Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս, որը թխելուց հետո չի նստում. թխվածքաբլիթ

Տոնակատարություն է գալիս, եռաստիճան սերուցքային հսկա է երևում ձեր ծրագրերում, և դուք ցանկանում եք գրավել բոլոր հյուրերին հիանալի հրուշակագործի տաղանդով: Հետո հատկապես պետք է իմանալ, թե ինչու թխվածքաբլիթը չի թխվում կամ ընկնում թխելուց հետո, ինչպես նաև ինչ ջերմաստիճանում է այն թխվում և որքան ժամանակ։ Թխվածքաբլիթի նենգության մասին բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները կարող եք ստանալ այս գրառումից, և օգտագործելով այն՝ հաջողակ կլինեք։

Բոլոր կանայք անհնարին քաղցրավենիք են: Հրուշակեղենի հանդեպ փափագը երբեմն հնարավոր չէ հաղթահարել նույնիսկ նման կպչուն ավելորդ կիլոգրամներով: Եվ իսկական սիրո դրվագով, շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են խոհանոցում թեյի համար համեղ մանրուք հորինել:

Որպես «մանրուք» կարող են լինել եռահարկ տորթերը, քսուքներով լցոնված ռուլետները, ամենանուրբ կեքսը, ընդհանրապես, դրա վրա հիմնված մի բան, այս աներևակայելի համեղ, բայց ոչ պակաս քմահաճ՝ թխվածքաբլիթը:

Սակայն այս «Օլիմպոսը» այնքան էլ հեշտ չէ նվաճել, և հաճախ խոհարարների բոցը մարում է ձախողված գլուխգործոցի աչքում։ Այնքան աշխատանք, և ամբողջը ջրահեռացման տակ է: Զարմանալի չէ, որ հրուշակագործի գործունեությունը, որը սկսվել է այդքան ինքնաբերաբար, ամրապնդվում է հրատապ հարցերի զանգվածով. ?” և ուրիշներ, ուրիշներ...

Այնուամենայնիվ, արժե ամեն ինչով զբաղվել կարգով։

Հարց թիվ 1. Ինչու՞ է օսլա ավելացվում թխվածքաբլիթին:

Հաճախ դեղատոմսերի նկարագրություններում դուք կարող եք տեսնել, որ հիմնական բաղադրիչների հետ միասին խմորին ավելացվում է օսլայի փոշի: Այս առումով ողջամիտ հարց է առաջանում՝ ինչո՞ւ է թխվածքաբլիթի մեջ օսլա։

Հավանաբար, պետք է սկսել նրանից, որ այս բաղադրիչը, կախված այն բույսից, որից այն արդյունահանվում է, ներկայացված է բավականին լայն տեսականիով, այն է՝ եգիպտացորեն, սոյա, կասավա, բրինձ և այլ տեսակի օսլաներ օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Հրուշակեղենում հաճախ դիմում են կարտոֆիլին ու ցորենին։

Թխվածքաբլիթի մեջ պարունակվող օսլան նախատեսված է ավելորդ խոնավությունը վերացնելու համար, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը օդային և քնքուշ լինել: Եթե ​​խմորը հունցելիս ալյուրի 30%-ը փոխարինվի ցորենի օսլայով, ապա կնկատեք, որ թխելու ընթացքում տորթերի ծավալը մեծանում է, դրանց կառուցվածքն ավելի թեթև ու հատիկավոր է ստացվում, իսկ տորթը կամ ռուլետը անհավատալիորեն դուրս է գալիս։ փափուկ.

Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ եթե դուք օգտագործում եք կարտոֆիլի փոշի, ապա այն պետք է լուծարվի կաթնամթերքի կամ թթու կաթնամթերքի մեջ և հատուկ ուշադրություն դարձնել վանիլինի կամ որևէ այլ համի, քանի որ կարտոֆիլի օսլան նպաստում է պատրաստի համի ճնշմանը: արտադրանք.

Հարց թիվ 2. Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ թխվածքաբլիթ:

Հավանաբար մեկ անգամ չէ, որ նկատել եք, որ խանութի տորթերն այնպիսի հաստ տորթերի տերեր են, որ կամա թե ակամա նախանձի զգացում ունեք և փորձում եք պարզել, թե ինչպես հասնել դրան ձեր տնական տորթերի մեջ: Պետք է նշել, որ սա ոչ թե մեկ կամ երկու կանոն է, այլ գերազանց արդյունքի հասնելուն ուղղված միջոցառումների մի ամբողջ շարք։

Հարց թիվ 3. Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը ընկնում կամ ընդհանրապես չի բարձրանում:

Շատ տանտիրուհիներ ստիպված են եղել զբաղվել այնպիսի խնդրի հետ, որ թխելու ժամանակ թխվածքաբլիթը չի բարձրանում, իսկ եթե բարձրանում է, ապա դրանից հետո անպայման ընկնում է։ Եվ դա դառնում է այնքան վիրավորական, քանի որ մենք փորձում ենք պահպանել բոլոր նրբություններն ու կանոնները, բայց, ըստ երևույթին, ինչ-որ բան բաց ենք թողնում։ Եվ դա հենց այդպես է, տորթերի նման «խոզի» պահվածքի մի քանի պատճառ կա։

Ջերմաստիճանի ռեժիմը չափազանց կարևոր է նման հրուշակեղենի պատրաստման համար, ուստի այս կանոնի նույնիսկ աննշան խախտումը հանգեցնում է բացասական հետևանքների: Հին վառարանը կարող է օդը բաց թողնել՝ դրանով իսկ խախտելով ջերմաստիճանը, ինչը ներառում է ջեռոցի դռան կանոնավոր բացումը գործընթացի ընթացքում: Բացի այդ, ջեռոցի անսարքությունը կարող է հանգեցնել ջերմության անհավասար բաշխման, և տորթը սպառնում է թեքվել: Եվ սա միայն այն գործոններից մեկն է, թե ինչու թխվածքաբլիթը նստում է թխելուց հետո։ Խոհարարության տեխնիկայի խախտումը նույնպես կարող է ողբալի ազդեցություն ունենալ հրուշակեղենի որակի վրա։ Հավանաբար, խմորը հունցելու գործընթացում համամասնությունները չեն պահպանվել, կամ արտադրանքը չափից դուրս սառել է, սպիտակուցները վատ հարել, վատ թխում փոշի օգտագործվել և այլն։ Խմորի հետ անզգույշ վարվելը ևս մեկ պատճառ է, թե ինչու է թխվածքաբլիթը փոքրանում: Օրինակ, եթե դուք հարվածում եք կամ թափահարում ձևը դրա մեջ լցված զանգվածով, ապա, ավաղ, դուք նույնիսկ չպետք է երազեք հոյակապ թխվածքաբլիթի մասին: Նաև թխվածքաբլիթը հանելիս մի թակեք թխման թերթիկի հատակին, քանի որ այն շատ նուրբ է։ Հրուշակեղենի վաղ արդյունահանումը, որպես կանոն, գեղեցիկ, համաչափ թխվածքաբլիթից մի տեսակ ամանի է պատրաստում: Համոզվեք, որ խմորը հավասարապես թխվում է: Խմորը պատրաստելուց հետո բացարձակապես ժամանակ չունեք ընկերուհու հետ զրուցելու կամ «կաթ-կատից» ընդմիջելու համար, անհրաժեշտ է անմիջապես ամեն ինչ դնել կաղապարի մեջ և շարունակել երգերը տաք ջեռոցում:

