Caviar roșu sărat acasă. Cum se face caviarul roșu

Rețeta mea de astăzi poate fi plasată în siguranță sub titlul „Nu poți interzice să trăiești frumos”)) Puteți vedea sandvișuri cu caviar roșu pe aproape orice masă festivă. Caviarul nu este o delicatesă ieftină, dar dacă înveți cum să sari caviarul roșu acasă, poți câștiga mult în prețul, gustul și aspectul acestui popular aperitiv. Pe lângă caviar, îți vei răsfăța familia cu pești roșii. Cred că nu sunt singurul care cumpără păstrăv brut, iar cineva va beneficia de experiența mea. Desigur, înainte de sărarea caviarului roșu, trebuie mai întâi să obțineți peștele potrivit. Cineva îl va cumpăra într-un magazin sau în piață și cineva, poate, îl va prinde singur. Trebuie să cumpărați fără sânge sau.

Desigur, avem nevoie de o femeie, și nu una simplă, ci cu caviar. De regulă, aceste specii de pești sunt capturați în râuri în timpul perioadei de reproducere, prin urmare, aproape toate păstrăvii ne-eviscerați (somon roz) disponibile pentru vânzare vor fi fie cu caviar, fie cu lapte. Dar, pentru a nu crede într-o șansă oarbă, trebuie să știți cum diferă femela păstrăvului de mascul. Nu este dificil să se determine acest lucru prin „apariția” peștilor. Femela are o culoare mai deschisă, contururi corporale moi și netede. Și dimensiunea peștilor este complet lipsită de importanță aici. Dacă peștele este înghețat și nu puteți spune culoarea, uitați-vă la cap, acest lucru vă va ajuta, de asemenea, să aflați sexul peștilor. Pastravul feminin are un cap mic, scurt, rotunjit. La masculi, capul este alungit, ascuțit și pare mai prădător.

Puteți săra caviar acasă atât din pește proaspăt (refrigerat), cât și din congelat. În al doilea caz, peștele trebuie decongelat treptat. Din congelator, transferați-l mai întâi în frigider pentru câteva ore, apoi terminați dezghețarea la temperatura camerei.

Deci, caviarul scos din abdomenul peștilor se află într-un film special - yastyk. În peștii mei, sunt doi în fiecare.

În prima etapă, este necesar să clătiți semințele de icre. Am citit că există site speciale și alte dispozitive pentru spălarea caviarului, dar în lipsa lor fac totul cu mâna.

Cea mai dificilă lucrare mică este de a elibera toate ouăle din filme fără a le deteriora. Pentru a face acest lucru, se toarnă o linguriță de sare într-un castron adânc și se toarnă apă caldă, aproape fierbinte de la robinet. Puneți pungile cu icre în apă, mișcați degetele pentru a separa caviarul de filme. Acest lucru se întâmplă mai repede în apa fierbinte.

Apoi am luat puțin caviar pe o palmă și cu cealaltă mână am îndepărtat toate filmele cu care a fost conectat din caviar. Există o mulțime de filme, munca este în regulă. Dar dacă acest lucru nu se face, va fi complet lipsit de gust odată cu filmele, acestea se vor bloca în dinți, vor mesteca prost

Am pus filmele scoase din caviar pe marginea bolului. Când toate filmele sunt îndepărtate, caviarul trebuie spălat apă receși a pus într-o strecurătoare.

Acum pregătim saramură, în care caviarul va fi sărat. Există două moduri de sărare a caviarului: cu o singură sare și cu sare și zahăr.

Luăm un litru apa fiarta, dizolvați în ea 60-70 de grame de sare. Dacă o faci cu zahăr, pune în saramură jumătate din zahăr ca sare. Scufundați caviarul spălat în saramură răcită și lăsați timp de 15-20 de minute, în funcție de cât de sărat este caviarul pe care doriți să îl obțineți. După 10 minute, îl puteți gusta deja pentru sare.

Dacă ați ratat câteva filme la etapa de curățare a caviarului, atunci puteți scutura apa cu mâna și excesul va pluti.

După timpul pentru sărare, puneți caviarul într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă bine, puneți caviarul într-un borcan de sticlă, adăugați 1-2 lingurițe de ulei vegetal inodor. Am primit 278 de grame de caviar de la doi pești. Nu e rău, nu?))

Caviarul este frumos, uniform, de la cereale la cereale, arată mult mai bine decât caviarul cumpărat, care uneori apare peste încrețit, saturat cu coloranți și chimie. Singurul dezavantaj al caviarului de casă este o perioadă scurtă de valabilitate. În multe surse am citit că poate fi stocat nu mai mult de 2-3 zile. Am mâncat în 6 zile, nu au existat semne de alterare.

bucătar delicatese delicioase tu! Poftă bună!!!

Mulțumim Oksana Baibakova pentru rețeta de caviar roșu de casă!

Caviarul cu somon sau sturion este o delicatesă care merită mult. De multe ori nu se găsește pe rafturi produs natural, dar un surogat.

Diferă prin gust și are un grad mai mic de utilitate pentru corpul uman.

Compoziția caviarului artificial

Astăzi cumpărați roșu natural sau icre negre nu dificil, dar puțin scump. Au început să-l falsifice în zilele Uniunii Sovietice.

La acea vreme, era disponibil numai oficialilor de rang înalt, astfel încât tehnologii au fost însărcinați cu crearea unui produs care să arate ca caviar roșu sau negru.

În zilele URSS, falsul nu era foarte asemănător cu cel real, deci nu era la cerere.

Astăzi, producătorii falsifică produsul în așa fel încât este dificil să se distingă caviarul natural de cel artificial.

Este demn de remarcat faptul că caviarul roșu artificial nu are aceiași nutrienți ca și caviarul natural.

Nu poate fi numit distructiv și nesănătos, dar nu diferă nici prin componente utile.

Valoarea nutrițională a surogatului (la 100 g):

• Proteine ​​- 1,0 g.
• Grăsime - 5,0 g.
• Carbohidrați - 2,6 g.

Pentru a compara cantitatea de componente utile, vă oferim valoare nutritionala produs natural la 100 g:

• Proteine ​​- 31,5 g.
• Grăsimi - 13,2 g.
• Carbohidrați - 1 g.

Important! Conținutul de calorii al produsului simulat la 100 g este de 64 kcal.

În prezent, producătorii folosesc diferite tehnologii de fabricație, astfel încât compoziția produsului este adesea diferită.

Producătorii care pretind că sunt falsi caviar de somon, indică rar următoarele componente din compoziție.

Componente pe baza cărora este fabricat un produs artificial:

1. Gelatină (înlocuită cu alginat de sodiu sau agar).
2. Ouă de pui.
3. Lapte.
4. Supliment de proteine ​​din soia.
5. Coloranți (boia, cărbune vegetal).
6. Carne de peste.
7. Bulion de pește.
8. Grăsime de pește.
9. Ulei vegetal.
10. Sare.
11. Acizi.

Astăzi în magazine există o mare selecție de caviar artificial roșu și negru.

Conform recenziilor clienților, cel mai bun produs surogat este „Coasta Baltică”, care ca aspect și gust este foarte asemănătoare cu cea naturală.

Compoziția surogatului „Coasta Baltică”:

1. Bând apă.
2. Grăsime de pește.
3. Îngroșător E-401.
4. Coloranți E-120, E-160 A, E - 160 C.
5. Zahar granulat.
6. Sare.

Astăzi, caviarul cultivat artificial al altor pești este utilizat pentru fabricare.

Diferențe față de caviarul natural

Caviarul roșu se obține din somon roz, păstrăv, somon șosea, somon chum și somon. Negrul se obține din sturion stelat, sturion sau beluga. Aceste tipuri sunt scumpe, deci puțini oameni își permit să le cumpere.

Este extrem de dificil să identifici caviarul real de fals doar prin aspectul său. Vopsele naturale sunt utilizate în producție.

Deci, negrul se face prin vopsirea caviarului știucă cu cărbune vegetal, astfel încât produsul capătă o nuanță naturală și arată ca ouă de sturion sau beluga.

Semne de diferență:

1. Ouăle reale au o formă rotundă simetrică.
2. La zdrobirea ouălor, ar trebui să se audă un mic pop.
3. Caviarul real nu se dizolvă în apă clocotită, spre deosebire de caviarul simulat.
4. Când ouăle sunt scufundate în apă clocotită, produsul natural se întărește.

Atunci când alegeți, acordați atenție ambalajului. Un produs de calitate este întotdeauna ambalat în borcane de sticlă.

Caviarul din recipiente metalice poate fi, de asemenea, natural, dar se oxidează rapid în ele. Acordați atenție timpului de ambalare.

Cea reală este exploatată în iulie - august și ambalată la uzină la maximum 30 de zile după extracție.

Beneficiu și rău

Un produs surogat nu poate fi numit dăunător pentru corpul uman și sănătate.

Notă! Are componente mult mai puțin utile.

Tabel: beneficii și daune

Rețete de gătit acasă

Puteți găti caviar roșu simulat acasă. Există mai multe tehnologii și metode pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Un produs DIY similar poate fi folosit pe sandvișuri și adăugat la salate. Principalul avantaj al unui surogat este costul redus.

Rețete caviar regal din alge marine:

1. Pentru gatit veți avea nevoie de alge uscat (5 g), 1 morcov, jumătate de sfeclă, apă potabilă (130 ml). De asemenea, veți avea nevoie de ulei vegetal, 0,5 lingurițe. agar-agar și 1 linguriță. sare.
2. Vegetal uleiul se pune la congelator 4 ore.
3. Legume curățat, frecat pe o răzătoare fină. Apoi, masa este așezată pe o bucată de tifon, pliată de 2-3 ori. Cu ajutorul tifonului, se stoarce suc, care va servi drept vopsea.
4. Agar timp de 15 minute se toarnă cu apă rece (40 ml).
5. Atunci merită să puneți algele într-o cratiță, să turnați apă și să fierbeți 5 minute. Lichidul este trecut printr-o sită.
6. E adăugat agar și suc. După aceea, amestecul se pune pe foc și se fierbe încă 2-3 minute.
7. Vegetal scoateți uleiul din congelator. Trageți lichidul fiert cu o seringă și picurați-l pe uleiul înghețat.

Un produs surogat este adesea fabricat din palia.

Palia este unul dintre puținii pești care sunt crescuți și inseminați artificial.

Caviarul Palia seamănă cu caviarul somon în structură, dar este portocaliu, nu roșu.

Acasă, puteți folosi echipamente speciale pentru a prepara caviar. Această mașină produce până la 1,5 kilograme de produs pe oră.

Video util

Postări similare

Caviarul roșu este un decor al oricărei mese festive. Deși a încetat de mult să nu mai existe, costul caviarului roșu nu permite tuturor să își decoreze masa cu caviar adevărat.

Imitarea caviarului roșu face posibilă realizarea feluri de mâncare de sărbătoare cel puțin mai bogat din punct de vedere vizual. Ingredientele pentru fabricarea caviarului nostru roșu artificial sunt ieftine, nesuficiente și inofensive.

In afara de asta, caviar artificial chiar are gust destul de bun. Procesul de fabricare a imitației de caviar roșu în sine este simplu, dar dacă aveți nevoie de o cantitate mare de caviar, atunci va dura mult timp.

Este recomandabil să începeți „reproducerea” în avans pentru a satisface nevoile celor care doresc să se bucure de acest produs picant.

Pentru prepararea caviarului roșu ecologic, fără artificial aditivi alimentariși coloranți, avem nevoie:

• 300ml ulei vegetal
• 10g gelatină
• 4 linguri de apă
• 150g suc de morcov-roșie-sfeclă
• pipetă

Se toarnă ulei vegetal într-un pahar înalt și se pune la congelator timp de o oră și jumătate. Între timp, pregătim tot ce este necesar pentru caviarul însuși.

Pentru prepararea caviarului roșu, am folosit ingrediente non-artificiale și coloranți alimentariși natural suc de morcovi cu adaos de suc de roșii și sfeclă.

Pentru a face acest lucru, am stors suc din 3 morcovi și 2 roșii și am filtrat. O mică bucată de sfeclă crudă a fost rasă, turnată peste cu 2 lingurițe de apă și rezultatul suc de sfeclăîn morcov și roșie până se obține culoarea dorită. Avem 150ml de suc de legume.

Apoi, înmuiați 10g gelatină instantaneeîn 4 linguri de apă rece, când se umflă, se dizolvă într-o baie de apă și se adaugă la ușor încălzit suc vegetal... În total, ar trebui să existe 10 g de gelatină pentru 200 ml de lichid. Sare bine. Vă rugăm să rețineți că atunci când gelatina se întărește, gustul sării devine mult mai slab, deci sarea este mai bruscă.

Acum luăm uleiul răcit și lăsăm amestecul de gelatină pe el cu o pipetă. Nu ne grăbim să picurăm o dată, deoarece gelatina ar trebui să aibă timp să înghețe. Prin urmare, avem nevoie de un pahar înalt. În timp ce „ouăle” se scufundă până la fund, acestea îngheață treptat.

