Cum să îngheți corect ciupercile. Cum să îngheți ciupercile porcini

27.09.2019

În zilele fructuoase, culegătorii de ciuperci de la „vânătoarea liniștită” se întorc cu sacii plini de ciuperci. Cel mai mult, culegătorii de ciuperci sunt mulțumiți de hribii robusti și frumoși. Asta numesc ei Ciupercă albă.

Ciuperca porcini este bună sub orice formă: atât prăjită, cât și fiartă. Este uscat, sarat si murat. Dar cel mai mult Cel mai bun mod păstrați gustul și aroma naturală a ciupercilor - congelați-le.

La urma urmei, congelarea păstrează toate substanțele utile, vitaminele din ciuperci, precum și gustul lor natural, nealterat de oțet și condimente. În plus, ciuperca porcini se pretează bine la înghețare, rămânând aproape la fel de ușoară pe cât a fost proaspătă.

Pentru congelare sunt potrivite acele ciuperci care au fost smulse foarte recent - cu doar câteva ore în urmă. La urma urmelor depozitare îndelungată ciupercile înainte de procesare le afectează în mod semnificativ gustul. Și, de asemenea, ciupercile se pot deteriora.

Cum se prepară ciupercile porcini pentru congelare

Ciupercile porcini sunt sortate, eliminând viermii și stricate, tăiați marginile picioarelor.

Apoi ciupercile se spală sub jet de apă. Nu ar trebui să fie înmuiate, deoarece orice ciuperci, ca un burete, absorb rapid apa, ceea ce le va afecta ulterior calitatea atunci când este înghețată.

Ciupercile curate sunt așezate într-un singur strat pe o cârpă sau prosoape de hârtie și uscate. Pentru a accelera procesul, le puteți șterge cu un prosop și deasupra.

Dar, după cum arată practica, multe gazde nu spală ciupercile, ci doar curăță cu grijă resturile aderente de pe capac sau șterg ciupercile cu o cârpă umedă, crezând că ciupercile nu au nevoie de exces de umiditate. Mai mult, ciupercile crude nu se consumă, iar în orice caz sunt tratate termic.

Ciupercile tinere sunt congelate întregi, iar hribii mari sunt tăiați în felii subțiri sau cuburi. La urma urmei, cu cât piesele sunt mai mici, cu atât mai rapid va avea loc înghețarea.

Pentru a preveni lipirea ciupercilor atunci când sunt congelate, acestea sunt mai întâi așezate într-un singur strat pe o tavă și trimise la congelator timp de câteva ore.

Când ciupercile sunt înghețate și ferme, se ambalează în pungi de plastic, se leagă bine și se pun la loc la congelator.

Ciupercile tocate pot fi puse imediat în recipiente de plastic, acoperite cu capace și păstrate la congelator. Dar trebuie să rețineți că ciupercile nu pot fi recongelate, ceea ce înseamnă că trebuie ambalate în astfel de porții încât să fie suficiente pentru o singură utilizare, de exemplu, pentru gătitul supei.

Cum să îngheți ciupercile porcini fierte

Ciupercile porcini decojite și spălate sunt tăiate felii, scufundate în loturi mici în apă clocotită ușor sărată (sau fără sare) și fierte timp de zece până la cincisprezece minute.

Apoi ciupercile se pun într-o strecurătoare sau pe o sită și se așteaptă până se scurge toată apa.

Ciupercile se racesc bine.

Feliile de ciuperci fierte se pun în recipiente de plastic, se acoperă cu capace și se pun la congelator.

Această metodă este potrivită dacă ciupercile au fost cumpărate de pe piață și există teama că nu au fost colectate într-o zonă ecologic curată. După cum știți, ciupercile absorb atât substanțele utile, cât și substanțele nocive (toxice) din mediul extern. Și datorită fierberii, toate substanțele nocive din ciuperci trec în apă.

Avantajul ciupercilor fierte față de cele crude este că ciuperci fierte ocupă mai puțin spațiu în congelator, ceea ce este foarte valoros atunci când volumul frigiderului este mic.

