Ձմռանը թթու շամպինիոնների ամենահամեղ բաղադրատոմսերը. Մարինացված շամպինիոններ ձմռան համար

Շամպինիոնները խոհարարական մասնագետների շրջանում ամենահայտնի սնկերից են: Պետք չէ դրանք քրտնաջան հավաքել անտառում, բայց դուք կարող եք գնալ խանութ և գնել անհրաժեշտ քանակությունը՝ չվախենալով թունավորվելուց։ Այս սնկերը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, և գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական, ձմռան ամենահամեղ շամպինյոն բաղադրատոմսը:

Շամպինիոնի առավելությունները

Սունկը աշխարհի ամենասիրելի մթերքներից է։ Շամպինյոնից կարելի է պատրաստել ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, շոգեխաշեր, խորտիկներ, որոնք առանձնանում են նուրբ համով: Ձմռանը հավաքված սնկերը հարմար են ոչ միայն ամենօրյա կերակուրների, այլև մեծ թվով հյուրերի հետ տոնական խնջույքի համար: Սունկը պահպանելու համար շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջվում, իսկ բլանկները բավականին երկար կպահվեն։

Շամպինիոնները ցածր կալորիականությամբ մթերքներ են՝ 100 գրամ սնկի մեջ կա 41 կկալ։ Շնորհիվ իր բարձր սպիտակուցի պարունակության՝ արտադրանքը խորհուրդ է տրվում մարզիկներին, ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց և նրանց, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը:

Բլանկներ ձմռան համար

Պահածոյացված սնկով կարելի է պատրաստել աղցան, շոգեխաշել, ապուր կամ օգտագործել դրանք որպես ճաշի կամ ընթրիքի անկախ խորտիկ: Նրանք լավ համադրվում են ձկան, մսի և բանջարեղենի հետ: Յուրաքանչյուրն իր համար ընտրում է ձմռան ամենահամեղ շամպինյոն բաղադրատոմսը։

Դասական բաղադրատոմս

Մեկուկես կիլոգրամ շամպինիոնի համար անհրաժեշտ է.

Սնկերը դասավորում են՝ դուրս շպրտելով փտած ու որդնած նմուշները, լավ լվանում հոսող ջրի մեջ և չորացնում։ Մարինադի համար դափնու տերեւը, պղպեղը, աղը և հատիկավոր շաքարը ավելացնում են եռացող ջրի մեջ։ Երկրորդ եռման սպասելուց հետո հեղուկի մեջ լցնել քացախ։

Սունկը դրվում է եռացող մարինադի մեջ, ջերմությունը նվազում է և եփում մոտ մեկ ժամ։ Եռալու վերջում սունկը թողնում է հյութ և ստանում դեղին երանգ։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է դրվի նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթվի: Տարաները սառչում են գլխիվայր վերմակի տակ, այնուհետև դնում սառը տեղում՝ երկարատև պահպանման համար: Խորտիկը կարելի է օգտագործել պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Շամպինիոններ մանանեխով

Ձմռանը թթու շամպինյոնների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է իր ընտանիքի համար ամենահարմարը: Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են տնական պատրաստուկների կծու-կծու համը, հարմար են մանանեխի սերմերով սունկը։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

Զգուշորեն ընտրված սնկերը լվանում են տաք ջուր, եռացրեք հինգ րոպե և նորից լվացեք։ Առաջին եփումից հետո ջուրը պետք է քամել։

Շամպինիոնները կրկին լցնում են կաթսայի մեջ, լցնում ջուրը, ավելացնում աղ, շաքարավազ, մնացած համեմունքներն ու համեմունքները և եփում են առնվազն 10 րոպե եռալուց հետո։ Սնկերը դրվում են ստերիլիզացված տարաների մեջ, լցված մարինադով, փորձելով համեմունքները հավասարաչափ բաշխել: Բանկերը պետք է փակվեն երկաթե կափարիչներև դրեց այն նկուղում՝ պահեստավորման համար։ Պահածոները կարելի է վայելել երեք օր հետո։

Սխտորի բաղադրատոմսը

Մարինացված սունկը և սխտորը հիանալի համադրություն են: Շատ այլ համեմունքների կարիք չեք ունենա, քանի որ սխտորը կավելացնի անհրաժեշտ կծուությունն ու կծուությունը։ պատրաստի կերակուր... Շատ կարևոր է ճիշտ սունկ ընտրելը՝ դրանք պետք է լինեն փոքր, խիտ, չբացված գլխարկներով։ Այս դեպքում մարինադը կմնա թափանցիկ, իսկ սնկերը կպահպանեն իրենց սպիտակ գույնը։

Համամասնությունները 1 կգ սնկի դիմաց.

Նախքան ձմռանը շամպինիոնները հավաքելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ տեսակավորվեն՝ դեն նետելով փչացած նմուշները և լվանալ հոսող ջրով: Ոտքերը թեթևակի կտրված են սուր դանակով։ Եթե ​​սունկը փոքր է, ապա դրանք մնում են անձեռնմխելի, իսկ խոշոր նմուշները կիսով չափ կամ քառորդ կտրատում են։

Մեծ կաթսայի մեջ երեք լիտր ջուր եռացրեք, այնտեղ սունկ լցրեք և 10 րոպե առանց ծածկելու եռացրեք։ Սունկը գցում են քամոցի մեջ՝ թույլ տալով, որ հեղուկը թափվի։ Սխտորը, կտրատված բարակ շերտերով, տեղադրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Մարինադը պատրաստվում է ջրից, աղից, շաքարից, դափնու տերևից և պղպեղից։ Շամպինիոնները տեղադրվում են եռացող հեղուկի մեջ, եփում 20-25 րոպե՝ կրակը հասցնելով նվազագույնի։ Սնկերը, որոնք պատրաստ են, խնամքով հանվում են կտրատած գդալով, բաժանվում բանկաների մեջ, լցնում մարինադով և ավելացնում քացախ։ Տարաները փաթաթում են և թողնում վերմակի տակ, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Այս կերպ պատրաստված պահածոները նկուղում պահվում են մինչև երկու տարի։

Խնձորի քացախի տարբերակ

Շամպինիոնները կարելի է թթու դնել խնձորի քացախի մեջ։ Այս տարբերակը համարվում է ավելի համեղ ու դիետիկ։ Սնկերի համը քաղցր է և մի փոքր կծու:

Կազմը:

• միջին չափի շամպինիոններ - 2 կգ;
• ջուր - 2 լ;
• հատիկավոր շաքար - ½ բաժակ;
• կոպիտ աղ - ½ բաժակ;
• խնձորի քացախ - 100 մլ:

Ջուրը եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է լցնել քացախի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ և պահել վառարանի վրա, մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն։ Մանրակրկիտ լվացված սունկը ավելացնում են մարինադի մեջ և եփում 5-6 րոպե։ Սունկը փորված գդալով շարում են բանկաների մեջ, լցնում տաք հեղուկով և փաթաթում։ Ձմռան համար թթու շամպինիոնները տանը տեղափոխվում են նկուղ կամ նկուղ:

Թթու վարում գինու մեջ

Եթե ​​տանտիրուհին հետաքրքրված է անսովոր բաղադրատոմսերշամպինիոնների պահածոյացում տանը, ապա կարող եք փորձել տարբերակը՝ օգտագործելով սպիտակ գինի: Վրա լիտր բանկաՁեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Բոլոր կանոններով պատրաստված սունկը լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ, որտեղ ավելացնում են կես կիտրոնի հյութ։ Դա արվում է, որպեսզի սնկերը չմթնեն: Ջուրը եռալուց հետո կերակուրը մի քանի րոպե եփում են և դնում քամոցի մեջ։ Մնացած բաղադրիչներից պատրաստվում է մարինադ՝ հինգ րոպե եռացնելով։

Շամպինիոնները դրվում են բանկաների մեջ, լցնում մարինադով և կես ժամ մանրէազերծում, որից հետո գլորում են կափարիչներով։ Սնկերը չպետք է շատ սերտորեն տեղադրվեն տարաների մեջ. անհրաժեշտ է նրանց միջև ազատ տարածություն թողնել: Անհրաժեշտ է կարերը պահել նկուղում: Նախուտեստը կարող եք փորձել մեկ շաբաթից։

Աղած սունկ

Թթու վարունգից աղելը տարբերվում է նրանով, որ բերքահավաքի այս մեթոդը չի օգտագործում քացախ: Այս ուտեստը հարմար է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց և նրանց, ովքեր պարզապես չեն սիրում քացախի համը։

3 կգ սունկը աղելու համար ձեզ հարկավոր է.

