Ինչպես տապակել հացը սխտորով գարեջրի համար: Սխտորով կրուտոնները պարզ և համեղ հավելում են սննդի և խմիչքի համար

Խոզի միսը յուղոտ մսի կտոր է։ Ըստ ավանդույթի՝ դելիկատեսը պատրաստվում է խոզի մսից, սակայն թույլատրվում է նաև տավարի, հնդկահավի և հորթի միս։ Եփած խոզի մսի հիմնական հատկանիշը համարվում է ճաշատեսակի բարձր կալորիականությունն ու հարստությունը։ Կարևոր է ընտրել գործընթացի մեջ գտնվող սինթետիկ միս ջերմային բուժումկթողնի ճարպը և կդառնա հյութալի։ Արտադրանքը չի կարելի եփել առանց համեմունքների, քանի որ միսը կստացվի թեթև: Դիտարկենք նախապատրաստման հիմնական փուլերը հերթականությամբ.

Խոզի միս ջեռոցում՝ դասական

Փուլ 1. Ճիշտ ընտրությունմիս
Որպեսզի խոզի միսը հյութալի ու համեղ ստացվի, պետք է պատշաճ ուշադրություն դարձնել մսի ճիշտ կտոր ընտրելուն։

1. Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք գույնին. Թարմ արտադրանքն ունի նուրբ կարմիր կամ վարդագույն երանգ: Եթե ​​միսը դեղին կամ շագանակագույն բծեր ունի, ապա այն երկար ժամանակ եղել է դարակում։
2. Կարեւոր է նաեւ ընտրված կտորի հոտը: Գաղտնիք չէ, որ փչացած միսը տհաճ հոտ է գալիս, ունի քաղցրություն և փտած հոտ։ Մինչդեռ խոզի թարմ կտորը քաղցր բուրմունք կունենա:
3. Ինչ վերաբերում է մսի հյուսվածքին, ապա կտորն ինքնին պետք է լինի առաձգական և չափավոր խիտ: Հպեք մսին ​​մաքուր ձեռքերով, եթե այն չի կպչում ձեր մատների ծայրերին, ապա ապրանքը թարմ է։
4. Եթե ​​ցանկություն ունեք տանը գնահատելու մսի որակը, վերցրեք մի կտոր, վրան լցրեք եռման ջրով, 5 րոպե հետո գնահատեք ջուրը։ Եթե ​​հեղուկի մեջ «լաթի» լողում է, և այն պղտոր է, ապա միսը ավելի վաղ սառեցվել է։ Այն դեպքերում, երբ ջուրը լիովին մաքուր է, խոզի միսը թարմ է:

Փուլ 2. Մսի պատրաստում
Հարմար կտոր ընտրելուց հետո պետք է միսը պատրաստել թխելու համար։ Դա անելու համար օգտագործեք քայլ առ քայլ հրահանգները:

1. Միսը լվանալ սառույցով կամ սառը ջուր... Փռեք բամբակյա սրբիչ, մի կտոր դրեք դրա վրա: Երբ ջուրը հոսում է, միջուկը մաքրեք թղթե սրբիչներով՝ հավաքելով մնացած խոնավությունը:
2. Եթե ​​նկատում եք, որ մսի մեջ շատ ճարպ կա, զգուշորեն կտրեք վերին շերտը դանակով։ Թողեք ճարպը մոտ 5 մմ հաստությամբ, ոչ ավելին: Եթե ​​միսը կուսաթաղանթ ու եզրերի շուրջը բարակ կտորներ ունի, կտրեք դրանք սուր դանակով։
3. Կուսաթաղանթը հեռացնելիս զգույշ եղեք. Հավասարաչափ կտրատեք, հակառակ դեպքում միսը էսթետիկորեն տգեղ տեսք կունենա, կտրատված։ Մշակելուց հետո կտորը պատրաստ է թթու դնելու, շարժվեք առաջ։

Փուլ 3. Մարինացնող միս

1. Խաշած խոզի միսը թխելուց առաջ անհրաժեշտ է լցնել և թթու դնել։ Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մանանեխը, սեղանի քացախ, կիտրոնի հյութ, համեմունքներ և այլն: Հիմնական բանը այն է, որ մարինադում հնեցման ժամանակը չպետք է լինի 12 ժամից պակաս:
2. Եթե ​​անտեսեք առաջարկությունը և սկսեք միսը ավելի շուտ թխել, ապա այն չոր կլինի։ Մսի հետ աշխատելիս, մասնավորապես՝ համեմունքներով քսելիս, կտորը շոյեք ափերով։ Եփած խոզի միսը որոշակի ձև կընդունի և թխելուց հետո գեղեցիկ տեսք կունենա։
3. Թթու դնելուց հետո պետք է միսը հանել աղաջրից, ինչպես նաև հանել պղպեղի հատիկները, մանանեխի փոշիև մակերեսից այլ բաղադրիչներ: Հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում կսկսեն այրվել։
4. Միսը թխելու ուղարկելուց առաջ այն պետք է տապակել թավայի մեջ։ Նման քայլը կօգնի խուսափել խաշած խոզի միսը եփելու ժամանակ չորանալուց։
5. Ապրանքը ճիշտ թխելու համար տաքացրեք տապակը, լցնել ձիթապտղի մեջ կամ բուսական յուղ, ճաշատեսակի մեջ մի կտոր միս դրեք։ Թխել այն այնքան, մինչև հայտնվի շատ բարակ ընդերքը, որպեսզի հյութը չհոսի:
6. Ցանկության դեպքում միսը կարող եք տապակել առանց յուղի, եթե ճաշատեսակները չկպչող ծածկույթ ունեն։ Յուրաքանչյուր կողմի ջերմային բուժման տեւողությունը սովորաբար 20-30 վայրկյան է։

