Rețete de cornișori crocanți marinați pentru iarnă ca în magazin și termen de valabilitate. Corniși pentru iarnă - rețete pentru preparate sărate, murate și murate Cum să murați cornișii acasă

01.06.2021

Cui nu-i plac castraveții delicioși care miroase a mărar și usturoi? Fiecare gospodină, făcând pregătiri, visează că cornișii crocanți pentru iarnă se vor dovedi fermi, elastici, cu gust de castraveți adevărat. Cornișii sunt castraveți mici care sunt de obicei închise în borcane mici. Este foarte convenabil să le folosiți ca gustare, arată frumos pe o masă festivă, sunt folosite pentru a pregăti diverse gustări tip bufet. Vedem adesea astfel de castraveți în supermarketuri, dar pregătirea pentru iarnă a acelorași corniși aromați și crocanți nu va fi dificilă.

Proprietarii cu experiență au câteva secrete simple pe care ni le vor împărtăși de bunăvoie. Cornișii murați pentru iarnă vor ieși ca într-un magazin, dacă sunt înmuiați în prealabil în apă rece și este indicat să schimbați apa de mai multe ori pentru a nu se încălzește.

În niciun caz nu trebuie să neglijați adăugarea de frunze de cireș, coacăze și hrean la conserve, ei sunt cei care dau castraveților puterea și ajută la conservarea lor până în primăvară.

Sugerăm conservarea castraveților fără sterilizare, turnând apă clocotită de trei ori, dar în acest caz borcanele trebuie sterilizate, nu neapărat cu abur. Puteți face acest lucru la cuptor sau la microunde, sau cu o soluție de oțet sau vodcă. Pentru a face acest lucru, turnați o soluție de oțet într-un borcan curat și spălat până la umeri și agitați timp de 1 minut pentru a clăti bine. Acoperiți sau fierbeți sau turnați apă clocotită de mai multe ori.

TIMP: 40 min.

Ușoară

Porții: 4

Ingrediente pentru cutii de 2 litri:

cornibii (castraveți mici) cât doriți;
usturoi după gust;
umbrela de marar 2 buc.;
frunze de hrean 2 buc.;
frunze de cireș și coacăz 2 buc;
ardei iute după gust;
un amestec de ardei și mazăre - 4 buc.;
scorțișoară pe vârful unui cuțit (opțional);
apă la nevoie;
sare 2 linguri;
zahăr 4 linguri;
oțet 9% 2 linguri

Pregătirea

În primul rând, cornișii trebuie pregătiți pentru conservare. Dacă tocmai le-ați smuls în grădină, atunci nu va dura mult timp pentru procesul pregătitor. Într-un castron mare, turnați apă rece peste castraveți și lăsați să stea o oră. Dacă ați recoltat corniși cu o zi înainte sau i-ați adus de la piață, atunci trebuie să îi păstrați în apă mai mult timp. În al doilea caz, puneți un vas cu castraveți achiziționați la frigider pentru 8-10 ore. Pentru a vă menține cornișii crocanți, înmuiați-i în apă rece timp de câteva ore.

Pentru conservarea cornișilor, prezența ierburilor picante și a inflorescențelor este considerată importantă. Asigurați-vă că folosiți o frunză de hrean, cireșe, coacăze și umbrele de mărar, apoi castraveții vor fi delicioși și crocanți. Clătiți toate frunzele pregătite sub jet de apă.

Clătiți borcanele de sticlă cu o capacitate de 750 -1000 ml și sterilizați cu abur, umpleți capacele cu apă clocotită. Adăugați hrean, cireșe, coacăze pe fundul conservelor. Pune într-un borcan o umbrelă de mărar și doi căței de usturoi. Folosiți mazăre neagră și ienibahar după gust (3-4 mazăre vor fi suficiente). Adăugați ardei iute în conserve după cum doriți, va adăuga condiment castraveților, puteți face fără ea.

Tăiați în prealabil vârfurile castraveților mici, astfel încât să se marineze mai bine. Umpleți borcanul cu castraveți cât mai strâns posibil.

Se toarnă prima apă clocotită peste castraveții din borcan. Acoperiți și lăsați să stea 10 minute. După aceea, scurgeți apa și aduceți-o din nou la fiert. A doua oară, turnați apă clocotită în borcane și lăsați din nou timp de 10 minute. Cornișii trebuie încălziți bine și, în plus, apa clocotită va ucide toți microbii, iar apoi conservele nu vor exploda în timpul depozitării.

Scurgeți apa într-o cratiță și pregătiți acum marinada. Adăugați zahăr și sare în apă clocotită, fierbeți câteva minute.

Se toarnă o lingură de oțet într-un borcan de corniș și se toarnă marinada clocotită. Rulați imediat conservele și puneți-le cu susul în jos. Acum, fără a acoperi borcanele, lăsați borcanele până se răcesc complet. Apoi puneți cornibrii în cămară.

Păstrați cornișii murați timp de cel mult 1 an. Acești castraveți crocanți mici vor atrage toată lumea, fără excepție.

Corniși murați cu muștar pentru iarnă „Like shop”

Cornișii sunt castraveți crocanți de dimensiuni mici. Cornișii murați pentru iarnă sunt o gustare grozavă pentru masa festivă. Este plăcut să strângi castraveți mirositori murați acasă iarna. Sărarea cornișilor pentru iarnă nu este practic diferită de sărarea castraveților obișnuiți.

În această rețetă, vă vom spune cum să închideți cornișii conservați cu semințe de muștar pentru a avea gust ca cei cumpărați din magazin, se dovedesc a fi crocanți și foarte gustoși.

Timp: 40 minute + 3 ore pentru înmuiere.

Putere: 2 bidoane de 0,5 litri.

