«Ձմերուկ համտեսեք և կիմանաք, թե ինչ են ուտում հրեշտակները»:

Մարկ Տվեն

Ամենից հաճախ ձմերուկն օգտագործվում է թարմ վիճակում։ Թարմ ձմերուկը հիանալի աղանդեր է, իսկ աղածը հիանալի համեղ կողմնակի ճաշատեսակ է մսի կամ ձկան համար։ Ձմերուկի կեղևից պատրաստված շողոքորթ մրգերը, ձմերուկի մուրաբա կամ ձմերուկի մեղր կարող են դառնալ ամառվա համեղ հիշողություն:

Դժվար է հավատալ, որ բնության այս զառիթափ, ծանրակշիռ ստեղծագործությունները, որոնց նույնիսկ փոքր նմուշները քաշվում են 4-5 կգ-ով, պատկանում են հատապտուղներին։ Բայց, ըստ բուսաբանների, հատապտուղները կեղծ են՝ ձմերուկը պատկանում է դդմի ընտանիքին, իսկ նրա պտուղը գիտական ​​լեզվով կոչվում է դդում։ Ի դեպ, աճեցված ձմերուկի վայրի աֆրիկյան նախնին ավելի շատ հատապտուղ է հիշեցնում, որի միջին քաշն այժմ 200-300 գրամ է։ Այն հսկաները, որոնց մենք սովոր ենք, հայտնվել են ընտրության արդյունքում, մինչդեռ նրանք ճանապարհորդել են Չինաստանով և Կենտրոնական Ասիայով մինչև Պետրոսի Ռուսաստան։ Իսկ հրաշագործ հատապտուղի ժամանակակից համը նույնպես մարդու ձեռքի գործն է, ով հազարավոր տարիներ ընտրել է բուծման համար ամենաքաղցր պտուղները, քանի որ ձմերուկի նախահայրը դառը համ ունի։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձմերուկը

* Ձմերուկի կեղևի շերտերը պետք է հնարավորինս հակապատկեր լինեն. որքան ավելի պարզ է կոնտրաստը, այնքան ավելի շատ լույս և ջերմություն, հետևաբար սախարոզայի հետ ֆրուկտոզան գնում է հատապտուղի վրա:

* Հասուն շաքարավազ ձմերուկը երբեք չի խորտակվում, բայց կանաչ ու ջրայինը սովորաբար խորտակվում է։ Դժվար թե դուք կարողանաք ձմերուկը լցնել լողավազանի մեջ նախքան գնելը, սակայն հիշեք. նույն չափի երկու ձմերուկից հասունը կլինի այն, որն ավելի թեթև է։

* Ձմերուկի կողքի բիծը պետք է լինի միջին չափի դեղին կամ թեթևակի նարնջագույն, բայց ոչ սպիտակ: Եթե ​​բիծ չկա, մեծ է հավանականությունը, որ ձմերուկը հասունացել է ճանապարհին։

* Ընդերքը հասած ձմերուկդժվար է ծակել եղունգով:

* Այն տեղը, որտեղ պոչը կպած է ընդերքին, պետք է չոր լինի։ Բայց չորացած պոչը չի երաշխավորում ձմերուկի հասունությունը. գուցե այն չորացա՞վ ճանապարհին։

* Հասած ձմերուկը ռեզոնանս է ունենում. նրա միջուկն ունի միկրոփորիկներ, այն ավելի քիչ ջրալի է, քան չհասունացած:

Ձմերուկի դելիկատեսներ

Իսկ խոհարարության մեջ ձմերուկի օգտագործումը չի ավարտվում պարզ գործողություններով, օրինակ՝ բերել, լվանալ, կտրել ու կերել։ Թարմ մրգերը պատրաստվում են հսկա հատապտուղներից, որոնք օգտագործվում են թեթև ամառային աղցանների և աղանդերի պատրաստման համար, աղած և նույնիսկ տապակած: Փորձեք նաև ձմերուկի դելիկատեսները։

Ձմերուկով աղցան լոլիկով

Ձմերուկի միջուկը, որից հանել են կորիզները, վարունգը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել, վրան լցնել բուսայուղով, ավելացնել մի քիչ կոնյակ, կիտրոնի հյութ, համեմել աղով և սև պղպեղով։ Դնել սառնարանը 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ զգուշորեն դրեք աղցանամանի մեջ և զարդարեք սամիթի խոտաբույսերով։

Ձմերուկով աղցան ավոկադոյով և ֆետա պանրով

Ավոկադոն մաքրել, կիսով չափ, հանել փոսը, կտրատել շերտերով։ Ձմերուկի միջուկը, որից հանել են սերմերը, կտրատել փոքր սեպերի։ Ձմերուկն ու ավոկադոն լցնել աղցանի ամանի մեջ, վրան ցանել մանրացված ֆետա, լցնել ձիթապտղի յուղի սոուսով, կիտրոնի հյութով և սև պղպեղով։ Զարդարել աղցանը ռուկոլայի տերևներով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Ձմերուկով և խոզապուխտով աղցան

200-300 գ ձմերուկի միջուկ, 100 գ ֆետա պանիր և մեկ միջին չափի չքաղցրած խնձոր կտրատել խորանարդի մեջ (ձմերուկի խորանարդները պետք է ավելի մեծ լինեն), 150-200 գ խոզապուխտը կտրատել շերտերով և ավելացնել կարմիր քաղցր սոխը կամ 1-2 հատ կոպիտ: պատառոտված կանաչ հազարի տերեւներ. Վառելիքի լիցքավորման համար բուսական յուղը խառնել կիտրոնի հյութ, սև պղպեղ և աղ։

«Ապուր» ձմերուկից և ելակից

Ելակը և ձմերուկի միջուկը մանրացնել բլենդերի մեջ (մի երրորդը մի կողմ դնել): Ձմերուկի հետաձգված միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել ձմերուկ-ելակի խյուսի հետ։ «Ապուրի» մեջ ավելացնել շողոքորթված կեղև և հարել։ Ձմերուկի «ապուրը» լցնում ենք ամանների մեջ, իսկ յուրաքանչյուր ամանի վրա դնում ենք մեկական գդալ պաղպաղակ կամ մեկ գդալ հարած սերուցք։ Այս նրբագեղությունը, իհարկե, ավելի լավ է ուտել որպես դեսերտ: Ելակի փոխարեն կարելի է օգտագործել ազնվամորի։

Ձմերուկի «ապուր» բաժակի մեջ

500 գ ձմերուկի միջուկը կտրատել խորանարդի, բլենդերի մեջ մանրացնել ևս 500 գ ձմերուկի միջուկը և քամել։ 1-2 նեխուրի ցողուն և 1 խնձոր, կտրատված բարակ շերտերով։ Լարված ձմերուկի հյութլցնել Մարտինիի բաժակների մեջ, ավելացնել ձմերուկի խորանարդիկները, նեխուրը, խնձորը, համեմել 1 ճ.գ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց սև պղպեղ և մի կաթիլ բալզամիկ քացախ։

Տապակած ձմերուկ

Այս անսովոր պատրաստելու համար համեղ դեսերտՁմերուկը կտրատել խորանարդի մեջ մոտ 2 սմ հաստությամբ, գլորել ալյուրի մեջ, այնուհետև հարած ձվի սպիտակուցի մեջ՝ կրկնելով գործողությունը երկու անգամ և տապակել եռացող զտված վիճակում։ բուսական յուղմինչև բաց շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի: Տապակած ձմերուկի կտորները դնել ափսեի մեջ, վրան շաքարի փոշի ցանել և անմիջապես մատուցել։

Ձմերուկի կոկտեյլ

Ձմերուկի միջուկը կտրատել ու լցնել բլենդերի մեջ։ Հարել 30 վայրկյան, մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել չոր շամպայն: Ավելացնել սառույց, խառնել։ Կոկտեյլը լցնել բաժակների մեջ և զարդարել անանուխի ճյուղերով և ձմերուկի մի կտորով։

Կրուչոն

Կտրեք հասած ձմերուկի վերևը և գդալով հանեք միջուկը: Բոլոր սերմերը միջուկից հանելուց հետո վրան ավելացրեք 0,5 բաժակ կոնյակ, 2 բաժակ չոր գինի կամ շամպայն, նարնջի կտորներ, դեղձի, մանգոյի կամ խաղողի կտորներ։ Ստացված զանգվածը լցնել ձմերուկի մեջ և ծածկել ավելի վաղ կտրված «կափարիչով»։ Ձմերուկը դրեք սառնարան, 2 ժամ հետո կարող եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել կոկորդը։

Ձմերուկի սորբետ

Շոգ եղանակին այս թարմացնող դեսերտ պատրաստելու համար ձմերուկի միջից հանեք սերմերը, կտրատեք մեծ կտորներ, մանրացնել բլենդերի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութը և լցնել սորբետը սառցարան... 3 ժամ հետո հանում ենք սառնարանից ու նորից հարում բլենդերով։ Պատրաստի սորբետը մատուցում ենք ամանների մեջ։

Ձմերուկի մեղր

Ձմերուկի մեղրը (նարդեկ, բեկմես) ստացվում է ձմերուկի հյութը մեղրի խտության գոլորշիացման արդյունքում։ Այն պարունակում է մինչև 20% սախարոզա և 40% շրջված (այսինքն՝ պառակտված շաքար): Այս հրաշալի դելիկատեսը պատրաստելու համար լվացված ձմերուկները ավազանի վրա բաժանում են 4 մասի, միջուկն առանձնացնում են գդալով, ապա անձեռոցիկով քամում բեռի տակ։ Ստացված հյութը պետք է հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով և փրփուրը քամելով և քամել 3-4 շերտով ծալված շորով։ Դրանից հետո նորից եփեք, մինչև ստանաք թանձր շագանակագույն մեղր։ Մեղրը պատրաստ է, երբ դրա մի կաթիլը չի ​​տարածվի սառը ափսեի վրա։ Ձմերուկի մեղրը շատ բուրավետ է, համեղ և քաղցր։ Պահպանեք մեղրը զով տեղում, նախընտրելի է բանկաների մեջ, թիթեղյա կափարիչներով փաթաթված:

Ձմերուկի մեղրը հակացուցված է շաքարային դիաբետով և գիրություն ունեցող հիվանդներին։

Ձմերուկի պաստիլա

Ձմերուկի մեղրի պատրաստման հետ միաժամանակ կարող եք պատրաստել համեղ մարշմալոու։ Մեղրի 1 մասի վրա լցնել ձմերուկի քամած միջուկի 2 բաժինը և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև թանձրանա, ապա 1 կիլոգրամ զանգվածին ավելացնել 4-5 կաթիլ ցանկացած մրգային էսենցիայից, 4. ձվի սպիտակուցներև արագ խառնել: Տաք զանգվածը դնել տախտակի վրա, որ սառչի։ Սառեցրած պաստիլը կտրատել կտորների և վրան շաքարավազ ցանել։ Պաստիլը պահեք ապակե տարաների կամ ստվարաթղթե տուփերում:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ

Լվանալ մի քանի հաստ կեղևով ձմերուկ և կտրատել դրանք։ Մաքրեք միջուկից կեղևները և բարակ շերտով կտրեք կանաչ շերտը կեղևից։ Այս կեղևները կտրատել փոքր խորանարդիներով, լվանալ և 25-30 րոպե ընկղմել աղաջրի մեջ (2-3 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց) Դա արվում է, որպեսզի կեղևները չեռանան։ Այնուհետև կեղևները պահել եռացրած (բայց ոչ եռացող) ջրի մեջ, 10 րոպե անց տեղափոխել սառը շաքարի օշարակով ամանի մեջ։ Ջեմը եփել 3-4 չափաբաժինով՝ եռման սկզբից 10-15 րոպե, ընդմիջումներով 2-3 ժամ։ Ջեմը պետք է եփել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։