Multicooker-ի տանտիրուհու համար

Օրինակ, մուլտիօջախների տերերը հաճախ ցուցադրում են հսկայական թխվածքաբլիթներ, բայց նրանց թվում կան «պարտվողներ», որոնք հաստ քաղցր ռուլետի փոխարեն ստանում են հարթ նրբաբլիթ:

Այս միավորի կանոնները, սկզբունքորեն, նման են սովորական ջեռոցին. ճիշտ կարգավորեք ջերմաստիճանը և ժամանակի պայմանները, մի բացեք կափարիչը թխելու գործընթացում, բայց ահա մեկ բավականին բարդ կետ: Ոմանք փորձում են ստեղծել աներևակայելի բարձրահասակ հրեշ, որը բարձրանալուց հետո փակում է բազմաբնակարանային կափույրը և փչացնում տաք օդի ողջ շրջանառությունը:

Դե, տիկնայք, սիրելիս, մի ​​ծույլ եղեք, լավ, ավելի լավը պատրաստեք երկու միջակ և հաջողակ տորթ, ապա երջանկությունը կժպտա ձեզ:

Հարց թիվ 4. Ինչու՞ թխվածքաբլիթը չի թխվում մեջտեղում և ինչպե՞ս ստուգել դրա պատրաստությունը:

Շատ նորաստեղծ «հրուշակագործներ» մտածում են, թե ինչպես կարելի է որոշել՝ արդյոք խմորեղենը պատրաստ է, թխվա՞ծ է։ Դա պարզելու մի քանի եղանակ կա.

Տորթի պատրաստությունը կարելի է ստուգել՝ այն կենտրոնում ծակելով փայտե փայտով։ Եթե ​​մեր «դոզիմետրը» թխումից հանելուց հետո վերջում չորանա, ուրեմն կենաց, ընկերնե՛ր, թխվածքաբլիթը հաջողվեց, քանի որ հակառակ դեպքում փայտի կտորը կպչուն կլինի, մնացյալ խմորով։

Թխվածքաբլիթի պատրաստակամությունն ազդարարող մեկ այլ գործոն նրա տեսքն է, եթե գտնում եք, որ թխումը փոքր-ինչ փոքրացել է ձևով, այսինքն՝ այն հեռացել է պատերից, ապա դա կարելի է համարել որպես արտադրանքի պատրաստակամություն։

Այնուամենայնիվ, հաճախ այնպիսի ընդմիջումներ են տեղի ունենում, որ տորթը դրսից զարմանալի տեսք ունի, բայց ներսից այն փափուկ է, թռչկոտող և ակնհայտորեն անպատրաստ: Այսպիսով, ինչ անել, եթե թխվածքաբլիթը չի թխված:

Սկզբում դուք պետք է որոշեք, թե կոնկրետ ինչն է առաջացրել նման անհեթեթություն:

Շաքարի մեծ չափաբաժին

Հաճախ կիսատ տորթը կարող է խմորի խմբաքանակում տեխնոլոգիական սխալի արդյունք լինել: Եթե ​​ապագա տորթը էլ ավելի քաղցր դարձնելու հույսով, միամիտ տնային տնտեսուհին դրա մեջ 2 անգամ ավելի շատ շաքար է լցնում, ապա կատարյալ թխվածքաբլիթ սպասել պետք չէ։ Նույնը վերաբերում է ալյուրին, քիչ դնել՝ վատ, ավելի շատ դնել՝ նույն կերպ։ Արժե մեկընդմիշտ հիշել, որ կատակները վատ են թխվածքաբլիթի հետ, իսկ համամասնությունների անտեսումը վստահ «մահ» է ապագա հրուշակեղենի համար:

Ջերմաստիճանի ռեժիմ

Երկրորդ և ամենատարածված սխալը կոտրված թխվածքաբլիթների թխման ռեժիմն է, այսինքն՝ ջերմաստիճանը և ժամանակը ճիշտ չեն ընտրվել։ Կամ դուք գերտաքացրել եք ջեռոցն այնպես, որ խմորը պարզապես չափազանց արագ թխվի եզրերի շուրջ՝ առանց կենտրոն հասնելու: Կամ հակառակը, ջեռոցում աստիճանները քիչ են, իսկ թխելու համար չափած ժամանակը պարզապես բավարար չէ։

Ինչպես թխել թխվածքաբլիթ

Բայց ինչպե՞ս փրկել նման «հրաշք Յուդոն» և թխել այն լիարժեք պատրաստության համար: Նախ ստուգեք ջեռոցում ջերմաստիճանը, եթե բարձր է՝ նվազեցրեք, եթե ցածր է՝ ավելացրեք։ Երկրորդը, որպեսզի վերևից արդեն բավական տապակած թխվածքը չայրվի, այն պետք է ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել ջեռոցում, որպեսզի ավարտի թխումը, պարբերաբար փայտով թխելով ստուգելու համար։ Դա, սկզբունքորեն, ամբողջ գիտությունն է։

Հարց թիվ 5. Որքա՞ն ժամանակ է տևում թխվածքաբլիթը թխելու համար:

Թխվածքաբլիթային հրուշակեղենի շատ բաղադրատոմսերում թխման ժամանակը միջինը 30-40 րոպե է, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ ցանկացած տորթ այդքան շատ է թխվում:

Թե ինչքանով է պատրաստվում թխվածքաբլիթը, իհարկե, կախված են դրա համային պարամետրերն ու որակական հատկանիշները։ Ի վերջո, եթե ջեռոցում չափից ավելի մերկացնեք արտադրանքը, այն կդառնա չոր, խիտ և անհամ, իսկ եթե, ընդհակառակը, թերզարկվի, ապա համեղ և նուրբ բլիթների փոխարեն կպչուն և կպչուն զանգված ստանալու վտանգ կա: .

