Pâine cu mâinile la cuptor fără drojdie. Pâine de casă fără drojdie la cuptor - o rețetă simplă cu o fotografie

02.02.2022

Olga Khatkevich | 7 mai 2015 | 91139

Olga Khatkevich 05.07.2015 91139

Îmi amintesc că în copilăria mea nu era nimic mai gustos decât o crustă de pâine proaspătă. Negrul era mâncat exact așa, iar albul putea fi uns cu unt, stropit cu zahăr - și s-a dovedit cel mai bun desert din lume. Acum producătorii adaugă la pâine ceva care o face să nu mai fie gustoasă.

Cu toată dragostea mea pentru copt, nu o mai pot mânca: recent, intestinele refuză să digere tot ce conține drojdie. Și atunci mi-am amintit: dar bunicile noastre au copt totul singure, acasă. Și nu aveau nevoie de drojdie pentru asta. Acum coac pâine acasă: și neagră și albă.

Cum se coace pâinea acasă

Pentru început, gândiți-vă: aveți timp, dorință și condiții pentru a pregăti astfel de produse de patiserie. Acesta nu necesită multă muncă, dar aluatul fără drojdie necesită atenție: pierdeți momentul potrivit și pâinea nu va crește. Cu faina de grau, si mai tam-tam.

În plus, aluatul din făină de secară este foarte lipicios. Este destul de greu de spălat, iar uneori pâinea neagră nu este ușor de obținut fără a o deteriora, chiar și dintr-o formă compozită. Utilizarea pergamentului sau a hârtiei de copt nu va simplifica procesul - substratul se va lipi pur și simplu strâns. Pâinea va trebui să fie mâncată cu ea.

Într-o astfel de formă de silicon, pâinea va deveni netedă și frumoasă.

Cel mai bine este o matriță din silicon cu margini întărite. Aluatul de secară este foarte dens și zdrobește ușor orice obstacole în cale. Dacă părțile laterale ale matriței sunt moi, nu vei reuși la clasica pâine de cărămidă. Ați văzut un astfel de dreptunghi de silicon cu o margine întărită sau un cadru de sârmă în interior? Exact asta vreau să spun. Produsul finit din această formă este o bucurie pentru ochi. Se aprinde ușor și este neted și frumos.

Cu abilitate adecvată, dezvoltată de mai multe ori coacerea pâinii de casă, totul se va rezolva. Framant acum aluatul aproape la aparat.

Aluat fără drojdie

Principiul aluatului fără drojdie este destul de simplu: fermentează și crește de la sine datorită proceselor naturale. Stomacul și intestinele nu protestează, astfel de produse de patiserie sunt foarte gustoase, naturale și aduc multă plăcere!

Mergeți la magazin și cumpărați făină premium de grâu și secară, decojite. Cel mai bine este să luați secară însămânțată - măcinarea este mai fină, pâinea va avea un gust mai fraged, dar nu va fi neagră, ci mai degrabă gri. Dacă o luați pe cea obișnuită, produsul final va fi mai închis. Cea mai neagră pâine este de obicei făcută din făină integrală de secară.

Pentru pâinea albă ai nevoie doar de făină de grâu, pentru pâinea neagră - atât grâu, cât și secară.

Să începem cu aluatul - aceasta este baza de bază a pâinii de casă. Se prepară 3 zile, în a 4-a se poate folosi la coacere.

Există diferite rețete de aluat, dar prefer să am un starter de aluat pentru pâine albă și neagră. Coc pâinea de secară mult mai des decât pâinea de grâu, așa că nu văd niciun rost să le păstrez pe amândouă.

Luați un castron mare și adăugați 1 lingură. făină de secară, apoi turnați 1 lingură. apa calda. Se amestecă bine cu o lingură, astfel încât aluatul să fie la fel de subțire ca aluatul de clătite.

Acoperiți recipientul cu făină și apă cu un prosop umed din bumbac sau in, acoperiți cu un capac, dar nu strâns, astfel încât starterul să poată respira, și puneți-l într-un loc cald și întunecat. Nu vă fie teamă că materialul va fi prea umed - clătiți-l sub un robinet de apă și stoarceți-l. Acest lucru este necesar pentru ca vârful aluatului să nu se usuce. Vasul trebuie să stea într-un loc întunecat și cald timp de o zi. Temperatura ideală pentru aluatul de pâine este de 25-26°C. În acest moment, este de dorit să-l amestecați de mai multe ori. Dacă partea superioară a prosopului se usucă, umeziți-l cu apă.

În a doua zi, trebuie să adăugați puțină apă și făină la aluatul existent - hrăniți-l. Nu pune mult, 2-3 linguri sunt suficiente. l. Amestecați de mai multe ori, ca în prima zi, nu uitați să umeziți prosopul.

A treia zi este identică cu a doua: hrănim, amestecăm, hidratăm. Pe suprafața starterului ar trebui să apară bule de aer și va începe să miroasă caracteristic - foarte asemănător cu drojdia.

De fapt, aluatul de secară este drojdie, doar naturală

În a patra zi, puteți începe să coaceți pâinea. Este important să știți că nu trebuie să pregătiți aluatul de fiecare dată. O faci doar 1 dată, aproximativ 0,5 linguri. lasa-l si foloseste restul. Această jumătate de pahar poate fi turnată într-un borcan sau oală, hrănită și lăsată la cald câteva ore pentru a fermenta aluatul. Apoi ar trebui să acoperiți borcanul sau oala cu tifon umed, astfel încât să respire, să-l fixați deasupra cu o bandă elastică și să dați la frigider până data viitoare. Hrăniți starterul, dacă nu îl folosiți, aveți nevoie de cel puțin 1-2 ori pe săptămână. Pentru a face acest lucru, adăugați în borcan 3 linguri. l. făină, 3 linguri. l. apă caldă, se amestecă bine cu o lingură, se lasă la cald câteva ore, se umezește protapul cu apă, se acoperă și se dă la frigider.

Aluat fara drojdie pentru paine bruna

Cantitatea rămasă de aluat este folosită pentru a face pâine brună. Dacă îl coaceți pentru prima dată, adăugați pur și simplu ingredientele enumerate mai jos în aluat. Pâinea va iesi mai grea, data viitoare va iesi putin mai mica. Dacă vedeți că aluatul este prea lichid, mai adăugați puțină făină de secară.

Pentru o pâine neagră de 700 de grame, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2,5 st. făină de secară;
0,5 st. făină de grâu;
1,5-2 linguri. apa calda;
2 lingurite sare;
1 st. l. Sahara;
2 linguri. l. ulei vegetal;
un praf de chimen, coriandru sau alte condimente dupa gustul tau.

Toate acestea trebuie puse într-un bol mare și amestecate bine cu o lingură. Consistența trebuie să fie foarte groasă, dar omogenă, astfel încât toată făina să se ude, dar să nu plutească în apă. Semn bun când îți este greu să amesteci ingredientele. Apoi puneți aluatul într-o formă, acoperiți-l cu un prosop sau șervețel umed și puneți-l peste noapte sau peste noapte într-un loc cald. Nu vă faceți griji dacă partea superioară a masei vâscoase vi se pare neuniformă - în 8-10 ore se va distribui uniform pe întreaga suprafață a matriței.

Așa ar trebui să arate aluatul pentru pâine neagră înainte de a intra în cuptor

Până dimineața sau seara, aluatul va apărea și îl puteți pune în siguranță într-un cuptor bine încălzit. Asigurați-vă că lăsați loc în formă (aproximativ 3 cm până sus) pentru ca aluatul să nu scape până când sunteți pe punctul de a-l coace. Pâinea neagră se coace aproximativ o oră la 200°C. Mai adaug inca 5 minute - imi place crusta crocanta.

Scoateți pâinea fierbinte din cuptor, scoateți din formă și periați cu o perie care a fost înmuiată în apă de băut obișnuită. După aceea, înfășurați pâinea într-un prosop - lăsați-o să se răcească. Când pâinea nu mai este fierbinte, puneți-o într-o pungă de plastic.

Aluat fără drojdie pentru pâine albă

Să presupunem că aveți deja un aluat gata de făină de secară. După ce am stăpânit știința coacerii pâinii negre, nu mi-a fost greu să gătesc pâine albă. Pentru asta vei avea nevoie:

300 ml lapte, poate fi acru;
600 g faina;
1 ou;
40 g unt;
60-70 g zahăr;
0,5-1 linguriță sare;
vanilină.

Aluatul din faina de grau se prepara in mai multe etape. După ce am experimentat de mai multe ori pâinea albă, mi-am dat seama că absența unora dintre ele nu afectează produsul finit, așa că am simplificat procesul.

1. Luați 200 ml lapte, 200 g făină și 1 lingură. l. aluatul de secară și puneți-le într-un castron mare. Se amestecă totul bine, se poate folosi un tel, se acoperă cu un prosop sau un șervețel umed, se deasupra cu un capac și se pune într-un loc cald și întunecat timp de 12-16 ore.Se amestecă și se umezește periodic textilele care acoperă starterul. Nu vă alarmați dacă vi se pare că nu se întâmplă nimic și făina s-a așezat pe fund. Mirosul caracteristic al fermentației vă va spune că procesul a început. Doar amestecați starterul din când în când cu o lingură.

2. Acum adăugați 1 linguriță la starter. sare și zahăr - obțineți aluat. Acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l în pace timp de o oră.

3. După acest timp, amestecați ingredientele rămase cu aluatul și frământați aluatul. Faceți acest lucru manual timp de aproximativ 15 minute. Cand aluatul este gata se pune intr-un bol, se acopera cu textile umede si se lasa in pace inca 1,5 ore.

Rulourile cu scorțișoară au o aromă unică!

În plus, totul depinde doar de imaginația ta. Puteți coace pâine albă obișnuită, pâine împletită sau chiar plăcinte și chifle. Aluatul din faina de grau fara drojdie este la fel de moale ca de obicei, creste bine, doar ca are un gust putin diferit, acrisor. Amintiți-vă că înainte de a vă introduce produsele în cuptor, acestea trebuie din nou acoperite cu un prosop umed și lăsate să crească timp de 40-50 de minute.

Nu uitați să ungeți viitoarea brioșă cu o perie înmuiată în lapte, un ou bătut sau apă de băut cu zahăr.

Pâinea albă se coace pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal într-un cuptor bine încălzit la 190°C până la o frumoasă culoare aurie.

La prima vedere, prepararea pâinii de casă poate părea multă muncă. Dar rudele mele îl votează doar pe el, refuzând să mănânce din magazin. Sunt atât de fericiți când coac o pâine nouă și spun că nu este nimic mai gustos, iar eu însumi mă simt atât de bine după acest fel de mâncare încât coac pâine din nou și din nou.

Bucura-te de masa ta!

Cum se coace pâinea acasă

Pâinea neagră se coace timp de o oră la o temperatură de 200°C. Deci cuptorul tău trebuie să fie adecvat. Gustul pâinii brune de casă este superior celui al magazinului, dar pâinea albă are o aciditate deosebită, care nu se găsește în produsul finit achiziționat. Cu abilitate adecvată, dezvoltată de mai multe ori coacerea pâinii de casă, totul se va rezolva. Framant acum aluatul aproape la aparat.

Aluat fără drojdie

Să începem cu aluatul - aceasta este baza de bază a pâinii de casă. Se prepară 3 zile, în a 4-a se poate folosi la coacere. Există diferite rețete de aluat, dar prefer să am un starter de aluat pentru pâine albă și neagră. Coc pâinea de secară mult mai des decât pâinea de grâu, așa că nu văd niciun rost să le păstrez pe amândouă.

Luați un castron mare și adăugați 1 lingură. făină de secară, apoi turnați 1 lingură. apa calda. Se amestecă bine cu o lingură, astfel încât aluatul să fie la fel de subțire ca aluatul de clătite.
Acoperiți recipientul cu făină și apă cu un prosop umed din bumbac sau in, acoperiți cu un capac, dar nu strâns, astfel încât starterul să poată respira, și puneți-l într-un loc cald și întunecat. Nu vă fie teamă că materialul va fi prea umed - clătiți-l sub un robinet de apă și stoarceți-l. Acest lucru este necesar pentru ca vârful aluatului să nu se usuce. Vasul trebuie să stea într-un loc întunecat și cald timp de o zi. Temperatura ideală pentru aluatul de pâine este de 25-26°C. În acest moment, este de dorit să-l amestecați de mai multe ori. Dacă partea superioară a prosopului se usucă, umeziți-l cu apă.
În a doua zi, trebuie să adăugați puțină apă și făină la aluatul existent - hrăniți-l. Nu pune mult, 2-3 linguri sunt suficiente. l. Amestecați de mai multe ori, ca în prima zi, nu uitați să umeziți prosopul.
A treia zi este identică cu a doua: hrănim, amestecăm, hidratăm. Pe suprafața starterului ar trebui să apară bule de aer și va începe să miroasă caracteristic - foarte asemănător cu drojdia. De fapt, aluatul de secară este drojdie, doar naturală
În a patra zi, puteți începe să coaceți pâinea. Este important să știți că nu trebuie să pregătiți aluatul de fiecare dată. O faci doar 1 dată, aproximativ 0,5 linguri. lasa-l si foloseste restul. Această jumătate de pahar poate fi turnată într-un borcan sau oală, hrănită și lăsată la cald câteva ore pentru a fermenta aluatul.
Apoi ar trebui să acoperiți borcanul sau oala cu tifon umed, astfel încât să respire, să-l fixați deasupra cu o bandă elastică și să dați la frigider până data viitoare. Hrăniți starterul, dacă nu îl folosiți, aveți nevoie de cel puțin 1-2 ori pe săptămână. Pentru a face acest lucru, adăugați în borcan 3 linguri. l. făină, 3 linguri. l. apă caldă, se amestecă bine cu o lingură, se lasă la cald câteva ore, se umezește protapul cu apă, se acoperă și se dă la frigider.

Aluat fara drojdie pentru paine bruna

Pentru o pâine neagră de 700 de grame, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2,5 st. făină de secară;
0,5 st. făină de grâu;
1,5-2 linguri. apa calda;
2 lingurite sare;
1 st. l. Sahara;
2 linguri. l. ulei vegetal;
un praf de chimen, coriandru sau alte condimente dupa gustul tau.

Toate acestea trebuie puse într-un bol mare și amestecate bine cu o lingură. Consistența trebuie să fie foarte groasă, dar omogenă, astfel încât toată făina să se ude, dar să nu plutească în apă. Semn bun când îți este greu să amesteci ingredientele. Apoi puneți aluatul într-o formă, acoperiți-l cu un prosop sau șervețel umed și puneți-l peste noapte sau peste noapte într-un loc cald. Nu vă faceți griji dacă partea superioară a masei vâscoase vi se pare neuniformă - în 8-10 ore se va distribui uniform pe întreaga suprafață a matriței.
Până dimineața sau seara, aluatul va apărea și îl puteți pune în siguranță într-un cuptor bine încălzit. Asigurați-vă că lăsați loc în formă (aproximativ 3 cm până sus) pentru ca aluatul să nu scape până când sunteți pe punctul de a-l coace. Pâinea neagră se coace aproximativ o oră la 200°C. Mai adaug inca 5 minute - imi place crusta crocanta.
Scoateți pâinea fierbinte din cuptor, scoateți din formă și periați cu o perie care a fost înmuiată în apă de băut obișnuită. După aceea, înfășurați pâinea într-un prosop - lăsați-o să se răcească. Când pâinea nu mai este fierbinte, puneți-o într-o pungă de plastic.

Aluat fără drojdie pentru pâine albă

Să presupunem că aveți deja un aluat gata de făină de secară. După ce am stăpânit știința coacerii pâinii negre, nu mi-a fost greu să gătesc pâine albă. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

300 ml lapte, poate fi acru;
600 g faina;
1 ou;
40 g unt;
60-70 g zahăr;
0,5-1 linguriță sare;
vanilină.

Luați 200 ml lapte, 200 g făină și 1 lingură. l. aluatul de secară și puneți-le într-un castron mare. Se amestecă totul bine, se poate folosi un tel, se acoperă cu un prosop sau un șervețel umed, se deasupra cu un capac și se pune într-un loc cald și întunecat timp de 12-16 ore.Se amestecă și se umezește periodic textilele care acoperă starterul. Nu vă alarmați dacă vi se pare că nu se întâmplă nimic și făina s-a așezat pe fund. Mirosul caracteristic al fermentației vă va spune că procesul a început. Doar amestecați starterul din când în când cu o lingură.
Acum adăugați 1 linguriță la starter. sare și zahăr - obțineți aluat. Acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l în pace timp de o oră.
După acest timp, amestecați ingredientele rămase cu aluatul și frământați aluatul. Faceți acest lucru manual timp de aproximativ 15 minute. Cand aluatul este gata se pune intr-un bol, se acopera cu textile umede si se lasa in pace inca 1,5 ore.
În plus, totul depinde doar de imaginația ta. Puteți coace pâine albă obișnuită, pâine împletită sau chiar plăcinte și chifle. Aluatul din faina de grau fara drojdie este la fel de moale ca de obicei, creste bine, doar ca are un gust putin diferit, acrisor. Amintiți-vă că înainte de a vă introduce produsele în cuptor, acestea trebuie din nou acoperite cu un prosop umed și lăsate să crească timp de 40-50 de minute. Nu uitați să ungeți viitoarea brioșă cu o perie înmuiată în lapte, un ou bătut sau apă de băut cu zahăr.
Pâinea albă se coace pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal într-un cuptor bine încălzit la 190°C până la o frumoasă culoare aurie. La prima vedere, prepararea pâinii de casă poate părea multă muncă. Dar rudele mele îl votează doar pe el, refuzând să mănânce din magazin. Sunt atât de fericiți când coac o pâine nouă și spun că nu este nimic mai gustos, iar eu însumi mă simt atât de bine după acest fel de mâncare încât coac pâine din nou și din nou.

Pâine fără drojdie acasă
Înainte de a începe, amintiți-vă:

combinația de amidon și proteine este cea mai dificilă pentru digestie și periculoasă pentru sănătate, așa că amestecarea nucilor și a semințelor cu cereale poate fi foarte gustoasă, dar face orice rețetă mai grea (spre deosebire de bagas sau legumele rase, fibrele ajută întotdeauna digestia, îmbunătățesc peristaltismul, absoarbe). toxinează și îmbogățește orice fel de mâncare)
cerealele germinate sunt întotdeauna mai ușor de digerat decât cele „uscate”, chiar și după tratament termic (cu toate acestea, acestea pot fi măcinate doar în „carne tocată”, și nu în făină);
dulciurile (fructele uscate) nu se amestecă bine cu amidonul, așa că este mai bine să le adăugați minim.
Retete pentru paine de casa fara drojdie
1. Cele mai simple - prajituri nedospite
Ingrediente:

1 pahar cu apa
2,5 cani de faina (de preferinta cereale integrale)
1,5 lingurite sare
legume - puțin ardei gras, prăjitură de morcovi din suc, măsline, roșii uscate la soare, usturoi, ierburi sunt de asemenea potrivite.
Pâine de casă fără drojdie:

Se amestecă sare în apă. Se toarnă treptat făina în apa cu sare într-un jet subțire.
Framantam aluatul. Se lasa apoi aluatul sa stea (se odihneasca) 20-30 de minute.
Încinge tigaia.
Întindeți tortul subțire.
Uscați prăjitura pentru câteva secunde într-o tigaie fierbinte. In total se obtin 10-12 prajituri.
Prăjiturile gata trebuie stropite cu apă (puteți folosi un pulverizator de uz casnic), altfel vor fi crocante.
Este mai bine să păstrați prăjiturile într-o pungă de plastic la frigider pentru cel mult 3 zile.
2. Pâine cu kefir de casă

Foarte simplu - puțin chefir și sare + făină de secară, după dispoziție, puteți adăuga chimen, semințe etc.

Cerneți grâul măcinat (într-o râșniță de cafea de tip moară) printr-o sită fină pentru a face 3 căni de făină (sau luați făină integrală gata făcută - dar merită să ne amintim că nu poate fi păstrată mult timp, așa că cumpărat - probabil cu aditivi!).

Apoi adăugați puțină sare (după gust), condimentele preferate (puteți coriandru, chimen etc.), 1/2 lingură de sifon de masă, puteți adăuga semințe sau nuci măcinate și turnați treptat, amestecând aluatul, zer din branza de vaci de casa, cam un pahar jumate si pana se obtine un aluat gros.

Se amestecă bine și se coace într-o formă de tort.

Întindeți aluatul pe hârtie de copt.

Coacem o ora in cuptorul preincalzit la 180-190 de grade.

În loc de zer, sunt potrivite brânză de vaci lichidă și 2 ouă (de preferință un gălbenuș). Gustul va fi aproape același, este potrivit și chefirul (mult mai bun decât drojdia de brutărie, deși chefirul în sine este și un produs de drojdie (produs de fermentare al ciupercii chefirului).

3. Bazat pe Irish Soda Bread

250 gr faina integrala
250 gr faina de secara
250 gr fulgi de ovaz
1/2 cană nuci măcinate
4 linguri ulei vegetal
1 lingurita sare
1 lingurita sifon
suc de 1 lămâie
500-600 ml apă
Pâine de casă fără drojdie:

Preîncălziți cuptorul la foc mare, ungeți o tavă de copt cu ulei și stropiți cu făină. Întindeți aluatul. În timpul coacerii, faceți tăieturi pe crustă.
Sucul de lamaie si apa pot fi inlocuite cu zer, chefir etc., se pot adauga stafide, ceapa prajita sau cruda, ardei gras, seminte de chimen, prajitura cu suc de morcovi etc.
4. Prajituri de cartofi
Ingrediente:

300 ml (o cană și jumătate) piure de cartofi (puteți folosi apă)
1 lingura sare
300 ml faina
1 ou (puteți încerca să folosiți doar gălbenușul - așa că rețeta în ansamblu se va dovedi a fi mai ușoară de digestie și, respectiv, mai puțin dăunătoare).
Gatit:

Framantam rapid aluatul, impartim in 10 parti si punem pe hartie de copt sub forma a 10 prajituri subtiri (aproximativ 5 mm). Înțepe fiecare cu o furculiță, altfel prăjiturile se vor ridica.
Coacem la 250 C pentru aproximativ 13-15 minute (trebuie sa fie usor rumenit).
Racor, se poate manca cald sau racit, foarte gustos cu unt, smantana si ierburi.
5. Fulgi de ovăz
Ingrediente:

600 ml (3 căni) fulgi de ovăz
250 ml făină (poate fi neagră, integrală, integrală)
1,5 linguriță sare
1 lingura sifon
600 ml chefir
50 g unt topit (sau ulei de masline)
Cum se prepară biscuiți cu fulgi de ovăz:

Frământați aluatul, lăsați-l să se infuzeze timp de o jumătate de oră, apoi, la fel ca în rețeta anterioară, întindeți și aplatizați prăjiturile rotunde și coaceți la 250 C timp de aproximativ 15 minute (trebuie să vă uitați pentru a începe să rumeniți un puțin).
Nu poți să dai o formă rotundă, ci să o aplatizezi pe hârtie de copt, să o înțepești cu o furculiță și să o tai condiționat în aproximativ 7 minute, când aluatul începe să se întărească. Și apoi, scoțându-l deja din cuptor, spargeți-l pe o farfurie.
6. Aluat rapid de pizza fără drojdie (rețeta nr. 1)
Ingrediente:

2 linguri faina
1 lingurita sare
2 oua
1/2 cană lapte cald
1 lingura ulei de masline
Reteta aluat de pizza fara drojdie:

Se amestecă făina cu sarea.
Amestecă ouăle într-un bol cu laptele cald și adaugă ulei de măsline.
În porții mici, turnați amestecul rezultat într-un castron cu făină, amestecând constant. Când tot lichidul este absorbit în făină, începeți să frământați aluatul, din când în când stropiți-vă mâinile cu făină. Framantam 10 minute pana cand aluatul devine elastic.
Formați aluatul într-o bilă, înfășurați-o într-un prosop umed și lăsați timp de 15 minute.
Aluat rapid de pizza fără drojdie (rețetă nr. 2)

Ingrediente:

1,5 cani de faina de grau
1,5 cani de faina intreaga de secara
aproximativ 1 pahar de apă
un vârf de cuțit de sare
Aluatul de pizza cum se gătește:

Dacă preferați aluatul moale, atunci veți avea nevoie de chefir în loc de apă și un praf de bicarbonat de sodiu (primul bicarbonat de sodiu se adaugă în chefir, se infuzează timp de 5 minute, apoi amestecul se toarnă în făină). Coacem 15 minute si apoi alte 15 cu pasta de rosii si legume.

7. Pâine de secară pe aluat tradițional fără drojdie
Aluatul este preparat pe un fel de bază acidă (de exemplu, saramură). Saramură caldă, făină de secară decojită, puțin zahăr pentru fermentare. Se amestecă făina pentru a îngroșa crema. Într-un loc cald, starterul se va ridica încet. De mai multe ori trebuie asediată. De fiecare dată se va ridica mai repede.
După ce aluatul este gata, aluatul se pune: apă caldă (cantitatea potrivită), aluat, sare, zahăr (aluturi necesare lucrului), făină de secară decojită. Densitatea aluatului este ca clătitele. Se ridică într-un loc cald timp de 4-5 ore, poate fi așezat o dată. Dacă aluatul crește mai repede, trebuie precipitat și ținut timp de 4 ore - aceasta este norma pentru pâinea de secară.
Puțină făină de grâu (~ 1/10 din cantitatea totală), sare, zahăr se adaugă în lotul de aluat și se frământă cu făină de secară decojită. Aluatul este ușor. După ce aluatul a crescut, fără frământare, se așează în forme (1/2 din volumul formei).
Este mai bine să lucrați cu aluatul de secară udându-vă mâinile în apă. Cu mana umeda, netezeste-l in forma, pune-l intr-un loc cald sa se apropie.
Pâinea de secară se coace într-un cuptor încins timp de 1 - 1,5 ore. După coacere, crusta se umezește cu apă. Nu puteți tăia pâinea de secară imediat, trebuie să se răcească. Starea de pregătire a pâinii este verificată prin stoarcerea crustei inferioare și superioare: dacă firimiturile dintre ele se îndreaptă repede, atunci pâinea este coaptă bine.
Prima coacere poate fi nereușită, dar de fiecare dată aluatul va câștiga putere, iar aluatul va crește rapid. Se lasa putin aluat sau o bucata de aluat pentru urmatoarea coacere, depozitata la frigider.
În ajun, seara, trebuie să actualizați starterul: adăugați puțină apă (puteți răci) și amestecați cu făina de secară. Până dimineața va crește (~ 9-12 ore) și puteți pune aluatul (vezi mai sus).
8. Pâine cu aluat de hamei
1. Prepararea aluatului
1.1. Se toarnă hamei uscat cu o cantitate dublă (în volum) de apă și se fierbe până când apa scade la jumătate.
1.2. Decoctul insista 8 ore, se scurge si se stoarce.
1.3. Se toarnă un pahar din bulionul rezultat într-un borcan de jumătate de litru, se dizolvă 1 lingură. o lingură de zahăr, 0,5 căni de făină de grâu (se amestecă până dispar cocoloașele).
1.4. Puneți soluția rezultată într-un loc cald (30-35 de grade), acoperind-o cu o cârpă timp de două zile. Un semn de pregătire pentru drojdie: cantitatea de soluție din borcan se va dubla aproximativ.
1.5. Pentru două-trei kilograme de pâine ai nevoie de 0,5 căni de drojdie (2 linguri).

2. Numărul componentelor.
Pentru coacerea a 650-700 g de pâine aveți nevoie de:

apă 1 pahar (0,2 litri);
pentru fiecare pahar de apă necesar: făină 3 căni (400-450 gr.);
sare 1 lingurita;
zahăr 1 masă. o lingură;
unt sau margarină 1 masă. o lingură;
fulgi de grâu 1-2 masă plină. linguri;
ferment.

3. Gătitul aluat.
3.1. Un pahar de apă fiartă, răcită la o temperatură de 30-35 de grade, se toarnă în recipientul de amestecare, se amestecă 1 masă în el. o lingură de aluat și 1 cană de făină.
3.2. Soluția preparată se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald timp de 2 ore până se formează bule precise. Prezența bulelor înseamnă că aluatul este gata pentru frământare aluat.

4. Framantarea aluatului.
4.1. Într-un bol curat (un borcan de sticlă cu un volum de cel mult 0,2 litri, cu un capac etanș), punem deoparte cantitatea necesară (1-2 linguri) de aluat, acest aluat va servi drept starter pentru următoarea coacere a pâinii, aceasta trebuie păstrată la frigider.
4.2. Într-un recipient cu aluat, adăugați 2 linguri. linguri de făină și alte componente în conformitate cu clauza 2.1., adică sare, zahăr, unt, cereale (fulgii nu sunt o componentă obligatorie). Frământați aluatul până se lipește de mâini și puneți-l în formă.
4.3. Formularul este completat cu un test de 0,3-0,5 din volumul său, nu mai mult. Dacă forma nu este acoperită cu teflon, trebuie lubrifiată cu ulei vegetal.
4.4. Se pune forma cu aluatul la loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a se menține cald, trebuie să fie bine acoperit. Dacă după timpul specificat aluatul și-a dublat aproximativ volumul, atunci s-a slăbit și este gata de copt.

5. Modul de coacere.
5.1. Forma trebuie pusă în mijlocul cuptorului pe grătar.
5.2. Temperatura de coacere 180-200 grade. Timp de coacere 50 de minute.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Mâncarea preparată de propriile mâini, chiar și cea mai simplă, este întotdeauna mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin. Din acest motiv, gospodinele încearcă să stăpânească pe cât posibil domeniul culinar și să învețe să gătească totul, până la pâine. Anterior, a fost făcut într-un cuptor rusesc, astăzi există un dispozitiv special pentru aceasta - o mașină de pâine. Cu toate acestea, cuptorul va face față acestei sarcini nu mai rău.

Coacerea pâinii acasă

Achiziționarea unei mașini speciale de pâine, care are un preț ridicat, nu este justificată pentru fiecare gospodină. Dacă nu sunteți sigur că doriți deseori să gătiți un astfel de produs, este mai bine să încercați să coaceți pâinea acasă în cuptor. Lista ingredientelor de bază pe scurt:

făină de grâu;
apă;
sare;
drojdie.

Este relevant pentru aproape orice rețetă, inclusiv pâinea de porumb sau de secară, unde făina de grâu va sta în continuare la bază. Cu toate acestea, este posibil să înlocuiți drojdia cu aluat, apa cu lapte, introducerea de ierburi, unt, ouă etc. Înainte de a începe să învățați chiar și cea mai simplă rețetă, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale procesului de frământare a aluatului, de fermentare și de setare a temperaturii.

Aluat

În primul rând, folosirea făinii de grâu este obligatorie, chiar dacă gătiți pâine neagră Borodino - fără ea, produsele de patiserie nu vor crește. În al doilea rând, atenție la drojdie - trebuie să fie proaspete, mai vii: la cele uscate, creșterea este mai proastă. După aceea, vă puteți da seama cum să frământați aluatul. Mai multe conditii:

Aluatul trebuie framantat cu mana. Chiar dacă aveți o duză specială pentru un robot de bucătărie, după aceasta trebuie să lucrați singur timp de 2-3 minute.
Timpul aproximativ pentru frământarea manuală este de 5-10 minute, cifra exactă depinde de rețetă.
Nu folosiți mai multă făină decât este necesar: lipirea aluatului în etapa inițială a frământării - lipsă de aer.
După frământare, viitoarea pâine este lăsată mai multe ore sub un prosop și zdrobită. Această etapă necesită prudență: o încălzire este o mișcare ușoară care eliberează oxigen. Dacă frământați greu cu mâinile, pâinea va fi grea.
Dupa framantare si modelare incepe din nou etapa de dovada – una scurta dar obligatorie. Se termină când, cu o apăsare ușoară cu degetul, aluatul își revine rapid la forma.

La ce temperatură să coace

Profesioniștii asigură că este nevoie de un cuptor foarte puternic pentru coacerea acasă, iar acest lucru este valabil mai ales pentru pâine. Rețetele italiene sunt foarte solicitante cu privire la acest parametru, dar chiar și Borodinsky, cunoscut unei persoane ruse, va cere cel puțin 200 de grade. Temperatura optimă de coacere este de la 230 la 250 de grade. Totodată, cuptorul se încălzește în prealabil, timp de 40-60 de minute.

Rețete

Este dificil să coaceți un astfel de produs direct la dvs., puteți afla doar încercând să o faceți măcar o dată. Rețetele de mai jos sunt potrivite chiar și pentru gospodinele fără experiență, deși unele dintre opțiuni pot provoca unele dificultăți - în special pentru aluatul de casă. Secretele profesioniștilor și fotografiile detaliate ale celor mai importanți pași vă vor ajuta să le faceți față.

secară

Nutriționiștii numesc un astfel de produs unul dintre cele mai utile, alături de. Dacă o persoană nu se poate lipsi deloc de pâine, dar dorește să-și dăuneze minim sănătatea, ar trebui să mănânce produse din făină de secară. Coacerea poate fi pe bază de aluat, drojdie, malț. Cum să gătești de casă la cuptor? Studiați cu atenție tehnologia de mai jos.

Ingrediente:

lapte caș - 200 ml;
drojdie vie - 20 g;
zahăr granulat - 1 lingură. l.;
făină de secară și grâu - 250 g fiecare;
sare - 1 lingura. l.;
ulei vegetal - 1 lingura. l.

Metoda de gatit:

Faceți un aluat amestecând zahărul cu iaurt și adăugând aici drojdie vie, pe care trebuie să o frământați puțin cu o lingură. Acoperiți recipientul cu un prosop, lăsați conținutul să stea - dacă bucătăria este caldă, este suficientă o oră.
Cand iese aluatul se presara in portii mici faina precernuta si amestecata: astfel se va distribui uniform intre ele. Frământați cu mâna - este mai sigur.
Introdu sare, ulei vegetal. Timp de 5-6 minute, frământați cu grijă aluatul cu mâinile până devine un bulgăre elastic de la sine.
O nouă etapă de fermentare sub un prosop va dura 2-3 ore, după care trebuie să dai aluatului forma unei pâini groase și mare și să uiți din nou de el timp de o jumătate de oră sau o oră.
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade, coaceți 40-45 de minute.

Fără drojdie

O modalitate de a nu folosi drojdia este să faci aluat, dar există atât de multe complicații cu ea încât gospodinele caută opțiuni pentru a face mai ușor pâinea fără drojdie în cuptor. Există o cale de ieșire - să lucrezi cu sifon și zer sau chefir. Pentru o fermentare mai bună, se recomandă utilizarea făinii „gri”, adică. Gradul 2, sau adăugați puțină speltă sau secară.

Ingrediente:

ser - 350 ml;
făină - 600 g;
sifon - 1 linguriță;
semințe - o mână;
sare - un praf;
tărâțe - 1 lingură. l.

Metoda de gatit:

Se amestecă separat produsele în vrac, se adaugă cu grijă zerul.
Daca aluatul se lipeste de lingura la framantare, mai adauga putina faina.
Formați o chiflă mare, lăsați să stea o jumătate de oră pe o tavă de copt.
Se coace la 240 de grade timp de 18-20 de minute.

Eco & Rețete

31 octombrie 2011 | 11:10 Diferite pâini fără drojdie acasă - este ușor!

Înainte de a începe, să ne amintim asta
- combinatia de amidon si proteine este cea mai dificila pentru digestie si periculoasa pentru sanatate, asa ca amestecarea nucilor si a semintelor cu cerealele poate fi foarte gustoasa, dar face orice reteta mai grea (spre deosebire de prajitura sau legumele rase - fibrele ajuta intotdeauna digestia, sporesc peristaltismul, absoarbe toxinele și îmbogățește orice fel de mâncare)
- cerealele germinate sunt întotdeauna mai ușor de digerat decât „uscate”, chiar și după tratament termic (cu toate acestea, acestea pot fi măcinate doar în „carne tocată”, și nu în făină)
- dulciurile (fructele uscate) nu se amesteca bine cu amidonul, asa ca este mai bine sa le adaugati minim

Retete pentru paine de casa fara drojdie:

1) cel mai simplu - prajituri nedospite

O metodă de a face prăjituri nedospite (lavash) acasă.
- 1 pahar cu apa
- 2,5 căni de făină (mai bine, desigur, cereale integrale - sau măcinați-o singur, ideal)
- 1,5 lingurite sare (sau dupa gust)
- legume optionale - putin ardei gras, prajitura de morcovi din suc, masline, rosii uscate la soare, usturoi, ierburi.

Se amestecă sare în apă. Se toarnă treptat făina în apa cu sare într-un jet subțire. Framantam aluatul. Se lasa apoi aluatul sa stea (se odihneasca) 20-30 de minute. Încinge tigaia. Întindeți tortul subțire. Uscați prăjitura pentru câteva secunde într-o tigaie fierbinte. In total se obtin 10-12 prajituri. Prăjiturile gata trebuie stropite cu apă (puteți folosi un pulverizator de uz casnic), altfel vor fi crocante. Este mai bine să păstrați prăjiturile într-o pungă de plastic la frigider pentru cel mult 3 zile.

2) foarte simplu- putin chefir si sare + faina de secara, dupa dispozitia voastra, puteti adauga chimen, seminte etc.

Măcinați grâul (într-o râșniță de cafea de tip moară) treceți bine printr-o sită fină pentru a obține 3 căni de făină o jumătate de lingură de sifon de masă, puteți adăuga semințe sau nuci măcinate și, de asemenea, turnați treptat, amestecând aluatul, zer din brânză de vaci de casă, aproximativ un pahar și jumătate pana obtii un aluat gros. Se amestecă bine și se coace într-o formă de tort.
Întindeți aluatul pe hârtie de copt, altfel nu se va rupe ulterior (puteți unge hârtia sau folie cu orice ulei).
Coacem o ora in cuptorul preincalzit la 180-190 de grade.

3) pe bază de pâine sifon irlandeză

250 gr faina integrala
250 gr faina de secara
250 gr fulgi de ovaz
1/2 cană nuci măcinate
4 linguri ulei vegetal
1 lingurita sare
1 lingurita sifon
suc de 1 lămâie
500-600 ml apă

4) prăjituri de cartofi (Nu putem recomanda cartofii fierti ca ingredient intr-o alimentatie sanatoasa sau sanatoasa, dar cu o stare normala de sanatate si o alimentatie mai mult sau mai putin universala – de ce nu?)

300 ml (o cană și jumătate) piure de cartofi (puteți folosi apă)
1 lingura sare
300 ml faina
1 ou
(*puteți încerca să folosiți doar gălbenușul - așa că rețeta în ansamblu se va dovedi a fi mai ușoară pentru digestie și, respectiv, mai puțin dăunătoare)

Framantam rapid aluatul, impartim in 10 parti si punem pe hartie de copt sub forma a 10 prajituri subtiri (aproximativ 5 mm). Înțepe fiecare cu o furculiță, altfel prăjiturile se vor ridica. Coacem la 250 C pentru aproximativ 13-15 minute (trebuie sa fie usor rumenit). Racor, se poate manca cald sau racit, foarte gustos cu unt, smantana si ierburi.

5) fulgi de ovăz
pentru o parte mare:

600 ml (3 căni) fulgi de ovăz
250 ml făină (poate fi neagră, integrală, integrală)
1,5 linguriță sare
1 lingura sifon
600 ml chefir
50 g unt topit (sau ulei de masline)

Framantam aluatul, il lasam sa se odihneasca o jumatate de ora, apoi, la fel ca in reteta precedenta, intindeti si aplatizati prajiturile rotunde si coaceti la 250 C aproximativ 15 minute (trebuie sa va uitati pentru a incepe sa se rumeneasca un puțin).

Nu poți să dai o formă rotundă, ci să o aplatizezi pe hârtie de copt, să o înțepești cu o furculiță și să o tai condiționat în aproximativ 7 minute, când aluatul începe să se întărească. Și apoi, scoțându-l deja din cuptor, puneți-l pe o farfurie.

6) aluat rapid de pizza fără drojdie

2 linguri faina
- 1 lingurita sare
- 2 oua
- 1/2 cana lapte caldut
- 1 lingurita ulei de masline

1. Amesteca faina cu sarea.
2. Amesteca ouale intr-un castron cu lapte cald si adauga ulei de masline.
3. Turnați amestecul rezultat într-un castron cu făină în porții mici, amestecând continuu. Când tot lichidul este absorbit în făină, începeți să frământați aluatul, din când în când stropiți-vă mâinile cu făină. Framantam 10 minute pana cand aluatul devine elastic.
4. Formați o minge din aluat, înfășurați-o într-un prosop umed și lăsați timp de 15 minute.

fie: 1,5 căni de făină de grâu, 1,5 căni de făină de secară,
aproximativ 1 pahar de apa, un praf de sare. Dacă preferați aluatul moale, atunci veți avea nevoie de chefir în loc de apă și un praf de bicarbonat de sodiu (primul bicarbonat de sodiu se adaugă în chefir, se infuzează timp de 5 minute, apoi amestecul se toarnă în făină). Coacem 15 minute si apoi alte 15 cu pasta de rosii si legume

7) pâine de secară pe aluat tradițional fără drojdie

Aluatul este preparat pe un fel de bază acidă (de exemplu, saramură). Saramură caldă, făină de secară decojită, puțin zahăr pentru fermentare. Se amestecă făina pentru a îngroșa crema. Într-un loc cald, starterul se va ridica încet. De mai multe ori trebuie asediată. De fiecare dată se va ridica mai repede.
După ce aluatul este gata, aluatul se pune: apă caldă (cantitatea potrivită), aluat, sare, zahăr (aluturi necesare lucrului), făină de secară decojită. Densitatea aluatului este ca clătitele. Se ridică într-un loc cald timp de 4-5 ore, poate fi așezat o dată. Dacă aluatul crește mai repede, trebuie precipitat și ținut timp de 4 ore - aceasta este norma pentru pâinea de secară.
Puțină făină de grâu (~ 1/10 din cantitatea totală), sare, zahăr se adaugă în lotul de aluat și se frământă cu făină de secară decojită. Aluatul este ușor. După ce aluatul a crescut, fără frământare, se așează în forme (1/2 din volumul formei).
Este mai bine să lucrați cu aluatul de secară udându-vă mâinile în apă. Cu mana umeda, netezeste-l in forma, pune-l intr-un loc cald sa se apropie.
Pâinea de secară se coace într-un cuptor încins timp de 1 - 1,5 ore. După coacere, crusta se umezește cu apă. Nu puteți tăia pâinea de secară imediat, trebuie să se răcească. Starea de pregătire a pâinii este verificată prin stoarcerea crustei inferioare și superioare: dacă firimiturile dintre ele se îndreaptă repede, atunci pâinea este coaptă bine.
Prima coacere poate fi nereușită, dar de fiecare dată aluatul va câștiga putere, iar aluatul va crește rapid. Se lasa putin aluat sau o bucata de aluat pentru urmatoarea coacere, depozitata la frigider.
Cu o zi înainte, seara, trebuie să actualizați drojdia: adăugați puțină apă (puteți răci) și amestecați cu făina de secară. Până dimineața va crește (~ 9-12 ore) și puteți pune aluatul (vezi mai sus).

8) pâine cu aluat de hamei

1. Prepararea aluatului
1.1. Se toarnă hamei uscat cu o cantitate dublă (în volum) de apă și se fierbe până când apa scade la jumătate.
1.2. Decoctul insista 8 ore, se scurge si se stoarce.
1. 3. Turnați un pahar din bulionul rezultat într-un borcan de jumătate de litru, dizolvați 1 lingură. o lingură de zahăr, 0,5 căni de făină de grâu (se amestecă până dispar cocoloașele).
1.4. Puneți soluția rezultată într-un loc cald (30-35 de grade), acoperind-o cu o cârpă timp de două zile. Un semn de pregătire pentru drojdie: cantitatea de soluție din borcan se va dubla aproximativ.
1.5. Pentru două-trei kilograme de pâine ai nevoie de 0,5 căni de drojdie (2 linguri).
2. Numărul componentelor.
Pentru coacerea a 650-700 g pâine aveți nevoie de: 1 pahar cu apă (0,2 litri); pentru fiecare pahar de apa este necesar: 3 pahare de faina (400-450 gr.); sare 1 lingurita; zahăr 1 masă. o lingură; unt sau margarină 1 masă. o lingură; fulgi de grâu 1-2 masă plină. linguri; drojdie 1 masă. lingura (sau dospit).
3. Gătitul aluat.
3.1. Un pahar de apă fiartă, răcită la o temperatură de 30-35 de grade, se toarnă în recipientul de amestecare, se amestecă 1 masă în el. o lingură de drojdie sau aluat și 1 cană de făină.
3.2. Soluția preparată se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald timp de 2 ore până se formează bule precise. Prezența bulelor înseamnă că aluatul este gata pentru frământare aluat.
4. Framantarea aluatului.
4.1. Într-un bol curat (un borcan de sticlă cu un volum de cel mult 0,2 litri, cu un capac etanș), punem deoparte cantitatea necesară (1-2 linguri) de aluat, acest aluat va servi drept starter pentru următoarea coacere a pâinii, aceasta trebuie păstrată la frigider.
4.2. Într-un recipient cu aluat, adăugați 2 linguri. linguri de făină și alte componente în conformitate cu paragraful 2.1., adică sare, zahăr, unt, cereale (fulgii nu sunt o componentă obligatorie). Frământați aluatul până se lipește de mâini și puneți-l în formă.
4.3. Formularul este completat cu un test de 0,3-0,5 din volumul său, nu mai mult. Dacă forma nu este acoperită cu teflon, trebuie lubrifiată cu ulei vegetal.
4.4. Se pune forma cu aluatul la loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a se menține cald, trebuie să fie bine acoperit. Dacă după timpul specificat aluatul și-a dublat aproximativ volumul, atunci s-a slăbit și este gata de copt.
5. Modul de coacere.
5.1. Forma trebuie pusă în mijlocul cuptorului pe grătar.
5.2. Temperatura de coacere 180-200 grade. Timp de coacere 50 de minute

9) Pâine cu aluat cu hamei

În tigaie se toarnă 15 pahare de apă și două pumni plini de hamei adorm. Tava se acoperă cu un capac și amestecul se fierbe 15-20 minute.Apoi amestecul se filtrează, se răcește la temperatura camerei, 1-1,5 linguri sare, 1 pahar de zahăr, 400 g făină de grâu (clasa I) se adauga, se amesteca pana dispar cocoloasele si se pun la loc caldut. După două zile, la mustul de hamei se adaugă 1,2 kg de piure de cartofi fiert și răcit decojiți, se amestecă și se lasă încă o zi la loc cald. In aceasta perioada, drojdia se amesteca de mai multe ori, dupa o zi, drojdia se filtreaza printr-o sita, se toarna in sticle (umplute pana la 3/4). sigilat cu dopuri si umplut cu parafina. A se păstra la frigider până la 1 lună.
Consum de drojdie: 3 linguri la 1 kg de făină.
Rețeta numărul 4. Aluat de hamei ucrainean

Spuma se îndepărtează din vinul de casă fermentat și se amestecă cu tărâțe de grâu. Amestecul se usucă la soare sau într-un cuptor la o temperatură care nu depășește 32°C și se păstrează în pungi. Înainte de utilizare, amestecul uscat este diluat în apă caldă, se adaugă făină de grâu și se frământă un piure lichid. Amestecul fermentat se diluează cu apă, se filtrează printr-o sită pentru ca tărâțele să nu intre în lot, iar aluatul se frământă.
Drojdia din tărâțe, 1 kg făină de grâu (clasa a doua) sau tapet de grâu se prepară cu 4 litri de apă clocotită sau un decoct fierbinte de hamei. Frunzele de ceai (ar trebui să aibă consistența de smântână groasă) se răcesc la 70-75 ° C, se toarnă în ea 100-150 g făină de grâu și se amestecă bine. În frunzele de ceai răcite la 35-37C se mai adaugă încă 100-150 g de făină, se amestecă bine, vasele se acoperă cu tifon și se pun la loc cald timp de 1-1,5 zile pentru fermentare. Apoi se adaugă încă 200 g de făină și 300 g de tărâțe la amestec, se amestecă și se lasă la fermentare timp de 4-6 ore, masa se freacă cu tărâțe de grâu și se usucă. Drojdia poate fi folosită în 3-6 luni.
A se pastra intr-o punga dubla de tifon, agatata intr-un loc uscat si racoros. Inainte de utilizare, drojdia se inmoaie in apa calduta, se adauga putina faina, se amesteca, se lasa sa stea 30-40 de minute, apoi se framanta aluatul sau aluatul.
Consum de drojdie: o jumătate de pahar (100 g) la 1 kg de făină.
Rețeta numărul 5. Pâine cu hamei

Puteți pregăti aluatul pe aluat de hamei. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să pregătiți aluatul de hamei. Luăm 0,5 litri. aduceți apă la fiert, apoi măsurați 3 linguri. linguri de răsaduri de hamei și curge în apă. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Se strecoară bulionul și se răcește la lapte proaspăt 40 ° și se adaugă o linguriță de zahăr sau miere. În zilele noastre, zahărul poate fi pur și artificial cu adăugarea de gelatină. Gelatina este făcută din oase. Se frământă bulionul de hamei cu făină până la o smântână groasă și se pune într-un loc cald pentru acrie timp de o zi, 100 sau mai mult. Când se acidulează, masa crește de 2-3 ori. Scoateți-l dintr-un loc cald și păstrați-l într-un loc rece sau la frigider.
Pentru a pregăti aluatul, trebuie să pregătiți un aluat. Frământați aluatul pentru a obține într-un bol emailat. Pentru 1 litru apă caldă luați 4 linguri. linguri de aluat. Pentru prepararea a 1 pâine este nevoie de aproximativ 1 kg. făină și 1 litru. apă.
Turnați 200 g de apă caldă în recipient, adăugați 4 linguri. linguri de aluat. Amestecam totul, iar din painea luata la gatit 1 kg. Făina se amestecă treptat, se adaugă în recipient până la starea de smântână groasă. Faina ramasa si apa 800 g se lasa pana la momentul prepararii aluatului. Aluatul este gata: se inchide, se izoleaza si se aseaza la loc cald la 30-35° timp de 6 ore, in functie de cresterea aluatului.
Pentru a pregăti aluatul, luăm aluatul abordat. Turnați cea mai mare parte din restul de 1 kg în vase emailate. făină, se toarnă, amestecând, restul de 800 g de apă, se toarnă aluatul, se amestecă bine, apoi se toarnă treptat făina rămasă, se adaugă până se obține consistența de smântână groasă. Poate că nu s-a consumat toată făina sau s-a adăugat o cantitate. Incalzim vasele cu aluatul, lasat timp de 7 ore. (Întregul proces de preparare a aluatului durează 12-13 ore, așa că ar trebui să calculați timpul de coacere a pâinii). După ce ați stat și a înmuiat aluatul, adăugați o parte din făină și frământați adăugând 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal natural fără aditivi (măsline, prima presată la rece, nerafinat), frământați până la un aluat tare pentru coacerea prosforei sau aluat moale pentru coacerea pâinii. Punem la foc 40-60 de minute. pentru ridicare. Dupa aceea formam aluatul intr-o tava de copt sau o forma speciala, si il lasam la dospit, dupa care il dam la cuptor. Sarea nu este recomandata, dar puteti adauga chimen, coriandru, stafide.