Casserofe Echipa Componenta Cartoofel - 500 g Carne de vită fără oase - 200 g Ciuperci Fresh - 200 g EGGPLANT MIDDLE - 1 PC. Ulei vegetal - 4 linguri de smântână - 3 linguri de ceapă ceapa - 1 buc. Morcov - 1 buc. Făină - 2 Unt de unt de lingură de ceai - 3 linguri

Echipa de caserolă Ingrediente: 300 g brânză solidă, sare. Pentru sos: 2 linguri. L. Pasta de tomate, 350 ml de smântână, 50 g. Unt, 2 becuri, 2 linguri. L. făină, piper negru măcinat,

Rădăcinile vodcă prefabricate pentru a mătură și vărsa vodcă. Insistați 3-4 zile, apoi depășiți și amestecați cu zahăr. După aceea, adăugați la soluție frunze proaspete vinovate și menta și insistă 3-4 săptămâni. Filtru și se toarnă sticle. Componente: rădăcină nouă, rădăcină de țelină

Ear la masă - întotdeauna o vacanță mică. O ureche bună nu este rușine să poarte oaspeții. Și dacă gazda încearcă și o face originală, iar în plus, va da frumos - nu va sta pe nimeni. Dar pentru a găti urechea, avem nevoie de artă și atenție și prudență: veți digera pește - gustul și aspectul îl vor strica, nu comunică - prea rău.

Pe scurt, urechea nu este simplă. Există multe rețete pentru gătit urechea și cel puțin toată lumea are fanii lor, dar baza acestui fel de mâncare este comună. Înainte de a da spațiu imaginației culinare, trebuie să asimilați pe deplin baza.

Pregătirea OHI obișnuită

Ceapă fin tăiată și pătrunjel de apă, sacrificarea un pic, apoi adăugați pește preparat, piper de mazăre, sare și frunze de bay. Puteți pune un pește cu rădăcini și condimente la sfârșitul gătitului. Urechea trebuie să fie spartă în câteva minute de 20-30 sub capacul. Într-o farfurie poate fi pus pe o bucată de unt și ardei verzi, proaspăt căptușite, piper. Pentru vâsle, atât mici, cât și mari, mai bune râu.

Pike uneori se potrivește cu mirosul lui Tina. Dar gustul acestui pește este răscumpărat și, ca și pentru miros - poate fi eliminat.

Ingrediente:

• pike - 800 de grame;
• cartofi - 2 lucruri;
• pătrunjel rădăcină - două rădăcini;
• morcov - 1 bucată;
• ceapa ceapa - 2 becuri;
• patrunjel într-o formă proaspătă verde - 1 fascicul;
• unt - la voință;
• Condimente și eliminare - la gust.

Tehnologia de gătit

Rădăcinile tăiate în paie mici, ceapa sunt tocate fin, cartofii sunt tăiate în parseri mari, puneți peștele păsărică pe ea, se toarnă în ea o murătură de legume, a pus verdele de parizi, apoi turnați apa și gătiți până când peștele gata. La sfârșitul gătitului și a tuturor semințelor de rectificare și de măcinare a chimenului. Când depuneți în supe, presați cu piper negru și beți ulei cremos.

5. EARUL ECHIPA NAȚIONALĂ

Urechea va fi mult mai gustoasă dacă peștele este ușor preîncălzit unt. După aceea, puneți-l într-o tigaie cu un patrunjel de tocător și mărar, tăiată cu morcovi de paie subțire și ceapă, sare, turnați apă și puneți un foc lent.

Fluidul trebuie să acopere peștele cu 8-10 cm. Gătiți fără un capac, fără agitare. Floomul are grijă de cu precauție să nu strângă peștele. La capătul gătitului, adăugați frunze de frunze și piperul de mazăre parfumat. Peștele de pește, puteți pre-fierbe pe colander și se potrivește mai multă degradare bucăți mari peşte. Setul de pește la gust și posibilități.

6. EAR RYBATSKAYA.

Această ureche este mai bine să gătească într-un incendiu de la doar pește.