Փուլ 4. Տապակած միս

1. Մանրակրկիտ պատրաստելուց, մարինացնելուց և տապակելուց հետո միսը կարելի է թխել։ Սովորաբար այդ նպատակների համար օգտագործվում է վառարան, օդափոխիչ և բազմաբնակարան, բայց նախընտրելի է առաջին տարբերակը: Դանդաղ կաթսայում խաշած խոզի միսը շոգեխաշված է, ոչ թե թխված, ուստի ավելի լավ է հրաժարվել այս մեթոդից:
2. Միսը ջեռոցում թխելու համար օգտագործեք փայլաթիթեղ կամ ջերմակայուն պոլիէթիլենային թև: Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար այն ծալեք 3-4 շերտով, ապա կտորը փայլատ կողմով փաթաթեք ներքև։ Փայլաթիթեղը հնարավորինս ամուր փաթաթեք:
3. Եթե ​​խոսում ենք ջերմակայուն թևի մասին, ապա հարկավոր է մարինացված մսի կտորը դնել խոռոչի մեջ և կապել փաթեթավորումը երկու կողմից։ Դրանից հետո կարի ասեղով վերին մասում 5-7 անցք են ծակում, որպեսզի տոպրակը գոլորշուց չպայթի։
4. Վերցրեք թխում թերթիկը, դրա մեջ տեղադրեք փաթեթավորված միսը։ Լցնել ֆիլտրացված ջրի մեջ, որպեսզի թխման թերթիկը կիսով չափ լցվի (մոտ 150-170 մլ): Նման քայլը լրացուցիչ գոլորշի կառաջացնի, որի արդյունքում խաշած խոզի միսը բոլոր կողմերից հավասարաչափ թխվում է։
5. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան, հզորությունը դնում ենք այնպես, որ չպակասի կամ չբարձրանա։ Երբ ջերմաստիճանը կայուն է, ուղարկեք թխում թերթիկը ներս:
6. Բացահայտման (թխման) երկարությունը կախված է կտորի չափից։ Սովորաբար 1 կգ: խաշած խոզի միսը եփում է 65-70 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից, մի բացեք փայլաթիթեղը/տոպրակը։ Հերիք է սենյակային ջերմաստիճան, սկսեք օգտագործել:

• խոզի պարանոց - 1 կգ.
• սխտոր - 6 ատամ
• բուսական յուղ (կարելի է փոխարինել եգիպտացորենի յուղով) - 40 մլ։
• աղացած քրքում - ըստ ճաշակի
• սև պղպեղ (փոշի) - 5 գր.
• թակած չիլի - 3 գր.
• հատիկավոր մանանեխ - 5 գր.
• աղ - 50 գր.
• պապրիկա - 5 գր.

1. Միսը լվանալ ծորակի տակ, չորացնել թղթե սրբիչներով։ Սկսեք աղաջուր պատրաստել: Թասի մեջ լցնել 3 լիտր ֆիլտրացված ջուր, ավելացնել աղ և բերել այնքան, մինչև բյուրեղները լուծվեն։
2. Խոզի միսը թաթախել լուծույթի, խցանի մեջ, 2 օր պահել սառնարանում։ Նշանակված ժամկետը լրանալուց հետո հանել և չորացնել։
3. Խառնել համեմունքները, որպեսզի ստացվի միատարր, ազատ հոսող խառնուրդ: Մաքրած սխտորի պճեղները անցկացրեք մամլիչով, վրան ավելացրեք բուսական յուղ։
4. Խոզի միսը նախ քսեք սխտորի յուղով, ապա համեմեք համեմունքներով։ Մանրակրկիտ մշակեք յուրաքանչյուր կողմը, որպեսզի միսը հավասարապես ներծծվի:
5. Խոզի վիզը տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կապեք, դրեք սննդի տարայի մեջ և փակեք։ Թողնել սառնարանում 5 ժամ, այս ժամանակից հետո սկսել թխել։
6. Լվացեք և չորացրեք բազմամանը, քսեք յուղով։ Միսը պարկից հանելուց հետո տեղադրեք խոռոչի մեջ։ Սահմանեք «Շոգեխաշել» գործառույթը, թխեք մոտ 1,5 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք սարքը, խաշած խոզի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղով։
7. Խոզի միսը 3 ժամ թողեք ներկայիս վիճակում, ապա սկսեք ուտել։ Անպայման կտրեք պատրաստի արտադրանքը սուր դանակով, որպեսզի շերտերը գեղագիտական ​​տեսք ունենան:

