Ավազով տորթ խնձորով. Բաց կարկանդակ խմորեղենի խնձորով
ավազի տորթխնձորով փխրուն խմորի և բուրավետ համադրություն է հյութալի լցոնում. Լավ է թե՛ թարմ եփած թեյի հետ, թե՛ սուրճի, կաթի, հյութի հետ՝ մի խոսքով, հարմար է ցանկացած «ընկերության»։ Անկասկած, խմորեղենը տեղին կլինի նայելու համար տոնական սեղան, և նաև կդառնա լավ տարբերակնախաճաշի կամ ճաշի համար: Այս բաղադրատոմսը այն դեպքն է, երբ պարզ, մատչելի ապրանքներից արագ ստացվում է իսկական նրբություն։
Բաղադրիչներ
Օգտագործված ապրանքները կարելի է բաժանել նրանց, որոնք անհրաժեշտ են խմոր պատրաստելու համար և նրանց, որոնք կմտնեն միջուկի մեջ։ Հիմնական բաղադրիչները թխվածքաբլիթեն կարագը, շաքարավազը և ցորենի ալյուրը։ Նրանց ավելացնում են՝ կախված բաղադրատոմսից, թթվասեր, օսլա, ընկույզ, դարչին, վանիլին։
Խնձորով փխրուն օդային կարկանդակ թխելու համար կարևոր է ոչ միայն ընտրել անհրաժեշտ բաղադրիչները անհրաժեշտ ծավալով, այլև պահպանել արտադրանքի երեսարկման համամասնությունները և հաջորդականությունը:
Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
- կարագ - 120 գ;
- ալյուր - 400 գ;
- շաքարավազ - 80 գ;
- թթվասեր - 120 գ;
- փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ:
Լրացնելու համար.
- խնձոր - 500 գ (նշված է չկեղևավորված մրգերի քաշը);
- կիտրոն - 1 հատ;
- շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.
Բուսական յուղ՝ կաղապարը քսելու համար։
Լրացման պատրաստում
- Միջուկը պատրաստելու համար խնձորները պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից, ապա կտրատել բարակ ափսեների մեջ։
- Որպեսզի դրանք չմուգանան, ափսեները ցողեք կիտրոնի հյութով։
Կիտրոնի կեղևը կօգնի միջուկի համին ավելացնել ցիտրուսային մրգերի տտիպություն և հաճելի թթվայնություն։ ½ թեյի գդալ կեղևը բավական է։
Թեստի պատրաստում
կարկանդակ թխում
- Փոփոխության համար միջուկին կարող եք լինգոն կամ տանձ ավելացնել։ Որպեսզի հատապտուղները կաթիլներ չտան և խմորը հեղուկ չդարձնեն, դրանք նախ պետք է աղալ շաքարով, իսկ հետո ավելացնել խնձորի միջուկին։ Տանձը, ինչպես խնձորը, կտրված է շերտ:
- Կարող եք բաց կարկանդակ պատրաստել և խմորի վերին շրջանի փոխարեն օգտագործել մինչև գագաթը հարած ձվի սպիտակուցը: Դուք ստանում եք համեղ տորթ։
- Թխվածքաբլիթից պատրաստված խնձորով և տանձով կարկանդակը համարվում է ավելի քիչ բարձր կալորիականությամբ, քան թխվածքաբլիթի կամ նմանատիպը: խմորիչ խմոր. Նվազեցրեք կալորիականությունը՝ ավելացնելով նվազագույն քանակություն բուսական յուղբորբոս քսելու համար. Դա կարելի է անել առանց յուղ լցնելու, բայց սիլիկոնե խոզանակով քսելով կաղապարի վրա։
- Շաքարի փոշին կարելի է օգտագործել շաքարի փոխարեն՝ ավելի փափուկ խմոր ստանալու և հագեցնող հյուսվածքի համար: Խոհարարության ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ջեռոցի առանձնահատկություններից:
Նուրբ, բուրավետ կարկանդակ առողջ մրգային միջուկովիսկ մեկ բաժակ տաք թեյը կամ սուրճը ստեղծում են ջերմության և հարմարավետության յուրահատուկ մթնոլորտ ձեր տանը:
Բոլոր սիրահարների համար խնձորի կարկանդակներԵս առաջարկում եմ ինձ հետ հիանալի ուտեստ պատրաստել թխվածքաբլիթով կարկանդակ, խնձորի միջուկ և օդային բեզե .
ԲԱՂԱԴՐԵՐԻ ՑԱՆԿ
ԽՄՈՐ:
- 300 գր. ալյուր (2 բաժակ)
- 100-150 գր. Սահարա
- 3 դեղնուց
- 200 գր. կարագ
- մի պտղունց աղ
- վանիլին (1 գր.)
ԼՐՑՈՒՄ:
- 5-6 խնձոր
- 3 սկյուռիկ
- 100-150 գր. Սահարա
- 0,5 ճ.գդ կիտրոնի հյութ
- վանիլին (1 գր.)
ԽՆՍՈՐՈՎ ԿԱՐՃ ԽՄՈՐԻՑ «Երազ» - ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ.
Նախ, եկեք պատրաստենք խմորը.
