Ինչպե՞ս ընտրել հյութալի և քաղցր ձմերուկ: Ինչպես ընտրել ճիշտ հասած և քաղցր ձմերուկը. որոշիչ հասունության նշաններ Ինչպես ընտրել շուկայում ձմերուկ:
Ձմերուկի վաճառքի սեզոնի պաշտոնական մեկնարկին մոտ մեկ շաբաթ է մնացել, սակայն Մոսկվայի փողոցներում սեխի չարտոնված առևտուրը շարունակվում է հուլիսի կեսերից։ Սպառողները վրդովված են ոչ միայն բարձր գնից, այլև մրգերի որակից. նիտրատների օգնությամբ արհեստականորեն հասունացած ձմերուկը վտանգ է ներկայացնում առողջության համար։
Միևնույն ժամանակ, ձմերուկի խափանում վաճառողները շատ դեպքերում չեն կարող ներկայացնել ո՛չ առևտրի թույլտվություն, ո՛չ որակի վկայական։
Սեխի վաճառքի թույլտվությունը կգործի օգոստոսի 1-ից։ Մոսկվայի սպառողական շուկայի և ծառայությունների վարչությունը բացատրել է, որ խորհուրդ չի տրվում ձմերուկ գնել մինչև այս ամսաթիվը. ավելի լավ է սպասել մինչև ամառվա վերջ, երբ դրանք հաստատ հասունանան:
Այս ամառ մայրաքաղաքում սեխի ու դդմի քանակությունը նախորդ տարվա համեմատ գրեթե երկու անգամ պակաս կլինի - ընդհանուր 450 . Բացի այդ, նոր կանոններով կգործեն մանրածախ առևտրի կետերը։ Վաճառողներից պահանջվում է աշխատել հատուկ հագուստով, ունենալ բժշկական գրքույկ և ապրանքի որակը հաստատող փաստաթղթեր:
Որտեղ ընտրել ձմերուկ
Մոսկվայում արգելված է սեխի «գետնից» վաճառքը. Վաճառքի կետերը կենցաղային, բժշկական և փոստային կշեռքների փոխարեն պետք է հագեցված լինեն ցանցավոր սնդուկներով և հատուկ կշեռքներով: Վաճառողները չպետք է կտրատեն ու վաճառեն ձմերուկն ու սեխը կտորներով.
Բացի այդ, սկուտեղի կամ խզման վրա պետք է տեղադրվեն տեսողական տեղեկատվությունը վարդակի շահագործման ռեժիմի և առևտրային կազմակերպության իրավաբանական հասցեի մասին:
Ինքներդ ձեզ պաշտպանելու համար ավելի լավ է ձմերուկ չգնել «ինքնաբուխ» ավերակներից, որտեղ ապրանքները չեն ստուգվում սանիտարական ծառայությունների կողմից, և միշտ հարցնել, թե արդյոք նրանք որևէ փաստաթուղթ ունեն: Եվ դեռ ավելին, պետք չէ գնել ճանապարհի փլուզումներից. այնտեղ ապրանքները կլանում են տոքսինները:
Որոշ արտադրողներ սեխի հասունացումը խթանում են ազոտական պարարտանյութերով, ինչը հանգեցնում է ձմերուկում նիտրատների կուտակմանը։ Դրանց օգտագործման հետեւանքները կարող են լուրջ լինել՝ սուր վարակիչ թունավորում կամ խրոնիկական թունավորում, որը բժիշկներն անվանում են «կուտակային էֆեկտ»։
Ինչպես ճանաչել նիտրատային «ռումբը»
Անհնար է աչքով որոշել նիտրատ ձմերուկը, եթե այն կտրված չէ։ Դուք նույնիսկ չպետք է փորձեք հատապտուղը, եթե դրա միջուկը պատված է դեղին կամ բաց դեղին մանրաթելերով կամ ունի մանուշակագույն երանգ:
Եթե նիտրացված ձմերուկի միջուկը թրջեք ջրի մեջ, ապա այն կդառնա կարմիր կամ վարդագույն՝ նիտրատների բարձր պարունակության պատճառով։ «Առողջ» ձմերուկը ջուրը մի փոքր կպղտորի։
Եթե դուք թակում եք նիտրատային ձմերուկ, ապա ձեզ թվում է, որ հարվածում եք իջեցված գնդակին: Արտաքինից նման ձմերուկը կարող է հասունացած լինել, բայց եթե այն քամելիս չի ճաքում, նշանակում է՝ այն հասունացել է ոչ առանց ուրիշի «օգնության»։
Ինչպիսին պետք է լինի անթերի ձմերուկը
Տարածված կարծիք կա, որ մեծ ձմերուկը «նիտրատ» է։ Սա ճիշտ չէ, օրինակ, «սառը» սորտի համար 10-20 կիլոգրամը հեռու է սահմանից։
Իդեալական ձմերուկը պետք է լինի բավականաչափ մեծ, ոչ շատ ծանր և հստակ գծավոր նախշով: Ձմերուկի բնական հասունությունը որոշելու համար առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել ցողունին` պտղի վերևի պոչը պետք է չոր լինի:
Գնված ձմերուկը չպետք է ունենա կտրվածքներ և ճաքեր, որոնց միջոցով ներս են մտնում աղիքային վարակներ առաջացնող մանրէները։
Առասպել կա, որ հասուն ձմերուկը պետք է զանգի, երբ ձեռքի ափով շփում ես այն: Իրականում ձայնը կախված է նրանից՝ մարմինը ներսում փափկե՞լ է, թե՞ ոչ։ Կանաչ պտուղն է, որ կզնգվի, իսկ հասած ձմերուկը պետք է խուլ լինի։
Ձմերուկի ճռճռոցը ձեռքերով սեղմելիս լավ նշան է։ Դուք կարող եք ապահով կերպով գնել նման ապրանք:
Կողքի ներքևի մասում գտնվող հողային բծը պետք է լինի ոչ թե սպիտակ, այլ դեղին:
Եվ վերջին բանը. Հասուն ձմերուկը հեշտությամբ կարող է քերծվել. եղունգը դրա վրայով սահեցնելով՝ հեշտությամբ կհեռացվի մաշկի վերին շերտը:
Սեխ ընտրելիս գիտակները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել նրա կեղևի բույրին, շոշափելիս զգացվող փափկությանը, ինչպես նաև բաց շագանակագույն բծերի բացակայությանը։
Ինչ անել «նիտրատային» թունավորման դեպքում
Բացի նիտրատներից, ձմերուկը կարող է պարունակել մանրէներ և նույնիսկ ծանր մետաղներ: Թունավորման դեպքում անհրաժեշտ է հնարավորինս շատ ջուր խմել՝ ջրազրկումը կանխելու և հիվանդության դրսեւորումները նվազեցնելու համար։
Արդյո՞ք ձմերուկն այդքան օգտակար է
Հակասական տեղեկություններ կան ձմերուկի օգտակարության մասին։ Ոմանք ասում են, որ ձմերուկի բջջանյութը պարունակում է կալիում, որը միզամուղներ ընդունելիս դուրս է գալիս օրգանիզմից։ Ուստի խորհուրդ է տրվում ձմերուկ օգտագործել այնպիսի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են ցիստիտը և նեֆրիտը։
Միևնույն ժամանակ, կարծիք կա, որ թեև բոլոր սեխերն ու դդումը պարունակում են բջջանյութ, այն վատ է ներծծվում՝ ծանրաբեռնելով ստամոքսը։ Այդ իսկ պատճառով բժիշկները խորհուրդ են տալիս 50 տարեկանից բարձր երեխաներին ու տարեցներին հրաժարվել հյութալի մրգերից։
Նյութը պատրաստվել է www.rian.ru-ի ինտերնետային հրատարակության կողմից՝ ՌԻԱ Նովոստիի տեղեկատվության և բաց աղբյուրների հիման վրա։
Ճիշտ ձմերուկ ընտրելը գիտություն է։ Ինչ-որ մեկը ձմերուկը բաժանում է տղաների և աղջիկների, մեկը ընտրում է թակելով, իսկ մեկը վստահում է միայն ծանոթ վաճառողներին։ Ինչպե՞ս ընտրել իսկապես քաղցր և համեղ ձմերուկ: Կան մի քանի կանոններ.
