Ciupercile cu lapte sarat sunt o reteta simpla. Ciuperci cu lapte de sare pentru iarnă - opțiuni delicioase pentru murarea ciupercilor

Cât de gustos este să sărați ciupercile uscate de lapte - această întrebare îi îngrijorează pe iubitorii începători de vânătoare liniștită. Colectarea acestor ciuperci nu este cea mai interesantă experiență. Este suficient să găsești câteva poieni, iar culegătorul de ciuperci va îndeplini planul de colectare a ciupercilor.

Acum ramane sa le pregatim corespunzator pentru sarare si sa facem aprovizionare cu o gustare rece cu piele crocanta pentru toata iarna.

Tipuri de ciuperci și proprietățile lor utile

Printre speciile uscate din această clasă de ciuperci, le evidențiem câteva comestibile, pe care culegătorii experimentați de ciuperci le pregătesc pentru murătură:

• Greutate albă sau „dreaptă” - în Rusia a fost numit și piper. Dimensiunea capacului este de 60-250 de milimetri, este vopsită în alb sau alb-galben. Ciupercile tinere potrivite pentru sărare au o suprafață plană, plană; la ciupercile bătrâne, ea ia forma unei pâlnii curbate cu margini curbate. Un puf delicat crește de-a lungul marginilor capacului. Partea exterioară este ușor lipicioasă, are o suprafață umedă. Frunziș, ace și alte resturi vegetale se acumulează întotdeauna aici.

Înălțimea piciorului cilindric este de până la 90 de milimetri. În interior, este tubular, cu carne albă. La presare, emite un suc albicios, care, sub influența aerului, devine o nuanță cenușie sau galben murdar. Recoltarea începe la începutul lunii iulie și continuă până la începutul lunii octombrie.

• Nodul galben. Culoarea galbena capacul crește la 280 de milimetri. Este de culoare galbenă sau chiar aurie; la suprafață cresc solzi mici. Forma este ușor convexă, odată cu îmbătrânirea marginile se ridică, iar capacul devine ca un vas cu marginile ușor îndoite. De obicei, suprafața este uscată, aspră, dar devine lipicioasă și lipicioasă când este umedă. Lungimea piciorului - până la 120 de milimetri, gol în interior. Suprafața exterioară este lipicioasă, cu mici pete de culoare galben strălucitor pe șanțurile și gropile din corpul piciorului.

Plăcile frecvente din partea de jos a capacului cu îmbătrânirea ciupercii sunt acoperite cu pete roșu închis. După tăiere, ciupercile secretă suc din tulpină, care răspândește mirosul de fructe prin pădure. Ei cresc în pădurile de molid, dar puteți găsi și o familie în apropierea mesteacănilor.

• bulgăre amară. Capacul maro crește până la 120 de milimetri și seamănă cu forma unui clopot. Odată cu creșterea, se îndreaptă, doar un mic tubercul rămâne în centru. Suprafața este netedă, lipicioasă și alunecoasă pe vreme umedă. Marginile sunt ușor deschise la culoare. Piciorul cilindric subțire crește până la 90 de milimetri. Are o ușoară îngroșare la fund și este acoperită cu puf. Plăcile capacului nu sunt largi, clar conturate.

După tăiere, nu există miros, dar pulpa ciupercii este foarte amară, prin urmare, atunci când este conservată, trebuie să fie înmuiată mult timp.

• Podgruzdok negru este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile. Uneori se mai numește și russula neagră. Pălăria este convexă, cu marginile înfășurate spre interior. Odată cu îmbătrânirea, se îndreaptă, marginile nu se desfășoară complet. Picior cu carne densă cilindrică. Crește în zonele cele mai umbrite ale pădurii. Este ușor să distingeți o astfel de ciupercă de altele - crește plăci albastre.

În ceea ce privește conținutul de proteine, ciupercile din lapte pot concura cu ciupercile porcini și carnea de vită. Pulpa conține întreaga gamă de oligoelemente utile și metale în cantități mari și sunt prezente în cantități echilibrate și sunt absorbite în totalitate de corpul uman. Cu utilizarea constantă, nivelul zahărului din sânge nu crește; aportul de astfel de murături este recomandat pacienților cu diabet zaharat. Proteina, spre deosebire de un animal, nu contribuie la creșterea în greutate, dar poate potoli rapid foamea.

Pregătirea ciupercilor pentru sare

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor de lapte, dar procesul de preparare este același pentru toată lumea. Sarcina sa principală este de a îndepărta amărăciunea conținută în sucul lăptos secretat de ciupercă, de a curăța capacele lipicioase de frunziș și ace. Nu se recomandă decojirea pielii de pe capace și picioare, ca în cazul ciupercilor nobile. Înarmați cu o perie de uz casnic, pur și simplu îndepărtează resturile sub jet de apă, spală ciupercile.

Cuțitul va fi la îndemână doar atunci când îndepărtați zonele cu viermi și tăiați picioarele lungi. Ar trebui să devină albe, alunecoase și curate.

Important! Ciupercile de un singur tip pot necesita proceduri de apă mai lungi, de aceea se recomandă să colectați numai ciuperci tinere. Este mai bine să faci o plimbare mai lungă în pădure și să respiri aer curat decât să aduni rapid „bătrâni” cu pulpă dură și nivel crescut de toxine și amărăciune.

Acum rămâne să puneți ciupercile spălate într-o oală sau un lighean emailat mare și să o umpleți complet cu apă. Vine un moment crucial al muncii pregătitoare - înmuierea amărăciunii. Cât timp să se înmoaie - nu există o definiție clară a timpului. Totul depinde de tipul de ciuperci din lapte. Dacă este suficient să țineți ciupercile albe de lapte în apă timp de 3-4 zile, atunci pentru a înmuia ciupercile de lapte amar veți avea nevoie de cel puțin 7 zile de înlocuire constantă a apei și clătirea ciupercilor sub jet de apă.

Principalul lucru este că ciupercile din lapte sunt complet scufundate în apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți un capac de o dimensiune adecvată și o greutate mică în bazin. Acesta poate fi un kettlebell de gimnastică sau câteva pachete de sare puse într-o cratiță.

După înmuiere, ciupercile sunt așezate într-un lighean mare, plasate sub robinet și spălate bine fiecare bulgăre sub jet de apă. Acum puteți trece la etapa principală - sărați sau murați ciupercile cu o crustă crocantă.

Pentru culegătorii de ciuperci începători, este important să cunoască cantitatea minimă de sare când căi diferite spaţii libere. Pentru sărare se folosește doar sare grunjoasă. Sarea „extra” sau iodata nu este folosita pentru vitrificare.

Datele sunt date ținând cont de proporția cantității de sare pe kilogram de ciuperci:

• sărare uscată a ciupercilor - 40 de grame;
• cald sau rece - până la 60 de grame;
• prepararea marinatei - până la 60 de grame.

Notă pentru gazdă! Nu vă faceți griji dacă sărați excesiv ciupercile din lapte. Pentru a corecta situația, fără a pierde gustul, o simplă înmuiere a unei porții de ciuperci de lapte în lapte va ajuta. După ce stau în el timp de 40-60 de minute, ciupercile vor deveni mai suculente și în mod normal sărate. Înmuierea în apă nu este recomandată - împreună cu sare se pierde gustul bogat al ciupercilor.