Produse:

cornii - după dimensiunea conservei;
semințe de mărar - 2 vârfuri
usturoi - 2 dinți;
ardei iute - o felie;
mărar - 2-4 umbrele;
hrean - 1 foaie;
boabe de piper - 8 buc.;
garoafa - 2 muguri;
coacăze negre - 2 frunze;
stejar (sau cireș) - 2 frunze;
dafin - 2 frunze;
semințe de muștar - 1 linguriță;

Marinada:

apă - 1 l;
sare (neiodata) - 2 linguri de desert;
zahăr 2 linguri. l.;
oțet 9% 2 linguri. l.

Pregătirea

La colectarea cornișilor, florile uscate sunt adesea lăsate pe ei. Tăiem rămășițele de flori din castraveți și, de asemenea, tăiem tulpinile, acolo unde au rămas.

Spălăm castraveții. Pe cornișii colectați, există o floare albă, de care este greu de scăpat. Este mai ușor să-l clătiți după ce ați lăsat cornibii în apă rece timp de 1 sau 3 ore.

Curățăm recipientele de sticlă în care punem castraveții pentru conservare cu sifon, apoi sterilizăm cu abur sau căldură la cuptor. Acum puneți ierburi și căței de usturoi tocați pe fundul vasului. Nu uitați să puneți o bucată mică de ardei iute în borcane pentru picant. Intindem cornisinii pe verdeata, asezand-i vertical astfel incat sa fie mai multe legume in recipientul de sticla. În mijlocul borcanului, puneți mai multe verdețuri pregătite pentru conservare.

Continuăm să punem cornibii în borcane. Nu strângem castraveții în borcane prea strâns, dar nici nu lăsăm un gol între ei.

Puneți deasupra cornișilor în borcane frunze de hrean și umbrele sau tulpini de mărar tocate. Umpleți cornișii împăturiți în borcane cu apă clocotită.

Acoperim gâturile borcanelor cu capace fierte și acoperim borcanele cu un prosop. Se lasă 10 minute, apoi se toarnă această apă într-o cratiță, se fierbe din nou. Umpleți din nou cornișii timp de 10 minute cu apă fiartă într-o cratiță.

Pregătiți marinada de castraveți folosind apa scursă din conserve. Respectam proportiile indicate in reteta. Măsurăm cantitatea de apă scursă din castraveți cu un pahar de măsurare, adăugăm apă curată, dacă este necesar. Punem pe foc apa amestecata cu zahar si sare, gatim 2 minute, apoi turnam otetul. Umpleți vasele cu cornișuri cu marinada nou fiartă.

Înainte de a turna marinata în borcane, adăugați ½ linguriță în fiecare recipient cu castraveți. seminte de mustar si un praf de seminte de marar.

După ce sigilăm ermetic borcanele cu corniș, le răsturnăm pe capace.

Acoperiți borcanele cu corniși murați cu un prosop, iar deasupra cu o pătură caldă.

Depozitam cornibii murati exact ca toate produsele de conservare pregatite pentru iarna (intr-un loc intunecat si racoros (de preferinta)).

Locuitorii de vară care cresc cornii pe parcelele lor încearcă să-i culeagă până la 5 cm în dimensiune.Aceste verdețuri devin la câteva zile după apariția florilor. Cornișii conservați pentru iarnă sunt de obicei crocanți și au un miros plăcut de condiment. Castraveții sunt sărați și murați, puneți în salate, conservați cu condimente, fructe și fructe de pădure, serviți ca aperitiv, adăugați la primele feluri. Cornișii sunt bogați în vitamine din grupele B și C. Conțin iod, fier, oligoelemente sub formă de calciu, magneziu, potasiu.

Pentru a rula în borcane, trebuie să alegeți verdețuri mici proaspete. Dacă au fost smulse mult timp din grădină, nu se vor zdrobi. Este mai bine să turnați castraveții în miniatură cu apă clocotită de mai multe ori decât să sterilizați. Roșiile, ceapa, merele, usturoiul dau un postgust plăcut cornișilor.

Verdeturile sunt murate cu oțet, dar, deoarece acest conservant este dăunător pentru persoanele cu probleme cu organele digestive, poate fi înlocuit cu acid citric. Este mai convenabil să rulați cornii în borcane cu un volum de 0,5 sau 0,75 litri.

Alegerea și prepararea ingredientului principal

Castraveții smulși din grădină sau cumpărați de pe piață trebuie sortați cu grijă, lăsând deoparte fructele cu zbârcituri și crăpături. Zelentsy se toarnă într-un castron cu apă rece, care va trebui să fie turnat de mai multe ori. Cornișii spălați se pun la macerat cel puțin 3 ore, după care se transferă într-un alt vas, care se umple cu apă clocotită.

Pregătirea recipientelor pentru sărare

Borcanele în care se pun castraveții se spală cu sifon și se usucă bine. Nu este nevoie să sterilizați vasele înainte de sărare. Capacele trebuie sterse si fierte in apa aproximativ 10 minute.Este indicat sa nu le folositi pe cele care au fost deja rulate, iar daca sunt ruginite, cu siguranta nu sunt potrivite.

Sărarea cornișilor acasă

Castraveții în miniatură sunt murați cu condimente, murați cu legume și fructe. Cu orice tehnologie de gătit, ele încântă cu aromă și gust.

Cornișii din conserva pot fi fierbinți și picante, crocanți și acri. Frunzele de padure, frunzele de coacaze, verdeturile si rosiile isi aduc notele unice.

Rețetă de corniș de iarnă: instrucțiuni pas cu pas

Marinarea castraveților mici nu este mai dificilă decât verdețurile mari, dar se dovedesc a fi mult mai gustoase, crocante plăcut. Pentru a închide cornișii într-un borcan de litru, trebuie să fierbeți marinada. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

sare - 60 g;
oțet - un sfert de cană;
zahăr - 3 linguri.

