Թարմ խմոր 

Հնարավո՞ր է տանը գարեջուր պատրաստել. Հարբած տանտիրուհու փորձը. ինչպես ես պատրաստեցի տնական գարեջուր

Գարեջուրը համարվում է աշխարհի ամենահին խմիչքներից մեկը։ Չեք հավատա, բայց այս ըմպելիքի պատրաստման բաղադրատոմսերը հայտնի են դեռ հին Եգիպտոսից։ Կտրվածքի տակ հեղինակը մանրամասն կպատմի, թե ինչպես կարելի է տանը համեղ գարեջուր պատրաստել։ Զգացեք գարեջրագործի պես:

Տանը գարեջուր պատրաստելը առանձնապես բարդ գործ չէ, բայց այն բարեգործական է ամեն իմաստով։ Նախ շատ համեղ է։ Երկրորդ՝ բնական հումքից պատրաստված տնական գարեջուրն անհամեմատ ավելի փոքր խումար է տալիս, իսկ առողջությանը կուտակված վնասը նույնպես ավելի փոքր է։ Երրորդ, երբ ընկերների ու ծանոթների հետ վարվում ես՝ հպարտորեն հայտարարելով, թե «ես ինքս եմ պատրաստել», ապա տեսնելով նրանց կլորացած աչքերը՝ էգոն այնքան է ուռչում, որ դժվարացնում է քայլելը։ Չգիտես ինչու, մարդիկ կարծում են, որ գարեջուր պատրաստելը մի բան է դաժան ալքիմիայի և նեկրոմանիայի միջև:

Սարքավորումներ.
Առաջին բանը, որ անհրաժեշտ է, կաթսա է կամ 40 լիտրանոց բաք, այն կարելի է էմալապատել, կարելի է պատրաստել չժանգոտվող պողպատից։ Չժանգոտվող պողպատը ավելի լավ է, բայց ավելի թանկ: Էմալապատ տարան նույնպես ոչինչ է, բայց երեք անգամ ավելի էժան։ Ես գնել եմ այս հրաշքը 2000 ռուբլով: Ի դեպ, հենց նոր գտա: Տնային օգտագործման համար կաթսաները կարելի է բաց թողնել մինչև 50 լիտր եփելիս, այնուհետև պետք է ավելի լուրջ սարքավորումներ գնել, քանի որ 50 լիտր եռման ջուրը ձեռքերով տանելը դժվար և վտանգավոր է։

Ըստ հարդքորի աստիճանի՝ տնային գարեջրագործությունը կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ խտանյութ և ամբողջահատիկ (հացահատիկ)։
Առաջին դեպքում մենք պատրաստի կաթնամթերք ունենք՝ գոլորշիացված խտանյութի տեսքով։ Դա քիմիա չէ: Սա այն է, ինչ ոչ էլ բնական արտադրանք է: Այժմ խտանյութերի ընտրությունը շատ մեծ է, դուք կարող եք վերցնել ինչ-որ բան յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Նրանք արժեն մոտ 800 ռուբլի 20 լիտր պատրաստի գարեջրի մեկ տուփի համար:

Երկրորդում մենք ածիկ ենք գնում ու ինքներս ծաղրում։ Կան, սակայն, բացարձակ պերֆեկցիոնիստներ, նրանք իրենք են գարուց ածիկ պատրաստում և ջուր պատրաստում՝ հասնելով անհրաժեշտ հանքայնացման։ Դե, օրինակ, եթե անգլիական Ֆուկթիշոլ գյուղում գարեջուր են եփում, ապա պարզվում է տեղական ջրի հանքային բաղադրությունը և նույնը պատրաստվում։ Սա ավելի քան 80 հարկանի տուն է։ գարեջուր պատրաստելը. Սիրահարների համար բավական է խանութից լավ ջուր գնել կամ մոտակա ջրհորից/աղբյուրից/ծորակից քաշել:

Հաջորդը, դուք պետք է բանալ տապակը վերածեք կաթնաշոռի խյուսի: Կարելի է օգտագործել երկու տարա՝ մեկը տրորելու համար, երկրորդը՝ կերակուր պատրաստելու համար, բայց բնակարանում ինչքան մեծածավալ աղբ, այնքան կինը քիչ է հայհոյում։ Ինչը կարևոր է գարեջրագործի համար: Մենք գնում ենք մոտակա շինարարական շուկա և գնում ենք անհրաժեշտ մասերը.

1. Կես դյույմ արույրե սեղմիչ, գումարած երկու կողպեք, գումարած երկու սիլիկոնե միջադիր, գումարած երկու PTFE միջադիր:
2. Գնդիկավոր փական էգ թելով նույնպես ½ դյույմ:
3. Ամերիկյան պղնձե խողովակով զոդման համար։
4. Անկյուն.
5. 15 մմ տրամագծով երեք պղնձե թեյ:
6. Չորս անկյուն 15 մմ:
7. Երկու մետր չմշակված պղնձե խողովակ:
Մենք թավայի մեջ հնարավորինս ցածր անցք ենք փորում (այստեղ, ով ինչ գործիք և ձեռք-ձեռքի հմտություն ունի)՝ փորձելով նվազագույնը վնասել էմալը և հավաքել այս ձևավորումը.

Մենք նախ սիլիկոնե միջադիր ենք դնում թավայի պատին, իսկ վրան՝ ֆտորոպլաստիկ միջադիր: Հակառակ դեպքում, ընկույզները կբռնեն սիլիկոնը:

Դե, հիմա դառը պատրաստողը պատրաստ է։ Հիմա եկեք թարմացնենք այն մաշի: Այստեղ անհրաժեշտ է մի փոքր խորանալ տեսության մեջ։
Մաշելը խյուսը (ջուր + ածիկ) որոշակի ջերմաստիճանում պահելու գործընթաց է։ Այս պահումը կոչվում է ջերմաստիճանի դադար: Այս ընթացքում ածիկի ֆերմենտները քայքայում են օսլան, որը պոլիսախարիդ է, ավելի պարզ շաքարների, որոնք խմորիչը կարող է ուտել։ Այս գործընթացում ներգրավված ֆերմենտներն են այսպես կոչված ալֆա և բետա-ամիլազները: Ըստ մեր գործընկերներից մեկի փոխաբերական արտահայտության՝ եթե օսլան պատկերացնենք որպես ծառ, ապա բետա-ամիլազները կծում են փոքր ճյուղեր (ֆերտավորվող շաքարներ), հասնում ճյուղի պատառաքաղին և սառչում, իսկ ալֆան պատահականորեն կտրվում է կամայական կտորների (ոչ- խմորվող շաքարներ): Բանն այն է, որ այս ֆերմենտներն առավել ակտիվ են տարբեր ջերմաստիճաններում։ Բետա-ամիլազը 60-65 աստիճանում, ալֆա - 70-75: Համապատասխանաբար, եթե թույլ տանք, որ բետա-ն ավելի երկար աշխատի, մենք կստանանք առավելագույն խմորման, մեծ քանակությամբ ալկոհոլ, բայց դատարկ համ, քանի որ խմորիչը բոլոր շաքարները կվերածի ալկոհոլի և ջրի: Ընդհակառակը, եթե իշխեն ալֆա-ամիլազները, ապա գարեջուրը կլինի խիտ, հարուստ, բայց շատ թեթև, քանի որ խմորիչն այնտեղ գործնականում ուտելու ոչինչ չի ունենա։ Համատեղելով ջերմաստիճանի դադարները և հասնել ցանկալի հավասարակշռության գարեջրի և ալկոհոլի մարմնի միջև: Այստեղ տեսությունը կոպիտ է.
Մեր տանկը խյուսի վերածելու համար մենք պետք է հավաքենք ֆիլտրի տարր: Սա, ցավոք, պահանջում է որոշակի ձեռքի աշխատանք:

Սկզբից վերցնում ենք ամերիկական, թի, պղնձե խողովակի մի կտոր և մեկը մյուսին զոդում:

Պղնձե խողովակների զոդումը հեշտ է: Ձեզ անհրաժեշտ է զոդում, միշտ առանց կապարի և հոսքի: Այս ամենը ազատորեն վաճառվում է շուկաներում կամ սանտեխնիկայի խանութներում։ Զոդման տեսք Sn97-Cu3: Առանց հոսքի, զոդումը չի աշխատի, զոդումը հիմարորեն կթափվի պղնձից: Եթե ​​կա զոդման համար գազի այրիչ, լավ է, եթե ոչ, ապա գազօջախը կանի: Մաքրում ենք մակերեսները, բարակ շերտով քսում ենք հոսքը, ամեն ինչ միացնում և տաքացնում։ Երբ հոսքով քսված մասերի վրա հայտնվում են թիթեղի փոքր կաթիլներ, մենք եռակցման մետաղալարը բերում ենք միացմանը, և թիթեղն ինքնին մազանոթ ուժերի ազդեցությամբ ներքաշվելու է դրա մեջ։ Հովացեք և վուալա: Պարզապես հիշեք՝ պղինձն ունի բացառիկ ջերմահաղորդություն, աշխատեք միայն գործիքով, հակառակ դեպքում ուժեղ այրվածքն ապահովված է։ Պղինձը ածխի պես ձեռքից ձեռք չի կարելի նետել, նույնիսկ կարճ հպումը այրվածք է։

Ահա այսպիսի շեյթական սարք.
Վերջին բանը, որի համար ձեռքի հետույք է պետք, սառնարանն է կամ, ինչպես կոչվում է, սառնարան: Կրկին գնում ենք շուկա և գնում ենք 10-12 մետր 10-12 մմ տրամագծով և մի քանի մետր տրամագծով հալված պղնձե խողովակ (կախված նրանից, թե որքան հեռու կլինի գարեջուրը միացման կետից մինչև սառը ջուր) ցանկացած գուլպաներ, գումարած. մի քանի սեղմիչներ: Կառուցված խողովակը, ի տարբերություն, հեշտությամբ թեքում է ձեռքով: Այսպիսով, մենք թեքում ենք, ոլորելով մի բանի վրա, որը հարմար է տրամագծով: Հետո զգուշորեն մեծ շառավղով, որպեսզի չկոտրվի, ծայրը վեր ենք բերում։ Կոշտության համար դուք կարող եք կծիկները զոդել ուղղահայաց խողովակներին, բայց ես այն պարզապես փաթաթել եմ պղնձե մետաղալարով (ձեռքի հետույքում «էշ» պետք է լինի):

Հիմա եկեք անցնենք նրան, թե ինչն է խնդրահարույց ինքներդ անել:

1. Հիդրոմետր AC-3. Այս աղբը անհրաժեշտ է կաթնաշոռի խտությունը չափելու համար։ Դուք կարող եք անել առանց դրա, բայց ավելի լավ է դրա հետ: Շատերը դրա համար օգտագործում են ռեֆրակտոմետրեր, բայց ես ինքս դրանք չեմ օգտագործել, ոչինչ չեմ ասի։
2. Ֆերմենտացման բաք. Այժմ շատ առցանց խանութներ առաջարկում են նման 32 լիտրանոց տակառներ՝ ջրի կնիքով (4) և ծորակով (5): Նաև կշեռքով և սոսնձված հեղուկ բյուրեղյա ջերմաչափով։ Դուք կարող եք այն գնել այս կերպ, կամ կարող եք գնել այն առանձին: Բայց եթե գարեջրագործության խանութներում այս բաքն արժե 300-350 ռուբլի, ապա պլաստիկ տարաներ վաճառող գրասենյակներում այն ​​նույնպես արժե 160 ռուբլի: Ճաշակի ու ծուլության խնդիր։
3. Աղաց ածիկի համար։ Կոնկրետ այս մեկը կոչվում է Comfort-500, պատրաստված է Մաոյի 47-ամյակի անվան պետական ​​ֆերմայում, սարսափելի տեսք ունի, մետաղի մշակումը քարե դարի մակարդակի է, բայց արժե մեկուկես հազար և կատարում է իր գործառույթը. . Նույնը, բայց արտադրված է Բելգիայում, արժե արդեն 3500: Ընդլայնված երկու կամ երեք գլանափաթեթային գործարաններն արդեն արժեն 5-ից 9 հազար: Ոչ մի սուրճի սրճաղաց, մսաղացներ և բլենդերներ չեն աշխատի: Թե ինչու, կբացատրեմ մի փոքր ուշ: Գլանափաթեթը կբարձրանա, բայց դա հղկելու չէ, այլ Աստծո պատիժը և եգիպտացիների յոթ պատուհասները։
4. ---
5. ---
6. Ճշգրիտ թվային ջերմաչափ հեռավոր զոնդով: Ճշգրիտ առնվազն մեկ աստիճանի սահմաններում: Բանը բացարձակապես անհրաժեշտ է Նկարում պատկերվածը ես հիմարաբար գնել եմ 1500 ռուբլով։ Հետո պարզվեց, որ հնարավոր է լավ չինական ջերմաչափ գնել 300 ռուբլով։ Ավիտոյի վրա։
7. Կշեռքներ. Այն նաև պետք է լինի քիչ թե շատ ճշգրիտ: Եթե ​​մեկ գրամի սահմաններում, ապա կատարյալ: Նկարում Էներգիա-403, քաշը մինչև 5 կգ, կա տարայի ֆունկցիա։ Ճշգրտություն - գրամ: Դե, այդպես է գրված.

