Համեղ խրթխրթան թթու կաղամբ աղաջրի մեջ։ Լուծվող աղած կաղամբի բաղադրատոմսեր
Ինչպես աղացնել կաղամբը տանըանհավատալի դառնալու համար համեղ պատրաստում? Փորձառու տնային տնտեսուհիները ուրախ են կիսվել խորհուրդներով և սիրելի բաղադրատոմսերով: Հետեւաբար, դուք կարող եք դրանք օգտագործել ձեր առաջին թթու վարունգը պատրաստելու համար:
Ինչպես աղացնել կաղամբը տանը. բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.Միջին թարմ գազար- 2 հատ
- կաղամբ - 2,6 կգ
- կոպիտ աղ - 2 մեծ գդալ
- հատիկավոր շաքար - մի փոքր գդալ
- դափնու մի քանի տերեւ
- սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ
- լիտր մաքրված ջուր
Խոհարարության նրբությունները.
Պատրաստեք աղաջուրը, որտեղ բանջարեղենը կաղացվի: Եռացնել ջուրը, վրան ավելացնել շաքարավազը և խոհանոցային աղը։ Բովանդակությունը մի քանի րոպե պահել վառարանի վրա։ Հեռացնել կրակից, լավ սառեցնել։ Պատրաստել բանջարեղենը. ողողել կաղամբը, բաժանել մի քանի շերտերի, կտրել կոշտ կոճղը: Թերթերից կտրեք երակները, կտրատեք միջուկը բարակ շերտերով։ Կտրելու համար հարմար է օգտագործել մանրացնող սարք կամ դանակ։ Լվացեք գազարը, հանեք կեղևները, կտրատեք երկար շերտերով։
Միավորել բանջարեղենը, խառնել, թույլ տրորել՝ թույլ տալով, որ հյութը դուրս գա։ Պատրաստի պարունակությամբ բանկաները լցրեք, բանջարեղենի շերտերը հերթափոխեք դափնու տերևներով և պղպեղով։ Միջուկը լցնել պատրաստի աղաջրով, ծածկել կափարիչներով, թողնել երեք օր։ Ժամանակ առ ժամանակ միջուկը երկար փայտիկով ծակել։ Լցված տարաները ծածկել կափարիչներով, տեղափոխել պահեստ՝ սառը տեղում։
Աղ կաղամբ ճակնդեղով տանը
Կազմը:Կաղամբի գլուխ - 4 կգ
- ճակնդեղ - 2 հատ
- սխտորի գլուխ
- ծովաբողկի մի քանի արմատ
- սեղանի աղ - 100 գ
- կես բաժակ շաքարավազ
- դափնու տերեւ - 4 հատ
- սև պղպեղի հատիկներ
- մի զույգ մեխակ հովանոցներ
Խոհարարության նրբությունները.
Պատրաստել աղաջուր՝ եռացնել մաքուր ջուրը, խառնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղի, հատիկավոր շաքարի, համեմունքների, ջրի և մեխակի հետ։ Մի կողմ դնել, որ սառչի։ Լվացեք կաղամբի գլուխը, կտրեք կոպիտ երակներով խիտ ցողունը, կտրեք այն պատահական շերտերով: Կտրել բանջարեղենը բարակ շերտերով: Մաքրած ճակնդեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ծովաբողկը մաքրելուց հետո կտրատել սխտորով։ Հիշեք մի քիչ կաղամբ ձեր ձեռքերով, խառնեք ծովաբողկով և սխտորով: Բովանդակությունը տեղափոխում ենք տարայի մեջ՝ շերտավորելով ճակնդեղ։ Կափարիչով փակեք տարան, վրան ճնշեք, որպեսզի պարունակությունը լավ աղի։ Պարբերաբար խառնել խառնուրդը։ Նշված ժամկետից հետո զանգվածը տեղափոխեք բանկաների մեջ, տեղափոխեք մշտական պահեստավորման վայր։
Փորձեք և.
Ինչպես ճիշտ աղել կաղամբը տանը
Կաղամբի գլուխ - 20 կգ
- սեղանի աղ - 0,4 կգ
- գազար - 0,6 կգ
Կաղամբի գլուխները լվանալ, ցողունը կտրատել, անմիջապես կտրատել՝ շերտերով կամ մեծ կտորներով։ Գազարը լվանալ, կեղևը հանել, քսել մանր քերիչով։ Պատրաստի պարունակության մեջ լցնել չափված քանակությամբ աղ, մանրակրկիտ խառնել, տեղափոխել տարայի մեջ աղի համար, ծածկել ճնշումով։ Խառնուրդը տեղափոխել սառնարան, պահել 3-4 օր։ Հեռացրեք մշտական պահպանման համար:
Եթե առաջին անգամ եք պատրաստում դատարկ, կարող եք դիտել «Ինչպես աղացնել կաղամբը տանը» տեսանյութ..
Եվ ևս մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս.
Բաղադրատոմս թիվ 1
Կաղամբի պատառաքաղներ - 5 կգ
- միջին գազար
- տաք չիլի պղպեղ - մի քանի կտոր
- մի քանի մեխակ սխտոր
- աղ - 30 գ
Լվանալ բանջարեղենը, կեղևազատել, կտրատել երկար շերտերով: Հարմար է դա անել սննդի պրոցեսորում կամ հատուկ մանրացնող սարքի միջոցով։ Կտրեք կիսով չափ կծու պղպեղ, հեռացրեք սերմերը։ Կեղևը հանում ենք սխտորից, մանր կտրատում բարակ շերտերով։ Խառնել բանջարեղենը, դնել հարմար տարայի մեջ, աղ ցանել։ Ձեռքերով քսել միջուկը, մինչև բանջարեղենը հյութ տա: Բովանդակությունը թողեք երեք օր։ Նստման ժամանակահատվածում պարունակությունը մի քանի անգամ խառնել։ Խառնուրդը տարածեք տարաների մեջ, փակեք մշակված կափարիչները։
Կատարեք այս փոփոխությունը.