Frunze de coacăz, umbrele de mărar sunt așezate în partea de jos a recipientului, apoi sunt așezați castraveții. Condimentele sub formă de cuișoare și ardei iute le vor da un gust picant. Băncile sunt umplute cu apă clocotită. Cand lichidul se raceste putin, se sare, se fierbe intr-o cratita cu zahar si o muscatura. Vasele cu cornibii sunt umplute cu saramură, răsucite ermetic și acoperite cu o pătură. Verdeturile murate sunt la fel de gustoase ca din magazin. Castraveții crocanți vor fi foarte apreciați atât de oaspeți, cât și de gospodării.

Fara sterilizare cu mustar

Cornișii în miniatură te vor încânta cu o aromă ascuțită, dulce, dacă folosești o rețetă culinară în care unul dintre ingrediente este scorțișoara. O lingurita se consuma intr-un borcan de 3 litri din aceasta pulbere. Sărarea pentru iarnă nu necesită mult timp:

Castraveții spălați sunt așezați într-un recipient pregătit.
În cornibii se toarnă apă clocotită.
Apa răcită se încălzește din nou.
Adăugați în borcane 3 sau 4 căței de usturoi, 5–6 mazăre de piper negru și o păstaie fierbinte, scorțișoară, 7 căței, presărați condimente.
Legumele sunt umplute cu marinată fierbinte și oțet.

Zelentsy trebuie închis, răsturnat, izolat cu o pătură. Se iau câte vor încăpea în borcan, de obicei aproximativ 3 kilograme. Pentru un astfel de număr de castraveți trebuie să luați:

sare - 60 g;
zahăr - 2 linguri. l.;
apă - 1200 ml;
acid acetic - 1 linguriță.

Cornișii picante sunt un adevărat decor al mesei. O gustare condimentată și condimentată poate surprinde oaspeții, pe placul întregii familii.

Reteta pentru un borcan de litru

Pentru ca conservarea să fie mâncată rapid și să nu stea mult timp în frigider, este convenabil să murați castraveții în recipiente mici. Aproximativ 600 g de corniși mici intră într-un borcan de un litru. Cu siguranta vei avea nevoie de:

zahăr - 20 g;
oțet - 20 ml;
sare - 1 linguriță

În sticlă se pun frunze de cireș sau coacăz, câțiva căței de usturoi, mărar, o bucată de ardei iute, castraveți. Recipientul este umplut cu apă clocotită. Când apa se răcește, se încălzește din nou. În borcan se toarnă condimente, se adaugă oțet, se toarnă lichid fierbinte.

Cu frunze de stejar

Unele femei s-au obișnuit să mureze cornișii, astfel încât să nu fie diferite de legumele culese în butoaie. Saramura își datorează transparența și aroma uimitoare frunzelor de hrean și stejar.

O jumătate de kilogram de verdețuri mici proaspete se înmoaie timp de 4 ore, apoi se pun în borcane împreună cu ierburi, dinți de usturoi, boabe de piper. Pentru a pregăti marinada, se fierbe apă împreună cu zahăr și sare, se adaugă acid acetic. Lichidul ușor răcit se toarnă în legume. Recipientul se sterilizeaza aproximativ 6 minute, ies corniuni deliciosi.

Cu acid citric

Castraveții pot fi închiși pentru iarnă, folosind nu numai esență sau oțet ca conservant, adăugând diverse ingrediente sub formă de legume și rădăcinoase.

Cornișurile picante și aromate se obțin cu acid citric, dacă le adaugi amar și ienibahar.
Condimentele, morcovii, cățeii de usturoi se pun într-un borcan, castraveții sunt pliați. Recipientul este umplut până la vârf cu apă. După 15 minute, lichidul se toarnă într-o cratiță, zahărul și sarea se toarnă în aceeași. Când marinada fierbe, cornișii sunt asezonați cu ea, se adaugă acid citric.
Cu ketchup
Multe femei s-au obișnuit să mureze castraveți miniaturali picante și crocanți conform rețetelor lor culinare. Pentru a utiliza unul dintre ele, trebuie să luați:
ketchup chili - 0,5 l;
pasta de tomate - 2 l.;
zahăr - un pahar;
oțet - 20 ml;
sare - 60 g.

Din 2 litri de apă, condimente și sos, este necesar să se gătească o marinadă cu care să umple cornișii împăturiți într-un borcan, sterilizați aproximativ 20 de minute.

Cu ceapă și morcovi
Rădăcinile conferă castraveților un gust dulce neobișnuit. Inainte de sarat, verdeata se scufunda in apa clocotita, apoi se pune in apa rece, dupa care se strapunge cu un obiect ascutit si se lasa la sare peste noapte. Pentru a face o pregătire pentru iarnă, veți avea nevoie de:
morcovi - 1 buc.;
2 cepe;
Frunza de dafin;
mărar și usturoi;
sare - 30 g;
oțet - 5 mg;
boabe de piper.

Leguma rădăcină se taie rondele și, împreună cu ceapa, se ține câteva minute în apă fierbinte. Verdeturile, cateii de usturoi si morcovii se pun in borcane. Saramura este fiartă, condimentele, condimentele sunt turnate în apă, se toarnă oțet. Legumele se umplu cu marinada pregătită. Recipientele sterilizate sunt înfășurate cu capace de tablă.
Cu mere
Castraveții cu gust dulce-acru se obțin prin conservarea lor cu fructe. Se toarnă cornișii prin fierbere a unei marinate de condimente, apă plată și oțet. Pentru a închide un borcan de litru de zelent, se folosesc o linguriță de sare, 5 g zahăr, condimente. În feluri de mâncare sunt așezate felii de mere decojite, castraveți mici. Se umple mai întâi cu apă, apoi cu marinată, se înșurubează cu un capac.