Չափը
Զգուշացեք մեծ ձմերուկներից. Մեր կլիման նույնը չէ, որ հսկաները հասունանան սեխի վրա: Ուստի հավանականություն կա, որ հսկան արհեստականորեն սնվել է։ Իսկ փոքր ձմերուկները կարող են շատ քաղցր չլինել: Այսպիսով, իդեալական չափը միջին է: Տարածաշրջանում 5-7 կգ.
Տղաներ եւ աղջիկներ
Ձմերուկները տարբերվում են ըստ սեռի. «Տղաներն» ավելի մեծ են, նրանք մի փոքր երկարաձգված են ձիու պոչով անցնող ուղղահայաց առանցքով։ Իսկ «աղջիկները» ավելի փոքր են։ Նրանք հարթեցված են: Եթե կտրեք «ձմերուկը», ապա ոսկորները փոքր կլինեն։ «Տիկնայք»՝ ավելի համեղ ու քաղցր։
Պոչ
Այն պետք է պարտադիր լինի։ Չէ՞ որ նա հասունության ցուցանիշ է։ Դեղնավուն չոր պոչը ցույց է տալիս, որ ձմերուկն արդեն հասունացել է։ Եթե պոչը կանաչ է, ապա ձմերուկը քաղել են չհասունացած։
Թակել
Հասած ձմերուկը թակելիս բուռն ձայն է տալիս: Իսկ եթե ձմերուկը վերևից և ներքևից մի փոքր սեղմվի, ապա այն մի փոքր կճռճռա։ Նշանակում է հասունացած։
Կտրվածքի վրա
Շատ վաճառողներ կտրում են ձմերուկի քառակուսի կտոր՝ գնորդին հասունություն ցույց տալու համար։ Ավելի լավ է նման մրգեր չգնել։ Ի վերջո, ձմերուկն ակնթարթորեն կլանում է ամեն ինչ՝ սկսած վաճառողի դանակի կեղտից, մինչև բակտերիաներ և փոշի, մինչ դուք այն տանում եք շուկայից:
Քիմիական «անցյալի» նշաններ
«Անհնար է տեսողականորեն որոշել՝ ձմերուկը պարունակում է նիտրատներ, թե այլ վնասակար նյութեր»,- ասաց նա։ Տատյանա Սաննիկովա, Գյուղատնտեսական գիտությունների դոկտոր, Ոռոգվող բանջարաբոստանային կուլտուրաների և սեխի աճեցման համառուսական գիտահետազոտական ինստիտուտի փորձագետ, - Դա կարելի է տեսնել միայն պտուղը կտրելիս։ Եթե կան սպիտակ կամ դեղնավուն շերտեր, ապա ձմերուկը պարունակում է նիտրատներ, և թունաքիմիկատների մնացորդային քանակությունը թույլատրելի նորմայից բարձր է (նիտրատների առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիան 60 մգ/կգ թաց քաշ է)։ Որքան ավելին կարելի է որոշել միայն մասնագիտացված լաբորատորիաներում, ինչպես նաև նիտրատների որոշման շարժական սարքերով, բայց ոչ ամեն գնորդ կարող է դրանք թույլ տալ »:
Սեփական վաճառող
Երբեք մի վերադառնաք այն վաճառողի մոտ, ումից գնել եք նիտրատներով ձմերուկ կամ ձմերուկ, որը ձեզ վատ է զգում կամ վրդովված: Գրեթե վստահաբար կրկին անորակ, «քիմիական» ձմերուկ կստանաք։
Սեփական դիտարկում՝ ոչնչով չհաստատված
Հարթ, գեղեցիկ, հավասարաչափ, իդեալական ձևով ձմերուկը սովորաբար ամենահամեղը չէ։ Քաղցր ու հյութեղ, մի քիչ անճաշակ։ Կողքի վրա սպիտակ հողային բծով, որն աղավաղում է նրա շրջանաձև ձևը:
Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ ապրանք: Կարդացեք ամեն չորեքշաբթի AiF-Kitchen-ում
Ինչպե՞ս ընտրել հասուն և քաղցր ձմերուկ: Ամռանը՝ ձմերուկի սեզոնի սկսվելուն պես, շատերի մոտ այս հարցն է առաջանում. Շուկան առաջարկում է տարբեր սորտերի, չափերի և աճեցման վայրերի արտադրանք: Ինչպես ընտրել առավել հասուն, հյութալի, համեղ և ամենակարևորը առողջության համար անվտանգ ձմերուկը, մենք կքննարկենք այս հոդվածում:
Ձմերուկի վաճառքի սեզոն
Ճիշտ ձմերուկ ընտրելու համար նախ պետք է ընտրել այն գնելու ճիշտ ժամանակը։ Ձմերուկը սեզոնային ապրանք է, ուստի ավելի լավ է այն գնել որոշակի ժամանակ։ Որպեսզի ձմերուկը լինի համեղ, հասուն և հյութալի, իդեալական շրջանն է օգոստոսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի կեսերը։
Եթե որոշել եք վաղաժամ ձմերուկ ընտրել, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն համեղ և քաղցր չի լինի, և բացի այդ, այն հագեցած է նիտրատներով։ Նույնիսկ Կուբանից օրինական կողմերը հուլիսի վերջից շուտ չեն ժամանում։
Ձմերուկ ընտրելու մեթոդներ և կանոններ
Լավ, որակյալ ձմերուկ ընտրելու համար հիշեք հետևյալ կանոնները.
