Terci cu gris de lapte, portie restaurant

tehno- rutare № Terci cu gris de lapte, portie restaurant(CP-rețetă nr. 154)

Editura Kiev „ASK” 2005

1. ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică se aplică la terci de gris cu lapte, produs in numele obiectului, orașul.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

materii prime alimentare, alimenteși semifabricate utilizate pentru gătit terci cu lapte de gris, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificare de calitate etc.).

Pregătirea materiilor prime se realizează în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru întreprinderile de alimentație publică și ghiduri tehnologice pentru materii prime importate.

1. REŢETĂ

1. Tehnologia de gătit

Înainte de gătit, cerealele se cern prin site, îndepărtând impuritățile, chinurile.

Apa, laptele sunt turnate în vase cu pereți groși, aduse la fierbere. Adăugați zahăr, sare, turnați grisul într-un firicel cu amestecare constantă.

Se aduce la fierbere, se reduce încălzirea la 90-95 * C. Se fierbe la fierbere scăzut timp de 20 de minute cu amestecare constantă. La sfârșitul gătitului, adăugați untul. În terci vâscos gata preparat griş trebuie să fie complet umflat.

Gata griş porționat. Conținutul de umiditate al terciului vâscos finit este de 81%.

1. Caracteristică masa este gata

Aspect- terci de lapte de gris este vâscos după metoda de gătit și rețetă. Este o masă groasă, omogenă.

Culoarea grisului- cremă.

Consecvență: gros, omogen, fara cocoloase.

Gust si miros: moderat dulce și sărat, cu un gust pronunțat de lapte și unt.

1. Cerințe de înregistrare, implementare și stocare

Terci cu gris de lapte pregătit la comandă. Condițiile de depozitare, termenul de valabilitate a produselor în special perisabile și perisabile la o temperatură de (4 ± 2) ° С sunt determinate în conformitate cu SanPiN 2.3.2.1324-03.

Terci cu gris de lapte implementate imediat după încheierea procesului tehnologic.

Harta tehnologica numarul 1

Numele produsului: Terci de gris cu lapte

Numar reteta: 390

Tehnologia de gatit:

Se diluează laptele cu apă, sare și se aduce la fierbere. Apoi turnați cerealele într-un firicel și, amestecând continuu, fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute până se îngroașă. După aceea, adăugați untul, zahărul, amestecați din nou.

Aspect - o suprafață fără pelicule uscate. Culoare alba. Consistența este groasă, se întinde ușor pe o farfurie, boabele de cereale sunt complet umflate. Mirosul este caracteristic terciului de lapte de gris cu unt, fără niciun străin. Gust - terci de gris tipic de lapte cu unt, fara arsuri.

Harta tehnologica numarul 2

Numele produsului: Terci de lapte de orez

Numar reteta: 390

Denumirea colecției de rețete: Colecție de rețete pentru preparate și produse culinare... Pentru întreprinderile societăților. alimentare / stare automată:,

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare

Tehnologia de gatit:

Sortați orezul, spălați-l apa fierbinte... Adăugați treptat cerealele la laptele sărat clocotit, amestecând continuu. Se fierbe la foc mic până se omogenizează, amestecând din când în când. Se pune apoi zaharul si untul, se amesteca, se acopera cu un capac si se lasa 10-15 minute.

Indicatori organoleptici calitate

Aspect - o suprafață fără pelicule uscate. Culoare alba. Consistența este groasă, se întinde ușor pe o farfurie, boabele de cereale sunt complet umflate. Miros - tipic laptelui terci de orez cu unt, nu străin. Gust - terci de orez cu lapte tipic cu unt, fara ardere.

Harta tehnologica numarul 3

Numele produsului: Terci de mei

Numar reteta: 390

Denumirea colecției de rețete: Colecție de rețete de preparate și produse culinare. Pentru întreprinderile societăților. alimentare / Stare automată:,

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare

Tehnologia de gatit:

Crupele se sortează, se spală mai întâi cu apă caldă, apoi fierbinte. Cu amestecare continuă, puneți treptat cerealele pregătite în apă clocotită și gătiți până când sunt fierte pe jumătate. Apoi adăugați sare, zahăr, lapte fierbinte, gătiți, amestecând din când în când, până se înmoaie. Untul fiert este adăugat la terciul finit și totul este bine amestecat.