Խաշած խոզի միս մանանեխով

• սխտոր - 1 գլուխ
• խոզի միս - 1,2 կգ:
• չորացրած ուրց - 10 գր.
• մանանեխ (ոչ չոր) - 25 գր.
• աղացած սև պղպեղ (կարելի է փոխարինել կարմիրով) - 10 գր.
• նուրբ աղ (ոչ յոդացված) - 25 գր.

1. Խաշած խոզի միսը շատ ժամանակ է պահանջում: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, արտադրանքը պատրաստվում է բացառապես փայլաթիթեղի մեջ, այլ ոչ թե թևի մեջ:
2. Մսի ընտրված կտորը լվանալ ծորակի տակ, չորացնել թղթե սրբիչներով կամ վաֆլի սրբիչով: Հաջորդը, խոզի միսը տեղափոխեք խորը տարայի մեջ, թողեք չորանա:
3. Այս պահին սկսեք պատրաստել համեմունքները: Մաքրեք սխտորը, մեխակները կտրատեք բարակ շերտերով։ Աղացած պղպեղը, ուրցն ու աղը լցնել տարայի մեջ, խառնել։ Ավելացրեք այլ համեմունքներ ըստ ցանկության՝ ելնելով անձնական նախասիրություններից:
4. Ավելացված աղի քանակը կախված է մսի քաշից։ Ձեզ համար ավելի պարզ դարձնելու համար 1 կգ-ով։ Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ մեկ թեյի գդալ ազատ հոսող կոմպոզիցիա:
5. Երբ միսը չորանա, սկսեք այն մարինացնել։ Սխտորի մեխակները թաթախեք եփած համեմունքների մեջ, մսի մեջ կտրատումներ արեք և շերտերը մտցրեք դրանց մեջ։ Միսը բոլոր կողմերից թաթախեք համեմունքների մեջ, լավ շփեք։
6. Վերցրեք հեղուկ մանանեխ (տաք, դասական, սեղան, ռուսերեն, դանիական կամ ինչ-որ այլ բան): Քամեք մսի վրա, յուղեք՝ խառնուրդը լավ քսելով։ Խոզի միսը դնել խորը ամանի մեջ, փակել և դնել սառնարանում 12 ժամ:
7. Նշանակված ժամկետը լրանալուց հետո միսը հանել սառնարանից, թողնել 2 ժամ կանգնել։ Փայլաթիթեղը ծալեք 4 շերտի, որպեսզի խոզի միսը փայլատ կողմով փաթաթվի։
8. Միսը դրեք փայլաթիթեղի վրա, ամուր փակեք, որպեսզի օդը չմտնի: Պատրաստի արտադրանքի համն ու կառուցվածքը կախված է զգույշ փաթեթավորումից: Հյութը կարող է արտահոսել, եթե փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթված չէ:
9. Մի տաքացրեք ջեռոցը: Հանել թխման թերթիկը, վրան միսը դնել փայլաթիթեղի մեջ, լցնել 100 մլ։ ջուր թխում թերթիկի մեջ: Եփած խոզի միսը ուղարկել ներս, ջեռոցը 10 րոպե տաքացնել 100 աստիճանով։ Հաջորդը, ցուցիչը բարձրացրեք մինչև 180 և կանգ առեք այնտեղ:
10. Տապակման ընդհանուր ժամանակը տատանվում է 1-ից 2 ժամվա ընթացքում: Դրանից հետո ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 150 աստիճան, և միսը եփել ևս 15 րոպե։ Ապա անջատեք ջեռոցը, խաշած խոզի միսը թողեք ներսում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
11. 2 ժամ հետո փայլաթիթեղը բացել, արտադրանքը տեղափոխել հարթ ամանի մեջ, քամել հյութը: առանձին տարա... Միսը 8 ժամով ուղարկեք սառնարան, ապա սկսեք համտեսել։ Մսի կտորը անպայման կտրեք սուր (!) Դանակով։

• կոճապղպեղի արմատ - մոտ 2,5 սմ:
• խոզի պարանոց- 1,4 կգ.
• հեղուկ մանանեխ - 45 գր.
• սխտոր - 9 ատամ
• աղ ըստ ճաշակի
• աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• այլ համեմունքներ `ըստ հայեցողության

