Cum să gătești delicios supă din ciuperci porcini uscate. Cum se prepară supă de ciuperci uscate

27.09.2019

Supa făcută din ciuperci porcini uscate a rămas unul dintre cele mai delicioase și sănătoase prime feluri din timpuri imemoriale. Boletus este considerat una dintre cele mai valoroase ciuperci pentru nutrienții săi care promovează sănătatea, termenul de valabilitate lung și ușurința de procesare.

Nu trebuie să fii un guru culinar pentru a face supă de ciuperci porcini. Avantajele produsului includ faptul că doar o mână de hribi uscati este suficient pentru o masă completă și există atât de multe rețete pentru acest fel de mâncare minunat încât îți poți surprinde familia și prietenii. pe tot parcursul anului.

Supa cremă de ciuperci porcini se face într-o varietate de moduri. Se adaugă legume, diverse cereale și se gătesc în bulion de carne, pui sau legume. Mai jos este o rețetă clasică cu un minim de ingrediente. Ciuperca porcini dă o aromă și un gust atât de pronunțat încât, de fapt, nu necesită „vecini” în tigaie.

Ingrediente:

ciuperci uscate - 70 gr.;
apă - 1,5 l.;
ceapa - 1 cap mic;
cartofi - 2 buc.;
sare, piper, dafin;
făină - 1 lingură. l.

Pregătirea:

Înmuiați ciupercile în avans apă rece.
După câteva ore, clătiți bine ciupercile, astfel încât să nu existe resturi pe ele.
Se toarnă ciupercile cu apă, se fierb, se îndepărtează spuma.
După 10-15 minute. adaugati cartofii, continuati sa gatiti la foc mic.
Prăjiți ceapa într-o tigaie cu unt până se rumenește. Transferați într-o cratiță.
Scoatem cateva din ciuperci din supa cu o lingura cu fanta, tocam marunt si punem in tigaia in care s-a prajit ceapa. Acest lucru va face supa mai aromată.
Se adauga o lingura de faina, se amesteca bine si se dilueaza putin cu bulion. Amestecând continuu sos de ciuperci, aduceți-i volumul la două pahare, apoi turnați într-o cratiță.
Se condimentează cu sare și piper, se adaugă foile de dafin. Odată ce cartofii sunt fragezi, supa este gata.
Scoateți frunza de dafin, bateți conținutul tigaii cu un blender.
Turnați supa piure în boluri, stropiți cu ierburi, serviți cu crutoane.

Ciupercile proaspete conțin o cantitate mare de umiditate, care se pierde în timpul uscării. Prin urmare, gospodinele nu trebuie să fie jenate de faptul că vizual nu este suficientă o mână de ciuperci într-o oală mare de supă. Ele cresc semnificativ în volum când sunt fierte, iar supa se dovedește a fi bogată. Dacă bucăți mari ciupercile nu arată estetic, le puteți tăia în bucăți mai mici înainte de a le trimite în tigaie.

Ciorba de ciuperci cu orz si cartofi

Adăugați în supă diferite cereale o face mai groasă și mai satisfăcătoare. Orzul este un „însoțitor” ideal pentru ciuperca porcini, combinându-se armonios cu acesta în supă. În plus, acest derivat din orz conține multe fibre grosiere, care oferă o senzație de plenitudine de lungă durată și restabilește rapid pierderile de energie din organism. Supa cu orz si cartofi - opțiune grozavă primul fel, atunci când trebuie să vă aprovizionați cu putere sau este o pauză lungă între mese.

Citeste si: Taitei de casa pentru supa: 5 retete

Ingrediente:

ciuperci uscate - 50-60 gr.;
apă - 2 l.;
orz perlat - ½ cană;
ceapa, morcovi - 1 buc.;
cartofi - 3 buc.;
sare, piper, dafin;
verdeaţă.

Pregătirea:

Într-un castron separat, înmuiați ciupercile și orzul perlat în apă rece timp de 2 ore.
Clătiți ciupercile sub jet de apă și tăiați-le în bucăți mici.
Se toarnă 2 litri de ciuperci. apa si pune pe aragaz.
După fierbere, îndepărtați spuma, adăugați orzul perlat și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute.
În timp ce se gătește supa, prăjiți ceapa și morcovii tăiați într-o tigaie cu unt, transferați-le în tigaie și adăugați cartofii tăiați felii.
Se condimenteaza supa cu sare si piper, se pune frunza de dafin si se fierbe 20 de minute. până când cartofii sunt gata.
Se toarnă supa în boluri, se stropește cu ierburi.

Orzul perlat este gătit destul de mult timp - cel puțin o oră. Dacă o gătiți mai puțin, va avea un gust ferm, puțin „cauciuc”, deși asta nu înseamnă că este crudă. Dacă vă place acest gust, îl puteți pune puțin mai târziu decât ciupercile. Iubitorii de cereale bine fierte o pot pune împreună cu ciuperci. Crupele sunt pre-înmuiate doar pentru a se umfla și a scurta timpul de gătire.

Supă de bulion de pui cu boletus

Supa de ciuperci se poate face și în bulion. De obicei se folosește carne de vită sau pui. Consumatorii de carne resping de obicei alimentele gătite în apă și supa de ciuperci din pui sau din altă carne le va plăcea. Cea mai delicioasă supă se obține din bulion de pui. Carnea sa este aspră, dar va da bulionul cel mai puternic, iar câteva pulpe de pui vor putea să-i liniștească pe adversarii unui stil de viață vegetarian.

Ingrediente:

pui - 1 kg;
apă - 2,5 l.;
ceapă, morcovi, tulpină de țelină - 1 buc.;
rădăcini pentru bulion - 2 linguri. l.;
ciuperci porcini uscate - o mână mare;
cartofi - 3 buc.;
bulgur sau orez - 3 linguri. l.;
sare, piper, dafin, marar si patrunjel.