Bulionul de ciuperci rezultat nu se toarnă, ci se fierbe până scade în volum și se îngroașă puțin. Bulionul se răcește, se toarnă în sticle mici de plastic și se îngheață. Acest bulion poate fi folosit în supe, sosuri și alte feluri de mâncare.

Ciupercile sunt prăjite, înăbușite, fierte, sărate, murate. De asemenea, pot fi congelate. Acest lucru face posibilă utilizarea acestuia într-o formă finită iarna. Ciupercile pot fi congelate crude, dar este mai bine să le clătiți și să le fierbeți în prealabil, deoarece au multe resturi, nisip, frunze etc.

Și, de asemenea, pentru că fierte ocupă mai puțin spațiu în congelator. Gospodinele au dezacorduri cu privire la cât să gătească ciuperci.

Înainte de congelare

Dacă doriți să cumpărați ciuperci de pe piață, atunci trebuie să le cumpărați cu atenție. La urma urmei, nu știi unde au fost colectate înainte. Ele pot crește în apropierea carosabilului sau în locurile unde există. Și, deoarece ciupercile iau toate substanțele nocive, este clar că vor fi puține beneficii de pe urma lor. Este mai bine să îl colectați singur, dar o puteți face dacă sunteți un culegător de ciuperci înțelegător. Acest lucru este important de știut înainte de congelare. Dacă nu sunteți foarte familiarizat cu tipurile lor, atunci puteți colecta din greșeală exemplare otrăvitoare sau greu comestibile și să otrăviți întreaga familie.

Cum să se pregătească

Cât de mult să gătești Ciuperci de pădure? În primul rând, trebuie să le sortați, lăsând deoparte cele vechi, viermitoare, încrețite și învechite. Cele învechite sunt cele care zac mai mult de o zi. Trebuie să le gătiți în ziua colectării. Unele dintre ele sunt bune pentru sare, iar altele sunt doar aruncate.

Ciupercile trebuie curățate de resturi. Cum ar fi liniile și morcile pot fi fierte numai după preprocesare. Ei au acid otrăvitor... Cu toate acestea, după ce sunt turnate cu apă timp de o oră și jumătate, aceste substanțe dispar. Apa în care s-au înmuiat morcile se poate scurge, se stoarce puțin și se adaugă apă curată. Cât de mult să gătești ciupercile de pădure înainte de a le îngheța? Nu mai puțin de jumătate de oră sau chiar mai mult.

Cum se sortează ciupercile

Înainte de congelare, sunt sortați: alb, russula, hribi, hribi, hribi, ciuperci, ciuperci și hribi sunt împărțiți în bătrâni și tineri. Unele sunt bune pentru plăcinte, altele pentru supe și gustări.

Cât de mult să gătești ciupercile înainte de a le congela? Se fierb cinci minute (ciuperci), până la douăzeci de minute (ciuperci aspen), treizeci (russula), patruzeci (ciuperci boletus) și cincizeci de minute (ciuperci boletus).

Trebuie să știți că ciupercile cu structură tubulară sunt mai puțin dense decât cele lamelare. Ciupercile cu miere și cântarele sunt dure. Ciupercile cu miere își îngheață pălăriile ca o parte mai puțin dură. Ei gătesc mai mult decât ceilalți. Gatiti pana da in clocot, apoi turnati bulionul si, adaugand apa pura, gatiti aproximativ o ora. În viitor, este clar că duritatea va depinde de cât timp durează gătirea ciuperci proaspete.

După fierbere, ciupercile trebuie răcite, lăsate să se scurgă și puse la congelator. Pentru congelare, se împart în porții mici și se pun în pungi. Trebuie să înțelegeți că, după ce luați ciupercile pentru gătit, nu le puteți recongela: se vor deteriora. Acestea pot fi păstrate în congelator timp de cel mult șase luni.

Cât de mult să gătești ciuperci?

Înainte de îngheț, gospodinele au adesea această întrebare. Nu există un singur răspuns la aceasta. Unele fierb ciupercile pentru scurt timp, de la cinci la zece minute. Volumul ciupercilor este redus din aceasta, dar cele insuficient fierte vor trebui apoi fierte mai mult timp la gatit. Procesul de congelare în sine nu va cauza dificultăți deosebite. Acum că știm cât de mult să gătim ciupercile înainte de a le congela, vom decide care dintre ele este mai bine să le congelăm crude și pe care o vom trata termic.