Indicatori de calitate organoleptică

Aspect - o suprafață fără pelicule uscate. Culoare - galben deschis. Consistența este groasă, se întinde ușor pe o farfurie, boabele de cereale sunt complet umflate. Mirosul este caracteristic terciului de mei mei cu unt, fără un străin. Gust - terci de mei tipic mei cu unt, fara ars.

Harta tehnologica numarul 4

Numele produsului: Terci de hrișcă cu lapte

Numar reteta: 679

Denumirea colecției de rețete: Colecție de rețete de preparate și produse culinare. Pentru întreprinderile societăților. alimentare / Stare automată:,

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare

Tehnologia de gatit:

Se adaugă sare în apă clocotită, se adaugă cerealele sortate și spălate, se amestecă și se fierb până la jumătate. Apoi se toarnă lapte fierbinte, se adaugă zahăr, se amestecă din nou și se fierbe până când se înmoaie cu un fierbere mic sub capac închis... Untul fiert este adăugat la terciul finit, totul este bine amestecat.

Indicatori de calitate organoleptică

Aspect - o suprafață fără pelicule uscate. Culoare - maro deschis. Consistența este moale, boabele sunt bine umflate, ușor fierte. Mirosul este caracteristic terciului de lapte de hrișcă cu unt, fără străini. Gustul este tipic terciului de lapte de hrisca cu unt, dulceag, fara ars.

Perioada de implementare: nu mai mult de o oră de la data pregătirii.

Harta tehnologica numarul 5

Numele produsului: Supă cu tăiței cu lapte

Numar reteta: 160

Denumirea colecției de rețete: Colecție de rețete de preparate și produse culinare. Pentru întreprinderile societăților. alimentare / Stare automată:,

Compoziția chimică a acestui fel de mâncare

Gustul grisului este familiar pentru majoritatea dintre noi încă din copilărie. Este pregătit pentru bebeluși de mame și bunici, copiii din grădinițe și școli îl hrănesc. Acest fel de mâncare este inclus în dieta majorității instituțiilor de sănătate și medicale. Grișul se gătește repede, așadar terci gata preparat conține aproape toți nutrienții care alcătuiesc grisul. Ei bine, laptele, fructele proaspete și fructele de pădure, care sunt adesea folosite în gătit, nu fac decât să-l mărească valoare nutritionala.

Desigur, terciul de gris are un conținut ridicat de calorii, așa că cei care urmează o dietă abia dacă trebuie să îl mănânce des. Dar pentru acele persoane care suferă de boli ale sistemului digestiv, inclusiv gastrită, ulcer peptic, colită și enterită, acest fel de mâncare, mai ales gătit în lapte, este o adevărată salvare. La urma urmei, terciul are capacitatea de a învălui stomacul, de a elimina durerea în inflamația membranei mucoase, de a calma colicile intestinale.

După cum probabil ați ghicit, în acest moment eroina conversației noastre va fi terciul de gris: vom afla cum să pregătim acest fel de mâncare și, desigur, luăm în considerare câteva retete interesante acest terci sănătos... Dar mai întâi, să aflăm regulile de bază ale gătitului, astfel încât terciul de mană să iasă fără cocoloașe, să fie gustos și sănătos:

Cale pregătirea corectă

Potrivit bucătarilor cu experiență, acest fel de mâncare nu poate fi gătit doar cu apă. Din această cauză, terciul se dovedește a fi blând și nu are gust. De obicei, apa este folosită pentru a reduce conținutul de calorii al terciului. În acest caz, se diluează la jumătate cu lapte. Sau, puteți lua 70% apă și 30% lapte.

Terciul se dovedește adesea a fi fără gust, deoarece raportul dintre cereale și lichid în care este fiert este încălcat. Pentru ca felul de mâncare să aibă un gust excelent, trebuie să numărați după cum urmează: pentru 1 litru de lichid fiert luăm 6-7 linguri. l. momeli. La început, terciul va fi foarte lichid, dar treptat, în timpul procesului de gătire, consistența va deveni optimă.