Compoziție produs:

• pește - 2 kilograme;
• bulbi - 1,5 bucăți;
• portocaliu rădăcină rădăcină - 2 bucăți;
• crupe - Paul Gracana;
• cartofi - 200 de grame;
• tomate - 4 roșii;
• ardei gras - 2 bucăți;
• toate verdele sunt în funcție de rețetă sau de gustul lor;
• pucked grasime - 2 lingurițe;
• condimente și diverse legume - la discreție.

Gătitul Oaks Pescar

Cartofii tăiate în curse mari și morcovi și ardei dulci - paie foarte subțire, ceapa fin de tăiere, roșii tăiate fin în semicercuri. Și acum meiul spălat, verdele tocată de mărar și patrunjel. Pește, cu începutul pieselor mari, apoi mici, și apoi o minciună, turnați apă și puneți focul, dar focul ar trebui să fie mic.

Când fierbeți pentru a îndepărta spuma. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o grăsime veche împinsă, laur și un mazăre de piper. Un mic "buchet" al chastaardului este, de asemenea, de dorit, trebuie să fie eliminat imediat de îndată ce urechea a fost îndepărtată din foc, altfel el va depăși toate mirosurile. Urechea trebuie să stea. Sugerează cu pâine proaspătă, usturoi rasă. Usturoiul poate fi, de asemenea, pus în ureche. Pe farfurie pentru a servi piper dulce dulce, amar, roșii, mărar, patrunjel și orice altceva în set.

Îmi place să prind pește, să-ți gătești urechea, așa că continuarea va fi în continuare alte rețete.

Vkontakte Facebook Odnoklassniki.

Acest fel de mâncare este un vis gourmet și o delicatesă pentru mulți

Să nu mai vorbim de pescarii avidă - pentru ca ei mănâncă urechile ceva ca un ritual sacru. Retete ale acestor feluri de mâncare aromatice, fără exagerare, sute.

Nu doar supa!

În ciuda faptului că urechea este considerată una dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria rusă, la momentul apariției sale nu a fost explicația caracteristică așa cum este acum. Conform unor surse istorice, urechea din secolele XI-XII a fost chemată pur și simplu o supă, de la orice ar consta. Mai mult, unele feluri de feluri de mâncare erau ceva de genul unui compot modern. De aceea, la început, termenul "ureche" a cerut întotdeauna specificuri suplimentare: puiul urechii, urechea de mazăre, urechea lui Swanazhi, în cele din urmă, urechea peștelui (și cu mențiunea de tip de pește: Okunevaya, Sudaria, etc.).

Deja din secolul al XV-lea, urechea a fost pregătită în principal din pește și la sfârșitul secolului XVII - primele XVIII, numele "urechii" a fost fixat exclusiv la vasul de pește.

În dicționarul lui Vladimir Dalya, se spune: "Ear, Ushiitsa, bine, stea, carne și în general, toate navale, vara, cald, carne și pește. Acum: Navar de pește, vara din pește. "

Astăzi, urechea nu este doar o supă, ci un fel de mâncare unică de bucătărie rusă cu trăsături distinctive de gătit și compoziție inerente numai lui.

Clasicile genului

Urechea tradițională este o decocă concentrată de pește transparentă cu un gust ușor astringent.

În ceea ce privește numărul de soiuri de pește, acesta nu există solid. Unele surse spun că urechea întotdeauna constă într-o varietate. Această versiune este confirmată și istoric: chiar și după ce numele "ureche" a început să folosească exclusiv pentru mâncăruri de pește, a continuat să fie numit tipul de pește. Adică, au existat tălpi de urechi, sturion, amestecuri etc., ceea ce am menționat deja mai sus. Adevărat, pentru orice versiune a ochilor, sa recomandat să fiarbă la adăugarea unei lipici speciale și parfumuri la fel de mâncare.

Al doilea aviz, răspândit pe scară largă, afirmă că urechea ar trebui pregătită exclusiv din mai multe soiuri de pește. În același timp, din nou, este mai bine să folosiți tehnologia la care berbecii și ochii se află în apă și este recomandabil să nu le curățați, ci numai la comphee. Apoi, după îndepărtarea minilag-ului fiert, puneți în bucăți de pește mai nobil.