Բնականաբար, թխման ժամանակը կախված է նաև ազդեցության ջերմաստիճանից, ինչպես նաև նրանից, թե ինչպիսի տորթ է ձեզ անհրաժեշտ՝ տորթի համար, թե ռուլետի, այսինքն՝ առաջնային նշանակություն ունի խմորի միջուկի հաստությունը։

Ռուլետի համար ժամանակի ռեժիմը տատանվում է 10-15 րոպեի ընթացքում: Տորթերի համար՝ 25 րոպեից մինչև 1 ժամ։

Հարց թիվ 6. Ի՞նչ ջերմաստիճանում թխել թխվածքաբլիթը:

Իհարկե, թխվածքաբլիթ պատրաստելը բարդ գործ է, որում յուրաքանչյուր նրբերանգ կարող է ազդել արտադրանքի տեսքի և համի վրա: Ուստի ամեն ինչ պետք է հաշվի առնել, նույնիսկ որոշակի տեսակի խմորի ջերմաստիճանի ընտրությունը։

Կարագով թխվածքաբլիթի համար թխման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 180 o C-ը: Ամենապարզ տորթը պետք է թխել 200-220 o C լավ տաքացրած ջեռոցում:

Խմորի հետ ձևը դնել ջեռոցում միայն համոզվելուց հետո, որ այն բավականաչափ տաքացել է, այլապես ստիպված կլինեք նորից կարդալ 3-րդ հարցը։

Բացի այդ, եփելուց հետո հնարավոր չէ արտադրանքը թողնել ջեռոցում, որպեսզի չչորանա։ Այս կանոնը չի տարածվում բազմաբնակարան սարքի վրա: Այս սարքի հետ աշխատելիս, ընդհակառակը, թխելուց հետո տորթը պետք է 10 րոպե թողնել ներսում, որպեսզի կարողանաք խուսափել թխվածքաբլիթի արագ անկումից։

Հարց թիվ 7. Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը ճաքում և բարձրանում սահիկով:

Իսկ ինչպիսի կեղտոտ հնարքներ չի ստացվում թխվածքաբլիթով, որպեսզի տանտիրուհիները նյարդայնանան։ Այն չի բարձրանում, չի ընկնում, չի թխվում, բայց բացի այդ, անում է բացարձակ սարսափելի բաներ՝ ուռչում է, պայթում և հրաբուխ է ձևանում, ինքն իրենից խուրձ է ցայտում։

Ջերմություն

Ո՞րը կարող է լինել այս քմահաճ խմորեղենի նման բնավորության գիծը: Ջերմ. Ահա հիմնական կետը. Եթե ​​ջեռոցը տաքացնեք դժոխային կրակի վրա, ապա թխվածքաբլիթն իրեն անպատշաճ կպահի, վերևն արագ կթխի, իսկ ներսից խմորը պարզապես կեռա և ճնշման տակ թմբուկ կբարձրացնի, իսկ ավելի առաջադեմ դեպքերում այն ​​կպայթի և դուրս կհոսի։

Սիրելի աղջիկներ, հիշե՛ք, թե որքան ժամանակ և ինչ ջերմաստիճանում եք թխում թխվածքաբլիթը, կախված է ողջ խոհարարական միջոցառման արդյունքից։

Ալյուրի չափից մեծ դոզա

Սակայն թխումը կարող է ճաքել ոչ միայն այս առիթով։ Հատկապես քափքեյքերի վրա նկատելի է, որ պատրաստի արտադրանքի վրա ճաքեր են հայտնվում։ Ամեն ինչ բացատրվում է բաղադրատոմսում ալյուրի համամասնությունների սովորական ավելցուկով, կամ թխելու ժամանակ դուք պարզապես չորացրել եք թխվածքաբլիթը։

Հարց թիվ 8. Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը ռետինե:

Թխվածքաբլիթներ պատրաստելու ամենատարածված սխալներից մեկը ձվերն են, ավելի ճիշտ՝ դրանց սխալ ծեծելը։ Նախ՝ ձվերը պետք է շատ զգույշ բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների և առանձին հարել շաքարավազի հետ, իսկ ավազի դեղաչափը չի կարելի փոխել, այլ խստորեն հետևել ըստ բաղադրատոմսի։ Այո, այո, թխվածքաբլիթը քմահաճ բան է։ Եթե ​​հարած ձվի փրփուրը բավականաչափ խիտ չէ, ապա վերջում կարճ հացը կստացվի «ռետինե»։

Պետք է նաև հնարավորինս նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի այս փրփուրը նստվածք չառաջանա։

Հարց #9. Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը ձվի հոտ է գալիս:

Եվ ահա այն՝ շքեղ, փարթամ և օդային: Բայց ինչ է դա?! Ձվի հոտը փչացնում է բոլոր արված աշխատանքը։ Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ձու, ոմանց համար այս հոտը չի նկատվում պատրաստի արտադրանքի մեջ, բայց որոշ հատկապես զգայուն անհատներ պարզապես չեն կարող կծել մի փոքրիկ կտոր: Բացի այդ, տնային հավերի ձվերը հոտն ավելի արտահայտիչ են դարձնում, քան խանութի ապրանքները: Բացի այդ, այդ թխվածքաբլիթները, որոնց մեջ կա սոդա, նույնպես ձվի հոտ է գալիս։

Ի՞նչ անել նման իրավիճակում: Եթե ​​սոդան դեռ կարելի է փոխարինել ավելի անվնաս փխրեցուցիչով, ապա ձվից հրաժարվելն ամենևին էլ տարբերակ չէ։ Հետո միայն մեկ լուծում կա՝ քողարկելով հոտը։ Հենց դրա համար խմորին ավելացնում են վանիլին կամ սննդի տարբեր արհեստական ​​համեր։

Տհաճ բույրը հաղթահարելու մեկ այլ միջոց է տորթերը թրջել օշարակով կամ հրուշակեղենի կոնյակով, ինչը նաև տորթին կամ ռուլետին կհաղորդի յուրահատուկ հարուստ համ։

Հարց թիվ 10.

Թխելու դիզայնի ինքնատիպությունը այն ավելի գրավիչ է դարձնում քաղցր ատամի համար: Մուգ կամ գծավոր տորթ պատրաստելն այնքան էլ դժվար գործ չէ, ուղղակի տորթերի կեսին ավելացրեք կակաոյի փոշի (խմոր հունցելու ընթացքում խառնեք ալյուրի հետ)։

Հաճախ կարելի է տեսնել նաև նարնջագույն, վարդագույն և այլ շիկահեր թխվածքաբլիթներ, որոնց գունավորումը ձեռք է բերվում խմորին ավելացված սննդային ներկերի միջոցով: Նման ապրանքները աներևակայելի գունեղ են, հետաքրքիր և նման են երեխաներին: Այնուամենայնիվ, պատրա՞ստ եք համեղը լցնել քիմիայով՝ հանուն ակնթարթային գեղեցկության:

Հարց թիվ 11.