1 կգ ձմերուկի կեղեւի համար անհրաժեշտ կլինի 1,2 կգ շաքարավազ և 1,5-2 բաժակ ջուր։ «Ճիշտ» ջեմը թափանցիկ է, ոսկեգույն, սաթի նման, իսկ կեղևները հաճելիորեն ճռճռում են, ինչպես շողոքորթ մրգերը։ Սառեցված մուրաբա պետք է լցնել բանկաների մեջ։ Պահպանեք այն զով տեղում։

Այս համեղ, բայց բարձր կալորիականությամբ ջեմը կտրականապես հակացուցված է շաքարախտի և գիրության դեպքում, այն չպետք է ներառվի ստամոքս-աղիքային խրոնիկական հիվանդություններ ունեցող և աղիքային խանգարումների հակում ունեցող մարդկանց սննդակարգում։ Սահմանափակ քանակությամբ այն կարելի է տալ 10 տարեկանից երեխաներին։

Շողոքորթված ձմերուկի կեղևներ

Լվացեք 3-4 կգ կշռող հաստ ընդերքով ձմերուկը և կտրեք մաշկի վերին կանաչ շերտը՝ 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։ Ձմերուկը կտորների կտրատել, միջուկը գդալով հեռացնել, մինչև սպիտակի։ Մնացած կեղևները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և 3-4 րոպե: սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Լցնել քամոցը, վրան լցնել սառը ջրով և չորացնել։

750 գ շաքարավազից և 0,5 լ ջրից օշարակը եռացնում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և լցնում ձմերուկի կեղևների վրա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10-12 րոպե, թող եփվի 8-10 ժամ։

Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս երկու անգամ: Երրորդ անգամ եփելու ընթացքում ավելացնել եւս 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ. Ստացված զանգվածը քամոցի մեջ գցեք և 1 ժամ թափեք հեղուկը։

Կեղևները դնել մաղի վրա և չորացնել հազիվ տաքացրած (մինչև 40°C) ջեռոցում 1 ժամով։ Չորացրած շողոքորթ մրգերը թաթախել նուրբ շաքարի մեջ, խառնել՝ թափահարելով, որ ավելորդ շաքարավազը հեռացվի և թողնի տեղում սենյակային ջերմաստիճան 2-3 օրով։ Պահպանեք ստվարաթղթե տուփի կամ կափարիչով չոր ապակե տարայի մեջ:

Կարելի է կաթնաշոռ լցնել շողոքորթ մրգային օշարակով, քաղցր կաթսա, վարսակի ալյուր, պաղպաղակ, այն կարող եք ավելացնել թխածին կամ օգտագործել մուրաբա պատրաստելու համար։

Աղած ձմերուկ

Ձմերուկը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Աղած ձմերուկ - իսկական նրբություն! Գոյություն ունի տարբեր ուղիներձմերուկ աղացնելը.

Ձմերուկներ լոգարանում

Ավելի լավ է փոքր հասած ձմերուկները աղել ուշ սորտեր, հնարավորության դեպքում նույն չափով։ Ձմերուկները լվանալ, ջուրը քամել և խմորումն արագացնելու համար փայտե սուր մազակալով կամ սրածայր բեկորով ծակել յուրաքանչյուրը մի քանի տեղից։ Լցնել եռացրած ջրով եռացրած լավ լվացված տաշտակի մեջ, աղաջուր լցնել (2 բաժակ աղ 1 դույլով ջրի մեջ), ծածկել կտորով, փայտե շրջանակով և լցնել բեռ։ 2-3 օր հետո դրեք սառը վիճակում։ +3 աստիճան ջերմաստիճանում խմորումը տեւում է 25-30 օր։

Ձմերուկներ պլաստիկ տոպրակների մեջ

Կշռված և լվացված ձմերուկը լցնում ենք հաստ պոլիէթիլենային թաղանթից պատրաստված տոպրակի մեջ և լցնում աղաջրով, որպեսզի յուրաքանչյուր կիլոգրամ ձմերուկի համար լինի 400 գ հեղուկ։ Աղաջրի մեջ դնել 1 լիտր ջուր 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ. Փաթեթի եզրերը կնքված են. դրանք սեղմված են երկու մետաղական ժապավեններով և դրանց վրա պահում են մոմի բոցով: Պայուսակները կարելի է պահել սառը տեղում (օրինակ՝ նկուղում) 10 ամիս։ Թթու թթու դնելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ կեղևով, չհասած կամ առնվազն չհասունացած ձմերուկները։

Ձմերուկները տարայի մեջ

Ձմերուկը կեղևի հետ միասին կտրատել եռանկյունաձև շերտերի, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը երեքով 30 րոպե։ լիտր բանկաև լցնել աղաջրով (1 լիտր ջրի համար՝ 1 ճաշի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ մեղր), նախապես եռացրած և մի փոքր սառած։ Անմիջապես փակեք բանկա պլաստիկ կափարիչով: Բանկը պետք է երկու-երեք օր կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանը։ Աղած ձմերուկը պահվում է մինչև գարուն։ Այն մագնեզիումի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է սրտի մկանների համար:

Բուրավետ և շատ նուրբ ջեմձմերուկի միջուկից՝ անսովոր պատրաստում ձմռան համար: Փորձիր լավագույն բաղադրատոմսերըմեր ընտրանիից։

Քաղցր ու համեղ ջեմձմերուկից ձմռանը պատրաստելը շատ պարզ է։ Հյութալի հատապտուղ է, որն ինքնին շատ հեղուկ է պարունակում։ Սա նշանակում է, որ շաքարավազի ազդեցության տակ հյութի սեկրեցիայի բացակայության հետ կապված խնդիրներ չեն առաջանա։

• ձմերուկի միջուկ - 2 կգ;
• շաքարավազ - 2 կգ;
• կիտրոն - 0,5 միրգ:

Կիտրոնի փոխարեն կարելի է օգտագործել 0,5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձմերուկի մուրաբայի մեջ կարող եք նաև դարչին ներառել։ Դրան հաճելի բուրմունք տալու համար խորհուրդ է տրվում վանիլին։

Հասած ձմերուկը, նախընտրելի է առանց սերմերի, կտրատել փոքր շերտերով։ Կլպեք և հեռացրեք սերմերը, եթե առկա են: Ձմերուկի միջուկը մանր կտրատել։

Ձմերուկի միջուկը տեղափոխեք կաթսա կամ ամանի մեջ։ Շաղ տալ այն շաքարավազի կեսով։ Բոլոր բաղադրիչները թողեք 3 ժամ, որպեսզի ձմերուկի միջուկի հյութը թողնի։

Նշված ժամանակից հետո ձմերուկի միջուկից բաց թողնված հյութը քամեք, վրան ավելացրեք մնացած շաքարավազը։ Ձմերուկի հյութի տարան դնել կրակի վրա և սկսել եփել։ Հիշեք օշարակն անընդհատ խառնել։

Երբ օշարակը եռա և նկատելիորեն թանձրանա, լցրեք ձմերուկի միջուկի վրա՝ հյութը միաձուլված կեղևի հետ։ Ապագա մուրաբայի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչներով ուտեստները դնել կրակի վրա և սկսել եփել։ Բավական է կաթսայի պարունակությունը միջին ջերմության վրա 20 րոպե եռացնել։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել ջեմի մակերեսին գոյացած փրփուրը։

Մի քանի ժամ թողնում ենք ձմերուկի մուրաբան սառչի։ Այն միջատներից պաշտպանելու համար ավելի լավ է թավան ծածկել շղարշով։ Բայց ոչ կափարիչով, քանի որ խտացում կարող է հավաքվել, որն այս դեպքում անցանկալի է։ Երբ ձմերուկի ջեմը լիովին սառչի, նորից դնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել կիտրոնի հյութ (կարող եք մի փոքր քսել կեղևը) կամ. կիտրոնաթթու, դարչին ըստ ցանկության և եփել մինչև փափկի: Դա սովորաբար տևում է մոտ մեկ ժամ:

Տաք ձմերուկի ջեմը տարածեք ստերիլիզացված բանկաների վրա և կափարիչները փաթաթեք:

Ձմերուկի մուրաբայի բանկաները տակնուվրա անել և թողնել սառչի։

Բաղադրատոմս 2. ձմերուկի մուրաբա խնկունով ձմռանը

• 1,5 կգ ձմերուկի միջուկ
• 3 թեյի գդալ խնկունի (ըստ ցանկության)
• Քերած ճաշի գդալ կիտրոնի կեղև
• 3 պարկ պեկտին (կամ 15 գրամ ժելատին)
• 1,5 կգ շաքարավազ։

Այս բաղադրատոմսը հիանալի է, եթե չհասած ձմերուկ եք գնել։ Ջեմը դրանից աներեւակայելի համեղ դուրս կգա, անպայման փորձեք։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 2,5 լիտր ջեմ։ Ձմերուկը մաքրել ընդերքներից, որոնցից, ի դեպ, կարող եք նաև եռացնել և կշռել։ Դուք պետք է ստանաք մեկուկես կիլոգրամ միջուկ։

Ձմերուկի միջուկը բլենդերով մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։

Եթե ​​դուք չորացրած խնկունի եք ավելացնում, պատրաստեք մի պարկ շորով, որպեսզի այն չթափվի ջեմի մեջ: Եթե ​​խնկունի թարմ է, թողեք ճյուղերի վրա, ապա հանեք։ Խնկունի փոխարեն կարելի է ավելացնել կիտրոնի բալասան, անանուխ կամ կոճապղպեղ։ Ձմերուկի խյուսը լցնել կաթսայի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ 1,5 կիլոգրամ ձմերուկից ջեմ պատրաստելու կաթսան պետք է լինի առնվազն 4 լիտր ծավալով։

Ջեմը կեռա, և նույնիսկ մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ պետք կլինի ավելացնել։ Կիտրոնը լավ ողողում ենք, քերիչով վրայից հանում կեղևը և մեկ ճաշի գդալ ավելացնում ձմերուկի խյուսին։ Կիտրոնի համի հետ միասին կարող եք ավելացնել և նարնջի կեղեւ... Պարզապես մի չափազանցեք այն համեմունքներով: Դրանք անհրաժեշտ են ձմերուկի մուրաբայի մեջ, բայց չափավոր։

Ձմերուկի խյուսը բերեք եռման աստիճանի և վրան ավելացրեք պեկտին կամ ժելատին։ Լավ խառնել և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել մինչև ձմերուկի մուրաբան եռա։ Եռալուց հետո աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։ Լցնել մոտ մեկ երրորդը, սպասել մինչև լրիվ լուծարվի անընդհատ խառնելով, ապա մնացածը թափեք երկու քայլով:

Ամեն անգամ, երբ դուք պետք է սպասեք հատիկավոր շաքարի ամբողջական լուծարմանը: Այս գործընթացը արագացնելու համար շաքարավազը կարող եք նախապես փոշի դարձնել։ Այնուհետև այն արագ կլուծվի:

Շաքարավազի վերջին բաժինն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո եփել 10 րոպե։ Հանեք մի պարկ շղարշ խնկունի, կոճապղպեղի կամ անանուխի հետ, ինչ էլ որ ավելացնեք, այս հավելումները չպետք է լինեն պատրաստի ջեմի մեջ։

Ստերիլիզացրեք և չորացրեք բանկաները կափարիչներով, տաք վիճակում լցրեք բանկաների մեջ և անմիջապես փակեք։ Ձմերուկի ջեմը պահվում է 12 ամիս։

Բաղադրատոմս 3, պարզ՝ ձմերուկի մուրաբա կիտրոնի հյութով

Ես ուզում եմ խոսել մի շատ անսովոր ջեմ... Ձմերուկի միջուկից։ Սա անսովոր համերից մեկն է։ Թեթև, նուրբ, յուրահատուկ ջեմ։

• ձմերուկի միջուկ - 1 կգ;
• ավազ - 700 գրամ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կոնսերվանտ Dr. oetker - 1 հատ:

Ձմերուկից կտրատել միջուկը, մաքրել կեղևը, մանր կտրատել։ Այնուհետև դրանք կաղացնենք բլենդերով։

Շաքարավազով քնեք, խառնեք, թողեք մեկ ժամ, որպեսզի շաքարավազը լուծվի ձմերուկի հյութի մեջ։

Խառնուրդը դնում ենք վառարանի վրա, աստիճանաբար բերում ենք եռման աստիճանի ու կես ժամ ցածր ջերմության վրա եռացնում։ Թողնել սառչի։

Մեկ կիտրոնի միջից քամել կիտրոնի հյութը և ավելացնել շաքարավազի և ձմերուկի մեջ։

Երբ զանգվածը սառչի, ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ լինի։

Այնուհետեւ ջեմը կրկին եփում են կես ժամ, մինչեւ եփվի։ Վերջում ավելացրի ավելի շատ կոնսերվանտ։

Համամասնությունները նշված են փաթեթավորման վրա։ Այս կոնսերվանտի համար նման բան.