Pregătirea:

Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 2-3 ore.
Se spală puiul, se taie în porții.
Turnați apă peste pasăre, lăsați-o să fiarbă, îndepărtați spuma.
Adăugați rădăcinile, adăugați puțină sare în bulion și fierbeți timp de 1 oră.
Clătiți ciupercile înmuiate sub apă, tăiate în bucăți mici
Prăjiți ceapa tocată, morcovii și țelina în ulei vegetal timp de 2-3 minute, apoi adăugați ciupercile stoarse și gătiți încă 10 minute.
Puneți conținutul tigaii în bulion, fierbeți supa timp de 40 de minute.
Se adauga cartofii taiati cubulete si cerealele, se sare dupa gust, se pipereaza si se adauga 2 foi de dafin. Gatiti supa inca 20 de minute.
Se toarnă supa în boluri, se stropește cu ierburi, se adaugă smântână.

Bulgurul este delicios și cereale sanatoase, derivat soiuri dure grâu. Din el se prepară multe feluri de mâncare, iar uneori se adaugă în supe. Bulgurul, ca și orezul, este fiert în timpul gătitului, lucru care trebuie luat în considerare la prepararea ingredientelor. Este mai bine să mănânci astfel de supe imediat, pentru că a doua zi cerealele se umflă și felul de mâncare devine deloc apetisant.

Supă cremoasă delicată de ciuperci cu chiftele de pui

Crema se potrivește bine cu ciupercile: acestea le înmoaie gustul și fac supa frumoasă. Puteți folosi orice fel de cremă, dar este mai bine să folosiți nu prea grea. Moale și suculent

Ciupercile au gust și aromă excepționale, care sunt deosebit de pronunțate nu proaspete, ci sub formă uscată. Aroma magică se dezvăluie excelent în supe, bogată și puternică. Orice ciuperci comestibile sunt potrivite pentru gătit, de exemplu, ciuperci aspen, boletus sau chanterelles, dar este de dorit ca printre ele să fie încă prezente cel puțin câteva albe. ciuperci uscate... La urma urmei, este Ciupercă albă este liderul incontestabil atat ca gust cat si ca intensitate a aromei. Adăugând-o chiar și în cantitate mică, dă supei o aromă deosebită, foarte groasă și vâscoasă de ciuperci, iar dacă este gătită doar din albus, atunci acesta este un clasic culinar recunoscut.

Ciorba clasica de ciuperci facuta din ciuperci albe uscate este foarte usor de preparat. Singurul lucru de care trebuie neapărat să aveți grijă în avans este să clătiți și să înmuiați ciupercile uscate în apă. Unele gospodine toarnă peste ele apă clocotită și le țin doar o jumătate de oră, așteptând să se umfle ciupercile. Dar daca ai timp, incaseaza-le in apa rece si lasa-le peste noapte, avand grija sa acopere recipientul cu ciuperci cu capac. Astfel, își vor dezvălui pe deplin gustul și aroma. Apropo, nu turnați apa în care s-au înmuiat ciupercile porcini! Asigurați-vă că îl folosiți ca bază pentru bulion pentru a face supa bogată.

V cele mai bune tradiții Bucătăria rusească, la supa făcută din ciuperci albe uscate se adaugă doar ceapă, morcovi și cartofi. Aceste legume sunt mai mult decât suficiente pentru a face un fel de mâncare cu gust pronunțat și aromă puternică de ciuperci. Uneori, în rețeta de bază sunt prezenți puțini tăiței, de preferință de casă care îngroașă supa și o face mai satisfăcătoare. Dintre condimente se adaugă doar piper și foi de dafin, pentru a nu întrerupe gustul ciupercilor, dacă doriți, puteți pune puțin mărar proaspăt sau uscat. Cel mai bine este să serviți supa fierbinte cu smântână, întotdeauna groasă și neacidă, de preferință de casă.

Ingrediente

ciuperci porcini uscate 15 g
cartofi 2-3 buc.
ceapa 1 buc.
morcovi 0,5 buc.
ulei vegetal 2 linguri. l.
apa 700 ml
sare 1 lingura fara top
frunză de dafin 1 buc.
un amestec de ardei macinati 1 chipsuri.
mărar 10 g

Cum se face supa de ciuperci cu ciuperci albe uscate

Spălăm ciupercile uscate sub un jet puternic de apă rece. Este imperativ să spălați bine fiecare bucată! Indiferent dacă ciupercile sunt întregi sau feliate, nu trebuie să rămână nisip sau alți contaminanți pe suprafața lor. Dacă sunt clătite prost, boabele de nisip îți vor scârțâi dezgustător pe dinți și vei strica complet vasul. Dacă folosiți nu numai ciuperci porcini, ci și un amestec de ciuperci uscate, numărul acestora poate fi dublat.
Umpleți ciupercile spălate cu apă rece - 1 cană este suficientă pentru ca lichidul să le acopere complet. Lasam in aceasta forma la infuzat peste noapte la frigider, acoperind recipientul cu un capac. După 6-8 ore, ciupercile uscate se vor umfla bine și vor crește în dimensiune, iar apa cu care au fost înmuiate se va închide la culoare și devine foarte parfumată.
Într-o cratiță sau într-o cratiță cu fundul gros se încălzește uleiul vegetal și se călește pe el ceapa tăiată cubulețe. Apropo, puteți prăji și în unt, principalul lucru este să vă asigurați că nu se arde.
Imediat ce ceapa devine moale, se pun morcovii, decojiti si tocati pe razatoarea grosiera, intr-o cratita. Continuăm să prăjim încă 1-2 minute până când morcovii sunt aurii.
Adăugați ciupercile porcini în tigaie împreună cu apa în care au fost înmuiate. Este indicat să strecurați apa prin pânză de brânză sau să o scurgeți cu mare atenție, deoarece poate exista un ușor sediment în fund. Dacă ciupercile au fost întregi, nu uitați să le tăiați în prealabil. Se adauga inca 0,5 litri de apa, se sare si se pune cratita la foc mic, se acopera cu un capac si se fierbe 30 de minute din momentul fierberii.
Curățați și tăiați cartofii în cuburi mici, adăugați în supa de ciuperci și gătiți până când sunt fierți - 10-15 minute. Cantitatea de cartofi poate fi luată la discreție, în funcție de cât supă cremă tu iubesti.
Dacă adăugați tăiței, este timpul să îi puneți într-o cratiță și să îi aduceți la dispoziție. Reteta de baza supa de ciuperci nu presupune nici un aditiv, așa că vom adăuga doar mirodenii: frunză de dafin, puțin piper măcinat și mărar tocat mărunt (proaspăt sau uscat va fi de folos).
Fierbem literalmente 1 minut și scoatem cratita de pe foc. Farfurie gata se lasa 5-10 minute sub capac.
Se toarnă supa de ciuperci în farfurii porționate și se servește fierbinte.

