Cele mai faimoase prăjituri din lume - istoria creației și rețete. Tipuri și nume de prăjituri: o listă cu fotografii Rețete populare de prăjituri

02.04.2022

Doar un PARADIS pentru cei dulce!) Du-l la perete ca să nu pierzi un asemenea miracol!)
1. Tort simplu

4 ouă mici
-zahăr 130 gr
- faina 200 gr
- sifon (rambursare) 1/3 lingurita
-1 h l fara tobogan
- orice fructe de pădure să guste o mână
Cremă:

Smântână 150 gr
- zahăr 2-3 linguri.

Bateți ouăle cu zahăr într-o masă foarte luxuriantă, adăugați sifon și treptat făină. Se toarnă 2/3 din aluat într-o formă, se adaugă cacao la restul de aluat. Peste aluatul alb se pun fructele de padure, tavalite in faina, iar aluatul inchis la culoare este aleatoriu. Cuptor la 170-180 * 20-30 minute (verificați cu un chibrit). Pentru smântână, amestecați smântâna cu zahărul și lăsați până se dizolvă zahărul. Răciți tortul, îl puteți tăia și înmuiat, ungeți-l cu smântână, eu doar am turnat-o deasupra.

2. Prajitura de patiserie Choux

Ingrediente:

aluat:
-180 gr. apă
-100 gr. unt
-un vârf de cuțit de sare
-200 gr. făină
-6 oua
cremă:
-6 gălbenușuri
-100 gr. Sahara
-60 gr. amidon de porumb
-2 pachete de zahar vanilat
-400 ml. lapte
-200 gr. unt

Metoda de gatire:

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și ulei, se fierbe, se adaugă făină și se frământă aluatul până se omogenizează. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Se agită ouăle cu o furculiță, masa amestecului de ouă trebuie să fie egală cu 300 gr., Se toarnă în aluat în porții și se frământă de fiecare dată până la omogenizare.
Puneți aluatul într-o pungă de patiserie și tăiați fâșii subțiri pe toată lungimea foii de copt, foaia de copt trebuie acoperită cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți fâșiile noastre timp de 10 minute, apoi coborâți temperatura la 180 de grade și coaceți fâșiile pentru încă 25 de minute. Se răcește pe un grătar și se taie în fâșii-bușteni egale din care vom colecta prăjitura.
Crema de gatit. Se fierbe laptele, se bat galbenusurile cu zaharul si amidonul (amidonul poate fi inlocuit cu 30 g de faina), se bate in continuare si se toarna laptele fierbinte in jet subtire. Punem amestecul pe foc si aducem, amestecand continuu, la fiert. Punem untul si vanilia in crema fierbinte, ne batem crema pana se omogenizeaza si o lasam sa se raceasca.
Întindem prima prăjitură din bușteni, ungem cu smântână din abundență, acoperim cu următorul strat de bușteni. Repetăm procedura până se termină semifabricatul, decorăm blatul tortului după gust, poți pune și fructe între straturile de bușteni.
Lăsați tortul să se înmoaie câteva ore, apoi mâncați. Este într-adevăr foarte, foarte gustos.

3. Tort „Absheron”

Pentru prajitura "APSHERON" Toate produsele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Aluat:
- oua 5 buc
- zahar 200 g
- nuci (eu am alune) 100 g
- faina 100 g
-vanilina pe varful lingurii

Crema numarul 1:
- 1 galbenus
-zahăr 2 linguri
- faina 1 lingura
- lapte 150 ml

Crema numarul 2:
- unt 150 g
- lapte condensat fiert 1 banc
Pentru impregnare, apa dulce.

Metoda de gatire:

Tocați nucile (nu prea mult). Pentru aluat, batem ouale cu zaharul si vanilia intr-o masa pufoasa pentru aproximativ 5 minute. Adăugați nuci. Amesteca. Cerneți făina în aluat. Bate la viteza mica. Se toarnă într-o formă de 20 cm (unsoare). Cuptor la 170-180* cca 30 40 min. Nu deschideți cuptorul în primele 25 de minute. Verificați dacă există un chibrit uscat.
Se răcește biscuitul, se scoate din formă. Tăiați în 3 prăjituri.
Pentru crema numarul 1 bate galbenusul cu zaharul si faina cu telul. Se toarnă lapte, se pune pe foc lent. Gatiti pana se ingroasa, amestecand energic tot timpul cu un tel. Răcire.
Pentru crema numarul 2 se bate untul cu laptele condensat. Continuand sa bateti, adaugati putin cate putin crema numarul unu. Bate până se omogenizează.
Înmuiați ușor fiecare prăjitură cu apă dulce sau sirop, așa cum s-a făcut în rețeta de prăjitură într-o tigaie.
Ungeți straturile de tort și părțile laterale ale tortului cu cremă. Se decorează după dorință (eu am vafe și ciocolată ras).
Se lasa la macerat cel putin 3 ore.

4. Tort cu caș într-o tavă

Ingrediente:

Aluat:
-1 ou
-200 gr branza de vaci
-1 lingura de zahar
-vanilina
- aproximativ 300 gr faina
-1 lingura soda hash.

Cremă:
-500 ml lapte
-1 ou
-1 lingura de zahar
-3 linguri. l. făină
-vanilina
-150 g unt
- nuci 150 g

Metoda de gatire:

Pregătiți baza de cremă: pisați oul cu zahăr și făină, adăugați vanilina, turnați laptele, amestecați cu telul, puneți-l pe foc lent, fierbeți până se îngroașă, amestecând continuu. Răciți-vă complet. Se macină brânza de vaci cu zahăr, ou, se adaugă vanilină, sifon și se adaugă treptat făina. Aluatul ar trebui să fie nu destul de abrupt, dar dens. Împărțiți-l în 6-8 părți (în funcție de diametrul tigaii). Se intinde subtire, se intepa cu o furculita sa nu se umfle. Coaceți până se rumenesc într-o tigaie uscată pe ambele părți. Tăiați marginile neuniforme. Răcire. Bateți untul cu un mixer, adăugând treptat masa de cremă rece. Ungeți prăjiturile, stropind cu nuci (opțional). Acoperiți cu firimituri din prăjiturile tăiate, nuci și ciocolată rasă. Se lasa la macerat cel putin 6 ore.

5. Tort „Madonna”

Nu necesită utilizarea de ouă.

Ingrediente:
prăjituri:
- 1 lingura. Sahara
- 1/4-1/3 st. cremă
- 1-1,5 linguri. l. Miere
- 1 lingura sifon
- 60-80 g unt moale
- 3 linguri. făină

Cremă:
- 700 ml smantana
- 7 linguri. l. Sahara
- zahar vanilat
- suc de lamaie sau acid citric
- cirese (se poate dezgheta) - pentru a decora blatul si stratul

Metoda de gatire:
1. Bateți smântâna cu zahărul cu un tel până face spumă ușoară.
2. Adăugați miere, ulei, sifon, amestecați.
3. Porniți cuptorul la 190-200 C.
4. Pune masa într-o baie de apă, amestecă continuu timp de 10-15 minute. După ce masa începe să facă spumă și capătă o culoare ușor aurie - îndepărtați de pe căldură.
5. Adăugați treptat făină în masă (până când aluatul începe să rămână ușor în spatele pereților vasului), amestecând constant. Termină de frământat pe masă. Pe măsură ce aluatul se răcește, nu se mai lipește de mâini și devine foarte elastic.
6. Răsuciți aluatul într-un cârnați, împărțiți-l în 6-8 părți egale. Rulați fiecare parte într-o prăjitură subțire (2-3 mm grosime, nu mai mult), tăiați diametrul necesar.
7. Acoperiți foaia de copt cu folie, ungeți cu ulei, întindeți primul strat. Coaceți timp de 3-5 minute (cum prinde în primele minute - puteți străpunge rapid cu o furculiță și înapoi), iar în acest moment întindeți al doilea strat de aluat.
8. Puneți prăjiturile finite la răcit pe o suprafață plană. Așa că coaceți toate prăjiturile pe rând. Nu stivuiți fierbinți unul peste altul, altfel se pot lipi.
9. Din restul de aluat, tăiați în bucăți mici (pesmet pentru prăjitură), coaceți 3-5 minute.
10. Pentru smântână, amestecați smântâna, zahărul, vanilina, zeama de lămâie.
11. Ungeți groase prăjiturile cu smântână, puneți cireșe după gust. Acoperiți tortul cu smântână, decorați cu pesmet și cireșe.
12. Pune tortul la frigider pentru inmuiere peste noapte.

6. Tort cu clătite

Schimbând umpluturile și compoziția cremei din prăjiturile de clătite, puteți varia rețetele la nesfârșit. Și fiecare astfel de rețetă va fi unică și originală.

Ingrediente:

Clatite:
-3 oua
-1,5 cani de faina
-700 ml lapte
-1/3 lingurita sare
-1 lingura. o lingură de zahăr
-1 baton de ciocolata
-0,5 lingurita de sifon stins cu suc de lamaie
- un strop de rom

Cremă:
-550 gr. brânză de vaci moale
-600 gr. smântână 35% grăsime
-ciocolata 1 baton
-1,5- 2 cani de zahar pudra (dupa gust)
-vanilina

Metoda de gatire:
Clatite:
1. Batem ouale cu zaharul si sarea, adaugand treptat faina si laptele, framantam aluatul. Se adauga apoi sifon, ciocolata topita intr-o cantitate mica de lapte, putin rom. Coaceți și răciți.
Cremă:
1. Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați smântână răcită bătută cu zahăr și vanilie. Combinați ușor brânza de vaci cu frișca.
Puneți din nou clătitele cu un strat subțire de cremă și lăsați peste noapte. Dimineața, ungeți clătitele cu crema rămasă și decorați cu ciocolată.

7. Tort cu crema Boston

Ingrediente:
– Făină - 125 g
- Ou - 4 buc.
– zahăr - 150 g
- Praf de copt - 1 linguriță
- suc de lamaie - 1 lingura
- Ulei vegetal - 3 linguri.
– Cremă – 50 ml
– ciocolată - 200 g

Cerneți făina, praful de copt și 50 g zahăr într-un bol.
Separat, se amestecă gălbenușurile, sucul de lămâie și uleiul vegetal.
Bate albusurile spuma cu restul de 100 g de zahar pana la varfuri moi
Îndoiți treptat albușurile în amestecul de gălbenușuri.
Adăugați ingredientele uscate în trei adaosuri, amestecând bine de fiecare dată.
Se coace la 175 C timp de 30-40 de minute.
Biscuitul gata să se răcească și tăiat în 2-3 părți
Ungeți generos fiecare prăjitură cu cremă de cofetărie răcită.
Pentru glazura se incinge crema si se amesteca cu ciocolata topita. Se toarnă deasupra prăjiturii.

Ingrediente pentru crema de patiserie:
– Lapte - 500 ml
- Ou - 2 buc.
– zahăr - 100 g
– Amidon - 30 g
– Vanilie
- unt - 50 g

Se fierbe laptele cu pastaia de vanilie
Se amestecă ouăle cu zahărul și amidonul
Turnați încet laptele fierbinte în amestecul de ouă, amestecând continuu.
Se toarnă smântâna înapoi în cratiță și se pune la foc mediu.
Aduceți la fiert și fierbeți câteva minute - amestecați constant crema
Luați de pe foc și adăugați untul
Se răcește crema acoperind cu folie alimentară

8. Tort de ciocolata cu miere si nuci

Ingrediente:
Pentru test:
-1 ou
-150 Sahara
-30 g. Margarina
-1 lingurita de sifon
-2 linguri de miere
-3 linguri de lapte
-400 Muki
-2 - 3 linguri de cacao

Pentru crema:
-1 ou
-2 linguri de faina
-100 g zahăr
-300 ml. lapte
-300 g unt
-nuci
Pentru glazura:
-100 g de ciocolată
-100 g unt
Gătirea prăjiturii cu ciocolată cu miere și nuci

Se amestecă toate ingredientele, mai puțin făina și cacao, și se topesc la foc mic, se fierb până își schimbă culoarea. Se ia de pe foc, se adauga faina si cacao si se framanta aluatul. Se rulează în părți, se decupează cu un capac sau altă formă de clătite identice de 4 - 5 mm. si se coace pe o tava de copt infainata foarte repede, cateva minute. Este necesar să măturați făina cu tortul cu o perie uscată sau un prosop.
Cremă.
Bateți oul cu zahărul, adăugați făina și turnați treptat laptele amestecând.
Fierbeți crema într-o baie de apă sau la foc foarte mic, amestecând continuu, până se îngroașă.
Răcire. Apoi se bate untul inmuiat si se adauga masa de crema cu o lingura fara a inceta sa bata.
Ungeți prăjiturile cu cremă, stropiți cu nuci. Se lasa la temperatura camerei 1 - 2 ore pentru a inmuia prajiturile.
Glazură.
Topim ciocolata cu untul pe baie de apa si turnam peste prajitura.
Puneți la frigider pentru a se răci.

9. Tort „Honey cake-Light”

Pentru test veți avea nevoie de:

Se amestecă făina, zahărul și ouăle, se toarnă chefirul. Adăugați miere, amestecați, adăugați sifon, amestecați din nou. Aluatul este gata. Se toarnă puțin aluat într-o formă unsă (forma era o tigaie obișnuită din fontă Ф 22 cm). Pentru prăjituri de aceeași mărime, am folosit un polonic, a ieșit 2 1/3 polonic pentru o prăjitură.
Îl trimitem la cuptor 190 C. În general, ca întotdeauna, concentrați-vă pe pregătire. Prajitura trebuie sa fie rumenita si blatul sa nu mai fie lipicios. Am 6 prăjituri. Nu stivuiți prăjiturile finite una peste alta, acestea se pot lipi. Puteți folosi orice smântână - cremă, smântână etc. Am smântână. Ungeți prăjiturile cu smântână, nu uitați nici de părțile laterale ale prăjiturii. Decorați tortul după cum doriți. Trimiteți la frigider să se înmoaie. Cu cât stă mai mult, cu atât se absoarbe mai bine. Tortul meu a fost la frigider peste noapte.
Se dovedește un tort atât de simplu de casă.

10. Tort „Pădurea Neagră”

Varianta clasică a prăjiturii de ciocolată Pădurea Neagră. Un desert minunat.

Ingrediente:
Korzh
-270 g faina
-6 oua
-2 lingurite sifon
-200 g unt,
-300 g zahăr,
-6 lingurițe pudră de cacao
Cremă
- crema 30% - 800 g
- cireșe congelate - 500 g

Pentru impregnare
- vodca diluata cu sirop de cirese - 100 g

Gătitul
Bate ouăle cu zahărul.
Adaugati faina, praful de copt, cacao (cernuta prin sita)
Adăugați untul topit. Amesteca totul bine.
Împărțiți aluatul în două părți. Coaceți două prăjituri. Unul este subțire, iar celălalt este standard.
Răciți prăjiturile și tăiați tortul standard pe lungime în două părți. Pentru ca prăjiturile să aibă aceeași dimensiune.
Înmuiați prăjiturile cu vodcă cu sirop de cireșe (adică stropiți).
Frisca cu zahar. Lăsați puțină smântână și câteva cireșe pentru a orna blatul tortului.
Combina frisca cu cirese.
Întindeți smântână pe fiecare prăjitură.
Intindeti crema ramasa pe prajitura de deasupra (puteti folosi o punga de patiserie).
Decoram prajitura cu cirese si ciocolata rasa.

Bucura-te de masa ta!

Bucătăria fiecărei țări este inimitabilă și unică în felul ei. De aceea, atunci când călătorim, mulți dintre noi organizăm un fel de „turism culinar”, încercând să încercăm cât mai multe preparate tradiționale locale.

Este de remarcat faptul că, pe lângă bucătăria națională, unele orașe sunt renumite pentru deserturile lor legendare, cunoscute în întreaga lume. De exemplu, ce dinte de dulce nu știe ce este un cheesecake?

Boston Cake (Boston, SUA)
Prajitura clasica cu crema Boston este o patiserie usoara si incredibil de aerisita care, in mod surprinzator, nu va dauna siluetei tale. Mulți oameni îl compară cu același lapte de pasăre pe bază de gris, care seamănă cu un gust din copilărie.

Tort Pavlova (Wellington, Noua Zeelandă)
Tort de bezea cu fructe proaspete, popular în special în Noua Zeelandă și Australia. Se face din bezea, frisca, stratul superior este din fructe de padure sau bucati de fructe tropicale. Numit după balerina Anna Pavlova, care a făcut un turneu în Australia și Noua Zeelandă în 1926.

Cookie-uri milaneze (Milano, Italia)
O patiserie tradițională, biscuiți mici serviți de obicei cu o ceașcă de ceai sau ciocolată caldă, sau la sfârșitul unei mese cu cafea.

Turtă dulce de la Nürnberg (Nürnberg, Germania)
Turtă dulce tradițională din orașul franco-bavarian Nürnberg, cunoscută încă din Evul Mediu. Mai ales populare în perioada Crăciunului, deși sunt fabricate și vândute pe tot parcursul anului.

Linzer (Linz, Austria)
Un desert clasic austriac numit după orașul austriac Linz. Aceasta este o prăjitură din aluat de nuci sfărâmicios foarte delicat, acoperit cu gem și o plasă din același aluat.

Esterhazy (Budapesta, Ungaria)
Tort cu ciocolată cu migdale popular în Ungaria, Austria și Germania. Numit după diplomatul maghiar Pala Antal Esterházy, care a servit ca ministru de externe ungar în timpul revoluției din 1848-1849.

Pădurea Neagră (Pădurea Neagră, Germania)
Pădurea Neagră Cherry Cake, mai bine cunoscută drept „Pădurea Neagră” – o prăjitură cu frișcă și cireșe. A apărut în Germania la începutul anilor 1930 și acum a câștigat faimă în întreaga lume.

Cheesecake (New York, SUA)
Cheesecake este un desert cu caș (brânză) în care un strat cremos de caș este așezat pe o bază de firimituri de prăjituri. Cheesecake american este copt, englezește cheesecake rece fără coacere.

Tort Leningradsky (Sankt Petersburg, Rusia)
Este vorba de prăjituri scurte stratificate cu cremă de ciocolată. Unul dintre cele mai populare prăjituri din bucătăria sovietică.

Mosca Limburg (Limburg, Olanda)
Cuvântul „zbură” provine de la o bază rotundă și plată de plăcintă numită flado, deasupra căreia se află o umplutură de fructe. Limburg este o provincie din Țările de Jos, situată la poalele Ardenilor.

Sacher (Viena, Austria)
Tort de ciocolată, o invenție a cofetarului austriac Franz Sacher. Este un desert tipic din bucataria vieneza si in acelasi timp unul dintre cele mai populare prajituri din lume.

Tort cu cireșe Zug (Zug, Elveția)
Celebrul tort elvetian facut din straturi de bezea de nuca, biscuiti si crema de unt. Numit după locul „nașterii” lui - orașul elvețian Zug.

Dobos (Szentendre, Ungaria)
Prajitura traditionala maghiara formata din sase straturi de biscuiti cu crema de ciocolata si glazura de caramel. A fost prăjitura preferată a împărătesei Austro-Ungariei Elisabeta, soția lui Franz Joseph.

Coroana din Frankfurt (Frankfurt, Germania)
O prajitura irezistibila de origine germana, formata dintr-un biscuit inmuiat in sirop de kirsch si umplut intre straturi de crema usoara de unt si cirese.

Tort Kiev (Kiev, Ucraina)
Tort, a cărui rețetă și tehnologie a fost dezvoltată în 1965 la fabrica de cofetărie din Kiev, numită după Karl Marx. Constă din două prăjituri de bezea cu nuci, cu straturi de cremă. Suprafata tortului este decorata cu diverse creme, suprafata laterala se presara cu pesmet de alune.
Dar cum rămâne cu Moscova?
Este curios că de aproape 9 secole de existență a capitalei ruse nu a mai apărut un desert de marcă. Ca centru de comerț, Moscova a importat dulciuri din alte orașe, în detrimentul propriei identități culinare. Pentru a remedia această neînțelegere, guvernul orașului a lansat recent un concurs pentru cea mai bună rețetă de prăjitură care să devină dulceața oficială a orașului.
Cei mai buni cofetari din Moscova au fost deja implicați în lucrul la rețetele candidate, iar moscoviții înșiși vor alege tortul câștigător.

27 au ales

Dacă mă întrebați de ce m-am hotărât brusc să scriu despre prăjituri, cu greu vă pot da un răspuns scurt și clar. Pentru că este delicioasă, frumoasă și creează atmosfera de sărbătoare potrivită. Dar, poate, cel mai apropiat răspuns de adevăr va fi: „Îmi doresc foarte mult o vacanță!” Nu stiu voi, dar pentru mine o prajitura, fie ca este cumparata intr-o patiserie cocheta sau gatita cu drag acasa, nu este doar un desert, este un atribut indispensabil al unei sarbatori. Și nu-mi vorbi despre calorii! Uneori poți. Și chiar necesar - să simți vacanța din plin. Prin urmare, nu ne vom gândi astăzi la grăsimi și carbohidrați ușor digerabili. Și ne vom aminti de prăjiturile legendare din întreaga lume și le vom găti după rețete aproape istorice. De ce „aproape”? Pentru că toate preparatele, ale căror rețete le voi împărtăși cu voi, sunt mai mult sau mai puțin adaptate realității, adică gătitului nostru obișnuit de casă.

Deci, ești gata să începi călătoria ta culinară dulce?

Primele opriri pe traseul nostru vor fi într-o țară care nu a mai fost pe harta Europei de aproape 100 de ani - Imperiul Austro-Ungar. Imperiul s-a destrămat cu mult timp în urmă în Austria, Ungaria, Cehia și alte țări, dar moștenirea sa culinară (unii cred că aceasta este moștenirea - cea mai valoroasă dintre toate austro-ungare) nu a dispărut și până acum Viena și Budapesta sunt renumite pentru prăjiturile de legendă.

Tort " Esterhazy» are peste 150 de ani din istoria sa delicioasă. A fost inventat de un cofetar obscur la mijlocul secolului al XIX-lea, și a primit numele în onoarea reprezentantului nobilii și influentei familii maghiare Esterhazy, ministrul de externe, prințul Pala Antal, care era cunoscut ca un adevărat gurmand. .

Potrivit legendei, celebrul tort de migdale a fost servit pentru prima dată publicului de ziua de naștere a fiului unui politician. Adevărat sau nu, este puțin probabil să aflăm vreodată, dar succesul tortului, decorat cu legendara „pânză de păianjen”, în rândul aristocraților austro-ungari este cunoscut cu siguranță. Și știau multe despre dulciuri!

Înainte să ajungem la rețeta Esterhazy, permiteți-mă să mă abatem puțin. Sincer să fiu, rețeta acestui tort a fost greu pentru mine de câțiva ani - încă nu puteam risca să fac acest desert deloc ușor. Nu voi minți mai departe: crearea unui adevărat Esterhazy necesită anumite abilități culinare și – cel mai important – experiență. Nu toată lumea reușește prima dată, dar nu este acesta un motiv pentru a nu încerca?

Pentru a coace tortul Esterhazy (de fapt, sunt multe rețete, dar asta îmi place), avem nevoie:

8 albusuri
1 cană făină de migdale (puteți folosi gata făcută, dar eu prefer pesmet mai mari pe care le puteți face singur)
2 cani de zahar (sau mai putin daca prajitura este prea dulce pentru tine)
4 gălbenușuri
1 pahar de lapte
200 g unt
2 linguri. l. făină
2 linguri. l. vodcă cu cireșe (aceasta este ideală, dar conicul sau lichiorul de cireșe funcționează excelent)
4 linguri. l. gem de caise
putina sare, scortisoara si zahar vanilat
200 g ciocolata alba
50 g ciocolată neagră
4 linguri. l. smantana
fulgi de migdale sau fulgi de migdale

Mai întâi vom face prăjituri pentru tortul nostru. Rețeta originală de prăjituri era 5, dar nu este interzis să coaceți 6 sau mai multe. Albusurile se bat cu un praf de sare intr-o spuma de tarie medie, se introduce treptat 1 cana de zahar, apoi se adauga faina de migdale si un praf de scortisoara si se amesteca usor (fara mixer!) Din amestecul rezultat vom face prăjituri desenând cu grijă cercuri cu aluat pe hârtie de copt. Vom coace prăjiturile la o temperatură de 150-170 °, este foarte dificil să precizăm ora exactă - totul depinde de cuptor. Principalul lucru este să nu ratați momentul în care prăjiturile devin aurii. Următorul truc este să scoți rapid și cu grijă prăjiturile de pe hârtie pentru a nu le deteriora. Dacă nu se mișcă bine de pe hârtie și/sau se sfărâmă, atunci data viitoare poți înlocui o parte din făina de migdale cu grâu - asta va rezolva problema, dar gustul prăjiturii se va schimba puțin și nu vor mai fi așa. crocant.

În timp ce prăjiturile noastre se răcesc (apropo, în niciun caz nu le puneți una peste alta!), puteți face crema. Se face din gălbenușuri de ou, zahăr rămas, zahăr vanilat, făină și lapte și apoi se răcește. La smântâna răcită, trebuie să adăugați treptat unt bătut și alcool, dar fără a bate, dar amestecând ușor.

Și acum este timpul să asamblam și să decoram Esterhazy-ul nostru. Pentru a face acest lucru, vom stivui prăjiturile una peste alta, ungându-le bine cu smântână, lăsând puțin pentru părțile laterale ale prăjiturii. Tortul de deasupra trebuie uns cu un strat subțire de dulceață de caise ușor încălzit și răcit. Pentru turnare, trebuie să topiți ciocolata albă într-o baie de apă și să o amestecați cu smântână, apoi acoperiți ușor partea de sus a tortului cu amestecul. Odată ce suprafața s-a întărit, aplicați modelul emblematic de gossamer cu o pungă și ciocolată neagră topită. Apoi - ungeți cu grijă părțile laterale ale tortului cu smântână și stropiți-le cu petale de migdale. Acum tortul trebuie să stea câteva ore în frigider, iar apoi va fi gata pentru a vă decora masa de sărbători. Garantez.

Dacă mai aveți putere după Esterhazy, vă propun să vă mutați la Viena și să faceți cunoștință cu o altă legendă - prăjitura Sacher, care contestă locul simbolului culinar al capitalei austriece cu celebrul ștrudel.

Se crede că legendarul tort a fost inventat în 1832, când tânărul cofetar Franz Sacher, în locul unui bucătar bolnav, a compus un nou desert pentru ministrul de externe austriac Metternich.

De fapt, prăjitura de ciocolată cu glazură de ciocolată nu era nouă în bucătăria austriacă, iar rețete similare au fost găsite cu cel puțin un secol mai devreme. Dar istoria este istorie... Apropo, o rețetă modernă" Sachera„Nu îi datorăm lui Franz, ci fiului său Eduard, care a căpătat experiență culinară la cofetăria vieneză Demel, iar apoi a fondat un hotel pe care și-a pus numele său, unde a început să vândă celebra prăjitură.

Totuși, Demel a vândut și o prăjitură semnătură, ceea ce a dus la mai multe procese între brutărie și hotel. Părțile în conflict au căzut de acord abia în 1963, când denumirea oficială „Original Sacher-Torte” a fost atribuită prăjiturilor vândute la hotel, iar cele făcute în cofetărie au devenit cunoscute drept „Demel’s Sachertorte”. Da, marca de prajitura Sacher este foarte serioasa! Cu toate acestea, pretențiile deținătorilor de mărci comerciale unul față de celălalt nu se opresc nici astăzi...

Dar nu vom intra în detaliile acestor dispute, ci vom încerca să gătim acasă un adevărat Sacher. Rețeta este surprinzător de simplă, dar rezultatul este foarte, foarte bun! Deși am întâlnit oameni care numesc clasicul „Sacher” plictisitor și uscat. Dar să încercăm?

Noi vom avea nevoie:

150 g unt
400 g zahăr
100 g zahar pudra
150g faina
7 ouă
300 g ciocolată neagră (conținut de cacao de cel puțin 70%)
zahăr vanilat
300 g gem de caise (de preferință netedă)
frișcă

Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bateți untul înmuiat la temperatura camerei împreună cu zahărul pudră și zahărul vanilat, adăugați gălbenușurile de ou și ciocolata topită (150 g). Batem albusurile spuma cu zaharul (200g) si amestecam cu grija amestecul de ciocolata-unt. Coacem biscuitul de ciocolata rezultat intr-o forma, unsa cu unt si presarata cu faina, la o temperatura de aproximativ 180° pentru cel putin o ora. După coacere, este bine ca biscuitul să stea câteva ore (deseori îl fac cu o zi înainte).

Biscuitul finit trebuie tăiat în jumătate și, eventual, tăiat partea superioară - astfel încât glazura să fie mai uniformă și tortul să fie mai îngrijit. Dar acest lucru este opțional. Intindeti prajiturile cu dulceata de caise putin incalzita si asteptati pana se usuca putin stratul superior de dulceata. Acum se poate turna „Sacher” cu glazură, pe care am pregătit-o din ciocolată topită (jumătatea rămasă) și sirop gros de zahăr și strecurată cu grijă. Nu este nevoie să economisiți glazura - un strat gros pe un biscuit de ciocolată este foarte bine la loc. Și servesc această frumusețe cu frișcă...

O prăjitură este bună, două sunt bune și trei sunt și mai bune! Cea de-a treia prăjitură din programul nostru de astăzi ne așteaptă în cartierul Austro-Ungariei, în Germania, și se numește „Pădurea Neagră” sau „Pădurea Neagră”. Ești gata să te întâlnești?

Despre cine, unde și când a inventat acest celebru tort german cu cireșe, istoria tace. Se crede că „Pădurea Neagră” este asociată cu regiunea cu același nume din Germania, iar numele ei provine fie de la desișurile întunecate (se mai păstrează!) ale Pădurii Negre, fie de la costumul național feminin. Si ce? Cred că arată ca. Alb, negru și cireș - o combinație frumoasă.

Nu este doar frumos și spectaculos, ci și foarte gustos. Pentru a vă asigura de acest lucru, trebuie să comandați desertul la locul potrivit... sau să-l gătiți singur. Apropo, legenda spune că Wagner a adorat acest tort. Si suntem mai rai? Să încercăm?

Pentru gătit avem nevoie de:

5-6 oua
250 g zahăr
150 g zahăr pudră
1 lingura zahăr vanilat
1 lingura scorţişoară
150 g faina
2 linguri. l. pudră de cacao
1 st. l. amidon
400-500 g proaspăt sau congelat (în unele rețete găsiți conserve, dar, credeți-mă, nu asta!)
1 cană suc de cireșe sau sirop nu prea dulce
0,5 căni de vodcă de cireșe, lichior sau tinctură
800 ml smântână groasă
fulgi de ciocolata si cirese (proaspete/cocktail) pentru a decora prajitura

Biscuitul pentru „Pădurea Neagră” poate fi preparat în două moduri - într-o baie de apă și în mod obișnuit. Al doilea imi place, si fac doar aluat din oua, zahar (2/3 din total), faina si cacao pudra. Coacem pandișpanul nostru de ciocolată pentru aproximativ o jumătate de oră - poate puțin mai mult, totul depinde de cuptor.

În timp ce biscuitul se coace și apoi se răcește, puteți începe să pregătiți crema, umplutura și impregnarea. Crema se prepara foarte simplu – frisca se bate cu zahar pudra si zahar vanilat si se pune la loc rece. Umplutura este, de asemenea, ușor de preparat - pentru aceasta trebuie să turnați cireșele zdrobite cu sirop de zahăr, adăugați scorțișoară și amidon și fierbeți. Scurgeți lichidul și amestecați cu alcool - aceasta va fi o impregnare.

Și acum cel mai solemn - asamblarea și decorarea tortului. Biscuiții trebuie tăiați în 3 prăjituri și înmuiați fiecare cu sirop de cireșe. Apoi vom așeza prăjiturile una peste alta, presărandu-le cu straturi de umplutură de cireșe și smântână (trebuie să lăsați puțin pentru blat și laterale ale prăjiturii). Decorați Pădurea Neagră cu fulgi de ciocolată și cireșe, care arată cel mai bine cu butași.

Pofta buna tuturor! Și te rog... nu mă certa pentru caloriile în plus. Povestește-ne despre prăjiturile tale preferate!

Svetlana Vetka , special pentru site

Nu este greu de preparat și, în același timp, prăjituri nebunești de delicioase!

1. Tort „Snickers”

Ingrediente

Tort cu bezea:

✓ 4 proteine

✓ 250 g zahăr.

✓ 1 banc de lapte condensat

✓ 150 g unt

✓ 200 g arahide prăjite.

✓ 100 g unt

✓ 1 pahar de zahar

✓ 1 pahar de smantana

✓ 1,3 cani de faina

✓ 1/2 cană pudră de cacao

✓ 1 linguriță sifon

✓ 1/2 linguriță sare.

Gătitul

Prajitura: Bateti 4 albusuri cu 250 g zahar, faceti o prajitura cu diametrul de 26 cm.

Crema: Un borcan cu lapte condensat fiert si 150 g unt la temperatura camerei - bate.

Nuci: Arahide prajite, 200 g (sau dupa gust), macinate cu sucitorul nu foarte fin.

1. Bateți untul înmuiat cu zahărul până când untul devine alb.

2. Continuand sa bateti, adaugati ouale pe rand. Se adauga apoi smantana si se bate bine.

3. Într-un castron separat, amestecați ingredientele uscate: făină, sare, sifon și cacao.

4. Adăugați ingredientele uscate în amestecul de unt-ou-smântână și amestecați până se dizolvă făina, dar aluatul este încă cocoloși. Nu este necesar să bateți puternic aluatul cu făină.

5. Preîncălziți cuptorul la t 160 ° C. Ungeți o tavă mare de tort cu unt și umpleți forma 1/3 plină cu aluat. Coacem 30-40 de minute. Verificăm pregătirea biscuitului prin străpungerea biscuitului cu un cuțit sau un băț de lemn. Daca aluatul nu se lipeste de bat, atunci biscuitul poate fi scos.

1. Dacă obțineți un biscuit uscat, înmuiați-l cu sirop de zahăr sau compot.

2. Se răcește biscuitul și se taie în două jumătăți pe lungime.

3. Ungeți suprafața cu jumătate de cremă, stropiți gros cu nuci.

4. Acoperiți cu prăjitură de bezea, ungeți de asemenea cu smântână și stropiți cu nuci.

5. Puneți deasupra o prăjitură de biscuiți, apăsați puțin.

6. Turnați glazură de ciocolată și stropiți cu nuci.

2. Cake Bounty

Ingrediente

✓ margarină - 250 g (temperatura camerei)

✓ zahăr - 2/3 cană

✓ făină - 200 g

✓ praf de copt - 1,5 linguriță

✓ ouă - 4 buc.

✓ lapte - 4 masa. linguri

✓ cacao - 3 mese. linguri

✓ vanilină

Gătitul

Bateți untul cu zahărul. Adăugați câte un ou, batând bine de fiecare dată.

Adăugați restul ingredientelor unul câte unul. Ungeți forma și puneți aluatul acolo.

Coacem in cuptorul preincalzit (180 C) pentru 25-40 de minute (pana sunt fierte).

Se răcește și se taie pe lungime în 2 bucăți.

Umplutura de nuca de cocos:

✓ lapte - 500 ml

✓ gris - 6 masa. linguri

✓ scurgere. unt - 200 g

✓ zahăr - 2/3 cană

✓ fulgi de cocos - 200 g

Gatit:

Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă untul și grisul, se pune pe foc și se aduce la fierbere, amestecând des cu telul.

Gatiti pana se ingroasa. O luăm de pe foc.

Adăugați zahăr și nucă de cocos.

Amesteca bine.

Puneți tortul de jos într-o formă detașabilă. Puneți deasupra umplutura de nucă de cocos și apăsați strâns, neteziți-o.

Puneți a doua prăjitură deasupra și puneți la frigider peste noapte.

Decorați cu glazură de ciocolată.

Tortul Bounty este gata!

3. Tort „Pancho”

Ingrediente

✓ 2 căni de zahăr

✓ 1 linguriță sifon

✓ 4 linguri cacao

✓ 1/2 linguriță. suc de lămâie

✓ 1 pahar de nuci

✓ 700 g smantana

✓ 250 g faina

✓ 1/2 baton de ciocolată neagră.

Gătitul

1. Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile intr-o spuma tare (10 minute cu mixerul).

2. Apoi, in timp ce continuati sa bateti, adaugati 1 cana de zahar in portii mici.

3. Introduceți gălbenușurile (pe rând).

4. Cerne cacao printr-o sita sa nu fie cocoloase, se toarna in aluat si se amesteca usor.

5. Apoi, în mai multe etape, se adaugă făină și sifon, stinse cu suc de lămâie.

6. Ungeți forma cu ulei. Împărțiți aluatul în două părți. Se toarnă 1 parte din aluat într-o formă rotundă și se da la cuptor. Se coace la t 180°C până este gata. Faceți același lucru cu a doua parte a testului.

7. Împărțiți primul tort. Tăiați a doua prăjitură în cuburi de 2-3 cm.

8. Bateți smântâna aproximativ 10 minute până devine pufoasă și aerisită.

9. Adăugați 1 cană de zahăr granulat, bateți aproximativ 5 minute.

10. Ungeți 1 parte din prăjitura tăiată cu smântână, puneți nucă zdrobită, procedați la fel cu a doua parte.

11. Înmuiați cuburile în smântână și întindeți-le pe tort. Îndoiți tortul în formă de deal.

12. Topiți ciocolata într-o baie de apă și aplicați un model.

4. Tort cu ciocolata

Ingrediente

✓ 400 gr brânză de vaci (9% grăsime)+

✓ 3 linguri de smantana+

✓ zahăr (după gust)+

✓ niște smântână groasă (33%).

Se amestecă totul bine și se dă la frigider.

✓ pentru 2 prajituri (pe fiecare l-am impartit in inca doua, deci sunt 4 prajituri in poza)

✓ 2 farfurii. ciocolata neagra;

✓ pachet de ulei de scurgere;

✓ art. Sahara;

✓ 2 p. vanilină;

✓ 4,5 linguri făină cu tobogan;

✓ un praf de sare;

✓ un praf de sifon.

Gătitul

Topim untul cu ciocolata la foc mic (amestecam).

Se amestecă ouăle cu zahărul, sarea și sifonul, se adaugă vanilia și făina, se amestecă bine.

Adaugati treptat ciocolata.Toarna jumatate din continut intr-o forma unsa cu unt.

Încinge cuptorul la 180 de grade și coace în el timp de 15-20 de minute.

Pentru a scoate prăjitura din formă, treceți o spatulă de-a lungul marginilor formei, apăsați ferm o farfurie plată lată (sau scândură de lemn) și întoarceți-o.

Taiati cu grija fiecare prajitura in doua bucati si lasati-le sa se raceasca.

pentru fondant:

✓ Smântână - 2 mese. linguri

✓ Pudră de cacao - 2 mese. linguri

✓ Zahăr - 3 masă. linguri

✓ Unt - 1 masă. o lingură

În timp ce al doilea tort se coace, trebuie să pregătim fudge-ul.

Pentru a face acest lucru, dizolvați untul într-o cratiță la foc mic, adăugați smântână, cacao și zahărul și gătiți, amestecând, până la o consistență groasă omogenă.

După ce prăjiturile s-au răcit - ungeți fiecare cu smântână. Cel mai recent doar fudge.

Decorare - pe gustul tău. Am frisca si ciocolata rasa.

5. „Lapte de pasăre” (fără coacere)

Ingrediente

✓ 400 gr. smântână

✓ 250 gr. Cremă de brânză italiană mascarpone

✓ 250 ml lapte

✓ 150 gr. cremă cu conținut scăzut de grăsimi

✓ 4 linguri. l. Sahara

✓ 30 gr. gelatină

✓ 4 linguri. l. pudră de cacao

✓ 1 pahar de zahar

✓ căpșuni

Gătitul

1. Turnați 10 g de gelatină pentru stratul de ciocolată cu un pahar cu apă rece. Lasă-l să se infuzeze.

2. Se amestecă 4 linguri. zahăr și 4 linguri. pudră de cacao.

3. Când gelatina se umflă, adăugați zahăr și cacao la ea. Se încălzește pentru a dizolva gelatina. Se toarnă în tigaia pregătită (unsă cu ulei). Pune la congelator 20-30 de minute pentru a se fixa amestecul.

4. Turnați 20 g de gelatină cu 1 pahar de lapte rece.

5. Lasă gelatina să se umfle.

6. Bateți smântână, mascarpone, smântână slabă și 1 pahar de zahăr până se îngroașă.

7. Incalzim gelatina umflata in lapte si o turnam intr-un recipient cu masa de lapte, fara a opri mixerul, si batem pana se omogenizeaza complet. Se lasă 10 minute să se răcească masa.

8. Scoatem din congelator matrita cu stratul de ciocolata congelata. Se toarnă stratul alb deasupra. Dăm la frigider până se solidifică complet.

9. Întoarcem forma și începem să o întoarcem pe dos.

Bucura-te de masa ta!

Editorial tochka.net felicită toți cei de dulce pentru o sărbătoare interesantă și delicioasă - Ziua Internațională și vă aduce în atenție o privire de ansamblu asupra rețetelor pentru cele mai îndrăgite și populare deserturi.

CITEȘTE ȘI:

Pregătește o prăjitură delicioasă, bucură-ți familia și ai o vacanță adevărată!

O reteta clasica pentru un desert delicios. Planificați o vacanță în familie? Și ce sărbătoare fără dulciuri, dulciuri și prăjitură! Așadar, există un motiv să gătești prăjitura din Praga, îndrăgită încă din copilărie.

Ne grăbim să-i mulțumim pe cei de dulce cu o rețetă pentru un desert minunat. Un farmec aparte tortului „Ruinele contelui” este dat de o astfel de neglijență și chiar de neglijența prefăcută pe platou. Nu fi surprins, numele ei vorbește de la sine. După ce ați încercat o astfel de „cărămidă”, vă alăturați imperceptibil la distrugerea finală a „ruinelor contelui”.

O masă excelentă pentru toate ocaziile. Îți place tortul Napoleon? Am decis să ne abatem de la clasici și să-ți ușurăm viața mult, oferind o rețetă interesantă pentru acest desert popular și îndrăgit. Încercați să faceți aluat Napoleon cu bere. Această opțiune este atât mai simplă, cât și mai convenabilă și durează mult mai puțin timp. Și prăjiturile în sine sunt stratificate, crocante și fragede.

Vrei ceva dulce? Pregătiți smântână de ciocolată. Moderat dulce, plăcută ca gust și textură, smântâna de ciocolată înmuiată în smântână delicată este un răsfăț potrivit atât pentru adunările festive, cât și pentru băutul confortabil de ceai acasă.

Notează cea mai bună rețetă pentru gura dulce și gătește delicios prăjitură de miere de casă cu smântână delicată. Tortul cu miere este unul dintre cele mai populare deserturi de casă. Pregătirea „Prăjiturii cu miere” este simplă, se dovedește gustoasă, dulce și frumoasă.

Pregătiți un desert uimitor cu o surpriză - pandișpan cu impregnare cu lichior și un efect ombre șic. Întregul secret, da, în general, și complexitatea acestui tort constă în prăjiturile multicolore, care vor trebui preparate separat, fiecare în nuanța lui. Fiți pregătiți pentru faptul că o astfel de coacere de sărbători vă va lua mult timp și efort, dar rezultatul este pur și simplu magnific!

O rețetă clasică pentru desertul tău preferat și decorarea mesei de sărbători. „Drunken Cherry” este foarte spectaculos, elegant și seducător atât în exterior, cât și în interior. Este posibil să rezistați la o a doua mușcătură din această plăcere îmbătătoare cu aromă de ciocolată și cireșe?

Un tort Raffaello șic, frumos, aerisit, alb ca zăpada cu mascarpone va decora orice sărbătoare - de la un festin zgomotos distractiv cu prietenii până la o întâlnire romantică tete-a-tete cu persoana iubită. Numai numele merită!