Ձմռանը ցուկկինի բանկաների մեջ պահելու բաղադրատոմսեր. Ձմռանը պահածոյացված ցուկկինի բաղադրատոմսեր՝ խրթխրթան, կծու, քաղցր, մանրէազերծմամբ և առանց

Ձմռանը ցուկկինին բանկաների մեջ ամենից մատչելին է, բյուջեն և շատ համեղ գաղափարերկար ժամանակ խնայել ամառային բանջարեղենը. Ցուկկինը կարող է պահածոյացված լինել տարբեր ճանապարհներև բաղադրիչների այնպիսի բազմազանությամբ, որ ձմռանը յուրաքանչյուր բաց բանկա զարդարանք կլինի ցանկացած ընթրիքի համար՝ և՛ ամենօրյա, և՛ տոնական:

տապակած ցուկկինիձմռանը բանկաների մեջ, կորեերեն, խավիար, աղցան, շոգեխաշած, թթու բանջարեղեն, աղած, մարինացված։ Այդպիսի դաշտ փորձերի համար։ Ամեն օր մատուցեք «ամառային աշխատանք» նոր համով։

Բայց որպեսզի իզուր ժամանակ չկորցնեք և ձեր սեփական փորձով չստուգեք բաղադրատոմսերը, ես առաջարկում եմ ձեզ օգտագործել ընտրությունը, թե ինչպես թթու վարունգել ցուկկինին ձմռանը բանկաների մեջ: 5 լավ բաղադրատոմսեր, որը դուք դեռ երկար կպահեք խոհարարական նոթատետրում։

Եվ ահա 5 բաղադրատոմսերի խոստացված ընտրությունը։

Պահածոյացված ցուկկինի առանց ստերիլիզացման 1 լիտրի համար

Ես ուզում եմ սկսել այս բաղադրատոմսով, քանի որ չստերիլիզացված ցուկկինը բերքահավաքի ամենահեշտ ձևն է: Եվ արագ: Համտեսել սառը նախուտեստ- չափավոր քաղցր և թթու, համեմունքների և սխտորի վառ բույրով:

Առանց ստերիլիզացման. նշանակում է, որ դեռ պետք է մշակեք տարան (հակառակ դեպքում այն ​​կուռչի): Բայց բանջարեղենն ինքնին բավարար կլինի բաղադրատոմսով եփելու համար։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ ցուկկինի;
• սամիթ հովանոցներ;
• ծովաբողկ թերթ;
• 4 պճեղ սխտոր 1 լիտր բանկաում։

* կանաչին կվերցնի պահածոյի 1/3-ը (եթե ակտիվորեն չսեղմեք և ձեռքերով չճմճվեք)

Մարինադ.

• 1 լիտր ջուր;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;
• 1, 5 արվեստ. լ. ոչ յոդացված աղ;
• 3 հատ. դափնու տերեւ;
• 1/2 թ/գդ սև պղպեղի հատիկներ;
• 125 մլ 9% քացախ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Առաջին հերթին կարելի է ստերիլիզացնել բանկաները։ Դա արեք ցանկացած հարմար եղանակով՝ միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում կամ 15 րոպե եռացող ջրում։ Ես դրեցի բանկա և կափարիչներ էլ. ջեռոցում 15 րոպե դարակի վրա: Բաժակը դրեցի չտաքացած ջեռոցի մեջ, հետո միացրեցի 150C ու սպասեցի, որ ջերմաստիճանը բարձրանա։ Հետո ճիշտ ժամանակ պահանջվեց:
2. Կտրում ենք լվացած կանաչիները՝ սամիթ հովանոցներն ու ծովաբողկը։ Ոչ շատ փոքր, բայց այնպես, որ այն հեշտությամբ տարածվի տարայի վզով։ Դրեք տարայի հատակին։ Իսկ մեխակ կա՝ 1 լիտրին 4 հատ։
3. Լվացված (ջրի կաթիլներից սրբիչով չորացրած) ցուկկինը կտրատել 1 սմ օղակների, առայժմ մի կողմ դնել։
4. Մեծ կաթսայի մեջ, որտեղ կտեղավորվեն բոլոր բանջարեղենները, լցնել ջուրը և մարինադի բոլոր բաղադրիչները։ Սպասում ենք, որ եռա։
5. Եռացող մարինադի մեջ տարածում ենք ցուկկինի օղակները։ Ծածկեք կափարիչով և սպասեք մոտ 5-6 րոպե։ Ավելի լավ է երբեմն խառնել, որպեսզի բոլոր օղակները հագեցած լինեն բուրավետ արգանակով։
6. Հիմա մենք դրեցինք խաշած ցուկկինիբանկաների վրա սամիթի և ծովաբողկի վրա: Լավրուշկան ավելի լավ է հեռացնել մարինադից.
7. Կրկին միացնում ենք կրակը և եռացնում մարինադը (մինչ բանջարեղենը դրված էր, այն կարող էր մի փոքր սառչել): Մենք դրանք լցնում ենք բանկերով մինչև վերև:
8. Մենք պտտվում ենք մաքուր, ստերիլ կափարիչներով: Շրջեք և ծածկեք տաք վերմակով կամ սրբիչով:

Մի քանի օրից կարելի է համտեսել նրբությունը։

Ձմռանը տապակած ցուկկինին «լիզեք ձեր մատները»

Բաղադրատոմսը տապակած ցուկկինիձմռան համար «դուք կլիզեք ձեր մատները»՝ ավելի ժամանակատար, քան պահածոյացված օղակների առաջին տարբերակը՝ առանց ստերիլիզացման: Քանի որ այստեղ բանջարեղենը տապակելիս պետք է կանգնել վառարանի մոտ և ստերիլիզացնել և՛ տարաները, և՛ բանջարեղենը։ Բայց համը բոլորովին այլ է, նման բանկաները շատ արագ «ցրվում» են ձմռանը։ Մինչ աչքերը թարթելը, մառանների դարակները դատարկ են:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ ցուկկինի;
• 1 գլուխ սխտոր;
• բուսական յուղ;
• 1 լիտր բանկա, 2-3 ճյուղ սամիթ և մաղադանոս;
• 1 սամիթ հովանոց մեկ բանկա;
• 2 ճ.գ. լ. 9%; քացախ;
• 2 ճ.գ աղ (առանց սլայդ);

*Այս բաղադրատոմսը չի պարունակում մարինադ

Խոհարարություն:

1. Լվացեք ցուկկինը, չորացրեք անձեռոցիկներով, որպեսզի ջրի կաթիլներ չմնան։ Կտրեք 1 սմ օղակներով։
2. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել ցուկկինին առանց աղիերկու կողմից, ինչպես սովորաբար անում եք: Թող օղակները մի փոքր շագանակագույն լինեն, բայց ոչ շատ մուգ, և առավել եւս՝ այրված եզրերով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք յուղ, որպեսզի այն չայրվի: Տապակած ցուկկինը լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ։
3. Պատրաստում ենք բանկա. ամեն կերպ ստերիլիզացնում ենք դրանք կափարիչներով։ Նման դատարկի համար հարմար է վերցնել 05, լ կամ 1 լ:
4. Սխտորը մանր կտրատել (կարող եք ճզմել մամլիչով)։ Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել (ոչ մանր կտրատել)։ Իսկ սամիթային հովանոցներ՝ դրանք կարելի է ձեռքով պատռել 2 մասի։
5. Այժմ մաքուր բանկայի հատակին մի քանի կանաչի ենք դնում, հետո մի շերտ կարմրած ցուկկինի, աղ ու համեմում սխտորով։ Շերտերը շատ պինդ ծալում ենք, բայց փորձում ենք օղակները պահել իրենց վիճակում և չպատռվել։
6. Երբ տարան մինչև վերև լցվի, լցնել 1 ճ.գ. լ. քացախ և ծածկել կափարիչով, բայց չպտտել: Դուք նաև պետք է ստերիլիզացնեք բոլոր բանջարեղենները:
7. Մի կաթսա ջուր ենք դնում կրակի վրա։ Ներքևում մենք դնում ենք թաշկինակ կամ բարակ սրբիչ: Պահպանման տարաը լցնում ենք ջրի մեջ (ջուրը՝ մինչև պարանոցը 2 սմ) և կափարիչների հետ միասին 30 րոպե ստերիլիզացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Եվ հետո մենք փակում ենք:

Տապակած ցուկկինին սխտորով ձմռանը, չնայած շատ ժամանակ է պահանջում, արժե այն: Անպայման փորձեք այս բաղադրատոմսը։

Խրթխրթան թթու ցուկկինի ձմռանը բանկաների մեջ

Խրթխրթան թթու ցուկկինի ձմռանը 1 լիտր կամ 0,5 լիտր բանկաների մեջ ես տարեկան հավաքում եմ: Նման նախուտեստն ամբողջությամբ փոխարինում կամ լրացնում է թթու վարունգը կամ լոլիկը, որոնք բոլորս սիրում ենք ուտել ձմռանը։ Մարինացված խրթխրթան ցուկկինին համեմունքների հաճելի համ ունի՝ չափավոր կծու և քաղցր, մի փոքր կծու: Թվիստ պատրաստելը շատ պարզ է.

Բաղադրությունը 1 լիտր բանկաների համար.