Վերջին բանը, որ մեզ անհրաժեշտ է, թավայի կցամասի տակ մետր ու կես երկու ՍԻԼԻԿՈՆե խողովակ է: Ես դա չեմ նկարել, գուլպաներ ու գուլպաներ, այդպիսի թափանցիկ: Այն անհրաժեշտ է տաք կաթը քամելու համար։ ՊՎՔ-ն չի աշխատի, այն գարշահոտ է, երբ տաքանում է և իրենից ամեն տեսակ ցեխ է արտանետում: Մեզ անհրաժեշտ է ստերիլիզացման համար հարմար բժշկական սիլիկոնե խողովակ։ Որտեղ ստանալ այն կախված է միայն ձեր երևակայությունից:
Իրականում ամեն ինչ. Տան, ընտանիքի համար միկրոգարեջրի գործարանը պատրաստ է։ Դեռևս կան բոլոր տեսակի մանր բաներ, որոնք հեշտացնում են գործընթացը, բայց սկզբում դուք կարող եք առանց դրա: Այս ամբողջ խառնաշփոթի բյուջեն տատանվում է 10-15 հազարի սահմաններում։

Հիմա եկեք անցնենք գարեջրի բուն գարեջրի պատրաստմանը: Պարզապես ուզում եմ անմիջապես պարզաբանել, որ բացի սարքավորումներից ու բաղադրիչներից, ձեզ նույնպես մեծ համբերություն է պետք։ Գարեջրի պատրաստման գործընթացն ինքնին տևում է 6-8 ժամ, խմորումը 7-ից 14 օր, ազդեցությունը՝ մի քանի շաբաթից մինչև մեկ տարի: Այսինքն՝ նույնիսկ ամենապարզ դեպքում առաջին գարեջուրը կփորձեք եփելուց ոչ շուտ, քան մեկ ամիս հետո։ Բայց հավատացեք, արժե այն:
Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Սենյակը, որտեղ տեղի է ունենում այս ամբողջ դիվահարությունը, պետք է մաքուր լինի։ Անկյուններում բորբոս չկա, շուրջը ֆերմենտացված կաթնամթերք չկա: Ոչ մի կենդանի: Քաղցրավենիքը սնկերի և բակտերիաների համար գերսնուցիչ միջավայր է: Հետեւաբար, որքան մաքուր է սենյակը, այնքան քիչ հավանական է գարեջրի աղտոտումը: Սարքավորումների ախտահանման մասին կգրեմ ավելի ուշ։
Այսպիսով, մենք պատրաստելու ենք Սև ռնգեղջյուրը: Այս բաղադրատոմսը, լինելով ակնհայտորեն լուսավորության մեջ, հորինել է մի ակումբի տան ընկերը։ գարեջրագործներ Rhinoceros մականունով: Մուգ գարեջուր. Հետեւաբար, սև:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի 28 լիտր պատրաստի գարեջրի հիման վրա (մենք սահմանափակվում ենք 32 լիտրանոց ֆերմենտատորով).
Մյունխենյան ածիկ, Մյունխեն, գունավոր EBC 25 (խանութներում կլինի «Munich-25») - 5,77 կգ.
Melanoidin ածիկ, Melano, EBC 80 - 0,87 կգ:
Կարամելային ածիկ, Cara, EBC 50 (կարող եք Cara-150, այն ավելի մուգ ու հարուստ կլինի) - 0,35 կգ։
Ավանդական գայլուկ, որը հայտնի է նաև որպես ավանդական՝ 20 գրամ:
Hops Saaz կամ Saaz - 40 գրամ:
Խմորիչ Fermentis Safale S-04 - մեկ տուփ մոտ 11 գրամ:
Առաջին հերթին, ածիկը պետք է մանրացված լինի: Մենք ստանում ենք մեր դժոխային ջրաղացը և առաջ: Ձեռքերով կարելի է պտտել, պտուտակահան կպցնել, ես ավելի խորամանկ եմ վարվել և իմ փոքրիկը հերկել եմ։ Վեց կիլոգրամ ածիկի համար կպահանջվի կես ժամ ժամանակ ծխի ընդմիջումներով:

Ածիկի հղկման հնարքն այն է, որ պետք է ձեռք բերել ոչ թե ալյուր, այլ մի քանի մասի մանրացված հատիկներ և միևնույն ժամանակ չվնասված պատյաններ։ Այդ իսկ պատճառով ոչ մի սուրճի սրճաղաց հարմար չէ։ Այս պատյանները, նստելով խյուսի հատակին, ձևավորում են ֆիլտրի շերտ, որի միջով իրականում զտվում է կաթնեղենը: Եվ այն դուրս է հոսում պղնձե խողովակների մեր զտիչ համակարգով: Կտրվածքները բավական փոքր են, որպեսզի կեղևները սահեն, բայց բավականաչափ մեծ են, որպեսզի զտումը ողջամիտ ժամանակ պահանջի: Առանց այս կեղևի, հացահատիկները արագ կխցանվեն անցքերը, և կաթնամթերքը կզտվի մինչև Հյուսիսային Կորեայում ժողովրդավարության սկիզբը: Ահա թե ինչ տեսք ունի աղացած ածիկը.

Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է մեկ տրորել 72 աստիճանով: Վերևում ես խոսեցի այն մասին, թե ինչպես է ջերմաստիճանը ազդում գերբնակվածության վրա: Այսպիսով, այս գարեջուրը պետք է «լիարժեք» լինի ալկոհոլի փոքր քանակությամբ: Բաքի մեջ ֆիլտր ենք դնում, ածիկի քանակի համեմատ չորս անգամ ավելի շատ ջուր ենք վերցնում (24 լիտր) և տաքացնում մինչև 78 աստիճան, ածիկ ավելացնելիս ջերմաստիճանը կնվազի մինչև մեզ անհրաժեշտ 72-ը: Ի դեպ, ա. աստիճանն այնտեղ, աստիճանն այստեղ մահացու չէ: Բայց ավելի քան 75 տարեկանում ֆերմենտների ակտիվությունը կտրուկ նվազում է: Գերտաքացնել Նինադան:

Մենք փակում ենք կափարիչը և բաքը հնարավորինս սերտորեն փաթաթում ենք վերմակով / ծածկված բաճկոնով:

Սպասում ենք մեկուկես ժամ։ 1 ժամ, 30 րոպե։ Համբերություն... Համբերություն...
Մինչ ածիկը տրորվում է, պատրաստում ենք խմորիչը։ Խմորիչը չոր է և պետք է ջրազրկվի:
Վերցնում ենք բանկա, տափաշիշ կամ նման մի բան, մանրէազերծում ենք եռման ջրի մեջ ու մեջը լցնում մոտ 250 մլ եռացրած ջուր։ Ջրի ջերմաստիճանը 20-24 աստիճան է։ Մենք քնում ենք այնտեղ թթխմորը տոպրակից և պարանոցը փակում ենք բամբակյա բուրդով: Չոր խմորիչի բաղադրության մեջ սննդանյութեր ավելացվում են առաջին անգամ, այնպես որ դուք կարող եք յոլա գնալ միայն ջրով: Կես ժամից այնտեղ կսկսեն թափառել։
Անցել է մեկուկես ժամ։ Այժմ մենք պետք է անցկացնենք այսպես կոչված «յոդի թեստը»։ Գդալով մի քիչ կաթնախոտ ենք վերցնում ու այնտեղ յոդ կաթում։ Եթե ​​գույնը չի փոխվել, ուրեմն խյուսի մեջ այլեւս օսլա չկա, ամեն ինչ բաժանվում է շաքարների։ Եվ սա գուդն է: Եթե ​​այն կապույտ է դառնում, դա բոլորովին լավ չէ։ Դուք դեռ կարող եք փորձել խոտը ծածկոցների տակ պահել, բայց, ամենայն հավանականությամբ, դա այլևս չի օգնի: Չնայած ես դեռ չեմ տեսել, որ ներկրված որակյալ ածիկ յոդի թեստի վրա տրորելուց հետո կապույտ է դառնում:
Այժմ ժամանակն է միստիկական գործընթացի, որը տեղին կոչվում է «mash-out»: Բաքը դնում ենք վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով, քանի որ այն այրվում է, խյուսի ջերմաստիճանը հասցնում ենք 78 աստիճանի։ Անջատեք կրակը և նորից թրջեք ծածկոցների տակ 15 րոպե։ Դա անհրաժեշտ է ֆերմենտների ակտիվությունը դադարեցնելու համար։ Օսլայի քայքայումը դադարում է։
Այս 15 րոպեների ընթացքում մենք ջուր ենք պատրաստում լվանալու համար։ Սա այնպիսի հատուկ ջուր է, որը սովորական ջրից տարբերվում է միայն նրանով, որ այն տաքացվում է մինչև 80 աստիճան։ Երբ մենք ցամաքեցնում ենք առաջնային զանգվածը, ծախսած հատիկների մեջ շատ շաքարներ կմնան։ Լավ բան դեն նետելը լավ չէ, ուստի մենք կփորձենք դրանք այնտեղից լվանալ։

Ինչի համար է խողովակը: Բանն այն է, որ տաք կաթը ակտիվորեն օքսիդանում է օդի հետ շփվելիս։ Եվ սա գարեջրի մեջ ավելորդ համ է հաղորդում: Օդի հետ շփումը նվազագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է գուլպաներ:
Սկզբում խոտը շատ ամպամած կլինի. կեղևը դեռ պատշաճ կերպով չի նստել ներքև, ուստի մենք ետ ենք վերադարձնում առաջին չորացրած լիտրերը: Այստեղ մի նրբություն կա՝ մեզ համար կարևոր է, որ ձևավորվի զտիչ շերտ, բայց ցորենը նորից լցնելով տանկի մեջ՝ մենք նորից խառնում ենք նստվածքը։ Ինչ էլ որ լիներ, մի մեծ ափսե դրեցինք վրան, թողնենք, որ սուզվի, բայց ամեն ինչ հիմա կլցվի վրան ու չխանգարի գնդիկը։
Կամաց-կամաց քամում ենք։ Մաքուր կաթնախոտը գնալուն պես մենք դադարում ենք այն վերադարձնել խյուսի մեջ և սկսում ենք այն հավաքել խմորիչի մեջ։

Միաժամանակ մենք հետեւում ենք, որ հացահատիկը չբացահայտվի։ Հենց հայտնվի, ավելացրեք լվացվող ջուր։ Այսպիսով, աստիճանաբար, լցնելով և լցնելով, մենք պետք է հավաքենք 30-32 լիտր կաթիլ։ Վերջում մենք դադարում ենք լցնել լվացքի ջուրը և պարզապես ցամաքեցնում ենք այն ամենը, ինչ կա։ Ավարտվեց Մարլսոն բալետի առաջին մասը։ Մենք դուրս ենք նետում հացահատիկը, հանում ենք ֆիլտրը, ողողում ենք բաքը և դրա մեջ լցնում մաքուր ֆիլտրացված կաթնաշոռը։ Եվ թող եռա։ Երկար ժամանակ կպահանջվի 30 լիտր տաքացնելու համար, կարող եք արագացնել այն՝ ծածկելով այն կափարիչով։ Բայց նկատի ունեցեք, որ եթե բաց թողնեք եռալու պահը, խոտը կփախչի, իսկ վառարանը այրված շաքարից լվանալը դժոխք է ու Իսրայել։ Դուք նաև կլսեք ձեր կնոջից շատ հետաքրքիր բաներ ձեր մասին, գարեջրի և ընդհանուր առմամբ տիեզերքի մասին:
Հենց եռում է, 20 գրամ ավանդական գայլուկը կշռում ենք ու ներս գցում։ Սրանք գայլուկներ են դառնության համար: Մենք հայտնաբերում ենք 50 րոպե, թող եռա: Ընդհանուր առմամբ պետք է եփել 90 րոպե կամ մեկուկես ժամ։ Այս ընթացքում մոտ 3-4 լիտր եռալու է, ցանկացած ավելորդ գոլորշիով գոլորշիացվելու է, շաքարի մի մասը կարամելանալու է, և սենյակի պատերը ծածկվելու են կոնդենսատի կաթիլներով։

Խմորիչը մանրակրկիտ լվացեք, լցրեք ջրով և մեջը լցրեք 5% դեղատնային յոդով սրվակ։ Այնտեղ նաև խցանով ջրային կնիք ենք նետում և հրում խմորիչի կափարիչը։ Սա ախտահանում է: Յոդը արագ քայքայվում է, ուստի այն չի թողնում օտար հոտեր և համեր։ Յոդի փոխարեն կարելի է օգտագործել հատուկ ախտահանիչներ, մասնագիտացված խանութներում դրանք վաճառում են աղետալի քանակությամբ։ Եկեք այդպես թողնենք։
50 րոպե հետո կշռում ենք 20 գրամ Žatec-ը և ավելացնում ենք կաթնաշոռի մեջ։ Սրանք գայլուկ են համի համար:
Եռման ավարտից 15 րոպե առաջ սառը ջրին միացնում ենք սառը ջուր և իջեցնում խոտի մեջ։ Դա նրա համար է, որ նա ժամանակ ունենա եռացող ջրով ստերիլիզացնելու համար։

Եփելու ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնում ենք մնացած 20 գրամ Žatec-ը։ Սրանք բուրմունք գայլուկներ են: Ընդհանուր առմամբ, մենք կստանանք մոտ 20 IBU (Bitterness Units): Սա այնքան մեղմ, հաճելի դառնություն է։
Քաղցրավենիքի մի մասը լցնում են 100 մլ բաժակի մեջ, որի մասին մոռացել էի գրել սարքավորման մեջ և առանձին սառչում են խիստ մինչև 20 աստիճան՝ խտությունը չափելու համար։ Այնտեղ դրեցինք հիդրոմետրը, որպեսզի այն լողանա և նայենք սկզբնական խտության (NP) արժեքին։ Այս բաղադրատոմսով մենք պետք է ստանանք 13,5% NP: Եթե ​​ավելին կա, պարզապես ավելացրեք եռացրած ջուր։ Եթե ​​քիչ է, ապա ավելի շատ եռացրեք: Թեև քիչ հավանական է: Ընդհանուր առմամբ, թողունակությունը պետք է լինի 28 լիտր:

(Այստեղ, ցավոք, լուսանկար մեկ այլ եփուկից, հիդրոմետրը ցույց է տալիս 14,5%)

Եփելու ավարտից հետո միացրեք սառնարանի ջուրը, անջատեք կրակը։ Չիլլերի իմաստը կայանում է նրանում, որ խոտը պետք է հնարավորինս արագ սառչել 100-ից մինչև 20-24 աստիճան, որը հարմար է խմորիչի համար: Այս պղնձե պարույրը դա կանի 15 րոպեում, եթե տանկը տանեք լոգարան և դրեք սառը ջրի մեջ, ապա դա կտևի 40-50 րոպե։ Եվ որքան երկար է մաշկն օդի հետ շփման մեջ, այնքան ավելի հավանական է այն վարակել «վայրի» խմորիչով կամ բակտերիաներով, որոնք առատորեն թռչում են շուրջը։

Մնացած այս հինգ րոպեների ընթացքում վազում ենք խմորիչ, այնտեղից լցնում յոդի լուծույթը։ Ցանկացողները կարող են լվանալ եռացրած ջրով, բայց, սկզբունքորեն, դա տեղի կունենա։ Սառեցված կաթնախառնուրդը քամեք մաքուր, ախտահանված խմորիչի մեջ: Առնվազն մեկ մետր բարձրությունից:

