Ինչպես պատրաստել տնական երշիկները թավայի մեջ. Գործնական առաջարկություններ, թե ինչպես տապակել տնական երշիկը ջեռոցում

Յուրաքանչյուր մարդ ունենում է այնպիսի պահեր, երբ սովորական սնունդն անհանգստացնում է, և օրգանիզմը պահանջում է «համեղ բան»։ Ինչ-որ մեկը տանը պիցցա կամ ռուլետ է պատվիրում, ինչ-որ մեկը պատրաստվում է ու գնում մոտակա սրճարան՝ մի երկու տորթ ուտելու։ Բայց փողի բացակայության դեպքում ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ նման նրբություններ, ուստի պարզ նախուտեստներ, օրինակ՝ տապակած երշիկը՝ իր տարբեր տատանումներով։ Բացի այդ, երբեմն նույնիսկ այս ուտեստը կարող է դառնալ հիմնականը։

Պանրով

Եթե ​​ձեր նպատակը պարզապես թեթեւ խորտիկն է, ապա ստուգեք այս պարզ բաղադրատոմսը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խաշած երշիկ;
• ձեթ (տապակելու համար);
• հաց.

Խոհարարություն

Նախ տապակում ենք հիմնական բաղադրիչը թավայի մեջ։ Երբ մի կողմը կարմրի, շրջեք, ապա վրան մի կտոր պանիր դրեք։ Փակեք կափարիչը և սպասեք, որ այն հալվի և թեթև տապակվի։ Ավելի լավ է կրակը շատ ուժեղ չդարձնել, հակառակ դեպքում ուտելիքը կվառվի։ Պատրաստի տապակած երշիկը պանրով դնել հացի վրա, կարող եք ավելացնել թարմ վարունգ- և վոյլա! Ձեր ստամոքսը կշտանա։

ձվի հետ

Այս տարբերակը կատարյալ է նախաճաշի կամ թեթև խորտիկի համար: Թերևս շատերը կհամեմատեն բաղադրատոմսը սովորականի հետ, բայց այստեղ ամեն ինչ մի փոքր ավելի հետաքրքիր է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Եփած երշիկ (ավելի մեծ տրամագծով).
• Հավի ձու.
• Կանաչիներ (զարդարման համար):

Խոհարարություն

Հիմքը կտրեք միջին հաստության շերտերով։ Տապակել նրբերշիկը մի կողմից։ Շատ դեպքերում այն ​​կսկսի «բարձրանալ» եզրերի երկայնքով՝ ձևավորելով մի տեսակ տարա։ Ձուն կոտրեք կենտրոնում, աշխատեք համոզվել, որ այն դուրս չգա։ Կափարիչով փակել, դանդաղ կրակի վրա դնել և սպասել, մինչև սպիտակուցը եփվի։ Մատուցեք տապակած երշիկը ձվի հետ՝ զարդարված մաղադանոսի մի ճյուղով, բանջարեղենի հետ միասին։ Սովորական նախաճաշը անսովոր ձևով դուր կգա նույնիսկ ամենաքմահաճ երեխաներին:

Վիեննական

Այս բաղադրատոմսը ամբողջությամբ կփոխարինի հիմնական ուտեստի մսային բաղադրիչին, բացի այդ, այն եփելը հեշտ է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Եփած երշիկ.
• Ձու (հացելու համար):
• Ալյուր (հացելու համար):
• Հացի փշրանքներ (հացելու համար).

Սոուսի համար.

• եփած ձու;
• թթվասեր - 100 գ;
• վարունգի թթու վարունգ - 1 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• կանաչապատում;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Նրբերշիկը կտրատել 1-1,5 սմ երկարությամբ շերտերի, այնուհետև հացի համար լցնել տարբեր ափսեների մեջ՝ ալյուր, հացի փշրանքներև հարած ձվերը։ Տաքացրեք տապակը և լցրեք 1 սմ ձեթի մեջ, որպեսզի մինի տապակ պատրաստեք։ Հիմնական բաղադրիչն ուղարկում ենք նախ ալյուրի, ապա ձվի, ապա հացի փշրանքների, անմիջապես տաքացրած ուտեստների վրա։ Տապակել երկու կողմից, մինչև պատրաստ լինի:

Սոուսը շատ հեշտ է խառնվում։ Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են մեկ տարայի մեջ և լավ խառնվում։ Ձուն նախապես կտրատել, անել նաև կանաչիով։

Տապակած երշիկը ըստ բաղադրատոմսի պատրաստ է։ Մատուցել խյուսի կամ այլ հարմար զարդարի հետ։ Անպայման օգտագործեք նուրբ սոուս, քանի որ այն թարմություն կհաղորդի և ճաշատեսակը կզարդարի համեմունքով և հոտով։ Բարի ախորժակ!