Կեղեւի տեսքը
- Ձմերուկի կեղևը պետք է լինի փայլուն և փայլուն, գույնը՝ միատեսակ, գույնը՝ հարուստ, կանաչ։
- Գծավոր պտղի մեջ շերտերը պետք է լինեն հստակորեն ընդգծված, վառ, հակադրվող հիմնական ֆոնին:
- Կեղևը չպետք է ունենա փայլատ կամ մոմապատ ծածկույթ, այն պետք է լինի կոշտ, հեշտ քերծվող, բայց դժվար ծակվող։
- Ամենաքաղցր պտուղը կարող է ունենալ շագանակագույն բծեր, այսպես կոչված, «մեղվի սարդոստայն», ինչը ցույց է տալիս, որ մեղուները հաճախ դիպչում էին կախվածություն ունեցող պտուղին փոշոտման ժամանակ:
- Ձմերուկը պետք է ունենա կոպիտ շագանակագույն ցանցեր, որքան շատ են ցանցերը, այնքան քաղցր է ձմերուկը։
- Փոքր բաց բծերը համարվում են նորմալ, դրանք առաջանում են պտղի հասունացումից հետո, երբ քլորոֆիլը դադարում է արտադրվել։
- Կարելի է մատով քսել ձմերուկի կեղևը, եթե դրանից հետո թարմ կտրատած խոտի բույր զգաք, պտուղը չհասունանա։
Հողային բծի չափը և գույնը
Ձմերուկը աճում է գետնին, հասունանում է մի քանի ամսվա ընթացքում, իսկ գետնի հետ շփման կետում առաջանում է բծ։ Հողային բծը դեղին բիծ է, որտեղ ընկած էր ձմերուկը։ Այն կոչվում է «այտ» կամ «թև»: Հասուն պտղի մեջ այս բծը պետք է լինի մեկ, դարչնադեղնավուն գույնի, 6-11 սմ տրամագծով։
Եթե «տակառը» ունի անհավասար գույն, չափազանց բաց կամ նույնիսկ սպիտակ, դա ցույց է տալիս, որ պտուղը չի հասունացել սեխի վրա կամ անբարենպաստ կլիմայական պայմաններում: Նման ձմերուկը հյութալի ու համեղ չի լինի։
Չոր պոչ - հասած ձմերուկ
Համեղ, հյութալի ձմերուկը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել պոչից։ Երբ պտուղը լիովին հասունանում է, գետնից խոնավության հոսքը դադարում է, և պոչը չորանում է։
Կանաչ պոչը ցույց է տալիս, որ ձմերուկը հավաքվել է չհասունացած: Ժամանակի ընթացքում այն նաև դեղնում է և չորանում, ուստի հիմնական տարբերություններն են.
- Հասուն ձմերուկի մեջ պոչը հեշտությամբ կոտրվում է, ունի դեղնադարչնագույն գույն։
- Չհասունացած ձմերուկի մեջ պոչը դանդաղ է, չի կոտրվում, կարող է լինել չոր, բայց կանաչավուն գույնի։
- Եթե ցողունը կտրված է, դուք պետք է նայեք պոչի ծայրին, որպեսզի որոշեք, թե արդյոք այն կտրվել է, թե կտրվել է:
- «Արմատի տակ» կտրված պոչով ձմերուկը չարժե գնել։
Ինչպես ընտրել ձմերուկ ըստ քաշի և չափի
Պատահում է, որ ուզում ես միանգամից մեծ, ուղղակի հսկայական ձմերուկ գնել, բայց դա չպետք է անես։ Հատկապես ռիսկային է նման պտուղ ձեռք բերելը հուլիսին կամ օգոստոսի սկզբին։ Սա վտանգավոր է առողջության համար, քանի որ այն կարող է «լցվել» աճի խթանիչներով կամ այլ քիմիական նյութերով։ Իսկ շատ փոքր ձմերուկները կարող են համեղ ու հյութալի չլինել։
Ավելի լավ է ընտրել միջին չափի ձմերուկ՝ ոչ մեծ ու ոչ փոքր՝ 4-7 կիլոգրամ քաշով։
Ձմերուկի ամբողջականությունն ու ամբողջականությունը
Հասուն, համեղ և հյութալի հատապտուղ ընտրելու համար կեղևը պետք է լինի ամբողջական, առանց քերծվածքների, ճաքերի, փորվածքների և փափուկ բծերի։
Հիշեք, որ կեղտը, բակտերիաները և մանրէները հայտնվում են ձմերուկի մեջ, երբ խախտվում է նրա կեղևի ամբողջականությունը։
Ուստի մի գնեք արդեն կտրված կամ վնասված կեղև ունեցող ձմերուկներ։
Վաճառողները հաճախ առաջարկում են ձմերուկը քաղել և կտրատել, բայց հիշեք, որ այն կեղտոտ է։
Ինչպես ընտրել համեղ ձմերուկ ըստ ձայնի
- Երբ թակել են, հասած ու հյութալի ձմերուկը «կպատասխանի» զնգոց ու բում ձայնով: Չհասած կամ գերհասունացած պտուղը խուլ է:
- Կարելի է ականջդ դնել ընդերքին ու ձմերուկը մի փոքր քամել, հասունը կճռճռա կամ թեթեւակի ճաքի։
- Ձմերուկի հասունությունը ստուգելու ևս մեկ տարբերակ կա. Մի ձեռքին ձմերուկ են դնում, մյուսին նրբորեն խփում են, եթե բռնած ձեռքին հարվածներից թրթռոց ես զգում, ուրեմն ձմերուկը լավն է։
Ձմերուկի միջուկի կառուցվածքը և գույնը
Պալպի կառուցվածքը և գույնը կարելի է որոշել գնելուց հետո.
