Cum se toarnă gelatina pentru umflături. Care este diferența dintre gelatina instantă de obicei

23.06.2021

Realitățile moderne Sigor arată că multe gospodine ocolește rețetele care conțin gelatină. Acestea sunt următoarele argumente:

nu știu cum să producă în mod corespunzător gelatină;
mi-e teamă că nu va îngheța - traducerea goală a produselor;
mă tem că mirosul gelatin în vasul finit.

Probabil, toate aceste temeri "vin din copilărie", când copacii erau mari, iar gelatina sovietică a fost inundată cu mai multe pahare de apă, umflând ora și când a fost încălzit, atât de mult vecinii știau despre vasul potențial de pe farfurie . Ei bine, plus totul, a înghețat o singură dată.

Little bucurie, nu? Uita de asta! Producătorii moderni au avut grijă de pacea voastră, îmbogățind piața prin gelatină instantanee și de frunze. Mai jos vă vom spune cum să lucrați cu el, cum să reproduceți gelatina pentru umplutură și așa mai departe.

Likbez scurt

Gelatina este un produs care este utilizat în multe domenii ale activității umane, fie cosmetologia, farmacologia sau industria alimentară. Este o proteină de origine animală, obținută prin digerarea oaselor și tendoanelor animalelor. Datorită acestui fapt, conținutul de proteine \u200b\u200bdin rulourile produsului - 88 pe 100 de grame! Bineînțeles, caloricitatea nu a pompat - 360 kcal pe aceleași 100 de grame. Acesta este un produs foarte valoros, deoarece în plus față de funcția principală, legată de gelarea lichidului, gelatina servește ca un ajutor bun pentru cei care caută să consolideze articulațiile.

Tipuri de gelatină

Înainte de a afla cum să spălați gelatina, trebuie să aflați ce se întâmplă, deoarece principiile de prelucrare depind de aceasta:

Gelatină pulverizată. Este o pulbere ușor transparentă, hai să spunem o nuanță gălbui. Pentru ao lucra, este necesar să se înmoaie într-o cantitate mică de lichid rece, să se umflă, după care este de a se întinde și se dizolva în lichidul de care aveți nevoie (suc, bulion etc.) prin încălzire. Nu permiteți fierberea! Temperatura optimă este de 80 ° C, este foarte bună dacă inițialți inițial gelatina în același fluid în care vă veți dizolva - nu trebuie să vă lustruiți. Cu toate acestea, este mai bine să reconstruiți și după încălzire, masa este încă tulpină, pentru a elimina tot ceea ce nu putea fi dizolvat.
Foaie enumerate. Alternativă frumoasă la pudră. Principiul de a lucra cu acesta este după cum urmează: vă îmbibați numărul necesar de foi în apă rece înainte de înmuiere, apoi adăugați la lichidul preîncălzit. Recomandările pentru temperatură rămân aceleași, deoarece nu este posibilă gelatină drastică pentru răcire și alte feluri de mâncare, fierbere.

Rece sau gol?

Care este diferența? În mod tradițional, se crede că pasiunile se transformă într-un "jeleu" prin digestia pe termen lung a unui bulion special de carne, cu bucăți de carne, astfel încât consistența căzută este obținută datorită adăugării produselor zeling.

Cu toate acestea, în practică se pare că găsirea de carne capabilă de "consolidarea" calitativă a viitorului vasului este destul de dificilă, astfel încât gelatina este adăugată acum la cel mai rece, numai în cantități mai mici decât în \u200b\u200bjeleu. Acest lucru este valabil mai ales pentru feluri de mâncare cu pui. Cum de a rasa gelatina pentru chilts? Înmuiați-l într-o cantitate mică de bulion rece timp de 5 minute, după care se adaugă la masa caldă a mâncării viitoare, se amestecă până la uniformitate și se toarnă în formă.

Reteta siguranta

Retetele de feluri de mâncare care utilizează gelatină au sosit mai întâi în bucătăriile gospodinelor americane după cel de-al doilea război mondial, deoarece toată lumea dorea să aibă jgheate frumoase spectaculoase care au demonstrat și au subliniat un anumit nivel de trai. Bowl din acest lucru nu a fost trecut cu timp și Rusia, așa că voi prezenta atenția dvs. Rețeta pentru filmul de porțiuni cu carne de vită, mai ales că deja știm cum să reparăm gelatina. Produsele sunt proiectate pentru 4 porții:

file de vită - 150 de grame;
gelatină în pulbere - 10 grame;
morcovi - 100 de grame;
ouă fierte - 1 buc.;
ceapa - 50 de grame;
lavar Leaf - 1 buc.;
apă rece - 75 ml;
piper parfumat - 3 buc.;
sare, piper, verdeață - la gust;
caractere de afine pentru decorare.

În mod deosebit de succes, acest fel de mâncare va arăta dacă o faceți în forme de silicon.

Deoarece este mai ușor să se reproducă gelatina pentru murdărie mai simplă, iar procesul nu necesită prea mult timp, trebuie să pregătiți mai întâi toate celelalte produse.

Pentru a face acest lucru, curățați ceapa, morcovii, puneți-le într-o cratiță împreună cu carne, se toarnă 0,5 litri de apă și se fierbe pe un mic foc timp de aproximativ o oră.
Adăugați o frunză de bază, sare și piper la carne, gătiți un alt sfert de oră. Scoateți cratița de la foc și se răcește.
Înmuiați în gelatină de apă timp de 5 minute.
Scoateți carnea de la bulion și loviți 250 ml din acesta din urmă.
Încălziți bulionul în aer liber și dizolvați gelatina în ea.
Deoarece nu este întotdeauna posibilă reproducerea gelatinei fără bulgări, nu este întotdeauna posibilă îndreptarea bulionului prin sită fină.
Separați proteina din gălbenuș. Ultimul nu veți avea nevoie de acest fel de mâncare.
Tăiați aceleași morcovi cuburi, veveriță și carne, amestecați.
Puneți pe fundul formularelor sub verdeața și afinele de umplere, pe ele - un amestec de proteine, carne și morcovi.
Umpleți cu grijă bulionul de mucegai cu gelatină.
Puneți într-un loc rece până când este înghețat. Va dura 3-5 ore.

Fără desert nicăieri

Toate acestea sunt frumoase, desigur, dar vreau, de asemenea, dulce. Prin urmare, vă oferim o versiune minunată a porțiunii de jeleu cremoasă. Toate produsele sunt date pentru 4 porții:

În primul rând, vom face cu un strat de cremă. Cum de a reproduce gelatina pentru jeleu, am aflat mai devreme. În acest caz, o va umple cu o cremă rece imediat (100 de grame) și va lăsa umflarea.

Crema rămasă lovind mixerul la vârful solid și intra în ele laptele condensat, se amestecă la uniformitate.

Se topește gelatina pe cel mai mic foc sau pe o baie de apă, fără să permită fierberea. Dați masa puțin rece și interferați cu crema cu lapte condensat. Imediat izbucni pe 4 pahare și lăsați-o să fie înghețată în frigider.

Clătiți fructe de padure, uscate, dacă este necesar, faceți și puneți jeleul pe stratul înghețat.

De la suc și gelatină specială pentru tort, bun venit umplutura finală - cum să cresc gelatina pentru jeleu, va fi cu siguranță scris pe ambalaj.

Dați masa să se răcească într-o stare caldă (altfel stratul cremos va pluti), ieșiți aceeași cantitate de ochelari și răciți în timpul unei perechi de ore.

Fără gelatină, gătitul modern este foarte greu de imaginat. Torturi, bomboane, marshmallows, mouss, jeleu și jeleu fără acest aditiv pregătit este puțin probabil să reușească. Deși, pentru prima dată, gelatina alimentară în forma sa pură nu a apărut cu mult timp în urmă - în secolul al XIX-lea.

Cu toate acestea, mulți aminte, mai ales după prima experiență nereușită, se tem să se ocupe de gelatină - nu va fi dizolvată până la sfârșit, nu va îngheța. Într-adevăr, că rezultatul devine ca este necesar, este important să știți cum să lucrăm cu ea. Și nuanțele de aici mult - ce să se dizolvă, la ce temperatură, ce proporții, cum să faceți acest lucru, încât sa dovedit fără o bucată etc. De asemenea, am înțeles mai întâi gelatina și cum să-i fac prieteni cu el. Dar crede-mă, nu este nimic dificil!

Tipuri de gelatină

Faceți acest ingredient indispensabil sau din produse de origine animală (tendoane, cartilaj, piei etc.) sau de la deșeurile de producție a peștelui. Acesta din urmă este mai scump și se întâlnește mai rar, deoarece tehnologia de fabricație este mai complicată.

Apropo, vegetarienii și reprezentanții unor naționalități pot refuza mâncăruri cu gelatină. Dar agar și pectină sunt potrivite pentru toată lumea - sunt produse din produse vegetale.

Gelatina alimentară pe rafturile magazinelor noastre există 3 specii:

în granule;
în pulbere;
sub formă de plăci subțiri.

Care dintre ele este mai bună, este imposibil să spunem - toată lumea are avantajele sale. Fișa foaie se umflă mai repede. Granulele sunt mai ieftine, iar în pudră necesită mai puțin timp pentru a se dizolva. Este mai corect să vă respingeți de la o anumită rețetă și de preferințele dvs. personale.

Proporții: De ce să respectați

Regula principală de jeleu de succes, siguranța etc. - respectarea raportului de gelatină și lichid uscat. În general, instrucțiunea este pe fiecare pachet, dar mai bine amintiți-vă:

pentru jeleu dens, este necesar să se ia de la calcularea a 40-50 g pe 1 litru de lichid;
pentru că de obicei va fi suficient 25-30 g.

Dacă gătiți un jeleu foarte dulce sau un lichid de porc, atunci cantitatea de gelatină este mai bine să crească cu 5-10 g. Faptul este că zahărul și grăsimea sunt slab afectate de calitățile de gelifiere.

Respectarea proporțiilor este importantă și în timpul înmuiere. La gelatină se împrăștie corect, pe o parte a materiei uscate, luăm 10 părți ale lichidului. Dacă luați mai puțin, va fi doar un ambreiaj care arată ca un meduze. Dacă luați mai mult, gustul vasului finit nu poate fi atât de saturat.

Ce apă la cât de mult să se înmoaie

O întrebare la fel de importantă este la ce temperatură să se înmoaie și să dizolve gelatina. Aproape pretutindeni recomandări sunt aceleași - înmuiate în frig, încălzire pentru a se dizolva, dar nu fierbe. Adevărat, frunze înainte de a se dizolva, trebuie să strângeți mai întâi puțin, apoi trimiteți la lichid.

Într-adevăr, fără înmuierea în apă rece nu se poate face. Granulele se umflă în 40 de minute, în foi - pentru 10-15, în pulbere - 5-10. Dacă vărsați imediat apă caldă, atunci gelatina se fixează și va avea nevoie de mai mult timp. Instalația de pulbere nu se referă. Nu se poate bucura de toate - este perfect divorțată de apă caldă.

Se dizolvă gelatina umflată, încălzind amestecul și adăugând lichid în funcție de rețetă - bulion, suc. Este mai bine să o faceți într-o baie de apă sau într-un incendiu mic, amestecând constant.

Apropo, puteți înmuia gelatina nu numai în apă - în lapte, în bulion, în cremă, această substanță se va umfla bine. Dar timpul va avea nevoie de 2 ori mai mult. Și cu fierbere în acest caz, este mai bine să nu experimentați.

Oriunde scriu că gelatina de fierbere este strict interzisă, spun ei, compușii peptidici sunt distruși. Acesta este un mit, voi spune imediat. Practica arată că, chiar și cu multă fierbere pe proprietățile de gelifiere nu afectează. Poate că boot-ul pentru fierbere pur și simplu rezumat, deoarece unele produse sunt cu adevărat mai bine să nu fierbe, de exemplu, smântână. Sau poate faptul că soluția concentrată de gelatină se arde rapid și apoi mirosul strică toată vasul.

Aplicație

Gelatin.

Să ne întoarcem direct la rețete. Să ne întrebăm un început, cum să spălați gelatina pentru răcite, jeleu sau siguranța:

măriți gelatina în apă rece (proporția și timpul amintiți-vă);
adăugați 1 pahar de bulion și încălzirea, agitare, pentru a dispare complet boabe;
soluția filtrează printr-o sită sau tifon;
introducem o soluție de gelifiere la sfârșitul pregătirii.

Nu uităm că dacă pregătim un fel de mâncare de carne uleioasă, atunci gelatina uscată ia puțin mai mult decât norma, dar pentru puiul rece sau de umplere, standardul de pește 40-50 g un litru este destul de suficient.

În mod separat, mă voi opri la întrebarea "Ce trebuie să faceți dacă umplutura (frigul) nu este înghețată?". Aici totul este simplu - calculul cantității necesare de gelatină uscată, o înmoaie și se dizolvă în mod obișnuit. Ne bazăm răceala nereușită și vărsăm soluția de gelatină. Ei bine, apoi ca de obicei - răciți în frigider. Vă recomandăm să adăugați o ușoară sare și mirodenii, astfel încât procedura de reanimare să nu afecteze gustul.

Jelly de gătit

Pentru schema de jeleu, au fost atât de fuzionate, dizolvate, tensionate și legate de suc, decocție, cacao, lapte etc. Există secrete în această simplă procedură.

Cea mai ușoară modalitate de a lua gelatină instant și de a se turca în lichid fierbinte, amestecând. Atunci nu este nevoie să vă lustruiți sau să vă încălziți.

În unele fructe există substanțe speciale care distrug compușii foarte peptidici care sunt lăsați să obțină jeleu. Kiwi, ananas, papaya în formă brută pentru jeleu nu este potrivit. Dar dacă preparați aceste fructe, substanțele sunt dezintegrate în mai simple, ceea ce nu afectează gelatina.

Gelatină pentru cremă

Pentru prăjituri, cremă și multe altele, gelatina trebuie adesea să fie dizolvată fără utilizarea apei. Apoi înmuiați sau în cremă sau în lapte. Timpul pentru uzual necesar 1,5-2 ore, pentru instantaneu - 20-30 de minute. Apoi se încălzește într-o baie de apă, amestecând. Concentrați-vă prin sită și răciți.

În timp ce amestecul de gelifiere se răcește, sunt angajați în cremă. În crema deja terminată a unei flori subțiri, cu o agitare constantă introdusă gelatină dizolvată. Este mai convenabil pentru mine să folosesc un blender la viteză mică.

Fișa este înmuiat în apă și apoi, apăsând imediat la amestecul încălzit. Se amestecă bine de mai multe ori. Este mai bine să o faceți într-o baie de apă.

Doar indispensabil în acest caz, cuptorul cu microunde. Lichid cu loc de gelatină timp de 30 de secunde cu un cuptor cu microunde, putere - maxim. Gelatina trebuie să se dizolve complet. Dacă nu - trimiteți încă 10-20 de secunde.

Răcire

La sfârșit, mă voi opri la mâncăruri de răcire cu gelatină. Fără această etapă, nu este suficient. Doar puneți la frigider timp de câteva ore.

Unii, încercând să accelereze înghețul, sunt trimiși la congelator. Deci nu puteți face - aceasta nu este înghețată! Faptul este că apa care este în amestecul de gelifiere îngheață, iar cristalele de gheață încalcă integritatea consistenței. Se dovedește o substanță externă liberă, neatractivă, cu boabe de gheață.

Video despre înmuiere:

După cum puteți vedea pentru a face prieteni cu gelatină, aveți nevoie de ceva de știut ceva. Dar doar o mică practică și nu vă puteți îndoi de jeleu, răceală, sufletul și orice altceva va fi sigur de a obține. Și de fiecare dată când totul este mai bun și mai bun!

Vasele care folosesc gelatină afectează nu numai gustul, ci și apariția. Dar lipsa de cunoștințe despre modul de reproducere a gelatinului, într-un moment vă va distruge toate eforturile. În acest articol, vă veți familiariza cu toate etapele procesului.

Cum se distribuie gelatin: 5 sfaturi

Sfat numărul 1. Cel mai simplu mod de a se reproduce.

În cele mai multe cazuri, pentru a distribui gelatină, este suficient să o dizolvați în apă fiartă rece, să așteptați până când a căzut și se dizolvă pe foc mic.

Sfat numărul 2. Respectarea proporțiilor.

Dacă uitați de această regulă, atunci produsul poate obține cauciuc. Prin urmare, înainte de pregătirea unuia sau a unui alt fel de mâncare, amintiți-vă următoarele proporții:

20 g / 1 l de apă - "jeleu tremurând";
40-60 g / 1 l de apă - "jeleu dens", care este ușor de tăiat cu un cuțit.

Sfat numărul 3. Gelatina nu poate fierbe!

Dacă uitați de această regulă, pur și simplu nu se îngroașă.

Sfat №4. Gelatina nu poate fi răcită în congelator!

În acest caz, amestecul rezultat este cristalizat.

Sfat numărul 5. Uită-te la viața de valabilitate.

Gelatina restante va strica tot vasul.

Cum să reproduceți gelatina pentru desert?

Pentru pregătirea delicatei dulci, următorul mod este cel mai bun:

se înmoaie gelatină în lichid rece timp de 30 de minute. pentru umflare (proporție: 1 parte gelatină la 5 părți ale lichidului);
afișează gelatina umflată, încălzită într-o baie de apă;
În mod constant, se amestecă până la dizolvarea completă, dar nu uitați că nu poate fi adusă la fierbere.

Pentru a îmbunătăți gustul desertului, gelatina nu se poate dizolva în apă, ci în cafea, suc sau chiar în vin. Dar amintiți-vă că lichidul selectat ca bază ar trebui să completeze gustul desertului. În produsul finit nu vor exista bulgări și reședințe, dacă adăugați gelatină în vrac, în timp ce este încă caldă. Fructele pentru deserturile de jeleu trebuie să fie tăiate fin, altfel gelatina va aluneca.

sau Bay.?

Există trei moduri de a reproduce gelatina pentru a prepara feluri de mâncare specificate. Primul se referă la gelatina instantanee, care, de regulă, este dizolvată cu apă. În același timp, cea mai bună proporție este de 1: 5. Apa trebuie să fie fiartă, dar rece. Gelatina se va dizolva după 10 minute, după care poate fi turnată în bulion fierbinte.

Dar cum să reproduceți gelatina dacă nu este instantaneu, și cel obișnuit? Pentru a începe, trebuie să fie turnată în apă în proporție, care este indicată pe ambalaj. Aproape o jumătate de oră se va umfla. Apoi, cu ajutorul unei băi de apă, trebuie să fie dizolvată. Gelatina dizolvată este turnată în bulionul gătit și aduce la fierbere. În același timp, este important să nu ghiciți sau să rămâneți la partea de jos.

În conformitate cu cea de-a treia metodă, gelatina trebuie dizolvată în paharul de apă, oferindu-i să se umfle. După aceea, bulionul fierbinte adaugă la el și aduce la fierbere. La bulion, această masă este transfuzată timp de 10 minute. până la pregătirea. Se fierbe nu va strica clorura, va îngheța, dar dacă fierbe prea mult, va simți gustul gelatinei. În ceea ce privește cantitatea necesară pentru preparare, aceasta poate diferi în funcție de rețetă. Deși în majoritatea cazurilor, 2-3 tts sunt suficiente pentru bulionul de îngheț. L. Merită să folosiți această gelatină pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, deoarece este un produs foarte util.

Irina Kamshilina.

Pregătiți-vă pentru cineva mult mai plăcut decât pentru dvs.))

Conţinut

Dulciuri dulci care iubesc să se bucure de deserturile ușoare se vor bucura de jeleu de casă, care pot fi făcute cu gelatină. Componenta nu are gust și miros, astfel încât vasul preparat va avea o aromă de fructe de pădure sau fructe, dintre care se face. Desertul iese foarte gustos, frumos și de ajutor.

Cum să faci jeleu

Dulceața sub formă de jeleu este foarte populară în întreaga lume, pentru că nu este doar un produs delicios, ci și un produs util. Puteți să-l pregătiți folosind gelatină, pectină sau agar-agar. Aceste componente ajută la atingerea coerenței necesare. Deci, desertul este gustos, trebuie să urmați câteva reguli cum să pregătiți jeleu:

Nu utilizați pentru fabricarea de dulciuri de rezervor de aluminiu. Într-o astfel de feluri de mâncare, masa se poate întuneca și poate forma un gust specific.
Îmbunătățirea calității gustului vasului va ajuta la adăugarea unei cantități mici de vin sau suc de lămâie.
Prevenirea formării bulgărelor de gelatină poate fi prevenită, dacă îl turnați în feluri de mâncare cu un fund cald. Cea mai bună opțiune este considerată a pune recipientul pe baia de apă.
Trebuie să lipiți produsul în interiorul frigiderului. Din substanța de care aveți nevoie pentru a face o masă elastică, densă și nu înghețați, deci nu puneți-o în congelator.

Multe hostess cumpără pulberi gata făcute pentru că este ușor de gătit. Diferența constă în beneficiile produsului. La domiciliu, puteți veni cu multe opțiuni: baza de jeleu este preparată din siropuri, lapte, smântână, cremă, băuturi alcoolice, sucuri, compoturi, limonadă și alte soduri (copilul va dori desertul kola). Ca umplutură, adăugați diferite fructe (mere, pere, portocale, ananas, lămâi), fructe de padure (gâscă, cireșe, coacăze roșii, struguri, căpșuni), felii de souffle din brânză de vaci.

Produsul poate fi folosit ca un fel de mâncare independentă. Iarna pregătită pentru iarnă este recomandată pentru a fi utilizată pentru diluarea corilor și a jeleu de gătit. Dacă nu ați conservat compotul, amestecați o cantitate mică de jeleu cu apă. Produsul este utilizat pentru a decora și umple produse de cofetărie: prăjituri și prăjituri. Jelly aduce luminozitate și este un element de decorare a culorilor luminoase.

Cum de a crea gelatină

O parte importantă a procesului, cum să facă jeleu de la gelatină este reproducerea agentului de îngroșare. Proporțiile adecvate vă vor ajuta să creați rapid un desert delicios:

Este important să se respecte proporțiile corecte. Este necesar să se reproducă pulberea de gelatină la o rată de 5 g pe 50 ml de apă.
Umpleți substanța cristalină este necesară cu apă fiartă, care trebuie predeterminată. Gelatina de viteză va fi de la o jumătate de oră de până la 40 de minute.
Substanța rezultată este încălzită utilizând o baie de apă. Procesul trebuie implementat până când pulberea este complet dizolvată.
Componenta de gelifiere finită trebuie amestecată cu baza pentru desert (compot, suc, lapte).

Cum să faci jeleu acasă

Faceți o dulceață care are un gust natural și aromă, mai bine în bucătăria proprie. Procesul de pregătire nu este laborios, nu va dura mult timp. Retetele de feluri de mâncare pot fi găsite o cantitate imensă, toate acestea în legătură cu varietatea de ingrediente adecvate pentru utilizare. Ca bază, puteți lua gem, suc sau compot.

Cum să faci jeleu de la suc

Pentru prepararea dulciurilor de jeleu pe o bază de suc, veți avea nevoie de următoarele componente:

fructe sau boabe de boabe - 1 l;
gelatină - 4 h. L.

Cum se face jeleu pas cu pas de la gelatină cu o bază de suc:

În sticlă, turnați cristalele de gelatină, se toarnă în zona spre partea de sus. Lăsați timp de 20 de minute la Gelatin Nabuch.
Se amestecă substanța cu restul lichidului în mâncărurile smalțate, puse pe foc. În timp ce sucul este încălzit, amestecați-l. Așteptați ca bâtul să pornească astfel încât cristalele să fie complet dizolvate.
Prin amestecul transparent gata prin matrițe, se răcește la temperatura camerei, puneți la frigider până când este înghețată.

Cum de a găti fructe jeleu

Pentru un desert dulce cu umplutură de fructe, vor fi necesare următoarele componente:

gelatina alimentară - 4 h.;
suc - 400 ml;
fructe - la gust;
zahar granulat.

Instrucțiuni pas cu pas, cum să faci jeleu de fructe:

Umpleți pulberea de gelatină 1 lingură. Apă rece, lăsați-l să se umfle într-o oră.
Turnați sucul într-o cratiță, adăugați masa gelatină umflată. Încercați amestecul să guste dacă pare a fi îndoit, adăugați cantitatea dorită de nisip de zahăr. Puneți amestecul pe foc, încălziți zahărul și gelatina pentru a se dizolva, agitare în mod constant.
Se toarnă jumătate din substanța obținută în forme, adăugați bucăți de fructe. Apoi, umpleți baza rămasă.
Așezați desertul în condiții de cameră, puneți-l în frigider pentru înghețat.

Nu congelați rece sau jeleu, păstrați în mod liber formularul - aceasta este problema, deci problema! Cea mai mică eroare din alegerea unei metode și a temperaturii atunci când lucrați cu gelatină și produse este aproape fără speranță răsfățată. Învățarea de a dizolva corect gelatina și pentru orice scop.

Cum să topeste gelatina

Descrierea procesului, de regulă, este stivuită în câteva linii: turnați, căldură, amestec - gata! De câte ori din această concisitate a trebuit să blocheze hostess, iar oaspeții cu un suspin au fost bucuroși să arate o farfurie cu un genunchi non-festiv. Între timp, dificultăți în modul de reproducere a gelatinei pentru tort și nu există absolut nici o altă fel de mâncare, este doar o scrupulozitate pentru a observa tehnologia și chiar și din nou citiți instrucțiunile de pe ambalaj.

Este clar, proporțiile exacte sub toate felurile de mâncare, în care gelatina adaugă, nu se aplică pe un pachet mic. Astăzi descriem, de asemenea, numai proporții tipice și numai în ceea ce privește granulele de produse de înaltă calitate. Știind cum să facem posibil ca gelatina pentru jeleu. Puteți face acest lucru în alte cazuri și nu pentru a face greșeli vă va ajuta cu un sentiment de măsură și respectarea recomandărilor.

Înainte de a topi gelatina, este înmuiat de ceva timp în apă fiartă. Temperatura fluidului nu trebuie să fie mai mare decât aerul din bucătărie, dar puteți și ușor mai rece. Proporțiile încep de la 20 de grame de gelatină granulată pe litru de lichid și ajung la 60 de grame.

Relațiile date se referă la cazurile în care gelatina acționează ca fiind singura substanță de gelifiere și sunt potrivite, de exemplu, pentru jeleu dulce. Desigur, dacă există o sarcină, cum să faceți gelatina de gelatină pentru răcire, proporțiile vor trebui să recalculeze oarecum. Durata de înmuiere - la o dizolvare vizibilă a granulelor, cel mai adesea se întâmplă nu mai mult de o jumătate de oră.

Dacă cel mai rece este gătit pe o bază de carne, există roți, articulații din piele, piele. Cantitatea de gelatină în acest caz va fi ordinea lingurii pe litru de bulion.
În cazul în care se pare întrebarea: cum să produceți gelatină de gelatină pentru pui, va trebui să creșteți concentrația. Deci, dacă bulionul a fost gătit exclusiv din pulpă, atunci cantitatea minimă de gelatină este de 55 de grame pe litru. Dacă există 30 de grame în cele mai reci și caneluri.
Uneori picioarele de pui sunt puse în bulion. Acesta este cel mai bun mod de a face fără a adăuga deloc gelatină, ci pentru a adăuga același număr de agenți de îngroșare ca și în primul paragraf.

NOTĂ!

Gelatina din jeleu sau în golf este înmuiat, de regulă, deja în bulionul finit. Proporția nu se schimbă, iar aceeași regulă se aplică lichidului ca apa: temperatura nu trebuie să fie mai mare decât încăperea.

Vorbind cum să faci în mod corespunzător gelatina pentru umplutură de la pui sau altă carne, nu poți ajunge în jurul deserturilor de la Jelly. Raportul în toate cazurile preia din formula deja prezentată: 4: 100 ... 6: 100 grame, cu o rezervare mică. Jelly este de obicei foarte dulce care nu este pregătit. Dacă aveți semnificativ cantitatea de zahăr, la masa gelatinei utilizate, adăugați mai mult 1/2.

Cum să topiți gelatina într-o baie de apă

Proporțiile, înmuierea, toate acestea sunt importante, dar relativ simple. Cel mai adesea, greșelile se află în ultima etapă - încălzire. Este ușor să le eviți, nu suficient. Construiți cel mai simplu design prin administrarea a două boluri sau cratițe de diferite volume. Cele mai mici ar trebui plasate în mod liber în interiorul mai mare, fără a atinge fundul ei.

Într-o cratiță mare, vărsăm apă, este de dorit pentru cald, într-un recipient mai mic, am pus gelatina stângace. Instalați designul pe aragaz, pornim încălzirea moderată sub ea. Deoarece gelatina este încălzită, murim masa, așteptând dizolvarea maximă a granulelor. Nu lăsăm masa de fierbere, dacă gelatina sa supraîncărcat, scoate imediat recipientul interior și se răcește ușor.

După câteva minute, veți observa că omogenitatea mai mare a masei nu reușește, îndepărtați gelatina din baia de apă și ștergeți-o cald prin sită. Metoda este potrivită pentru orice rețete, de exemplu, dacă există o sarcină, cum să reproduceți gelatina pentru cremă într-un tort.

Dacă aveți un termometru între aparatele de bucătărie pentru a măsura temperatura produsului, o vom folosi cu siguranță. Urmăriți mărturia și nu lăsați masa să se încălzească peste 75 de grade. Dacă este posibil, încercați să păstrați marca mai mică. Dacă granulele se diferențiază cu încredere la 60 de grade, nu creșteți încălzirea.