Թխվածքաբլիթը, համեմատած շատ այլ ալյուրի արտադրանքի հետ, ունի բավականին համեստ կալորիականություն:

Դասական բաղադրատոմսի «թշնամի» թխվածքաբլիթը, որն օգտագործում է շաքարավազ, ձու և ալյուր, ունի 258 կկալ 100 գ-ում, կարագով թխվածքաբլիթը ունի էներգիայի արժեքը մոտ 300 կկալ 100 գ-ում: Եթե ​​ավելացնեք սերուցք, մուրաբա և այլ մազուկալկիներ, որոնցով այնքան առատ է քսել հրուշակեղենը, ապա կարող եք ապահով կերպով, թքելով բոլոր դիետաների վրա, առանց խղճի խայթի ճռճռել տորթը: Իսկ ինչո՞ւ կա, եթե 0,1 կգ-ը պարունակում է 400 կկալ-ից ավելի, ապա ի՞նչ տարբերություն, թե որքան ուտել, միեւնույն է, չեք նիհարի։

Չափելով, թե որքան ժամանակ է պահանջվում թխվածքաբլիթը եփելու համար և դրա վրա ծախսված նյարդերի քանակը, կարող եք մտածել, թե արդյոք արժե ընդհանրապես անհանգստանալ դրա հետ: Այնուամենայնիվ, տիրապետելով այս թվացյալ պարզ, բայց ահավոր քմահաճ հրուշակեղենի պատրաստման հմտություններին, դուք, անշուշտ, խնդիրներ չեք ունենա ուրիշների հետ:

Փարթամ և ախորժելի, թեթև և բուրավետ՝ թխվածքաբլիթներ: Թխվածքաբլիթներ, որոնք կարող ես ուտել՝ հազիվ սպասելով թխելու ավարտին, կամ դրանցով պատրաստել տորթեր, ռուլետներ, խմորեղեն... Մի խոսքով, թխվածքաբլիթներ, որոնք բոլորս այնքան շատ ենք սիրում։ Եվ որը բոլորի համար չէ: Կամ պարզապես չփորձեցին թխել դրանք՝ վախենալով դժվարություններից։

Այդ իսկ պատճառով մենք հավաքել ենք հիմնական կանոնները, նրբությունները և փոքրիկ հնարքները՝ որպեսզի ես և դուք միշտ հրաշալի թխվածքաբլիթներ ստանանք։

Հիշեցնենք, որ թխվածքաբլիթը ունի միայն երեք հիմնական բաղադրիչՁու, շաքարավազ և ալյուր, և ինչ ուտել երկու հիմնական ճանապարհպատրաստել թխվածքաբլիթի խմորը. սառը և տաք.

Ցուրտմեթոդն ավելի լավ է օգտագործել, եթե ռուլետ ենք պատրաստելու, քանի որ թխվածքաբլիթը եթերային է, բայց ավելի քիչ փխրուն։

Թեժ(ջրային բաղնիքի վրա) մեթոդով ստանում ենք ավելի խիտ և փխրուն թխվածքաբլիթ, որը թխելու ընթացքում գործնականում չի նստում։ Թեև հարկ է նշել, որ խմորի սիրահարներից շատերը սովորաբար օգտագործում են ցանկացած ապրանքի համար խմոր պատրաստելու սառը եղանակը։

սառը ճանապարհով

Բաղադրությունը:

• 5 մեծ ձու
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 1 բաժակ ալյուր

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը ժամանակից շուտ հանել սառնարանից, որպեսզի հասցնեն սենյակային ջերմաստիճանի: Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, որից հարմար կլինի լցնել։ Պատրաստենք կերակուրները հարելու համար՝ դեղնուցների և սպիտակուցների համար, գդալ՝ խառնելու համար։ Համոզվեք, որ սպասքը կատարյալ մաքուր է:
2. Եկեք պատրաստենք թխելու համար նախատեսված ափսե, դրա հատակը և պատերը քսում ենք կարագով մոտ 1 սմ բարձրության վրա. եթե այն յուղեք մինչև ամբողջ բարձրությունը, ապա թխվածքաբլիթը կսահի և նստի, միայն միջինը կբարձրանա: Ձևը ցանել ալյուրով կամ ձավարով։ Միացրեք ջեռոցը 180 ° -ով, եթե բաղադրատոմսը չի նշում այլ ջերմաստիճան:
3. Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Դեղնուցները շաքարավազի կեսով մանրացնում ենք, մինչև հատիկներն անհետանան, ապա հարում են այնքան, մինչև ծավալը 2-3 անգամ ավելանա։ Շատերն անում են առանց այս քայլի, բայց խմորն ավելի լավ կլինի, եթե չբացակայես:
4. Լվացեք խառնիչի կցորդները և չորացրեք: Մեկ այլ ամանի մեջ հարիչի (բլենդերի) առավելագույն արագությամբ հարում ենք սպիտակուցները, մինչև ծավալը 3-5 անգամ ավելանա։ Աստիճանաբար լցնել մնացած շաքարավազը, մինչև զանգվածը թակվի ամուր փրփուրի մեջ, և շաքարավազը ամբողջությամբ լուծարվի։
5. Հեռացնում ենք հարիչը։ Մենք մեր ձեռքերում վերցնում ենք փայտե գդալ կամ սիլիկոնե սպաթուլա:
6. Հարած դեղնուցներին ավելացնում ենք հարած սպիտակուցի մոտ մեկ երրորդը, գդալի շարժումներով վերևից վար հարում ենք, կամաց-կամաց լցնում ալյուրի մեջ՝ շարունակելով նրբորեն խառնել։
7. Ավելացնել մնացած սպիտակուցները, նույն շարժումներով խմորը խառնել մինչև հարթ:

տաք ճանապարհ

1. Այսքան ուտեստներ եփելու կարիք չկա, քանի որ պետք չէ առանձնացնել սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Բայց պատրաստի ձեւերն ու նախապես միացված վառարանը սուրբ են։ Բաղադրիչները նույնն են.
2. Եկեք պատրաստվենք. Քանի որ քչերն ունեն հատուկ սարքավորումներ, մեզ անհրաժեշտ է երկու կաթսա՝ ավելի մեծ և փոքր: Կամ կաթսա և գունդ: Ավելի փոքր կաթսան պետք է կայուն պահի մեծի պատերին, որի մեջ ջուր ենք լցնում և տաքացնում՝ ոչ մինչև եռալ:
3. Ձվերը կոտրում ենք ավելի փոքր կաթսայի մեջ, լցնում ենք լոգանքի մեջ և սկսում ենք անընդհատ հարել, նաև ամենաբարձր արագությամբ, մինչև ձվի խառնուրդը տաքանա մինչև 40-50° ջերմաստիճան։ Չունե՞ք հատուկ ջերմաչափ: Զգացեք խառնուրդը ձեր մատով - ի վերջո, այն ունի 36,6 ° ջերմաստիճան, ինչը նշանակում է, որ խառնուրդը պետք է տաք զգա:
4. Առանց հարիչի աշխատանքը ընդհատելու, տապակը դնել սեղանին և շարունակել հարել նույն արագությամբ՝ ավելացնելով շաքարավազ, մինչև զանգվածը սառչի մինչև 20-25° և ծավալը մեծանա 2-3 անգամ։
5. Այժմ ալյուրը լցնել հոսքի մեջ և նույն կերպ՝ վերևից ներքև, այլ ոչ թե շրջանաձև, զգուշորեն միատարր խմոր հունցել։

• Մենք նախօրոք պատրաստել ենք ձև կամ թխում թերթիկ (ծածկված թխում թղթով): Եվ ուրեմն, հենց որ առաջին կամ երկրորդ եղանակով պատրաստված խմորը պատրաստ է, անմիջապես մի շարժումով լցնում ենք կաղապարի մեջ, որպեսզի ավելորդ օդային պղպջակներ չառաջանան։ Մենք հարթեցնում ենք և ուղարկում ջեռոց, դնում ենք միջին մակարդակի վրա:
• Խմորը չպետք է լրացնի ձևը բարձրության ¾-ից ավելի, այն շատ կբարձրանա: Իհարկե, շատ բան կախված է մեր վառարանից։ Բայց միջինում թխվածքաբլիթի բարակ շերտը թխում են 8-12 րոպե, իսկ ավելի հաստ շերտը՝ 25-40 մմ, կես ժամից մինչև 45 րոպե։
  Պահանջվող ժամանակից հետո փայտե փայտով կամ ատամհատիկով ստուգում ենք թխվածքաբլիթի պատրաստությունը՝ ծակում ենք, չոր քաշում - ամեն ինչ պատրաստ է։
• Լավ թխված թխվածքաբլիթը հեշտությամբ հետ է մնում կաղապարի կողքերից, իսկ մատներով սեղմելիս հեշտությամբ վերականգնում է իր ձևը։
• ՄԻ բացեք ջեռոցը, գոնե առաջին 10-15 րոպեների ընթացքում՝ թխվածքաբլիթը նստելու է։ Նա նուրբ արարած է, չի հանդուրժում սուր և, ընդհանուր առմամբ, ոչ մի ցնցում, թակոց, բղավել և թրթռալ: Դրա համար էլ թխելու ժամանակ խոհանոցից վռնդում ենք ջահել ջահելներին ու անշնորհք տղամարդկանց։
• Որպեսզի մեզ համար այդքան հաջողված թխվածքաբլիթը թխելուց հետո չնստվի և հեշտ լինի այն կաղապարից հանել՝ կաղապարը հանում ենք ջեռոցից և դնում թաց սրբիչի վրա։ Այնուհետև տեղափոխեք (շրջեք) մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի։
• Եթե ​​թխվածքաբլիթը կտրելու ենք, հիշեք, որ դրա համար այն պետք է կանգնի առնվազն 4 ժամ, քանի որ ավելի հեշտ է կտրել, այնքան երկար է մնացել անձեռնմխելի։ Իսկ եթե նախատեսվում է նաեւ թխվածքաբլիթը ներծծել, ապա կտրում ենք 8 ժամից ոչ շուտ։ Այսպիսով, ավելի լավ է թխվածքաբլիթը թխել նախօրեին և թող մնա 12-ից 24 ժամ:
• Թխվածքաբլիթը կարող եք կտրել դանակով, բայց ավելի լավ է ձկնորսական գիծով։ Տորթի կողքերին հետքեր-կտրվածքներ ենք անում, դրանց մեջ ամուր թել կամ ձկնորսական գիծ ենք մտցնում, ծայրերը հատում ենք մեր առջև և քաշում տարբեր ուղղություններով։

Ինչ վերաբերում է թխվածքաբլիթի ռուլետներին, ստորև տեսեք դրանց թխման և ծալման առանձնահատկությունները:

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու կանոններ, նրբություններ և հնարքներ

