Sărarea la cald a peștelui. Cum să sărați peștele acasă

Multe gospodine sunt fericite să culeagă nu numai legume și fructe pentru iarnă. Unele tipuri de pește și carne se pretează la conservare. În acest articol, vom explica în detaliu despre sărarea peștelui acasă. După ce ați citit rețetele și recomandările noastre, veți ști să pregătiți cu propriile mâini un delicios aperitiv de pește pentru masa festivă.

Dacă decideți să sărați peștele, atunci cu siguranță ar trebui să știți despre particularitățile de a face o marinadă pentru acesta. La urma urmei, nu orice tip de pește poate fi, în principiu, sărat.

Experții recomandă luarea în considerare a următoarelor nuanțe în procesul de preparare a unei marinate pentru pește:

1. Daca ai peste mic, pregătiți saramura astfel:

• pregătiți mâncăruri emailate;
• gătiți-l într-o cameră răcoroasă;
• procesați peștele (dacă este prea mic, atunci puteți sări peste acest lucru);
• clătiți peștele sub jet de apă rece;
• se toarnă în vas 150 g sare dacă vrei să fie ușor sărat peștele (e nevoie de 300 g sare dacă ai nevoie de sărare puternică);
• se adaugă 15 g salpetru la sare (aceasta este opțională) și condimente după gust (se adaugă de regulă foi de dafin, piper, cuișoare);
• peștele trebuie să fie așezat într-un vas cu saramură, iar deasupra trebuie să se așeze un fel de încărcătură (de obicei se folosește un borcan de trei litri umplut cu apă sau o cărămidă);
• după trei zile, încărcătura este îndepărtată și peștele poate fi folosit în scopuri culinare.

1. Mâncat la tine pește de mărime medie pentru sărat, trebuie să-l sărați în felul acesta:

• deschide burta peștelui, eviscerează-l complet din interior
• sărați înăuntru, acordați o atenție deosebită branhiilor
• asezati pestele intr-un vas emailat, cu burta in sus, stergeti cu sare pe toate partile
• pune pestele la frigider, scoate-l dupa 6-7 zile (mai ales cand pește de râu sărat)

1. Peștii mari sunt sărați în același mod ca și cei medii. Dar nu trebuie curățat doar de interior, ci trebuie tăiat și pe spate. Trebuie sărat timp de 10 zile la frigider. Nu este necesar să puneți o sarcină pe el.

Reteta de peste sarat uscat

Sărarea uscată este cea mai convenabilă modalitate de a găti peștele acasă. Bucătari cu experiență recomandă utilizarea acestei metode dacă doriți să faceți o piesă de prelucrat pește de mare... Vă vom descrie pe scurt reteta de acasa sărarea peștelui traiesc in mare:

• cumpărați sare mare neiodată (nu trebuie să depășească 20% din greutatea totală a peștelui pe care îl utilizați);
• amestecați-l cu o cantitate mică de zahăr pentru ca peștele să nu elibereze sucul, ci, dimpotrivă, să-l conserve;
• adăugați condimente la marinată și tipuri diferite piper;
• procesați peștele: îndepărtați capul și măruntaiele, apoi ștergeți-l din toate părțile cu marinada pregătită;
• înfășurați peștele sărat în hârtie de copt și lăsați-l la frigider pentru 3 zile ( inmuiati astfel de peste dupa sare nu este necesar, îl puteți folosi imediat fie pentru a face o salată, fie îl puteți tăia pe o masă festivă ca o gustare).

Cel mai adesea, dintre toate speciile de pești marini, peștele roșu și macroul sunt sărate. Vom descrie mai detaliat caracteristicile sărării unor astfel de fructe de mare:

1. Dacă doriți să pește roșu sărat, atunci:

• mai întâi eviscerează-l și clătește-l bine sub jet de apă (poți să-ți lași capul)
• ștergeți peștele cu marinada pregătită (după rețeta descrisă mai sus)
• puneți-o într-un vas emailat sau de lemn și puneți oprimare deasupra
• timpul de sare pentru peștele roșu- 3 saptamani
• înmuiat pește gata făcutîn soluție de oțet
• înainte de a servi astfel de pește la masă, turnați-l ulei de floarea soarelui

1. Dacă doriți să pește sărat ca macroul, atunci:

• curățați mai întâi peștele de măruntaie, cap și oase
• tăiați peștele în bucăți și apoi ștergeți fiecare în marinadă (urmând rețeta de mai sus)
• înfășurați fiecare bucată de macrou într-un șervețel de pânză și apoi în hârtie de copt
• pune pestele la congelator timp de 3 saptamani, apoi, fara a se inmuia, se serveste la masa

Dacă aveți nevoie sare repede pestele, alegeți un produs de pește alb sau somon. Se sără trei ore, nu mai mult.

Sărarea peștelui pentru afumare în saramură

Tuzluk este o saramură formată în timpul sărării peștelui, care secretă sucul sub presiune, într-un butoi de lemn sau un vas emailat. Pe aici sărarea peștelui se folosește înainte de afumare sau uscate.

A prepara saramură pentru sărarea peșteluiîn acest fel, este necesar:

• alegeți un tip de pește potrivit (sprat, gândac, gândac și alți pești mici vor fi de folos);
• curățați-l din interior și sare (sarea nu trebuie să fie mai mare de 5% din greutatea totală a peștelui);
• zahăr pentru asta sărați peștele înainte de afumat nu este nevoie să adăugați;
• puneți peștele într-un vas, puneți apăsare deasupra, astfel încât să dea zeamă sub el;
• pune un recipient cu peste sarat pentru afumare la rece la frigider timp de două săptămâni (în acest proces, asigurați-vă că verificați saramura, dacă devine tulbure, trebuie scursă);
• Puteți servi astfel de pește la masă dacă turnați deasupra ulei de floarea soarelui.

Sărarea la cald a peștelui

În acest fel, este convenabil să sărați heringul acasă. Se dovedește apetisant, aromat și ușor sărat. La sare peștele în mod fierbinte, este important să se respecte proporțiile:

• pune pe foc o craticioara plina cu apa (ai nevoie de 550 ml);
• adăugați sare (o lingură) și zahăr (linguriță);
• dupa ce clocoteste saramura, o scoatem de pe aragaz si o dam la racit;
• când ajunge la temperatura camerei, scufundați heringul decojit din măruntaie și coji;
• pune pestele la frigider pentru doua zile, daca vrei peste usor sarat, și timp de 5 zile dacă doriți să obțineți un gust puternic sărat.

Sărarea peștelui pentru uscare

Cei cărora le place să se ospăteze cu berbec pot folosi rețeta de mai jos. sărarea peștelui pentru uscare:

• luați o cutie de lemn, acoperiți-i fundul cu sare (cu un strat de aproximativ 1 cm);
• pune peste sare pestele curatat din interior si coaja si se acopera cu sare (este foarte important ca aceasta stratul de sare era la fel ca sub pește);
• apoi următorul strat este așezat și așa mai departe până sus;
• o sarcină grea este plasată deasupra peștelui (de exemplu, cărămizi sau cutii grele de trei litri);
• după 5 zile, scoateți peștele, clătiți-l de sare în apă curgătoare curată și puneți-l într-o cratiță uscată;
• umpleți peștele cu apă și lăsați în această stare timp de o oră (acest lucru este necesar pentru ca toate sare în exces absorbit de pește);
• după 60 de minute, scoateți peștele și puneți-l pe prosoape uscate, astfel încât să se usuce și să curgă toată zeama din el;
• Agățați fiecare pește pe o sfoară și lăsați să se usuce timp de 10 zile (decât mai mult peste, cu atât durează mai mult să se usuce).

Rețineți că în procesul de sărare a peștelui pentru uscare, este imperativ să țineți cont de temperatura aerului. Dacă afară este vară, peștele se va usca mult mai repede.

Sărarea peștelui: foto

Cum să sare peștele congelat?

Imediat, observăm că sărarea peștelui congelat poate apărea doar dacă este vorba de fructe de mare. Cel fluvial nu este potrivit pentru un astfel de ambasador. Asigurați-vă că utilizați numai sare grunjoasă, deoarece sarea fină va strica doar produsul.

Ce ar trebui făcut:

• tăiați peștele în bucăți;
• ungeți fiecare file cu ulei vegetal (este mai bine să folosiți ulei de măsline în aceste scopuri) și apoi rulați în sare iodată (fiecare file pe toate părțile);
• tăiate în inele subțiri ceapăși căței de usturoi;
• pune pestele intr-o tigaie emailata cu legume deasupra;
• stropiți totul cu un strat subțire de sare;
• puneți o încărcătură pe pește și puneți-l la frigider pentru o zi (a doua zi peștele poate fi folosit pentru a face sandvișuri).

De obicei, toată lumea reușește să săre peștele prima dată. Cu toate acestea, dacă nu sunteți sigur de abilitățile dumneavoastră sau aveți îndoieli cu privire la tipul de pește pe care l-ați ales, consultați bucătari experimentați. Daca faci ceva gresit, nu tine cont de timpul de preparare al saramurii, atunci risti sa iti afectezi sanatatea. Mâncând pește crud poate duce la boli teribile ale tractului gastrointestinal. Fii atent în bucătărie, gătește cu dragoste. Ne dorim ca orice fel de mâncare, inclusiv peștele, să fie incredibil de gustos și apetisant!

Video: „Sare pește”

Mulți oameni iubesc peștele delicios sărat sau afumat. Dar nu toată lumea știe să-l sărați corect. Dar gustul produsului din pește și durata păstrării acestuia depind de sărarea corectă. Sărarea peștelui înainte de afumare este pur și simplu necesară, fără prima etapă - a doua este imposibilă. Există mai multe metode de sărare: sărare uscată, sărare umedă, sărare rapidă și în soluție de saramură. Ce este saramura pentru pește? Acest cuvânt provine din limba popoarelor turcești. Există două tipuri de rețete de saramură - naturală și artificială. Saramură este o saramură, cu un astfel de conținut de sare încât cartofi cruzi sau oul din el plutea la suprafață.

Pește uscat

Peștii mici sunt de obicei uscati și pentru aceasta se folosește saramură artificială. Pregătiți peștele - spălați și sortați. Înșirați carcasele mici de 5-10 bucăți pe o frânghie și coborâți-le complet în saramură. Înmuiați în saramură timp de 2-3 zile, apoi spălați sub jet de apă timp de 30 de minute și lăsați să se usuce.

Tuzluk pentru hering sau macrou este puțin mai moale. Pe lângă sare, trebuie să adăugați zahăr - 1 lingură. l. pe litru de apă, coriandru, dafin, boabe de piper, cuișoare. Se toarnă carcasele de pește cu amestecul răcit pregătit și se lasă timp de 2 zile.

Șprot sărat de bricolaj

Pentru a pregăti hamșa și șprotul, aveți nevoie de un vas adânc, cu capac. Puneți peștele pe fundul recipientului și acoperiți cu multă sare. Acoperiți și puneți opresiunea deasupra. Într-o zi sau două, când carcasele lasă sucul, verificați starea. Dacă saramura este tulbure, scurgeți-o și adăugați din nou sare. Dacă se dorește, se poate adăuga ulei de floarea soarelui. Timp de pregătire 3-4 zile. Peștele sărat poate fi păstrat timp de 10-15 zile.

Un șprot sărat parfumat se poate face manual în câteva zile.

Tuzluk pentru fumat

IMPORTANT! Pentru peștele afumat la cald, există subtilități în prepararea saramurii.

Se toarnă sare într-o cratiță mare, mai întâi se încălzește bine să nu rămână bucăți și se toarnă apa fierbinte... Adăugați boabe de piper, zahăr, foi de dafin. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. În timp ce se răcește, este necesar să se pregătească un produs din pește pentru sărare: intestin, scoateți capetele. Stropiți fiecare carcasă cu sare, pliați într-un recipient. Turnați saramură, acoperiți și apăsați cu apăsare. Sare 1-3 zile. Apoi spălați peștele sărat și începeți să fumați.

peste rosu

Rețetele rapide de saramură pentru pește roșu sunt populare printre gazde. Acest produs ocupă locul de mândrie și nu fără motiv, deoarece păstrăvul sărat sau somonul roz sunt foarte gustoși. Pentru a face peștele fraged, gustos și bine sărat, este necesar să îndepărtați oasele mari, să raspilați și să tăiați carcasa în bucăți mici. Îndoiți fileurile de pește într-un recipient. Se toarnă 0,5 l într-un bol separat apă rece, se adauga 100 g de sare si se amesteca bine pana se dizolva.

Turnați saramură în pește, acoperiți și apăsați. După o oră și jumătate, scurgeți marinata și turnați-o proaspătă. Se diluează 1 lingură într-un pahar. l. otet cu apa, se toarna peste peste, se scurge saramura dupa 5 minute. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați-o la fileul de pește și adăugați mazărea și foile de dafin. Se toarnă totul cu ulei de floarea soarelui și suc de lămâie - 1 lingură. l. Amesteca. Peștele ușor sărat este gata.

Pește roșu ușor sărat - rapid, gustos și sănătos.

Ambasador rapid pentru fumatul fierbinte

Se spala, se curata si se evisceaza pestele, se taie fripturi. Pune o cratiță cu apă -1 l pe aragaz, se adaugă 50 g sare, o jumătate de lămâie și o portocală fiecare, ceapa tăiată în 4 părți, câte 1 lingură. l. amestec scortisoara, zahar si piper, 3 buc. frunză de dafin, 1 linguriță. un amestec de rozmarin, salvie si cimbru. Gatiti 5-10 minute.

Se răcește și se toarnă peste bucățile de pește. Acoperiți și lăsați timp de 12 ore. Puneți carcasele sărate pe un prosop de hârtie, lăsați să se usuce timp de 2 ore. Atunci poți să fumezi. Acest peste este foarte aromat, cu o usoara nota de citrice.

Caviar

Caviarul este un produs bogat în oligoelemente și substanțe biologice active. Și, de asemenea, decor masa festiva si foarte fel de mâncare gustoasă... De asemenea, puteți găti caviar acasă.

Fierbeți apă - 2 litri, adăugați sare într-o cratiță - 4 linguri. l., așteptați până se dizolvă complet, scoateți apa de pe foc și răciți.

Pentru mai mult gust strălucitor puteți adăuga 1 lingură în saramură. l. Sahara. Se toarnă saramură peste caviar. Se lasă la înmuiat 30-60 de minute și se scurge marinada. Clătiți caviarul cu apă curentă. Icrele de casă sunt mult mai gustoase, mai hrănitoare și mai sănătoase. Nu conține conservanți, coloranți sau substanțe nocive. Dar se păstrează și mult mai puțin - doar 3-4 zile.

Hering ușor sărat

Cui nu-i place un hering gustos și gras cu ceapă verde și cartofi? Și dacă peștele este gătit cu propriile mâini, atunci este de două ori gustos.
Saramură de gătit. Se dizolvă 1 kg de sare în 10 litri de apă. Dacă timpul de sărare este mai mic de 12 ore, atunci cantitatea de sare trebuie mărită la 1,5 kg. Puneți heringul eviscerat strâns unul pe celălalt într-un castron cu margini înalte. Se toarnă saramură. Acoperiți și apăsați cu o încărcătură. Spălați peștele finit.

Mai există o rețetă picant sărare rapidă... Pregătiți peștele, tăiați în bucăți. Se prepară saramură: pentru 2 litri de apă 6-7 kg sare. Se aduce la fierbere si se toarna peste pestele cu aceasta saramura. Apăsați carcasele acoperite și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat timp de 1-2 ore. Clătiți peștele finit cu apă curentă. Se adauga condimente si ierburi in functie de preferinte: coriandru, marar, salvie, busuioc, rozmarin etc., stropiti pestele cu zeama de lamaie.

Pește afumat sarat picant

Peștele este aromat și parfumat. Se pune o oală cu apă pe foc, se adaugă sare în raport de 150 g sare la 1 litru de apă. A fierbe. Se toarnă 1 lingură. l. Sahara. Scoateți saramura de pe foc. Se toarnă 50 g în marinada răcită finită sos de soiași suc de lămâie... Adăugați 100 g vin alb sec.

IMPORTANT! Se asezoneaza cu piper, busuioc, coriandru si usturoi tocat marunt - 2 catei.

Se toarnă peștele curățat, spălat și împărțit în bucăți cu saramură și se pune la loc răcoros timp de 12 ore. După ce ați scurs marinada, uscați peștele timp de o oră. Puteți începe să fumați.

Pește de râu

Un astfel de pește este pregătit timp de 3 săptămâni. Apoi îl puteți păstra doar la frigider, fără a-l scoate din saramură și nu mai mult de 10 zile. Se spală carcasele, intestinele, se pun într-un recipient.

Se prepară saramură din 2 litri de apă, 500 g sare, boabe de piper și foi de dafin. Se fierbe 5-10 minute. Se răcește și se toarnă peste pește. Asigurați-vă că folosiți opresiune. După trei zile, scurgeți saramura și adăugați proaspătă.

Ambasador pește de râu poate dura trei săptămâni.

Este important de știut

Nu este suficient să cunoști rețete de gătit, trebuie să ai și secrete, să asculți sfaturi, să înveți nuanțele:

• Apa pentru saramură trebuie filtrată și protejată.
• Sarea este cea mai potrivită grosieră și deloc iodată.
• Dacă s-au format fulgi în saramura pregătită, atunci aceasta trebuie filtrată.
• Este necesar să folosiți saramura după ce s-a răcit. În unele rețete de sărare rapidă, puteți turna peștele cu saramură fierbinte, dar nu cu apă clocotită.
• Dintre recipiente, folosiți doar cele enumerate: un butoi de lemn, vase emailate fără așchii, deteriorate sau crăpături, cutii de plastic pentru alimente.
• Peștele este doar proaspăt și curat.
• Când sărați, evitați expunerea peștelui la organisme patogene și patogene.
• Nu înfășurați peștele finit în pungi, hârtie și chiar mai mult - într-un ziar.
• Sărați peștele într-un loc răcoros și uscat.
• Utilizați tuzluk pentru pește o singură dată.
• Peștele sărat trebuie păstrat în saramură la o temperatură care să nu depășească 8 ° C.
• Înveliți tăietura uscată în pergament și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.

Dacă nu sunt respectate regulile de sărare a unui produs din pește, pe carcase apare un înveliș albicios lipicios, saramura devine tulbure, cu miros neplăcut. Nu este recomandat să mănânci astfel de pește.

Sărare rapidă uscată

Această metodă, pe care o folosim adesea în viața de zi cu zi, este potrivită pentru astfel de tipuri de pește precum somonul, somonul roz, somonul, somonul sockeye, somonul chum, somonul coho, taimenul, somonul chinook, peștele alb, omul, coriganul. Nu vă fie teamă să adăugați sare - somonul gras nu va lua în exces.

Pentru sărare este potrivită doar sare grunjoasă (de preferință nu iodata), puteți adăuga zahăr la sare - va înmuia puțin gustul și, în același timp, va reține excesul de apă: atunci peștele nu va da prea mult suc, dar o va păstra. Pe lângă zahăr, puteți adăuga ierburi proaspete sau uscate (mărar, pătrunjel, tarhon, țelină), dar puțin, precum și piper grosier multicolor (sau piper mai bun Trandafir).

Tehnologia este foarte simplă. Tăiați peștele - îndepărtați capul și măruntaiele, lăsați solzii, frecați cu sare (cu sau fără aditivi) pe toate părțile, înfășurați într-o cârpă curată (sau hârtie de pergament). Tot. Poate fi refrigerat sau lăsat la temperatura camerei... Nu lăsați la căldură.

Timp de pregătire - de la trei ore. Gradul de pregătire este determinat în același mod ca și în timpul tratamentului termic - prin ușurința separării pielii și oaselor. Într-adevăr, peștele sărat este mult mai ușor de curățat de oase decât peștele crud, așa că nu trebuie filet înainte de sărare.

Perioada de valabilitate a peștelui sărat uscat este destul de scurtă - este indicat să-l consumați în trei zile, până la maximum cinci zile. Dar peștele deja sărat poate fi congelat (în pânză sau hârtie, dar nu în polietilenă) pentru utilizare ulterioară. CU peste usor sarat puteți face salate, gustări reci și calde și chiar să coaceți plăcinte cu ele.

Sărare în saramură

Aceasta este o opțiune mai fiabilă pentru recoltarea peștilor. Peștele este sărat uscat (dar fără zahăr adăugat), destul de abundent, nu învelit în cârpă sau hârtie, ci pliat într-o cratiță sau borcan. După aceea, opresiunea este pusă deasupra peștelui. Sub influența opresiunii, sucul este eliberat din pește, formând, împreună cu sarea, însăși saramura, care ar trebui să acopere întregul pește.

Timp de pregătire - de la trei zile. Dacă saramura devine tulbure, trebuie drenată. Dar și termenul de valabilitate crește: pește sărat în saramură (la care, dacă doriți, puteți adăuga ulei vegetal) se păstrează până la 10-15 zile. Pentru această metodă se potrivesc peștele de mărime medie: șprot, hamsii și altele, a căror dimensiune vă permite să-l sărați întreg.

Pește în saramură și marinată

Saramura pentru pește poate fi făcută caldă sau rece. În saramură rece, peștele va fi sărat mai mult timp (de la 3 zile), dar își va păstra mai bine calitățile nutritive și gustative.

Saramura fierbinte (mai ales pentru peștele tăiat în bucăți mici) face vasul gata până se răcește. Alegeți concentrația de sare după gustul dvs., înțelegând că cu cât saramura este mai puternică, cu atât durata de valabilitate a peștelui sărat este mai lungă.

Există unul secret mic, care vă poate surprinde prin aparenta incompatibilitate a ingredientelor: dacă ați sărat peștele până la duritate, atunci se poate ține în lapte o oră sau două, ceea ce neutralizează excesul de sare și face peștele mai moale și mai fraged.

Dacă adăugăm acid (oțet, lămâie, vin, roșii) în saramură, atunci nu ajungem sărat, ci pește murat. Puteți adăuga boabe de piper, semințe de chimen, semințe de coriandru sau muștar, usturoi, căței, foi de dafin. Puteți marina fără saramură - de exemplu, în vin (precum și în șampanie sau chiar coniac), dar este mai bine să faceți acest lucru cu pește cu puțin sare. Adică, mai întâi sărați-l uscat, apoi murați-l într-o marinată (sau sos) după gust - cu ierburi proaspete sau condimente.

Există multe rețete pentru sărarea peștelui acasă. Iată-i pe cei mai buni!

Macrou sărat după rețeta „Bătrânului Marinar”

Ingrediente si preparat:
De îndată ce peștele s-a dezghețat puțin, l-a spălat, a tăiat capul, coada, aripioarele, îndepărtat pielea, eviscerat cu grijă, tăiat în 2 file de-a lungul coloanei vertebrale, îndepărtând coloana vertebrală și toate oasele.
Se presară cu sare (aproximativ 1 lingură L.), Se pune într-o cratiță. Peștele a prins caviar - și era și acolo!
O cratiță este în frigider. pana dimineata.
Dimineața (au trecut 12 ore) am spălat puțin peștele sub jet de apă și l-am așezat pe șervețele de hârtie pentru a-l usca. Intre timp, usturoiul tocat marunt (1 m catel la 1 file), taiati mararul.
Interiorul jumătăților de file a fost piperat cu piper negru proaspăt măcinat, stropit cu usturoi, mărar și așezat bucăți de dafin. Te poți opri la asta, dar poți unge ușor peștele cu muștar fierbinte, maioneză pentru a da nuanțe aromatizante suplimentare, unt... Se zdrobește caviarul cu o furculiță și se așează uniform pe file.
Apoi, apăsați strâns cele două jumătăți de file și înfășurați fiecare „pereche” într-o pungă separat. O dam la congelator pana seara.
Seara scoatem pestele din congelator. macrou ușor sărat gata! Ușor de tăiat, dens. Se pastreaza in congelator. Dar nu pentru mult timp, deoarece se mănâncă repede.
Poftă bună!
Macrou murat acasă!

Habar nu ai cât de delicios a ieșit!
Va dura
2 pesti.
Tăiați capul și intestinele... (L-am rugat pe fiul meu să facă asta, nu am putut să o fac eu, mâna nu mi s-a ridicat. Am fugit din bucătărie chiar ca să nu mă uit...).
Spală bine, bine.
Tăiați în bucăți, de 1,5 cm grosime.
Turnați un pahar mare (eu am aproximativ 300 ml) de apă într-un vas, puneți 2 linguri de sare.
Se amestecă bine până se dizolvă sarea.
Pune-ne bucățile de pește acolo, am pus și câteva frunze de dafin.
Acoperiți cu o farfurie și puneți un fel de încărcătură deasupra. Să lăsăm peștele la sare. L-am lăsat peste noapte. Seara l-am pus, dimineata, la ora 10, l-am scos deja. Timp de 12 ore a fost sarat...
Dimineața era o astfel de poză.
Scurge tot lichidul...
Puneți peștele înapoi în același castron. Apoi, în același castron, puneți:
Otet (daca 9%, atunci 3 linguri, daca 5%, ca al meu, atunci 4-5 linguri);
piper negru, boia iute - după gust;
ceapa, taiata in jumatati de rondele - 1 ceapa mare;
2 catei de usturoi (strecurati printr-o presa de usturoi);
rast. unt - 1 pahar.
Amesteca totul bine.
Acoperiți-l din nou cu aceeași farfurie (tot peștele ar trebui să fie în marinată), apăsați și puneți greutatea deasupra. Apoi da la frigider pana seara pentru a marina bine. Puteți să-l amestecați periodic.
Și seara poți deja să mănânci!
Macroul s-a dovedit a fi atât de delicios încât este dincolo de cuvinte! Mi se pare că este chiar mai gustos decât heringul... mai gras, poate... Cu cartofi fierți, dar cu ceapă murată... În general, deja saliveam din nou...
Poftă bună!
Cum să sare macrou - rețete de gătit!

Într-o astfel de marinată, macroul este mai gustos decât peștele roșu!
Macroul murat delicat se va topi în gură...
Minunat macrou sărat poate fi gătit și acasă. Există multe rețete de gătit, dintre care unele le vom lua în considerare.
Rețeta numărul 1
Ingrediente:
Macrou - 1 kilogram.
Pentru a pregăti marinada pentru 1 litru de apă:
Sare - 5 linguri de supa;
Zahăr granulat - 3 linguri de ciorbă;
Muștar uscat - 1 lingură de ciorbă;
Frunza de dafin - 6 bucati;
Garoafa - 2 bucati;
Ulei vegetal - 2 linguri de supă.
Preparare:
Peștele trebuie curățat, măruntaiele și capul îndepărtate, iar coada și aripioarele tăiate.
Într-o cratiță separată se fierbe marinada din ingredientele propuse, care trebuie răcită.
Dupa ce marinata s-a racit se pune pestele in ea, se pune peste macrou o farfurie si se apasa si la rece, dupa doua-trei zile pestele va fi gata. Peștele poate fi răsturnat din când în când.
Rețeta numărul 2

Ingrediente:
Macrou - 3 bucăți.
Pentru marinada pentru 1 litru de apă:
frunze de ceai - 4 linguri de supa;
Sare - 4 linguri de supa;
Zahăr granulat - 2 linguri de ciorbă;
Fum lichid - 4 linguri de supă.
Preparare:
Mai întâi dezghețați macroul congelat, apoi tăiați coada, capul, curățați din interior, clătiți bine și puneți-l într-un borcan de doi litri, cozile trebuie să fie în vârf.
Pregătiți marinada separat.
Pentru a face acest lucru, adăugați în apă frunze de ceai, zahăr granulat, sare și aduceți totul la fiert. Apoi trebuie strecurat, lăsat să se răcească și apoi adăugați fum lichid în marinadă. Se toarna aceasta marinada peste peste, se inchide cu un capac de plastic si se pune la rece, aproximativ trei zile. Se agită din când în când borcanul cu macrou. După trecerea timpului, peștele poate fi consumat tăindu-l în bucăți.
Rețeta numărul 3

Ingrediente:
macrou - 500 de grame;
Sare - 3 linguri de supa;
Zahar - 3 linguri de supa;
Piper negru.
Preparare:
Dezghețați peștele congelat, apoi curățați-l, îndepărtând capul, coada și măruntaiele. După aceea, clătiți-l bine și tăiați-l în porții.
Apoi fiecare bucată de pește trebuie să fie sare, piper și zahăr, pusă într-un borcan sau într-un alt recipient pentru sărarea peștelui. Se sare pestele intre fiecare rand, se presara cu zahar granulat si piper. Trebuie să puneți macroul la rece și după aproximativ o zi - vor fi gata doi pești.
Rețeta numărul 4

Ingrediente:
Macrou - 3 kilograme.
Marinada:
apă - 1 litru;
Zahăr granulat - 3 linguri de ciorbă;
Sare - 6 linguri de supa;
Frunza de dafin - 3 bucăți;
boabe de piper negru - 9;
Ienibahar - 3 mazăre;
Coriandru - o jumătate de linguriță.
Preparare:
Este necesar să dezghețați și să curățați macroul, adică să scăpați de măruntaiele, să îndepărtați capul, aripioarele și coada. După aceea, clătiți bine peștele și pliați-l într-o cratiță cu un „jack”.
Separat se pregateste marinata din ingredientele propuse. Se lasa sa se raceasca si se toarna deasupra macrou, daca nu este suficienta apa, atunci poti adauga apa fiarta sarata si rece. Puneți o farfurie și încărcați deasupra peștelui. Se pune la loc rece timp de 5 zile.
Poftă bună!
Cum să gătești macrou sărare acasă?

Pentru îndrăgostiți sarat delicios Aceasta reteta este dedicata macroului. Este simplu, chiar si un burlac inveterat care nu are aptitudini culinare deosebite poate mura macrou pe el.
Ingrediente:
Macrou;
ceai;
sare;
zahăr.
Preparare:
Deci, luăm două macrouri mari congelate, le dezghețăm sub jet de apă, le spălăm, tăiem capul și, de asemenea, scoatem interiorul direct în coșul de gunoi. Spălăm peștele afară și înăuntru, îndepărtăm umezeala cu prosoape de hârtie și începem să gătim saramura.
Cum se gătește o saramură, este și o marinadă: se toarnă patru linguri de ceai cu un litru de apă clocotită. Se dovedește un ceai atât de tare în care macroul nostru decongelat va pluti. În ceaiul (răcit), adăugați patru linguri de sare de masă și adăugați aceeași cantitate de zahăr, amestecați. Punem macrou în această saramură de ceai sărat-dulce și îl păstrăm la frigider timp de patru zile întregi. Apoi îl scoatem din marinată, îl atârnăm în bucătărie deasupra chiuvetei pentru noapte, dimineața îl scoatem și îl ascundem în frigider, după ce în prealabil am învelit peștele într-o pungă de hârtie. Tot. Peștele este gata! Taiem si gustam.
Poftă bună!
Marinați macroul! Adevărata gem!
Ingrediente si preparat:
Luam 3 bucati de macrou inghetata, spalam, curatam si taiem bucatele. Principalul lucru în această chestiune este să nu lăsați peștele să se dezghețe, efectuăm toate manipulările cu macrou congelat !!!
Curăță și toacă 3 cepe și 3 căței de usturoi.
Intr-un bol se pune macroul, ceapa si usturoiul, se adauga 1 lingurita de zahar, 1 lingura de sare (cu lame), 3 linguri de otet, 2 linguri de ulei, piper amar macinat, ienibahar, dafin.
Se amestecă ușor. O punem strâns într-un borcan, acoperim cu un capac și o zi la frigider. Și într-o zi ne scoatem peștele și mâncăm.
Poftă bună!
Hering sarat acasa + muraturi si muraturi!

Ingrediente:
hering
Peștele trebuie cumpărat cu spatele gros (gras). Dacă este înghețat, atunci dezghețați-l complet înainte de sare. Și e mai bine să nu te speli.
Și acum câteva rețete:
Marinada 1:

apă fiartă (1 pahar);
ulei vegetal - 3 linguri;
boabe de piper negru;
frunze de dafin sau mai multe;
Sarat la gust.
Se fierbe totul, se răcește și se adaugă puțin oțet. Se pune heringul, se acoperă strâns cu un capac și se ține în cameră 4-5 ore, apoi la frigider încă 5 ore și este mai bine să-l lași peste noapte.
Marinada 2:

Pentru 1 litru de apă - 1,5 linguri. linguri de sare;
1 lingura. o lingură de zahăr;
Frunza de dafin;
boabe de piper negru;
cardamom;
usturoi;
1-2 flori (uscate) garoafe.
Aduceți toate acestea la fierbere și răciți. Se toarnă peste hering, astfel încât să fie acoperit cu marinată. Pune recipientul la frigider imediat (iarna - poți merge pe balcon). După două zile, puteți mânca.
Saramură 3:

4 linguri. linguri de sare;
2 linguri. linguri de zahăr la 1 litru. apă (aceasta este aproximativ 2-3 hering).
Puneți peștele în saramură răcită timp de 1 zi. Practic, fără bătăi de cap.
În acest fel, puteți săra nu numai hering, ci și macrou.
Saramură 4:

2 linguri. linguri de sare;
1 lingura. Se dizolvă o lingură de zahăr în 0,5 litri de fierbinte apa fiarta;
adăugați foi de dafin;
mazăre ienibahar;
coriandru (rulouri).
Judecă totul. Tăiați heringul în bucăți medii, puneți într-un castron pe un butoi, turnați peste marinada răcită. Se inchide cu o farfurie, se pune deasupra un borcan cu apa ca o presa. Se lasa la loc racoros 1 zi.
A doua reteta:
6 masa. linguri de sare;
1 masă. o lingură de zahăr;
condimentele sunt aceleași pentru 1 litru de apă.
Restul se face si el.
Pune peștele neeviscerat borcan de trei litri si se toarna saramura: pentru 1 litru de apa rece fiarta ai nevoie de 5 linguri de sare, 1 lingura de zahar, 2-3 foi de dafin, 1 lingurita de mazare ienibahar. Cand saramura este deja turnata in borcan, pune deasupra 1 lingura de mustar uscat.
Poftă bună!
Hering al propriului ambasador!

Ingrediente:
Hering proaspăt congelat - (3-4 bucăți la borcan de 3 litri);
sare - 3 linguri. linguri;
zahăr - 5 linguri. linguri;
lavrushka - 2 buc.
Preparare:
Se fierbe 1 litru. apă.
Adăugați 3 linguri în apă clocotită. linguri de sare si 5 linguri de zahar.
Puneți saramura rezultată pe o fereastră sau balcon până se răcește complet.
Decongelați complet și clătiți heringul.
Așezați heringul într-un borcan de 2 sau 3 litri și turnați peste saramură. Adăugați 2 foi de dafin.
Se da la frigider pentru 2 zile. După 2 zile, heringul este gata de mâncat.
P.S. Personal, folosesc hering norvegian, după părerea mea are un gust mai bun decât Atlantic. În general, acest ambasador nu se dovedește mai rău și chiar mai bun decât heringul sl / c care se vinde în magazin.

Conform acestei rețete, am sărat heringul de multe ori - de multe ori și rezultatul ne-a mulțumit mereu !!!
Luăm 1 kg. hering proaspăt congelat calitate bună... Curățați, îndepărtați pielea și tăiați în felii. Puneți peștele într-o cratiță emailată.
Ingrediente:
Pregătiți umplutura în avans:
Tăiați 3 cepe rondele;
10-12 linguri apă;
1 lingura Sahara;
1-2 linguri sare (fără diapozitiv);
0,5 linguriță piper negru;
1 dec. l. oțet (esență);
2 linguri. l. ketchup;
1/2 lingura. ulei vegetal.
Preparare:
Se fierbe totul împreună cu ceapa, se răcește și se toarnă peste pește. Pune la frigider. Într-o zi, deliciosul hering va fi gata!
Ei bine, foarte gustos!!!
Am folosit otet de masa.
Poftă bună!
Hering murat delicios și rapid!

Ingrediente:
● hering - 2 buc.,
● cepe - 1-2 mari,
● oțet de mere - 5 linguri,
● sare - 2 linguri,
● zahăr - 0,5 linguriță,
● apă - 1 pahar,
● boabe de piper - 10 buc.,
● un praf de seminte de coriandru.
Preparare:
Mai întâi, pregătiți marinada - adăugați zahăr, sare în apă, Otet de mere si se incinge putin (nu se fierbe) pana se dizolva ingredientele in el. În timp ce marinada se răcește, curățați heringul și tăiați-l în bucăți, tăiați și ceapa în rondele. Luăm un borcan și punem heringul în el, adăugând alternativ ceapa, boabele de piper și coriandru pe măsură ce sunt stivuite. Umpleți-o cu marinada deja răcită, acoperiți cu un capac și puneți-o undeva departe pentru o zi. Într-o zi, deliciosul hering murat va fi gata.
Poftă bună!
Hering ușor sărat!

Ingrediente:
5 hering proaspăt congelat
Saramură:
Luăm pentru 1 litru de apă
5 linguri rase de sare
3 linguri nivele de zahăr
12-15 boabe de piper negru
1 linguriță de semințe de muștar uscat (se poate folosi 1 linguriță de muștar uscat) - muștarul dă fermitate, sau mai degrabă elasticitate heringului, nu va fi moale, așa cum întâlnim uneori în magazin.
6 frunze de dafin
2 linguri de ulei vegetal.
Cinci bucăți de hering încap într-un borcan de 3 litri, nu este înfricoșător că ies cozile, le vom apăsa.
A fost nevoie de 2 litri de apă, așa că facem un calcul dublu.
Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe cu sare și zahăr.
Se lasa sa se raceasca.
Pune toate condimentele într-o cratiță și umple cu saramură răcită. Presam cozile sub apa si inchidem capacul. O punem la loc racoros.
Poți să mănânci mâine.
Dacă adăugați cuișoare, va fi un hering sare picant.Dar asta nu ne place. Avem nevoie de o sărare blândă.
Poftă bună!
Șprot
Șprot șprot sărat uscat!

Ingrediente:
Șprot (proaspăt) - 1 kg.;
coriandru (cereale) - 0,25 linguriță;
Sare (cu o lamă mică; lingură mică) - 3 linguri;
Piper negru (mazăre) - 1 linguriță;
Ienibahar (mazăre) - 4-5 buc.;
Frunze de dafin - 3-4 buc.;
Ghimbir (măcinat; ciupit);
Cuișoare (muguri) - 4-5 buc.
Preparare:
Clătiți bine șprotul sub jet de apă.
Pregătiți amestecul de murat:
Se zdrobesc condimentele într-un mojar, dar nu foarte fin, apoi se amestecă cu sare. Nu uitați că sarea iodată sau fină nu este folosită pentru sărarea peștelui.
Se presară șprotul cu amestecul de murături, se amestecă.
Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un recipient larg, cum ar fi un bol emailat. Nu folosiți borcane și alte feluri de mâncare înguste, în el șprotul este sărat neuniform și se deteriorează rapid.
Acoperiți peștele cu o farfurie și puneți deasupra o greutate mică.
Puneți la loc răcoros.
După 12 ore pește delicios va fi gata!

Ingrediente pentru saramură (pentru 1 litru de apă):
3 linguri sare;
2 linguri Sahara;
5 lavrushkas;
1 lingura fiecare mazăre ienibahar, cuișoare și coriandru.
Preparare:
Clătiți capelinul și puneți-l într-un borcan.
Aduceți saramura la fierbere și fierbeți timp de 10 minute.
Apoi se răcește și se toarnă peștele în borcane.
Puteți adăuga 1 linguriță. esență de oțet într-un borcan de pește de 1 litru. Atunci ambasadorul va fi picant.
Dar nu trebuie să-l adaugi.
Mai bine câteva linguri. ulei de floarea soarelui.
Și la frigider pentru o zi.
Poftă bună!

Peștele sărat este un fel de mâncare versatil care poate servi ca gustare sub bauturi alcoolice, servit cu o garnitură sau folosit pentru a pregăti tot felul de sandvișuri și gustări. Cu toate acestea, înainte de a sărați peștele acasă, ar trebui să înțelegeți complexitățile și trucurile procesului, în funcție de disponibilitatea timpului, rezultatul așteptat și tipul de pește.

Metoda uscată este excelentă pentru sărarea peștelui de mărime medie, cu o greutate de la 250 la 500 g.

Pentru a săra peștele folosind o metodă similară, luați:

• 2 kg de peste;
• 400 g sare;

Pași de bază:

1. În peștele mediu, branhiile sunt îndepărtate, dacă hamșa este sărată, atunci este pur și simplu spălată și uscată.
2. În fundul rezervorului de sărare se face un tampon de sare.
3. În plus, în straturi, fiecare dintre ele stropite și cu sare, peștele este așezat (în fiecare strat trebuie să se schimbe direcția feliilor).
4. După ce toate piesele de prelucrat sunt plasate în recipient, se pune un capac cu un diametru mai mic pe care este instalată îndoirea.
5. Peștele se sare într-o cameră răcoroasă timp de aproximativ 3 - 4 zile, în funcție de mărime, după care se spală, se usucă și se trimite la depozitare.

Sărare în saramură

Sărarea umedă este folosită cel mai des atunci când există o cantitate mare de pește.

Vei avea nevoie:

• carcase de pește;
• saramură (pe bază de 150 g de sare la 1 litru de apă);
• mazăre de dafin și ienibahar.

Pentru a săra peștele în saramură:

1. Peștele se spală, se eviscerează și se pune într-un butoi de lemn.
2. Pe aragaz se fierbe apa, in care se dilueaza sarea si se fierb condimentele.
3. După răcire, butoiul este umplut cu saramură.
4. După 21 de zile, peștele este scos din recipient, care se afla într-o cameră răcoroasă, și atârnat să se usuce.

Reteta de sarare a pestelui rosu

Fileul de somon sărat sau de somon, care se topește în gură, nu este doar o gustare rafinată, ci și o delicatesă bogată în nutrienți. Pentru a prepara 1 kg de file, veți avea nevoie de 40 g de sare și 15 g de zahăr granulat.

Metoda de pregătire constă în efectuarea următoarelor acțiuni:

1. Peștele se freacă cu un amestec de sare și zahăr, după care se pune într-un vas, cu pielea în sus.
2. După apariția sucului, piesa de prelucrat este îndepărtată la rece, unde este sărată timp de 24 - 48 de ore.

Sfat! Înainte de a săra peștele roșu, în funcție de preferințele de gust, puteți adăuga coaja de lămâie, foi de dafin, piper și alte ingrediente.

Cum să sărați corect peștele de râu?

Peștele prins din râu are un gust dulce pe care vrei să-l înveselești.

Metoda de sărare picant va veni în ajutor, pentru a cărei executare aveți nevoie de:

• 150 g de sare pentru fiecare kilogram de pește;
• Frunza de dafin;
• coriandru;
• ienibahar;
• garoafa;
• chimen.

În timpul procesului de sărare:

1. Carcasele sunt eviscerate, spălate și uscate.
2. În fundul recipientului se realizează o pernă de sare, pe care este așezat primul strat al celui mai mare pește.
3. Fiecare strat este acoperit cu sare amestecată cu condimente și foi de dafin.
4. Când peștele este terminat, un capac sau un cerc special de decapare cu găuri, precum și o încărcătură grea, este coborât pe stratul superior de sare.
5. Peștele este trimis la sărat într-un loc răcoros, unde se ține 3 - 4 zile.
6. După timpul specificat, peștele este spălat și înmuiat în apă curată timp de 1 - 1,5 ore, după care sunt așezați pe un ziar, unde se vor usca aproximativ câteva ore.

Cea mai rapidă sare

Sărarea peștelui cu greutatea de 1 kg prin metoda expresă prevede următoarele ingrediente:

• ½ l de apă;
• 30 g sare;
• 3 foi de dafin;
• 10 boabe de piper negru;
• 5 g zahăr;
• 2 umbrele de marar.

Următorii pași sunt urmați în timpul gătirii:

1. Peștii mari, preeviscerați, sunt tăiați în porții, iar carcasele de mărime medie sunt pur și simplu eviscerați.
2. Într-o cratiță se prepară o saramură din ingredientele de mai sus, care se fierbe pe aragaz și apoi se lasă deoparte la răcit.
3. Peștele, așezat într-un vas potrivit, se umple până la vârf cu saramură și se acoperă cu o farfurie pe care se pune opresiunea.
4. După 4 ore, peștele poate fi gustat sau pus la frigider pentru sărbătorile viitoare sau mesele zilnice.

Pește ușor sărat acasă

Nu și iubiți peste sarat vor aprecia reteta de sare rapida si usoara, in care se dovedeste usor sarata si foarte apetisanta.

Necesar:

• 1 kg de peste;
• 100 g sare;
• crengute de marar;
• 10 g zahăr.

Pentru a savura o gustare delicioasă:

1. Carcasa de pește (indiferent de soi) este tăiată de-a lungul crestei și eliberată de oase mari.
2. Pielea și solzii rămân intacte.
3. Bucățile de file se stropesc cu un amestec de sare și zahăr.
4. Pe masă este întins un pergament, pe care este așezat primul strat de bucăți de pește.
5. Când primul strat este acoperit cu mărar, al doilea strat este așezat pe el, cu pielea în sus.
6. Se formează un „plic”, care este pus sub oprimare și trimis la frigider.
7. A doua zi, peștele poate fi servit la cartofi parfumati, alta garnitura sau ca gustare cu vodca rece.

200 ml oțet;

5 frunze de dafin;

3 linguri. linguri de sare;

4 linguri. linguri de zahăr;

2 litri de apă;

15 boabe de piper negru.

Pentru gatit:

1. Peștele este eviscerat și împărțit în portii, care se stropesc cu 1 lingura. lingura de sare si trimise intr-un bol separat la rece pentru 40 de minute.
2. Morcovii sunt tăiați în felii groase, rotunde, iar ceapa este tăiată în inele.
3. După ce apa fierbe, legumele tocate, condimentele, sarea rămasă și zahărul sunt trimise în tigaie.
4. După 10 minute, acolo sunt așezate bucăți de pește, care, după ce au fiert din nou saramura, lâncezesc încă 15 minute.
5. Peștele se scoate din tigaie cu o lingură cu fantă și se așează în borcane sterilizate, unde se toarnă cu marinată.
6. Recipientele se închid cu capace și, după răcire, sunt mutate la frigider.
7. După 2 zile, peștele este gata.

O reteta simpla in ulei

Peștele sărat este obținut rapid și gustos dintr-un astfel de set de alimente:

• ½ kg de pește;
• 1 lingura. linguri de sare;
• 1 lingura. linguri de zahăr;
• becuri;
• 2 catei de usturoi;
• ierburi condimentate;
• foi de dafin;
• o cantitate mică de suc de lămâie;
• ulei vegetal.

Etapele creației:

1. Fileul este preparat din pește, care este complet curățat de solzi și piele.
2. Jumătățile de file rezultate sunt tăiate în bucăți.
3. Sarea, zahărul și condimentele se amestecă într-un bol.
4. Ceapa se toaca rondele subtiri, iar usturoiul se taie felii mici.
5. Frunzele de dafin sunt așezate pe fundul borcanului.
6. Apoi, bucățile de mușchie sunt distribuite în straturi, care sunt stropite cu un amestec picant preparat, inele de ceapași felii de usturoi, apoi stropite cu suc de lămâie.
7. După umplerea recipientului, peștele este compactat și umplut cu ulei de floarea soarelui, astfel încât să acopere tot fileul.
8. După 12 ore de stat la frigider, peștele este servit la masă.