Ciupercile uscate dăunează și beneficiază și dăunează. Ciuperci uscate: metode de recoltare, cauze ale otrăvirii Este posibil să mâncați ciuperci porcini uscate

22.02.2021

Nutriționiștii sunt atenți la ciuperci, deoarece aceste delicioase daruri ale pădurii nu se pot lăuda cu o valoare nutritivă ridicată. Acestea conțin 90% apă (ceea ce le face sărace în calorii), iar restul sunt carbohidrați și proteine defecte. După uscare, ciupercile obțin, totuși, mai multe beneficii, deoarece pierd apă și concentrează minerale valoroase. Mai ales vorbim despre calciu (principalul material de construcție pentru oase și dinți), seleniu (protejează celulele de radicalii liberi și activează sistemul imunitar), fosfor (menține creierul în funcțiune), potasiu (reglează echilibrul apei și ajută la menținerea presiunii la nivelul nivelul dorit). Datorită conținutului crescut de enzime, ciupercile uscate stimulează apetitul și îmbunătățesc digestia. În același timp, acestea devin mai hrănitoare decât cele proaspete (100 de grame de bolet uscat furnizează o cantitate de aproximativ 230 kilocalorii, în timp ce aceeași cantitate de produs procesat conține doar 35 kilocalorii).

Două ciuperci în borș

Iarna, valoarea nutritivă a ciupercilor uscate se estompează pe fundal, deoarece darurile pădurii din unele țări sunt un element indispensabil al mâncărurilor tradiționale. Locuitorii din anumite țări nu își pot imagina, în special, o masă de Crăciun fără borș sau, varză și ciuperci, plăcinte de ciuperci tocate etc. Există o mulțime de rețete pentru astfel de feluri de mâncare, dar în mod tradițional ciupercile sunt combinate cu proaspete și varză murată, carne și cârnați , combinându-le, de exemplu, în ghivece.

Ciuperci „noastre” și exotice

Ce tipuri de ciuperci au cel mai bun gust după ce au fost uscate? În primul rând, vorbim despre exemplare cu capace dure și cu un conținut ridicat de celuloză, adică, de exemplu, O ciuperci porcini. Boletus deosebit de apreciat în gătit. Boletus uscat ar trebui să aibă o culoare deschisă și o aromă delicată. Sunt minunate pentru supele de ciuperci. Ciupercile rusești sunt mult mai întunecate și mai aromate, așa că ar trebui folosite la gătitul felurilor de mâncare cu varză murată și tocană.

Recent, au apărut pe piață ciuperci exotice uscate, care sunt adesea la fel de gustoase ca cele domestice și le întrec în valoare nutrițională. brazilian ciuperca muril (agaric), ocupând un loc important în dieta locuitorilor din America de Sud. O puteți cumpăra de la noi numai sub formă uscată, care, din fericire, nu privește ciuperca de componente valoroase, chiar mai des poate fi găsită sub forma unui extract în versiunea de farmacie. Dintre componente, cele mai valoroase sunt polizaharidele și există mai multe dintre ele decât în alte ciuperci comestibile. Acești compuși benefici au un efect mare asupra sistemului imunitar și cresc de mai multe ori activitatea celulelor anticanceroase. Sunt eficiente în combaterea bolilor cardiovasculare, scăderea nivelului zahărului din sânge și a colesterolului, reglarea tensiunii arteriale, refacerea ficatului și îmbunătățirea motilității intestinale.

Este logic să experimentați prin adăugarea unei ciuperci uscate originare din Japonia, cunoscută sub numele de ... Au fost apreciate în medicina asiatică de secole pentru capacitatea lor de a regla imunitatea și de a sprijini organismul împotriva tumorilor. Și încă o delicatesă locală uscată - ciuperci luna- au un efect deosebit asupra sistemului cardiovascular.

Precauții și reguli de păstrare

Când cumpărați ciuperci uscate, trebuie să respectați aceleași reguli ca și când cumpărați ciuperci proaspete. Este necesar să se evite puternic produsele din surse neconfirmate, să nu se cumpere de la oameni fără permisiunea corespunzătoare. Ciupercile otrăvitoare nu își pierd proprietățile periculoase după uscare, iar în piață, printre pălăriile înșirate pe un șir, se poate strecura o ciupercă necomestibilă, care va strica întreaga sărbătoare. Medicii confirmă că există cazuri de otrăvire după ce au mâncat ciuperci otrăvitoare uscate, deși, din fericire, nu sunt atât de multe și nu sunt la fel de tragice ca, de exemplu, efectele consumului de agaric cu muște proaspăt.

