Cum să murăm ciupercile fierte. Cum săriți corect ciupercile porcini acasă

29.09.2019

De la sine Ciupercă albă nu e de mirare că sunt numiți regele ciupercilor. Ciuperca porcini își datorează porecla gustului său delicios, aroma și suficient proprietăți utile... Este bun atât prăjit, cât și conservat și uscat. Ciupercile porcine sărate sunt considerate una dintre cele mai multe gustări delicioase... Există mai multe metode de sărare a acestor ciuperci - vă vom împărtăși cele mai delicioase rețete. Vă sfătuim să le încercați pe toate, pentru că de fiecare dată veți avea un gust diferit și, în cele din urmă, veți găsi unul care să atragă absolut toți membrii familiei.

Primul rețetă tradițională ciuperci porcini sărate

Ingredientele pentru această rețetă vor necesita cele mai simple. Pentru o găleată de ciuperci porcini, se iau două pahare de sare. Scufundați ciupercile în apă clocotită și, atunci când fierb, le aruncați într-o strecurătoare și le puneți sub apă curentă până se răcesc. Apoi lăsați-i să se usuce bine și întoarceți-i de mai multe ori.

Atunci iei cutii de litru, pune ciupercile pe dos. Toate straturile sunt presărate cu sare. Apoi sunt acoperite cu un capac uscat și presate în jos cu ceva greu - de exemplu, o piatră. După cinci zile, banca va deveni incompletă, deoarece ciupercile se vor compacta bine. Adăugați din nou ciuperci proaspete și le umpleți cu ulei topit și mereu cald. Ciupercile sărate sunt gata - nu mai rămâne decât să le ascunzi într-un loc uscat și răcoros.

Înainte de utilizare, ciupercile sunt înmuiate în apă rece timp de 1 oră. Este adevărat, dacă ciupercile au fost sărate de mult timp, este totuși recomandat să le înmuiați într-o noapte, sau chiar într-o zi. După aceea, se spală din nou sub apă curentă și se servesc.

A doua rețetă tradițională pentru sărarea ciupercilor porcini

Aici veți avea nevoie și de o găleată de ciuperci porcini și două pahare de sare. Ciupercile sunt pliate într-un recipient, sărate și trimise într-un loc întunecat pentru o zi. Se amestecă ocazional. Ciupercile vor secreta suc - va trebui să-l strecoare printr-o sită și să se scurgă într-o cratiță mare. Încălziți sucul și, când se încălzește, umpleți-l cu ciuperci.

În a doua zi, sucul este, de asemenea, scurs și se încălzește la o temperatură mai ridicată. Ciupercile sunt turnate din nou în ele. Exact trei zile mai târziu, ciupercile sunt fierte cu suc. Când sunt reci, pliați-le, înveliți-le, înăuntru butoi de stejar sau un borcan de sticlă, apoi umpleți cu saramură. Se toarnă câteva linguri ulei de floarea soarelui deasupra și legați-l bine cu o pungă.

Când serviți ciuperci porcini la masă, înmuiați-le în apă rece timp de patru ore, așezați-le pe un aragaz cu apă și încălziți-le. După aceea, apa se scurge. Repetați această procedură de trei ori. Acest lucru se face astfel încât sarea din ciuperci să fie complet în afara lor.

Decapare la rece a ciupercilor porcini

Ciupercile preparate conform acestei rețete sunt incredibil de gustoase. Poate una dintre cele mai interesante rețete!

Va trebui să luați un kilogram de ciuperci porcini - o lingură de sare, un cap de usturoi, frunze de stejar și cireș (câte 10 bucăți), semințele de mărar uscat merg la această cantitate. De asemenea, nu uitați să pregătiți o cadă sau butoi din lemn unde veți depozita ciupercile. Dacă nu, ia sticlărie, ceramică sau, în cazuri extreme, emailată.

Ciupercile sunt selectate întregi, fără nici o deteriorare. Le turni apă receși setează să se înmoaie timp de trei zile, astfel încât sucul acru și amar să iasă complet. Pe vreme caldă, recomandăm înmuierea timp de două zile. Nu mai merită, altfel ciupercile pot deveni mucegăite. Se amestecă regulat și se schimbă apa de două ori pe zi.
După 2-3 zile, ciupercile se scurg de apă. Toate ingredientele sunt opărite cu apă clocotită și așezate pe fundul recipientului.

Mai întâi, puneți frunzele de cireș și stejar, apoi ciupercile cu farfuriile în sus și capacele în jos. Totul este presărat cu sare de piatră. Apoi, un strat de ciuperci este din nou așezat, sărat și așa mai departe până când umpleți întregul recipient. Opresiunea este plasată deasupra pătratului.

Ciupercile vor fi gata în aproximativ 40 de zile. Dacă saramura începe brusc să se evapore, adăugați puțină apă sărată deasupra. Mucegaiul poate apărea - în acest caz, îndepărtați-l cu o lingură de lemn. Ciupercile se păstrează cel mai bine la rece până la îngheț. De exemplu, pe balcon.

Ciuperci porcini fierte sărate

Metoda fierbinte de sărare a ciupercilor este una dintre cele mai simple și mai frecvente. Pentru un kilogram de ciuperci, iei trei cuișoare, o frunză de dafin, 3 boabe de piper, două frunze de coacăze, 5 grame de mărar uscat, 30 de grame de sare.

Sarea ciupercilor începe prin turnarea apei într-o cratiță și adăugarea de sare. Apoi, tigaia se pune pe foc, apa se fierbe. Pui ciuperci în apă clocotită și le gătești, amintindu-ți să amesteci. Când apare spuma, scoateți-o și adăugați toate condimentele. Gatiti 25 de minute.

Când ciupercile se așează la fund, iar saramura devine complet transparentă, aragazul trebuie oprit. Timp de trei până la patru ore, ciupercile sunt transferate în bazin. După aceea, aranjați-le în borcane de sticlă, presărați-le cu sare gătită și închideți-le. Câtă saramură trebuie să conțină fiecare borcan? Din experiența noastră, nu mai mult de 1/5 din greutatea tuturor ciupercilor într-un borcan. După 45 de zile, ciupercile pot fi consumate ca aperitiv pentru garnituri.

Puteți păstra astfel de ciuperci pentru maximum 9 luni. Temperatura ideală de depozitare este de 8 grade.

Sarea uscată a ciupercilor

Pentru decaparea uscată a ciupercilor, aveți nevoie de două kilograme de ciuperci porcini, 300 de grame de sare, 5 bucăți de frunze de stejar, cireș și coacăz negru.

Cojiți ciupercile și le tăiați felii subțiri, apoi le așezați pe o scândură. Va fi necesar să uscați puțin ciupercile porcini la soare - apoi vor fi mai bine sărate. Apoi se ia niște lighean, în care ciupercile sunt amestecate împreună cu sare. Acestea sunt plasate în borcane curate și uscate împreună cu sare, astfel încât să nu existe acces la aer. Deasupra se toarnă un mic strat de sare, iar conservele în sine sunt înfășurate cu capace metalice.