Սնկերը լվանում են՝ հեռացնելով կեղտը և բեկորները և ազատվելով փչացած նմուշներից։ Ավելի լավ է փոքր նմուշներ վերցնել աղի համար: Արտադրանքը լցնում ենք խորը կաթսայի մեջ, ավելացնում ջուր, շաքարավազ, աղի նորմայի կեսը, սպասում են, որ զանգվածը եռա։ Դրանից հետո ճաշատեսակները պահվում են թույլ կրակի վրա առնվազն տասը րոպե։

Սունկը գցում են քամոցի մեջ՝ թույլ տալով նրանց մի փոքր չորանալ։ Բարակ օղակների մեջ կտրատած սոխը, լավրուշկան, պղպեղը և մանանեխը լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ավելացնում սունկը՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով։ Սունկը լցնում են տաք մարինադով և ծածկում կափարիչներով։

Իհարկե, դուք կարող եք գնել պահածոյացված սունկխանութում։ Բայց կարո՞ղ են դրանք իսկապես համեմատվել տնային աշխատանքի հետ, որի մեջ տանտիրուհին ներդրել է իր ողջ վարպետությունն ու հոգին։ Դուք կարող եք ուտել այս ձևով պատրաստված պահածոներ՝ առանց թունավորման վտանգի։ Դուք կարող եք բացել բանկա ցանկացած ժամանակ անուշահոտ շամպինիոններև դրանք դրեց սեղանին սիրելի հյուրերի առաջ: Շամպինիոնները շատ աղցանների մի մասն են, լավ համադրվում են կարտոֆիլի, մսի և ձկան հետ։ Թթու սունկ են, ցողված թարմ դեղաբույսերով և յուղով համեմված լավագույն խորտիկըթունդ խմիչքների նկատմամբ.

Մարինացված շամպինիոնները համեղ նախուտեստ են, ինչպես նաև հիանալի բաղադրիչ աղցանների համար, հիանալի միջուկ՝ կարկանդակների, պիցցայի, բլիթների համար։

Եվ, ընդհանրապես, դրանցով կարելի է շատ բան պատրաստել։

Բայց նախ և առաջ պետք է ինքնուրույն թթու վարունգ անել:

Բայց ո՞րն է համեղ խորտիկ պատրաստելու լավագույն միջոցը։

Մարինացված շամպինիոններ տանը - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Շամպինիոնները կարելի է թթու դնել ձմռանը կամ արագ ուղիներ... Ամեն դեպքում, քացախն օգտագործվում է համը պահպանելու և բարելավելու համար։ Երբեմն այն փոխարինվում է կիտրոնաթթուկամ հյութ։

Մարինադի մեջ դնել նաև.

Աղ, շաքար;

Սխտոր, սոխ;

Դափնու տերեւ;

Մարինադը միշտ չէ, որ պատրաստվում է ջրով։ Երբեմն սնկերը պարզապես յուղում են բուրավետ խառնուրդով, որը հիմնված է յուղի, քացախի, համեմունքների և խոտաբույսերի վրա: Նաև ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած հյութ, առավել հաճախ դա լոլիկ է։

Բաղադրատոմս 1. Մարինացված շամպինիոններ տանը «Համեղ»

Հրաշալի բաղադրատոմսթթու սունկ տանը. Այս մարինադից և բաղադրիչներից դուրս է գալիս երկու լիտրանոց սնկով բանկա, որոնք եփելուց հետո չեն մգանում և մի քանի շաբաթ հրաշալի կանգնում են սառնարանում։

Բաղադրիչներ

Մեկ կիլոգրամ շամպինիոն;

1 դափնու տերեւ;

Պղպեղի հատիկներ;

100 գրամ խնձորի քացախ;

Ջրի լիտր;

1 սեղան. գդալ շաքարավազ և նույնքան աղ։

Նախապատրաստում

1. Կրակի վրա կաթսա ենք դնում, որի մեջ լցնում ենք բոլոր համեմունքներն ու ջուրը։

2. Սունկը լվանում ենք, մանր սունկը թողնում անձեռնմխելի։ Եթե ​​մեծ նմուշներ են հանդիպում, դրանք կարելի է կիսով չափ կամ քառորդով կտրել:

3. Հենց մարինադը եռում է, սկսում ենք սունկը։ Եթե ​​շամպինիոններն այնքան էլ մաքուր ու թեթև չեն (դա տեղի է ունենում վայրի սնկերի դեպքում), ապա կարող եք դրանք նախ 10 րոպե եփել մեկ ջրի մեջ, ապա նետել մարինադի մեջ։

4. Սունկը եռացնելուց հետո կրակն իջեցնում ենք ու կես ժամ եռացնում ենք սունկը։

5. Հովացրեք նույն մարինադի մեջ, ապա տեղափոխեք տարայի մեջ։ Կարող են օգտագործվել մի քանի փոքր: Լրացրեք արգանակով, փակեք պլաստիկ կափարիչներով:

6. Մեկ օրով դրել ենք սառնարան ու կարող ես համտեսել!

Բաղադրատոմս 2. Մարինացված սունկ տանը «Bystry»

Նման թթու շամպինիոնները տանը պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 15 րոպե։ Եվ պատրաստ կլինեն հենց հաջորդ օրը։ Այն կարող եք պատրաստել գիշերը, իսկ առավոտյան խորտիկը պատրաստ կլինի։

Բաղադրիչներ

Մի ֆունտ փոքր սունկ;

10 հատ պղպեղ;

3 մեխակ սխտոր;

20 գր. քացախ 9%;

10 գր. Սահարա;

2 մեխակ աստղեր;

1 սոխ;

0,5 թեյի գդալ ճաշի գդալ աղ;

1/3 բաժակ բուսական յուղ

Նախապատրաստում

1. Մաքրած սխտորի պճեղները շրջանաձեւ կտրատել, նետել կաթսայի հատակին։

2. Դնում ենք կես օղակներով կտրատած սոխի գլուխն ու այնտեղ մնացած համեմունքները։

3. Ավելացնում ենք 150 մլ ջուր եւ յուղով քացախ։ Ավելի լավ է բուսական յուղ վերցնել հոտով:

4. Տեղադրել սունկը եւ դնել վառարանի վրա։ Անպայման փակեք կաթսան։ Հեղուկը շատ չէ, բայց սունկը բավարար քանակություն կթողնի և կեփվի գրեթե սեփական հյութի մեջ։ Բայց պետք չէ թույլ տալ, որ այն եռա:

5. Եռալուց հետո սունկը եռացնել ուղիղ 7 րոպե եւ անջատել։

6. Սառչելուց հետո կաթսան հանում ենք ամբողջ գիշեր կամ ցերեկը սառնարանում (կարող եք ավելի երկար պահել)։

Բաղադրատոմս 3. Մարինացված շամպինիոններ տանը սոխով և գազարով

Վառ և գեղեցիկ թթու սնկերի բաղադրատոմս, որոնք նույնպես հեշտ են պատրաստել։ Վերցնում ենք ցանկացած կանաչի՝ ռեհան, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո։

Բաղադրիչներ

300 գրամ ջուր;

100 գրամ գազար;

500 գրամ շամպինիոն;

Սխտոր 4 մեխակ;

100 գրամ սոխ;

1 փունջ հավաքովի կանաչի;

1 ճ.գ աղի լեռով;

Դափնու տերեւ;

Մի գդալ շաքարավազ;

2.5 սեղան. գդալներ 9% քացախ;

4 ճաշի գդալ ձեթ է աճում։

Նախապատրաստում

1. Ջուրը եռացնել աղի և շաքարի ավելացմամբ, հեռացնել կրակից։

2. Լվացված ու չորացրած սունկը նետում ենք մարինադի մեջ, ծածկում ու թողնում սեղանին։

3. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, կանաչիները մանր կտրատել։ Գցում ենք սնկերի վրա և նորից ծածկում։

4. Կլպել սխտորը, կտրատել կտորների, իսկ ՍԿ-ն նետել սնկերի վրա։

5. Լցնել մնացած համեմունքները, ձեթն ու քացախը։ Խառնել։

6. Թողնել ամբողջովին սառչի կափարիչի տակ։

7. Դրեք բանկաների մեջ, մեկ օր դրեք զով տեղում։

Բաղադրատոմս 4. Մարինացված սունկ տանը «կորեական»

Այս թթու շամպինյոնով խորտիկի անզուգական բույրը ցնցող է: Այնուամենայնիվ, ինչպես բոլորը կորեական աղցաններև թթու վարունգ:

Բաղադրիչներ

Մի ֆունտ սունկ;

Մեկ գազար, մեկ սոխ և մեկ պղպեղ;

Սխտոր 2 պճեղ;

4 ճաշի գդալ ձեթ;

Մի գդալ շաքարավազ;

3 հատ պղպեղ;

0,5 ճ.գդ խառը կորեական համեմունքներ;

1 գդալ քացախ 9%;

2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;

1 ճ.գ (անավարտ) աղ;

1/2 կիտրոն։

Նախապատրաստում

1. Լվանալ սունկը և եռացնել 10 րոպե՝ պղպեղի հատիկների ավելացումով, կարող եք դափնու տերև նետել։ Քամում ենք քամոցի մեջ, թող ջուրը թափվի։

2. Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը։ Մենք ամեն ինչ մաքրում ենք ու շերտերով կտրատում, բայց իրար չենք խառնում։

3. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել, մեկ րոպե տապակել սոխը, մեջը գցել գազարը, ապա պղպեղը, ամեն ինչ միասին տապակել։

4. Թավայի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, կորեական համեմունքներ եւ մանր կտրատած սխտոր, տաքացնել մեկ րոպե։

5. Ավելացնել 200 մլ ջուր, ավելացնել քացախ, սոյայի սոուս եւ թողնել, որ մարինադը եռա։

6. Շամպինիոնները լցնում ենք տարայի մեջ, մեջը գցում շրջանաձեւ կտրատած կիտրոնը, լցնում տաք բուսական մարինադով։

7. Ծածկեք և պահեք մինչև սառչի։ Նախքան սունկը սեղանին ուղարկելը, ցանկալի է սառնարանում պահել։

Բաղադրատոմս 5. կորեական ոճով թթու սունկ տանը # 2

Կորեական շամպինիոնների մեկ այլ տարբերակ. Այս բաղադրատոմսում բանջարեղենն ավելի քիչ է, և հիմնական շեշտը դրված է սնկերի վրա:

Բաղադրիչներ

Կես կիլոգրամ սունկ;

600 մլ ջուր;

1 գդալ քացախ 9%;

50 գրամ ձեթ;

15 գրամ քնջութ;

1 կծու պղպեղ;

Սխտոր 4 մեխակ;

Աղացած պղպեղ;

20 գրամ սոյայի սոուս;

Մաղադանոս (փոքր փունջ);

1/2 գդալ աղ;

Դափնու տերեւ.

Նախապատրաստում

1. Լվացված սունկը 15 րոպե եփում ենք դեղատոմսով սահմանված ջրում՝ աղով և դափնու տերևով։

2. Կանաչիներն ու կեղևավորված սոխը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ։

3. Այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղը, մեջը գցել աղացած պղպեղը, դնել սոյայի սոուսեւ քացախ. Խառնում ենք։

4. Յուղը լավ տաքացնել, քունջութը տապակել։ Մնացած համեմունքներին խոտաբույսերով ուղարկում ենք կարմրավուն սերմեր։

5. Այս պահին սունկն արդեն պետք է եփել։ Մենք դրանք լցնում ենք քամոցի մեջ և քանի դեռ տաք են, անմիջապես գցում ենք անուշաբույր բաղադրիչներով ամանի մեջ։ Պետք չէ սպասել, որ արգանակի բոլոր կաթիլները դուրս գան սնկից:

6. Կափարիչով փակեք ամանը և մի քանի անգամ ուժգին թափահարեք։

7. Հովացրեք և դրեք սառնարանում 3 ժամ, բայց ավելի լավ է գիշերը:

Բաղադրատոմս 6. Մարինացված շամպինիոններ տանը լոլիկով

Տոմատի մածուկ- թթու շամպինյոնների ամենահամեղ հավելումներից մեկը: Իդեալում, թարմ հյութը լավագույնն է, բայց կարող է օգտագործվել նաև պահածոյացված կամ նոսրացված մակարոնեղեն: Բաղադրատոմսը համընդհանուր է, կարող եք ձմռան համար սունկը փաթաթել՝ տարածելով այն ստերիլ բանկաների մեջ։

Բաղադրիչներ

0,5 կգ շամպինիոն;

1 գդալ 9% քացախ;

1 ճ.գ աղ;

300 գրամ լոլիկի հյութ;

0,5 փունջ սամիթ;

2 մեխակ սխտոր;

4 հատ պղպեղ;

0,5 ճաշի գդալ շաքարավազ;

20 գրամ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Լվացված սունկը եփել ջրի մեջ ուղիղ 10 րոպե։ Աղ ու համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա։ Քամեք արգանակը։

2. Լցնել կաթսայի մեջ լոլիկի հյութ, աղ լցնել, շաքարավազով ձեթ ու քացախ ավելացնել։ Մենք նետում ենք պղպեղի հատիկները: Մարինադը տալիս ենք եռալ։

3. Դրեք սունկը, եռացրեք 3 րոպե, մեջը գցեք մանրացրած սխտորը և անջատեք։ Մենք պնդում ենք կափարիչի տակ, մինչև այն ամբողջովին սառչի, և խորտիկը կարող է ուղարկվել սեղանին:

4. Եթե պետք է սունկը բանկաների մեջ գլորել, ապա 3 րոպե եռացնել սխտորով, ապա դնել ստերիլ տարաների մեջ ու ամուր փակել։

Բաղադրատոմս 7. Պարզ թթու շամպինիոններ տանը ձմռան համար

Ձմռան համար շամպինյոնների այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ մեծ քանակությամբ համեմունքների և բոլոր տեսակի բանջարեղենի բացակայությունը: Այս սնկերը կարելի է բացել և օգտագործել աղցանների, կարկանդակների համար, ավելացնել լոլիկ, սոխ և բոլոր տեսակի համեմունքներ, դրանց հիման վրա պատրաստել տարբեր խորտիկներ, այդ թվում՝ կորեական։

Բաղադրիչներ

1,5 կգ սունկ;

250 գրամ կարագ;

3 դափնու տերև;

1 ճաշի գդալ աղ;

150 գրամ խնձորի քացախ;

10 հատ պղպեղ;

4 պճեղ սխտոր։

Նախապատրաստում

1. Սունկը եռացնել 15 րոպե և քամել այս ջուրը։

2. Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր մաքուր ջուր, լցնել աղ, կեղևավորված սոխը, որը պետք չէ կտրատել, լցնել պղպեղի հատիկները և հասցնել եռման աստիճանի։

3. Լցնել ձեթն ու քացախը, դնել ավելի վաղ եփած սունկը և եռացնել 7 րոպե։

4. Լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և ամրացնել կափարիչները։ Հովացրեք այն գլխիվայր մուշտակի տակ։ Պահում ենք նկուղում։

Բաղադրատոմս 8. Մարինացված շամպինիոններ տանը կիտրոնաթթուով

Շամպինիոնի բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր չեն սիրում քացախ կամ հակացուցումներ ունեն դրա օգտագործման համար։ Բայց այն առանձնահատուկ համ է հաղորդում նախուտեստին բիբար... Բաղադրատոմսը արագ է, սունկը պատրաստ կլինի մեկ օրում։