• 3 կգ ցուկկինի;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 2 լիտր ջուր;
• 1 փ. լ. ոչ յոդացված աղ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. 9% քացախ;
• 6 հատ. պղպեղի հատիկներ;
• հաղարջի կամ ազնվամորու տերեւ, ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ: բանկին։

Ինչպես թթու դնել խրթխրթան ցուկկինի առանց ստերիլիզացման

1. Մենք ամեն կերպ ստերիլիզացնում ենք բանկաները։
2. Լվացված ցուկկինը, որի մեջ «պոչը» կտրված է, կտրված է բարակ օղակներով՝ յուրաքանչյուրը 0,5 սմ:
3. Մաքուր տարայի հատակին կանաչի և ցուկկինի շերտ ենք քսում։
4. Հետո երկու պճեղ սխտոր։ Եվ երկու հատիկ պղպեղ:
5. Մնացած ցուկկինի մեջ դնել։
6. Պատրաստել մարինադը՝ քացախը լցնել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Մենք սպասում ենք զանգվածային բաղադրիչների լուծարմանը:
7. Մարինադը լցնել ցուկկինի վրա։ Եվ փակեք ստերիլ կափարիչներով:

Պատրաստ. Կարելի է բանկաները տակնուվրա անել և այս ձևով թողնել 2-3 օր։ Եվ հետո ուղարկեք նկուղ կամ մառան:

Ցուկկինի կծու ձմռանը

Ձմռանը կծու ցուկկինի բաղադրատոմսը կդիմի բոլորին, ովքեր սիրում են համեղ խորտիկներ: Չէ, բերանը չի այրվի, բայց հաճելի սրությունը լավ է զգացվում։

Բաղադրությունը 5 լիտրանոց կամ 10 0,5 լիտրանոց բանկաների համար.

• 4 կգ երիտասարդ ցուկկինի;
• 150 գ սխտոր;
• 750 գ գազար;
• 1 տաք (կծու պղպեղ):

Մարինադի համար.

• 250 մլ քացախ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• 300 գ շաքարավազ;
• 3 արվեստ. լ. աղ.

Խոհարարություն:

1. Գազարը քերել խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատել Կորեական քերիչ. Ցուկկինը կտրատված է մինչև 1 սմ շերտ, կարող է լինել կես օղակ կամ 3-4 մասի։ կծու պղպեղ- փոքր օղակներ.
2. Բանջարեղենը լցնել ձեթով, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Եվ թողեք 20 րոպե, որպեսզի ցուկկինը սկսի հյութը և թրջվի բոլոր բաղադրիչներով։
3. Միևնույն ժամանակ, մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները և կափարիչները նրանց համար:
4. Բանջարեղենով տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա և եփում ենք կափարիչի տակ 25 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք քացախը և եփեք ևս 5 րոպե։
5. Լցնել մաքուր բանկաների մեջ և փակել կափարիչը։

Կծու ցուկկինին ավելի լավ է պահել մութ և զով տեղում (կարող եք սենյակային ջերմաստիճան): Չնայած երկար ժամանակ նման պտույտը ձեզ հետ չի մնա:

Սկեսուրի լեզուն ցուկկինից ձմռան համար

Ձմռանը ցուկկինից հայտնի «սկեսուրի լեզուն» նախուտեստը զվարճալի անուն ունի, և դա պայմանավորված է այն ձևով, որով կտրատում են ցուկկինին։ Երկար, բարակ շերտերը կարող են նմանվել լեզվին: Եվ եթե հիշում եք նաև, որ «սկեսուրի լեզվով» աղցանի համը մի փոքր կծու է, կծու, ապա անվան հետ կապված ընդհանրապես հարցեր չկան։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ցուկկինի (կարելի է մեծ, հասած բանջարեղեն);
• 4 բուլղարական պղպեղ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• 1 տաք պղպեղ;
• 0,5 լ. հաստ տոմատի մածուկ կամ տնական սոուսլոլիկից (այնուհետև կարգավորեք համեմունքները);
• 100 մլ 9% քացախ;
• 1 բաժակ խմելու ջուր;
• 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ.

Սկեսուրի լեզվով նախուտեստի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Կտրեք հին ցուկկինի կեղևը և հանեք մեծ սերմերը: Երիտասարդներին կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կա (ուղղակի կտրեք ցողունը): Եվ քերիչով կամ դանակով կտրատել բարակ լայն ափսեների մեջ։ Այս հարցում արագ կօգնի սննդի պրոցեսորը:
2. կծու և բիբարլվանալ, հեռացնել ցողունը և սերմերը: Հարմար ձևով պտտել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Ե՛վ մսաղացը, և՛ բլենդերը կանեն: Նման գաջեթների բացակայության դեպքում պարզապես դանակով կտրեք փոքր փշրանքների վրա:
3. Պատրաստել մարինադը՝ ջուրը ձեթով խառնել, տոմատի մածուկ, աղ, շաքարավազ և պղպեղի խյուս։ Դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և սպասում, մինչև եռա։
4. Լցնել ցուկկինի լեզուները եռացող մարինադի մեջ: Եվ եփեք թույլ կրակի վրա 30-40 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
5. Շոգեխաշման ավարտից 2-3 րոպե առաջ լցնում ենք նախապես մանր կտրատած կամ մամլիչով անցկացրած սխտորը։
6. Լցնել ամբողջ քացախը, խառնել և կաթսան հանել վառարանից։
7. Մինչ ցուկկինը թուլանում էր մարինադի մեջ, դուք պետք է ստերիլիզացնեք բանկաները: Եվ հետո տարածվեց բանջարեղենի խառնուրդբանկաների վրա փակել մաքուր կափարիչներով և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Մի քանի օրից պատրաստ կլինի կծու նախուտեստը՝ «սկեսուրի լեզուն»։ Կարող եք բանկաը բացել և համտեսել։ Բարի ախորժակ!

1. Նախապատվությունը տվեք թարմ ցուկկինին՝ առանց խորը քերծվածքների, փորվածքների, մուգ բծերի։ Հակառակ դեպքում բանկերը մոտ ապագայում պայթելու վտանգի տակ են, և դուք կմնաք առանց դատարկության:
2. Երիտասարդ ցուկկինիից լավագույնն է խորտիկ պատրաստել: Ավելի հասուն, խոշոր մրգերից կարող եք պատրաստել խավիար, շոգեխաշել, ջեմ, որտեղ անհրաժեշտ է մանրացնել և պտտել բաղադրիչները:
3. Եթե ​​ունեք հասուն պտուղներ, ապա կարող եք կտրատել կեղևը և հեռացնել մեծ սերմերը։
4. Բաց կանաչ ցուկկինին ավելի համեղ է, քան սպիտակը։
5. Համեմունքներից ուշադրություն դարձրեք.
6. Լավ մանրէազերծեք բանկաները և կափարիչները՝ պահպանելով բոլոր կանոնները։ Ավելի հարմար - կափարիչով տարա:
7. Լիտր բանկաները լավագույն ընտրությունն են: Բաց խորտիկը չի մնում խոհանոցում, ժամանակ չունի ձանձրանալու համար։ Ավելի հարմար է նման ծավալը պահել՝ պահպանման համար միշտ տեղ կա։

Պահածոյացված ցուկկինի! ՇԱՏ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ!!!

Ձմռանը ցուկկինի հավաքելը եռում է: Շտապեք և չեք փոշմանի, երբ բացեք բանկա համեղ թթու վարունգկամ ցուկկինիից պատրաստված մարինադ:

Ցուկկինի մարինացված անանուխով

Բաղադրությունը՝ 6 կտոր երիտասարդ ցուկկինի, 3 պճեղ սխտոր, 3-4 ճյուղ անանուխ, 1 չիլի պղպեղ, 150 գ խաղողի քացախ, 150 գ ձիթապտղի յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստման եղանակը՝ ցուկկինին շրջանաձև կտրատել և արագ տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Մաքրել սխտորը և քամել ամանի մեջ։ Այնտեղ չիլի պղպեղը մանր կտրատել և խառնել։ Ցուկկինին դնել ճաշատեսակի վրա և շաղ տալ կծու խառնուրդով։ Լրացրեք մանր կտրատած անանուխը, աղը և լցնել խաշած խաղողի քացախի վրա։ Դրեք սառնարան և դրեք մեկ օր։ Անանուխով մարինացված ցուկկինին պատրաստ է։

Ցուկկինի «կծում»

3 կգ երիտասարդ ցուկկինի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 4 խոշոր կարմիր քաղցր պղպեղ, 1 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ, 100 գ սխտոր, 1 ճ.գ. շաքարավազ և բուսական յուղ, 2 ճ.գ. լոլիկի հյութ և ջուր, 1 ճ.գ. աղ, 2 ճ.գ. 9% քացախ:

Պատրաստման եղանակը՝ ցուկկինին կտրատել փոքր շերտերով (կիսաշրջան կամ քառորդ շրջան)։ Բաց թողնել սխտորն ու պղպեղը, խառնել ցուկկինիի և այլ բաղադրիչների հետ և մարմանդ կրակի վրա եփել եռման պահից 30 րոպե։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:

պահածոյացված ցուկկինիօղիով

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց բանկայի համար՝ 2 կգ երիտասարդ ցուկկինի; 75 գր. աղ; 65 մլ օղի; 65 մլ 9% քացախ; սամիթ և ծովաբողկ; Բալի և հաղարջի 5-6 տերև; 6-8 մեխակ սխտոր; սև պղպեղի հատիկներ.

