Cum să sărați caviarul de pește acasă: rețete și trucuri de gătit. Sarerea caviarului rosu acasa, reteta

Nu este adesea posibil să se sărbătorească cu caviar roșu de casă. Zilele trecute am fost incredibil de norocos – am dat de un somon roz cu „surpriză” pe piață. Nu mi-a fost greu să deosebesc femela de mascul. Botul fetiței peștelui este rotund, iar peștele în sine are un aspect mai frumos decât tatăl masculului cu nasul ascuțit. Caviarul găsit în burtă trebuie sărat imediat. Prăjirea acestui produs este inacceptabilă.

Pentru sărarea caviarului roșu pentru sandvișurile mele preferate, am ales o sărare cu uscare rapidă. La început, jocul cu minuscule de caviar m-a speriat foarte tare, dar ce nu poți face pentru o gustare delicioasă.

O oră de muncă și un depozit de aminoacizi și proteine ​​- în „buzunarul meu”.

Așadar, să ne dăm seama cum să murăm rapid caviarul roșu acasă ... „Prindeți” mai întâi un pește roșu cu caviar, apoi faceți aprovizionare cu sare. Este mai bine să nu folosiți sare fină.

La somonul roz proaspat sau congelat, decongelat natural, abdomenul este deschis. Acest lucru trebuie făcut cu atenție deosebită pentru a nu deteriora filmul de pește-yastyk.

Când am aflat că există sărare a caviarului împreună cu yastyk, am fost foarte surprins. Filmul este suficient de puternic la atingere și greu de îndepărtat.

Pentru a începe să-l identific (văd), am spălat ușor caviarul peste o sită. Acest lucru trebuie făcut foarte repede.

Acum ar trebui să am puțin mai multă răbdare. Trec acum la cea mai interesantă etapă a sărarii caviarului roșu. Scot fiecare ou din film. Cu grijă, pentru a nu zdrobi, trec pas cu pas la ultima sută de grame de caviar. A durat o oră, dar de dragul sandvișurilor mele preferate cu unt și caviar, sunt de acord cu totul.

Puteți recurge la alte metode de curățare a foliei: înfășurarea acesteia pe o furculiță, îndepărtarea ei prin răsucirea în tifon, dar nu. Avand in vedere ca am foarte putin caviar, mi-a placut metoda manuala. Ou la ou - la ieșire.

Restul filmului il spal cu apa rece fiarta.

Transfer icre proaspăt în orice recipient de sticlă convenabil. adaug sare. Pentru gustul meu, cel mai bun pentru sandvișurile de dimineață - puțin mai puțin de o linguriță de sare la 100 g de caviar de somon roz.

Apoi caviarul este amestecat cu grijă și trimis într-un loc răcoros. Sărarea caviarului roșu acasă este completă. Caviar, sărat uscat drumul rapid, după 30 de minute poți deja să mănânci.

Îmi place să pregătesc un borcan cu caviar roșu sărat seara, iar dimineața mă răsfăț cu sandvișuri cu caviar și ceai dulce.

Rapid caviar de casă nu se păstrează mult timp. Mâncăm totul în două zile!

Datorita faptului ca locuiesc intr-un tinut in care raurile fierb vara din cauza pestilor rosii care intra in depunere, am decis sa va povestesc cum il gatim dupa ce am fost prinsi. Poate cineva va fi de folos. :)

Deci, caviar roșu. Gătitul nu este dificil. În acest caz, puteți chiar să gătiți scoțând caviar dintr-o carcasă de pește congelat.

Singura diferență în a găti caviarul acasă de la congelat față de caviarul proaspăt prins este că mai trebuie să decongelați caviarul acasă... Mai mult, este indicat să faceți acest lucru la frigider - astfel încât procesul să decurgă treptat. Tot, mai multe diferente Nu.

1) Produsul inițial este caviarul în ovule.

Așadar, obținem caviarul roșu din pește. O punem frumos intr-un castron. Caviarul se află în așa-numitele ovare - o peliculă protectoare (de origine biologică). În primul rând, trebuie să scapi de el. Acest lucru se face folosind un instrument special - un ecran. Dar e în regulă dacă nu o ai la îndemână. O rachetă obișnuită de tenis sau badminton este de asemenea bună.