Pentru a evita cocoloașe, turnați cerealele într-un jet subțire în lichidul care fierbe, amestecând constant cu o lingură. Apoi puteți adăuga sare, zahăr. Untul, untul sau ghee, se pune în terci gata făcut, foarte fierbinte.

Nu prea găti terci. După ce dă în clocot, se amestecă bine și se scoate de pe aragaz. Se lasa sa stea (intotdeauna cu capacul inchis) 5-10 minute. Abia apoi se pune o bucată de unt și se servește. Ei bine, acum că știm principalele secrete de gătit, să gătim terci delicios de gris folosind căi diferite si retete:

Lapte

Pentru această metodă de gătit avem nevoie de: 1 litru de lapte nu foarte gras (în general puteți lua lapte degresat), 6 linguri. l. gris, sare, zahar, unt, adauga dupa bunul plac.

Să începem să gătim:

Încinge o cratiță cu lapte pe aragaz. Când începe fierberea, rotiți rapid selectorul de temperatură la setarea minimă. Acum turnați cerealele într-un jet subțire, în același timp amestecați bine cu o lingură de lemn. Acum sare, adaugă de cât zahăr ai nevoie. Luați de pe foc, acoperiți cu o cârpă caldă și așteptați 10 minute. Adăugați ulei și serviți.

Pe lapte cu adaos de fructe uscate

Acest fel de mâncare va atrage toți membrii familiei, atât mari cât și mici. Terciul se dovedește a fi foarte fraged, plăcut la gust. Și fructele uscate adăugate la acesta fac gustul picant.

Pentru gătit, avem nevoie de: 500 ml lapte proaspăt, aceeași cantitate de apă pură, 7 linguri. l. gris, un pumn dintr-un amestec de fructe uscate tocate de marime medie (care iti place). Iese foarte gustos cu stafide. Mai ai nevoie de: sare, zahar, unt dupa gustul tau.

Să începem să gătim:

Se amestecă apa și laptele, se pune pe aragaz și se fierbe. Când începe să fiarbă, reduceți focul la minimum. Acum turnați grisul într-un jet subțire, amestecând constant. Apoi puneți câtă sare, zahăr aveți nevoie, amestecați bine. Așteptați ca terciul să fiarbă din nou și puneți imediat amestecul de fructe uscate și unt în tigaie. Apoi scoateți imediat de pe aragaz.
Lăsați terciul pe masă, acoperind tigaia cu un șervețel, timp de 10 minute, apoi îl puteți servi.

Cu pulpa de dovleac

Pentru aceasta foarte utilă și mancare delicioasa pregătiți următoarele alimente: 300 g dovleac, 7 linguri. l. gris, 1 litru de lapte proaspăt, puțină sare, 1 lingură. l. zahăr, o bucată de unt.

Să începem să gătim:

Se fierbe laptele, se pune pulpa de dovleac tăiată în bucăți mici, sare și piper. Se fierbe la foc mic până când dovleacul este moale. Acum turnați cerealele într-un jet subțire, în timp ce amestecați bine terciul. Gatiti inca trei minute, pana se inmoaie. Adăugați untul și lăsați terciul să se „odihnească” timp de 10 minute. Apoi puneți pe farfurii.

Cu galbenus de ou

Pentru gătit aveți nevoie de: 1 litru de lapte, 7-8 linguri de cereale, 2 gălbenuș de ou, 50 ml smantana, 2 linguri. l. suc proaspăt de morcovi, sare, zahăr, ulei după gust.

Cum să gătească:

Gătiți terciul gros de gris conform instrucțiunilor din rețetele anterioare. La sfârșitul gătitului, se adaugă gălbenușurile crude, se amestecă repede, astfel încât gălbenușurile să fie distribuite prin terci. Acum turnați smântâna fierbinte, adăugați sare, zahăr, amestecați. Adăuga suc de morcovi, unt, amestecați bine din nou. Scoateți tigaia de pe aragaz, lăsați terciul să se infuzeze aproximativ 10 minute. Împărțiți vasul finit în porții și serviți. Poftă bună!

Terci de lapte de mei cu unt

FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ № Terci de lapte de mei cu unt

1. ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică este elaborată în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului Terci de lapte de mei cu unt produs de unitatea de alimentație publică.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele utilizate pentru gătit trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, concluzie sanitară și epidemiologică, certificat de siguranță și calitate etc. )

3. RETETA

Denumirea materiilor prime și semifabricatelor \ Brut \ Net

Crupe de mei 30.00 \ 30.00
Lapte 190,0 \ 190,0
Zahăr granulat 5,00 \ 5,00

Masa de terci 250,00

Unt 5.00 \ 5.00

Poarta 250/5

4. PROCES TEHNOLOGIC

Crupele de mei sunt sortate, spălate în mod repetat la rece, apoi în apa calda până când apa este limpede.

Turnați apă clocotită timp de 1 minut, apoi scurgeți apa, turnați-o din nou cu apă clocotită, aduceți la fiert, gătiți timp de 2-5 minute, scurgeți apa.

Se toarnă apă clocotită conform calculului rețetei, se fierbe până se îngroașă. Se adauga laptele clocotit, sarea, zaharul, se continua sa gateasca pana se ingroasa, apoi se evapora in baie de apa cu capacul inchis.

Procesul de opărire și scurgere a apei este necesar pentru a îndepărta grăsimea râncedă a cerealelor, astfel încât terciul să nu aibă un gust amar.

La servire, terciul se asezonează cu unt topit.

1. CERINȚE DE PROIECTARE, IMPLEMENTARE ȘI DEPOZITARE

Servire: Felul de mâncare se prepară după ordinea consumatorului, se folosește după rețeta felului principal. Perioada de valabilitate și vânzare conform SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza actului de dezvoltare.

1. INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA

6.1 Indicatori de calitate organoleptică:

Consistența este fluidă, omogenă, boabele sunt evaporate, moi.

Culoarea este albă, cu o nuanță crem.

Gustul amar și mirosurile străine nu sunt permise.

Temperatura de servire 65°C.

6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:

Prin indicatori microbiologici și fizico-chimici felul acesta de mâncare respectă cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR CU 021/2011)

1. VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ

Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal

8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3

Inginer de proces.

Harta tehnologica nr.Terci de lapte de mei, 1 kg semifabricat(CP-rețetă nr. 154)

Editura Kiev „ASK” 2005

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătitterci de lapte de mei,trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificare de calitate etc.).

Pregătirea materiilor prime se realizează în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru întreprinderile de alimentație publică și recomandările tehnologice pentru materiile prime importate.

1. REŢETĂ

1. Tehnologia de gătit

Înainte de a găti în mod corespunzător terci de mei, cerealele trebuie clătite bine. De mai multe ori adună apă într-un vas cu cereale și amestecă cerealele cu mâna, după care apa se scurge. O astfel de spălare va elimina excesul de gluten din cereale, motiv pentru care terciul se dovedește a fi lipicios.

Apa se scurge. Apa, laptele sunt turnate în vase cu pereți groși, aduse la fierbere. Adăugați zahăr, sare, adăugați crupe de mei spălate. Se aduce la fierbere, se pune deoparte pe marginea farfurii. Se fierbe la fierbere scăzut timp de 30 de minute sub un capac închis, amestecând din când în când. În terciul vâscos finit, boabele de cereale ar trebui să fie complet umflate. Terciul de mei finit se portionează. Se recomandă adăugarea de unt în terciul de mei în timpul procesului de gătire. Conținutul de umiditate al terciului vâscos finit este de 79%.

1. Caracteristicile vasului finit, semifabricat

Aspect- terciul de lapte de mei este vâscos după metoda și rețeta de gătit. Este o masă groasă. La t 60-70 * C, stă pe farfurie cu tobogan, fără a se întinde. Culoare terci de grâu-lumină galbenă.

Gust- Terciul de mei are gustul produselor incluse în el (crupe de mei, lapte). La gust moderat dulce. Fără gust străin.

Miros- crupe de mei, lapte. Fără miros străin.

1. Cerințe de înregistrare, implementare și stocare

Terci de lapte de meirealizate conform meniului. Tratamentul termic se efectuează imediat înainte de distribuire. Nu depozitați.

Terci de meitrebuie să respecte cerințele SanPin 42-123-4117-86.

1. VALOAREA NUTRITIONALAterci de lapte de mei:

Data

Tehnolog / ______________ / __________ Nume complet ___________

bucătar /______________/_________ NUMELE COMPLET___________