- Գույնը կախված է բազմազանությունից և պետք է լինի վարդագույնից մինչև չափավոր կարմիր: Եթե գույնը մանուշակագույն-կարմիր է, պտուղը կամ գերհասուն է, կամ պարունակում է նիտրատներ:
- Համեղ միջուկի հյուսվածքը պետք է լինի ծակոտկեն, շաքարավազ։ Եթե կտրված մակերեսը նույնպես վկայում է նիտրատների առկայության մասին։
- Եթե ձմերուկի միջուկը ներծծված է սպիտակ կամ դեղնավուն երակներով, դա ցույց է տալիս, որ արտադրանքը հագեցած է նիտրատներով, թունաքիմիկատների մնացորդներով:
Հասած ձմերուկի ոսկորները մուգ շագանակագույն կամ սև գույնի են։ Սպիտակ սերմերը նշան են, որ ձմերուկը հասուն չէ կամ նիտրատ է:
Ինչպես ընտրել ձմերուկ աղջիկ
Ֆերմերների շրջանում տարածված է պտուղը տղայի և աղջկա բաժանելը։
Նրանք տեսողականորեն տարբերվում են.
- աղջիկներըունեն ավելի կլոր ձև, մի փոքր «հարթեցված» և ավելի համեղ, քաղցր, հյութալի;
- տղաներըունեն երկարավուն ձև, ունեն «ուռուցիկ» հատակ, փոքր «ներքև»՝ կետ հիշեցնող, նրանց համը որոշ չափով ջրային է։
Ինչպես ընտրել համեղ ձմերուկ հոկտեմբերին
Ձմերուկի սեզոնն ավարտվում է սեպտեմբերի վերջին, իսկ դուք դեռ ցանկանում եք վայելել համեղ միրգը։ Հոկտեմբերին բերքի մնացորդները բերվում են, ուստի հոկտեմբերին ավելի լավ է ընտրել «չհասունացած» ձմերուկ, որն ունի դեղնավուն «տակառ» և կանաչ պոչ։
Որպես կանոն, մինչև հոկտեմբեր բոլոր ձմերուկները հասունանում են, իսկ օգոստոսյան չափանիշներով լավ է, որ աշնանը նրանք գերհասունանում են։ Բայց նրանք մի մեծ առավելություն ունեն՝ քիմիայի պակաս ունեն, նույնքան համեղ են ու հյութալի։
Շուկա, թե խանութ.
Ձմերուկ կարելի է գնել ինչպես խանութում, այնպես էլ շուկայում, գլխավորը, որ այդ վայրը համապատասխանի որոշակի պահանջների։
Ձմերուկը շուկայում
Լավ շուկան պարսպապատ տարածքն է, որը հատուկ նախատեսված է այդ նպատակով։ Ճանապարհին վրանները հաշվի չեն առնվում, քանի որ դրանցում ձմերուկ գնելով՝ համը վայելելու փոխարեն կարող եք ծանր թունավորում ստանալ։
Ձմերուկ վաճառող առևտրի վայրի սեփականատիրոջ կողմից պահանջներ.
- հովանոցի առկայությունը, որը պաշտպանում է ձմերուկը արևի ուղիղ ճառագայթներից.
- հեռավորություն երթևեկելի մասից;
- հատուկ պահեստային դարակներ, որոնք տեղակայված են գետնից առնվազն 20 սմ բարձրության վրա.
- ապրանքների յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար վերահսկողության ծառայության վկայականի առկայությունը.
Ձմերուկ խանութում
Խանութից ձմերուկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.
- ձմերուկները չեն պահվում դրսում, արևի տակ կամ ճանապարհի մոտ.
- պահեստավորման դարակները գտնվում են հատակից առնվազն 20 սմ բարձրության վրա և որևէ կերպ վնասված չեն.
- վստահելի մատակարարներից ապրանքներ գնելու համար անհրաժեշտ փաստաթղթերի առկայությունը.
Ինչպես ստուգել ձմերուկի որակը
Մինչև ամենաճիշտ ձմերուկը սկսելուց առաջ ձեզ անհրաժեշտ է.
- Նախքան ձմերուկը հոսող ջրով ողողելը, վրան եռման ջուր լցնել։ Ձմերուկի որակը կարող եք ստուգել ջրով և թասով։ Պետք է սովորական ջուր լցնել ավազանի մեջ, ձմերուկն իջեցնել, իսկ եթե այն չի խորտակվում, ուրեմն ընտրել ես հասուն ու քաղցր։ Եթե ձմերուկը ընկել է հատակը, ապա ավելի լավ է այն վերադարձնել վաճառողին կամ դեն նետել՝ առողջությունը վտանգելու համար։
- Ձմերուկի նիտրատների առկայությունը ստուգելու համար հարկավոր է ձմերուկի մի փոքրիկ կտոր թաթախել ջրի մեջ: Եթե ջուրը ձեռք է բերել վառ գույն, իսկ միջուկը, ընդհակառակը, գունատվել է, ապա այդպիսի ձմերուկը պարունակում է նիտրատներ։ Թույլատրվում է ջրի մի փոքր վարդագույն գունավորում։
- Նիտրատների ամենամեծ քանակությունը կուտակվում է կեղևի մոտ, ուստի ավելի լավ է, որ երեխաները ձմերուկի միջուկը տան՝ համեղ, հյութալի և անվտանգ հատված։
Ձմերուկի միջուկն ունի բարձր սննդային արժեք, այն պարունակում է առողջության համար շատ օգտակար նյութեր՝ բուսական մանրաթել, օրգանական թթուներ, պեկտին, վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Կալորիականության պարունակությունը կազմում է ընդամենը 38 կկալ 100 գրամի դիմաց: Ուստի ձմերուկի սեզոնը լավագույն ժամանակն է հյուրասիրությունների, ինչպես նաև օրգանիզմը մաքրելու և բուժելու համար։
Վերոնշյալ խորհուրդների, գաղտնիքների և նրբությունների իմացությունը կօգնի ձեզ ընտրել ճիշտ ձմերուկը, որը կհիացնի ձեզ թարմացնող քաղցր, հյութալի և առողջ միջուկով:
Քաղցր, հասուն և նիտրատ չպարունակի՞: Առողջ հատապտուղը հյութալի հասած միջուկով տարբերելու համար կան բազմաթիվ հնարքներ և հնարքներ:
Ամառվա երկրորդ կեսը իսկական տոն է ձմերուկի սիրահարների համար։ Դուք կարող եք վայելել ձեր սիրած հատապտուղը գոնե ամեն օր՝ ուտել շերտ կտրատած միջուկը, պատրաստել կոկտեյլներ և տարբեր աղանդեր: Բայց շուկայից կամ խանութից տուն բերված միրգը հեռու է միշտ համեղ և առողջ լինելուց. միջուկը կարող է չհասունանալ կամ չքաղցրած լինել, իսկ նիտրատների նորմը գերազանցող կոնցենտրացիան կարող է հանգեցնել արյան բաղադրության խախտման և առաջացնել ծանր թունավորումներ:
Կան մի քանի կանոններ, որոնց հավատարմությամբ կարելի է ընտրել ձմերուկ, որը ոչ միայն հասուն է և քաղցր, այլև զերծ է օրգանիզմի համար վնասակար ազոտային պարարտանյութերից։
Սեզոնի սկզբի հետ ձմերուկը կարելի է գտնել սուպերմարկետներում, շուկաներում, հենց բաց երկնքի տակ գտնվող վրաններում։ Հատապտուղների համն ու օգտակար հատկությունները մեծապես կախված են պահպանման պայմաններից, հետևաբար, նախքան ձմերուկի գնալը, կարևոր է ընտրել ճիշտ գնման վայրը։
Խանութներում և հատուկ սարքավորված պահեստարաններում սանիտարական պայմանները շատ ավելի լավն են, քան ինքնաբուխ շուկաներում և վրաններում։ Փորձագետները կտրականապես խորհուրդ չեն տալիս ձմերուկ գնել վաճառողներից, ովքեր առաջարկում են մրգեր ընտրել ուղիղ գետնին գծերի կողքին թափված կույտերից: Չնայած հաստ կեղևին, հատապտուղները կարողանում են կլանել արտանետվող գազերից կուտակված բազմաթիվ վնասակար նյութեր, և տարբեր պաթոգեններ կարող են ներթափանցել փոքր ճեղքերով:
Եթե դուք որոշել եք ձմերուկ ընտրել բացօթյա վրանում, խնդրում ենք ուշադրություն դարձնել հետևյալին.