Dar, în orice caz, urechea în ea versiunea clasică Are tehnologie clară de gătit. În primul rând, spre deosebire de supa de pește, fiecare pește nu poate fi folosit pentru el. Definit pentru ureche ar trebui să fie în primul rând proaspăt, chiar viu. În al doilea rând, se iau aceste varietăți de pește, din care carnea are aderență, sensibilitate și gust dulce. Pike Perch, Perh, Ersh, Sig, Zhereh, Sazan, Golhavl, Carap, Karp, Krasnopherka sunt considerate cele mai potrivite.

Alte tipuri de pești pot fi, de asemenea, utilizate în ureche, în special în versiunile sale regionale, dar nu în clasic. Se crede că nu este potrivit în General Roach, Bram, Sandwich, Bleak, Vobla, Herring Toate tipurile, macrou, ciment, tauri.

Și în cele din urmă, pot fi utilizate proaspete pentru ureche pești de mare: Crack, halibut, nu curge, cărbune, pește de gheață, bass de mare. Și, deși această evaziune din canon, cu siguranță nu reduce calitatea gustului vasului finit.

Tacamuri, ingrediente

Vase pentru orașul clasic Aceasta contează: poate fi sudată numai în non-oxidat: emailat fie lut, dar nu în mâncăruri din aluminiu. Urechea pe foc, totuși, se pregătește cu succes în bowler și în fonta de turnare.

Principiul pregătirii, tehnologiei speciale, permițând obținerea unui nav de adeziv concentrat transparent, care nu dă pește. Pentru că această ureche trebuie să fie gătită în mâncăruri deschise, fără un capac, pe un incendiu mic sau moderat, în nici un caz nu permite fierberea furtunoasă.

Peștele nu este așezat imediat în apă, ci într-un decoct vegetal sărat. Pentru ao obține, este necesar să aveți nevoie de un arc (fie sub forma unui întreg bec, care este apoi aruncat sau tăiat fin). În cazul în care urechea se pregătește din pește viu, o ceapă din legume este suficientă. În toate celelalte cazuri, se elimină o cantitate mică de cartofi tăiată și un morcov întreg, care este de asemenea șters.

Foto Doroshenkoe de la Wikimedia.org

Apoi, este necesar să observăm momentul exact al gătitului peștelui. Apa dulce se pregătește timp de 7-20 de minute (cu excepția peștilor mari de râuri Siberian: durează 25-30 de minute), marea este preparată timp de 8-12 minute. Durata gătitului nu depinde atât de mult de soi, de la dimensiunea peștelui (piesele sale). Mulți determină gradul de pregătire a peștelui prin faptul că ochii ei erau acoperiți.

Pentru ureche, se utilizează un set de condimente și mirodenii. Trebuie să fie urmat: piper negru, patrunjel (rădăcină și verde), mărar, ceapa verde, frunze de bay. Leek, Estragon, Pastromak sunt de dorit. Unele tipuri de urechi adaugă șofran, nucșoară, ghimbir, anason și fenicul. Gama de condimente depinde de varietatea și gustul peștilor. Ceea ce este mai mare, cu atât sunt mai mult necesare. În urechea lui Pike Perch sau Perch, de exemplu, o mulțime de condimente nu sunt puse deloc. Ar trebui să fie folosit pentru a le folosi cu atenție pentru a nu ucide gustul de pește. Dacă vasul este planificat să mănânce a doua zi, verdele trebuie să fie puși într-o farfurie și nu într-o tigaie, altfel urechea se va deteriora.

După gătit, urechea trebuie să fie sub capacul timp de 7-8 minute.

Are delicios atât fierbinte, cât și rece - cu pâine neagră, untură, domnule, plăcintă, plăcintă, prăjituri, umplute cu Izgigo, orez și ouă cu ceapă.

Soiuri de Ohu clasic

Există destul de multe dintre ele și sunt distribuite în diferite regiuni ale fostei URSS.

Ureche albă. Fabricat din astfel de soiuri de pește ca pike peck, bacul, eroul și sig. De obicei, adaugă o treime din Nalima, Soma, Line sau Jias.

Ureche neagră Gătit de Zherhek, Sazan, port, caoaie, crap, piscină roșie.

Ureche roșie - De la Sturgeon, Beluga, Sevryugi, Nelma, somon. În cazurile în care o astfel de ureche este crăpată de șofran, se numește chihlimbar.

Ureche triplă. constă din trei diferite soiuri Peștele și, în unele variante, singure sunt folosite numai pentru a obține bulion, iar fileurile altora merg la vasul finit.

echipa națională este un amestec de soiuri diferite de pește: de exemplu, apă dulce și roșu.

Ureche caucană. Asigură utilizarea în ouă și poate fi pregătită în două moduri. Primul: În procesul de gătit, vasul nu este până la capăt, peștele fiert este îndepărtat, oul, biciuit cu făină, este prăjită și din nou cade în bulion. În al doilea rând: pește, rădăcină și legume sunt coborâte în oală de lut, Gătite și apoi de la deasupra turnat într-un ou biciuit (puteți cu făină), astfel încât să rămână pe suprafața bulionului și să se coace până la pregătirea completă.

Ureche înclinată fierte din mic pește uscat Sau o uscare cu adăugarea de ciuperci proaspete sau uscate.

Ureche din plastic se compune din pește sărat și curățat, țesut de-a lungul.

Ureche dulce - Un fel de mâncare cu un nivel ridicat de două ori conținutul de morcovi tăiat în cuburi mici.

Ureche cu raci Este un woof de la raci și pește într-o combinație de 2: 1.

Ureche de carasey. Pregătit din Karas cu adăugarea de cereale de orez sau perle.

Ureche în vrac - O urechea antică rusă a peștilor vii, de obicei peștii răsfățați cu apă fierbinte abruptă. Pregătirea vasului este posibilă numai pentru sturion, de exemplu, Sterlidi. Tehnologia este atât de vie și nu în timpul iernii sau în primăvară, adică atunci când peștele au un intestin gol.

Cu privire la pescuitul Ohhi. , trebuie să fie considerată o opțiune specială care nu are tehnologie fixă. Selecția de pește aici poate fi diferită (în funcție de captură) și, de regulă, datorită utilizării unui număr mare de urechi, se dovedește a fi concentrat. Adesea, legumele nu sunt utilizate în urechea de pescuit. Și se pregătește la un incendiu, ceea ce îi dă un parfum incomparabil!

În unele regiuni, acest cod de bare este folosit ca vodcă în ureche (de la un pahar la Polbutilka). Vodka În plus față de o anumită îmbunătățire a calităților aromatizante a fost, de asemenea, mirositoare în mod repetat. În plus, un cap de ardere este săpat în urechea finisată timp de câteva secunde.

În cele din urmă, există un număr mâncăruri naționaleCine sunt numite și urechea, dar puțin greșită în sens, așa cum o înțeleg în bucătăria rusă. aceasta baybes. , sau ureche Marsilia, ureche irlandeză, ureche finlandeză de lapte, șterne - ciorba de peste cu adăugarea de făină și o nămol caracteristică dietei cazacilor din partea Zaporizhzhya și gorudault. - bulion transparent. De la ton în Maldive.

Și dacă ați auzit brusc expresia "ureche din cocoș", atunci nu lingeți înainte de timp: înseamnă pur și simplu ceva ridicol și curios.

Și în cele din urmă - mai multe rețete.

Fotografii de la MosfoodNews.ru.

Ureche de bord

1. Percorați curățată, tăiați capul, întoarceți-vă, împărțiți în bucăți, alegeți oasele. Este recomandabil să completați filetul în tifon.
2. Rămâi într-o cratiță, turnați apă.
3. Louk Curățați și împărțiți în 4 părți, aruncați într-o cratiță.
4. Clarem morcovi și tăiați în curse mari. Adăugați în cratiță.
5. Aruncă o rădăcină lungă tocată de patrunjel, sare, frunze de bay.
6. Aduceți urechea la fierbere, fixați focul și gătiți timp de 30 de minute, îndepărtând spuma.
7. Scoateți planul: cap de pește, os, etc. Și serviți pe masă.

Ureche de la Kefali.

1. Kefal curățată, clătiți și tăiați în bucăți mici.
2. Așezați o cratiță cu apă pe foc.
3. În timp ce apa ajunge la fierbere, curățați și spălați ceapa și morcovii. Ceapă tăiată în cuburi sau jumătate de inele, morcovi cu cercuri. Spălați țelina.
4. Când apa se fierbe, sare-o, adăugați ulei de legume și turnați ceapa tăiată, țelină și morcovi.
5. Într-o treime dintr-un pahar refrigerat apa fiarta Împărțiți făina. La 10 minute după urechea cu legume fierte, adăugați Boltushka.
6. Puneți în bucățile de pește.
7. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și gătiți încă 15 minute.
8. Între timp, clătiți și mănâncă verdele de patrunjel.
9. Adăugați verdele în urechea terminată, lipiți la gust.

Astrakhan eha.

Necesar: 800 g de cap de sturion, 300 g de sturion, 2 roșii, 3 becuri, 1 gălbenuș, 3 s. Linguri de smântână, 1 s. O lingură de orez, verdeață de patrunjel, mărar, frunze de bay, piper de mazăre, sare la gust.
1. Pentru a distruge capul sturionului pe 4 părți.
2. În tigaie, trebuie să turnați apă, sare, puneți frunza de golf, piper, ceapa, sturion și gătiți pe foc slab.
3. Bulionul gata trebuie să fie tulpina, adăugați roșii tocate, orez și gătiți încă 10 minute.
4. Puneți același sturion, cartilaj gătit și aduceți la pregătire.
5. urechea poate fi hrănită smântână, galbenusuri de ouSe presară cu verdele.

Ureche triplă.

Suntem necesari: 400 g de Vobl Fresh, 400 g de Sudak, 300 g de servere, 400 g de cartofi, 1 Porniți cap de ceapă, frunze de bază, piper, sare la gust.
1. Peștii clarificați, cleme și clătiți.
2. Coborâți B. apa fierbinte Wobble (eliminați ochii pre-îndepărtați).
3. Adăugați sare, piper, frunze de bază și gătiți, îndepărtând spuma.
4. Când peștele este gata, scoateți-l. Apoi aruncați o bucată de pike pe bulionul fierbinte. După ce este sudat, amânați-l în mâncăruri separate și tulpina de bulion.
5. Puneți din nou bulionul. Când se fierbe, puneți cartofi și felii de seric, ceapa fin tăiată. Fierbe până la pregătirea.
6. Când aplicați pe masă, urechea este condimentată cu verdele.
Apropo, urechea triplă poate fi preparată din alte soiuri de pește "potrivit".

Ureche rece

Pe adăpost, peștele sunt necesare 1-1,5 litri de apă, capul arcului reptil, un morcov, ou fiert, castraveți proaspeți, 2 linguri. Linguri de mazăre verde conserve, 2-3 linguri. Linguri de ceapă verde tocată, fascicul de verde, 2-3 linguri. Linguri de maioneză, sare, condimente.
1. Se fierbe pește cu legume și condimente, îndepărtați din bulion, se răcește, separă carnea din oase și tăiați în bucăți.
2. tulpina de bulion și se răcească.
3. Green Luc. Pentru a fi pierdut cu sare, adăugați maioneză, se toarnă un bulion mic, se amestecă. 4. Puneți piesele de pește, mazare verde, ouă tăiată, castraveți și turnați bulionul rămas.
5. Când aplicați pentru o masă, presărați tăiat fin cu verdeață.

Echipa EAR.

Echipa EAR. - Gătit: Partea de pescuit a urechilor include pește fluvial și roșu într-un raport 2: 1 sau 1. Ordinea de gătit este aceeași ca și pentru vopselele obișnuite. Din condimente, în plus față de cele utilizate în urechea obișnuită de la pește de pește, Puteți adăuga șofran și ghimbir (pe vârful cuțitului).

