Salate 

Peștele prăjit este gustos și simplu. Aflați cum să prăjiți peștele într-o tigaie

Pește prăjit cu ulei verde (nr. 526)

Pregătește un semifabricat sub formă de arc sau opt. În primul caz, tăiați fileul în bucăți porționate sub formă de romb, câte una pe porție, faceți o tăietură în mijloc de-a lungul piesei și, punând un capăt în el, scoateți semifabricatul sub formă de un arc, se presară sare, piper, se coace în făină, se umezește în păduchi și se coace alb.

Pentru a obține un produs semifabricat sub formă de opt, tăiați fileul în benzi de 0,8-1 cm grosime și 4-5 cm lățime (lungimea bucăților depinde de greutatea porțiilor), panificată în dublă panare, spiralați într-o cifră de opt, apoi tăiați cu o frigăruie.

Se prăjește semifabricatul în grăsimi adânci și se pregătește la cuptor.

Tăiați cartofii cruzi în cuburi, clătiți-le, uscați-le cu o cârpă, prăjiți-le în mod principal și sare.

Gatiti fierbinte sos de rosii(într-un fel de mâncare pentru două feluri de mâncare). Se diluează cârnații de făină albă cu bulion ușor răcit preparat din deșeurile de pește, se fierbe și se fierbe timp de 25-30 de minute. Se sotează rădăcinile, ceapa și piureul de roșii, se adaugă la sos și se fierbe până când legumele se înmoaie. Strecurați sosul, frecați, aduceți la fierbere, condimentați după gust cu sare, zahăr, margarină cremoasă.

A găti ulei verde... Pentru a face acest lucru, înmuiați untul, adăugați suc de lămâie și pătrunjel tocat mărunt sau mărar în el, amestecați bine, formați într-un cilindru sau dreptunghi și răciți.

Pe un vas oval preîncălzit sau o farfurie superficială, puneți-o pe lateral cartofi prăjiți, alături, acoperind ușor garnitura, este o bucată de pește prăjit. Decorează peștele cu lămâie și ierburi. Serviți sosul de roșii separat într-o barcă cu sos. Se toarnă unt topit pe pește, așezat pe o farfurie și se pune o bucată de unt verde pe pește așezat pe un platou.

Peștele astfel preparat este un tip de pește prăjit numit pește colbert sau pește prăjit cu ulei verde.

Biban de știuc 192/92, făină de grâu 6, ouă 1/2 buc., Crackers 15, grăsime 10. Ulei verde (nr. 879): unt 8,5, pătrunjel 2, lămâie 0,8 g. Garnitură (nr. 761): cartofi 290 / 217, grăsime 15. Sos (nr. 857): bulion de pește 53, margarină 4.5, făină de grâu 3, morcovi 5/4, ceapă 3/2, pătrunjel (rădăcină) 2, piure de tomate 26, zahăr 1. Randament 335.

Cerințe de calitate. Gustul peștelui este moderat sărat. Peștele este bine făcut, culoarea crustei este aurie. Cartofii sunt moi și crocanți. Sosul este ușor acru, aromat, omogen. Culoarea este roz închis cu strălucire.

Pește prăjit în aluat (nr. 530)

Tăiați fileul fără piele și oase în cuburi de 1-1,5 cm grosime, 5-6 cm lungime, puneți într-un vas neoxidant, presărați suc de lămâie sau soluție de acid citric, turnați cu ulei vegetal, presărați pătrunjel, sare și la frigider pentru 30 de minute pentru decapare.

Pregătiți aluatul pentru aluat. Separați albii de gălbenușuri. Se pisează gălbenușurile de ou cu sare, zahăr, se diluează cu lapte, se adaugă făina cernută, se amestecă bine și se toarnă ulei vegetal. Bateți albușurile într-o spumă pufoasă și adăugați la aluat în 2-3 doze. Scufundați bucățile de pește în aluat cu acul unui bucătar și puneți-le imediat în grăsime fierbinte (170 ° C). Se prăjește până se rumenesc. Scoateți bucățile prăjite cu o lingură cu fante pe o sită, scurgeți-le grăsimea.

Înainte de a pleca, puneți peștele la cuptor timp de 3-5 minute. Pregătiți cartofi prăjiți: spălați, uscați, prăjiți cele mai frumoase crenguțe de pătrunjel sau țelină, îndepărtați cu o lingură cu fante pe o sită și scurgeți-le grăsimea.

Pregătiți sosul de maioneză cu castraveți (tartru). Tocăm mărunt castraveții sau murăturile curățați și, strângând saramura, adăugăm la maioneza finită. Condimentați sosul de maioneză cu sosul sudic și amestecați.

Puneți un șervețel pliat de in sau de hârtie pe un vas oval și puneți pe el bucăți de pește sub forma unei fântâni sau a unui pom de Crăciun. Așezați pene de lămâie pe laturi și puneți cartofi prăjiți verzi pe pește sau pe partea laterală a acestuia. Pentru a menține pene de lămâie stabile, trebuie să tăiați pielea la un capăt și să o înfășurați spre interior. Într-o barcă cu sos, serviți sos de maioneză cu ierburi sau castraveți sau sos de roșii fierbinți.

Biban de știuc 140/67, acid citric 0,2, ulei vegetal 4, pătrunjel 3/2, făină de grâu 30, lapte 30, ouă 3/4 buc., Grăsime 15. Sos (nr. 887): maioneză 37, castraveți murați 23, Sos sudic 2. Ieșire 200.