Տապակած երշիկ և պանիր փքվածներ

Բաղադրատոմսը կատարյալ է թխելու սիրահարների համար։ Ինչ կարող է լինել ավելի լավ, քան սրտանց համեղ խորտիկձեռքով արված?

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Շերտավոր խմոր (կարելի է գնել խանութից):
• Եփած երշիկ.
• Ձու.

Խոհարարություն:

1. Նախ պատրաստեք խմորը։ Գրտնակով թեթև փաթաթել, որպեսզի ավելի բարակ լինի: Ստանդարտի համաձայն, արտադրանքի ձևը քառակուսի է, որը կատարյալ է բաղադրատոմսի համար:
2. Նրբերշիկը կտրատել բարակ շերտերով, յուրաքանչյուր կտոր տապակել երկու կողմից։ Այնուհետև բաղադրամասը հավասար շերտով դնել խմորի թերթիկի վրա՝ հեռացնելով ավելորդ ճարպը։
3. Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Առատորեն շաղ տալ տապակած երշիկի վրա։ Այժմ պետք է զգույշ փաթաթել խմորը՝ ամուր ռուլետ ստանալու համար։
4. Ստացված «երշիկը» կտրատել 5 սմ հաստությամբ կտորների, փչակները դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի նրանց միջև որոշակի հեռավորություն լինի։ Վերևում քսել հարած դեղնուցը, սա կարմրավուն տեսք կտա: Ուղարկեք 20-25 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ախորժելի փչակները պատրաստ են։ Մատուցել լոլիկի հետ կամ թթվասերի սոուս. Նրանք կդառնան ձեր ընտանիքի սիրելի դելիկատեսը, քանի որ նախուտեստը համեղ է և աներևակայելի համեղ:

Ինչպես գիտեք, նույնիսկ ամենաշատը պարզ կերակուրներկարող է փչանալ, եթե չգիտեք որոշ նրբություններ:

• Եփած երշիկը լավագույնս հարմար է տապակելու համար։ Այն ունի ավելի քիչ արտահայտված համ և ավելի հարմար հյուսվածք։ ապխտած հետո ջերմային բուժումդառնալ կամ չափազանց աղի կամ չափազանց կոշտ:
• Խորոված երշիկը պետք է եփվի միջին ջերմության վրա։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է շատ արագ այրվել կամ կպչել սպասքներին։

Ես իսկապես սիրում եմ տնական երշիկ. Հիշում եմ, երբ մանուկ հասակում ծնողներս խոզ էին մորթում ու ամբողջ ընտանիքով նրբերշիկ էին պատրաստում։ Այժմ ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է. Ի վերջո, դուք կարող եք գնել ոչ միայն աղացած խոզի միս, այլեւ պատրաստ է ճաշ պատրաստելու համար հում երշիկ. Այն պարզապես պետք է տապակել: Բայց այստեղ այն ամբողջական չէ առանց պատրաստման փոքրիկ գաղտնիքների: Ես կիսում եմ ապացուցված բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տնական երշիկ թավայի մեջ:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• հում խոզի երշիկ- 1 օղակ;
• ջուր - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• մաղադանոս - զարդարման համար:

Եթե ​​որոշեք ինքներդ պատրաստել նրբերշիկը, ապա ստիպված կլինեք խոզի աղացած միսը ցանել համեմունքներով և աղով, խառնել և աղիները լցնել աղացած միսով՝ կողքերից թելով կապելով։ Դուք կարող եք պարզապես գնել արդեն լցոնված հում երշիկմսի բաժնում, որը պարզապես պետք է ճիշտ եփել։ Ես ընտրեցի երկրորդ տարբերակը և գնեցի կիսաֆաբրիկատ։

Ինչպես տապակել տնական երշիկը թավայի մեջ

Երշիկը լցնել բուսայուղով տապակի մեջ։

Կրակը մի փոքր իջեցրեք, իսկ նրբերշիկը դագանակով ծակեք տարբեր տեղերում։ Այսպիսով, նրբերշիկի հյութը անցքերից դուրս կհոսի, իսկ ներսի մեծ քանակությամբ հեղուկից երշիկի պատյանը չի պայթի։