Բաղադրիչներ

0,6 կգ շամպինիոն;

2 գրամ կիտրոնաթթու;

5 ճյուղ մաղադանոս;

50 գրամ ձեթ;

1 գդալ շաքարավազ;

1 ճ.գ աղ;

2 մեխակ սխտոր;

2 քաղցր պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Սունկը եռման ջրի մեջ եփել ուղիղ 10 րոպե, ջուրը քամել։

2. Պղպեղը շերտերով կտրատել, պատիճների գույնը նշանակություն չունի։

3. Տապակել պղպեղը տաք յուղի մեջ։

4. 40 գրամ ջրի մեջ նոսրացնում ենք կիտրոնաթթուն, կարող եք օգտագործել սնկի արգանակ։ Լցնել աղը, թակած սխտորը, շաքարավազը և խոտաբույսերը: Ուժեղ խառնել։

5. Անուշաբույր խառնուրդը միացնում ենք տապակած պղպեղի, իսկ հետո՝ սնկի հետ։

6. Խառնել և դնել տարայի մեջ, թփել։

7. Ծածկեք և դրեք զով տեղում։ Նմուշը կարելի է վերցնել 3 ժամ հետո, բայց ամենօրյա թթու դնելուց հետո խորտիկն ավելի համեղ է։

Մարինացված շամպինիոններ տանը - խորհուրդներ և հնարքներ

Շամպինիոնները սպառվում են նույնիսկ հում վիճակում։ Ուստի մի անհանգստացեք, եթե գազը կամ հոսանքը հանկարծակի անջատվի, իսկ սունկը սահմանված ժամկետում չեփվի։ Նրանք կգան մարինադում:

Անուշաբույր համեմունքներ, ավելի լավ է խոտաբույսերն ու սխտորը լցնել մարինադի մեջ միայն եռալուց և քսելուց հետո։

Դնելուց հետո խորհուրդ է տրվում մարինադի մեջ եռացնել աղն ու շաքարը, քանի որ դրանք հաճախ պարունակում են կեղտեր, որոնք կարող են կրճատել աշխատանքային մասի պահպանման ժամկետը։

Դաշտային սնկերն այնքան մաքուր չեն, որքան ջերմոցային սնկերը։ Իսկ նրանց համար նպատակահարմար է կազմակերպել նախնական եռում մաքուր ջրի մեջ, որը կազատի մաղձի ավազից։

Շամպինիոնի գլխարկները օրգանիզմի համար ավելի հեշտ են մարսվում, քան ցողունները: Քանի որ նրանք ունեն շատ ավելի քիչ մանրաթել: Իսկ եթե մարսողության հետ կապված խնդիրներ կան, ապա ավելի լավ է բացառել ոտքերը։

Եթե ​​նախուտեստը պատրաստվում է երկարաժամկետ պահպանման համար, ապա կարևոր է խստորեն պահպանել քացախի քանակը, քանի որ այն հանդես է գալիս որպես հիմնական կոնսերվանտ: Եվ հատկապես ուշադրություն դարձրեք սպասքի մաքրությանը, բաղադրիչներին, պահածոների ստերիլությանը։

Շամպինիոնները սնկերի ամենատարածված տեսակն են: Նրանք աճեցվում են տանը, ուստի պարտադիր չէ անտառ գնալ «հանգիստ» որսի։ Բացի այդ, այս բազմազանությունը լիովին անվնաս է և մատչելի: Սունկն ինքնին շատ մաքուր է` աճում է միայն փտած փայտի կամ թեփի մեջ: Մաքրման բազմաթիվ մեթոդների կարիք չկա՝ մաքրել մաշկը, մի քանի անգամ լվանալ:

Շամպինիոնները ցանկացած ձևով օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման համար։ Տապակում են, եփում, չորացնում, թթու են դնում։ Հատկապես համեղ են համարվում թթու շամպինիոնները։ արագ սնունդտանը. Կան բազմաթիվ եղանակներ, թե ինչպես կարելի է մարինացնել շամպինիոնները տանը, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իրեն հարմարը:

Նաև մեր կայքում դուք կարող եք սովորել բաղադրատոմսեր, որպեսզի դրանք դուր գան ձեր ամբողջ ընտանիքին:

1. Ցանկացած չափի և տարիքի սնկերը հարմար են թթու թթու դնելու համար, գլխավորն այն է, որ բույսն արձակի հաճելի անտառային հոտ: Եթե ​​նմուշներն ընդհանրապես հոտ չեն գալիս, ապա ավելի լավ է դրանք չօգտագործել թթու դնելու համար։ Նման սնկերը եփելու ժամանակ չեն հագեցած աղաջրով, հետևաբար մնում են անհամ։
2. Բույսը կարելի է ամբողջությամբ մարինացնել կամ նախապես կտրատել շերտերով: Դրանից նրա համն ընդհանրապես չի վատանա։ Հիմնական բանը այն է, որ բոլոր կտորները նույն չափի են: Շամպինիոնները պետք է լավ լվացվեն կեղտից։ Կեղևը կարելի է թողնել կամ հեռացնել նախքան թթու դնելը։ Շամպինիոնները համակցված են գրեթե բոլոր համեմունքների, բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։

Ձմռանը թթու շամպինիոնների բաղադրատոմսը

Հատկապես տարածված է շամպինիոնները պղպեղով մարինացնելը տոնական սեղան... Նման ուտեստը կատարյալ տեսք ունի խորտիկների բազմազանության մեջ, քանի որ այն ունի օրիգինալ, տարբերվող տեսք։ Պղպեղն է, որը գույն է հաղորդում թթու սունկի առօրյա տեսլականին:

Հիմնական բաղադրիչներ.

• Կես կիլոգրամ շամպինիոն;
• 2 հատ կարմիր կամ դեղին պղպեղ;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• Կես միջին կիտրոն;
• 4 ճաշի գդալ աղ;
• աղանդերի գդալ կիտրոնաթթու;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• Կանաչիներ;
• Բուսական յուղ.

Լուծվող թթու շամպինիոնի բաղադրատոմսը.

1. Պղպեղը նախ պատրաստվում է։ Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և լվանում, որպեսզի հեռացնեն դառը սերմերը: Այնուհետև ապրանքը կտրված է շերտերով - շերտերը պետք է լինեն բարակ և ոչ շատ երկար:
2. Բուսական յուղը տաքացնում են տապակի մեջ, մեջը լցնում են պղպեղ՝ տապակելու համար։ Երբ բանջարեղենը փափուկ է, բայց ոչ փխրուն, այն կարելի է հեռացնել կրակից:
3. Շամպինիոնները պետք է մաքրել և լվանալ: Խոհարարության համար դրանք կտրելը չարժե՝ դրանք ամբողջությամբ եփում են։ Այնուհետեւ դրանք լցնում են ջրով, աղով եւ կիտրոնաթթուով կաթսայի մեջ, որտեղ եփում են 15 րոպե։
4. Սնկից ջուրը քամվում է, և նրանք իրենք պետք է չորանան խոնավությունից։ Այս պահին պատրաստվում է մարինադը։
5. Մարինադը բաղկացած է ջրից (մոտավորապես անհրաժեշտ է խմել կես բաժակ հեղուկ), այն ներառում է խոտաբույսեր, կես կիտրոն, աղ, շաքար և սխտոր քամած: Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատված են և խառնվում են մինչև հարթ:
6. Սառեցրած սունկը պղպեղի հետ միասին դնում ենք ապակե տարայի մեջ։
7. Սունկը մարինադում պետք է լինի մոտ մեկ օր: Նրանք պետք է տեղավորվեն զով, մութ տեղում։
8. Պատրաստի արտադրանքը կարելի է մատուցել ակնթարթային սպառման համար: Մարինադի համը կարելի է բարձրացնել՝ լրացուցիչ ավելացնելով փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը դուք կարող եք թթու սունկ թթու դնել և օգտագործել աղցանի մեջ։

Մեր կայքում առկա բաղադրատոմսերը վերանայելուց հետո կարող եք նաև այլ եփել համեղ պատրաստուկներ, ինչպես և.