Այս գործողության իմաստն այն է, որ կաթնեղենը, ընկնելով, հագեցած է թթվածնով։ Խմորիչ, նրանք կենդանի արարածներ են, նրանք նույնպես պետք է շնչեն: Նման ցածր նախնական գրավիտացիոն գարեջրի համար այս մեթոդը կաշխատի, բայց բարձր ինքնահոս գարեջուրները պահանջում են լրացուցիչ օդափոխություն:
Խմորիչը կոլբայի մեջ ենք վերցնում, այս անգամ արդեն առատ փրփուր կտան ու կլցնեն կաթնախաշի մեջ։
Ֆերմենտատորը փակում ենք կափարիչով, տեղադրում ենք ջրային կնիք (դեռ ոչինչ չլցնելու մեջ) և ևս հինգ րոպե թափահարում ենք այն ավելի օդափոխելու համար։ Կրկին, 30 կգ-անոց տարան թափահարելը լավ վարժություն է: Ֆերմենտը տանում ենք մութ ու զով տեղ և միայն դրանից հետո կամ օղի կամ եռացրած ջուր ենք լցնում ջրափողի մեջ։ Եթե ​​դուք անմիջապես հեղուկ լցնեք, ապա ֆերմենտատորը բարձրացնելու առաջին փորձի ժամանակ այս հեղուկը ակնթարթորեն կներծծվի:
Բոլորը. Հիմա սպասեք 14 օր: Եվ ևս մեկ պարզաբանում. S-04 խմորիչը պահանջում է 18-25 աստիճան խմորման ջերմաստիճան։ Եթե ​​ավելի քիչ, ապա խմորումը դանդաղ կլինի: Եթե ​​ավելի շատ - խմորման գործընթացում նրանք կթողնեն մի փունջ եթերներ, որոնք անկանխատեսելիորեն կազդեն գարեջրի համի և բույրի վրա: Ուստի, խմորման ընթացքում ցանկալի է պահպանել այդ միջակայքը։

Այստեղ նրանք թափառում են։ Ներքևում - նախորդ եփուկը կանգնած է, կարբոնացված:

Անցավ երկու շաբաթ….
Այս պահին մենք գնացինք խանութ և գնեցինք մի տուփ լիտր PET շշեր խցաններով և մի տուփ գլյուկոզա/դեքստրոզա: Այս շաքարը խմորիչն ավելի լավ է կլանում, քան սովորականը և թթու համ չի տալիս։ Այժմ ժամանակն է շշալցնել «կանաչ» կամ «երիտասարդ» գարեջուրը։
Սկզբից մենք մի քիչ ծորակից լցնում ենք բաժակի մեջ և չափում գարեջրի վերջնական ձգողականությունը (CP): Ես ստացել եմ 5%: Ինչը, հաշվի առնելով այն ջերմաստիճանը, որով մենք տրորել ենք (ավելի անթխմոր շաքարներ) միանգամայն նորմալ է: Աղյուսակի համաձայն գտնում ենք ալկոհոլի պարունակությունը՝ 4,5%։ Թեթև և «լիարժեք» գարեջուր, ինչպես և սպասվում էր։
Որպեսզի գարեջուրը հագեցած լինի ածխաթթու գազով, անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր շշի մեջ մի քիչ գլյուկոզա ավելացնել, քանի որ խոտի մեջ եղած ամեն ինչ արդեն կերել է։ Այս շաքարավազը փակ շշով ուտելով՝ խմորիչը պարզապես գազով կհագեցնի գարեջուրը։ Սա կոչվում է «բնական կարբոնացիա», ի տարբերություն տակառների ճնշման տակ ածխածնի երկօքսիդով արհեստական ​​հագեցվածության: Ըստ էության, ոչ մի տարբերություն չկա։ Այս բաղադրատոմսում ընկեր Rhinoceros-ը նշել է 7 գ / լիտր, այնպես որ յուրաքանչյուր շշի մեջ ավելացրեք 7 գրամ դեքստրոզա կամ գլյուկոզա:
Բացում ենք խմորիչը, մի երկու րոպե հոտից խենթանում ենք։ Այնուհետև վերցնում ենք մեր սիլիկոնե խողովակը (նախապես ախտահանված) կամ հատուկ սիֆոն, լցնում ենք եռացրած ջրով և մի ծայրը մատով բռնած, մյուս ծայրն իջեցնում ենք գարեջրի մեջ։ Սիֆոնի սկզբունքը, այո, խմորիչը պետք է ավելի բարձր լինի, քան շշերը:
Ի դեպ, այստեղ, եթե դեռ խողովակ է օգտագործվում, անհրաժեշտ է մեկ այլ մարդու օգնությունը, նախընտրելի է homo sapiens-ը։ Այս բոլոր ժեստերը նրա համար են, որ վերևից վերցնեն գարեջուրը՝ չդիպչելով նստվածքին, որը ներքևում կլինի 2-3 սանտիմետր։
Դե, մենք հանում ենք մատը, սպասում ենք, մինչև ջուրը մի տեղ թափվի, և գարեջուրը գնա և խողովակն իջեցնենք շշի հենց հատակը։ Կրկին խուսափեք օդի հետ ավելորդ շփումից: Մենք լցնում ենք շիշը: Երբ պարանոցին մնում է երեք-չորս սանտիմետր, մենք սեղմում ենք շիշը, քամելով օդը և փակում ենք կափարիչը։ Եվ այսքան անգամ:
Երբ ամեն ինչ թափվում է, մենք թողնում ենք այս շշերի նմանվող շշերը նաև մութ և պարտադիր չէ, որ զով տեղում: Մեկ շաբաթ կարբոնացման համար: Այս ընթացքում խմորիչը գլյուկոզա կուտի, շշերը կփքվեն ու քար կդառնան։ Ի դեպ, դա կլինի նաև բնական պահպանություն։ Այնտեղ ուտելու բան չկա, թթվածին էլ չկա, օդի հետ շփում չկա։ PET շշերի մեջ գարեջուրը կարելի է հանգիստ պահել վեց ամիս (այլևս անհրաժեշտ չէ, ի վերջո, գազի փոխանակումը տեղի է ունենում պլաստիկի ծակոտիների միջով), իսկ ապակու մեջ՝ մի քանի տարի: Կարբոնացումից հետո գարեջուրը պետք է հնեցնի եւս մեկ ամիս, բայց ես սկսեցի բացել այն մեկ շաբաթ անց։ Ես երկաթ չեմ: Չնայած մեկ ամիս բացահայտումից հետո այն հաստատ լավացավ: Ճիշտ է, այդ ժամանակ եփածի կեսը մնացել էր…

Ձախից՝ ցորեն, աջում՝ սև ռնգեղջյուր։

Դե իրականում ամեն ինչ: Այս մեթոդը չի հավակնում լինել միակ ճիշտը: Ես գրել եմ այնպես, ինչպես գրել եմ: Այստեղ տարբերակների անդունդ կա։ Բայց կաթսաների այս հավաքածուով կարող եք պատրաստել այն, ինչ ձեր սիրտը ցանկանա: Իսկ հոգիս քմահաճ է ու անհանգիստ։

Հոդվածը ձեզ կպատմի տանը գարեջրի պատրաստման սկզբունքների մասին։

Պարզ դասական հոփ և ածիկ տնական գարեջրի բաղադրատոմս և բաղադրիչներ. գարեջրի պատրաստման գործընթաց

Գարեջուրը մի քանի դար անընդմեջ եղել է մարդկության ամենասիրված խմիչքներից մեկը։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ դասական բնական գարեջուրը զգալիորեն տարբերվում էայն ալկոհոլային սինթետիկ խմիչքներից, որոնք այժմ ներկայացված են լայն տեսականիով: Բնական գարեջուրը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ այն բաղկացած է միայն բուսական ծագման մթերքներից։

Իհարկե, ժամանակակից աշխարհում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ հաստատություններ (գարեջրի բուտիկներ, բարեր և ռեստորաններ), որոնք ունեն իրենց գարեջրի գործարանը: Այս հաճույքը էժան չէ, և, հետևաբար, ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ «իրենց գարեջրի գործարան» ունենալ տանը գարեջրի արտադրության համար: Այնուամենայնիվ, հիշելով հին «տատիկի բաղադրատոմսերը». դուք բավականին ընդունակ եք տանը գարեջուր պատրաստել, միայն կարևոր է հետևել քայլերի ճշգրտությանը և բաղադրիչների քանակին։

Հիմնական բաղադրիչները, մասնավորապես գայլուկն ու ածիկը, կարող եք գնել շուկաներից, որտեղ ամառային բնակիչներն ու գյուղացիները հաճախ վաճառում են իրենց հողամասում աճեցրածը։ Եթե ​​դուք չեք գտել այս ապրանքները, դրանք միշտ ներկայացված են առցանց մթերային խանութների տեսականու մեջ: Որպես գարեջրի պատրաստման սարքավորում, ձեզ հարկավոր չէ մինի-գարեջրի գործարան, և ամբողջ գործընթացը կարժենա միայն խմորման բաք (ապակե շիշ) և կաթսա:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է պահեստավորել.

  • Ածիկ (միայն գարի) - 4,5-5 կգ
  • գայլուկ - 4.5-5 բուրգ: (անհրաժեշտ են թարմ բողբոջներ)
  • Գարեջրի խմորիչ - 50 գ (թարմ կամ չոր չի կարելի փոխարինել)
  • Շաքարավազ - 140-150 գ (պահանջվում է խմորման գործընթացի համար)
  • Աղ - 2/3 ճ/գ
  • Մաքրված ջուր - 20 լ (զտված կամ գնված, առանց կեղտերի, կարելի է օգտագործել սառը խաշած):

Գարեջուր պատրաստելը.

  • Թրջեք ածիկը մոտ մեկ օր՝ լուծարելով այն ամբողջ մաքրված ջրով։ Թող մնա մինչև վաղը։
  • Թուրմից հետո հեղուկը պետք է լցնել մեծ կաթսայի մեջ, անհրաժեշտ չէ զտել։ Կրակը միացնել և աղ ավելացնել։
  • Ածիկը եռացրեք միջին ջերմության վրա մոտ 2 ժամ։
  • Դրանից հետո գայլուկը լցնել տապակի մեջ, խառնել և եփել ևս 25 րոպե։
  • Անջատեք կրակը, մի փոքր զովացրեք եփուկը։ Այժմ այն ​​պետք է զտվի: Դա անելու համար օգտագործեք շղարշ, որը ծալված է երկու կամ երեք անգամ: Սա պարտադիր է: Պահպանեք այն տաք, մոտ 30 աստիճան: Լցնել խմորման շշի մեջ։
  • Քամած կաթի մեջ այժմ կարող եք խմորիչը շաքարավազի հետ միասին լցնել (կարևոր է դա անել միաժամանակ): Երկար փայտե գդալով մանրակրկիտ հարում ենք։
  • Ferment գարեջուրը պետք է լինի մինչև 18 ժամ: Շիշը տեղադրելու տեղը պետք է լինի տաք և մութ:
  • 18 ժամ խմորումից հետո գարեջուրը շշալցրեք և դրեք մառան, ըմպելիքը պատրաստ կլինի միայն 12-14 ժամ հետո։

ԿԱՐԵՎՈՐ. 20 լիտր ջրից ստանում եք գրեթե 20 լիտր գարեջուր, եթե այդքան մեծ քանակությամբ ըմպելիքի կարիք չունեք, կարող եք հավասարաչափ կրճատել բոլոր բաղադրիչների քանակը երկու-երեք անգամ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնեղեն գարեջրի համար:

Ճիշտ պատրաստված գարեջուրը համեղ գարեջրի գաղտնիքն է, որը դուք կարող եք ձեռք բերել հենց առաջին անգամից: Դրա պատրաստումը սկսվում է մի քանի փուլով, և յուրաքանչյուրը դիտարկելով՝ դուք անպայման ամեն ինչ ճիշտ կանեք։

Խորշի պատրաստման քայլերը.

  • Ածիկի պատրաստում.Ածիկը թրջված ցորենի հատիկներ է։ Բողբոջելուց հետո պետք է դրանցից հեղուկը քամել, իսկ հատիկները իրենք՝ մանրացնել։ Հենց ածիկն է գարեջրին տալիս հարուստ համ և մարմին։ Այն կարող եք տրորել սրճաղացով, մսաղացով և նույնիսկ բլենդերով (եթե նման գործառույթ կա)։ Մանրացված ածիկի չափը պետք է լինի հնդկաձավարի հատիկի մոտ կեսը (սա շատ կարևոր է գարեջրի պատրաստման ողջ գործընթացի համար):
  • Մաքրում.Այս գործընթացը ներառում է քերած ածիկ լցնել մաքրված ջրով և եռացնել։ Գործընթացն իր անունը ստացել է տարիներ առաջ և գարեջրագործության մեջ այն դեռևս կոչվում է «մաշ»: Եփելու ընթացքում հատիկների օսլան ճեղքվում է, և թթվայնությունը փոխվում է։
  • Պատրաստակամություն.Քաղցրավենիքը պետք է եփել մի քանի ժամ։ Հեղուկի բնորոշ թթու բույրը, համի և գույնի հարստությունը ձեզ կպատմեն խոտածածկի պատրաստակամության մասին։ Դրանից հետո խոտի մեջ կարելի է գայլուկ ավելացնել և գարեջուր պատրաստել։


Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր ինքներդ առանց սարքավորման կաթսայի մեջ. պարզ բաղադրատոմս

Տնական գարեջրի պատրաստման պարզ բաղադրատոմսը ձեզ շատ ժամանակ և ջանք չի խլի։ Կաթսայի մեջ գարեջուր պատրաստելու եղանակը պարզ է և հասանելի բոլորին։ Ինքներդ կարգավորեք բաղադրիչների քանակը՝ կենտրոնանալով պատրաստի ըմպելիքի պահանջվող քանակի վրա։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

  • գայլուկ - 15 գ բողբոջներ
  • Մաքրված ջուր - 5 լ (գումարած 250 մլ շաքարի օշարակի համար):
  • Շաքարավազ - 240-250 գ.
  • Չոր խմորիչ - 10 գ (կարելի է փոխարինել գարեջրի խմորիչով):

Խոհարարության գործընթացը.