Recoltarea ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă, rețete

Gătiți delicios și ciuperci utileîn condiții simple de acasă nu este dificil. Este suficient să cunoaștem ordinea de pregătire și implementare a principalelor etape și să tratezi munca în mod responsabil.

Ciuperci cu lapte Altai

Procesul este simplu, dar trebuie să vă așteptați la asta aperitiv receîntr-o lună.

Pentru a pregăti 1 kilogram de ciuperci, se prepară un set de condimente și alte ingrediente:

• sare grunjoasă de masă - 40 de grame;
• 1 frunză de dafin;
• boabe de piper parfumate - 6 bucăți;
• verdeturi si radacina de hrean dupa gust. 80% din ultimul ingredient determină dacă ciupercile sărate strâng, dar nu are sens să-l aplici în exces. Hreanul va depăși aroma naturală de ciuperci;
• mărar cu umbrele - 1 buchet;
• catei de usturoi curatati - 3 bucati.

Pune pe fund un strat de condimente și rădăcină de hrean într-un vas emailat curat sau într-un borcan mare de sticlă. Deasupra se pun straturi de ciuperci, stropindu-le cu marar tocat cu adaos de sare, astfel incat sa fie distribuit uniform pe toate straturile.

Acoperiți oala cu un șervețel curat de tifon, puneți un cerc de lemn și puneți o cratiță mică cu apăsare. Clătiți zilnic șervețelul sub jet de apă, îndepărtați excesul de suc.

Într-un mod rece

Această tehnică vă permite să gătiți ciuperci în condiții de câmp fără recipiente și condimente. Va fi posibil să adăugați condimente acasă și să transferați cocoloașele sărate în borcane sau alte recipiente. În acest fel, nu este recomandat să recoltați ciuperci cu un conținut ridicat de amărăciune, dar acasă puteți rezista cu succes ciupercilor de lapte amar sau valui în apă chiar și pentru câteva săptămâni, iar apoi pregătiți o gustare rece delicioasă.

Rețetă pentru a face ciuperci bine ambalate într-o găleată de 10 litri:

• Dacă sunt colectate ciuperci mari de lapte, acestea vor trebui tăiate în mai multe părți, puii sunt așezați întregi într-o cratiță mare sau butoi. Frunze de dafin, de cireș sau de coacăz negru sunt așezate în partea de jos după gust.
• Întindeți strâns un strat de ciuperci. Grosimea sa ar trebui să fie de maximum 40-50 de milimetri. Deasupra se toarnă o porție de sare, se adaugă câteva mazăre de ienibahar, ierburi tocate și umbrele de mărar, o frunză de dafin și câțiva căței de usturoi.

• În acest fel, umpleți tigaia, fără a ajunge la vârful de 100-150 de milimetri. Acest spațiu va fi necesar pentru a colecta sucul care a ieșit și a instala opresiunea.
• Blatul este acoperit cu frunze de hrean, cirese si se recomanda adaugarea unor umbrelute de marar parfumate.
• Un șervețel din material natural liber este așezat deasupra, acoperit cu un cerc de lemn și se pune o încărcătură.

• Clătiți zilnic șervețelul și îndepărtați sucul în exces. Dacă intenționați să închideți produsul borcane de sticlași rulându-le cu capace, în ziua a 8-9, ciupercile se așează într-un vas steril, se toarnă deasupra cu zeama dintr-o cratiță și se rulează ermetic.

Pe o notă! Dacă deasupra stratului de ciuperci s-a format un strat de mucegai, vă recomandăm să nu vă supărați. Este suficient să îndepărtați stratul superior, adăugați 100-200 de grame ulei vegetal, înlocuiți șervețelul cu o bucată de pânză fiartă și clătiți constant tifonul pentru a preveni pierderea cocoloașelor gustoase.

Mod fierbinte

Ciupercile fierte vor fi fără o crustă crocantă, dar își vor păstra suculenta și carnea fragedă. Această tehnică scurtează timpul de gătire și face vasul în siguranță, deoarece ciupercile din lapte trec tratament termic... Datorită acestui fapt, se recomandă să rulați murăturile direct în borcan. Produsele indispensabile din aceasta reteta sunt ciupercile din lapte, usturoiul, mararul si sarea. Opțional, puteți adăuga dafin, cuișoare, dar acest lucru nu este pentru toată lumea:

• ciupercile tocate sau intregi se pun intr-o cratita, se adauga aici un set de condimente, sare, catei de usturoi, se toarna apa si se fierbe 20-25 de minute la foc mediu;
• ciupercile gata preparate sunt așezate în borcane, turnate cu saramură în partea de sus și închise ermetic cu capace de oțel;
• borcanele se răstoarnă și se înfășoară într-o pătură pentru a se răci treptat și a infuza murăturile.

O rețetă simplă de ciuperci de lapte într-o bancă

Această rețetă este similară cu cea anterioară. Remarcăm doar că înainte de a pune ciupercile în tigaie, acestea trebuie cântărite pentru a determina cantitatea necesară de sare. Etapele de gătit sunt ușor diferite. Se opăresc în prealabil ciupercile separat timp de 20 de minute, apoi se scurg de apă, se adaugă sare și se amestecă cu ciupercile. Într-un recipient separat, potrivit ca volum, puneți pe fund umbrele și verdeață de mărar, usturoi și mazăre ardei iuteși stă strâns ciuperci fierte Cu sare.

Agitați tava de câteva ori pentru a compacta amestecul și pentru a îndepărta bulele de aer. Adăugați deasupra frunze de hrean, umbrele de mărar, frunze de cireș. Se împachetează un șervețel de tifon fiert, un cerc de lemn și o încărcătură. Băncile sunt coborâte în pivniță sau puse în frigider. După 45-50 de zile, se va putea gusta produsul finit.

Un mod rapid de murat

Rețeta este dată pentru prepararea a 10 kilograme de ciuperci din lapte:

• folosind o simplă albire a ciupercilor, puteți evita înmuierea prelungită a amărăciunii de la ciuperci. Destul de ciuperci cu lapte decojite se fierb timp de 20 de minute. Apoi se scufundă în apă rece și se fierb din nou în apă dulce timp de 10-15 minute. Ciupercile din lapte se aruncă pe o lingură cu fantă și se scufundă din nou în apă rece. Bulionul finit poate fi folosit la gătit supa de ciuperci sau supă de varză;
• se toarnă un strat de sare pe fundul unei găleți sau tigaie, se adaugă usturoiul tăiat felii și se adaugă umbrele de mărar. Cantitatea de condimente depinde de gustul gazdei, principalul lucru este să nu întrerupeți gustul natural al ciupercilor;

• intindeti ciupercile in straturi, acoperind fiecare cu un strat de condimente si sare. Tifonul și încărcătura sunt așezate deasupra și îndepărtate într-un loc răcoros și întunecat timp de 5-7 zile;
• ciupercile sărate gata preparate se pun în borcane sterilizate, umplute complet cu saramură și închise ermetic. Sau recipientele se acoperă cu o frunză de varză și se păstrează la loc rece.