Թասի մեջ լցնել փափուկ կարագը և հարիչով թեթև հարել կամ հարիչով զգուշորեն քսել։
Ավելացնել մի պտղունց աղ, շաքարավազ և խառնել։
Այնուհետեւ 2 չափաբաժինով ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները՝ շարունակելով խառնել, պետք չէ ուժեղ հարել։
Առանձին խառնել չոր բաղադրիչները։
Քանի որ ալյուրը բոլորի համար տարբեր է, ես մի քիչ ավելի շատ եմ վերցրել, քան ըստ բաղադրատոմսի և անմիջապես մի կողմ կդնեմ, կարող է պետք չլինել։
Ավելացնել մաղած ալյուրի մեջ փխրեցուցիչ, վանիլին եւ խառնել չոր մթերքները։
Ստացված զանգվածի մի մասը ավելացնել ամանի մեջ և հունցել խմորը։
Քանի դեռ զանգվածը փափուկ է, կարող եք հարել հարիչով, ապա ավելացնելով մնացած ալյուրը, արագ հունցել։ թխվածքաբլիթի խմորձեռքեր.
Խմորը գնդիկի ձևավորվելուց հետո տեղափոխում ենք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և մոտ մեկ րոպե հունցում։
Քաղցրավենիքի խմորը պատրաստ է, շատ քնքուշ է, փորձում ենք զգուշորեն շերտավորել՝ ըստ ձեր ձևի չափի՝ հաշվի առնելով կողքերի բարձրությունը։
Խմորը գրտնակի վրա զգուշորեն փաթաթում ենք և տեղափոխում ձևաման, ես ունեմ օվալաձև, 22x32 սմ չափսի, եթե կլոր ձև ունեք, ապա վերցրեք 26 սմ տրամագիծ, որը յուղել պետք չէ: ինչ-որ բան, ծայրահեղ դեպքում՝ ծածկել մագաղաթով։
Խմորը շատ փափուկ և փխրուն է, թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վախեցնի։
Մեր խնդիրն է կաղապարի հատակն ու կողքերը ծածկել խմորով, և դա կարելի է անել առանց այն փաթաթելու, ուղղակի հավասար շերտով բաշխելով ամբողջ ներքին մակերեսի վրա՝ նախապես մի կողմ դնելով խմորի մոտ 1/4-ը։ այն օգտակար կլինի մի փոքր ուշ:
Ինձ մոտ մնացել է խմորի այս կտորը, երբ ես հավասարեցրել եմ ձևի եզրերը:
Մնացած խմորը հավաքում ենք գնդակի մեջ, դնում տոպրակի մեջ և ուղարկում այնտեղ սառցարան, և ձևը ինքնին խմորի հետ սառնարանում:
Պատրաստենք միջուկը։
Լցնել սկյուռիկները ամանի մեջ, ես ունեմ սենյակային ջերմաստիճանավելացնել վանիլինը և հարել մինչև փարթամ:
Շարունակելով հարել՝ մի քանի քայլով շաքարավազ ավելացնում եմ, լցնում եմ 150 գր, բայց եթե խնձորները շատ քաղցր են՝ 100 գր։ բավարար կլինի։
Ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։
Հիմա եկեք պատրաստենք խնձորները։
Մաքրում ենք կեղևից և քսում ենք կոպիտ քերիչին՝ միջուկը դուրս շպրտելով։
Աղացած խնձորները կիտրոնի հյութ ցանել, որպեսզի չմուգանան ու լավ խառնեն։
Լցոնման համար նախատեսված ապրանքները պատրաստ են։
Խմորի հետ ձևը հանում ենք սառնարանից, մեջը լցնում ենք քերած խնձորները, հավասարաչափ բաշխում ամբողջ ձևի վրա և մի փոքր սեղմում։
Խնձորների վրա հավասար շերտով քսել շաքարավազի հետ հարած ձվի սպիտակուցը։
Սառցախցիկից հանում ենք խմորի սառած կտորը, քսում կոպիտ քերիչով։
Ստացված փշուրը հավասարապես շաղ տալ տորթի վերևի վրա։
Պատրաստի ձևը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց, որի ջերմաստիճանը 160-170 ° C է (320-338 ° F) և թխում ենք 40-50 րոպե:
Դուք կարող եք պատրաստել այս տորթը ոչ միայն խնձորի միջուկ, ցանկացած ոչ շատ հյութալի թարմ մրգեր և հատապտուղներ լավ կլինեն, և եթե նախատեսում եք օգտագործել սառեցվածները, խորհուրդ եմ տալիս նախ դրանք հալեցնել, հակառակ դեպքում միջուկը կթողնի:
Արդյունահանման հեշտության համար պատրաստի կարկանդակավելի լավ է օգտագործել անջատվող ձև:
Իմ տորթը թխվել է 50 րոպե 160°C (320°F) և ամբողջովին պատրաստ է, հանեք այն ջեռոցից։
Տորթը ստացվում է զարմանալիորեն բուրավետ, քնքուշ և համեղ։
Փխրուն թխվածքաբլիթի, թեթև խնձորաթթվության և օդի և փխրուն բեզեի ընդերքի անսովոր համադրությունը իսկական հաճույք է պատճառում բոլոր նրանց, ովքեր փորձել են այն:
Օգտագործելով տարբեր մրգային միջուկներ՝ այս կարկանդակը կարող եք պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ։
Մաղթում եմ բոլորին հաճելի թեյի երեկույթ անցկացրեք!
Նոր, հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմսեր բաց չթողնելու համար - ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵԼդեպի իմ YouTube ալիքը Բաղադրատոմսերի հավաքածու👇
👆Բաժանորդագրվեք 1 սեղմումով
Դինան քեզ հետ էր։ Կհանդիպենք շուտով, նոր բաղադրատոմսեր:
ԽՆՍՈՐՈՎ ԿԱՐՃ ԽՄՈՐԻՑ «Երազ» - ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ-ԲԱՂԱՏՈՄՍ.