Cu agrișe
În mod surprinzător, cornișii sunt combinați cu fructe de pădure necoapte, care dau preparatului un retrogust acru, dar foarte plăcut. Unele femei mură verdețurile cu agrișe, adaugă foarte puțin oțet în saramură.
maghiară
Pentru a păstra cât mai multe vitamine și oligoelemente în conserva de corniș, băncile nu sunt sterilizate, ci legumele se toarnă cu apă clocotită nu o dată, ci cel puțin 2.
Castraveții picante și crocanți se obțin dacă îi gătești exact după această rețetă. Pentru un litru de apă trebuie să luați:
Zelentsov - 1 kg;
zahăr - 2 linguri. l.;
usturoi - 1 cap;
sare - 30 g;
oțet - ¼ pahar;
verdeaţă;
Frunza de dafin.

Condimentele și cornișii se pun în borcane, umplute cu marinată gătită din condimente. Recipientele sunt răsucite cu capace de tablă, învelite într-un prosop gros sau pătură.

Termeni și reguli pentru păstrarea păstrării
Castraveții conservați sunt duși la pivniță sau pivniță, unde există ventilație normală, iar temperatura aerului se menține la nivelul de 1-6 grade. Când cornișii au fost închise ermetic, pot fi păstrați până la 3 ani. Dacă saramura a devenit tulbure, a apărut un film la suprafață, nu ar trebui să vă riscați sănătatea, este mai bine să refuzați o astfel de gustare.

Vara este momentul pentru cea mai activă conservare. Majoritatea semifabricatelor sunt pentru coaserea castraveților. Cornișii crocanți, suculenți și aromați sunt favoriți iarna. Fructele mici sunt consumate în forma lor obișnuită, în timp ce cele mari sunt folosite în numeroase salate și alte feluri de mâncare complexe.
Cel mai simplu și mai accesibil mod de conservare este metoda cu trei umplere.
Această rețetă versatilă este ideală pentru conservarea fructelor de orice dimensiune. Puteți adăuga aromă saramurului cu alte condimente punând hrean sau rădăcină de pătrunjel în borcane, adăugând cimbru, cuișoare sau foi de dafin. Toate proportiile sunt indicate pentru borcan de 1 litru, insa cantitatea de condimente poate fi variata in functie de gustul dumneavoastra.
Luând ca bază această metodă de înfundare, puteți obține o mulțime de castraveți gustoși și crocanți iarna, potriviti pentru orice utilizare.

Ingrediente (pentru cutie de 1 litru):

Corniși (castraveți mici) - aproximativ 600 g
Usturoi - 2-4 dinți.
Umbrele de mărar - 3-4 buc.
Frunze de cireș - 1-2 buc.
Frunze de coacăz - 3-4 buc.
Frunze de hrean - 1/3 buc.
Boabe de piper negru și ienibahar - 4-5 mazăre

Pentru saramură:

Sare - 2 linguri
zahăr - 3 linguri
Oțet - 1,5 linguri
Apă - 300-400 ml

Pregătiți frunzele înainte de a le bloca.

Clătiți cu apă rece și scurgeți mararul, hreanul, cireșele și verdeața de coacăze.

Curatati 2-3 catei de usturoi si taiati felii subtiri.

În procesul de spălare, împărțiți castraveții în 2 grupe: cornibii de mărime medie și murături mici. Acest lucru va face mai ușor să le tasați în borcane.

În borcanele spălate, începeți să puneți condimente și ierburi pentru aromă. Pune felii de usturoi în fiecare borcan.

Alege umbrele de marar in functie de volumul vaselor.

Întindeți peste o frunză de cireșe: mici - în borcane de 0,5 litri, mari - în 1 litru sau mai mult.

Faceți același lucru cu frunzele de coacăz. Frunzele mici pot fi așezate în 2 bucăți.

Rupeți frunzele de hrean cu mâinile.

Puneți strâns castraveții în borcane. Începeți cu cele mai mari.

De sus, chiar sub gât, puneți-le pe cele mai mici într-un rând dens.

Peste toate borcanele se toarnă apă clocotită.

Acoperiți borcanele cu un capac fără a-l răsuci. Se lasa sa stea 20-30 de minute.

Scurgeți apa. Și repetați procedura de umplere la cald. Acest lucru va ușura amărăciunea castraveților și a ierburilor.

În timp ce borcanele sunt sterilizate cu apă clocotită, se prepară saramura.
Măsurăm toate ingredientele necesare.

Se toarnă zahărul și sarea în apă fierbinte. Lăsați-le să se dizolve complet.

Se toarnă oțet în apă clocotită. Imediat ce fierbe timp de 1 minut, saramura este gata.

Inainte de a turna saramura, pune piper in fiecare borcan. Va fi suficient 1 mazăre parfumată și negru - 2 buc.

Turnați saramura în borcane până la gât.
Înșurubați bine capacele.

Pentru a verifica răsucirea, trebuie să întoarceți conservele cu susul în jos. Dacă apa nu curge nicăieri, atunci totul este în ordine.

Puneți întreaga conservare cu capacele în jos, înfășurați-o într-o pătură. În această formă, castraveții ar trebui să stea până se răcesc complet: o zi sau o zi și jumătate.

Conservarea răcită poate fi ascunsă în dulapuri sau subsol. După 5-6 zile, este mai bine să-l verificați pentru capacele umflate.

Preparate delicioase pentru iarnă!

Castraveții murați și murați pot fi numiți pe bună dreptate o gustare națională rusească. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Muratul preferat al tuturor, tot felul de salate, gustări. Și pur și simplu, de la sine, completează perfect nu numai masa de sufragerie, ci și o sărbătoare festivă. Mai mult, un astfel de aperitiv nu este doar foarte gustos, ci și sănătos! Nu degeaba, dacă nu suntem suficient de buni, ne simțim neplăcut de greață, este suficient să mâncăm un murat și să luăm totul ca cu mâna. Acest lucru este cunoscut în special de femeile care au învățat bucuria maternității.

Castraveții murați ajută la stimularea apetitului și promovează o digestie sănătoasă. În plus, este un produs foarte scăzut de calorii. Conținutul său de calorii este de doar 11 kcal.

De asemenea, sunt utile prin faptul că ajută la curățarea organismului de toxine și toxine dăunătoare. Ele îmbunătățesc motilitatea tractului gastrointestinal, ajută la combaterea constipației.

Pentru ca castraveții să fie nu numai gustoși și aromați, ci și plăcut crocanți, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțele conservelor lor:

Cel mai important lucru este să alegeți legumele potrivite. Ar trebui să fie mici, proaspete (înțepătoare), nu prea coapte (fără îngălbenire), nu prea închise la culoare, ferme. Doar soiurile cu cosuri sunt potrivite pentru murături. Cele netede nu vor funcționa.
Apa este un ingredient foarte important. Primăvara și fântâna sunt ideale. Dar poți lua unul obișnuit decojit. Numai că nu este clorurat. O astfel de apă trebuie lăsată să stea o zi.
Înainte de conservare, castraveții trebuie umpluți cu apă rece timp de 8-12 ore. După aceea, spălați-le bine.
De asemenea, toate verdețurile trebuie spălate bine.

Probabil, fiecare gospodină cel puțin o dată în viață s-a confruntat cu o situație neplăcută când o cutie de conserve a explodat sau mâncarea din interiorul ei s-a stricat. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să acordați o atenție deosebită sterilizării și să utilizați următoarele sfaturi:

Din nou la înmuiere. Nu numai că ajută castraveții să-și păstreze fermitatea după tratamentul termic, dar îi și saturează cu umiditatea necesară. Prin urmare, ei nu vor absorbi saramura la fel de activ. Pentru că au mâncat mult spațiu liber în bancă, atunci aerul îl va lua, ceea ce poate provoca ulterior o explozie. Pentru a evita acest lucru, urmați aceste reguli simple:

Clătiți foarte bine legumele și ierburile. Spălați capacele și borcanele înainte de a le steriliza.
Este foarte important să sigilați totul ermetic.
Utilizarea acidului este obligatorie. Acționează ca un conservant.
Este necesar să se răcească conservele cu conservare pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face acest lucru, răsturnați-le pe capac și înfășurați-le bine timp de o zi. Acest lucru va prelungi pasteurizarea și va ucide toate microorganismele.

Evaluează rețeta

Cornișii sunt castraveți versatili. Sunt delicioase atât proaspete, cât și sărate. În același timp, au o serie de avantaje față de fructele convenționale. În acest articol, vom analiza cum să sărați cornișii pe cont propriu și ce soiuri sunt cele mai bune pentru asta.

O caracteristică distinctivă a cornișilor este absența golurilor în pulpă și densitatea mare. Acesta este ceea ce îi face așa.

Cele mai populare soiuri pentru murat:

Cornișul parizian - fructele au 6-10 cm lungime, nu au gust amar, au un randament ridicat;
Cornișul de Moravia F1 - lungimea castraveților - 8-10 cm, suculent, nici amar, nici galben;
Advance F1 - soi de coacere timpurie, lungimea fructelor - 9,5-12 cm;
Thumbelina F1 este un soi fără pretenții, fructele nu sunt amare, cu gust excelent;
Rezistent la chineză - un hibrid cu imunitate crescută.

Rețete pentru sărarea cornișilor pentru iarnă

Înainte de a trece direct la murat, este necesar să pregătiți castraveții - spălați bine și selectați fructele intacte. Se toarnă apă rece peste ele și se lasă 3 ore. Apa va trebui schimbată de mai multe ori pentru a o menține la temperatura corectă.... După aceea, turnați apă clocotită peste castraveți și scurgeți apa.

referinţă... Toate acestea se fac pentru a menține fructele crocante. Înmuierea în apă rece și schimbările bruște de temperatură au exact un astfel de efect.

Cornișori crocanti picante la fel ca în magazin

Castraveții de magazin sunt murați în oțet, dar îi puteți înlocui cu acid citric (1 linguriță pe litru de apă).

Ingrediente:

castraveți în astfel de cantități încât umple un borcan de un litru;
1 catel de usturoi;
1 umbrela de marar;
3-4 mazăre de ienibahar;
500 ml apă;
1 lingura. l. sare;
1 lingura oţet.

Preparare:

Puneți cornișii pregătiți într-un borcan.
Acoperiți cu usturoi, mărar și piper.
Într-o cratiță, amestecați apa și sarea și aduceți la fiert.
Se toarnă oțet și se fierbe timp de 2 minute.
Se toarnă castraveții cu marinată fierbinte.

Conserve de castraveți cu ceapă și morcovi

O reteta pentru iubitorii de legume murate. Poti folosi mai multi sau mai putini morcovi si ceapa, in functie de preferinte.

Ingrediente:

2 kg de castraveți;
2 morcovi mari;
5 cepe medii;
3 catei de usturoi;
3 foi de dafin;
5 mazăre de ienibahar;
500 ml apă;
25 g sare;
50 g zahăr;
60 ml otet.

Preparare:

Tăiați morcovii și ceapa în orice fel. Puteți rade morcovii.
Tăiați usturoiul în felii.
Pune pe fundul borcanelor usturoiul, dafinul si piperul.
Acoperiți cu un amestec de castraveți, morcovi și ceapă.
Pentru marinată, amestecați apa, sarea și zahărul. Se aduce la fierbere și se toarnă oțetul. Se aduce din nou la fiert.
Se toarnă marinada peste legume.

Reteta pentru conservarea cornibilor cu mustar si scortisoara

Aroma neobișnuită picantă a castraveților pregătiți după această rețetă nu va lăsa pe nimeni indiferent. Muștarul servește ca un conservant suplimentar.

Ingrediente:

1,5 kg corniși;
2 cepe;
40 g muștar pudră;
1 lingura. 9% oțet;
2 foi de dafin;
3 mazăre ienibahar;
½ linguriță scorțișoară măcinată.

Preparare:

Tăiați ceapa în jumătate de rondele mari. Se amestecă cu castraveții și se pune în borcane.
Se dizolvă muștarul într-un castron separat.
Fierbe apa intr-o cratita. Adăugați frunze de dafin, piper și scorțișoară.
Amesteca totul bine. Pune muștarul în apă. Se fierbe 5 minute.
La final, se toarnă oțetul, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
Se toarnă marinada peste legume.

Cornișii „Picant”

Castraveții sunt foarte crocanți, cu gust picant.

Ingrediente:

cornibii;
1 catel de usturoi;
2 foi de dafin;
½ ardei verde dulce;
1 umbrela de marar;
3 linguri. l. 9% oțet;
1 litru de apă;
3 linguri. l. Sahara;
1,5 linguri. l. sare (fără tobogan).

Preparare:

Pune în fundul borcanului mararul, foile de dafin, usturoiul și ardeiul gras tocat.
Puneți castraveții deasupra.
Fierbe apa intr-o cratita. Se condimentează cu sare și zahăr. Se fierbe până când cristalele sunt complet dizolvate.
Mai întâi turnați oțetul în borcan, apoi marinada gătită.

Reteta delicioasa cu frunze de hrean si coacaze

Reteta de castraveti crocanti, dulci-acrisori, cu o nota picanta. Este necesar un borcan de 2 litri.

Ingrediente:

1,5 kg corniși;
1 frunză de hrean;
2 frunze de coacăz;
1 frunză de dafin;
2 catei de usturoi;
1 pastaie ardei iute;
1 litru de apă;
1 lingura. l. sare;
2 linguri. l. Sahara;
4 mazăre ienibahar;
½ linguriță seminte de coriandru;
2 lingurite 9% oțet;
1 umbrela de marar.

Preparare:

Pe fundul borcanului se pune frunze de coacaze si hrean, ienibahar si ardei iute, marar, usturoi si coriandru.
Puneți strâns cornibrii deasupra.
Fierbe apa intr-o cratita. Turnați castraveți peste ea. Se lasa sa actioneze 15 minute.
Scurgeți apa înapoi în oală. Adăugați sare și zahăr, aduceți la fierbere.
Se toarnă oțet într-un borcan, deasupra saramură.

Cornișori fierbinți „ungurești”

Castraveții rezultați sunt fierbinți și moderat acri. Se folosește mult oțet.

Ingrediente:

1 kg de castraveți;
4 linguri. apa purificata;
1 lingura. oţet;
1 frunză de dafin;
4 mazăre ienibahar;
1 catel de usturoi;
2 linguri. l. Sahara;
1,5 linguri. l. sare.

Preparare:

Pune castraveții într-un borcan.
Acoperiți cu foi de dafin, usturoi și ienibahar.
Adăugați imediat sare și zahăr.
Fierbeți apă într-un recipient separat și turnați cornișii peste ea.
Se toarnă oțet deasupra.

Corniși crocanți cu frunză de stejar

Un ingredient neobișnuit, cum ar fi frunza de stejar, face castraveții delicioși și mai crocanți. Frunzele trebuie alese tinere și nu stricate.

Ingrediente:

500 g cornibii;
3-5 frunze de stejar;
1 catel de usturoi;
1 umbrela de marar;
1 foaie de hrean;
1 lingura. l. Sahara;
½ linguriță. l. sare;
500 ml apă;
3 boabe de piper negru.

Preparare:

Pune frunze de stejar și de hrean pe fundul borcanului. Deasupra se toarnă restul de condimente: piper, mărar și usturoi, tăiate în 4 părți.
Într-o cratiță, amestecați apa, sarea, zahărul și oțetul. Aduceți soluția la fierbere și lăsați să stea trei minute fără căldură.
Se toarnă marinada peste un borcan de castraveți.

Înainte de a începe să murați cornișii, trebuie să pregătiți un recipient pentru depozitare. Pentru aceasta, borcanele și capacele sunt spălate bine cu sifon. Se sterilizeaza apoi in orice fel: la abur, la cuptor, la microunde sau intr-o cratita cu apa clocotita.

Sfat... Utilizați clești speciale în timpul sterilizării pentru a evita opărirea.

Există două modalități principale de conservare:

Sterilizarea conservelor umplute.
De trei ori umplere.

În primul caz, borcanele de castraveți sunt așezate într-o cratiță mare sau un bol emailat. Se toarnă apă la mijloc și se fierbe timp de 10-15 minute.

În al doilea caz, înainte de a turna conținutul borcanelor cu marinată, acestea se toarnă cu apă clocotită de 2 ori. Se lasa sa stea cu apa fierbinte aproximativ 20 de minute.

In orice caz după cusătură, conservele trebuie răsturnate și acoperite cu o pătură... În această formă, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. După aceea, îl puteți pune într-o pivniță sau frigider pentru depozitare.

Concluzie

Cornișii sărați vor fi un adaos excelent pentru orice fel de mâncare rusească. Chiar și o gazdă începătoare le poate săra. Principalul lucru în această afacere sunt fructele de înaltă calitate. Gustul și structura produsului final vor depinde de ce castraveți alegeți și de cât de corect sunt ținuți.

Multe gospodine sunt interesate de rețetele de cornișuri murate. Un astfel de gol poate decora orice masă festivă. Castraveții mici, crocanți, conservați sunt o gustare grozavă și sunt potriviti pentru garnituri și sosuri.

Astăzi vă vom arăta cum să pregătiți corect această cusătură delicioasă.

Reguli generale și mici nuanțe

Contrar credinței populare, cornișii nu sunt rodul vreunei culturi populare „speciale”. Acestea sunt doar verdețuri foarte tinere de orice soi, ovare ușor crescute, smulse la 2-3 zile după ce floarea se usucă. Ar trebui să aibă o piele subțire și delicată, carne densă crocantă, fără goluri și o lungime de cel mult 5-7 cm. Hibrizii partenocarpici cu fructe mici, cu maturare timpurie, cu un aranjament „buchet” de ovare sunt cei mai potriviți pentru creșterea unor astfel de materii prime. (3-6 buc. Într-un singur nod).

Castraveții mici sunt pregătiți pentru conservarea acasă în același mod ca și cei mari. Acestea trebuie ținute în apă rece câteva ore, spălate și îndepărtate de pe cozi. Compoziția umpluturii de marinadă și un posibil set de ingrediente suplimentare care sunt puse în borcane nu este, de asemenea, nimic neobișnuit: acesta este un set tradițional de condimente și aditivi pe bază de plante, descris în detaliu în articolul „Cum să murați castraveții” postat pe site-ul nostru web. .

Marinarea cornișilor pentru iarnă acasă nu este mai dificilă decât conservarea mai multor castraveți „adulti”, dar există încă unele diferențe în abordarea procesului. De exemplu, se crede că tinerii zelenti nu este necesară prelucrarea prin metoda turnării triple la cald, pentru a nu le „găti” accidental pielea delicată. Prin urmare, gospodinele cu experiență în astfel de cazuri sunt limitate la o umplere dublă (sau una singură urmată de împachetare). Dar marinada pentru cornibii, dacă se dorește, poate fi făcută puțin mai „puternică” (acru) decât pentru fructele mari: aceasta nu strica gustul pulpei dense a ovarelor, ci doar devine puțin mai ascuțită. În plus, castraveții mici conservați sunt aproape întotdeauna crocanți.

Am compilat pentru tine câteva instrucțiuni simple, pas cu pas, pentru a pregăti o gustare apetisantă și frumoasă cu corniș pentru iarnă.

Multe gospodine folosesc o astfel de rețetă ca pe una de bază, făcându-i modificări după propriul gust. Cornișii sunt ușor sărați, foarte aromați, crocanți și picante.

Ieșire: 3 cutii (1 litru)

Ingrediente:

castraveți - aproximativ 2 kg (cât va intra în borcane);
usturoi - 6-9 catei;
apă - 1,2 l;
sare gema - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
acid acetic (70%) - 1,5 linguriță;
vodcă - 60 ml;
mărar (umbrele), frunze de hrean, coacăze și cireșe - 3-6 buc.;
condimente uscate (frunze de dafin, ardei si mazare, seminte de coriandru sau mustar, chimen, cuisoare etc.) - optional.

Preparare:

Cornișii sunt înmuiați, spălați, le sunt tăiate coada.
Condimentele uscate și ierburile proaspete sunt răspândite uniform peste borcanele presterilizate. Puneți castraveții în recipiente cât mai strâns posibil.
Adăugați 20 ml de vodcă și o jumătate de linguriță de acid acetic în fiecare borcan.
Turnați saramura în recipient până sus. Băncile se pun într-o oală cu apă fierbinte, se pun la fiert și se țin 10-12 minute.
Scoateți conservele din apă, sigilați-le, răsturnați-le pe capace și lăsați-le să se răcească.

O gustare făcută din legume tinere se dovedește a fi foarte neobișnuită, condimentată, dar fragedă. Puteți adăuga bucăți de ardei iute proaspeți, un mugur de cuișoare sau niște scorțișoară la mâncarea dvs. pentru a adăuga condimente sau pentru a schimba puțin aroma.

Ieșire: 2 l

Ingrediente:

castraveți - aproximativ 1,5 kg (cât va intra în borcane);
morcovi tineri - 2-3 buc.;
ceapa (capete mici) - 4 buc.;
mărar - un buchet mare;
piper negru măcinat - 2 lingurițe;
frunză de dafin - 4 buc.;
apă - 1 l;
oțet, 6% - 250 ml;
pudră de muștar / semințe - 3-4 linguri. l.;
zahăr - 1-2 linguri. l.;
sare gema - 1 lingura. l.

Preparare:

Cornișii se spală și se scot de pe cozi, morcovii se curăță și se taie în cercuri subțiri, ceapa se taie în jumătate de rondele.
Verdețurile de mărar sunt tăiate, frunzele de dafin sunt mărunțite în bucăți mici.
Mărarul, frunza de dafin și piperul negru se amestecă într-o cratiță. Adăugați apă, oțet, pudră de muștar, sare și zahăr și aduceți la fiert.
Scufundați castraveții, morcovii și ceapa într-o marinadă fierbinte și fierbeți câteva minute.
Legumele se așează strâns în borcane pregătite, se toarnă cu marinată deasupra, se rulează, se răstoarnă pe capace și se înfășoară până se răcesc.

Piesa de prelucrat răcită trebuie depozitată într-un loc răcoros și întunecat.

Un aperitiv foarte gustos și frumos, ideal pentru o masă festivă. În principiu, orice fructe de pădure sunt potrivite pentru prepararea unor astfel de conserve, dar rularea se obține cel mai bine cu agrișe sau coacăze (negre sau roșii). O opțiune excelentă este murarea cornișilor cu un amestec din aceste fructe de pădure.

Ieșire: bidoane de 3 litri

Ingrediente:

castraveți - aproximativ 2 kg;
fructe de pădure - 500 g;
usturoi - 3-6 catei (optional);
ardei iute proaspăt - 3 păstăi mici întregi (opțional);
apă - 1,2 l;
zahăr - 70 g;
sare gema - 30 g;
oțet 6% - 100 ml;
umbrele de mărar, frunze de hrean, coacăze și cireșe, iarbă de tarhon și alte ierburi picante;
condimente uscate (frunze de dafin, mazăre neagră și ienibahar, cuișoare, semințe de coriandru etc.).

Preparare:

Cornișii sunt spălați bine, le sunt tăiate coada.
Caței de usturoi se curăță de coajă.
Boabele sunt spălate, tulpinile verzi și (dacă este posibil) resturile uscate de flori sunt îndepărtate din coacăze negre și agrișe. Coacăzele roșii pot fi așezate direct în ciorchini.
Ierburile și frunzele verzi picante, precum și ardeii iute se spală în apă curentă.
Toate componentele sunt așezate uniform peste borcane presterilizate.
Saramura este fiartă din apă, sare și zahăr.
Se toarnă borcanele cu saramură clocotită deasupra, se acoperă cu capace și se lasă 15-20 de minute.
Se toarnă saramura într-o cratiță și se fierbe din nou, apoi se ia de pe foc și se adaugă oțet.
Umpleți conservele cu turnare până la vârf, rulați-le, răsturnați-le pe capace și lăsați-le să se răcească.

Fiecare gospodină are ocazia să ajusteze gustul unei astfel de conserve în funcție de preferințele lor sau să încerce să ruleze mai multe opțiuni deodată. De exemplu, puteți sări peste adăugarea de usturoi și ardei iute proaspăt pentru ca preparatul să fie mai puțin picant sau să puneți câteva batoane de scorțișoară în borcane pentru un gust mai exotic și mai picant. Sunt posibile modificări ale umpluturii cu un raport diferit de sare și zahăr. Dar experimentarea creșterii cantității de oțet probabil nu merită, deoarece boabele conțin deja acid suplimentar.

Video

Dacă sunteți interesat de subiectul articolului, vă sugerăm să vizionați mai multe rețete video împărtășite de gospodine cu experiență:

Absolvent de la MGRI ei. Ordzhonikidze. Specialitatea sa principală este un inginer minier-geofizician, adică o persoană cu mentalitate analitică și interese variate. Am propria mea casă în sat (respectiv, experiență în creșterea camioanelor, grădinărit, creșterea ciupercilor, precum și lăutări cu animale de companie și păsări). Freelancer, perfecționist și „plictisitor” în raport cu îndatoririle sale. Iubitor de hand-made, creator de bijuterii exclusiviste din pietre si margele. Un admirator pasionat al cuvântului tipărit și un observator anxios al tot ceea ce trăiește și respiră.

Ați găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl + Enter

Știi că:

Patria ardeiului este America, dar principala activitate de reproducere privind dezvoltarea soiurilor dulci a fost realizată, în special, de Ferenc Horvat (Ungaria) în anii 20. secolul XX în Europa, în principal în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, prin urmare și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

Una dintre cele mai convenabile metode de a pregăti o recoltă crescută de legume, fructe și fructe de pădure este congelarea. Unii oameni cred că înghețarea duce la pierderea proprietăților nutritive și benefice ale alimentelor vegetale. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există nicio scădere a valorii nutriționale atunci când sunt congelate.

Au fost dezvoltate aplicații Android convenabile pentru a ajuta grădinarii și grădinarii. În primul rând, acestea sunt calendare de semănat (lunar, flori etc.), reviste tematice, o selecție de sfaturi utile. Cu ajutorul lor, puteți alege o zi favorabilă pentru plantarea fiecărui tip de plante, puteți determina momentul coacerii și recoltarea lor la timp.

Atât humusul, cât și compostul sunt pe bună dreptate baza agriculturii ecologice. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. Sunt foarte asemănătoare ca proprietăți și aspect, dar nu trebuie confundate. Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini (hrana stricata din bucatarie, blaturi, buruieni, crengute subtiri). Humusul este considerat un îngrășământ mai bun, compostul este mai ușor disponibil.

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; cele care sunt cultivate în grădini și livezi nu fac excepție. Așadar, în semințele de mere, caise, piersici se găsește acidul cianhidric (acid cianhidric), iar în vârfurile și cojile de solanane necoapte (cartofi, vinete, roșii) - solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

Roșiile nu au nici o protecție naturală împotriva fulgilor târzii. În cazul în care atacă puzna târzie, orice roșie (și și cartofii) mor, indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („soiuri rezistente la putura târzie” este doar un truc de marketing).

Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină cu tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au un „conținut caloric negativ”, adică digerând mai multe calorii decât conțin. De fapt, procesul digestiv folosește doar 10-20% din caloriile din alimente.

Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, prins în sandviș cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu o peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani - în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă omogenă liberă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini. Cum să o facă? Totul este stivuit într-o grămadă, o gaură sau o cutie mare: resturi de bucătărie, vârfuri de culturi de grădină, buruieni cosite înainte de înflorire, crenguțe subțiri. Toate acestea sunt interstratificate cu rocă fosfatică, uneori cu paie, pământ sau turbă. (Unii rezidenți de vară adaugă acceleratori speciali de compostare.) Acoperiți cu folie. În procesul de supraîncălzire, grămada este înțepenită sau străpunsă periodic pentru fluxul de aer proaspăt. De obicei, compostul „se maturizează” timp de 2 ani, dar cu aditivi moderni poate fi gata într-un sezon de vară.