Este de preferat să congelați crud. soiuri bune ciuperci: acestea sunt aspen - în general, cele cu suprafața spongioasă sub capac. Chanterele și ciupercile se încadrează în aceeași categorie. Nu se recomandă congelarea acestor ciuperci dintr-un motiv simplu: după dezghețare, își vor pierde gustul și vor fi apoase.

La ciupercile vechi, înainte de înghețare, stratul inferior al pălăriei trebuie îndepărtat, la speciile lamelare - plăcile, la speciile spongioase - partea spongioasă.

Pentru a pune ciupercile mai compact în congelator, se recomandă să le tăiați în bucăți mici. Cele mai mici pot fi congelate întregi. Iarna, sunt potrivite pentru decorarea aspectului vaselor.

Pentru congelare, ciupercile feliate sunt împrăștiate pe o tavă în strat subțire și pornesc congelatorul la temperatura maximă. După douăsprezece ore, orice ciupercă va fi înghețată. După aceea, se toarnă într-o pungă și se introduc în congelator, trecând în modul normal.

Fiert

Înainte ca ciupercile să fie înghețate, se fierb (la un anumit moment pentru fiecare specie). După gătire, se aruncă înapoi pe grătar până când apa se scurge. Se lasa sa stea cel putin o ora. Puteți chiar să le apăsați puțin pentru a scurge apa. După ce ciupercile s-au uscat, se pun într-o pungă de plastic rezistentă și se trimit la congelator.

Atenţie! Ciupercile nu trebuie recongelate - vor face o masă apoasă fără gust.

Pentru dezghețare, este mai bine să le transferați la frigider și să lăsați acolo peste noapte. Dacă nu se dezgheță, se pot dezgheța din nou când temperatura camerei.

Dezghețați-le încet la frigider. Acolo se vor îndepărta treptat de congelare, dar în plus trebuie să știți secretele - cât de mult să gătiți ciuperci.
Există alte câteva modalități bune de a îngheța.

Prima cale. Ciupercile se spala, se racesc, se pun in pungi de plastic, se sigileaza si se trimit la congelare. După decongelare, se prăjesc cu ceapă și se servesc.

A doua cale. Luați ciuperci, acid citric și sare. Ciupercile se curăță de coajă, se spală, se aruncă în apă clocotită moderat sărată și acidulată și se fierb aproximativ cinci minute. După răcire, se usucă și se îngheață. Păstrați în pungi de plastic, din care aerul este stors. După gătire, se mănâncă imediat, fără a se lăsa pentru mai târziu.

Toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru congelare, dar mai mult decât altele - ciuperci porcini tinere puternice și nu viermi, ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci, ciuperci, ciuperci cu miere.
Ciupercile sunt un produs foarte delicat și, prin urmare, necesită o atenție atentă și o prelucrare cât mai curând posibil. Cel mai bine este să le puneți în depozit în aceeași zi în care au fost culese în pădure sau cumpărate de pe piață.
Cum să înghețe ciupercile? Principiul de congelare ciuperci de pădure este în general asemănător cu congelarea fructelor de pădure. Ciupercile trebuie sortate cu atenție, aruncând ciupercile dubioase și cu viermi, tăiate, îndepărtați părțile stricate și clătite bine, schimbând apa de mai multe ori. Cel mai bine este să înghețați ciuperci întregi tinere, puternice, care sunt rareori viermi. Uscați ciupercile spălate pe un prosop, tăiați-le pe cele mari, apoi puneți-le pe o tavă de copt sau tavă într-un singur strat și puneți-le la congelator. Răspunsul la întrebarea „cum să înghețe ciupercile porcini” este exact același.
Puneți ciupercile congelate într-o pungă sau recipient, legați, marcați (asigurați-vă că scrieți data semnului de carte și varietatea de ciuperci), puneți la congelator pentru depozitare.
Amintiți-vă că ciupercile dezghețate sunt un teren favorabil pentru diferite microorganisme, prin urmare, după dezghețare, ciupercile trebuie folosite imediat pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci.
Ciupercile congelate se păstrează la congelator la -18 ° C timp de până la un an.

Ciupercile pot fi congelate proaspete?

Dacă vă este frică să nu înghețați ciupercile proaspete, fierbeți-le în apă clocotită cu sare timp de 5 minute înainte de a le congela, aruncați-le într-o strecurătoare, uscați-le și abia apoi congelați-le.

Semnează recipiente și pungi cu ciuperci congelate - când sunt gătite, arată ca o masă omogenă. Umpleți recipientele întregi. Cu cât rămâne mai puțin aer în recipient, cu atât alimentele vor rămâne mai bine în el. Aceeași regulă se aplică pungilor de plastic: stoarceți aerul din ele la maximum, legați-le, apoi puneți-le la congelator. Acum știi totul despre cum să îngheți corect ciupercile!

Practica arată că nici cei mai pasionați culegători de ciuperci nu știu întotdeauna ce fel de tratament necesită ciupercile porcini, aspen și hribi. Nu numai că mulți nu au idee cât de mult să gătească ciuperci porcini și astfel de ciuperci asemănătoare lor, unii refuză în mod deliberat această abordare. De fapt, numai tratamentul termic preliminar este capabil să pregătească componentele pentru utilizarea ulterioară în mod corespunzător.

În cazul ciupercilor porcini, gătirea va dura aproximativ 35-40 de minute; boletus boletus va ajunge la starea dorită în 20 de minute; boletus boletus se fierb timp de 40-50 de minute. Trebuie reținut, însă, că alimentele uscate și cele proaspete nu sunt procesate în același mod.

Fapte importante despre ciupercile porcini

Înainte de a fierbe ciupercile porcini, ar trebui să învățați cum să le manipulați corect. În primul rând, trebuie să înțelegeți cum să distingeți un produs între toată varietatea rudelor apropiate și îndepărtate. Oamenii confundă adesea hribii și hribii cu ciupercile porcini, ceea ce duce la încălcarea regulilor de prelucrare a acestora. Ciupercile porcini adevărate au un capac catifelat, care variază în culoare de la galben la maro închis sau maro roșcat. Piciorul unei nuanțe de maro foarte deschis se extinde în jos și este acoperit cu o plasă albă.

Porii albi pot fi găsiți sub capacul ciupercilor tinere; în alimentele mature sunt gălbui sau verzui. O felie de ciuperci porcini rămâne întotdeauna albă, indiferent dacă sunt uscate, fierte sau proaspete.

Sfat: Puțini știu că ciupercile porcini pot fi uscate la cuptorul cu microunde, petrecând un minim de timp. Piesele de prelucrat sunt pur și simplu așezate pe vas și procesate la cea mai mică putere timp de 20 de minute. Apoi cuptorul cu microunde este ventilat și se fac alte 2-3 demersuri.

Față tratament termic produsul trebuie curatat.

Se compune din mai multe etape:

Produsul trebuie pus în apă rece și ținut în ea cel puțin o oră.
După aceea, va trebui să procesați fiecare produs separat, eliminându-l din lichid, eliminând toate zonele suspecte și întunecate. Se recomandă îndepărtarea întregii pielii de pe picioarele componentelor de vârstă, până la pulpa albă.
Tăiem fiecare element în cel puțin 4 părți pentru a-i evalua puritatea internă. Ciupercile albe, boletus și boletus se dovedesc foarte des a fi viermi, așa că ar trebui să le verificați cât mai atent posibil.
Pune ingredientele procesate într-un bol sau o strecurătoare. Ele nu pot fi lăsate mult timp, este mai bine să continuați imediat procesarea ulterioară.

Manipulările de mai sus trebuie efectuate nu numai înainte de fierberea ciupercilor pentru gătirea lor ulterioară, ci și prin congelare, conservare și uscare a componentelor.