Ciuperci porcini sărate cu pre-albire

Această metodă de sărare este rar utilizată pentru ciupercile porcini. În același timp, este considerat cel mai simplu. Luați ciuperci porcini obișnuite în cantitate de 1,5 kilograme și 75 de grame de sare. Ca condiment, vă recomandăm să luați semințe de mărar și rădăcină de hrean, precum și țelină, frunze de coacăze și usturoi.

Ciupercile sunt curățate, spălate foarte bine și stivuite într-o strecurătoare. Apoi, trebuie să fie scufundate în apă clocotită timp de opt minute. Răcește-le rapid sub apă curentă și pune-le într-un castron, sare și condimentează. După 10 zile, ciupercile vor fi gata.

Ciuperci porcini sărate cu legume

Vă oferim un mod foarte original de a săra ciupercile porcini pentru iarnă cu legume. Pe kilogram ciuperci proaspete trebuie să luați 0,5 litri de apă, 80-100 ml de oțet, un morcov mediu și unul ardei gras, două linguri de zahăr, o lingură de sare, condiment și frunze de dafin, luați după bunul plac.

Deci, curățați ciupercile, le spălați și le tăiați în bucăți mici. De asemenea, legumele se spală și se curăță, morcovii se dau pe răzătoare, ardeii se taie fâșii. Puneți zahărul, condimentele și sarea în apă, apoi aduceți la fierbere. De îndată ce fierbe apa, adăugați oțet și legume acolo, aduceți la fierbere din nou și fierbeți timp de trei minute. Apoi puneți marinata în ciuperci și fierbeți cincisprezece minute la foc mic. Se răcesc ciupercile terminate. Nu trebuie să insistați asupra lor - ciupercile sunt gata de utilizare imediat după răcire. Cel mai bine este să depozitați ciupercile porcini la frigider.

O altă rețetă simplă pentru murarea ciupercilor

Un cititor a împărtășit această rețetă pe unul dintre forumurile de ciuperci. Am încercat, confirmăm - se dovedește destul de gustos, durează suficient în borcane. Și nimic nu explodează iarna.

Luați o găleată de ciuperci și umpleți-o cu apă simplă, astfel încât toate ciupercile să fie ascunse. Adăugați 1-2 linguri de sare și ¼ linguriță de acid citric acolo. Va fi necesar ca ciupercile să nu-și schimbe culoarea. Apoi, aduceți totul la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. 60% din volumul original de ciuperci ar trebui să se așeze la fund. Apoi, lichidul este turnat și este mai bine să lăsați ciupercile să se răcească.

Între timp, gătești saramura în timp ce ciuperca se răcește. Poate fi sare obișnuită în apă fiartă. Aici iei totul pe placul tău. De exemplu, cuiva îi place ciupercile să fie mai sărate, cineva, dimpotrivă, preferă că sarea aproape că nu se simte.

Când ciupercile s-au răcit, le pui în borcane și le umpli cu saramură. Asta e tot!
Sperăm că sfaturile noastre au diversificat meniul familiei dvs. și l-au făcut mai sănătos și mai hrănitor.

Ciupercile porcine sărate pot fi utilizate în salate și gustări reci. Rețetele sugerate pentru gătit ciuperci porcini sărate pentru iarnă includ diferite metode de conservare. Aceasta este în primul rând lucru la cald cu fierbere preliminară a materiilor prime. De asemenea, puteți găti ciuperci porcini sărate în borcane pentru iarnă folosind metoda de conservare la rece. Orice metode de sărare a ciupercilor porcini sunt alese pentru implementare bucătărie de acasă, ar trebui să vă amintiți întotdeauna că preferințele gustului tuturor sunt diferite. Prin urmare, puteți varia cantitatea de sare, oțet și alți conservanți. Cel mai adesea, sărarea ciupercilor porcini în borcane pentru iarnă este însoțită de sterilizare și sigilare ermetică a recipientelor. Dacă nu sunteți sigur de puritatea absolută a ciupercilor, atunci nu ar trebui să faceți acest lucru pentru a evita riscul de a contracta botulism. Citiți cum sunt sărate ciupercile porcini acasă și faceți aceste preparate corect.

Toate gospodinele trebuie să știe cum sără acasă o ciupercă porcini, deoarece aceasta este o tradiție vechi conservarea ciupercilor. Cel mai simplu mod de recoltare se bazează pe efectul de conservare a sării de masă la o anumită concentrație. Singurul păcat este că sub influența sării scade valoarea nutritivă ciupercile și, într-o măsură mai mare decât în cazul altor metode de recoltare, gustul lor se deteriorează. Ciupercile sunt sărate în trei moduri: uscate, reci și fierbinți. Fiecare metodă este aplicabilă pentru anumite tipuri ciuperci, ținând cont de proprietățile lor. Butoaie, borcane și chiar găleți sunt folosite ca vase de sărare. Următoarele sunt rețete despre cum săriți o ciupercă porcini pentru iarnă. căi diferite, conserve calde și reci.

Ciuperci porcini sărate la rece

Ciupercile de porcini sărate pregătite corespunzător, folosind metoda de conservare la rece, diferă atât prin gust, cât și prin aspect.

Ciupercile destinate sărării trebuie sortate, curățate de resturi, umplute cu apă curată și lăsate timp de 1-3 ore, astfel încât particulele aderente de resturi și murdărie să se ude.

Apoi, capacele de ciuperci trebuie spălate din murdăria aderentă și clătite bine în apă curată.

Înainte de a plasa ciupercile pe fundul recipientului, trebuie să turnați un strat de sare.

Deasupra ei sunt așezate coacăze negre, cireșe și frunze de stejar, frunze de hrean și rădăcină, tulpini de mărar - pentru a da ciuperci gust mai bun si aroma.

Picioarele de ciuperci sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac.

Trebuie să așezați ciupercile strâns, cu capacele în jos, în straturi de 6-10 cm grosime.

Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (foi de dafin, piper, usturoi).

Se iau 35-50 g de sare pe kilogram de ciuperci proaspete sau, conform normelor vechi, câte unul și jumătate până la două pahare de sare pe găleată de ciuperci.

De sus, ciupercile trebuie acoperite cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar pentru a le proteja de mucegaiul care poate apărea pe suprafața saramurii.

Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, o sarcină (opresiune, opresiune) este așezată pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată.

Pentru opresiune, cel mai bine este să luați o piatră care nu se dizolvă în saramură.

Nu utilizați cărămizi, pietre de calcar și dolomită, obiecte metalice ruginite.

Dacă nu aveți o piatră potrivită, puteți lua o oală de smalț intactă și o puteți umple cu ceva greu.

Severitatea opresiunii ar trebui selectată astfel încât să stoarcă ciupercile și să forțeze aerul să iasă din ele, dar să nu le strivească.

După 1-2 zile, ciupercile se vor așeza și vor da suc.

Întregul proces de sărare durează o lună și jumătate până la două luni, apoi ciupercile pot fi folosite pentru hrană.

Temperatura din cameră în timpul sărării ciupercilor nu trebuie să depășească 6-8 ° С, altfel pot deveni acri sau mucegăite, dar, de asemenea, nu ar trebui să scadă sub 0 ° С, deoarece la temperaturi scăzute sărarea este mai lentă. Dacă ciupercile îngheață, devin negre și devin insipide. Cel mai bine este să depozitați ciuperci gata consumate la o temperatură de 0-4 ° C. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile.

Dacă există puțină saramură sau s-a scurs din anumite motive, trebuie să turnați ciupercile cu o soluție de sare 10% în apă fiartă. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l de pe pereții recipientului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și, de asemenea, clătiți cercul de lemn și opresiunea în această soluție. Dacă cada nu este plină, puteți adăuga ciuperci recoltate mai târziu. Acestea trebuie curățate, spălate, tăiate picioarele, apoi îndepărtați opresorul și stratul superior de frunze, puneți ciupercile deasupra celor sărate, așa cum este descris mai sus, acoperiți-le din nou cu un strat de frunze, astfel încât acestea să fie complet acoperiți ciupercile și readuceți opresorul la locul său.

Rețetă de decapare la rece pentru ciuperci porcini

Această rețetă pentru sărarea ciupercilor porcini într-un mod rece se caracterizează prin faptul că materiile prime nu sunt spălate înainte de sărare, ci sunt curățate temeinic de resturile de pădure și șterse cu o cârpă umedă. După curățare, se pun într-un recipient și se presară cu sare (35-50 g de sare la 1 kg de ciuperci). Ca și în cazul metodei reci, ciupercile așezate sunt acoperite cu un cerc de lemn, opresiunea este pusă pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată. După 1-2 zile, dau suc.

Rețete de ciuperci porcini sărate la cald

Ciupercile porcini fierte sărate trebuie mai întâi fierte în apă curată sărată, apoi lăsate să se scurgă și să se răcească. Timpul de fierbere depinde de tipul de ciupercă. Se fierb ciupercile porcini timp de 10-15 minute. Ciupercile sărate fierbinți sunt comestibile în 10-15 zile. Cu această metodă, ciupercile sunt spălate, așezate într-un castron și albite timp de 5-7 minute în apă clocotită cu sare. Apoi ciupercile porcini, sărate conform rețetei într-un mod fierbinte, sunt aruncate pe o sită și turnate cu apă rece. Este imposibil să albiți un nou lot de ciuperci în același lichid - se întunecă.

Cum se răcesc ciupercile de porcini cu sare într-o cratiță (cu video)

Înainte de a săra ciupercile porcini într-o cratiță, trebuie să alegeți recipientul potrivit. Ar trebui să fie emailat și suficient de larg.

Ciuperci preparate - 10 kg
sare - 500 g

Această sărare este pentru ciuperci relativ dulci și suculente. Înainte de a săra ciupercile porcini într-un mod rece, acestea trebuie curățate și dezasamblate, tăiate piciorul, așezate într-un castron, stropite cu sare, închideți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină deasupra. Ciupercile sărate, separându-și sucul, se îngroașă vizibil. Pe măsură ce se așează, puteți adăuga triburi proaspete stropindu-le cu sare până când vasele sunt pline și se oprește decantarea. Ciupercile sunt gata de mâncare în 35 de zile.

Urmăriți cum săriți ciupercile porcini în videoclip, care arată întregul proces de conservare.

Cum se fierb ciupercile porcini murate

Pentru 10 kg de ciuperci fierte:

450-600 g sare
Usturoi
tulpini de tarhon sau de mărar

Ciupercile curate și spălate sunt fierte în apă ușor sărată. Înainte de sărarea fierbinte a ciupercilor porcini, acestea sunt răcite în apă rece. Lăsați apa să se scurgă pe o sită. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată.

Condimentele se pun pe fundul vasului sau se amestecă cu ciuperci. După o săptămână, devin utilizabile.

Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita creșterea mucegaiului.

Dacă saramura nu este suficientă și nu acoperă ciupercile, adăugați sărată răcită apa fiarta(pentru 1 litru de apă, luați 50 g, adică 2 linguri de sare).

În timpul depozitării, trebuie să verificați ciupercile din când în când și să scoateți mucegaiul. Capacul, piatra de opresiune și țesătura sunt spălate din mucegai în apă de sodă și fierte, marginea interioară a vaselor este ștearsă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Sarea fierbinte a ciupercilor porcini în borcane pentru iarnă

Pentru sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă în conserve, trebuie să luați următoarele ingrediente pentru 10 kg de materii prime:

400-500 g sare (2-2,5 cani)
Usturoi
Pătrunjel
tulpini de mărar sau țelină

Sarea fierbinte a ciupercilor porcini pentru iarnă începe cu faptul că ciupercile curățate și spălate sunt albite: așezate pe o sită, turnate abundent cu apă clocotită, aburite sau înmuiate în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi s-a răcit rapid, s-a turnat cu apă rece sau s-a păstrat într-un tiraj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt gata de mâncare.

Sarea fierbinte a ciupercilor porcini acasă

Sare fierbinte ciupercile porcini acasă încep cu faptul că sunt puse într-un castron și turnate cu apă rece sărată (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Vasele cu ciuperci înmuiate se pun la rece, de preferință frigider, astfel încât să nu se acreze. În funcție de tipul de ciupercă, timpul de înmuiere este de la 1 la 3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Uneori este mai bine să înlocuiți înmuierea cu opărirea. Ciupercile Porcini se fierb în apă sărată timp de 5-8 minute, apoi se sărează în modul obișnuit... Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau opărire. După ce fierbe ciupercile, tigaia trebuie ștearsă bine cu sare uscată, spălată bine și ștearsă.

Rețete de ciuperci porcini sărate la cald

Compus:

1 găleată de ciuperci porcini
1,5 cani sare

Toate rețetele de sărare la cald a ciupercilor porcini încep cu faptul că este recomandat să puneți boletus tânăr în apă clocotită, lăsați-l să fiarbă de 1-2 ori, puneți-l într-o sită și turnați-l cu apă rece până se răcește. Lăsați-i să se usuce pe aceleași site, răsucind de mai multe ori. Apoi puneți ciupercile în borcane, capace în sus, presărând fiecare rând cu sare, acoperiți cu un cerc uscat, puneți o piatră deasupra. După câteva zile, dacă borcanul este incomplet, adăugați ciuperci proaspete, turnați unt topit, abia cald, și cel mai bine este să-l legați cu un balon. A se păstra într-un loc răcoros și uscat. Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile timp de 1 oră în apă rece (și dacă au fost sărate mult timp, puteți să le înmuiați o zi întreagă), apoi clătiți-le în mai multe ape. Ciupercile preparate în acest mod aproape nu diferă ca gust de cele proaspete, mai ales dacă sunt gătite în bulion cu pudră de ciuperci porcini.

Cum săriți ciupercile porcini: o rețetă simplă cu o fotografie

Înainte de sărarea ciupercilor porcini, reteta simpla, trebuie să luați bolet de toamnă proaspăt culese, să le puneți într-o oală, săriți și să lăsați să stea o zi, amestecând des. Apoi turnați sucul rezultat într-o cratiță, filtrându-l printr-o sită, încălziți acest suc pe aragaz, astfel încât să devină abia cald, și turnați din nou ciupercile. A doua zi, scurgeți din nou sucul, încălziți-l la o temperatură puțin mai mare decât prima dată și turnați din nou ciupercile. În a treia zi, încălziți sucul scurs astfel încât să fie destul de fierbinte, turnați peste ciuperci și lăsați 3 zile. Apoi fierbeți ciupercile cu sucul. Când se răcește, transferați într-un borcan, oală sau găleată de stejar cu capacele în sus, turnați aceeași saramură și unt topit, dar abia cald, deasupra și legați-l cu un balon. Înainte de a mânca, înmuiați ciupercile în apă rece câteva ore, apoi puneți-le pe aragaz cu apă, încălziți și scurgeți apa. Faceți acest lucru de mai multe ori, schimbând apa, până când toată sarea iese din ciuperci.

Vedeți cum săriți ciupercile porcini într-o rețetă cu o fotografie, unde sunt ilustrați toți pașii.

Ciuperci porcini, sărate sub presiune

Pentru a găti ciuperci porcini, sărate sub presiune, trebuie să luați următoarele ingrediente:

10 kg de ciuperci preparate
500 g sare
20 g frunze de dafin
6-8 g condiment.

Ciupercile sunt curățate, picioarele sunt tăiate, fierte în apă sărată timp de 15 minute (de la începutul fierberii), apoi spălate în apă rece și aruncate pe o sită, astfel încât să se usuce bine. Apoi sunt așezate în vase cu pălăria cu susul în jos, presărate cu sare și schimbându-se cu condimente, acoperite cu un șervețel, se aplică un cerc și o încărcătură.

Cum să fierbeți ciupercile de porcini

Ingrediente:

1 kg de ciuperci
1-2 frunze de dafin
2-3 frunze de coacăz negru
20 g mărar verde
10 g patrunjel
1-2 căței de usturoi
boabe de piper negru după gust
30 g de sare.

Pentru saramură:

3 l de apă
150 g de sare.

Înainte de sărarea fierbinte a ciupercilor porcini, acestea trebuie spălate în mai multe ape și curățate de resturi. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Scufundați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, degajând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent și ciupercile se așază la fund, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, presărați sare și schimbați cu frunze de coacăz, foi de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugați boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece.

După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Cum se răcesc ciupercile porcini

Ingrediente:

1 kg ciuperci porcini
2-3 frunze de dafin
150 g de sare.

Ciupercile tinere pot fi murate la rece. Înainte de a mura ciupercile porcini într-un mod rece, acestea trebuie spălate și decojite bine, apoi ușor uscate și tăiate în felii subțiri. Se pune într-un recipient de email, se sare și se lasă 2-3 ore. Apoi transferați într-un borcan, apăsând strâns până când sucul este eliberat, adăugați sare și acoperiți cu frunze de dafin. Închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc rece.

Cum să murăm ciupercile porcini într-un borcan

Compus:

1 găleată de ciuperci porcini
400 g sare
grăsime de bou sau untură de porc

Înainte de a mura ciupercile porcini într-un borcan, înmuiați boletul tânăr în apă clocotită, aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul, lăsați ciupercile să stea câteva minute și aduceți la fierbere din nou. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, scurgeți lichidul. Puneți ciupercile pregătite în borcane în straturi (capace în sus), presărați sare. Puneți un cerc de lemn sau plastic deasupra, apăsați în jos cu opresiune. După câteva zile, dacă ciupercile se depun prea mult, adăugați ciuperci proaspete (pre-albite) în borcan, presărați sare, turnați cu grăsime caldă de bou sau untură, închideți capacul și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.

Rețete pentru sărarea ciupercilor porcini acasă

Ingrediente:

1 găleată de ciuperci porcini
500 g sare
frunza de dafin
condiment la gust

Aceste rețete pentru sărarea ciupercilor porcini acasă vă permit să obțineți o conservare parfumată și picantă. Curățați ciupercile, tăiați picioarele. Fierbeți ciupercile preparate în apă clocotită sărată timp de 15 minute, puneți-le într-o strecurătoare, clătiți-le cu apă rece, scurgeți lichidul. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi (capace în sus), presărați sare și condimente. Puneți un cerc de lemn deasupra și apăsați în jos cu opresiune. Ciupercile vor fi gata peste 7-10 zile.

Rețete despre cum să murăm ciupercile porcini pentru iarnă

Compus:

10 kg ciuperci porcini
600 g sare
Mărar
frunze de stejar și coacăze
condiment la gust

Înainte de a săra ciupercile porcini pentru iarnă conform acestei rețete, trebuie să turnați un strat de sare pe fundul butoiului. Așezați ciupercile porcini în straturi (capace în jos), presărați sare, ierburi, condimente. Puneți un cerc de lemn deasupra și apăsați în jos cu opresiune. După 7 zile, când ciupercile s-au instalat, se toarnă puțin din saramura formată, se adaugă ciuperci proaspete. Repetați procedura încă o dată (astfel încât butoiul să fie plin). Puneți frunze de varză curate pe rândul de sus. Plută butoiul, pune gheață. Ciupercile vor fi gata peste 1,5-2 luni.

Ciuperci albe sărare picantă pentru iarnă.

Ingrediente:

10 kg ciuperci porcini
500 g sare
frunza de dafin
Tarhon
Maghiran
Scorţişoară
Garoafa
condiment la gust

Curățați ciupercile porcini, tăiați picioarele. Se toarnă ciupercile pregătite cu apă sărată, se fierbe și se fierbe timp de 15 minute. Apoi puneți-l într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un castron de email în straturi (capace în sus), presărați sare și condimente. Puneți o farfurie plată deasupra și apăsați în jos cu opresiune. Ciupercile vor fi gata peste 7 zile.

Ciuperci porcini sărate.

Ingrediente:

10 kg de ciuperci
500 g sare
Usturoi
radacina de patrunjel
Hrean
Mărar
frunze de stejar
coacăze negre și cireșe
piper după gust

Puneți ciupercile curățate și spălate într-o strecurătoare și introduceți-le în apă clocotită timp de 5-8 minute. Apoi se răcește rapid clătind în apă rece, lăsând lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un castron în straturi, adăugând usturoi, rădăcină de pătrunjel, hrean, mărar, frunze de stejar, coacăz negru, cireșe, piper și sare. Puneți o încărcătură mică deasupra și păstrați-o într-un loc răcoros timp de 7-10 zile.

Ciuperci porcini sărate cu ceapă

Compus:

1 galeata de ciuperci
500 g sare
200 g ceapa
piper negru după gust

Pentru a găti ciupercile sărate cu ceapă, fierbeți-le timp de 20 de minute, răciți-le în apă rece. Apoi se usucă pe o sită, se toacă, se presară cu un amestec de sare, piper și ceapă tocată. Se amestecă bine ciupercile și se așează bine în recipientul de sărare. Acoperiți cu o cârpă, apăsați cu presiune și lăsați timp de 7 zile

Ciuperci porcini sărate cu acid citric.