Ciupercile bine uscate sunt destul de rezistente și se rup numai după o îndoire puternică. Subsecatul va fi greu de rupt, iar suprauscatul va fi prea fragil. Ciupercile uscate pot fi depozitate timp de câteva luni, sub rezerva regulii principale: produsul necesită un recipient etanș, unde umezeala, lumina și aerul nu intră. sa nu uiti asta ciupercile uscate sunt higroscopice și absorb ușor mirosurile.

Înainte de a adăuga ciuperci uscate la feluri de mâncare, nu uitați să le înmuiați în apă, cel puțin câteva ore. Gustul boletului, boletului etc. va sublinia și mai mult înmuierea în lapte.

Ciupercile uscate sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. În ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă, preparatele de ciuperci sunt superioare conservelor de boletus și ciuperci aspen. Cu toate acestea, otrăvirea cu ciuperci uscate nu a fost o astfel de raritate în ultima vreme. Cauza intoxicației este adesea recoltarea ciupercilor otrăvitoare, care sunt periculoase pentru sănătatea umană.

Care este scopul

Ciupercile sunt deseori numite „carne vegetală” din cauza proteinelor vegetale pe care le conțin. Cadourile uscate ale pădurii depășesc ciupercile crude în conținutul de calorii, prin urmare, experții nu recomandă utilizarea lor în nutriția dietetică.

Compoziție de ciuperci uscate:

Oligoelemente: fosfor, calciu, zinc, sulf;
Vitamine: A, B, D, E;
Alte substanțe benefice: acizi organici, melanină, uree.

Beneficiile produselor uscate de ciuperci:

renumit pentru compoziția sa unică și, sub formă uscată, proprietățile benefice nu își pierd puterea. Boletul uscat conține mai mult de 20 de tipuri de aminoacizi, care contribuie la îmbunătățirea performanței organelor digestive, a metabolismului și la formarea de noi celule sanguine.
Ciupercile de stridii uscate au efecte antivirale și anticancerigene.
Ciupercile uscate pot ajuta la ameliorarea constipației.
Ciupercile satisfac rapid foamea.

La gătit, se folosesc nu numai ciupercile întregi uscate, ci și sub formă de pulbere.

Cum să uscați ciupercile în mod corespunzător

Fiecare gospodină are propriul mod de a usca ciupercile, cu ajutorul cărora reușește să păstreze aroma și gustul delicatesei. Înainte de a începe să vă pregătiți, trebuie să știți ce tipuri de ciuperci pot fi uscate și care nu.

Ciuperci tubulare

Mulți membri ai acestei familii sunt potriviți pentru recoltarea uscată.

Tipuri de ciuperci:

Ciuperci Aspen;
Ciuperci albe;
Boletus boletus;
Volante.

Ciuperci lamelare

Ciupercile lamelare se disting prin dungi lungi sub capac și un suc alb secretat la tăietură. Acest lichid conferă gustul amar fructelor uscate ale pădurii.

Vizualizări:

Toate soiurile de miere agarice;
Umbrela este colorată;
Champignon.

Volnushki, ciupercile de lapte și russula nu sunt potrivite pentru acest tip de recoltare pentru iarnă.

Chanterelles

Chanterelle comun este folosit pentru uscare pentru iarnă, dar în același timp are un gust amar amar.

Marsupiale

O trăsătură distinctivă a fructelor marsupiale ale pădurii este o suprafață încrețită, accidentată, cu aspect neatractiv. Cel mai faimos reprezentant al acestei familii sunt morelele. Acestea conțin multe toxine care, dacă sunt procesate necorespunzător, provoacă intoxicație alimentară.

Un alt reprezentant al familiei de ciuperci de marsupiale este trufa albă. Acest produs forestier crește numai în anumite locuri și este rareori prins de ciupercari.

Reguli de uscare a ciupercilor:

În primul rând, cadourile din pădure trebuie eliberate de murdărie și frunze.
Apoi, trebuie să selectați ciupercile de dimensiuni apropiate. Fructele mari sunt tăiate în mai multe părți, picioarele de galben și miere sunt tăiate.
Ciupercile vierme, putrezite și crescute nu sunt potrivite pentru recoltare.

Metode de uscare a ciupercilor:

In soare. Numai vremea uscată și însorită este necesară pentru spațiile goale. Fructele sunt înșirate pe un șir și se usucă aproximativ o săptămână. Se recomandă acoperirea vârfului cu tifon, astfel încât praful și muștele să nu se așeze.
In cuptor. Pentru uscare, este recomandabil să folosiți grătare; în absența lor, foaia de copt este acoperită cu hârtie de pergament. Uscați cel puțin 8 ore la o temperatură medie de 60 de grade.
În cuptorul cu microunde. Este un proces deranjant, dar unii oameni încă îl folosesc. La o putere de 100 W, ciupercile sunt uscate timp de 15 minute, apoi cuptorul cu microunde este ventilat și procedura se repetă de 5-6 ori.
Într-un uscător electric. Produsul tăiat este așezat la o distanță egală unul de celălalt și uscat conform instrucțiunilor.

Ciuperca uscată corect este elastică, fără butoaie arse, moderat uscată.

Intoxicație cu ciuperci uscate: simptome

Cea mai frecventă cauză de otrăvire este consumul de ciuperci otrăvitoare uscate. Ciupercile neexperimentate pot confunda o galbenă sau un aspen cu un toadstool și atunci otrăvirea nu poate fi evitată. După tratament termic sau uscare, ciupercile otrăvitoare rămân în continuare periculoase pentru oameni.

Motive de otrăvire:

Ciupercile au fost colectate lângă autostrăzi și uzine chimice;
Simptomele otrăvirii apar adesea la persoanele care suferă de boli cronice ale vezicii biliare, ale tractului gastro-intestinal, ale insuficienței renale și hepatice;
Materii prime de calitate scăzută pentru uscare;
Încălcarea tehnologiei pentru pregătirea unui produs pentru iarnă.

Simptome de intoxicație

Semnele de otrăvire devin vizibile la câteva ore după utilizarea ciupercilor uscate pentru alimente. Severitatea tabloului clinic depinde de vârsta victimei, de greutatea corporală și de cantitatea de delicatețe consumată. Simptomele frecvente ale boletului și otrăvirii boletului sunt similare cu semnele de intoxicație alimentară.

Semne de otrăvire:

Greaţă;
Vărsături;
Diaree;
Durere în cavitatea abdominală de natură spasmodică.

Halucinațiile, constricția pupilelor, transpirația crescută, convulsiile, tahicardia sunt halucinații ale otrăvirii ciupercilor.

Otravirea cu ciuperci uscate la copii este mult mai dificila. Corpul pacienților tineri este mai sensibil la efectele toxinelor decât cel al unui adult.

Primul ajutor și tratament

Când apar primele semne de otrăvire, victima trebuie să primească primul ajutor. Cu cât începeți mai repede resuscitarea, cu atât mai puține toxine se vor răspândi în tot corpul.

Pași de prim ajutor:

Spălare gastrică. Pentru a curăța organele digestive de toxine, victima trebuie să bea 1000 ml de apă fiartă și să provoace vărsături cu forța. Procedura trebuie făcută până când conținutul stomacului constă numai din apă.
Cea mai rapidă îndepărtare a substanțelor toxice din organism este ajutată de aportul de sorbanți: Smecta, Enterosgel, Carbon activ, Polysorb.
Pentru a preveni deshidratarea, victimei i se arată că bea multe lichide.

Tratamentul suplimentar trebuie efectuat într-un spital sub supravegherea specialiștilor. Terapia complexă este concepută pentru a elimina simptomele otrăvirii și recuperarea rapidă a pacientului.

Tratamentul otrăvirii:

Spălarea gastrică printr-un tub special.
Pentru a restabili echilibrul hidric al corpului, pacientului i se prescriu picături cu ser fiziologic și glucoză.
În caz de otrăvire cu ciuperci uscate otrăvitoare, pacientul este supus hemodializei.
Refacerea microflorei intestinale.

Alimentele dietetice ocupă o poziție specială în terapia complexă. Dieta zilnică ar trebui să fie formată din legume fierte și carne slabă. Alcoolul, sifonul, alimentele grase și sărate trebuie excluse. Respectarea dietei și a tuturor recomandărilor medicului curant va permite pacientului să-și revină complet în 2-3 săptămâni.

Consecințe și prevenire

Consecințele otrăvirii cu ciuperci pot fi cele mai grave. O persoană care a mâncat o ciupercă otrăvitoare uscată riscă să se intoxice sever.

Tipuri de consecințe ale otrăvirii:

Exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal;
Debutul insuficienței renale;
Încălcarea microflorei intestinale;
În cazul otrăvirii cu ciuperci la femeile aflate în poziție, este posibilă întreruperea sarcinii;
Moarte. Moartea apare în 50-80% din cazurile de intoxicație cu un toadstool pal sau.

În ciuda tuturor pericolelor unei delicateți de pădure, otrăvirea ciupercilor poate fi evitată dacă sunt respectate regulile de siguranță pentru culesul și uscarea ciupercilor.

Masuri de precautie:

Ciupercile uscate nu pot fi cumpărate de pe piață de la comercianți necunoscuți.
Colectarea cadourilor din pădure ar trebui efectuată departe de drumurile majore.
Ciupercile suspecte sunt cel mai bine aruncate.
Înainte de uscare, ciupercile nu trebuie să fie crude mult timp, este indicat să le prelucrați în ziua recoltării.

Intoxicația cu ciuperci uscate necesită un răspuns imediat. Asistența acordată în timp util va salva viața victimei și va ajuta la evitarea consecințelor.

Video: cum se depozitează corect ciupercile uscate

Nașa mea este un miceliu avid. Anul acesta a avut noroc și a adunat și uscat o mulțime de ciuperci porcini și galbenele. Mi-a adus, spun ei, să gătesc. Chiar și recompensat cu rețete. Și eu însumi ador ciupercile shiitake „străine”, uneori le cumpăr și le gătesc. Astăzi vă voi împărtăși o rețetă de gătit ciuperci străine uscate, plus vă voi spune cum să gătiți în mod corespunzător ciuperci porcini uscate și galbenele.

Ciuperci shiitake fierte uscate

Recent am învățat cum să gătesc aceste ciuperci uscate de shiitake, există o mulțime de rețete de feluri de mâncare cu ele. Principalul lucru este să-l fierbeți corect„Intourist”.

Va fi util din tehnologie aragaz cu gaz sau electric. Pregătiți un bol pentru înmuierea ciupercilor, o cratiță pentru fierberea lor, o lingură cu fante și o farfurie pentru shiitake fiert din bolurile cu lingură.

Când tot ce aveți nevoie este pe masă, este timpul să vă aprovizionați cu ingredientele necesare.

Ingrediente

Ciupercile Shiitake se găsesc în supermarket, dar sunt decente acolo. Dacă locuiți într-un oraș mare și aveți o piață chineză - mergeți acolo, acolo pot fi găsite de 5 ori mai ieftine. În momentul cumpărării verificați dacă ciupercile sunt uscate și nu umede- ar trebui să se rupă ușor și cu o criză.

De îndată ce prețuitul shiitake este în bucătăria dvs., îl puteți găti imediat, în cazul nostru, îl gătiți.

Gătit pas cu pas

Video despre rețeta de gătit

Acest videoclip arată procesul de fierbere a ciupercilor shiitake chinezești.

Ciuperci porcini uscate cu cartofi

Acum ne vom da seama cum să gătim ciuperci albe delicioase uscate cu cartofi în felul fripturii.

Timp de gătit: 1,5 ore.
Porții: 6.
Conținut caloric: pe 100 g 66 kcal.
Din tehnologie avem nevoie numai aragaz electric sau pe gaz. Din vasele de care aveți nevoie: o cratiță și o tigaie cu capac, o spatulă, un castron și o farfurie pentru înmuierea ciupercilor, o lingură și o farfurie, o sită, tifon și vase pentru infuzie de ciuperci, un pahar, o tăietură și un cuțit.

Cel mai important eveniment rămâne - pentru a face provizii de alimente.

Ingrediente

Dacă alegeți ingrediente de înaltă calitate, felul de mâncare va deveni delicios și sănătos:

Ciupercile porcini pot fi uscate singur, dar puteți cumpăra. Atunci când cumpărați, verificați uscarea acestora - o bucată de ciupercă ar trebui să se rupă ușor în mâini.
Luați cartofi de dimensiuni medii... Legumele rădăcinoase trebuie să fie ferme, fără ochi și pete.
, cu o coajă de aur strânsă. Ceapa în sine ar trebui să fie lipsită de muguri și zone moi.
Alegeți morcovi mici, de culoare portocalie strălucitoare, fără pete negre și putregai.
Alegeți ardei dulci proaspeți, elastic suculent. Leguma trebuie să fie strălucitoare, iar tulpina să fie verde, fără puncte negre și semne de putregai.

Când avem deja tot ce avem nevoie, putem începe să gătim direct friptură delicioasă.

Gătit pas cu pas

În primul rând, să pregătim ciupercile porcini uscate:

Acum să începem să ne pregătim felul de mâncare:

Se toarnă 50 g de legume într-o cratiță și se adaugă 40-50 g de unt, se pune tigaia la foc mediu, astfel încât untul să se topească.
Curățați și tocați 1 kg de cartofi în orice formă, puneți-i într-o cratiță cu unt topit.
Se toarnă aproximativ 100 ml de infuzie de ciuperci într-un pahar, se adaugă restul de lichid într-o oală cu cartofi, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă timp de 20 de minute.
Se toarnă 25 g de ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și se adaugă ceapa tocată (aproximativ 120 g). Când ceapa devine transparentă, adăugați ciupercile la ea și prăjiți-le 5-7 minute la foc mediu.
Tăiați liber un morcov mediu (aproximativ 80 g) și un ardei gras mic, curățați și curățați (aproximativ 60 g). Adăugați legume în tigaie și amestecați.
Se toarnă restul de 100 ml de infuzie de ciuperci în legume, se adaugă piper și frunze de dafin după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 7-10 minute.

Adăugați legume și ciuperci la cartofi, amestecați, sare după gust. Acoperiți oala cu un capac și opriți focul după un minut. Vasul este gata. Poftă bună!

Video despre rețeta de gătit

Acest videoclip prezintă în detaliu procesul de gătire a cartofilor înăbușiți cu ciuperci uscate în felul unei fripturi.

Supă de chanterelle uscată

Acum ne vom da seama cum să gătim ciuperci, cum ar fi galbenele uscate, și să facem o ciorbă din ele!

Timp de gătit: 1,5 ore.
Porții: 4.
Conținut caloric: pe 100 g 28 kcal.
Pentru gătit avem nevoie de: o sobă electrică sau pe gaz, două oale și o tigaie cu capace, o sită, o tăietură și un cuțit, o cană de toaletă, o spatulă, o lingură și o ladă.

Ei bine, cel mai important lucru în gătitul oricărui fel de mâncare este o excursie pentru a obține produsele necesare.

Ingrediente

Este foarte important să alegeți ingrediente proaspete de înaltă calitate - de asta depinde succesul supei finite. Știi să alegi legume și alte produse, mai este puțin de făcut. Chanterelles uscate pot fi găsite în magazine sau piețe. Ciupercile bune vor avea o nuanță portocalie strălucitoare., uscat. Dacă o astfel de ciupercă este spartă, se aude o criză distinctă.

Când tot ce aveți nevoie este pe masa din bucătărie, este timpul să începeți procesul de creare a supei noastre parfumate.

Gătit pas cu pas

Se iau 300 g de galbenele uscate, se pun într-o cratiță, se toarnă 2,5 litri de apă și se pune la foc mediu până la fierbere.
Tăiați mărunt câteva cepe (aproximativ 160 g), turnați 30 g de ulei vegetal în tigaie, puneți ceapa acolo și prăjiți-o puțin la foc mic timp de 3-5 minute.
Când galbenele fierb, așteptați câteva minute și scoateți tigaia de pe foc. Strecurați bulionul de ciuperci printr-o sită într-o altă cratiță. Clătiți singuri ciupercile cu apă curentă rece (este suficient să scurgeți apa de 2-3 ori).
Tăiați fin galbenele fierte. Puneți-le pe ceapă, amestecați. Acoperiți tava cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute. la foc mic, amestecând ocazional.
Se amestecă 80 g smântână cu 30 g făină, astfel încât să nu rămână bulgări. Adăugați un pic de ciuperci și amestecați bine sosul.
Tocăm o grămadă de mărar proaspăt (aproximativ 30 g).
Puneți ciupercile terminate în bulion, puneți tigaia la foc mediu până la fierbere (aproximativ 10 minute). Se condimentează cu sare și piper după gust.
Se toarnă dressingul în supă, amestecând continuu. Acoperiți oala cu un capac și fierbeți timp de 20-30 de minute.
Adăugați mărar tocat în boluri porționate la supa finită. Poftă bună!

Video despre rețeta de gătit

Acest videoclip vă arată pas cu pas cum să faceți o supă parfumată și frumoasă din galbenele uscate.

Cum să decorați felurile de mâncare uscate cu ciuperci

Dacă ciupercile sunt inițial mici, acestea pot fi lăsate intacte, iar dacă nu vă este prea leneș să tăiați cu grijă ciupercile mari, felul de mâncare va fi frumos în sine. Orice fel de mâncare cu ciuperci uscate completat perfect de ierburi tocate proaspete.

Sfaturi pentru prepararea și servirea mâncărurilor uscate de ciuperci

Ciupercile Shiitake sunt importante pentru clătireși înmuiați înainte de gătit - astfel încât acestea să iasă uneori mai moi și mai gustoase.
Făina din rețeta de cartofi cu ciuperci este folosită ca agent de îngroșare, dar, de fapt, nu îl puteți adăuga dacă evaporați umezeala din ciupercile prăjind într-o tigaie bine.
Înainte de a toca galbenele pentru supă, trebuie să le stoarceți puțin cu mâinile - astfel încât excesul de lichid să nu intre în tigaie.
Trebuie să serviți feluri de mâncare cu ciuperci cald, de preferat la prânz.

Opțiuni de gătit cu ciuperci

Puteți găti orice din ciuperci uscate, acestea pot fi folosite împreună cu cele proaspete. Există o mulțime de rețete delicioase de ciuperci:

Încercați, acesta este un fel de mâncare uimitor.
De asemenea, vă recomand să o faceți, este foarte simplu și rapid.
Dacă te-ai săturat de ciuperci de miere, folosește-o, aceasta este o ciupercă de cel mai bun gust.
Merge bine ca un prim fel, este un prânz foarte satisfăcător.
De asemenea, veți fi plăcut surprinși de plăcintă, acesta este un fel de mâncare uimitor de gustos.

De fapt, bucătăria „ciupercilor” este limitată exclusiv de imaginația fiecărei gazde. Dacă puteți completa rețetele oferite sau aveți propriile idei despre feluri de mâncare uscate cu ciuperci - împărtășiți informații în comentarii!

Unul dintre cele mai populare preparate de iarnă sunt ghirlandele lungi de ciuperci uscate. Acestea sunt înșirate pe un fir și adesea stocate ca atare. De obicei, albi uscați. Chanterelele uscate și ciupercile aspen sunt, de asemenea, bune.

Ciupercile uscate păstrează majoritatea nutrienților și vă pot diversifica foarte mult dieta, mai ales dacă țineți post. Cu ciupercile, problema unui bulion bogat este eliminată, deoarece ciuperca este parfumată și bogată. Ciupercile conferă mâncărurilor un gust foarte special, fac tocanele de legume mai interesante și satisfăcătoare, iar cerealele și salatele mai originale și mai variate.

Folosirea ciupercilor uscate la gătit este destul de simplă. Numai că există unele nuanțe care sunt cel mai bine cunoscute.

Nu spălați ciupercile înainte de uscare. Și dacă ați cumpărat ciuperci uscate de la piață, fiți pregătiți pentru faptul că nu le-ați curățat bine. Prin urmare, asigurați-vă că le spălați înainte de gătit.

Înmuierea ciupercilor uscate este, de asemenea, o necesitate. Poate fi în apă rece sau în lapte. Va înmuia gustul ciupercilor.

Gustul ciupercilor uscate este mai intens și mai agresiv. Prin urmare, este mai bine să le puneți câte o dată. O mână sau mai puțin pentru un litru de sos, aproximativ o mână într-o oală mare de supă.

Deoarece gustul este mai concentrat, ciupercile uscate sunt potrivite pentru supe și se adaugă la diferite feluri de mâncare. Nu este recomandat să faceți umplutură pentru plăcinte sau caviar de ciuperci numai din ciuperci uscate. Este mai bine să le adăugați sărate, după ce le-ați clătit bine din excesul de sare.

Este mai bine să scurgeți apa după ce înmuiați ciupercile. Atunci nu vor avea gust amar, iar gustul va fi mai calm.

În plus, este mai convenabil să spălați ciupercile după înmuiere. Apoi, toate boabele de nisip și pete care s-au uscat la ciupercă sunt îndepărtate în liniște.

Dacă este nevoie de bulion, se va dovedi foarte bun chiar și în a doua apă. Și pe primul poate avea un gust neplăcut.

După înmuiere, nu uitați să tocați ciupercile, deoarece acestea se usucă în bucăți mari, iar după înmuiere, obțineți brusture într-o cratiță.

Spuma trebuie îndepărtată din bulion la fel ca atunci când fierbeți ciuperci proaspete.

Ciupercile uscate pot fi înlocuite complet cu cele proaspete. Numai numărul lor trebuie redus de 6-8 ori. Dacă este scris - 300 g proaspete, nu luați mai mult de 50 de grame de ciuperci uscate.

Dacă nu este timp să înmuiați ciupercile, atunci le puteți aduce la fierbere și gătiți timp de 10-15 minute. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile și gătiți în continuare.

Pentru a obține un bulion rapid de ciuperci și a găti terci pe el, de exemplu, puteți măcina câteva ciuperci uscate într-o mașină de măcinat cafea sau zdrobi într-un mortar. Și pune pudra în apă clocotită.

Pentru supă, sos, adăugând ciuperci la preparatele din legume, este bine să le prăjești. Acest lucru le va îmbunătăți gustul.

Cel mai bine este să prăjești ciupercile în unt (cea mai bună opțiune este să iei ghee). Puteți prăji ciupercile în legume și adăugați cremoase la final. Îmbunătățește foarte mult gustul. Desigur, acest lucru este posibil doar pentru preparatele care nu postesc. Apropo, acest lucru se aplică nu numai ciupercilor uscate, ci și celor proaspete.

Foto: Shutterstock.com

Supă de varză cu ciuperci porcini

¼ cap de varză albă
300 g varză acră
1 mana de ciuperci uscate
5 cartofi
1 ceapă
1 morcov
Ulei vegetal
1 lingură pasta de tomate
frunza de dafin
Sare si piper

Pasul 1.Înmuiați ciupercile uscate peste noapte în 2,5 litri de apă. Apoi clătiți. Și tăiați.
Pasul 2. Se toarnă apă fierbinte proaspătă și se fierbe. Sare, fierbeți aproximativ o oră.
Pasul 3. Curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii felii, ceapa în inele și radeți morcovii.
Pasul 4. Adăugați cartofi în supă.
Pasul 5. Intinde ceapa si morcovii in ulei vegetal. Când sunt fragede, adăugați pastă de roșii și întunecați.
Pasul 6. Tocăm varza și adăugăm la supă. Gatiti 15 minute.
Pasul 7. Adăugați prajitura și varza murată în supă. A fierbe.
Pasul 8. Se adaugă frunzele de dafin, piperul și sarea. Lăsați-l la infuzat timp de 15 minute sub capac.

Ciupercile au fost folosite în bucătăria populară rusă încă din cele mai vechi timpuri. Bunicile noastre le-au folosit în mod constant la gătit, le-au pregătit pentru utilizare ulterioară - murate, uscate, sărate. Apropo, ciupercile au fost, de asemenea, utilizate în mod activ în diferite bucătării din lume, de exemplu, în franceză - ceea ce merită doar o celebră julienne!

Care sunt beneficiile ciupercilor

Ciupercile proaspete conțin o cantitate imensă de vitamine și microelemente, au un conținut ridicat de zaharuri, uleiuri esențiale și enzime valoroase pentru organism. Nutriționiștii spun că conțin mult mai multe proteine decât alte alimente care conțin proteine, precum puiul sau peștele. Acestea conțin o mulțime de fibre, acizi grași, aminoacizi. Proprietățile lor benefice sunt de neprețuit, motiv pentru care sunt adesea folosite în tratamentul și prevenirea multor boli grave. În special, acestea ajută la prevenirea aterosclerozei.

Există mai multe vitamine în ciuperci decât în cereale. Conținutul de vitamine A, D, PP, polizaharide este deosebit de ridicat în acestea. Experții se asigură că cea mai fiabilă prevenire a oncologiei este utilizarea ciupercilor albe uscate, iar boletul uscat ajută la evitarea gutei.

Exemplarele de pădure sunt îmbogățite cu componente extractive, din acestea se obțin cele mai delicioase feluri de mâncare, aromate, bulioane bogate, sosuri, sosuri. Sunt un supliment excelent la carne, pește, preparate din legume, salate de fructe de mare.

Cu toate acestea, în ciuda beneficiilor, ciupercile reprezintă, de asemenea, un pericol considerabil pentru organism. Sunt greu de digerat de stomac, valoarea lor nutritivă este extrem de mică. În același timp, iubitorii experimentați de „vânătoare liniștită” știu că pălăriile conțin mai puține fibre și, prin urmare, sunt mai ușor de digerat decât picioarele.

Nutriționiștii consideră că ciupercile uscate sunt cel mai bine absorbite de organism sub formă de făină măcinată.

De exemplu, dacă nu vă puteți imagina dieta fără ciuperci, atunci nu vă puteți imagina o modalitate mai bună de a o folosi, cum ar fi adăugarea clătitelor în aluat pentru coacere. Păstrați pulberea într-un borcan de sticlă închis, cu capacul bine închis. Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă adăugarea unei cantități mici de sare neiodată la făină, deoarece sarea iodată ucide gustul și aroma produsului.

În ciuda faptului că uscarea este considerată cel mai sigur mod de recoltare, ar trebui luate în considerare unele nuanțe pentru a evita consecințele neplăcute - otrăvirea și tulburările alimentare.

În primul rând, ciupercile uscate conțin fungin - o substanță care dă o sarcină suplimentară asupra ficatului. Din acest motiv, medicii nu recomandă utilizarea produsului mai mult de două ori pe săptămână, iar copiilor mici nu trebuie să li se administreze deloc, cel puțin nu mai devreme de la vârsta de 7 ani.

Așadar, uscarea este una dintre cele mai sigure metode de gătit, așa că atunci când mergi la o „vânătoare liniștită”, gândește-te din timp ce vei face cu recolta.

Otravire cu ciuperci uscate

Întrebarea dacă este posibil să te otrăvești cu ciuperci uscate îi îngrijorează pe mulți. De fapt, puteți fi otrăvit cu ciuperci murate și sărate, fierte, prăjite și chiar uscate. Modul în care sunt pregătiți nu contează. Ciupercile cu experiență știu că ciupercile pot suferi mutații în timp, așa că nici o persoană care le înțelege nu poate distinge o ciupercă adevărată de una falsă. Deci, ce diferență are modul în care au fost pregătiți? Otrăvitorul va rămâne otrăvitor chiar și după uscare.

Singura protecție împotriva otrăvirii este cunoașterea caracteristicilor micologice ale speciilor individuale și a diferențelor dintre ele.

Locul de colectare este, de asemenea, important. Dacă s-a întâmplat în zone curate din punct de vedere ecologic, atunci riscul de otrăvire a produselor este mult mai mic decât cel colectat de-a lungul drumurilor și autostrăzilor. Când cumpărați ciuperci pe piață, trebuie să întrebați unde au fost colectate.

Al treilea motiv pentru care te poți otrăvi cu ciuperci uscate este că o persoană are contraindicații. Nu se recomandă utilizarea acestui produs pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, boli ale rinichilor și ficatului.

Și, în cele din urmă, calitatea materiilor prime utilizate pentru uscare. Ciupercile trebuie prelucrate cu atenție. Este imposibil să se usuce vechi, înmuiat, prea copt, cu semne de descompunere.

Cum să uscați ciupercile în mod corespunzător

Cel mai simplu și mai sigur mod de uscare este să împrăștiați cu grijă ciupercile pe raftul inferior al frigiderului, care a fost acoperit cu hârtie. După două săptămâni, scoateți ciupercile înghețate, uscați-le în cuptor și păstrați-le. Poate fi uscat și în mod natural - la aer curat.

Ciupercile uscate corect de înaltă calitate trebuie să fie plăcute, catifelate la atingere și să se îndoaie ușor sub stres mecanic. Dacă se prăbușesc în praf atunci când sunt atinși, fii sigur că ai în față un exemplar periculos, otrăvitor.

Ciupercile uscate care sunt învechite ar trebui să fie înmuiate în lapte timp de două ore, adăugându-i o crenguță mică de cimbru sau rozmarin. Astfel de ciuperci vor dobândi un gust deosebit de delicat, unic, vor deveni aproape la fel de proaspete.

Reguli pentru colectare, procesare, pregătire și depozitare

Sănătatea este mai presus de toate, prin urmare, oricât de mult i-ai iubi ciupercile și oricât de iubit ai experiența „vânătorii liniștite”, nu va fi de prisos să ne reamintim unele dintre nuanțele enumerate mai jos.

Ciupercile trebuie colectate foarte atent, tăindu-le fără miceliu. Imediat este necesar să curățați piciorul de resturile de sol, frunze și ace.
Exemplarele vechi și prea coapte nu trebuie tăiate, deoarece nu vor funcționa bine pentru a le curăța de sol. De exemplu, dacă colectați ciuperci de lapte, aruncați o privire atentă: cresc în familii, iar ciupercile tinere și proaspete sunt lângă cele mature, așa că puneți-le într-un coș.
Apropo de coș, cel mai ecologic container de colectare este un coș din nuiele de salcie. Este bine ventilat, iar solul prins accidental se revarsă imediat prin bare.
Pentru prevenire, trebuie să clătiți de mai multe ori și să fierbeți-l de două ori, în timp ce scurgeți prima apă.
Pentru a evita otrăvirea cu toxina botulinică, se recomandă metode de decapare, uscare, sărare. Conservarea nu este inclusă în această listă, deoarece în produsul conservat se formează un mediu favorabil botulismului - fără aer.

Păstrați produsul uscat într-un recipient de sticlă sau o pungă de pânză, într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Opțiunea ideală este o pivniță. Este indicat să păstrați separat legumele mirositoare (usturoi, ceapă). În caz de umezeală, ciupercile trebuie uscate în cuptor pentru a preveni răspândirea mucegaiului periculos.

Intoxicația cu ciuperci uscate poate apărea dacă a fost depozitată de câțiva ani: deci nu numai că își pierd gustul și aroma, ci și acumulează toxine în sine, devenind periculoase pentru sănătatea umană.