpul de agregare a trombocitelor au fost uneori îmbunătățite cu 10, alteori nu cu 11, ca urmare a consumului de somon. În timp ce unele componente ale somonului pot avea beneficii pentru sănătate, s-a dovedit că acizii grași omega-3 predomină.

Cum să alegi caviar roșu de înaltă calitate?

Somonul este o sursă excelentă de acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic, doi acizi grași omega. Acţionează ca precursori ai mesagerilor chimici care promovează o bună funcţie imunitară, circulatorie şi hormonală. Mai mulți au arătat că consumul de acizi grași omega-3 au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și reduc mortalitatea cardiovasculară 2. Acești acizi grași acționează în mai multe moduri, inclusiv scăderea tensiunii arteriale 12 a nivelului de trigliceride din sânge 13 și formarea cheagurilor de sânge 14, care reduce riscul de ateroscleroză.

Caviarul în conserve este protejat cu grijă de factorii externi.Veți ști data fabricării, dar nu veți putea vedea produsul în sine - acesta este principalul dezavantaj. Singura modalitate de a verifica calitatea icrelor conservate este scuturarea ambalajului: dacă gâlgâiește, înseamnă că este prea multă saramură în el.

Consumul acestui acid gras are un efect pozitiv și asupra hipertensiunii arteriale, artritei, depresiei, aterosclerozei, trombozei și altor patologii. Diferite tipuri de somon conțin cantități diferite de omega-3. Cu toate acestea, consumul de pește gras, inclusiv de somon, nu ar afecta prevenirea și tratamentul demenței.

In plus, consumul de peste va avea efecte antiinflamatorii. Într-adevăr, consumul de pește este asociat cu niveluri scăzute de proteină C-reactivă și interleukina-6, markeri inflamatori. Aceste proprietăți antiinflamatorii ar fi responsabile pentru reducerea riscului de boli asociate cu procesele inflamatorii, cum ar fi bolile cardiovasculare, bolile inflamatorii intestinale, anumite tipuri de cancer, artrita reumatoidă și bolile neurodegenerative 31.

Când cumpărați caviar roșu într-un borcan, asigurați-vă că citiți informațiile de pe etichetă. Există întotdeauna GOST pentru calitate și este scris și despre varietate. Clasa I înseamnă că ouăle se potrivesc perfect ca mărime. Clasa a 2-a vă permite să amestecați ouă de pește somon diferit, ceea ce face produsul mai puțin prezentabil.

În cele din urmă, consumul ridicat de pește și omega-3 poate fi invers asociat cu simptomele depresive cronice. Aceste efecte vor fi mai pronunțate în rândul femeilor 30. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma aceste afirmații, dar rămâne promițătoare.

Peștele este în general o sursă excelentă de proteine complete, deoarece conține nouă aminoacizi esențiali. Proteinele sunt folosite pentru a antrena digestia și hormonii și pentru a antrena, repara și întreține țesuturi precum pielea, mușchii și oasele. Trebuie remarcat faptul că tocmai au fost efectuate studii pe oameni și confirmă aceste rezultate.

Cele mai importante substanțe nutritive

Această vitamină protejează inima prin prevenirea calcificării vasculare și întărirea arterelor, interferând cu secreția de insulină și rezistența la insulină în diabetul de tip 1 și tip 2, va fi implicată în auto - precum scleroza multiplă, artrita reumatoidă și boala Crohn. În sfârșit, va stimula sistemul imunitar, reducând incidența gripei și a infecțiilor respiratorii. Conserve de fosfor ketak și somon de Atlantic procesat - fosfor. În organism, fosforul este al doilea cel mai abundent mineral după calciu.

Există reguli generale pentru alegerea unui produs:

Citiți cu atenție eticheta. Cel mai scump și de înaltă calitate caviar este caviarul de somon granulat, clasa I;
Borcanul cu produsul trebuie să conțină informații despre producător, adresa, prezența GOST, data de fabricație și ambalare, precum și data de expirare;
Ouăle trebuie să fie întregi, nu încrețite, fără organe. Ar trebui să se potrivească perfect unul împotriva celuilalt;
Caviarul nu trebuie să aibă consistență prea lichidă;
Compoziția trebuie să conțină caviar, sare, nu mai mult de 1 - 2 conservanți;
Gustul caviarului roșu este fără amărăciune ascuțită și mediu sărat;
Mărimea ouălor trebuie să fie aceeași, iar culoarea trebuie să fie uniformă;
Când aplicați caviar pe un sandviș, ouăle ar trebui să fie ușor separate unele de altele.