Fierberea ciupercilor porcini într-un cuptor lent și într-un cazan dublu

Produsele pregătite în mod corespunzător acasă pot fi procesate de cele mai multe căi diferite... Cele mai populare și convenabile sunt următoarele:

Într-o cratiță. Puneți produsul curățat într-un recipient de dimensiune adecvată, umpleți-l cu apă, astfel încât lichidul să acopere toate elementele. Trebuie să adăugați imediat puțină sare și să amestecați totul bine. La foc mare, așteptăm să fiarbă apa, timp în care trebuie să îndepărtați spuma, poate fi abundentă. Reduceți căldura la mediu și continuați să gătiți masa timp de cel puțin 35-40 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma. Înainte de a scoate alimentele de pe aragaz, asigurați-vă că formarea spumei a încetat. Punem semifabricatele într-o strecurătoare și le folosim în scopul propus.

Într-un multicooker. Puneți produsul procesat într-un vas multicooker, turnați apă rece, acoperind complet produsele, adauga putina sare. Nu trebuie să încercați să fierbeți toate ciupercile deodată, volumul lor nu trebuie să depășească jumătate de castron. Procesarea se efectuează timp de 40 de minute în modul „Coacere”. Produsele uscate pot necesita o expunere mai lungă - până la o oră.

Într-un cazan dublu. În acest fel, se recomandă să fierbeți numai ciuperci proaspete, componentele uscate vor lipsi de umiditate și se pot dovedi prea dense. Pur și simplu punem semifabricatele într-un vas cu găuri, adăugăm puțină sare. Închidem structura cu un capac, setăm cronometrul la 40-50 de minute, în funcție de dimensiunea pieselor.

Produsul adus la pregătire trebuie aruncat într-o strecurătoare, eliminând excesul de lichid. După aceea, fără a pierde timpul, ar trebui să îl înghețați sau să îl folosiți în vase.

Cât și cât de mult aveți nevoie pentru a găti ciupercile porcini, înainte de prăjire și marinare?

Foarte des, gospodinele se întreabă cum să fierbe corect ciupercile porcini, dacă se preconizează o prelucrare termică sau chimică ulterioară. Aici se aplică următoarele reguli:

Înainte de prăjire, ingredientele trebuie fierte în apă clocotită cu sare timp de cel puțin 20 de minute. Mai bine, aduceți-i într-o stare de deplină pregătire. Dacă, după o astfel de etapă pregătitoare, produsul este și prăjit cel puțin un sfert de oră, riscul de otrăvire va scădea la zero.
Înainte de murare, masa decojită și tocată trebuie fiartă în apă clocotită cu foi de dafin timp de o jumătate de oră. După care bulionul este decantat, ciupercile sunt așezate într-o strecurătoare. Toate mirodeniile necesare se adaugă în lichid, semifabricatele se întorc și se fierb încă 10 minute.
O atenție deosebită trebuie acordată modului în care ciuperci uscate... În primul rând, se înmoaie timp de 2-3 ore într-un volum mare de apă rece cu sare. Apoi se fierbe in el timp de 30-40 de minute, in functie de daca componentele uscate au fost taiate sau nu.

Ciupercile porcini fierte sunt rareori folosite la salate sau alte gustări, dar fac supe, sosuri și umpluturi excelente pentru copt. Trebuie doar să învățați cum să le combinați corect cu condimente și componente suplimentare.

Când și cum trebuie gătiți boletus?

Ciupercile Aspen, precum ciupercile porcini, trebuie fierte pentru orice alt scop decât uscare. Și înainte de înghețare, acestea trebuie nu numai aduse la dispoziție, ci și înainte de aceasta trebuie ținute într-o soluție slabă timp de câteva minute. acid citric pentru a preveni componenta să devină albastră.

Boletus fiert după cum urmează:

Curățăm ciupercile înmuiate timp de o oră, scoatem folia de pe capac, tăiem.
Punem produsele într-o cratiță, umplem cu apă rece, adăugăm sare și aducem masa la fierbere. Boletus este fiert timp de cel mult 20 de minute după fierbere, în timp ce spuma este îndepărtată în mod regulat de pe suprafața bulionului.
Punem produsul finit într-o strecurătoare și îl folosim conform instrucțiunilor după scurgerea excesului de lichid.

