Prajitura este o reteta dovedita. Biscuit clasic la cuptor: rețetă cu fotografie

Nu mă voi ascunde, biscuitul conform acestei rețete, pe care îl voi împărtăși astăzi, este preferatul meu. Se dovedește a fi înalt, pufos, atunci când îl pregătiți, nu este nevoie să împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri (ca în), iar rezultatul este întotdeauna uimitor - prăjituri pufoase și aerisite, care pot fi folosite pentru o prăjitură sau mâncate la fel ca asta, cu lapte.

Puțin câte puțin, am îngrămădit sfaturi, secrete și secrete ale cofetarilor respectați, am repetat după ele, am studiat, testat, încercat și ... am atins în continuare obiectivul dorit. Biscuit luxuriant pentru 4 ouă, care se dovedește întotdeauna - aceasta este descoperirea mea, pe care o voi împărtăși astăzi!

Tort delicios cu 4 ouă:

• Ouă de pui (CO) - 4 buc.
• Zahar granulat - 150 g.
• Făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 150 g.
• Pudră de copt - 1 linguriță cu lamelă (sau 6 g)

Cum se coace:

Aluatul de biscuiți frământă foarte repede, așa că porniți imediat cuptorul pentru a încălzi până la 180 C.

Spărgem ouăle într-un castron larg, în care aluatul va fi frământat. Permiteți-mi să vă reamintesc că vom bate atât gălbenușuri, cât și albi. Dar dacă aveți un mixer slab sau deloc mixer, faceți acest lucru: mai întâi, transformați albii într-o spumă pufoasă cu jumătate din cantitatea de zahăr granulat conform rețetei, apoi bateți gălbenușurile cu zahărul rămas. Se amestecă spuma de proteine ​​chiar la final (după adăugarea de făină).

Deci, toate cele patru ouă sunt introduse, porniți mixerul mai întâi la viteză mică, apoi creșteți treptat la maxim. Bateți până când ouăle devin spumă pufoasă - și abia apoi adăugați zahăr granulat într-un jet subțire.

Dacă mâna ta nu a fost încă antrenată să se adauge într-un flux subțire și ți-e teamă că se va sparge și tot zahărul se va adăuga simultan, este mai bine să iei o lingură, să pui un recipient cu zahăr lângă el și se adaugă cu o lingură.

Nu trebuie să opriți mixerul în timp ce adăugați zahăr, deoarece zahărul granulat nu ar trebui să se așeze pe fund.

Distribuit uniform în masa de ouă, zahărul îl ajută să se transforme într-o spumă groasă și ușoară. Uită-te la fotografie, cum ar trebui să se ușureze masa de zahăr ou.

Acum se adaugă 1 linguriță de praf de copt în făină și se cerne într-un castron cu aluat. Înainte de cernere, asigurați-vă că luați o spatulă și amestecați făina cu praful de copt. Cât de uniform se distribuie praful de copt în făină va determina dacă biscuiții se ridică uniform în cuptor.

Trebuie să aveți grijă cu făina - dacă adăugați prea mult din ea, biscuitul va fi prea dens în forma finită.

Adăugați făină în părți, în trei abordări. De fiecare dată când adăugați făină, amestecați ingredientele într-o mișcare ascendentă, parcă ridicând aluatul în straturi. Nu folosim un mixer atunci când adăugăm făină, doar o spatulă sau o lingură de lemn.

Acum turnați aluatul într-o matriță pregătită (trebuie să ungeți cu o bucată de unt și să presărați făină, scuturați excesul). Bate pe masă de mai multe ori pentru a distribui aluatul uniform de la mijloc la margini. Puteți răsuci forma în sensul acelor de ceasornic cu o mișcare ascuțită în același scop.

Forma mea are un diametru de 18 cm, înălțimea biscuitului finit este de 6-6,5 cm.

Biscuitul se coace la cuptor timp de 30-35 de minute la o temperatură de 180 C. De regulă, toate cuptoarele diferă prin puterea lor, deci să fie ghidate de o culoare roșiatică și de un băț de lemn uscat.

Este foarte important să preîncălziți cuptorul! Aluatul conține o mulțime de aer și, pentru a-l păstra în interior, laturile tortului trebuie să înceapă să se coacă imediat. Dacă puneți matrița cu aluatul într-un cuptor rece, bulele de aer vor avea timp să scape din aluat, produsele coapte se vor dovedi a fi scăzute și dense.

Suprafața biscuitului finit ar trebui să revină atunci când apăsați pe el cu degetul. Dacă biscuitul „cade”, gaura de la deget nu este refăcută, înseamnă că biscuitul nu este încă gata, are nevoie de timp suplimentar. Cuptorul nu trebuie deschis în primele 25 de minute, altfel produsele coapte se vor așeza.

Răciți biscuitul finit în matriță timp de 10 minute, apoi trageți-l de-a lungul pereților matriței cu un cuțit ascuțit (circumscriind un cerc), astfel încât tortul să se separe mai ușor de matrița despicată, eliberați biscuitul și întoarceți-l cu susul în jos pe raft. Astfel, dacă se formează o umflătură deasupra coacerii, aceasta va fi netezită și înăuntru tort terminat toate prăjiturile vor fi netede și frumoase.

După răcire completă pe grătar, biscuitul trebuie învelit cu folie alimentară și pus în frigider pentru 6-8 ore. Datorită acestui truc inteligent, umezeala rămasă din biscuiți nu iese, ci este distribuită uniform pe toată suprafața coacerii, făcând biscuitul mai suculent.

În ciuda răcirii într-un film, biscuitul conform acestei rețete se dovedește a fi destul de uscat (spre deosebire, de exemplu, de cele care conțin ulei, cum ar fi). Pentru a asambla tortul, este mai bine să-l înmuiați cu sirop de piersici conservat sau sirop de zahăr(gatiti cantitatea de care aveti nevoie, pe baza proportiei de 6 linguri de apa si 4 linguri de zahar).

O prăjiturică dintr-o matriță cu diametrul de 18 cm poate fi tăiată cu ușurință în trei prăjituri (dar astăzi am decis să o tai în două). Faceți un strat din crema dvs. preferată, lăsați-o să se înmoaie puțin și - tort de acasă gata pentru ceai!

În decorarea tortului, am folosit marshmallows de măr de casă, pe care le-am făcut eu, precum și marshmallows și stropi de patiserie. Tortul s-a dovedit a fi fraged și foarte gustos.

Bucăți de piersici conservate au fost adăugate la stratul tortului între biscuiții luxurianți. Ce altceva poți folosi (urmează linkul activ pentru a citi despre opțiunile pentru umpluturi).

Fărâmă de biscuiți merge bine cu smântână, creme cu untși fructe.

Mai recent, site-ul nostru are un canal YouTube. Și primul videoclip pe care am decis să îl filmez este despre cum să faci un biscuit pufos. Cred că această rețetă este cea de bază pentru prepararea multor deserturi!
Dacă doriți să vizionați videoclipuri, bine ați venit la:

Bucuros ca un nor, biscuitul vă va atrage pe dvs. și pe cei dragi! Arată ce ai obținut cu această rețetă în fotografie (o poți atașa la comentariu). Dacă aveți întrebări - asigurați-vă că întrebați fără ezitare, sunt întotdeauna fericit să vă răspund!

Poftă bună!

La adăugarea unei fotografii pe Instagram, vă rog să indicați hashtagul #pirogeevo #pirogeevo, astfel încât să pot găsi rezultatele eforturilor dvs. și să le admir! Voi fi foarte mulțumit!

În contact cu

Această rețetă m-a interesat în primul rând ca o modalitate de a utiliza proteinele. Nu este un secret faptul că există sute de rețete în care sunt necesare doar gălbenușuri, iar una sau două rețete din unele proteine ​​au fost ratate. Ei bine, nu ne plac bezelele ... și omletă proteică parcă nu ne place prea mult. Prin urmare, sunt permanent în căutarea rețetelor care folosesc doar proteine. Și acum, o altă porție de 8 proteine ​​s-a acumulat în frigider și am intrat pe internet. Și acolo am dezgropat acest miracol. Pur și simplu îl iubesc. Și, cel mai important, acesta este primul biscuit din viața mea, care s-a dovedit necondiționat. A crescut bine, nu a căzut după răcire ... Până acum nu am fost prieten cu biscuiții !!! Iată un preambul. Trebuie să spun că site-ul are o rețetă pentru Angel Food Cake sau Lesya_Dol's Angelic Biscuit. Cu toate acestea, există o mică, dar, în opinia mea, o diferență foarte semnificativă. Lesya_Dol folosește o praf de copt, dar, așa cum am înțeles de pe Internet, praful de copt nu este folosit în Angel Biscuit. Alburile bătute corespunzător oferă pufos și sensibilitate fără aditivi. Rețeta este rapidă și deloc complicată.

Vizitatorii obișnuiți pe site-ul nostru știu dacă aveți nevoie de o rețetă de tort, atunci trebuie să mergeți la Natasha - natapit ... Desigur, pe site-ul nostru (ca nicăieri altundeva, poate) există mulți bucătari excelenți care coc prajituri superbe, dar cu siguranță nu vom găsi o astfel de colecție ca cea a Natașei.

Mai jos puteți citi sfaturile ei cu privire la cele două tipuri de proces de fabricație: biscuit clasic și şifon. Acest articol s-a bazat pe cel popular. Sfatul se bazează pe observațiile sale personale și, bineînțeles, puteți avea propria dvs. opinie cu privire la această chestiune.

Asa de!

Coaceți un biscuit clasic

Ouă pentru biscuiți

Ouăle folosite pentru a face biscuiți de casă trebuie să fie foarte proaspete și temperatura camerei... Când coc biscuiți obișnuiți, nu separ niciodată albii de gălbenușuri.

În primul rând, încep să bat niște ouă, și cu viteză mare și cel puțin 7-8 minute. Și abia apoi adaug treptat zahăr și mai bat încă 7-8 minute.

Făină

Este imperios necesar să cerneți făina pentru biscuiți! Mai mult, este mai bine să faceți acest lucru de 2-3 ori și împreună cu praful de copt și vanilia (dacă se adaugă conform rețetei). Cernând făina o îmbogățim cu oxigen, devine mai moale și mai aerisită.
Făina este introdusă în masa de ouă în porții mici și amestecată cu o spatulă de lemn sau silicon de jos în sus, în cerc.

Vă rugăm să rețineți: la coacerea biscuiților de ciocolată cu adaos de cacao, cantitatea de făină este redusă. Și anume: dacă ați adăugat 2 linguri de cacao, atunci reduceți cantitatea de făină cu exact același număr de linguri!

Ulei

Dacă se adaugă unt la biscuit, atunci trebuie mai întâi să se topească. Apoi, lăsați-l să se răcească ușor și adăugați 2-3 linguri de masă de biscuiți. Se amestecă bine și abia apoi se combină cu restul de aluat. Dacă adăugați imediat unt în aluat, acesta va cădea la fund și va fi dificil să-l amestecați bine. Acest lucru vă va dura mult, iar biscuiții pot cădea și aluatul va fi stricat.

Coacerea biscuiților

Diverse forme sunt utilizate pentru coacerea biscuiților. Folosesc în cea mai mare parte forma rotundă divizată. La coacerea biscuiților obișnuiți, mucegaiul este uns cu unt și presărat cu făină, iar fundul este acoperit cu hârtie de copt. Cred că acest lucru se întâmplă în cazurile în care se folosește o praf de copt și biscuitul crește din cauza ei.

Trebuie să coaceți biscuiții într-un cuptor perfect plat și întotdeauna fără modul de suflare. Matrița trebuie să fie pe raftul din mijloc al cuptorului. De regulă, rețeta indică în ce cuptor, fierbinte sau rece, se coace un biscuit simplu și cel puțin de mai multe ori am început să coac într-un cuptor rece, dar totuși am ajuns la concluzia că este mai bine să coaceți într-un preîncălzit. unu!

NU deschideți cuptorul în timp ce coaceți, acesta poate cădea. De asemenea, NU trântiți ușa cuptorului. Rezultatul va fi dezastruos. Pregătirea biscuitului este verificată cu o așchie (frigarui) introdusă în centru - trebuie să fie uscată. Răcirea biscuitului, cred, este mai bine la cuptor. Oprind-o și deschizând ușa. Biscuitul răcit trebuie tăiat într-un cerc de formă cu un cuțit și numai după aceea deschideți forma și eliberați biscuitul, care trebuie așezat pe vas.

Coaceți un biscuit din sifon

Am spionat rețetele acestor biscuiți minunați de la bucătarul Elena - elaizik și asta scrie despre istoria lor: „Acesta este un tip tipic american de cupcakes spumoși și au un autor specific. Aerisire) a fost inventat de Harry Baker, un agent de asigurări de la Hollywood. Douăzeci de ani mai târziu, în 1947, și-a vândut brevetul către General Mills, iar brioșele din sifon au fost produse comercial. "

Deoarece există lichid în aceste brioșe ulei vegetal, și nu grăsime solidă, este imposibil să introduci mult aer în astfel de ulei. Prin urmare, în astfel de prăjituri (prăjituri), se pune aproape dublul cantității de proteine ​​în raport cu gălbenușurile, care sunt bine bătute, absorbind mult aer. Acest aer și umezeală care se evaporă din aluat ridică tortul. Cu toate acestea, datorită cantității decente de ulei, trebuie să adăugați și praf de copt- praf de copt (nu sifon! - deoarece nu există acid în aluat). Tehnica de a bate ouă este, de asemenea, diferită de biscuiții obișnuiți.Gălbenușurile și albușurile se bat separat. (Pentru detalii despre cum se face acest lucru, puteți citi în rețeta mea și în aceeași rețetă există și o metodă de tăiere biscuiți din sifon.)

Primul, un moment foarte important în prepararea acestor biscuiți este amestecarea masei gălbenușului și a proteinelor. Trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile și cel mai bine este să urmăriți un tutorial video pe acest subiect. Când coaceți biscuiți din sifon, este foarte important să urmați toate recomandările date în rețetă, depinde în mod direct dacă biscuitul va ieși sau nu.

Al doilea, dar nu mai puțin punct important- cum să răcească biscuitul copt în mod corespunzător. Forma de biscuiți fierbinți este întoarsă cu susul în jos și lăsată să se răcească complet. Și puteți întoarce formularul peste ochelari.

Și încă un punct important! Cremele și umpluturile pentru astfel de biscuiți nu ar trebui să fie grele. În caz contrar, biscuitul se va așeza.

• Pentru a evita apariția cupolelor pe biscuitul copt, așezați aluatul de biscuiți în formă și așezați-l pe suprafața de lucru, răsuciți forma în sensul acelor de ceasornic de câteva ori.
• Dacă totuși se formează bule pe suprafața aluatului, trebuie să lovești fundul matriței de câteva ori pe blat.
• Ciocolata neindulcită din rețete poate fi înlocuită cu pudră de cacao, conform următoarei scheme:
• la fiecare 30 de grame de ciocolată = 1 lingură. l. unt + 3 linguri. l. cacao (la nivelul marginilor). Este clar că înlocuirea inversă este posibilă și dacă vrem să înlocuim cacao cu ciocolată.
• Dacă aluatul conține cacao, acesta poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de făină sau amidon. În consecință, puteți înlocui cacao cu făină sau amidon.
• Dacă în rețetă se folosește budincă instantanee, aceasta poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de amidon, cu condiția ca aluatul sau smântâna să fie apoi tratate termic.
• Zahărul pudră se face la un pahar (măsură) zahăr + 1 lingură. l. amidon
• Făina auto-adecvată se înlocuiește cu cea obișnuită conform schemei - 1 linguriță făină + 1 linguriță praf de copt.
• Puteți măcina nucile la starea de făină folosind un blender adăugând 2-3 linguri de nuci la 200 g de nuci. l. zahăr glazură, care va împiedica eliberarea de ulei din nuci.
• Puteți face propria făină de tort. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați făina obișnuită cu amidon de porumbîn proporții egale 1: 1.

Desigur, puteți folosi tabele gata făcute, dintre care există multe pe Internet, dar am dezvoltat propriul meu sistem de conversie.
De exemplu, ia în considerare rețeta unui biscuit clasic pentru o matriță cu diametrul de 20 cm.

Consumul inițial al produselor:

Ou mare - 4 buc. sau 5 dimensiuni medii
Făină - 140 g
Zahar - 200 g

Principalul ingredient pe care mă concentrez este oul, motiv pentru care mă concentrez asupra numărului de ouă în ceea ce privește suprafața mai multă sau mai mică.
În cazul nostru, cu un volum de mucegai de 20 cm - 20: 4 = 5 cm, adică pentru 1 ou există 5 cm din suprafața mucegaiului.
Pentru matrițe de 24-26 cm - sunt necesare 5 ouă mari
Pentru o matriță de 28-30 cm - 6 ouă mari.

În același mod, recalculez produsele, atât pentru sifon, cât și pentru orice alte biscuiți, care conțin mai multe ingrediente.

Biscuit perfect fericit, prieteni!

• 09 ianuarie 2014 20:20
• 783010

Biscuitul corect trebuie să fie înalt și pufos. Dar se dovedește așa nu întotdeauna și nu pentru toată lumea. Dar biscuiții sunt prăjituri grozave, produse de patiserie și prăjituri.

Aluat de biscuiți

Multe depind de test. Pentru aluat de biscuiti ai nevoie de șase ouă de dimensiuni medii, 130 g făină, 210 g zahăr și vanilină (sau 10 grame zahăr vanilat). Pentru toate cele șase ouă, gălbenușul trebuie separat de alb. Sfat: Dați la frigider ouăle și vor bate mai repede. Nici sodatul, nici praful de copt nu se pun în aluatul de biscuiți. Dar dacă nu vă bazați pe puterea dvs. de biciuire, adăugați puțină praf de copt - cel puțin nu se simte atât de mult în produsul finit.

Adăugați vanilină la gălbenușuri sau zahăr vanilat, 105 g zahăr obișnuit și măcinați masa rezultată cu o furculiță. Va funcționa și un tel. Masa ar trebui să devină albă și să crească de mai multe ori în volum. Prin urmare, telul ar trebui să fie destul de intens.

Făina de biscuiți trebuie îmbogățită cu oxigen. Pentru a face acest lucru, este cernut printr-o sită de mai multe ori. Dacă dorești biscuit de ciocolata, adăugați trei-patru linguri de pudră de cacao în făină.

Albusurile, separate de gălbenușuri, se bat în alt vas, curate și complet uscate. Pentru aceasta este mai bine să luați mixer submersibilși începeți să bateți la cea mai mică viteză. De îndată ce apare spuma, măriți viteza mixerului la maxim. După un timp, proteinele încep să se îngroașe. Apoi, fără a opri biciul, adăugați zahărul rămas în alb și bateți masa până la o spumă puternică. Adăugați ușor o treime din albul bătut la gălbenușurile bătute și amestecați ușor cu o spatulă largă până la omogenizare.

Cerneti faina pe suprafata amestecului rezultat, amestecati si apoi transferati totul intr-un castron cu proteine ​​batute. Și, desigur, amestecăm totul din nou cu atenție. Se toarnă aluatul rezultat într-o matriță.

Ustensile de copt biscuiți

Puteți coace un biscuit sub orice formă. Dacă este nevoie de un biscuit pentru o prăjitură, cel mai bine este să luați o matriță de tablă detașabilă cu diametrul de aproximativ 23-24 cm. Ungeți fundul matriței cu ulei și presărați-l cu puțină făină sau gri. Puteți căptuși fundul cu hârtie de copt.

Dar pereții matriței nu trebuie lubrifiați. La urma urmei, biscuitul va trebui să crească. Pereții alunecoși nu vor permite aluatului să crească - pur și simplu va aluneca în jos. Când biscuitul este copt, înconjoară perimetrul cu un cuțit, separându-l cu grijă de pereți. Dacă vă este teamă că biscuitul nu se va lipi de pereții ne lubrifiați ai matriței, este mai bine să îi acoperiți și cu hârtie pergament.

Procesul de coacere

Cuptorul ar trebui să fie pornit înainte de a începe biciul și amestecarea. Pentru coacerea bună a biscuiților, va fi suficient 180 ° C. Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, deoarece aluatul de biscuiți nu este un aluat pentru plăcinte, nu poate sta în picioare. Biscuitul se coace aproximativ o jumătate de oră. Indiferent cât de mult ai vrea să te uiți la biscuiți în timp ce coști, este strict interzis să deschizi cuptorul. În caz contrar, din fluxul de aer rece, biscuitul delicat va cădea pur și simplu, iar ieșirea se va dovedi a fi subțire clătită dulce, nu un biscuit. Dacă doriți să priviți, priviți prin sticlă cu lumina de fundal aprinsă. Biscuitul terminat izvorăște sub degete și niciun aluat necoapte nu se lipeste de scobitoarea prinsă în biscuit. Sfat: Așezați biscuitul pe raftul central. În caz contrar, există posibilitatea ca un biscuit bine plasat să crape deasupra, iar un biscuit situat prea jos să ardă înainte de coacere.

Este foarte convenabil să tăiați biscuitul cu un fir gros și puternic. Și prăjiturile ar trebui să fie înmuiate după ce biscuitul s-a răcit și a stat puțin, adică la 5 ore după ce biscuitul este copt.