1. Դրա որակը հիմնականում որոշվում է հարած սպիտակուցների որակով։ Եվ մենք կարող ենք դրանք վերածել ամուր, կայուն փրփուրի, եթե.
   • մենք օգտագործում ենք միայն թարմ;
   • ընտրեք ամենամեծերը՝ նրանք ավելի շատ սպիտակուց ունեն;
   • զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Բայց եթե դեղնուցի մի կաթիլ ընկնի սպիտակների մեջ, միայն մի բան կարող է փրկել իրավիճակը՝ խմորը տաք եղանակով եփել;
   • մենք օգտագործում ենք միայն բացարձակապես մաքուր չոր ուտեստներ հարելու համար. մի փոքր ճարպ պատերին - և ամբողջ աշխատանքը ջրահեռացման տակ է;
   • բարձրորակ հարակումը երաշխավորելու համար ճաշատեսակները, որոնցում հարում ենք սպիտակուցները, դնում ենք սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան ամանի մեջ;
2. Մենք ձեռքի տակ ունենք աղ, կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ, որպեսզի մի քիչ ավելացնենք, եթե ձվերը, մեր կարծիքով, լավագույնս հարած չեն, թխվածքաբլիթի համար մենք չենք օգտագործում էժան ալյուր՝ միայն ամենաբարձր կարգի:
3. Մենք այնքան էլ ծույլ չենք մաղել ալյուրը. այս պարզ գործողությունը կհարստացնի այն թթվածնով և լրացուցիչ կթուլացնի այն, մեր խմորն ավելի շքեղ կդարձնի: Բացի այդ, այն կհեռացնի ավելորդ կեղտերը, որոնք հանդիպում են ցանկացած ալյուրի մեջ։
4. Ալյուր ավելացնելուց առաջ անջատեք հարիչը և մնացած ամեն ինչ արեք ձեռքով. այս փուլում խառնիչը կարող է հարած փրփուր նստեցնել: Օգտագործեք փայտե գդալ կամ սիլիկոնե սպաթուլա:
5. Սպիտակուցները, դեղնուցներն ու ալյուրը խառնում ենք արագ, բայց շատ զգույշ, ոչ թե սովորական շրջանաձևով, այլ վերևից ներքև շարժումներով, որոնք կպահեն օդի փուչիկները խմորի ներսում և թույլ չեն տա նստել։
6. Եթե ​​խմորին, ըստ բաղադրատոմսի, ավելացվում է օսլա կամ կակաո, ապա նախ հավելյալ բաղադրիչները խառնում ենք ալյուրի հետ։
7. Ավելի լավ է ավելացնել կակաչ, կեղև և այլն, երբ ալյուրն արդեն խառնվել է ձվի հետ։
8. Օսլայի ավելացումը թխվածքաբլիթը դարձնում է ավելի ծակոտկեն և ավելի քիչ փխրուն:
9. Թխվածքաբլիթի կաղապարը քսում ենք մի փոքր փափկած կարագով. ներքևն ամբողջությամբ, իսկ պատերը մոտ 1 սմ բարձրություն ունեն, կամ ավելի քիչ, եթե թխվածքաբլիթի շերտը բարակ է:
10. Երբ մենք պետք է թխվածքաբլիթ պատրաստենք առանց ընդգծված ընդերքի, նուրբ և թեթև, օրինակ՝ կարագով տորթերի կամ տորթերի համար, ապա յուղած ձևը զգուշորեն շարել թխելու թղթով, կտրելով դրա «պատերը» 5-ից ոչ ավելի բարձրության վրա։ 6 մմ. Եվ այս թուղթը նաև ներքևի մասում յուղով քսում ենք։
11. Թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է պատրաստել փխրեցուցիչով։ Այս դեպքում ձեթով քսել և ալյուր ցանել ձևի և՛ ներքևի, և՛ կողքերի վրա մինչև վերև։
12. Խմորը պատրաստելուց հետո չպետք է ծխի ընդմիջում անել. այն պետք է անմիջապես լցնել կաղապարի մեջ և ուղարկել ջեռոց: Հակառակ դեպքում կկարգավորվի, կարող եք մոռանալ շքեղության մասին։
13. Ձևը դնում ենք ջեռոցի բարձրության մեջտեղում։ Եթե ​​վերին մասը շատ արագ շագանակագույն է դառնում, ապա այն ծածկեք ջրով թրջած թղթով կամ փայլաթիթեղով։ Ուժեղ ընդերքը կարող է խանգարել խոնավության գոլորշիացմանը, տորթը կմնա չթխված, մեջտեղում թաց։
14. Թխվածքաբլիթը բարձր ջերմաստիճանի և անհամբեր տնային տնտեսուհիների սիրահար չէ. այն լավագույնս թխվում է 180°-ում, իսկ շոկոլադի կամ կակաոյի ավելացմամբ՝ 170°-ում: Ճիշտ է, կան տարբեր ջերմաստիճանային ռեժիմով բաղադրատոմսեր։
15. Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս, երբ թխվածքաբլիթը թխվել է ջեռոցում և մի փոքր կեղևավորվել, ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 160 ° և թխել մինչև այս ջերմաստիճանում եփվի։
16. Ավելի լավ է, իհարկե, ջեռոցը չբացել մինչև թխելու ավարտը։ Ամեն դեպքում, առաջին 10 րոպեն՝ հաստատ, հակառակ դեպքում տորթը կարող է նստել։ Անհրաժեշտության դեպքում բացեք մի փոքր, կարճ և շատ ուշադիր:
17. Թխվածքաբլիթը չի սիրում թափահարել, թակել, բղավել և թփթփացնել:
18. Ամենից լավը, եթե ուզում ենք ոչ թե թրջվել, այլ նուրբ թեթև թխվածքաբլիթ, թող սառչի մետաղական դարակի վրա անհրաժեշտ քանակությամբ ժամ:
19. Թխվածքաբլիթը կարելի է շաղ տալ, օրինակ, շաքարի փոշիով և ուտել թխելից անմիջապես հետո։ Բայց որպեսզի դրանից խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծենք, կտրատենք և այլն, նախ պետք է մի փոքր չորանա։ Մի փոքր - սա առնվազն 4 ժամ է, իսկ ներծծումից առաջ `առնվազն 8 ժամ: Ավելի հարմար է այն թխել երեկոյան, իսկ տորթեր-խմորեղենը կտրատել, թրջել ու հավաքել 12-24 ժամ հետո։ Այնուհետև այն գործնականում չի փշրվի, իսկ ներծծվելուց հետո այն չի թրջվի և չի կորցնի իր ձևը։
20. Բիսկվիթային տորթը դանակով կամ ձկնորսական գիծով շերտերի կտրատել։ Ավելի հեշտ - ձկնորսական գիծ: Տորթի կողքերին կտրվածքներ ենք անում, տեղադրում ենք ձկնորսական գիծը, անցնում մեր դիմաց - և քաշում տարբեր ուղղություններով՝ ծայրերը զուգահեռ պահելով։

Եթե ​​գլորվելու ենք...

1. Թխվածքաբլիթի գլանափաթեթների համար խմորը հաճախ ավելի բարակ է պատրաստվում, քան ավելի հաստ տորթերի համար;
2. Եթե ​​բաղադրատոմսը նախատեսում է կարագի ավելացում, ապա այն պետք է հալվի և սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, ավելացնել խառնուրդին նախքան ալյուր ավելացնելը;
3. Թխվածքաբլիթի շերտը թխում ենք թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա (թխում)։ Վրան հավասարաչափ բաշխում ենք խմորը, որի հաստությունը տարբեր բաղադրատոմսերում տատանվում է 3-ից 10 մմ;
4. Պատրաստի տաք թխվածքաբլիթը դնել շաքարավազով ցողված սրբիչի վրա, հանել թուղթը, սրբիչով փաթաթել թխվածքաբլիթը և թողնել սառչի։ Սա թույլ է տալիս և՛ պահպանել թխման փափկությունը, և՛ ապահովել, որ երբ շերտը պետք է բացվի միջուկը քսելու համար, այն չի փշրվի;
5. Սառեցված շերտը բացում ենք, միջուկը քսում և փաթաթում;
6. Տաք շերտը կարող եք փաթաթել նույնիսկ առանց սրբիչի - այն թղթով, որի վրա այն թխվել է, և հանել այն սառեցված շերտը բացելիս;
7. Եթե ​​միջուկը յուղոտ չէ, այլ ջեմից, կոնֆիտորից, մրգերից և այլն։ - ապա կարող եք արագ, հենց թխվածքաբլիթի տաք շերտի վրա, մինչև այն սառչի, քսել տաք, միկրոալիքային վառարանում տաքացվող միջուկ, փաթաթել ռուլետը, թողնել, որ սառչի և թրջվի;
8. Ռուլետի կրեմն ավելի փափուկ ենք դարձնում, որպեսզի ծալելիս ճնշում չգործադրի թխվածքաբլիթի վրա։

Եթե ​​խնդիրներ ունեք վառարանի հետ...

