12 խոտ սուրբ ընթրիքի համար. Ինչ են նրանք պատրաստում Սուրբ նախօրեին (Սուրբ Ծննդյան նախօրեին)
Հունվարի 6-ի Սուրբ Ընթրիքի ճաշացանկը` ուղղափառ Սուրբ Ծննդի նախօրեին, ավանդաբար բաղկացած է 12 պահքի ուտեստներից, մասնավորապես` հացից, կուտիայից, պելմենիներից և այլն: Այնուամենայնիվ, փորձագետները խորհուրդ են տալիս փորձարկել բաղադրիչները, եթե ֆինանսական վիճակը թույլ է տալիս:
Մեր նախնիները խնամքով կազմակերպել են Սուրբ Ընթրիքի ճաշացանկը, քանի որ Սուրբ Ծննդյան նախորդ գիշերը, ըստ սլավոնական հավատալիքների, եկել են մահացած հարազատների հոգիները: Եվ նրանց ներկայությունը ինչ-որ բանով պետք է հանգստացնել։
Սուրբ ընթրիքի ուտեստները պետք է արագ լինեն, քանի որ տոնը ընկնում է Փիլիպպեական պահքի վերջին օրը: Սուրբ Ծննդյան նախօրեին պահքի կերակրատեսակները պարտադիր ներառում են կուտիան, որը կիսում են ընտանիքի անդամները՝ որպես խաղաղության և միասնության նշան, հաց, ուզվար, բորշ, ձուկ, սունկ և պելմենի: Ալկոհոլի օգտագործումը լիովին բացառված է։
12 Պահքի ուտեստներ Սուրբ Ծննդյան գիշերը
Խեղճ կուտիա
Կուտիան Սվյատևիչի վրա, դիդուխը և երգերը Սուրբ Ծնունդը նշելու հիմնական ավանդույթներն են
Քրիստոնյաների համար Սուրբ Ծննդյան և Սուրբ Ծննդյան տոներին պարտադիր է Սուրբ ընթրիքի համար Անդրկարպատյան ուտեստի կուտիայի բաղադրատոմսը:
Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ բաժակ ցորեն, 300 գ չրեր, 150 գ ընկույզ, 100 գ կակաչի սերմեր, 3 ճաշի գդալ մեղր, նույնքան շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Լվացեք ցորենի և կակաչի սերմերը և ծածկեք ջրով ամբողջ գիշեր: Այնուհետև եփեք ցորենը մինչև փափկի առնվազն 30 րոպե: Քամեք կակաչի սերմերը և մանրացրեք հավանգի մեջ մինչև կակաչի կաթը հայտնվի։
Կակաչի սերմերին ավելացնել մեղրն ու շաքարավազը, հարել։ Չորացնել ընկույզը տապակի մեջ, մանր կտրատել և վրան 5 րոպե լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև քամեք ջուրը: Խառնել բաղադրիչները։
Ուզվար
Սուրբ Ծննդյան նախօրեին պարտադիր խմիչքը ուզվարն է, քանի որ այս օրը ալկոհոլն արգելված է։ Բացի այդ, ուզվարը շատ օգտակար է։
Այն պատրաստելու համար վերցրեք 500 գ չրեր և 150 գ շաքարավազ։ Չորացրած մրգերը լվանալ, ապա ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ և եփել մարմանդ կրակի վրա։
Պելմենի կարտոֆիլով
Սուրբ նախօրեին տանտիրուհիները ավանդաբար պատրաստում են պելմենիներ՝ կարտոֆիլով, կաղամբով կամ լոբիով:
Կարտոֆիլով պելմենիների համար անհրաժեշտ է վերցնել 500 գ կարտոֆիլ, 250-270 գ ալյուր, 2 ձու, 100 մլ կաթ, 2 գլուխ սոխ, 50 մլ բուսական յուղ և 50 գ կարագ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ։
Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և եփել։ Ալյուրը խառնել ձվի, կաթի և երկու ճաշի գդալ կարագի հետ, ավելացնել աղը։ Խիտ հունցել, ծածկել և թողնել 30 րոպե։
Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Սոխի կեսը տապակել ձեթի մեջ։ Կարտոֆիլի պյուրեով կարտոֆիլը տրորել կարագով, ավելացնել տապակած սոխը, աղը, պղպեղը և խառնել։
Խմորից բարակ շերտ ենք անում։ Մոտ 7 սմ տրամագծով շրջանակներ կտրատել, միջուկը շրջանաձև շարել, ծալել և թաց ձեռքերով սեղմել ծայրերը։
Այնուհետև պելմենին լցրեք եռացող աղաջրի մեջ, և երբ դրանք բարձրանան, եփեք ևս 3 րոպե։
Պահքի բորշ
Ո՞րն է Սուրբ երեկոյի ճաշացանկը առանց ուկրաինական բորշչի: Սակայն հունվարի 6-ին այն պետք է մատուցել նիհար։ Այսինքն՝ բաղադրիչներից բացառեք միսը, խոզի ճարպը, յուղոտ թթվասերը։
Անյուղ բորշի համար ձեզ հարկավոր է 2 լոլիկ, 2 ճակնդեղ, մեկ գազար, սոխ, երկու կարտոֆիլ, կես գլուխ կաղամբ, 2 պճեղ սխտոր և մեկ դափնու տերեւ, 2 ճաշի գդալ ձեթ, մեկ ճաշի գդալ աղ և շաքար, քացախ։ համ.