1. Լվանալ և չորացնել խոզի վիզը, կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ յուղաշերտ կտորով։ Մի քանի հատումներ արեք, ապրանքը քսեք աղացած պղպեղի, աղի և ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդով (ըստ ցանկության):
2. Կլպել սխտորը, կտրատել բարակ շերտերով և լցնել եփած կտորների մեջ։ Կոճապղպեղի արմատը մաքրեք, մանր կտրատեք կամ անցեք բլենդերի միջով։
3. Մնացած սխտորը տրորել մամուլում, խառնել աղացած կոճապղպեղի հետ։ Լցնել սեղանի մանանեխը, խառնել մինչև հարթ: Ստացված սոուսով մի կտոր խոզի միս քսել, փաթաթել կպչուն ֆիլմև տեղադրեք սերտորեն փակվող տարայի մեջ:
4. Միսը 12 ժամ թողնել սառնարանում։ Դրանից հետո հանեք, դրեք փայլաթիթեղի (4 շերտ) կամ ջերմակայուն թխելու պարկի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնել 185 աստիճանով, թթու դրած կտորը դնել թխման թերթիկի վրա։
5. Թխել 2 ժամ՝ երբեմն ավելացնելով թխում թերթիկի վրա տաք ջուրգոլորշի պատրաստելու համար. Եփելու վերջում եփած խոզի միսը թողնում ենք 3 ժամ սառչի, սկսում ենք ուտել։

Եփած խոզի միսը տանը հեշտ է եփել, եթե պահեստավորեք հիմնական բաղադրիչներըև ժամանակ. Դիտարկենք փուլային դասական բաղադրատոմսխոզի մսից. Օգտագործեք տեխնոլոգիա մանանեխի կամ սխտորով մարինադ, միսը թխել դանդաղ կաթսայում։

Տեսանյութ՝ տնական խաշած խոզի միս

Ամեն ոք, ով երբևէ փորձել է տնական խաշած խոզի միս, դժվար թե երբևէ ցանկանա այն գնել խանութից: Իրոք, արդյունաբերական միջավայրում, նույնիսկ օգտագործելով նորագույն տեխնոլոգիահնարավոր չի լինի կրկնել անուշահոտ հյութալի միջուկը և փխրուն ընդերքը, քանի որ այն ստացվում է ամենասովորական ջեռոցում ...

Ընտրելով միս

Նախքան ճաշ պատրաստելը տնական խաշած խոզի միս, նրա համար պետք է մի լավ կտոր միս ընտրել։ Խոզի պարանոցը կամ մեջքի հատվածը լավ կլինի: Ուսի շեղբը, մսի բարակ շերտերը և բազմաթիվ կտրվածքներով անկանոն ձևի միջուկը հարմար չեն խաշած խոզի մսի համար: Մի քանի կտոր (ընդամենը մի քանի կտոր մեկ կտորից) կարելի է պարուրել, բայց եթե շատ ավելին է, ավելի լավ է միսն օգտագործել այլ ուտեստ պատրաստելու համար:

Համեմունքներ և համեմունքներ

Տնական խաշած խոզի մսի նման ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է շատ համեմունքներ: Բացի դասական պղպեղից և դափնու տերևից, մանրացված գիհի, ծորենի, չորացրած լոլիկև պղպեղ (բուլղարական և չիլի), աջիկա: Կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքներից որևէ մեկը։

Նախնական նախապատրաստություն

Տնային ոճով խաշած խոզի համեղ և անուշաբույր միս ստանալու համար լվացված և չորացրած մսի կտորը նախ պետք է մի փոքր մարինացվի։ Դա անելու համար բոլոր ընտրված համեմունքներն ու աղը խառնեք ձեթով և առատորեն շփեք միսը։ Ավելի լավ է վերցնել ձիթապտղի ձեթորը կապահովի ոչ միայն լավ ներծծումհամեմունքներ, բայց նաև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք: Պատրաստի կտորը փաթաթեք, ապա փայլաթիթեղի մեջ։ Դրեք սկուտեղի կամ ամանի մեջ և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում:

Տնական խաշած խոզի միս պատրաստելը

Երբ միսը բավականաչափ հագեցած է համեմունքների բույրով, հեռացրեք այն ցրտից, որպեսզի մի փոքր տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Այս պահին միացրեք ջեռոցը, առնվազն 200 աստիճան: Միսը կուղարկենք նախապես տաքացրած ջեռոց՝ փայլաթիթեղի և թղթի հետ միասին։ Առաջին 15-17 րոպեները խաշած խոզի միսը կթխենք շատ տաքացրած ջեռոցում, իսկ հետո կրակը կիջեցնենք մինչեւ 170 աստիճան։ Տնային ձեւով խաշած խոզի միսը թխվում է երկար, առնվազն մեկուկես ժամ։ Թխելու գործընթացի վերջում մկրատով զգուշորեն կտրեք փայլաթիթեղի և թղթի վերին եզրը և միսը նորից ուղարկեք ջեռոց: Այսպիսով, կտորի վրա ձևավորվում է գեղեցիկ և համեղ ընդերք։ Մի կտոր հանում ենք և անմիջապես սեղմում ենք մի երկու պճեղ սխտոր, որպեսզի հյութը թրջի տաք միսը։ Այսպիսով, փայլաթիթեղի և թղթի հետ միասին թողնենք խաշած խոզի միսը սառչի։ Իսկ մենք կմատուցենք միայն ամբողջական սառչելուց հետո՝ սուր դանակով կտրելով բարակ ափսեների մեջ։