Ingrediente:

10 kg de ciuperci
5 l de apă
350 g sare
35 g acid citric

Spălați capacele de ciuperci în apă clocotită sărată timp de 2 minute, aruncați-le într-o strecurătoare, răciți-le. Puneți ciupercile într-un vas pregătit în straturi, presărați sare. Pentru saramură, aduceți apa la fierbere, adăugați sare și acid citric, rece. Se toarnă ciupercile cu saramură, se acoperă borcanele cu hârtie pergament și se pun într-un loc răcoros.

Ciupercile vor fi gata de mâncare în 20-30 de zile.

Ciuperci porcini sărate cu usturoi și ulei

Pentru a găti ciuperci porcini sărate cu ulei și usturoi, trebuie să luați următoarele ingrediente:

1 kg de ciuperci
100 g sare
Usturoi
Mărar
Pătrunjel
coacăze negre și frunze de cireș
frunze de hrean
piper după gust

Clătiți ciupercile, uscați-le, tăiați-le pe cele mari în bucăți. Tăiați mărunt usturoiul și ierburile. Puneți câteva frunze de hrean, coacăze negre și cireșe pe fundul unei cratițe, apoi un strat de ciuperci, capace în sus, presărați cu usturoi tocat și ierburi. Așa că puneți toate ciupercile, presărând straturile cu sare și piper. După ce umpleți tigaia, puneți o farfurie plată deasupra și apăsați în jos cu opresiune. Se pune într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Ciuperci porcini sărate (metoda 1).

Cu metoda fierbinte de sărare, ciupercile sortate și spălate trebuie mai întâi albite, apoi puse pe o sită, astfel încât apa să fie de sticlă, apoi se pun într-un vas pregătit pentru sărare, se adaugă condimente și se presară sare. Pentru 10 kg de ciuperci:

300-400 g sare

Condimente și condimente:

Usturoi
Piper
Mărar
frunza de hrean
frunza de coacăz negru
frunza de dafin
condiment
cuișoare etc.

Ciuperci porcini sărate (metoda 2).

Puneți ciupercile înmuiate până la refuz într-un vas preparat (tigaie de smalț, butoi) cu picioarele în sus, presărați sare cu o rată de 3-4% din greutate ciuperci, adică la 10 kg de ciuperci:

300-400 g sare

Condimente și condimente:

Usturoi
Piper
Mărar
frunza de hrean
frunza de coacăz negru
frunza de dafin
condiment
cuișoare etc.

puneți pe partea de jos a butoiului, deasupra, și transferați și ciupercile cu ele în mijloc. Deasupra trebuie să puneți un cerc de lemn și o încărcătură. Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți pune o porție nouă din ele, presărându-le cu sare și așa mai departe, până când recipientul este plin. După aceea, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece. Cu metoda rece de sărare, ciupercile culese trebuie înmuiate 2-3 zile în apă rece, schimbându-le de multe ori pentru a îndepărta sucul lăptos. În acest timp, ciupercile trebuie păstrate numai într-o cameră rece, deoarece pot fermenta și acri în căldură. Pentru 10 kg de ciuperci:

300-400 g sare

Condimente și condimente:

Usturoi
Piper
Mărar
frunza de hrean
frunza de coacăz negru
frunza de dafin
condiment
cuișoare etc.

Ciuperci porcini sărate.

Componente:

Ciuperci fierte - 5 kg
Marar verde - 50 g
Frunze de dafin -8-10 buc.
Boabe de piper - 30 g
Frunze de coacăz negru - 150 g
Sare - 500 g

Curățați ciupercile proaspăt culese, clătiți și fierbeți în apă ușor sărată până se înmoaie. Pregătirea ciupercilor este determinată de așezarea lor la fund și de încetarea spumării, în timp ce bulionul devine mai transparent. Bulionul trebuie scurs, ciupercile trebuie puse într-o pungă de in și așezate sub sarcină pentru a îndepărta complet lichidul. Puneți ciupercile stoarse în straturi într-un castron pentru sărare, presărând fiecare strat cu sare și schimbând cu condimente. Puneți deasupra frunzele de coacăz negru rămase, apoi un șervețel curat de in, pe el - un cerc de lemn și o încărcătură. Pentru a preveni stratul superior să devină mucegăit, acesta trebuie turnat cu saramură rece. Ciupercile rezistă la 2-3 zile la temperatura camerei, și apoi scoateți într-o cameră rece. După aproximativ o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Boletus sărat.

Componente:

Boletus - 5 kg
Sare - 250 g
Mazare de ienibahar - 1 lingurita
Marar verde - 1 buchet

Curățați ciupercile, separați capacele de picioare și fierbeți 20 de minute în apă sărată. Apoi clătiți ciupercile sub apă curentă rece, puneți-le pe o sită și lăsați apa să se scurgă. Așezați capacele și picioarele în straturi pentru sărare, presărând fiecare strat al capacelor cu picioare cu sare și piper și schimbându-le cu ierburi. Acoperiți partea superioară cu un șervețel de in, un cerc de lemn și așezați încărcătura, păstrați-o în cameră 2-3 zile și scoateți-o într-o cameră rece.

Ciuperci porcini fierte sărate în stil Orlov.

Componente:

1 kg de ciuperci
2 linguri. linguri de sare
5 mazăre de condiment
7 boabe de piper negru
piper roșu măcinat

Ciupercile sunt cel mai popular produs pe care îl dă sezonul de toamnă. Colectarea lor este o plăcere, iar felurile de mâncare pregătite sunt atât de variate, încât toată lumea le va plăcea. In cel mai bun mod pregătirea pentru iarnă va fi sărarea ciupercilor porcini acasă.

Principala caracteristică a ciupercilor este că pot fi prăjite, fierte, murate, uscate și sărate. Ciupercile Porcini sunt gustoase și sănătoase, deci au o valoare deosebită.

Rețetă clasică de sărare

Sa le sarati pe cele albe reteta clasica mai întâi curățați-le de nisip de pădure, frunze, resturi și clătiți bine.

Ingrediente:

3 kg alb (sortat);
Ierburi picante - coacăze și frunze de cireș;
Marar și frunze de hrean.

Marinadă:

6 linguri. l. sare de rocă;
5-6 frunze de coacăze;
7-9 cuișoare pentru conservare;
7-9 boabe de piper negru;
3-4 frunze de dafin.

Cum să gătească:

Puneți albii într-un castron și acoperiți cu apă. Asigurați-vă că săriți și adăugați condimente.
Gatiti cel mult o jumatate de ora. Apoi clătiți-le în apă rece, trimiteți-le într-o strecurătoare și așteptați până se usucă.
În partea de jos a conservelor, întindeți niște ierburi picante spălate, apoi capacele albe. Următorul strat este din nou ierburi și ciuperci.
Acoperiți recipientele cu o cârpă (fără a adăuga coloranți) și puneți o sarcină deasupra.
Asigurați-vă că rămâne saramură pe suprafața celor sărate. Dacă nu există suficientă saramură, adăugați apă fiartă răcită.

Rețetă video

Ciuperci porcini pentru iarnă modul clasic va fi gata de utilizare în 2-3 zile.

Cum săriți ciupercile porcini în borcane pentru iarnă

Pentru a vă bucura de ciuperci porcini nu numai în timpul sezonului de recoltare, ci și în timpul iernii, cel mai bine este să le murați sau să le marinati în borcane într-un mod rece sau cald.

Mod rece

Ingrediente:

1 kg alb;
30 g sare de rocă;
2-3 ramuri de perii de mărar;
3-5 frunze de lavrushka.

Metoda de gătit:

Pre-înmuiați ciupercile. Pentru a face acest lucru, puneți într-un castron de smalț cu apă pentru o zi.
A pregati borcane de sticla, în care depun ciuperci în straturi, alternând cu ierburi picante.
Stratul superior ar trebui să fie saramură. Dacă nu este suficient, adăugați apă rece (întotdeauna fiartă).

Mod fierbinte

Ingrediente:

1 kg alb;
1-2 frunze de dafin;
3-4 mazăre de piper negru;
2-3 cuișoare pentru conservare;
1 umbrelă de mărar.

Pregătire:

Pregătiți o saramură din ierburile și condimentele specificate. Puneți albii în saramura clocotită.
Gatiti nu mai mult de 15 minute la foc mic. Se amestecă constant și se îndepărtează spuma rezultată.
După ce a trecut timpul, lăsați ciupercile să se răcească ușor, apoi puneți-le în borcane pre-sterilizate.
Pentru a păstra ciupercile mai mult timp, se toarnă puțină sare în borcane, se comandă și se pun într-un loc întunecos și răcoros.

Alburile sărate conform acestei rețete pot fi consumate după 1,5 luni, iar termenul de valabilitate este de aproximativ 9 luni.

Pentru ca ciupercile murate în borcane sau alte recipiente să fie depozitate cât mai mult timp posibil, trebuie respectate următoarele reguli.

Regimul de temperatură ... Temperatura de depozitare trebuie să fie de 6-8 grade, deci cel mai bine este să depozitați murăturile într-un subsol răcoros.
Lipsa luminii solare ... Camera trebuie să fie cât se poate de întunecată, dar în același timp bine ventilată.
Cantitatea de saramură ... Acordați o atenție deosebită verificării saramurii din recipientul cu ciuperci. El trebuie să le acopere complet. Dacă nu este suficient, adăugați saramură la o rată de 1,5-2 linguri. l. sare de rocă la 1 litru de apă fiartă și răcită.

Mâncărurile gătite cu ciuperci sunt delicioase și foarte sănătoase, așa că pregătiți-vă iarna și mâncați alimente sănătoase!

Ciupercile sunt suficiente produs util, în plus, nu este dificil să le obții, trebuie doar să le cunoști semnele și să le recunoști. De asemenea, merită să acordați atenție alegerii site-ului potrivit de colectare, acest lucru afectează foarte mult calitatea produsului.

Sarea ciupercilor boletus necesită multă sare. Ajută la formarea soluției saline corecte în care va fi păstrat amestecul. Este recomandat să alegeți plante mai tinere pentru această rețetă. Au o consistență cărnoasă și au un gust mai moale, un astfel de martor se va dovedi mai gustos.

Ingrediente necesare:

Boletus - 10 kilograme;
Sare - 435 grame;
Ulei vegetal - 3 linguri.

Cum săriți boletul pentru iarnă:

Pentru a săra boletul pentru iarnă, este mai bine să alegeți cele mai tinere plante, aceste plante sunt cele mai potrivite pentru sărare, amestecul se va dovedi a fi gustos și fraged. Mai întâi trebuie să curățați ciupercile de resturi, să dezlipiți coaja, să clătiți;
Acum puneți o oală mare de apă pe aragaz, așteptați să fiarbă. Puneți fructele în apă clocotită și așteptați până când fierbe apa, fierberea trebuie prevenită prin agitare constantă și foc mic. După ce fierbeți ciupercile câteva minute, le puteți arunca într-o strecurătoare. Acum, pentru o răcire mai rapidă, ciupercile se toarnă cu apă rece. Așteptați până se scurg ușor și transferați-le pe un prosop de hârtie. Masa va fi mai bine sărată dacă este complet uscată;
Acum puteți transfera masa la container separat pentru sărare. Pălăriile ar trebui să fie cu fața în sus. După ce stratul plantei este așezat, puteți începe să-l stropiți cu sare. Trebuie luat mare, ea este cea care este ideală pentru procesul de sărare a oricăror produse;
Când întregul amestec este așezat în straturi cu sare, opresiunea poate fi instalată la suprafață. Înainte de aceasta, trebuie să acoperiți masa cu tifon, să puneți un vas plat sau un capac și apoi să puneți opresiune. Sarcina ar trebui să fie mică;
O astfel de piesă de prelucrat trebuie depozitată la temperaturi scăzute, locurile ideale pentru depozitarea sărării vor fi pivnița sau podeaua subterană;
După câteva zile, ar trebui să se formeze o soluție salină pe suprafața masei, iar în această perioadă merită adăugată câteva linguri de ulei vegetal.

Cum sărăm o ciupercă boletus

Pentru a pregăti această rețetă, nu va fi nevoie să prelucrați și să gătiți ciupercile mult timp. Dar merită să acordați o mare atenție curățării și înmuierii pulpei, aceste proceduri vor ajuta la uniformizarea pulpei și la eliminarea a tot ceea ce este de prisos. De asemenea, cel mai bine este să curățați pulpa de pe coaja grosieră.

Ingrediente necesare:

Boletus - 1 găleată;
Sare - 1,5 căni

Cum săriți rețeta boletus:

Cultura recoltată trebuie spălată bine, transferată într-un recipient mare. Recipientul ar trebui să fie convenabil pentru procesul de sărare. Se toarnă cantitatea măsurată de sare în recipientul cu pulpă, se amestecă bine. Este necesar să vă asigurați că toată pulpa este complet amestecată cu sare;
Lăsați masa într-o cameră cu o temperatură caldă și amestecați foarte des, astfel încât cristalele de sare să se amestece bine cu pulpa și să se răspândească în tot amestecul. Masa trebuie infuzată timp de o zi. Dacă s-a format puțină saramură, atunci puteți lăsa masa pentru o perioadă mai lungă;
Apoi, puteți transfera masa într-un recipient separat și puteți turna soluția într-o cratiță, strecurați bine pentru a îndepărta toate resturile și puneți-o pe aragaz. Soluția trebuie doar încălzită ușor;
Se toarnă din nou ciupercile cu o soluție caldă pentru o zi;
Apoi scurgeți din nou soluția și încălziți-o pe aragaz. Numai de această dată este necesar să încălziți soluția la o temperatură mai mare și să o turnați din nou peste masă;
A treia oară când trebuie să scurgeți soluția, încălziți-o la fierbinte și turnați-o peste plantă. De data aceasta merită setată timp de 3 zile;
După acest timp, puteți pune tigaia pe aragaz și puteți aduce întreaga masă la fierbere. După răcire completă, pulpa poate fi transferată în recipiente separate și înfășurată cu capace;
Înainte de utilizare, pulpa trebuie înmuiată în apă rece curată și fierbută puțin în apă proaspătă, schimbând-o de mai multe ori în timpul gătitului.

Cum săriți ciupercile boletus pentru iarnă

Colectarea unei găleate de ciuperci nu este atât de dificilă, dar pentru a o pregăti corespunzător, ar trebui să încercați. Principalul lucru este să pregătiți plantele singure. Merită să scapi de coajă, chiar dacă pulpa este destul de fragedă și destul de tânără. După aceea, merită să aveți grijă să îndepărtați resturile și pământul; pentru aceasta, masa este spălată bine sau înmuiată în apă rece pentru o perioadă lungă de timp.

Ingrediente necesare:

Boletus - 1 găleată 10 litri;
Sare grosieră - 1,5 căni.

Rețetă pentru sărarea boletului pentru iarnă:

Plantele tinere sunt mai potrivite pentru sărare și într-o astfel de plantă este posibil să nu separați capacele de picioare. Dar la o plantă adultă, se recomandă separarea capacului de picior;
În timp ce pregătiți pulpa, puteți pune apă pe aragaz să fiarbă;
Sortează ciupercile, separă părțile deteriorate;
Scufundați pulpa în apă clocotită, așteptați până fierbe, apoi cu agitare continuă, trebuie să fierbeți puțin pulpa, puneți-o imediat într-o strecurătoare și turnați apă rece. Puteți înmuia pulpa într-o strecurătoare în apă cu gheață pentru a răci masa mai repede;
Apoi puneți masa pe o grătar sau pe un prosop de hârtie, nu ar trebui să existe exces de apă în pastă;
Acum merită să puneți pulpa într-un recipient mare sau într-o cadă specială din lemn pentru decapare. Planta trebuie așezată cu capacele în jos. Fiecare strat trebuie stropit cu o cantitate mare de sare;
Acoperiți masa cu un șervețel sau cu un prosop, puneți pe ea un vas mare sau un capac mai mic decât dimensiunea cratiței și puneți opresiune pe ea. Asuprirea ar trebui să aibă o greutate atât de mare încât masa să fie bine compactată;
După câteva zile, masa ar trebui să devină mai umedă și să se tamponeze puțin; în această perioadă, pot fi introduse plante noi în tigaie, astfel încât recipientul să fie plin;
O astfel de piesă de prelucrat trebuie depozitată pe întreaga perioadă de depozitare într-o cameră uscată cu temperaturi scăzute ale aerului.

Boletus sărat pentru iarnă în bănci

Suntem deseori întrebați: „Cum sărăm ciupercile boletus pentru iarnă în borcane și de ce este nevoie pentru asta?” Pentru gătit, nu este nevoie să pregătiți alte ingrediente decât sarea și planta însăși. Mai mult, ciupercile nu pot fi prelucrate prea mult, doar că trebuie să îndepărtați o cantitate mare de sol și resturi din ele. Nici nu este necesar să o tăiați, planta poate fi sărată fie cu capace întregi, fie cu picioare întregi. Dar picioarele nu sunt adesea folosite, deoarece sunt prea dure.

Ingrediente necesare:

Boletus - 5 kilograme;
Sare - 300-500 de grame.

Rețetă de bolet de sare:

Mai întâi, pregătiți ciupercile pentru pre-înmuiere în apă rece. Pentru a face acest lucru, acestea sunt spălate, sortate, părțile deteriorate sunt îndepărtate, transferate într-un recipient mare, se adaugă o cantitate mică de sare și se amestecă bine. Sarea trebuie distribuită complet pe suprafața pulpei. Periodic este necesar să amestecați masa, merită să amestecați la fiecare oră. Masa trebuie perfuzată în decurs de 24 de ore;
După aceea, sucul rezultat trebuie turnat într-un recipient separat și încălzit ușor. Se toarnă pulpa cu o soluție caldă și se lasă 24 de ore;
După aceea, scurgeți din nou sucul, strecurați-l, încălziți până se fierbe și turnați masa pregătită cu el. În această soluție, ciupercile trebuie păstrate timp de trei zile;
După aceea, puteți fierbe întreaga masă puțin și începeți să o transferați în borcane separate pregătite. Acestea trebuie sterilizate și uscate. Pulpa este așezată pe maluri cu puțină șlefuire și întotdeauna fierbinte. După aceea, puteți înfășura semifabricatele într-o pătură caldă și lăsați să se răcească;
Astfel de semifabricate sunt perfect depozitate timp de câteva luni într-o cameră rece.

Este posibil să săriți boletul într-un mod fierbinte

Pentru a săra boletul într-un mod fierbinte, este necesar să folosiți plante de dimensiuni mari și vârstă. Ciupercile tinere cu această metodă de gătit vor deveni prea moi și își vor pierde gustul. Prin urmare, această rețetă este ideală pentru sărarea ciupercilor mature și mari care nu vor funcționa cu alte rețete de sărare.

Ingrediente necesare:

Boletus - 10 kilograme;
Sare - 0,5 kilograme;
Apă - 1,2 litri;
Frunze de dafin - 1 bucată.

Cum săriți ciuperca boletus fierbinte:

Ciupercile trebuie curățate din coaja tare, spălate bine sau curățate cu o perie rigidă;
Între timp, puneți o oală mare pe aragaz și turnați apă în ea. În timp ce fierbe, trebuie să pregătiți pulpa;
ÎN apa fierbinte coborâți pulpa și fierbeți la foc mic. Merită îndepărtat în mod constant spuma care se formează la suprafața apei. Gatiti la foc mic 20-25 minute;
Apoi împăturiți pulpa într-o strecurătoare și scurgeți lichidul. Pentru o uscare mai rapidă, puteți folosi prosoape de hârtie, acestea absorb rapid umezeala și pulpa se va usca rapid;
În timp ce planta se usucă, ar trebui să pregătiți o saramură din apă și sare. Apa și sarea sunt pur și simplu fierte și filtrate;
Scoatem pulpa într-un recipient mare, o împingem puțin, o umplem cu saramură fierbinte și punem o presiune mare pe suprafața masei. Este necesară opresiunea, astfel încât ciupercile să nu plutească la suprafața soluției;
Masa este depozitată într-o cameră răcoroasă, merită să o acoperiți cu un prosop sau tifon deasupra, astfel încât resturile și praful să nu intre în amestec.

Boletus nu este cel mai adesea recoltat, dar din aceste ciuperci pot fi preparate un număr mare de gustări, feluri principale, supe și așa mai departe. Principalul lucru este să săriți planta în sine în mod corespunzător. Ciupercile sunt similare în compoziție cu carnea, deci trebuie doar consumate în post și pentru persoanele contraindicate în produsele din carne.

În fiecare an, odată cu debutul perioadei de toamnă, culegătorii de ciuperci încep să meargă în pădure după ciuperci. Cele mai preferate dintre varietatea largă sunt șamponii și boletus, acestea din urmă pot fi prăjite, fierte, înăbușite, coapte, murate. Luați în considerare cum săriți ciupercile porcini acasă.

Completați în modul rece

Această rețetă pentru sărarea ciupercilor porcini este destul de simplă; nu va fi nevoie de mult timp și efort pentru ao pune în aplicare. Mai întâi, pregătim ingredientele.