Տնական թթու շամպինիոնի բաղադրատոմսը

Տնական թթու սունկն ունի աղի և կծու ներդաշնակ համ, որը թույլ կտա օգտագործել շամպինիոնները որպես անկախ խորտիկ, որպես աղցանների, շոգեխաշած, շոգեխաշելու և կարտոֆիլի հետ տապակելու բաղադրիչ: Սա շամպինիոն թթու թթու դնելու ստանդարտ և պարզ միջոց է, որն ունի օրիգինալ, բայց տարբերվող համ և բույր։

Բաղադրիչներ:

• 1 կիլոգրամ շամպինիոն;
• 100 գրամ աղ;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 50 գ քացախի էություն;
• 100 գրամ բուսական յուղ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 միջին սոխ;
• 1 հատ չիլի;
• 10 հատ սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 թեյի գդալ համեմ
• Դափնու ծառի 4 տերեւ;
• 1 լիտր մաքրված ջուր։

Համեղ թթու շամպինիոններ տանը.

1. Այս բաղադրատոմսի համար դուք պետք է ընտրեք մանրանկարչական սունկ, քանի որ խոշորները պետք է կտրվեն, և դա կփչացնի արտադրանքի տեսքը:
2. Շամպինիոնները լավ ողողում ենք, թաղանթը հեռացնելու կարիք չկա։ Պատրաստի արտադրանքը լցնել ջրով և դնել միջին կրակի վրա, որտեղ դրանք պետք է եռանան 10 րոպե։ Սրանից հետո արգանակը քամում են, իսկ սունկը լցնում քամոցի մեջ։
3. Մինչ սունկը նստում է, մարինադը պատրաստվում է։
4. Ջրով տարայի մեջ ավելացնում են շաքարավազ, աղ և կտրատած սոխի օղակները, ջարդիչով անցած սխտորը, համեմն ու դափնու տերեւը։ Մարինադը 1 րոպե եռացրեք միջին ջերմության վրա։ Եռալուց հետո մարինադը կրակից հանել, ապա այնտեղ լցնել քացախն ու բուսական յուղը։ Երբ պարունակությունը մի փոքր ավելի սառչի, խառնել, կտրել չիլի պղպեղի փոքր շերտերը:
5. Նախապես խաշած սունկը լցնել սառեցված մարինադով։ Ամենից լավը, եթե ընթացակարգը կատարում եք բանկում: Ապրանքը պետք է թրմել 12 ժամ սառը տեղում։ Փակեք տարան պլաստիկ կափարիչով:
6. Նման սնկերը պահվում են կարճ ժամանակով `մոտ երկու շաբաթ: Օգտագործելով նման արտադրանքը, հնարավոր է պատրաստել տարբեր ուտեստներ: Հատկապես հայտնի է խորովածի նախուտեստը. սունկը հերթափոխով ցցվում են սոխով շամփուրների վրա:

Խնայող տնային տնտեսուհիների համար մենք նաև պատրաստել ենք, որը ոչ միայն կզարդարի ձեր ճաշասեղանը, այլև կդառնա հիանալի և համեղ հավելումձեր ընթրիքի համար:

Մարինացված սունկ տանը

Այս մեթոդը շատ դրական գործոններ ունի. Այս ապրանքները կարող են սպառվել ցանկացած ժամանակ: Նույնիսկ թթու դնելուց անմիջապես հետո։ Շամպինիոնները կծու և հյութալի են:

Բաղադրիչներ:

• 1 կիլոգրամ սունկ;
• 1,5 բաժակ մաքրված ջուր;
• 100 միլիլիտր բուսական յուղ;
• 100 միլիլիտր սեղանի քացախ;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 20 գրամ աղ;
• 5 դափնու տերև;
• 5-6 ոլոռ սև պղպեղ;
• 5 հատ մեխակ։

Ինչպես արագ թթու վարունգ անել տանը.

1. Սունկը կեղտից և ավազից լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Բոլորը կտրեք նույն չափի փոքր կտորներով։
2. Պատրաստի արտադրանքը եռացրեք 30 րոպե։ Աղ մի՛ ավելացրեք։
3. Մարինադի պատրաստումը հետևյալն է՝ 1,5 բաժակ ջրի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը և այլ համեմունքներ։ Այստեղ ավելացվում են նաև քացախի էսենցիան և զտված յուղը։ Բովանդակությունը եփել յատի րոպե։
4. Շամպինիոնները դրվում են բանկերում: Եթե ​​ձմռան համար սնկերը աղում են, ապա ապակե տարաները պետք է ստերիլիզացվեն, կափարիչները նույնպես պետք է արվեն։
5. Բանկաները, աղաջրի հետ միասին, դրվում են բանկաների մեջ, որից հետո դրանք փակվում են կափարիչներով:
6. Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահվի զով, մութ տեղում:

Այս բաղադրատոմսով մարինացված շամպինիոնները ձեռք են բերվում բոլորի կողմից՝ առանց բացառության։ Սունկը մնում է անձեռնմխելի և լավ աղած: Այսպիսով, դրանք կարող են պահվել ցանկացած ժամանակահատվածում, առանց փչանալու:

Ինչպես արագ թթու վարունգ անել տանը

Սունկ թթու դնելու շատ արագ և որակյալ բաղադրատոմսը աստվածային պարգև կլինի, երբ հյուրերը գրեթե շեմին են: Այս մեթոդը շատ պարզ է, և սնկերը ստացվում են այնպես, ասես մատուցելուց առաջ երկար ժամանակ թթու դրած լինեն։

Բաղադրությունը:

• 1 կիլոգրամ թարմ սունկ;
• 0,5 լիտր ջուր;
• 1 սոխ;
• 3 ճաշի գդալ քացախ;
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ զտված յուղ;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• Բնական համեմունք համար կորեական գազար;
• 100 գրամ կորեական գազար;
• 0,5 թարմ կիտրոն։

Ինչպես թթու վարունգ անել տանը.

1. Պատրաստել սունկը։ Յուրաքանչյուր բորբոս կտրատեք մանր կտորների, որոնք մարինացվեն աղաջրի մեջ։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել նուրբ բուսական յուղ, քացախ, շաքար, աղ և համեմունքներ կորեական գազարի համար։ Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և միայն դրանից հետո սունկը լցնում են այստեղ։
3. Տարայի պարունակությունը պետք է եռա 20 րոպե։
4. Պաղեցրած սունկը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, այնուհետև մեկ ժամ սեղմում ենք տարաների պարունակությունը։
5. Մեկ ժամվա ընթացքում արտադրանքն ամբողջությամբ թրմվում է, այն կարելի է մատուցել կորեական գազարի հետ խառնած՝ ճաշատեսակը կիտրոնի հյութով ցողելուց հետո։ Այստեղ սոխը մանր կտրատված է։
6. Կորեական գազարի և սնկի համադրությունը իդեալական է խորտիկի համար։ Ավելին, գազարի զարդարանքն իր կիրառման մեջ օրիգինալ է։ Կծու յուրահատուկ համն ու հոտը գրավում են իսկական գուրմաններին:

Մարինացված շամպինիոնների համեղ բաղադրատոմս

Նման սնկերը խանութներում վաճառվում են բավականին բարձր գներով, սակայն գինը միշտ չէ, որ համապատասխանում է որակին։ Հետեւաբար, ավելի լավ է սունկը մարինացնել ինքներդ՝ առանց մեծ ջանքերի։

Հիմնական բաղադրիչներ.

• 50 կտոր փոքր սունկ;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 5 բուրավետ ոլոռ;
• 5 դափնու տերև;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• մեկ բաժակ քացախի երրորդ մասը:

Մարինացված շամպինիոնների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նկարներով.

1. Պատրաստել սունկը։
2. Ջուրը տաքացրեք մինչև եռա, աղ և շաքարավազ ավելացնելուց հետո։ Այստեղ տեղավորվում է նաեւ դափնու տերեւ։
3. Սունկը լցնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում դրա մեջ 30 րոպե։
4. Գործընթացի վերջում քացախը լցնել կաթսայի մեջ՝ խառնելով պարունակությունը։
5. Նման սնկերը մնում են աղաջրի մեջ, որտեղ դրանք նախկինում խաշած էին։ Պատրաստի արտադրանքը դրվում է բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր մահճակալի վերևում, բաղադրատոմսում նշված պղպեղի սիսեռը:
6. Եթե ​​արտադրանքը նախատեսվում է սպառել անմիջապես սառչելուց հետո, ապա այն կարելի է համեմել բուսական յուղև կտրատած սոխի օղակները:

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս սունկն ուտել թթու դնելուց անմիջապես հետո։ Դուք կարող եք դրանք համեմել ցանկացած համեմունքներով և յուղերով, նույնիսկ քացախ է օգտագործվում։

Բոլոր բաղադրատոմսերը օրիգինալ են, բայց միևնույն ժամանակ՝ հեշտ պատրաստվող։ Շամպինիոնները կարող են համալրվել այլ համեմունքներով և համեմունքներով: Սունկը դուրս է գալիս ամբողջական և ամուր, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել որպես բաղադրիչ շատ այլ ուտեստների մեջ:

Սիրահարների համար ձմեռային նախապատրաստություններՄեր բաղադրատոմսերի հավաքածուում կա նաև բաղադրատոմսերի տուփ, որը կարող է ծառայել որպես առանձին ուտեստ կամ օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար։

Ո՞վ կհրաժարվեր աղի կամ թթու սունկից՝ ամենապատվավոր տեղում սեղանի վրա թռվռալով։ Այդպիսի մարդիկ քիչ են։ Անտառային այս խորտիկի հանդեպ ռուսների սերն անսահման է։ Ահա ինքնին գործընթացը՝ «գնա վերցրու» և ծեսը խոհանոցում «հանգիստ որսից» հետո՝ զամբյուղի պարունակությամբ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են շամպինիոններ պատրաստել ձմռանը, քանի որ դրանց հետ ավելի հեշտ է ինչպես հավաքման, այնպես էլ պահածոյացման գործընթացում: Արժե լսել փորձառու սնկով հավաքող-մթերողների խորհուրդները և տեսնել, թե ինչպես ճիշտ և համեղ մթերել սնկով ձմռանը:

Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են շամպինիոններ պատրաստել ձմռանը, քանի որ դրանց հետ ավելի հեշտ է ինչպես հավաքման, այնպես էլ պահածոյացման գործընթացում:

Շամպինիոններ ձմռան համար. ինչպես համեղ աղել տանը առանց մեծ ջանքերի

Սնկի պատրաստման տեխնոլոգիան ավելի քան մեկ օր է, ինչ կատարելագործվել է խոհարարական վարպետների կողմից։... Ուստի սիրողական կատարումն այստեղ անօգուտ է։ Կա բաղադրատոմս, և դուք պետք է հետևեք դրան՝ տանը ձեր աշխատանքին արժանի արդյունք ստանալու համար:

Բաղադրատոմսը:

• սունկ - 1 կգ;
• սխտոր - 0,04 կգ;
• աղ - 0,09 կգ;
• չիլի պղպեղ - 0,05 կգ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 0,003 կգ;
• «Օլեինա» - 0,12 լ.

Տեխնոլոգիա:

1. Մշակել շամպինիոնները՝ մանրակրկիտ լվանալ ալյուրով, չորացնել։ Փոքրերը թողեք ամբողջությամբ, մեծերը կիսով չափ կամ քառորդ կտրատեք։
2. Պատրաստի սունկը դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Աղ ավելացնել։ Խառնել։
3. Սոխը մշակել՝ լվանալ։ Մաքրեք կեղևը: Կտրեք կես շերտերով:
4. Սխտորն ու պղպեղը մշակել, լվանալ։ Կտրեք կես շերտերով:
5. Կափարիչով նախապես պատրաստված, լավ լվացված պլաստմասե դույլի մեջ շերտերով շարում ենք պատրաստված բաղադրիչները՝ սկզբում սունկը, ապա սոխը, սխտորը և պղպեղը։ Եվ այսպես մինչև այն պահը, երբ բաղադրիչները ավարտվում են:
6. Թեթև սեղմեք փաթեթավորված սնունդը ձեր ձեռքով: Վերևում պղպեղով շաղ տալ: Լցնել բուսական յուղի մեջ։
7. Լցված դույլը փակեք կափարիչով։ Դնել սառնարանում 24 ժամ։ Աշխատանքային մասի դիմաց մեկ օր:

Ահա թե որքան արագ և համեղ է պատրաստվում ձմռան համար ձեր սիրելի խորտիկի աղը։

Մարինացված շամպինիոններ ձմռանը (տեսանյութ)

Ակնթարթային շամպինիոններ ձմռան համար. քայլ առ քայլ գուրման բաղադրատոմս

Ահա ևս մեկը հետաքրքիր բաղադրատոմս, նաև նվազագույն ժամանակ հատկացնելով տանտիրուհուն, ով պետք է արագ աղի սունկը։

Բաղադրատոմսը:

• շամպինիոններ - 1 կգ;
• ջուր - 0,5 լ;
• աղ - 0,05 կգ;
• շաքարավազ - 0,03 կգ;
• քացախ - 0,12 լ;
• Ճամայկայի պղպեղի հատիկներ - 0,01 կգ;
• լավրուշկա - 0,002 կգ.

Բաղադրատոմսը հարմար է այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են հնարավորինս արագ թթու սունկ թթու դնել։

Տեխնոլոգիա:

1. Սկզբում պատրաստվում են միջուկը՝ ջրով տարան դնել կրակի վրա։ Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, լավրուշկա։ Եռացնել։ Ավելացնել քացախ: Խառնել։ Հեռացնել կրակից, հովացնել։
2. Շամպինիոնները մանրակրկիտ ողողում ենք (ցանկալի է ալյուրով): Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք: Պատրաստի սունկը տեղափոխել համապատասխան տարայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և պահել քառորդ ժամ։ Հեռացնել կրակից։ Քամեք հեղուկը։ Սունկը մի փոքր զովացրեք։
3. Մանրէազերծված տարաները նախօրեին լցնել սնկով։ Լցնել միջուկով, կնքել։ Հովացրեք և դրեք սառը վիճակում.. 24 ժամ հետո այս ձևով պահպանված սունկը կարելի է ուտել։

Սունկը ալյուրով լվանալն ավելի մեծ մաքրության ազդեցություն ունի, քան սովորական ջրով լվանալը։ Ալյուրը, որպես թեթև հղկող նյութ, կհեռացնի կեղտի մանր մասնիկները, որոնք պարզապես ջուրը չի վերցնի:

Ինչպես մարինացնել շամպինիոնները բանկաների մեջ ձմռանը ամբողջ ընտանիքի համար

Շամպինիոնները հիանալի կլանում են համեմունքների բույրը, հետևաբար, դրանք մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր չէ երրորդ կողմի հավելումների մեծ հավաքածու: Միակ բանը, որը շատ հետաքրքիր ու անսովոր համ է հաղորդում, դարչինն ու գիհի հատապտուղն է։

Բաղադրատոմսը:

• շամպինիոններ - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ - 0,06 կգ;
• սխտոր - 0,015 կգ;
• աղ - 0,06 կգ;
• դարչին - 0,001 կգ;
• գիհի հատապտուղ - 0,003 կգ;
• լավրուշկա - 0,001 կգ;
• քացախ - 0,05 լ.

Շամպինիոնները հիանալի կլանում են համեմունքների բույրը, հետևաբար, դրանք մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր չէ երրորդ կողմի հավելումների մեծ հավաքածու:

Տեխնոլոգիա:

1. Լվացեք սունկը հոսող ջրի մեջ: Եթե ​​սնկերը ջերմոցային են, ապա նրանց համար բավական կլինի թաց սպունգի բուժումը։ Անտառայիններն ավելի լավ է լվանալ ավելի մանրակրկիտ կերպով։ Պետք չէ մանր սունկ կտրատել՝ թողեք դրանք ամբողջությամբ։ Ավելի մեծերը պետք է կտրել քառորդ կամ կիսով չափ:
2. Պատրաստի խորը կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր։ Եռացնել այն։
3. Սունկը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Քառորդ ժամ պահել չափավոր կրակի վրա, չծածկված։
4. Դրանից հետո սունկը տեղափոխեք քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ չորանա։
5. Սխտորը, կտրատած բարակ շերտերով, լցնում ենք լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
6. Միջուկի պատրաստումը՝ մեկ լիտր ջրի մեջ լցնել շաքարավազը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները։ Աղ, եռացնել։
7. Եռալուց հետո պատրաստի սունկը տեղափոխում ենք մարինադի մեջ։ Եռացնել նվազագույն եռալով քառորդ ժամ։ Եփելու ժամանակ փրփուրը հեռացնելու կարիք չկա՝ այն մի քանի րոպեից «կհեռանա»։
8. Պատրաստի սունկը կտրատած գդալով։ Տեղափոխեք դրանք նախապես պատրաստված ստերիլիզացված տարաների մեջ, որոնց հատակին նախապես դրված են սխտորի մեխակները։
9. Բոլոր սնկերը բանկաների մեջ դնելուց հետո դրանց վրա ավելացրեք մարինադը և քացախի քանակը (կափարիչի տակ):
10. Փակեք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով: Տեղադրեք «շրջված»: Փաթաթեք տաք շորով, որպեսզի աշխատանքային մասը դանդաղ սառչի:

Խոհարարության գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում, ինչպես երևում է տեխնոլոգիայից։ Սունկն այս կերպ աղացնելը պարզ է, և արդյունքը ձեզ կուրախացնի իր կծու համով՝ գիհու թեթև երանգով։

Եթե ​​հետևեք հաջող աղելու խորհուրդներին, ապա սնկով ուտեստը աներևակայելի համեղ կլինի։

• աղելու համար ավելի լավ է ընտրել նույն չափի (միջին կամ փոքր) սունկ, որպեսզի դրանք միաժամանակ աղացվեն, և գեղագիտական ​​բաղադրիչը չխախտվի.
• մի փոխեք կամ չարաշահեք համեմունքները. շամպինիոնները, ինչպես ընդհանրապես սնկերը, ակնթարթորեն կլանում են երրորդ կողմի համերը՝ միաժամանակ կորցնելով իրենց յուրահատուկ բույրը.
• Պետք չէ երկար եռացնել սունկը. բավական է դրանք հինգ րոպե թրջել եռման ջրի մեջ, վերցնել կրակից և թողնել նույն ջրի մեջ մեկ ժամ կափարիչի տակ;
• եթե բաղադրատոմսում ինչ-որ տեղ յուղ հայտնվի, ապա երբեք չօգտագործեք չզտված, դա կփչացնի համը:

Շամպինիոններ ձմռանը` սնկերի սառը պահածոյացում

Միշտ չէ, որ ուզում եք ջութակով զբաղվել, մարինադ պատրաստել, բայց պետք է թթու վարունգ անել: Գերազանց աղած սունկը ձեռք է բերվում, եթե դրանք աղի սառը եղանակով:

Բաղադրատոմսը:

• շամպինիոններ - 0,5 կգ;
• - 0,15 կգ;
• սխտոր - 0,02 կգ;
• աղ - 0,045 կգ;
• չիլի պղպեղի փաթիլներ - 0,003 կգ;
• բուսական յուղ - 0,06 լ.

Գերազանց աղած սունկը ձեռք է բերվում, եթե դրանք աղի սառը եղանակով:

Տեխնոլոգիա:

1. Սունկը լվանալ, դնել խոհանոցային սրբիչի վրա, չորացնել։ Խոշոր սունկը կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել, մանր ու միջինը թողնել ամբողջական։ Մի առանձնացրեք դանակները:
2. Պատրաստի շամպինիոնները տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ։ Շաղ տալ աղով։
3. Սոխը լվանալ, կեղևը հանել։ Կտրել բարակ կես օղակների մեջ:
4. Մշակեք սխտորը, մեխակները բարակ կտրատեք:
5. Աղը լավագույնս արվում է պլաստմասե դույլով կամ բարձր պատերով կոնտեյներով: Ընտրված տարայի մեջ շերտերով շարում ենք բոլոր բաղադրիչները՝ սունկ, սոխ, սնկերի մակերեսին, ապա սխտոր՝ շաղ տալով չիլիի փաթիլներով։
6. Ձեռքերով թեթև սեղմեք սնկի զանգվածը և շարունակեք շերտերով շարել բաղադրիչները մինչև վերջանան։ Յուրաքանչյուր շերտը մի փոքր սեղմեք ձեր ձեռքերով։
7. Տարան լցվելուց հետո այն կիպ փակեք կափարիչով։ Պահել խոհանոցի ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Այնուհետև բացեք տարան, ցամաքեցրեք առաջացող աղաջրը։ Հեռացրեք շամպինիոնները բանկաների մեջ սառնարանում մեկ օրով:

Մեկ օր անց դուք կարող եք ուտել սունկը:

Աղացնելիս տարայի մեջ դրված բաղադրիչների յուրաքանչյուր շերտը կարող է թափվել փոքր քանակությամբ զտված յուղով. դա կդարձնի սնկերը ավելի համեղ և նուրբ:

Ձմռանը մարինացված շամպինիոններ (կծու)

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սունկը ոչ միայն ինքնաբավ կլինի։ համեղ խորտիկբայց նաև հիանալի բաղադրիչ է տարբեր աղցանների համար:

Բաղադրատոմսը:

• շամպինիոններ - 1 կգ;
• ռոք աղ - 0,06 կգ;
• սև հաղարջի տերևներ - 0,005 կգ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 0,002 կգ;
• մեխակի բողբոջներ - 0,001 կգ;
• լավրուշկա - 0,001 կգ;
• հովանոցային սամիթ - 2 ծաղկաբույլ:

Տեխնոլոգիա:

1. Մարինացման համար ընտրեք նույն չափի սունկ։ Փոքրիկները իդեալական կլինեն։
2. Վերցրեք ծավալուն էմալապատ թավան, ջուր լցրեք մեջը։ Ջրի հաշվարկ՝ 1 կգ արտադրանքի համար՝ 0,125 լ ջուր + 0,06 կգ աղ։ Ջուրն ու աղը եռացնել։ Ջրի մեջ սունկ ավելացնել։ Եփել քառորդ ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել և քսել։
3. Այն բանից հետո, երբ սունկը խորտակվում է տարայի հատակին, միջուկին ավելացնում ենք համեմունքներ։ Աղաջրը պատրաստելու վերջում, կտրած գդալով, սունկը տեղափոխում ենք էմալապատ լայն ամանի մեջ, որպեսզի սունկն ավելի արագ սառչի։ Մի թափեք հեղուկը:
4. Երբ սունկը սառչում է, փաթեթավորեք դրանք ստերիլիզացված տարաների մեջ (0,5 լիտր տարաները իդեալական են)՝ մի փոքր սեղմելով: Լցնել տարաների մեջ այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի պարունակությունը։ Փաթաթեք պահածոները և դրեք սառը վիճակում:

Որպեսզի սունկը կատարյալ աղի, պետք է դրանք պահել առնվազն 50 օր։ Պահեստավորում՝ նկուղ, նկուղ, սառնարան։

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի շամպինիոն թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսայն կատարվում է յուրովի՝ ավելացնելով կամ հեռացնելով այս կամ այն ​​համեմունքը, փոխելով տեխնոլոգիան... Հետևաբար, տանը դժվար է գտնել մարինացված սունկ՝ բացարձակապես միանման համային հատկանիշներով. ոմանց համար դրանք ավելի կծու են, ինչ-որ մեկը նախընտրում է թթու: համտեսել՝ դարձնելով քացախի լցնելը ավելի խտացված; իսկ նրանք, ովքեր ընդհանրապես քացախ չեն օգտագործում, սունկը մարինացնում են նուրբ աղցանի մարինադի մեջ: Մարինացված սունկ պատրաստելու հետևյալ բաղադրատոմսերի օգտագործումը, անշուշտ, չափազանց համեղ կլինի։

Սնկի արագ թթու թթու պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս

Մարինացված սունկը համեմունքներով կամք հիանալի հավելումձմեռային սեղանի վրա. Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

- 2 պճեղ սխտոր,
- 1 ճ/գ աղ,
- 1 ճ/գ Սահարա,
- 50 մլ 9% քացախ,
- 1 դափնու տերեւ,
- 1 ճ/գ սամիթ սերմեր,
- 1 ճ/գ սպիտակ մանանեխի սերմեր,
- 10 հատ սև պղպեղ:

Պատրաստման համար վերցվում են թարմ սպիտակ սունկ՝ առանց մուգ տակառների։ Ցանկալի է ընտրել փոքր սունկ, գլխարկներով մոտ 2-3 սմ տրամագծով, բայց եթե դեռ մեծ սունկ կա, ապա պետք է դրանք կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել։ Ընտրված սնկերը լվանում են հոսող սառը ջրի տակ, իսկ ոտքերը մի փոքր կտրում են դրանց վրա։ Կաթսայի մեջ լցնում են 0,7 լիտր ջուր, բերում եռման աստիճանի և մեջը դնում սունկ, որը եփում է 10-12 րոպե։ Դրանից հետո սունկը գցում են քամոցի մեջ՝ ջուրը քամելու համար։ Դուք կարող եք թուրմը թողնել սնկով, քանի որ դրա հիման վրա խորհուրդ է տրվում պատրաստել մարինադ (բայց դա խոհարարական մասնագետի հայեցողությամբ է), բայց հետո պատրաստի սնկերը կմթանեն և այնքան էլ ախորժելի չեն նայվի:

Հաջորդը, մարինադը պատրաստվում է: Առանձին ամանի մեջ լցնում են 0,5 լիտր ջուր և բերում եռման աստիճանի։ Համեմունքները լցվում են ջրի մեջ, բացառությամբ սխտորի և քացախի: Երբ ջուրը եռում է, սունկը տեղափոխում են դրա մեջ և եփում դանդաղ եռալով մոտ 20 րոպե։

Մաքուրի հատակին ապակե տարաներցած է դնում սխտորը, կտրատված բարակ ափսեների մեջ: Կտրված գդալով բռնած սնկերը դրվում են անմիջապես սխտորի բանկաների մեջ, լցնում մարինադով, որի մեջ խաշած էին, և քացախը լցնում են նույն տեղում: Բանկաները ծածկում են կափարիչներով և թողնում են սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Արդեն սառեցված սնկով բանկաները դրվում են սառնարան։ Կարելի է երկու օրը մեկ փորձել թթու սունկ։ Մատուցելիս դրանք պետք է ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխկամ օղակներ սոխ, և նաև թարմ սամիթն ավելորդ չի լինի։ Համի համար սունկը ջրում են 2-3 ճ.գ. չմաքրված արևածաղկի ձեթ:

Եթե ​​բաղադրատոմսը » Շամպինիոնների արագ մարինացում»Ենթադրվում է, որ այն երկար ժամանակ (ամբողջ ձմռանը) և առանց սառնարանի, այնուհետև սունկը դնելուց առաջ բանկաները և կափարիչները պետք է մանրէազերծել, իսկ թթու սնկով փաթաթելուց հետո բանկաները փաթաթել։ վերմակ դանդաղ սառեցման համար: Պետք է նաև ավելացնել ավելացված քացախի քանակը մինչև 60 մլ։

Բաղադրատոմս «Մարինացնել շամպինիոնները տանը կծու պղպեղով»

Կծու թթու սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ սունկ,
- 1 սոխ,
-? կծու կարմիր պղպեղի պատիճ,
- 1 ճ.գ. աղ և շաքար,
- 4 ճաշի գդալ սեղանի քացախ
- 3-4 պճեղ սխտոր,
- մեխակ և դափնու տերև,
- կանաչի.

Մարինացման համար սունկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Թարմ սունկլվանում է սառը ջրով; պաղպաղակները մի քանի ժամ թողնում են հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանև նաև լվացվեց: Փոքր սունկը ամբողջությամբ մարինացվում է; ավելի մեծերը կտրվում են հարմար կտորների։ Ցանկության դեպքում կարող եք գլխարկներն առանձնացնել ոտքերից և առանձին թթու դնել։ Պատրաստի սունկը դնում են մեծ կաթսայի մեջ և լցնում սառը ջուր... Այնտեղ ավելացվում է 1 ճ.գ. քացախ կամ համապատասխան նոսրացված քացախի էություն և 2-3 հատ սև պղպեղ: Սունկը բերում են եռման։ Այնուհետև կրակը թուլանում է և ջուրը աղում են։ Սունկը եփելու ընթացքում դրանցից հանում ենք փրփուրը։ Սնկերի եռման ժամանակը մոտ 15-20 րոպե է։ Դրանից հետո սունկը հանում են և սառեցնում։

Այնուհետև պատրաստվում է մարինադը: Կարմիր կծու պղպեղը մանր կտրատած է։ Սխտորն ու սոխը մաքրվում են և կտրատվում։ Կծու պղպեղը, սխտորն ու սոխը լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ և լցնում քացախ։ Թարմ խոտաբույսերնույնպես մանր կտրատել ու լցնել բանջարեղենի մեջ։ Սառեցված սունկը խառնում ենք պատրաստի մարինադի հետ։ Ճաշատեսակները ծածկում են կափարիչով և թողնում են մի քանի ժամ մարինացվեն։

Բայց նման սնկերը երկար ժամանակ չեն պահվում. Ցանկալի է դրանք օգտագործել պատրաստելուց անմիջապես հետո կամ պահել սառնարանում մինչև 2 շաբաթ։ Երկարատև պահպանման համար մարինադին ավելացնում են 250 մլ ջուր, այն տաքացնում են միջին ջերմության վրա, մեջը սունկ են դնում և եփում 5 րոպե։ Բանկաները և կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն, ապա չորացվեն: Մարինադով սունկը դնում են բանկաների մեջ, վրան ավելացնում են մեխակ և դափնու տերևներ, իսկ բանկաները սերտորեն փակվում են։ Աշխատանքային մասը պահվում է « Մարինացնելով շամպինիոն սունկ«Ցուրտ տեղում.

Սնկերի արագ թթու «հում սնունդ» բաղադրատոմսը (առանց քացախի, աղի և շաքարի)
Թեև բաղադրատոմսը չի ներառում թթու պատրաստման հիմնական բաղադրիչները՝ քացախը, աղը և շաքարը, առաջարկվող մարինադը դեռ ստեղծում է թթու թթու համը: Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
- 0,5 կգ թարմ շամպինիոններ,
- 1-2 պճեղ սխտոր,
- 1 միջին սոխ,
- կես կիտրոնի հյութ,
- 1 ճ.գ. ձիթապտղի ձեթ,
-? ճ.գ ծովի աղ,
- սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

Նախ պատրաստվում են սունկը։ Սունկը լվանում են սառը ջրով, տեղափոխում քամոց կամ թղթե խոհանոցային սրբիչի վրա՝ չորանալու համար։ Դրանից հետո սունկը կտրատում են բարակ ափսեների մեջ և դնում խորը կաթսայի կամ ամանի մեջ։ Մարինադի համար կես կիտրոնի հյութը խառնվում է ձիթապտղի ձեթ, ծովի աղև պղպեղ: Սխտորը մաքրվում է, սեղմվում է սխտորի մամլիչով և ավելացվում մարինադի մեջ: Բայց մարինադի համար սխտորը պարտադիր չէ։ Սոխը կտրատում են բարակ օղակների կամ կես օղակների և լցնում սնկերի վրա, որոնք լցնում են եփած մարինադով։ Շամպինիոնները նրբորեն խառնում են և մի քանի ժամով դնում սառնարանը, որպեսզի թրջվի համեմունքների մեջ։