Սկզբունքորեն, ձեզ հարկավոր չէ կոնսերվանտ ավելացնել:

Ջեմը լցվում է ստերիլիզացված մեջ ապակե տարաներ... Ստացվում է հետաքրքիր գույն՝ անսովոր բաց համով։ Սովորաբար դա ինձ համար շատ ժամանակ չի պահանջում: Մի քիչ եփում եմ ու արագ ուտում։ Ձմերուկի համը շատ ընդգծված է։ Սա ինքնատիպություն է հաղորդում ջեմին։

Բաղադրատոմս 4. պարզ ձմերուկի միջուկի ջեմ (լուսանկարով)

• ձմերուկի միջուկ - 400 գրամ,
• շաքարավազ - 400 գրամ,
• կիտրոն - 1 հատ.

Մենք լվանում ենք կիտրոնը: Կիտրոնի կեղևը քերել և մի կողմ դնել։

Մնացած կիտրոնից քամեք հյութ։

Խոհարարական օշարակ. 200 գրամ շաքարավազը խառնել մի բաժակ ջրի հետ և այնտեղ ավելացնել կիտրոնի հյութ։

Պատրաստենք ձմերուկը եփելու համար։ Դրանից կտրեք մաշկը և մաքրեք այն բոլոր սերմերից։ Մաքուր միջուկը պետք է լինի 400 գրամ։

Պատրաստի միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ,

տապակը դնել եփելու,

այնտեղ ավելացնելով 0,25 լիտր ջուր։ Կափարիչի տակ եփել մինչև այդ, մինչև տեսնենք, որ կտորները փափուկ են։ Դա կտևի մոտ 30 րոպե։

Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք 200 գրամ շաքարավազ, կիտրոնի կեղև և օշարակ՝ խառնելով գդալով։

Ստացված զանգվածը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։ Դա կտևի 30-40 րոպե:

Երբ նկատում եք, որ խտությունը դարձել է թանձր և թել, ապա ժամանակն է այն փաթաթել ստերիլ բանկաների մեջ:

Բաղադրատոմս 5. ջեմ ձմերուկի միջուկից և կեղևից (քայլ առ քայլ)

Ձմերուկը պետք է հասունանա, բայց ոչ գերհասունացած, երբ միջուկն արդեն ավելի շատ դոնդողի է նման, ավելի լավ է մի փոքր չհասունացած ձմերուկ վերցնել:

Փորձեք ներսից ավելի քիչ սերմեր ունեցող սորտեր վերցնել, եթե հաջողակ եք, գնեք առանց սերմերի ձմերուկ մուրաբա պատրաստելու համար, կամ դիմեք սիրելիների օգնությանը, ովքեր կօգնեն ձեզ մաքրել և պատրաստել այս հատապտուղը: Պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել յուրօրինակ տնական արհեստ, որը կարող է օգտագործվել տնական աղանդերը լցնելու և զարդարելու համար:

• Ձմերուկի կեղևներ - 1 կգ;
• Ձմերուկի միջուկ - 1 կգ;
• Շաքարավազ - 2,5 կգ;
• Ջուր - 1 բաժակ;
• Կիտրոն - 1 հատ.

Ձմերուկը պետք է լավ լվանալ բոլոր կողմերից, քանի որ կեղևները կօգտագործենք նաև ջեմ պատրաստելու համար։ Զգուշորեն մանր կտրատեք - կեղևներն անջատեք միջուկից և դրեք առանձին ամանների մեջ։

Ձմերուկի կեղևները թողնում ենք առանձին ամանի մեջ։

Ցելյուլոզի կտորներից անպայման ընտրեք բոլոր ոսկորները, լցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և դրեք թույլ կրակի վրա։

Կիտրոնը լավ լվանալ և քերիչով քսել կեղևը։

Երբ ձմերուկի մարմինը փափկի, ջուրը պետք է քամել։ Դրան ավելացրեք շաքարավազ և կեղև: Մեկ կիլոգրամ միջուկի համար վերցնում ենք մեկ կիլոգրամ շաքարավազ։ Մնացած շաքարավազը կպահանջվի ընդերքի համար։ Եռացնել օշարակը - հասցնել եռման և եփ գալ ևս 10 րոպե:

Պատրաստի միջուկը լցնել օշարակով և եփել մինչև փափկի՝ ձմերուկի ջեմը պետք է լավ թանձրանա և մեղրի նմանվի։

Ցանկալի է պատրաստել ձմերուկի մուրաբա ընդերքից այն բանից հետո, երբ արդեն ավարտել եք կոմպոտի պատրաստումը ձմերուկից, իսկ ջեմը ձմերուկի միջուկից, քանի որ հատապտուղը մաքրելուց հետո կունենաք բավարար քանակությամբ ընդերքներ: Ձմերուկի կեղեւի մեկ կիլոգրամի համար մեկուկես կիլոգրամ շաքար ենք վերցնում։ Վերևից զգուշորեն մաքրեք ձմերուկի կեղևի կտորները՝ կանաչ, թողնելով միայն նուրբ մասը։

Այսպես պատրաստված կեղևները պատում ենք շաքարով և 10-12 ժամով դնում սառնարանը։

Այն ժամանակահատվածում, երբ կեղևները սառնարանում էին, ամբողջ շաքարը պետք է հալվեր և վերածվեր թանձր շաքարի օշարակի։ Կրակի վրա դնում ենք կեղևները և եփում մոտ 20 րոպե։

Կիտրոնը, որը մնացել է միջուկից մուրաբա պատրաստելուց, մանր կտրատում ենք։ Դրանից հետո կարող եք կիտրոն ավելացնել և չմոռանալ հեռացնել սերմերը, հակառակ դեպքում ջեմը դառը համ կունենա։

Եփել մոտ հինգ րոպե, որից հետո ջեմը պետք է հանել կրակից և թողնել աստիճանաբար սառչի չորս ժամ։ Այս ընթացքում մուրաբանը պետք է լավ թրմվի, որից հետո կրկին դնում ենք միջին կրակի վրա և եփում 15 րոպե՝ եռացնելուց հետո հետ ենք հաշվում։

Ջեմի պատրաստակամությունը ստուգվում է ընդերքի տեսքով՝ դրանք պետք է լինեն թափանցիկ, ունենան մի փոքր ոսկեգույն երանգ։ Ջեմը դնում ենք բանկաների մեջ և ծածկում մագաղաթյա թղթով կամ կափարիչներով։

Ջեմը միջուկից և ձմերուկի կեղևից հիանալի պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում։

Իր հետևողականությամբ այն հիշեցնում է մարմելադ, ուստի այն լավ հարմար է լցնելու համար: տնական թխած ապրանքներև այլ աղանդեր: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ՝ ձմերուկի ջեմ ժելատինով

• 700 գրամ ձմերուկ;
• 600 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 80 գրամ ջուր
• 15 գրամ ժելատին;
• Մի քանի պտղունց կիտրոնաթթու;

Ձմերուկի միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ և հանել սերմերը։

Ձմերուկի խորանարդիկները շաղ տալ շաքարավազով։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ձմերուկն ինքնին քաղցր է, նրանից մուրաբա պատրաստելու համար հարկավոր է դրան ավելացնել հատիկավոր շաքար։

Հետո, երբ մի քանի ժամ հետո շաքարավազը լուծվի, բլենդերով ընդհատում ենք ձմերուկը։

Մենք սկսում ենք տաքանալ, իսկ հետո 20 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Երբ ջեմը եփվի, ավելացնել կիտրոնաթթուն, խառնել և անջատել կրակը։

Երբ ջեմը սառչի, մեջը լցնում ենք ժելատին, իսկ հետո մի քիչ սառը ջուր.

Խառնել և թողնել, որ ժելատինը ուռչի՝ դա կտևի մոտ 30 րոպե։ Այնուհետև գդալով հարում ենք հենց հատակից և դնում կրակին, որ տաքանա։ Երբ ջեմը տաքանա և նոր սկսի քրքջալ, անջատեք պատրաստի մուրաբան ու ամեն ինչ դրեք բանկաների մեջ։ Այժմ մենք պտտում ենք բանկաները ձմերուկի մուրաբակափարիչները և ծածկել «մուշտակով» և սպասել ամբողջական սառեցման:

Երբ ջեմը սառչի, այն կխտանա և կվերածվի դոնդողի։

Բաղադրատոմս 7. ինչպես պատրաստել ձմերուկի ջեմ դանդաղ կաթսայում

• ձմերուկի միջուկ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ.

Լվացեք ձմերուկը, նախ կտրեք սեպերի մեջ։ Այնուհետև կտրեք կեղևը, հանեք սերմերը և կտրատեք միջուկը։

Ձմերուկի միջուկը շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 2 ժամ: Այս ընթացքում հատապտուղը հյութ կթողնի։

Ձմերուկի միջուկը շաքարավազի և հյութի հետ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը և ժամանակը 60 րոպե։

Տաք ձմերուկի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:

Կատարյալ ծարավը հագեցնող բնական դեսերտ՝ հյուրասիրություն, որը դուր կգա ողջ ընտանիքին: Նախանձախնդիր տանտիրուհին, հավանաբար, մեկ անգամ չէ, որ մտածել է, թե ինչպես պատրաստել ձմերուկի համը, որպեսզի ձմռան երկար երեկոներին կարողանա վայելել դրա յուրահատուկ համը։ Այսպիսով, ինչ կարող եք պատրաստել ձմերուկով:

Ձմռան համար ձմերուկից կարելի է շատ բան պատրաստել։

Չնայած հեղուկի առկայությանը, արտադրանքն օգտագործվում է աղանդերի, մուրաբաների, մուրաբաների, մուրաբաների, մարմելադի պատրաստման մեջ:

Գծավոր հատապտուղը հաջողությամբ կիրառվում է նաև միզելու, աղելու և խմորման մեջ։

Խոհարարական արվեստի գագաթը, թերեւս, կարելի է անվանել ձմերուկ Տնային գինի... Իսկ նուրբ կանաչ մուրաբան պատրաստվում է ձմերուկի կեղեւից։

Բացի այդ, ձմերուկի կեղեւները դեռ կարելի է տապակել, կամ դրանցից պատրաստել շողոքորթ մրգեր։ Հիշեք, որ եփելուց առաջ հանեք դառը կանաչ ընդերքը:

Մարինացված ձմերուկներ ձմռանը (տեսանյութ)

Ինչպես սառեցնել ձմերուկը ձմռանը

Մի սառեցրեք արտադրանքը ամբողջությամբ... Մեծ քանակությամբ հեղուկի առկայությունը հալեցնելու ժամանակ կհանգեցնի ձմերուկի ցեխոտ պարունակության։ Համեղ հատապտուղ, որպես ամանորյա կոկտեյլների կամ սորբետների օրիգինալ հավելում, ավելի լավ է սառեցնել՝ օգտագործելով առաջարկվող մեթոդներից մեկը։

Մի սառեցրեք արտադրանքը ամբողջությամբ

Սառեցման արտադրանքի ընտրանքներ.

1. Կոկտեյլ խորանարդներ. Ձմերուկի միջուկն առանձնացնել կեղևից, հանել սերմերը, կտրատել խորանարդի։ Տեղադրել պլաստիկ կտրող տախտակի վրա: Տեղադրել սառցախցիկում։ Հետագա կպչելուց խուսափելու համար թող ձմերուկի կտորները սառչեն։ Այնուհետև միջուկը փաթաթեք ցածր ջերմաստիճանի պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Տեղադրել արագ սառնարանում։
2. Ցելյուլոզ օշարակի մեջ։ Կտրել սեպերի մեջ: 40 գ ջրից և 60 գ շաքարավազից օշարակ ենք պատրաստում։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք սառը վիճակում շաքարի օշարակ... Դնել տախտակի վրա, սառեցնել սառցախցիկում։ Այնուհետև ծալեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դրեք սառնարանի սննդի հատվածում։ Կիսաֆաբրիկատի արագ սառեցումը իդեալականորեն կպահպանի դրա համը և սննդային արժեքը:
3. Smoothie. Եփած միջուկն առանձնացնել կեղևից և սերմերից։ Հարել բլենդերով։ Ստացված խառնուրդը կարելի է սառեցնել սառցաբեկորների մեջ։ Գերազանց Ամանորյա նրբություն մանկական քաղցր սեղանի համար։
4. Մրգային պաղպաղակ. Բլենդերով հարած միջուկը լցնում ենք պաղպաղակի ամանի մեջ։ Զանգվածը սառեցնել արագ սառեցման վրա՝ պահելով 2 ժամ։ Հանեք, յուրաքանչյուր ջրհորի մեջ մի փայտ մտցրեք, հետ վերադարձրեք, մինչև ապրանքը ամբողջովին սառչի։
5. Հյութ. Խոհարարություն, ինչպես սմուզի: Սառչելուց առաջ զանգվածը քամել շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Սառեցրեք հեղուկը սառցաբեկորների մեջ: Ավելի հարուստ քաղցր համի համար ավելացրեք շաքարավազ:

Երբեք մի դեն նետեք օգտագործված միջուկը հյութից և կտրատած կանաչ կեղևներից հետո: Մուրաբայի մեջ օգտագործում ենք միջուկը, իսկ ընդերքից պատրաստում ենք շողոքորթ մրգեր։

Ձմերուկի հյութ ձմռան համար. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Հասուն ձմերուկ - 5 կգ;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• Կիտրոնաթթու - 5 գ:

Ձմերուկի հյութ պատրաստելը հեշտ է

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձմերուկները մաքրել կարմիր միջուկը, հեռացնել սերմերը: Եթե ​​միջուկի չափից ավելի հասուն հատվածներ կան, կտրեք այն։
2. Կտրեք արտադրանքը մասեր, բլենդերով մանրացնել համասեռ զանգվածի մեջ։ Դուք կարող եք անցնել մսաղացով:
3. Հեղուկն անջատեք միջուկից՝ մի քանի շերտերով քամելով շորով:
4. Եռացնել հյութը մարմանդ կրակի վրա։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազն ու կիտրոնաթթուն։ Ավելի բնորոշ թթվի համար թթվի փոխարեն ավելացրեք 1 թ/գ. թարմ լոռամիրգ հարած բլենդերով։ Նման ըմպելիքն ավելի օգտակար կլինի օրգանիզմի համար ցուրտ ձմեռային սեզոնին։
5. Կրակի վրա պահել 10 րոպեից ոչ ավել։
6. Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել: Ռուլետը պետք է գլխիվայր կանգնի, մինչև սառչի։
7. Պահպանեք լավ օդափոխվող տարածքում:

Բաց կանաչ սմուզի պատրաստելու համար օգտագործեք ձմերուկի կեղևի մնացորդները և հասուն միջուկը: Արտադրանքը մանրացրեք մինչև խաշած վիճակում, խմիչքին ավելացրեք վարունգի հյութ, մեկ կաթիլ կիտրոնի հյութ և մեկ թեյի գդալ մեղր։ Արդյունքը թարմացնող հարստացված աղանդեր է:

Ինչպես պատրաստել ձմերուկը սեփական հյութի մեջ

Մրգային աղցաններին անսովոր հավելում կլինի քաղցր և թթու աղանդերը:

Պահանջվող ապրանքներ.

• Միջին չափի ձմերուկ - 3 կգ;
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի;
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ լ;
• Ձմերուկի հյութ - 1լ.

Մրգային աղցաններին անսովոր հավելում կլինի քաղցր և թթու աղանդերը

Ինչ անել:

1. Դատարկի համար ընտրեք պինդ արտադրանքվնասի տեսանելի նշաններ չկան. Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք։ Կտրեք մասերի 2 սմ հաստությամբ:
2. Շոգեխաշած ստերիլիզացված ամանի մեջ զգուշորեն, բայց սերտորեն շարեք բաղադրիչը շարքերով: Այնտեղ ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Ծածկեք կափարիչներով և մաքուր սրբիչով:
3. Առանձին ամանի մեջ դանդաղորեն եռացրեք ձմերուկի հյութը շաքարավազի հետ։
4. Բովանդակությամբ բանկաների վրա լցնել եռացող ըմպելիք, փաթաթել։ Թեքեք ծածկոցները: Պահել այսպես, մինչև սառչի։

Պահել օդափոխվող տարածքում:

Ինչպես պատրաստել մեկ քերած ձմերուկի հյութ

Գոլորշիացման գործընթացում ձմերուկը կորցնում է իր միջուկային զանգվածի մինչև ¾-ը։ Մեկ կիլոգրամ ձմերուկից ելքի մոտ ստացվում է 300 մլ։ մեկը հանված հեղուկից:

Բաղադրությունը 10 կգ միջուկի համար.

• հատիկավոր շաքար - 1 փ;
• Կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ;

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Միջուկը մանրակրկիտ հարում են բլենդերով։ Մսաղաց օգտագործելիս մի քանի անգամ բաց թողեք բաղադրիչը:
2. Քամեք հեղուկը շորով: Քամած միջուկը կարելի է շաղ տալ շաքարավազով և թողնել մինչև հյութը դուրս գա։ Առանձին կաթսայի մեջ լցնել մաքուր հյութը՝ քամած շորով։
3. Ավելացնել շաքարավազ։ Զանգվածը եփել շատ թույլ կրակի վրա 4 ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Համոզվեք, որ զանգվածը չի այրվում։
4. Պատրաստի արտադրանքի քաղցրությունը նվազեցնելու համար մի քիչ ավելացրեք եռացրած ջուր.
5. Զանգվածը խտացնելուց հետո ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն։ Եռացրեք ևս 3 րոպե և փաթաթեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Սառչելուց հետո պահել լույսից հեռու։

Ինչպես պատրաստել ձմերուկի խտացրած հյութ

Ձմերուկի խտացրած հյութը (ջեմ) տանը պատրաստվում է երկու եղանակով. Ստանդարտ բաղադրատոմսնախատեսում է արտադրանքը ցանկալի հաստությամբ եռացնելու գործընթացը, որին հաջորդում է կիտրոնի հյութի (կամ թթվի) ավելացումը: Պատրաստման մեջ արագ ճանապարհօգտագործվում է ժելատին.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ձմերուկի միջուկ;
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի;
• Կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի;

Խոհարարության մեթոդներ.

Ստանդարտ ճանապարհ

1. Պատրաստի միջուկը մի քանի անգամ պտտել մսաղացով կամ հարել բլենդերով։
2. Ստացված զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի: Հաճախ խառնելով՝ եռման գործընթացը հասցնում ենք պատրաստության։ Խտությունը ստուգում ենք սառը ջրի մեջ մի կաթիլ հյութով։ Այն չպետք է տարածվի մակերեսի վրա:
3. Եփելու վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութը, պահել ևս 2 րոպե։ Փաթաթել ստերիլիզացված սպասքի մեջ:
4. Սառչելուց հետո դրեք օդափոխվող սենյակում։

Արագ ճանապարհ

Ձմռան համար այս կերպ փակված արտադրանքի բլանկները կարճ պահպանման ժամկետ ունեն։ Առավելագույնը 3-4 ամիս, եթե պատշաճ կերպով կատարվի պատրաստման գործընթացը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մեկ լիտր ձմերուկի հյութ;
• Շաքարավազ, կիտրոնաթթու - համտեսել;
• Սննդի ժելատին - 30 գ:

Հյութը շատ համեղ է ստացվում

Ինչպես պատրաստել.

1. Եռացնել հեղուկը շաքարավազի և կիտրոնաթթվի հետ։
2. Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք մի քիչ ըմպելիք, հովացնում, այնտեղ ավելացնում ժելատին, հարում այնքան, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Կրկին լցնել պարունակությամբ կաթսայի մեջ։
4. Ժելատին ավելացնելուց հետո չհասցնել եռման աստիճանի։ Սպասեք, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները, և պատրաստի արտադրանքը մի կողմ դրեք, որպեսզի սառչի:
5. Հյութը հովացրեք։ Կարելի է պահել սառնարանում՝ արագ դոնդողանման վիճակի համար։

Ձմերուկի օշարակի հավաքում ձմռան համար

Օշարակի պատրաստման օպտիմալ բաղադրատոմսը ձմերուկի խիտ հյութն է։

Բաղադրությունը:

• Ձմերուկի միջուկ;
• Շաքարավազ;
• Կիտրոն։

Պատրաստում:

1. Ձմերուկի միջուկը հարել բլենդերով։ Զանգվածին ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր և շաքարավազ։
2. Դնել թույլ կրակի վրա։ Եռալու ընթացքում խառնուրդը եփեք՝ պարբերաբար ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազը, մինչև ստացվի հաստ խտություն։ Եփելու վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութ։
3. Ստուգեք պատրաստվածությունը՝ մի կաթիլ հեղուկը գդալով սառը ջրի վրա գցելով։ Եթե ​​այն չի տարածվում և հեշտությամբ կնճռվում է ձեր ձեռքերով, ապա օշարակը պատրաստ է։ Լցնել ստերիլիզացված սպասքի մեջ։

Պատրաստի արտադրանքը պահեք սառնարանում նեյլոնե կափարիչի տակ:

Ձմերուկ գլորում են ձմռանը (տեսանյութ)

Ինչպե՞ս եք կերել ձմերուկը ձեր կյանքում: Շատերը, վստահաբար, միայն հում կամ կոկտեյլի մեջ: Բայց մի փոքր կախարդանքով դուք կարող եք զարմանալի բաներ անել ձմերուկի հետ՝ պաղպաղակ, պարանոց, տապակած և նույնիսկ աղի ուտելիքներ:

(ընդհանուր 10 լուսանկար)

1. Խորտիկ աղցան տապակած ձմերուկով, անանուխով և ֆետա պանրով

Տապակած ձմերուկը վախեցնող է հնչում, բայց իրականում ներսից հյութալի է և խրթխրթան, արտաքինից՝ ծխագույն և քաղցր կեղևով: Նետեք դրան աղած պանիրՖետա, համեմեք այն լայմով և թարմ անանուխով: Եվ հիմա դուք ունեք հիանալի պիկնիկի աղցան:

Նախուտեստով աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• 8 կտոր առանց կորիզի ձմերուկ (մոտավորապես մի տախտակամածի չափով)
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 5 թեյի գդալ կրաքարի հյութ
• 5 շերտ ֆետա պանիր (100 գրամից մի փոքր ավելի);
• մի բուռ անանուխի թարմ տերևներ;
• 3 բաժակ կանաչիներ (ռուկոլա, հազար, ջրասեր)
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• տապակած դդումի սերմեր.

Տաքացրեք գրիլը։ Ձմերուկի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով և դրեք գրիլի վրա։ Տապակել մի կողմից, առանց շրջելու, 2 րոպե։
Լցնել կանաչիները 2 գդալ կրաքարի հյութով, ձիթապտղի յուղով և մի պտղունց աղ: Խոտաբույսերը դրեք մեծ ափսեի վրա և վրան դրեք խորոված ձմերուկի կտորները՝ տապակած կողմը վերև: Ավելացնել ֆետա և ձմերուկի մի քանի կտոր։ Լրացրեք դրանք մնացած կրաքարի հյութով և մի քիչ աղ ցանեք (պղպեղ՝ ըստ ճաշակի): Մնում է միայն զարդարել ամեն ինչ անանուխով և դդմի սերմերով։

2. Համեղ ձմերուկի կտորներ անանուխով և լայմով

Բերանը ջրող կտորների համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 սառեցված առանց կորիզի ձմերուկ
• 1/2 փունջ թարմ անանուխ
• 4 լայմ (2-ից - համ, 2-ից - հյութ);
• 3/4 բաժակ շաքարավազ

Ձմերուկը կտրատել 4 մասի, այնուհետև մոտ 5 սմ հաստությամբ շերտ (տես նկարում): Անանուխի տերևները կտրատել և ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ լայմի համի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ և լավ խառնել։ Ձմերուկի կտորները դնել մեծ հարթ ուտեստի վրա և վրան լցնել կրաքարի հյութը։ Այնուհետև շերտերը շաղ տալ պատրաստված լայմ-անանուխի շաքարով։

3. Ձմերուկ-անանուխի սորբետ

Նոր դասական ձմերուկ՝ սառեցված միջուկ + անանուխ + լայմ = հյութալի և թարմացնող պաղպաղակ (կամ, այլ կերպ ասած, շերբեթ): Շերբեթը գործնականում չի պարունակում շաքար և կարելի է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ռոմ՝ ավելի մեծ հաճույք ստանալու համար:

Շերբեթի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձմերուկ (մոտ 2 կգ, սերմերով և կտորներով կոտրված);
• 1 ճաշի գդալ + 1 թեյի գդալ շաքար;
• 3 լայմ (հյութ դրանցից);
• 3 ճաշի գդալ սպիտակ ռոմ;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ճաշի գդալ + 1 թեյի գդալ թակած անանուխի տերեւներ։

Ձմերուկի կտորներ, շաքարավազ, լայմի հյութ և ռոմ - մենք ամեն ինչ լցնում ենք բլենդերի մեջ: Եվ հասցնում ենք խյուսի վիճակի։ Ավելացնել անանուխ և խառնել ամեն ինչ, մինչև այն վերածվի մանր մասնիկների և չտեսանելի լինի։ Այն բանից հետո, երբ խառնուրդը փաթեթավորվում է հերմետիկ տարայի մեջ և սառեցնում է մի քանի ժամ:

Պաղպաղակ արտադրողի առկայությունը մեծապես հեշտացնում է գործընթացը։ Եթե ​​չկա, ապա ամեն ժամը մեկ խառնուրդը հանում ենք սառցախցիկից և որքան հնարավոր է երկար, մանրակրկիտ խառնում ենք գդալով կամ հարիչով։ Դա նրա համար է, որ պաղպաղակի մեջ սառույցի բյուրեղներ չառաջանան։ Ամբողջական սառեցման համար շերբեթը պահվում է սառցախցիկում 6-8 ժամ։

4. Ձմերուկ-լոլիկով աղցան ֆետայով

Դուք կզարմանաք, թե որքան լավ են աշխատում ձմերուկն ու ֆետա պանիրը։ Աղի, քաղցր և միևնույն ժամանակ կազդուրիչ նոտաները սկսում են ավելի վառ խաղալ յուրաքանչյուր խայթոցի հետ: Այս աղցանը պարզ է, բայց ոչ առանց հնարամտության, քանի որ դրան կարելի է ավելացնել ամառային այլ բանջարեղեն (բացի լոլիկից): Ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է տապակած ձուկկամ սթեյք:

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
• 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1 փոքր վարունգ՝ կեղևավորված
• 1/2 փոքր կարմիր սոխ
• 3 լոլիկ, կտրատած շերտերով;
• 3 1/2 բաժակ ձմերուկ առանց կորիզների, կտրատված փոքր կտորներով
• 1 կարմիր բիբար, կտրատել կտորներով;
• 200 գրամ ֆետա պանիր, կտրատված 1-1,5 սմ խորանարդի մեջ;
• 1 բաժակ նուրբ թակած թարմ անանուխի տերևներ

Մենք սկսում ենք սոուսը պատրաստելուց։ Դա անելու համար միջին ամանի մեջ խառնեք քացախը, աղը և պղպեղը: Ապա ավելացրեք ձիթապտղի ձեթև լավ ծեծել: Մի քիչ մի կողմ դրեք։

Վարունգը երկայնքով կիսեք, ըստ անհրաժեշտության գդալով հանեք սերմերը։ Այնուհետեւ կտրատել բարակ կիսալուսնաձեւ շերտերով։ Սոխը հաստ կես օղակների չենք կտրում։ Վերջում մեծ ամանի մեջ լցնում ենք վարունգը, սոխը, լոլիկը, ձմերուկի կտորները, պղպեղը, պանիրն ու անանուխը։ Ավելացնել գազալցակայանը։ Ցանկալի է անմիջապես մատուցել։

5. Կաթն ու ձմերուկը շեյք

Փորձեք այս անհավանական շեյքը, որը խառնում է հյութալի ձմերուկը սառույցի և կաթի հետ։ Սա անհավանական է: Փրփրուն, քաղցր, ամենանուրբ վարդագույն գույնի... Կաթ-ձմերուկի շեյքը պարզվում է, որ ոչ փխրուն է, ոչ էլ ծանր: Հետևողականությամբ այն ավելի շուտ հյութ է հիշեցնում կրեմի նման մի բանի ավելացումով:

Ձմերուկը պետք է նախապես սառեցնել։ Դա անելու համար կտրատեք այն, մեկ շերտով դրեք մագաղաթյա թղթի վրա և դրեք սառցախցիկի մեջ։ Դա թույլ չի տա, որ ձմերուկի կտորները իրար կպչեն, և կարող եք վերցնել այնքան, որքան ցանկանում եք։ Սառելուց հետո կարող եք դրանք դնել հերմետիկ տոպրակների մեջ և այդպես պահել մինչև 3 ամիս:

Պարանոցի համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 բաժակ սառեցված ձմերուկի կտորներ
• 1 բաժակ կաթ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ և բերել հետևողականության կաթնային կոկտեյլ... Դուք կարող եք շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի: Փաստորեն, դա արված է:

6. Զովացուցիչ ձմերուկի ջուր

Ամռանը սովորությունից դրդված, ծարավդ հագեցնելու՞մ ես սոդայով։ Մենք կոչ ենք անում թողնել այս բիզնեսը և օգտագործել բացառապես բնական տնական խմիչքներ: Քանի որ այսօր ձմերուկը մեզ մոտ առանցքային գործիչ է, մենք ձեզ առաջարկում ենք սառը ձմերուկի ջրի հրաշալի բաղադրատոմս։ Դրա մեջ գործնականում շաքար չկա, և այն հիանալի թարմացնում է։

Ձմերուկի ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• կես մեծ ձմերուկ (առանց կեղևի, կտրատած մեծ կտորներով);
• 4 բաժակ ջուր;
• 8 թարմ անանուխի տերևներ (ըստ ցանկության)
• կես կրաքարի հյութ (մոտ 1-1,5 ճաշի գդալ);
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ մեղր։

Ձմերուկի միջուկի կեսը և ջրի կեսը լցնում ենք բլենդերի մեջ և վերածում համասեռ խյուսի։ Այնուհետև համտեսում ենք ստացված զանգվածը, որպեսզի տեսնենք՝ արդյոք այն բավականաչափ քաղցր է։ Եթե ​​մենք զգում ենք, որ այն այնքան էլ քաղցր չէ, հիշեք, որ հաջորդ խմբաքանակին շաքարավազ ավելացնենք: Քամեք հեղուկը մաղի միջով սափորի կամ մեծ ամանի մեջ: Գործընթացը կրկնում ենք ձմերուկի մնացած կտորներով ու ջրով, ավելացնում ենք անանուխի տերեւներն ու շաքարավազը։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Նորից քամեք։ Ավելացնել կրաքարի հյութ։ Մատուցելուց առաջ հովացրեք։

7. Ձմերուկի բլիթ

Էսկիմոսը մանկության մի տեսակ հոմանիշ է։ Եվ ահա մեր առջև ընկած է մեծ կամ ոչ շատ մեծ, բայց, անկասկած, շատ ցանկալի, ձմերուկը. կարելի՞ է այն իսկապես վերածել բոլորի սիրելի աղանդերի: Սա հենց այն է, ինչ մենք առաջարկում ենք ձեզ անել:

Ձմերուկի կաթնաշոռի համար ձեզ հարկավոր է.

• մոտ 700 գրամ ձմերուկի միջուկ՝ առանց կեղևի և սերմերի;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 4 ճաշի գդալ թակած թարմ անանուխի տերևներ
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի քերած կեղև
• մի պտղունց աղ.

Ձմերուկի միջուկը շաքարավազի հետ մանրացնել բլենդերով։ Քիչ անց ավելացնել անանուխը, կիտրոնի համը, աղը։

Ստացված խառնուրդը լցնել ֆերմայում առկա կաղապարների մեջ: Ապա ապագա ձմերուկի պաղպաղակն ուղարկում ենք սառնարան։ Մեկուկես ժամ հետո ձողիկներ կարելի է մտցնել կաղապարների մեջ։ Ձմերուկի մոխրագույնը թողնում ենք սառցախցիկում առնվազն 3 ժամ, որպեսզի լավ սառչի։

8. Ձմերուկի ժելե

Ձմերուկն ինքնին համեղ է։ Բայց ինչո՞ւ չտրվել հրաշալի դեսերտով: Ձմերուկի ժելեը ստանդարտ ուտեստ չէ։ Այն ունի համեղ համ, նուրբ գույն և հյուսվածք։ Այս աղանդերը, անկասկած, դուր կգա ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին։

Ժելեի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձմերուկ (մոտ 3 կգ կեղևով);
• ժելատին (պայուսակ, մոտ 20 գրամ);
• 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 1/4 բաժակ կիտրոնի հյութ
• բուսական յուղ.

Ձմերուկը կտրատել մեծ կտորներով, մաքրել կեղևը։ Միջուկը լցնում ենք բլենդերի մեջ և տրորում։ Խյուսած ձմերուկը քամում ենք մաղով։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք մոտ 3 բաժակ հյութ։

Փոքր ամանի մեջ խառնել ժելատինը 1 բաժակ ձմերուկի հյութի հետ։ Թողեք եփվի 3 րոպե։

Փոքր կաթսայում միջին ջերմության վրա տաքացնում ենք ձմերուկի մնացած հյութը՝ վրան շաքարավազ ավելացնելով։ Պահել կրակի վրա, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետեւ այս խառնուրդին ավելացրեք նախապես պատրաստված ժելատին եւ կիտրոնի հյութ։ Կրակից հանում ենք։

Պատրաստի խառնուրդը լցնում ենք նախապես յուղով պատված կաղապարների մեջ։ Ծածկեք և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր։ Մատուցելուց առաջ ժելեը կտրատել խորանարդի մեջ և բաժանել ամանների մեջ։

9. Ձմերուկ նարնջագույն սմուզի

Այս կոկտեյլը համեղ է և շատ թարմացնող։ Ձմերուկը, սակայն, սիրում է նարնջի հյութ, հակաօքսիդանտների և C վիտամինի հիանալի աղբյուր է։ Ի՞նչ է անում պղպեղն իր բաղադրության մեջ, հարցնում եք։ Այն շատ նրբորեն ընդգծում է ձմերուկի համը։ Դուք չպետք է վախենաք այն ավելացնել ձեր կոկտեյլում:

Սմուզիի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2,5 բաժակ կտրատած առանց կորիզի ձմերուկ
• 1 բաժակ սառույց
• 1/2 բաժակ նարնջի հյութ
• 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղ

Ձմերուկը կտրատել կտորների, հնարավորության դեպքում հանել սերմերը։ Ձմերուկի կտորները, նարնջի հյութը, պղպեղը և սառույցը լցրեք բլենդերի մեջ: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։ Խմիչքը քաղցրացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ մեղր։ Դա այնքան արագ և հեշտ է, և սմուզին պատրաստ է: Վայելե՛ք։

10. Ելակի-ձմերուկով գերզովացուցիչ ըմպելիք

Գերազանց թարմացնող զովացուցիչ ըմպելիքհիանալի բույրով և հարուստ երանգով։ Դրանում գլխավորը ելակի ճիշտ համամասնությունը պահպանելն է. եթե այն շատ է, ապա այն արդեն կոնֆետ կլինի, եթե շատ քիչ է, ապա խմիչքը բավարար քաղցրություն չի ունենա: Այսպիսով, փորձեք և փորձեք:

Խմիչքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 բաժակ ձմերուկ կտրատած
• 1 բաժակ կեղևավորված ելակ
• կես կրաքարի հյութ;
• անանուխի 6 տերեւ (+ զարդարման համար);

Եթե ​​դուք ունեք հյութեղացուցիչ, ապա հրահանգների համաձայն մենք հյութ ենք ստանում ձմերուկից, ելակից, լայմից։ Մենք չենք օգտագործում միջուկը։

Եթե ​​օգտագործում ենք բլենդեր, ապա ձմերուկը, ելակը, լայմը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Մենք զտում ենք մաղով, օգնելով սպաթուլայի միջոցով:

Վերցնում ենք բաժակներ ու յուրաքանչյուրի մեջ լցնում անանուխի 3 տերեւ։ Վերևում սառույց դրեք: Հյութերի (ձմերուկի, ելակի և լայմի) խառնուրդը լցնել բաժակների մեջ և մատուցել։

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ պարզ է և մատչելի: Բաղադրատոմսերը, որոնց հիմնական բաղադրիչը ձմերուկն է, այնքան լավն են, որ ցանկանում եք դրանք պատրաստել հենց հիմա։

Եւ ինչ օրիգինալ բաղադրատոմսերձմերուկով գիտե՞ս

Սովորական ձմերուկը 2-3 մետր երկարությամբ սողացող ճյուղավորվող ցողունով միամյա խոտաբույս ​​է, ձմերուկի (Citrullus) ցեղատեսակը՝ դդմիազգիների (Cucurbitaceae) ընտանիքի։

Ձմերուկի պտուղը խոշոր գնդաձև կեղծ հատապտուղ է՝ հարթ մակերեսով և վարդագույն կամ կարմիր հյութալի քաղցր միջուկով։ Որոշ սորտեր ունեն սպիտակ կամ դեղնասպիտակավուն մարմին։
Ձմերուկի հայրենիքը Հարավային և Կենտրոնական Աֆրիկան ​​է։ Ձմերուկը մշակվում է չոր և տաք կլիմայական պայմաններով Երկրի շատ տարածքներում: Ներկայումս ձմերուկը աճեցվում է աշխարհի 96 երկրներում՝ ավելի քան 1200 տեսակով։

Ձմերուկի միջուկը պարունակում է 5,5-ից 13% շաքար (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և մի փոքր սախարոզա): Հասունացման պահին գերակշռում են գլյուկոզան և ֆրուկտոզան, ձմերուկը պահելու ժամանակ սախարոզա է կուտակվում։ Ֆրուկտոզան կազմում է բոլոր շաքարների մոտ կեսը և որոշում է ձմերուկի քաղցրությունը: 3-4 կգ կշռող պտուղը պարունակում է մինչև 150 գ մաքուր ֆրուկտոզա։

Ձմերուկը պեկտինի, բջջանյութի, B1, B2, C, PP վիտամինների, ֆոլաթթվի և պրովիտամին A-ի, ինչպես նաև մանգանի, նիկելի, երկաթի, մագնեզիումի և կալիումի աղերի աղբյուր է։
Ցելյուլոզը պարունակում է՝ պեկտինային նյութեր՝ 0,68%, սպիտակուցներ՝ 0,7%; կալցիում - 14 մգ /%, մագնեզիում - 224 մգ /%, նատրիում - 16 մգ /%, կալիում - 64 մգ /%, ֆոսֆոր - 7 մգ /%, երկաթ օրգանական ձևով - 1 մգ /%; վիտամիններ - թիամին, ռիբոֆլավին, նիացին, ֆոլաթթու, կարոտին - 0,1-0,7 մգ /%, ասկորբինաթթու - 0,7-20 մգ /%, ալկալային նյութեր:

Պտղի ուտելի մասի 100 գրամը պարունակում է 38 կիլոկալորիա։

Ձմերուկի սերմերը պարունակում են մինչև 25% ճարպային յուղ, որը ֆիզիկական և քիմիական հատկություններով նման է նուշի յուղին և հարուստ է վիտամին D-ով:

Ձմերուկն ուտում են թարմ վիճակում։ Ձմերուկի միջուկը լավ ծարավը հագեցնելու միջոց է։ Փոքր ձմերուկի պտուղները օգտագործվում են թթու թթու պատրաստելու և պահածոյացնելու համար։

Ձմերուկի հյութը գոլորշիացնելով` պատրաստում են ձմերուկի թանձր «մեղր» (նարդեկ), որը պարունակում է մինչև 90 տոկոս շաքարներ։ (Խաղողի հյութից նման կերպ ստացված խաղողի «մեղրը» կոչվում է բեկմես կամ դոշաբ, տարբեր մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի եփած հյութերը կոչվում են նաև բեկմես)

Ձմերուկի կեղևից պատրաստվում են համեղ մուրաբա և շողոքորթ մրգեր։

Սեղանի յուղը ստացվում է սերմերից։

Ձմերուկը օգտակար է բոլոր տարիքի մարդկանց համար։

Տաք նախուտեստով աղցան տապակած ձմերուկով, անանուխով և ֆետա պանրով

Տապակած ձմերուկը արտասովոր է հնչում, բայց իրականում այն ​​ներսից հյութալի է ու խրթխրթան, դրսից՝ ծխով և քաղցր կեղևով։ Ավելացնում ենք աղած ֆետա պանիրը, մի քիչ լայմի համը և մի քիչ անանուխի թարմությունը։ Եվ դուք պատրաստ եք հիանալի պիկնիկի աղցան:

Բաղադրությունը:
8 կտոր ձմերուկ, առանց կեղևի և սերմերի (յուրաքանչյուրը բացիկի չափով) 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ 5 թեյի գդալ լայմի հյութ 5 շերտ ֆետա պանիր (մոտ 120 գրամ) մի բուռ անանուխի թարմ տերեւ 3 բաժակ խոտաբույսեր (ռուկոլա, հազար, ջրածնի) աղ պղպեղ - բոված դդումի սերմեր ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը: Ձմերուկի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով և դրեք գրիլի վրա։ Տապակել միայն մի կողմից, առանց շրջելու 2 րոպե։ Լցնել կանաչիները 2 գդալ կրաքարի հյութով, ձիթապտղի յուղով և մի պտղունց աղ: Խոտաբույսերը դրեք մեծ ափսեի վրա և վրան դրեք խորոված ձմերուկի կտորները՝ տապակած կողմը վերև: Ավելացնել ֆետա և մի քանի տապակած ձմերուկի կտորներ: Լրացրեք դրանք մնացած կրաքարի հյութով և մի քիչ աղ ցանեք (պղպեղ՝ ըստ ճաշակի): Զարդարեք ամեն ինչ անանուխով և դդմի սերմերով։

Աղանդեր «Ձմերուկի փունջ»

Բաղադրությունը:
ձմերուկ - 1 հատ. ալյուր - 50 գ թարմ ձվի սպիտակուց - 2 հատ: շաքարավազ - 1 թեյի գդալ օսլա - 50 գ ջուր - 1/2 բաժակ շաքարի փոշի(ցողելու համար)

Պատրաստում:
Ձմերուկի նիզեթի գդալով գնդիկներ կտրատեք (եթե աղմուկ չկա, կարող եք այն կտրատել խորանարդի):

Խմորի համարօսլան նոսրացրեք ջրի մեջ, 2 սպիտակուցը 1 թեյի գդալ շաքարավազի հետ հարեք ուժեղ փրփուրի մեջ և նրբորեն խառնեք։

Ձմերուկի գնդիկները թաթախել ալյուրի մեջ, ապա խմորի մեջ։

Արագ տապակել նախապես տաքացրած խորը ճարպի մեջ։ Այնուհետև թողնում ենք, որ գնդիկները սառչեն, դնել ուտեստի վրա և զարդարել շաքարի փոշիով։

Ամառային ձմերուկով աղցան անանուխով և ֆետա պանրով

Բաղադրությունը:
ձմերուկ կրաքարի հյութի համար - 2 հատ: ֆետա պանիր - 300 գ 1 գլուխ կարմիր սոխի ձիթապտղի յուղ - 100 մլ անանուխի տերեւ աղացած սև պղպեղ աղ

Պատրաստում:
Ձմերուկով աղցան, հարկավոր է եփել մատուցելուց 20-30 րոպեից ոչ ավել։ Նախապես սառեցրած ձմերուկի կեղևը կտրատել և միջուկը կտորների կտրել։ Ձմերուկի կտորները դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հյութը քամվի։ Սոուսի համար բաժակի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղն ու լայմի հյութը, ապա ավելացնել մի քիչ աղ և սև պղպեղ։ Ձմերուկի կտորները լցնում ենք աղցանամանի մեջ և լցնում պատրաստի սոուսի վրա։ Հյութի արտահոսքի պատճառով սոուսի քանակը կավելանա, դա միանգամայն նորմալ է: Շաղ տալ անանուխի կտրատած տերևներով, քերած պանիրով, նրբորեն հարել և անմիջապես մատուցել։

Համեղ ձմերուկի կտորներ անանուխով և լայմով

Բաղադրությունը:
1 շերտ սառեցված առանց կորիզների ձմերուկ; 1/2 փունջ թարմ անանուխ 4 լայմ (2 կամ ավելի՝ համ, 2 կամ ավելի հյութ) 3/4 բաժակ շաքարավազ

Պատրաստում:
Պաղեցրած ձմերուկը կտրատել 4 մասի, այնուհետև կտրատել մոտ 5 սմ հաստությամբ շերտ (տես լուսանկարը)։ Անանուխի տերևները կտրատել և ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ լայմի համի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ և լավ խառնել։ Ձմերուկի կտորները դնել մեծ հարթ ուտեստի վրա և վրան լցնել կրաքարի հյութը։ Այնուհետև շերտերը շաղ տալ պատրաստված լայմ-անանուխի շաքարով։

Ձմերուկի գրանիտ

Բաղադրությունը:
1 ձմերուկ, կտրատած, կեղևազրկված և կեղևավորված, հյութ 2 լայմ 1/3 բաժակ շաքարավազ 1 ճ.գ. մի գդալ լավ կոնյակ կամ ռոմ

Պատրաստում:
Ձմերուկի կեսը, կիտրոնի հյութի կեսը և շաքարավազի կեսը լցնում ենք բլենդերի մեջ, մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի և լցնում ամանի մեջ։ Նույնը կրկնեք բաղադրիչների մյուս կեսի համար։ Ստացված զանգվածին ավելացնել ռոմ, խառնել, ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ և դնել սառցախցիկում, որ սառչի։
Ըստ ճաշակի, խառնուրդին կարելի է ավելացնել քերած շոկոլադ։
Սառչում ենք 2-3 ժամ, որից հետո զանգվածը արագ հարում ենք և վերադարձնում սառցարան։ Մենք այս գործընթացը կկրկնենք մի քանի ժամից։ Հետո ևս մեկ անգամ։
Եվս 3-4 ժամ թողնում ենք ամբողջությամբ սառչի, նախապես սառեցրած բաժակների մեջ բաժանում ենք մասերի և մատուցում։

Նշում:Սերմերը բաժանելու համար ձմերուկի կեղևավորված կտորները մի քանի վայրկյան հարում ենք բլենդերի մեջ, այնուհետև քսում ենք քամոցով կամ կոշտ ցանցով մաղով։

Բաղադրությունը:
ձմերուկ (մոտ 2 կգ, կտրատած և սերմացուով) 1 ճաշի գդալ շաքարավազ՝ խառնուրդի մեջ + 1 թեյի գդալ շաքարավազ՝ զարդարի համար, հյութ 3 լայմից 3 ճաշի գդալ ռոմ մի պտղունց աղ 1 ճաշի գդալ անանուխի տերև՝ ​​խառնուրդի մեջ + 1 թեյի գդալ անանուխի տերեւները զարդարման համար

Պատրաստում:
Ձմերուկի կտորներ՝ 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազը, լայմի հյութը և ռոմը լցրեք բլենդերի մեջ և հասցրեք խյուսի։ Ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ անանուխ և խառնել մինչև հարթ, երբ անանուխի տերևները չեն երևում։ Ապագա պաղպաղակի ավելի մեծ քնքշության համար օգտակար է ավելացնել 3-4 ճ.գ. ճաշի գդալ ժելատինի հագեցած լուծույթ:

Այնուհետեւ խառնուրդը փաթեթավորում ենք հերմետիկ տարայի մեջ եւ մի քանի ժամով սառեցնում ենք։ Պաղպաղակ արտադրողի առկայությունը մեծապես հեշտացնում է գործընթացը։ Եթե ​​չկա, ապա ամեն ժամ խառնուրդը հանում ենք սառցախցիկից ու հնարավորինս երկար գդալով կամ հարիչով մանրակրկիտ խառնում ենք։ Անհրաժեշտ է խառնել, որպեսզի պաղպաղակի մեջ մեծ սառույցի բյուրեղներ չառաջանան։

Ամբողջական սառեցման համար շերբեթը 6-8 ժամ պահում ենք սառցախցիկում (այլևս պետք չէ, հակառակ դեպքում խառնուրդը կսառչի)։

Մատուցել, թեթևակի շաղ տալ շաքարավազով և զարդարել անանուխի տերեւներով։

Զովացուցիչ ձմերուկի ջուր

Բաղադրությունը:
կես մեծ ձմերուկ (առանց կեղևի, խոշոր կտորների կտրատած) 4 բաժակ ջուր 8 թարմ անանուխի տերեւ (քանակը կարելի է փոխել ըստ ճաշակի) կես լայմի հյութ (մոտ 1,5 ճաշի գդալ) 3 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ մեղր

Պատրաստում:
Ձմերուկի միջուկի կեսը, կեսը ջուրը և կեսը անանուխը լցնում ենք բլենդերի մեջ և վերածում համասեռ խյուսի։ Քամեք հեղուկը մաղի միջով սափորի կամ մեծ ամանի մեջ: Գործընթացը կրկնում ենք ձմերուկի, անանուխի և ջրի մնացած կտորներով։ Խառնել երկու մասերը և նորից զտել: Ավելացնել կրաքարի հյութ, շաքարավազ կամ մեղր։ Մատուցելուց առաջ հովացրեք։

Ձմերուկի կեղևի ջեմ

Բաղադրությունը:
ձմերուկի կեղև - 1 կգ հյութ 1/2 կիտրոնի և շաքարավազի կեղև - 1 կգ վանիլին - 1/2 թեյի գդալ ջուր - 2 բաժակ

Պատրաստում:
Ձմերուկից հանել միջուկը, հեռացնել բարակ կանաչ վերին կեղևը։ Մնացած սպիտակ կեղևը կտրեք փոքր կտորներով: Յուրաքանչյուր կտոր մի քանի տեղից խփում ենք և եփում մինչև փափկի եռման ջրի մեջ։ Ջուրը քամում ենք, իսկ կտորները անձեռոցիկով չորացնում ու լցնում օշարակի մեջ։ Կարճ ընդմիջումներով եփեք դրանք շատ թույլ կրակի վրա մինչև փափկի:
Կրակից հանելուց առաջ ավելացնել վանիլին, կիտրոնաթթու կամ մանր կտրատած համը։
Կարող եք նաև ավելացնել 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ կոնյակ կամ ռոմ և արագ խառնել:

Պատրաստի տաք մուրաբան առանց հապաղելու լցնել չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչները։

Շողոքորթված ձմերուկի կեղևներ

Այս շողոքորթ մրգերն օգտագործվում են Հեքիաթային տորթը զարդարելու համար

Բաղադրությունը:
- 1 կգ ձմերուկի կեղև - 1,2 կգ շաքարավազ - 3-3,5 բաժակ ջուր - 1 կիտրոն - մի քիչ վանիլին կամ վանիլային շաքար- հիլ (սա ըստ ճաշակի)

Ավանդույթի համաձայն. ձմերուկի կեղևայս շողոքորթ մրգերի համար մենք նման դանակով կտորներ ենք կտրում գանգուր եզրերով:

Վերցնում ենք հաստ թխած ձմերուկը, խնամքով կտրում ենք մնացած վարդագույն միջուկը ընդերքներից՝ կարող եք քերել այն սպիտակ գդալով։ Այնուհետև կանաչիները կտրում ենք ընդերքներից (հարմար է դա անել կարտոֆիլը կեղևահանող սարքով) և կտրատում ենք երկարավուն կտորներով։ Կտորների չափը փոքրացնում ենք, մոտավորապես այնպես, որ մեկ անգամ պետք է կծել։

Պատառաքաղով կտրում ենք կտորները, ուղարկում սոդայի լուծույթի մեջ (3 թեյի գդալ 3 լիտր սառը ջրի դիմաց) 4-6 ժամ։ Այնուհետև մենք մանրակրկիտ ողողում ենք, թողնում ենք մի քանի անգամ 30 րոպե թրմվի մաքուր ջրի մեջ։

Օշարակը եռացնել ջրից և շաքարի կեսից, լցնել կեղևները, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե, անջատել և թողնել 8 ժամ և ավելի: Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք մնացած շաքարավազը, եռացրեք 20-30 րոպե և թողեք ևս 8 ժամ։ Երրորդ անգամ եռացրեք մինչև կիսաթափանցիկ, շերտերը պետք է հեշտությամբ կծեն, մի փոքր ճռճռան: Եթե ​​քիչ հյութ է մնացել, ավելացրեք մոտ 1 բաժակ եռման ջուր։

Մինչ 3-րդ եփման ավարտը շողոքորթ մրգերին անհրաժեշտ կլինի ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի համը։ Այն նախօրոք դրեք թղթե կամ շղարշե տոպրակի մեջ, որպեսզի հետո ստիպված չլինեք բաժանել համը շողոքորթ մրգերից։

Մեկ կիտրոնի հյութը քամել պատրաստի շողոքորթ մրգի մեջ (2 հնարավոր է), ավելացնել վանիլինը, թողնել սառչի և օշարակի հետ միասին դնել տարաների մեջ։

Ցանկալի է սառնարանում: Տորթը զարդարելու համար քամեք օշարակը և թողեք, որ շողոքորթված ձմերուկը չորանա։

Այս շողոքորթ մրգերը (օշարակի հետ միասին) կարելի է մատուցել թեյի կամ չոր գինու հետ։

Ձմերուկի մեղր (բեկմես)

Բաղադրությունը:
ձմերուկ - 8 կգ շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ

Պատրաստում:
Այն պատրաստվում է հասած քաղցր ձմերուկից։ Ընտրեք միջուկը, քսեք մաղի միջով, զտեք շղարշի երկու շերտերի միջով՝ լավ քամելով գրեթե չոր: Ստացված հյութը հասցնում են եռման՝ շարունակաբար խառնելով և հեռացնելով կարմրավուն փրփուրը։ Այնուհետեւ հյութը կրկին ֆիլտրում են եւ խառնելով, որպեսզի չայրվի, եռացնում են մարմանդ կրակի վրա։ «Մեղրը» պատրաստ է, երբ ծավալը կրճատվի 5-6 անգամ։ Այս դեպքում հյութը կդառնա հաստ, մի փոքր ձգվող: Եփելու հենց վերջում ավելացնել շաքարավազը և կիտրոնի հյութը։ Մեղրը լցնել ապակե տարաների մեջ, սառեցնել և վայելել։ Այս քանակից ստացվում է 1 փոքրիկ բանկա բարիք, բայց աշխատանքն արժե այն։

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ.
Ձմերուկի «մեղրը» խորհուրդ չի տրվում շաքարային դիաբետով և գիրություն ունեցող հիվանդներին, քանի որ այն պարունակում է շատ շաքարներ՝ մինչև 90%: Դիաբետիկները պետք է շատ քիչ ձմերուկ ուտեն, իսկ փոքր չափաբաժիններով այն նույնիսկ օգտակար է։
Ձմերուկը մեծ քանակությամբ հակացուցված է գազերի դեպքում, քանի որ այն նպաստում է հաստ աղիքի գազերի առաջացմանը։

Բեքմեսկամ pekmez (tur. pekmez) - մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի խտացրած հյութ (օշարակ): Խաղողը հայտնի է նաև որպես նարդեկ կամ դոշաբ։ Պատրաստման հիմնական եղանակներն են՝ - կրակի վրա տաքացնելը (սովորաբար ջրային բաղնիքում, արդյունաբերության մեջ՝ թիթեղյա պղնձի կաթսաներում կամ հատուկ ետխառնիչ գործարաններում) - գոլորշիացում արևի տակ (տալիս է ավելի անուշաբույր և օգտակար հետախառնուրդներ, բայց հնարավոր է միայն Կենտրոնական Ասիայի կլիմայական պայմաններում և դրանց նման, որտեղ օդը տաք և չոր է):

Պատրաստված է առանց շաքարի ավելացման՝ ինչով է տարբերվում բեկմեները կիյոմներից։ Չափազանց հասած պտուղներից քամած հյութը հասցնում են եռման, եփում, թույլ չտալով եռալ, ապա պաշտպանում ու ֆիլտրում։ Ծավալի որոշակի մասի գոլորշիացումից հետո (կախված հումքից՝ 50-ից 80%), խտությունը դառնում է մեղրի նման։ Պարունակում է շաքար, օրգանական թթուներ և վիտամիններ։

Այն օգտագործվում է հրուշակագործության և գինեգործության մեջ, ինչպես նաև որպես սննդարար և բուժիչ միջոց։

Գինեգործության մեջ այն սովորաբար արտադրվում է բորբոսը եռացնելով, օգտագործվում է սովորական հարստացված գինիների շաքարի պարունակությունը մեծացնելու համար (պարզվում է եռացնելուց հետո)։

Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ՝ կիսաֆաբրիկատ՝ այլ տեսակի քաղցրավենիքի պատրաստման համար՝ մուրաբաներ, շերբեթներ, իրչալ, թուզ, թուրքական խմիչքի հավելումների համար և այլ ապրանքներ։

WATERBUZ - պահածոյացում, թթու դնել, թրջել ...

Պահածոյացված ձմերուկ

Աղաջուր:
աղ - 30 գ ջուր - 1 լ

Պատրաստում:
Նման աղացման համար հարմար են կարմիր (բայց ոչ գերհասունացած) և շագանակագույն բարակ կեղևով կամ հաստ կրծքավանդակով ձմերուկները, որոնց տրամագիծը մոտավորապես հավասար է երեք լիտրանոց տարայի տրամագծին։ Ձմերուկները լվանում են սառը ջրով, շրջանագծերը կտրատում են մինչև ուտելի մասը և՛ ցողունի կողմից, և՛ ծաղկաբույլի կողմից։ Բանկերը մանրակրկիտ լվանում են, գոլորշու մանրէազերծում և սառչում:

Ձմերուկը սկզբում կտրում են 15-20 մմ հաստությամբ շրջանագծերով, այնուհետև կտրում այն ​​կտորների, որոնք հարմար են բանկաների մեջ դնելու համար։ Լցված տարան դնում են խոհանոցի տախտակի վրա և մեջը եռման ջուր են լցնում։ Նախ փոքր հոսք է ուղղվում դեպի կենտրոն, որպեսզի պահածոն չպայթի։ Պատրաստված բանկայի վզին ստերիլիզացված կափարիչ են դնում, վրան սրբիչով փաթաթում են բանկան և պահում 8-10 րոպե։

Այնուհետև ջուրը քամում են և ձմերուկները կրկին լցնում են եռման ջրով, ծածկում սրբիչով և 8-10 րոպե հետո ջուրը քամում են, իսկ եռացող աղաջրը լցնում։ Մեկ տարայի համար 3 ​​լիտր տարողությամբ։ անհրաժեշտ է մոտ 1 լիտր աղաջուր։

Աղը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.Աղը լցնել ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 30 գ), եռացնել 8-10 րոպե, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի, զտել 3-4 շերտ շղարշով, աղաջուրը նորից հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 10-15 մլ։ 9% քացախ: Եթե ​​ձմերուկները շագանակագույն են, ապա աղաջրի մեջ շաքարավազ են ավելացնում (1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ)։

Եռացող աղով լցված բանկաները հերմետիկորեն փակվում են և սառչում։ Ձմերուկով բանկերը պահվում են զով սենյակում (նկուղ, նկուղ) + 18 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում: Եթե ​​դրանք մանրէազերծված են 100 ° C-ում, ապա այդ ձմերուկները կարելի է պահել նորմալ պայմաններում։

Փորձը ցույց է տվել, որ որոշ սառեցված պահածոներ ունեն ուռած կափարիչներ, ինչը վկայում է եռացող ջրով ձմերուկի անբավարար տաքացման մասին։
Պետք չէ սպասել, մինչև կափարիչները պոկվեն, դրանք պետք է հանել, աղաջուրը քամել կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչև եռալ, բանկաները լցնել և փակել այլ կափարիչներով:

Մարինացված ձմերուկներ

Աղաջուր 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ.
1,5 լիտր ջուր 2 ճ.գ. լ. աղ 1 ճ.գ. լ. Սահարա

Պատրաստում:
Ավելի լավ է չհասունացած ձմերուկներ վերցնել՝ վարդագույն։ Կտրեք դրանք սեպերի մեջ, հանեք սերմերը և կտրեք կեղևները: Կտրել 3-5 սմ կտորների, պինդ լցնել տարաները և լցնել եռացող աղաջրի վրա։ Եռման պահից 10 րոպե մանրէազերծել, գլորելուց առաջ ավելացնել 1 թ/գ. քացախի էություն. Կտրել 3-5 սմ կտորների, պինդ լցնել տարաները և լցնել եռացող աղաջրի վրա։

Բույրի օգտագործման համար՝ քաղցր ոլոռ, մեխակ, դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ: Կտրել 3-5 սմ կտորների, պինդ լցնել տարաները և լցնել եռացող աղաջրի վրա։ Այս բաղադրատոմսը ապացուցվել է տարիների ընթացքում: Տոներին այս ձմերուկները միշտ վայելում են հյուրերի մեծ ուշադրությունը։ Փորձեք պատրաստել, չեք փոշմանի։

Մարինացված ձմերուկ համեմունքներով

Մարինադի համար.
ջուր - 1 լիտր աղ - 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ. քացախի էություն - 2 ճ.գ կծու պղպեղ, ծովաբողկ, դափնու տերեւ, դարչին, սոխուկ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Կարելի է թթու դնել հասած և չհասած ձմերուկներ։ Ձմերուկը լվանում են, կտրատում։ Կեղևները և հատիկները պետք չէ հեռացնել։ Շերտերը դրվում են բանկաների մեջ։ Ավելացնում են կծու պղպեղ, ծովաբողկ, դափնու տերեւ, դարչին, սոխուկ։ Լցնել մարինադը: Կես լիտր բանկաները ստերիլիզացվում են 15 րոպե, լիտր բանկաները՝ 20 րոպե։

Մարինացված ձմերուկ

Բաղադրությունը:
800 գ ձմերուկ; 800 մլ ջուր; 2-3 դափնու տերև; 3-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ; 1,5 ճ.գ աղ; 1,5 ճ.գ. լ. շաքարավազ; 2-3 ճ.գ քացախ 9%; 50 գ սամիթ; 2 ցողուն նեխուր

Պատրաստում:
Ձմերուկը կտրատել սեպերի մեջ։ Միջուկն առանձնացնել կեղևներից և մանր կտրատել։ Նեխուրի ցողունը կտրատել խորանարդի մեջ։

Տարայի հատակին դնել սամիթը, հետո մի շերտ ձմերուկ, մի շերտ նեխուր, նորից մի շերտ ձմերուկ։

Կաթսայի մեջ աղաջրի համար միացրեք ջուրը, աղը, պղպեղը, քացախը, դափնու տերեւը, հատիկավոր շաքարը: Հասցնել եռման աստիճանի, մի փոքր սառեցնել և լցնել ձմերուկի բանկաների մեջ։ Փակեք կափարիչները և պահեք սառնարանում։

Աղի կամ, ինչպես նաև կոչվում է, թրջած ձմերուկը հիանալի նախուտեստ է ապերիտիվի համար։
Մենք առաջարկում ենք ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս ալկոհոլային խմիչքօգտագործելով թարմ հասած ձմերուկ: Ձմերուկը լայն ժապավենով ամուր փաթաթում ենք, որպեսզի չպայթի, իսկ մեծ ներարկիչի միջոցով օղի ենք մղում մեջը։ Մի քանի շաբաթ անց դուք կարող եք ստանալ բուրավետ ըմպելիք 21 ° և բարձր ուժով: Օղու մեջ պարունակվող ալկոհոլը «ուտում» է ձմերուկի միջուկը՝ այն վերածելով հեղուկի։ Մենք ըմպելիքը զտում ենք շղարշի միջով և կարաֆը լցնում ենք վարդագույն լիկյորով։ Ինչու՞ ուղիղ անոթի մեջ, այլ ոչ թե շշի մեջ: Այո, քանի որ այն երկար ժամանակ չի լճանա ...

(+) Պատկերը կարելի է սեղմել

Պահածոյացված ձմերուկ

3 լիտր տարողությամբ բանկայի մեջ աղաջրի համար.
ձմերուկի շաքարավազ - 1 ճ.գ լ. աղ - 1 ճ.գ. լ. ասպիրին - 2 դեղահատ

Պատրաստում:
Ձմերուկը կտրատել շրջանակների, ապա յուրաքանչյուր շրջան կտրատել չորս մասի։ Տեղադրել ստերիլիզացված բանկա: Ավելացնել աղ, շաքարավազ և ասպիրինի երկու հաբ, լցնել եռման ջուր, փաթաթել։ Պահել սառնարանում։

Ձմերուկով մարինացված լոլիկ

Բաղադրիչներ 3 լիտր բանկայի համար.
1 լիտր ջուր 1,5 կգ լոլիկ Ձմերուկ կեղևից և հատիկներից մաքրած 5-7 պճեղ սխտոր 3-5 ճյուղ նեխուր 1 լիքը ճաշի գդալ աղ 2,5 ճաշի գդալ շաքարավազ 1 աղանդերային գդալ քացախի էսենցիա

Պատրաստում:
3 լիտր տարողությամբ տարրայի մեջ ներքևում դնել մի քանի պճեղ սխտոր, նեխուրի ճյուղեր, ապա լոլիկի և ձմերուկի շերտերը, որոնք կտրատված են մեծ կտորներով։ Լրացրեք նեխուրը և սխտորը: Երկու անգամ 10 րոպե լցնել եռման ջուր, չորացրած ջրի վրա երրորդ անգամ մարինադ անել՝ ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախի էսենցիան։ Լոլիկի վրա լցնել մարինադը, փաթաթել և փաթաթել պաստերիզացման համար:

Մարինացված ձմերուկներ

Աղաջրի համար.
աղ - 600-800 գ ջուր - 10 լ

Պատրաստում:
Փոքր և հասած միջին չափի ձմերուկները լվանալ, լցնել տակառի մեջ, լցնել 6-8% աղաջր (600-800 գ աղ 10 լիտր ջրին՝ կախված ձմերուկի չափսից) և թողնել 2 օր կանգնել։ Այնուհետև տակառը լցրեք նույն աղաջրով և դրեք նկուղում կամ սառցադաշտում: Խմորումը արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում մի քանի տեղից ձմերուկը ծակել սուր փայտե փայտով։ Փոքր ձմերուկները փայտյա մազակալով մի քանի տեղ ցցում են, դնում տակառի կամ էմալապատ մեծ թավայի մեջ և ծածկում աղաջրով։ Վերևից ծածկեք շրջանակով և ճնշեք, որպեսզի պտուղները չլողան (աղաջրը պետք է ծածկի դրանք): Խմորումը տևում է մոտ 1 ամիս։ Աղած ձմերուկն օգտագործվում է որպես նախուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային և ձկան ուտեստների համար։

Խնձորի-ձմերուկի ջեմ

Շատ գեղեցիկ մուրաբա օրիգինալ համային փունջով։ Արժե եփել։

Բաղադրությունը:
3 խնձոր 1,5 կգ ձմերուկ 2 ճ.գ կիտրոնի կեղև 6 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ մի քիչ վանիլին կամ 1/4 թ.գ. դարչին - սա 2 տուփ «Confiture» 600 գ շաքարավազ համտեսելու համար

Պատրաստում:
Կլպեք ձմերուկը կեղևից և սերմերից:

Պատրաստեք բլենդերի մեջ միատարր զանգվածի։

Խնձորները մաքրել և սերմեր կտրատել, մանր կտրատել, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել շաքարավազը, դարչինը (եթե դարչինի փոխարեն վանիլին ավելացնենք, եփման վերջում դնել), համը, մի քիչ ձմերուկի խառնուրդ և եռացնել 5-։ 6 րոպե.

Ավելացնում ենք «կոնֆիչուրը», ձմերուկի ամբողջ զանգվածը և եփում ևս 5 րոպե։

Տաք վիճակում լցնել ստերիլիզացված բանկաների վրա և ամուր փակել կափարիչներով: Փաթաթեք վերմակով և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։