- վերևից պտուղները պետք է ծածկված լինեն կախովի հովանոցով.
- բոլոր ձմերուկները պետք է լինեն հատուկ հատակի վրա, որի բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 20 սմ;
- Լավագույն տարբերակը վրան կողային պատեր ունենալն է՝ հատապտուղները փոշուց և կեղտից պաշտպանելու համար:
Շուկայում, խանութում կամ այլ վաճառքի կետում ձմերուկ ընտրելուց առաջ գնորդն իրավունք ունի պահանջել ապրանքի որակը հաստատող հավաստագրեր։ Փաստաթղթում նշվում են հավաքման ժամանակը և վայրը, նիտրատների առկայությունը և այլ տվյալներ, որոնք հնարավորություն կտան որոշել ընտրությունը: Փաստաթղթերի բացակայության դեպքում դուք չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը, նույնիսկ եթե գինը ավելի ցածր է, քան մյուս վաճառողների գինը:
Որոշակի ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններում ձմերուկը կարելի է երկար պահել, սակայն փողոցային առևտրի կետերում նման պայմաններ չեն կարող ապահովվել։ Սա նշանակում է, որ միջին պահպանման ժամկետը 2-3 շաբաթից ոչ ավելի է։ Դրանից հետո հատապտուղները սկսում են թթվել և կորցնել իրենց համը։ Եթե հնարավոր չէ սահմանել բերքահավաքի ժամանակը, կարող եք դա ստուգել՝ ձեր եղունգով կեղևազերծելով մաշկի մի փոքր հատվածը. թարմ ձմերուկները զգում են միայն հնձած խոտի հոտը, և մակերեսին կհայտնվի փոքր քանակությամբ խոնավություն։
Որոշ արտադրողներ և վաճառողներ բերքն ավելի երկար պահպանելու համար այն մշակում են կավիճի խառնուրդով կամ ալաբաստրի և պարաֆինի լուծույթով։ Միևնույն ժամանակ, պահպանման տևողությունը ավելանում է 1,5-2 անգամ, բայց հատապտուղների որակը զգալիորեն նվազում է. նման ձմերուկի միջուկի հաճախակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել երիկամներում ավազի ձևավորմանը:
Ամենաօգտակարը դրսում աճեցված ձմերուկներն են։ Քանի որ սեխի այս մշակույթը ջերմասեր է, առաջին հասուն պտուղները հայտնվում են մինչև ամառվա երկրորդ կեսը։ Սկզբում վաճառքի են հանվում միջինասիական երկրներից բերված հատապտուղները, մի փոքր ավելի ուշ՝ երկրի հարավային շրջաններից։ Ձեր սիրելի դելիկատեսը գնելու օպտիմալ ժամանակը սկսվում է օգոստոսի երկրորդ տասնօրյակում և տևում է մինչև սեպտեմբերի վերջին օրերը։ Այս ժամանակահատվածում ձմերուկ ընտրելու ամենամեծ հնարավորությունները ոչ միայն համեղ են, այլև առանց նիտրատների։
Արտաքին տեսքով
Քաղցր մրգերի փորձառու սիրահարներն առաջին հերթին ուշադրություն են դարձնում կեղևի գույնին և այլ արտաքին բնութագրերին։ Որոշ հնարքների իմացությունը թույլ կտա հաստատել միջուկի հասունությունը՝ նույնիսկ առանց նախնական փորձարկման: Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել և ինչպես ընտրել արտաքին տեսքով ճիշտ ձմերուկը։
Շատերին հետաքրքրում է հարցը՝ հնարավո՞ր է արտաքին տեսքով որոշել միջուկում նիտրատների առկայությունը: Ցավոք, առանց պտուղը կտրելու հնարավոր չէ պարզել վնասակար նյութերի ավելացված քանակի պարունակությունը, եթե միայն հատուկ սարքի օգնությամբ:
Նիտրատի ավելցուկային մակարդակի նշանների իմացությունը կօգնի կանխել թունավորումը: Կտրած ձմերուկ ուտելուց առաջ ուշադիր ստուգեք այն.
- լավ ձմերուկն ունի միջուկ, որի կտրվածքի վրա հստակ երևում են շաքարի հատիկներ.
- Պտղի կենտրոնական մասում դատարկությունների առկայությունը կարող է ցույց տալ նիտրատների վտանգավոր կոնցենտրացիան.
- հասած ձմերուկն ունի սև սերմեր, չհասած սերմերի և հասած կարմիր միջուկի համադրությունը վատ նշան է:
Ձայնով
Երբ ձմերուկը հասունանում է, միջուկը փոխում է իր խտությունը՝ այն դառնում է ավելի ծակոտկեն։ Այս հատկանիշը հնարավորություն է տալիս հասունությունը որոշել այն ձայնով, որն արձակում է հատապտուղը թակելիս: Դա անելու համար հարկավոր է բռունցքով թակել ընդերքը: Որքան բարձր է ձայնը, այնքան ավելի հասուն է հատապտուղը: Դուք կարող եք այս կերպ ստուգել մի քանի ձմերուկ և համեմատել արդյունքը։
Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է ձայնով ձմերուկ ընտրել: Կա հասունության որոշման մեկ այլ մեթոդ, որն առավել հարմար է տղամարդկանց։ Պտուղը սեղմված է միմյանց դեմ դիմաց գտնվող երկու ափերի միջև: Նրանք պետք է տեղադրվեն մեջտեղում պոչի և ներքևի միջև: Հասուն մրգի ափերը սեղմելիս կեղևը բնորոշ հանգիստ ճռճռոց կարձակի։ Այս մեթոդը պահանջում է որոշակի ֆիզիկական ուժ, սակայն դրա հուսալիությունը բավականին բարձր է։
Հիմնական համային հատկանիշը, որով գնահատվում է բերքի որակը, շաքարի քանակությունն է միջուկում։ Միևնույն ժամանակ, հատապտուղի քաղցրությունը միշտ չէ, որ ուղղակիորեն կապված է դրա հասունության հետ. պատահում է, որ հասած սերմերով կարմիր միրգը կարող է ընդհանրապես քաղցր չլինել:
Ի՞նչն է ազդում ձմերուկի համի վրա և ո՞ր շաքարի պարունակությունն է համարվում օպտիմալ: Սեխի և դդմի զանգվածային աճեցմամբ մրգերի օգտագործման համար պիտանիությունը որոշվում է, երբ շաքարի կոնցենտրացիան հասնում է 10% և ավելի: Այս ցուցանիշը որոշելու համար օգտագործվում է հատուկ սարք՝ ռեֆրակտոմետր: Սեխի վրա տարբեր տեղերում ընտրում են մի քանի մրգեր, կտրատում և չափում են մրգի կենտրոնական մասում միջուկի շաքարի մակարդակը։
Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր արտադրողներն են առաջարկում առաջարկվող բնութագրերով արտադրանք: Ինչո՞վ է պայմանավորված համի անկումը. Կան մի քանի գործոններ, որոնք ազդում են միջուկի համի վրա.
Առաջին հերթին կարևոր է սորտի ընտրությունը։ Չնայած սեխի և դդմի տարբեր տեսակների մեծ քանակին, բուծման աշխատանքները չեն դադարում, ինչի պատճառով առաջանում են նոր բարելավված հիբրիդներ։ Հատման արդյունքում ոչ բոլոր բնութագրիչները կարող են բարելավվել, և հաճախ հիվանդության դիմադրության բարձրացումը կամ բերքատվության բարձրացումը ազդում է ճաշակի բնութագրերի վրա: Սորտ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել աճման պայմանները, ինչպես նաև հողի կառուցվածքն ու բաղադրությունը։
Նույնիսկ ճիշտ ընտրված սերմերը կարող են չտալ ցանկալի բերք, եթե մշակման տեխնոլոգիան չի պահպանվում կամ եթե եղանակային պայմանները անբարենպաստ են: Շաքարի նորմալ պարունակության համար անհրաժեշտ են հետևյալ պայմանները.
- Բավարար լուսավորություն. Որքան շատ լինեն արևոտ օրերը բույսերի աճի և պտղի ձևավորման շրջանում, այնքան քաղցր կլինի բերքը։
- Խոնավության առկայությունը. Հողի բավարար խոնավությունը ապահովում է մշակաբույսերի լավ բողբոջումը և սեխի բնականոն աճը։ Բայց բերքի հասունացման ժամանակ ավելորդ խոնավությունը կարող է ամենաբացասական ազդեցությունն ունենալ նրանց ճաշակի վրա. եթե չոր օրերից հետո հորդառատ անձրև է գալիս, բույսերը կարող են շարունակել իրենց աճը և պտուղներում կուտակված որոշ նյութեր ետ քաշել տերևների մեջ և բխում է.
- Սնուցում. Ձմերուկը խիստ զգայուն է հողում հանքային պարարտանյութերի առկայության նկատմամբ։ Աղքատ հողերի վրա բույսեր տնկելիս անհրաժեշտ է պարբերաբար կերակրել բույսերը, ինչը հնարավորություն է տալիս ստանալ ավելի հարուստ բերք և ավելացնել շաքարի կոնցենտրացիան մինչև 2-3%: Որոշ անբարեխիղճ աճեցնողներ ձգտում են բարձրացնել բերքատվությունը՝ օգտագործելով հողում ազոտի ավելցուկը: Այն ունակ է առաջացնել ինտենսիվ բջիջների աճ, որոնցում դրանց թիվը մնում է նույնը, իսկ չափերը մի քանի անգամ գերազանցում են նորման։ Ծավալի ավելացումն այս դեպքում տեղի է ունենում ջրի կուտակման և համի վատթարացման պատճառով։ Ազոտի ավելացված քանակի դեպքում միջուկը կարող է ձեռք բերել հատուկ դառը համ:
Սպասվող համեղության անհամապատասխանության մեկ այլ պատճառ էլ ուշ բերքահավաքն է: Ձմերուկը, ի տարբերություն մրգերի ճնշող մեծամասնության, չի կարողանում հասունանալ բերքահավաքից հետո։ Համային հատկանիշների վրա ազդում են նաև փոխադրման և պահպանման պայմանները։
Այսպիսով, ինչպես եք ընտրել քաղցր ձմերուկ: Ցավոք սրտի, միջուկի համը որոշող արտաքին նշաններ չկան։ Թե որքան համեղ ու քաղցր է պտուղը, կարող եք պարզել միայն նմուշ վերցնելուց հետո։
Շատերը ընտրում են ամենամեծ հատապտուղները՝ սխալմամբ կարծելով, որ դրանք ամենահասունն են: Իրականում չափազանց մեծ չափը կարող է լինել պտուղը արհեստականորեն մեծացնելու նշան՝ շատ ազոտային պարարտանյութեր կիրառելով։
Օպտիմալ քաշը կախված է բազմազանությունից. միջին գծի ամենատարածված սորտերի մեծ մասի համար այս ցուցանիշը 5-6 կգ մակարդակի վրա է, խոշոր սորտերի և հիբրիդների համար ("", "", "Palladin", "" ) մրգերի քաշը կարող է հասնել 10-12 կգ-ի։ Մեկ խմբաքանակից ընտրելիս ավելի լավ է գնել ոչ թե ամենամեծ կամ ամենափոքր ձմերուկը, այլ նախապատվությունը տալ միջին չափի նմուշներին։
Ներկայումս այն կարծիքը, որ մաշկի բաց երանգը անբավարար հասունության նշան է, ճիշտ չէ։ Դա պայմանավորված է ժամանակակից բուծման ձեռքբերումներով, որոնց շնորհիվ վերջերս հայտնվել են մեծ թվով տեսակների լայն տեսականի՝ բաց կանաչից մինչև մուգ կանաչ կեղևի երանգով, որը մոտենում է սևին:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել ոչ թե ձմերուկի մուգ կամ բաց երանգին, այլ կեղևի գծերի հակադրությանը։ Որքան ընդգծված է հարակից շերտերի տարբերությունը, այնքան ավելի համեղ է միջուկը։