Տնային ոճով խաշած խոզի միս՝ թեթեւ տարբերակ

Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ որևէ այլ պատճառով յուղոտ միս չեն ուտում, այդպիսի միսը մաքրվում է թաղանթներից, ճարպից և երակներից, իջեցնում ենք եռացող ջրի մեջ եռացնելու համար։ Այս պահին պատրաստում ենք «գլխարկ»՝ մանրացնել սխտորը, սև պղպեղը և ծովի աղ... Երբ միսը եփվի, թողեք հարթ ափսեի վրա մի փոքր սառչի (որ կողքերը քամոտ լինեն)։ Եվ հետո շփեք դեռ տաք սխտորի խառնուրդը։ Ավելի լավ է միսը փաթաթել 3-5 անգամ ծալված շորով և թողնել, որ թրջվի տախտակի վրա: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա այն կարող եք բերել նաև սննդի թաղանթի մեջ կամ հերմետիկ տարայի մեջ, բայց հետո խաշած խոզի միսը մի փոքր խոնավ կլինի։ Մատուցել հաջորդ օրը՝ շերտերի կտրելով։

Եփած խոզի միսը հորինել են արևելյան սլավոնների ցեղերը, որոնց համար այն դարձել է ծանոթ ուտեստ՝ անտառում վայրի կենդանիների առատության պատճառով։ Գիտնականներն ապացուցել են, որ առանց միջնապատի թխած միսը ավելի շատ սպիտակուցներ և սննդարար նյութեր է պահպանում, քան աղացած միսը։ Հետեւաբար, խոզի միսը ոչ միայն խոհարարական հաճույք է, այլեւ օգտակար ապրանք, և սիրված է բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների կողմից։

Խոզի խոզի միս ջեռոցում

Խոզի միսը հիանալի տեսք ունի ոչ միայն ռեստորանի սեղանի վրա, այլև ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ՝ որպես սառը կամ տաք խորտիկ: Միևնույն ժամանակ, տանտիրուհին ստիպված չէ մեծ ջանքեր ծախսել այն հիանալի և անմիտ համեղ դարձնելու համար, բոլորը կարող են սովորել, թե ինչպես պատրաստել խոզի միս: Խոհարարության համար մենք օգտագործում ենք գործիքներ, որոնք միշտ կան խոհանոցում՝ վառարան, ջեռոց, փայլաթիթեղ կամ թեւ:

Խոզի միս փայլաթիթեղի մեջ

Խոզի խաշած խոզի բաղադրատոմսը պարզ է, այն ունի կծու համ և բույր։ Նրանք կարող են դիվերսիֆիկացնել ոչ միայն տոնական սեղանը, տնական խոզի խոզի միսը նույնպես հարմար է աշխատանքային օրերին հարազատների համար տոնական շունչ հաղորդելու համար: Ստորև ներկայացված է ճաշ պատրաստելու ամենահաջող տարբերակներից մեկը, որը ճանաչում է ստացել բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների կողմից։

Բաղադրությունը:

• խոզի բուդ - 1 կգ;
• մանանեխ - 1,5 ճ.գ. լ .;
• աղ - 1 ճ.գ. լ .;
• արեւածաղկի ձեթ- 1,5 ճաշի գդալ լ .;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• կես թեյի գդալ օրեգանո և աղացած քաղցր պապրիկա:

Նախապատրաստում

1. Միսը պետք է լվանալ և չորացնել։
2. Խոզի մսի համար մարինադ պատրաստեք. Դրա համար սխտորը պետք է մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է հարմար դանակով մի կտոր միս կտրատել, այնտեղ դնել կտրված շերտերը՝ փորձելով դա անել հավասարաչափ։ Չոր համեմունքները խառնել, խառնուրդին ավելացնել աղ, մանանեխ և ձեթ։
3. Պատրաստի կտորը քսել զանգվածով և թողնել երկու ժամ։
4. Փաթաթեք դատարկը փայլաթիթեղով, փայլուն կողմը դեպի վեր:
5. Դնում ենք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որում թխում ենք մոտ 1,5 ժամ, եփելու ժամանակը համաչափ է քաշին։
6. Արտադրանքը հանելուց 20 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի ոսկե ընդերքը հայտնվի։
7. Հետո խոզի միսը հանում ենք ջեռոցից, նորից փաթաթում փայլաթիթեղով ու թողնում, որ սառչի։

