Cum să obțineți un bulion limpede pentru supă. Cum să gătești un bulion delicios și ușor

26.11.2019

Cum se face bulionul transparent dacă este tulbure? La urma urmei, orice supă pare mai apetisantă dacă este gătită pe un bulion transparent frumos. Dar bulionul tulbure nu adaugă deloc apetisant preparatului. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să gătiți corect bulionul. Dar există o modalitate de a ajuta la remedierea situației. Puteți returna transparența bulionului cu ajutorul proteinei din ouă de pui.

Cum se face bulionul transparent dacă este tulbure, o rețetă cu fotografii pas cu pas

Instructiuni:

1. Bulionul care trebuie readus la transparență, se ia de pe foc după fierbere și se lasă cinci minute să se răcească ușor.

2. În timp ce bulionul se răcește, trebuie să pregătiți proteina. Pentru a face acest lucru, împărțiți cu grijă oul în două jumătăți și scurgeți proteina din ou într-o farfurie mică adâncă, îndepărtați gălbenușul, nu este necesar.

3. Cu ajutorul unei furculițe, bateți albușul energic, ca la omletă, timp de câteva minute până se transformă într-o spumă.

4. Acum turnați proteina bătută într-un bulion ușor răcit și amestecați puțin.

5. Apoi, puneți oala cu bulion pe aragaz și aduceți-o la fiert. Continuați să amestecați în timp ce faceți acest lucru.

6. Imediat ce bulionul începe să fiarbă, scoateți-l de pe aragaz și lăsați să stea cinci minute. Apoi aduceți-l înapoi la fierbere și scoateți-l de pe aragaz. În total, această operațiune trebuie repetată de două sau trei ori.

7. După ce ați scos bulionul de pe aragaz pentru ultima oară, lăsați-l să se răcească ușor și îndepărtați părți mari din masa proteică de pe suprafața sa cu o lingură sau o lingură cu fantă.

8. Luați o altă tigaie curată și puneți peste ea o sită fină. Acoperim sita cu tifon curat pliat de 4-5 ori.

9. Acum strecoară bulionul printr-o sită cu tifon.

Albusul de ou crud in acest caz actioneaza ca un liant. Odată ajuns în bulionul fierbinte, începe să se învârtească și să se combine între ele toate particulele nedorite rămase în bulion după gătirea cărnii. La strecurare, proteina cu aceste particule rămâne în tifon, iar bulionul este curățat și capătă o transparență frumoasă. Apoi îl puteți folosi pentru a face supă sau alte feluri de mâncare. Amintiți-vă de un secret atât de simplu despre cum să faceți bulionul transparent dacă devine tulbure, iar supele voastre vor arăta întotdeauna atractive și apetisante.

Cum sa faci bulionul transparent daca acasa este tulbure, simplu, rapid si delicios!

Bulionul este baza aproape a tuturor supelor. Fie că este carne sau legume, bulionul face ca primul fel să fie cu adevărat consistent, bogat, parfumat și nebunește de apetisant. Încercați să gătiți borș ucrainean pe bulionul pe care l-ați gătit cu suflet timp de două sau trei ore și pe bulionul pe care l-ați gătit în grabă- Simțiți singur diferența.

Aceasta reteta poate fi folosita pentru plămân de gătit supa in supa de pui, daca nu exista alta carne. De exemplu, sau. Chiar și cele mai obișnuite Supa de mazare slaba, dar gatita in supa limpede de pui, va fi mult mai gustoasa.

Transparent bulion de pui poate fi servit și ca preparat fierbinte independent, stropindu-l generos cu ierburi.

Ingrediente pentru supa de pui:

pui - în cantitatea potrivită *
morcovi - 1-2 bucăți
rădăcină de țelină - 300 g (1/4 rădăcină)
ceapa - 1-2 buc
usturoi - 10-15 catei
frunza de dafin - 3-5 frunze
Sarat la gust

Aceasta reteta folosita Toată găina pentru o oală cu un volum de 7 l.

Pe lângă aceste legume și condimente, puteți folosi rădăcină de pătrunjel, legume uscate (morcovi, roșii, țelină, ardei grasși altele), ierburi proaspete, un amestec de boabe de piper și alte condimente.

Cum se prepară bulion limpede de pui pas cu pas

Se spală bine puiul sub jet de apă și se taie în bucăți mici. Dacă doriți bulion de pui, decojește pielea.