1. Խմորը բարձրանում է կուզով անհավասար տաքացման պատճառով։ Մեկ այլ անգամ, անմիջապես վրան դրեք լրացուցիչ թխում թերթիկ: Եթե ​​այն այրվում է ներքևից, ապա դրեք մի աման (կարող եք օգտագործել մետաղական աման) ջրով: Այս ամենն անում ենք ջեռոցը միացնելուց առաջ։
2. Ջեռոցը տաքանում է միայն ներքևից՝ ներքևում դնում ենք շրջված թխման թերթիկ կամ, եթե կա, մի քանի մաքուր աղյուս։ Նրանք կտաքանան ջեռոցում և կապահովեն ավելի հավասարաչափ ջերմություն։

Մենք նպատակ չենք ունեցել ամեն ինչ պատմել թխվածքաբլիթի մասին։ Սրա համար մեկ հոդվածը բավարար չէ։ Խմորի և դրանից ստացված արտադրանքի համար շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Բայց դուք հիմա գիտեք դասական թխվածքաբլիթ պատրաստելու կանոնները, եթե ծանոթ չեք եղել դրանց: Ավելացնելու բան ունե՞ք: Գրեք մեկնաբանություններ։

Թխվածքաբլիթը ունիվերսալ խմորեղեն է հրուշակագործների համար։ Գրեթե ոչ մի տորթ չի կարող անել առանց թխվածքաբլիթի, թխվածքաբլիթից պատրաստվում են տորթեր և ռուլետներ, դրանք օգտագործվում են որպես ցանկացած հրուշակեղենի հիմք:

Փարթամ, ինչպես ամպ, և բավականին խիտ, կարագով և սերուցքով, ընկույզով և գազարով - դրանք շատ տարբեր են, բայց դրանք միավորված են պատրաստման տեխնոլոգիայով: Ինչ էլ որ լինի թխվածքաբլիթի խմորը, դրա համար պարզապես պետք է հարել ձվերը (կամ առանձին սպիտակուցներն ու դեղնուցները) և հնարավորինս խնամքով ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Հարելու ժամանակ ավելացված օդի շնորհիվ է, որ ձեր թխվածքաբլիթը կբարձրանա ջեռոցում:

Թխվածքաբլիթ թխելիս միաժամանակ երկու գործընթաց է տեղի ունենում. Նախ, խմորի օդը տաքանում է և, համապատասխանաբար, ընդլայնվում է, այն ստիպում է ջեռոցում խմորը բարձրանալ, այսինքն՝ մեծացնել ծավալը։ Երկրորդ, եթե կա բավարար ջերմություն (180-200C թխման ջերմաստիճանում), աճող ծակոտիների պատերը թխվում են։ Այսպիսով, ճիշտ թխվածքաբլիթ ստանալու համար պետք է ձվերը լավ հարել՝ հնարավորինս շատ օդ ավելացնելով, խմորը խառնել՝ փորձելով չկորցնել ավելացված օդը, ապա պատշաճ կերպով թխել բավական բարձր ջերմաստիճանում։

Մինչ Իրինա Չադեևայի տեխնոլոգիան ուշադիր ուսումնասիրելը, առաջարկում ենք դիտել պրոֆեսիոնալ հրուշակագործ Օլեգ Իլյինի վիդեո բաղադրատոմսը:

Ինչի՞ց ենք թխում։

ԱԼՅՈՒՐ

Թխվածքաբլիթները թխվում են օսլայի ժելատինացման գործընթացի շնորհիվ՝ թաց խմորի մեջ տաքացնելիս այն փոխում է իր կառուցվածքը՝ դառնալով ավելի խիտ և մածուցիկ։ Հետևաբար, թխվածքաբլիթի համար կարևոր է օսլայի առկայությունը, և, համապատասխանաբար, այն կարելի է թխել գրեթե ցանկացած ալյուրից՝ բրնձից, ցորենից, եգիպտացորենից, հնդկացորենից (ցանկացած ալյուր պարունակում է օսլա): Եթե ​​ցորենի ալյուրի մի մասը փոխարինեք օսլայով, ապա թխվածքաբլիթը ավելի դիմացկուն և փխրուն կլինի։ Կարելի է թխվածքաբլիթ թխել ընդհանրապես առանց ալյուրի, միայն օսլայի վրա։ Բայց ընկույզի ալյուրի մեջ (աղացած ընկույզ) օսլա չկա, և, հետևաբար, ընկույզի ալյուրով թխվածքաբլիթները պակաս դիմացկուն են և հեշտությամբ նստում են: Այնուամենայնիվ, հրուշակագործները հաճախ թխվածքաբլիթներ են պատրաստում ընկույզով - շատ համեղ է ստացվում:

Թխվածքաբլիթ հատապտուղներով և սերուցքային պանրով

Նուրբ թխվածքաբլիթը և հատապտուղներով մասկարպոնե պանիրը ժանրի դասական են: Այս պարզ տորթը կարելի է պատրաստել ինչպես տոնական, այնպես էլ սովորական, ոչ ուշագրավ օրվա համար։ Երկու դեպքում էլ անհամեմատելի համը երաշխավորված է։

Ձու

Առանց որի, սկզբունքորեն, անհնար է թխել թխվածքաբլիթ, այնպես որ առանց ձվի: Հենց ձվերն են դրան տալիս և՛ շքեղություն (հարելու ժամանակ), և՛ ուժ (թխելու ժամանակ): Լավ հարած ձվի զանգվածը հաջողության գրավականն է թխվածքաբլիթի հետ աշխատելիս։

ՇԱՔԱՐ

Թխվածքաբլիթի համար վերցրեք սովորական շաքարավազ, նախընտրելի է մանր բյուրեղներով։ Նրանք համապատասխանաբար ավելի արագ են լուծվում, և ձվերն ավելի լավ են ծեծում դրանցով։

Հիմնական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը

Թխվածքաբլիթի շատ տարբերակներ կան, բայց արժե սկսել ամենապարզ բաղադրատոմսից, որը, սակայն, ամենաբարդից վատ չէ: Հիշեք համամասնությունը.

4 ձու
120 գ շաքարավազ
120 գ ալյուր
և ոչ փխրեցուցիչ:

((էջում))

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ.

1. Նախ չափեք բոլոր բաղադրիչները: Ալյուրը մաղում ենք (նաև օսլան, եթե օգտագործում ենք) - այն հագեցած է օդով և հետո ավելի լավ է խառնել խմորի մեջ։ Ձվերը բաժանեք սպիտակուցների և դեղնուցների (հիշեք, որ սառը ձվերը ավելի լավ է բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների), մինչդեռ սպիտակուցների համար օգտագործեք մեծ ամանի, իսկ դեղնուցների համար՝ միջին չափի:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխվածքաբլիթների ձևերն ու թխման թերթիկները պետք է նախապես պատրաստվեն, իսկ ջեռոցը նույնպես պետք է նախապես տաքացվի: Երբ թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստ է, այն պետք է անմիջապես տեղափոխել կաղապարի մեջ (թխելու թերթիկի վրա) և առանց ժամանակ կորցնելու թխել։ Թխվածքաբլիթի խմորն արագ նստում է, իսկ նստած խմորից պատրաստի արտադրանքը ցածր է և կպչուն։

2. Դեղնուցների մեջ լցնել շաքարավազի կեսը և հարիչով առավելագույն արագությամբ հարել թանձր, համարյա սպիտակ զանգվածի։