Տապակել նրբերշիկը երկու կողմից մինչև հաճելի ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Կաթսայի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, ցանկալի է տաք։ Տակ փակ կափարիչեռացնել երշիկը մինչև ջուրը գոլորշիանա։

Մատանին հանեք թղթե սրբիչի կամ սրբիչի վրա: Թաթախեք դրա վրա՝ հնարավորինս շատ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Երշիկները կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Եթե ​​որոշեք օգտագործել տապակած տնական նրբերշիկը, ինչպես սառը նախուտեստ, ապա թողեք, որ սառչի ու նոր միայն կտրատեք։

Մատուցելով մանր կտրատած երշիկը՝ կարելի է զարդարել կանաչի մի ճյուղով։

Տանը պատրաստում ենք կուպատի, երշիկեղեն, նրբերշիկ և նրբերշիկ։
Ինչպե՞ս պատրաստել երշիկեղեն: Որտեղի՞ց կարող եմ ստանալ ճիշտ բաղադրիչները և պատյանը:

Մենք արդեն հոգնել ենք «Որտե՞ղ ստանալ», «Ինչպե՞ս դա անել», «Ինչպե՞ս տապակել» անվերջ հարցերից այն օգտատերերի կողմից, ովքեր չեն աշխատում մսի արդյունաբերության մեջ, ուստի որոշեցինք թեմա պատրաստել. որը մենք կպատասխանենք խոհարարական փորձագետների բոլոր հարցերին, իսկ ինտերնետը կօգնի մեզ.

Որտեղ գնել աղիքներ երշիկի համար:
- Տնական երշիկի համար աղիքներ որտեղի՞ց ճարեմ:
- Որտեղի՞ց կարող եմ ճիշտ սիրտ ստանալ:
-Ի՞նչ տրամաչափի պատյան է պետք:
-Որտե՞ղ կարող եմ ձեռք բերել երշիկի կցորդ:
- Որտեղի՞ց կարող եմ նիտրիտային աղ ստանալ:
-Ինչպե՞ս տապակել երշիկները, որ չպայթեն։
Ի՞նչ բաղադրատոմսեր եք խորհուրդ տալիս:
- Ինչպե՞ս լցնել աղացած միսը պատյանի մեջ:

Ամառը խորովածի, խորովածի և նրբերշիկի ժամանակն է։
Քյաբաբով ամեն ինչ արդեն պարզ և պարզ է, խորովածի հետ նույնպես դժվար չէ, բայց երշիկները պահանջում են և՛ սարքավորումներ, և՛ հմտություն:
Բայց ամենակարևորը, առանց որի առանց դրա չեք կարող անել, աղիքային թաղանթն ու վարդակն է:

Երշիկեղեն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Սարքավորում՝ մսաղաց՝ երշիկի կցորդով (զևկա) կամ երշիկ լցոնող սարք, որը շատ ավելի քիչ է հանդիպում խոհանոցներում։
Բաղադրություն՝ աղիքային պատյան, միս, աղ, համեմունքներ (համեմունքներ):

Խոհարարության գործընթացը բարդ չէ, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ և խոհարարներ չեն պատրաստում նման համեղ և ավանդական ուտեստներհենց թարսի կամ աղիքային թաղանթի բացակայության պատճառով:

Որտե՞ղ կարող եմ ստանալ աղիքային լորձաթաղանթը:
Սա ամենադժվար հարցն է։ Եթե ​​գնաք շուկա, կտեսնեք, որ խոզի կամ գառան պատյանները պարզապես սեղանի վրա չեն պառկում: Մսավաճառները աղիքներ չեն վաճառում, նրանք գնում են պատրաստի կես դիակ և ուղղակի մորթում են դրանք։ Շուկայում աղիքներ առևտուր անելու համար անհրաժեշտ է անասնաբուժական ծառայություններից ստանալ բազմաթիվ թույլտվություններ և հետևել առաջին հերթին աղիքների արտադրությանը և դրանց առևտուրին, ինչը հեշտ չէ, այլ պարզապես անշահավետ շուկայի համար։ Դրա համար էլ առեւտուր չեն անում։ Կարելի է բանակցել մսավաճառների հետ ու խնդրել, որ աղիները բերեն ու «վաճառասեղանի տակ» վաճառեն։ Վստահեք ինձ, դրանք արհեստական ​​փորոտիքներ կլինեն լորձաթաղանթի մնացորդներով, որոնք չափսերով (տրամագծով) չեն տրամաչափվի: Ինչ կբերի - այդպիսին և կբերի: Նման գնումներից իսկական խոհարարական մասնագետի հաճույքը քիչ է։
Եթե ​​գործարանների արհեստավարժ երշիկագործները կարդան ինձ, ապա նրանք կարող են քմծիծաղել՝ հիշելով, որ գործարանը, որտեղ նրանք աշխատում են, լիքն է: Ես համաձայն եմ նրանց հետ! Բայց արտադրությունից աղիքներ հանելը սովորական գողություն է։ Նույնիսկ 3-5 մետր ընկերների համար: Այո այո!
Ամենաճիշտ որոշումը գնալ «Ես ուտում եմ նրբերշիկ» աղիքային պատյանների առցանց խանութ, ծանոթանալ տեսականին և պատվիրել։ Տեսականին թույլ է տալիս ձեռք բերել ինչպես աղիքներ, այնպես էլ թարսալներ և համեմունքներ, նախուտեստներ և անհրաժեշտ բաղադրիչներ, որոնք բավարար չեն ձեր ընտանիքին համեղ, ավանդական և բնական ուտելիքներով հաճոյանալու համար:

Ո՞ր մաշկը ընտրել:
Հարցը պարզ չէ. Աղիքային մեմբրանի տեսակի և տեսակի ընտրությունը որոշվում է բացառապես այն ապրանքի տեսակով, որը դուք ցանկանում եք ստանալ: Մենք կօգնենք ձեզ կատարել ճիշտ ընտրություն:
Երշիկների համար, ինչպիսիք են «Որսորդական» կամ տնական երշիկները, հարմար են գառան պատյանները կամ արհեստական ​​սպիտակուցի կեղևը թևերում:
Երշիկեղենի համար (kupat) հարմար են խոզի տրամաչափի պատյանները, իսկ հում ապխտած կամ չորացրած մթերքների համար՝ տավարի պատյանները։
Լրիվ չափի երշիկեղենի համար հարմար է արհեստական ​​սպիտակուցային պատյան կամ բնական տավարի կամ ոչխարի մսով մսամթերք:
Ես և Eat Sausages-ը ձեզ կպատմենք պատյանների տեսակների և տեսակների մասին և կառաջարկենք պատրաստի լուծումներ, որոնք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձեր սեղանը:

Երշիկները ոլորելու ժամանակ չկա. գնել պատրաստիները՝ առաքելով ձեր տուն կամ գյուղական տուն (Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ):

ԽՈԶԻ ՄՍԻ պատյան
Խոզի աղիքները համարվում են բնական պատյանների ամենատարածված և տարածված տեսակը: Պատյանների բարակ պատերը հնարավորություն են տալիս պատյանը չկեղևել երշիկեղենից կամ տնական նրբերշիկից և օգտագործել այն ապրանքի հետ միասին։ Այս մեթոդը ամենահամեղն է։

Խոզի փորի տրամաչափ 38/40
Դասական բնական պատյան երշիկեղենի (աղիների) համար, հարմար է պատրաստման բոլոր եղանակների համար՝ տապակել, եռացնել, թխել և խորովել: Այս կեղևի բարակ պատերը թույլ են տալիս այն ուտել արտադրանքի հետ միասին՝ ամբողջությամբ փոխանցելով ծխի և բուրավետ յուղի համը։ Իդեալական տարբերակ համար խոզի երշիկեղենբնության գրկում պիկնիկի համար։

Ճիճու մասին ավելին կարող եք կարդալ հղումով։ Այս երշիկի պատյանով բաղադրատոմսերի օրինակներ - խոզի փոր 38/40. բաղադրատոմս 1 (պարզ գերմանական բաղադրատոմս), բաղադրատոմս 2 (հնդկահավային երշիկեղեն), բաղադրատոմս 3 ( Լյարդի մածուկ), բաղադրատոմս 4 («ուկրաինական տապակած» երշիկ), բաղադրատոմս 5 ( հավի երշիկեղեն«15 րոպե»), բաղադրատոմս 6 (բելառուսական տնական չոր երշիկ), բաղադրատոմս 7 (խորոված խոզի երշիկեղեն), բաղադրատոմս 8 (խորոված երշիկեղեն խնջույքի պանրով)։