Puiul se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece si se pune la foc mare.

Dacă doriți să obțineți un bulion delicios, turnați carne sau pui cu apă rece. Aveți nevoie de carne gustoasă - puneți-o în apă deja clocotită.

Pregătiți legume și condimente.

Curățați ceapa, dar puteți să o spălați bine și să o lăsați în coajă. Morcovi și rădăcină de țelină, curățați și tăiați în bucăți bucăți mari. Curățați usturoiul și pregătiți alte mirodenii mici.

Aduceți bulionul la fiert și, de îndată ce începe să apară spumă, reduceți rapid focul. Dacă nu se face acest lucru, bulionul va fierbe, iar spuma se va depune în fulgi.

Îndepărtați spuma cu o lingură. Este convenabil să folosiți o lingură specială cu găuri pentru aceasta.

Puneti apoi legumele si condimentele intr-o cratita, faceti focul mai puternic si aduceti din nou la fiert.

Acum poți săra bulionul de pui după gust.

Ține minte! Cu cât mai multe legume și condimente, cu atât bulionul va fi mai saturat și mai „dens” la culoare. Dacă aveți nevoie de unul complet transparent, puneți doar o ceapă și puțin usturoi.

Când bulionul fierbe, acoperiți-l cu un capac și reduceți focul, astfel încât bulionul să gâgâie încet și să nu stropească din tigaie pe aragaz.

Se fierbe acoperit timp de 1,5 ore.

Așa arată supa de pui după gătit.

Apropo, nu uitați să le spuneți prietenilor tăi de pe rețelele de socializare cum să gătești supă limpede de pui - distribuie linkul către rețetă.

Bulionul gătit corespunzător este acrobație în gătit. Calitatea supei finite, a sosului sau a aspicului gătit pe ea depinde de aceasta. Da, și bulionul de pește sau de carne în sine este deja fel de mâncare independentă. Se poate servi cu crutoane, plăcinte sau prin adăugare ou fiert. Din păcate, uneori bulionul devine tulbure și își pierde aspectul apetisant. Ce să faci în acest caz? Cum să faci bulionul din nou limpede?

Ceea ce determină transparența bulionului

În multe feluri, din produsele din care este preparat.

Cu cât carnea este mai grasă, cu atât bulionul va fi mai tulbure. În timpul gătirii, grăsimile devin lichide și formează o emulsie cu ele. Cu cât bulionul este gătit mai mult, cu atât este mai probabil ca grăsimile să se descompună acid gras atât glicerina cât și bulionul vor deveni tulburi.

De la carnea dezghețată, bulionul devine adesea tulbure decât de la proaspăt. La decongelare, carnea pierde sucuri, care se transformă în apă în timpul gătirii. Bulionul devine mai hrănitor și mai saturat, dar unele dintre proteine se coagulează, formând spumă, ceea ce provoacă pierderea transparenței.

Dacă apa fierbe puternic în timpul gătitului, bulionul, chiar și din piept de pui, se va dovedi a fi tulbure. La fierbere, se amestecă mici picături de fulgi de grăsime și proteine, care formează o emulsie și fac bulionul tulbure.

Este important să îndepărtați toată spuma pop-up când fierbeți până când nu se mai formează. În caz contrar, bulionul va deveni tulbure.

Conținutul de grăsime al cărnii utilizate pentru gătit afectează claritatea bulionului.

Calitatea cărnii sau a peștelui nu depinde întotdeauna de noi, dar pregătire corespunzătoare pentru a obține o transparență maximă este în mâinile noastre. Pentru a face acest lucru, este util să cunoașteți câteva reguli:

Înainte de gătire, produsele trebuie spălate bine cu apă rece, nu trebuie lăsate cu sânge.

Produsele trebuie așezate în apă rece, dacă scopul este de a găti nu carne, ci bulion. Deci tot ce este valoros se va muta treptat de la carne la lichid, iar bulionul va deveni mai gustos și mai bogat. Dacă carnea este pusă în apa fierbinte, proteinele de la suprafata se vor ondula, porii se vor inchide si tot ce este valoros va ramane in carne. Ceea ce este bun pentru carne, dar rău pentru bulion.

Aduceti apa la fiert cu foc puternic, reduceti la un mic, dupa ce indepartati spuma, gatiti la minim. Apa nu trebuie să fiarbă, ci doar să se balanseze.

