Cum se utilizează esența vanilie. Extract de vanilie, esență de vanilie sau vanilină? Unde să se aplice extract de vanilie

Cine nu este familiarizat cu gustul sofisticat și aroma de chifle de vanilie? Essența de vanilie atașează rafinament special și coacere subțire dulce. Podurile din aceste condimente sunt folosite în pregătirea produselor de cofetărie, înghețată, cocktail-uri, creme pentru tort și budincă. În plus, Essența Vanilla găsește utilizarea nu numai în gătit, ci și în parfumerie, precum și folosite pe scară largă pentru aromatizarea spațiilor.

Ce este vanilia?

Vanilla este o plantă curbată din familia orhidee. Stick-uri de vanilie (păstăi din această plantă) ajung în mod obișnuit de 10-20 cm lungime și au o formă răsucite. De-a lungul lungimii podului determină calitatea condimentelor. Există mai multe soiuri ale acestui condiment. Printre acestea, cele mai bune sunt considerate următoarele: vanilia mexicană - lungimea de păstăi atinge 25 cm, puțin mai mică decât dimensiunea ceylon și varietatea bourbon.

Zahăr de vanilie

Acesta este nisipul de zahăr obișnuit sau pulbere cu aromă de vanilie. Pentru a da o astfel de aromă unui container cu zahăr, podul de vanilie este plasat, închis cu atenție și pleacă timp de cel puțin o săptămână. În acest timp, zahărul este înmuiat cu un miros de vanilie, după care pozi se iau.

Extract de vanilie

Este un concentrat de vanilie, care este obținut prin înmuierea bastoanelor de vanilie în alcool. Tinctura de alcool a podurilor de vanilie este utilizată în principal pentru prepararea deserturilor la rece, deoarece nu tolerează temperaturi ridicate.

Esență de vanilie

Acesta este un fel de extract de vanilie foarte concentrat. Ea, ca orice altă esență alimentară, este folosită atunci când se coace și gătește multe deserturi. În producția sa, se adaugă diferite componente sintetice, deci este semnificativ mai ieftin decât extract natural de vanilie.

Vanilie pulbere

Acesta este cel care poate fi folosit pentru coacere, deoarece acesta este singurul produs din vanilie naturală, care fără pierderi de transferare a tratamentului termic. Pulberea de vanilie este adăugată la aluat pentru chifle, cookie-uri și prăjituri. Se face prin uscare completă și șlefuirea ulterioară a păstăi de vanilie.

Descărcarea de vanilie de gătit de casă

Din păcate, în timpul nostru, nu toți producătorii de alimente pot fi de încredere. Piața este plină de diferite tipuri de condimente. Dacă nu doriți să dobândiți un fals din substanțe sintetice în loc de extractul natural de vanilie, pregătiți-vă singur acest condiment. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de păstăi de alcool și de vanilie. La 120 ml de alcool trebuie să luați 4-5 bastoane de vanilie. Apoi puneți în sticla de sticlă sunt tăiate de-a lungul podului și turnați alcoolul. Închideți bine sticla. Esența de vanilie este insistentă de aproximativ o lună într-un loc întunecat. După aceea, poate fi folosit de mai mulți ani, deoarece este stocat de foarte mult timp în frigider.

Sfat util

Adesea, esența vanilie este necesară pentru a pregăti orice fel de mâncare. Cum să înlocuiți acest condimente dacă nu este la îndemână? Puteți salva capodopera culinară, de exemplu, adăugând zahăr de vanilie sau pulbere în coacere. Pentru a înlocui 25 g de esență, se iau 2 g de pulbere de vanilie sau 40 g de zahăr de vanilie. De asemenea, puteți utiliza lichior sau brandy în aceste scopuri.

Când încercați să nu faceți o pulbere "A la", dar o adevărată vanilie, înțelegeți că în vremurile străvechi, condimentele și condimentele sunt foarte apreciate. Unele triburi au folosit chiar și poduri de vanilie ca un echivalent de bani. Imagineaza-ti?
Acum vanilia este una dintre cele mai renumite condimente. Știi, există o astfel de "tradiție", acele produse care au cea mai mare popularitate sunt cel mai adesea falsi. Dar cu vanilie, situația este puțin diferită. FAKES Există "legal"! Și toate astea știu, și toată lumea le folosește, crezând că acest produs de producție chimică poate fi înlocuit cu un condiment preferat.
Pentru a aranja toate punctele de la "i", să ne dăm seama ce:

• extract de vanilie,
• lot vanillin.

Ce este extractul de vanilie?

Este o perfuzie de alcool, în care alcoolul este de 35%.
Există mai multe standarde pentru fabricarea acestui produs. Cele mai renumite cerințe FDA (controlul supravegherii calității produsului american). Conform acestui standard, 100 g de păstăi ar trebui să fie în extract Lytra. Aceasta este o singură perfuzie. Două și trei timpi conține 200 și 300 g de poduri în 1 litru.
Întrebări adresate produsului:

• Ce alte vanilie conține extract? - Produsele de producție în compoziția lor pot avea caramel, siropuri, zahăr, arome și coloranți.
• Se poate extrage pe materii prime artificiale? - Da. Merită să studiezi cu atenție ambalajul. Dacă găsiți că arome de vanilină, înseamnă că acest produs nu este uman. Să nu înșelați prețul ridicat pentru asta. Este mai bine să cheltuiți bani pe o fabricare independentă de extract decât să cumpărați un fals fals. Mai mult, un astfel de gust și aromă, ca un produs real, nu va exista o astfel de tinctură. Mai rău, așteaptă un gust amar.

Și un punct mai important! Adesea gustul și chiar aroma extractului pe produsul natural are note diferite și puterea de sunet în vas. Diferența depinde direct de tipul de vanilie. Unele soiuri dau note florale, altele sunt mai picante.

Ce este esența vanilie?

De fapt, acesta este "înlocuitorul" extractului. În esență, în loc de păstăi naturale, sunt utilizate analogi sintetici.
Prin urmare, parfumul mai slab, aproape vag, un gust sintetic neplăcut.
Pentru a spori gustul, mulți amortizați sunt forțați să folosească mai multă esență.
Esența este cumpărată pentru a economisi, deoarece produsul natural este mai scump. Dar esența este mai costisitoare, deoarece este necesar să se adauge la feluri de mâncare în mai mult.

Ieșire! De fapt, economiile sunt îndoielnice aici. Și dacă tot vă amintiți că suntem mulțumiți de falsul sintetic, atunci nu puteți salva și vorbirea. La urma urmei, nu există nici un miros real de vanilie; Nici un gust apetisant. Dar există o chimie suplimentară pentru corp.

Pulbere în pachet cu inscripția "Vanillin"

Asta e chiar aici. Acesta este un fals pur. Și chiar dacă producătorii susțin că formula produsului artificial obținut în laboratoarele chimice și podurile naturale de vanilie sunt identice, trageți.
Prețul său este de mai multe ori mai mic. Și acesta este singurul avantaj al avantajelor. Veți primi un analogic, cu gust analogic și aromă analogică. Imaginați-vă cum condimentul este topit de o plantă naturală!

Cum să faci vanilia extrage-o singură

Am aflat deja că extractul este o tinctură pe alcool. Prin urmare, pentru pregătirea vom avea nevoie doar de 2 componente: băuturi alcoolice și pods.
În cazul meu, acesta este:

• Vodcă;
• Vanilie Pods la tarif: pentru fiecare 100 ml - 1 pod.
• Și încă 2 poduri pentru frumusețe.

Ce poate fi folosit în loc de vodcă:

• Coniac;
• Alcool (96%);
• Tequila, etc.

Pentru fiecare produs, numărul de păstăi rămâne același, dar standardele clasamentului diferă. Totul depinde de gustul produsului de alcool. Ceea ce sunt mai luminoase, fixarea gustului de perfuzie și aroma vaniliei vor fi mai lungi.

Probabil cel mai ideal al tuturor băuturilor în sine este alcoolul. Nu are mirosuri străine. Și gustul nu este "răsfățat". Și, prin urmare, tinctura va fi extrem de vanilie.

Un moment! Alcoolul trebuie amestecat apă. Trebuie să aduceți până la 35%. Numai în acest caz, procentul de stoarcere a parfumului crește uneori, comparativ cu alcoolul curat.

Există o singură cerință mică de alcool. Așa că luați, ar trebui să fie o calitate bună.

Cerințe pentru pods vanilie:

• Culoare inchisa;
• Uleios;
• Cu o aromă strălucitoare (trebuie să împingeți să auziți);
• Dens.

Cum să pregătiți un extras:

1. Podurile tăiate și îndepărtează semințele.
2. Am tăiat jumătatea podurilor pe cele 4-5 părți.
3. Se toarnă bucăți de păstăi cu alcool și închideți strâns sticla cu un capac.
4. Am pus o sticlă într-o cameră întunecată.
5. În astfel de condiții, tinctura va fi o lună.
6. În tot acest timp, sticla trebuie să fie zdruncinată, amestecând conținutul. O facem aproximativ în fiecare zi.
7. Când extractul își imaginează, filtrează-l. Se toarnă într-o sticlă curată. Pentru frumusete pune 2 pods.
   Se crede că poate fi stocată timp de câteva decenii.

Și în acest timp extractul devine tot saturat. Dar încă nu am avut timp să verific. Am un astfel de produs diferit foarte repede.

Gustul, aroma și, prin urmare, dragostea pentru vasul depinde direct de calitatea ingredientelor. Și numai tu decideți ce produse să le folosească. Sper, datorită alegerii dvs., este mai probabil să vă surprindeți pe voi înșivă și pe cei dragi, îi veți bucura și îi veți da o mulțime de emoții plăcute!
Distribuiți-vă opinia în comentariile, ce produse vă place să utilizați: extracte, esență sau mile inima obișnuită vanilină în saci?

În contact cu

Aroma cea mai caracteristică și cea mai populară, care este adăugată la aluat este vanilie. Câteva picături ale acestei esențe sunt capabile să dea o capodoperă culinară un miros neobișnuit și un gust.

Cuvântul "esență" tradus din limba latină înseamnă "esența", "substanță". În gătit, se utilizează o esență alimentară, care este un extract concentrat care trebuie diluat înainte de utilizare.

Vanilla este un ingredient important al multor alimente dulci, inclusiv cookie-uri, prăjituri, înghețată, bomboane și ciocolată. Este, de asemenea, folosit în aromoterapie - în lumânări, creme, săruri, băuturi spirtoase și tămâie. Vanilla este una dintre soiurile de orhidee. Podul ei distinge substanța numită Vanillin. Cele mai valoroase fasole de vanilie cultivate în Madagascar sau (cunoscută anterior sub numele de Bourbon) la coasta de est a Africii de Sud. Este esența de vanilie care va fi cea mai bună înlocuire a vanilie sau a podului ei.

Poate că unii dintre voi vor fi surprinși, pentru că de ce să folosiți extractul, dacă există proaspeți pods vanilie? Și răspunsul este că același lucru nu servește același scop. Podurile proaspete trebuie să fie scufundate în lichid (lapte, cremă, sirop etc.) pentru a-și da parfumul, astfel încât acestea pot fi utilizate numai în aceste rețete, unde există astfel de ingrediente (sosuri, înghețată sau cremă). Și esența vanilie este gata să folosească direct, fără înmuiere. Mai mult decât atât, este depozitat mult mai lung. A fost încă inventată de aztec pentru prima dată și a fost una dintre cele mai rafinate arome, fără de care nu este de făcut în bucătărie.

Esența de vanilie poate fi făcută la domiciliu pe bază de alcool sau vodcă și vanilie. Puteți utiliza orice băutură sau altă băutură care conține cel puțin 40% alcool. Vodka este de obicei folosită din cauza gustului neutru, datorită căreia se aude parfumul de vanilie. POD-ul este mai bine să alegi flexibil, dar greu. Pregătiți o sticlă întunecată. Pe 100 ml de vodcă, aveți nevoie de un pod de vanilie, tăiați-vă și tăiați în bucăți mici. Puteți adăuga 2-3 lingurițe de zahăr. Conținutul sticlei trebuie să se ia din când în când. Cu cât este mai lungă sticla, cea mai mare esență de vanilie. În mod ideal, 8 săptămâni trebuie să obțină un extras. O astfel de tinctură va satisface toate produsele de panificație dulce - alcoolul se va evapora, dar numai mirosul de vanilie va rămâne.

Mai mult decât atât, Essența Vanilla își stochează perfect gustul în frigider sau într-un loc răcoros întunecat, într-un recipient închis separat de alte condimente și condimente.

Dar ce să faci când pregătești deja aluatul pe tort și a constatat că nu există nici o esență de vanilie în casă? Cum să înlocuiți și o pot înlocui? Răspunsul la această întrebare va fi pozitiv, dar cu o prudență.

Vanilla oferă simplitate și puritate a gustului, spre deosebire de alte extracte. Puteți să o înlocuiți cu alte condimente numai în cazul extrem. Luați în considerare, de exemplu, dacă pregătiți extractul de lamaie va deveni un înlocuitor adecvat. Nu este neutru, ca vanilia, iar gustul va fi diferit, dar înlocuirea va deveni de succes. De asemenea, înlocuitorul adecvat al esenței va fi siropul de arțar, vanilia sau brandy pod. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, pe lângă înlocuirea extractului de vanilie, veți schimba rețeta și aroma finală și gustul produsului.

Dacă utilizați sirop de arțar în loc de esența de vanilie, luați raportul unul la unul. Dacă folosiți podul de vanilie, luați jumătate în fiecare lingură a extractului. Dacă înlocuiți vanilia pe alcool - Cognac sau lichior - Asigurați-vă că înlocuitorul nu concurează cu restul ingredientelor de rețetă. Nu utilizați mai mult alcool decât ați putea folosi un extract de vanilie.

Nu există un miros mai unic și universal în lume, care este utilizat în scopuri culinare decât vanilie. Și nu există o modalitate mai ușoară de a utiliza această aromă exotică și accesibilă decât sub forma unei esențe.

Căutați unde puteți cumpăra un extract de vanilie pentru gătit în Minsk? Nu puteți găsi? Poți să faci repede și doar! În plus, păstăile de vanilie sunt stocate de foarte mult timp și dacă ați cumpărat odată vanilie, dar nu ați venit cu ea, apoi un extract de vanilie familiară este o idee minunată pentru dvs.!

- aceasta este Tinctura de alcool a podurilor de vanilie cu un conținut de alcool de 35%, care este de obicei folosit pentru a adăuga creme, budinci, deserturi, să tolereze prost tratamentul termic. Deci, este mai bine să nu o utilizați pentru coacere.

Pe site-urile de coacere, există adesea articole pe tema "Cum să înlocuiți extractul de vanilie?". Dar de ce să înlocuiți dacă vă puteți face singur?

În acest articol, veți afla cum puteți face un extras real de vanilie la domiciliu, nu poate fi achiziționat. De obicei, în Minsk, iubitorii de extract îi aduc la călătorie, pentru că Suntem uneori greu de găsit. Cu toate acestea, nu ar trebui să disperați, deoarece extractul de vanilie este absolut ușor de făcut acasă cu propriile mâini! Extractul de acasă nu va fi atât de gros, așa cum este achiziționat, dar altfel nu pot fi distins unul de celălalt! Acest extras este foarte util și poate fi adăugat în siguranță absolut peste tot. De asemenea, extractul de vanilie din, ca orice produs neprofitabil, este mai util. Deoarece extractul conține alcool, nu se aplică mâncărurilor pentru copii.

Deci, cum să faci un adevărat vanilie.

• Sterilina Container de apă fierbinte în care veți insista extractul.
• Tăiați din sfaturi, tăiați-le în jumătate și curățați ramurile cuțite cu un vârf de cuțit.
• Orice extract este o tinctură de alcool. Pentru un extract de vanilie, luați aproximativ 0,5 litri de vodcă de înaltă calitate și 4-6 pods ai prezentului vanilie pentru un pod pentru a lua aproximativ 30 ml de alcool.
• Vanilla Pods tăiat mai întâi în jumătate de-a lungul și apoi fiecare jumătate de 4 până la 6 părți.
• Podurile de vanilie feliate puse într-un recipient cu un capac, se toarnă cu vodcă.
• Lăsați recipientul într-un loc întunecat cel puțin o lună. În acest timp, nu uitați să agitați în mod constant recipientul. În decurs de 2-3 săptămâni, POD-urile pot fi atinse și puse noi pentru a obține un extract mai concentrat.
• În prima zi, lichidul va fi complet luminos. Treptat, se va întuneca și va dobândi o culoare mai bogată.
• Când extractul își imaginează, se întinde într-o sticlă curată.
• Extractul vostru de vanilie este gata!

Pentru frumusete, puteți pune într-o sticlă de câteva poduri întregi vanilie. Și dacă adăugați mai multe semințe de vanilie acolo (Snipsticking de la Pods), atunci coacerea dvs. va fi într-un ceas negru amuzant.

Bucătarii indieni pregătesc extractul altfel și mai rapid - găuri fierbere în lapte, apoi adăugați lapte parfumat la vase.

Unde să aplicați extract de vanilie?

• Inghetata
• Shcherbet.
• Budincă
• Cupcakes.
• Biscuiți
• Cookie-uri
• Torturi
• Sosuri
• Milkshake
• Frisca
• Unele feluri de mâncare și mâncăruri de legume
• Ceai sau cafea

Conținutul de extract de pod sau de vanilie naturală în partea lichidă, cerută de rețetă este un amestec de ulei de ouă, cremă, lapte, ciocolată topită etc.

De asemenea, extractul de vanilie este utilizat în săpun și pentru fabricarea produselor cosmetice la domiciliu.

Combinația de vanilie cu alte condimente

Vanilla nu se combină cu alte condimente și mirodenii, cu excepția, precum și chipsurile de nucă de cocos.

Esența de vanilie a calorii

La 100 de grame ale produsului reprezintă 288 kcal.

Compoziția esenței de vanilie

Esența de vanilie în compoziția sa chimică conține o mulțime de substanțe utile, și anume: vitamine B1, B2, B5, B6, B9 și PP, precum și: potasiu, calciu, magneziu, zinc, seleniu, cupru, mangan, fier, fosfor, sodiu.

Amintiți-vă că podurile nu pot fi înghețate, nu puteți pleca în aer fără ambalare. Ele sunt bine stocate în ambalaje în vid.

Dacă mai târziu ați aflat despre faptul că puteți face un extras de la vanilie, iar podurile vanilie sunt uscate, încercați să insistați mai mult. Podurile rotunjite pot fi, de asemenea, reanimate, alternând într-un șlefuitor de cafea și amestecând cu zahăr. Puteți pur și simplu să vă despărțiți la un borcan cu zahăr.