Cerințe de calitate. Gustul peștelui este delicat. Bucățile de pește sunt prăjite uniform, de culoare aurie. Sos aromat picant, castraveții sunt tocați uniform. Cartofi prăjiți - verde închis cu strălucire, crocant.

Vitel din pește (nr. 545)

Treceți fileul fără piele și oase printr-o mașină de tocat carne de două ori, combinați cu pâine albă înmuiată în lapte (fără cruste), adăugați sare, piper măcinat, amestecați bine, treceți din nou printr-o mașină de tocat carne, adăugați lapte și bateți bine.

Puneți o masă sub formă de tort pe o cârpă umedă, puneți carnea tocată în mijloc și împăturiți tortul în jumătate, ținând marginile pânzei cu mâinile, dați produsului o formă de semilună. Eliberați corpul de țesătură, înmuiați-l în ou și înveliți-l în aluat alb.

Pentru carnea tocată, se călește ceapa tocată mărunt, se adaugă ciupercile fierte sau șamponuri și se prăjește cu ceapă. Se amestecă apoi cu pesmet măcinat, ouă fierte, sare și piper.

Se prăjesc produsele formate în grăsimi adânci până se rumenesc și se pregătesc la cuptor.

Încălziți mazărea verde conservată, condimentați cu unt.

Prăjiți cartofii în bucăți mici. Pregătiți sos fierbinte.

Pe un vas oval încălzit, așezați un vas pentru corp, două bucăți pe porție, așezați mazăre verde și cartofi în partea concavă a produselor, decorați cu ierburi. Se toarnă peste vițel cu margarină. Serviți sosul separat într-o barcă cu sos. Când serviți pe o farfurie, adăugați sosul în lateral.

Stiuca 135/65 sau cod 89/65, lapte 25. Pentru carne tocată: ceapă 26/22, grăsime 4, ciuperci proaspete 18/14, ouă 1/6 buc., Rusci 1,5 grăsime 12, ouă 1 1/6 buc ., biscuiți 6. Garnitură (nr. 789): cartofi 97/72, grăsime 5, mazăre verde 74/48, margarină 2. Sos (nr. 857): bulion de pește 53, margarină 4.5, făină de grâu 3, morcovi 5 / 4, ceapă 3/2, pătrunjel (rădăcină) 2, piure de roșii 26, zahăr 1, margarină 5. Randament 300.

Cerințe de calitate. Gust - inerent acestui tip de pește, cu gust și aromă caracteristice ciuperci prajiteși ceapa. Culoarea este uniform aurie. Consistența este moale, crusta este crocantă, forma produselor este bine conservată. Sosul este ușor acru, omogen, roz închis cu strălucire.

Secvența operațiilor. Tăiați peștele și tăiați semifabricatele (tăiați mai întâi bucățile porționate, apoi cuburile și pregătiți tocatul din peștele rămas), gătiți bulionul din deșeurile de pește, puneți peștele la marinat; prelucrați legumele, rădăcinile spasse, ceapa și piureul de roșii pentru sosul de roșii; pregătește o masă pentru un corp; preparați sos de roșii; pregătiți carne tocată pentru vițel, pregătiți pâine albă, aluat de aluat, pregătiți cartofi pentru prăjit; gatiti un semifabricat, corp, prajiti cartofi; faceți unt verde, faceți sos de maioneză cu castraveți, faceți cartofi prăjiți; prăjiți toate semifabricatele și aduceți-le la cuptor, încălziți mazărea verde; pregătiți feluri de mâncare pentru eliberarea produselor.

Teme pentru acasă

1. Elaborați hărți tehnologice pentru miel fiert cu legume (airishtu), rinichi în limba rusă, ficat înăbușit în smântână.

2. Scrieți un conosament.

3. Răspundeți la întrebări de autotest.

Întrebări de auto-testare

1. Numiți metodele de tăiere a peștelui pentru prăjit în modul principal și prăjit și metodele de preparare a semifabricatelor.

2. Spuneți regulile pentru prăjirea peștelui în modul principal și prăjit.

3. Care sunt procesele care apar la prăjirea peștelui?

4. Potrivește sosurile și garniturile cu peștele prăjit.

5. Care este semnificația pâinii și lichidului adăugat la masa de cotletă pentru vițel?

6. Cum se pregătește grăsimea profundă și se determină temperatura grăsimii?

7. Numiți secvența în care trebuie să prăjiți produse semifabricate precum „colbert” de pește, pește în aluat, corp, ceapă, cartofi și verdeață.

Mâncăruri din carne

Toate tipurile de tratament termic sunt utilizate pentru prepararea preparatelor din carne.

Carne fiarta

Carnea de vită, carnea de porc, vițelul și mielul sunt folosite la prepararea felurilor principale din carne fiartă. În plus, diverse măruntaie, produse sărate și afumate sunt servite sub formă fiartă - carnea de vită, piept și lomb afumat, șuncă, precum și cârnați - cârnați, vienă, cârnați.

Pentru carcasele de carne de vită, este recomandabil să folosiți pieptul, marginea, umărul și părțile subscapulare, părțile laterale și exterioare ale piciorului din spate pentru gătit. Carcasele de animale mici au un omoplat și o pieptă.