Խնձորի բաղադրատոմսը
Կաղամբի պատառաքաղներ - 3 կգ
- խնձոր - 1 կգ
- գազար - 0,2 կգ
- երեք մեծ գդալ աղ
- հատիկավոր շաքար - մի քանի թերի գդալ
- 3,1 ճաշի գդալ սամիթ գդալներ
- մի երկու լիտր ջուր
Կաղամբը լվանալ, հեռացնել ցողունը, կտրատել շերտերով։ Լվացեք խնձորները, դեն նետեք փչացած պտուղները։ Լվացեք գազարը, կտրատեք կեղևը և քերեք: Աղաջուր պատրաստել՝ սառը ջրին ավելացնել աղ և շաքար, խառնել։ Մեկ այլ տարայի մեջ միացրեք սամիթի սերմերը, կտրատած գազարը, կաղամբի միջուկը։ Բաղադրությունը լավ հարում ենք, լցնում ենք կես լիտր աղաջր, խնձորները պինդ լցնում, նորից ավելացնում ենք միջուկի մի մասը, լցնում աղաջրով, խնձորի շերտը և կաղամբի վերջին շերտը լցնում, թփում, մնացած աղաջուրը լցնում և դնում. կլոր ափսե. Մոտ մեկ շաբաթ ափսեը սեղմեք, դրեք բանկաների մեջ և տեղափոխեք պահեստավորման վայր։
Աղած կաղամբը բնակչության շրջանում ձմռան համար ամենատարածված բերքն է։ Ապրանքը առողջարար է, համեղ և հեշտ պատրաստվող։ Բաղադրատոմսերը շատ են։ Հետեւաբար, բոլորն անպայման կգտնեն իրենց համար կատարյալ տարբերակինչպես ճիշտ աղել կաղամբը բանկաների մեջ ձմռանը ամբողջ ընտանիքի համար: Հիմնական բանն այն է, որ այս դեպքում պարզապես ապավինեք տնային տնտեսությունների համային նախասիրություններին և սովորեք մի քանի պարզ կանոններ աղի հետ կապված:
Ուշ և միջին սորտերը և հիբրիդները ենթակա են աղացման։ Միայն նման նմուշները կպատրաստեն ախորժելի ու խրթխրթան ուտեստ։ Բանջարեղենը կարելի է ստուգել հասունության համար: Եթե դուք սեղմում եք այն ձեր ձեռքերով, և այն չի փոխում իր ձևը, ապա այդպիսի արտադրանքը հասուն է և պատրաստ է աղի: Եթե կաղամբը կտրված է չհասունացած, ապա այն արագ կփչանա, և նրա տերևները չեն ճռճռվի: Կաղամբի գլուխը պետք է լինի խիտ, այնպես որ ուտեստն ավելի համեղ կլինի։ Ավելի լավ է ընտրել առնվազն 3 կգ կշռող օրինակներ։ Մեծ պատառաքաղները հասունության նշան են։ Նման արտադրանքն ունի բարձր շաքարի պարունակություն, որն անհրաժեշտ է աղի գործընթացի համար։ Ցողունը պետք է ունենա սպիտակ կտրվածք։ Մարինացման համար առաջարկվող սորտեր.
- Ներկա;
- Ամագեր 611;
- Ագրեսոր;
- Փառք;
- բելառուս.
Նախքան կաղամբը բանկաների մեջ թթու դնելը, պետք է հեռացնել վերին տերևները: Մի լվացեք բանջարեղենն ինքնին: Կտրեք այն բարակ շերտերով: Դրա համար կարող եք սովորական դանակ վերցնել կամ օգտագործել հատուկ քերիչ։ Կոպիտ մանրաթելերավելի լավ է կոճղի շուրջը չկտրել։ Օգտագործված համեմունքները նույնպես պետք է ընտրվեն, լվացվեն և չորացվեն։
Նշաններ ավելի լավ աղելու համար
Կան տարբեր նշաններ, թե ինչպես կարելի է ճիշտ աղել կաղամբը բանկաների մեջ ձմռանը և որ օրը ընտրել դրա համար: Նրանք եկել են հնագույն ժամանակներից և օգտագործվում են մինչ օրս:
- Դուք պետք է աղի բանջարեղենը աճող լուսնի վրա: Լավագույն տարբերակը նորալուսնից հետո 5-րդ օրն է։ Նախուտեստն անպայման համեղ կստացվի։
- Դուք կարող եք հետևել օրացույցին: Նա ձեզ կասի, թե երբ ավելի լավ է դատարկ գրել:
- Խորհուրդ է տրվում աղով անել հոկտեմբերի 14-ից հետո։
- Կարծիք կա, որ առաջին ցրտահարությունից հետո 10-րդ օրը պետք է կաղամբը բանկաների մեջ աղել։ Մշակույթը պետք է թարմ լինի այգուց:
- Նշան կա, որ թթուները հատկապես համեղ են այն օրերին, որոնց անվան մեջ կա «ռ» տառը։
- Պետք է լավ տրամադրությամբ զբաղվել բերքահավաքով։
- Կաղամբին անհրաժեշտ է ավելացնել կա՛մ գազար, կա՛մ ճակնդեղ: Եթե այս բաղադրիչները միաժամանակ ավելացնեն, ապա դրանք կաղամբին անախորժելի մոխրագույն գույն կտան։
- Սովորական համեմունքների հետ մեկտեղ բաղադրատոմսում կարելի է ներառել տարբեր հավելումներ՝ լոռամիրգ, լինգոն, խաղող, Անտոնովկա խնձոր, անիսոն։
Դիտարկել նշանները, թե ոչ, կախված է ձեզանից: Բայց, իհարկե, կարևորը համեղ խրթխրթան կաղամբ ստանալու համար այն է լավ բաղադրատոմսապացուցված տարիների ընթացքում: Սրանք այն բաղադրատոմսերն են, որոնք հավաքված են այս հոդվածում: Փորձեք բանջարեղենը թթու դնել ըստ դրանցից որևէ մեկի, և այն կհայտնվի ձեր սեղանին համեղ ուտեստորը հիանալի տեղավորվում է ձմեռային մենյուի մեջ:
Սամիթի սերմերով
Սամիթի սերմերով կաղամբ պատրաստելը հեշտ է։ Հիմնական բանը կծու խոտի սերմեր ունենալն է։ Ավելի լավ է դրանք գնել դեղատնից կամ շուկայում, քանի որ խանութի փաթեթներում հացահատիկները շատ քիչ են։
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 3 կգ;
- գազար - 3 հատ;
- աղ - 2 ճ.գ. լ;
- չոր սամիթ ձավարեղեն - 1 ճ.գ. լ.
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստի և կտրատած կաղամբը լցնում ենք հարմար տարայի մեջ։ Աղ. Կաղամբը ձմռանը ճիշտ աղելու համար հարկավոր է օգտագործել կոպիտ քարի աղ: Փոքրը և յոդացվածը ընդհանրապես չի աշխատի։
Խառնել և ձեռքերով տրորել պարունակությունը։ Ավելացնել քերած գազարն ու սամիթի հատիկները։ Տեղադրեք բեռը վերևում և թողեք աշխատանքային մասը սեղանի վրա:
Թթու վարունգները պարբերաբար խառնում ենք՝ ավելորդ գազերից ազատվելու համար։ Նրանք կարող են դառնություն հաղորդել արտադրանքին:
Երրորդ օրը աշխատանքային մասը տեղափոխեք բանկաների մեջ, ծածկեք կափարիչներով և ուղարկեք սառնարան կամ նկուղ՝ սպասելու ձմռանը:
Ասպիրինով (տեսանյութ)
Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են բանջարեղենը աղել ասպիրինով։ Եթե դուք նրանցից մեկն եք, ապա այս վիդեո բաղադրատոմսը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին։
Ճակնդեղով
Այս բաղադրատոմսը հաճախ անվանում են «Գուրևյան ոճի կաղամբ»: Թթու վարունգը ստացվում է կծու քաղցր հետհամով: Այս համային երանգի համար աշխատանքային մասը պետք է շնորհակալություն հայտնի ճակնդեղին:
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 8 կգ;
- ճակնդեղ - 3 կգ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- ծովաբողկի արմատ - 1 հատ: (0,3-0,5 կգ)
Աղաջուր:
- ջուր - 2 լ;
- աղ - 100 գ;
- շաքարավազ - 0,5 բաժակ;
- դափնու տերեւ - 4 հատ;
- մեխակ - 2 հատ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
Առաջին քայլը աղաջուր պատրաստելն է՝ եռացնել ջուրը և մեջը գցել բոլոր բաղադրիչները։ Անջատեք այն և սառչեք:
Այս բաղադրատոմսի համար նախատեսված կաղամբը կարելի է կտրել ցանկացած ձևով: Ավելի լավ է ճակնդեղը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Պետք է օգտագործել քերիչով և դրանով մանրացնել սխտորն ու ծովաբողկի արմատը։
Բովանդակությունը խառնվում է, իսկ կաղամբը նախ պետք է ձեռքերով կնճռոտել։ Ավելի հարմար է դա անել ընդարձակ տարայի մեջ։
Հետո այս ամբողջ շքեղությունը լցվում է աղաջրով, դրվում է ճնշում։ Բանջարեղենը պետք է խեղդվի հեղուկի մեջ։
Նախապատրաստումը պետք է խառնել երեք օր։ Դրանից հետո այն փաթեթավորվում է բանկաների մեջ և դնում սառնարանը։
Աղի տարբերակ առանց աղի
Կարելի է կաղամբը աղել բանկաների մեջ՝ առանց աղ օգտագործելու։ Նման ճաշատեսակը դուր կգա այն մարդկանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին և սկզբունքորեն աղ չեն օգտագործում։
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 2 կգ;
- գազար - 0,2 կգ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- չաման, կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
Կտրատած կաղամբին ավելացնում են չաման, մանր կտրատած սխտորը և ցանկության դեպքում կարմիր պղպեղը։ Խառնում է, տեղավորվում հարմար տարայի մեջ՝ ամուր սեղմված։ Վերևից անհրաժեշտ է լրացնել այն եռացրած ջուր... Տեղադրել բեռը և թողնել տաք վիճակում մի քանի օր։
Այնուհետեւ հարկավոր է քամել թթու վարունգը և քամել աղաջրը։ Այնուհետեւ ավելացնել քերած գազարն ու կրկին լցնել աղաջրի վրա։ Ներդրեք ճնշումը և հանեք 2 օր: Պարբերաբար թթուները պետք է ծակել երկար փայտով։ Մի քանի օրից ապրանքը պատրաստ է։ այն հիանալի տարբերակնախապատրաստություններ ձմռանը.