ԽՆԾՈՐՈՎ ԿԱՐՃ ԽՄՈՐԻՑ «Երազ» - ՖՈՏՈ
Խնձորի կարկանդակի 17 բաղադրատոմս յուրաքանչյուր ճաշակի համար
12-14
1 ժամ
210 կկալ
5/5 (1)
Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց կարծում եմ, որ խնձորով կարկանդակը ամենահամեղն է բոլոր տարբերակներից: խնձորի թխում. Ինչ էլ որ փորձեմ, միշտ հիշում եմ այս ապրանքը որպես գագաթնակետ, խոհարարական հմտությունների իսկական գլուխգործոց, որը միշտ անկրկնելի բուրավետ և զարմանալի համեղ է ստացվում: Դասական բաղադրատոմս խնձորի կարկանդակխմորեղենից ես ստացա մի ընկերուհուց, ով գիտեր, թե ինչպես պատրաստել զարմանալի նմուշներ քաղցր խմորեղենառանց պրոցեսի վրա մի ամբողջ օր ծախսելու։ Այսօր ես կփորձեմ ձեզ ներկայացնել այս բաղադրատոմսը, որպեսզի բոլորը, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը, կարողանան պատրաստել այս զարմանահրաշ ուտեստը սեփական ընտանիքի համար։
Որպես բոնուս առաջարկում եմ նաև խնձորով և հարած ձվի սպիտակուցներով (բեզե) զարմանալիորեն նուրբ թխվածքաբլիթ թխել, որը քնքշությամբ և օդորակությամբ չի զիջում ամենահայտնի տորթերին։
Խնձորով կարկանդակ՝ դասական տարբերակ
Խոհանոցային գործիքներ
Որպեսզի տորթը ավելի արագ եփվի, կարևոր է ժամանակից շուտ հավաքել դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր ուտեստներն ու խոհանոցային պարագաները.
- կարկանդակի կաղապար (կարող եք վերցնել սիլիկոնե կամ մետաղական անջատվող);
- 550 մլ և ավելի տարողությամբ մի քանի տարողունակ խորը ամաններ;
- պոլիէթիլենային ֆիլմի կտրվածք;
- մագաղաթյա թղթի մի կտոր;
- դեկորացիաներ կտրելու համար գանգուր կաղապարներ;
- կտրող տախտակ;
- գրտնակ;
- հարել:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
| Արտադրանք | Քանակ |
| Խմոր | |
| Ցորենի ալյուր | 400 գ |
| Շաքարավազ | 80 գ |
| Ձու | 1 հատ. |
| Թթվասեր | 50 մլ |
| Կրեմ մարգարին | 130 գ |
| Փխրեցուցիչ | 5 գ |
| Աղ | 7 գ |
| կիտրոնի համ | 10 գ |
| Լցնում | |
| Շաքարավազ | 50 գ |
| Խնձորներ | 3 հատ. |
| Վանիլային շաքարավազ | 10 գ |
| աղացած դարչին | 3 գ |
| Լրացուցիչ | |
| Ձու | 1 հատ. |
| Շաքարավազ՝ ցողելու համար | 20 գ |
Կարկանդակը կարող է այդքան էլ համեղ չստացվել, եթե խմորը հունցելիս և միջուկը պատրաստելիս օգտագործեք անորակ բաղադրիչներ։
- Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս այս կարկանդակ թխելու համար մարգարինի փոխարեն կարագ օգտագործել, բայց իմ փորձն այն է, որ մարգարինը լավագույնս տեղավորվում է այստեղ:
- Կարող եք ընտրել ցանկացած խնձոր, քանի դեռ սորտը շատ մսոտ չէ։ Լավագույնը քաղցր թթու խնձորներն են, ինչպես նաև «սպիտակ միջուկը»:
- Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնել սեղանի աղ։
- Այնուհետև նույն տեղում լցնում ենք կիտրոնի կեղևը, խմորի փխրեցուցիչը և շաքարավազը։
- Խառնել, ավելացնել սերուցքային մարգարին, կտրատել փոքր կտորներով։
- Բաղադրիչները ձեռքով մանրացնել, որպեսզի ստացվի փխրուն նուրբ փշուր։
- Պատրաստման մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել հավի ձու։
- Փափուկ հունցել և առաձգական խմորորը ձեռքերին չի կպչում։
- Խմորը հունցելուց հետո փաթաթել թաղանթով և տասը րոպեով դնել սառնարանը։
- Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը՝ խնձորները լվանալ և կտրատել չորս մասի։
- Հեռացրեք սերմերը և կոշտ միջուկը, կտրեք փոքր կտորներով:
- Թակած խնձորով ամանի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և վանիլային շաքարը:
- Հաջորդը, ավելացնել դարչինն ու մանրակրկիտ խառնել:
- Թխելու ձևանմուշը թխում ենք թղթով և քսում ենք սերուցքային մարգարինով։
- Խմորը բաժանում ենք երկու հավասար մասերի, մեկը նորից դնում սառնարան։
- Երկրորդը լցնում ենք կաղապարի մեջ և ձեռքերով հավասարաչափ բաշխում կաղապարի վրա՝ դրանով իսկ կողքերով պատրաստելով կարկանդակի հատակը։
- Խնձորի միջուկը լցնել խմորի հիմքի վրա, տարածել մակերեսի վրա։
- Խմորի մնացած մասը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում ալյուրով պատված տախտակի վրա։
- Օգտագործելով թխվածքաբլիթներ, խմորից կտրեք ձևեր:
եւ դրանցով ծածկել խնձորի միջուկի մակերեսը։
- Դրանից հետո կարկանդակի մակերեսը հարած ձվով քսում ենք և շաքարավազ ցանում։
- Ապրանքը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։
Դասական թխվածքաբլիթ՝ տեսանյութ
Ստորև տեսանյութում կարող եք տեսնել խնձորով համեղ թխվածքաբլիթի պատրաստման մանրամասն ընթացքը։
Խնձորով թխվածքաբլիթ՝ բեզեի տարբերակ
- Պատրաստման ժամանակը. 80-ից 90 րոպե:
- Ծառայություններ: 13-15.
Խոհանոցային գործիքներ
Կարկանդակի այս տարբերակի պատրաստման ժամանակը կրճատելու համար հարկավոր է ժամանակից շուտ վերցնել խոհանոցային պարագաներ և տեխնիկա.
- կարկանդակ կամ տորթի կաղապար (ցանկալի է մետաղական);
- 500 մլ կամ ավելի տարողությամբ մի քանի տարողունակ խորը ամաններ;
- դանակներ (գդալներ, դանակներ, պատառաքաղներ);
- խոհանոցային կշեռք կամ չափիչ բաժակ;
- սպիտակեղեն կամ թղթե սրբիչներ;
- կտրող տախտակ;
- գրտնակ;
- հարել:
Մի մոռացեք նաև խառնիչի կամ սննդի պրոցեսորի մասին՝ բաղադրիչները ծեծելու համար վարդակներով, առանց այս սարքավորման տորթը օդափոխիչ և նուրբ չի ստացվի:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները
Կարճ թխվածքաբլիթը շատ նուրբ և փխրուն է, ուստի շատ կարևոր է ընտրել իդեալական բաղադրիչներիսկապես համեղ տորթի համար:
- Խնձորի կարկանդակի կարճ հացի այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է կարագ, բայց դուք կարող եք ապահով փոխարինել այն որակյալ մարգարինով:
- Շատ կարևոր է օգտագործել ամենաթարմ բաղադրիչները, հատկապես ձվերը՝ դրանք պահել սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք հունցել կամ հարել։
Խոհարարության հաջորդականությունը
- Մեծ ամանի մեջ լցնել ցորենի ալյուրը, ավելացնել փափկած կարագը։
- Երկու բաղադրիչները միասին մանրացրեք պատառաքաղով կամ ձեռքերով։
- Զանգվածին ավելացնել դեղնուցները, զգուշորեն խառնել աշխատանքային մասի մեջ։
- Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը և հունցում բավականին առաձգական, փափուկ խմոր։
Ջուր ավելացրեք միայն այն դեպքում, եթե զանգվածը չափազանց խիտ է և պինդ։ - Դրանից հետո թխման ափսեը յուղով քսում ենք և խմորը դնում մեջը։
- Ձեռքով տարածեք զանգվածը ձևի մեջ՝ ձևավորելով տորթի հատակն ու կողքերը։
- Խմորը պատառաքաղով ծակում ենք և ձևը 20 րոպեով ուղարկում սառնարան։
- Խնձորները կտրատել շերտերով և շարել խմորի վրա։
- Կարկանդակով ձևանմուշը ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
- Թողնել 25 րոպե և հանել պատրաստի արտադրանքջեռոցից։
- Առանձին ամանի մեջ թեթևակի հարում ենք սպիտակուցները, վրան ավելացնում հատիկավոր շաքար։
- Խառնել, ապա դնել զանգվածը միջին կամ բարձր արագությամբ հարելու։
- Ունենալով փարթամ սպիտակուցային զանգված, նրբորեն խառնել աղացած ընկույզը:
- Ստացված զանգվածով պատում ենք մի փոքր հովացած տորթը և ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 120 աստիճան։
- Ապրանքը թխում ենք ևս 1 ժամ՝ փորձելով չբացել ջեռոցի կափարիչը գործընթացի ընթացքում։
Խնձորով և բեզեով թխվածքաբլիթ՝ տեսանյութ
Առաջարկվող տեսանյութը ձեզ մանրամասն կպատմի պատրաստման մասին կատարյալ խմորև բեզե տորթի համար:
Ինչպես կարող եք տարբերել ստանդարտ բաղադրատոմսը
Եթե դուք ունեք փորձարարի երակ, ապա կարկանդակի բաղադրատոմսը և բաղադրիչների փաթեթը կարող են փոխվել՝ ապրանքի համն ու բույրը բարձրացնելու համար: Ստորև մենք կքննարկենք արտադրանքի կազմը բարելավելու ամենատարածված ուղիները:
Դասական թխվածքաբլիթով կարկանդակ
- Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել կրեմ կամ ոչ շատ յուղոտ կեֆիր, ինչպես նաև պաստերիզացված կաթ։ Պարզապես հիշեք, որ այս բաղադրիչներն ավելի հեղուկ են, և հնարավոր է, որ խմորը հունցելու համար ձեզ մի փոքր ավելի ալյուր լինի:
- Արտադրանքի մակերևույթի վրա պատկերներ պատրաստելը լիովին ընտրովի է. այս բաղադրատոմսըդուք կարող եք պատրաստել հիանալի բաց թխվածքաբլիթ խնձորով:
- Շատ ախորժելի է կաթնաշոռով և խնձորով լցոնած կարկանդակը։ Պարզապես բաղադրատոմսին ավելացրեք մոտ 50 գ խյուս ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ և խառնեք խնձորի հետ, իսկ հետո պատրաստեք արտադրանքը հրահանգների համաձայն:
Բեզեով թխվածքաբլիթ
- Բեզեի պատրաստմանը, բացի աղացած ընկույզից, կարելի է ավելացնել որոշ համեմունքներ՝ դարչին, հիլ, մշկընկույզ կամ կիտրոնի համ:
- Որպեսզի ձվի սպիտակուցն ավելի արագ հարի, այն պահեք սառնարանում մինչև հարելու գործընթացի սկիզբը։ Տաք բաղադրիչը լավ չէ բեզե պատրաստելու համար, քանի որ այն արագ թափվում է։
- Եթե թխվածքաբլիթի խմորը չափազանց խիտ է և անընդհատ փշրվում է, ապա աշխատանքային մասի վրա ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։
- Խնձորները կտրատելուց հետո կարող են մգանալ. մի փոքր շաղ տալ կիտրոնի հյութ, և բաղադրիչն արտաքին տեսքով թարմ կմնա։
- Ցանկանու՞մ եք բարելավել ձեր խոհարարական մակարդակը: Ավելի հաճախ պատրաստեք խնձորի կարկանդակներ: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել զարմանալիորեն ախորժելի, ինչպես նաև դասական, անկրկնելի բուրավետ։ Բացի այդ, հիշեք, որ քչերը կարող են դիմակայել համեղին:
Խնձորով կարկանդակը շատ համեղ և սննդարար մթերք է, դրա պատրաստումը հուզիչ և ուսանելի է հատկապես երիտասարդ խոհարարների համար։ Ի՞նչ գիտեք այս կարկանդակների մասին։ Միգուցե ձեր սիրելիներից որևէ մեկը գիտի, թե ինչպես պատրաստել քաղցր խմորեղենը այլ կերպ: Թե՞ միջուկին այլ համեր եք ավելացնում։ Կիսվեք ձեր գիտելիքներով և փորձով մեկնաբանություններում, եկեք մանրամասն քննարկենք կարկանդակները: Բարի ախորժակ և հիանալի փորձեր խոհանոցում:
Բաղադրատոմսով նման խնձորով թխվածքաբլիթով կարկանդակը կոչվում է «Բեռլին» համացանցում, բայց ինչու է այս անունը առաջացել, և արդյոք այս խմորեղենը որևէ ընդհանրություն ունի Բեռլինի և Բեռլինի հետ: Գերմանական խոհանոցընդհանուր առմամբ, մինչդեռ մնում է գաղտնիք. Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսը, անշուշտ, արժանի է ուշադրության, քանի որ տորթը շատ համեղ և հարուստ է ստացվում, ակամա կապված է աշնանային և հարմարավետ տնային հավաքույթների հետ մեկ բաժակ թեյի վրա:
Քաղցր թխվածքաբլիթի շերտերի միջև դրվում է մեծ քանակություն մրգային միջուկխառնած շաքարավազի, դոնդող օսլայի հետ և անուշահոտ դարչին. Խնձորի չիպսերը փափկում են թխելու ընթացքում, ձեռք են բերում նուրբ հյուսվածք և լավ համադրվում փխրուն, փխրուն ալյուրի կեղևի հետ։
Բաղադրությունը: 
Փորձարկման համար.
- կարագ - 100 գ;
- ձու - 1 հատ;
- շաքարավազ - 50 գ;
- վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - մի պտղունց;
- կաթ - 2 ճ.գ. գդալներ;
- ալյուր - մոտ 300 գ;
- փխրեցուցիչ խմոր - 1,5 թեյի գդալ:
Լրացնելու համար.
- խնձոր - 500 գ;
- շաքարավազ - 100 գ;
- աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ;
- չամիչ - 50 գ;
- կոնյակ կամ ռոմ (ըստ ցանկության) - 1 tbsp. գդալ;
- կարտոֆիլի օսլա - 25 գ:
- Պատրաստեք չամիչը միջուկի համար։ լվացված չոր հատապտուղներլցնել մի գդալ կոնյակ կամ ռոմ, խառնել և թողնել մի կողմ։ Մինչ մենք պատրաստում ենք մնացած բաղադրիչները, չամիչը ժամանակ կունենա բավականաչափ բույր ստանալու համար: Ցանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել այս քայլը կամ ալկոհոլը փոխարինել նարնջի հյութով:
- Սկսենք թեստը։ Կարագը համակցված է շաքարավազի հետ - բացի սովորականից, ավելացնել վանիլին: Մի պտղունց աղ ենք լցնում և պատառաքաղով զգուշորեն քսում ենք զանգվածը, մինչև ստացվի սերուցքային զանգված և շաքարավազի հատիկները մասամբ լուծվեն։ Խմորի պատրաստման կարագը պետք է փափկի, ուստի նախապես հանում ենք ցրտից և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում՝ թույլ տալով, որ պինդ ձողը մի փոքր հալվի։
- Քաղցր կարագի զանգվածին ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ձուն և կաթը։ Խառնել հեղուկ խառնուրդը:
- Ավելացնել ալյուրը փխրեցուցիչով և միատարր խմոր հունցել, գլորել կոլոբոկի մեջ։ Եթե խառնուրդը թաց է ու շատ կպչուն, ավելացրեք ալյուրը։ Եթե, ընդհակառակը, զանգվածը շատ չոր է, նոսրացրեք մի քիչ կաթով։ Երկար հունցումը պետք չէ. հենց որ բաղադրիչները միավորվեն մեկ կտորի մեջ, մենք անցնում ենք հաջորդ քայլին:
- Խմորից առանձնացնում ենք խմորի մոտ ¼-ը և թողնում կարկանդակի վերևի համար, իսկ մնացած զանգվածը բաժանում ենք թխման ափսեի ներսում (մեր օրինակում օգտագործվում է 20 սմ տրամագծով տարա)։ Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք կամ ձեռքով ձգում-մոտ 3 սմ բարձրությամբ ալյուրի «ամանի» ենք կազմում, ձևը դնում ենք կարկանդակի հիմքի հետ, իսկ մնացած խմորը 20-30: րոպե սառնարանում:
- Սառեցված ալյուրի «ամանի» վրա շաղ տալ մեկ գդալ օսլա, որը հետագայում կպահի հեղուկ/խնձորի հյութը, «գել» խոնավությունը։ Ձեռքի ափով թեթև քսեք։
Խնձորով կարկանդակի լցոնում
- Խնձորները լվանում ենք, միջուկը հանում, կեղևից բարակ շերտը կտրում։ խնձորի միջուկքսել կոպիտ քերիչով, դնել աշխատանքային ամանի մեջ։ Մենք նախընտրում ենք թթվայնությամբ խնձորի թունդ սորտեր. դրանցով միջուկը հաղթում է թե՛ համով, և՛ հյուսվածքով։
- Մնացած սպիրտը քամելուց հետո ավելացրեք չամիչը։ Միջուկի բաղադրիչները լցնում ենք շաքարավազի, դարչինի և օսլայի մնացորդներով։
- Խառնել խնձորի սոուսով:
- Խմորի մնացած մասը գրտնակում ենք մոտ 3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Ապակու կամ թխվածքաբլիթի կտրողի վզով շրջանակներ կտրեք։ Հավաքում ենք ջարդոնները, նորից գրտնակում, կտրում և այլն։
- Խնձորի միջուկը ֆորմայի մեջ քսում ենք խմորով, հարթեցնում։
- Վերևից պատահականորեն շրջանաձև շարեք թխվածքաբլիթից:
- Ձևը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խնձորով թխում ենք թխվածքաբլիթով կարկանդակ 40-60 րոպե (մինչև նկատելի կարմրել)։ Խմորեղենը հովացնում ենք։
- Մատուցելուց առաջ խմորեղենը կարող եք շաղ տալ մաղած շաքարի փոշիով։ Խնձորով կարկանդակ պատրաստ է:
Բարի ախորժակ!
Ալեքսանդր Գուշչին
Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)
Բովանդակություն
տնական աղանդեր- միշտ հաճելի է: Տանտիրուհին հաճույք է ստանում, երբ այն եփում է, իսկ ընտանիքի անդամներն ու հյուրերը վայելում են այն, երբ վայելում են: Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին քաղցր ուտեստներով, պատրաստեք խնձորով կարկանդակ: Այս պարզ ուտեստը հարմար է ինչպես սովորական կեսօրվա խորտիկի, այնպես էլ հանդիսավոր խնջույքի համար: Թխվածքաբլիթի մեկ այլ կարևոր առավելությունն այն է, որ այն այնքան կալորիական չէ, որքան մյուս թխած աղանդերը: Նույնիսկ ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ կարող են օգտագործել այն ողջամիտ քանակությամբ: Կարդացեք և սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը տարբեր ձևերով:
Խնձորով թխվածքաբլիթ խնձորի կարկանդակի համար
Որպեսզի դեսերտը ստացվի, դուք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստեք կարկանդակի խմորեղենը: Մնացած փուլերը հատուկ հմտություններ և գիտելիքներ չեն պահանջում: Իրական թխվածքաբլիթները պատրաստվում են երեք հիմնական ապրանքներից՝ շաքարավազ, կարագ և ցորենի ալյուր. Բացի այդ, որպեսզի տորթը փխրուն լինի, անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները և ճիշտ միացնել բաղադրիչները: Համար ավելի լավ համխմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ թթվասեր, օսլա և նույնիսկ համեմունքներ։ Որպեսզի առաջին փորձերը անհաջող չլինեն, հետևեք ապացուցված բաղադրատոմսերին։ Ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք բոլոր նրբություններին և կկարողանաք իմպրովիզներ անել:
Խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսեր
Ժամանակակից տնային տնտեսուհիների աննախադեպ հնարամտության շնորհիվ ամեն տարի մի քանի նոր բաղադրատոմսեր են հայտնվում խնձորի միջուկով թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար։ Ընտրանքների առատությունը թույլ կտա կատարելության տիրապետել տնական կարկանդակներ պատրաստելու արվեստին։ Եթե դուք նրանցից եք, ովքեր սիրում են զարմացնել սիրելիներին օրիգինալ աղանդերով, ապա ժամանակն է լրացնել խոհարարական գիրքը մի քանի զարմանալի բաղադրատոմսերով:
Դասական խնձորի կարկանդակ
Ավանդական թխվածքաբլիթով խնձորի միջուկով կարկանդակը բառացիորեն հալվում է բերանում: Մեկ բաժակ թեյի հետ դուք կարող եք ուտել մի քանի հաստ կտորներ և նույնիսկ չնկատել դա: Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել այս աղանդերը: Գրե՛ք բաղադրատոմսը։ Այսպիսով, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- ցորենի ալյուր - 520-540 գ;
- կիտրոններ - 2 հատ;
- շաքարի փոշի - 110-130 գ;
- միջին խնձոր - 2 հատ;
- հավի ձու- 2 հատ;
- ընկույզ - 220-260 գ;
- վանիլին - 10-12 գ;
- կարագ - 320-340 գ.
Ինչպես պատրաստել ավանդական խնձորի կարկանդակ կարճ խմորից - քայլ առ քայլ հրահանգներ.
- Ալյուրը մաղում ենք, մետաղական մեծ ամանի մեջ խառնում ենք շաքարի փոշին։
- Ավելացնել ձու, տաք կարագի կտորներ, մի քիչ ջուր (30-40 մլ)։
- Խմորը ձեռքերով հունցել, փաթաթել թաղանթով, դնել տոպրակի մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։
- Մաքրեք խնձորները, հանեք միջուկը, յուրաքանչյուրը բաժանեք 8 շերտի, լցրեք ամանի մեջ և ցանեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
- Ընկույզի միջուկը մանրացնել կիտրոնի միջուկով, ավելացնել վանիլին։
- Խմորը հանում ենք սառնարանից։ Գրտնակում ենք՝ ըստ այն ձևի, որով թխված է տորթը։ Դա պետք է արվի արագ, որպեսզի խմորը չտաքանա սենյակային ջերմաստիճանում։
- Խմորի ամբողջ մակերեսով ատամհատիկով խորը անցքեր բացեք։
- Շաղ տալ վանիլի հետ խառնած ընկույզով և կիտրոնի համՎերևում դրեք խնձորի կտորներ:
- Տեղադրել 180-200° ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցում, ապա թխել 30 րոպե։
- Մատուցելուց առաջ տորթը կարող եք պատել ջեմով կամ կոնֆիդուրով։
Արագ
Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե որքան հնարավոր է կարճ ժամանակում անհրաժեշտ է թեյ խմելու համար քաղցր բան պատրաստել: Խմորը հունցելու և արագ բաղադրատոմսով խնձորի կարկանդակ թխելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- ցորենի ալյուր - 560-580 գ;
- շաքարի փոշի- 160-180 գ;
- կարագ - 140-160 գ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- խնձոր (խորհուրդ է տրվում օգտագործել թթու) - 3 հատ;
- սոդա - 6-7 գ;
- աղ - 3-4 գ;
- քացախ (սոդայի մարման համար) - 35-40 մլ:
Խնձորի կարկանդակ պատրաստել կաղապարով խմորից՝ ըստ արագ բաղադրատոմսի.
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք կարագը, շաքարավազը, աղը և ձվերը: Մանրակրկիտ խառնելու համար։
- Ներկայացրեք քացախով մարված սոդա: Կրկին խառնել, իսկ հետո ալյուրով ավելի մեծ տարայի մեջ դնել։
- Վերջին անգամ հարում ենք, մինչև ստացվի խիտ համասեռ խտություն։
- Գրտնակով փաթաթել տախտակի վրա: Օպտիմալ հաստությունը 1 սմ է։
- Խմորը դնել թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ, վրան շաքարավազ ցանել, կարագ քսել, ափի հետ մակերեսը հարթեցնել։
- Խնձորները բարակ կտրատել՝ հանելով միայն միջուկը (ավելի լավ է կեղևը թողնել), դնել խմորի վրա։ Վերևից կրկին շաքարավազ ցանել։
- Տեղադրել ջեռոցում, որը նախապես տաքացվում է 200-220 ° C ջերմաստիճանում։
- Ուղիղ 20 րոպեից տորթը պատրաստ կլինի։
Խնձորով և դարչինով
Դարչինը յուրահատուկ համեմունք է, որը մեզ մոտ գաղթել է Շրի Լանկա կղզուց: Այն լայնորեն կիրառվում է ոչ միայն հրուշակեղենի, այլև խոհարարության մեջ։ Քաղցրավենիքի շատ գիտակների կարծիքով, խնձորի միջուկով և դարչինով կարկանդակը, որը հիմնված է կարճ խմորեղենի վրա լավագույն խմորեղենըաշխարհում. Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե արդյոք դա ճիշտ է, փորձեք ինքներդ պատրաստել նման դեսերտ։ Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.
- հավի ձու - 2 հատ;
- թարմ կովի կաթ(խորհուրդ է տրվում օգտագործել տնական) - 110-130 մլ;
- կարագ - 260-280 գ;
- ցորենի ալյուր - 260-280 գ;
- թխում փոշի խմորի համար - 6-7 գ;
- աղ - 3-4 գ;
- թթու խնձոր (միջին չափի) - 7-8 հատ;
- աղացած դարչին - 10-25 գ (ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ);
- շաքարավազ - 40-60 գ:
Խոհարարություն թեթեւ կարկանդակխնձորով և դարչինով.