Բանջարեղենը մաքրում ենք ու բարակ շերտերով կտրատում։ Լոլիկ - խորանարդի մեջ: Սխտորը դանակով տրորում ենք։ Կարտոֆիլը և կաղամբը լցնել աղած եռացող ջրի մեջ - դնել փոքր կրակի վրա:
Սոխն ու գազարը 5 րոպե տապակել ձեթի մեջ, ապա ավելացնել ճակնդեղի կեսը, շաքարավազն ու քացախը։ Եփել 10 րոպե։ Ճակնդեղի ևս կեսը թողնում ենք քացախի մեջ և թողնում ենք եփվի։
Կաթսայի մեջ ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենը և եռացնել բարձր ջերմության վրա։
Ձուկ
Ձուկը միշտ մտնում է սուրբ երեկոյան ուտեստների մեջ։ Այսօր առաջարկում ենք տապակած կարասի բաղադրատոմս։ Վերցրեք 300 գ կարաս, ալյուր, ձեթ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի ձուկը կտրատել համաչափ կտորներով և աղ ցանել։
Տապակել ձուկը նախապես տաքացրած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Սնկով տապակած
Բանջարեղենն ամենաակտուալն է հունվարի 6-ի համար, այդ իսկ պատճառով այն կազմում է Սուրբ Երեկոյի պահքի կերակրատեսակների հիմնական մասը, որը խորհրդանշում է 12 ուտեստ։
Թխած սնկի համար վերցրեք 300 գ կարտոֆիլ, 50 գ բուլղարական պղպեղ, 70 գ սունկ, 30 գ թթու վարունգ, 10 գ խոտաբույսեր, 30 գլուխ սոխ, 150 մլ բանջարեղենի արգանակ, աղ։
Կլպեք, լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը խորանարդի մեջ։ Տապակել կարտոֆիլը, սոխը՝ աստիճանաբար ավելացնելով այլ բանջարեղեն։ Լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ և թողնել 10-15 րոպե։ Եռացնել՝ ավելացնելով սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:
Մեղրով թխած խնձոր
Այդ ուտեստների մեջ, որոնք պետք է լինեն Սուրբ Ընթրիքին, կան նաև քաղցրավենիք և հաց կամ խմորեղեն:
Այս ուտեստի համար վերցրեք 7 խնձոր, 190 գ չամիչ, 7 ճաշի գդալ մեղր, 14 ընկույզ, 7 ճաշի գդալ դարչին շաքարով, կոնյակ։
Հեռացրեք խնձորի միջուկը, չամիչը 30 րոպե թողեք կոնյակի մեջ նստի։ Խնձորի մեջ լցնել մեկական գդալ մեղր, չամիչ և երկուական ընկույզ։ Վերևում շաղ տալ դարչինով խառնած շաքարավազը։
Կաղապարի մեջ լցնել 1 սմ ջուր, դնել խնձորները և թխել 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
1.Կուտյա(կուտյա): Սուրբ Երեկոյի հիմնական ուտեստը կուտիան է։ Եփում ենք միայն ցորենից։ Հուցուլները մատուցվում են շիլայի պես թանձր կուտիայով, առատորեն համեմված ընկույզով։ Գալիսիայում շատ կակաչ են ավելացնում ցորենին՝ կակաչն ու մեղրը վաղուց եղել են ընտանիքի հարստության և առողջության խորհրդանիշները: Տեղ-տեղ ավելացնում են նաև չամիչ։ Ավելացվում է բալի մուրաբա։ Կուտիան կարող է հեղուկ լինել: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին հաջողվում է դրան ավելացնել ներմուծված չրեր (թուզ, խուրմա, բանան)։ Կուտյայի համար վերցնում ենք միայն ջարդված ցորեն (մենք ասում ենք՝ «փիխանա»)։ Կուտյան շատ է եփում։ Այն ուտում են Սուրբ Ծննդյան բոլոր օրերին, կրում են հարազատները, երեխաները շատ են սիրում կուտյա։
Ահա թե ինչպես է մեր հայտնի հայրենակից Դարիյա Ցվեկն առաջարկում կուտիա պատրաստել։
2 բաժակ ցորեն, 1 բաժակ կակաչի սերմեր, 1 բաժակ ընկույզ, կես բաժակ չամիչ, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ մեղր և շաքար՝ ըստ ճաշակի (մինչև 1 բաժակ):