Când se colectează o cantitate suficientă de „caviar” în pahar, puneți-l la frigider timp de aproximativ 15 minute pentru a întări caviarul. Apoi scoatem paharul din frigider, colectăm „ouăle” cu o lingură într-o strecurătoare și lăsăm uleiul să se scurgă. Acest ulei poate fi folosit ulterior pentru prăjire etc.

Deci, caviarul roșu este gata, care poate fi folosit pentru sandvișuri, decorarea salatelor și aperitivelor. Pentru gustul și mirosul de pește, puteți adăuga câteva picături de ulei de pește. Depozitați caviarul la frigider cel mult o săptămână.

Producția de icre negre artificiale astăzi este disponibilă pe scară largă și activitate profitabilă ... Puteți face propriile calcule luând în considerare costul materiilor prime din regiunea dvs. și să determinați profitabilitatea acestei afaceri.
Deci, pentru producerea a 3 (trei!) Kg de caviar aveți nevoie: 190 gr. gelatină comestibilă, 1,5 litri de lapte fiert, 100 gr. sare, 1,5 kg de hering Iwasi, 0,3 kg de saramură de hering. Costul mediu al caviarului este de aproximativ 90 de ruble. Acestea. este de aproape 100 de ori mai ieftin decât caviarul natural.

În ceea ce privește gustul și aspectul său, imitația este atât de mare încât majoritatea oamenilor o acceptă ca fiind naturală. Tehnologia și designul dispozitivului sunt disponibile pentru fabricație pentru aproape toată lumea. Productivitatea plantelor nu este mai mică de 3,0 kg / h de granule sferice cu diametrul de 1-3 mm. Personalul necalificat poate lucra la instalație. Instalația este concepută pentru utilizare în cafenele, baruri, restaurante, precum și acasă.

Dispozitiv de instalare pentru caviar de casă.
Instalați tubul de vânt din sticlă (de la o lampă fluorescentă) în poziție verticală, conectați ermetic capătul inferior la gâtul unei cutii de 3 litri. În partea de sus, în peretele tubului, este necesar să faceți găuri de scurgere.
Este necesar să pregătiți o seringă mare cu un diametru al acului de 0,4 mm.

Fabricarea caviarului.
190 g se toarnă gelatină 750 gr. apă rece (fiartă). Asigurați umflarea gelatinei în decurs de 40 de minute. Apoi turnați gelatina în 1500 cmc de lapte fiert rece, amestecând pentru a se dizolva la foc mic. Se filtrează și se toarnă într-o seringă.
Apoi, uleiul vegetal rece, cel mai bun dintre toate rafinat, ar trebui să fie turnat în acest tub, temperatura să nu depășească 10 grade Celsius. Câțiva centimetri ar trebui să rămână de la orificiul de scurgere până la suprafața uleiului.
Injectați rapid conținutul seringii în tub. Un jet de lapte cu gelatină care lovește untul cu forță formează granule cu un diametru de 3 mm (dimensiunea granulelor este reglată de forța de injecție). Granulele se așează la fundul cutiei, împingând uleiul în orificiul de scurgere.
La sfârșitul formării granulelor, transferați-le într-o sită și, cu un jet puternic de apă rece, scoateți filmul de ulei de pe suprafața granulelor.

Bronzarea și vopsirea granulelor.
Așezați granulele într-o cratiță, turnați 4 litri de ceai filtrat la rece (300 g ceai negru la 5 litri de apă), bronzați timp de 30 de minute în această soluție.
Apoi clătiți, așezați într-o cratiță cu soluție de clorură ferică 0,1% (pot fi utilizate și alte coloranți alimentari). Pentru a obține culoarea dorită, clătiți cu apă rece.
Se toarnă granulele cu soluție salină (jumătate de litru de apă și 4 linguri de sare). Insistați 10 minute. Și scurgeți soluția. Se transferă într-o cratiță și se toarnă cu o soluție aromatizantă (saramură de hering tip Iwashi) timp de 15 minute. Transferați granulele în emulsia de hering (aduceți 1,5 kg de hering de tip Iwashi cu un mixer într-o emulsie omogenă) și amestecați. Scurgeți excesul de emulsie după 10 minute.

Acest lucru completează procesul de producție a caviarului negru artificial ieftin și de înaltă calitate. Este necesar să-l depozitați într-un loc răcoros (frigider), ungeți stratul superior ulei vegetal, protejându-l astfel de uscare.

Gustare delicioasă

Ieștele de pește sărat, întins într-un strat subțire pe un sandviș cu unt, este foarte sănătos și are un gust grozav. Sandvișurile cu caviar pot fi servite în siguranță masa festiva- majoritatea oaspeților vor aprecia acest fel de mâncare. Costul caviarului gata preparat în magazin este destul de ridicat, chiar dacă nu vorbim despre soiuri scumpe, ci despre caviarul celor mai obișnuiți pești: hering, capelină, plată. Dar nu trebuie să cumperi caviar! Este foarte posibil să o faci singur.

Tipuri de icre sărate

Rybnaya caviar crud există mai multe tipuri: presate, icre și granulare.

Cel mai frecvent caviar este granular, iar cele mai scumpe tipuri de caviar aparțin acestui tip: roșu și negru. Ouăle întregi sunt localizate separat unul de celălalt, icrele granulare se aplică cu ușurință pe bază. Icre de icre este densă, ouăle sunt într-un film (icre). Cel mai adesea, săruri necoapte icre de pește... Rețeta pentru sărarea caviarului presat este destul de veche. A supraviețuit de pe vremea când metodele de stocare nu erau la fel de diverse ca și astăzi. Pentru conservare, caviarul a fost scufundat într-o saramură puternică, stoarsă de mai multe ori, presată.

Cum săriți caviarul pentru sandvișuri

Straturile de caviar sunt îndepărtate cu atenție din cavitatea abdominală a peștilor, spălate, separate de pelicule înainte de a fi sărate. Dacă este necesar, caviarul poate fi trecut printr-o sită grosieră, având grijă să nu se deterioreze ouăle. La caviar se adaugă zahăr și oțet pentru a elimina mirosul de noroi caracteristic multor tipuri de pește. Sarea se adaugă la o rată de 1 linguriță la suta de grame de caviar. Timpul de sărare durează între 12 și 24 de ore. Aceasta este o rețetă obișnuită care funcționează cu majoritatea tipurilor de caviar.

Îndepărtarea ovarelor înainte de sărarea caviarului

Puteți elibera ouăle din filme folosind o furculiță obișnuită, dar această metodă necesită o anumită abilitate și poate fi copleșitoare pentru un începător. Cea mai ușoară cale este de a pregăti apă fierbinte și de a turna yasti în ea. Sub influența temperaturii, filmele se vor desprinde cu ușurință de ouă.

Cum se spală caviarul și se pregătește pentru sărare

Înainte de sărare, caviarul trebuie spălat bine. S-ar părea că acest lucru este pur și simplu imposibil! De fapt, acest lucru nu este deloc dificil de realizat, chiar dacă dimensiunea ouălor este foarte mică. Pentru a face acest lucru, două straturi de tifon sunt acoperite în partea de jos a bolului. Caviarul este așezat pe pânză de brânză, țesătura este bine legată într-o pungă. Vasul este umplut cu apă, astfel încât să puteți clăti punga de caviar. Lăsați excesul de apă să se scurgă după spălare. Pentru a face acest lucru, caviarul, împreună cu tifon, trebuie așezat pe o sită. Gata!

Cum să murăm caviar de știucă

Pentru sărarea caviarului știucă, sunt necesare apă clocotită și sare. Ar trebui să existe o dată și jumătate mai multă apă decât peștele și aproximativ 1 lingură incompletă (linguriță) la 100 de grame de caviar. Yastiki trebuie deschis cu grijă, iar ouăle trebuie eliberate de pelicule, amestecate cu saramură și lăsate să se infuzeze 24 de ore. După o zi, excesul de lichid poate fi filtrat prin pânză de brânză.

Cum săriți caviarul de păstrăv

Caviarul de păstrăv eliberat din icre trebuie spălat bine și scufundat în saramura fierbinte... Pentru saramură, aveți nevoie doar de zahăr și sare. Cantitatea de saramură, desigur, depinde de cantitatea de caviar, dar proporțiile generale sunt următoarele: pentru 500 g de apă - 30 g de sare și 10 g de zahăr. Este suficient să scufundați caviarul în saramură timp de 1 oră, apoi puneți-l într-o strecurătoare acoperită cu tifon și lăsați lichidul să se scurgă. Trebuie să stocați astfel de caviar în Borcan de sticlăîn frigider.