Carnea se fierbe în bucăți mari, cântărind de la 1,5 la 2 kg, punându-o în apă fierbinte (1 - 1,5 litri de apă la 1 kg de carne). Bucățile mai mari nu se gătesc uniform. Când apa fierbe, încălzirea este redusă și fierberea se continuă cu fierbere foarte mică sau fără fierbere la o temperatură de 85-90 ° C. Înainte de fierbere, tăiați filmul de-a lungul coastelor din interiorul pieptului; carnea scapulei și a marginii sunt înfășurate și legate cu sfori.

Cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți ceapă, pătrunjel, țelină, morcovi și cu 30 de minute înainte de gătit, carnea este sărată. Pregătirea cărnii este determinată de puncția acului bucătarului, care ar trebui să intre liber în carne și la fel de liber să iasă, sucul care curge din puncție ar trebui să fie transparent.

Carnea gata (carne de vită) este tăiată în porții pe fibră și eliberată cu cartofi fierți, o garnitură complexă de legume fierte și fierte, piure de cartofiși sosuri de smântână cu hrean sau abur. Vitelul se eliberează cu orez aburit, piure de cartofi, legume în sos de lapteși sosuri aburite sau albe cu ou. Carnea de porc este servită varza calita sau piure de cartofi și sos roșu cu ceapă și muștar. Mielul este eliberat cu cartofi fierți, orez aburit, terci de hrișcă sfărâmicios, carnea este udată cu bulion.

Înainte de plecare, carnea fiartă se depozitează într-o cantitate mică de bulion la o temperatură de 50-60 ° C într-un recipient cu capac închis.

Dintre produsele secundare, limbile, creierul, rinichii și cicatricile sunt fierte cel mai adesea. Limbile sunt prelucrate, spălate, turnate apa fierbinteși fiert ca carnea pentru felurile a doua. Limbile finite sunt transferate în apă rece timp de 3-5 minute și curățate de piele. Tăiați în porții de 2-3 bucăți, turnați bulion și aduceți la fierbere. Porțiile de feliere încep cu o parte subțire a limbii. Limba se servește cu piure de cartofi sau mazăre verde și sosuri roșii cu vin sau smântână cu hrean.

Creierele sunt îmbibate în apă rece pentru a se exsanguina și a îndepărta filmul. Se toarnă apă rece acidulată și sărată și se gătește cu adaos de rădăcini aromate și ceapă timp de 20-25 de minute din momentul fierberii. Păstrează creierul într-un decoct.

În vacanță, creierele sunt porționate, ciuperci fierte sau ciuperci porcini, tăiate felii, sunt așezate deasupra și turnate cu sos aburit sau alb cu un ou.

Rinichii de carne de vită sunt curățați de filme și grăsimi, tăiați de-a lungul și înmuiați în apă rece timp de 2-3 ore, apoi se toarnă cu apă rece și se fierbe, bulionul este scurs, apoi din nou se toarnă cu apă rece și se fierbe timp de 1 -1,5. ore la fierbere scăzută ...

Rinichii finisați sunt spălați și folosiți pentru a prepara vasul „rinichi în stil rusesc”.

Cicatricile sunt înmuiate, opărite, curățate, spălate, așezate în apă rece (3 litri la 1 kg) și fierte timp de 4-5 ore.Rădăcinile, ceapa, condimentele se adaugă cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Cicatricile fierte sunt folosite pentru a găti „cicatricile înăbușite în sos alb sau roșii”.

Cârnații sau cârnații mici se pun în apă clocotită cu sare (15 g de sare la 1 litru de apă). Pentru 1 kg de cârnați sau cârnați luați 2-3 litri de apă. Carcasa artificială este îndepărtată preliminar din cârnați. Când apa fierbe din nou, încălzirea este slăbită și cârnații sunt încălziți fără a fierbe timp de 5 minute, cârnații - 7-10 minute. Cârnații și vienele sunt servite cu piure de cartofi, varză înăbușită, terci de hrișcă sfărâmicios, paste fierte. Puteți servi sos roșu cu ceapă și muștar .. După specialitatea 6./restoran.htm - Site cu cărți pe... Observare la practic ocupații pe disciplina „Informații tehnologie" Lucrează în...

  • Rezumatul lecției despre tehnologie Tema: „Tipuri de cereale. Mâncăruri din cereale "

    Lecţie

    OOSh. Plan general clase pe tehnologie Subiect: „Tipuri ... substanțe provenite din alimente... Gătitul este ca ... uitat. V. A. Gilyarovsky carte„Moscova și moscoviții” a scris: ... Practic parte a lecției: Se acordă elevilor cărți de instrucțiuni pe gătit ...

  • Programul de lucru privind tehnologia pentru clasa a 7-a este compilat pe baza standardului de stat al învățământului general de bază, un program aproximativ de învățământ general de bază pe tehnologie,

    Program de lucru

    ... practic muncă. 09.10. 12 Practic lucrarea numărul 1 pe subiect " Pregătirea desert "Lucrare practică nr. 1 Tehnologie gătit ... carte. ... ocupații probleme tehnologie ... tehnologii gătit alimente asupra sănătății umane. Practic ...

  • Programul final de certificare de stat Specialitate: 0505 03 Tehnologie

    Program

    ... pe proiectare, modelare, decorare produse cu tehnologie metode de producție și predare Examen final pe tehnologie gătit alimente... A.F., Practic carte pe modelare feminină ... structură ocupații pe gătit ...