Ցորենը լվանում ենք մի քանի ջրով։ Ներծծում է այն ամբողջ գիշեր: Առավոտյան լցնել եռման ջուր և մի քանի ժամ եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եթե խիտ կուտյայով եք եփում, ապա ջուրը լցրեք ցորենի մակարդակից մի փոքր բարձր (եթե ջուրը եռա, կարող եք ավելացնել)։ Եթե դուք հեղուկ կուտա եք եփում, ապա խորհուրդ է տրվում շատ ջուր վերցնել (1:8), քանի որ այս կպչուն արգանակն ունի իր յուրահատուկ համը։ Կակաչի սերմի վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել ու թողնել 1-2 ժամ։ Այնուհետև մանրացրեք այն առանց շաքարավազի մակիտրայի մեջ, մինչև այն դառնա կաթնային սպիտակ: Եթե դուք չունեք makitra, օգտագործեք սրճաղաց կամ կակաչը երկու անգամ անցկացրեք նուրբ սրճաղացով: Մի քիչ տարբեր կլինի, բայց ինչ անել։
Ընկույզները մանր կտրատել և մի փոքր տապակել չոր տապակի մեջ։ Թրջել չամիչը։ Մեղրն ու շաքարավազը ջրում ենք եռացրած ջրով կամ ուզվարով։ Երբ ցորենը սառչի, ամեն ինչ խառնել։ Կուտիան մատուցում ենք գեղեցիկ կերամիկական ամանի մեջ՝ փայտե գդալով։
 |
150գ չոր տանձ, 150գ չոր խնձոր, 100գ չամիչ, 300գ մեղր, 3լ ջուր։
Չորացրած մրգերը մանրակրկիտ լվանալ, դնել տաք ջրի մեջ, եռացնել և եփել 15 րոպե։ Թող եփվի սառը տեղում։ Մեղրը լուծեք տաք ուզվարի մեջ՝ 40 աստիճանից ոչ ավելի։ 40 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում մեղրը կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։
 |
Կարպատյան տարածաշրջանում գետի ձուկը լցոնված է սնկով. Պատրաստի սունկը (խաշած, տապակած) մանրացնել, ավելացնել թրջած ռուլետ, սոխ, համեմունքներ, ձուկը լցնել այս խառնուրդով։ Եփել. Արգանակի մեջ ավելացնել ժելատինը, ներկել ճակնդեղով, հովացնել և կտորների կտրել։Անդրկարպատիայում եփում են ձկան ժելե (սխտորով)։ Մատուցում են նաև խաշած ձուկ՝ ծովաբողկի սոուսով։
Բուկովինան պատրաստում է Կարպատյան ձուկ սնկով.
1,5կգ ձուկ, 50գ չորացրած սունկ, 2 գլուխ սոխ, 100մլ արևածաղկի ձեթ, 1 թեյի գդալ մանանեխ, մաղադանոս, 2-3 պճեղ սխտոր, աղ։
Մաքրած և անձեռոցիկներով չորացրած ձուկը կտորների կտրատել, քսել աղով և ճզմած սխտորով և թողնել 1-2 ժամ սառը տեղում։ Ճաշատեսակի հատակը շարել կտրատած սոխի օղակներով և թակած խաշած սնկով: Այնուհետեւ վրան կրկին քսել ձուկն ու սոխը սնկով։ Վերևում պետք է լինի աղեղ: Լցնել մանանեխի և կարագի հետ խառնած սնկի արգանակի վրա։ Ծածկեք և թխեք ջեռոցում 1 ժամ։ Մատուցում ենք շոգեխաշման ժամանակ գոյացած սոուսով։ Վերևում շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով։
Ավանդական ուտեստն է Տապակած ձուկ... Ամենուր տապակվում է։ Ձուկը կտրատում են, աղում, պղպեղ, ալյուրի մեջ գլորում և տապակում արևածաղկի ձեթի մեջ։
Իվանո-Ֆրանկիվսկում ընկույզով տապակած ձուկ:
1 կգ ձուկ, 200 գրամ արևածաղկի ձեթ, 300 գրամ ալյուր (կամ հացի փշրանքներ), 200 գրամ աղացած ընկույզ, մեկ գլուխ սխտոր, աղ, կիտրոն, համեմունքներ։
Մաքրած ձուկը մասերի կտրեք։ (Եթե ձուկը մեծ է, ապա նախ կտրեք ողնաշարի երկայնքով): Համեմել աղով, ճզմած սխտորով քսել սև պղպեղով և աղով, թողնել 1-2 ժամ սառը տեղում։ Տապակելուց առաջ ձուկը չորացրեք։ Գրտնակել ալյուրի մեջ (հացի փշրանքներ)։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մեծ քանակությամբ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք և անմիջապես ցողեք կիտրոնի հյութով և մի կողմից առատորեն շաղ տալ աղացած ընկույզով: Ծածկեք անվադողով: Ձուկը մատուցել տաք վիճակում։ (Ոմանք ընկույզի փոխարեն գետնանուշ են օգտագործում):
Պատրաստում են դոնդող ձուկ։ Pike perch jellied բաղադրատոմսը.
2 կգ թառ, գազար 1-ական արմատ, մաղադանոս և նեխուր, 1 գլուխ սոխ, 200 գ ծովաբողկ, մի փունջ կանաչ սոխ, 1 դափնու տերեւ, 10 հատ պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ժելատին։
Կլպեք թառը, լվացեք և ապամոնտաժեք ֆիլեի մեջ: Կտրել մասերի և դնել մետաղական դարակով կաթսայի մեջ: Ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ, ծածկել սառը ջրով և եփել մինչև փափկի: Պատրաստի ձուկը հանեք, հովացրեք և դրեք ուտեստի վրա։ Եփել ձկան արգանակը ոսկորներով և լողակներով: Այնուհետև քամեք արգանակը և միացրեք ժելատինին (ըստ փաթեթի հրահանգների): Արգանակի մեջ ավելացնել քերած ծովաբողկը, մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Արգանակը լցնում ենք թառի վրա։ Երբ սառչի, դնում ենք սառնարանը, որ ամրանա։
Ավելի ժամանակակից ուտեստ - ձուկ zrazy... Եթե դրանք եփում եք գետի ձկներից, ապա լավ է վերցնել պիկեր և կարպ։ Մեկ բլիթից աղացած միսը չոր կլինի: Մենք մաքրում ենք ձուկը, ընտրում ենք ոսկորները և միսը պտտվում ենք մսաղացով։ Աղացած մսին ավելացնել սոխը, աղը, պղպեղը, մի քիչ քերած հում սոխը և մի քանի մանրացրած սոխ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և հարել։ Միջուկի համար սառեցված կամ չոր սունկը եփում ենք և մանր կտրատում տապակած սոխի և գազարի հետ։ Աղացած միսը գրտնակել ձվի չափ գնդիկների մեջ։ Բլիթը ափի մեջ քսել տորթի մեջ, միջուկը դնել մեջտեղում և փակել։ Ձևավորեք zrazy թաց ափերով: Տապակել ձեթի մեջ բոլոր կողմերից։
Բացի ձկներից, նրանք ծառայում են ծովատառեխ.
Եթե տանտիրուհին սեղանին մատուցում է ծովատառեխի կտորներ, ապա համարվում է, որ նա այնքան էլ տաղանդավոր չէ ճաշ պատրաստելու մեջ։ Հետեւաբար, դուք պետք է ինչ-որ բան մտածեք: Եվ շատ ուտեստներ հորինվեցին՝ ծովատառեխ սնկով, ծովատառեխ լոբիով, ծովատառեխ՝ «մաչանկայից» (նուրբ թակած թթու վարունգ, կարտոֆիլ, տապակած սոխ, թաթախված արևածաղկի ձեթով և սխտորով): Ծովատառեխով և թթու կաղամբով աղցան, ծովատառեխով և խնձորով մակարոնեղեն, ծովատառեխ և վարունգ մակարոնեղեն (բոլոր ապրանքներն անցնում են մսաղացով, համեմված տապակած սոխով, համեմունքներով): Կարպատյան լցոնած ծովատառեխ, ի վերջո. Իրականում սրանք ծովատառեխի սովորական գլանափաթեթներ են:
1 կգ ծովատառեխ, 200 գրամ սոխ, 200 գրամ գազար։
Մարինադ՝ 350 գրամ արևածաղկի ձեթ, 2-3 ճ.գ. գդալներ 9% քացախ, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, սև պղպեղ, աղ։
Ծովատառեխը բաժանել առանց մաշկի և առանց կորիզների ֆիլեի։ Կտրեք երկար կտորների, մի փոքր հարեք: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դրեք հում սոխ և գազար (կտրատած շերտերով): Ռուլետով փաթաթել, շամփուրով մանրացնել։ Դրեք ամանի մեջ։ Լցնել մարինադով և պահել դրա մեջ առնվազն 10-12 ժամ։ Մատուցել շամփուրներով։
Եթե վերցնում եք թթու ծովատառեխ, ապա սոխով և գազարով լցոնած ֆիլե ռուլետները կարող են անմիջապես դնել աղցանների ամանի մեջ և մատուցել սեղանին:
Ապխտած սկումբրիայով և լոբիով կարելի է հիանալի աղցան պատրաստել։
Որոշ տեղերում ծովատառեխով ևս մեկ շատ հետաքրքիր ուտեստ են պատրաստում. ծովատառեխի սոուս կարտոֆիլի համար... Ամենայն հավանականությամբ, այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ Լեհաստանից: Աղած ծովատառեխը ներծծվում է, թթու ծովատառեխը կարելի է անմիջապես եփել։ Ծովատառեխը կտրատել ֆիլեների մեջ, այնուհետև կտորներով կտրատել։ Տապակել ծովատառեխը ձեթի մեջ։ Առանձին տապակել սոխն ու ալյուրը։ Ավելացնել ծովատառեխ և նոսրացնել ջրով մինչև ցանկալի խտությունը։
 |
Բացի բորշի համար կվասից, մենք դեռ պետք է վերցնենք.