Պատրաստման եղանակը՝ ցուկկինին մանրակրկիտ լվանալ, պոչերը կտրատել, շուրջ 2 սմ հաստությամբ շրջանակներ կտրատել։ Կանաչի պատրաստում. կեռասի, հաղարջի, սամիթի, ծովաբողկի տերևները լվանում ենք ջրով։ Սամիթն ու ծովաբողկը խոշոր կտրատել։ Մաքրում ենք սխտորը։ Մաքուր, չոր բանկայի ներքևում դրեք ամբողջ կանաչի, սխտորի և սև պղպեղի հատիկների կեսը: Այնուհետև ցուկկինին դրեք տարայի մեջ, իսկ վրան՝ մնացած կանաչին։ Ցուկկինի վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչով, փաթաթել վերմակով, թողնել 1 ժամ։ Վերցնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ (կարելի է աղը չափել կույտով՝ մատի վրա լիքը չէ)։ Մենք օղի ենք վերցնում։ Եվ այնքան քացախ: Մեկ ժամ հետո տարայից ջուրը թափեք կաթսայի մեջ։ Դնում ենք կրակին, աղը լցնում, թողնում ենք եռա, փրփուրը հանում։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, ցուկկինիով շշի մեջ լցնել օղի և քացախ։ Եռման մարինադը լցնել ցուկկինի վրա և փաթաթել: Շիշը շուռ տվեք։ Ցուկկինիով շիշը փաթաթում ենք վերմակի մեջ, մինչև սառչի։

Ցուկկինի մարինացված առանց քացախի

Բաղադրիչներ 2 բանկա (յուրաքանչյուրը 750 մլ)՝ 1 կգ երիտասարդ ցուկկինի։ Աղաջրի համար՝ 1,5 լիտր ջուր, 3 ճ.գ. աղ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ: Լցնելու համար՝ 120 գ կիտրոնի հյութ, 4 ճ.գ. մանր կտրատած սամիթ, 8 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 8 պճեղ սխտոր, մաղադանոս։

Պատրաստման եղանակը՝ երիտասարդ ցուկկինի կեղևը կտրատել 5 մմ հաստությամբ։ Եթե ​​ցուկկինը մեծ է, ապա շրջանագիծը կտրեք չորս մասի։ Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով: Կիտրոնից հյութ քամել՝ խառնելով սամիթով և ձիթայուղ. Պատրաստել աղաջուր. Կաթսայի մեջ դնել ցուկկինին, աղ, ավելացնել համեմունքներ և լցնել եռման ջուր։ Դնել տաք վառարանի վրա 5 րոպե և անմիջապես քամել ջուրը։ Մաքուր բանկաների մեջ ներքևում լցնում ենք մաղադանոսի կանաչիները, ապա մանր կտրատած ցուկկինին՝ շերտավորելով սխտորով և լցնել միջուկի վրա։ Վերին շերտը մաղադանոս է։ Փակեք բանկաները ինքնամպչող կափարիչներով: Թողեք սառչի, թափահարեք և դրեք սառնարանում։

Մարինացված ցուկկինի «Ակնթարթային ուտել»

Բաղադրությունը յուրաքանչյուր 500 գ ցուկկինի համար՝ 0,5 ճ.գ. աղ. Մարինադի համար՝ 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 3 ճ.գ. քացախ, 2 ճ մեղր, 2-3 պճեղ սխտոր, աղացած սև պղպեղ, թարմ կամ չոր խոտաբույսեր։

Պատրաստման եղանակը՝ ցուկկինին լվանալ և կտրատել կեղևը։ Եթե ​​ցուկկինը երիտասարդ է, կարող եք դա անել մաշկի հետ։ Կտրել բարակ շերտերով: Լցնել ամանի մեջ, աղել և թողնել 30 րոպե։ Պատրաստել մարինադը. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք ձիթապտղի յուղի, մեղրի հետ (եթե մեղրը հաստ է, հալեցրեք ջրային բաղնիքում), քացախով, պղպեղով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Կաթնրոն, ռեհանը, թարխունը, սամիթը, մաղադանոսը կատարյալ են։ Կարող եք ավելացնել մեկ գդալ պապրիկա՝ մակարոնեղեն կամ կետչուպ։ Խառնել մարինադը: Ստացված հեղուկը քամել ցուկկինիից, քամել ձեռքերով։ Լցնել մարինադի մեջ և խառնել։ Մինչեւ առավոտ դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում կարելի է մի քանի անգամ խառնել։

Շատ համեղ ցուկկինի

Բաղադրությունը՝ ցուկկինի 5 կգ, գազար 0,5 կգ, սխտոր 200 գ, սամիթ, մաղադանոս, նեխուր 200 գ, շաքարավազ 250 գ, քացախ 9% 250 գ, աղ 3 ճաշի գդալ, եռացրած ջուր 250 գ, բուսական յուղ 0, 5 լ։

Պատրաստման եղանակը՝ ցուկկինին լվանալ, կիսօղակներով կտրատել։ Լվացեք, մաքրեք և քերեք գազարը: Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը։ Բանկերը ստերիլիզացված են. Հաջորդը, մեծ ամանի կամ թավայի մեջ ավելացնել բոլոր ապրանքներն ու համեմունքները, նրբորեն խառնել: Կրակ ենք դնում, եռալուց հետո սպասում ենք 5 րոպե և վերջ։ Խառնուրդը շարում ենք բանկաների մեջ (տաք), փաթաթում։

Ցուկկինի «Ձմեռային խորտիկ»

Պատրաստման եղանակը՝ 2 կգ ցուկկինին շրջանաձեւ կտրատել, աղել ու տապակել։ Մանրացրեք սխտորը, սամիթը, մաղադանոսը և խառնեք (մոտ 5 պճեղ սխտորը և 0,5 փունջ կանաչեղենը կգնան 0,5 լիտրանոց տարայի մեջ)։ Դրեք ցուկկինին բանկաների մեջ՝ տեղափոխելով սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդով: Վերևից յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 2 ճ/գ. քացախ (9%): Ստերիլիզում ենք եռման պահից 10 րոպե։ Փակել, փաթաթել վերմակով։

Ժամանակ չունե՞ք ցուկկինի հավաքելու։ Երկրում հարևաններն ամեն ինչ տանո՞ւմ են։ Ժամանակն է ընտրել պարիսպ նվիրելու համար www.bacompany.ru կայքում:

Ցուկկինի պահածոյացված ճակնդեղի հյութի մեջ

Բաղադրությունը՝ ցուկկինի - 2 կգ, ճակնդեղի հյութ - 0,5 լ, կիտրոնաթթու - 5 գրամ կամ 3% քացախ -50 գ, սամիթի սերմեր - երկու ճաշի գդալ:

Պատրաստման եղանակը՝ Մաքրել ցուկկինը կեղևից և սերմերից, կտրատել մեծ խորանարդի։ Երիտասարդ ցուկկինին կարելի է վերցնել կեղևով և սերմերով, կտրատել շրջանակների մեջ։ Ցուկկինին սերտորեն լցնում ենք տարայի մեջ՝ սամիթ կամ խիարի սերմեր ցանելով։ Բազուկի հյութը ջրով նոսրացրեք 1:1 հարաբերակցությամբ, ավելացրեք աղ, կիտրոնաթթուկամ 3% քացախ, հասցնել եռման աստիճանի և լցնել ցուկկինի վրա։ Երեք անգամ կլցնենք։ Բանկերը անմիջապես գլորվում են և սառչում, գլխիվայր շրջվելով:

Պահածոյացված ցուկկինի «իտալական ոճով»

Բաղադրությունը՝ 1 կգ ցուկկինի, 1 կգ լոլիկ, 2-3 խոշոր սոխ, 2-3 բուլղարական պղպեղ, 2-3 պճեղ սխտոր, 2-3 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ (անհոտ), 1-2 գ փոշի կծու պղպեղ(«Չիլի»), աղ (ըստ ճաշակի), 3 ճ.գ. քացախ 9%:

Եփելու եղանակը. Կլպեք ցուկկինը, կտրատեք փոքր կտորներով, լոլիկը կտրատեք, սոխը քառորդ օղակների մեջ, պղպեղը քերթեք, մանր կտրատեք սխտորը կամ քամեք սխտորի մամլիչով: Պատրաստի բանջարեղենը շոգեխաշել յուղի մեջ մինչև փափկի (փափկի): Վերջում ավելացնել աղ, քացախ և համեմունքներ։ Տաք փաթեթավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մանրէազերծել 95 աստիճանում՝ 1լ. բանկա - 15-20 րոպե, 0,5 լ. բանկեր - 7-10 ր.