    • Porții - 4
    Timp de gătit - 20 min.,

    Ingrediente:

    • file de pește (plată, tilapia, pangasius, pește de gheață ...) - 4 buc.,
    • vegetal ulei- pentru prăjire,
    • sare grunjoasă
    • făină grâu- pentru panare,

    Pentru sos:

    • unt - 6 linguri,
    • cimbru (proaspăt) - 3 crenguțe sau uscate - 1 lingură,
    • suc de lămâie(proaspăt stors) - 2 linguri,
    • patrunjel proaspat (tocat marunt) - 0,25 cani

    Prăjim peștele după cum urmează:

    1. Mai întâi, încălzește-te cuptor la o temperatură de 80 - 90 de grade C.

    Nu vom găti pește la cuptor, este necesar pentru a menține temperatura peștelui atunci când gătim. sos... Dacă puteți face sos și prăjiți pește în paralel, atunci nu aveți nevoie de cuptor.

    2. Uscați fileul de pește pe un prosop de hârtie și presărați sare.

    Regula # 1: Uleiul de prăjit trebuie încălzit bine.

    3. În pereți groși tigaieîncălziți uleiul vegetal (puternic). Se toarnă ulei astfel încât fundul tăvii să fie complet acoperit cu un strat de ulei de 2 mm, rulează fileurile de pește în făină pe ambele părți și pune imediat în ulei bine încălzit în tigaie.

    Regula # 2: Timpul dintre rostogolirea în făină și scufundarea în ulei trebuie să fie cât mai scurt posibil, astfel încât făina să nu aibă timp să atragă umezeala din pește și să se transforme în pelete.

    Dacă peștele este rostogolit și lăsat câteva minute, și abia apoi se prăjește, atunci obținem o coacere umedă alunecoasă, dar ar trebui să obținem o crustă crocantă.

    4. Se prăjește peștele până se formează o crustă aurie, apetisantă (creșteți peștele din când în când și controlați procesul de prăjire). Fileul trebuie să se transforme de la translucid la complet opac. Apoi întoarceți peștele în partea a doua și prăjiți până la același grad de rumenire ca prima parte.

    Regula numărul 3: Pe parcursul întregului timp de prăjire, peștele trebuie să fie răsturnat o singură dată.

    5. Când este gata, scoateți peștele cu o lingură cu fante din tigaie și puneți-l pe o plasă sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime, apoi puneți peștele în cuptor. Pentru a-l păstra la rece.

    Efectuăm operațiile de prăjire și prăjire cu toate fileurile. Am avut 2 bucăți într-o tigaie simultan, deci au existat doar două etape.

    6. Gătind sosul astfel: scoateți din tigaie uleiul în care a fost prăjit peștele și adăugați untul. Punem tigaia pe un foc liniștit. Rupem frunzele din crengutele de cimbru (nu avem nevoie de tulpini), o tocăm și o adăugăm la untul topit în tigaie.

    Regula # 4: Untul nu trebuie să ardă, el trebuie să dispară.

    Când untul se topește și începe să baloneze ușor, adăugați în tigaie suc de lămâie din lămâie proaspăt stoarsă și amestecați activ totul.

    7. De îndată ce uleiul începe să clocotească și să se rumenească din nou, dobândind o nuanță de nuci, adăugați pătrunjel tocat mărunt și sare, amestecați și scoateți-l de pe foc.

    Acest sos se mai numește „Sos polonez”, acesta este un sos pe baza de ghee, lamaie si cimbru. Apropo, rețete pentru alte sosuri pot fi găsite. Scoatem peștele din cuptor, îl punem pe un vas încălzit în același cuptor și turnăm sosul deasupra.

    Sper că acest articol te-a ajutat să răspunzi la întrebare - ce delicios sa prajesti peste? Și site-ul are un alt minunat rețetă pas cu pas gustos pește prăjit, adică principiul prăjirii peștilor este practic același, dar prăjirea pentru pește este complet diferită.

    Poftă bună!

    Peștele este unul dintre principalele și de neînlocuit produse alimentare umane. Peștele a fost prăjit și copt de mult timp, dar în ciuda simplității extreme a gătitului pește într-o tigaie, ar trebui să știți încă câteva reguli simple despre cum să prăjiți peștele pentru a-l face gustos, suculent și crocant. Vă spun cât de delicios este preparat peștele prăjit într-o tigaie.

    Ingrediente:

    (Servește 4)