Խոզի փորի տրամաչափ 40/42
Այս պատյան (աղիքներ) իդեալական է տապակելու, թխելու, չորացնելու, գրիլելու և եռացնելու համար: Այս տրամաչափը դասական է երշիկեղենի արտադրության մեջ աշխարհի շատ ժողովուրդների շրջանում:
Աղացած մսի տարողունակությունը - 0,7-0,9 կգ աղացած միս պատյանների 1 մետրի համար:

Ճիճու մասին ավելին կարող եք կարդալ հղումով։ Այս երշիկի պատյանում լցոնված երշիկների բաղադրատոմսերի օրինակներ - խոզի պատյան 40/42. բաղադրատոմս 1 (բուլղարական երշիկեղեն գրիլի վրա), բաղադրատոմս 2 (հավի միս): ապխտած երշիկպանրով), բաղադրատոմս 3 (Լյարդի երշիկ).

Միզապարկի խոզի տրամաչափ 20/25
Այս պատյանն իդեալական է խաշած կամ չորացրած երշիկեղեն. Չորացնելիս մի մոռացեք օգտագործել նիտրիտային աղ։

Տավարի ԿԵՂԵՎ
Տավարի պատյանները (աղիները) բնական պատյանների ամենադիմացկուն տեսակն է: Հենց դրանցում է, որ լավագույնս աշխատում են տնական չորացրած երշիկները։ Հին ժամանակներից մարդիկ տանը երշիկ են պատրաստել տավարի աղիքներում, այս բնական պատյանը թույլ է տալիս ծխել և տապակել տնական երշիկները։ Հին ժամանակներից տավարի բունգը համարվում է իդեալական պատյան այնպիսի երշիկների համար, ինչպիսիք են խոզապուխտը, շագանակագույնը, սալտիսոնը (soltison, zeldeson), իսկ այս բնական պատյանը համարվում է նաև դասական խաշած երշիկների համար (Doctor's, Սիրողական):

Տավարի պատյան տրամաչափ 38/40

Տավարի որովայնի մասին ավելին կարող եք կարդալ հղումով։ Այս կեղևը (աղիքը) օպտիմալ է չորացրած երշիկեղենի, սուջուխի, օյգոների համար։ Ամենակարևոր կեղևը բոլոր բնականներից: Պահպանում է երշիկների տապակումը առանց նախնական սպիտակեցման։ Այս երշիկի պատյանով պատրաստված երշիկի բաղադրատոմսի օրինակ - տավարի պատյան 38/40. բաղադրատոմս (Խորոված գառան երշիկեղեն):

Տավարի պատյան 40/43 տրամաչափ
Բնական պատյանների (աղիքներ) ամենադիմացկուն տեսակը։ Սովորաբար այս տրամաչափի մեջ լցնում են սուջուխ, արյուն և կիսաապխտած նրբերշիկներ։
Ահա երշիկի համար այս պատյան օգտագործող բաղադրատոմսերի օրինակ՝ տավարի պատյան 40/43. բաղադրատոմս 1 (Չորացրած տնական երշիկ), բաղադրատոմս 2 (Չորացրած «Չորիզո»):

տավարի միս
IN Գերմանական խոհանոցսալտիսոնը լցնում են այս պատյանի մեջ, ռուսական խոհանոցում կա անալոգային՝ մոխրագույն, կարմիր շագանակագույն: Բաղադրատոմսի դասական ռուսերեն տարբերակում շագանակագույնը սպառվում է ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ սառեցված վիճակում՝ որպես դառը ուտեստների և օղու գերազանց նախուտեստ:

Տավարի մսով բանջիի մասին ավելին կարող եք կարդալ հղումով։ Ահա տավարի մսով պատրաստված երշիկի բաղադրատոմսերի օրինակներ. բաղադրատոմս 1 (Խոզապուխտ (աղիսոն) խոզի բռունցք): Այս բաղադրատոմսը հաջողություն ունեցավ նաև պրոֆեսիոնալ տեխնոլոգների շրջանում։ Բաղադրատոմս 2 (Խոզապուխտ տնական մարմար), բաղադրատոմս 3 (Տավարի խոզապուխտ, նիհար):

գառան պատյան
Գառան աղիքներ կամ ինչպես դրանք անվանում են մսագործները՝ գառան պատյանները հիանալի են տնական երշիկեղենի պատրաստման կամ որսորդական երշիկեղենի, խորոված երշիկեղենի պատրաստման համար: Ապխտած, խաշած երշիկեղենը, շագանակագեղձը և սալթիսոնները գերազանց են գառան մսի մեջ: Ոչխարի մսի թփերի տարողությունը՝ 1-ից մինչև 2,5 կգ 1 հատում։

Գառան պատյան տրամաչափ 24/26
«Որսորդական» տեսակի բարակ նրբերշիկների լավագույն պատյան (աղիքներ): Թավայի մեջ տապակելու համար դրանք սովորաբար ծալում են գեղեցիկ պարույրների։ Գառան փորի մասին ավելին կարող եք կարդալ հղումով։
Ուշադրություն. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս պատյան լցնելու համար դուք պետք է օգտագործեք բարակ վարդակ գառան պատյանների համար (վարդակ մսաղացի համար) 18 մմ տրամագծով: Ձեռքով - առանց նախաբազկի, դա շատ դժվար է անել:

Երշիկեղենի բաղադրատոմսերի օրինակներ, որոնք պատրաստված են այս պատյանով երշիկի համար՝ գառան փորը. Բաղադրատոմս No. Լցոնված է միայն այս բոբբինի միջով (վարդակ գառի և երշիկի պատյանների համար): բարակ աղացած միս- 3-8 մմ քերիչով թուլացած, բեկոնի կտորները պետք է լինեն 5 մմ-ից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում աղացած միսը լցնելիս կխրվի տարզում, «աղացվի» մսաղացի մեջ և տեսքը կլինի ոչ ստանդարտ։

Գառան բունգ տրամաչափ 70+
Հիանալի համար հավի ռուլետներ, ռուլետներ թակած սրունքից, երշիկեղեն՝ աղացած մսից, չորացրած երշիկեղեն, ինչպիսիք են սուջուխը, տափակ չորացրած նրբերշիկները, տափաստանային կազին, ռուլետները։

Գառան մսով պատրաստված երշիկի բաղադրատոմսերի օրինակ՝ բաղադրատոմս 1 (թակած խոզի խոզապուխտ), բաղադրատոմս 2 (արքայական երշիկեղեն):

ԿՈԼԱԳԵՆԱՅԻՆ ՇԵԼ
Կոլագենային պատյանները նրբերշիկի պատյանների ամենամոտ տեսակն են բնական պատյաններին:
Կոլագենը շարակցական հյուսվածքի սպիտակուց է: Երշիկի կոլագենի բոլոր պատյանները պատրաստված են տավարի կոլագենից, որը ստացվում է տավարի կաշվից: Կոլլագենային պատյանները ամենամոտն են բնական պատյաններտեխնոլոգիական և օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ. Կոլագենից պատրաստվում են պատյանների ցանկացած տրամագծեր՝ նրբերշիկ (18-26 մմ), նրբերշիկ (28-34 մմ), նրբերշիկ (36-45 մմ): Այս խեցիները բաժանված են 2 տեսակի՝ ուղիղ և օղակաձև (դրանք ամբողջությամբ կրկնում են պատյանների տեսքը)։ Բելկոզինի տեսակի կոլագենի պատյանում երշիկ կարող եք գտնել բացարձակապես ցանկացած խանութում՝ մեծ տեսականիով, ինչը վկայում է պատյանի հանրաճանաչության մասին։

Կոլագենային պատյան երշիկեղենի համար
Պատյանը օղակաձև թև է, որը պատրաստված է խոշոր եղջերավոր անասունների բարձրորակ կաշվից: Փաստորեն, սա կատարյալ տարբերակօղակների, կես օղակների և կամարաձև բոքոնների տեսքով երշիկեղենի արտադրության համար. Պատյանների այս տեսակը բնական շրջանակների և տավարի և խոզի պատյանների անալոգն է և ունի զգալի առավելություններ դրանց նկատմամբ, մասնավորապես՝ տրամաչափի կայունություն և բակտերիալ մաքրություն:

Կոլագենային պատյան երշիկեղենի համար

Երշիկի օղակաձեւ սպիտակուցային վերարկու
Այս պատյանը ոչխարի փորի արհեստական ​​անալոգն է։ Լցման համար սովորաբար օգտագործում են երշիկի վարդակ։
Պատրաստված է եղջերավոր կոլագենից։ Տարբերվում է բարակ պատերով՝ առավելագույնս կրկնելով բնական կեղևի օղակաձև ձևը։

ՊՈԼԻԱՄԻԴԱՅԻՆ ԿՐՃՈՒՆԵՐ
Երշիկեղենի պոլիամիդային պատյան պատրաստված է գազերի և խոնավության նկատմամբ անթափանց, բազմաշերտ պոլիամիդից: Սա կեղևի ամենադիմացկուն տեսակն է։ Թույլ է տալիս մեծացնել ցանկացած երշիկի պահպանման ժամկետը։

ՑԵԼՅՈՒԼՈԶԱՅԻՆ SHELL
Ցելյուլոզային երշիկի պատյանտարբերվում է գոլորշու և ծխի թափանցելիությամբ, օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ ավելի քան 40 տարի:
Մենք բոլորս հիշում ենք սովետական ​​ԳՕՍՏ երշիկեղենի մեջ այս պատյանների օգտագործման օրինակները (թափանցիկ եռաշերտ պատյաններ Բժշկի և Սիրողական նրբերշիկների վրա):

Երշիկի ցելյուլոզային պատյան

Ի՞նչ կասեք ռեստորանում: Ի՞նչ է կատարվում ռեստորանում։

Մենք կարդում ենք այն, ինչ տեղավորվում է «չի կիրառվում» տակ.

Պարզվում է՝ ռեստորանում կարելի է պատրաստել ցանկացած նրբերշիկ-երշիկ՝ առանց ռեգատային ենթարկվելու։ Այլ կերպ ասած. ինչպես խոհարարը անհրաժեշտ համարեց նիտրիտ աղ ավելացնել բաղադրատոմսին, այնպես որ նա այն կդնի կուպատի մեջ ??? Ո՞վ է դա վերահսկում:

տնական երշիկոչ միայն համեղ է, այլև շատ սննդարար մթերք, որի հետ ոչ մի ուրիշը չի կարող համեմատվել: Շնորհիվ այն բանի, որ տնական երշիկի մեջ առկա են միայն միս, խոզի ճարպ և ​​համեմունքներ, այս ուտեստն ու համը գերազանց համ ունի, և դուք կարող եք երկար ժամանակ կշտանալ: Խանութներում և շուկայում ամենից հաճախ վաճառվում են նման երշիկեղենի կիսաֆաբրիկատներ, որոնք կամ պետք է տապակել կամ խաշել։ Իսկ հետո ձեր սեղանին կլինի համեղ և առողջարար տնական նրբերշիկ։

Մենք տանը երշիկ չենք պատրաստում, քանի որ այն և՛ երկար է, և՛ անհանգստացնող։ Շատ ավելի հեշտ է գնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատև եփել այն ճիշտ ժամանակին: Մենք փորձեցինք և՛ տապակած, և՛ եռացող երշիկ, բայց ավելի շատ հավանեցինք խաշած նրբերշիկը, քանի որ այն ավելի հյութալի է ու փափուկ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ թավայի մեջ երկու կողմից տապակած տնական նրբերշիկը շատ ավելի ախորժելի ու գեղեցիկ է թվում, վերջին շրջանում մենք ավելի ու ավելի հաճախ ենք եռացնում նրբերշիկը։ Ստորև նկարագրված կլինեն երշիկ պատրաստելու երկու եղանակները, և դուք կարող եք ընտրել այն, ինչը ձեզ ավելի շատ է դուր գալիս:

Ինչպես տապակել տնական երշիկը

Կախված տնական երշիկի արտադրողից, այն կարող է ունենալ այլ ձև՝ օղակներ կամ առանձին նրբերշիկներ։ Նրբերշիկը լավ տապակելու համար անհրաժեշտ կլինի մի տապակ, որի հատակը մի փոքր չի այրվի բուսական յուղև ժամանակ. Թավան պետք է տաքացնել, մի քիչ ձեթ լցնել ու տաքանալուց հետո վրան քսել տնական նրբերշիկ։ Միջինում երշիկը մի կողմից տապակում են թույլ կրակի վրա մոտ քսան րոպե, հետո շրջում մյուս կողմը։

