Care caviar este cel mai util - sfatul experților. Icre din care pește este cel mai delicios - alege caviar roșu Cel mai bun caviar roșu dintre care pește

Cum să alegi caviarul roșu potrivit? 11 reguli pentru a cumpăra caviar roșu.

11 reguli pentru a cumpăra caviar roșu + 1 negru. Cum să cumperi caviar roșu foarte bun? Cum să distingem caviarul adevărat de falsuri, cum să alegi caviarul proaspăt. Video - sfaturi. Precum și un articol util despre caviarul roșu și alegerea acestuia.

În urmă cu câteva secole, caviarul roșu nu era considerat o delicatesă în țara noastră - se consuma zilnic și în cantități mari. Muncitorii care au fost angajați să prindă somon chiar și-au implorat angajatorii să-i hrănească mai rar cu ordinul de pradă roșie plictisită. Cu toate acestea, o astfel de situație a fost observată numai în zonele de pescuit și la curtea regală, iar caviarul aproape că nu a „înotat” la locuitorii din Rusia Centrală. Iar motivul nu este lipsa, ci faptul că produsul s-a deteriorat prea repede.

Din fericire, astăzi un produs valoros poate fi cumpărat de oriunde, dar calitatea lui este departe de a fi întotdeauna excelentă. La vânzare, caviarul este adesea prost procesat, stricat, prea lichid, artificial sau umplut cu conservanți.

Cum alegi caviarul?

Înainte de a ajunge la masa ta, caviarul roșu trece printr-un proces serios și îndelungat de procesare. În primul rând, ovarele de somon sunt îndepărtate din pește și sortate pentru calitate și maturitate. Apoi, prin site speciale, ouăle se separă de peliculele de țesut conjunctiv și se spală cu apă rece prefiartă. După aceea, produsul este sărat într-o soluție de saramură și conservat.

Desigur, gătitul de înaltă calitate și adecvat este posibil doar în atelierele fabricii - braconierii fac toate manipulările în condiții insalubre, folosesc mâncăruri neprelucrate și rețete de sărare cunoscute doar de ei. Prin urmare, principalul lucru atunci când cumpărați un produs atât de valoros este să nu întâlniți un produs contrafăcut care este periculos pentru sănătate. Este mai bine să cumpărați caviar în supermarketuri și magazine de încredere, unde există o verificare amănunțită a produselor. Nu ratați borcanele suspecte și ieftine de caviar roșu din piețe. Și cu atât mai mult, refuzați un produs de delicatese în recipiente de plastic fără niciun semn de identificare (clasă, termen de valabilitate, informații despre producător), chiar dacă este oferit de „un prieten al unui prieten care transportă caviar direct din Orientul Îndepărtat”.

În bancă sau la greutate?

Dacă alegeți ce caviar să cumpărați - în funcție de greutate, într-un borcan de conserve sau de sticlă, este mai bine să acordați preferință acestuia din urmă. Produsul, care se aplică direct în magazin, este expus zilnic la bacterii dăunătoare. În plus, nu veți ști niciodată data fabricării și data de expirare și se deteriorează mai repede decât o cutie. Caviarul într-un recipient de tablă este protejat de factorii externi, dar are un dezavantaj serios - nu poate fi luat în considerare. Puteți doar să agitați borcanul - dacă gâlgâiește, atunci există mai multă saramură decât produsul în sine. Sub sticlă, caviarul este la vedere. Cerealele ideale sunt întregi, fără laturi mototolite și se potrivesc perfect unele cu altele. Masa totală din borcan ar trebui să fie de o culoare roșiatică uniformă, groasă și fără incluziuni străine - filme de conectare, spatulă (cochilii rupte de caviar), cheaguri de sânge, sediment albicios și chiar mai mult mucegai. Dacă producătorul a mers prea departe cu uleiul vegetal, picăturile uleioase vor fi clar vizibile sub sticlă.

Extra conservant

Când cumpărați conserve de caviar, asigurați-vă că citiți informațiile de pe etichetă. Ei bine, dacă are GOST și scrie că produsul aparține clasei I, asta înseamnă că ouăle sunt perfect potrivite ca mărime. Clasa a doua vă permite să amestecați „ouă” de somon diferit, astfel încât produsul să pară mai puțin prezentabil. În plus, producătorul indică întotdeauna compoziția produsului său pe etichetă. De obicei, acestea sunt caviar, sare și conservanți, fără de care delicatesa nu poate fi păstrată mai mult de 2 luni (cu aditivi - aproximativ un an și doar la frigider). Rusia folosește în continuare acid sorbic (E200) și urotropina antiseptic (E239), care este recunoscută ca substanță toxică în SUA și Europa. Din păcate, în timp ce pe rafturi găsești bănci făcute după tehnologia veche. Dar din iulie 2010, urotropina va fi interzisă, iar producătorii vor fi obligați să stăpânească o nouă metodă de conservare a produsului - pasteurizarea. În loc de conservanți chimici, caviarul va fi decontaminat cu temperatură ridicată - borcanele deja rulate vor fi tratate cu abur la +60º. Potrivit asigurărilor dezvoltatorilor de la Institutul de Cercetări pentru Industria Pescuitului și Oceanografie, delicatesa după pasteurizare nu își va pierde gustul și, în același timp, va deveni mai utilă. Atâta timp cât sunt permise conservanții, trebuie avut grijă ca cantitatea acestora să fie redusă la minimum. De exemplu, prezența glicerinei (E422) este complet inutilă. Se adaugă pentru a reține artificial umiditatea în caviar.

Caviar din... lapte

Pe lângă cele naturale în magazine astăzi puteți găsi caviar artificial. De obicei, se face din produse proteice - ouă de pui, lapte, gelatină. În principiu, tehnologia de producție este foarte asemănătoare cu prepararea cartofilor prăjiți - un amestec saturat cu arome de pește, potențiatori de aromă și coloranți este aruncat în ulei, iar sub influența temperaturii ridicate proteinele se rulează într-o minge. Pentru a nu confunda caviarul natural cu un surogat, trebuie să citiți inscripțiile de pe etichetă și să vă concentrați pe preț - un kilogram de produs „viu” nu poate costa mai puțin de 600 de ruble. În plus, falsurile sunt de obicei perfect rotunde, fără ochi embrionari, au un miros ascuțit de hering, izbucnesc în gură când sunt mușcate și se lipesc de dinți. Adevărat, atunci când un producător diluează caviarul natural cu 10-15% caviar artificial și amestecă totul bine, este aproape imposibil să detectezi contrafacerea.

Opinia expertului

Lyudmila Shatnyuk, doctor în științe tehnice, șef al Laboratorului Institutului de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale.

Caviarul roșu este un produs util. Conține proteine, calciu, fosfor, acizi grași polinesaturați și vitaminele A, D și E. Cu toate acestea, este încă imposibil să abuzați de mâncăruri - o doză sigură pentru Revelion este de 2-3 sandvișuri. Sarea conținută în caviar poate reține apa în organism și poate perturba metabolismul. O concentrație mare de proteine ​​sau conservanți poate provoca alergii. În plus, în combinație cu unt și pâine albă, caviarul devine hrană destul de bogată în calorii și grea pentru stomac. Dar, cel mai important, produsul trebuie să fie sigur. Chiar și un sandviș fals îți poate strica vacanța.

Caviarul perfect

1. Recipiente de sticlă sigilate.

2. Inscripția de pe etichetă - caviar de somon granulat, specie (somon roz, somon chum, somon sockeye), clasa I.

3. Informații despre producător cu adresa, prezența GOST, data de fabricație și data de expirare.

4. Ouăle sunt întregi, nu mototolite, de culoare uniformă. Ele stau strâns într-un borcan și sunt bine separate pe un sandviș.

5. Absența incluziunilor străine în masa de caviar - cochilii sparte, cheaguri de sânge, sedimente, mucegai.

6. Consistență nu prea lichidă.

7. Lista ingredientelor: caviar, sare și nu mai mult de 1-2 conservanți.

8. Fără picături vizibile de ulei vegetal.

9. Gustul este mediu sărat, fără amărăciune ascuțită.

Ouă atât de diferite

Un produs valoros ne este oferit de diferite tipuri de somon - somon roz, somon sockeye, somon chum, somon coho, păstrăv. În ceea ce privește cantitatea de proteine, conținutul de grăsimi și gradul de utilitate, toate ouăle sunt exact la fel, dar aspectul și gustul lor pot fi foarte diferite. Unii oameni iubesc „mazărea” mică, alții aleg un produs mai mare, iar alții preferă visiniul deliciilor portocale.

Keta

Acest caviar se află pe locul doi ca mărime - poate avea 5-6 mm în diametru. Înainte de revoluție, era numit „regal” și exportat în străinătate. Ouăle mari au o formă sferică obișnuită, o culoare portocalie-chihlimbar strălucitoare și un embrion-speciat gras clar vizibil. Pentru strălucire, produsul keto este adesea folosit pentru a decora feluri de mâncare. Cu toate acestea, nu tuturor le place gustul caviarului mare - are o coajă destul de densă.

Somon Chinook

Acest tip de pește are cel mai mare caviar - ajunge la 6-7 mm în diametru, are o culoare roșie bogată și un gust ascuțit-amar. Cu toate acestea, astfel de ouă gigantice nu mai pot fi găsite astăzi în magazine - somonul chinook este listat în Cartea Roșie.

Pește zburător

Acest caviar roșu, care a venit la noi împreună cu rulourile japoneze, iese în evidență din rândul zvelt al unui produs valoros. În primul rând, nu somonul îl aruncă, ci peștele zburător. În al doilea rând, ouăle sunt incolore în natură și se înroșesc din cauza sosurilor și a condimentelor. Ele pot fi la fel de bine verzi, albastre sau negre.

În lumea modernă, există o părere că caviarul este o delicatesă și un semn al unei mese cu adevărat bogate, deoarece este cea mai valoroasă parte nutritivă a aproape oricărui pește. Adevărații gurmanzi vor aprecia întotdeauna gustul mâncărurilor adevărate scumpe, exact așa cum vor putea distinge nu numai culoarea produsului (caviarul este împărțit în cea mai mare parte în roșu și negru), dar și să determine tipul de pește la care un anumit caviar. aparține. De fapt, există multe varietăți ale acestei delicatese și toate costă foarte mulți bani, dar să ne dăm seama în primul rând care este, cel mai scump caviar din lume?

Albino beluga caviar alb

În mod surprinzător, cel mai scump caviar din lume nu aparține niciunuia dintre soiurile clasice - nu este negru sau roșu, este alb! Desigur, culoarea „albă” este foarte condiționată - de fapt, este mai degrabă o nuanță de gri deschis sau argintiu, iar după ce o gustați, veți simți cu siguranță o aromă de nucă (nu este foarte clar de unde provin aceste asocieri de gust în o persoană, pentru că este puțin probabil ca peștii din Marea Caspică să se hrănească cu alune). Peștele din care se extrage delicatesa este beluga albinos, o creatură cu viață lungă care trăiește în Marea Caspică în largul coastei Iranului. Beluga albinos este foarte diferită de omologii săi „standard”: în întreaga sa viață crește până la proporții colosale (greutatea unui pește adult poate fi de aproximativ o tonă, din care 200 kg cad doar pe caviarul prețios). Parțial, prețul acestei delicatese se explică prin complexitatea producției sale: nu numai că trebuie să prinzi un pește de o mie de kilograme, dar poți obține și un produs potrivit pentru hrană numai după ce peștele împlinește vârsta de o sută de ani. ani.

Gândiți-vă, caviarul pe care îl mănâncă oamenii era purtat de pești care au crescut în același timp cu bunicile lor.

Este destul de dificil să-l cumpărați: nu va funcționa în același timp, trebuie să comandați o delicatesă cu patru ani înainte de primirea planificată. În general, în fiecare an, peste zece kilograme din acest produs nu se vând în întreaga lume, acest lucru se datorează faptului că populația de pește în sine este extrem de mică - a fost aproape complet exterminată pentru o delicatesă valoroasă. În general, ecologiștii dau prognoze favorabile în ceea ce privește refacerea populației acestei specii de pești, dar nu mai devreme de trei sau patru decenii, dar deocamdată, caviarul albino beluga este cel mai valoros dintre toate disponibile (sau inaccesibil, totul depinde de portofelul specific), iar astăzi costul său este de două mii și jumătate de dolari la suta de grame.

Această delicatesă este servită regal: se livrează cumpărătorului într-un borcan din cel mai pur aur 995.

caviar „de aur”

De altfel, prețul unui produs obținut din beluga albinos este departe de a fi un record (dacă vorbim nu doar de produse complet naturale). Un alt cel mai scump caviar din lume este evidențiat ca articol separat în ratingul nostru: cineva a reușit să vândă delicatesa la un preț de 35 de mii de euro pe lingură! Abia după ce ai auzit această cifră, te poți îndoi de sănătatea mintală a celor care au cumpărat acest fel de mâncare, dar, apropo, după cum se spune, „bogații au propriile lor ciudații”. Costul său colosal se explică prin faptul că producătorii austrieci l-au umplut cu aur comestibil adevărat și l-au servit cu motto-ul că o compoziție atât de prețioasă (în sensul literal al cuvântului) întărește incredibil sistemul imunitar al organismului și este foarte benefică pentru sănătatea oricărei persoane.

Câteva stropi de aur - iar delicatețea devine neprețuită

Cel mai scump caviar roșu

S-a întâmplat că caviarul roșu pentru majoritatea oamenilor este considerat mult mai accesibil. O parte din diferența de preț dintre soiurile roșii și negre poate fi explicată prin faptul că primul este mult mai ușor de prins - speciile de somon de pește sunt mai frecvente și, prin urmare, caviarul lor nu este la fel de valoros ca negru. Și totuși, somonul roșu este, de asemenea, considerat o delicatesă, iar somonul roz, somonul, somonul sockeye și somonul chum sunt considerate cele mai bune tipuri de pește „producător”. Desigur, la unele specii de pește produsul va diferi ca gust și, totuși, tot caviarul roșu este unit de un gust amar caracteristic, în care notele delicate vor începe treptat să predomine. Experții gurmanzi consideră că cu cât ouăle sunt mai mici, cu atât gustul lor va fi mai bun.

Cel mai scump fel de mâncare din acest soi din lume este caviarul de pește chinook, un kilogram costă trei mii și jumătate de ruble (desigur, acest lucru nu este nimic în comparație cu „aurul” descris mai sus, dar nu vorbim despre mai mult bucurii accesibile, „pământești” acum? viață?). Un alt pește valoros aparține somonului coho, dar nu tuturor le va plăcea gustul lui: este foarte amar în comparație cu alte soiuri.

Chiar dacă caviarul roșu este departe de a fi cel mai valoros și mai scump din lume, este dificil pentru orice expert să conteste cantitatea de proprietăți utile pe care o conține. Nici măcar un gurmand pasionat nu trebuie să neglijeze în niciun caz această specie, deoarece pe lângă o proteină incredibil de hrănitoare, conține și multe vitamine care nu vor face decât să beneficieze organismul și imunitatea.

Caviarul roșu întărește sistemul imunitar

Cel mai scump caviar negru

În cea mai mare parte, caviarul negru este considerat o delicatesă mai scumpă și mai valoroasă, deoarece este extras dintr-un pește sturion mult mai rar - sturion stelat și beluga, pe lângă sturionul în sine. Un fapt interesant este că cel mai scump caviar negru de fapt nu este deloc întunecat, ci mai degrabă, dimpotrivă - cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât produsul este considerat mai scump.

Cel mai scump caviar negru este un produs colectat din beluga, este extras din cel mai mare pește sturion, ajungând până la 600 de kilograme. Caviarul acestui pește nu are o singură culoare, poate fi fie gri deschis, fie ajunge aproape complet negru. În același timp, în paleta de nuanțe, conform estimărilor experților, gustul său nu se schimbă deloc și seamănă cu „cea mai fină aromă marine”. Icrele de sturion sunt, de asemenea, valoroase, gustul său este descris ca „nucă cu smântână”, iar culoarea sa este mai degrabă aurie decât neagră.

Este greu de spus cât costă cel mai scump caviar din lume dintre soiurile sale „negre” - prețul depinde nu numai de tipul de pește în sine, ci și de habitatul lor, categoria de calitate, prelucrarea produsului finit etc. . Singurul lucru care se poate spune cu siguranță despre caviarul negru este că este cu adevărat valoros nu numai pentru cifrele de pe eticheta de preț, ci și pentru numeroasele substanțe utile pe care le conține pentru corpul uman.

De regulă, cu cât sturionul este mai în vârstă din care este extras delicatesa, cu atât este mai ușor în sine.

Când spunem „caviar”, cel mai adesea presupunem că a fost extras din pește până la urmă. Cu toate acestea, acest fapt este departe de a fi întotdeauna adevărat - unul dintre tipurile de cel mai scump caviar din lume este obținut din melci francezi. În ceea ce privește culoarea, acest produs seamănă cel mai mult cu caviarul Alamas (cel mai valoros din lume, extras din beluga albinos) - este foarte ușor, poate fi numit chiar „alb”. La prețul, însă, cel mai mare din lume, nu este nici prea inferior: pentru doar 50 de grame din această delicatesă, va trebui să scoți două sute de dolari. Un cost atât de mare se explică prin faptul că extracția caviarului este extrem de limitată: într-o viață, un melc nu poate produce mai mult de patru grame. Producătorul acestei delicatese nu a lansat-o încă pe piața generală (poate că pur și simplu nu are încă destui melci) și este foarte dificil să o cumperi.

Poate cu o poftă modernă de exclusivitate, caviarul de melc va apărea în curând în meniul celor mai bune restaurante din lume.

Rezumând, putem spune fără echivoc că o persoană obișnuită are șanse foarte mici să cumpere cel mai scump caviar din lume - la urma urmei, nici caviarul de melc, nici „diamantele” de beluga albinos nu pot fi găsite la vânzare gratuită și pentru a obține asta, va trebui să trageți puțin cât de mult să căutați. Totuși, există ceva imposibil pentru o persoană modernă? Pentru cei care nu vor să se împovăreze cu căutarea unor delicatese cu prețuri exorbitante, multe magazine interne și străine oferă o gamă uriașă de caviar roșu și negru. Și chiar dacă preparatul tău nu costă câteva mii de dolari, atunci după ce ai încercat mai multe soiuri, vei găsi cu siguranță gustul care ți se pare cel mai bun din lume!

Nu ar trebui să aveți încredere completă în evaluările experților ale gurmanzilor recunoscuți - la urma urmei, nimeni nu vă poate garanta ce caviar vă va plăcea personal

Când căutați exact gustul „tău”, amintiți-vă că nici calitățile gastronomice și nici cantitatea de proprietăți utile, de regulă, nu depind de prețul produsului (dacă nu intrați deloc într-o categorie de preț incredibil de scăzută). Încearcă totul și poate că delicatesa ta preferată se va dovedi a nu fi atât de scumpă și va fi un fel de mâncare binevenit nu numai de sărbători, ci și în orice altă zi în care vrei să te mulțumești!

În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, caviarul roșu și carnea de crab sunt cele mai vândute delicatese din pește. Prin urmare, este important ca orice gazdă a unei sărbători festive să știe să aleagă produsele naturale și să evite înlocuitorii artificiali.

Sfaturile experților în domeniul alimentației sănătoase vor ajuta la alegerea corectă.

Aproape orice sărbătoare festivă este completă fără caviar roșu. Dar cum să alegi caviarul adevărat într-un magazin și să nu cumperi un fals? Iată câteva reguli simple care vă vor ajuta atunci când cumpărați o delicatesă.

Banca ar trebui să arate nu numai inscripția "Caviar", dar conțin și informații din ce pește este (păstrăv, somon chum, somon roz sau sockeye). Pe rafturile noastre, există în principal trei tipuri de caviar roșu: 1. caviar chum - ouă mari portocalii cu pete roșii și gust delicat; 2. caviar de somon roz - de mărime medie, de culoare portocalie strălucitoare, cu un foarte ușor postgust de amărăciune; 3. caviar de somon sockeye - ouă mici, roșu închis, cu miros puternic și gust amar.

Rețineți: deși conform GOST, producătorul trebuie să indice tipul de caviar pe borcan, nu toată lumea face acest lucru. În plus, o marcă comercială poate împacheta caviar de somon într-un sezon și caviar de sockeye într-un alt sezon, numindu-l același „somon cu granule”. Chiar și după preț, poate fi imposibil să se determine din ce tip de pește este selectat caviarul.

Chiar și pe ambalaj, trebuie indicate în detaliu coordonatele producătorului și ale reprezentanței acestuia. Caviarul este produs în Canada, Statele Unite și chiar în Israel, dar avem în principal caviar fabricat în Rusia - cel mai popular din lume. Dacă vedeți brusc „Produs (ambalat) în Ucraina” pe ambalajul caviarului, înseamnă că a fost adus din Rusia fie congelat, fie sub formă de conserve, după care a fost reambalat.

Icrele de cea mai bună calitate se obține și se ambalează în lunile iulie-august. Dar producătorii pun data sincer? Vai. Se întâmplă ca iarna să împacheteze icre conservate sau congelate, dar să pună o dată de vară pentru a linişti vigilenţa consumatorului. Data poate fi aplicată cu vopsea sau stoarsă pe capac - diferența nu este fundamentală, principalul lucru este să fie. Dar dacă numerele de pe capac sunt apăsate spre interior și nu spre exterior, produsul este braconat.

Lista de ingrediente nu trebuie să conțină mai mult de un conservant: cel mai important, nu ar trebui să conțină UROTROPINĂ (E239) - acest aditiv a fost interzis în produsele alimentare din 2009. Conform GOST, compoziția caviarului ar trebui să includă: sare, ulei vegetal, aditivi E400, E200, E239 (E400 este glicerină, astfel încât caviarul să nu se usuce, E200 și E239 sunt antiseptice care nu pot fi utilizate separat unul fără celălalt). Toți ceilalți aditivi, dacă sunt prezenți, nu îndeplinesc cerințele GOST și, în acest caz, riscați să obțineți caviar de calitate scăzută.

Dacă nu ați văzut conservanți pe etichetă, atunci ar trebui să scrie: caviar pasteurizat. Aceasta este o tehnologie modernă de dezinfecție cu abur, care este din ce în ce mai utilizată.

În fine, dacă observi gelatină, ouă sau lapte în lista de ingrediente, atunci acesta nu este caviarul, ci surogatul său, o delicatesă artificială. Bilele roșii ale unui astfel de „caviar” au o aromă de hering, izbucnesc cu dificultate și arată în exterior chiar și fără ochii embrionari obișnuiți. Apropo, știți că caviarul de cod, capelin și pollock este aproape ca compoziție de caviarul roșu și negru? Uneori, producătorii colorează special astfel de caviar, amestecându-l cu sosuri și ulei de palmier.

Pentru un produs de calitate, ouăle trebuie să stea bine în borcan, „bil la minge”, să fie elastice, întregi și aproximativ de aceeași dimensiune și, de asemenea, să fie bine separate unele de altele. Dacă caviarul seamănă cu terci, atunci a fost înghețat; - ouale in acest caz se sparg usor la presare. Un caviar bun nu trebuie să aibă reziduuri de peliculă - nu trebuie să se lipească între ele și să se lipească de dinți, să nu fie prea uscat sau, dimpotrivă, prea umed, sau să plutească în ulei; nu ar trebui să aibă un miros puternic de pește. Agitați borcanul înainte de a cumpăra - conținutul nu trebuie să „atârne”. După ce ați gustat delicatesa, ar trebui să simțiți un gust delicat, moderat sărat. Somonul roz și caviarul sockeye pot avea o amărăciune plăcută, dar dacă gustul este prea amar sau acru, atunci caviarul este stricat.

Nu uita ca caviarul se oxideaza foarte repede, asa ca este indicat sa il consumi imediat dupa deschiderea borcanului. Dacă nu ați depășit toată porția, transferați-o din cutie într-un recipient de sticlă și acoperiți bine cu folie. În această formă, poate fi păstrat pentru o zi sau două.

Acum, la carnea de crab! Merită să ne amintim că acest produs constă doar în 25-45% pește surimi alb tocat, iar restul este ulei vegetal, amidon, stabilizatori și albuș de ou. Gustul caracteristic al crabului conferă produsului un potențator de aromă, iar culoarea - coloranți speciali. Nu este neobișnuit să nu existe deloc pește în bastoanele de crab. Prin urmare, căutați întotdeauna cuvântul „surimi” pe etichetă. În absența „surimi” în compoziția produsului, fiți sigur: nu țineți în mâini carne de crab, ci un înlocuitor artificial.

De asemenea, ar trebui să evitați să cumpărați „carne de crab”, care conține proteine ​​vegetale, adică soia. Chiar dacă această componentă nu se află pe primul loc în lista de ingrediente, prezența ei indică faptul că surimi tocat este neglijabil în produs. Soia se umflă foarte mult atunci când interacționează cu apa și este adăugată la produs pentru a-i reduce costul.

Din păcate, este imposibil să gătești carne de crab fără aditivi aromatici și aromatici, așa că trebuie să alegi unul care conține cea mai mică cantitate de aditivi cu indicele E.

Produsul trebuie depozitat într-un congelator unde temperatura nu este mai mare de -18 grade. „Carnea de crab” decongelată și recongelată își pierde gustul și aroma. Pachetele recongelate pot fi identificate prin prezența zăpezii sau a gheții.

(3 voturi)

Iubesc caviarul sockeye. Mic, delicios... rar mănânc caviar. Dar pe bună dreptate. Daca l-am cumparat deja, atunci il mananc cateva zile! Și în fiecare zi nu aș putea să mănânc. Cred că o delicatesă ar trebui să fie de înaltă calitate, scumpă și trebuie să se sărbătorească și să nu mănânce în exces...

Mai departe, textul despre soiurile de caviar roșu. Și pe site-ul Roskontrol puteți vedea o listă a producătorilor care nu au trecut testul de calitate, chiar și pe lista neagră:
https://roscontrol.com/category/produkti/riba_i_moreprodukti/ikra/
O rusine!

Original preluat din stassavenkov Care este cel mai bun caviar roșu?

În zilele noastre, aproape nicio sărbătoare festivă nu este completă fără o astfel de delicatețe precum caviarul roșu. Pentru ca sărbătoarea să fie un succes, iar oaspeții să fie mulțumiți de gustările propuse, este important să stabiliți care caviar roșu este cel mai bun înainte de ospăț și să cumpărați doar produsul cu cel mai bun gust.

Nu numai gustos, ci și sănătos!

Caviarul roșu, datorită prezenței multor substanțe utile în el, vă permite să luptați împotriva îmbătrânirii premature, ajutând la întinerirea întregului organism și, de asemenea, lupta împotriva slăbiciunii sexuale. Proteina acestui produs este absorbită mult mai bine, îmbunătățind vitalitatea unei persoane, adică utilizarea caviarului roșu ajută la îmbunătățirea proceselor metabolice din organism și o persoană simte un val semnificativ de energie. Pe lângă proteine, un astfel de caviar conține iod, care este necesar pentru funcționarea normală a glandei tiroide. Produsul conține, de asemenea, vitaminele A, E, D, care ajută la menținerea sănătății umane și la îmbunătățirea sistemului imunitar.

Produs delicios din somon!

Acest produs incredibil de valoros și util este obținut din peștii aparținând familiei somonului, care sunt reprezentați de somon roz, somon chum, sockeye, păstrăv, coho, somon chinook. În ceea ce privește conținutul de proteine, utilitatea și conținutul de grăsimi, caviarul acestor pești este același, dar caracteristicile sale gustative diferă.

Prin urmare, fiecare persoană decide singur care caviar roșu este cel mai bun și mai delicios, pentru că unora le place caviarul mic, iar cineva este un iubitor de boabe mari. Dar care dintre caviarul de somon - ar trebui să înțelegeți cu atenție acest lucru pentru a putea alege un produs în funcție de preferințele dvs. de gust.

Caviarul Chum are dimensiuni mari (de obicei 5-9 mm). Se remarcă prin forma sa regulată sub formă de minge și culoarea portocaliu-chihlimbar. Datorită unei culori atât de strălucitoare, caviarul este un decor minunat pentru orice fel de fel de mâncare. În ciuda caracteristicilor sale gustative ridicate, nu le place tuturor, ci totul pentru că are o coajă foarte densă.

Caviarul de somon roz din țara noastră poate fi numit cel mai popular. Gustul său universal este plăcut de aproape toți oamenii. Ouăle acestui pește au o coajă nu foarte densă și o culoare portocalie. În ceea ce privește cantitatea de caviar primită, somonul roz este pe primul loc, așa că în supermarketurile noastre puteți găsi adesea acest tip de caviar.

Caviarul sockeye nu se găsește des la vânzare astăzi, deoarece numărul acestui pește somon scade rapid, iar gustul cărnii acestui pește este mult mai bun decât gustul caviarului. Ouăle acestui pește sunt de dimensiuni mici, de culoare roșu aprins și au o notă de amărăciune.

Caviarul de păstrăv intră acum masiv pe piața rusă și câștigă popularitate în rândul cumpărătorilor. Acest caviar este cel mai mic, iar culoarea lui poate fi de la galben la portocaliu. Cei care decid singuri care caviar roșu este cel mai bun ar trebui să încerce cu siguranță această delicatesă, deoarece mulți oameni consideră că gustul unui astfel de caviar este excelent.

Caviarul de somon Coho nu depășește 4 mm în dimensiune. Adesea este confundat cu caviarul de somon sockeye, dar principala diferență a acestui produs este absența amărăciunii picante, de obicei inerente caviarului de somon sockeye.

Ce este Anul Nou fără caviar roșu pe masă?! Bulele roșii care se topesc în gură, combinate cu revărsarea aurie de șampanie, creează senzația de vacanță, de viață luxoasă. Ce caviar roșu este cel mai bun și ce calități valoroase se ascund în el - să aruncăm o privire mai atentă.

Ce este și ce mănâncă ei?

Acest produs este acum considerat o delicatesă.

Caviarul roșu este aruncat de toate tipurile de pește somon, precum păstrăvul, somonul roz, somonul chum, somonul coho, somonul sockeye, somonul chinook etc.

Boabele acestui produs sunt de obicei mari, de la visiniu si rosu aprins pana la portocaliu, in interior sunt bule.

Cel mai comun tip este caviarul de somon roz. Acest produs apare adesea pe mesele noastre, deoarece depunerea icrelor de somon roz este frecventă și abundentă.

Gustul caviarului variază în funcție de tipul de pește. Deci, caviarul de somon roz are un gust clasic placut cu o aroma marina pronuntata; somon sockeye și somon coho - ușor amar; somon prieten - cremos.

În același timp, în magazin, desigur, veți găsi un produs deja procesat - amestecat cu sare, ulei și antiseptice.

După metoda de preparare, se disting caviarul granulat și cel presat. Acesta din urmă este un piure, care este preparat dintr-o masă necorespunzătoare pentru producerea primului tip.

După mărime, caviarul apare:

• cel mai mare (regal) - somon chum și somon chinook (aproximativ 7 mm în diametru);
• mediu - somon roz (5 mm);
• mic - somon sockeye și somon coho (4 mm);
• cel mai mic este păstrăvul (2-3 mm).

Dacă v-ați întrebat ce caviar roșu este mai bine să alegeți, vă sfătuim să acordați atenție propriilor preferințe de gust, deoarece aceste tipuri de acest produs sunt aproape identice ca compoziție.

Etape de producție

Dacă v-ați întrebat în mod repetat care este cel mai bun producător de caviar roșu, atunci informațiile despre procesul de fabricație a acestui produs vor fi interesante.

Cea mai mare parte a peștelui pentru producția de caviar roșu este capturată în Sakhalin și Kamchatka (Oceanul Pacific).

Se pot distinge 4 etape.

• Tăiere: peștele este eviscerat, din el se scot yastyks (pungi) cu caviar. Sortați după tip. Un producător conștiincios nu va amesteca niciodată un produs pentru a crește prețul și a profita de pe urma acestuia.
• Cerere: caviarul crud este scos din ovare cu ajutorul unui aparat butar.
• Sărarea: are loc într-o soluție salină puternică (saramură), în timp - 15 minute, saturația ar trebui să fie de 4%.
• Ambalare: caviarul este „stors” într-un aparat special, după care maestrul adaugă ulei vegetal, conservanți, antiseptice. În această etapă, caviarul este, de asemenea, translucid pentru prezența corpurilor străine (filme, sânge).

Apoi există un aspect în containerele corespunzătoare.

Compus

Când răspundeți la întrebarea care caviar roșu este cel mai bun, multe depind de modul în care a fost făcut și în ce condiții.

De obicei, pe etichetă găsiți următoarele informații: caviar, sare, ulei vegetal, conservanți. Ca acesta din urmă, se folosesc adesea acid sorbic E200, benzoat de sodiu E211. Nu vă faceți griji, în doze mici nu dăunează.

Urotropina (E239) nu se mai folosește deoarece este toxică - trecând prin rinichi, se descompune în formaldehidă, așa că merită să fiți atenți la acest lucru atunci când studiați eticheta și alegeți un produs.

Icrele roșii sunt de clasa I și a II-a. GOST 18173-2004 oferă indicatori, în funcție de care este determinat.

Criteriu	Clasa întâi	Clasa a doua
	Caviarul de un singur tip, fără pelicule, cheaguri, culoare neuniformă poate fi în somonul sockeye și somonul coho.	Pot fi prezente amestecuri, culoare inegală, pelicule, cheaguri etc.
Consecvență	Boabele sunt elastice, ușor umede sau uscate.	Ouă slabe, vâscozitate ridicată.
	dupa tipul de peste.	De asemenea.
	Poate exista un ușor postgust de amărăciune pentru sockeye și caviarul coho.	Gustul de amărăciune.
cota de sare
Alte impurități

Astfel, caviarul de clasa a doua va arăta mai puțin prezentabil.

Pachet

Recipientul în care este depozitat caviarul roșu trebuie să fie fără deteriorare, rugina (dacă staniu), chipsuri etc.

La etichetarea borcanelor trebuie indicat tipul de peste. Conservanții și uleiul vegetal pot fi prezenți în compoziție, iar stabilizatorii și agenții de îngroșare sunt cel mai bine evitati.

Dacă alegeți caviar într-un borcan, amintiți-vă că producătorul trebuie să indice tipul de pește, data fabricației, data expirării, compoziția, gradul, o indicație de GOST este opțională, dar binevenită. Data trebuie ștampilată pe interior.

Dacă cumpărați un produs într-un recipient de sticlă, examinați cu atenție ouăle - acestea nu trebuie mototolite, petele albe pot indica deteriorarea produsului.

Dacă în borcan este mult exces de lichid, atunci caviarul a fost înghețat sau data de expirare a expirat.

Produsul se păstrează la o temperatură de -4 până la -6 fără conservanți timp de 4 luni, cu cele - 12.

Valoare

Caviarul roșu este indispensabil pentru calitățile sale utile, deoarece conține vitamine precum PP, E, C, B1, B2, A, D, E, minerale - fluor, fier, magneziu, molibden, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu. ; acizi grasi omega-3.

Practic, ouăle de pește constau din proteine, care sunt absorbite de corpul uman mai ușor decât un animal. Caviarul poate fi folosit de copii de la vârsta de 3 ani și este permis mamelor însărcinate și care alăptează doar cu moderație, deoarece conține sare.

Lecitina elimină colesterolul, acidul folic - cheia pentru o piele sănătoasă și absența anemiei. De asemenea, utilizarea produsului crește hemoglobina, întărește sistemul imunitar, întărește inima și vasele de sânge, îmbunătățește funcția creierului.

În același timp, conform studiilor științifice, caviarul este un afrodisiac pentru bărbați, deoarece crește nivelul de testosteron.

Acest produs nu vă va strica silueta, deoarece 100 g conțin doar 240-260 kcal.

Mulți oameni se întreabă în ce lună este cel mai bun caviar roșu. Deoarece depunerea somonului are loc de obicei în iulie-august, atunci ar trebui să alegeți un produs în borcane care să conțină data acestei perioade, altfel puteți aduce acasă caviar din produse congelate, care nu mai este atât de gustos.

Reguli de selecție

Care este cel mai bun caviar roșu? Iată principalele puncte la care trebuie să acordați atenție:

• capacitate - fără pete, picături;
• ouă elastice;
• culoarea este aceeași;
• prezența unui miez în bob (pată de lumină);
• fără lipire;
• moderat sărat, fără amărăciune puternică;
• uscat (fărâmicios), adică un minim de lichid;
• nu ar trebui să existe elemente suplimentare - cheaguri, pelicule;
• timp de preparare: iulie-august;
• data de pe bancă trebuie tăiată din interior;
• compoziția nu trebuie să conțină conservantul E239 (urotropină).

Mulți experți sunt convinși că, pentru a răspunde la întrebarea care caviar roșu este considerat cel mai bun, trebuie să aflați din ce regiune provine peștele. Deci, în Kamchatka există o materie primă ideală pentru prepararea caviarului roșu, deoarece clima pentru depunere a icrelor este destul de acceptabilă aici, salinitatea nu este la fel de mare ca în oceanul deschis.

Roșu sau negru?

Ați învățat deja multe despre primul tip de caviar, dar negrul rămâne un mister. Să aflăm care este mai sănătos și mai gustos.

Caviarul negru este un produs din peștele sturion (beluga, sturion, sturion stelat). Acum este considerată o delicatesă alimentară rară.

Icrele negre sunt granulare, presate și ovale, în timp ce caviarul roșu este apreciat în principal doar din boabe.

Acest produs este bogat în aminoacizi, aspartic și glutamina, omega-3, conține leucină, lizină, minerale, fosfor, fier, magneziu și vitamine.

Desigur, prețul caviarului negru este mult mai mare decât al caviarului roșu, deoarece procesul de producere a acestuia este mai complicat. Doar peștii care au atins vârsta de 10-15 ani se grăbesc, rar merg să depună icre. Și din cauza braconajului în masă, majoritatea speciilor de sturioni sunt enumerate în Cartea Roșie ca fiind pe cale de dispariție.

De aceea, caviarul roșu este mai accesibil.

Ca gust, caviarul roșu este inferior caviarului negru, iar în ceea ce privește valoarea și proprietățile, sunt aproape la fel.

Testează achiziția

Nu este atât de ușor să alegi un caviar roșu bun. Care firma este mai buna? Probabil, mulți oameni știu că Channel One difuzează de mult timp un program în interesul consumatorilor numit „Test Purchase”.

Așadar, în ajunul Anului Nou 2016, cetățenii au ales ce marcă de caviar roșu este mai bună. Câștigătorul programului în acel an a fost PARSAKH LLC, cu sediul în orașul Yuzhno-Sakhalinsk, regiunea Sakhalin. Caviarul lor este preparat din somon roz proaspăt prins în conformitate cu GOST 18173-2004. Produsul vine într-o cutie de metal cu o cheie halografică pe capac și, uneori, chiar și cu un capac suplimentar pentru confort.

În 2015, Russian Sea CJSC a devenit campionul celui „roșu”, în 2014 - Tunaicha Company LLC.

În acest program, se propune verificarea calității caviarului roșu în felul următor: suflați pe ouăle așezate pe o farfurie plată uscată. Dacă s-au întins - ei bine, caviarul este natural și gătit conform regulilor, altfel tehnologia este încălcată sau produsul este de proastă calitate.

Să verificăm și recenziile populare ale caviarului roșu - care producător este mai bun? Multe „stele” au fost acordate de consumatori Companiei de caviar Sakhalin, PARSAKH LLC menționată mai sus, Sakhalin Fish, Companiei de Nord-Est Krasnoye Zoloto, Orlando și Kaites.

Tratament regal

Deci, după ce ați decis care este cel mai bun caviar roșu, puteți începe să creați capodopere culinare și, în consecință, să degustați.

Potrivit a aproape 90% dintre ruși, în noaptea de Revelion sunt pe mese sandvișuri cu pâine albă cu unt și caviar. Ce bine merg cu șampanie!

Dacă te gândești la siluetă, poți înlocui untul și rulada cu un ou, pui sau prepeliță. În această formă, felul de mâncare arată foarte elegant și festiv și există mult mai puține calorii.

Străinii cred că clătitele cu caviar sunt un preparat rusesc original și îl admiră cu adevărat.

Practic, acest produs este folosit pentru a decora mâncărurile, dându-le „șic”, dar mulți oameni îl folosesc nu doar în gustări, ci și în salate și supe.

Caviarul roșu se potrivește bine cu multe tipuri de alimente, cum ar fi calmar, creveți, brânză, pește, roșii, ierburi, morcovi, ridichi, avocado, ciuperci etc.

În orice caz, indiferent ce fel de mâncare gătiți cu „participarea” ei, se transformă într-un răsfăț regal.

Caviarul roșu este un dar valoros și foarte util al naturii. Ca orice produs, va avea un efect benefic asupra organismului atunci cand este consumat cu moderatie. Nu mâncați în exces cu el, pentru că compoziția mai conține sare și conservanți.

În același timp, nu uitați de regulile de alegere a caviarului, atunci vă puteți bucura oricând gospodăria cu „rosu” proaspăt și sănătos.