Un kilogram de boletus va avea nevoie de:

sare - aproximativ 30 de grame;
frunza de dafin - aproximativ 5 bucăți;
mărar - aproximativ 3 umbrele;
condiment - aproximativ 5 mazăre.

Acum să trecem direct la întrebarea cum sărăm ciupercile porcini. Pentru a face acest lucru, trebuie să o faceți în etape:

Curățăm boletul și îl umplem cu apă curată pentru o zi.

Sararea se efectuează exclusiv în recipiente din lemn sau sticlă - aceasta este o regulă importantă, de respectarea căreia va depinde gustul pieselor de prelucrat.

Puneți ciupercile boletus în două straturi pe fundul recipientului, presărați condimente și sare. În mod similar, răspândiți rândurile rămase și condimentați mai departe, ultimul strat este, de asemenea, sărat.

Când totul este gata, puneți o scândură sau o farfurie deasupra recipientului, pe care va trebui așezată încărcătura.

Două zile mai târziu, boletul ar trebui să înceapă să excrete. Trebuie golit, dar nu totul. Spațiul liber apărut ar trebui să fie umplut ciuperci proaspete... Se întâmplă să nu iasă în evidență sau să fie foarte puțin.

În acest caz, o încărcătură mai grea ar trebui să fie plasată deasupra containerului. Amintiți-vă că puteți utiliza metoda de sărare la rece dacă urmează să o consumați în termen de 1,5 luni. Nu puteți păstra astfel de ciuperci porcini pentru iarnă, acestea sunt potrivite doar pentru o gustare pentru o perioadă scurtă de timp.

Rețetă de usturoi

Această opțiune de sărare este, de asemenea, rece, dar ingredientele sunt ușor diferite. Compoziția este concepută pentru un recipient de 10 litri:

boletus - 5 kilograme;
sare - aproximativ 140 de grame;
usturoi - 1 cap;
frunze de stejar - 30 de bucăți;
frunze de cireș - 28 de bucăți;
mărar - aproximativ 10 umbrele;
hrean - 6 frunze.

Etape de lucru:

Primul lucru de făcut este să gătiți boletusul: curățați, spălați, selectați-i pe cei mai buni, tăiați-i în bucăți.

Apoi, ar trebui să le puneți în apă pre-sărată, nu puteți aduce boletus la fierbere, ci trebuie doar să le încălziți ușor.

Scurgeți lichidul, lăsați ciupercile să se usuce bine.

Curățați usturoiul, tăiat felii subțiri.

Împărțiți umbrelele de mărar în crenguțe subțiri.

Pregătiți un recipient pentru sărare. Puneți frunze de hrean pe fund, adăugați 1 lingură de sare.

Așezați boletul cu atenție, nu uitați să stropiți fiecare strat ulterior cu condimente și sare.

Acoperiți ultimul strat de ciuperci cu tifon. Se recomandă să stropiți cu muștar uscat deasupra - acesta este un fel de protecție împotriva mucegaiului, nu este necesar să efectuați. Apăsați pe container cu o încărcătură grea.

Astfel de ciuperci murate trebuie refrigerate. Se va putea mânca peste o lună.

Sare fierbinte

Dacă intenționați să păstrați ciupercile sărate până iarna, atunci această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie! Simplu și în același timp reteta delicioasa chiar și gazda care nu s-a ocupat niciodată de sărarea ciupercilor porcini acasă o poate face. Cel mai important lucru este să ai la îndemână tot ce ai nevoie.

Pentru un kilogram de goluri veți avea nevoie de:

cuișoare - 3 muguri;
mărar - 1 umbrelă;
sare comună - 2 linguri mari;
piper - 3 mazăre.

Această rețetă pentru ciuperci pentru iarnă asigură prezența saramurii, astfel încât condimentele de mai sus trebuie aruncate în apă și fierte. Apoi, ciupercile sunt așezate cu grijă în apă, se gătesc timp de cincisprezece minute. Se amestecă constant și se îndepărtează spuma de pe suprafața saramurii. Boletul finit ar trebui să se așeze mai târziu la fundul recipientului - acesta va fi un semn pentru a opri gătitul.

Scoateți ciupercile din saramură și lăsați-le să se răcească complet. După ce pot fi așezate în borcane curate, asigurați-vă că presărați sare deasupra și strângeți bine capacul. Această rețetă fierbinte de gătit vă permite să sărbătoriți pe spații libere în 1,5 luni.

Perioada de valabilitate a ciupercilor pentru orice opțiune de sărare nu este mai mare de 9 luni.

Sarea în borcane

Nu toate preparatele de ciuperci fac posibilă recoltarea lor pentru iarnă. Cu această metodă de sărare, vă puteți aproviziona cu delicatețea preferată pentru o utilizare viitoare!

Ingrediente pentru 9 litri:

ciuperci - 5 kilograme;
sare comună - 50 de grame;
ulei vegetal - 0,18 litri.

Cum se face:

Clătiți și tăiați boletul în bucăți mici, adăugați apă, adăugați sare (50 grame)

Se fierbe - va dura aproximativ 10 minute.

Clătiți. Când lichidul în exces se scurge, transferați-l într-un borcan, presărați sare la fiecare 5 centimetri de ciuperci.

Fierbeți capacele din plastic.

Închide capac de plastic cu găuri în fiecare borcan. Lăsați în această poziție timp de două săptămâni la frigider.

Scoateți capacele, completați cu rafinate ulei vegetal... Rulează capace de fier... A se păstra într-o pivniță sau frigider.

Astfel de pregătiri pentru iarnă în bănci nu se vor deteriora mult timp.

Ambasador uscat

V-ați întrebat vreodată cum puteți mura ciupercile porcini pentru iarnă? Acesta este un fel de mâncare foarte popular. Astfel de ciuperci sunt considerate chiar mai gustoase decât cele murate.

Această metodă de recoltare este o metodă destul de ușoară. Sarea uscată este convenabilă prin faptul că nu prevede fierberea și înmuierea, totul este mult mai simplu.

De ce aveți nevoie pentru a completa rețeta:

boletus proaspăt - aproximativ 2 kilograme;
sare grosieră - 300 de grame;
frunze de stejar - 5 bucăți;
frunze de cireș - 5 bucăți;
negru (frunze) - 5 bucăți.

Toate rețetele pentru iarnă sugerează spălarea bine a ciupercilor. Nu trebuie să faceți acest lucru înainte de ambasadorul uscat, trebuie doar să curățați resturile de pădure și să le ștergeți cu o cârpă umedă. Tăiați orice deteriorare a corpului ciupercii și îndepărtați gaura de vierme, dacă există. Tăiați ciupercile în materiale plastice - cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai bine, uscați ușor în cuptor.

Pentru ca sărarea ciupercilor porcini să aibă succes, puneți-le într-un lighean, presărați sare, amestecați bine cu mâinile. Puneți ingredientele în borcane sterilizate: un strat de ciuperci, apoi coacăze, frunze de stejar și cireșe. Așezați în straturi până când toate componentele se epuizează: stratul cel mai de sus trebuie să fie presărat cu sare și cutiile pot fi rulate. Depozitați întotdeauna într-un loc întunecat și răcoros. Va fi posibil să-l mănânci în patruzeci și cinci de zile.