Բավարիա
Հին գերմանական բաղադրատոմսբնութագրվում է կծու, օրիգինալ համ... Ճաշատեսակը լավ է համադրվում տապակած կարտոֆիլկամ երշիկեղեն: Կաղամբը կարելի է աղել ուղղակի բանկաների մեջ կամ նախ՝ օգտագործելով ցանկացած հարմար ուտեստ։
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 3,5 կգ;
- խնձոր - 3 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- աղ - 2-3 ճ.գ. լ .;
- գիհի հատապտուղներ - 10 հատ;
- չաման - 3 ճ.գ. լ.
Խոհարարության եղանակը.
Չոր տապակի մեջ խիարի սերմերը մի փոքր տապակել և մանրացնել։ Կաղամբը կտրատել փոքր ուղղանկյունների մեջ։ Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով, կտրատել միջուկը։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
Էմալապատ բաժակի մեջ կաղամբը հարում ենք աղով և մի փոքր տրորում ձեռքերով։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները։ Սեղմեք աշխատանքային մասը սեղմելով: Մի քանի օր տաք պահեք։ Հեռացրեք փրփուրը և ծակեք բեկորով: Այնուհետև տեղափոխեք բանկաների մեջ և ուղարկեք սառը:
Բուլղարական պղպեղով
Բուլղարական պղպեղով աղած կաղամբը շատ գեղեցիկ տեսք ունի և համով: Այս դատարկը միշտ պահանջված է տոնական սեղանին։ Այո, և տնային հավաքույթների ժամանակ այս թթու վարունգը նույնպես լավ է մատուցվում տնային տնտեսությունների կողմից երկու այտերի համար: Այնուամենայնիվ, ձեռքի տակ ունենալով բիբարև թարմ սպիտակ կաթսա, կարող եք ախորժելի պատրաստել
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 5 կգ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1500 գ;
- գազար - 700 գ;
- աղ - 100 գ;
- շաքարավազ - ըստ ճաշակի (մոտ 50-100 գ):
Խոհարարության եղանակը.
Բանջարեղենը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից։ Կտրեք շերտերով: Աղի կաղամբը ձմռանը պետք է ճիշտ լինի: Կարևոր կետԲաղադրությունը ձեռքով խառնել։ Այնուհետև բաղադրիչներին աղ են ավելացնում։ Խառնուրդը սերտորեն տեղավորվում է բանկաների մեջ:
Հետագայում խմորման գործընթացը տեղի կունենա: Աղաջուրը կարող է արտահոսել բանկաից, ուստի ավելի լավ է այն տեղադրել ինչ-որ մեծ և խորը բաժակի մեջ: Պահածոյի պարանոցին պետք է շղարշ դնել։ Օրական երկու անգամ անհրաժեշտ է խոցել ջահով։
Կարելի է գնահատել նրա համը, եթե այն այնքան էլ հյութալի չի թվում, ապա ավելացնել եռացրած ջուր։ Երրորդ օրը խմորման գործընթացն ավարտված է։ Կարելի է աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ, մի քիչ շաքարավազ, բերել եռման աստիճանի։ Այնուհետև նորից լցնել տարայի մեջ և փակել կափարիչը։
Ուղարկեք սառնարան։ Միշտ վերահսկեք աղաջրը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը:
Բաղադրատոմս «լողանալու» կաղամբով (տեսանյութ)
Թթու վարունգի պատրաստման օրիգինալ եղանակը թույլ է տալիս 100%-ով կռահել աղի քանակով։ Փորձիր! Ձեզ անպայման դուր կգա:
Տաք աղաջրով աղելը
Շատ պարզ բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս աղի կաղամբը ոչ միայն ճիշտ, այլեւ արագ։ Իսկ աղի պատրաստման համար լրացուցիչ բաղադրիչներ չեն պահանջվում։
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 1,5 կգ;
- գազար - 1 հատ;
Աղաջուր:
- ջուր - 1 լ;
- աղ - 2 ճ.գ. լ .;
- շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.
Խոհարարության եղանակը.
Եթե նախատեսում եք կաղամբ պատրաստել ձմռանը, ապա ավելի լավ է այն աղել բանկաների մեջ։ Դեպի ներքեւ երեք լիտրանոց բանկաամբողջ կաղամբի տերևները շարված են: Այնուհետեւ մանր կտրատած բանջարեղենը, որին աստիճանաբար ավելացնում են աղաջրը։ Սա կդարձնի արտադրանքը ավելի լավ սեղմված:
Ծածկեք տարան թղթի կտորով։ Մի մոռացեք արտադրանքը ծակել մինչև վերջ: Պատահում է, որ աղաջրը խմորման գործընթացում հեռանում է, ապա անհրաժեշտ է այն պատրաստել լուսանցքով և ավելացնել տարայի մեջ։
Տաք լինելու դեպքում գործը պատրաստ կլինի օգտագործման համար 3 օրից։ Կամ դուք կարող եք թողնել այն ուտել ձմռանը: Այն լավ կպահվի սառնարանում։
«Բարձր աստիճան»
Այս բաղադրատոմսի գաղտնի բաղադրիչը օղին է։ Դրանցից շատ քիչ է պահանջվում, բայց համն արմատապես փոխվում է դրանից: Ճաշատեսակը դառնում է հարուստ և հետաքրքիր։ Հրաշալի նախուտեստ, որը կարող եք ապահով կերպով դնել տոնական սեղան... Ձմռան համար նման կաղամբը բանկաների մեջ աղացնելը հաճելի է։ Պարզ է և մի քիչ ժամանակ է պահանջում:
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 1 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- աղ - 2 ճ.գ. լ .;
- շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
Խոհարարության եղանակը.
Կաղամբն ու գազարը մանր կտրատում են և ձեռքերով մի փոքր հունցում։ Ավելացվում է աղ և շաքար։ Սերտորեն տեղավորվում է բանկերում: Բանջարեղենը պետք է հյութ տա։ Այնուհետեւ պետք է վրան լցնել մեկ բաժակ օղի (50 մլ)։
Մեղրով
Տանտիրուհիները երկար ժամանակ տարբեր թթուների մեջ մեղր են ավելացրել։ Մեղվաբուծական այս արտադրանքը ոչ միայն կծու համ է հաղորդում մշակվող կտորներին, այլև պարգևում է դրանք բուժիչ հատկություններ... Փորձեք ինքներդ: Հանկարծ սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որը դուք փնտրել եք շատ ու շատ տարիներ։
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 3 կգ;
- գազար - 1 հատ. Միջին չափ;
- աղ - 1 ճ.գ. լ .;
- ջուր - որքան կպահանջվի;
- մեղր - 1 ճ.գ. լ.
Խոհարարության եղանակը.
Բաժակի մեջ լցնել կտրատած կաղամբն ու գազարը, մի փոքր տրորել և համեմել աղով։ Տեղադրել տարայի մեջ՝ մանրացնելով փայտե գդալով։ Ջուրը լցնել վերևում:
Երկրորդ օրը, երբ արտադրանքը խմորվում է, անհրաժեշտ է ցամաքեցնել աղաջրը: Բանջարեղենը տարայի մեջ դնել, քամել։
Կրկին լցրեք տարայի մեջ և լցրեք աղաջրով, որին պետք է ավելացնել 1 ճ.գ. մեղր. Մեկ այլ օր գնում է սենյակային ջերմաստիճան... Եվ հետո այն անցնում է ցրտին:
Սպասեք և համեղ աղած կաղամբի բաղադրատոմս (տեսանյութ)
Լինգոնբերիով
Կաղամբով աղած կաղամբը դուր կգա հիպերտոնիկ հիվանդներին և ցիստիտով տառապող մարդկանց։ Այս հատապտուղը կախարդական կերպով պայքարում է արյան բարձր ճնշման և միզասեռական համակարգի բորբոքումների դեմ:
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 1 կգ;
- գազար - 200 գ;
- աղ - 20-50 գ;
- lingonberry - 150 գ.
Խոհարարության եղանակը.
Եթե ձմռանը կաղամբը աղում եք բանկաների մեջ՝ օգտագործելով լինգոն, ապա կարող եք բավականին քիչ աղ ընդունել: Հատապտուղը բնական կոնսերվանտ է։
Բանջարեղենը կարելի է ամեն կերպ կտրատել, խառնել, աղել և ավելացնել հատապտուղները։ Ամեն ինչ դրեք բանկաների մեջ, դրեք ճնշումը:
Թողեք եփվի 5 օր տաք տեղում։ Այս ամբողջ ընթացքում անհրաժեշտ է ծակել կաղամբը՝ դրանով իսկ ազատելով ավելորդ գազերը։ Եթե դա չկատարվի, արտադրանքը կդառնա դառը:
Ժամանակը լրանալուց հետո կաղամբն ուղարկվում է երկար պահեստավորումդեպի սառը տեղ.
Խոշոր կտորներով աղելը
Դուք կարող եք աղի կաղամբը բանկաների մեջ ոչ միայն թակած տեսքով, այլև մեծ կտորներով... Այս տարբերակում բանջարեղենն ավելի հյութալի է ստացվում և շատ ախորժելի տեսք ունի։ Այնուամենայնիվ, ինքներդ որոշեք, թե ինչպես եք սիրում ձմռանը բանջարեղեն հավաքել:
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 3 կգ;
- գազար - 1 կգ;
- աղ - 75 գ;
- շաքարավազ - 75 գ;
- ջուր - 1 լ;
- բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;
- սև պղպեղ - 10 ոլոռ:
Խոհարարության եղանակը.
Կաղամբը կտրատում են մեծ ուղղանկյունների՝ մոտ 5 × 6 սմ, գազարն ավելի լավ է քերել ոչ թե քերել, այլ շերտերով կամ շերտերով կտրատել։ Բանջարեղենը լցնել տարայի մեջ՝ ավելացնելով պղպեղ։
Աղաջուրը, որը պարունակում է ջուր, աղ և շաքար, հասցնում են եռման աստիճանի։ Տաք վիճակում այն լցնում են բանկաների մեջ՝ թակած բանջարեղենի վրա։
Պահպանման ժամկետները
Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ աղել կաղամբը բանկաների մեջ ձմռանը, կարող եք հասնել դրա երկարաժամկետ պահպանմանը՝ մինչև 7 ամիս: Այս ամբողջ ընթացքում նա չի կորցնում իր ճաշակը և շահավետ հատկություններ. Ավելի լավ պայմաններՄութ և զով տեղ է։ Հարմարավետ ջերմաստիճանը մոտ 0 ° С է: Ավելի ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի վիտամին C-ի նվազմանը, իսկ ջերմաստիճանի բարձրացումը կհանգեցնի արտադրանքի ուժեղ օքսիդացման:
Բլանկների պահպանման ժամկետը կարող եք երկարացնել՝ օգտագործելով պարզ կանոններ.
- երբ ավելցուկային շաքարավազը ավելացվում է աշխատանքային մասի վրա (այն կարելի է ավելացնել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ թթու վարունգը սկսում է թթվայնանալ);
- բանջարեղենը բանկաից հանել միայն մաքուր տեխնիկայով;
- Ժամանակին ազատվեք բորբոսից, ուտելիքի վրա ցանած մանանեխի փոշին կօգնի։
Այսպես կարող եք երկարացնել ձեր աղի կյանքը։ Միգուցե դուք դեռ գիտեք պահպանման ժամկետը մեծացնելու որոշ ուղիներ: Կամ գիտե՞ք, թե ինչպես կարելի է աղի կաղամբը ձմռանը բանկաների մեջ այլ կերպ: Կիսվեք ձեր հաջող փորձով մեկնաբանություններում:
Ձմռանը կաղամբի բերքահավաքի բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ թթու թթու դնելը, թթու դնելը, աղելը, աղցանների տատանումները: Տնային տնտեսուհիները նախընտրում են նկուղում թթու կաղամբի պաշար ունենալ, իսկ խոհարարական մասնագետները, ովքեր պահպանման պայմաններ չունեն, խորհուրդ են տալիս թթու թթու դնել կամ աղել։ Կաղամբը աղացնելը նուրբ և խրթխրթան, քաղցր և թթու խորտիկի պատրաստման գործընթացն է, որը կարող է հաջողությամբ պահպանվել երկար ձմռան ընթացքում:
Ձմռանը կաղամբի բերքահավաքի բազմաթիվ տարբերակներ կան
Դաշտերի թագուհուն կարելի է աղել հատուկ տակառներում, էմալապատ տարաներում, բայց տանը դա կարելի է անել ապակե տարաների մեջ։ Այս աղի տարբերակի հիմնական բաղադրիչը պետք է ընդունել կաղամբի հասուն, մեծ և խիտ գլուխները:
Աղած կաղամբի պաշարներ պատրաստելու համար պատրաստվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- կաղամբի գլուխ;
- փոքր գազար
- աղ.
Այս ուտեստը պատրաստվում է աղաջրի մեջ.
- Ապակե տարաները մանրակրկիտ լվանում են սոդայով և չորացնում։
- Դաշտերի թագուհին կտրատում են բարակ շերտերով, գազարը քերիչով անցկացնում միջին քերիչով։
- Բանջարեղենը լավ խառնում են, թողնում են մի քիչ կանգնել, որպեսզի իրար հետ «ընկերանան»։
- Մեկ լիտր եռացրած հովացած հեղուկի մեջ լուծեք մի երկու ճաշի գդալ կերակրի աղ և նույնքան շաքարավազ, պատրաստված աղաջրը լցնում ենք աղելու համար նախատեսված տարայի մեջ։
- Պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխում են բանկա, մինչդեռ խորհուրդ չի տրվում սերտորեն սեղմել։ Աղը լցնել թարմ կաղամբի տերևով:
- Բնական պայմաններում մի քանի օր արժի աղացնելը, որից հետո բանջարեղենը նստի։
Պահպանման համար պատրաստի կերակուրուղարկվել է սառնարան: Այն դեպքում, երբ հեղուկը ամբողջությամբ չի ծածկում բանկաում գտնվող բանջարեղենը, ապա պակասող քանակությունը պետք է նոսրացնել և նորից լցնել մինչև պարանոցը:
Ինչպես աղացնել կաղամբը ձմռանը բանկաների մեջ (տեսանյութ)
Ինչպես աղի կաղամբը ձմռանը շատ համեղ է
Շատ համեղ է գազարով կաղամբը թիթեղյա կափարիչների տակ աղացնելը։Նման կոնսերվացումը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, առանց խնդիրների պահվում է նաև նկուղում։
Ձմեռային կաղամբը արագ թթու վարելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 5 կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ;
- 500 գրամ գազար;
- աղ, շաքար, քացախ:
Շատ համեղ է գազարով կաղամբը թիթեղյա կափարիչների տակ աղացնելը
Փխրունության համար ձմեռային բերքահավաքի սկզբանե պատրաստվում են մաքուր ապակե տարաներ:
- Հիմնական բաղադրիչը կտրատում են դանակով, գազարը քերիչով անցկացնում միջին քերիչով։ Բանջարեղենը մանրակրկիտ քսում են իրար, մինչև հյութը հայտնվի մաքուր արծնապակի ամանի մեջ:
- Բուսական խառնուրդը տեղափոխում են ստերիլ բանկաների մեջ՝ միաժամանակ ամուր սեղմելով։
- Մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ գդալ աղ լուծում են մեկ լիտր հեղուկի մեջ, համեմունքներ են ավելացնում ըստ ճաշակի և ուղարկում փոքր կրակի վրա։ Եռալուց հետո ներմուծվում է մի փոքր գդալ քացախ։
- Եռացող մարինադը լցվում է տարաների մեջ բուսական խառնուրդփաթաթել.
Դուք կարող եք արագ աղ ավելացնել խորտիկին այս կերպ՝ ընդամենը մի քանի ժամում, և այն կարելի է երկար պահել։ Ձմռանը, բանկա բացելուց հետո, կաղամբը մնում է վիտամին և խրթխրթան, մատուցելուց առաջ սեղանին կարելի է ձեթ և մանր կտրատած սոխ ավելացնել։
«Խելացի» աղի խորտիկ
Պատրաստել աղած կաղամբձմռան համար դուք կարող եք ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ՝ գունեղ և բուրավետ, այն գրավիչ տեսք ունի սեղանին, տպավորում է իր համով։
Այս խորտիկի հիմնական բաղադրիչներն են.
- 4 կիլոգրամ կաղամբ;
- 3 կիլոգրամ ճակնդեղ;
- գլուխ սխտոր;
- 100 գրամ աղ;
- 2 ծովաբողկ արմատներ;
- կես բաժակ շաքարավազ;
- համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Դուք կարող եք ձմռանը աղած կաղամբ պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։
Աղացրեք դաշտերի թագուհուն ճակնդեղով՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։
- Կաղամբի գլուխը կտրատում են խոշոր, ճակնդեղը մանր կտրատում, սխտորն ու ծովաբողկը քերիչով կտրատում։
- Կաղամբը խառնում են սխտորով և ծովաբողկով, ցողում ճակնդեղի խորանարդներով։
- Խառնուրդը տեղափոխեք էմալապատ տարայի մեջ, թողեք մի քիչ կանգնի։
- Աղաջրի համար նախատեսված բաղադրիչները լուծվում են երկու լիտր հեղուկի մեջ, ուղարկվում փոքր կրակի վրա մինչև եռալը։ Մի կողմ դնել, որ սառչի։
- Բանջարեղենը լցնել աղաջրով, վրան դնել ճնշումը և թողնել մի քանի օր խմորման համար։
Երկու օր անց աղակալումը պատրաստ է։ Այն տեղափոխում են մաքուր բանկաների մեջ և պահում զով տեղում։
Ինչպես աղացնել կաղամբը տանը, որպեսզի այն խրթխրթան լինի
Կաղամբը տանը թթու դնելու ամենադյուրին միջոցը սառը թթու թթունն է։Այս դեպքում պատրաստուկը հատկապես բուրավետ և խրթխրթան է ստացվում, նույնիսկ աղելուց մի քանի շաբաթ անց։
Փխրուն խորտիկը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներով.
- կաղամբ;
- աղ;
- շաքարավազ։
Տանը կաղամբը աղելու ամենահեշտ տարբերակը սառը աղակալումն է
- Հիմնական բաղադրիչը կտրատել միջին չափի ծղոտների մեջ, ամուր տեղափոխել երեք լիտրանոց տարայի մեջ։
- Մի երկու ճաշի գդալ աղ լուծում են մեկ լիտր սառը եռացրած ջրի մեջ, կաղամբը լցնում են աղաջրով և մի երկու օր թողնում տաք տեղում։
- Առանձին ամանի մեջ լցնում են մի քիչ աղաջուր, ավելացնում են կես բաժակ շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնում։
- Կաղամբը նորից լցնում են քաղցրացված աղաջրով, թողնում մեկ օր, ապա դնում սառնարանը։
Այս ձմեռային խորտիկը երկար ժամանակ մնում է համեղ և խրթխրթան, որոշ տնային տնտեսուհիներ այն օգտագործում են կաղամբով ապուր և կաղամբով ապուր պատրաստելու համար:
Խորտիկ ամբողջ ընտանիքի համար
Աղած կաղամբը վաղուց համարվում էր ոչ միայն համեղ, այլ ձմեռային ճաշացանկի անհրաժեշտ բաղադրիչ։... Այն պատրաստվում էր հատապտուղների, չամիչի, պղպեղի և խնձորի հավելումով։ Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս նման աղը պատրաստել էմալապատ կաթսայում։
Խնձորի անուշահոտ խորտիկի համար դրանք համալրված են մի շարք բաղադրիչներով.
- 10 կիլոգրամ կաղամբ;
- 500 գրամ խնձոր;
- 200 գրամ աղ;
- 20 գրամ սամիթ։
Աղած կաղամբը վաղուց համարվում էր ոչ միայն համեղ, այլ ձմեռային ճաշացանկի անհրաժեշտ բաղադրիչ։
Խոհարարության հաջորդականությունը.
- Պատրաստել բանջարեղենը՝ մի գլուխ կաղամբը մանր կտրատել, միջուկից մաքրած խնձորները շերտերով կտրատել։
- Բոլոր բաղադրիչները հավասարապես խառնվում են, տեղափոխվում էմալապատ տարայի մեջ։
- Սերտորեն սեղմելով, խառնուրդը ձեռքերով տրորելով, ճնշումը դրեք վերևում, որպեսզի հյութն ազատվի:
Երեք շաբաթ անց աղը կարելի է դնել մաքուր շոգեխաշած տարաների մեջ և պահել սառը վիճակում։
Արագ աղած կաղամբ
Երբեմն ուզում ես ավելի արագ վայելել համեղ ու կծու խորտիկը, ցանկություն ու հնարավորություն չկա սպասելու, մինչև դաշտերի թագուհուն ավանդական ձևով աղեն։ Խոհարարական մասնագետները նման դեպքի համար առաջարկում են բանջարեղենի էքսպրես աղի բաղադրատոմսեր։
Համար արագ սնունդխրթխրթան ուտեստից սկզբում պատրաստվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- 2 կիլոգրամ կաղամբ;
- մի քանի կտոր գազար;
- 6 մեխակ սխտոր;
- 100 գրամ շաքար;
- 100 գրամ քացախ;
- Բաժակ բուսական յուղ;
- 3 մեծ գդալ աղ։
Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Կաղամբը մանր կտրատում են, կեղևավորված գազարը օղակների մեջ, սխտորը՝ բարակ ափսեների մեջ։
- Բանջարեղենը շերտերով տեղադրվում է նախապես պատրաստված ապակե տարայի մեջ։
- Աղաջուրը պատրաստվում է մեկ լիտր հեղուկից, որին ըստ ցանկության ավելացնում են բոլոր բաղադրիչներն ու համեմունքները, բացի քացախից։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո ներմուծվում է քացախ, բանջարեղենը կամաց-կամաց լցնում են տաք աղաջրով։
- Որոշ ժամանակ թողնում ենք բնական պայմաններում, որպեսզի սառչի, այնուհետև ուղարկում ենք սառը տեղ։
Տատիկի թթու կաղամբի բաղադրատոմսը (տեսանյութ)
Տնային տնտեսուհիները հաճախ մտածում են, թե որ կաղամբն է ավելի լավ ընտրել կատարյալ թթու պատրաստելու համար, որքան աղ և համեմունքներ վերցնել՝ թթու թթունը ճիշտ իրականացնելու համար։ Հիմնական բաղադրիչը խորհուրդ է տրվում ընտրել ամուր պատառաքաղներով՝ առանց փչանալու և բորբոսելու նշանների։ Աղի և այլ բաղադրիչների օպտիմալ քանակությունը կախված է հենց տանտիրուհու և նրա ընտանիքի անդամների համային նախասիրություններից:
Աղած կաղամբ 3 լիտր բանկաների մեջ։
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 1.
ԱԿՏԻԿ ԿԱՂԱՄԲ.
Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով կամ կտրատել շերտերով։ Սերտորեն
լցնել 3 լիտր տարայի մեջ։ Լցնել սառը ջուր՝ մեջը լուծելով 2 ճաշի գդալ աղ (ջուր 1-1,5 լ)։ Բանկը 2 օր տաք թողեք։ Հետո
մի քիչ աղաջրը քամել և մեջը լուծել կես բաժակ շաքարավազ, նորից լցնել կաղամբի մեջ, թողնել մեկ օր, ապա դնել սառնարանը՝ պահպանման և օգտագործման համար։ Լավ է գազարով շաղ տալ կաղամբը։ քերած կոպիտ քերիչով։
Կաղամբի վերին տերևներով շարեք տարայի հատակը: Կաղամբի մնացած գլուխը մանր կտրատել, կաղամբի մի քանի տերեւ անձեռնմխելի թողնել, հետո դրանք օգտակար կլինեն։ Ուրեմն մանր կտրատած կաղամբը աղով, քերած գազարով մանրացրեք, որ հյութ տա (սա ապուրի համար է)։ Եթե աղ եք խորտիկի համար, ապա ավելացրեք խիարի սերմեր, լոռամիրգ: Սերտորեն սեղմեք այն տարայի մեջ, ծածկեք ձախ կաղամբի տերևներով, ծածկեք մաքուր շորով - և բեռը դրեք վերևում։ Դուք կարող եք ուտել երկրորդ կամ երրորդ օրը։
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 2.
ՄԵԿ 3 ԼԻՏՐանոց ԲԱՆԿԻ ՀԱՄԱՐ
Կարիք ունենք:
1 մեծ գլուխ կաղամբ
1 միջին գազար
1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ
աղ՝ ըստ ճաշակի
Թթու կաղամբի պատրաստում.
Կաղամբ, լվանալ, մաքրել ծածկված տերևներից։ Կիսել և մանր կտրատել։
Այս ամենը մենք լցնում ենք էմալապատ գավաթի կամ ավազանի մեջ. ամեն ինչ կախված է կաղամբի ծավալից, որը դուք որոշել եք աղել ձմռանը:
Հետո ձեռքերով տրորում ենք (խմորի նման), որպեսզի կաղամբի հյութն աչքի ընկնի, և
կաղամբը կդառնա կիսաթափանցիկ: Միևնույն ժամանակ պետք է կաղամբը քիչ-քիչ աղացնել, այնպես որ ավելի հարմար և արագ տրորելը։
Անընդհատ համտեսեք կաղամբը, աղ եմ ըստ ճաշակի, արդյունքում՝ կաղամբ
պետք է մի քանի աղ ավել լինի, քան անհրաժեշտ է. աղն այնուհետև կվերանա, երբ կաղամբը թթվի:
Եվ որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի, ավելացրեք շաքարավազ, մի փոքր մոտ
մի ճաշի գդալ կաղամբի ամբողջ գլխի համար:
Կլպել և կտրատել գազարը։
Ուշադրություն. Կաղամբի մեջ գազարը լցրեք միայն այն ժամանակ, երբ պատրաստ կլինեք լցնել տարայի մեջ՝ գազարը կաղամբի հետ միասին տրորել պետք չէ՝ համը չի դառնա։
Նրբորեն խառնել
Երբ ամբողջ կաղամբը դրված է, անհրաժեշտ է ճնշում գործադրել:
Ես օգտագործում եմ սովորական նեյլոնե ծածկը որպես ճնշում, դա բավականին է
բավական է այս ծավալի համար:
Լավ սեղմեք կափարիչը՝ սեղմելով կաղամբը, ստիպված կլինեք դա անել մեկից ավելի անգամ, քանի որ խմորման ժամանակ առաջանում են գազեր, որոնք ձգտում են այն բարձրացնել։ Առանց ճնշելու, կաղամբը կստացվի չամրացված և փափուկ, բայց մեզ պետք է խիտ և խրթխրթան:
Այսպիսով, մենք ավարտեցինք կաղամբի աղը ձմռան համար, ստացվեց լրիվ 3
լիտր բանկա:
Բայց կաղամբի հյութը շատ էր։ Երբեք մի թափեք այն:
Ձմռան համար կաղամբը աղելու աշխատատար գործընթացն ավարտվել է, բայց դեռ չի ավարտվել
բոլորը!
Նա պատրաստ կլինի միայն երեք օրից։
Մեր հետագա գործողությունները հետևյալն են.