Ureche dulce

Ureche dulce - Gătit: Gatiti, ca o ureche obișnuită de pește de râu, dar morcovii sunt de două ori mai mult (un morcot întreg în loc de jumătate de jumătate) și o taie în ea cu cuburi mici. De asemenea, în ponderea Pasterk, și ca un condiment suplimentar în bulion din sacul de tifon pentru a fierbe timp de 5-7 minute (și apoi îndepărtați) 1 oră. Lingură de semințe de anason sau fenfel.

USHITSA.

USHITSA. - În toate popoarele fino-ugric, existența căreia milenii au fost asociate cu pescuitul, există multe specii locale din Oțes, adesea variind în funcție de varietatea de pește. Cu toate acestea, cele mai frecvente și caracteristice cele mai frecvente - Karelov, Verps, Komi, Komi Permikov, Mansi și Khantov și parțial și Mordov - două tipuri de "urechi rapide" rămân până în prezent - Eushit, care se distinge de Concentrația ridicată de bulion de pește, tipic exact pentru economia de pescuit, cu materii prime constante și abundente de pește. Ambele specii - Vara și iarna Ushitz - Pregătiți-vă de la pești mici din diferite soiuri, deoarece peștii mari este considerat în mod tradițional "mărfuit", adică este de vânzare sau un loc de muncă pe un solessterol, fumat, călărie sau pe prepararea locală vase de pește, în timp ce au căzut în nem peste mic Trebuie să fie utilizate direct în alimentația de zi cu zi.
Structura:
pentru Vara Ushitsa:
1 kg pește.
3-5 becuri (așezate în întregime, apoi îndepărtate după pregătirea vesela)
1,5 litri de apă
1 pahar de vrăjire secundară și patrunjel
pentru Winter Ushitsa:
0,5 kg de uscare
1,5 litri de apă
4-5 Lukovitz.
1 lingură. Lingura de cereale bisnel.

Enciclopedia mare a artei culinare. Toate rețetele V.V. Pokhlebkin.

Pregătiți echipa școlii de la specii diferite Pește: coadă și capete de săruri roz, crestături și cozi de bord și cod. La urma urmei, adesea în separarea peștelui pe fileu pentru coacere sau stingere sunt reziduuri decente. Deci, lăsați-i în cazul - va primi o ureche minunată: cineva are un triplu, cineva, poate și chiar mare în numărul de specii de pești.

Pregătiți produsele pe listă sau luați peștele pentru ureche, pe care îl aveți. Este important ca o mulțime de mekty să rămână pe partea peștelui - mai târziu va fi multi-colorată în acest caz în fundamentul vopselelor.

Un bine spălat și purificat din scale de pește (curățat cu atenție nici măcar nu este necesar - va da un strat suplimentar, iar bulionul va fi în continuare filtrat) Încă într-o tigaie mare. Adăugați felii mari de felii (1/2), morcovi, țelină, frunze de bază și piper de mazăre. Umpleți peștele cu apă, astfel încât acesta este doar un pic acoperit-o și a pus foc.

Aduceți urechea echipei pentru fierbere și fierbere pe foc lent până când peștele gata.

Conținutul feței Îndepărtați și răciți.

Suprafața de boală prin sită fină de mai multe ori.

Pregătiți legumele pentru ureche: cartofi, ceapă, verdeață. Ceapă tăiată fin, cuburi medii - cartofi și se adaugă la bulionul de scurgere. Fierbeți semi-pregătită cartofului.

Separați carnea peștelui de la oase, este culorile diferite: roz-portocaliu - la somonul roz și alb - în cod și bacul.

Coborâți carnea de pește în ureche.

Tăiați fin patrunjelul verde.

Adăugați-l la supa împreună cu un morcov tocat cu cub de la bulion.

Curățați sub capacul, oprirea plăcii. Asta-i tot: Echipa EAR de la Humpback, Perch și Cod sunt gata!

Serviți urechea de cald pentru prânz, alimentarea în gust cu piper negru.

Asta e delicios! Poftă bună!