Mâncarea se dovedește a fi foarte aromată și gustoasă. În funcție de ce fel de ciuperci uscate au fost folosite pentru gătit, supa se poate dovedi a fi mai mult sau mai puțin saturată la culoare. Inainte de servire il poti asezona cu o lingura de smantana sau se presara cu marar tocat marunt.

Supa de ciuperci porcini uscate poate fi numită un fel de mâncare caracteristică a multor gospodine. Acesta este probabil unul dintre puținele prime cursuri pentru care sunt pregătite mese festive... Acest lucru se datorează faptului că acest tip de ciupercă este cel mai aromat și are un gust deosebit care se simte în orice fel de mâncare, indiferent de prezența altor ingrediente.

Fără îndoială, ciupercile porcini sunt un produs destul de scump, cu toate acestea, foarte puține dintre ele sunt necesare pentru a face o oală întreagă de supă.

Cel mai important lucru de reținut este să le înmoaie în apă rece înainte de a le găti. Ar trebui să fie înmuiat timp de cel puțin 2 - 3 ore. Mulți experți culinari recomandă în general să înmuiați astfel de ciuperci peste noapte.

O altă mișcare „de coroană” a bucătarilor experimentați este combinația de ciuperci. Pentru prepararea primelor feluri, puteți folosi nu numai ciuperci porcini uscate, ci și un amestec de diferite ciuperci... Deci, de exemplu, adăugarea de ciuperci în supă poate face supa mai groasă.

Cum se prepară supă de ciuperci porcini uscate - 15 soiuri

Rețeta descrisă mai jos este reteta clasica supa de ciuperci. Nu conține ingrediente care ar putea „ucide” aromă de ciuperci si aroma.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 3 pumni
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Cartofi - 6 buc.
Sare, smântână, ierburi - după gust
Ulei vegetal - pentru prajit

Preparare:

Umpleți ciupercile cu apă rece și lăsați la macerat câteva ore. Apoi scoatem ciupercile din apa si tocam marunt. Curățați și spălați ceapa și cartofii. Tăiați mărunt ceapa și tăiați cartofii în cuburi de mărime medie. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa cu ciuperci până se rumenește.

Cand ceapa si ciupercile sunt prajite, puneti-le intr-o cratita, umpleti cu apa in care s-au inmuiat ciupercile si sare. După aproximativ 20 de minute, adăugați cartofii în oală și gătiți supa până când este complet fiartă. Supa este gata! Înainte de servire, adăugați în supă ierburi și smântână după gust.

Carnea și ciupercile sunt două produse care merg bine împreună. Este destul de firesc ca supa cu ciuperci pe bulion de carne va avea un gust grozav.

Ingrediente:

bulion de carne - 1,5 l.
Ciuperci porcini uscate - 60 gr.
Cartofi - 4 buc.
Morcovi - 1 buc.
Mărar tocat - 2 linguri. l.
Ulei vegetal - 4 linguri. l.
Sare, piper - dupa gust

Preparare:

Spălați ciupercile și puneți-le la înmuiat câteva ore în apă. Apoi trebuie spălate din nou, fierte până sunt fierte și tăiate în bucăți mici. Curățați și spălați morcovii și cartofii. Trei morcovi pe răzătoarea grosieră și tăiați cartofii în cuburi de mărime medie.

Se toarnă bulionul într-o cratiță, se pune pe foc, se aduce la cântat și se adaugă cartofi, ciuperci, sare și piper. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați morcovi în supă, care trebuie mai întâi prăjiți ușor în ulei vegetal. Se amestecă totul, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3 minute, apoi se adaugă verdeață în supă și se ia de pe foc.

Ce ar putea fi mai bun gătit acasă?!!! Nu face nimic! Și asta este adevărat. După ce am pregătit o supă de ciuperci porcini uscate cu tăiței de casă vă puteți face plăcere și vă puteți surprinde plăcut rudele și prietenii.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 70 gr.
Făină - 100 gr.
Sarat la gust
Ou de pui - 1 buc.
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Cartofi - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.

Preparare:

Spalam bine ciupercile si completam 1 litru. apa curata rece. În timp ce ciupercile se înmoaie, pregătiți aluatul cu tăiței. Pentru a face acest lucru, combinați făina cu un praf de sare și un ou. Apoi toate acestea trebuie frământate bine până se omogenizează.

Pentru a face aluatul mai pufos, sarea trebuie cernută fără greșeală printr-o sită.

Acoperiți aluatul finit cu un bol și lăsați-l timp de 20 de minute. După acest timp, rulați-o într-o prăjitură subțire și tăiați tăițeii din ea. Se presară apoi tăițeii cu făină și se lasă să se culce puțin.

Curățați și spălați ceapa, cartofii, morcovii și rădăcina de pătrunjel. Tăiați rădăcina de pătrunjel în două părți, tăiați ceapa mărunt, tăiați morcovii în felii, iar cartofii în cuburi. Acum punem toate aceste legume într-o cratiță și turnăm 1,5 litri. apă rece. Se pune continutul tigaii pe foc, se aduce la fiert si se fierbe la foc mic timp de 10 minute. După acest timp, sărați supa și adăugați-i ciupercile. Adaugam si apa strecurata in tigaia in care s-au inmuiat ciupercile. Acum acoperiți tigaia cu un capac, aduceți conținutul la fierbere și gătiți la foc mic până când ciupercile sunt fierte.

Cand ciupercile sunt gata, adaugam taiteii in supa. Acum ar trebui să fie gătit la fierbere constantă pentru încă 10-15 minute. În acest timp, toate ingredientele vor trebui să fie complet gătite. Serviți supa finită cu mărar și smântână. Poftă bună!

Orice carne poate fi folosită pentru a pregăti supa de ciuperci, cu toate acestea, este raft de coaste de porcîi va conferi un gust și o aromă unice. În plus, acest tip de carne este cel mai bine combinat cu ciupercile porcini.

Ingrediente:

Coaste de porc - 300 gr.
Ciuperci porcini uscate - 150 gr.
Cartofi - 5 buc.
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.

Preparare:

Spalam carnea si taiem bucati. Înmuiați ciupercile în apă timp de câteva ore, clătiți-le și tăiați-le în bucăți în același mod. Punem ciupercile și carnea într-o cratiță, umplem totul cu apă, punem pe foc, aducem la fiert și gătim 20 de minute.

Curățați și spălați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie, morcovii fâșii subțiri și tăiați ceapa în 4 bucăți. Cand au trecut 20 de minute din momentul in care carnea fierbe, adaugam in tigaie ceapa, morcovii, cartofii si sare. Se amestecă totul și se fierbe încă 20 de minute. După acest timp, scoateți ceapa din supă și adăugați-i ierburi și piper. Aduceți supa la fiert și luați de pe foc. Acest fel de mâncare nu trebuie servit imediat. Supa trebuie infuzată cel puțin 20 de minute.

Supa de ciuperci porcini uscate cu spaghete nu este doar foarte gustoasă, ci și destul de scăzută în calorii, în ciuda faptului că conține Paste... Cert este că spaghetele sunt făcute din grâu dur.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 50 gr.
Cartofi - 3 buc.
Ceapa cu bulbi - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Spaghete - 70 gr.
Sare piper, unt- gust

Preparare:

Se spală ciupercile, se lasă la macerat câteva ore, apoi se taie în bucăți de dimensiuni medii. Apoi ar trebui să fie ușor prăjite în unt. Curățați și spălați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați doi cartofi în cuburi de mărime medie, tocați mărunt ceapa, trei morcovi pe răzătoarea grosieră. Prăjiți ceapa într-o tigaie în unt până devine transparentă. Apoi adăugați morcovi la el și prăjiți totul împreună timp de încă 3 minute. Rupeți spaghetele în bucăți.

Turnați 1,5 litri într-o cratiță. apă și trimite acolo cartofi întregi. Punem cratita pe foc si aducem continutul la fierbere. Dupa aceea adaugam in tigaie ciupercile si apa in care au fost inmuiate. Când ciupercile sunt fierte, scoateți cartofii întregi din tigaie și frământați-i cu o furculiță până devin piure. Dupa toate aceste proceduri, trimitem cartofi prajiti, cruzi si piure, sare, piper si spaghete in tigaia cu ciuperci. Gatiti totul impreuna inca 15 minute. Supa este gata.

La prima vedere, poate părea că prepararea acestei supe este destul de dificilă. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Gătitul unei supe cremoase cu ciuperci porcini uscate este, fără îndoială, o afacere minuțioasă, dar dacă urmezi întocmai rețeta, atunci în cele din urmă poți obține un rezultat uimitor.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 200 gr.
Morcovi - 1 buc.
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Lapte - 800 ml.
Crema - 100 ml.
Ou de pui - 2 buc.
Unt - 4 linguri. l.
Făină - 2 linguri. l.
Sare, piper, ierburi - după gust

Preparare:

Curățați și spălați morcovii și ceapa. Tăiați morcovii în două părți. Înmuiați ciupercile timp de 2 ore, apoi clătiți-le bine și treceți-le printr-o mașină de tocat carne. Puneți ciupercile, morcovii, ceapa și 1 lingură într-o cratiță adâncă. l. unt. Acum pune tigaia pe foc si fierbe la foc mic sub capac aproximativ 40 de minute. După acest timp, adăugați un pahar cu apă în tigaie și aduceți conținutul tigaii la fierbere. După acest timp, scoateți ceapa și morcovii din tigaie și măcinați ciupercile cu un blender până se omogenizează.

Combinați smântâna și ouăle într-un castron separat și bateți bine. Se topesc 2 linguri intr-o tigaie. l. unt si prajeste faina pe el. Apoi adăugați lapte și 1 pahar în făină apa fierbinte... Amesteca totul bine.

Adăugați ciupercile în amestecul de lapte și amestecați-le cu un blender. Masa de ciuperci lăptoase rezultată trebuie fiartă timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați ouăle cu smântână, sare, piper în tigaie și amestecați totul din nou bine și aduceți la fiert. Supă cremoasă cu ciuperci porcini gata.

Pentru prepararea acestei supe piure se folosesc două tipuri de ciuperci, însă aceasta este departe de limită. Cu cât se folosesc mai multe soiuri de ciuperci, cu atât supa va avea un gust mai interesant.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - ¾ cană
Champignons - 400 gr.
Caju - 100 gr.
Bulion - 4 căni
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Usturoi - 3 catei
Sos de soia - 1 lingura l.
Muștar - 1 lingură l.
Condimente după gust

Preparare:

Umpleți ciupercile cu apă timp de câteva ore, apoi clătiți-le și tăiați-le în bucăți. Curatam nucile si le macinam. Ciupercile mele, dacă este necesar, se curăță și se taie în farfurii. Se curata ceapa si usturoiul, se spala si se toaca marunt. Într-o tigaie în unt, prăjiți ceapa până devine transparentă. Apoi adăugați la el ciuperci și nuci. După câteva minute adăugați în tigaie usturoiul, condimentele și ciupercile porcini. Se amestecă totul bine și se prăjește timp de 2 - 3 minute.

Scoatem cele mai intacte bucatele de ciuperci din prajirea rezultata si le punem intr-o farfurie separata. Mutați tigaia într-o cratiță adâncă, adăugați bulion, muștar și sos de soia... Se amestecă totul bine, se pune pe foc, se aduce la fierbere și se macină cu un blender până se face piure. Acum întoarcem bucăți întregi de ciuperci în supă, aducem din nou la fiert și fierbem câteva minute. Supa poate fi servită la masă.

Pentru mulți oameni, borșul și supa sunt absolut două feluri de mâncare diferite... De fapt, acesta nu este cazul. Borșul este un tip de supă. În unele țări, borșul este numit chiar supă roșie.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 50 gr.
Sfeclă - 1 buc.
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Cartofi - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Pastă de roșii - 2 linguri l.
Varză - ¼ cap de varză
Sare, piper, usturoi, dafin - dupa gust

Preparare:

Înmuiați ciupercile în apă timp de câteva ore, apoi clătiți-le și tăiați-le în bucăți de mărime medie. Curățați și spălați morcovii, ceapa, cartofii, sfecla și usturoiul. Tăiați mărunt ceapa, tăiați morcovii și sfecla în fâșii subțiri. Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie. Se spală varza și se toacă mărunt.

După tocare, varza poate fi pasată ca să fie mai moale și să se gătească mai repede.

Turnați aproximativ 3,5 litri într-o cratiță. apă, pune ciupercile, sare acolo și fierbe ciupercile până se înmoaie. Cand sunt fierti, adaugati cartofii si foile de dafin si gatiti totul impreuna timp de 10 minute. Se adauga apoi varza si se mai caleste inca 8 minute. După acest timp, în tigaie trebuie adăugate ceapa și morcovii, prăjiți până se rumenesc.

Se prăjește sfecla într-o tigaie timp de 7 minute, apoi se adaugă la ea pasta de tomate... Amestecam totul, fierbem 2 minute si trimitem prajitura pregatita la alte produse. La aproximativ 5 minute după ce ați adăugat sfecla în borș, trimiteți în tigaie usturoiul tocat, ierburile și ardeiul. Când toate ingredientele sunt combinate, acestea trebuie amestecate bine din nou și gătite până când sunt complet fierte. Borșul este gata!

Supa de ciuperci albe uscate cu prăjituri de caș are un aspect foarte interesant. La servire, poate fi ornată suplimentar cu ierburi și crutoane.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 50 gr.
Cartofi - 3 buc.
Branza procesata- 3 buc.
Morcovi - 1 buc.
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Sare, piper, ierburi - după gust

Preparare:

Spălăm ciupercile și le punem la înmuiat câteva ore. Apoi le punem la fiert in aceeasi apa in care au fost inmuiate. Curățați și spălați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii cubulețe, trei morcovi pe răzătoare medie, tocați mărunt ceapa. Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie în ulei vegetal. Trei cașuri de brânză procesată pe răzătoarea grosieră.

Pentru a fi mai ușor de făcut, le trimitem mai întâi la congelator pentru cel puțin 30 de minute.

Adăugați cartofii la ciupercile gata preparate din tigaie. Când este aproape gata, adăugați în tigaie prăjirea și brânza procesată. Gatiti supa pana se topeste casul, amestecand continuu.

Hrișca și ciupercile porcini sunt două produse, fiecare dintre ele având propriul gust distinct și pronunțat. Tocmai din acest motiv, orice condiment, altul decât sare și piper, este puternic descurajat pentru acest prim fel.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 100 gr.
Hrişcă- 100 gr.
Cartofi - 400 gr.
Morcovi - 1 buc.
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Unt - 50 gr.
Sare, piper, ierburi - după gust

Preparare:

Înmuiați ciupercile, clătiți și tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Sortăm hrișca și clătim bine. Curățați și spălați cartofii, morcovii și ceapa. Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie, trei morcovi pe răzătoarea grosieră, tocați mărunt ceapa.

Turnați apă într-o cratiță și puneți ciupercile în ea. Ar trebui să fie fierte până sunt fierte. Apoi adăugați cartofi și hrișcă la ciuperci. Gatiti totul impreuna timp de 15 minute. În acest moment, prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie în unt. Ar trebui să devină maro auriu. Cand ajung in starea dorita, le trimitem la supa. Acum supa ar trebui să fie sare și piper, adăugați verdeață la ea și gătiți încă 3 - 5 minute. Supa este gata!

Numele acestui prim curs vorbește de la sine. Imediat este clar din ce este preparat și ce origine are. Ingredientul principal al unei astfel de supe sunt ciupercile porcini uscate și a fost gătită pentru prima dată în Carpați.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 100 gr.
Apa - 8 litri.
Morcovi - 1 buc.
Ceapa cu bulbi - 3 buc.
Unt - 100 gr.
Smântână - 200 gr.
Făină - 3 linguri. l.
Frunza de dafin, piper macinat, sare - dupa gust

Preparare:

Pune ciupercile într-o cratiță, umple-le cu apă rece și lasă-le să stea aproximativ 15 minute. Dupa acest timp, punem tigaia pe foc, aducem continutul la fiert si gatim 1 ora. Apoi ciupercile trebuie scoase din tigaie, iar bulionul trebuie filtrat. După fierbere, spăl cratița, pun bulionul înapoi în ea, pun sare pe foc și dau la fiert. Răciți ciupercile și tăiați-le în cuburi mici.

Curățați și spălați morcovii și ceapa. Trei morcovi pe răzătoarea fină și trimiteți într-o cratiță cu bulion. Pune acolo frunza de dafin și piper negru măcinat. Toate acestea ar trebui să fiarbă și să se gătească până când morcovii sunt fierți. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți într-o tigaie în unt. Când prăjiți, asigurați-vă că piperați ceapa. Când ceapa este prăjită, puneți-o recipient separat, iar intr-o tigaie se topeste mai mult unt. Adăugați făina în untul complet topit, amestecați totul bine și prăjiți câteva minute. Apoi adăugați smântână în tigaie, amestecați totul din nou și prăjiți în tigaie câteva minute. După aceea, se ia tigaia de pe foc, se adaugă treptat 6 - 8 călițe de bulion de ciuperci și se folosește un tel pentru a aduce conținutul tigaii într-o stare omogenă.

Se toarnă masa rezultată într-o cratiță cu bulion. De asemenea, trimitem acolo ceapă și ciuperci. Se amestecă totul din nou bine, se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Yushka este gata de mâncare.

Atât dovleceii, cât și ciupercile porcini sunt bogate în tot felul de oligoelemente utile. Supa cu aceste produse nu numai că poate oferi o mulțime de gust plăcut, dar poate avea și un efect pozitiv asupra corpului uman.

Ingrediente:

Dovlecel - 300 gr.
Ciuperci porcini uscate - 100 gr.
Cartofi - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
Rădăcină de țelină - 1 buc.
Roșii - 1 buc.
Sare, patrunjel, ceapa verde - dupa gust

Preparare:

Înmuiați ciupercile în apă, clătiți, tăiați bucăți și fierbeți în apă până sunt fierte. În timp ce ciupercile fierb, pregătim alte produse. Curățați și spălați cartofii, morcovii și rădăcinile. Roșiile mele. Spălați dovlecelul, dacă este necesar, curățați. Tăiați cartofii cubulețe și fierbeți până se înmoaie. Tăiați rădăcinile în felii subțiri și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal. Tăiați dovleceii cubulețe și lăsați-i să stea puțin pentru a scăpa de excesul de lichid.

Trimitem rădăcini și cartofi prăjiți în tigaie pentru ciuperci gata făcute. După aproximativ 10 minute, adăugați în cratiță dovlecelul și roșiile tăiate cubulețe. Aduceți totul din nou la fiert și gătiți timp de 5 minute. După 5 minute, sare supa, se adaugă ierburi și se ia de pe foc. Înainte de servire, supa trebuie infuzată.

Ciuperca albă este un produs foarte popular în întreaga lume. Este destul de firesc ca primele feluri din acesta sa se regaseasca si in meniul restaurantelor si pe mesele hostesselor din diferite tari.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 5 buc.
Morcovi - 1 buc.
Ceapă cu bulb - 1 buc.
Terci de orz - 50 gr.

Preparare:

Spălați ciupercile, înmuiați. Apoi le punem intr-o cratita, le umplem cu apa si le punem la fiert pana sunt complet fierte. În timp ce ciupercile fierb, curățați ceapa cu morcovi, spălați-le și tăiați-le în cuburi mici. Spălăm orzul perlat, îl uscăm și apoi îl fierbem până se înmoaie.

Pentru ca orzul perlat sa nu fiarba in supa, dupa ce este fiert, trebuie spalat si apoi prajit usor.

Într-o tigaie în ulei vegetal, prăjiți ceapa și morcovii. Este important să prăjiți mai întâi morcovii pentru câteva minute, apoi să adăugați ceapa și să le prăjiți împreună.

Când ciupercile sunt fierte, acestea trebuie scoase din tigaie, clătite, răcite ușor și tăiate cubulețe mici. Strecurați bulionul de ciuperci. Acum trimitem la acest bulion arpacaș, ciuperci si prajit. Se amestecă totul, se pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe câteva minute. Sărați supa dacă doriți. Acest fel de mâncare se servește cu smântână și ierburi.

La prima vedere, poate părea că rețeta descrisă mai jos este foarte asemănătoare cu rețeta de supă cu brânză topită. Și în general, acea brânză procesată, acea brânză tare în final va da un gust foarte asemănător supei. De fapt, acesta nu este cazul. Chiar diferite soiuri branza tare sunt capabili să schimbe radical gustul primului fel.

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 50 gr.
Cartofi - 2 buc.

Ceapă cu bulb - 1 buc.
Vermicelli subțiri - 1/3 cană
Morcovi - 1 buc.
Brânză tare - 150 gr.

Preparare:

Înmuiați ciupercile în apă, clătiți și fierbeți în 2,5 litri. apă până gata. Curățați și spălați ceapa, cartofii și morcovii. Trei morcovi și cartofi pe răzătoarea grosieră și toacă mărunt ceapa. Prăjiți ceapa cu morcovi până se rumenesc în ulei vegetal. Trei brânzeturi pe răzătoare fină.

Adăugați prăjeala, sare și cartofii în tigaie la ciupercile fierte. Toate împreună ar trebui să fie fierte timp de 15 minute. După acest timp, adăugați tăițeii și gătiți supa încă 15 minute. Când vermicelli este complet fiert, adăugați brânză în supă și gătiți timp de 3 minute. În acest timp, ar trebui să se dizolve complet. Poftă bună!

Un multicooker este un dispozitiv culinar indispensabil pentru orice bucatarie moderna... Cu ajutorul lui, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare, iar supa cu ciuperci porcini uscate nu face excepție în acest caz.

Ingrediente:

Cartofi - 250 gr.
Unt - 2 linguri l.
Conserve de fasole albă - 160 gr.
Ciuperci porcini uscate - 1 mână
Morcovi - 200 gr.
Ceapă cu bulbi - ½ buc.
Sare, mărar, dafin - după gust

Preparare:

Se spală ciupercile și se pun la înmuiat în apă timp de 20 de minute. După aceea, le clătim din nou. Curățați și spălați ceapa, morcovii și cartofii. Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie, trei morcovi pe răzătoarea grosieră, tocați mărunt ceapa.

Puneți untul, ciupercile, ceapa și morcovii în vasul cu mai multe gătite. Selectăm modul „Fry” și gătim astfel timp de 3-5 minute. După acest timp, adăugați fasolea, cartofii și apă în multicooker. Acum ar trebui să selectați modul „Supă” și să setați timpul la 1 oră și 30 de minute. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă mărar, sare și dafin. Poftă bună!

Ciupercile porcini uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului. În comparație cu cele proaspete, cele uscate creează o aromă mult mai bogată atunci când sunt gătite în bulion de legume. Și doar un astfel de ingredient va permite utilizarea „prafului de ciuperci” - o componentă universală pentru o supă de neuitat de gustoasă.

Să alegem ciuperci bune la momentul cumpararii. Semnele lor sigure:

Grosimea este de minim 5 mm (ciuperca prea subțire se sfărâmă la spargere, în bulion se desface, adăugând o turbiditate neapetisantă).
Umiditate: O ciupercă bine uscată se rupe și se îndoaie. Elasticitatea păstrată este cheia unei senzații plăcute din supă. Dacă ciuperca crapă de praf, este uscată și va avea un gust amar în bulion. Dacă ciuperca se întinde și nu se poate rupe, nu este complet uscată. În supă, acest ingredient va fi vicios și cauciuc.
Culoare - alb-carne sau galben deschis, solidă, saturată, fără pete sau dungi.

Gătirea supei perfecte de ciuperci

Avem nevoie de produse simple:

Ciuperci porcini uscate - 200 de grame
Infuzie de ciuperci - 200 ml (obținută după înmuierea ciupercilor)
Apă de supă - 2,5 l
Unt - 30 de grame
Ulei de floarea soarelui - 50 ml
Ceapă- 1 BUC. mărime medie
Usturoi - 2-3 catei
Făină de grâu de cea mai bună calitate - 3 linguri. linguri
Crema (18-20% grasime) - 125 ml
Sare - 1 linguriță
Piper negru măcinat - 2-3 vârfuri
O crenguță de pătrunjel sau cimbru - pentru ornat la servire
Pentru bulion de legume: 1 morcov și 1 ceapă medie, o felie de rădăcină de țelină (aproximativ 100 gr), cimbru (2 crenguțe), foi de dafin (2-3 buc.), pătrunjel (2 crenguțe), boabe de piper negru (3 buc.).

Ce facem:

Secretul #1. Pentru gustos supa bogata proporția de ciuperci porcini uscate și apă este de 1 cană de ciuperci rupte la 3 litri de apă. Dacă se măsoară în grame, aceasta înseamnă aproximativ 70 de grame de ciuperci.

Numărul secret 2. Asigurați-vă că spălați ciupercile - de 2-3 ori în apă curentă, pliând într-o strecurătoare. Amintiți-vă, conform tehnologiei, ciupercile nu sunt spălate înainte de uscare, oriunde sunt uscate.

Numărul secret 3. Înmuiați ciupercile înainte de a le găti. Aceasta va reda textura elastică ciupercilor și va transforma apa în infuzie de ciuperci - un ingredient valoros atunci când gătiți cu ciuperci uscate. În plus, ciuperca înmuiată este gătită de până la 2 ori mai repede (!)

Proporția de înmuiere este de 1 cană de ciuperci la 2 căni de apă. Temperatura apei: pentru ca mana sa nu simta contrastul, nici rece, nici fierbinte. Timpul de înmuiere este de 30 de minute. Apăsați ciupercile cu o farfurie, astfel încât să nu plutească.

Numărul secret 4. Scoatem ciupercile după ce le-am înmuiat cu o lingură.

Se filtrează apa în care s-au înmuiat ciupercile prin 2 straturi de tifon (în cazuri extreme, o sită foarte fină). Infuzia de ciuperci este gata!

Numărul secret 5. Gătit bulion de legume - baza pentru supa de ciuperci din ciuperci uscate. Sfatul de sus este să carbonizați ceapa. Pentru a face acest lucru, scoateți de pe ceapă doar stratul superior de coji uscate, tăiați legumele în jumătate și încălziți-o, ca pe un grătar, într-o tigaie antiaderentă bine încălzită, fără ulei. Uită-te la fotografie, punem ceapa tăiată și prăjim 2-3 minute:

Ar trebui să obținem - tăietură prăjită caramelizată (fără ardere!)

Curățați și tăiați morcovii și țelina, ca de obicei - pe bucăți mari 3-4 cm.

Încingem apa (2,5 l) și adăugăm rădăcinoasele, jumătate de ceapă și ierburile și ardeii. Se fierbe bulionul la foc mic, se inchide capacul (!) - aproximativ 30 de minute.

Numărul secret 6. Prăjiți ciuperci cu legume și făină înainte de a le trimite în bulion folosind un amestec de unt și uleiuri vegetale. Tăiați ceapa în cuburi mici. Încălziți legumele și untul într-o tigaie - 2 linguri. linguri și 50 de grame (tăiate în bucăți). Tot uleiul ar trebui să se dizolve.

Primul este să trimiteți ceapa la prăjit - 2-3 minute până când este translucid.

Ciupercile uscate au stat deja o jumătate de oră în apă. Taiati jumatate din ciuperci cubulete mici (5 mm), iar cealalta jumatate cubulete de 2-3 cm Trimiteti feliile in tigaie, unde se prajeste ceapa.

Presă usturoiul în cuburi mici pentru a fi tăiat ușor și toacă bine cu un cuțit. O adaugam in tigaie in momentul in care s-a evaporat deja toata umezeala.

Adaugam faina la prajit, care ne va ingrosa supa. Se prăjesc, se amestecă să nu fie cocoloașe timp de 2 minute și se ia de pe foc.

Verificam bulionul: s-a dovedit a fi frumos si transparent. Scoatem legumele din el, dar lasam tigaia pe foc.

Numărul secret 7. Mai întâi, să facem niște bulion cu prăjit și să adăugăm acest amestec în tigaie. Colectăm 2 oală de bulion și le trimitem la tigaie.

Se amestecă bine și abia apoi se toarnă această masă într-o cratiță cu bulion. Gatiti pana la fierbere.

Numărul secret 8. Este timpul să adăugăm în supă infuzie de ciuperci - 1 pahar pentru cratița noastră (3 l). Imediat ce supa a fiert, strângem focul la minim și acoperim cu un capac (!). Supa se va găti, acoperită, timp de aproximativ 30 de minute.

Numărul secret 9. Când să sare supa de ciuperci porcini uscate:

Prima dată la începutul gătitului - ½ linguriță;
A doua oară este chiar la sfârșitul gătirii (a doua jumătate de linguriță).

Numărul secret 10. Punctul culminant al rețetei noastre este praful de ciuperci. În timp ce supa fierbe, este doar timp să o gătești. Acest condiment este perfect pentru alte feluri de mâncare, iar supa noastră vă va face delicios de delicios.

Cum să gătești praful de ciuperci

Am cumpărat ciupercile potrivite, nu prea uscate, care și-au păstrat elasticitatea. Pentru condimentare, uscați-le la cuptor la 100 de grade timp de 7-10 minute. Se toarnă o jumătate de pahar (30-35 grame) de ciuperci rupte pe o tavă și se da la cuptorul preîncălzit. Ciupercile vor deveni foarte uscate și se vor sfărâma ușor în praf dacă sunt frecate între palme.

Folosim un blender si macinam cat mai mult ciupercile uscate cu adaos de sare (1/2 lingurita) si piper negru (1/3 lingurita).

În țările europene, de exemplu, în Franța și Italia, mâncărurile preparate din ciuperci porcini sunt foarte populare. Suficient de satisfăcător și hrănitor, au gust strălucitor, care nu poate fi confundat cu gustul de șampioane sau chanterelles. Bucătarii autohtoni țin și ei pasul cu colegii lor străini și nu ratează ocazia de a pregăti diverse preparate din ciuperci porcini.

Este de remarcat faptul că, în calitățile sale gastronomice, ciuperca porcini este neobișnuit de rezistentă la toate tipurile de prelucrare culinară și este bună atât proaspătă, cât și congelată, precum și murată și uscată. Apropo, exact ciuperci uscateîși păstrează și mai mult gustul și aroma strălucitoare, prin urmare, preparatele din acesta sunt bogate, apetisante și delicioase.

Vă sugerăm să faceți o supă de ciuperci porcini uscate cu tăiței, a cărei rețetă va fi stăpânită chiar și de o gazdă începătoare.

Informații despre gust Supe calde / Ciorba de ciuperci / Supa de taitei

Ingrediente

Ciuperci uscate (albe) - 50 g;
Cartofi - 1-2 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
Ceapa - 0,5 buc.;
Ulei vegetal - 3 linguri;
Vermicelli - 60 g;
Sarat la gust;
Frunza de dafin - 1 buc.;
Ierburi proaspete- 3-4 ramuri.

Cum se prepară supă cu ciuperci porcini uscate și tăiței

Înainte de gătit, ciupercile porcini uscate trebuie înmuiate în prealabil. Pentru a face acest lucru, puneți cantitatea necesară de produs într-un bol și turnați un pahar de cald apa fiarta... În această stare, ciupercile ar trebui să stea timp de 30 de minute până la 1 oră.

Pune o oală de 2,5 litri cu apă pe aragaz. În timp ce așteptați să fiarbă apa, pregătiți restul ingredientelor: curățați cartofii, morcovii și ceapa pentru viitoarea supă.

După ce apa din cratiță a fiert, transferați în ea ciupercile porcini împreună cu lichidul în care s-au înmuiat. Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în bucăți. Asezonați apa cu sare după gust. Se fierb ciupercile aproximativ 10 minute la foc moderat.

Tăiați cartofii curățați în batoane sau cuburi și adăugați în cratiță. Continuați să gătiți supa.

Tăiați morcovii și ceapa curățați într-un mod convenabil. Poți să dai prin răzătoare sau tăiat morcovii în fâșii subțiri. Doar tocați mărunt ceapa.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie și încălziți-l. Pune legumele tocate pentru sot. Se amestecă din când în când morcovii și ceapa până se înmoaie.

Transferați legumele sotate într-o cratiță.

După 2-3 minute, adăugați tăițeii în tigaie. Gătiți supa cu ciuperci porcini uscate până se fierbe încă 5 minute.

La final, asezonați supa de ciuperci finită cu foi de dafin. Se recomandă să nu serviți imediat vasul pe masă, ci să îl lăsați să se infuzeze timp de jumătate de oră. Se toarnă supa cu ciuperci porcini în boluri și se presară fiecare porție cu ierburi proaspete tocate (în această rețetă, cepe verziși mărar). De asemenea, puteți diversifica porția unei astfel de supe cu smântână sau smântână groasă.

Într-o notă:

Unii bucătari recomandă prăjirea tăițeilor într-o tigaie uscată până când devin maro auriu și apoi adăugarea în supă. În acest caz, nu se va fierbe și își va adăuga propria notă de aromă.
Nu trebuie să gătiți vermicelli din pânză de păianjen, adăugați-l la sfârșit, așteptați până când fierbe și opriți-l, vermicelli-ul se va infuza și va fi gata.
Dacă este posibil, înainte de gătit, ciupercile trebuie înmuiate în apă rece peste noapte, iar dimineața, pregătiți supa. Apoi se va dovedi a fi deosebit de bogat și gustos.
Pentru a reduce conținutul de calorii al supei de ciuperci, în loc să soțiți legumele într-o tigaie, le puteți coace la cuptorul cu microunde adăugând o picătură de ulei vegetal.
Dacă bulionul de ciuperci este prea bogat și dur, îi puteți înmuia gustul adăugând o bucată de topit. cremă de brânză(de exemplu, „Chihlimbar”, „Prietenie” sau „Speranță”).
Cantități mici de făină prăjită sau gris adăugate în timpul procesului de gătire vor adăuga grosime și sațietate supei.
Atunci când alegeți condimente și condimente pentru supă, trebuie să aveți grijă să nu „ciocăniți” gustul strălucitor al ciupercilor în sine. Se asortează bine cu piper negru, usturoi, pătrunjel, țelină, rozmarin și cimbru, dar doar cu moderație.
Rețeta prezentată este de bază. O supa mai satioasa si mai hranitoare va iesi daca o gatesti cu pui.
Vermicelli în supa de ciuperci pot fi înlocuite cu orez, linte sau hrișcă.