Աղած կաղամբի բանկաը դնում ենք ափսեի մեջ կամ բաժակի մեջ, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը, որը կբարձրանա խմորման ժամանակ, կհայտնվի սեղանին։ Ի դեպ, այդ փոքրիկ բանկա հյութը դնում ենք սեղանին կողք կողքի (այնտեղ էլ ամեն ինչ կթափառի)։
Կաղամբը 3 օր կխմորի սենյակային ջերմաստիճանում։
Այս ամբողջ ժամանակ ձեզ պետք է ազատել նրանից
ստացված գազը `ջրածնի սուլֆիդը, հոտը, իհարկե, հաճելի չէ ...
բայց տանելի, գլխավորը կաղամբի մեջ չթողնելն է։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի
խիտ դանակով ծակեք մինչև հատակ - ինչպես է գազը դուրս գալիս, կտեսնեք և
դուք կզգաք.
Առաջին օրը մի փոքր կլինի, երկրորդը՝ ավելի, իսկ երրորդի երեկոյան
Օրեր, ակտիվ խմորման գործընթացը սովորաբար ավարտվում է, անհրաժեշտ է կաղամբը ծակել օրական 2-3 անգամ՝ առաջին օրը պարզապես սեղմեք կափարիչը և գազն ինքն իրեն դուրս կգա։
Կաղամբը ծակելիս պետք է կափարիչը հանել, հետո պառկել
ետ բանկ, քանի որ դա ճնշելու դեր է խաղալու։
Եթե հյութը շատ է, լցրեք տարայի մեջ։
Երրորդ օրվա երեկոյան այս բանկաում թթու հյութ է ձևավորվում, և ինչ-որ մածուցիկ և ցեխոտ - մի անհանգստացեք, ինչպես դա պետք է լինի:
Կաղամբը վերջին անգամ ծակում ենք, միջից «քամում» ամբողջ ջրածնի սուլֆիդը, հանում «ճնշումը», կես լիտրանոց տարայից հյութը լցնում, նեյլոնե կափարիչով փակում ու ուղարկում սառնարան։ պահեստավորման համար։
Այսքանը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է աղի կաղամբը ձմռանը բանկաում:
Ի դեպ, մեկ օր անց կնկատեք, որ հյութը լավ է ներծծվում կաղամբի մեջ,
հետևաբար, մի թափեք հյութը պահածոյից, եթե այն բոլորին չի համապատասխանում,
ուղղակի թողեք սառնարանում կանգնի 3 լիտրանոց տարայի կողքին, մեկ-երկու օրից կուղարկեք այնտեղ, հակառակ դեպքում կաղամբն այդքան հյութալի ու խրթխրթան չի լինի։
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 3.
ԱՂ ԿԱՂԱՄԲ ԷՄԱԼՈՎ ԴՈՒՅԼՈՒՄ.
Մենք ապրանքներ ենք վերցնում հետևյալ համամասնությամբ.
10 կգ կաղամբի համար.
200 - 250 գ աղ:
Ընտրովի, տեսքը և համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել.
500 գ գազար, խոշոր քերած կամ նեղ շերտերով կտրատած;
և / կամ 1 նեխուրի արմատ;
կամ 1 կգ ամբողջական կամ թակած խնձոր;
կամ 100-200 գ lingonberries;
չաման՝ ըստ ճաշակի:
Կաղամբը մանր կտրատել և հավասարապես խառնել սեղանի աղի հետ։ Համար
հավասարաչափ աղացնելով կաղամբը ավելի լայն տարայի մեջ և
կանգնել 0,5-1 ժամ։ Հաջորդը, կաղամբը դրեք դույլի մեջ (կաթսայի կամ
բանկա) ուժեղ կնքում օդը հեռացնելու համար: Դրված և սեղմված կաղամբի մակերեսը պետք է հարթեցվի և ծածկվի կաղամբի ամբողջական տերևներով՝ պաշտպանելով այն վնասից։ Վերևում տեղադրեք մաքուր սպիտակ կտոր, դրա վրա փայտե վանդակ (կարող եք ունենալ համապատասխան տրամագծով ափսե), որի վրա պետք է ճնշում գործադրել։ Դուք կարող եք օգտագործել մի բանկա ջուր որպես ճնշում: Մոտ մեկ օր անց քերիչը (կամ ափսեը) պետք է 3-4 սմ ընկղմել կաղամբից բաց թողնված հյութի մեջ։
Կաղամբի խմորումից առաջանում են տհաճ հոտով գազեր։ Այս գազերը հեռացնելու համար հարկավոր է 2 օրը մեկ սրած հարթ փայտով կաղամբով տարան ծակել մինչև հատակը, մինչև գազերի արտազատումը դադարի։
Կաղամբը պատրաստ է լինում 15-20 օրում՝ կախված
սենյակային ջերմաստիճան.
Պատրաստի կաղամբը լցնել 3 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ և դնել սառնարանը։
Կաղամբը հանելուց հետո մակերեսը պետք է հարթել և խտացնել, որպեսզի հյութը միշտ ծածկի կաղամբը, քանի որ. կաղամբը, որը մնացել է առանց աղաջրի, արագ փչանում է և կորցնում է իր պարունակած վիտամին C-ի մի մասը:
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 4.
ԿԱՂԱՄԲԸ ԿՏՈՐՈՎ ԱՂՈՒՄ.
Խոհարարության եղանակը.
Կաղամբը կտրատում ենք, լցնում բանկաների մեջ, լցնում ամեն շարք
գազար, քերած խոշոր քերիչով և մանր կտրատած սխտոր։ 3 լիտր բանկայի համար՝ 1 գլուխ սխտոր։ Կաղամբը շատ մի՛ լցրեք։
Աղը պատրաստվում է այսպես. 1 լիտր ջրի համար - 2 ճ.գ. լ. վերին աղով և 150 գ
շաքարավազ, 100 գ 9% քացախ կամ 1 ճ.գ. լ. էսենցիաներ, 100 գ բանջարեղեն
յուղեր.
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 5.
ԿԱՂԱԲՈՋ ՄԱՐԻՆԱՑՎԱԾ ՔԱՑԱԽՈՎ.
5 լիտր սառը ջուրվերցնել մեկ շիշ քացախ, 2 բաժակ շաքարավազ։
1,5 բաժակ աղ, գազար։ Կաղամբը կտրատել, կարող եք 4 մասի։ Տեղադրել կաթսայի կամ տակառի մեջ։ Լցնել աղաջրի մեջ և քամել։
Դնել սենյակային ջերմաստիճանում 3-5 օր։
Մարինացված կաղամբը կարելի է մատուցել որպես խորտիկներ և երկրորդի համար
ճաշատեսակներ.
Մի քանիսը հնարավոր տարբերակներըխառնուրդներ կաղամբ թթու դնելու համար.
10 կգ կաղամբ, 25 գ խիարի սերմեր կամ սամիթ, 200 - 250 գ աղ;
10 կգ կաղամբ, 25 գ խիարի սերմեր կամ սամիթ, 100 գ չոր հատապտուղներ
գիհի, 200 - 250 գ աղ;
10 կգ կաղամբ, 300 - 500 գ գազար, 25 գ չաման կամ սամիթ սերմեր, 200 -
250 գ աղ;
10 կգ կաղամբ, 400 - 450 գ գազար, 350 - 400 գ մաղադանոս արմատ,
200-250 գ աղ;
10 կգ կաղամբ, 200 - 250 գ գազար, 150 - 200 գ մաղադանոսի արմատ,
նեխուր և մաղադանոս, 25 գ խիարի սերմեր կամ սամիթ, 200 - 250 գ աղ;
10 կգ կաղամբ, 300 գ գազար, 200 գ սոխ, 25 գ սամիթ կամ խիարի սերմեր,
200 - 250 գ աղ;
10 կգ կաղամբ, 500 գ գազար, 100 գ սոխ, 3-4 դափնու տերեւ;
10 կգ կաղամբ, 500 գ խնձոր, 25 գ սամիթ կամ խիարի սերմեր, 200 - 250 գ.
աղ;
10 կգ կաղամբ, 300 գ գազար, 150 գ խնձոր, 25 գ չաման կամ սամիթ սերմեր,
200 - 250 գ աղ;
10 կգ կաղամբ, 300 - 500 գ գազար, 200 գ խնձոր, 25 գ խիարի սերմեր կամ
սամիթ, 80 գ չորացրած գիհի հատապտուղներ;
10 կգ կաղամբ, 200 գ լոռամիրգ (lingonberries), 100 գ գազար, 25 գ խիարի սերմեր
կամ սամիթ, 200 - 250 գ աղ;
10 կգ կաղամբ, 200 գ կարմիր ցորենի հատապտուղներ, 300 - 500 գ խնձոր, 25 գ սերմեր
խիարի սերմեր կամ սամիթ, 200 - 250 գ աղ;
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 6.
ԿԱՂԱՄԲ «ՎՐԱՑԱԿԱՆ».
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 1 միջին գլուխ թարմ սպիտակ կաղամբ;
- 1 սեղանի ճակնդեղ;
- 1 կարմիր կծու պղպեղ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 100 գ կանաչ նեխուր;
- քացախ ըստ ճաշակի;
- 1 ճ.գ. մի գդալ աղ 1 լիտր ջրի մեջ։
Խոհարարության եղանակը.
Կաղամբը կտրատել մեծ քառակուսիների, ճակնդեղը բարակ շերտերի,
Կտրել նեխուրն ու պղպեղը։
Ամեն ինչ շարել շերտերով, շաղ տալ թակած սխտորով։
Լցնել աղի, ջրի և քացախի եռացող լուծույթը, որը պետք է
ամբողջությամբ ծածկել բանջարեղենը:
Դնել տաք տեղում 2 օր, ապա սառնարանում։
Ցավոք, այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբը ենթակա չէ
երկարաժամկետ պահեստավորում.
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 7.
ԿԱՂՄՈՎԻ ՏՈՆ.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 4 կգ կաղամբ;
- 8-12 մեխակ սխտոր;
- 250 - 300 գ ճակնդեղ:
Աղաջրի համար 1 լիտր ջրի համար.
- 2 թերի ճաշի գդալ աղ;
- 2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ;
- 8 հատ պղպեղ;
- 4 դափնու տերև;
- ½ ճաշի գդալ խնձորի քացախ.
Խոհարարության եղանակը.
Կաղամբը կտրատել մեծ կտորներով։ Տեղադրել էմալապատ կաթսայի մեջ, կաղամբի կտորների միջև դնել կտրատած հում ճակնդեղև բարակ թակած սխտոր:
Աղաջրից, աղից, շաքարից, դափնու տերևից և պղպեղից եփել աղաջուրը։ Կրակից վերցնել, ավելացնել Խնձորի քացախ... Կաղամբի վրա լցնել աղաջրը։ Տապակը փակեք կափարիչով։ 4-5 օր հետո կաղամբը պատրաստ է։
Կաղամբը աղելու ավանդական եղանակը պարզ է. Բայց մինչ կաղամբը ներս է սեփական հյութաղած, անհրաժեշտ է սպասել մի քանի օր: Արագ թթու կաղամբ մեկ ժամից պատրաստ կլինի։ Այս պարզ և համեղ նախուտեստներպահանջվում է պարզ թթու վարունգ: Բայց նախ պատրաստեք բանջարեղենը:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 2 կգ կաղամբ;
- 2 գազար;
- 5-6 պճեղ սխտոր։
Կաղամբը մանր կտրատել, սխտորը պլաստմասսա կտրատել, գազարն քերել կորեական գազարկամ սովորական կոպիտ քերիչով։ Ճաշատեսակն ավելի էլեգանտ դարձնելու համար կարող եք գազարը բարակ շերտերով կտրատել։ Ցանկության դեպքում աղցանին կարող եք ավելացնել 1 կամ 2 մանր կտրատած քաղցրավենիք բուլղարական պղպեղ. Արագ թթու կաղամբպղպեղով ձեռք է բերում անսովոր կծուություն։
Թթու վարունգ համարարագ աղած կաղամբ.
- 1 լիտր ջուր;
- 2 ճ.գ. լ. կոպիտ աղի սլայդով;
- 100 գ շաքարավազ;
- 200 գ բուսական յուղ;
- 100 գ սեղանի քացախկամ 2 ճ.գ. լ. քացախի էություն.
Ջուրը եռացնել, մեջը լուծել շաքարավազն ու աղը։ Համոզվեք, որ փորձեք աղաջրը. գուցե ցանկանաք աղ ավելացնել: Կարելի է ավելացնել բուրավետ պղպեղի ոլոռ եւ դափնու տերեւ։ Երբ աղաջուրը եփվի, լցնել քացախի մեջ և հեռացնել կրակից։ Ավելացնում ենք ձեթը, հարում ենք և 3 լիտրանոց տարայի բանջարեղենի վրա լցնում տաք աղաջրը։ Կաղամբը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ բանկան սառչի, տեղափոխեք սառնարան։
Մեկ ժամ անց դուք կարող եք վերցնել առաջին նմուշը: Կաղամբը պետք է լինի խրթխրթան, աղի և կծու։ Ավարտված արագ թթու կաղամբպետք է պահել սառնարանում 2 շաբաթից ոչ ավելի։ Սեղանին մատուցելու համար այն ոչ մի բանով լցնել պետք չէ, բայց կարող եք մի քիչ ավելացնել սոխկամ թարմ խոտաբույսեր: Այս կաղամբը կարող եք օգտագործել վինեգրետի և այլ ուտեստների համար։
Արագ թթու կաղամբ այս բաղադրատոմսով կմրցի ավանդականի հետ Կորեական աղցաններ... Դուք կարող եք ավելացնել արևելյան բուրմունք աղաջրին՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ աղացած համեմ և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Աղած կաղամբ առանց քացախի
Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ հնարամիտ է պարզ, և դուք կարող եք կաղամբ թթու դնել ընդամենը 20 րոպե աշխատանքի ընթացքում։ Եթե չես ուզում քացախ օգտագործել, բաղադրատոմսից հանիր այն ու ձեթը։ Սպասման ժամանակը պետք է հասցնել 2 օր, բայց դուք կստանաք ավանդական թթու կաղամբ։
Մեր նախնիները կաղամբը աղում էին ճնշման տակ: Մանրացված կաղամբը դրեցին կաթսայի մեջ, շաղ տվեցին քերած գազարով, աղով, սամիթի սերմերով։ Վերևում շրջված ափսե էին դրել և վրան ճնշում էին (ջուրի սափոր): Այսպիսով, առնվազն 2 օր, բայց այն կարող եք պահել սառնարանում գրեթե մինչև գարուն։