Նախքան ձմերուկ ընտրելը, խորհուրդ է տրվում զննել ցողունը։ Արդյո՞ք ձմերուկի պոչը պետք է ամբողջությամբ չորանա, թե՞ դա ամենևին էլ հասունության ցուցանիշ չէ։ Հասած հատապտուղը դադարում է օգտագործել խոնավությունը և աստիճանաբար ցողունը չորանում է ցողունին կցվելու կետում: Չոր պոչը հասունացման նշաններից է, բայց միայն այն դեպքում, երբ այն փխրուն է և հեշտությամբ կոտրվում է։
Եթե ցողունը պարզապես դանդաղաշարժ է, ապա կարելի է մեծ վստահությամբ ասել, որ բերքը հավաքվել է ժամանակից շուտ, իսկ ցողունը չորացել է տեղափոխման ժամանակ։ Պոչերի ճիշտ կտրված ծայրերը չհասած մրգի հստակ նշան են:
Մեկ այլ հայտնի ընտրության մեթոդ է կեղևի մակերեսային վիճակը գնահատելը: Ենթադրվում է, որ երբ հասունանում է, ձմերուկի կեղևը սկսում է փայլել: Որքանո՞վ է դա ճիշտ, և հասած մրգի մակերեսը պետք է լինի հարթ և փայլուն:
Երբ հասունանում է, կեղևի կարծրությունը մեծանում է, և դրա վերին շերտը ձեռք է բերում ընդգծված մոմային փայլ։ Ձմերուկ ուտելու համար ամենահարմար ժամանակաշրջանում այս փայլը պահպանվում է, բայց երբ չափից ավելի է հասունանում, մաշկը կրկին բթանում է։
Այնուամենայնիվ, այս հատկանիշը ճիշտ չէ բոլոր սորտերի համար. վերջերս բուծված շատ հիբրիդներ պտղի ձևավորման հենց սկզբից ունեն մոմի նման ծաղկում: Արժե նաև հատապտուղ ընտրել՝ հաշվի առնելով վաճառողների հնարքները, որոնք հատուկ քսում են ընդերքի մակերեսը փայլելու համար։
Գետնի հետ շփման կետում ձևավորվում է այսպես կոչված «այտ»՝ բաց բծ, որը կարող է ունենալ սպիտակից մինչև նարնջագույն երանգ։ Նման բծի առկայությունը նորմ է, եթե դրա տրամագիծը, կախված ընդհանուր քաշից, չի գերազանցում 5-10 սմ: Շատ ավելի մեծ չափերի թեթև տարածքները ցույց են տալիս բերքի ցածր որակը:
«Այտերի» գույնով կարելի է որոշել հասունության աստիճանը։ Չհասած հատապտուղների մեջ այն սպիտակ է՝ տեսանելի գծերով, սակայն ձմերուկի վրա մաքուր, ամբողջովին դեղին կամ նարնջագույն կետը ցույց է տալիս, որ այն արդեն պատրաստ է օգտագործման։
Երբեմն պտուղը կտրելիս հայտնաբերվում է, որ միջուկն ունի անհարթ կառուցվածք և թափանցում է խիտ լուսային երակներով։ Ի՞նչ են նշանակում ձմերուկի ներսում գտնվող այս սպիտակ թելերը: Կծկումը բույսի արձագանքն է աճի պայմանների կտրուկ փոփոխության հետևանքով առաջացած սթրեսին: Հիմնականում նման թելերը հայտնվում են ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններով։
Եթե միջուկի մեջ շերտեր կան, ապա ուտելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել թելերի գույնին՝ դեղնավուն երանգը նիտրատների բարձր պարունակության նշաններից է։
Հաճախ գնորդները փորձում են ձմերուկ ընտրել՝ ըստ ստորին հատվածի ձևի և չափի, որը մնում է ընկած ծաղկի տեղում։ Ենթադրվում է, որ աղջիկներն ավելի լայն «խալ» ունեն և առանձնանում են քաղցրությամբ, սակայն փոքրիկ ուռուցիկ հատակով տղայի համը շատ ավելի վատ է։ Որքանո՞վ են ճշմարիտ ձմերուկի քաղցրության այս նշանները։
Ներքեւի մասի չափը կախված է բացառապես ծաղկի մեծությունից եւ կապ չունի մրգերի «սեռական» բաժանման հետ։ Պարտադիր չէ, որ լավ ձմերուկը լայն ու հարթ հատակ ունենա։ Միևնույն ժամանակ, «խլուրդի» չափը կարող է պատմել ներսում սերմերի քանակի մասին՝ այսպես կոչված «տղաները» քիչ են ու փոքր են, բայց «աղջիկների» մարմինը շատ մեծ սերմեր է պարունակում։
Հնարավո՞ր է վաղ ձմերուկ ուտել
Խանութների և շուկաների դարակներում առաջին ձմերուկները կարելի է գտնել հուլիսին։ Քաղցր հատապտուղների սիրահարների շրջանում կարծիք կա, որ վաղ ձմերուկը պարունակում է ամոնիակային պարարտանյութերի ավելացված քանակություն։ Որքանո՞վ է դա ճիշտ և հնարավո՞ր է ուտել առաջին բերքահավաքը:
Անհնար է միանշանակ պատասխանել այս հարցին։ Սելեկցիոների կողմից մշակված ծայրահեղ վաղ սորտերը ունակ են շատ ավելի վաղ բերք տալ, քան միջին սեզոնի ներկայացուցիչները: Ջերմոցներում բույսերի աճեցման տեխնոլոգիան լրացուցիչ հնարավորություններ բացեց։ Հնարավոր է, որ ամենավաղ պտուղները աճեցվել են սննդային պահանջներին համապատասխան և վտանգ չեն ներկայացնում առողջության համար։ Նիտրատների առկայությունը կարող է որոշվել որակի վկայականից կամ ձեռքով նիտրատաչափի միջոցով:
Վերը թվարկված գաղտնիքների և հնարքների իմացությունը կօգնի ձեզ ընտրել այնպիսի ձմերուկ, որը կհիացնի ձեզ թարմացնող քաղցր, հյութալի և առողջ միջուկով:
Ձմերուկը համեղ և առողջարար մթերք է, որը հարուստ է առողջ շաքարներով, վիտամիններով և էական հանքանյութերով։ Դրանցից են ֆոլաթթուն, մագնեզիումը, կալիումը, ինչպես նաև ամենաարժեքավոր հակաօքսիդանտ լիկոպենը, որը հայտնի է իր հակաուռուցքային հատկություններով։ Բոլոր նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձել են, գիտեն ձմերուկի միզամուղ ազդեցության մասին, որը վերացնում է այտուցը։
Ինչպե՞ս ընտրել լավ ձմերուկ:
Ինչպե՞ս տարբերակել վտանգավոր ձմերուկը սննդի համար բավականին հարմար ձմերուկներից։ Առավել հրատապ խնդիրները դիտարկվել են Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից սեխի և դդմի գնման սեզոնում ձմերուկի և սեխի ընտրության վերաբերյալ իր առաջարկություններում:
- Ճանապարհին ձմերուկ ու սեխ չի կարելի գնել։ Պտուղները արագ կլանում են ծանր մետաղները արտանետվող գազերից։ Մեկ այլ կարևոր պատճառ, թե ինչու չպետք է դադարեցնեք ձմերուկի ընտրությունը նման բեկորների վրա, արտադրանքի սանիտարական փորձաքննության բացակայությունն է: Սա նշանակում է, որ այն ձմերուկները, որոնք պարզապես ինչ-ինչ պատճառներով չեն անցել այս քննությունը, կարող են հայտնվել ձեր սեղանին։
- Ընտրեք ձմերուկներ և սեխեր լիազորված վաճառքի կետերում: Նման կետերում ամեն ինչ պետք է պատշաճ կերպով հագեցած լինի.
- առևտրի վայր հովանոցի տակ;
- ձմերուկները պահվում են դարակների վրա, ծածկված հովանոցով (ոչ մի դեպքում գետնին);
- աշխատանքային օրվա վերջում ձմերուկները հանվում են փողոցից.
- Այնտեղ, որտեղ գնորդը նախատեսում է ընտրել ձմերուկ, պետք է լինի ցուցանակ, բացման ժամեր, կշեռքներ և հետևյալ փաստաթղթերը.
- համապատասխանության վկայական կամ հայտարարություն,
- ձմերուկ աճեցրած կազմակերպության կողմից տրված որակի վկայագիր.
- Ձմերուկ և սեխ վաճառողի փաստաթղթերը.
- բժշկական գիրք;
- տեղեկատվություն իրավաբանական անձի մասին.
- Ձմերուկ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել միջին չափի մրգերին։ Շատ հաճախ դրանք ավելի լավն են, քան խոշորները:
- Վաճառողին արգելվում է ձմերուկը կտրել նմուշառման համար։ Նախ՝ վաճառասեղանից չլվացված ձմերուկը փորձելիս գնորդին սպառնում է աղիքային ինֆեկցիա, և նույնիսկ հեպատիտ Ա-ով հիվանդանալու վտանգ։ արգելվում է. Ուստի, նախքան ձմերուկ ընտրելը, գնորդը պետք է ստուգի պտուղը բոլոր կողմերից՝ համոզվելու համար, որ ծածկույթն անձեռնմխելի է։
- Լավ ձմերուկի կեղևի գույնը վառ է և հակապատկեր: Կողքի վրա մի թեթև կետ կա, որի վրա ընկած էր ձմերուկը - լավ ձմերուկի մեջ այն հնարավորինս դեղին է, նույնիսկ նարնջագույն։
- Ընտրեք կոշտ և փայլուն կեղևով ձմերուկ։ Կեղևը հեշտությամբ ծակվում է եղունգով - ձմերուկը հասուն չէ:
- Հասած ձմերուկն ունի չոր ցողուններ և ցողուններ:
- Ձմերուկ ընտրելիս գնորդը կարող է դատել մրգի հասունության մասին փոքր հարվածներով ընդերքին. երբ հասած ձմերուկին ափով հարվածում են, հասուն ձմերուկը թրթռում է, եթե մատով խփում ես, չափավոր հնչեղ ձայն է հայտնվում: .
- Եթե դուք սեղմում եք հասած ձմերուկը երկայնական առանցքի երկայնքով, այն պետք է թույլ ճռճռոց արձակի:
Ձմերուկ ներսում
Ռոսպոտրեբնադզորն արգելել է ձմերուկը վաճառելուց առաջ կտրատել։ Նախքան ընտրված ձմերուկն օգտագործելը, արժե վերլուծել մրգի միջուկը։
- Լավ ձմերուկը միջուկի վրա լորձ չունի։
- Ձմերուկի ներսը հյութալի է և չափավոր կարմիր։ Շատ վառ կարմիր գույնը կամ նույնիսկ միջուկի մանուշակագույն երանգը կարող է ցույց տալ մեծ քանակությամբ նիտրատներ: Թելերի դեղին գույնը, որոնք անցնում են միջուկից մինչև ընդերքը (և սովորաբար պետք է սպիտակ լինեն) նույնպես տագնապալի նշան է: Սակայն նիտրատների քանակությունը հնարավոր է վերլուծել միայն լաբորատոր պայմաններում։
- Ձմերուկի հարթ, փայլուն կտրված մակերեսը պետք է զգուշացնի ձեզ: Որակյալ ձմերուկի միջուկը փայլում է հատիկներով։
- Չի կարելի ձմերուկ ուտել, որը կտրելուց հետո թթու հոտ է գալիս։ Հակառակ դեպքում կարող եք սննդային թունավորում ստանալ։
Նախքան ձմերուկը կտրելը, պտուղները պետք է մանրակրկիտ ողողել տաք ջրով և օճառով ամբողջ մակերեսով։ Երկրի, փոշու, միկրոօրգանիզմների, քիմիկատների մասնիկները ձմերուկից դուրս, անբավարար մշակման դեպքում կարող են թափանցել մրգի ներսում և առաջացնել աղիքային հիվանդություններ։
Սեխ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գրեթե նույն կետերին, ինչ որոշ առանձնահատկություններով ձմերուկ ընտրելիս.
- հասած սեխի մեջ պոչին հակառակ կողմը պետք է մի փոքր փափուկ լինի.
- կեղևի վրա կտտացնելով ձանձրալի ձայն է ստացվում.
- սեխը, որը սեխի ախորժելի հոտ չի արձակում, ավելի լավ է չընտրել:
Ձմերուկն ու սեխը պահել սառնարանում 1-2 օր։ Գերատեսչությունը նաև ուշադրություն է հրավիրել չափի զգացողության վրա՝ հատկապես երեխաների կողմից ձմերուկ օգտագործելիս։