Și totul pentru că - pentru că ecranul este doar o rețea de fir de pescuit groasă, întinsă peste cadru. Ca in fotografia de mai jos.

Procesul de răcire a caviarului este primitiv. Luăm yastyk - și ținând-o cu degetele - îl balansăm de-a lungul suprafeței ecranului. Până când totul sub formă de caviar cade într-un castron. Filmul este în lateral. Luăm următorul yastyk - și același lucru. E simplu.

3) Bubuit.

4) Aceasta este cantitatea de caviar obținută dintr-o cetină. Cu somonul roz va fi mai mic, cu somonul coho mai mult.

Următoarea etapă este sărarea. Pentru a sare, ai nevoie de saramură. Tuzluk este doar o soluție de clorură de sodiu. :) Aceasta este o soluție de sare. Pentru a o pregăti, trebuie să fierbeți apă și să turnați sare în ea. Ar trebui să fie multă sare - așa că un ou crud plutit. Un punct important- saramura trebuie sa fie rece pentru sarea caviarului. În niciun caz nu trebuie turnat caviar apa fierbinte... Dacă faceți acest lucru, atunci va fi caviar fiert. Este bun pentru peștele momeală - dar nu l-aș mânca.

Deci - luăm apă rece cu sare si se toarna caviarul zdrobit.
Am stabilit timpul - 5 minute. În timpul în care caviarul este sărat, îl puteți amesteca de câteva ori.

5) Sărați caviarul.

6) Procesul de sărare în plină desfășurare

Și totuși - înainte de a turna saramură în apă - trebuie să pregătiți o stofă. Este necesar în următoarea etapă de pregătire.

Imediat ce au trecut cinci minute - acoperiți vasul cu tifon - și întoarceți-l. Ca urmare, apa curge - iar caviarul rămâne în tifon. Luăm această pungă de tifon de margini - și începem să ridicăm alternativ o margine, apoi cealaltă, forțând caviarul în tifon - să se rostogolească peste pungă. Făcând acest lucru, obținem o proprietate foarte importantă a caviarului - puritatea. Faptul este că în procesul de zgomot - partea filmului - care conține ouăle din pește - încă se scurge prin ecran. Și dacă rulați chestia asta pe tifon, atunci caviarul va fi curățat.

Nu trebuie să călăriți mult timp - aproximativ cinci minute.

7) Caviar pe tifon.

După rulare - o pungă de caviar poate fi agățată încă 10 minute - pentru ca apa să se scurgă. Dacă doriți caviar deosebit de curat, este indicat să-l rulați din nou într-o altă cârpă curată de tifon. Dar în natură, nu ne deranjam prea mult cu asta - l-am rostogolit o dată și, bine.

Fotografia de mai jos arată că tifonul este tot felul de ouă zdrobite, un mic film.

8) Icrele se toarnă într-un bol.

De fapt, asta-i tot. Puteți mânca. În natură - doar cu pâine și unt. Si acasa prefer cu clatite (sarate).

Poftă bună! :)

Am pregatit un astfel de castron cu caviar pe una dintre plute pentru turisti. În mână - borcan de litru... În bazin - încă 7 litri de caviar.

Sfaturi utile - pentru ca caviarul să fie păstrat în borcan pentru o lungă perioadă de timp - înainte de a închide - turnați un strat subțire pe el ulei vegetal... După ce umpleți borcanul. Numai borcanul trebuie umplut etanș, astfel încât uleiul să rămână la suprafață - și să nu curgă în jos. Ceva de genul.

Ai gătit singur caviar roșu? A ieșit gustos? Mănânci caviar roșu?

Un astfel de produs precum caviarul unui pește valoros este iubit de mulți oameni, cu toate acestea, nu toată lumea poate cumpăra această delicatesă în fiecare zi. Costul unui borcan mic de „ouă de pește” „mușcături”.

Din cauza costului ridicat al caviarului real în anii 60 ai secolului trecut, imitația sa a început să apară în URSS. Pentru prima dată, caviarul artificial a fost făcut din proteine ​​reale. Rețeta conținea ouă de pui, ulei vegetal și suplimente nutritive... Dar oamenilor nu le-a plăcut această înlocuire. Caviarul rezultat avea puțin gust de caviar adevărat, așa că oamenii de știință au trebuit să vină cu o nouă metodă de gătit.

În prezent, un produs artificial este produs folosind tehnologia gelatinoasă. În plus, în tipurile scumpe de astfel de caviar, se folosesc extracte excelente de pește și alge.

Deoarece acum există un număr mare de imitații ale unui produs real pe rafturile magazinelor, să vorbim mai detaliat despre un astfel de caviar.

Icre artificiale: beneficiile și daunele produsului

Când imitația „ouălor de pește” a apărut pe rafturile magazinelor din URSS, oamenii s-au gândit și s-au întrebat din ce este făcută. Prin urmare, au existat o mulțime de zvonuri și bârfe în jurul procesului de producție. Una dintre versiuni spune că produsul este făcut din ochi de pește, care sunt apoi înmuiați în ulei. Desigur, o astfel de declarație nu are nicio bază de dovezi, dar generația mai în vârstă se uită la caviar cu suspiciune și chiar și rudelor lor li se spune că o astfel de mâncare este dăunătoare.

De fapt, caviarul care se vinde astăzi în magazinele noastre este un produs realizat din gelatină și materii prime de origine marina și pește. Dacă nu mâncați astfel de caviar în găleți, atunci nu va aduce niciun rău organismului. Desigur, dacă nu aveți boli și contraindicații speciale, dar în acest caz, meniul trebuie discutat cu medicul dumneavoastră.

Beneficiile caviarului artificial sunt minime. Desigur, o cantitate de vitamine și minerale în extract alge conținut, dar real” icre„De o mie de ori mai util. Prin urmare, dacă aveți mijloace, atunci este mai bine să vă răsfățați ocazional cu un produs original.

Iar cei care nu au această oportunitate ar trebui să încerce imitația de caviar, dar nu trebuie să-l mănânce în cantități mari. În același timp, se recomandă să faceți sandvișuri din caviar sintetic și nu doar să mâncați cu lingura.

Cum să gătești caviar artificial acasă?

Mai sus, am vorbit despre modul în care se face caviarul artificial în producție, dar majoritatea oamenilor au adesea o întrebare dacă este posibil să gătească un astfel de produs acasă. De fapt, procesul de fabricație nu este atât de complicat. Principalele ingrediente pentru caviarul de casă sunt gelatina, coloranti naturaliși, desigur, pește. Dar în această rețetă nu vom folosi gelatină, ci o vom înlocui cu gris.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• hering sărat (orice pește va face) - 0,5 kg;
• suc de roșii - 200 ml;
• ulei de floarea soarelui - 200 ml;
• gris - 200 g;
• ceapa - 4 capete.

• Combinați uleiul într-o cratiță și suc de roșii, fierbe lichidele;

• Se toarnă încet grisul în amestecul care fierbe. In acelasi timp, amestecati continutul tigaii in mod constant pentru ca cerealele sa nu devina cocoloase;
• Se fierbe totul împreună timp de 5-7 minute, apoi se ia de pe foc și se răcește;
• Curățați peștele selectat de pe solzi, îndepărtați oasele de pe el și măcinați-l cu o mașină de tocat carne;
• Curățați ceapa și treceți-o de asemenea printr-o mașină de tocat carne;
• Se amestecă carnea tocată obținută din pește și ceapă și se adaugă la amestecul răcit de gris, ulei și suc. Se amestecă totul bine și se lasă piesa de prelucrat să stea cel puțin 15 minute;
• Apoi treceți masa prin granulator.

Drept urmare, veți obține „ouă” mici. Pictează-le în culoarea dorită și poți mânca.

Cum să distingem independent caviarul roșu real de artificial?

Cel mai simplu mod de a distinge caviarul roșu sau negru adevărat este după gust. Produsul sintetic va avea mai mult gust sarat... Granule caviar natural izbucnind în gură, lasă un gust de sare și umiditate pe limbă. Mirosul va fi de pește, dar nu dezgustător. Dar ouăle sintetice dau arome.

Dar aceasta nu este singura cale. Puteți distinge „ouăle de pește” naturale de cele sintetice folosind apă clocotită. Pentru a face acest lucru, turnați lichid fierbinte într-un pahar și aruncați câteva ouă în el.

Dacă se dizolvă în apă, atunci aveți un produs artificial. Icrele adevărate se vor estompa doar ușor.

Pentru astăzi, acestea sunt toate informațiile utile. Ai grijă de sănătatea ta și cumpără produse de calitate. Dacă vorbim despre caviar sintetic, atunci acesta nu este atât de rău pe cât pare.

Doar nu îl mâncați „pur”, faceți sandvișuri, salate și alte feluri de mâncare preferate cu caviar artificial și mâncați cu moderație. Noroc!

Indiferent de ce ar spune iubitorii de dietă și fanii ascezei, caviarul de pe masă este un semn gust bun, mai ales când masa este festivă. Dar dacă caviarul negru este un simbol al unei sărbători rusești de lux, atunci caviarul roșu este un semn al bogăției economice în familie. Între timp, chiar și pentru prosperitate, poți economisi în mod semnificativ bani dacă faci unele lucruri singur. De exemplu, sare același caviar roșu acasă. Să învățăm.

Cum să alegi peștele roșu pentru sărarea caviarului

Caviarul roșu de casă începe cu alegerea peștelui potrivit în magazin. Pentru scopurile noastre avem nevoie de peste cu carne rosie, din somon, precum pastravul, somonul sau somonul roz. Aveți nevoie de o carcasă de femelă neviscerată, de orice dimensiune, în care va fi neapărat caviar (și va fi în orice, deoarece un astfel de pește este prins doar atunci când merge să depună icre).

Distingerea femeii de mascul nu este o problema. Cert este că femela de somon este... „mai feminină”: are contururi mai rotunjite, o culoare din ce în ce mai moale și un cap scurt și rotunjit. Fără margini ascuțite și aspect de prădător (ca un mascul). Dacă alegeți pentru prima dată să urmați aceste instrucțiuni, încercați să o faceți singur, apoi verificați cu vânzătorul. Vei descoperi că părerile tale sunt probabil să coincidă.

Cum să sărați corect caviarul roșu acasă

Din moment ce ați cumpărat pește congelat, decongelați-l. Este recomandat să faceți acest lucru într-un mod natural, adică să-l transferați mai întâi din ghețar (congelator) în frigider, apoi lăsați-l să se dezghețe la temperatura camerei.

Procesul de sărare a caviarului în sine este un proces în două etape. Mai întâi, trebuie să curățați caviarul de pelicula în care se află, apoi să îl puneți într-o marinadă cu sare, adică să-l sărați. Fiecare etapă are propriile sale subtilități. Să începem cu curățarea.

Curățarea caviarului de icre

Caviarul este în două pungi de film (ovare) - trebuie să scapi de ele. Munca este minuțioasă, dar necesară. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu deteriora caviarul în sine. (Dacă nu există un alt obiectiv).

Separați cu grijă caviarul de film cu mâinile noastre.

Apoi, pune caviarul într-un bol și umple-l cu apă rece. Cu un băț de lemn, începeți să amestecați intens într-o direcție. Din cand in cand scoatem batul din apa si indepartam resturile de folie, care se invart foarte bine pe o frigarui de lemn. Astfel, vom curăța caviarul roșu de pe film cu o calitate suficientă.

Acum vom acoperi strecurătoarea cu tifon, împăturită în jumătate, și punem caviarul pe ea. Și să scurgem lichidul.
În continuare, vom muta caviarul într-o strecurătoare peste tifon uscat. Particulele mici de film și ouăle zdrobite se vor lipi de material.

Marinadă de sare de gătit - saramură

Pentru saramură avem nevoie de apă, sare și zahăr. Câtă apă să luați? Iau atât de mult încât acoperă complet caviarul, adică cam de două ori volumul caviarului.

Câtă sare și zahăr? Pentru un pahar cu apa - 2 linguri de sare si 2 lingurite de zahar. Asta dacă „conform științei”. Destul de popular și mod popular determinarea concentraţiei corecte de sare: în cantitatea de apă care va fi folosită la prepararea soluţiei, se pune ou proaspăt... Și începeți să turnați sarea. Imediat ce oul a ieșit la suprafață, oprește-te - există suficientă sare pentru caviarul roșu.

Așadar, pregătim marinada... Se toarnă sare și zahăr în apă și se fierbe. Apoi răcim puțin apa, pentru că nu avem nevoie de apă clocotită, ci pentru ca „să fie suficient pentru deget”.

Caviar roșu de sare

Umple caviarul cu saramură și lasă... Cât timp? Il las 20 de minute, pentru ca am nevoie ca caviarul sa stea 2-3 zile la frigider (oricum nu se mai poate). Dacă intenționați să-l serviți imediat, 7 minute vor fi suficiente.

Punem caviarul pe o stofa de branza si il lasam sa se usuce. Se poate usca până la 2 ore. Apoi transferam in borcane sterilizate, unse ulei de masline... Și pune-l la frigider.
Caviarul este gata de utilizare în 3 ore.

Cum se face caviarul roșu tot_tod a scris în 23 decembrie 2013

Poate că, pentru mulți, un borcan de caviar roșu este asociat cu sărbătoarea.

Dar de fapt, înainte de a ajunge la masa ta, în jurul caviarului nu există nicio sărbătoare... dimpotrivă, nu este o muncă ușoară.

Voi încerca să vă arăt câteva fotografii cu atașamentul.

În vrac, tot caviarul roșu este extras în Kamchatka și Sahalin (Oceanul Pacific, Mările Ohotsk și Bering). Când începe sezonul de pescuit, flota se grăbește spre zonele de pescuit. În cazul meu specific, procesul este prezentat pe nava de primire și procesare BATM (trauler congelator autonom mare), care a primit pește de la plase de pe coasta de vest a Kamchatka.

Pescarii-vânători predau capturile navei de primire-prelucrare din plase.

Linie de tăiere. Aici peștii sunt shkeryat - caviarul este pus în parafly albastru deasupra, intestinele într-o gaură, peștele în alta. Peștele eviscerat curge prin tăvi în planta de pe puntea de dedesubt, cu curajul peste bord. În fabrică, peștele eviscerat este spălat, sortat după mărime, congelat și ambalat în recipiente. Gata în magazia congelatorului.

Sortarea ouălor cu caviar după tip. Amestecarea caviarului din diferiți pești este o crimă inacceptabilă.

Aici se spală yastik-urile cu apă de mare.

În această etapă, ouăle sunt separate de stridii - ele bubuie. Mașina se numește butara. Pentru a o face mai curată - utilizați două ecrane.

Caviarul separat este aruncat pe un tifon înclinat. Și aici sunt bucăți de bandă și tot felul de gunoaie.

Icrele mărunțite sunt sărate în saramură (soluție salină saturată). Concomitent cu sărarea, aici se spală caviarul. Raportul caviar / saramură este de 1/3. Sărați caviarul până când saturația este de aproximativ 4%. În timp - aproximativ 10-20 de minute, în funcție de „tăria” saramurii.

Apropo, saramura în sine este gătită aici pe punte în astfel de „cratițe mici”.

După sărare, caviarul se împachetează în coșulețe mici, care se pun într-o centrifugă, unde 10-15 minute de „presare” fac caviarul aproape uscat și se duce la masa maestrului pentru a adăuga ulei vegetal și conservanți. Iată controlul final al purității și calității pe masa iluminată de jos.

Masă de ambalare cu iluminare inferioară, astfel încât grosimea caviarului să poată fi văzută și „corpurile străine” (bucăți de sânge, peliculă etc.) să fie clar vizibile. În caviarul deja sărat și centrifugat, pe această masă, maestrul adaugă și amestecă ulei vegetal și antiseptice. Mai devreme (până în 2010) foloseau urotropină și acid sorbic, acum niște gunoaie mai „utile”. Înainte de a împacheta într-un recipient, maestrul întinde subțire „produsul” cu o spatulă albă și se asigură că totul este curat. În fotografie, tocmai a observat ceva și alege.

Fiecare recipient are o etichetă care indică producătorul, tipul de caviar, data fabricării etc.

Instalarea etanșărilor cu plumb pe fiecare cubotainer.

Ei bine, așa se întâmplă de fapt...

POFTA BUNA!!!

Iar somonul care nu a fost prins își duce caviarul în râuri - depune icre pentru continuarea descendenților ... și moare, acoperind bergul și scuipă cu trupurile sale ...

I. Shatilo