- Փոքր խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվերը կաթի հետ հարիչով կամ հարիչով:
- Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և լցնում կաթով և ձուով տարայի մեջ։
- Ավելացնել փխրեցուցիչ և մաղած ալյուր։
- Մանրակրկիտ խառնել, թողնել կես ժամ տաք տեղում։
- Այնուհետև լվանալ խնձորները, մաքրել միջուկից և կեղևից հանել, կտրել ավելի բարակ շերտերով։
- Խմորը հավասարաչափ բաժանում ենք։
- Վերևում խնձոր դնել, դարչին ցանել։
- Մենք այն ուղարկում ենք ջեռոցի խցիկ, որը նախապես տաքացվել է մինչև 180-200 ° C:
- 45-50 րոպե հետո թխվածքաբլիթով աղանդերը պատրաստ կլինի։ Խմորը ավելի լավ թրջելու համար խնձորի հյութ, տորթը պատառաքաղով ծակեք։
Բացեք կարամելացված խնձորներով
Նուրբ թխվածքաբլիթով խնձորի կտորներով պատված կարամելով… Ի՞նչը կարող է ավելի գայթակղիչ լինել: Յուրաքանչյուր ոք կարող է պատրաստել այս նրբագեղությունը: Սա չի պահանջում շատ ժամանակ և ջանք ծախսել: Այսպիսով, գրեք անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- կարագ - 220-240 գ;
- սպիտակ շաքար - 140-160 գ;
- ցորենի ալյուր - 220-240 գ;
- մաքրված ջուր - 60-70 մլ;
- քաղցր խնձոր - 5-6 հատ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Ալյուրը մաղել, լցնել խորը տարայի մեջ։
- Վերցնում ենք մի տուփ կարագ, բաժանում երկու հավասար մասերի։ Մեկ կեսը արագ կտրատում ենք խորանարդի մեջ և ուղարկում ալյուրով տարայի մեջ։
- Ավելացնել 50 գրամ շաքարավազ, մի պտղունց աղ, մանրակրկիտ խառնել մինչև մանր փշրանքները:
- Ներկայացնում ենք սառեցված ջուր, հունցում խմորը։ Դուք կստանաք փոքրիկ կոշտ գնդակ: Փաթաթում ենք ցելոֆանով, քառորդ ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
- Այդ ընթացքում պատրաստեք խնձորները։ Հեռացրեք միջուկը և մաշկը՝ թողնելով միայն միջուկը։ Կտրեք բարակ քառորդների: Լվանալ մանրակրկիտ:
- Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագի բրիկետի երկրորդ կեսը։ Խնձոր ենք դնում, շաղ տալիս շաքարավազի մնացած քանակությունը։ 2-3 րոպե հետո թավայի հատակին կհայտնվի թանձր քաղցր օշարակ։
- Դրա մեջ 10-12 րոպե եփում ենք խնձոր։ Այս ընթացքում շերտերի մակերեսին ձևավորվում է համեղ ոսկե ընդերք։ Տապակը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ խնձորները սառչի։
- Վերցնում ենք ևս 30-40 գրամ կարագ և քսում կրակի վրա տաքացրած թխման ափսեի վրա։ Խմորը տեղափոխում ենք դրա մեջ։
- Վրան դնել խնձորները, լցնել թավայի մեջ մնացած օշարակի վրա։
- Կաղապարն ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց, թխում ենք 20-25 րոպե։
Դդմի և խնձորի հետ
Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ խնձոր-դդմով կարկանդակի միջուկը լավագույնը չէ։ լավագույն գաղափարը, բայց շատ քաղցր ատամներ հակառակն են պնդում: Ինչպե՞ս ստուգել այն: Կա միայն մեկ ճանապարհ՝ պատրաստել այսպիսի դեսերտ: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.
- հավի ձու - 2 հատ;
- կարագ - 360-380 գ;
- շաքարավազ - 220-240 գ;
- թխում փոշի - 10-12 գ;
- ալյուր - 320-340 գ;
- թթվասեր - 220-240 գ;
- վանիլին - 6-7 գ;
- դդում - 700 գ;
- խնձոր - 3 հատ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Եփելը սկսելուց կես ժամ առաջ բոլոր ապրանքները հանում ենք սառնարանից, որպեսզի տաքանան։
- 200 գրամ կարագ, դանակով կտրատած, ալյուրի հետ խառնած,
- Ավելացնել 100 գ շաքարավազ և փխրեցուցիչ, մանրակրկիտ խառնել։
- Մուտքագրեք դեղնուց, վանիլին և թթվասեր։ Խմորը հունցում ենք։
- Ստացված խիտ զանգվածից գնդիկ ենք քանդակում, փաթաթում պոլիէթիլենով, 30 րոպեով ուղարկում սառնարան։
- Այս պահին պատրաստվում է միջուկը։ Խնձորի և դդմի միջուկը մանրացնել, կարագով տապակի մեջ եփ գալ քառորդ ժամ։
- Խմորը հանում ենք, երկու անհավասար մասի բաժանում (մոտավոր հարաբերակցությունը 2։3)։ Գլորեք դրանք տախտակի վրա:
- Մեծ մասը լցնում ենք թխման ամանի մեջ ու կողմերը պատրաստում։
- Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք խմորի մակերեսին։
- Խմորի ավելի փոքր մասը կտրատում ենք երկար շերտերով և դրանցից միջուկի վրա վանդակապատ ենք անում։
- Կարկանդակը հարած յուղով քսել ձվի սպիտակուցներշաքարավազով և ուղարկեք ջեռոցի խցիկ, որը նախապես տաքացվեց մինչև 180-200 ° C ջերմաստիճան:
- Ուղիղ կես ժամից ձեր աղանդերը պատրաստ կլինի։
Դանդաղ կաթսայի մեջ