Sărare într-un butoi

Pentru a pregăti corect un număr mare de ciuperci crocante pentru iarnă, dacă este posibil, asigurați depozitarea produsului finit într-un loc răcoros, se recomandă așezarea ciupercilor cu lapte sărat în butoaie de lemn sau în recipiente de sticlă cu gât mare. . Butoaiele și alte recipiente înainte de sărare sunt prelucrate fără utilizare produse chimice de uz casnic... Muștarul simplu sau carbonatul de sodiu vor ajuta la spălarea suprafețelor.

Butoaiele noi sunt umplute complet cu apă și înmuiate timp de 2 săptămâni, scurgându-se complet după 48 de ore. Pentru această metodă de sărare, este mai bine să folosiți sărarea uscată a ciupercilor, dar orășenii și fermierii folosesc sărarea fierbinte rapidă a ciupercilor. Fiecare decide individual, dar este mai bine să îți iei timp și să gătești un crustaceu delicios cu crusta crocantă.

Rețetele de gătit sunt date mai sus.

Murat crocant

Încă una cale rapidă, dar ciupercile din lapte nu-și pierd calitatea atractivă „crocantă”. Cunoașterea unei rețete simplă vă va ajuta să obțineți rapid și gustos ciuperci din lapte murat. Rețeta și cantitatea de ingrediente sunt date pentru gătirea a 5 porții de produs:

• 1 kilogram de ciuperci se spala si se curata cu o perie, se scurge apa murdara iar ciupercile se macereaza 24 de ore. În acest timp, apa se schimbă de cel puțin 3-4 ori.
• Curățați 3-4 căței de usturoi și tăiați-i petale subțiri. Câteva vârfuri de frunze de coacăze negre, frunze de dafin și 10 cuișoare se spală în apă.

• Pune într-o cratiță 40 de grame de sare grunjoasă, 10-12 bucăți de mazăre ienibahar, foi de dafin și ciuperci înmuiate. La foc mic, amestecând continuu, aduceți la fierbere, luați focul la minim și fierbeți amestecul încă 30-40 de minute.
• Turnați 2 linguri plate de zahăr în fiecare borcan de 500 de grame și turnați întregul set de condimente rămas. Deasupra se pun ciupercile, recipientele sunt umplute complet cu saramură din tigaie.

Ramane sa inchideti ermetic conservele cu capace metalice si sa le inveliti intr-o patura pana se racesc complet.

Câte zile sunt sărate

Nu este recomandat să vă grăbiți și să începeți să gustați ciupercile din lapte înainte ca acestea să fie gata. V cel mai bun caz amenință cu tulburări severe de stomac. Dacă există dorința de a mânca rapid ciuperci, se recomandă utilizarea metodei fierbinți de murare sau murătură a ciupercilor, dar această metodă distruge motivele atractivității ciupercilor cu lapte sărat - carne delicată și crustă crocantă.

Dar ciupercile cu lapte sărat fierbinte pot fi consumate numai după 25-30 de zile, iar reci - după 60 de zile.

Notă pentru gazdă! Nu vă alarmați dacă ciupercile din lapte își schimbă culoarea când sunt sărate. Ele pot deveni verzi, iar petele negre capătă o nuanță violetă. Aceasta este o reacție naturală a pulpei ciupercii la sare și condimente.

Reguli de depozitare

Regulile de păstrare a ciupercilor de lapte uscat sărat nu diferă de recomandările pentru conservarea altor murături din ciuperci sau legume. Singura diferență este posibila responsabilitate a rudelor dumneavoastră pentru condiții nepotrivite. Amintiți-vă - otrăvirea cu ciuperci pune rudele în spital pentru o lungă perioadă de timp, iar acest lucru este în cel mai bun caz.

La înșurubarea borcanelor, se recomandă utilizarea numai a borcanelor și a capacelor curate, sterilizate. La primul semn de umflare a capacului, ciupercile sărate pot fi încă digerate, dar dacă apare un strat de mucegai negru, este mai bine să aruncați un astfel de produs la gunoi.

Ciupercile sărate depozitate în butoaie sau în recipiente care nu sunt închise cu capace etanșe trebuie monitorizate cel puțin o dată la 2-3 zile prin clătirea constantă a șervețelului în apă curată clocotită și scurgerea excesului de saramură. Vă recomandăm să turnați 200-300 de mililitri de ulei vegetal sau vodcă în butoi, acest lucru va evita formarea mucegaiului.

Orice metodă de stocare are propriul termen. Timpul maxim de consum de ciuperci sărate, indiferent de modalitatea de păstrare, este de 12 luni.

Concluzie

Sărarea ciupercilor de lapte gustoase și sănătoase este în puterea oricărei gospodine. Procesul este simplu și nu necesită mult timp și efort, dar merită să ne amintim siguranța familiei și să luați o atitudine responsabilă față de implementarea fiecărei operațiuni, chiar și a celei mai nesemnificative. Numai în acest caz pe masa festiva va fi mereu un fel de mâncare cu ciuperci din lapte sărate sau murate.

Probabil că este greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă ciupercile sărate sau murate...
Multe gospodine aleg ciuperci de lapte pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă, iar acest lucru nu este deloc surprinzător, deoarece aceste ciuperci se dovedesc cu adevărat a fi foarte gustoase.

În general, puțini oameni știu că ciuperca de lapte nu este chiar o ciupercă comestibilă. Adică poate fi numit ușor comestibil, dar numai după ce a fost procesat corespunzător. Dar, pe de altă parte, este foarte convenabil să colectezi ciuperci de lapte, nu este absolut nimic complicat, deoarece astfel de ciuperci cresc de obicei în grupuri destul de mari.

Mai devreme, ciupercile de lapte erau gătite în butoaie - aceste ciuperci erau sărate pentru iarnă în acest fel. Dar astăzi au apărut și alte rețete de blanks, pe care nu avem dreptul să le refuzăm, mai ales dacă ești un pasionat culegător de ciuperci. Și din moment ce vă place să culegeți ciuperci, nu este de mirare că mai trebuie să învățați să le gătiți.

De altfel, principala caracteristica a acestor ciuperci este ca contin lapte, un fel de suc amar, de care trebuie sa scapam inainte de a incepe sa gatim din acest tip de ciuperci si cu atat mai mult sa le punem pe masa. În primul rând, pentru aceasta, ciupercile sunt curățate de resturile de pădure, ramuri și ace, iar apoi trebuie să vă înmuiați destul de mult timp. După lapte, ciupercile trebuie spălate până când se albesc.

De ce este atât de important înmuierea?

Cert este că ciupercile din lapte conțin substanțe destul de ușor de otrăvit, adică cele mai reale toxine. Pentru a preveni intrarea acestor toxine în corpul nostru, trebuie să spălați bine ciupercile de lapte, să le puneți într-un recipient, să le turnați ușor cu apă foarte rece și apoi să vă asigurați că ciupercile sunt complet acoperite cu apă. Desigur, ciupercile în sine vor pluti în sus, așa că este mai bine să luați un capac mare dintr-o tigaie emailată și să-l puneți deasupra lor. Cel mai bine este să înmuiați ciupercile de lapte cât mai mult posibil - două zile. Pentru ca ciupercile să nu se deterioreze în acest timp, iar apa din ele să nu înflorească, este imperativ să o schimbați cât mai des posibil. Apoi, trebuie să spălați ciupercile de lapte pe care le-ați înmuiat pentru timpul potrivit de mai multe ori în apă curentă. Abia după aceea putem spune că aceste ciuperci sunt complet gata pentru cusut și riscul de a obține un fel de otrăvire este pur și simplu minim.

1. Ciuperci din lapte, sărate pentru iarnă. o reteta simpla fara a adauga condimente.

Pentru a găti ciuperci de lapte după acest vechi și reteta simpla, trebuie să iau:

• - sare grunjoasă, sarea obișnuită poate fi - 250 de grame;
• - Ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci la macerat;

Ciupercile de lapte pe care le-ați adunat trebuie mai întâi bine curățate, îndepărtați toate locurile care vi se par suspecte. Zonele cu viermi trebuie tăiate și, de asemenea, să nu părăsească acele locuri în care există înțepături de la ace. După aceea, trebuie să tăiați fiecare ciupercă și o mică parte inferioară de la picior. Apoi asigurați-vă că clătiți ciupercile din lapte, schimbând apa de mai multe ori. Apoi transferați-le într-o găleată emailată fără așchii sau într-un lighean mare, umpleți-o cu apă, deschideți-o ușor de sus cu o presiune nu prea mare, astfel încât toate ciupercile din lapte să fie constant în apă. Schimbați apa mai des. După o noapte în apă, ciupercile vor începe să facă spumă. Scurgeți apa imediat, clătiți ciupercile de câteva ori și completați cu apă nouă.
În general, ciupercile de lapte pot fi înmuiate timp de două până la cinci zile, mai puțin nu este de dorit, altfel substanțele toxice vor rămâne în ciuperci, ceea ce poate duce la consecințe neplăcute.

După o astfel de înmuiere, ciupercile vor pierde destul de mult în volum, deoarece sucul lor va fi spălat. Odată ce ai descoperit. ca pulpa ciupercii nu mai este amara, ciupercile de lapte sunt complet gata de sare. Înainte de a începe să gătiți ciuperci, trebuie să le tăiați în mai multe bucăți. Apoi aceste piese sunt așezate într-un bazin mare emailat. Punem strâns un strat de ciuperci de lapte - stropim totul cu sare și repetam din nou același lucru până când scoateți toate ciupercile pe care le aveți.

Apoi, trebuie să puneți un capac plat mare deasupra, să instalați opresiunea pe el. Ciupercile ar trebui să stea așa timp de trei zile și în fiecare zi ar trebui să le frământați de mai multe ori. Când vine momentul, puneți ciupercile în borcane sterilizate. Ciupercile trebuie aplicate foarte strâns, deoarece vor fi păstrate fără marinată. Prin urmare, după fiecare strat, ciupercile vor trebui strânse suficient de bine. Se inchide totul cu capace de plastic, se pune la frigider, se lasa sa stea 2 luni. După expirarea acestui timp, ciupercile vor fi complet gata de mâncare.

2. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă.

Pentru această rețetă, va trebui să luați următoarele produse:

• - ciuperci de lapte negru - 1 kilogram;
• - umbrele de marar - 5 bucati;
• - Ulei vegetal;
• - Usturoi - 5 catei mari;
• - Apa;
• - Sare de mare, dar nu iodata - 2 linguri pline.

Mai întâi puneți apa pe foc, lăsați totul să fiarbă, apoi turnați în ea destul de puțin ulei vegetal. Ciupercile din lapte care au suferit deja prelucrarea necesară, despre care am vorbit mai sus, trebuie puse în apă. Lăsați totul să se gătească în această formă aproximativ 8 minute, apoi întindeți ciupercile de lapte pe drushlag. În acest caz, apa trebuie să se scurgă complet din ciuperci.

Pune ciupercile într-un vas emailat, amestecă-le cu umbrele de sare și mărar, cu usturoi tocat foarte fin. Lăsați deoparte tulpinile de mărar lungi de 5 cm, mai avem nevoie de ele, dar puțin mai târziu. Apoi, trebuie să puneți opresiune deasupra ciupercilor, astfel încât să se potrivească strâns unele cu altele. Asuprirea poate fi îndepărtată după 12 ore, dar numai pentru a amesteca bine conținutul recipientului. După oprimare trebuie să fie înapoiat la locul ei pentru încă 12 ore. Apoi trebuie să răspândiți ciupercile de lapte în bănci, să le apăsați puțin și să le fixați cu tulpini dense de mărar așezate într-un model încrucișat.

Ciupercile, pe măsură ce sunt gata, trebuie turnate în borcane cu saramură, care se va dovedi în procesul de infuzare a ciupercilor de lapte sub jug. Apoi puneți ciupercile la frigider sub capace de nailon timp de o lună.
Le puteți încerca nu mai devreme de 30 de zile.

3. Ciuperci din lapte, sarate cu frunze de varza pentru iarna.

E dragut reteta veche, cunoscut bunicilor noastre.

Pentru a găti ciuperci folosindu-l, trebuie să luați următoarele produse:

• - ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci;
• - Radacina mica de hrean proaspat - 1 bucata;
• - sare grunjoasă, dar fără adaos de iod - 1 pahar;
• - Usturoiul - un cap din soiul de iarnă;
• - Frunze de coacaze proaspete fara deteriorare - 20 buc;
• - Frunze de cires fara deteriorare - 20 bucati;
• - Mărar proaspăt - un buchet;
• - 8 frunze de varza.

Mai întâi, trebuie să sortați toate ciupercile din lapte și să le curățați de coajă, apoi trebuie să le înmuiați în apă, pe care ați sărat-o deja puțin - s-au adăugat aproximativ 5 linguri de sare la 10 litri de apă. După aceea, ciupercile trebuie umplute din nou cu apă, de data aceasta timp de 5 ore. Apoi trebuie să spălați bine toate ierburile preparate, să spălați și să curățați rădăcina de hrean. Usturoiul trebuie curățat de coajă, dezasamblat în felii separate. După aceea, trebuie să tăiați fiecare cățel de usturoi pe lungime în două jumătăți. Rădăcina de hrean trebuie tăiată în felii foarte subțiri.

Apoi se spală bine apă rece frunze de varză, rupeți-le în două bucăți mari fiecare. Apoi trebuie să luați un recipient, de preferință un lighean de plastic și să puneți în el tot ce ați pregătit. Stratul de ciuperci trebuie așezat în două rânduri, după care ar trebui să meargă condimente cu sare și frunze de varză. Apoi din nou ciupercile și așa mai departe până la sfârșit, până când totul este așezat. După aceea, luați capacul plat și puneți totul sub jug.
La temperatura camerei ciupercile în această formă ar trebui să stea aproximativ două zile, poate puțin mai puțin. În acest timp, trebuie să amestecați ciupercile de lapte de cel puțin 4 ori. După aceea, trebuie să așezați ciupercile de lapte destul de strâns pe borcanele de sticlă sterilizate uscate pregătite. Nu uitați să udați ciupercile de lapte cu zeama, care s-a eliberat din ele, în timp ce ciupercile erau infuzate.
Acoperiți ciupercile cu capace de plastic, păstrați-le la frigider. Astfel de ciuperci sunt servite pe masă în două luni.

4. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă cu adaos de ceapă.

Această rețetă necesită următoarele produse:

• - Găleată ciuperci proaspete 10 litri;
• – Ceapă;
• - Sare - 1,5 cani de sare grunjoasa.

Pregătiți ciupercile pentru sare așa cum este descris mai sus. După ciuperci, dacă nu sunt prea mari, trebuie să puneți întregul în lighean, dacă ciupercile sunt mari - tăiate, stropiți fiecare dintre straturi cu sare și ceapă, tăiate în inele sau jumătate de inele. După aceea, trebuie să păstrați ciupercile de lapte sub jug timp de o lună întreagă într-un loc răcoros, apoi să le puneți în conserve, uscate și sterilizate și să le puneți la frigider.

5. Ciuperci cu lapte sărat în frunze de stejar.

Pentru a găti ciuperci de lapte cu frunze de stejar, trebuie să luați următoarele produse și condimente:

• - ciuperci din lapte - un kilogram;
• - Sare - 3 linguri fara blat;
• - Usturoi - 5 catei;
• - Mărar cu umbrelă - o grămadă;
• - Frunze de stejar - 3-4 frunze mici fara deteriorare;
• - frunze de cireș - 3 bucăți;
• - frunza de hrean - 1 bucata;
• - Piper negru - 6 bucăți.

În primul rând, ciupercile trebuie pregătite pentru murătură după metoda indicată la începutul articolului.

Trebuie să luați apă cu sare pentru a sărați ciupercile, turnați 10 litri de apă și dizolvați 5 linguri de sare. Apa este schimbată de trei ori pe zi, dar sarea este adăugată doar pentru prima dată.

După aceea, trebuie să tăiați o parte din picioare de la ciuperci și să spălați bine ciupercile. Apoi ar trebui să tăiați cele mai mari ciuperci în mai multe părți, iar cele mici pot fi sărate întregi.

În continuare, trebuie să luați usturoiul și să-l curățați, într-un recipient în care veți pune ciupercile pentru murat, trebuie să-l trimiteți cu frunze de hrean. Ciupercile ar trebui să fie așezate cu capacele în jos și, astfel, câteva straturi. După aceea, trebuie să sărați fiecare strat de ciuperci, să puneți frunze de cireș, precum și stejar, usturoi și mărar între fiecare strat de ciuperci. Stratul superior este acoperit cu un șervețel curat de in sau tifon, deasupra se pune opresiunea. Apoi trebuie să puneți o sarcină foarte grea, astfel încât totul să se potrivească cât mai strâns unul pe celălalt. Dacă există puțină saramură. atunci sarcina trebuie să fie și mai grea.
Ciupercile stau așa timp de aproximativ o lună, apoi sunt așezate în borcane și puse la frigider.

6. Ciuperci sărate cu muștar.

Pentru a găti ciuperci cu lapte sărat cu muștar, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• - ciuperci din lapte proaspăt - 1 kilogram;
• - Sare - 2 linguri;
• - apă - jumătate de litru;
• - Mărar - 1 umbrelă;
• - mustar cu boabe - 1 lingurita;
• - Usturoi - mai multi catei;
• - frunze de hrean;
• - Ienibahar - dupa gust.

Mai întâi, pregătiți ciupercile, așa cum este indicat mai sus - înmuiați-le și tăiați-le dacă este necesar. După aceea, trebuie să puneți în apă frunze de hrean și sare, muștar și piper, mărar, ciuperci. Apoi, trebuie să puneți recipientul cu toate acestea pe foc, să-l fierbeți după fierbere timp de 10 minute. După ce ciupercile din lapte sunt așezate în borcane, uscate și sterilizate, iar toate acestea sunt acoperite cu usturoi tocat mărunt. Borcanele se păstrează la frigider sub capace de plastic.
Ciupercile gătite în acest fel pot fi consumate după 10 zile.

7. Ciuperci din lapte, sărate în saramură fierbinte.

Pentru a găti ciuperci cu lapte sărat pentru întreaga familie conform acestei rețete, trebuie să pregătiți următoarele:

• - Un kilogram de ciuperci;
• - Frunze de dafin - 2 bucati;
• - 4 catei de usturoi;
• - Mărar - 5 ramuri;
• - 5 frunze de coacăz;

Este necesar să înmuiați ciupercile din lapte și să procesați pentru sărare așa cum este descris mai sus. După aceea, trebuie să tăiați picioarele, în acest fel marinați doar pălăriile. Apoi trebuie să pregătiți o saramură, care este făcută din sare - 3 linguri pe litru de apă. Această saramură se pune pe foc, se lasă să fiarbă, apoi se fierb ciupercile în ea timp de o jumătate de oră. Nu uitați că spuma trebuie îndepărtată constant din ciuperci.

După aceea, trebuie să obțineți ciupercile, să vă spălați. După aceea, luați un recipient pentru sărare, stropiți fundul cu sare, puneți ciupercile cu capacele în jos, grosimea primului strat este de 5 centimetri. După aceea, trebuie să stropiți cu toate mirodeniile și sarea, să acoperiți stratul superior cu tifon sau un prosop și să puneți oprimare deasupra. Opresiunea ar trebui să fie suficient de grea. Nu trebuie să atingeți ciupercile în sine în timpul procesului de sărare, dar este mai bine să spălați opresiunea la fiecare 2-3 zile, mai ales dacă aveți una din lemn. Lăsați ciupercile să fie în interior timp de 2 zile, apoi trebuie scoase la rece timp de o lună întreagă. Ciupercile sunt așezate în borcane și păstrate la frigider în restul timpului.

Și în sfârșit, o opțiune ucigașă !!! Ciuperci cu lapte sarat cu vodca ..)))

Ciuperci tari si crocante cu ceapa si smantana...si un pahar de vodca acoperit cu bruma. Nicio persoană normală nu va rămâne indiferentă!)))))

Scop:
Pentru prânz: Pentru o gustare
Pe masa festivă
Despre natură
Pentru cină: Pentru o gustare
Oaspeți neaștepți: Pentru o gustare

Ingrediente:

• - Lapte
• - Sare (în funcție de modul în care înmuiați ciupercile)
• - Mărar uscat (topurile sunt cele mai bune, adică umbrele)
• - usturoi (tăiat în felii)
• - Frunza de dafin
• - Piper negru
• - smantana 150 g.
• - Ceapa cu bulbi - 2 buc.
• - Verdeturi (patrunjel sau marar)

Reţetă:
Nu indic numărul de ingrediente - totul depinde de câte ciuperci colectezi ..)))
Ciupercile de lapte le punem la inmuiat 4 zile, schimband apa de 2 ori pe zi. Ne clătim bine. Luăm un recipient (unde îl vom săra) și începem să-l așezăm în straturi: un strat de ciuperci, îl umplem cu sare, iar ciuperci. Adăugați condimente la fiecare 2-3 straturi (mărar, usturoi, dafin, boabe de piper). Așa că continuăm până se epuizează ciupercile - umplem cu grijă ultimul strat cu sare. Toată această frumusețe este pusă sub presă și trimisă într-un loc răcoros (balcon, pivniță, frigider) timp de 45 de zile.

După ce așteptăm termenul, spălăm ciupercile și le punem la înmuiat cu apă rece. În același timp, puteți arunca o sticlă de vodcă în congelator ..)))

Se scurge apa, se toaca ciupercile, se adauga smantana.

Adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele.

Stropiți cu ierburi, scoateți vodcă, turnați un pahar pentru bărbatul iubit și .... ascultați cât de deștept și frumos ești ..)))

Dacă găsiți o eroare, selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.

Multe gospodine preferă să folosească ciuperci pentru murat, au o mare valoare nutritionala si un gust uimitor. In pregatire pregătirile de iarnă una dintre cele mai presante întrebări este: cum să sare ciupercile albe de lapte? Pentru a face acest lucru, puteți folosi rece sau mod fierbinte.

Preparat pentru sărarea ciupercilor cu lapte alb

Înainte ca ciupercile albe de lapte să fie sărate, acestea sunt colectate sau cumpărate. În acest caz, trebuie evitate ciupercile putrede și viermitoare; este mai bine să optați pentru ciuperci mici sau mari, care să nu fie prea vechi. Apoi trebuie să fie pregătiți corespunzător. În acest caz, se iau în considerare următoarele puncte:

• în primul rând, trebuie să îndepărtați toate frunzele, resturile de pământ;
• un cuțit în acest caz este, de asemenea, util, pot tăia toate zonele putrezite, cu viermi;
• apoi ciupercile trebuie spălate bine cu apă curată folosind o perie moale sau un burete;
• partea plăcii trebuie clătită sub presiunea apei de la robinet.

Cum să înmuiați ciupercile albe de lapte?

O caracteristică a acestui tip de ciuperci este că bulgăre albă amar. Pentru a scăpa de amărăciune, trebuie să fie înmuiat în apă rece. În plus, un astfel de proces va ajuta să scapi de pete. Când o desfășurați, trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe:

• pentru resturi, acestea pot fi înmuiate timp de câteva ore, apoi clătite și procesate;
• pentru a scăpa de amărăciune, procesul de îmbătrânire în apă va fi mult mai lung - va dura 3-5 zile;
• pentru tot timpul, va trebui să schimbați apa de mai multe ori și să clătiți ciupercile;
• O altă metodă de înmuiere atunci când decideți cum să sărați ciupercile cu lapte alb este să le puneți într-o pungă de mat și să le țineți sub jet de apă timp de 3-4 zile.

Cum să gătești ciuperci albe de lapte pentru murat?

Când ciupercile albe de lapte sunt sărate, cu o metodă de gătit la cald, un pas important pregătitor va fi fierberea lor în prealabil. Pentru a face acest lucru, efectuați următoarele acțiuni:

1. Fierbeți ciupercile albe de lapte în apă cu sare, adăugați puțin oțet pentru ca ciupercile să nu se înnegrească.
2. În timpul gătitului, este imperativ să îndepărtați spuma, apoi marinada va rămâne albă și transparentă. Odată ce este complet fără spumă, puteți adăuga condimente la el.
3. Gătitul ciupercilor albe durează doar 10-15 minute. De îndată ce ciupercile se scufundă în fund și saramura devine transparentă, acestea sunt considerate gata.

Cum să sare ciupercile albe de lapte acasă?

Pentru gospodinele care doresc să mureze albusurile, acestea sunt oferite în mai multe variante, care presupun o metodă de gătit la rece și la cald. Au următoarele caracteristici:

1. În primul caz, tratamentul termic al ciupercilor nu este utilizat, procesul de gătire se bazează pe menținerea lor sub sarcină pentru o perioadă lungă de timp.
2. Cu metoda caldă, mergând la sare ciupercile cu lapte alb, acestea trebuie mai întâi înmuiate timp de 3 zile în apă rece. Apoi, ciupercile trebuie amestecate cu sare și trimise sub opresiune sau fierte în saramură și lăsate sub încărcare timp de o zi, apoi fierte din nou și așezate în borcane sterilizate.
3. Când decideți cum să sărați ciupercile porcini acasă, se acordă o atenție deosebită preparatelor. Ar trebui să fie un recipient din sticlă sau emailat fără fragmente. Cel mai bun recipient este o cadă din lemn, care trebuie înmuiată astfel încât să se umfle și să prevină scurgerea.

Sărare rapidă a ciupercilor de lapte alb

Gospodinele ocupate, care nu au timp suficient să se încurce cu sărarea pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să ia notă de modalitatea rapidă de a pregăti ciupercile albe de lapte. Aceasta este cea mai simplă opțiune și este o versiune a metodei fierbinți. Rezultatul final este un aperitiv crocant, delicios. Va fi gata în doar o săptămână, iar întreaga familie se va putea bucura de gustul său de nedescris.

Ingrediente:

• ciuperci - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• ienibahar - 10 g;
• apă - 8 litri.

Pregătirea

1. Se toarnă ciupercile albe de lapte cu 7 litri de apă și se lasă 5 ore.
2. După timpul alocat, turnați apa rămasă și gătiți timp de 20 de minute.
3. Se strecoară apa, se răcesc ciupercile, se stropesc cu sare și condimente, se pun 3 zile sub apăsare. Transfer la bănci.
4. Sărarea ulterioară a ciupercilor de lapte alb la domiciliu are loc prin păstrarea la rece timp de 7 zile.

Cum să sare ciupercile cu lapte alb într-un mod rece?

Cu metoda rece, puteți găti ciuperci cu lapte alb sărat, rețeta pentru care exclude tratamentul termic. Ciupercile sunt pur și simplu stropite cu sare și ierburi, condimente și puse imediat sub sarcină. Toți nutrienții sunt păstrați în ele, iar ciupercile de lapte în sine sunt saturate cu aroma condimentelor, care le conferă putere și gust excelent.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 4 kg;
• sare - 400 g;
• hrean - 1 rădăcină;
• usturoi - 6 catei;
• frunze de cireș - 4 buc.;
• apă - 4 l;
• mărar - 3 umbrele.

Pregătirea

1. Turnați apă peste ciupercile din lapte timp de 3 zile.
2. După această perioadă, transferați într-un vas curat, adăugați sare și condimente. Puneți sarcina deasupra.
3. Pune recipientul la rece timp de o lună.

Ciuperci cu lapte alb - sare fierbinte

Metoda alb sărat este potrivită în special pentru gospodinele ocupate, deoarece întregul proces constă doar din câțiva pași. Ciupercile trebuie fierte, răcite și turnate cu saramură proaspăt preparată, ținute sub presiune. Această metodă este bună și pentru că ciupercile nu sunt amare, ci cu gust blând.

Ingrediente:

• ciuperci - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• ienibahar - 10 g;
• apă - 8 litri.

Pregătirea

1. Se toarnă ciupercile cu apă și se lasă 5-6 ore.
2. Se toarnă apa rămasă și se fierbe timp de 20 de minute.
3. Scurgeți apa, răciți ciupercile.
4. Faceți o saramură din apă, sare și condimente, turnați peste ciuperci, fierbeți timp de 20 de minute. Setați încărcătura și lăsați o zi.
5. Ultimul pas, care include această rețetă de sărare a ciupercilor cu lapte alb, este să le fierbi și să le pui în borcane sterilizate.

Sărarea ciupercilor cu lapte alb cu sfeclă

Una dintre cele mai variante interesante- aceasta este sararea ciupercilor albe de lapte cu sfecla. Dacă gătiți corect această legumă rădăcină, va reține majoritatea nutrienților și va ajuta la combaterea diferitelor boli. Un aperitiv este ideal ca adaos la terci sau preparate din carne... Salatele incredibil de delicioase sunt făcute dintr-un amestec de sfeclă și ciuperci.

Până să vină înghețurile, tema ciupercilor este foarte relevantă. Ciupercile de lapte sunt ciuperci târzii, colectarea este în plină desfășurare până la îngheț.

Nu este întotdeauna posibil să sărați ciupercile într-o găleată sau într-o cratiță, poate fi incomod, iar găsirea unui loc răcoros într-un apartament pentru a pune o găleată este problematică. Puteți prepara imediat ciupercile în borcane. Tehnologia de preparare a ciupercilor de lapte pentru iarnă în borcane este aceeași, iar acestea vor fi sărate o lună sau o lună și jumătate, dar este mult mai ușor să atașați borcanul în frigider.

Puteți sărați ciupercile din lapte în borcane pentru iarnă atât la rece, cât și la cald, principalul lucru este să le depozitați într-un loc răcoros. Imi place mai mult primul mod. În al doilea caz, ciupercile din lapte trebuie fierte până se înmoaie.

Laptele trebuie să fie înmuiat,. Curata usturoiul. Vom pregăti borcane pentru murarea ciupercilor din lapte. Le vom spala bine, nu este necesar sa le sterilizam.

Tăiați usturoiul în felii.

Într-o cratiță, amestecați ciupercile din lapte, sarea, usturoiul, frunza de dafin și boabele de piper.

Se amestecă ușor pentru ca toate ciupercile să prindă sare și condimente, se lasă o jumătate de oră.

După o jumătate de oră, o vom întinde peste borcanele pregătite. O punem mai strâns. Deasupra se toarnă sucul de la ciuperci.

Trimitem ciuperci pentru depozitare într-un loc răcoros (frigider, balcon, pivniță). Ciupercile de lapte din maluri sunt gata pentru iarnă. După o lună poți începe să le încerci...

Ciupercile din lapte sunt preferatele culegătorilor de ciuperci. Sunt suculente, cărnoase și au un miros deosebit. Sărarea ciupercilor se face cel mai adesea la cald, dar alte metode de sărare îi încântă pe mâncătorii de ciuperci cu o aromă delicioasă și un gust de neegalat. Trebuie să vă dați seama cum să sărați în mod corespunzător darurile pădurilor și să luați notă de câteva dintre cele mai bune rețete.

Fiecare culegător de ciuperci își face griji cu privire la modul de sare al ciupercilor de lapte pentru a le elimina amărăciunea și mirosul specific. Deoarece aceste ciuperci sunt comestibile condiționat, metoda sărare fierbinte Ciupercile din lapte sunt cea mai bună modalitate de a-și elimina amărăciunea naturală și de a scăpa de un anumit miros.

Sărarea ciupercilor de lapte în mod fierbinte este foarte simplă, pentru aceasta veți avea nevoie de:

• ciuperci cu lapte alb (1 kg);
• sare (60 g);
• usturoi (4 căței, trebuie să luați alții mai mari);
• frunze coacăz negru(10 bucati);
• mărar (3 umbrele supracoapte);
• boabe de piper negru (10 mazăre).

Acum reteta pas cu pas sărare:

1. Curățați bine ciupercile de resturile vegetale, care aderă foarte bine la ele, mai ales pe capace.
2. Tăiați picioarele, nu trebuie să rămână mai mult de 1 centimetru la bază. Ar trebui să examinați cu atenție fiecare ciupercă, să tăiați zonele putrezite și găurile de vierme, dacă există.
3. Este bine să spălați capacele de ciuperci în apă; pe ele nu trebuie să rămână cele mai mici resturi și murdărie.
4. Exemplarele mai mici pot fi lăsate intacte, în timp ce exemplarele mai mari trebuie tăiate în două sau mai multe bucăți, în funcție de dimensiunea lor.
5. Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță și umpleți cu apă, puteți adăuga sare. Apoi aduceți la fierbere intens și mai țineți încă 5 minute. Spuma generată în proces trebuie îndepărtată.
6. Prindeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă rece: astfel se răcesc mai repede și se scurg mai bine.
7. Pe fundul borcanului sterilizat se pune putina sare, apoi 2 boabe de piper, 1 umbrela de marar, 2 frunze de coacaze negre si se pune primul strat de ciuperci. Apoi repetați ingredientele din nou: sare, piper, mărar și așa mai departe. Este de remarcat faptul că ciupercile trebuie împachetate strâns.
8. Se toarnă conținutul borcanelor cu bulion de ciuperci, care a rămas după gătire (nu îl turnați în niciun caz). Așteptați să iasă aerul. Acest lucru va deveni vizibil atunci când bulele încep să se ridice la suprafața cutiei.
9. Sigilați borcanele, răciți și mutați într-un loc de depozitare la rece. Este important de luat în considerare că capacele metalice nu sunt potrivite pentru metoda fierbinte de sărare a ciupercilor din lapte.
10. Ciupercile ar trebui să stea mai mult de 1 lună: astfel vor fi bine sărate și vă vor încânta cu gustul și aroma lor. Sărarea ciupercilor uscate este, de asemenea, posibilă prin această metodă.

Metoda rece

Spre deosebire de prima metodă fierbinte de murat ciuperci de lapte în borcane, metoda rece exclude tratamentul termic al acestora.

Cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod rece, fără a găti? Acest lucru este destul de simplu de făcut. Rețeta pentru murarea la rece a ciupercilor din lapte diferă în funcție de durata murării, care durează mai mult de 2 luni la o anumită temperatură (nu mai mult de 10 grade).

Prepararea ciupercilor este similară cu prima metodă: acestea sunt curățate, spălate, tăiate, examinate cu atenție pentru prezența celor stricate.

În partea de jos a tăvii emailate sunt așezate:

• mazăre ienibahar;
• hrean (este mai bine să luați atât rădăcini, cât și frunze);
• Frunza de dafin;
• frunze de cireș și coacăze negre (puteți lua și crenguțe de coacăze negre);
• Mărar;
• garoafa;
• chimen;
• usturoi.

Toate ingredientele se adauga dupa gust, dar este important sa nu exagerezi pentru a nu invinge gustul ciupercilor.

Următoarea acțiune se bazează pe așezarea ciupercilor cu capacele în sus. Fiecare strat separat trebuie acoperit cu sare de masă. Cantitatea aproximativă de sare la 1 kg de ciuperci este de 50 g. Acoperiți conținutul cu o cârpă nesintetică, apoi un capac și puneți oprimare. Daca murarea la rece a ciupercilor de lapte se face in borcane, in loc de oprimare se poate folosi o sticla simpla. În fiecare zi, ciupercile de lapte sub presiune vor crește sucul și se vor depune. Prin urmare uscat sau ciuperci crude se poate turna continuu in tava in straturi pana se umple complet.

Cum se mură ciupercile din lapte după alte rețete? Există o altă metodă dovedită de sărare la rece. Sărarea ciupercilor uscate din lapte este similară cu gătitul celor proaspete. Constă în stropirea la fiecare 2 - 3 straturi cu condimente și sare. Când toate ciupercile sunt puse într-o cratiță, se toarnă cu apă fiartă, pre-răcită. Apoi un cerc și opresiunea sunt așezate deasupra. Este important să vă asigurați că fiecare ciupercă este complet în saramură: aceasta este singura modalitate de a sărați toate ciupercile.

Când ciupercile încep să se depună, le puteți raporta pe cele proaspete. Închideți recipientul ermetic și păstrați-l la rece.

Există un număr mare de rețete cu adaos de ciuperci cu lapte alb sărat. Pot fi servite ca un fel de mâncare separat cu ulei de floarea soarelui, ceapa, cartofi, smantana. Foarte gustoase sunt și supele cu adaos de ciuperci sărate, prăjite în prealabil într-o tigaie. Orice fel de mâncare cu participarea lor va fi gustos și aromat.

Rețetă neobișnuit de delicioasă

Fiecare iubitor de conserve și de lucruri gustoase ar trebui să cunoască mai multe opțiuni pentru cum să sărați corect ciupercile din lapte acasă. Având în stoc mai multe moduri de sărare, poți oricând să dai preferință uneia sau alteia și să încânți oaspeții și cei dragi cu cele gustoase în zilele lungi de iarnă. Următoarea rețetă vă va spune cum să sărați ciupercile din lapte fără condimente și condimente, folosind doar sare.

Aceasta reteta de murat ciuperci din lapte este cea mai economica. Are nevoie doar de 5 kg ciuperci proaspete si aproximativ 300 g sare.

Este necesar să sărați ciupercile, respectând următoarele reguli:

1. Curățați, clătiți fiecare ciupercă. Trebuie să faceți acest lucru cu grijă deosebită, acordând o atenție deosebită pălăriilor. Apoi tăiați specimenele mari în bucăți.
2. Ciupercile bine pregătite sunt puse într-un recipient (aceasta poate fi o găleată sau un lighean). Umpleți conținutul cu apă rece. Deoarece apa este mai grea decât ciupercile, acestea vor pluti. Prin urmare, trebuie să puneți ceva plat deasupra și să apăsați totul cu un obiect greu, astfel încât toate ciupercile de lapte să fie sub apă, dar în același timp să nu fie presate. Când ciupercile sunt complet ascunse în apă, începe procesul de înmuiere.
3. Înmuierea durează 5 zile și este necesar să schimbați apa zilnic. Acest lucru ar trebui făcut de îndată ce apare spumă pe apă, ceea ce indică faptul că este timpul să împrospătați lichidul. Dacă acest semnal este ignorat, darurile pădurii se vor acri pur și simplu și utilizarea lor ulterioară va fi imposibilă.
4. După 5 zile, procesul de înmuiere se încheie. Singurul lucru: felia de ciupercă mai trebuie să fie gustată pe limbă pentru a vă asigura că toată amărăciunea a dispărut.
5. Este bine sa sarati ciupercile din lapte si sa le puneti intr-un lighean. Este important să știți că nu puteți folosi sare iodată pentru sărarea ciupercilor, altfel acestea se vor înnegri.
6. Puneți un cerc pe pelvis și puneți pe el obiectul cel mai greu, astfel încât ciupercile să fie sub presiune bună. Acest proces durează 3 zile, ciupercile din lapte trebuie amestecate o dată pe zi. În acest timp, darurile pădurilor vor scoate zeamă, care, amestecată cu sare, formează o saramură, unde vor fi sărate.
7. După trei zile, ciupercile sunt bine așezate în borcane. Capacele pot fi folosite atât cu fire răsucite, cât și cu polietilenă.
8. Piesa de prelucrat trebuie depozitată cel puțin o lună.

Acesta este tot secretul cât de delicios mură ciupercile de lapte pentru iarnă.

Metoda de sare Altai

Cea mai veche rețetă din teritoriul Altai vă va spune cum să sărați ciupercile din lapte într-un butoi. Această metodă de sărare este foarte simplă, deși înmuierea durează destul de mult.

Cum să sare ciupercile albe de lapte într-un butoi? Pentru a face acest lucru, utilizați același lucru ingrediente clasice, ca și pentru metodele anterioare de sărare. Aici veți avea nevoie de:

• ciuperci proaspete (cantitatea va fi deja impresionantă - 10 kg);
• 400 g sare (neaparat neiodata);
• mărar verde (35 g);
• usturoi tocat (40g);
• rădăcină de hrean ras (20 g);
• 10 frunze de dafin;
• ienibahar (40 g).

Procesul de sare:

1. Prepararea ciupercilor (totul este exact la fel ca la metodele anterioare).
2. Puneți ciupercile pregătite într-un lighean, unde și turnați apă rece.
3. Înmuiați aproximativ 4 zile, schimbând apa cel puțin o dată pe zi.
4. După înmuiere, ciupercile trebuie puse într-o sită sau o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul rămas.
5. Butoiul trebuie pregătit în prealabil: clătiți bine, clătiți cu apă clocotită și uscați.
6. Straturi de ciuperci, condimente și sare sunt așezate până când toate ingredientele sunt în butoi.
7. Stratul superior este acoperit cu o cârpă curată, deasupra se pune un cerc în jos și se pune o sarcină grea. Ar trebui să acordați o atenție deosebită faptului că, dacă încărcătura nu este suficient de grea, ciupercile nu vor elibera suc.
8. Conținutul butoiului va scădea treptat în timpul sărării, așa că se pot adăuga ciuperci dacă se dorește.
9. După 25 de zile, preparatul va fi la dispoziția celor care doresc să se bucure de o masă delicioasă.

Această rețetă de Altai este destul de simplu de preparat și, datorită cantității mari de ciuperci, face posibil să vă bucurați de gustul lor grozav pentru mai mult timp.

Puteti pregati ciuperci de lapte pentru iarna in mai multe feluri: sararea ciupercilor de lapte la cald, la rece, dupa reteta Altai. Toate vă vor încânta cu un gust delicios iarna și vor decora orice masă. Principalul lucru este să respectați toate regulile menționate mai sus.