  • Ջուրը եռացնել
  • Կաթսայի մեջ ավելացնել գայլուկը և հեղուկը եռացնել ուղիղ 1,5 ժամ։
  • Մինչ գայլուկը եփվում է, պատրաստում ենք շաքարավազի օշարակը (ջուրն ու շաքարավազը հավասար մասերում՝ 1-ական թ/գ):
  • Գայլուկը 1,5 ժամ եռացնելուց հետո օշարակը լցնում ենք հեղուկի մեջ և շարունակում եռացնել ևս 20-25 րոպե։
  • Կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի (սենյակային ջերմաստիճանի):
  • Խմորիչը լցնել հեղուկի մեջ
  • Ծածկեք կափարիչով, թողեք խմորվի 10-12 ժամ
  • Դրանից հետո զգուշորեն քամեք ըմպելիքը և շշալցրեք այն։ Նրանք պետք է սերտորեն փակվեն: Խմիչքը խմելուց առաջ թրմեք ևս 2-3 օր։


«Արագ» տնային գարեջուր

Տնական հացահատիկի մուգ գարեջրի բաղադրատոմս և բաղադրիչներ

Մուգ տնական գարեջուրը իսկապես կդառնա ձեր սիրելի «հոպի» ըմպելիքը, քանի որ այն դժվար չէ պատրաստել, բայց համը թողնում է անհավանական հաճելի զգացողություն։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

  • Չոր գայլուկ - 50 գ (մանրացված կամ կոն)
  • Եղերդիկ - 30 գ (բնական, առանց բուրավետիչների և բուրավետիչների):
  • Կիտրոնի կեղև -մեկ մրգից
  • Հացահատիկի խառնուրդ կաթնաշոռի համար - 450-500 գ (գարի, ցորեն):
  • Շաքարավազ - 3,5-4 ճ.գ.
  • Մաքրված ջուր - 10 լ.

Գարեջուր պատրաստելը.

  • Ծլած հատիկը չորացրեք (նախապես թրջեք) տապակի մեջ, արևի տակ կամ ջեռոցում (ցածր ջերմաստիճանի դեպքում)։
  • Ծլած հացահատիկի խառնուրդը պետք է մանրացնել ձեռքով սուրճի սրճաղացով կամ մսաղացով (կլինի հենց այն հետևողականությունը, որն անհրաժեշտ է):
  • Հացահատիկի քերած խառնուրդը խառնել եղերդակի հետ։ Դա արեք ժամանակից շուտ գարեջրի կաթսայում:
  • Հացահատիկի խառնուրդը լցնել ջրով և դնել կրակի վրա, եռացնել։
  • Մնացած ջրի մեջ լուծիր շաքարավազը
  • Հացահատիկի խառնուրդով կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազի հետ ջուրը
  • Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ գայլուկ և մեկ կիտրոնի մանր քերած կեղև։
  • Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք կրակը
  • Թող եփուկը սառչի 3 ժամ
  • Լցնել սառեցված կաթնաշոռը ֆերմենտացման շշի մեջ (այն պետք է լինի երկու անգամ ավելի մեծ, քան այն կաթսան, որում եփել եք):
  • Շիշը մի քանի օր թողեք տաք տեղում (մոտ 25 աստիճան) խմորվի։ Եթե ​​խմորումը չի սկսվել, լցնել լրացուցիչ գարեջրի խմորիչ և թողնել ևս մեկ օր։
  • Ֆերմենտացված գարեջուրը պետք է զգուշորեն զտել տորթից և միայն դրանից հետո լցնել մաքրված շշերի մեջ՝ խցանված կափարիչներով:
  • Գարեջրի թրմման ժամանակը եւս 3 օր է զով տեղում (այս ընթացքում այն ​​հագեցած կլինի գազերով)։


Տնական գարու գարեջրի բաղադրատոմս և բաղադրիչներ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

  • գարու հատիկ - 500-600 թթ
  • գայլուկ - 5.5-6 փ. կոններ
  • Գարեջրի խմորիչ կամ չոր - 50 գ.
  • Մաքրված ջուր - 6 լ.
  • Շաքարավազ - 240-250 գ.
  • Սև և սպիտակ հացի չորահաց - 2 ճ.գ.

Գարեջուր պատրաստելը.

  • Հացահատիկները լցնել ապակե տարայի մեջ
  • Հացահատիկները լցնել ջրով և այս վիճակում թողնել մոտ 3 օր, որպեսզի բողբոջեն։
  • Հացահատիկներից ջուրը քամել, չորացնել։ Հեռացրեք ծլած մասերը։
  • Հացահատիկը պետք է մանրացնել, դա անհրաժեշտ է կաթնախոտի պատրաստման համար։
  • Դրանից հետո աղացած հացահատիկը լցնել եռման ջրով (1,5-2 լիտր) և թողնել մոտ մեկ ժամ։
  • Դրանից հետո սև և սպիտակ կրուտոնները լցնել ածիկի մեջ (գարու զանգված):
  • Լցնել ևս 1-1,5 լիտր եռման ջուր և թողնել ևս մեկ ժամ։
  • Թուրմից հետո հեղուկը պետք է լավ զտվի։
  • Դնել կրակին և ավելացնել գայլուկը, եփելու ժամանակը 15-20 րոպե չափավոր կրակի վրա։
  • Դրանից հետո հեղուկը նորից հովացրեք և նորից քամեք։
  • Խմորիչը լցնել տաք հեղուկի մեջ և ավելացնել շաքարավազը, լավ խառնել և թողնել 2 կամ 3 օր խմորվի։
  • Խմորումից հետո գարեջուրը շշալցվում է և ուղարկվում զով տեղում մինչև 2 շաբաթ թրմելու։


Գարեջրի արհեստագործական բաղադրատոմս տանը

Արհեստը թարգմանաբար նշանակում է «արհեստ», ինչը նշանակում է, որ «կրաֆտ գարեջուրը» տանը արտադրվող խմիչք է և ոչ մեծ քանակությամբ։ Ժամանակակից աշխարհում «craft» գարեջուր կարելի է անվանել ցանկացած գարեջուր, որը պատրաստվում է անհատական ​​և մասնավոր գարեջրի գործարաններում՝ օգտագործելով ավանդական տեխնոլոգիաներ։ Սա միշտ հեղինակային արտադրանք է, և, հետևաբար, դուք միշտ կարող եք փորձարկել գարեջրի բաղադրիչները՝ առավել ինտենսիվ համ ստանալու համար:

ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է. «Craft» գարեջուրը հաճախ պատրաստվում է պատրաստի գարեջուրից, որը կարելի է ազատորեն գնել վաճառքից: Տեսականու մեջ միշտ կգտնեք տնային պայմաններում գարեջրի տարատեսակներ։

Պարզ տնական արհեստագործական գարեջուր.

  • Գնե՛ք 5 կգ գարու զավակ
  • Քաղցրավենիքը լցնել 35 լիտր մաքրված ջրով և դնել կրակի վրա
  • Հեղուկը պետք է եռացնել ու թողնել թրմվի
  • Քամել և նորից եռացնել (մոտ մեկ ժամ)
  • Կես ժամ եռալուց հետո գայլուկը լցնել թավայի մեջ՝ 30 գ (հատիկներ)։
  • Եռման ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացրեք ևս 20 գ գայլուկ
  • Եռալուց հետո խոտը սառչում ենք մինչև 20 աստիճան
  • Խոտը լցնել ապակե շշի մեջ
  • Շշի մեջ ավելացնել 10-11 գ գարեջրի խմորիչ
  • Սենյակային ջերմաստիճանում գարեջուրը պետք է թրմել մինչև 2 շաբաթ, որից հետո կարելի է սառեցնել և խմել։


Գարեջուր պատրաստելու և խմելու կարևոր խորհուրդներ.

  • Գարեջուրը պետք է խմել միայն ամբողջական եփման և եփման գործընթացից հետո, ոչ մի դեպքում չի կարելի պատրաստի գարեջուրը ջրով նոսրացնել։
  • Գարեջրին չպետք է ավելացնեն գայլուկ, ածիկ, ջուր, շաքար և խմորիչ, բացի այլ բաղադրիչներից:
  • Տնական գարեջուրը՝ խցանված շշերի մեջ, կարելի է պահել սառնարանում վեց ամսից ոչ ավել։
  • Խմորման համար օգտագործեք միայն ապակյա իրեր
  • Մանրացրեք ածիկը մսաղացով կամ սուրճի սրճաղացով, բլենդերը կարող է հացահատիկը վերածել ալյուրի, և դա վատ է գարեջրի խմորման գործընթացի համար։

Տեսանյութ՝ «Տանը գարեջուր եփել».

Տնային պայմաններում պատրաստված գարեջուրը բարենպաստ համեմատվում է խանութից գնված էժան գարեջրի հետ՝ ավելի հարուստ համով, հաստ փրփուրով և կոնսերվանտների բացակայությամբ: Պարզվում է խմիչք, որը ոչ մի ավելորդ բան չի պարունակում։ Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմսի, օգտագործելով միայն ավանդական բաղադրիչները՝ գայլուկ, ածիկ, ջուր և խմորիչ: Բնօրինակ համը պահպանելու համար մենք չենք դիմի ֆիլտրացման և պաստերիզացման:

Ենթադրվում է, որ իսկական գարեջուր պատրաստելու համար հարկավոր է գնել մինի գարեջրի գործարան կամ այլ թանկարժեք սարքավորումներ: Այս առասպելը պարտադրված է նման ապրանքների արտադրողների կողմից: Գարեջրի գործարանի հետ նրանք սիրով ձեզ կվաճառեն պատրաստի գարեջրի խտանյութ, որը միայն պետք է նոսրացնել ջրի մեջ և խմորել։ Արդյունքում գարեջրի համար կվճարեք չափազանց մեծ գներ, որոնց որակը, լավագույն դեպքում, մի փոքր ավելի բարձր կլինի, քան խանութը։

Իրականում, դուք կարող եք պատրաստել տնական գարեջուր ձեռքի տակ եղած գործիքներով՝ մեծ կաթսա, խմորիչ, շշեր և այլ հասանելի իրեր, որոնց ամբողջական ցանկը հրապարակված է ստորև։

Դուք ստիպված կլինեք գնել միայն գայլուկ, ածիկ և գարեջրի խմորիչ։ Ես չեմ պնդում, որ ընտրեմ կոնկրետ ընկերություն կամ ապրանքանիշ: Տեսականին բավականին լայն է, կարող եք գնել ցանկացած նյութ, որը ձեզ դուր է գալիս։

Տեսականորեն ածիկն ու գայլուկը կարելի է տանը աճեցնել։ Բայց այս գործընթացները դուրս են ներկա նյութի շրջանակներից։ Ավելին, ես կենթադրեմ, որ դուք ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, անկախ նրանից, թե դրանք տնական են, թե գնված, դա նշանակություն չունի: Միակ բանը. ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս փորձարկել գարեջրի խմորիչով, այլ անմիջապես խանութում գնել դրանց լավագույն շտամները, քանի որ գարեջուրը տարբերվում է հացահատիկի խյուսից հենց հատուկ խմորիչով:

Տնային գարեջրի բաղադրիչները.

  • ջուր - 27 լիտր;
  • գայլուկ - 45 գրամ;
  • գարու ածիկ - 3 կգ;
  • գարեջրի խմորիչ - 25 գրամ;
  • շաքարավազ - 8 գրամ մեկ լիտր գարեջրի համար (անհրաժեշտ է ածխածնի երկօքսիդով բնական հագեցման համար):

Անհրաժեշտ սարքավորումներ.

  • 30 լիտրանոց արծնապակի կաթսա - դրա մեջ եփում են զավակը;
  • խմորման բաք - անհրաժեշտ է խմորման համար;
  • ջերմաչափ (պահանջվում է) - եթե լուսնի լույսը կամ գինին կարելի է պատրաստել միայն մոտավորապես ջերմաստիճանը վերահսկելու միջոցով, ապա գարեջրի դեպքում սա ի սկզբանե ձախողված ձեռնարկում է.
  • պատրաստի գարեջուր (պլաստիկ կամ ապակի) լցնելու շշեր;
  • փոքր տրամագծով սիլիկոնե գուլպաներ - գարեջուրը նստվածքից հեռացնելու համար;
  • սառցե ջրի բաղնիք կամ wort cooler;
  • շղարշ (3-5 մետր) կամ գործվածքների տոպրակ;
  • յոդ և սպիտակ ափսե (ըստ ցանկության);
  • հիդրոմետր (ըստ ցանկության) - կաթի շաքարի պարունակությունը որոշելու սարք:

Տնային գարեջրի պատրաստում

1. Պատրաստում.Առաջին փուլը, որի ընթացքում գարեջրագործը ստուգում է ճիշտ բաղադրիչների առկայությունը և իր սարքավորումների պատրաստվածությունը աշխատանքի համար։ Խորհուրդ եմ տալիս նաև ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

Ստերիլիզացում.Բոլոր օգտագործված տարաները և հարմարանքները լավ լվանում են տաք ջրով և չորանում: Նախքան բաղադրիչների հետ աշխատելը, գարեջրագործը մանրակրկիտ լվանում է օճառով և չորացնում ձեռքերը։ Շատ կարևոր է գարեջուրը չվարակել վայրի խմորիչով, այլապես գարեջրի փոխարեն մուր կստանաք։ Ստերիլիզացման անտեսումը վերացնում է հետագա բոլոր ջանքերը:

Ջուր.Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի կամ շշալցված ջուր։ Ծայրահեղ դեպքերում հարմար է նաև ծորակից սովորական ջուրը։ Գարեջուր պատրաստելուց առաջ ծորակի ջուրը պաշտպանում են ցերեկը բաց տարաներում։ Այս անգամ բավական է, որ քլորը գոլորշիանա, իսկ հատակում նստեն ծանր մետաղներն ու աղերը։ Այնուհետև նստած ջուրը բարակ խողովակի միջոցով զգուշորեն թափվում է նստվածքից մեկ այլ տարայի մեջ:

Խմորիչ.Նորմալ խմորման համար գարեջրի խմորիչն ակտիվացնում են փոքր քանակությամբ տաք ջրով 15-30 րոպե առաջ կաթի մեջ ավելացնելուց առաջ: Չկա ունիվերսալ մեթոդ, որը թույլ է տալիս պատշաճ կերպով նոսրացնել ցանկացած գարեջրի խմորիչ: Հետեւաբար, դուք պետք է հետեւեք փաթեթի հրահանգներին:

2. Բաղադրատոմսի մանրացում.Այս տերմինը վերաբերում է մանրացված ածիկի խառնմանը տաք ջրի հետ՝ հացահատիկների մեջ պարունակվող օսլան բաժանելու համար շաքարի (մալտոզայի) և լուծվող նյութերի (դեքստրիններ): Երբեմն ածիկը վաճառվում է պատրաստի եփելու համար մանրացված ձևով (կոչվում է «wort»), ինչը մի փոքր հեշտացնում է գործը: Եթե ​​ոչ, ապա դուք պետք է այն ինքներդ մանրացնեք՝ օգտագործելով հացահատիկի ջարդիչ կամ մեխանիկական մսաղաց:

Ուշադրություն.Մանրացնելը չի ​​նշանակում ալյուրի վերածել, պարզապես պետք է մանր կտրատել հատիկները, անպայման պահել հացահատիկի կեղևի մասնիկները, որոնք հետո կպահանջվեն զտելու համար: Ճիշտ հղկման տարբերակը ներկայացված է լուսանկարում:

ճիշտ մանրացում

25 լիտր ջուր լցնում են էմալապատ թավայի մեջ և տաքացնում են վառարանի վրա մինչև 80°C։ Այնուհետև աղացած ածիկը լցնում են 3-4 շերտ շղարշից պատրաստված գործվածքի կամ տնական տոպրակի մեջ՝ 1-ից 1 մետր չափերով։ Մի պարկ ածիկն ընկղմում են ջրի մեջ, կաթսան փակում են կափարիչով և եփում 90 րոպե՝ պահպանելով 61-72°C կայուն ջերմաստիճան։

Ածիկի տրորումը 61-63 աստիճան ջերմաստիճանում նպաստում է շաքարների ավելի լավ բերքատվությանը՝ մեծացնելով տնական գարեջրի ամրությունը։ 68-72°C ջերմաստիճանում խոտի խտությունը մեծանում է, թեև ըմպելիքի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը մի փոքր ավելի ցածր կլինի, բայց համն ավելի հարուստ կլինի։ Խորհուրդ եմ տալիս պահպանել 65-72°C ջերմաստիճանի միջակայքը, ինչի արդյունքում ստացվում է համեղ 4% ABV հաստությամբ գարեջուր:

ածիկ եփել տոպրակի մեջ

90 րոպե եռալուց հետո յոդի անալիզ են անում՝ համոզվելու համար, որ կաթի մեջ օսլա չի մնացել։ Դրա համար 5-10 միլիգրամ կաթնախոտը լցնում են մաքուր սպիտակ ափսեի վրա և խառնում մի քանի կաթիլ յոդի հետ։ Եթե ​​լուծույթը մուգ կապույտ է դարձել, ապա պետք է տապակի պարունակությունը եփել եւս 15 րոպե։ Եթե ​​յոդը չի փոխել կաթի գույնը, այն պատրաստ է։ Դուք չեք կարող յոդի թեստ անել, այլ պարզապես 15 րոպեով ավելացնել տրորման (խմելու) ժամանակը, դրանից խմիչքի որակը չի տուժի:

Այնուհետև ջերմաստիճանը կտրուկ բարձրացնում են մինչև 78-80°C և եփում են 5 րոպե, որպեսզի խմորումն ամբողջությամբ դադարեցվի։ Այնուհետև ածիկի մնացորդներով պարկը հանվում է տարայից և լվանում 78 աստիճան ջերմաստիճանի 2 լիտր եռացրած ջրով։ Այսպիսով, արդյունահանող նյութերի մնացորդները լվանում են: Լվացքի ջուրը ավելացվում է կաթի մեջ:

Մամլման այս մեթոդը կոչվում է «տոպրակի մեջ»։ Այն թույլ է տալիս անել առանց ֆիլտրման՝ հատիկները (ածիկի չլուծված մասնիկները) առանձնացնել հիմնական կաթնամթերքից: Իր հերթին, ֆիլտրումը պահանջում է հատուկ սարքավորում (մաքրման համակարգեր) և կաթի բազմակի օգտագործման փոխներարկում մի տարայից մյուսը: Պայուսակի մեջ ցողունը չի ազդում եփած գարեջրի որակի վրա և շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:

3. Քաղցրավենիքի եռացնելը.Կաթսայի պարունակությունը հասցնում են եռման աստիճանի և ավելացնում գայլուկի առաջին բաժինը, մեր դեպքում այն ​​15 գրամ է։ 30 րոպե ինտենսիվ եռումից հետո ավելացնում են հաջորդ 15 գրամը, իսկ 40 րոպե հետո մնացած 15 գրամ գայլուկը եփում են ևս 20 րոպե։

Կախված ընտրված գարեջրի բաղադրատոմսից, ժամանակային ընդմիջումները և գայլուկի քանակը կարող են տարբեր լինել: Բայց, հավատարիմ մնալով նշված հաջորդականությանը և համամասնություններին, դուք երաշխավորված եք լավ արդյունք ստանալու համար:

Եռացումը տևում է մեկուկես ժամ, այս ամբողջ ընթացքում կարևոր է պահպանել ինտենսիվ տաքացում, որպեսզի կաթնախոտը կարկաչի։

ավելացնելով գայլուկ

4. Սառեցում.Գարեջուրը պետք է արագ սառչի (15-30 րոպեում) մինչև 24-26°C: Որքան շուտ դա արվի, այնքան ավելի քիչ է ըմպելիքը ֆերմենտացմանը վնասող բակտերիաներով և վայրի խմորիչներով աղտոտելու վտանգը:

Խոտը կարող եք զովացնել հատուկ ընկղմամբ հովացուցիչով (լուսանկարում ներկայացված հնարավոր ձևավորումներից մեկը) կամ զգուշորեն տեղափոխել տարան սառցե ջրի լոգանքի մեջ: Սկսնակ գարեջրագործների մեծ մասը օգտագործում է երկրորդ մեթոդը: Հիմնական բանը պատահաբար չշրջել տաք թավան՝ ինքներդ ձեզ եռացրած ջրով եռացնելով։

ավելի սառը դիզայն

Սառեցված կաթնաշոռը լցնում են ֆերմենտացման տանկի մեջ: Ապագա գարեջուրը խմորիչի բնականոն զարգացման համար անհրաժեշտ թթվածնով հագեցնելու համար (եռացնելուց հետո այն գրեթե վերացել է) փոխներարկումը կատարվում է 3 անգամ։

5. Խմորում.Գարեջրի նոսրացված խմորիչը ավելացնում են կաթնեղենին և լավ խառնում։ Այս դեպքում շատ կարևոր է պահպանել պարկի պիտակի վրա նշված ցուցումներում նշված ջերմաստիճանը և համամասնությունները: Տարբերում են վերին խմորիչ խմորիչներ, որոնք խմորվում են 18-22°C ջերմաստիճանում, իսկ ստորին խմորիչ՝ 5-16°C ջերմաստիճանում։ Այս երկու տեսակները պատրաստում են տարբեր տեսակի գարեջուր:

Լցված խմորման բաքը տեղափոխվում է մութ տեղ խմորիչ արտադրողի կողմից առաջարկվող ջերմաստիճանով: Մեր դեպքում 24-25°C է։ Այնուհետեւ տեղադրվում է ջրային կնիք եւ 7-10 օր մենակ մնում։

խմորման տանկի օրինակ

6-12 ժամ հետո կսկսվի ակտիվ խմորում, որը սովորաբար տեւում է 2-3 օր։ Այս պահին օդային կողպեքը ակտիվորեն փչում է, ապա ածխաթթու գազի արտանետման հաճախականությունը դանդաղորեն նվազում է: Խմորման վերջում երիտասարդ տնական գարեջուրը դառնում է թեթև: Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է երկու եղանակով՝ սախարոմետր (հիդրոմետր) և ջրային կնիք։

Առաջին դեպքում համեմատվում են վերջին 12 ժամվա հիդրոմետրերի երկու նմուշների ցուցումները։ Եթե ​​արժեքները մի փոքր տարբերվում են (հարյուրերորդական), ապա կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Ոչ բոլորն ունեն շաքարի հաշվիչ, ուստի տանը հաճախ պարզապես նայում են ջրի կնիքին: 18-24 ժամվա ընթացքում փուչիկների բացակայությունը խոսում է խմորման ավարտի մասին։

6. Խցանում և կարբոնացում:Գարեջրի կարբոնացումը նրա արհեստական ​​հագեցվածությունն է ածխաթթու գազով, որը նպաստում է համի բարելավմանը և հաստ փրփուրի առաջացմանը։ Չնայած բարդ անվանմանը, գործընթացն ինքնին շատ պարզ է:

Գարեջրի պահեստավորման շշերին (ցանկալի է մուգ) շաքարավազ են ավելացնում 1 լիտրում 8 գրամ չափով։ Շաքարը կառաջացնի թեթև երկրորդական խմորում, որը գարեջուրը կհագեցնի ածխաթթու գազով։ Այնուհետև սիլիկոնե խողովակով գարեջուրը թափվում է նստվածքից՝ դրանով լցնելով պատրաստված շշերը։

թափվելն ավարտված է

Խողովակի մի ծայրը իջեցվում է գարեջրի հետ տարայի մեջտեղում, մյուսը՝ շշի ներքևի մասում, ինչը նվազագույնի է հասցնում խմիչքի շփումը օդի հետ: Կարևոր է չդիպչել խմորիչին, որը, կախված տեսակից, կարող է նստել հատակին կամ կուտակվել մակերեսի վրա, հակառակ դեպքում գարեջուրը կպղտորվի։ Շշերը չեն լցնում մինչև պարանոցը 2 սմ և սերտորեն խցանված են:

Ամենահեշտ ձևը պլաստիկ տարա օգտագործելն է, քանի որ դրա համար նախատեսված կափարիչները կարելի է ձեռքով ոլորել: Ապակե շշերի համար ձեզ հարկավոր են լծի խցաններ կամ սովորական գարեջրի խցանները խցանելու հատուկ սարք (նկարում):

շիշ խցանով

խցան փակող սարք

Գարեջուրով լցված շշերը տեղափոխում են 20-24°C ջերմաստիճան ունեցող մութ տեղ և թողնում 15-20 օր։ Խմորիչի նստվածքը 7 օրը մեկ լուծարելու համար անհրաժեշտ է դրանք լավ թափահարել։ Դրանից հետո ըմպելիքը տեղափոխվում է սառնարան։

7. Հասունացում.Տնական գարեջուրը պատրաստ է, արդեն կարող եք խմել։ Բայց եթե թողնեք այն կանգնի եւս 30 օր, ապա համը զգալիորեն կբարելավվի։
Գարեջուրը կարելի է պահել սառնարանում 6-8 ամիս, բաց շիշը՝ 2-3 օր։

տնական գարեջուր (ալե)

Հոփի փրփուր ըմպելիքի ցանկացած գիտակ երազում է տանը գարեջուր պատրաստել, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս երազանքը հասանելի է բոլորին: Եվ ընդհանրապես թանկարժեք սարքավորումներ գնելու կարիք չկա. տնական գարեջուր պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է առանց մինի-գարեջրի գործարանների: Պարզապես պետք է տիրապետել խմորիչի պատրաստման, ածիկի տրորման և կաթնեղենը եռացնելու գործընթացին, ինչպես նաև սովորել, թե ինչպես են ընթանում խմորման և խմորման գործընթացները։

Իսկական գարեջուրը, անշուշտ, եփում են ածիկի և գայլուկի հետ, որոնք այս հրաշալի ըմպելիքի դասական տարբերակի անհրաժեշտ բաղադրիչներն են։ Ածիկն անհրաժեշտ է գարեջուրը հագեցնելու համար դրա հիմքը կազմող ֆերմենտներով, օսլայով և սպիտակուցներով՝ միաժամանակ ըմպելիքին տալով քաղցր համ, հարստություն և բնորոշ գույն: Տնական գարեջրի մեջ գայլուկը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում փրփուրի ձևավորման և կայունության վրա, ինչպես նաև տարբերում է գարեջուրը հատուկ դառնությամբ այլ ըմպելիքներից: Տանը գարեջուր պատրաստելիս, օրիգինալ համը պահպանելու համար, որպես կանոն, չեն դիմում այնպիսի աշխատատար գործընթացների, ինչպիսիք են ֆիլտրացումը և պաստերիզացումը։ Նման խմիչքն ունի ավելի հարուստ համ և խիտ փրփուր գլխարկ: Այն նաև չի պարունակում վնասակար կոնսերվանտներ։

Չգիտես ինչու, շատերը կարծում են, որ նախքան տնական գարեջուր պատրաստելը, անհրաժեշտ է գնել մինի-գարեջրի գործարան կամ այլ թանկարժեք հատուկ սարքավորում։ Նման մոլորությունը պատկանում է առասպելագործության կատեգորիային։ Դուք կարող եք գարեջուր պատրաստել տանը՝ ունենալով այնպիսի իմպրովիզացված գործիքներ, ինչպիսիք են մեծ կաթսա (եռում), խմորման բաք (պատրաստված ապակուց կամ սննդային պլաստիկից), շշեր, փոքր տրամագծով սիլիկոնե գուլպաներ (գարեջուրը նստվածքից հեռացնելու համար), ջերմաչափ (պահանջվող ջերմաստիճանը վերահսկելու համար) և սառցե ջրով լոգանք՝ որպես սառեցնող սարք:

Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր առանց սարքավորումների և արժեքավոր խորհուրդներ ստանալ սկսնակ գարեջրագործների համար:

Տանը գարեջուր պատրաստելու բաղադրատոմսի բաղադրիչները՝ ածիկ և գայլուկ

Այսպիսով, պարզ տնական գարեջրի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները կլինեն ածիկը, գայլուկը, խմորիչը և ջուրը: Դիտարկենք դրանցից յուրաքանչյուրը առանձին:

Ածիկ- սա ծլած հացահատիկ է (գարի, տարեկանի, ցորեն և այլն): Գարունը և աշունը համարվում են դրա բողբոջման լավագույն ժամանակները, թեև այս գործընթացը հասանելի է տարվա գրեթե ցանկացած ժամանակ: Գլխավորն այն է, որ հացահատիկը լինի որակյալ և արագ բողբոջի։ Ընդունված է տնական ածիկի գարեջրին նախապատվությունը տալ բաց դեղնավուն երանգով հատիկներին։ Միևնույն ժամանակ, պետք է ուշադրություն դարձնել այն հանգամանքին, որ հատիկի արտաքին կեղևն ունի մի փոքր կնճռոտ կոնֆիգուրացիա, իսկ հատիկն ինքնին սպիտակ է, փոշոտ և ունի յուրահատուկ հոտ։ Ածիկ պատրաստելու համար պիտանի հացահատիկի որակը որոշելու համար պետք է դրանով լցնել տասը լիտրանոց տարա։ Եթե ​​նրա քաշը գերազանցում է 7 կգ-ը, ապա սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Որպես տնական գարեջրի բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչ՝ ածիկը որոշում է խմիչքի ամենաբնորոշ հատկանիշները, ինչպիսիք են գույնը, համը և հոտը: Ածիկի մի քանի տեսակներ կան՝ Վիեննա, Մյունխեն, տորֆ, տապակած, կարամել, սև և այլն։ Մուգ ածիկը, որն ունի բաց շագանակագույն գույն, գարեջրին տալիս է ոսկեգույն երանգ; կարամելային ածիկ, քաղցր համով, բարելավում է գլխի կայունությունը և բարձրացնում համի լիարժեքությունը; այրված ածիկը, որն ունի շատ մուգ գույն, օգտագործվում է արբեցնող ըմպելիքի գույնը բարձրացնելու համար։ Պատրաստի ածիկ կարելի է պատվիրել առցանց խանութների միջոցով, բայց կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել հետևյալ հին բաղադրատոմսով.