Ցուկկինի ուկրաիներեն

Բաղադրությունը 1 լիտր տարայի համար՝ 1 կգ ցուկկինի, 100 մլ բուսական յուղ, 5 պճեղ սխտոր, մաղադանոս և սամիթ, 60 մլ քացախ 6%, աղ։

Պատրաստման եղանակը՝ 5-6 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով երիտասարդ ցուկկինը կտրատել 2 սմ հաստությամբ շրջանակների, ավելացնել, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և մեկ շերտով դնել, որ սառչի։ Կլպել սխտորը, մանր կտրատել և մանրակրկիտ մանրացնել հավանգի կամ տախտակի վրա։ Մաղադանոսն ու սամիթը ողողել, քամել ու մանր կտրատել։ Մաքուր, չոր բանկայի հատակին լցնել բուսական յուղն ու քացախը, ավելացնել խոտաբույսեր, ճզմած սխտորը, ապա սերտորեն դնել տապակած ցուկկինին։ Տարաները լցնում ենք վզից 2 սմ ներքեւ, ծածկում եռացրած կափարիչներով և դնում 50-60C տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ։ Մանրէազերծման ժամանակը 100 աստիճան C ջերմաստիճանում 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաների համար -10 րոպե, 1 լիտր - 15 րոպե: Մշակելուց հետո բանկաները փաթաթել, տակնուվրա անել և սառեցնել։

Խավիար ցուկկինից «Արևը բանկաում»

Բաղադրությունը՝ ցուկկինի - 3 կգ, լոլիկ - 2 կգ, գազար - 1 կգ, սոխ - 1 կգ, բուսական յուղ - բանջարեղեն տապակելու համար, աղ - 2 ճ.գ. լ, շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ, քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: լ.

Պատրաստման եղանակը. բանջարեղենը կեղևազատել. ցուկկինի կեղևը հանել, կտրատել 3-4 սմ հաստությամբ շերտերով, հանել սերմերը (դա անելը շատ հարմար է ճաշի գդալով), ցողունի վրայից կտրել ցողունին ամրացման տեղը: լոլիկ, գազարը դանակով քերել, սոխի չոր կեղևը հանել և ներքևից կտրել։ Բանջարեղենը կտրատում ենք միջին չափի շերտերով - մի մանրացրեք, որպեսզի շատ երկար չկտրեք, բայց շատ մեծ չկտրեք, որպեսզի ստիպված չլինեք երկար տապակել։ Առանձին տապակել բոլոր բանջարեղենները՝ սկզբում ցուկկինին, հետո գազարը, հետո սոխը և վերջում տապակել լոլիկը։ Տապակած բանջարեղենը մանրացնել մսաղացով կամ կոմբայնով։ Ամեն ինչ լցնում ենք կաթսայի կամ էմալապատ ավազանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, խառնում ենք և եփում 1,5-2 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի խավիարը չայրվի։ Եփելու վերջում ավելացնել քացախը, նորից լավ խառնել։ Տաք խավիարը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել, շուռ տալ, ծածկել վերմակով։

Փխրուն ցուկկինի

Պատրաստման եղանակը՝ համեմունքներ դնել ըստ ճաշակի և անպայման լավրուշկա քսել ստերիլիզացված տարայի հատակին։ Լրացրեք բանկա թակած ցուկկինիով կամ ցուկկինիով: Շրջանակներ - մոտ մեկ սանտիմետր: Վերևում սամիթի մի երկու ճյուղ դնել։ Լցնել եռման ջրով, ծածկել կափարիչով, փաթաթել, պահել 3 րոպե։ Աղացրեք ջուրը։ Կրկին լցնել եռման ջուր, պահել 6 րոպե կափարիչի և մուշտակի տակ։ Քամել և եռացնել աղաջուրը` 1 լիտր ջրի համար` 1 ճ.գ. լ. աղ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ։ Մինչ աղաջուրը եռում է, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ (ես ունեմ կես լիտրանոց բանկա): Այժմ լցնել աղաջրը, ոլորել և գլխիվայր, մինչև սառչի:

Ցուկկինի կծու

Բաղադրությունը՝ ցուկկինի՝ 1,2 կգ, ծովաբողկի տերևներ՝ 30 գ, սամիթ՝ 40 գ, նեխուր և մաղադանոս՝ 20-ական գ, անանուխի տերևներ՝ 2 գ, սխտոր՝ 10 պճեղ, կծու պղպեղ՝ 1,5 գ, սև պղպեղ՝ 10 հատ, դափնու տերեւ - 10 հատ: Աղաջրի համար՝ ջուր՝ 1 լ, քացախ՝ 1 բաժակ, աղ՝ 60 գ, շաքարավազ՝ 70 գ։

Պատրաստման եղանակը՝ ցուկկինին լվանում են, մաքրում կեղևը, երկայնքով կտրատում։ Թարմ խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվանում են, թողնում են ջուրը թափել: Հեռացրեք դեղին կոպիտ մասերը և կտրեք: Կանաչիները և համեմունքները դրվում են բանկաների ներքևի մասում, իսկ վերևում՝ ցուկկինի կտորներ: Աղաջուրը լցնում են տարաների մեջ և պաստերիզացնում 90 «C. կես լիտր՝ 8 րոպե, լիտր՝ 10 րոպե։ Պաստերիզացիայից հետո տարաները խցանվում են և սառչում։

Ցուկկինի գազարով և խնձորով խնձորի հյութի մեջ

Բաղադրությունը՝ ցուկկինի - 1 կգ, գազար - 500 գ, խնձոր - 500 գ Աղաջրի համար - խնձորի հյութ - 500 մլ, ջուր - 500 մլ, աղ - 50 գ, շաքար - 50 գ:

Պատրաստման եղանակը՝ ցուկկինին լվանալ, շրջանաձև կտրատել։ Լվանալ խնձորն ու գազարը, կտրատել շերտերով։ Միջուկը հանվում է խնձորներից։ Պատրաստի ցուկկինին, գազարն ու խնձորը դրվում են երեք լիտրանոց բանկա. Աղաջուրը պատրաստվում է, բանջարեղենն ու խնձորը լցնում են երեք անգամ։ Երրորդ միջուկից հետո տարան խցանվում է։

Պահածոյացված ցուկկինի սալորով

Բաղադրությունը՝ ցուկկինի - 1 կգ, շաքարավազ - 150 գ, սալոր - 1 կգ, կիտրոնաթթու - 5 գ, ջուր - 1,3 լ, մեխակ - 5 հատ, աղ - 40 գ, սև պղպեղ (ոլոռ) - 5 հատ:

Պատրաստման եղանակը՝ լվանալ սալորն ու ցուկկինը։ Կտրել ցուկկինին նույն չափի (մեծ) խորանարդի մեջ, մաքրել սալորը։ Պատրաստի արտադրանքը դրեք ստերիլիզացված տարայի մեջ խիտ շերտերով, հերթափոխով հերթափոխով ցուկկինի, սալոր և համեմունքներ: Ջրի մեջ նոսրացրեք շաքարավազը, աղը և կիտրոնաթթուն: Բանկաների մեջ դրված ապրանքները երեք անգամ լցնել եռացող լուծույթով, փաթաթել։ Պահածոյացված ցուկկինին պատրաստ կլինի ուտել մեկ շաբաթից։

մարինացված ցուկկինի

Բաղադրությունը՝ ցուկկինի - 3 կգ, քաղցր պղպեղ - 4 հատ, սխտոր - 100 գ, լոլիկի հյութ - 750 գ, շաքար - 1 բաժակ, բուսական յուղ - 1 բաժակ, աղ - 2 ճաշի գդալ, քացախ (6%) - 70 գ:

Պատրաստման եղանակը՝ ցուկկինի պատրաստելու համար հարկավոր է պղպեղն ու սխտորը անցկացնել մսաղացով, խառնել ցուկկինի հետ՝ կտրատած, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, խառնել, դնել կրակին և եփել մոտ 30 րոպե։ Տաքը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Տապակած ցուկկինի, սունկ և լոլիկ

Բաղադրությունը՝ ցուկկինի - 225 գ, սունկ - 75 գ, լոլիկ - 75 գ, կարագ - 125 գ, ալյուր, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը՝ թերզարգացած սերմերով երիտասարդ, թարմ ցուկկինի մեջ կտրել ցողունները, ձվարանների մնացորդները՝ հեռացնելով դանդաղկոտ, կնճռոտված, վնասվածները։ Լվացեք հոսող ջրով, թողեք ջուրը քամվի և կտրեք 1,5-2 սմ հաստությամբ շրջանակների։ Ալյուրի մեջ եփել աղով և տապակել յուղի կամ կարագի մեջ երկու կողմից, մինչև կեղևը ձևավորվի:

Ուտելի սնկերի մեջ՝ թարմ, երիտասարդ, ոչ որդնած (սպիտակ, բուլետ, բուլետ, սունկ և այլն), տեսակավորումից հետո ոտքերից կտրվում են գլխարկները։ Ոտքերն օգտագործվում են խավիարի կամ առաջին ընթրիքի ուտեստներ պատրաստելու համար։ Օգտագործեք գլխարկներով ոտքեր, երբ սունկը քիչ է: Ընդհանրապես, սունկը պահպանվում է յուրաքանչյուր ապրանքի համար առանձին։ Կափարիչները (մաշկը հանվում է յուղից) սպիտակեցնում են եռացող աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ) 2-3 րոպե, սառչում, կտրում բարակ շերտերով։ Ծալեք թավայի մեջ և 3-4 րոպե։ եփ գալ, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա: Այնուհետև ավելացնում են յուղը կամ կարագը և տապակում մինչև փափկի: Ցուկկինին ավելացնել սունկը և եփ գալ 5-8 րոպե։

Լոլիկը ցողունները հանելուց և լվանալուց հետո կարմրում է խիտ միջուկով, կտրատում շրջանաձև, աղ, պղպեղ և տապակում։ Ավելացնել ցուկկինին և սնկով, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով, մաղադանոսով, կիլանտրոնով և շոգեխաշել ևս 3-5 րոպե։

Տաք զանգվածը փաթեթավորում են տարաների մեջ (0,5լ), ծածկում կափարիչներով և 35 րոպե ստերիլիզացնում 100 աստիճան C-ում։ Օգտագործվում է տաք վիճակում՝ որպես մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

Ցուկկինի Lecho

Բաղադրությունը՝ 3 կգ մաքրած և մանր կտրատած ցուկկինի, 100 գրամ սխտոր, 6 կտոր քաղցր պղպեղ, 1 դառը պղպեղ, 1 լիտր լոլիկի հյութ, 2 ճաշի գդալ աղ, 1 բաժակ քացախ։ 1 բաժակ շաքարավազ։

Պատրաստման եղանակը՝ մանրացնել սխտորը, քաղցր և դառը պղպեղը, վրան լցնել լոլիկի հյութ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, հարել և եռացնել 10 րոպե։ Այնուհետև ցուկկինին լցնել ստացված զանգվածի մեջ և եփել ևս մոտ 20 րոպե (մինչև ցուկկինին պատրաստ լինի)։ Տաք լեչոն շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել:

Պահածոյացված ցուկկինի «Chernihiv style»

Բաղադրությունը 10 կես լիտր բանկաների համար՝ 8,5 կգ ցուկկինի, 100 գ սխտոր, 50 գ սամիթ և մաղադանոս, 500 գ բուսական յուղ (ներառյալ 250 գ՝ բանկաների մեջ լցնելու համար), 300 գ 6% քացախ, 60 գ աղ. .

Պատրաստման եղանակը՝ լվացված և կեղևավորված ցուկկինը կտրատել 1,5 սմ շրջանակների մեջ, տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրեք մեկ շերտով, որ սառչի։ Քսել սխտորը։ Կանաչիները, մանրակրկիտ լվացված և չորացրած, կտրատել 2սմ կտորներով, պատրաստել միջուկը՝ խառնել ձեթը, քացախը, խոտաբույսերը և սխտորը։ Լցնել այն հավասար մասերի ստերիլ բանկաների մեջ։ Այժմ ցուկկինը պինդ դիր նրանց մեջ՝ չհասնելով պարանոցին 2 սմ։Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով։ Ստերիլիզացրեք 25 րոպե եռացող ջրի մեջ (լիտր բանկա - 40): Անմիջապես գլորում ենք, կափարիչները շրջում ենք ներքև և թողնում սառչի։

Խավիար տապակած կարագից

Բաղադրությունը 1 լիտր տարայի համար՝ 1,8 կգ դդում, 1,2 կգ. սոխ, 15 գ սխտոր, 100 գ բուսական յուղ, 60 գ 6% քացախ, 10 գ շաքարավազ, 15 գ աղ, 5 գ մաղադանոս և սամիթ։

Պատրաստման եղանակը՝ խավիար պատրաստելու համար վերցրեք ցանկացած չափի թարմ (ոչ գերհասուն) դդում։ Լավ լվանալ, ցողունը կտրատել, կտրատել 1,5 սմ շրջանակներով, տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, մի փոքր սառչել և անցկացնել մսաղացի միջով։ Լվանալ մնացած բանջարեղենը։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Սոխը կտրատել և տապակել։ Սխտորը մանր կտրատել և աղով հավանգի մեջ մանրացնել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել, զանգվածը լցնել տարաները, ծածկել կափարիչներով և 1,5 ժամ մանրէազերծել (կես լիտրանոց բանկաները 75 րոպե ստերիլիզացվում են)։ Փաթաթել, գլխիվայր շուռ տալ և թողնել, որ սառչի։

Ցուկկինի մաղադանոսով և սխտորով

Պատրաստման եղանակը՝ մաքրել 3 կգ ոչ հին ցուկկինին, կտրատել փոքր խորանարդի։ Եթե ​​ցուկկինը հին է, ապա կեղևից բացի պետք է մաքրել սերմերը։ Ավելացնել 500 մլ արեւածաղկի ձեթ, 1/4 բաժակ շաքարավազ, 1 ճ.գ. աղ, 100 մլ 9% քացախ։ Խառնել ցուկկինին և թողնել 20 րոպե։ Պատրաստեք ստերիլ չոր բանկա: 200 գ մաղադանոսը մանր կտրատել։ 100 գ սխտորը մանր կտրատել։ Հետո ամեն ինչ պետք է շատ արագ անել, որպեսզի ցուկկինին չմարսվի, իսկ աղցանը շիլա չդառնա։ Ցուկկինիով ամանը դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի։ Միանգամից ավելացրեք ամբողջ մաղադանոսը և ամբողջ սխտորը: Խառնել և եռացնել ուղիղ 5 րոպե։ Մաքուր գդալով լցնել բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով: Շրջել և փաթաթել տաք սրբիչով մինչև ամբողջական սառեցում.

Դդմի խավիար՝ հին շոտլանդական բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը՝ ցուկկինի 1 կգ, լոլիկ 1 կգ, սոխ 500 գ, կանաչ խնձոր 500 գ, չամիչ 500 գ, շաքարավազ 500 գ, սպիտակ գինու քացախ 600 մլ, աղ՝ ըստ ճաշակի, կոճապղպեղի արմատ 25 գ, մեխակ 12 բողբոջ, սև պղպեղ (ոլոռ) ) 1 թ/գ, համեմ (հատիկներ) 1 ճ.

Պատրաստման եղանակը՝ լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել, պտուղներն իջեցնել 1 րոպեով։ եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես տեղափոխել սառցե ջրի ամանի մեջ: Հեռացրեք մաշկը: Լոլիկը մանր կտրատել։ Կլպել ցուկկինը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Կլպել խնձորները, հանել միջուկը, մարմինը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կտավատի տոպրակի մեջ դրեք կոճապղպեղը, մեխակը, պղպեղի հատիկները և կտորներով կտրատած համեմը։ Լցնել բոլոր բանջարեղենները մեծ լայն կաթսայի մեջ, լցնել մի պարկ համեմունքներ, լցնել քացախի մեջ և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք առանց կափարիչի, երբեմն խառնելով, 1 ժամ, ավելացրեք լվացած չամիչը, շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով ևս 1,5 ժամ։Հանեք համեմունքների տոպրակը։ Թող խավիարը մի քիչ սառչի։ Տաք խավիարը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել պլաստմասե կամ ապակյա կափարիչներով (ոչ մետաղական!) և դնել զով տեղում։ Խավիարն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի 3-4 շաբաթից։

Մարինացված ցուկկինի կարմիր հաղարջով

Բաղադրիչներ 2 լիտրանոց ցուկկինի բանկա՝ ցուկկինի կամ ցուկկինի 1 կգ, 400 գ կարմիր հաղարջ։ Մարինադի համար՝ 1 լիտր ջուր, 50 գ աղ, թեթև մրգեր կամ քացախ 50 մլ, շաքարավազ 100 գ.

Պատրաստման եղանակը՝ բանկաները մանրակրկիտ լվացեք, վրան լցրեք եռման ջրով և գլխիվայր շրջեք չոր, մաքուր սրբիչների վրա։ Ցուկկինին կամ ցուկկինին լվանալ, ծայրերը կտրատել, 2,5-3 սմ հաստությամբ շրջանակներ կտրատել, բանջարեղենը կեղևահանող սարքով կանոնավոր ընդմիջումներով կտրատել կեղևի նեղ շերտեր շրջանակներից։ Այս գործողության համար դուք կարող եք օգտագործել սովորական փոքր խոհանոցային դանակ: Տեսակավորել հաղարջի ճյուղերը, հեռացնել վնասված հատապտուղները, լվանալ։ Պարտադիր չէ հատապտուղները հեռացնել ճյուղերից։ Ցուկկինիի գավաթները դրեք տարայի մեջ՝ դրանք փոխարինելով կարմիր հաղարջի հետ։

Պատրաստել մարինադը - եռացնել ջուրը, ավելացնել աղ, քացախ և շաքար; բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես հանեք կրակից։ Լցնել տաք մարինադը բանկաների մեջ: Փակեք բանկաները կափարիչներով: Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա պահեք զով տեղում։

Այս կերպ մարինացված բանջարեղենը ոչ միայն համեղ է և համեղ խորտիկ, Ինչպես նաեւ լավ կողմնակի ճաշատեսակմսային ուտեստներին.