Խոզի խոզի միս թեւում

Անցնելով տոնի բաղադրատոմսերը՝ տանտիրուհիները արագ որոշում են աղցանների և սեղանի ձևավորման հիմնական ուտեստը։ Բայց երշիկն ու միս բոքոնհաճախ ձանձրալի է որպես խորտիկ: Հետո նրանք հիշում են այնպիսի բաղադրատոմս, ինչպիսին է խոզի միսը թխած ջեռոցում թևի մեջ, որը լավ համադրվում է բանջարեղենի, սնկի, ցածր ալկոհոլի և այլնի հետ։

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս -700 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• աղացած համեմ, չոր ռեհան, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ - 2-3 հատ;
• թխելու համար հատուկ թև:

Նախապատրաստում

1. Խոզի փափկամիսը լվանում են, ավելցուկը կտրում, չորացնում։
2. Առանձին պատրաստել մարինադ խոզի մսի համար եռացրած ջուրավելացնել բոլոր համեմունքները, թողնել եռալ մոտ 7 րոպե և հեռացնել կրակից։
3. Աշխատանքային մասը իջեցվում է սառեցված մարինադի մեջ և թողնում առնվազն 8-9 ժամ:
4. Փափկամիսը տեղափոխում են քամոց՝ ավելորդ ջուրը քամելու համար։
5. Սխտորը մաքրվում է, կտրատվում է շերտերով: Մսի կտորի մեջ կտրվածքներ են արվում, որոնց մեջ դրանք դնում են ափսեի մեջ։
6. Փափուկը քսել աղով և դնել հատուկ թևի մեջ։
7. Դնել չոր թխման թերթիկի վրա, տեղ-տեղ ծակել դագանակով։
8. Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 60 րոպե։
9. Երբ ապրանքը պատրաստ է, զգուշորեն կտրեք թեւը և սպասեք ևս 10 րոպե, մինչև վերևը շագանակագույն դառնա:

Խոզի խաշած խոզի միս

Հյութալի խոզի միսը կդառնա ողջունելի դելիկատես ցանկացած տոնական սեղանի վրա և հենց ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ: Ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը համարվում է այն, որով այն պետք է նախապես եփվի: Ճաշատեսակը հյութալի դարձնելու համար պետք է ճիշտ միս ընտրել։ Այդ նպատակով օգտագործեք Խոզապուխտառանց ոսկորների, բայց բեկոնի փոքր շերտով: Հետ եփելիս ստացվում է բուրավետ և համեղ։

Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի խլի, սակայն հետևելով պարզ կանոններին՝ դուք կկարողանաք փայփայել ձեր ընտանիքը արտասովոր նրբագեղությամբ։ Եփած խոզի միստանը խոզի միսը հիանալի է ստացվում, եթե այն եփելու համար օգտագործում եք սոխի կեղև: Նաև նրա համը կբարձրանա որոշակի համեմունքների օգտագործմամբ։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1,3 կգ;
• սոխի կեղև;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• պապրիկա - 1 թ.գ.
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Միսը ողողում են, չորացնում և դնում կաթսայի մեջ, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն։
2. Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք դափնու տերեւ, սխտոր եւ մեծ քանակությամբ աղ, կեղեւ։
3. Կրճատել կրակը և թողնել եփվի մոտ երկու ժամ։
4. Սառեցրեցին կաթսայի մեջ, ապա չորացրեցին և քսեցին պապրիկա:

Անսովոր համեղ խոզի միսը դառնում է նուրբ և հալչում բերանում, երբ եփում են տանը աղաջրի մեջ: Ապրանքը չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ վնասակար նյութեր: Դրա միաժամանակյա համադրությունը մարինադի հետ թույլ է տալիս տալ զարմանալի համ, որը կուրախացնի նույնիսկ ամենանուրբ գուրմաններին:

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 1 կգ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• ջուր - 1 լիտր աղի և 500 մլ մարինադի համար;
• աղ - 65 գ;
• դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

1. Միջուկը լվանում են, թողնում են չորանա։
2. Աղաջուր են պատրաստում, որի համար թավան ջրով են լցնում, աղ են ավելացնում։
3. Խոզի միսը դնել կաթսայի մեջ, մի կողմ դնել և եփել մարինադը՝ եռացնել ջուրը, դնել պղպեղ, դափնու տերևներ, խոտաբույսեր։
4. Մարինադը սառչում է, լցնում միսով կաթսայի մեջ, հանվում է զով տեղում 5 օրով։
5. Ժամկետը լրանալուց հետո խոզի միջուկը թխում են, նախապես փաթաթում, 30 րոպե թողնում տաքացրած ջեռոցում։
6. Այնուհետև ջերմաստիճանը 60 աստիճանից բարձրացնում են մինչև 80 և թողնում թխելու համար ևս կես ժամ։

Խոզի միս դանդաղ կաթսայում

Խոզի միսը տանը խոզի մսից պատրաստելը հատկապես հեշտ է, եթե այդ նպատակների համար օգտագործում եք դանդաղ կաթսա: Պատրաստված բոլոր կանոններով, այն ախորժելի է ստացվում և՛ արտաքինով, և՛ համով, հատկապես եթե օգտագործում եք խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Դժվար է գտնել մարդ, ով միտումնավոր կհրաժարվի իր արտաքինով ու հոտով մատնանշող միսից։ Միակ բացառությունը կլինեն իսկական բուսակերները: Եփած խոզի միսն այն ուտեստն է, որը սկսել են պատրաստել հին ժամանակներից։ Մեր օրերում սեղաններին հաճախ են հանդիպում խաշած խոզի միս։ Ինչպես պատրաստել խոզի միս տանը ջեռոցում, դուք կսովորեք իմ հոդվածից:

Եփած խոզի միսը պատրաստելը պարզ ձևով

Այժմ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միսը պարզ ձևովտանը. Բուրավետ և կծու միս ստեղծելու համար հետևեք բաղադրատոմսին: Եկեք սկսենք.

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1,5 կգ
• խոզի ճարպ - 50 գ
• սխտոր - 4 պճեղ
• աղ, համեմունքներ, պղպեղ

Պատրաստում:

1. Իմ խոզի միսը և լավ չորացրեք: Երկու կողմից խորը կտրվածքներ եմ անում և զգուշությամբ լցնում մանր կտրատած սխտորով։
2. Փափուկի կտորի երկայնքով նեղ անցքեր եմ անում ու մեջը բեկոնի շերտեր եմ դնում։ Դուք կարող եք անել առանց դրա, բայց խոզի ճարպով () ուտեստը պարզվում է, որ ավելի հյութալի է:
3. Ես խառնում եմ պղպեղը, համեմունքները և աղը։ Ես հաճախ օգտագործում եմ համեմունքների խառնուրդ, որը ներառում է գազար, կոճապղպեղ, հիլ և խոտաբույսեր: Խոզի միսը գլորում ենք խառնուրդի մեջ և փաթաթում սննդի փայլաթիթեղի մեջ։
4. Միս եմ թխում ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է մսի կտորի ձևից։ Եթե ​​երկար ու նեղ է, թխում եմ 90 րոպե։ Կլոր կտորը մեկ երրորդ ժամ ավելի երկար եմ պահում ջեռոցում։
5. 60 րոպե անց ես ստուգում եմ պատրաստվածությունը։ Դրա համար ես մի փոքր բացում եմ փայլաթիթեղը և խաշած խոզի միսը նեղ դանակով ծակում եմ։ Եթե ​​դանակը հեշտությամբ անցնում է, և մի փոքր սեղմելով, թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, նշանակում է, որ ուտեստը պատրաստ է։
6. Մնում է հեռացնել փայլաթիթեղի վերին շերտը և մի քանի րոպե կարմրել միսը։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական խաշած խոզի միսը մատուցվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Զարդարեք մակարոնով կամ հնդկաձավարով։

Տնական խոզի խոզի բաղադրատոմսը

Այժմ դուք, սիրելի ընթերցողներ, կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միսը տանը: Բաղադրատոմսը, որը ես կտամ, կօգնի փափուկ և հյութալի միս պատրաստել, որը նույնիսկ ամանորյա ճաշացանկում ներառելը ամոթ չէ։ Գնա։

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 1 կգ
• սխտոր - 4-5 մեխակ
• մանանեխ - մի քանի ճաշի գդալ
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ
• աղ, դափնու տերեւ, չիլի եւ սև

Պատրաստում:

1. Խոզի միջուկը ցանել պղպեղով և աղով, ապա վրան դնել բարակ շերտերով կտրատած սխտորը։ Մի կտոր միսը խնամքով փաթաթում եմ սննդի փայլաթիթեղի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, ես փորձում եմ չտեղահանել սխտորի ափսեները:
2. Ապագա խաշած խոզի միսը թողնում եմ այս վիճակում 40 րոպե։ Այս ընթացքում ամբողջ ուտեստը հագեցած է համեմունքների և սխտորի բույրով։
3. Խոզի միսը լցնում եմ տապակի մեջ և դնում ջեռոցը՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան։ Ես թխում եմ 60 րոպե։
4. Տապակը հանում եմ ջեռոցից, զգուշորեն պոկում եմ փայլաթիթեղը և նորից դնում։ ախորժելի և ոսկե դարչնագույնպարբերաբար միսը ջրել փայլաթիթեղի մեջ ձևավորված հյութով։
5. Խոզի միսը պահում եմ ջեռոցում մոտ 60 րոպե։ Միսը պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ քսել մանանեխը, ապա հանել ու թողնել, որ սառչի։ Եփած խոզի միսը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել անուշահոտ խաշած խոզի միս

Բուրավետ խաշած խոզի միսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Նուրբ միսը դուր կգա բոլոր հյուրերին, ովքեր համտեսում են այս ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 1 կգ
• կվաս - 0,5 լ
• սխտոր - 3 պճեղ
• աղեղ - 1 գլուխ
• աղ, չորացրած մելիսա, սև պղպեղ,