Acoperim tigaia doar cu un capac, dar nu strâns, altfel bulionul va începe să fiarbă și își va pierde transparența.

După fierbere, îndepărtați toată spuma. Facem asta până se formează. Majoritatea surselor recomandă să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă, dar mai bine cu o lingură, se dovedește mai curat. De asemenea, este indicat să eliminați excesul de grăsime.

Cum să gătească bulion limpede pentru supa de pasare, carne sau peste

Pentru a găti un bulion limpede, trebuie să cunoașteți câteva reguli și să urmați în mod clar instrucțiunile.

1. Să pregătim produsele: tăiem carnea în bucăți mici, curățăm oasele, le tocăm, scăpăm de branhii și ochi de pe capete de pește, tocam și capete mari. Kura poate fi pusă în întregime.

Puiul pentru bulion nu poate fi tăiat, ci fiert întreg

2. Spălați bine produsele, dar nu le stoarceți pentru a nu pierde sucuri.

Pentru prepararea bulionului, produsele se toarnă cu apă rece.

3. La foc mare, aduceți la fierbere sub un capac bine închis.

Pentru ca bulionul să nu fie tulbure, trebuie să îndepărtați toată spuma

4. Turnați o lingură de apă rece, după fierbere, îndepărtați spuma care a ieșit la suprafață. Repetăm de trei ori.
5. Reduceți căldura la minim, deschideți capacul sau scoateți-l complet. Din cand in cand indepartam spuma si grasimea.
6. Punem rădăcinile și legumele și, dacă este necesar, sare: bulion de pui - 15-20 de minute, carne - cu 30 de minute înainte de terminarea gătitului, punem sare în bulionul de pește imediat după fierbere.

Legumele și rădăcinile vor face bulionul mai gustos și mai aromat.

7. Punem condimente și ierburi. Pentru bulion se face un „buchet garni”.
8. Gatiti pana se inmoaie. Puteți determina gradul de pregătire al cărnii. Pentru a face acest lucru, marginea cea mai groasă trebuie străpunsă cu un ac de bucătar sau doar cu o furculiță. Dacă intră ușor, carnea este gata.
9. Scoatem carnea, aruncam legumele, filtram bulionul printr-o sita fina sau tifon in 2-3 adaosuri.

Supa de pui și ouă - un preparat gustos și sănătos

"Buchet garni" - un amestec de ierburi condimentate legate cu un fir. Se scufundă în bulion când este gătit, apoi se scoate și se aruncă. Buchetul clasic include foi de dafin, patrunjel si cimbru. Ierburile variază în funcție de rețetă.

Bouquet garni este ierburi condimentate pentru gătit bulion, legate cu ață

Pentru condimente mici, cum ar fi boabele de piper, puteți face un nod de tifon sau un bandaj larg și îl puteți coborî în tigaie. Dacă strecoară bulionul, condimentele pot fi puse direct în tigaie, apoi vor rămâne pe sită.

Pentru a face bulionul și mai transparent, puteți găti vasul timp de 15 minute după fierbere, scurgeți apa, spălați din nou carnea și vasele, turnați din nou apă rece și gătiți așa cum este descris mai sus. Se crede că în acest fel vei scăpa de toate substanțele nocive și antibioticele conținute în produse. O afirmație controversată, deoarece majoritatea nutrienților trec și în bulion în primele 20 de minute.

Cum să gătești bulion de pui sau piept

Timpul de gătire depinde de vârsta păsării și de dimensiunea piesei, de la 40 de minute la 2 ore. Dacă se prepară un bulion alimentar, se recomandă îndepărtarea pielii, acesta conține multă grăsime. Dacă fierbeți bulion cu mărunțiș, nu puneți ficat, acesta va adăuga aromă și poate face ca bulionul să devină tulbure.

Se spune ca bulionul sa fie auriu pe care trebuie sa il folosesti anumit fel gaini: slabe si de preferat cea care a mers pe jos 🙂 yykh vorbesc serios. M-a lămurit socrul meu, care locuiește în Perm și care cumpără mereu un anumit tip de pui pentru bulion, oasele încă nu îi roade deloc. 🙂 Bulionul este excelent.

Baza pentru supa de vita sau porc

Este de dorit să luați carne cu os. Un bulion fără sâmburi este ca un cântec fără acompaniament. Bine, dar ceva lipsește. Puteți găti și bulion de oase, fără carne. Oasele se taie in prealabil bucatele, cele tubulare se fierb intregi. Spălați alimentele preparate, curățați oasele. ciorba de vacuta fiert timp de 3 ore, carne de porc - 2 ore, os - 4-5 ore. Se adaugă sare cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, apoi se adaugă rădăcini și ierburi.

Cum să faci un decoct delicios de pește

Supa de pește se gătește nu mai mult de 40 de minute, se recomandă sarea la începutul gătitului.

Un bulion bine gatit trebuie sa fie transparent, cu sclipici de grasime la suprafata.

Morcovii, ceapa, telina si radacina de patrunjel se pun in carne si bulion de pui, ceapa si verdeata de patrunjel se pun in bulion de peste.

Pentru a da bulionului de pui o nuanță aurie frumoasă, puneți în el coaja de ceapaîn timp ce se gătește. Puteți fierbe coaja într-un castron separat și apoi adăugați bulionul în vas. Acest lucru îi va îmbunătăți culoarea și o va îmbogăți cu vitamine. O altă variantă este să caramelizezi zahărul până la întuneric și apoi să-l turnăm în bulion. Dar aceasta este o chestiune de gust.

Baza pentru jeleu și aspic

Pentru gătitul cărnii jeleate, este foarte important să pregătiți corect produsele. Deoarece acele părți care nu sunt folosite în alte feluri de mâncare - pulpe, cozi, capete - merg la carnea jeleată, acestea trebuie procesate înainte de gătire. Setul de carne jeleată trebuie să fie pre-înmuiat apă rece timp de 3-12 ore pentru a elimina excesul de sânge și a înmuia pielea. După aceea, răzuiți ingredientele din carne cu un cuțit și spălați din nou.

Apoi, ca de obicei, puneți mâncarea într-o cratiță, adăugați apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Dar în acest caz, este indicat să se scurgă primul bulion. Acest lucru nu numai că va permite o mai mare transparență, dar va reduce și conținutul de calorii al jeleului, deoarece gătim un bulion foarte bogat.

Carnea spălată se toarnă cu apă rece, se aduce la fierbere și, așa cum este descris mai sus, se fierbe timp de 5-6 ore la foc mic. Un multicooker ajută foarte mult în acest proces, dar dacă nu este acolo, este foarte posibil să te descurci cu o sobă. Legumele și rădăcinile sunt așezate cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă sare și condimente cu 30 de minute înainte.

După cum puteți vedea, prepararea unui bulion limpede necesită atenție și o atitudine reverențioasă. Dar dacă dintr-un motiv oarecare este încă tulbure, trebuie să-l luminezi.

Bulionul pentru jeleu trebuie fiert la foc foarte mic, altfel va deveni tulbure

Cum se clarifică bulionul tulbure de pește, pui sau carne

O bretele va ajuta la restabilirea transparenței bulionului. Din nume este clar că tipul există pentru a trage pe el însuși drojdia, grăsimea și fulgii de spumă din bulion.

Cel mai simplu mod de a se întinde este cu albus de ou. Albusul se bate usor cu o furculita si intr-un jet subtire, amestecand, se introduce in bulionul care s-a racit la 70 de grade. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 2-3 minute, amestecând din când în când. Proteina va capta toată turbiditatea din bulion și se va scufunda în fund. Rămâne doar să-l strecuram.

Nu folosesc un ou, ci doar proteine, și uneori mai multe proteine... (una la 1,5 litri de bulion) se învârtește cu boabe de carne și spumă, care creează turbiditate, este mai ușor de filtrat în această formă.. . dar filtrez adesea printr-un filtru de hârtie care se folosește la aparatul de cafea, înainte doar printr-un prosop de vafe

Melwin

O altă modalitate este să adăugați apă diluată în bulion carne tocata. Pentru bulion de carne se ia carne tocată, pentru pui - pui. Amestecat cu albus de ou, diluat cu putin bulion rece sau apa. Carnea tocată se introduce în bulion, se amestecă, vasul se lasă să fiarbă și se fierbe câteva minute. Umplutura se va găti și se va scufunda până la fund. După aceea, bulionul trebuie filtrat printr-o sită fină sau pânză de brânză.

În loc de carne tocată, puteți folosi morcovi ras, apoi nu trebuie să diluați cu apă. Principiul principal: ar trebui să existe o proteină în tip care va lega turbiditatea.

Pentru bulion de peste pe vremuri, se folosea un bretele din caviar presat. Acum poți face cu albușul de ou.

Video: cum să gătești un bulion limpede - o clasă de master de la bucătarul Ilya Lazerson

Acum știi cum să faci un bulion limpede și cum îi poți restabili transparența. Principalul lucru este să respectați regulile și să nu uitați de unele trucuri pe care chiar și profesioniștii le folosesc, pentru că nimeni nu este imun la greșeli.

Postări din acest jurnal de către eticheta „cooking”.

Cum să faci un smoothie de cafea

Rece, revigorantă și foarte benefică. Ți-ar plăcea să începi ziua cu această băutură? Apoi pregătiți un smoothie după rețeta noastră. Ingrediente: cafea...
Mâncăruri din piept de pui - cum să gătești pui delicios

Un fel de mâncare grozav - piept de pui in cuptor! Puține calorii, gustos și foarte apetisant... Dar cum să-l faci suculent? Și ce rețete vor încânta...
Cum să înveți să gătești bezea delicioasă după o rețetă simplă

În articol vă veți familiariza reteta simpla prepararea de bezele proteice. Instrucțiuni pas cu pas Va ajuta la observarea cu precizie a proporțiilor de ingrediente și...

Este greu de imaginat gătit acasă fără bulion de carne apetisant și auriu. Este bun ca fel de mâncare independent și este baza pentru prepararea supelor, jeleului, cerealelor, cărnii și tocană de legume, sos și sosuri. În mod tradițional, bulionul de pui este folosit pentru a trata tusea prelungită, iar pentru ca copiii să ia acest „medicament” cu plăcere, bulionul trebuie să fie apetisant și bogat. Supa de carne delicioasă nu este atât de greu de gătit dacă știi câteva trucuri și nu economisești pe carne.

Cum să gătești bulion de carne: ce fel de carne să alegi

Pentru carnea de vită, alegeți întotdeauna carnea de tauri, a cărei vârstă nu depășește trei ani. Carnea de vițel se gătește rapid și este ideală pentru bulion, deoarece este sănătoasă, moale, suculentă, slabă și bogată în colagen, care eliberează gelatină atunci când este gătită. Cea mai bună carne de porc pentru bulion este carnea de porc slabă și fragedă, cu slănină, cu un strat foarte subțire de untură, iar mielul trebuie să fie proaspăt și fraged. Supa de pui este făcută din pui proaspeți de fermă crescuți fără hormoni și antibiotice și nu congelați. Acest lucru este important mai ales dacă bulionul este destinat mancare de bebeluși sau menținerea forței în timpul bolii. Iepurele, carnea de pasăre și organele sale, organele, oasele de carne și cărnurile afumate sunt perfecte pentru bulion. Utilizarea cărnii diferite soiuri face bulionul mai gustos și mai bogat.

Cele mai bune bucăți pentru bulion de carne concentrat

Cea mai delicioasă se obține din carnea cu țesut conjunctiv, care eliberează substanțe gelificante în bulion, făcându-l bogat și gros. Mușchiul din diferite părți ale carcasei unui animal diferă ca calitate și valoare nutritionala, De aceea bucătari experimentați poate determina dintr-o privire „adecvarea profesională” a cărnii. Pieptul de vită, șunca și ceafă, carnea de porc și umărul de miel, coastele de miel, tulpina, pieptul și ceafă sunt ideale pentru bulion. Iepurele și carnea de pasăre pentru bulion pot fi fierte întregi sau pe părți, totul depinde de preferințele dumneavoastră culinare. Cel mai bine este să folosiți carne proaspătă, dar nu este întotdeauna posibil să o cumpărați, așa că este potrivită și carnea de la congelator. Principalul lucru este ca acesta să fie dezghețat conform tuturor regulilor la temperatura camerei.

Cum se pune carnea în apă

Ideal dacă gătiți bulionul pe apă de primăvară, bine, filtrată sau îmbuteliată, care trebuie să fie moale. Acesta este unul dintre secretele gătitului bulion delicios. Așadar, bucăți de carne bine spălate se toarnă cu apă rece și tigaia se pune pe foc. De ce luăm apă rece și nu apă clocotită? Cert este că, cu încălzire lentă, carnea eliberează substanțe extractive și saturează bulionul cu ele. Dacă coborâți carnea în apă fierbinte, proteinele se coagulează imediat și se formează instantaneu o peliculă pe suprafața cărnii. Se pare că toți nutrienții rămân în pulpă. În acest caz, carnea este fragedă, suculentă și aromată, iar gustul bulionului, din păcate, lasă de dorit.

Din acest motiv, pentru un bulion apetisant, carnea se toarnă doar cu apă rece, și în același timp nu trebuie tăiată în bucăți mici. Carnea trebuie să-și elibereze sucurile încet pentru a îmbogăți gustul bulionului. Cu cât mai multă apă, cu atât bulionul va fi mai puțin concentrat - de obicei se iau până la 3 litri de apă la 1 kg de carne cu oase.

Cum să gătești bulion de carne limpede

Pentru transparența bulionului, unele gospodine înmuiează în prealabil carnea câteva ore în apă rece, apoi o fierb, scurgând apa veche. În mod firesc, apa se va evapora în timpul procesului de fierbere, dar nu trebuie să o adăugați, altfel bulionul va deveni tulbure, iar gustul ei vă va dezamăgi.

Nu lăsați lichidul să fiarbă rapid și îndepărtați la timp spuma, care se va așeza pe fund în fulgi mari și urâți, iar bulionul își va pierde aspectul apetisant. Un efect bun este dat de o ceapă sau o coajă de ou - se adaugă în apă la începutul gătitului. După pregătire, bulionul trebuie strecurat, altfel va fi tulbure. Și apropo, dacă gătiți bulionul doar din muschiu de carne fără oase, va deveni mult mai transparent.

Legume, condimente și ierburi

Morcovii, rădăcina de țelină și ceapa sunt considerate aditivi clasici pentru prepararea bulionului de carne. Pentru gust, puteți adăuga napi, usturoi, căței, boabe de piper negru, diverse rădăcini și legături aferente de verdeață. Francezii condimentează bulionul cu celebrul condiment Bouquet Garni, care include cimbru, praz, dafin și pătrunjel. Dacă legumele sunt mai întâi prăjite într-o tigaie fără ulei sau coapte la cuptor, gustul și aroma bulionului vor fi mai originale și mai strălucitoare. Legumele sunt așezate cu jumătate de oră înainte ca felul de mâncare să fie gata. Interesant este că, dacă adaugi coajă de ceapă în apă, bulionul va deveni auriu, iar o bucată de brânză uscată îi va da o picantenie neobișnuită.

Câteva subtilități de bulion de gătit

Înainte de fierbere, tigaia este închisă ermetic cu un capac și apoi este gătită fără capac, astfel încât picăturile de umiditate care se evaporă să nu strice gustul vasului. Grăsimea care apare la suprafață este de obicei îndepărtată, și nu numai în scopuri alimentare. Faptul este că o cantitate mare de grăsime conferă bulionului un gust neplăcut uleios-săpun. Dar nu vă grăbiți să vă despărțiți de acest produs valoros - puteți prăji legumele pe el pentru condimentarea supelor.

Este bine dacă tigaia are pereții groși și fund. Deci bulionul se va găti uniform și încet, ceea ce îi va îmbunătăți gustul și aroma. Este mai bine să adăugați sare la sfârșit, pentru că nu știți cât de mult lichid va fierbe în timpul procesului de gătit și va fi foarte enervant dacă bulionul se va dovedi prea sărat.

Cât durează bulionul să se gătească? Mirosurile apetisante se răspândesc deja în jurul apartamentului, iar stomacul începe să mârâie trădător, iar gospodăria se uită cu nerăbdare la ceas - când este timpul pentru cină? Supa de vițel și iepure se gătește până la 1,5 ore, până când carnea de vită sau afumată este gata, va trebui să așteptați mai mult - 2,5-3 ore, carne de porc - până la 2,5 ore, pui - 1-2 ore și miel - până la 2 ore. Principalul lucru este să nu exagerați, deoarece bulionul suprafiert capătă un gust neplăcut.

Există o altă modalitate de a verifica starea de pregătire a bulionului - să străpungeți carnea cu un cuțit. Dacă cuțitul intră ușor în carne, atunci carnea este gătită și o puteți separa de oase. Oasele se mai fierb de obicei ceva timp, iar carnea fie se taie bucăți și se pune înapoi în oală, fie se lasă să se pregătească felul al doilea. După ce se strecoară bulionul, se aruncă oasele, legumele și condimentele - și-au făcut treaba și au dat preparatului vitamine, nutrienți, gust și aromă.

Dacă nu aveți timp, dar trebuie să gătiți un bulion de carne rapid, îl puteți găti din pui, carne de vită, miel sau carne de porc tocata. Tehnologia de gătit rămâne aceeași, iar timpul se reduce la o jumătate de oră. Adevărat, este indicat să lăsați bulionul să se infuzeze timp de 20 de minute, apoi să îl serviți pe masă. Într-un aragaz lent, bulionul de carne este gătit pentru aceeași perioadă de timp, dar procesul de gătire este mult simplificat. Mai trebuie să îndepărtați spuma, deoarece progresul științific și tehnologic nu a mers încă atât de departe încât să încredințeze această sarcină responsabilă tehnologiei, chiar și celor mai inteligente.

Este gata un bulion parfumat, apetisant și transparent. LA rețete vechi se recomandă să turnați 1 lingură în fiecare bol cu bulion de carne. l. Madeira. Și o poți face într-un mod simplu - cu ierburi proaspete, plăcinte de casă, crutoane roșii și pâine prăjită. Puteți păstra bulionul în frigider pentru câteva zile, dar de obicei dispare de acolo mai repede - este prea gustos!

Calorii: Nu este specificat
Timp de pregătire: Nu este specificat

Supa de pui este un fel de mâncare versatil. Pe baza ei sunt pregătite multe feluri de mâncare. Bulionul este folosit pentru a face supe, sosuri, jeleu, sos. Un criteriu important pentru gustul său este calitatea cărnii folosite. Prin urmare, este recomandabil să folosiți tineri și proaspete produse din carne. Apoi bulionul va deveni transparent, bogat și saturat. Cum să gătești bulion de pui limpede delicios vei învăța din această rețetă.
Pentru a prepara supa de pui, puteți folosi orice parte a păsării: aripioare, coapsă, tobă, mușchiu. Carnea trebuie să fie proaspătă. Congelat trebuie lăsat la frigider câteva ore pentru a se dezgheța complet. Pentru a face bulionul bogat și puternic, folosiți un pui întreg. De obicei, la el merg 5 litri de apă, iar rezultatul este de 3-4 litri de supă de pui. Pentru un bulion mai usor se folosesc piepti sau fileuri. Apropo, timpul de gătire afectează și bulionul. Va fi mai satisfăcător, bogat, parfumat și nebunește de apetisant dacă puiul a fost gătit 2-3 ore.
După ce ați gătit un astfel de bulion, îl puteți folosi imediat pentru a pregăti orice fel de mâncare, de exemplu, să îl beți singur cu biscuiți și să stropiți cu ierburi sau să îl înghețați în porții pentru utilizare ulterioară.

- tobe de pui- 4 lucruri.,
- morcovi - 1 buc.,
- ceapă- 1 BUC.,
- usturoi - 2-3 catei,
- mazăre ienibahar - 3 buc.,
- cuișoare - 2-4 muguri,
- frunze de dafin - 2-3 buc.,
- Sarat la gust,
- piper negru măcinat - după gust.

Reteta cu poza pas cu pas:

Spălați tobe de pui, îndepărtați penele sau rămășițele acestora, dacă există. Se scufundă într-o oală de gătit, se umple cu apă de băut și se pune pe aragaz la fiert.

Cand bulionul fierbe, la suprafata ei va aparea o spuma, se indeparteaza cu o lingura cu fanta, se da focul incet si se fierbe aproximativ 5 minute.

Apoi scurgeți apa și clătiți picioarele.

Puneți-le înapoi într-o oală curată și acoperiți cu apă de băut.

Trimite-le la gătit pe aragaz.

Adăugați în tigaie ceapa curățată, usturoiul și morcovii. Puteți adăuga și o tulpină de țelină.

Pune foaia de dafin, mazărea ienibahar, cuișoarele.

Aduceți bulionul la fiert la foc mic. De îndată ce apar primele bule, înșurubați imediat flacăra la cea mai mică. Nu se va mai forma multă spumă, dar dacă apare, asigurați-vă că o îndepărtați. Acoperiți apoi tigaia cu un capac și gătiți bulionul la cea mai mică flacără timp de 1-1,5 ore. Timp de o jumătate de oră, se condimentează cu sare și piper negru.

După cum puteți vedea, gătitul bulion de pui delicios nu este atât de dificil. Înainte de servire, se strecoară prin filtrare (sită fină, tifon) și se folosește conform instrucțiunilor. Ușor de preparat și util va fi și