    • 1 kg. peşte
    • 2 linguri făină
    • ulei vegetal
    • condimente pentru pește după gust
    • Conform acestei rețete, puteți prăji orice pește, crap argintiu, merluciu, merluciu, somon etc., și ambele fileuri de pește și fripturi sunt potrivite - felii de pește tăiate. Am un merluciu în fotografie, acesta este un pește destul de mare, deci este convenabil să îl tăiați și să îl prăjiți în cercuri. Dacă planurile dvs. includ prăjirea unui pește întreg, atunci principalele puncte ale acestei rețete vor fi, de asemenea, foarte utile.
    • Curățăm peștele, intestinul și apoi clătim sub alergare apă rece... Îndepărtați filmele negre care dau amărăciune peștilor.
    • Sareți peștele pe o parte și pe cealaltă. Poate fi presărat cu mirodenii de pește măcinat.
    • Înmuiați fiecare bucată de pește în făină. De ce se face asta? În primul rând, peștele nu se lipeste de tigaie (în cazul în care tigaia este obișnuită, fără o acoperire specială). În al doilea rând, datorită unui strat subțire de făină, peștele este obținut cu o crustă crocantă.
    • Luăm o tigaie curată, nu ar trebui să conțină resturi vechi de grăsimi sau alimente din prăjirea anterioară.
    • Se toarnă ulei vegetal în tigaie.
    • O întrebare separată este ce fel de grăsime se folosește cel mai bine pentru prăjirea peștelui. Uneori puteți găsi sfaturi, cum ar fi dacă amestecați floarea soarelui și ulei de masline, sau adăugați unt, margarină etc., atunci peștele va avea un gust divin. Nutriționiștii și mulți experți culinari sfătuiesc să nu facă acest lucru. Diferite grăsimi au puncte de fierbere diferite, astfel încât grăsimile mixte formează agenți cancerigeni mai repede, iar aceste grăsimi sunt absorbite mai mult în alimente.
    • În plus, uleiul de măsline are un gust specific și dacă tu sau familia ta nu sunteți obișnuiți cu acest gust, atunci chiar și peștele bine prăjit poate părea ciudat. Prin urmare, recomand utilizarea uleiului vegetal obișnuit, este important să fie proaspăt (proaspăt din sticlă) și fără amărăciune. Se toarnă puțin, astfel încât uleiul să acopere fundul cratiței.
    • Încălziți tigaia cu ulei bine. Uleiul ar trebui să sfârâie când pătrund umezeală sau picături de apă.
    • Puneți bucățile de pește într-o tigaie bine încălzită, la mică distanță una de cealaltă. Nu trebuie să vă străduiți să aruncați toți peștii disponibili în tigaie, este mai bine să prăjiți în mai multe etape.
    • Prăjim peștele la foc destul de mare, astfel încât să se formeze mai repede o crustă roșiatică. Aceasta este punct important la urma urmei, datorită crustei prăjite, sucul de pește nu curge, iar peștele se dovedește în cele din urmă suculent.
    • Dacă vedeți brusc că peștele începe să „elibereze” suc în tigaie, intensificăm urgent focul. Și a doua extremă, dacă focul este prea puternic, peștele va arde, așa că monitorizăm îndeaproape procesul de prăjire.
    • Se prăjește peștele pe o parte timp de 2-3 minute. Timpul depinde de grosimea piesei. Pentru un file subțire, este suficient una și jumătate până la două minute, pentru o friptură groasă, 3-4 minute.
    • Când o parte este rumenită, întoarceți peștele către celelalte butoaie. A doua parte se prăjește mai repede decât prima. Nu uitați acest lucru, altfel există riscul de a usca în exces peștele.
    • Puneți bucățile de pește prăjite pe șervețele sau prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Este suficient un minut pentru această procedură.
    • Servim pește fierbinte prăjit într-o tigaie, cea mai bună garnitură sunt

    Pentru a împiedica stropirea de ulei în timpul prăjirii, uscați bucățile de pește cu un prosop de hârtie.

    Dacă solzii sunt greu de separați, puteți scufunda peștele în apă clocotită pentru o clipă - procesul de curățare va merge mult mai repede.

    Orice pește obișnuit în puțin ulei poate fi gătit folosind pesmet sau făină. După sfârșitul prăjirii, trebuie așezat pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime. Pentru ca uleiul fierbinte să nu se stropească, trebuie să săriți tigaia puțin, apoi să întindeți peștele.

    Iată o rețetă pentru pește prăjit:

    CRAP PRĂJIT

    INGREDIENTE

    Crap crucian - 0,5 kg
    Făină de porumb - 50 g
    Sare - 0,5 lingurițe
    Ulei vegetal - 50 ml

    • Timp de gătit: 25 min
    • Pește prăjit
    • Pentru 2 persoane
    • 200 kcal la 100 g

    PROCESUL DE GATIT

    Este imposibil să nu iubești crapul suculent și prăjit, cu care tocmai ți-a fost servit tigaie fierbinte mai ales dacă pâinea este făină de porumb! Pregătește-l placă de pește acasă nu va fi dificil, deoarece carasul este foarte ușor de curățat, prăjit și la fel de repede mâncat!

    Este recomandabil să prăjiți imediat carasul cu aditiv, deoarece acest pește arată ca semințe - este imposibil să-l mâncați!

    Pentru crapul prăjit, pregătiți-vă produsele necesare: Cumpărați sau prindeți pește viu, asigurându-vă că este proaspăt.

    Îndepărtați crapul de la solzi și deschideți abdomenul cu ele. Scoateți interiorul foarte atent, deoarece există o pungă de bilă lângă cap - este important să nu îl deteriorați, astfel încât amărăciunea să nu se vărsă.

    Îndepărtați pelicula neagră din interiorul abdomenului, este extrem de amară la degustare și este mai bine să scăpați imediat de ea.

    Clătiți peștele de mai multe ori în apă și tăiați-i suprafața în diagonală, fără a tăia până la capăt. În acest fel, interiorul peștelui este prăjit și aburit.

    Frecați crapul cu sare atât în ​​interior, cât și în exterior.

    Intră faina de porumb, în absența căruia puteți folosi grâu obișnuit.

    Se prăjește crapul ulei vegetalînainte de educație maro auriu de ambele părți.

    Se servește fierbinte. Carasii prăjiți sunt incredibil de gustoși, dar este indicat să-i mănânci cu pâine, astfel încât să te poți sătura mai repede.

    Bucura-te de masa ta!

    ALTE REȚETE DE VASEL DE CARP

    • Crap crucian în smântână la cuptor
    • Crap Crucian copt în folie
    • Crap crucian în smântână

    Iată o altă rețetă de gătit pește prăjit:

    Cum se gătește peștele într-un aluat special

    Multor oameni le place să gătească pește în aluat: se dovedește foarte apetisant, gustos și satisfăcător. Chiar și copiilor cărora nu le place întotdeauna peștele se va bucura să mănânce în aluat. Acest pește se dovedește a fi mai fraged și mai suculent decât doar prăjit în ulei.

    Trebuie sa ai:

    Pentru test, veți avea nevoie de:

    • 2/3 cană de făină de grâu
    • 2 linguri. linguri de ulei vegetal
    • verdeaţă,
    • 1 castravete proaspăt
    • 1 roșie roșie
    • 2 ouă de pui
    • lapte,
    • sare.

    Metoda de preparare a aluatului

    • Cernem făina într-un castron mic și amestecăm cu sare. Luăm ouăle, le spălăm bine și le rupem, separând albușurile de gălbenușuri. Într-un castron mic, bateți albul până se face spumă albă. Se adaugă gălbenușurile de ou în făină și se diluează cu lapte. Se amestecă totul bine până se omogenizează, astfel încât să nu se formeze bulgări. Se toarnă uleiul vegetal, se amestecă și se lasă 25-30 de minute. Înainte de a începe să prăjim, adăugăm proteine ​​în aluat și amestecăm.
    • Pregătirea preliminară:
    • Luăm peștele, îl curățăm, scoatem interiorul, dacă este necesar, îndepărtăm oasele, îl spălăm, îl ștergem cu un șervețel, îl uscăm, adăugăm puțină sare.
    • Luăm o tigaie adâncă, turnăm uleiul vegetal, încălzim și apoi scufundăm peștele pregătit în aluat și prăjim mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. În acest fel, puteți prăji cod, pollock, merluciu. Se dovedește neobișnuit de gustos atunci când prăjim burta crapului folosind această metodă.
    • Puneți peștele terminat fel de mancare frumos, decorați cu verdeață și legume proaspete... Dacă doriți, puteți servi cartofi fierți cu ierburi, orez fiert condimentat cu unt și sosul preferat cu pește.

    Câteva sfaturi (repetarea este mama învățării):

    Cum se prăjește peștele într-o tigaie

    Dacă nu cunoașteți regulile de bază pentru prăjirea peștelui, acest produs poate fi ușor stricat. Toate soiurile de râu și unele soiuri marine sunt potrivite pentru gătit într-o tigaie: merluciu, polen, tilapia, plată, merlan albastru, cod și pește roșu.

    Înainte de a prăji pește, trebuie să alegeți tigaia potrivită, coacerea și untul. Tigaia trebuie să fie mare, cu fundul gros și un finisaj bun. Dar fel de mâncare gustoasă poate fi gătit și în vase obișnuite din fontă.

    Este mai bine să prăjiți acest produs în ulei vegetal sau de măsline, iar pentru suculență, adăugați câteva bucăți cu câteva minute înainte de a fi gata. unt.

    Ce pâine să alegi pentru pește?

    Cea mai ușoară opțiune este să rulați bucățile de pește în făină. Ierburile uscate și diferite condimente se adaugă, de asemenea, la o farfurie cu făină. Puteți utiliza, de asemenea, biscuiți ca pâine. Se zdrobesc, condimentele, ierburile și brânza se adaugă după gust. Peștele este piperat și sărat, apoi rulat în pesmet.

    Aluatul este pregătit pentru fileuri slabe, cod, pelengas, biban de știucă, polen și merluciu. Dar această metodă nu este potrivită pentru peștii roșii. Pentru a face aluat, veți avea nevoie de 2 ouă, 4 linguri. făină, sare și condimente după gust (de exemplu, șofran măcinat și piper).

    Într-un castron adânc, trebuie să spargeți ouăle și să le bateți bine, să adăugați condimente și sare, apoi să adăugați cu grijă făina. Dacă doriți, puteți adăuga câteva linguri de smântână la amestec. Nu ar trebui să existe bulgări în aluat; în consistență, seamănă cu smântâna groasă.

    Cum se prăjește peștele într-o tigaie?

    Mai întâi trebuie să încălziți bine tigaia, să turnați uleiul de floarea soarelui și să așteptați să se sfârâie. Așezați bucăți de carne sau file și prăjiți pe o parte timp de cel puțin 5 minute până se rumenesc.

    Este important să nu uitați să nu acoperiți tigaia cu un capac. Când apare o crustă, întoarceți peștele și prăjiți-l pe cealaltă parte timp de 3-5 minute, punând pe el bucăți mici de unt. Carnea finită lasă oasele bine.

    Peștele poate fi prăjit fără ulei, dar mai întâi, sarea este calcinată într-o tigaie preîncălzită, apoi se toarnă și se pun bucăți sau fileuri de carne.

    Invit pe toată lumea să vorbească în

    Salut prieteni! Cine nu iubește peștele prăjit? Da, cel care nu știe să-l gătească. Citiți mai departe despre cum să faceți pește în mod corespunzător. Am selectat câteva rețete delicioase și sănătoase pentru dvs.

    Rasele de râu sunt ideale pentru prăjire - caras, păstrăv de râu, știucă, biban, tilapia de râu, somn sau crap. Din carnea de fructe de mare, peștele roșu, baltă, polen, merluciu, tilapia, cod, merlan alb sunt perfecte. Speciile marine sunt mai puțin osoase, deși printre speciile fluviale există mai puține oase. De exemplu, tilapia sau somnul. De fapt, aproape orice pește poate fi prăjit dacă cunoașteți unele secrete.

    Curățăm și sărăm

    În magazin, peștele se vinde cu capul sau gata preparat sub formă de file. Îmi place să cumpăr cu capul meu. Deci, este mai probabil să stabilească ce fel de prospețime. Pentru început, produsul trebuie să fie bine spălat și curățat.

    1. Dacă peștii sunt întregi, atunci tăiem capul, îl tăiem de-a lungul abdomenului, îl înbușăm. Pentru comoditate, vă puteți ajuta cu o lingură. Cum se răzuiește organele, în special un film întunecat. Îndepărtați vezica biliară cu atenție. Nu-l deteriorați, altfel peștele va avea un gust amar.
    2. Tăiați aripioarele cu foarfece de bucătărie.
    3. Scoatem cântarele cu un cuțit bine ascuțit. Începem să ne spălăm de pe coadă.
    4. Se întâmplă ca suprafața să fie acoperită cu un strat de mucus. Și indiferent de modul în care îl spălați, rămâne. Doar frecați carcasa cu sare și clătiți din nou.
    5. Capul poate fi lăsat în bulion și gătit delicios supă de pește.
    6. Dacă filetați, tăiați carcasa în bucăți de aproximativ 3 cm. Acest lucru este mai ușor de făcut dacă peștele este ușor înghețat. Acest lucru va menține bucățile netede și nu se va desprinde de pe os. Presară aceste bucăți cu sare. Dar nu prea mult. Regula de aur este subsarea. Sărat și lăsat timp de 10-20 de minute pentru a înmuia viitorul fel de mâncare. Pentru peștele proaspăt, sunt suficiente 10 minute
    7. Dacă peștele este mic, cel mai bine este să îl gătiți întreg. Aripioarele și coada nu trebuie tăiate. Când sunt prăjiți, se vor dovedi a fi ca niște chipsuri. Faceți tăieturi transversale pe ambele părți. Sareți vasul, lăsați-l să fiarbă 20 de minute. Apoi, puteți pune ierburi picante în abdomen - mărar, coriandru.

    Și acum voi dezvălui un secret: este ușor să scapi de mirosul puternic de noroi (acest lucru este tipic stâncilor de râu). Pentru a face acest lucru, înmuiați bucățile într-o soluție de lapte, sare și piper negru măcinat. Proporții: ¼ pahar de lapte, jumătate de linguriță de sare, puneți puțin piper. Această soluție ar trebui să acopere aproape toate piesele. După 20 de minute, scoateți bucățile sau aruncați-le într-o strecurătoare. Nu este nevoie să clătiți, să lăsați laptele să se scurgă sau să ștergeți bucățile cu un șervețel. Nu mai este nevoie să săriți. Apoi lăsați fiecare să se umple dacă pare puțin.

    Pregătiți-vă direct pentru prăjire

    Ca panificare pentru file sau bucăți mici, oricare dintre următoarele panuri este perfectă:

    • Se rulează în făină. Aceasta este cea mai ușoară metodă de panare. Se toarnă făină într-un castron, puteți adăuga condimente și ierburi uscate pentru aromă. Și apoi rulează bucățile de pește. Pentru a nu pata întreaga bucătărie cu făină, hostess-urile inventive toarnă făină într-o pungă și trimit bucăți acolo. Este suficient să scuturați punga, iar peștele este deja panificat. Și bucătăria va rămâne curată 🙂
    • Pesmetul este bun. Trebuie să fie zdrobiți într-o stare asemănătoare făinii. Și aici puteți adăuga o varietate de umpluturi: brânză, ierburi, nuci. Fileul trebuie sărat, piperat și apoi rulat în pâine.

    • Pentru a preveni scurgerea sucului din pește, aluatul este perfect. Este gătit în diverse feluri... Cel mai ușor este să luați 2 ouă, făină și ierburi. Luați orice făină - ovăz, orez sau grâu. Spargeți 2 ouă într-un castron, amestecați cu o furculiță. Apoi adăugați făină în porții mici. Ar trebui să obțineți ceva de genul smântână groasă. Adăugați puțină sare, piper și șofran măcinat. Și rulați feliile în aluat. Acest lucru va sigila carnea și va preveni scurgerea sucului în timpul prăjirii.
    • O altă opțiune este să amestecați 1 ou cu 2 linguri de lapte. Mai întâi, rulează peștele într-un astfel de amestec de ouă, apoi rulează-l în făină.

    Peste prajit

    Acum, că am tăiat și am ales prăjirea, trecem la prăjire.

    1. Tigaia ar trebui să se încălzească bine.
    2. Adăugați ulei rafinat simplu. Ar trebui să fie suficient pentru ca peștele să fie pe jumătate scufundat în el. Nu vă faceți griji, nu este mult. Vasul nu va absorbi prea mult în sine. Dar acesta este secretul crustei apetisante.
    3. Pe o suprafață fierbinte, trimiteți felii rulate în pesmet. Peștele se pune în ulei bine încălzit. Acest lucru va sigila mai bine prăjirea.
    4. Lăsați capacul pentru un finisaj clar.
    5. Nu întoarceți peștele în primele 5-7 minute. În caz contrar, sucul se va scurge și crusta nu va funcționa. Până când fundul nu formează o crustă aurie, nu întoarceți piesa.
    6. Apoi ridicați ușor peștele cu o spatulă de lemn. Dacă este rumenit - nu ezitați să îl întoarceți. Pe de altă parte, prăjiți 3-5 minute.
    7. Acest fel de mâncare se prăjește foarte repede. Verificați disponibilitatea astfel: străpungeți o bucată cu un cuțit. Carnea este moale și slabă din oase? Totul este gata. Cât de mult se prăjește peștele într-o tigaie poate fi determinat empiric. Aceasta este de obicei de la 3 la 10 minute de fiecare parte.

    Dacă după prăjire ți s-a părut totuși că bucățile s-au dovedit a fi prea grase, trimite bucățile finite la pergament sau șervețel de hârtie. Întotdeauna fac asta dacă prăjesc clătite sau brânzeturi 🙂

    Rețete de pește prăjit

    Plată prăjită în făină și ou

    Există mai multe reguli de bază pentru modul de prăjire corespunzătoare a plătii într-o tigaie. Pentru un plat de mărime medie, luați: 2 ouă, o jumătate de linguriță. sare, suc de jumătate de lămâie, piper negru (2-3 ture de moară), 100 de grame de făină.

    Tăiați coada și aripioarele cu foarfece, solzi și coaja. Evacuarea peștilor, nu deteriorați vezica biliară. În caz contrar, carnea va fi amară. Faceți 5-6 tăieturi în diagonală pe ambele părți ale carcasei. Strângeți o jumătate de lămâie peste plată; sucul de lămâie va elimina mirosul specific. După ce ați scufundat carcasa în ouă agitate, aruncați-le în făină. După ce adăugați sare și piper, așezați-l în tigaie.

    Asigurați-vă că ați plătit într-un vas încălzit partea întunecată, și cu burta albă în sus. Gatiti la foc mediu timp de 7 minute. Întoarceți și setați încă 5 minute. Deci vasul finit își va păstra mai bine forma și nu se va destrăma în timpul procesului de prăjire. Crusta aurie rezultată vă va ajuta să înțelegeți cât să prăjiți plătita într-o tigaie.

    O altă rețetă pentru plătita prăjită de la Serghei Malakhovsky:

    Crap crucian prăjit în pesmet cu ceapă și ouă

    Orice pescar vă va spune cum să prăjiți corect carasul într-o tigaie. În această rețetă, vom face fără făină. Pentru 5 pești medii, luați: 3 cepe medii, jumătate de pahar de pesmet măcinat, 3 ouă, ulei de floarea soarelui pentru prăjit, 10 grame de sare.

    Pregătiți crapul pentru prăjire prin eviscerare, îndepărtând branhiile, tăiați spatele cu o plasă fină, clătiți, ștergeți cu un prosop de hârtie. Frecați sarea uniform, lăsând-o să se înmoaie timp de 5 minute. Tocam ceapa marunt. Se prăjește înăuntru ulei de floarea soareluiși se lasă să se răcească într-o tigaie, oprind focul. Amesteca bine oua crude cu ceapă prăjită. Încălziți o tigaie uscată la foc mare. Se înmoaie peștele în amestecul de ceapă și ouă, apoi se rulează în pesmet. Se prăjește crapul pe ambele părți. Cât să prăjești crapul într-o tigaie îți va spune culoarea roșiatică a vasului.

    Rețetă video pentru crap prăjit în smântână

    Pollock prăjit în aluat

    Pește de mare ușor diferită ca pregătire față de râu. Acest lucru se datorează caracteristicilor fiziologice. Dacă le țineți cont, devine clar cum să prăjiți în mod corespunzător polenul într-o tigaie. Peștii de apă sărată, cum ar fi polenul sau merluciul, iau puțin mai mult timp de gătit decât peștii de râu și au pielea mai dură.

    Ingrediente: 700 gr file de polen, 2 ouă, 150 gr făină, 150 gr lapte, 1 linguriță șofran, ulei de măsline; sare și piper după gust.

    Se toarnă făina într-un castron adânc, se adaugă sare (o jumătate de linguriță), piper și 1 linguriță. şofran. Se atașează masa este gata vedere frumoasă și parfum. Se amestecă totul bine, se adaugă treptat lapte și apoi ouă. Acest aluat subțire este mai bun pentru o tigaie. Transferați fileurile în aluat. Puneți bucățile de polen în ulei fierbinte, care ar trebui să aibă cel puțin 1 cm în tigaie. Cât de mult polen să prăjiți în tigaie poate fi determinat de fileul întărit și alb. În medie, 7-8 minute pe o parte, dacă bucățile de pește sunt mari. Pentru cei mici, rezultă mai puțin, doar 5 minute. În acest moment, aluatul se va transforma într-o crustă aurie.

    O altă opțiune pentru pollock prăjit în videoclip:

    Peștele este cel mai bine gătit într-o tigaie la grătar. Există crestături speciale pe suprafața unei astfel de tigaie. Aceasta păstrează sucul înăuntru. În plus - în aceste feluri de mâncare este nevoie de mult mai puțin ulei la gătit. Prin urmare, mâncarea va fi mai sănătoasă. Citiți mai multe în articolul „