Bulionul trebuie să fie limpede. Cum se face bulionul transparent: secretele preparării supei perfecte

26.11.2019

În gătit, există mai multe rețete de preparate, în special supe și aspic, unde este nevoie de un bulion curat, literalmente transparent.

Ce ar trebui să fac dacă bulionul devine tulbure în timpul gătirii? Este posibil să-i returnezi o culoare aurie, chihlimbar, astfel încât să arate apetisant? Există multe modalități de a ajuta la obținerea rezultatului dorit. Unele trebuie folosite în timpul gătitului, altele - când supa s-a răcit.

Cum se face bulionul limpede

Să încercăm să dăm instrucțiuni detaliate cu instrucțiuni pas cu pas. Deci, cum faceți bulionul limpede?

În primul rând, este necesar să-l scoateți de pe foc chiar în acest moment, de îndată ce au observat că bulionul a început să devină tulbure. Lasă supa să se răcească.
În timp ce bulionul se răcește, pregătiți proteine de pui crude. Pentru a face acest lucru, trebuie să rupeți cu grijă oul în două părți, să transferați gălbenușul într-un alt castron și să puneți proteina într-un castron mic.
Folosește o furculiță pentru a bate albușul ca și cum ai face o omletă. Bateți până se formează spumă.
Acum turnați proteina într-un bulion tulbure, ușor răcit și începeți să o amestecați ușor.
În continuare, puneți cratița înapoi pe foc și așteptați până fierbe bulionul, dar nu încetați să amestecați.
Imediat ce consoméul fierbe, se ia de pe foc si se lasa din nou cinci minute, nu mai mult. Răcită - din nou pe aragaz. Și așa facem de două sau trei ori.
Când bulionul s-a răcit pentru ultima dată, scoateți bucăți mari de proteine din tigaie. O lingură cu fantă sau o lingură mare vă va ajuta în acest sens.
După acțiunile efectuate, turnați tot conținutul într-o cratiță curată, puteți strecura printr-o sită fină. Este recomandabil să-l căptușiți cu tifon îndoit de patru până la cinci ori.

Cum se face bulionul de pui limpede

Cum se face bulion de pui transparent? Pentru a obține rezultate excelente la prepararea decoctului de pui, va trebui să clătiți în prealabil carnea sub jet de apă și apoi să o fierbeți la foc mic. Se pare că primul bulion va trebui pur și simplu turnat. Va ajuta la colectarea icorului de la pasăre și a altor gunoi inutile. După carcasă, clătiți din nou bine.

În timp ce bulionul este pe foc, încercați să nu interferați cu el, ci îndepărtați în mod regulat spuma care se formează la suprafață.

Este necesar să adăugați morcovi rași, tăiței mici, ceapă la produsul finit pentru frumusețe, acestea vor ajuta să facă consomé mai saturat, gustos și parfumat.

reteta bulion de pui auriu

Cum se face bulionul de pui limpede și auriu? Pentru a pregăti un decoct delicios de file de pui, trebuie să-l clătiți bine, să-l fierbeți mai întâi și să-l spălați din nou.

Prăjiți ceapa și morcovii tăiați mărunt într-o tigaie pentru a se forma maro auriu. Va ajuta să dați supei o culoare frumoasă.

Iar pentru ca bulionul să fie și mai ușor, se strecoară prin pânză de brânză, împăturită de cel puțin două ori.

Aceasta este o rețetă atât de simplă. Exact fileu de pui va da bulionului tandrețe și gust unic.

Limpezirea bulionului, mai ales dacă a devenit tulbure

Să împărtășim câteva secrete care trebuie să fie adoptate de cei care se gândesc la întrebarea cum să facem bulionul transparent dacă a devenit tulbure?

Carnea trebuie aruncata bucata intreaga, astfel incat sa renunte la zeama treptat, si nu imediat. Asigurați-vă că îndepărtați pielea de pui, altfel supa va fi prea uleioasă. Nu turnați niciodată carnea în apă prea rece, dar nu trebuie să o aruncați nici în apă clocotită. Suprafața apei va fi acoperită cu o peliculă, iar bulionul nu va arăta atractiv.
In cazul unui bulion tulbure, va trebui sa folositi o carpa densa prin care trebuie sa filtrati supa.
Îndepărtați imediat spuma rezultată, altfel va strica aspectul bulionului.
Gatiti mancarea doar la foc mic, nu lasati bulionul sa fiarba prea mult.
Evitați carnea congelată.
Într-un bulion tulbure, puteți arunca o ceapă crudă sau un cartof tăiat în mai multe bucăți.
Carnea de porc și vită trebuie să gătească de la una la două ore, dar puiul este gătit până la o oră.
După cum am menționat deja, o proteină simplă va ajuta la transparența unui bulion tulbure.
Se strecoară bulionul printr-o sită fină, apoi consoméul va deveni mai transparent și mai gustos.

Secretele unui iluminat competent

Deci, cum să faceți bulionul limpede și auriu? Există câteva sfaturi:

Temperatura apei nu trebuie să depășească 70 de grade.
Pregătim un tip bulion din proteine, coajă de ou.
Tipul ar trebui să fie rece și introdus în decoct în părți și să nu se toarne imediat.
Este de dorit să puneți coaja în tifon, de asemenea, este de dorit să puneți acolo carne tocată crudă.
Timpul pentru care tipul va ușura bulionul este de 10 minute.
Pregătim un dressing suplimentar pentru supă (morcovi, ceapă, ierburi), acesta va ajuta la ascunderea turbidității și opacității acesteia.

Bouillon pentru jeleu delicios

Pentru un fel de mâncare atât de delicat, gazda va avea nevoie doar de un bulion de carne limpede.

Kholodets este un fel de mâncare preparat în mod tradițional în Rusia antică. Acesta este un aperitiv grozav pentru băuturi tari, precum și incredibil de gustos și produs util. Vasul conține gelatină, care se formează datorită ingredientelor naturale și ajută la întărirea oaselor și la elasticitatea tendoanelor.

Dacă în timpul gătitului bulionul s-a întunecat, nu vă faceți griji, acesta poate fi totuși luminat. Pentru a face acest lucru, turnați bulionul într-o altă tigaie pentru a o scăpa de sedimentul rezultat, apoi strecurați și aduceți din nou la fierbere.

Într-un bol, poți să bati ceapa cu gheață și să o pui în consomé în tifon, apoi să o lași să se răcească. Scurgeți orice sediment dacă este necesar.

Cum se face supa de pui aurie

Cum se face bulionul limpede și auriu? Pentru a da bulion bogat culoare chihlimbar, va trebui să încerci, dar nu este deloc atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere.

Preferabil pentru ulei de masline prăjiți morcovi și ceapa, nici turmericul nu va strica, va ajuta ca bulionul să fie auriu.

Apropo, morcovii mari pot fi aruncați întregi în supă, va da o culoare plăcută, portocalie.

Amintiți-vă că consomé este întotdeauna mai ușor, mai bogat, mai gustos și mai transparent printre puii domestici, iar culoarea va fi galben moale, apetisantă.

Acum știți mai multe moduri de a face bulionul limpede. Și în sfârșit: nu uitați să o decorați cu verdeață tocată mărunt. Poftă bună!

Întrebarea cum se face bulionul de pui clar și auriu pare să nu-și piardă niciodată relevanța. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea gospodinelor pregătesc cel mai adesea bulion din carne de pasăre, datorită disponibilității mai mari și conținutului mai mic de grăsimi, iar bulionul pe bază de pui este cunoscut pentru tendința de a forma mult zgomot la suprafață în timpul gătitului. Există multe modalități de a fierbe corect o pasăre sau de a curăța un bulion gata preparat și fiecare dintre ele merită dreptul de a exista, motiv pentru care am decis să vorbim despre ele în rețetele de mai jos.

Cum se face bulionul de pui limpede?

A face bulion de pui limpede de la zero este destul de ușor. Primul pas este să decideți asupra bucatei de carne pe care decideți să o folosiți pentru bulion. Un bulion pur dintr-un file nu va funcționa, deoarece carnea albă este mai predispusă să formeze zgomot la suprafață. Prin urmare, vă recomandăm să luați șunci sau o carcasă întreagă cu piele - un astfel de bulion va fi bogat și, după gătire, carnea poate fi decojită de os și trimisă imediat la.

După ce s-a hotărât asupra unei piese, se spală mai întâi, apoi se usucă, apoi se pune într-o cratiță și se toarnă cu apă. Primul bulion este conceput pentru a colecta icorul și alte resturi rămase în pasăre, deci nu este nevoie să-l păstrați curat. Punem oala cu pui la foc maxim, lasam lichidul sa fiarba si fierbem totul aproximativ 5 minute. Apoi scurgeți apa și clătiți foarte bine carcasa și tigaia. Umpleți pasărea cu apă proaspătă și puneți-o din nou pe foc, dar acum la cel mai scăzut nivel pentru ca apa să nu fiarbă în niciun caz. O altă cheie pentru un bulion curat este să nu fierbeți pasărea ore întregi. Va dura aproximativ o oră și jumătate pentru a face un bulion dintr-o carcasă întreagă, în timp ce un decoct din șuncă sau spate va fi gata chiar și după 40 de minute. Împreună cu pasărea, puteți găti legume rădăcinoase, precum și ierburi proaspete și uscate.

Pe toată durata gătitului, bulionul nu este în niciun fel interferat, dar spuma de la suprafață trebuie îndepărtată în mod regulat.

Puteți adăuga o mare varietate de ingrediente pentru supă la bulionul finit. Dacă nu știi cum, atunci ține cont de acel făinoasă gătiți un bulion limpede de pui cu componente care fac bulionul tulbure și, prin urmare, este mai bine să fierbeți tăițeii separat și să-i puneți gata de pus în supă la sfârșitul gătitului.

Dacă te-ai întrebat de mult cum să gătești supa de pui limpede și aurie, atunci secretul este foarte simplu. Puteți evita adăugarea de cuburi de bulion și alte condimente inutile dacă le folosiți pentru a găti pui grasi de casă. Dacă accesul la pui domestic nu, apoi adăugați morcovi prăjiți în supă, va da și o tentă gălbuie plăcută.

Pentru ca bulionul de pui să fie limpede, acesta poate fi strecurat printr-un strat dublu de brânză sau amestecat cu albuș de ou bătut și strecurat după ce a fost coagulat.

Se știe că bulionul de pui este prescris de medici aproape tuturor pacienților. Și există motive întemeiate pentru aceasta, pentru că un fel de mâncare cu pui îl ajută pe pacient să-și recapete puterea. În plus, bulionul de pui potolește bine foamea fără a supraîncărca stomacul, deoarece este ușor și se absoarbe rapid de către organism. Supa de pui este considerată baza multor feluri de mâncare, din ea se prepară diverse supe, adăugând ingredientele necesare și poate fi servită și cu biscuiți, pâine pita și ierburi ca prim fel independent.

Caracteristici de gătit

Mulți oameni încearcă să gătească bulionul astfel încât să fie transparent. Dar nu toată lumea reușește, pentru că pentru a obține transparență, trebuie să cunoști câteva secrete. De fapt, nu este dificil să-l gătești, principalul lucru este să scapi mai întâi de cheaguri de sânge, aditivi nocivi și excesul de grăsime care este prezent în stratul subcutanat al carcasei. Pentru ca sângele și eventualii aditivi să fie mai ușor de îndepărtat la prima gătire, puiul este înmuiat în apă rece cu o oră înainte, iar grăsimea este tăiată împreună cu pielea.

Supa limpede de pui poate fi preparată în două moduri - rece și fierbinte.

Cu o metodă rece, procedura va fi după cum urmează: trebuie să puneți toate ingredientele într-un singur bol, să le turnați cu apă rece, să puneți un foc mic și să aduceți la fierbere. După ce a fiert bulionul, îndepărtați spuma și adăugați o cană în tigaie apă rece. Ca urmare a adăugării apei, substanțele tulburi vor ieși la suprafață și pot fi colectate cu ușurință cu o lingură cu fante.

O altă metodă de gătit este fierbinte. Pentru a pregăti un fel de mâncare în acest fel, luați produsele dorite, adăugat la oală apa fierbinteși aduse la fierbere. După fierbere, primul bulion este scurs - acest lucru ajută la eliminarea impurităților inutile. Puiul și ingredientele se spală din nou, se toarnă cu apă rece. Bulionul este gătit până când este complet fiert. Ca urmare a unor astfel de manipulări, se obține un bulion pur cu o cantitate minimă de grăsime.

Când să adăugați sare și condimente într-un fel de mâncare?

Pentru ca carnea să-și păstreze gustul, aroma și suculenta, trebuie să adăugați sare la sfârșitul procesului de gătire.

Și dacă adaugi sare imediat după fierbere, atunci aroma și gustul vor trece de la carne la bulion. Astfel, merită să pornim de la scopul preparării bulionului. Condimentele și condimentele se adaugă cu 20 de minute înainte de a fi luate de pe foc. Pentru a obține un bulion auriu, se adaugă în apă ceapa spălată, necurățată. Morcovii prăjiți adăugați în vas vor da bulionului o tentă portocalie plăcută.

Dacă felul de mâncare este pregătit din pui la grătar, atunci este indicat să îndepărtați complet pielea de pe acesta. La puii domestici pielea nu este îndepărtată, deoarece conține multe substanțe utile.

Atunci când alegeți pui gras, trebuie să reduceți nivelul de grăsime, astfel încât bulionul să nu devină tulbure. Pentru a face acest lucru, tăiați coada și îndepărtați pielea de pe întreaga carcasă. Această metodă ajută la reducerea conținutului de grăsime și la luminarea bulionului. Condimentele întregi dau mai ales gust strălucitorși aroma bulionului, fără a afecta transparența acestuia. Prin urmare, piperul negru măcinat și alte amestecuri sunt înlocuite cu boabe de piper și foi de dafin.

Metode de iluminare

Se întâmplă că, în ciuda tuturor eforturilor, bulionul se dovedește a fi opac și tulbure. Pentru a elimina acest dezavantaj și a obține un bulion ușor, trebuie să coborâți tipul acolo. Tipul este făcut din diverse ingrediente.

Proteinele bătute pot fi folosite ca un tip. Faptul este că proteina bătută, ca un burete, absoarbe particule mici care creează turbiditate și opacitate. După terminarea procesului de gătire, proteina trebuie îndepărtată cu grijă din bulion cu o lingură cu fantă sau strecoară lichidul prin pânză.

De asemenea, o retragere rapidă poate fi făcută din alte produse, de exemplu, din carne tocată, oase și legume zdrobite. Pentru clarificare, se folosesc adesea bretele din ouă și carne tocată. Pentru a pregăti un tip din carne tocată, trebuie să luați carne slabă și albus de ou. Carnea se rulează printr-o mașină de tocat carne, proteina se bate și se combină cu carnea tocată, amestecul se amestecă până la omogenizare. Tipul rezultat se adaugă în bulionul care fierbe și se amestecă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. La foc mic, masa se lasă la fiert o jumătate de oră, după care lichidul este filtrat, separând tipul.

Pe lângă aceste metode, puteți utiliza suc de lămâieși plecă. Această metodă este utilizată în cazurile în care bulionul capătă o nuanță maronie. Pentru a face bulionul ușor, trebuie să adăugați mai întâi cojile de ceapă spălate, să gătiți câteva minute, să strecurați și să adăugați suc de lămâie sau acid citric. Continuați să gătiți, amestecând din când în când.

Limpezirea bulionului pentru prepararea jeleului și jeleului este considerată cea mai dificilă, deoarece bulionul este gătit mult timp, iar acest lucru complică îndepărtarea particulelor mici. Pentru a clarifica astfel de bulion, un tip este folosit din proteine și legume. Tipul se adaugă în bulionul fierbinte după ce se ia de pe foc și se amestecă bine timp de 5 minute. Apoi bulionul trebuie adus din nou la fiert și îndepărtat imediat de pe foc. Se lasa sa stea cateva minute, dupa care se poate filtra.

reteta de bulion limpede

Există mai multe rețete pentru prepararea supei de pui. In aceasta reteta, compozitia bulionului include pui intreg (sau poti lua doar pulpele), condimente, sare, morcovi si ceapa. Trebuie remarcat faptul că bulionul de la unul singur piept de pui nu se dovedește a fi bogat, așa că sânul este folosit pentru decocturi dietetice și medicinale.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

pui - 1 buc.;
bec - 1-2 capete;
morcovi - 2 buc.;
apă - 3-5 litri.

De reteta clasica(metoda la rece) puiul se spala bine sub jet de apa, coada se taie pentru a reduce ulterior turbiditatea bulionului. Dacă puiul este broiler, este indicat să îndepărtați pielea de pe întreaga carcasă. După spălare, puiul trebuie pus într-un vas emailat, turnat cu apă rece și pus pe focul cel mai mic la fiert. După ce apa dă în clocot, în tigaie se adaugă ceapa spălată necurățată, îndepărtând simultan spuma. Bulionul se fierbe timp de trei ore, spuma trebuie îndepărtată de mai multe ori pe parcursul întregului timp de gătire. Ceapa adăugată se scoate la sfârșitul gătitului - deja a renunțat la toate sucurile și vitaminele. Un astfel de decoct poate fi combinat cu diverse cereale fierte, tăiței, tăiței și cartofi, totuși, trebuie să gătiți ingredientele într-un castron separat, astfel încât să nu tulbure bulionul.

Pot găti acest fel de mâncare metodă alternativă, adică metoda fierbinte, dar trebuie menționat că acest lucru va dura puțin mai mult timp, iar procesul în sine poate părea complicat. Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de produse identice cu prima opțiune.

Înainte de gătit, puiul trebuie spălat și tăiat părțile grase. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa fierbinte si se pune la foc mediu. După ce apare spuma, apa trebuie scursă. Dupa ce spalati din nou puiul, turnati apa rece si puneti pe foc lent. In acest timp se curata morcovii si ceapa, se taie bucatele mici, se prajesc intr-o tigaie fara ulei pana se rumenesc. Trebuie să te asiguri că nu ard.

După ce a fiert apa, coborâți legumele în tigaie și gătiți până când sunt complet fierte. Pentru ca condimentele și condimentele să dea aromă și gust bulionului, dar să nu fiarbă, se pot pune în prealabil într-o pungă specială, care poate fi apoi îndepărtată ușor din bulionul finit. După gătit, strecoară bulionul prin pânză de brânză.

Unii nu le plac alimentele grase și preferă bulionul de piept de pui.

Pentru a pregăti un astfel de bulion, trebuie să luați următoarele produse:

jumătate de piept de pui;
morcovi - 2 buc.;
ceapa - 1 buc.;
frunză de dafin - mai multe bucăți;
sare și alte condimente - după gust.

Reteta de gatit pas cu pas:

În primul rând, pieptul trebuie spălat, îndepărtat pielea de pe el și tăiat în două părți. Această rețetă necesită jumătate dintr-un piept de pui. Înmuiați partea selectată pentru un timp, astfel încât să iasă substanțele inutile, așa cum s-a menționat mai sus. Se pune apoi pieptul intr-o cratita, se toarna apa rece si se pune pe foc. În timp ce apa fierbe, curățați legumele.
După fierbere, apa se scurge, iar puiul se clătește din nou. Adăugați legume întregi în tigaie, umpleți cu apă și puneți pe foc. Aducând la fierbere, focul se reduce și se fierbe aproximativ o oră, până când este complet fiert. Dacă trebuie să clarificați bulionul rezultat, puteți folosi un tip din proteine bătute sau carne tocată. Sucul de lamaie va ajuta la albirea bulionului. Aceste trucuri sunt adesea folosite de bucătari experimentați.

Înainte de a scoate tigaia de pe foc, trebuie să adăugați acolo frunza de dafin. fel de mâncare cu conținut scăzut de grăsimi preparate astfel se pot servi calde cu biscuiti.

Folosind sfaturile de mai sus și cunoscând câteva secrete de gătit, puteți găti corect un bulion limpede delicios.

Pentru informații despre cum să gătești supa limpede de pui, vezi următorul videoclip.

Fiecare gospodină trebuie să învețe cum să gătească corect bulionul, astfel încât să fie transparent. Se foloseste pentru aspic, supa, jeleu si sos.

Decoc pe bază de carne sau peștele este un fel de mâncare independent, așa că atunci când gătiți aceste produse, trebuie să respectați câteva reguli.

Dar, nu întotdeauna se dovedește nuanța dorită. În acest caz, puteți folosi câteva trucuri pentru a face bulionul transparent și apetisant.

De ce este tulbure supa de pui?

Supa de pui este iubită nu numai de adulți, ci și de copii. Cel mai bine este să-l gătiți din carne de pasăre, astfel încât să se dovedească a fi mai bogat și mai plăcut la gust.

Nu cumpărați de pe piața de pui de carne. Înainte de gătit, pasărea trebuie să fie răcită, dar nu congelată.

Există mai multe motive importante care afectează transparența:

Care este motivul	Particularități
Carne prea grasă	Dacă cumpărați pui gras, atunci probabilitatea de a obține un bulion tulbure crește. În timpul gătirii, grăsimile devin lichide și formează o emulsie. Cu fierbere prelungită, se descompun în acizi și glicerină. Aceste substanțe afectează transparența și puritatea bulionului.
carnea dezghetata	Pentru gătit trebuie folosite numai bucăți proaspete de pui. În timpul decongelarii, toate sucurile care rămân în apă în timpul fierberii părăsesc carnea. Bulionul se va dovedi hrănitor și va avea un gust mai bogat. În timpul fierberii, proteinele se coagulează, iar la suprafața apei se formează spumă albă sau închisă la culoare.
Apa clocotita puternica	În timpul unei fierbiri puternice de apă, bulionul începe să-și piardă aspectul și devine tulbure. Acest lucru se datorează faptului că mici picături de grăsime încep să se amestece intens cu fulgi de proteine. Ca urmare a unei astfel de gătiri, se formează o emulsie, care duce la tulburarea lichidului.
Spumă atunci când gătiți carnea	Când apa fierbe, la suprafață apare spumă, care trebuie îndepărtată imediat. Faceți acest lucru până când apa este complet limpede.

Gătirea supei de pui necesită o atenție deosebită din partea gazdei. Pentru a evita greșelile, trebuie să știi de ce s-a înnorat.

Pe baza ei, puteți găti delicios supa de ciuperci cu tăiței sau vermicelli.

De ce bulion tulbure de pește și carne?

Pentru ca bulionul de pește să nu fie tulbure, trebuie să știți din ce produse să-l prepari. Pentru gătit se pretează ruful, bibanul și bibanul, care au un gust bun.

Înainte de a găti bibanul și ruful, toate părțile interioare sunt îndepărtate din ele. Se fierb intregi, nu se indeparteaza pielea.

Dacă se folosește biban, atunci oasele și pielea sunt îndepărtate din pește, pe baza cărora se prepară un bulion bogat.

Apa trebuie încălzită treptatîn mai multe etape. Trebuie să lâncezeze la foc mic. După fierbere, spuma rezultată este îndepărtată.

Pentru a îmbunătăți gustul în timpul gătitului, se recomandă adăugarea de legume tocate mărunt, ierburi și diverse rădăcini. Durata langourului este de aproximativ o oră.

Dacă bulionul este tulbure după gătire, puteți folosi proteine pentru a o clarifica. Luați două ouă, separați proteinele și turnați-le în apă fierbinte.

Cratita se pune pe foc lent, pentru ca proteina să se onduleze. Limpezește perfect bulionul și îl face complet transparent.

Ce să faci cu carnea înainte de gătire și toate trucurile preparării acesteia:

Bucățile de carne se spală bine sub jet de apă rece. Gospodinele trebuie să îndepărteze cu grijă rămășițele de sânge.
Se pune numai în apă rece. Cu acest mod de gătit produse din carne renunță treptat la sucul și grăsimile lor, astfel încât bulionul va deveni gustos și bogat.
Apa se aduce la fierbere la foc mare care se reduce apoi si se indeparteaza spuma.
Este important să acoperiți ușor tigaia cu un capac, pentru ca apa să nu fiarbă și să rămână limpede.
Spuma este îndepărtată cu o lingură sau o lingură cu fantă. Este indicat sa indepartati grasimea formata la suprafata apei in timpul fierberii.

Cum se face bulionul tulbure auriu?

Pentru a prepara un bulion limpede din carne de vită sau porc, trebuie să respectați următoarea tehnologie:

Prepararea mâncării. Legumele se curata de coaja si se taie cubulete sau cuburi.
Carnea se spală sub jet de apă și se aruncă în apă întreagă, astfel încât să renunțe la sucul ei hrănitor. Puiul necesită o prelucrare mai atentă și pielea este neapărat îndepărtată de pe el.
Astfel masa este gata nu va fi gras.
Carnea se toarnă în apă receși nu se pune niciodată la fiert în apă clocotită. Acest lucru se datorează faptului că suprafața sa este rapid acoperită cu o peliculă densă, iar sucul rămâne în interior.
După fierberea apei este necesar să îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Nu o poți lăsa să se scufunde până la fund.
20 de minuteînainte de sfârșitul gătitului, adăugați legume și condimente după gust.
Legumele trebuie să lâncezeze pe foc lent. Timp de gătit carne de pui- 1,5 ore. Carnea de porc și vițelul se gătesc două ore.
Apoi, scoateți carnea iar bulionul se filtrează printr-o sită fină sau folosind mai multe straturi de tifon.

Pentru a lumina si corecta tulbureala bulion de carne din carne de porc, miel și vită, trebuie să folosiți un tip special.

Pentru a face acest lucru, îndepărtați grăsimea cu o lingură, care s-a format la suprafață și se filtrează bulionul. Cea mai bună și dovedită versiune a ortezei este albușul de ou.

Se adaugă în proporție de: o proteină la doi litri de apă. Masa finită se toarnă în bulionul clocotit, se reduce și bulionul poate fi filtrat.

Este interzisă adăugarea de absorbanți acizi, care strica gustul mâncării.

Bulionul de pui poate primi o culoare aurie frumoasă. Pentru a face acest lucru, în timpul gătirii cărnii, se adaugă în apă o ceapă întreagă cu coajă.

Se poate fierbe si separat. si adauga lichidul in oala de stoc.

Această opțiune este folosită pentru a face culoarea să dobândească o nuanță frumoasă. De asemenea, bulionul este îmbogățit cu substanțe nutritive.

Cum se ușurează bulionul de vită pentru jeleu?

Pentru gatit ciorba de vacuta folosiți carnea de tauri tineri, a căror vârstă nu depășește 3 ani. Este destul de fragedă și suculentă.

Atunci când alegeți carnea de porc, trebuie să acordați atenție doar raselor de slănină. Bucățile de carne au un strat bun și puțină grăsime. Bulionul este aromat și fraged.

O tragere de albuș de ou poate fi folosită și pentru a clarifica bulionul de vită și pentru a pregăti jeleu.

ÎN masa terminata adăugați 100 de grame de carne de vită tocată.Acesta este cel mai bun absorbant care ajută la curățarea bulionului și a-l face transparent. Carnea tocată o saturează cu nutrienți.

Video util

Bucătărie dietetică: cu conținut scăzut de grăsimi supa de pui

Supele sunt o parte esențială a unei diete sănătoase. Delicios supe dietetice poate fi gătit în supă de pui. Carnea de pui nu este grasă și conține multe substanțe utile și oligoelemente necesare unei persoane.

bază bulion limpede trebuie așezat chiar la începutul gătirii. Cele mai delicioase și bogate bulion se obțin din carne „pe os”, adică dintr-o combinație de componente de carne și oase. Carnea bine dezghețată și bine spălată trebuie turnată numai cu apă rece.

Daca se foloseste carne grasa, dupa fierbere, apa tulbure trebuie scursa, completata cu apa curata si se continua gatirea. În același timp, reduceți imediat focul de sub tigaie la minimum.

Pentru a obține un bulion parfumat și curat în timpul gătirii, trebuie să puneți în el o ceapă întreagă decojită, care trebuie îndepărtată la sfârșitul gătitului, iar spuma trebuie îndepărtată periodic de pe suprafața lichidului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o lingură cu fante - o lingură plată specială cu găuri.

Este necesar să faceți o rezervare și să menționați nuanțele asociate cu bulionul de pește și pui. Când gătiți, trebuie să îl sărați înainte de a pune legumele în tigaie - acest lucru îl va păstra transparent. Și bulionul de pește trebuie fiert numai din biban - toate celelalte tipuri de pește vor face bulionul tulbure. Și nu se poate repara.

Pe toată durata pregătirii vasului, nu acoperiți tigaia cu un capac, deoarece atunci când capacul este închis, spuma care apare nu se ridică, ci se așează imediat pe fund.

În ceea ce privește unele tipuri de legume, trebuie menționate separat. Este mai bine să nu-l radeți, ci doar să îl tăiați. În caz contrar, va da spumă gălbuie suplimentară.

Dacă, în ciuda tuturor eforturilor, bulionul s-a dovedit a fi încă tulbure, puteți recurge la măsuri de urgență, și anume, pentru a o clarifica cu absorbanți.

În primul rând, carnea trebuie îndepărtată din lichid. Apoi puteți începe să strecurați bulionul. În aceste scopuri, este potrivită o sită fină sau un tifon împăturit în 3-4 straturi. Bulionul strecurat este potrivit pentru supe, dar dacă a fost conceput ca fel de mâncare independentă, trebuie să cheltuiți mai mult și clarificări.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de proteina unui ou - gălbenușul nu va lua parte la curățare. O proteină este capabilă să ușureze doi litri de bulion. Proteinele bine bătute sunt excelente absorbante.

Amestecul rezultat trebuie turnat într-un bulion ușor răcit într-un flux subțire, amestecându-l constant, astfel încât proteina să fie distribuită uniform în întregul conținut al tigaii. După aceea, trebuie să lăsați bulionul să fiarbă la foc mic, continuând să-l amestecați.

O fierbere de cinci minute este mai mult decât suficientă pentru ca albușul să se coaguleze și să se așeze pe fund. Nu este necesar să-l scoateți cu o lingură cu fantă. Bulionul poate fi pur și simplu strecurat din nou.

Pe lângă absorbantul descris mai sus, poate fi utilizat așa-numitul „dezavantaj”. Se prepara si pe baza de albusuri, dar la el trebuie adaugate 100 de grame de carne tocata si doua-trei linguri de bulion. Un astfel de absorbant nu numai că va curăța și clarifica bulionul, dar va adăuga și substanțe nutritive.