Cât costă un caviar roșu bun?

Joacă un rol important în formarea și menținerea oaselor și a dinților sănătoși. În plus, favorizează creșterea și regenerarea țesuturilor și ajută la menținerea fluxului sanguin normal. În cele din urmă, fosforul este unul dintre componentele membranelor celulare. Conservele de somon și fermele de somon de Atlantic sunt surse excelente de seleniu. Acest mineral funcționează cu una dintre principalele enzime antioxidante, prevenind astfel formarea în organism. De asemenea, ajută la transformarea hormonilor tiroidieni în forma lor activă.

De asemenea, favorizează transmiterea impulsurilor nervoase și promovează creșterea normală. De asemenea, cooperează în procesul de formare permițând creșterea și dezvoltarea normală. Somonul de Atlantic fermentat este o sursă excelentă de acid pantotenic, în timp ce somonul conservat este o sursă excelentă. De asemenea, este implicat în mai multe etape în sinteza hormonilor steroizi, neurotransmițătorilor și hemoglobinei. De asemenea, promovează producția de globule roșii și le permite să transporte mai mult oxigen către celulele nervoase și în modularea receptorilor hormonali. Această vitamină funcționează împreună cu acidul folic pentru a produce celule roșii din sânge.

De asemenea, asigură menținerea celulelor nervoase și a celulelor care formează țesutul osos. Somonul conservat este o sursă bună de calciu. Calciul este de departe cel mai abundent mineral din organism. Este depozitat în principal în oasele din care face parte. Ajută la formarea oaselor și a dinților, precum și la menținerea lor sănătoase. De asemenea, calciul joacă un rol important în coagularea sângelui, menținerea tensiunii arteriale și contracția musculară.

Caviarul roz de somon are gust versatil, așa că majoritatea oamenilor le place. Ouăle de somon roz sunt de mărime medie (aproximativ 5 mm în diametru), cu o coajă fragilă, de culoare portocalie sau portocalie deschisă.

Caviarul de somon Coho se distinge prin nuanțe de visiniu și un diametru mic. Are un gust puțin amar, deci nu pentru toată lumea.

Caviarul de păstrăv este cel mai mic ca diametru (aproximativ 2 - 3 mm). O trăsătură distinctivă este culoarea - de la galben la portocaliu strălucitor.

Somonul de Atlantic fermentat și somonul conservat sunt surse bune de magneziu. Magneziul contribuie la dezvoltarea oaselor, la dezvoltarea proteinelor, la activități enzimatice, la contracția mușchilor, la sănătatea dentară și la funcționarea sistemului imunitar. De asemenea, joacă un rol în schimbul de energie și transmiterea impulsurilor nervoase.

Somonul de Atlantic fermentat și somonul conservat sunt surse bune de potasiu. În organism, servește la echilibrarea pH-ului sângelui și la stimularea producției de acid clorhidric de către stomac, care ajută la digestie. În plus, facilitează contracția mușchilor, inclusiv a inimii, și este implicată în transmiterea impulsurilor nervoase.

Caviarul sockeye are un diametru de aproximativ 4 mm si un gust placut. În prezent, caviar roșu de sockeye cu greu găsești pe rafturile magazinelor, din cauza exterminării în masă a acestui pește.

Caviarul Chum poate atinge un diametru de 5 - 6 mm. Ouăle mari au o formă sferică pronunțată, culoare portocalie-chihlimbar, o coajă densă și o pată grasă vizibilă. Adesea, caviarul chum este folosit pentru a decora felurile de mâncare.