Ջերմային մշակման գործընթացում խոզի ճարպը նույնպես շատ գոլորշի հեղուկ է թողնում, և նրանք կարող են պատռել երշիկի աղիքները: Որպեսզի նրբերշիկը տապակելուց առաջ ամբողջական մնա, խորհուրդ է տրվում այն ​​մի քանի տեղից ծակել ասեղով կամ սուր ատամհատիկով։ Բայց դրա շնորհիվ երշիկից ամբողջ «հյութը» դուրս է գալիս, և այն ավելի չորանում է։ Պարզվում է՝ երշիկները տապակելիս դառնում են ավելի գեղեցիկ, բայց ավելի քիչ հյութալի։ Նույնիսկ կաթսայի մեջ ջուր ավելացնելն ու այն կափարիչի տակ գոլորշիացնելը չի ​​օգնում։ Այդ իսկ պատճառով մենք սկսեցինք եռացնել երշիկը. այն այնքան էլ գեղեցիկ չէ, բայց շատ ավելի հյութալի է, քանի որ եփելու ժամանակ դրանից հեղուկ չի հոսում։

Ինչպես եփել տնական երշիկ

Դուք կարող եք եփել տնական նրբերշիկը ճիշտ այնպես, ինչպես ջրի մեջ, բայց հետո երշիկի հյութի մի մասը կթողնի ջրի մեջ, և դուք ավելի քիչ կստանաք: համեղ նրբերշիկ. Ավելի համեղ է ստացվում, եթե երշիկի օղակ դնեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու կապեք։ Եփելու այս եղանակով երշիկից բաց թողնված հյութը ջրի մեջ չի լուծվում, այլ մնում է պարկի մեջ։ Իսկ նրբերշիկը ըստ էության եփվում է իր երշիկի հյութի մեջ։ Նման նրբերշիկը շատ ավելի համեղ է, քան եթե այն եփվի ջրի մեջ և ավելի հյութալի, քան տապակած տապակի մեջ։

Ավելին, երշիկի հյութը չի կարելի դուրս թափել, այլ ավելացնել առաջին ուտեստները կամ շիլա եփելիս, Մակարոնեղենև այլն: Իր բաղադրության մեջ տնական նրբերշիկից հոսող հյութը եփելիս նման է, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դրա ռացիոնալ օգտագործումը կգտնի։ Եփած երշիկը, ինչպես տապակած երշիկը, լավ է թե տաք վիճակում, թե սառնարանից։ Բայց պետք է հիշել, որ դժվար է տաք երշիկը կտրատել կոկիկ բարակ կտորներով։ սառը երշիկկտրել շատ ավելի հեշտ, այնուհետև այն կարելի է կամ տաքացնել միկրոալիքային վառարանկամ տապակած տապակով:

Տապակել երշիկի օղակները յուրաքանչյուր կողմից միջին բարձր ջերմության վրա:

Եփած երշիկի փոքր կտորները տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Ինչպես տապակել խաշած երշիկը

Ապրանքներ
Բժշկական խաշած երշիկ՝ 7-10 հատ 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ.
Արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ

Ինչպես տապակել խաշած երշիկ
1. Երշիկը օղակների կտրատել։
2. Թավան դնել ուժեղ կրակի վրա։
3. Սպասեք, որ տապակը տաքանա, լցնել ձեթը և երշիկը դնել 1 շերտի մեջ։
4. Երշիկը տապակել 1,5 րոպե, ապա շրջել ու տապակել եւս 1,5 րոպե։

Երշիկը պատրաստ է - մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի և սոուսների հետ։

Ֆկուսնոֆակտի

Բժշկի նրբերշիկը պատրաստի արտադրանք է, որը կարելի է օգտագործել առանց ջերմային մշակման։ Սակայն, եթե նպատակ կա երշիկը մատուցել տաք վիճակում և զարդարել կեղևով, ապա օգտագործվում է բովել։

Եթե ​​նրբերշիկը մեծ տրամագիծ ունի, շատ քիչ կտորներ կտեղավորվեն թավայի մեջ։ Ավելի շատ տեղավորելու համար երշիկի յուրաքանչյուր շրջանակը կիսով չափ կտրեք:

Տապակելիս երշիկի շրջանակները կարող են փաթաթվել, որպեսզի դա չպատահի, կա՛մ երշիկը կտրեք հաստ շրջանակներով (1 սանտիմետրից), կա՛մ ծայրերի երկայնքով ծաղկաթերթիկների կտրվածքներ արեք, այնուհետև երշիկը կմնա հարթ:

Տապակած երշիկի կտորները կարելի է օգտագործել՝ դրանց մեջ եփած ձու մատուցելով, կանաչ ոլոռ, լոլիկի կետչուպև այլն: