Salate 

Risotto italian cu dovleac. Risotto cu dovleac (o rețetă veche din Lombardia)

Pasul 1: pregătiți ingredientele.

Așadar, pentru început, cu ajutorul unui cuțit de bucătărie ascuțit, curățați dovleacul și ceapa. Apoi clătiți-le sub jet de apă rece și uscați-le cu prosoape de bucătărie de hârtie. După aceea, așezați pe rând pe o placă de tăiat și continuați pregătirea. Tocam ceapa in cuburi mici de pana la 5-6 milimetri.


Împărțim dovleacul pe lungime în două jumătăți cu mâinile sau, folosind o lingură, îl scăpăm de semințe, precum și de fibre și tăiem pulpa legumei în cuburi mici de 1–1,5 centimetri.


Apoi acoperim blatul cu un prosop de bucatarie, punem peste el orez Arborio, il sortam, indepartand orice gunoi si turnam intr-un vas curat si uscat. În niciun caz nu trebuie să spălați acest tip de cereale înainte de a pregăti risotto, altfel tot amidonul va dispărea și, ca urmare, vasul va deveni mai puțin catifelat.


In continuare, piseaza o bucata de parmezan tare intr-un bol curat, pune o cratita cu bulion la foc mediu, lasa sa fiarba, pune altele pe blat produsele doriteși treceți la pasul următor.

Pasul 2: Pregătiți risotto cu dovleac.



Puneți o tigaie adâncă la foc mediu și adăugați cantitatea potrivită de ulei de măsline. După câteva minute, coborâm ceapa tocată în grăsimea încinsă și o călim până devine transparentă, nu va mai dura 2-3 minute. După aceea, adăugați bucăți de dovleac, reduceți focul la un nivel mic și fierbeți împreună 15 minute pana se inmoaie, amestecand din cand in cand cu o spatula de lemn.


Apoi turnați orez în el, slăbiți totul cu grijă până la o consistență omogenă și păstrați-l pe aragaz. 3-4 minute.


Apoi, turnați cerealele cu vin alb sec și gătiți-o până când absoarbe complet toată umezeala. De fapt, acest lucru nu este atât de lung pe cât pare, în doar câteva minute alcoolul se va evapora complet.


După aceea, ajutându-ne cu un polonic, începem să turnăm bulion fierbinte de legume în tigaie. Acționăm încet, adăugându-l în părți mici, amestecând constant orezul și așteptând ca lichidul să fie complet absorbit înainte de a adăuga următoarea porție.


Continuăm acest proces până când bulionul nu este complet terminat, dar orez nu va deveni moale, darîn care stai strans inauntru.


Când boabele de cereale ajung la structura dorită, punem practic masa este gata unt, amestecați din nou totul până la omogenizare, gustați și, dacă este necesar, adăugați puțină sare, deși cantitatea acestuia depinde direct de bulionul, care a fost neapărat condimentat cu acest condiment în timpul gătitului. De asemenea, nu uitați că rețeta folosește brânză cu un conținut ridicat de sare, este mai bine să nu exagerați!


După încă câteva, punem în risotto parmezanul picant de mai sus, amestecăm totul bine din nou, îl distribuim imediat în porții pe farfurii și gustăm!

Pasul 3: Serviți Risotto cu dovleac.



Risotto cu dovleac se servește fierbinte imediat după gătire, fiind în prealabil așezat în porții pe farfurii. Acest delicios este considerat un fel al doilea cu drepturi depline, dar poate fi și o garnitură minunată pentru copt, înăbușit sau carne prăjită, pasăre, pește sau vânat. Particularitatea acestui fel de mâncare este în formă de pară și foarte varietate dulce dovleac, se potrivește bine cu orez Arborio, brânză nobilă de parmezan, vin alb sec fin și unt delicat, ceea ce face aroma mai moale. Bucurați-vă!
Bucura-te de masa ta!

Trebuie să-ți amintești mereu asta felul acesta de mâncare preparat prin înmuierea umezelii fierbinți în orez. Prin urmare, bulionul sau apa trebuie ținute în apropiere într-o cratiță separată la foc mare pentru ca lichidul să nu aibă timp să se răcească;

Folosiți doar ustensile de bucătărie din lemn pentru a amesteca risotto, pentru a nu deteriora integritatea boabelor de orez;

O alternativă la orezul Arborio este Vialone, Padano sau Carnaroli și ceapă- dulce roșu sau praz;

niste bucătari italieni berea albă se folosește în loc de vin;
după ce adăugați orez în tigaia pentru risotto, gătiți timp de cel mult 20 de minute, astfel încât boabele să fie „al dente”, nu trebuie să digerați, este posibil să obțineți terci, nu celebrul preparat italian. Rețeta indică un timp total de 1 oră, ținând cont de prepararea ingredientelor și de călit ceapa cu dovleac.