1 գազար- շփում, 1 սոխմանր կտրատել 1 միջին չափի ճակնդեղ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական (արևածաղկի) ձեթ
Ականջների համար՝ 200գ չոր խոզի սունկ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, սնկի կամ պղպեղի համեմունք, ալյուր, մինչև 3 բաժակ։
Սունկի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և եփել 30-40 րոպե։ Եկեք քամենք սունկը, բայց խնայենք սնկի արգանակը։ Առանձին եփել ճակնդեղը։ Սունկը շատ մանր կտրատել ու սոխով տապակել ձեթի մեջ։ Աղ և համեմել, կեղևազատել և քսել եփած ճակնդեղը։ Միացրեք սնկի արգանակը քերած ճակնդեղի հետ և հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք ճակնդեղի կվասը։ Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ և ավելացնել բորշը։ Թող եռա։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Բորշչոկը պատրաստ է։
Այս բորշտն ունի մուգ կարմիր գույն, որը խորհրդանշում է Հերովդես թագավորի կողմից ոչնչացված բեթղեհեմյան երեխաների արյունը։ Բորշի համար պատրաստում են սնկով անթթխմոր խմորից ականջներ։
Անթթխմոր խմոր:
Ցորենի ալյուր - 3 բաժակ, ջուր - 1 բաժակ, բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ, 0,5 թեյի գդալ սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Երբեմն սոդա և յուղ չեն ավելացնում։ Քաղցր պելմենիների համար աղ մի՛ ավելացրեք։
Ալյուրը մաղել, նիհար խմոր հունցել տաք ջրի մեջ, առանց ձվի։ Երկար հունցեք՝ առաձգականություն ձեռք բերելու և շատ փափուկ դառնալու համար։ Ծածկեք սրբիչով, թողեք «հանգստանա» կես ժամ։ Այս ընթացքում պատրաստել միջուկը։ Խմորը ճոճվում է 2-3 մմ հաստությամբ։ Քառակուսիները կտրված են ականջների համար: Պելմենիների համար մի բաժակով քամել շրջանակները։ Կամ դրոշակ են պատրաստում, կտրում կտորներով, որոնք գլորում են հարթ տորթերի մեջ։
Լրացում: Եփած սունկն անցկացնում են մսաղացով, տապակած սոխը, աղ, պղպեղ, երբեմն էլ ավելացնում են տապակած ալյուրը։ Ի դեպ, եփելու ժամանակ ալյուրը ձեռք է բերում բոված ընկույզի բույր և ճաշատեսակին հաղորդում յուրահատուկ համ։
Իվանո-Ֆրանկիվսկի մարզում բորշի համար կետեր են պատրաստում։ Կրապլիկիինչ-որ չափով պելմենի են հիշեցնում: Դրանց պատրաստման համար թարմ խմոր հունցում են ջրից, ալյուրից և աղից։ Շերտի մեջ գրտնակել 0,5 սմ շերտով, հարյուր գրամանոց բաժակով շրջաններ կտրատել։ Թարմ կամ սառեցված ձկան ֆիլեն անցկացնում են մսաղացով, աղում, տապակած սոխ, աղացած սև պղպեղ, ամեն ինչ խառնվում է։ Աղացած միսը քսում են շրջանակների վրա և մատնվում պելմենիների նման։ Եփած ջրի մեջ։
 |
Թթու կաղամբով և սնկով աղցան.
500գ թթու կաղամբ, 150գ թթու կամ թթու սունկ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, շաքարավազ, դարչին և մեխակ ըստ ճաշակի:
Կաղամբը խառնում են մանր կտրատած սոխը, սնկով, կտրատած կտորներով, դարչինով, շաքարավազով, մեխակով և կարագով։ Վերևում մաղադանոս ցանել։
Պատրաստել աղցան թթու կաղամբով, թթու վարունգով և սոխով։ Համեմեք այն արևածաղկի ձեթով։
 |
Եգիպտացորենի միջուկ. Եգիպտացորենի ձավարը շոգեխաշած եռման ջրով դնել թեթև կրակի վրա, որպեսզի միայն ուռչի։ Մանր կտրատած սոխը շոգեխաշել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Խառնել ձավարեղենով, աղով և պղպեղով շաղ տալ։
Հում կարտոֆիլի և հնդկաձավարի միջուկ. Լվացեք և մաքրեք հում կարտոֆիլը: Քերեք ձեր մորաքրոջը, ինչպես կարտոֆիլի բլիթների վրա և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա: Եռացնել հնդկաձավարը։ Տապակել սոխը արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ամեն ինչ խառնել իրար։
Կաղամբի ռուլետները պատրաստվում են բրնձով և լոբով։ Կարելի է կորեկով լցոնած կաղամբի ռուլետներ պատրաստել։
Կաղամբի ռուլետները մատուցվում են սնկի սոուսով։
Սնկով սոուս.Պորչինիի չորացրած սոուսը կամ «Սնկով սոս», ինչպես լեռնագնացներն են անվանում, անշուշտ մատուցում են լցոնած կաղամբի ռուլետներով և պելմենիներով։ Անդրկարպատները այն եփում են ապուրի պես, կլյուսկներով՝ բարակ կտրատած անթթխմոր խմոր: Կակղամորթները եփում են սնկով շոգեխաշի մեջ, շոգեխաշածից պատրաստում են սուս, կտրատված սունկը և, ըստ էության, կակղամորթ են ավելացնում այնտեղ։ Կոլոմիայի շրջանում սունկը համեմում են տապակած ալյուրով։ Այս սոուսը շատ խիտ է և սխտոր: Ի դեպ, եթե խոզի սունկը վերցնում են սոուսի համար, ապա սխտորով չեն համեմում, որպեսզի պահպանեն սնկի բնական բույրը։
100 գրամ չորացրած սունկ, սոխ, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 100 մլ, աղ.
Սունկը լվանալ, 3-4 ժամ ծածկել սառը ջրով, որ ուռչի։ Եփել նույն ջրի մեջ մինչև եփվի 1,5 ժամ։ Հեռացնել սունկը, ակցիզը: Մանր կտրատած սոխը շոգեխաշել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սունկը և աղի հետ միասին եփ գալ։ Առանձին տապակած ալյուրը կարագի մեջ եփում և սառչում։ Լուծել սառը սնկով արգանակով։ Սովորական սնկով արգանակի մեջ ավելացնել սունկն ու սոխը, եռացնել։ Այնուհետև ավելացնում ենք լուծված ալյուրի պասիվացումը։ Կրկին եռացրեք։ Համեմեք սխտորով։ Սոուսը պետք է հաստ լինի։
 |
Պելմենիների լցոնում. Թարմ կաղամբը եփում են աղաջրի մեջ, ապա մանր կտրատում և շոգեխաշում տապակած սոխի հետ ձեթի մեջ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կաղամբին կարող եք ավելացնել մի քանի մանրացված խաշած կամ տապակած սունկ։ Կաղամբը պետք է շոգեխաշել, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա՝ միջուկը պետք է հաստ լինի։ Թթու կաղամբը մանր կտրատել, եթե այն փոքր չէ, եփել ձեթի մեջ։
Եփած կարտոֆիլը տրորել, ավելացնել ձեթով տապակած սոխը, համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի։ Կարտոֆիլին կարող եք նաև սունկ ավելացնել։
Նրանք նաև շատ համեղ ուտեստ են պատրաստում՝ պելմենիներ. Պելմենիները պատրաստվում են անթթխմոր խմորից, որը շատ բարակ գլորում են։ Այնուհետեւ քառակուսիները կտրում են, յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում բացում են բացվածք, որի միջով քաշվում է մեկ անկյուն։ Պելմենիները եփել 2-3 րոպե և համեմել մաճանկայով։
Մաչանկոյմենք այն անվանում ենք սխտորի սոուս: Սխտորը քսել աղով և մի քիչ ջուր ավելացնել։
 |
Դուք կարող եք պատրաստել եգիպտացորենի կաթսա սնկով.
250գ եգիպտացորենի ձավարեղեն, 2,5 բաժակ ջուր, 50գ չորացրած խոզի սունկ, 1,5 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ձեթ, 1 ճ.գ. մի գդալ կրեկեր, աղ՝ ըստ ճաշակի:
Խոզի սունկը եփում են և անցնում մսաղացի միջով։ Եգիպտացորենի շիլան եփում են առանձին։ Սոխը տապակվում է արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Բոլորը խառնվում են և քսվում են յուղացված և հացի փշրանքներով ցրված ձևի մեջ: Վրան ցանել պաքսիմատով։ Թխում են ջեռոցում։
 |
Աղցան ճակնդեղով, լոբիով և խնձորով.
1 մեծ բազուկ, 1 բաժակ եփած լոբի, 1 մեծ քաղցր թթու խնձոր, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ, 0,5 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Ճակնդեղը եռացնել, կեղևազատել և խորանարդի կտրատել։ Շաղ տալ եփած լոբի, կեղևավորված և խորանարդիկ կտրատած խնձոր, ձեթ, քացախ, աղ և պղպեղ։
Շատ համեղ Կոսովոյի աղցանճակնդեղից և թակած ընկույզից՝ համեմված կարագի մեջ տապակած սոխով։ Կարող եք ավելացնել քերած սխտոր։
Մեկ այլ հայտնի ուտեստ է լցոնված ճակնդեղ.
1 կգ միջին չափի ճակնդեղ, 0,5 կգ գազար, 3-4 գլուխ սոխ, 100 գ արևածաղկի ձեթ, 1 թեյի գդալ խնձորի քացախ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մաղադանոս և սամիթ, աղցան՝ զարդարման համար։
Ճակնդեղները եփում ենք, կեղևը հանում և գագաթները կտրում, որոնք կօգտագործենք որպես կափարիչներ։ Կտրեք մեջտեղը: Կարագի մեջ տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Ճակնդեղի միջնամասն անցկացնում ենք մսաղացով ու ավելացնում սոխին ու գազարին։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։ Համեմում ենք քացախով, աղով և պղպեղով։ Այս միջուկով լցնում ենք ճակնդեղը և ծածկում ենք ճակնդեղի գլխարկներով անկյան տակ, որպեսզի միջուկը տեսանելի լինի։ Մատուցել գազարի տերևների վրա՝ զարդարված սոխի օղակներով։
Շատ սիրված և համեղ ճակնդեղի աղցան ծովատառեխով.Նախկինում չգիտեմ ինչպես էր պատրաստվում, բայց հիմա պատրաստվում է այսպես.
2 խաշած կամ թխած ճակնդեղ, 2 թեթեւ աղած ծովատառեխի ֆիլե, կես կարմիր սոխ
սոուս՝ 1 ճ/գ ֆրանսիական մանանեխ հատիկներով, 1 ճ.գ. մի գդալ մեղր, կես կիտրոնի հյութ, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Ճակնդեղը շերտերով կտրատել, ծովատառեխը բարակ շերտերով, սոխը կիսօղակներով կտրատել։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և լցնում սոուսով։ Աղցանն ավելի համեղ է ստանում, երբ մի փոքր սառչում է։
 |
Լոբի և կարտոֆիլի կաթսա.
1 բաժակ լոբի, 500գ կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Կարտոֆիլն ու լոբին առանձին եփել, աղալ ու խառնել։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Զանգվածի կեսը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա։ Վրան լցնել ձեթի մեջ տապակած սոխը և ծածկել զանգվածի երկրորդ կեսով։ Հարթեցնել, յուղ ցանել և թխել ջեռոցում։
Դուք կարող եք համեղ պատրաստել լոբի բանջարեղենով.Եփած լոբին համեմել կարագի մեջ եփած սոխով և գազարով։ Սխտորը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի։
Այնուամենայնիվ լոբի բանջարեղենով և թթու կաղամբով։
1 բաժակ լոբի, 1 սոխ, 1 գազար, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, 500 գ թթու կաղամբ, 250 գ լոլիկի հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Լոբին խաշել, սոխն ու գազարը յուղով տապակել։ Ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Ավելացնել եփած լոբի, ավելացնել լոբի և ավելացնել կաղամբը: Լցնել լոլիկի հյութի վրա, աղ և պղպեղ։ Եփել՝ երբեմն խառնելով։
Կարպատյան տարածաշրջանում խոշոր սպիտակ լոբիները կոչվում են «յասիկ»: Այն քաղցր համ ունի, և դրանից պատրաստում են համեղ քաղցր ուտեստ. լոբի լեմկիվսկի... Լոբին եփում են չրերի հետ, իսկ հետո ավելացնում շաքարավազ։
Սպիտակ լոբի աղցան.
300գ սպիտակ լոբի, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, 1 բուլղարական պղպեղ, 4 պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ և տոմատի մածուկ՝ ըստ ճաշակի։
Լոբին թրջել, ապա եռացնել։ Լոբին դեռ տաք համեմել կարագով, ճզմած սխտորով, քերած սոխով և մանր կտրատած պղպեղով։ Համեմել աղով, պղպեղով և ըստ ճաշակի ավելացնել տոմատի մածուկ։
«Յասիկ» սնկով.
300 գրամ լոբի, 50 գրամ չորացրած սունկ, 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ, աղ, 2-3 պճեղ սխտոր։
Լոբին լցնում ենք սառը ջրով, իսկ սունկը՝ տաք ջրով ու թողնում ամբողջ գիշեր ուռչի։ Միասին եփել մի փոքր ջրի մեջ, մինչև լոբին եփվի։ Մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել ալյուրը և կրակի վրա պահել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խառնել ամեն ինչ, աղը, ավելացնել ճզմած սխտորը։
Սուրբ երեկոյի համար պատրաստում են վինեգրետ։
 |
Տապակած Անդրկարպատիայում կարտոֆիլի բլիթներկարտոֆիլից (կարտոֆիլի բլիթներ), բայց ձու մի ավելացրեք։ Մատուցվում է սնկով սոուսով։
Պատրաստում են լոբի և կարտոֆիլ ջախջախել(Տովչենկո):
300գ կարտոֆիլ, կես բաժակ լոբի, 2-4 ճ.գ. գդալներ կակաչի սերմեր, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 գլուխ սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր։
Լոբին թրջում են և եփում մինչև փափկի։ Կարտոֆիլը խաշում են առանձին։ Կակաչի սերմերը շոգեխաշում են և աղացած մակիտրայում։ Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, պղպեղը, շաքարավազը, աղը և մանր կտրատած կանաչիները և մանրացնել մակիտրա կամ հավանգի մեջ մինչև հարթ լինի: Մատուցելուց առաջ սառչել։
 |
Մեղրով կոճապղպեղ.
2 բաժակ ալյուր, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ, 1 բաժակ մեղր (երբեմն փոխարինվում է սալորի մուրաբայով), 1 բաժակ ջուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ սոդա՝ մարած քացախով։
Ամեն ինչ խառնել, թողնել 10 րոպե, ճաշի գդալով քսել յուղած մագաղաթի վրա։ Թխել 35-40 րոպե 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Կարոլերներին բուժելու համար թխում են Սուրբ Ծննդյան «պանյաններ». 2 բաժակ շաքարավազը նոսրացրեք 1 բաժակ եռացրած ջրով։ Ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ ամոնիում: Ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։ Գրտնակում ենք մինչև 1 սմ և քամում թխվածքաբլիթները տարբեր կաղապարներով։ Թխելու թերթիկը ցանել ալյուրով, քսել թխվածքաբլիթները և թխել ջեռոցում։ Զարդարեք նույնիսկ տաք թխվածքաբլիթները գլազուրով, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ: Գլազուրի համար ալյուրն ու օսլան հավասար մասերում մաղել, ավելացնել ջուրը։ Այս կրեմը բաժանեք երեք մասի՝ մեկը թողեք սպիտակ, մյուսին ավելացրեք կապույտ սննդային ներկ, իսկ երրորդին՝ դեղին։
Ցանկության դեպքում կարող եք թխել նրբաբլիթներ (մլինցի):
1,5 բաժակ հնդկաձավարի ալյուր, 2,5 բաժակ ցորենի ալյուր, 25 գ խմորիչ, 1 թեյի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, արևածաղկի ձեթ։
Երեկոյան հնդկաձավարի ալյուրը և ցորենի ալյուրի կեսը խառնում ենք խմորիչի և ջրի հետ, որպեսզի ստացվի թանձր խմոր։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք խոհանոց։ Առավոտյան ավելացնում ենք մնացած ալյուրը, աղը և շաքարավազը, հարում ենք և թողնում, որ խմորը գա։ Երբ այն բարձրանա, նոսրացրեք տաք ջրով մինչև թթվասերի խտությունը: Թողեք կանգնի ևս կես ժամ և թխեք բլիթները տաք, յուղած տապակի մեջ: Մատուցել մեղրով կամ ջեմով։
Վառարանում կարող եք խմորիչ խմորից կարկանդակներ և բլիթներ թխել։ Նիհար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը.
400գ ցորենի ալյուր, 30գ խմորիչ, 3/4 բաժակ ջուր, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ:
Տաք ջրի մեջ (բաժակի մեկ երրորդը) լուծել շաքարավազը, խմորիչը, աղը, ավելացնել 100 գ ալյուր և հաստ խմոր հունցել։ Թողեք, որ բարձրանա, ապա ավելացրեք մնացած ջուրը, ալյուրը, արևածաղկի ձեթը, լավ խառնեք և թողեք նորից բարձրանա։
Խմորից ընկույզի չափի պելմենիներ ձևավորեք և թխեք թխման թերթիկի վրա ջեռոցում մարմանդ կրակի վրա: Պամպուշկին լցնել սխտորի սոուսով։ Դրանք կարելի է մատուցել բորշի հետ
Քաղցր բլիթների մեջ կարելի է մեջտեղում մի քիչ ջեմ դնել։ Կարկանդակների համար միջուկը հարմար է, ինչպես պելմենի համար։
Լուսանկարներն իմն են և համացանցից։
Ես ձեզ հետ կիսեցի իմ իմացած բոլոր գաղտնիքները, չնայած մեր տանտիրուհիները շատ ավելի շատ ուտեստներ են պատրաստում: Եվ դուք կկիսվեք ձեր տարածքում պատրաստվող ուտեստների բաղադրատոմսերով։ Թող ձեր սեղանին միշտ լինի համեղ և առողջարար սնունդ։ Շնորհավոր Սուրբ Ծնունդ։