Înainte de gătire, componentele uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece cu sare, petrecându-le cel puțin 2-3 ore. Se recomandă prelucrarea ciupercilor aspen proaspete cât mai devreme posibil, nu mai târziu de 2-3 zile de la recoltare.

Care este cel mai bun mod de a găti ciuperci boletus?

În ciuda faptului că ciupercile aspen și ciupercile boletus sunt destul de asemănătoare și sunt adesea confundate, principiile fierberii componentelor diferă semnificativ.

Înainte de gătit, înmuiați produsele uscate timp de 2 ore. Proaspăt - se înmoaie timp de 1 oră, se curăță, se toacă la întâmplare. Umpleți spațiile libere cu apă și sare (o lingură de sare la 1 kg de produs).
Puneți focul mediu și aduceți amestecul la fierbere. După aceea, scurgeți imediat apa și schimbați-o în proaspătă. De aceasta data, produsul trebuie gatit minim 40-50 de minute, in functie de marimea bucatilor. Nu contează dacă sunt proaspete sau uscate. Asigurați-vă că îndepărtați spuma așa cum apare.
Ciupercile finite se vor scufunda pe fund, apoi pot fi puse intr-o strecuratoare sau scoase din apa clocotita folosind o lingura cu fanta. Imediat după aceea, trebuie să continuați cu prelucrarea ulterioară a produselor sau să începeți să le înghețați.

Ciupercile porcini, ciupercile aspen și ciupercile boletus pot fi, de asemenea, fierte într-un aragaz lent. În acest caz, se folosește modul „Coacere”. Pentru prima componentă, timpul de procesare este de 30 de minute, pentru a doua - 20 de minute, pentru a treia - de la o jumătate de oră la 50 de minute.

cuvânt înainte

Când faceți cioburi, trebuie să știți cum să înghețați ciupercile pentru iarnă, cum să le păstrați în această stare și cum să le dezghețați corect, pentru a putea fi apoi folosite pentru gătit.

Ce ciuperci pot fi congelate crude?

Se știe că, după structura lor, ciupercile sunt împărțite în marsupiale, tubulare și lamelare. Prima grupă este cea mai mică și include cele mai rare ciuperci - trufe, împreună cu morunile. Dar celelalte două grupuri sunt foarte bogate în speciile lor constitutive. Diferența dintre ele este în structura părții inferioare a capacului, unde sunt situate camerele de spori. În tubulare, ele, respectiv, au aspectul unei suprafețe poroase, motiv pentru care astfel de ciuperci sunt numite și spongioase.

La lamelar, partea inferioară a calotei este pliată, din multe plăci subțiri, între care sunt spori. De ce avem nevoie de aceste clasificări? Este simplu - doar ciupercile spongioase, de exemplu, porcini, pot fi congelate crude. Faptul este că suprafața poroasă a capacului, care este principala parte comestibilă, absoarbe bine apa în timpul gătitului și o dă prost. Prin urmare, dacă puneți mai întâi boletus sau hribii în apă clocotită, precum și ciupercile porcini, atunci acestea vor trebui stoarse, astfel încât să nu devină apoase, iar acest lucru nu va afecta în cel mai bun mod calitatea produsului.

Dar speciile lamelare trebuie doar fierte, iar ciupercile cu miere trebuie fierte cel puțin o jumătate de oră, altfel veți avea un stomac deranjat după dezghețare și pregătirea unui preparat fierbinte din ele. Alte ciuperci trebuie, de asemenea, gătite cel puțin 10 minute. Toate tipurile de ciuperci marsupiale trebuie fierte înainte de congelare, apoi stoarse și apoi clătite cu apă curentă pentru a scăpa de acidul Helvelic dăunător.

Reguli de preparare a ciupercilor

După ce ați adunat ciupercile în pădure, fără întârziere, sortați-le și aruncați-le pe cele cu viermi, precum și pe cele neobservate anterior, stricate, deoarece sunt în orice caz improprii pentru consum și nu trebuie să le înghețați. În continuare, trebuie să-i alegeți pe cei mai tineri, mai bătrâni și mai lent pentru depozitare proaspătă, nepotriviți, este mai bine să le gătiți și să le prăjiți imediat. Toate ciupercile pe care le selectați trebuie să fie ferme și ferme la atingere.