Աղած մինի կարաս, սմբուկ և ցուկկինի

Բաղադրությունը՝ 5 կգ մինի կարաս, սմբուկ և ցուկկինի, 200 գ կոպիտ աղ, 5 դափնու տերեւ, նեխուրի կանաչի, կիլանտրո, սխտոր 1 գլուխ, սև և բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստման եղանակը՝ մեծ կաթսայի մեջ եռացնել 3 լիտր ջուր, ավելացնել 150 գ աղ, մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ։ Լվացված բանջարեղենը լցնել եռացրած ջրի մեջ և 2-3 րոպե բլանշել։ Հանեք և թողեք, որ ջուրը թափվի: Մաքրել սխտորը և մանրացնել մնացած աղով: Յուրաքանչյուր բանջարեղենի վրա մի փոքր կտրվածք արեք և մեջը լցրեք 1 թեյի գդալ։ սխտորի խառնուրդ. Լվացեք և չորացրեք կանաչիները: Դափնու տերեւ և նեխուրի կանաչի դնել աղի ափսեի հատակին։ Այնուհետև բանջարեղենը սերտորեն դնել և լցնել աղաջրով: Վերևում դնել կիլանտրոն: Ծածկեք ափսեով, վրան բեռ դրեք։ Պահել մեկ շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա պինդ փակել կափարիչը և դնել սառը տեղում։

Ցուկկինի կոմպոտ բալի սալորով

Լցնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 200 գ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը՝ միջին չափի հասած ցուկկինի, կեղևով և սերմերով, կտրատված 1 սմ3 խորանարդի մեջ։ Պատրաստի բանկաների մեջ կիսով չափ լցնում ենք դեղին բալի սալորը, իսկ վրան ցուկկինին լցնում եռացող օշարակով։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով, փաթեթավորեք սրբիչով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Դրանից հետո օշարակը քամեք, հասցրեք եռման աստիճանի, նորից լցրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք։ Բանկերը գլխիվայր շրջվում են և փաթաթում ինքնաստերիլիզացման համար: Այս կոմպոտի համը նման է արքայախնձորի:

Ուսանողական տարիներին, երբ սովորում էի ինստիտուտում և ապրում էի ընկերուհիներիս հետ հանրակացարանում, ծնողներս տարին երկու անգամ մեքենայով մեզ պահածոներ, կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն էին բերում այգուց, որպեսզի «խեղճ ուսանողները սովից չմեռնեն. »:

Այս ամենը մենք պահում էինք մահճակալի տակ, և հավատացեք ինձ, պահպանման ոչ մի բանկա չի պայթել: Բոլոր բլանկներից ինձ ամենաշատը դուր եկավ պահածոյացված ցուկկինը՝ քացախով, սխտորով, անուշահոտ խոտաբույսերև համեմունքներ:

Այդ ժամանակից ի վեր կամրջի տակով շատ ջուր է հոսել, բայց մայրիկի պահածոյացված ցուկկինին մնում է անժամկետ: Ցուկկինի պահածոյացման համեղ և հեշտ նոստալգիկ բաղադրատոմս, որն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում իմ բաղադրատոմսերի գրքում:

Մենք ձմռանը կպատրաստենք պահածոյացված ցուկկինի առանց ստերիլիզացման, մեկ լիտր բանկա, ինչը մեծապես հեշտացնում է պահպանման գործընթացը, և նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհիները կարող են նման պահածոյացված ցուկկինի պատրաստել: Թեև առանց ստերիլիզացման այն ընդհանրապես չի աշխատի. բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ կլինի ստերիլիզացնել դատարկ բանկաները և կափարիչները:

Այսպիսով, հանդիպեք պահածոյացված ցուկկինի ձմռանը առանց ստերիլիզացման «Ուսանողական»! Ես իսկապես հուսով եմ, որ դուք, անշուշտ, կվայելեք ցուկկինի պահածոյացումն առանց ստերիլիզացման այս բաղադրատոմսի համաձայն, և եթե հարցեր ունեք, ես անպայման կպատասխանեմ դրանց մեկնաբանություններում:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի 2 կգ.
• Սխտոր 1 գլուխ
• Գազար 1 հատ.
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Դափնու տերեւ
• Սամիթի և ծովաբողկի տերևներ

Մարինադ.

• 1,7 լ. ջուր
• 2 ճ.գ աղ
• 3 ճ.գ Սահարա
• 250 մլ. քացախ 9%

Ինչպես պատրաստել ցուկկինի պահածոյացված ձմռանը առանց ստերիլիզացման.

Նախ եկեք մեր ցուկկինիի համար «համեղ հավելումներ» պատրաստենք՝ կանաչեղենը լվանալ, գազարը մաքրել ու բարակ օղակների կտրատել, ինչպես նաև մաքրել սխտորը։ Մի մոռացեք նաև դափնու տերևի և սև պղպեղի հատիկների մասին։

Քանի որ մենք պատրաստում ենք մարինացված ցուկկինի ձմռանը առանց մանրէազերծման, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել բանկաների և կափարիչների ստերիլիզացմանը: Իմ բանկաները մեջը տաք ջուրլվացող միջոցով, այնուհետև մանրէազերծել հարմար եղանակով՝ գոլորշու միջոցով, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Լցնել կափարիչները սառը ջուրև եփել 5 րոպե։

Պատրաստում ենք մարինադի բաղադրիչները՝ չափում ենք ճիշտ քանակությամբ ջուր, քացախ, շաքարավազ և աղ։

Մեծ կաթսայի մեջ խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել դափնու տերեւը և սև պղպեղի հատիկները։ Կաթսան դնել վառարանի վրա, ծածկել կափարիչով և հասցնել եռման աստիճանի։

Պատրաստի կանաչիները, սխտորը, գազարն ու սխտորը շարում ենք բանկաների մեջ։

Ցուկկինին իջեցնում ենք եռացող մարինադի մեջ և կտրատած գդալով խառնելով 5 րոպե պահում ենք եռացող մարինադի մեջ։

Մարինադը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի և լցնել ցուկկինիով բանկա:

Այնուհետև մենք պտտում ենք բանկաները կափարիչներով, կամ դրանք փաթաթում ենք պահածոյացման բանալիով: Բայց սա դեռ ամենը չէ: Քանի որ մենք ձմռանը պահածոյացված ցուկկինի ենք պատրաստում առանց մանրէազերծման, մենք բանկաները շրջում ենք աշխատանքային մասով և փաթաթում վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։

«Մեր կճուճով ցուկկինը պառկած էր կողքի վրա», - ուզում է երգել մեկը՝ նայելով այգում տպավորիչ կերպով դրված ցուկկինին: Ցավոք սրտի, ցուկկինի երիտասարդությունը կարճ է, և դրանք պահվում են շատ կարճ ժամանակով, ինչի պատճառով տնային տնտեսուհիները վաղուց տիրապետում են ձմռան համար ցուկկինի պահածոյացմանը։ Արդեն խմորում են դրանք, իսկ թթունն ու աղը, եփում են դրանցից զարմանալի աղցաններ, խորտիկներ, խավիար, պատրաստում են նաև ջեմ ու շողոքորթ մրգեր։ Ինչ կարող եմ ասել, իսկապես բազմակողմանի բանջարեղեն: Հրավիրում ենք ձեզ օգտագործել մեր բաղադրատոմսերը և պահել ամառային համերն ու բույրերը բանկաների մեջ նոր բլանկներով: Ընդ որում, ցուկկինի պահածոյացումն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց արդյունքը՝ շատ համեղ պատրաստուկներցուկկինից.

Մարինացված ցուկկինի ծովաբողկով

Բաղադրությունը:
5 կգ ցուկկինի,
Մարինադի համար (1,5 լ-ի դիմաց).
150 գ շաքարավազ
100 գ աղ։
1 լիտր տարայի համար.
2 հատ սև պղպեղ,
1 դափնու տերեւ,
1 սիսեռ բուրավետ պղպեղ,
թողնում է Սեւ հաղարջու ջհանդամ
1 պճեղ սխտոր
մի կտոր կարմիր կծու պղպեղ:

Խոհարարություն:
Լվացված ցուկկինը խոշոր կտրատել և դնել համեմունքներով ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Վերոնշյալ բաղադրիչներից պատրաստել մարինադը, վրան լցնել ցուկկինին և ստերիլիզացնել բանկաները՝ 1 լիտր - 10 րոպե, 3 լիտր - 20 րոպե: Այնուհետև դրանք փաթաթեք և տակնուվրա արեք։

Մարինացված ցուկկինի «Աշնանային սնկերի պես»

Բաղադրությունը:
7 կգ ցուկկինի,
500 մլ բուսական յուղ,
3 ճ.գ աղ,
3 ճ.գ Սահարա,
500 մլ 9% քացախ,
սխտոր - ըստ ճաշակի
կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի,
կանաչի (սամիթ, նեխուր, մաղադանոս) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լվացեք և մաքրեք ցուկկինին, հանեք սերմերը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել 4 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո զանգվածը դնել կրակի վրա և եռացնել 15 րոպե։ Այնուհետև տարածեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք: Շրջել, փաթաթել վերմակով։

ՀԵՏեղնիկի ցուկկինի և դդում թարխունով և ծովաբողկով «Ջուր չթափել»

Բաղադրությունը:
10 կգ փոքր երիտասարդ ցուկկինի և դդում,
200 գ սամիթ,
100 գ թարխուն
60-80 գ ծովաբողկ,
200 գ բալի և սև հաղարջի տերևներ։
Մարինադի համար.
5,7 լիտր ջուր,
500 գ շաքարավազ
500 գ աղ
300 մլ 9% քացախ,
սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լվացեք ցուկկինին և դդումը, պատառաքաղով ծակեք մի քանի տեղից և կտրեք գագաթները։ Պատրաստի բանջարեղենը սերտորեն դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Բանջարեղենի շարքերի արանքում և տարայի ներքևի մասում դնել կանաչիները։ Տարաների վրա 2-4 անգամ լցնել եռացրած ջուր, թրմել 5-10 րոպե, ապա լցնել ջրից, աղից, պղպեղից, շաքարից և քացախից պատրաստված եռման մարինադը։ Բանկերը ստերիլիզացված կափարիչներով փաթաթեք, կափարիչները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք և թողեք սառչի։

Աղցան «Ցուկկինի-բարեհամբույր»

Բաղադրությունը:
5 կգ ցուկկինի,
1 գազար
500 գ քաղցր բուլղարական պղպեղ,
1 բուրգ Սահարա,
3-4 ճ.գ աղ,
3 բուրգ. ջուր,
1.5 բուրգ: սեղան 6% քացախ,
300 մլ արևածաղկի ձեթ,
սխտոր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Ցուկկինը, գազարը, պղպեղը կտրատել խոշոր շերտերով, առանձին շոգեխաշել արեւածաղկի ձեթ. Հետո ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, ջուր, քացախ և դնել եռման։ Եռալուց հետո զանգվածը եփել 20 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփել ևս 10 րոպե, տաք աղցանը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Շրջել, փաթաթել և սառեցնել։

Մարինացված աղցան ցուկկինիով, խնձորով և պղպեղով

Բաղադրությունը:
600 գ երիտասարդ ցուկկինի,
600 գ քաղցր պղպեղ,
600 գ խնձոր։
Մարինադի համար.
1 լիտր ջուր
300 մլ խնձորի հյութ
1-2 ճ.գ մեղր,
1,5 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Պղպեղը մաքրել և օղակաձև կտրատել, ցուկկինին՝ շրջանակների, կեղևավորված խնձորները՝ շերտերի։ Բոլոր մրգերն ու բանջարեղենը լցնել 3լ տարողությամբ տարայի մեջ և լցնել մարինադի վրա: Մարինադի համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք հյութ, մեղր և աղ։ Փաթաթել բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով, շուռ տալ, փաթաթել:

Խավիար ցուկկինիից, սմբուկով և լոլիկից «Խայտաբղետ աշուն»

Բաղադրությունը:
1 կգ ցուկկինի,
1 կգ սմբուկ,
500 գ հասած կարմիր լոլիկ,
300 գ սոխ
բուսական յուղ տապակելու համար,
աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Նախ պատրաստի ցուկկինին ու սմբուկը շրջանաձեւ կտրատել, երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ, ապա մանր կտրատել։ Առանձին թավայի մեջ տապակել սոխն ու լոլիկը։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները, խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ և կաթսայի մեջ տաքացնել մինչև եռալ: Բուսական տաք խառնուրդը քսել բանկաների մեջ և մանրէազերծել՝ 0,5 լ բանկա՝ 75 րոպե, 1 լ՝ 100 րոպե։ Այնուհետեւ գլորում է:

Ցուկկինի խնձորով և ճակնդեղի հյութ«Վիբորգ»

Բաղադրությունը:
Ցուկկինի - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
1 բուրգ խնձորի հյութ
1 բուրգ ճակնդեղի հյութ,
1 ճ.գ փոշիացված սամիթ սերմեր,
3 գ կիտրոնաթթու կամ 2 գ ասկորբինաթթու,
1 բուրգ բուսական յուղ.

Խոհարարություն:
Ցուչինին, կեղևազրկված, շրջանաձև կտրատած, դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Միջուկը պատրաստել՝ եռացնելով խնձորի և բազուկի հյութը, բուսական յուղը, կիտրոնաթթուն և սամիթի սերմի փոշին։ Գնված հյութերը լցնելու համար մի օգտագործեք, ավելի լավ է ինքներդ եփեք։ Եռման միջուկը լցնել ցուկկինի վրա, բանկաները փաթաթել, գլխիվայր շուռ տալ և փաթաթել մինչև սառչի:

Մարինացված ցուկկինի բոլգայովԿարմիր պղպեղ

Բաղադրությունը:
3 կգ ցուկկինի,
4 քաղցր բուլղարական պղպեղ,
750 մլ տոմատի հյութ,
100 գ սխտոր
1 բուրգ բուսական յուղ,
1 բուրգ Սահարա,
2 ճ.գ աղ,
70 մլ 6% քացախ:

Խոհարարություն:
Քաղցր պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և սխտորի հետ միասին անցնում մսաղացով։ Այնուհետև խառնել խորանարդի մեջ կտրատած ցուկկինին և ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եռացնել 30 րոպե։ Տաք զանգվածը քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորել, շուռ տալ և փաթաթել մինչև սառչի։

Ցուկկինի շոգեխաշած վարունգով և գազարով

Բաղադրությունը:
1 կգ ցուկկինի,
1 կգ վարունգ
2 գլուխ սխտոր
100 գ սամիթ,
½ բուրգ բուսական յուղ,
համեմունքներ (դափնու տերև և սև պղպեղ) - ըստ ճաշակի:
Համեմունքների համար.
5-6 լոլիկ,
2-3 գազար
2 լամպ
1 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Նախ պատրաստում ենք համեմունքը՝ գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել։ Թեթև տապակել բանջարեղենը։ Համեմել քերած լոլիկով, ավելացնել աղ, շաքարավազ և եփ գալ 5-10 րոպե։ Կտրել ցուկկինին շերտերի, վարունգները շրջանակների, աղով և տապակել երկու կողմից: Կես լիտրանոց տարաների հատակին դնել 2 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած սամիթ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ։ Վրան շարել ցուկկինի և վարունգի կտորներ, լցնել համեմունքներ, 5-10 րոպե մանրէազերծել, գլորել, շուռ տալ և փաթաթել 2-3 ժամ։

Թրջված ցուկկինի խնձորով «Բաղադրատոմս քեռի Վանյայից»

Բաղադրությունը:
3 կգ երիտասարդ փոքր ցուկկինի:
3 կգ խնձոր,
սև հաղարջի, բալի և կիտրոնի տերևներ - ըստ ճաշակի:
Աղաջրի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
30 գ շաքարավազ կամ 2 ճ.գ. մեղր,
10 գ տարեկանի ալյուր
15 գ աղ։

Խոհարարություն:
Մանր ցուկկինին և խնձորը մանրակրկիտ լվանալ, դնել տակառի մեջ կամ ապակե տարայի մեջ, ավելացնել սև հաղարջի, բալի և կիտրոնի խոտի տերևներ։ Աղաջուրի համար եռացրեք ջուրը՝ ավելացնելով շաքար (կամ մեղր), տարեկանի ալյուրև աղ. Ցուկկինի ու խնձորի վրա աղաջուր լցնել, ճնշման տակ դնել ու դնել զով տեղում։

Ցուկկինի գազարով, կոճապղպեղով և մշկընկույզով «Piquant»

Բաղադրությունը:
7 երիտասարդ ցուկկինի
2 գազար
2 գլուխ սխտոր
6 բալի տերեւ
6 հաղարջի տերև,
10 հատ սև պղպեղ,
10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
6 մեխակ,
ծովաբողկի տերևներ, սամիթի սերմեր և թարխուն - ըստ ճաշակի:
Մարինադի համար.
4 ճ.գ Սահարա,
5 ճ.գ աղ,
5 ճ.գ սեղանի քացախ,
կոճապղպեղ, կարրի, մանանեխի սերմեր, աղացած մշկընկույզ և աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Ցուկկինին և գազարը շրջանաձև կտրատել, սխտորն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Մանրէազերծված բանկաների հատակին դրեք կանաչի, ապա ցուկկինի, սխտոր, գազար, պղպեղ և մեխակ: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և բարակ հոսքով լցրեք տարաների մեջ, թրմեք 2-3 րոպե և քամեք։ Երկրորդ անգամ տարաները լցնել եռման ջրով և այս ջուրը լցնել սպասքի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքար, քացախ, համեմունքներ և մարինադը հասցնել եռման աստիճանի։ Ցուկկինի բանկաները լցնել եռացող մարինադով, գլորել, գլխիվայր շուռ տալ, փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

Մարինացված ցուկկինի աղցան «Տնական ընթրիքի համար»

Բաղադրությունը:
4 կգ ցուկկինի,
1 կգ սոխ
150 գ սխտոր
3 ճ.գ Սահարա,
½ բուրգ աղ,
150 մլ բուսական յուղ,
100 մլ 6% քացախ,
200 մլ եռացրած ջուր
մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կլպեք ցուկկինը և կտրատեք շերտերով: Այնուհետև սպիտակեցրեք տաք ջուր 5 րոպե, քամեք քամոցով և թողեք սառչի։ Մաղադանոս, սոխը մանր կտրատել և խառնել ցուկկինի հետ։ Խառնել ամեն ինչ: Լցնելու համար սխտորը քսել աղով և շաքարով, ավելացնել բուսայուղ, եռացրած ջուրև քացախ: Ստացված խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Միջուկը լցնել ցուկկինի վրա և թեթևակի սեղմել գավաթով կամ ափսեով, որպեսզի բանջարեղենը հյութ տա։ Բանջարեղենով տարան 10-12 ժամով դնում ենք սառը տեղում։ Նշված ժամանակից հետո աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և 15-20 րոպե մանրէազերծեք, ապա փաթաթեք:

Կծու ցուկկինի լոլիկով

Բաղադրությունը:
1 կգ ցուկկինի,
750 գ լոլիկ,
2 լամպ
5 պճեղ սխտոր,
2 կծու պղպեղ
4 մեխակ,
4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
½ թ/գդ համեմի սերմեր,
50 գ նեխուրի ցողուններ,
100 մլ բուսական յուղ,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Կտրել ցուկկինին շրջանակների կամ ափսեների մեջ, աղել ըստ ճաշակի և տապակել կարագով մինչև կիսով չափ եփած: Նեխուրը կիսաշրջանաձեւ կտրատել, պղպեղը մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել և բուսայուղով կարմրել տապակի մեջ, ավելացնել նեխուրն ու պղպեղը, աղն ու շաքարավազը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Հեռացրեք մաշկը և կտրեք շրջանակների մեջ: Ցուկկինին, լոլիկը և տապակած սոուսը շերտավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ շերտերը շաղ տալով աղացած սխտորով և համեմունքներով։ Ստերիլիզացրեք բանկաները պատրաստի արտադրանքի հետ 30 րոպե, ապա փաթաթեք, շրջեք և փաթաթեք:

Անանուխով մարինացված ցուկկինի «Առոմատիկ»

Բաղադրությունը:
8 փոքր ցուկկինի
1 պճեղ սխտոր
1 կծու պղպեղ
Անանուխի մի քանի ճյուղ
¾ բուրգ. խաղողի քացախ,
¾ բուրգ. ձիթապտղի յուղ (կամ բուսական յուղ)
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լվացեք և կտրեք ցուկկինին շերտերով: Թավայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ձիթապտղի (կամ բուսական) յուղ: Տապակել ցուկկինին երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև դրանք դնել թղթի վրա, որը լավ կլանում է ճարպը: Կլպել և մանր կտրատել պղպեղն ու սխտորը։ Տեղադրել ցուկկինին մակերեսային ամանի մեջ, շաղ տալ սխտորով և պղպեղի կտորներով և համեմել մնացած յուղով: Անանուխը մկրատով կտրատել ու ավելացնել ցուկկինին, աղն ու պղպեղը։ Փոքր կաթսայի մեջ խաղողի քացախը եռացրեք, ապա լցրեք ցուկկինի վրա և դրեք սառնարան։ Այնուհետև մի քանի օր դրեք սառնարանում։ Պատրաստի արտադրանքը շարունակեք պահել սառը տեղում և մատուցել թռչնամսի հետ։

Ցուկկինի գազարով, մեղրով և խնձորի հյութով «Աշնանային նվերներ»

Բաղադրությունը:
Ցուկկինի, գազար և խնձոր - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
500 մլ խնձորի հյութ
50 գ մեղր
10 կիտրոնի տերև,
500 մլ ջուր
1 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Ցուչինին, գազարը, խնձորը կտրատել են շերտ, դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Պատրաստել միջուկը՝ եռացնել խնձորի հյութ, ջուր և մեղր՝ ավելացնելով աղ և կիտրոնախոտ։ Թակած բլանկները լցնում ենք եռացող միջուկով տարաների մեջ և գլորում ենք: Տարաները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք և թողեք սառչի։

Աղցան «Այգեգործական նախուտեստ»

Բաղադրությունը:
1 կգ ցուկկինի,
400 գ քաղցր պղպեղ:
200 գ գազար։
400 գ չհասած սալոր,
1 գլուխ սխտոր
1,5 ճ.գ աղ,
½ բուրգ Սահարա,
1 ճ.գ 6% քացախ,
¾ բուրգ. բուսական յուղ.

Խոհարարություն:
Ցուկկինը խորանարդի կտրատել, քաղցր պղպեղը՝ 1,5-2 սմ լայնությամբ շերտերով, գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Սալորն անցկացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսայուղ և եռացնել։ Այնուհետեւ ավելացնել ցուկկինին, պղպեղը, գազարն ու եփել 40 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, սխտորի գլուխը։ Եռացնել ևս 5 րոպե, շարել բանկաների մեջ, փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել։

Ցուկկինի ջեմ կիտրոնաթթուով «Արքայախնձորի տակ»

Բաղադրությունը:
1,5-2 կգ ցուկկինի,
1,2 կգ շաքարավազ,
½ թ/գդ կիտրոնաթթու,
200 գ պահածոյացված արքայախնձոր հյութով։

Խոհարարություն:
Մաքրված և կեղևավորված ցուկկինը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ: Արքայախնձորի հյութից ու շաքարավազից եռացնում ենք օշարակը և լցնում ցուկկինի վրա։ Ավելացնել կիտրոնաթթու: Խառնել և թողնել 1 ժամ։ Այնուհետև քամել օշարակը, տաքացնել, նորից լցնել ցուկկինի վրա և թողնել ևս 1 ժամ։ Արքայախնձորները մանր կտրատել, ավելացնել ցուկկինին, ամեն ինչ տաքացնել եռման աստիճանի և թողնել, որ սառչի։ Ընթացակարգը կրկնեք 2-3 անգամ, մինչև ցուկկինին նմանվի արքայախնձորի կտորների։ Այնուհետև եռացրեք ևս 15-20 րոպե, դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ, փաթաթեք, տակնուվրա արեք, փաթաթեք և թողեք ամբողջովին սառչի։

Ցուկկինի-նարնջի խառնուրդ կոճապղպեղով և դարչինով

Բաղադրությունը:
1 մեծ ցուկկինի
3 նարինջ
3.3 բուրգ. Սահարա,
½ թ/գդ կիտրոնաթթու,
½ թ/գդ քերած կոճապղպեղի արմատ,
դարչին - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Մաքրած ցուկկինը և սերմերը անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք շաքարավազ։ Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի, ապա վերցնել կրակից և թողնել 4 ժամ։ Ցուկկինի խառնուրդին ավելացնում ենք նարինջը, որը նույնպես մաքրված ու մսաղացով անցած է։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք 4 ժամ։ Այնուհետև զանգվածին ավելացրեք կիտրոնաթթու, կոճապղպեղ և դարչին, հասցրեք եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփեք 20 րոպե։ Լցնել տաք խառնուրդը ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել:

Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ցուկկինի սիրահարները չեն սահմանափակվում միայն այն, ինչ պատրաստում են ոսկրածուծի խավիարև թթու են դնում իրենց սիրելի բանջարեղենը: Ցուկկինին աղացնելը ձմռանը ցուկկինին պատրաստելու ևս մեկ հիանալի միջոց է, որը օգտակար կլինի ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանի համար։

Աղացրեք ցուկկինին ըստ դասական բաղադրատոմսի

Վերցրեք երիտասարդ միջին չափի ցուկկինի խիտ միջուկով: Բանջարեղենը լվանում են և մի քանի ժամ թրջում սառը ջրում։ Վերցրեք տարա, ներքևում դրեք համեմունքների կեսը (սխտոր, սամիթ, ծովաբողկի արմատ, սխտոր, կարմիր կծու պղպեղ), դրեք ցուկկինի։ Վերևում դրեք երկրորդ համեմունքը։ Կարող եք նաև օգտագործել հաղարջի տերևներ, կեռաս, էքստրագոն կանաչի։ Ցուկկինին վրան աղաջրով են լցնում, իսկ վրան սեղմում են փայտե շրջանով ու ճնշումով։ Ուտեստները ծածկում են մաքուր շորով և պահում սենյակային ջերմաստիճանում մինչև խմորումը սկսվի։ Այնուհետև սպասքը տեղափոխվում է ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակ՝ զրոյից մինչև մեկ աստիճան։ 2 շաբաթ անց աղաջուրը լցնելով, ցուկկինին փաթաթել։

Բաղադրատոմսը արագ բերքահավաքցուկկինի
Ցուկկինին մի քանի անգամ լցնում են տաք եռացրած ջրով, ապա այդ ջուրը քամում են։ Բաց թողեք երրորդ անգամ, ավելացրեք քացախ, համեմունքներ և համեմունքներ և գլորեք բանկաները: Դդմիկները սառչում են, ինչպես բոլոր կարերը՝ «շրջված» և փաթաթված անկողնային ծածկոցներով, վերմակներով, բարձերով:

Մնում է ավելացնել, որ աղած ցուկկինին, ինչպես և նրանց, կհամապատասխանի մեծ քանակությամբ հայտնի ուտեստների՝ միս և թռչնամիս, կոլոլակ և կոտլետ, անուշահոտ ձվածեղև կարտոֆիլ: Բայց ամենակարևորն այն է, որ գործնականում ոչ մի կալորիա պարունակող ցուկկինին կարելի է օգտագործել ձեր հաճույքի համար՝ չվախենալով «ուտել» այդ ավելորդ կիլոգրամները։ Նրանք արագ լցվում են, իսկ քաշն ընդհանրապես չի ավելանում։

Եվ քանի որ թարմ ցուկկինիի սեզոնը երկար չի տևում, ցուկկինի թթու դնելն ու թթու դնելը թույլ են տալիս ձմռանը վայելել այս հայտնի բանջարեղենի առավելությունները: