Rețetă ușoară pentru ecrele la domiciliu. Ecler.

03.11.2019

Ecrii sunt un tort incredibil de gustos, cu o umplutură delicată de aer. Crema pentru ecrelare pregătește cele mai diverse. Tasty se dovedește cu o cremă, cremoasă, caș, potrivită și smântână. Puteți umple campingul cu lapte condensat sau cu umplutură fructe-berry. În orice performanță, eclairul cu cafea sau ceai este extrem de gustos.

Rețete, cum să pregătiți rapid o cremă pentru prăjituri

Incredibil de delicios și blând, prăjiturile dvs. se vor dovedi dacă decideți să repetați rețetele propuse. Cremă pentru ecrele este un clasic. O astfel de opțiune de umplere este cea mai iubită din dintele dulci.
Este important ca să nu se dovedească foarte abrupt, la acel moment nu a crescut.
Rețetele de umplere pentru aceste prăjituri sunt multe. Pregătirea Eclair S. crema de cremă, cremă, proteină. Fiecare cofetar încearcă să facă ceva din ea însăși.
Cei care nu au pregătit niciodată o astfel de cremă pentru prăjituri sau prăjituri, sugerăm să încercăm mai multe rețete pentru a evidenția cel mai mult.

Cremă simplă de cremă

Ingrediente:

zahăr - 1 cană;
făină de cea mai înaltă calitate - 3 linguri;
yolks - 4 buc;
lapte - 0,5 l;
esența de vanilie - câteva picături.

Gătit

Gălbenușurile de ou sunt verificate separat de proteină. Adăugați la ei, biciuiți, zahăr și după puțin și făină. Este important să amestecați masa într-o stare omogenă. Cel mai bine este să opereze cu o pană electrică.
Adăugați la ingrediente mixte lapte și amestecând, puneți mâncărurile pe foc la cald.
Nu încetați să interferați, să gătiți înainte de apariția bulelor. Crema, Zakipev, începe imediat. Este important să nu rearanjați pentru a curăța lingura, nu pentru a fi distrasă, altfel crema poate fie să ardă, fie să se unească.
Pe măsură ce gătiți, va înțelege că este timpul să curățați crema de la foc - se va asemăna cu consistența Semolinei abrupte. La sfârșit, adăugați o esență de vanilie, se amestecă și reține, până se răcește.
Cremă, gătită pe această rețetă, după răcire este trimisă în camera frigiderului și așteaptă deja ora până când este pornit să umple etichetele cu umplutură.

Cremă de ulei de lubrifiere cu conținut scăzut de calorii

Ingrediente

unt cremos 89% - 30 g;
zahăr - 100 g;
sare;
ouă - 4 buc;
zahăr de pulbere - 30 g;
lapte - 400 ml;
vanilla Pod - 1 buc.

Cremătură

În primul rând, gălbenușurile separate sunt blocate cu pudră de zahăr. După aceea, făină treptată de cină, se amestecă. Se pare o masă groasă, asemănătoare cu cartofi piure de copil.
Căldură (nu fierbe!) Lapte. Pentru ao combina cu zahăr, adăugați tăierea vaniliei târâtoare în jumătate - lăsați-o să împărtășească aroma plăcută cu un amestec de lapte dulce. După pod, ștergeți. Adăugați norma de ulei și biciuirea panoului, pentru a-și atinge topirea.
Se toarnă treptat lapte dulce și parfumat în masa de gălbenuș. Pe placa aduce amestecul la primul semn de fierbere și îndepărtați rapid din sobă.
Apoi, masa trebuie să fie dată timp pentru răcire. Este necesar să închideți mâncărurile cu el și să lăsați deoparte. De îndată ce umplerea se răcește, puteți umple ecrele. Pentru tort, o astfel de cremă este de asemenea potrivită.

Eclair S. cURD CREAD. considerată o opțiune de desert non-clasică. O astfel de rețetă și rețetă a fost inventată de hostess moderne. Cupcakes nu sunt atât de calorii, dar nu mai puțin picante.

Circuitul de brânză pentru ecrelare se pregătește ușor, începător și neexperimentat culinar va face față.

Este important să alegeți o brânză delicioasă de grăsime grasă și o cremă bună, o casă mai bună. Dacă crema în deficiență poate fi înlocuită cu smântână obișnuită grasă. Astfel, pe baza brânzei de vaci poate fi utilizată pentru a proiecta prăjituri biscuiți.

Ingrediente

brânză de grăsime grasă - 220 g;
zahăr (poate fi înlocuit cu pulbere dulce) - 200 g;
cremă - 220 ml;
vanillin sau zahăr parfumat - 2 pungi.

Gătit

Prin sită, trebuie să predați rata de brânză de vaci, conectați-vă cu zahăr. Dacă, după măiestrie, brânza de vaci a rămas grosolană, puteți folosi blenderul, este în plus zdrobită.
Crema pentru a bate whisk-ul unui mixer, dar este imposibil să rearanjați. În caz contrar, crema se va transforma în ulei, care este inacceptabilă. Cei care vor găti crema de smântână, recomandăm produs de lapte Pentru a îngroșa un pic cu ajutorul unui îngroșător de cofetărie înainte de a biciui și conecta cu brânză de vaci.
Se toarnă frisca în feluri de mâncare cu brânză de vaci, aici trimiteți conținutul pachetelor de pachete zahăr de vanilie Și bate din nou. Crema poate fi considerată gata dacă toate ingredientele sunt bine biciuite, dizolvate și transformate într-o masă omogenă.
Imediat după gătire, puteți umple eclarii, cu crema de coajă, ei se vor întoarce incredibil de gustos. Apropo, crema este potrivită pentru tort biscuit..

Cremă de cremă rețete pentru ecliere

Ecler cu crema de cremă incredibil de calorii. Dar nici o rușine dintre ei nu îi va refuza. Mai ales dacă umplerea este pregătită cu lapte condensat. Aceasta este foarte mâncare gustoasă pentru desert. Ei sunt iubiți de adulți și dinte mici dulci.
Serviți ecliere cu lapte condensat mai bine într-un duet cu ceai sau cafea aromatică.. La urma urmei, ele sunt incredibil de dulci. După gătitul stocat în frigider. Adevărat, este puțin probabil să rămână în a doua zi după sărbătoare. Indiferent cât de mult mănâncă aceste prăjituri, vreau să înghită încă o dată.

Crema cu lapte condensat

Cele mai mici hostess vor putea să pregătească ecliere cu cremă cremoasă. Pentru umplerea, va trebui să conectați numai două produse. Pentru tortul de biscuiți, se va potrivi, de asemenea.

Ingrediente

ulei cremos - 200 g;
lapte condensat fiert - 200 g

Gătit

Uleiul cremos este folosit moale, dar nu foarte topit. Trebuie să fie cu grijă biciuit cu un mixer sau un mixer cu o pană.
Odată ce untul este scribit, vom turna treptat un lapte condensat și amestec imediat. Laptele condensat este folosit gata fiert.
Gata, puteți umple eclarii, profitabili sau orice prăjituri de cremă.

Crema de aer

Bazându-se pe această rețetă pentru umplere, chiar și fără experiență de cofetărie, puteți pregăti pietrol-uri festive sau ecliere. Pregătirea este simplă, este disponibilă compoziția ingredientelor - totul se găsește în economie.

Ingrediente

zahăr - 220 g;
cremă 89% ulei - 200 g;
ouă - 1 PC;
crema (grasime de cel putin 22%) - 1 cana

Gătit

Ou într-un vas separat, ar trebui să bateți mai întâi cu zahăr bine.
Crema preîncălzită, dar este imposibil să le aducă la fierbere. Se toarnă într-o cratiță cu o masă dulce de ouă. Amesteca. Apoi, continuați să lucrați de o pană, punând o cratiță cu un lichid pe o placă cu un mic foc. Masa, încălzirea, va fi groasă.
Pentru parfumul merită o picătură de o mică esență de vanilie.
Opriți îngroșarea să se răcească. Între timp să bată uleiul la alb.
Ultimele lovituri în prepararea cremei: Este necesar să se conecteze uleiul cu conținutul cratiței, să bată până la mixerul aerisit aerian. Acum puteți completa Profitarolles și eclairs.

Pentru comparație, vă sugerăm să încercați o rețetă de cremă de proteină. În comparație cu cava clasică, va funcționa ca un nor, lumină și aer. Aplicând o bucată de tort, vă veți simți imediat ca o umplere blândă topită în gură. Se pregătește timp de aproximativ 20 de minute. Complexitatea este că în timpul încălzirii într-o baie de apă, trebuie să amestecați masa cu o masă de mixer, astfel încât să se prelească uniform. Cremă de proteine. Pentru ecrele, potrivite pentru prăjituri din biscuiți sau prăjituri de wafer.

Ingrediente

proteine \u200b\u200b- 4 buc;
zahăr - 0,5 pahare;
aromă - gust

Gătit

Încercă, încercând să nu primești gălbenușul, să separați proteinele. Trageți-le în orice castron de fier.
Pune-o pe baie de apă Și începe să bată, punând o viteză mică.
După un minut, începeți să adăugați nisip de zahăr cu o curgere subțire. Acum trebuie să comutați mixerul sau blenderul pentru o viteză mai mare. Aproximativ 10 minute mai târziu, masa va fi groasă, dobândește o strălucire frumoasă. De îndată ce a devenit densă, puteți trage cu mâncăruri de baie de apă. Gata de umplere, puteți umple ecrele.

Într-o perioadă scurtă de timp, face de fapt orice cremă variată pentru ecreire. În orice performanță, aceste cupcakes va oferi plăcerea tuturor celor care dorește să le încerce. Pentru o varietate le puteți umple umplerea de ciocolată, Mărește țigla dulce și amestecându-l cu cremă, gem, fructe și boabe de boabe sau în interiorul nuci sau nuci confiate. Gustos se va întoarce dacă se umple umplere cu smântânăamestecat cu căpșuni proaspete, căpșuni.

Eclair este o cupcake de cremă. Dacă credeți că informația istorică, am fost inventat de culinar din Franța Marie-Antoine Karem, care a fost un cunoscător mare bucătărie franceză.

Cum să gătești ecrele la domiciliu

Ecrii sunt foarte "pretențioase" produse de patiserie. Pentru a le pregăti corect, totul este important: frământarea și densitatea aluatului, temperatura cuptorului, timpul de coacere.

Pentru a pregăti testul de care aveți nevoie:

1 cană (250 ml) de apă;
1,25 pahare sau 200 g de făină;
4-5 ouă mari;
100 g unt;
sare de îndemânare.

Începem gătitul:

Pentru gatit testul de cremă Luați o cratiță din oțel inoxidabil cu fundul gros.
Turnul de apă într-o tigaie, adăugăm sare și ulei într-un sos.
Puneți cratiul pe foc și lăsați-o să se fierbe.
Când uleiul se topește, înșurim focul la cele mai slabe, suge făina și intervin intens cu lingura, astfel încât să nu existe niște bucăți.
Scoateți din foc, oferim testul să se răcească la 60-70 ° C și să împărțim 1 ou în aluat, un frotiu intens de lingură manual până când există un aluat omogen.
De asemenea, adăugați la aluat și la ouăle rămase. Când adăugați ultimul ou, trebuie să urmăriți aluatul pentru a nu fi lichid, este posibil să fie necesar să adăugați doar jumătate din ouă. Aluatul ar trebui să fie ca o smântână foarte groasă, dar nu se răspândește în contrast.
Dacă, după ce a interferat cu ouă, aluatul este încă gros, în timp ce este cald, puteți adăuga un ou la el.
Și dacă ați adăugat toate ouăle deodată, aluatul este serios frământat la uniformitate și, în plus, poate fi lichid și nu mai poate fi fixat (este imposibil să adăugați făină, altfel aluatul nu se ridică în cuptor ). Fixați aluat Puteți doar în acest fel: să frământați o nouă porțiune de aluat gros și să amestecați ambele porțiuni împreună.
Bastard lubrifiați o cantitate mică ulei vegetal, stoarceți dintr-o pungă de cofetărie a unui baston, o lungime de aproximativ 10 cm. Wands pot fi amânate cu 2 linguri, un ape în apă rece, iar celălalt ajutor pentru a forma păstori alungite.
Este necesar să se așeze bastoanele la o distanță de 2-3 cm, vor crește în volum.
Încălzirea cuptorului la 180 ° C, puneți o foaie de copt cu un test, 30-40 de minute, înainte de a fi tăiată. Este imposibil să deschideți cuptorul pentru tot timpul coacerii, altfel prăjiturile nu se pot ridica.
Dăm prăjiturii să se răcească, tăiați pe de o parte și umplând crema folosind o seringă de cofetărie sau o linguriță.

Cum să gătești crema pentru ecrele la domiciliu

Cremă eclair.

Pentru crema de care aveți nevoie:

4 gălbenușuri;
1 ceașcă de zahăr;
4 linguri. linguri fără făină de glisare;
0,5 l de lapte;
20 g de unt;
vanilină.

Începem gătitul:

În glumele de amestec, zahăr, vanilie și făină, se toarnă treptat lapte și se amestecă astfel încât să nu existe niște bucăți.
Am pus un foc slab, amestecând tot timpul.
Când crema începe groasă, adăugați unt și gătiți, amestecând până când îngroșarea.
Crema răcită este umplute ecliere.

Curd Crey.

Pentru crema de care aveți nevoie:

200 g de brânză de vaci (grăsime);
100 ml de cremă 33% grăsime;
0,75 pahare pulbere de zahăr.

Începem gătitul:

Cremele sunt biciuite cu un mixer într-o spumă, se adaugă pulbere de zahăr (jumătate din volumul stabilit).
Casă de brânză deasupra sită de 2 ori, am răsturnat pulberea rămasă, amestecați.
Am amestecat frisca cu brânză de vaci și începem ecrele.

Creamă de cremă de ciocolată.

Pentru crema de care aveți nevoie:

jumătate de încălcare a laptelui condensat
200 g de cremă de unt;
3 linguri. Linguri de cacao în pulbere.

Începem gătitul:

Uleiul de ulei este biciuit cu un mixer, adăugați treptat lapte condensat și continuați să bateți, smulgeți cacao și amestecați bine. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga 1 lingură. Spoon brandy. Crema este gata, puteți face produse de patiserie.

Cum de a găti glazura pentru ecrerii la domiciliu

Glaze de ciocolată pentru ecliere

Pentru glazură aveți nevoie:

1 țiglă de ciocolată neagră;
1 lingură. Lingura de ulei de crema.

Începem gătitul:

Placa de ciocolată se află pe bucăți mici, se toarnă într-o cratiță, se adaugă ulei și se calmează pe "băi de apă", se amestecă.
Feldați cu prăjituri cu prăjituri cu ciorcă cu ciorcă culinară și dați un tort să se usuce.

Deci, am învățat cum să pregătim ecliere delicioase cu cremă la domiciliu.

Captură secrete

Master Clasa: Pregătiți eclairs și profittrol

Ecrii și Protolles care au venit la noi din bucătăria franceză pot fi acum găsite în fiecare cafenea. Aluatul de cremă de la care le fac este considerat foarte dificil în pregătirea, deci nu toate hostesiile nu sunt rezolvate pentru a pregăti eclai-uri și profitarie la domiciliu. De fapt, gătiți aceste deserturi nu este atât de dificil dacă știți câteva secrete. Având testul de frământare montat, învățați să faceți prăjituri cu diferite umplere, surprinzând pe cei dragi, prieteni și oaspeți. Nu este întâmplător ca cofetarii francezi să creadă că bucătarul care a învățat să facă eclari și profiteroli, a primit o dedicație maestrului de produse de cofetărie.

Care este diferența dintre profituri și culori

Similitudine între două specii cofetărie Este că acestea sunt făcute din testul de cremă, în care se formează goliciunea în timpul coacerii. În caz contrar, ele diferă unul de celălalt - de exemplu, au fost inventați mai devreme decât celelalte. Aceste chifle mici pot fi gustări și desert, în funcție de faptul că sunt umplute cu dulce sau nu umplere dulce. Cu toate acestea, Prietrol este servit fără a se umple de supe și bulion în loc de pâine. Cuvântul "profiteroli" în traducerea din limba franceză înseamnă "beneficiu", deoarece aceste chifle din cuptor cresc de mai multe ori. Beneficiul este, evident, un aluat mic și o mulțime de coacere. Cu alte cuvinte, există o mulțime de profituri de apetisante magnifice dintr-o cantitate mică de aluat.

Acestea au o formă alungită, sunt întotdeauna făcute cu o umplutură dulce și pe partea superioară a cupcakes sunt acoperite cu glazură sau stropite cu pulbere de zahăr. "Eclaer" în "Lightning", probabil pentru că cupcakes dispare instantaneu de la masă, așa că sunt gustoase.

Ceea ce este aluatul de cremă

Dacă aluatul de cremă este gătit în conformitate cu toate regulile, ecrele sunt obținute blânde, luxuriante și goale. Asta e secretul șefuluiRealizarea pe care o veți învăța cum să gătiți ecliere delicioase. Aluatul include unt, sare, apă, făină și ouă, în timp ce în loc de apă puteți lua lapte pentru a obține produse mai moi, zahărul nu este prezent în toate rețetele. Unicitatea testului de cremă este că fluidul situat în el se evaporă în cuptor, dar datorită crustei perechii rămâne în interior și se apasă pe pereții prăjiturilor, forțându-i să crească dimensiunea. Tehnologia de gătit este simplă - apa amestecată cu sare și unt este adusă la fierbere, focul este redus, iar făina interferează cu lichidul. Când aluatul este îndepărtat din sobă și răcire, ouăle sunt introduse în ea. În același timp, masa este biciuită de un blender, iar aluatul este așezat pe foaia de coacere cu duza sau lingura.

Cremă de cremă

Frumos de înaltă calitate nu joacă ultimul rol în servirea corectă și convenabilă a mâncărurilor de pe birou. O gamă largă vă oferă un magazin online corporativ "Mănâncă acasă". Corelle Impresssions Splendor este un stil modern, toate elementele serviciului sunt fabricate din sticlă cu trei straturi rezistente la impact de înaltă calitate, cu vitrelle. Produsele durabile și plămâni, rezistă la temperaturi de până la 180 ° C, pot fi utilizate într-o mașină de spălat vase și cuptor cu microunde. Gatiti cu placere!

Eclair - Cupcake cu cremă, umplut cu cremă și acoperite de sticlă, este unul dintre cele mai populare deserturi franceze.

Tradus de S. limba franceza "Eclaer" înseamnă "fermoar", "Flash". Și toate pentru că acest cupcake se gătește foarte repede și pentru el aveți nevoie de ingrediente destul de puțin. Și dacă se utilizează diferite umpluturi, De la prăjiturile de cremă, puteți face o varietate de deserturi cu un gust unic.

Veți fi încântați cu ecliere crocante cu o umplutură blândă. La urma urmei, nu a fost inventat în zadar să sărbătorească Ziua de Ciocolată Eclair pe o tradiție informală pe 22 iunie.

Făină trebuie să se toarne și să se amestece foarte repede. Apoi nu va da bulgări.
Ouăle ar trebui să fie temperatura camerei. Dacă nu ați avut timp să încălziți ouăle, să le clătiți cu apă caldă.
Ouăle trebuie adăugate unul câte unul, amestecând în mod constant până când aluatul începe să se întindă.
Numărul de ouă este determinat de ochi, deoarece Ouăle sunt diferite dimensiuni. Aluatul nu ar trebui să fie prea lichid. Ar trebui să se scurgă cu pachete cu o panglică de tragere.
Când gătiți ecrele, este mai bine să nu folosiți un mixer. Apoi, aluatul va fi prea lichid, iar ecrele nu vor păstra formularul.
Aluatul nu ar trebui să fie prea lichid. De îndată ce a început să ajungă, încetați imediat să interferați ouăle.
Coaceți ecrele într-un cuptor bine preîncălzit la 220 de ani. Primele 15 minute la 220, următoarele 10 minute la 180 ° C. Nu puteți deschide cuptorul când coaceți. Dacă mai devreme pentru a obține temperatura, ecrele vor cădea. Și dacă temperatura nu este de a vă abona, vor fi bine îndrăzneți.
Înainte de a umple umplutura, ecrele trebuie să fie răcite.
Umplerea umplerii Ecler în două moduri. Primul este să tăiați partea superioară cu un cuțit subțire ascuțită și să planificați banda de umplere cu o pungă de cofetărie. A doua parte pentru a face trei găuri printr-o duză dintr-o pungă de cofetărie, umplerea eclairului.

Cum să gătiți aluatul pentru ecliere

Ingrediente pentru 15-16 bucăți

Custarul de aluat

Făină de grâu - 65 g;
Ouă - 2-3 ouă (aproximativ 130 g);
Ulei cremos - 50 g;
Apă - 125 ml;
Sarea este un vârf.

Gătit

Preîncălziți cuptorul la 220s.
Se toarnă apa în cratiică, adăugați un vârf de sare și unt. Aduce la fierbere până la dizolvarea uleiului. Scoateți cratiul din foc, turnați în făină în avans și amestecați lamele de lemn. Întoarceți o cratiță pe aragaz, pe foc mediu pentru a usca aluatul, având o spatulă timp de 2-3 minute. Scoateți din foc și răciți aluatul într-o altă ceașcă de aproximativ 5 minute.
Într-un castron separat, bate ouă cu o pană sau o furculiță la omogenitate.
În aluatul răcit, cu porțiuni mici pentru a adăuga ouă și de fiecare dată pentru a spăla lama la uniformitate. Aluatul ar trebui să fie neted și să cadă încet din sporile unei panglici de întindere. Dacă aluatul cade o bucată de lama, trebuie să adăugați mai multe ouă biciuite într-un castron separat.
După ce a obținut consistența dorită a aluatului, schimbarea într-o pungă de cofetărie cu o duză dințată sau o doză rotundă. Dacă nu există sac de cofetărie, utilizați pachetul de polietilenă obișnuit, tăind un colț cu un diametru de 10-13 mm.
Pe foaia de copt, acoperită cu hârtie de pergament, debarcați benzile de testare cu o lungime de 11 - 13 cm la o distanță de 10 cm unul de celălalt. Nu vă faceți griji, aluatul este ușor răspândit prin hârtie și pierde forma. Dar dacă nu deschideți cuptorul atunci când coacați ecrele, ei vor fi foarte ridicate și vor deveni luxuriante. Puneți foaia de copt în cuptor preîncălzit la 220 de ani. Coaceți eclarii timp de 15 minute fără a deschide cuptorul!, Apoi reduceți temperatura la 180 și coaceți încă 10 minute. Ecrii gata se răcească pe grătar.

Opțiuni pentru umpluturi și glazuri pentru ecliere

Vanilla cremă

Lapte - 200 ml;
Vanilie pod - 1 buc;
Mare gălbenuș de ou - 3 buc;
Zahăr - 50 g;
Amidon de porumb scufundat - 30 g;
Uleiul cremos la temperatura camerei - 20 g.

Vanilie Pod tăiat de-a lungul intrării și obține semințe. Ori într-o cratiță și se toarnă cu lapte. Aduce la fierbere pe foc mediu.
Opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 1 oră.
O oră mai târziu, scoateți podul și încălziți laptele din nou.
Într-un castron separat de gălbenușuri, zahăr și amidon de porumb.
Jet subțire turnați laptele fierbinte la amestec de ouă, biciuiți în mod constant. Când amestecul devine omogen, se toarnă înapoi în tigaie.
Aduceți la fierbere pe foc lent, amestecând în mod constant pană. După fierbere de a interfera cu îngroșarea de aproximativ 3-5 minute.
Scoateți din foc, săriți amestecul printr-o sită. Introduceți uleiul cremos în părți, amestecând până la omogenitate.
Se răcește pe o baie de apă, astfel încât filmul să nu formeze.

Ciumă de ciocolată (prezentată în fotografie)

Lapte - 250 ml;
Gălbenuș de ou mare - 2 buc;
Zahăr - 35 g;
Amidon de porumb - 1,5 lingurita;
Ciocolată amară - 100 g;
Uleiul cremos la temperatura camerei - 20 g.

Ciocolata se topeste într-o baie de apă.
În cratiță aduce lapte la fierbere.
Într-un alt castron, bateți ușor gălbenușuri, zahăr și porumb.
Cum se fierbe lapte, se toarnă cu un jet subțire în gălbenuș, biciuiți în mod constant. Se întinde amestecul prin sită înapoi în tigaie. Aduceți la fierbere pe foc lent, interferează constant cu o pană. Cum fierbeți - bateți încă 2 minute și apoi se toarnă ciocolată topită. Se amestecă până la uniune și se îndepărtează din foc.
Adăugați untul și amestecați bine. Se răcește, interferează constant.

Crema de unt.

Crema 33% - 500 ml
Pulbere de zahăr - 5-6 lingurițe.

Bate crema la un puf cu zahăr pudră.

Crema de cremă

Brânză de brânză de cremă - 250 g;
Cream 33% - 200 ml;
Pulbere de zahăr - 4-5 lingurițe;
Vanilie zahăr - 1 linguriță;

Beat Muscarpona Muscarpone și o jumătate de pulbere de zahăr.
Într-un castron separat, bateți crema bine răcită din a doua jumătate a zahărului de zahăr și vanilie.
Se amestecă cu grijă frișcă și brânză, adăugând un mic mascarpone în cremă.

Curd Crey.

Brânză de cabana grecească 9% sau alte soft - 400 g;
Cream 33% - 200 ml;
Pulbere de zahăr - 8 lingurițe.

În castronul adânc, bateți crema la masa luxuriantă.
Adăugați brânză de cabană în porțiuni mici, continuând să bată masa. Masa nu trebuie să se scurgă și să se târască.
Adăugați zahăr și bateți puțin.

Cremă de proteine.

Proteine \u200b\u200b- 4 buc;
Zahăr - 180 g;
Suc de lamaie - 2 lingurițe;
Apă - 100 ml;
Sarea este un vârf.

Bate proteinele reci la vârfuri stabile. Dacă răsturnați un castron, masa de proteine \u200b\u200bva rămâne înăuntru. Vasele pentru biciuirea proteinelor și a whines ale mixerului trebuie să fie curate, uscate.
Swift sirop. În apa de la Schill. Zahăr zahăr, se amestecă și se aduce la fierbere. Gătitul pe foc chiar sub medie până când siropul începe să schimbe culoarea și grosimea. Se pare că culoarea caramelului luminos. Siropul se pregătește aproximativ 30-35 de minute. Pregătirea Syroope este ușor de verificat: în apă rece Se toarnă o picătură de sirop și așteptați câteva secunde până când siropul se răcește. Dacă se dovedește a face o minge de moale clară - Siropul este gata.
Cu câteva minute înainte de disponibilitatea siropului (aproximativ 3-5 minute), începe să bată veverițele cu un vârf de sare. Proteine \u200b\u200balbe la vârfuri puternice stabile. Dacă castronul cu proteine \u200b\u200btransformă veverițele nu vor merge de la scenă.
Conectați siropul cu veverițe biciuite. Pentru a face acest lucru, turnați siropul fierbinte în proteine \u200b\u200bcu o floare subțire și continuați să bateți fără oprire. Adăuga suc de lămâie Și continuați să bateți aproximativ 10 minute. Volumul cremei va crește, masa va deveni groasă și fluierată.

Glaze de ciocolată (prezentată în fotografie)

Ciocolată amară - 40 g;
Lapte - 40 ml;
Ulei cremos - 10 g

Pentru a sparge ciocolata într-un castron în bucăți mici și turnați laptele de fierbere. Amestec rapid.
Adăugați unt topit și amestecați până la uniformitate. Gătitul glazura este mai bine imediat înainte de a aplica astfel încât să nu aibă timp să înghețe.

Cocoa glazura.

Ulei cremos - 75 g;
Cacao - 4, 5 lingurițe;
Zahăr - 3 lingurițe;
Smântână sau smântână 33% - 7,5 linguri.

Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță.
Puneți focul de mijloc și gătiți la omogenitate, agitare.

Rujul (se dovedește foarte mult, dar este mai convenabil pentru fier)

Pulbere de zahăr - 200 g;
Suc de lamaie - 2 linguri.

Conectați sucul de lămâie și pulberea de zahăr. Se amestecă până la uniformitate.

În acest articol vom vorbi despre cum să gătească ecrele de acasă. Rețetă pas cu pas Cititi mai jos. Dar la început - o mică teorie. Produse de la numeroase. Printre acestea se disting trei tipuri de coacere: eclairs, profitarolles și shu. Rodinita baza lor din aluat. Este pregătit într-un mod special. La coacerea aluatului este umflat datorită evaporării umidității și se formează golurile interne. Creșterea produsului în dimensiune și a dat numele PrieTrollas (profit "înseamnă" profit "). Și cuvântul "eclair" este tradus din limba franceză ca "fulger". Probabil, a fost dat un astfel de nume al chifleilor pentru că sunt foarte rapid umflarea. Profiterole și ecliere umplute în mod necesar cu umplere, mai des dulce (cremă, proteină, crema de ulei., lapte condensat, ciocolată). Dar puteți găsi produse uimite de brânză de vaci, ciuperci, carne tocată de carne. Shu, datorită dimensiunilor mici (până la două centimetri în diametru), servit la bulion și supe fără pâine sau biscuiți asemănători cu umplutură.

A aluat pentru ecrerii la domiciliu: acțiuni preliminare

Face să moară chiar și novice culinar. O condiție importantă pentru un test bun de cremă - când se coace, în nici un caz nu poate deschide ușile ușii. O altă cheie pentru succes sunt ouăle. Acestea trebuie să fie temperatura camerei. Prin urmare, cu câteva ore înainte de a lua pentru a frământa aluatul pentru a pune patru ouă de la frigider. Acum, căutăm o nouă cratiță cu diametrul adecvat. Este necesar ca cineva să poată intra pe celălalt și să se potrivească în mod durabil la fundul său. În același timp, o cratiță mică trebuie să găzduiască tot aluatul. Probabil ați ghicit deja că fac pregătiri pentru o baie de apă. Vom folosi această recepție culinară pentru a prelua aluatul pentru ecrele la domiciliu.

Aburire

Turnam apa într-o cratiță de apă mare pentru două treimi. Instalați-l pe foc. Scufundați unul mai mic. Apa nu trebuie blocată de marginile acestui container. Într-o cratiță mică, vom vărsa și apă. Dar o anumită număr de rețetă este de două sute cincizeci de mililitri (sticlă). Tăiați acolo cu bucăți de sute de ulei de cremă. Adăugați un vârf de sare. Așteptăm până când apa încălzită dintr-o tigaie mare se va topi petrol în mici. O astfel de recepție nu va permite să ardă grăsimea. Uleiul va intra în contact cu apa. Nu scoateți o cratiță mică. Fă-te acolo două sute de grame de alb făină de grâu. Începe cel mai dificil. Trebuie să amestecăm apă fierbinte cu făină, astfel încât să nu existe o singură bucată. Urmează o spatulă din lemn. Este permisă utilizarea I. mixer submersibil. Dar trebuie să acționeze foarte atent că albii nu vor rupe stropile și făina în bucătărie. Numeroase la domiciliu converg într-una: aluatul ar trebui să fie omogen, fără bulgări.

Bash.

De îndată ce făina este complet conectată cu lichidul de ulei, scoateți cratița de apă fierbinte. Se amestecă aluatul din nou. Lucrăm pentru o lopată de lemn de cinci minute. Deci, aluatul, în primul rând, se va răci mai repede și, în al doilea rând, va deveni mai elastică. Acum este timpul să conduceți ouăle. O facem cu strictețe și amestecăm în mod constant masa până la o omogenitate completă. Aluatul pentru eclairs la Acasă Cook nu este o problemă, principalul lucru nu este de a grăbi și de a arăta răbdarea. Masa nu trebuie să obțină, nici lichid sau cu vedere. Aluatul se va descompune când se va încerca să-i dea o formă, dar și să ajungă ușor în spatele lingurii. Până la sfârșitul frământării, ar trebui să fim deja o încălzire a cuptorului. Pornim focul până la două sute de grade. Bastard ghimpat cu hârtie de pergament.

Leding

Acum luăm coacerea ecrelor (am stăpânit deja rețeta de aluat). Ne amintim că proprietățile noastre au crescut rapid în cantitate. Prin urmare, le punem pe foaia de copt cu un astfel de calcul, astfel încât produsul nu a rămas împreună în comoul general. Profiteriile pot fi plantate pe hârtie pergament cu o lingură obișnuită. Dar ecrerii ar trebui să aibă o formă alungită de bastoane în zece centimetri lungime. Prin urmare, nu putem face fără sac de cofetărie. Nici un astfel de dispozitiv în casă? Nu sunt probleme: înlocuiți pachetul obișnuit de celofan durabil. Umpleți-l cu un test. Faceți clic pe margini. Tăiați vârful în con. Voila! Punga de cofetărie este gata de utilizare. Să strângem aluatul pe hârtie culinară din ea. Formăm bastoane lungi de cinci-șapte centimetri, lăsând între ele aproximativ aceeași distanță. Trimitem un eclair în cuptor timp de zece minute. După aceea, reducem temperatura la o sută optzeci de grade. Coaceam încă douăzeci de minute. Numai după aceea este permis să deschideți ușa cuptorului.

Semifabricat

Astfel, avem chifle goale. Ei ar trebui să fie uniform de aur, uscați pe toate laturile și când atingeți aluatul ar trebui să facă un sunet surd, indicând prezența goliciunii din interior. Aceste "blank" pot fi pentru câteva luni - păstrați-vă congelator În ambalajul ermetic. În cazul oaspeților neașteptați, trebuie doar să gătiți și să începeți ecrele eclariști gata. Rețeta de testare vă va permite să rămâneți proaspătă și timp de câteva zile - dacă plasați piesa de prelucrat într-un pachet strâns tricotat. Dar, în orice caz, dacă veți pregăti prăjituri pentru a alimenta imediat tabelul sau pentru a le ține la momentul înainte de timp - produse finite Trebuie să te răciți complet. Deoarece crema, lovind un mediu fierbinte, poate să nu se comporte în mod neașteptat.

Umplutură de gătit

Ecrii clasice conțin în cavitatea lor de licitație cremă. Dar nu este deloc o regulă fermă. Puteți pregăti prăjituri cu orice alt umplutură, porniți-le cu lapte condensat fiert, gem, tip de masa de ciocolată "Nutella". Ideile nu iau în considerare. Să trăim pe rețetă italiană merengi.. Această cremă este atât de blândă, aproape fără greutate. Cu MERELEGA, eclai-urile foarte gustoase se vor dovedi. Este foarte simplu să o faci, dar vei avea nevoie de patru mâini. Se amestecăm o sută treizeci de grame de zahăr și patruzeci de mililitri de apă. Sirop cald la gradul de îngroșare extremă când firele de caramel încep cu o lingură. A doua persoană în acest moment biciuie două veverițe cu un mixer. Spuma ar trebui să fie rack, dar fără vârfuri solide. Turnul siropului în proteine \u200b\u200bcu o curgere subțire, fără a înceta să lucrez cu un mixer la aceeași viteză a revoluțiilor. Când Merenga devine densă și strălucitoare, puteți adăuga un fel de aromă - vanilie sau esență.

Hrană la masă

Crema de cremă este jumătate. Acum trebuie să înceapă chifle goale. Rețetele de ecliere la domiciliu oferă două opțiuni. Primul este cel mai ușor. Am tăiat bunul de-a lungul jumătate, crema cremă ca un sandwich. A doua metodă necesită prezența și crema în acest caz ar trebui să fie suficient de elastică. Facem o gaură în crustă, intrăm în umplutură. Și ultimul cod de bare - glazura. Poate fi ciocolată, zahăr, caramel. Puteți decora suprafața produselor chips-uri de nucă de cocos, meringue sau jeleu.

Julia Vysotskaya: Eclair de la gătitul de stele

Și cum ne oferă celebrul Cuber Culinar? Preferă apa să se înlocuiască cu lapte. În acest caz, puteți face fără baie de apă - doar încălzirea tuturor ingredientelor pentru aluatul pe căldură lentă. De asemenea, adăugați unele vanilina pentru aromă. Când aluatul devine gros, scoateți-l din foc și, prin frământarea fără discriminare, introducem una patru ouă. Coaceți astfel de chifle ar trebui să fie coapte la două sute douăzeci de grade în primele zece 10 minute, apoi de la un sfert de oră pentru a păstra cu o sută nouăzeci de Celsius. Crearea eclarărilor pas cu pas, ar trebui să acordați atenție cremei. Am spus deja că există multe dintre rețetele sale - de la cremă clasică la fistic sau lamaie. Vysotsky oferă de la faina de porumb (25 g), trei gălbenușuri și pulbere de zahăr (cincizeci de grame). Am bătut toate aceste ingrediente la spumă groasă de culoare albă. Am rupe un pahar de lapte. Am pus foc și aducem la fierbere. Începem eclairul nostru cu această cremă caldă. Delicios!