În niciun caz nu treceți peste o colecție mare, dacă există o mulțime de cadouri ale naturii, puneți imediat majoritatea la frigider și lucrați cu porții mici - ciupercile tăiate își pierd rapid prospețimea. Dacă totul nu încape în frigider, pune-l pentru scurt timp într-o pivniță răcoroasă. Acele tipuri de ciuperci care nu sunt de dorit să fie gătite înainte de congelare (tubulare) trebuie clătite cu apă curentă și curățate de murdărie și resturi.

Dar încercați să excludeți contactul prelungit cu umiditatea, altfel va fi absorbit rapid de suprafața spongioasă, datorită căreia, după dezghețare, produsul va fi apos. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt cel mai bine tăiate în felii, care, totuși, nu ar trebui să fie prea subțiri. Acele ciuperci care sunt fierte în prealabil ar trebui să devină suficient de moi, dar dacă pulpele sunt încă prea tari, este mai bine să le tăiați și să pregătiți din ele un bulion.

Metode de congelare, precum și secrete de dezghețare

Să începem prin a recolta produse forestiere proaspete (sau cumpărăm de pe piață). Pentru început, așa cum am menționat deja, ciupercile trebuie curățate de resturi și clătite, dar nu ținute în apă mult timp. Ne punem semifabricatele la congelator (cele mici albe pot fi întregi, altele sunt mai bune sub formă feliată) fără pungă sau recipient, dar pur și simplu răspândite într-un strat uniform de-a lungul fundului, pot fi pe un palet mic sau farfurie.

Și numai după o oră și jumătate, când suprafața poroasă a capacului se întărește, trebuie să transferați totul într-un recipient sau într-o pungă de plastic, este recomandabil să stoarceți aerul din acesta din urmă înainte de închidere.

Acele ciuperci pe care le-ai fiert anterior se scot mai intai intr-o strecuratoare sau pe o sita astfel incat apa sa se scurga complet din ele. Apropo, este permis și tratamentul termic al speciilor tubulare, în special - ciuperci porcini, dar din ele, așa cum am menționat mai devreme, trebuie să stoarceți ușor umiditatea. Și dacă după agaricele cu miere se scurge bulionul, atunci bulionul de după albușuri poate fi folosit pentru supă - conține toate substanțele utile caracteristice boletusului. Nu este nevoie de fierbere. Când piesele de prelucrat s-au răcit, puneți-le cu grijă în recipiente sau pungi și trimiteți-le la congelator. Și în sfârșit, cel mai interesant lucru. Dacă primele 2 metode prevedeau prepararea unor produse aproape semifabricate, atunci acum ne întoarcem la un produs aproape finit (care, totuși, trebuie să fie adus la deplin pregătire). Așadar, puneți ciupercile puțin fierte într-o tigaie cu un preîncălzit ulei vegetal si se prajesc usor pana devine usor ferm. În acest proces, se pot rumeni sau se întunecă ușor - acest lucru este destul de normal pentru ai noștri, mai ales dacă sunt albi. Apoi, se răcește și se transferă în recipiente. O poți ține în prealabil într-o strecurătoare pentru a sticlă uleiul, mai ales dacă ai prăjit în măsline, deoarece se îngheață în fulgi în frigider.

În ceea ce privește dezghețarea ciupercilor, ar trebui să procedeze în același mod pentru orice metodă de preparare prin răcire. În primul rând, amintiți-vă că în niciun caz nu trebuie să decongelați rapid, altfel ciupercile vor deveni moi și apoase. Transferați recipientul (dacă doriți să folosiți întreaga porție) sau o parte din conținutul acestuia din congelator la orice alt compartiment al frigiderului unde se menține o temperatură mai ridicată. Este indicat să păstrați piesa de prelucrat acolo aproximativ 8-10 ore (de exemplu, noaptea) și apoi să o dezghețați încă o oră la temperatura camerei. În niciun caz ciupercile nu trebuie congelate a doua oară, prin urmare, dacă nu veți folosi toată porția, luați exact cantitatea potrivită.