Culoarea ouălor de caviar roșu - care pește este mai frumos

Somonul conservat este o sursă de fier numai pentru oameni, cu cerințe mai mari de fier pentru femei. Trebuie amintit că fierul găsit în pește, carne și păsări de curte este parțial prezent sub formă hemică, ceea ce facilitează foarte mult absorbția intestinală. Fiecare celulă din organism conține fier. Acest mineral este esențial pentru transportul oxigenului și formarea globulelor roșii. De asemenea, joacă un rol în producerea de noi celule, hormoni și neurotransmițători.

Somonul de Atlantic fermentat și somonul conservat sunt surse bune de zinc. Zincul joacă un rol important în răspunsurile imune, în producerea de material genetic, în percepția gustului, în vindecarea rănilor și în dezvoltarea fătului. De asemenea, interacționează cu hormonii sexuali și tiroidieni. În pancreas, este implicat în sinteza, stocarea și eliberarea insulinei.

Caviarul Chinook este cel mai mare ca diametru și poate ajunge până la 8 mm. Are o culoare roșie aprinsă și un gust picant-amar. În prezent, caviarul Chinook nu se găsește în magazine, deoarece acest pește este trecut în Cartea Roșie.

Caviarul multor specii de pește somon este foarte important, atât în haute cuisine, cât și pentru gospodinele obișnuite, atunci când pregătesc mâncăruri obișnuite. În același timp, se remarcă diferențe cu mai multe fațete între caviarul unor specii similare de pești.

Caviarul diferă atât ca mărime, cât și ca formă și culoare. În plus, caviarul diferă prin caracteristicile de gust, prezența nutrienților, precum și conținutul de grăsimi. De regulă, caviarul conține o mulțime de vitamine, cum ar fi A, C, B, E, D, precum și o mulțime nu mai mică de microelemente, cum ar fi fosfor, iod, fier, calciu, potasiu, clor, molibden, lecitină și proteine.

Cel mai important punct este prezența acizilor grași omega-3 în caviar, deoarece prezența lor afectează corpul uman într-un mod deosebit, scăzând nivelul colesterolului din sânge, participând la reînnoirea celulelor nervoase, protejând organismul de anomalii cardiovasculare, normalizarea proceselor metabolice și, de asemenea, scăderea nivelului de zahăr din sânge. Prin urmare, putem presupune cu siguranță că caviarul de pești precum somonul chum și somonul coho ar trebui să fie prezent în dieta oricărei persoane.

Somonul Coho depune până la 7 mii de ouă într-o singură cursă. Caviarul este de dimensiuni mici, dar valoarea sa nutritivă este considerată cea mai mare dintre specialiștii culinari. Diametrul ouălor nu depășește 4 mm și se observă o amărăciune deosebită în postgust. În același timp, caviarul se distinge printr-o culoare roșie saturată strălucitoare, spre deosebire de caviarul altor specii de somon, a cărui culoare este în intervalul de la stacojiu slab la roșu-zmeură.

Caviarul de somon chum este ceva mai mare (5-9 mm) comparativ cu caviarul de somon coho. În același timp, ouăle au forma unor bile de geometrie regulată cu un punct roșu clar definit în centrul fiecărui ou. Culoarea ouălor este caracterizată ca portocaliu-chihlimbar și nu există amărăciune în gust.

Diferența dintre arome

Desigur, există o diferență, dar preferința pentru un caviar față de altul depinde de preferințele personale ale consumatorului.

Caviarul de somon Coho poate diferi prin culoarea neuniformă, precum și prin prezența amărăciunii. În ciuda acestui fapt, caviarul de somon coho este considerat destul de gustos și sănătos.

Caviarul de somon chum se caracterizează prin prezența unui gust pronunțat. În ciuda acestui fapt, nu este deosebit de popular în rândul populației din cauza învelișului dur care înconjoară fiecare caviar.

Proprietățile caviarului

Caviarul de somon Coho este mult mai hrănitor decât caviarul altor specii de somon, dar valoarea sa industrială nu este la fel de mare ca cea a caviarului de somon chinook sau roz.

Caviarul de somon se distinge printr-un conținut ușor mai mare de proteine care sunt ușor absorbite de corpul uman.

100 de grame de caviar chum conțin mai mult de 300 kcal, iar caviarul de somon coho conține 150 kcal. Acest lucru indică faptul că caviarul chum este mai bogat în calorii. Icrele de somon coho conțin de la 6,1 până la 9,5% grăsime. În acest sens, putem presupune cu siguranță că caviarul de somon coho este mai potrivit pentru alimentația alimentară.

Daune și beneficii ale caviarului

Prezența multor substanțe utile în caviarul speciilor de pește de somon ajută la întinerirea organismului, ajută să facă față impotenței masculine, să simtă un val de vitalitate și să întărească imunitatea. Prezența iodului în caviar ajută la combaterea funcționării proaste a organelor de secreție internă.

În ciuda numeroaselor efecte pozitive în cazul utilizării caviarului roșu, este mai bine să se limiteze utilizarea acestuia pentru persoanele care au suferit o intervenție chirurgicală, pentru persoanele care suferă de rahitism, precum și în condițiile în care organismul uman este foarte slăbit. Icrele de somon Coho nu sunt recomandate femeilor însărcinate, persoanelor care suferă de o funcționare proastă a sistemului digestiv, precum și în cazurile de disfuncție hepatică.

Cost – merită să plătești mai mult?

Datorită faptului că majoritatea speciilor de somon, inclusiv somonul coho, sunt capturate într-un ritm ridicat datorită valorii lor nutritive, costul caviarului acestor pești este destul de mare. Caviarul de somon chum are o cerere ceva mai mare într-un lanț de restaurante, precum și în alte domenii ale alimentației publice. În general, costul caviarului chum și al somonului coho este practic același pe piață și este de aproximativ 300 de ruble la 130 de grame.

Atunci când alegeți acest produs delicios, ar trebui să acordați atenție următoarelor nuanțe:

Este mai bine să alegeți un produs ambalat în recipiente de sticlă, dar nu în cutii, deoarece nu există nicio modalitate de a determina calitatea produsului fără a sparge ambalajul.
Un produs de calitate reprezinta prezenta unor boabe de forma geometrica corecta care nu se lipesc intre ele.
Dacă culoarea ouălor corespunde cu o nuanță roșu-purie, fără a număra caviarul chinook, atunci aceasta indică un fals.
Caviarul ambalat în cutii poate fi un produs cu o cantitate crescută de lichid, cu boabe de formă neregulată, precum și cu prezența conservanților.
Perioada de valabilitate a produsului ambalat nu depășește șase luni, ceea ce ar trebui să fie indicat pe etichetă.
Caviarul poate corespunde atât clasei I, când concentrația de sare nu este mai mare de 6%, cât și gradului II, cu o concentrație de sare de până la 8%. Caviarul de clasa I trebuie să aibă ouă întregi, fără prezența sângelui și fără prezența unor părți ale ovarului, așa cum se indică în specificațiile tehnice.

În plus, fiecare dintre soiuri are cerințe speciale pentru aromă, care trebuie să fie atractivă și să nu conțină alte mirosuri, precum și pentru uniformitatea produsului.

Și totuși, care caviar este mai bun?

Având în vedere caracteristicile gustative, ar trebui să aducem un omagiu caviarului de somon, care este ușor de explicat prin prezența caviarului mai mare (relativ) și absența amărăciunii, ceea ce face posibilă gătirea delicioase mâncăruri haute cuisine. Caviarul de somon roz și somonul sockeye este considerat nu mai puțin valoros, în ciuda faptului că caviarul lor este caracterizat ca fiind de dimensiuni mici sau medii. În același timp, caviarul de somon roz are o nuanță portocalie bogată, iar caviarul de somon sockeye este roșu saturat.

Caviarul, atât somonul coho, cât și somonul coho, are un efect benefic asupra stării generale a unei persoane, deoarece conține o cantitate suficientă atât de multe vitamine, cât și de microelemente. În același timp, caviarul ambilor pești este folosit pentru a pregăti mâncăruri interesante, gustoase și sănătoase. Caviarul a fost întotdeauna considerat o delicatesă și astăzi nu și-a pierdut acest statut. Singurul lucru care îngrijorează omenirea acum este că caviarul roșu poate deveni în curând o raritate, remarcată prin inaccesibilitatea populației generale.