Նախքան տնական գարեջուր պատրաստելը, հացահատիկը պետք է տեսակավորել, լվանալ սառը ջրով, ծածկել խոնավ շորով և դնել տաք տեղում։ Եթե ​​բավականաչափ խոնավություն չկա, ապա լրացուցիչ շաղ տալ այն ջրով։ Մի քանի օր անց հացահատիկը կսկսի բողբոջել։ Ծլած հատիկները պետք է բարակ շերտով ցրվել թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում, ապա աղալ ձեռքի ջրաղացով կամ սրճաղացով։

Ինչպես է ածիկը բողբոջում և չորանում, մեծապես որոշում է գարեջրի համի գույնը, համը և լրիվությունը: Մեծ նշանակություն ունի տնային պայմաններում գարեջրի համար ածիկի ճիշտ մշակումը։ Հետևաբար, մաքրված ածիկը պետք է սառչի, կշռվի և տեղադրվի հատուկ ածիկի պահեստում՝ առնվազն 30 օր տևողությամբ:

Հոփ- այս հետերոսեքսուալ բույսն աճում է ամենուր՝ հաճախ լինելով բանջարանոցներում վնասակար մոլախոտ: Գայլուկից տնական գարեջրի բաղադրատոմսերի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են միայն կանացի ծաղիկներ, որոնք մեծ մուգ դեղին գլուխներ են՝ հատուկ ինտենսիվ հոտով: Նման գլուխը քսելու դեպքում ալյուրի փոշու նման դառը նյութ կհայտնվի։ Գայլուկը սովորաբար հասունանում է օգոստոսի կեսերին։ Միջին չափի, կանաչ կամ դեղնականաչավուն գույնի միատեսակ փակ բողբոջները ցույց են տալիս լավ որակի գայլուկ: Նման կոների թերթիկները հարուստ են հոփի ալյուրով, ունեն նուրբ հյուսվածք և հաճելի բուրմունք։ Սխտորի հոտով բողբոջներն անորակ են և պիտանի չեն հոփի և ածիկի տնական պատրաստման բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար:

Գայլուկը, ինչպես ածիկը, կարելի է պատվիրել առցանց խանութների միջոցով, սակայն դժվար չէ այն ինքներդ պատրաստել։ Հասած կոներ հավաքելու և չորացնելու համար հովանոցի տակ: Այդ նպատակով պետք է նախապես պատրաստել 50 սմ բարձրությամբ և լայնությամբ քառակուսի ձևով փայտե տուփ առանց հատակի` դրա ներքին պատերին ամրացնելով սպիտակեղենի պայուսակ: Հավաքած գայլուկը լցնել այս տոպրակի մեջ մաս-մաս՝ զգուշորեն սեղմելով յուրաքանչյուր էջանիշ: Տարան ամբողջությամբ լցվելուց հետո տուփից հանեք գայլուկի պարկը, կարեք և պահեք չոր տեղում։

Ինքնուրույն ջուր և խմորիչ՝ տանը գարեջուր պատրաստելու համար

Խմորիչ.Տնային գարեջրի բաղադրատոմսերի համար օգտագործվում են հատուկ վերին և ներքևի խմորիչ խմորիչներ՝ նախապատվությունը տալով վերջիններին, քանի որ դրանց փաթիլները խմորման գործընթացի վերջում արագ նստում են ներքևում՝ խիտ շերտով: Գայլուկի խմորիչը լավագույն արդյունքն է տալիս գարեջուր պատրաստելիս, սակայն կարելի է օգտագործել նաև սովորական հացթուխի խմորիչը:

Ջուր.Որակյալ ջուրը կարևոր է տնական լավ գարեջուր պատրաստելու համար: Ավելի լավ է օգտագործել փափուկ ջուր։ Փափկությունը ստուգելու համար պետք է մի կտոր օճառ իջեցնել դրա մեջ. փափուկ ջրի մեջ այն արագ լուծվում է և լավ փրփրում: Եթե ​​ջուրը պինդ է, ապա այն պետք է եռացնել առնվազն 30 րոպե։ Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրից վերցված ջուրը: Բայց դա հարմար է միայն այն դեպքում, եթե աղբյուրը ձմռանը չի սառչում, եթե նրա ջուրը ամռանը շատ ցուրտ է, եթե ջուրը շատ մաքուր է և չունի հոտ և համ, և եթե աղբյուրի շուրջը լավ է աճում խոտը։

Տնական գարեջրի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները ներկայացված են այս լուսանկարներում.

Ինչպես պատրաստել գարեջրի խմորիչ տանը. պարզ բաղադրատոմսեր

Առցանց խանութներում դուք կարող եք պատվիրել գարեջրի պատրաստման հատուկ խմորիչ (դեղատնից գարեջրի խմորիչը հարմար չէ այդ նպատակի համար), բայց դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական խմորիչ բորբոս: Տնական գարեջրի համար խմորիչ պատրաստելը, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենևին էլ դժվար չէ։

1-ին բաղադրատոմս. 1 բաժակ տարեկանի ալյուրը նոսրացրեք տաք ջրով և թողեք 5-6 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ լցնել 1 բաժակ ցանկացած գարեջուր, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնել, նորից դնել տաք տեղում և պահել մինչև խմորման գործընթացը սկսվի։ Տնային պայմաններում պատրաստված պարզ գարեջրի համար պատրաստի խմորիչը լցնել նորից փակվող տարայի մեջ և պահել զով տեղում:

2-րդ բաղադրատոմս.Չոր գայլուկը լցնել տաք ջրով (1 մասի համար 2 բաժին ջուր վերցնել) և եռացնել այնքան, մինչև հեղուկի կեսը գոլորշիանա։ Տաք արգանակը քամել, ավելացնել շաքարավազն ու ցորենի ալյուրը (1 բաժակ հեղուկի համար՝ 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 0,5 բաժակ ալյուր), ծածկել անձեռոցիկով կամ կտորով և դնել տաք տեղում 1,5-2 օր։ Պատրաստի խմորիչը լցնել շշերի մեջ, փակել և պահել զով տեղում։

3-րդ բաղադրատոմս.Պարզ տնական գարեջրի բաղադրատոմսի համար գայլուկի թարմ կոները պետք է լվանալ սառը ջրով և դնել արծնապակի ամանի մեջ: Այնուհետև լցնել տաք ջուր (այնպես, որ ծածկի գայլուկը), խառնել և 2-3 րոպե դնել դանդաղ կրակի վրա, ապա կրակից վերցնել, մի փոքր սառչել, լավ խառնել, կոները ձեռքերով քամել և քամել մաղով։ կամ շղարշ: Այն, ինչ մնում է մաղի վրա, զգուշորեն քամեք ձեռքերով և նորից քամեք։ Քամած գայլուկի մեջ լցնել այնքան ալյուր (տարեկանի կամ ցորենի), որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի ստացվի սերուցքային խտության զանգված և 2-3 օր խմորեք տաք տեղում։ Պատրաստի խմորիչը սերտորեն փակել և պահել զով տեղում։

4-րդ բաղադրատոմս.Էմալապատ թավայի կամ կավե կաթսայի մեջ լցնել 1 կգ թարմ գայլուկը, լցնել 2 լիտր տաք ջուր, պինդ ծածկել կափարիչով, հասցնել եռման աստիճանի, եփել 1 ժամ և քամել։ Այնուհետեւ ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ալյուր, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. աղ, լավ խառնել և երկու օր դնել տաք տեղում։ Ապա ավելացնել 2 խյուս խաշած կարտոֆիլ, խառնել և թողնել տաք վիճակում ևս մեկ օր։ Տանը գարեջուր պատրաստելու համար պատրաստի խմորիչը լցնել շշերի մեջ և պահել զով տեղում։

5-րդ բաղադրատոմս.Մեծ բուռ չոր գայլուկը լցնել կես բաժակ տաք ջրով, ավելացնել 1 թ.գ. մեղր, դնել կրակին, եփել մոտ 3 րոպե և քամել։ Սառեցված ինֆուզիում ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ալյուրը, այդ ամենը լավ խառնել և երկու օր պահել տաք տեղում։ Պատրաստի խմորիչը լցնել ամուր փակ տարայի մեջ և պահել զով տեղում։

Հոդվածի հետևյալ բաժինները ուղղակիորեն նվիրված են տանը գարեջուր եփելուն:

Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը. ածիկի տրորում

Տանը գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը հանգում է չորս հիմնական փուլերի.ածիկի տրորում, գարեջրի եռում, խմորում և հասունացում։ Փորձենք ավելի մանրամասն դիտարկել դրանցից յուրաքանչյուրը:

Ածիկ տրորող-Սա շատ կարեւոր փուլ է, որին պետք է լուրջ վերաբերվել։ Դալի բառարանում կարելի է կարդալ հետևյալը՝ «Կվասը տրորել, գարեջուրը, հունցել ալյուրն ու ածիկը, հավաքել»։ Տնական գարեջուր պատրաստելու համար հարկավոր է ածիկը խառնել ջրի հետ՝ այն նախ մանրացնելով սրճաղացով կամ ձեռքի ջրաղացով։ Պետք է ապահովել, որ ածիկը չվերածվի համասեռ զանգվածի, այն պետք է մանրացնել։ Իդեալում, այն պետք է պարունակի և՛ կոպիտ հատիկներ՝ հացահատիկի կեղևի մասնիկների պահպանմամբ, և՛ ալյուր: Երբ ածիկը միացվում է տաք ջրի հետ, հացահատիկի մեջ պարունակվող օսլան կբաժանվի շաքարի (մալտոզայի) և լուծվող նյութերի (դեքստրիններ): Տանը գարեջուր եփելու համար ածիկը տրորելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն ​​թեթև ցողել ջրով, որպեսզի հատիկների կեղևն ավելի մեծ առաձգականություն ձեռք բերի և մանրացնելու ժամանակ ավելի քիչ վնասվի։ Ածիկը մանրացնելուց հետո կարող եք անցնել խյուսի պատրաստմանը, այսինքն՝ հունցել գարեջուր պատրաստելու համար։

Գարեջուր արտադրողների պրակտիկայում ամրագրվել են սեփական ձեռքերով տնական գարեջրի համար խյուս պատրաստելու երկու եղանակ.անգլերեն և բավարական (Մյունխեն):

Անգլիական մեթոդով եռման հասցրած ջուրը հովացրեք այն վիճակի, որ կարողանաք ձեռքը պահել դրա մեջ (մոտ 55 ° C), լցնել այն կրկնակի հատակով մեծ տարայի մեջ (մաշ թուն), այնտեղ ավելացնել մանրացված ածիկ։ և հունցել այնքան, մինչև ամբողջ ալյուրը լուծվի ջրի մեջ։ Հաշվի առնելով, որ ածիկի ներմուծումից հետո ջերմաստիճանը կնվազի, անհրաժեշտ է խառնուրդի մեջ եռման ջուր ավելացնել՝ այն մինչև 60°C բարձրացնելու համար։ Այնուհետև ամեն ինչ լավ խառնել, թողնել 1-1,5 ժամ, քամել, որ ստացվի առաջին (հիմնական) խոտաբույսը և լցնել մարսողության մեջ։ Իսկ մնացած ածիկի հետ տարայի մեջ լցնում ենք եռման ջրի երկրորդ բաժինը, թողնում ենք մի քիչ եփվի և լցնում ենք սովորական կաթսայի մեջ։ Երկրորդ պարտադիրից հետո կարող եք երրորդը պատրաստել։ Դրանից հետո ստացված ողջ դառնությունը միասին եփում են։ Յուրաքանչյուր գարեջրագործ պետք է սովորի, թե ինչպես հաշվարկել, թե որքան ածիկ և խյուս ջուր օգտագործի: Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ որոշակի քանակությամբ ածիկի համար նախատեսված ջրի ծավալը ներառում է ամբողջ անհրաժեշտ ջուրը։

Օգտագործելով հին բավարական մեթոդը, նախքան տանը գարեջուր պատրաստելը, պետք է ածիկը թրջել սառը ջրի մեջ՝ տրորելուց առաջ։ Դրա համար բաղադրատոմսով նախատեսված ողջ ածիկը պետք է խառնել անհրաժեշտ ջրի նորմայի կեսին և պահել մի քանի ժամ (ծիկը պետք է լավ լուծվի և հնարավորինս շատ իր ֆերմենտները թողարկի լուծույթի մեջ)։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է ապահովել, որ խյուսի ջերմաստիճանը չգերազանցի 20 ° C, որպեսզի ածիկը չթթվի և չփչանա։ Տնական գայլուկի և ածիկի գարեջրի «խմելու» գործողությունը լավագույնս արվում է երեկոյան, որպեսզի հիմնական աշխատանքը սկսվի հաջորդ օրը: Առավոտյան մնացած ջուրը (երկրորդ կեսը) հասցնում ենք եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով եռացրած ջուրը (կամ դրա մի մասը) լցնում ենք խյուսի մեջ՝ ածիկի ջերմաստիճանը հասցնելով 37-40°C։ Դրանից հետո խյուսի ծավալի մեկ երրորդը դնել տարայի մեջ, որում ջուրը տաքացրել են, բերել եռման աստիճանի, համոզվելով, որ խառնուրդը չայրվի (չորանաղի մգացումն ու այրված համը հնարավոր չէ վերացնել), և նորից լցնել խյուսի մեջ՝ դրա մեջ ջերմաստիճանը հասցնելով 50° ՀԵՏ։ Մանրակրկիտ հունցելուց հետո խյուսի երրորդ մասը (ավելի լավ է վերցնել այն ներքևից, որտեղ այն ավելի հաստ է) կրկին լցնում են տարայի մեջ, տաքացնում մինչև 60-62 ° C և կրկին վերադարձնում տրորած սարք։ Ի վերջո, երրորդ անգամ լցնել պյուրեի մեկ երրորդը (արդեն ավելի բարակ) տարայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, եռացնել մարմանդ կրակի վրա ոչ ավելի, քան 30 րոպե, անընդհատ խառնելով, և ամեն ինչ վերադարձնել տրորման մեջ՝ բարձրացնելով ընդհանուր զանգվածի ջերմաստիճանը մինչև 70-75 ° C:

Տանը գարեջուր պատրաստելու համար տրորվածը վերջին անգամ խառնելուց հետո պետք է թողնել 1 ժամ և քամել։

Տեսեք, թե ինչպես տրորել ածիկը տանը գարեջուր պատրաստելու համար այս լուսանկարներում.

Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը՝ գարեջուր պատրաստել

Դասական բաղադրատոմսով գարեջուր պատրաստելու համար ածիկի տրորելուց հետո ստացված կաթնաշոռը պետք է եփել և հասցնել անհրաժեշտ կոնցենտրացիայի՝ եռացնելով՝ գոլորշիացնելով ավելորդ հեղուկը։ Բարձր ջերմաստիճանում այս պրոցեսի ժամանակ տեղի է ունենում հետևյալը՝ ոչնչացվում են մնացած ֆերմենտները և ոչնչացվում են ախտածին միկրոօրգանիզմները, ինչի արդյունքում կաթնախոտը մանրէազերծվում է, իսկ գարեջուրը՝ սպիտակուցների տեղումներից հետո, մաքրվում։ Նախքան այս բաղադրատոմսի համաձայն տանը գարեջուր պատրաստելը, նախքան խմորեղեն պատրաստելը, դուք պետք է կատարեք յոդի թեստ: Դա պետք է անել այսպես՝ կաթսայից մի կաթիլ խյուս հեղուկ վերցնել, տեղափոխել ափսեի մեջ, իսկ կողքին դնել յոդի սպիրտային թուրմի մի կաթիլ։ Երբ կաթիլը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, խառնել կաթիլները: Եթե ​​կաթիլը անմիջապես կապույտ է դառնում, ապա օսլա առկա է կաթի մեջ: Այն հեռացնելու համար խոտը պետք է որոշ ժամանակ պահել 70-75 ° C ջերմաստիճանում։ Այժմ դուք կարող եք անցնել կաթնաթթվով ցատկելուն:

Այս տնական գարեջուրը պատրաստելու համար խոտի մեջ գայլուկ ավելացնել և ինչպես դա անել, հակասական հարցեր են: Ինչ-որ մեկը խոտը եռացնելուց անմիջապես հետո դնում է անհրաժեշտ գայլուկի մի մասը, մյուսները այն ներմուծում են պատրաստի զանգվածը ցամաքեցնելուց 1 ժամ առաջ, իսկ մյուսները սկզբում գայլուկը պնդում են տաք ջրի մեջ (50-75 ° C) կափարիչի տակ 1-1,5 ժամ և միայն դրանից հետո դրեք այն կաթի մեջ: Որոշ դեպքերում գայլուկի կոները պատռվում և տրորվում են, իսկ որոշ դեպքերում դրանք տրորում են ածիկի հետ միասին։ Քամելու ժամանակ գայլուկը պետք է հանել կաթնեղենից։ Ծաղկի պատրաստման ընդհանուր տևողությունը 1,5-2 ժամ է։ Խոտաբույսը առանց գայլուկի եփելիս պետք է թույլ տալ, որ այն եփվի «բանալի», թռչելիս՝ անցեք չափավոր եռման, իսկ ցամաքեցնելուց քիչ առաջ այն հասցրեք նվազագույնի։ Խոտի մեջ ավելացված գայլուկի քանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Սա հենց հոպի որակն է, և գարեջրի տեսակը, և կաթի խտությունը, և խմելու ջրի բաղադրությունը և այլ պատճառներ: Կարող եք կենտրոնանալ հետևյալ տվյալների վրա՝ 100 կգ ածիկի համար 10-12% խտությամբ թեթև սորտերի համար կազմում է 0,4-0,6 կգ գայլուկ, 12-13% խտությամբ մուգ սորտերի համար՝ 0,3-0,4 կգ գայլուկ։ .

Լավ եփած և մաքրված գարեջուրը պետք է զտվի նուրբ ցանցի միջով, որպեսզի առանձնացնի գայլուկը և այլ կեղտերը, որոնք նստել են հատակին: Այս բաղադրատոմսով տանը համեղ գարեջուր պատրաստելու համար պետք է հիշել, որ թաց գայլուկի մեջ պահպանվում է մեծ քանակությամբ գարեջուր, ուստի ցողման գործընթացում գոյացած հոփի մնացորդները պետք է լավ քամել: Գայլուկից զտված կաթնաշոռը պետք է հնարավորինս շուտ սառեցնել մինչև 4-6 ° C ջերմաստիճանի: Հացախոտը կարելի է սառեցնել՝ այն դնելով ցանկացած տարայի մեջ՝ ցամաքի կամ նկուղի մեջ, ինչպես նաև սառույցի օգնությամբ (բարակ պատով անոթը լցնել սառույցով և թողնել, որ այն լողանա խոտի մակերևույթի վրա)։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական գարեջուրը պետք է սառեցված պահել մինչև մշուշը նստի: Այս գործընթացը արագացնելու համար սորտերի խառնման ընթացակարգն իրեն ապացուցել է:

Տնային գարեջրի խմորում

Տանը գայլուկից գարեջրի խմորման փուլը կապված է խմորիչի ներմուծման և խմորման գործընթացի կարգավորման հետ։ Դա անելու համար խաշած կաթի մեջ ավելացնել խմորիչը (գարեջուրն ավելի լավ է) և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ներքևի խմորիչ խմորիչն ավելի լայն կիրառություն է գտել գարեջրագործության մեջ: Այն պահից, երբ խմորիչը ներմուծվում է խմորման բաքում, սկսվում է հիմնական խմորումը, որի արդյունքում առաջանում է երիտասարդ գարեջուր։ Այս գործընթացում կան 4 տարբեր փուլեր.

1-ին փուլ («զաբել»).Տանը գարեջուր պատրաստելու այս փուլում ածխաթթու գազը սկսում է արտանետվել կաթնաթթվի մեջ՝ փուչիկներով բարձրանալով մակերես, ինչի արդյունքում 12-20 ժամ հետո գոյանում է խիտ սպիտակ փրփուր։ «Զաբելայի» վերջում ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները հավաքվում են խմորման բաքի պատերի մոտ և մակերեսի վրա ձևավորված ֆիլմը տեղափոխում կենտրոն: Սա նշանակում է, որ կաթի խմորման սկիզբը նորմալ է ընթանում։ 24 ժամ հետո խմորման բաքում ջերմաստիճանը պետք է բարձրանա 0,2-0,3 °C-ով։ Այս պարզ բաղադրատոմսով տանը գարեջուր պատրաստելու համար խմորման 1-ին փուլը կտևի 1-2 օր։

2-րդ փուլ («ցածր (սպիտակ) գանգուրների փուլ»):Այստեղ խմորիչը դառնում է ավելի ակտիվ՝ նպաստելով խմորման ավելացմանը, որը բնութագրվում է ածխածնի երկօքսիդի մեծ ձևավորմամբ։ Նրա փուչիկները սպիտակ վարդերի տեսքով փրփուր են կազմում, որը կոչվում է գանգուրներ: Մաշ-թունում ջերմաստիճանը 24 ժամվա ընթացքում բարձրանում է 0,5°C-ից մինչև 0,8°C։ Այս փուլի տեւողությունը 2-3 օր է։

3-րդ փուլ («Բարձր (շագանակագույն) գանգուրների փուլ»):Խմորիչի ակտիվությունն էլ ավելի է ակտիվանում և հասնում առավելագույնի։ Գանգուրները մեծանում և փոխվում են սպիտակից շագանակագույն, քանի որ ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները ներքևից բարձրացնում են բոլոր տեսակի կախոցները, քիմիական միացությունները և այլ նյութեր, որոնք արագ օքսիդանում և մթնում են օդում: Քաղցրավենիքի ջերմաստիճանն այնքան է բարձրանում, որ խմորման պահանջվող ջերմաստիճանային ռեժիմը պահպանելու համար (6-7 ° C), ճիշտ է այն սառեցնել: Փուլի ավարտին ոչ գարեջրի, ոչ էլ յուղալի լուծույթում սննդարար նյութերի և թթվածնի քանակությունը նվազում է, ինչի արդյունքում խմորիչի հետագա վերարտադրությունը դադարում է։ Խմորիչի կենսագործունեության դանդաղեցմանը նպաստում են նաև խոտի մեջ կուտակված ածխաթթու գազը և էթիլային սպիրտը։ Երրորդ փուլը սովորաբար տեւում է 3 օր կամ ավելի։

4-րդ փուլ (դեկայի ձևավորման փուլ). Deca-ն այն թաղանթն է, որը ձևավորվում է մսի մակերեսին: Երբ խմորիչը և խմորումը դադարում են, փրփուրի գանգուրները սկսում են թափվել՝ ձևավորելով ցածր, հաստ տախտակամած: Խմորիչը նստում է հատակին, և լուծույթի մակերեսը աստիճանաբար ձեռք է բերում մուգ շագանակագույն երանգ: Երիտասարդ գարեջուրը պետք է մաքրվի, և միայն դրանից հետո այն կարող է մղվել տանկի մեջ՝ խմորման համար։ Ճիշտ է, տանը գարեջուր պատրաստելիս դասական բաղադրատոմսով, որոշ դեպքերում խմորման համար դնում են «կանաչ գարեջուր» (պղտոր է իր մեջ պարունակվող խմորիչի պատճառով), բայց դեռ ավելի լավ է, եթե այն լուծվի և պարզվի։ Այս փուլի ավարտը տեղի է ունենում 1-2 օրվա ընթացքում։

Այսպիսով, հիմնական խմորումն ընթանում է 7-ից 14 օր՝ կախված մսի ջերմաստիճանից, որակից և կոնցենտրացիայից։ Կախված կաթի ջերմաստիճանի առավելագույն բարձրացումից, առանձնանում են հիմնական խմորման երկու եղանակ՝ սառը (մինչև 9 ° C) և տաք (մինչև 14 ° C): Որպես կանոն, մաղձի խմորման ջերմաստիճանը տատանվում է 8-ից 10 ° C-ի սահմաններում, սակայն ընդունելի է այն մինչև 14-15 ° C բարձրացնելը (այս ջերմաստիճանում նկատվել է խմորման ամենաբարձր ինտենսիվությունը): Չի թույլատրվում գարեջուր պատրաստելու դասական բաղադրատոմսի համաձայն կաթնաշոռի հետագա տաքացումը: Այն պետք է զովացնել սառույցով անոթով։

Տնական գարեջրի հասունացում (լուսանկարով և տեսանյութով)

Հիմնական խմորման բոլոր փուլերն անցնելուց հետո խմորիչը նստում է հատակին, իսկ կաթնախոտի մակերեսը ծածկվում է փրփուրի միատեսակ շերտով՝ մոտ մեկ մատ հաստությամբ։

Այժմ անհրաժեշտ է որոշել, թե արդյոք երիտասարդ գարեջուրը պատրաստ է, որպեսզի այն ուղարկվի խմորման բաք։ Այս առումով կան դարավոր առաջարկություններ, որոնք հաջողությամբ կիրառվել են բազմաթիվ երկրների գարեջրագործների կողմից։ Ամենահեշտ ձևը այսպես կոչված անվադող փչելն է (փրփուր ֆերմենտացված կաթի մակերեսին): Եթե ​​դրա տակի սորտը ունի սև փայլուն գույն, իսկ փրփուրն ինքնին «փքվածության» տեղում անմիջապես չի փակվում, ապա անհրաժեշտ պայմանը ձեռք է բերվել և ստացված կիսագարեջուրը կարելի է դնել հետագա խմորման համար։ Տանը, հետո խմորումը ավելի հարմար է իրականացնել փայտե տակառներում (ցանկալի է կաղնու) գարեջրի մեջ արձակված ածխաթթու գազի արդյունքում առաջացող մի փոքր ճնշման ներքո: Այս գործընթացի տևողությունը կարող է տևել մի քանի օրից մինչև մի քանի ամիս, ինչը կախված է նախատեսված գարեջրի տեսակից և այն ջերմաստիճանից, որով գարեջուրը խմորվելու է:

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս բաղադրատոմսով տնական գարեջրի տակառները կարող են տեղադրվել նկուղում կամ այլ սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը տատանվում է 2-ից 4 ° C:

Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ այն 1 ° C-ից ցածր չընկնի: Այն նաեւ չպետք է թույլ տա իր կտրուկ տատանումները։ Ֆերմենտացման տանկերից անհրաժեշտ է գարեջուրը շատ զգույշ քամել տակառների մեջ՝ փորձելով չվնասել նստվածքը։ Այդ նպատակով լավ է օգտագործել սիֆոն: Գարեջուրն իջեցնելուց առաջ ամուր տախտակամածը պետք է զգուշորեն հանվի: Դրանց մեջ լցված կես գարեջուրով տակառները պետք է լինեն լեզվակորիզ (այսինքն՝ ամուր փակված)՝ օդի հետ շփումից խուսափելու համար: Ածխածնի երկօքսիդը, ճնշման տակ, առաջացած տակառներում, դրա շնորհիվ լուծվում է գարեջրի մեջ՝ հագեցնելով ըմպելիքը այս անհրաժեշտ բաղադրիչով։ Հասունացած գարեջուրը պետք է նորից մաքրել, ֆիլտրել մաղի միջով, շշալցել (ապակյա կամ պլաստմասսա), սերտորեն խցանել, սառեցնել և պահել մութ, զով տեղում։

Այս ըմպելիքը ավելի լավ հասկանալու համար դիտեք «Գարեջուր տանը» տեսանյութը.

Նշում գարեջրագործին.

  • Գարեջրի համար ջուրը պետք է լինի թարմ, մաքուր և փափուկ: Լավագույն տարբերակը ֆիլտրացված կամ եռացրած ջուրն է, նույնիսկ ավելի լավ՝ բնական աղբյուրներից: Վատ ջրի վրա գարեջուրն անհամ է ստացվում։ Գարեջուր պատրաստելու համար ավելի լավ է գնել ոչ թե սնունդ, այլ հատուկ գարեջրի խմորիչ։
  • Գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվում է ինչպես գարու, տարեկանի կամ ցորենի հատիկների բողբոջումից ստացված ածիկ, այնպես էլ ածիկի մզվածք։ Ավանդական սորտերից՝ ցորեն, գարի և տարեկանի, կան նաև ածիկի այլ տեսակներ։ Կարամելի ածիկը գարեջրին քաղցր երանգ է հաղորդում, բոված ածիկը տալիս է մեղրի երանգ, ապխտած խտանյութը տալիս է ըմպելիք՝ խարույկի բույրով, բոված ածիկը սուրճի և շոկոլադի համ է հաղորդում։
  • Գարեջուրը բարենպաստ միջավայր է միկրոօրգանիզմների վերարտադրության համար, հետևաբար, գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր պարագաները պետք է նախապես ստերիլիզացվեն:
  • Գարեջուրը եփելու ընթացքում պետք է հագեցած լինի թթվածնով, դրա համար անհրաժեշտ է ինտենսիվ խառնել և մեծ բարձրությունից կաթնաշոռը թավայի մեջ լցնել։ Այնուամենայնիվ, խմորման ընթացքում և դրանից հետո օդափոխությունը միայն կվնասի, ուստի մինչ գարեջուրը խմորվում է, այն չպետք է խանգարվի՝ տանել, խառնել և անտեղի բացել կափարիչը: Միակ բանը, որ կարելի է անել, փրփուրը հեռացնելն է, որը հետագայում կարող է օգտագործվել որպես խմորիչ։
  • Շատ բաղադրատոմսեր պարունակում են մեծ քանակությամբ գարեջրի բաղադրիչներ, օրինակ՝ 30 լիտր ջուր և 3 կգ ածիկ: Դուք կարող եք նվազեցնել համամասնությունները՝ կախված նրանից, թե որքան գարեջուր է անհրաժեշտ եփելու համար:
  • Պատշաճ պատրաստված գարեջուրը, որը շշալցված է պլաստիկ շշերի մեջ, ունի 2-ից 6 ամիս պահպանման ժամկետ՝ կախված իր հզորությունից։ Խցաններով ապակե շշերի մեջ ըմպելիքը թարմ է մնում մինչև մեկ տարի, իսկ տնական գարեջուրը պահելու լավագույն միջոցները նկուղն ու սառնարանն են։

Եթե ​​դուք հարցնեք. «Ո՞ր գարեջուրն է ավելի լավ»: - ապա պատասխանը հնչում է միանշանակ. «Տնական գարեջուր»: Այս ըմպելիքի պատրաստման համար հարմար է ցանկացած բաղադրատոմս։ Ամեն դեպքում, ապրանքը շատ ավելի համեղ կլինի, քան իր խանութի գործընկերները: Մարդիկ, ովքեր սիրում են թարմ և որակյալ գարեջուր, ավելի լավ է այն պատրաստեն իրենց ձեռքերով։ Ըմպելիքն աներևակայելի բուրավետ է և հաճելի համով։

Brewing Secrets

Տնական գարեջուր պատրաստելն այնքան էլ դժվար գործ չէ, որքան շատերն են կարծում։ Պարզապես պետք է ժամանակին համալրել և ամեն ինչ անել այնպես, ինչպես գրված է բաղադրատոմսում։ Ամենից հաճախ տանտիրուհիները տնական գարեջուր են պատրաստում գայլուկից՝ հավատալով, որ այն ավելի հեշտ է պատրաստել: Բայց դա այդպես չէ: Բոլոր գարեջուրները պատրաստվում են մոտավորապես նույն ձևով:

Խոհարարության հիմնական կանոնները.

  1. Գարեջրի համար ջուրը ավելի լավ է օգտագործել ֆիլտրացված կամ խաշած:
  2. Խմորիչը կարող է լինել չոր կամ թարմ, բայց այն պետք է լինի գարեջրի խմորիչ:
  3. Եփելիս կարելի է օգտագործել գարու հատիկներ ծլելուց ստացված ածիկ կամ
  4. Գայլուկի գույնը պետք է լինի դեղնականաչավուն։
  5. Խմորումը պետք է տեղի ունենա սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ցածր ջերմաստիճանում:
  6. Սպասքները, որոնցում գարեջուր է պատրաստվելու, պետք է ստերիլիզացվեն։
  7. Եփելու ժամանակ ցանկալի է խոհանոցը մաքուր պահել։
  8. Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել բարձր կաթսա։
  9. Ընթացքում ցանկալի է միայնակ հեռանալ։
  10. Պատրաստի գարեջուրը լավագույնս պահվում է սառնարանում կամ նկուղում:

Տնական գարեջուր՝ դասական բաղադրատոմս

Դասական տնական գարեջուրը շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում, ամեն դեպքում՝ շատ ավելի լավ, քան խանութում։ Այս ըմպելիքը հաճելի կլինի բուժել հարազատներին ու ընկերներին։ Նրանք անպայման կգնահատեն գարեջուրը, որը պատրաստվել է միայն բարձրորակ արտադրանքով։ Հարմար է նաև միայնակ հանգստանալու համար։ Խմիչքը հանգստացնող և հանգստացնող է:

Բաղադրությունը:

  • Երկու դույլ սառը ջուր։
  • կես դույլ
  • Մի թեյի գդալ աղ.
  • Վեց մեծ բաժակ գայլուկ:
  • Մի բաժակ խմորիչ:
  • Փոքր բաժակ մելաս:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Տակառի մեջ ջուր լցնել և վրան ածիկ ավելացնել։ Խառնուրդը պետք է թողնել ամբողջ գիշեր։
  2. Առավոտյան ամեն ինչ պետք է լցնել տարայի մեջ և ավելացնել աղ։ Խառնուրդը պետք է եփել թույլ կրակի վրա մոտ երկու ժամ։
  3. Այն բանից հետո, դուք պետք է ավելացնել գայլուկ եւ եփել եւս քսան րոպե:
  4. Ստացված խառնուրդը պետք է անցկացնել շղարշով և լցնել տակառի մեջ։
  5. Հենց ամեն ինչ սառչի, տակառի մեջ պետք է խմորիչ և մելաս ավելացնել։ Ամեն ինչ պետք է խառնել ու թողնել մեկ օր։
  6. Հետո գարեջուրը պետք է շշալցվի և պահվի մեկ օր։
  7. Այնուհետև շշերը խցանվում են և պահվում ևս մեկ օր:

Բաղադրատոմս #2. Պարզ տնական գարեջուր

Պարզ գարեջուրը համարվում է երկու օրվա ընթացքում եփվող։ Հակառակ դեպքում այն ​​կոչվում է նաև վաղաժամ։ Սա շատ համեղ և հարուստ տնական գարեջուր է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է և բավականին մատչելի։ Գարեջուր կարելի է մատուցել աղմկոտ և ուրախ ընկերության համար։ Նրա համը պետք է դուր գա բոլորին առանց բացառության։

Բաղադրությունը:

  • Մեկ կիլոգրամ գարու կամ տարեկանի ածիկ։
  • 1 կգ տարեկանի ալյուր։
  • Հարյուր գրամ գայլուկ։
  • Ինը լիտր ջուր։
  • Հիսուն գրամ խմորիչ:
  • Չորս հարյուր գրամ մեղր։

Խոհարարություն:

  1. Գայլուկը պետք է մանրացնել ալյուրով և խառնել ածիկի հետ։
  2. Ամբողջ խառնուրդը լցրեք մաքուր կտորի տոպրակի մեջ։
  3. Դրանից հետո այն պետք է կախված լինի տակդիրից: Ներքևում պետք է կաթսա դնել, իսկ վրան լցնել եռման ջուր։ Քաղցրավենիքը պետք է հոսի բարակ հոսքով:
  4. Ստացված սառեցված խառնուրդի մեջ ավելացնել մեղրն ու խմորիչը։ Ամեն ինչ պետք է թողնել մեկ օր։
  5. Գարեջուրը շշալցվելուց հետո, խցանվելուց հետո դնել սառնարանը երկու օրից պակաս:

Բաղադրատոմս թիվ 3՝ ածիկից

Այս անգամ կանդրադառնանք տնական գարեջրի բաղադրատոմսերին ածիկից։ Հենց նա է գարեջրին տալիս հագեցվածություն, համի լիություն, նուրբ գույն և կայուն փրփուր։ Գարեջուր սիրում են գրեթե բոլորը, քանի որ այն ունի բավականին նուրբ ու հաճելի համ։ Ավելի լավ է սիրելիներին նման ըմպելիքով հյուրասիրել, նրանք կգնահատեն գարեջրագործի աշխատանքը։

Բաղադրությունը:

  • 4,5 կգ տարեկանի ածիկ:
  • 7 կգ հաց.
  • 4,5 կգ ցորենի ածիկ։
  • Տասը գրամ խմորիչ:
  • Չորս կիլոգրամ չոր գայլուկ.
  • Քսան շիշ եռացրած ջուր։
  • Երկու ճաշի գդալ սոդա։

Խոհարարության եղանակը.

  1. Մեծ տարայի մեջ պետք է լցնել հաց, ածիկ, խմորիչ և գայլուկ։ Բոլորը պետք է խառնել և թողնել տաք տեղում հինգ ժամ:
  2. Այնուհետև խառնուրդը պետք է լցնել ջրով, փակել կափարիչով և թողնել մեկ օր։
  3. Մեկ օր անց ամեն ինչ պետք է ցամաքեցնել առանց նստվածքի և թափելու:
  4. Խառնուրդի մեջ ավելացնել սոդա և թողնել ևս մեկ օր։
  5. Այնուհետև ամեն ինչ շշալցվում է:

Բաղադրատոմս թիվ 4՝ գայլուկից

Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր գայլուկից: Այն գարեջրին տալիս է հաճելի, դառը համ։ Այն նաև պայծառացնում է ըմպելիքը և ձևավորում փրփուր։ Գարեջուրը շատ է հիշեցնում դասականը, ուստի այն հարմար է բացարձակապես բոլորին համտեսելու համար: Խմիչքը մի փոքր դառը է և շատ փրփուր: Այս գարեջուրն անկասկած գոհացնում է բոլորին:

Բաղադրությունը:

  • Ինը լիտր ջուր։
  • Երեսուն գրամ գայլուկ։
  • Չորս բաժակ շաքարավազ։
  • Հիսուն գրամ խմորիչ:
  • Մեկ կիլոգրամ տարեկանի ածիկ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Տարայի մեջ ջուր լցնել, վրան գայլուկ ավելացնել։ Ամեն ինչ պետք է եփել մեկ ժամ։
  2. Ստացված զանգվածը պետք է հովացնել, քամել և դրան ավելացնել խմորիչ։
  3. Ամեն ինչ պետք է շրջի տաք տեղում առնվազն երեք օր:
  4. Խմիչքը պետք է զտվի, շշալցվի և փակվի։
  5. Ցանկալի է ամեն ինչ պնդել մեկ շաբաթվա ընթացքում։

Բաղադրատոմս #5. Անանուխի գարեջուր

Շատ հաճախ տանտիրուհիներն իրենց հարց են տալիս. «Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տնական գարեջուր անանուխով և արդյոք այն համեղ կլինի»: Խմիչքը իսկապես անսովոր է ստացվում։ Նրա ճաշակը հատուկ է և սիրողականի համար։ Կանայք դուր կգան այս գարեջուրը: Պարզվում է թեթև և նուրբ: Նման գարեջուրը պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչպես նախորդ տեսակները։ Գլխավորը անանուխով չարաշահելն է։

Բաղադրությունը:

  • Երեք փոքր բուռ անանուխ:
  • Երեք լիտր ջուր։
  • 50 գ խմորիչ:
  • Երեք փոքր բաժակ շաքարավազ։
  • Մեկ տուփ վանիլային շաքար:
  • Հացի կեղև։

Խոհարարության եղանակը.

  1. Անանուխը պետք է լցնել եռացրած ջրով և փակել տապակը։ Մոտ մեկ ժամ է պետք ամեն ինչին դիմանալու համար։
  2. Անանուխից հետո պետք է զտվի: Խառնուրդին ավելացրեք խմորիչով և շաքարով հացի ընդերքը։
  3. Խմիչքը խմորման համար պետք է թողնել տաք տեղում։
  4. Փրփուրի հայտնվելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել վանիլային շաքար։
  5. Գարեջուրը շշալցված է և սերտորեն կնքված:

Բաղադրատոմս #6. Juniper Beer

Այս գարեջուրը եփում են նաև տանը։ Այն հիմնված է գիհի օգտագործման վրա։ Ըմպելիքը ստացվում է անսովոր համով և հոտով, սակայն շատերն իսկապես սիրում են այս գարեջուրը։ Նրա ուժը հասնում է 5 աստիճանի։ Հյուրեր, ընկերներ ընդունելու համար նման վերաբերմունքը կատարյալ է:

Բաղադրությունը:

  • 200 գ գիհի հատապտուղներ:
  • Երկու լիտր ջուր։
  • 50 գրամ մեղր։
  • 25 գրամ խմորիչ։

Խոհարարություն:

  1. Թարմ հատապտուղները պետք է եփվեն երեսուն րոպե:
  2. Այնուհետև դրանք պետք է զտվեն և սառչեն։
  3. Ստացված խառնուրդին ավելացնում են խմորիչ և մեղր։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է խառնել և թողնել միայնակ խմորման տեւողության համար:
  4. Հենց խմորիչը բարձրանա, պետք է ամեն ինչ նորից խառնել և լցնել ապակե շշերի մեջ։
  5. Շշերը պետք է խցանել և հինգ օր թողնել սառը տեղում։

Բաղադրատոմս թիվ 7՝ չորացրած մրգերից

Երբեմն տանտիրուհիները փորձեր անելու ցանկություն են ունենում։ Օրինակ, դուք կարող եք գարեջուր պատրաստել չորացրած մրգերից: Նրանք պատրաստում են տնական գարեջուր՝ ամենաարտասովոր համով ու հոտով։ Դրա բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Բաղադրությունը:

  • Քսան շիշ ջուր։
  • Ութ կիլոգրամ տարեկանի ածիկ.
  • 2,5 կգ գիհի հատապտուղներ:
  • 300 գ չոր հատապտուղներ (ցանկացած):
  • 100 գ չոր խնձոր և տանձ։

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ածիկը պետք է լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Ամեն ինչ եռացրեք տասնհինգ րոպե և հանեք կրակից:
  2. Խառնուրդին ավելացվում են հատապտուղներ և չոր մրգեր։
  3. Ամեն ինչ պետք է լցնել տակառի մեջ և մինչև կեսը լցնել տաք ջրով։
  4. Տակառը պետք է մուրճով խփել և թողնել մեկ օր։
  5. Ամեն օր խմորման գործընթացում անհրաժեշտ է մի քիչ ջուր ավելացնել։
  6. Խմիչքից հետո պետք է հանգիստ թողնել: Գարեջուրը պատրաստ կլինի, հենց որ դադարի աղմուկը։

Ահա թե որքան հեշտ է տանը գարեջուր պատրաստել. Բաղադրատոմսերը բոլորն էլ մատչելի են և հեշտ, և կասկած չկա օգտագործված արտադրանքի որակի վերաբերյալ: Շատ ջանք չի ծախսվի, իսկ հանգիստ, հանգստացնող ու հարմարավետ երեկոն տնական գարեջրի հետ երաշխավորված է։