Curățați și tăiați ceapa în cuburi foarte mici. Tăiați chili pe lungime, îndepărtați semințele și tăiați în jumătate inele. Tăiați dovleacul în cuburi mici. Se încălzește într-o tigaie cu laturi înalte sau într-o cratiță largă ulei de maslineși gătiți ceapa și chile la foc mediu, amestecând ocazional, până se înmoaie, 5 până la 7 minute. Adăugați dovleacul și gătiți încă 5 minute. Se adauga apoi orezul si se prajeste, amestecand continuu, timp de 5 minute. Se toarnă vinul în tigaie și se fierbe, amestecând, până când vinul s-a evaporat. Reduceți căldura la puțin sub medie.

Se pune o oală cu bulion pe foc, se aduce la fierbere și se reduce focul la mic.

Se toarnă un plin de bulion fierbinte și se amestecă constant până când bulionul se evaporă complet. Abia apoi se toarnă următorul polonic de bulion. Gatiti risotto-ul timp de 10-15 minute, amestecand si adaugand bulionul. Bulionul poate avea nevoie de puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de tipul de orez. Încearcă orezul. Dacă este moale la exterior, dar încă tare înăuntru, atunci se toarnă ultimul polonic de bulion, sare și piper. Se amestecă jumătate din parmezan și untul în risotto. Se ia cratita de pe foc si se acopera cu un capac, se lasa 5 minute. Împărțiți risottoul în boluri și stropiți cu brânză rămasă.

În urmă cu zece ani, am ales numele acestui site, care atunci exista doar în capul meu. Căutam un cuvânt care să fie sonor, frumos, captivant, audibil, puțin abstract și legat de gastronomie. Mai era o cerință pentru acest cuvânt: ar trebui să rezoneze cu propria mea idee despre mâncare, cu ceea ce îmi place. Drept urmare, am ales destul de repede cuvântul „arborio”, pentru că sunt puține feluri de mâncare pe care le iubesc la fel de mult ca risotto.

Ani mai târziu, risotto încă mai are un loc important în viața mea. Poate că acesta este singurul fel de mâncare de acest fel care poate fi atât de gustos dacă este gătit din cele mai comune și mai ieftine produse. Este puțin probabil ca cineva să decidă să numească dovleac o delicatesă, dar risotto cu dovleac se va dovedi a fi bogat, încălzitor și incredibil de gustos. În această rețetă vom alege mic truc pentru a face risotto cu dovleac mai vibrant și plin de aromă de dovleac, așa că nu fi surprins când termini risottoul și vrei imediat să-l faci din nou.

reteta de risotto cu dovleac

Complexitate
in medie

Timp
1 oră

Ingrediente

2 portii

160 orez arborio sau carnaroli

300 g dovleac

1 bec

2 catei de usturoi

600 g bulion

1 pahar vermut sau vin alb sec

1 lingura nucşoară

2 linguri parmezan ras

câteva crengute de salvie

unt

Risotto cu dovleac este un preparat care va fi luminos, bogat, calduros si incredibil de gustos, chiar daca este facut din cele mai obisnuite ingrediente.
Alexei Onegin

Scoateți coaja și semințele de pe dovleac, tăiați cubulețe, stropiți cu ulei de măsline, asezonați cu sare, piper negru și nucșoară și amestecați astfel încât fiecare cub de dovleac să fie acoperit pe toate părțile cu un strat subțire de ulei și condimente. Transferați dovleacul într-o tavă de copt, puneți la cuptor, preîncălzit la 190 de grade, și coaceți timp de 30 de minute până când dovleacul este moale.

Se pune cratita la foc mediu si se caleste ceapa si usturoiul tocate marunt intr-un amestec de ulei de masline si unt, amestecand continuu, cateva minute, pana cand aroma delicata a legumelor incepe sa se inalte in aer si devin transparente. Adăugați frunzele de salvie feliate subțire și orezul, asezonați cu sare, căliți încă un minut, apoi măriți focul și turnați un pahar de vermut sau vin alb.

Amestecați conținutul cratiței până când vinul s-a evaporat complet. După aceea, reduceți focul și începeți să adăugați puiul sau legumele câte o polonă, amestecând constant orezul din cratiță cu o spatulă. Bulionul trebuie să fie fierbinte pentru a nu răci tigaia, iar orezul în proces de amestecare va da bulionului amidonul conținut în el, transformându-l sub ochii noștri într-un sos care se îngroașă. De îndată ce bulionul din cratiță s-a evaporat, adăugați următorul polonic și continuați gătitul.

Ideal este ca pana cand dovleacul este fiert, orezul va avea o consistenta impecabila, iar in stoc va ramane un polonic de bulion. Dar dacă nu se întâmplă acest lucru, păstrați un călnic de bulion - vom avea nevoie mai târziu - și continuați să gătiți orezul, adăugând apă clocotită și amestecând constant. Este imposibil să determinați timpul exact pentru pregătirea orezului, acesta variază tot timpul și depinde de mulți factori, așa că încercați doar orezul.

Când este aproape gata, amestecați bulionul rămas cu aproximativ o treime din dovleac până la omogenizare și adăugați-l în risotto. Gatiti, amestecand, inca un minut, apoi scoateti cratita de pe foc si asezonati risottoul cu sare. Adaugam branza rasa, dovleacul copt, cateva cuburi de unt, amestecam bine si acoperim. 0

Sezonul dovleacilor este un moment minunat pentru experimente culinare. Credeți sau nu, puteți face zeci de mese complete și fiecare va avea dovleac în el. Undeva îi poți întări gustul, dar pentru un fel de mâncare ar fi mai potrivit dacă dovleacul să servească drept bază, discret, dar un adaos atât de necesar și important.

Un prim exemplu al acestuia din urmă este risotto cu dovleac. Este uimitor cât de blând are acest fel de mâncare! Dovleacul din el este aproape imperceptibil la gust, dar îi conferă suculent, cremositate suplimentară și gust unic. culoare aprinsa. Gustul principal al acestui fel de mâncare este orezul cu un post-gust cremos.

Alegerea soiului potrivit de orez este foarte importantă atunci când faceți risotto cu dovleac. De obicei, un astfel de orez este vândut în magazin, deja etichetat ca orez pentru risotto. Dacă nu ați găsit un astfel de orez, acordați atenție denumirilor unor soiuri specifice - cel mai comun este Arborio.

Ca orice alt tip de risotto, dovleacul va fi preparat după schema generală pentru a obține exact risottoul, și nu terci de orez. Risotto cu dovleac va fi umed, cremos, dar boabele de orez nu trebuie prea fierte și trebuie simțite în farfurie. Dovleacul va deveni parte a sosului, pentru care se freacă pe cea mai mică răzătoare. Alternativ, puteți folosi un blender pentru a-l măcina.

Pe lângă orez și dovleac potrivite, pregătiți un set standard de ingrediente pentru risotto: ceapă, usturoi, puțin ulei vegetal, vin alb uscat și branza tareși o bucată de unt.

Ingrediente

  • 100 grame pulpă de dovleac
  • 50 de grame de orez pentru risotto
  • 1 st. o lingură de ulei vegetal
  • 1 ceapa mica
  • 1 catel de usturoi
  • 50 ml vin alb sec
  • 250 ml apă sau stoc
  • 25 de grame de brânză tare
  • 10 grame de unt
  • sare, piper dupa gust

Ieșire din produsul finit: 1 porție

Cum să gătești risotto cu dovleac

Curățați și apoi tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Se încălzește într-o tigaie la foc mediu ulei vegetal si trimite ceapa si usturoiul la prajit acolo. Gatiti pana se moale si devine translucid.

Apoi adăugați orezul în tigaie, amestecând, gătiți timp de 1 minut.

După aceea, turnați vinul în tigaie și lăsați-l să se înmoaie în orez. Vinul va oferi preparatului o aromă profundă și finisată.

Asezonați vasul cu sare și piper. Ar trebui să se acorde sare pentru ca brânza să dea preparatului un gust puțin mai sărat.

Acum, încet-încet, începeți să turnați apă sau bulion în risotto. Adăugați fiecare nouă porție numai după ce cea anterioară a fost absorbită. În acest caz, risottoul trebuie amestecat constant.

Când jumătate din apă (bulion) s-a consumat deja, se rade dovleacul pe răzătoarea fină. Adăugați dovleacul în risotto și continuați să gătiți.

Continuați să turnați lichid în vas.

De la începutul infuziei de lichid, risottoul se gătește exact 17 minute.

Pentru risotto cu dovleac sau alte legume se aleg ciuperci, spanac, fructe uscate, soiuri amidonoase de orez alb. Datorită conținutului crescut de amidon, se obține mai ușor vâscozitatea necesară. Cele mai bune în calitate (sunt și cele mai scumpe ca preț) includ:

- Vialone Nano,
— Maratelli,
— Carnaroli.

Următorii sunt Baldo, Padano, Roma, Arborio. În ceea ce privește brânza omniprezentă, parmezanul și pecorino sunt comune. Dar merită să luăm în considerare tradițiile regionale atunci când sunt preferate produsele locale. Prin urmare, un rezultat delicios este posibil cu diferite brânzeturi mature, diferite orez. Scopul este ca, în timp ce se topesc, firimiturile de brânză (chipsuri, felii), împreună cu untul, învăluie literalmente fiecare orez.

Mai des, risotto cu dovleac și alte opțiuni înseamnă: un pahar de orez alb va lua până la trei până la patru pahare de lichid. Se gătesc pe pui, carne, pește, bulion de fructe de mare, bulion de legume, cea mai obișnuită apă. Nu umpleți întregul volum deodată, acționați progresiv. Primul polonic și jumătate, de îndată ce boabele de orez absorb umiditatea, al doilea și așa mai departe.

Timp de gătire: 30-40 minute / Număr de porții: 3-4

Ingrediente

  • orez alb 300 g
  • dovleac 200 g
  • ulei de masline 40-50 ml
  • unt 30 g
  • brânză 100 g
  • usturoi 1 catel
  • ceapa 1 buc.
  • sare, piper, ierburi după gust

Gătit

Fotografii mari Fotografii mici

    Încingem o tigaie cu partea înaltă, turnăm jumătate din uleiul de măsline - așteptăm trosnirea. Între timp, împărțim pulpa de dovleac în cuburi de mărime medie (aproximativ 1x1x1 cm). Înainte de a face acest lucru, nu uitați să tăiați coaja tare, să o curățați de semințe și fibre interne asemănătoare firului. Dacă dovleacul este dulce, strălucitor, parfumat, cu siguranță risotto va ieși delicios. Soiurile palide, apoase sunt cel mai bine aromate în plus, adăugați o lingură de zahăr sau miere. Se amestecă bucățile și se prăjesc la temperatură ridicată timp de 3-4 minute. Încercați, schimbați modul dacă este necesar. Bucățile mari vor fi saturate cu ulei și se vor înmuia în interior puțin mai mult, cele mici - mai devreme. Cu grijă, pentru a nu zdrobi, transferați într-un recipient convenabil. Nu răcim tigaia.

    Se adauga uleiul de masline ramas, se incinge, se intinde usturoiul tocat marunt si ceapa mov. Poate fi unul mai ascuțit, de exemplu, ceapa - totul depinde de dorința ta. Datorită culorilor strălucitoare ale dovleacului, felul de mâncare în sine este afirmând viața, pozitiv, rămâne atrăgător și gustos atât cu condiment moderat, delicat și arzător. În plus, iau salvie cu miros puternic, cimbru, tarhon, rozmarin sau se opresc, ca mine, pe piper negru și sare.

    După câteva minute, cuburile de ceapă devin transparente, este timpul să introduceți următoarea componentă - turnați orezul. Se amestecă și se unge câteva minute fără apă sau bulion.

    Acum se toarnă într-un polonic de apă clocotită (sau pui / alt bulion), se mișcă periodic spatula și se lasă umezeala să se absoarbă complet în boabe. Nu închidem și nu lăsăm să ardă, lipim de fund și lateral. Adăugăm o a doua porție de apă clocotită, din nou așteptăm evaporarea/absorbția. Și așa din când în când. Sare, piper, încercați.

    La sfârșit, puneți untul, rupeți ușor feliile cu mâinile sau trei brânză tare - în masa fierbinte, atât brânza cât și untul se topesc imediat și se saturează cu un postgust magic - se scot de pe aragaz.

    La sfârșit aruncăm cuburile de dovleac prăjit și ierburile proaspete, amestecăm cu grijă, încălzim.

Serviți risotto cu dovleac de casă fierbinte fără întârziere. Bucura-te de masa ta!