Պատրաստում:

1. Միսը լավ եմ լվանում և չորացնում։
2. Մաքրել սոխը և սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով:
3. Բարակ դանակով զգուշորեն մանր կտրատումներ արեք մսի մեջ և լցրեք սխտորով և սոխով։
4. Խոզի միսը աղ, պղպեղով լցրեք խորը ամանի մեջ։ Ամենից հաճախ ես օգտագործում եմ կաթսա: Միսը լցնում եմ կվասով, ավելացնում կիտրոնի բալզամն ու դափնու տերեւը։ Երկու ժամ թողնում եմ, որ մարինացվի, հետո տեղափոխում եմ թխման տարայի մեջ ու ուղարկում ջեռոց։
5. Ես թխում եմ խոզի միսը 180 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, ես լցնում եմ մարինադը յուրաքանչյուր 15 րոպեում:

Հյութալի և անուշաբույր խաշած խոզի միս փայլաթիթեղի մեջ

Խոհարարության ընթացքում չորացրած կիտրոնի բալզամը հաճախ փոխարինվում է անանուխով կամ այլ համեմունքներով։ Մատուցելուց առաջ թողեք խոզի միսը սառչի և զգուշորեն կտրատեք։ Ավանդաբար պատրաստի տնական թխած խոզի միսը համեմում եմ մանանեխով, ծովաբողկով կամ քացախով, որը հիմնված է խոտաբույսերի վրա: Որոշ դեպքերում հյուրասիրությունը մատուցվում է կտրատած բանջարեղենով կամ աղցանով։

Խոզի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում խոզի միսը ունիվերսալ ուտեստ է։ Այն կփոխարինի խանութից գնված երշիկին ու միաժամանակ կտարբերվի բնական մսով, կոնսերվանտների ու ներկանյութերի բացակայությամբ։

Բացի այդ, խաշած խոզի միսը հիանալի նախուտեստ է, որը կարող է զարդարել տոնական սեղանը։

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 1,5 կգ
• համեմունք մսի համար - թեյի գդալ
• մարջորամ - մի թեյի գդալ
• սխտոր - 3 պճեղ
• մանանեխի փոշի - 0,5 թեյի գդալ
• սև պղպեղ, կարմիր կծու պղպեղև աղացած քաղցր պապրիկա

Մարինադ:

• ջուր - 2 լ
• բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ
• դափնու տերեւ - 3 բան
• սխտոր - 3 պճեղ
• պղպեղ, աղ

Պատրաստում:

1. Միսս, չորացնում եմ սրբիչով ու թելերով կապելով ձեւավորում։
2. Մարինադի համար նախատեսված բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, բերում ենք եռման աստիճանի և թողնում, որ սառչի։ Միսը լցրեցի մարինադի մեջ և 5 օր դրեցի զով տեղում։ Եթե ​​խոզի միսի կտորը փոքր է, ապա երեք օր մարինացրեք։
3. Մարինացման ժամանակ միսը մի քանի անգամ պտտում եմ։ Արդյունքում այն ​​հավասարապես աղվում է։ Դեպքում մեծ կտորԵս օգտագործում եմ ներարկիչ, որպեսզի մարինադը ներարկեմ ներսում:
4. Մարինադից հանում եմ խոզի միսը և չորացնում։ Խորը ամանի մեջ խառնում եմ կարմիր պղպեղը, սուսամբարը, պապրիկան, մսի համեմունքը, սև պղպեղը և սխտորը և ավելացնում ձիթապտղի յուղը։ Ստացված խառնուրդով քսում եմ խաշած խոզի միսը և 2 ժամով ուղարկում սառնարան։
5. Ես միսը դնում եմ թխելու թևի մեջ և ուղարկում բազմաբնակարան: Ներքևի մասը թեթև յուղով քսեք։ 120 րոպե փակում եմ մուլտիօջախի կափարիչը և դիակը։

Եփելու վերջում հանում եմ ստացված ուտեստը և թողնում, որ սառչի։ Եթե ​​ցանկանում եք խաշած խոզի միսը գեղեցիկ ու բարակ կտրատել, մի քիչ դրեք սառնարանը։ Մատուցել հնդկաձավարով, կարտոֆիլով կամ սնկով։

Վիդեո բաղադրատոմս իրական տնական խաշած խոզի մսի համար

Այսպիսով, իմ հոդվածն ավարտվեց: Դրանում դուք սովորել եք խաշած խոզի միս պատրաստելու 4 ապացուցված բաղադրատոմս։ Խոհարար, խնդրում եմ ձեր ընտանիքին համեղ ուտեստներև նրանք շնորհակալություն կհայտնեն ձեզ իրենց սիրով: Ուրախ կլինեմ լսել ձեր կարծիքը և կարդալ ձեր մեկնաբանությունները: