Cotlet de volei „Original. Rețete franțuzești: cum să gătești cotlet de voly Cooking cotlets de voly

Cutlet de voly - un truc gurmand. Sosul de unt este în interiorul fileului de carne, nu în exterior. Desigur, pentru a acționa ca magician, trebuie să încerci, dar nu trebuie să fii magician.

Cotlets de volaille (Côtelettes de volaille) - un fel de mâncare din bucătăria franceză, care seamănă foarte mult cu cotleturile din Kiev.

Cotletele de voly sunt și bucăți rupte de piept de pui cu umplutură învelite în ele, în pâine crocantă.

Cu toate acestea, deși aceste două feluri de mâncare sunt foarte asemănătoare, există anumite diferențe între cotlets de volley și cotlets a la Kiev, care vor fi discutate mai jos.

Pentru a pregăti cotlet de voly veți avea nevoie de:

• Fileu de pui
• Champignons
• Cremă
• Ceapă
• Ou
• Unt
• Firimituri de pâine
• Sare
• Piper negru

Deci, despre diferențele dintre și cotlet de-voly.

Dacă nu țineți cont de faptul că cotlet de Kiev este gătit cu un os, ceea ce nu este atât de comun acum, atunci există încă o diferență.

Principala diferență dintre cotlets de volley și cotlet la Kiev este că umplutura pentru cotlet la Kiev este unt cu verdeață tocată mărunt. Dar pentru cotlet de voly, sosul este folosit ca umplutură.

Sosurile pot fi diferite, in acest caz am decis sa fac cotlet de-volay cu sos cremos de ciuperci. De aceea, șampioanele sunt pe lista de ingrediente.

Cotlet de gătit de-volay.

Mai întâi trebuie să gătești, pentru că va trebui să se răcească.

Tăiați ceapa în cuburi mici.




Se încălzește untul într-o tigaie mică la foc mediu și se prăjește ceapa.




In timp ce ceapa se caleste la foc mediu pana devine translucida, toaca marunt ciupercile. Cu cât bucățile de ciuperci sunt mai mici, cu atât sosul va fi mai omogen.

Ciupercile le-am taiat in bucati de aproximativ 5x5x5 mm.

Ciupercile feliate sunt trimise la ceapă să se prăjească.




Adăugați puțină sare în ciuperci pentru a sublinia gustul și mirosul ciupercilor.

În general, aproape orice friptură este sărată de două ori. Prima dată se adaugă sare după ingredientul al cărui gust și miros trebuie subliniat.

Și a doua oară se adaugă sare la sfârșit pentru a obține salinitatea necesară întregului vas.

Amestecați ciupercile cu ceapa.




Se caleste amestecul de ceapa-ciuperci la foc mediu pana se evapora umezeala. Ciupercile cu ceapă chiar încep să se prăjească puțin și se acoperă cu o crustă aurie ușoară.




Adăugați aproximativ un pahar de smântână la ciuperci și amestecați.




La foc foarte mic, aduceți sosul la o îngroșare bună. Incercam, daca este cazul, regula pentru sare.




Se toarnă sosul finit într-un sos, se acoperă cu o folie astfel încât filmul să atingă sosul și se pune la frigider pentru a îngheța mai repede și se îngroașă corespunzător.

Se trece la prepararea directa a cotletelor de voly.

Pieptul de pui se împarte în fileuri mari și mici. Fileurile mari pot fi, de asemenea, tăiate plat în jumătate.




Întindem bucățile de file pe rând pe o placă de tăiat, acoperim cu folie alimentară și batem fileul cu un ciocan plat, încercând să nu deterioram integritatea piesei. Carnea nu trebuie lăsată să aibă lacrimi, altfel, în timpul gătirii, se va scurge tot sosul.

Tăiem venele cu un cuțit ascuțit pentru ca, în timpul gătitului, să nu se micșoreze și să nu încalce forma cotletului.




Rupeți oul într-o farfurie adâncă și largă, adăugați puțină sare și piper negru proaspăt măcinat. Amestecați albusurile și gălbenușurile cu o furculiță până se omogenizează. Amestecam, dar nu transformam in spuma.




Luam o bucata dintr-un file mare si intindem pe el cam 2 lingurite de sos de ciuperci gros racit, in functie de marimea bucatii.




Acoperiți sosul cu o bucată mică de file mărunt tocat deasupra, astfel încât sosul să fie acoperit cu carne de pui pe toate părțile.

Invelim fileul de pui intr-o rulada, sigiland ermetic sosul in interior. Ne concentrăm pe capetele ruloului, astfel încât să nu existe găuri.




Scufundați rulada în ou.




Apoi rulăm rulada în pesmet, acordând din nou o atenție maximă la capetele ruloului și făcându-le cât mai dens pane.




Din nou, scufundați rulada cu pâine în ou. Și din nou rulați în pesmet, formând astfel o coajă densă de pesmet.




Poți prăji cotleturile, dar de obicei o fac diferit.

Încinge ulei vegetal într-o tigaie mică. Grosimea stratului de ulei este de aproximativ un centimetru și jumătate. Temperatura uleiului trebuie să fie astfel încât cotletul să fie prăjit, dar pâinea să nu se ardă.

Întindem cotlet de-voly în ulei încins. Încercăm să ne asigurăm că partea de cotlet pe unde trece cusătura intră prima în uleiul fierbinte.




Prăjiți chiftelele pe toate părțile până se rumenesc.




În timp ce chiftelele se prăjesc, preîncălziți cuptorul la 180°C.

Cotleturile prajite le intindem pe prosoape de hartie pentru a absorbi excesul de ulei, dupa care transferam cotletele aproape gata pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt si trimitem cotleturile la cuptor pentru 20 de minute.




Cotlete calde cu căldură de la căldură servite imediat pe masă. Cel mai adesea, o garnitură complexă de legume coapte, braconate sau înăbușite este servită cu cotlet de voly.

Tăiați cu grijă când mâncați.cotlet de volyoblic pentru ca sosul iute să nu stropească pe haine sau pe o față de masă.

fragede, suculente, într-o pâine crocantă auriu-rușie, cu o surpriză de la untul „verde” care se topește în mijloc – așa sunt, celebrele cotlet de Kiev! Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, pe bună dreptate demn de un meniu de restaurant. În același timp, puteți găti cu ușurință cotlet De-Volay șic acasă.

De ce "De-volyay"?...

Istoria felului de mâncare este misterioasă și fascinantă. Potrivit unei versiuni, cotletele Kiev provin din Franța în secolul al XVIII-lea. Tinerii bucătari care au venit în Franța pentru a studia arta gătitului în direcția Elisabetei I au adus cu ei o rețetă străină. În franceză, felul de mâncare era numit rafinat și misterios: cotelette de volaille. În traducere, acest lucru sună mai prozaic - „cotlet de voly” înseamnă „cotlet de pui”. Mâncarea originală a fost în curând gustată și iubită, dar după evenimentele din 1812, cotleturile franceze au fost redenumite în neutru „Mikhailovskie”, iar în secolul al XX-lea au fost complet uitate.

Dar mai aproape de anii 1950, un preparat delicios a fost reînviat datorită bucătarului unuia dintre restaurantele din Kiev, care a găsit o rețetă nemeritat uitată și a pregătit cotlet delicioase. Toți cei care l-au încercat le-a plăcut foarte mult felul de mâncare, iar rețeta a devenit din nou faimoasă și populară - acum sub numele de „cotlet Kiev”.

Au fost inventate multe variante pe această temă: cotletele „Kiev” sunt făcute din carne de pui și carne tocată, umplute cu unt, ciuperci sau brânză; uneori - pe os, alteori - fără.

Astăzi am cotlet „De-Volay” din pui tocat:

Ingrediente:

• 1 file de pui
• 2 catei de usturoi
• 1 ou
• unt,
• firimituri de pâine,
• ulei de floarea soarelui,
• făină,
• verdeaţă,
• sare,
• condimente.

Bun venit la jurnalul meu confortabil. Astăzi am decis să-mi mulțumesc familia cu un fel de mâncare extravagant și neobișnuit de gustos - Cotlet "De Go". De acord, puțini oameni știu despre un astfel de fel de mâncare, cu toate acestea, în diverse restaurante, astfel de cotlet merge cu un bang, sunt oarecum asemănătoare cu cotleturile din Kiev, numai că în Kiev umplutura este unt, iar în cotlets de roll umplutura este prăjită ciuperci (champignons) și brânză topită cu usturoi și ierburi. Deci, să începem să gătim. cotlet de pui cu ciuperci și brânză.

Produse pentru 6 cotlet:

• 2 file de piept de pui
• 100 de grame de champignon proaspete
• 3 catei de usturoi
• Brânză procesată (1 buc.)
• Buchet de patrunjel verde
• 3 oua
• O jumătate de cană de făină
• O pâine albă (cu margine)
• Sare si condimente

Gatit:

Taiem fiecare file pe lungime in 3 bucati, presaram condimente si sare, batem printr-o punga de plastic.

file de pui pentru cotlet de go

Batem fileul prin pachet.

cum se bat fileul de pui

Pregătirea umpluturii pentru cotlet de golly.

Tăiați ciupercile, prăjiți-le într-o tigaie.

pregătirea umpluturii pentru cotlet - ciuperci prăjite

Se rade usturoiul, se toaca patrunjelul si se adauga la usturoiul ras. Apoi frecăm acolo usturoiul topit pe o răzătoare grosieră.

usturoi ras cu patrunjel

umplutură pentru cotlet de golly

Adăugați acolo ciupercile prea fierte, amestecați totul.

umplutura pentru cotlet cu ciuperci prajite si branza

pregătirea umpluturii pentru chiftele umplute

Împărțim umplutura pentru cotlet în părți, am primit 10 părți, deoarece am luat mai multe produse.

umplutură gata făcută pentru cotlet umplute - ciuperci prăjite, brânză, ierburi, usturoi

Începem să înfășurăm chiftelele.

Punem umplutura pe marginea fileului de pui batut si incepem sa invelim.

înfășurați umplutura în file de pui

Ultima etapă a gătitului cotletelor umplute cu carpen prăjit și brânză este rularea în făină, pâine (se da pe răzătoare înainte pâinea pe răzătoarea grosieră sau se măcina într-o mașină de tocat carne) și un ou.

roll cotlets de golly

Mai intai se ruleaza in faina, apoi in ou, apoi din nou in faina, apoi in ou. Urmează în pâine rasă.
Apoi într-un ou.
Apoi înapoi la pâine.

Adică o rulăm de 2 ori, astfel încât cotletul să devină mare și puternic. Stratul superior este pâine rasă, aproximativ o jumătate de centimetru.