3. Լվանալ ու չորացնել հարելները, իսկ սպիտակուցները հարել առավելագույն արագությամբ, մինչև զանգվածը սպիտակի և թանձրանա։ Խառնիչի կցորդները պետք է թողնեն հստակ, չլղոզող հետք: Միայն հիմա ավելացրեք մնացած շաքարավազը և շարունակեք հարել, մինչև զանգվածը դառնա ձյունաճերմակ և փայլուն:

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

4. Սպիտակուցներին ավելացնել դեղնուցները եւ գդալով շատ նրբորեն խառնել, որպեսզի զանգվածը դառնա համասեռ, բաց դեղին գույնի։

Ինչպե՞ս ճիշտ խառնել: Վերցրեք մի գդալ և մի կողմ իջեցրեք ամանի մեջտեղը: Գդալի ուռուցիկ մասը սահեցրեք ներքևի երկայնքով (դեպի ձեզ), այնուհետև ամանի պատը վերև, շարունակեք շարժվել խմորի վրայով և նորից գդալն իջեցրեք մեջտեղը: Գդալը կնկարագրի շրջան։ Կրկնեք այս շարժումը՝ մյուս ձեռքով գավաթը պտտելով: Այսպիսով, բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթները (և հարած այլ) խմորն արագ և նրբորեն խառնվում են։ Այս մեթոդը կոչվում է «ծալովի մեթոդ»:

5. Ավելացնել ալյուրն ու այլ չոր բաղադրիչները։ Կրկին հարեք՝ ծալելով։ Շատ երկար չխառնեք, քանի որ խմորը կարող է շատ խիտ դառնալ։

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

Հենց ալյուրի կտորները անհետանան, դադարեցրեք։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, հարթեցնել մակերեսը և դնել ջեռոցում։

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

Ի՞նչ ավելացնել։

Հաճախ թխվածքաբլիթին կարագ են ավելացնում։ Դա անելու համար այն հալեցնում են, սառեցնում և հնարավորինս խնամքով լցնում։ Նույնիսկ փոքր քանակությամբ կարագը փշրանքն ավելի համեղ և խոնավ է դարձնում, կարագով թխվածքաբլիթներն ավելի երկար չեն հնանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձևաթուղթ:

Կաղապարները պատրաստելու և թխվածքաբլիթը թխելու մի քանի եղանակ կա։ Յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Երբեմն կարևոր չէ, թե ինչ ձևով եք թխում, և երբեմն կարևոր է:

Մեթոդ թիվ 1

Տապակի ներսը փափկեցրած կարագով քսեք (հալած կարագը կթափվի և հավասարապես չի քսվի): Լցնել մեկ գդալ ալյուր և, թափահարելով ձևանմուշը, ալյուրը բաժանել նախ ձևի կողքերով, ապա ներքևի երկայնքով։ Լավ թակեք կաղապարը, որպեսզի ավելորդ ալյուրը թափվի։

Այս մեթոդով թխվածքաբլիթը ընդհանրապես չի կպչում կաղապարի հատակին ու պատերին։ 5–10 րոպե թխելուց հետո թխվածքաբլիթը սառչում է և փոքր-ինչ նվազում է չափսերի վրա, մինչդեռ կաղապարի պատի և թխվածքաբլիթի միջև փոքր բաց է առաջանում, իսկ թխվածքաբլիթի վրա մնում է մի փոքրիկ սլայդ։ Թխվածքաբլիթը շրջեք մետաղական դարակի վրա, այն հեշտությամբ դուրս կգա, մինչդեռ սլայդը կլինի ներքևում, իսկ վերևը ամբողջովին հավասար կլինի:

ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ՝ այս մեթոդն օգտագործելիս թխվածքաբլիթը մի փոքր ցածր է լինում։

Մեթոդ թիվ 2

Ձևը մի յուղեք, այլ հատակը թխելու թղթով ծածկեք։

Թխելու ժամանակ թխվածքաբլիթը կպչում է պատերին, բայց երբ հանում եք կաղապարը, այն նույնպես կնստի։ Քանի որ պատերը չեն կարող նստել (դրանք խրված են), «բլուրը» նստելու է, այդպիսով, երբ սառչում է, թխվածքաբլիթի մակերեսը հարթ կդառնա։ Թխվածքաբլիթը կաղապարից հանում են միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջովին սառչում է։ Դա անելու համար շատ զգուշորեն դանակով անցկացրեք պատերի երկայնքով՝ առանձնացնելով թխվածքաբլիթը և հանեք կաղապարը: Թխելու թուղթը հանվում է նախքան թխվածքաբլիթը օգտագործելը։

ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ. թխվածքաբլիթը պատերից առանձնացնելու համար անհրաժեշտ է հմտություն և ճշգրտություն; Մի օգտագործեք սիլիկոնե կաղապարներ:

Մեթոդ թիվ 3

Կաղապարը մի յուղեք և ներքևում թխելու թուղթ մի դրեք։

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

Այս մեթոդը հարմար է ամենաթեթև և նուրբ թխվածքաբլիթների համար, որոնք նստում են իրենց քաշի տակ սառչելիս: Դրանք փոքր քանակությամբ ալյուրով և օսլայով թխվածքաբլիթներ են, ինչպես նաև սպիտակուցային թխվածքաբլիթներ։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում դրանք գլխիվայր սառեցնել՝ դրա համար թխելուց անմիջապես հետո ձևը շուռ են տալիս և դնում ամանների վրա, որպեսզի թխվածքաբլիթը չդիպչի դրանց։ Այս դիրքում թխվածքաբլիթի ներքևի մասը և կողքերը կպչում են ձևին, այն չի ընկնում, բայց չի նստում նաև իր քաշի տակ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս դեպքում կարևոր է ընտրել ձևի ճիշտ չափը, որպեսզի թխվածքաբլիթը եզրերից վեր չհայտնվի և հնարավոր լինի շրջել:

ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ. երբեմն դժվար է թխվածքաբլիթն առանձնացնել ձևից. սիլիկոնե կաղապարները հարմար չեն նման թխելու համար։

Հացաբուլկեղեն

Միշտ ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180–200°C։ Ցանկալի է թխվածքաբլիթները թխել ջեռոցի միջին մակարդակում, կարող եք օգտագործել կոնվեկցիա։ Փորձեք չբացել ջեռոցը թխելու առաջին 15 րոպեների ընթացքում, որպեսզի օդը չհովանա։ Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը կարող եք ստուգել եփման սկսվելուց 25-30 րոպե անց։ Պատրաստի թխվածքաբլիթ՝ միշտ միատեսակ սլայդով, ոսկե դարչնագույն։ Մի քանի տեղից (մեջտեղից ավելի մոտ) ծակում ենք դագանակով, վրան կպչուն խմոր չպետք է լինի։ Կարող եք սեղմել նաև ափով, պատրաստի թխվածքաբլիթը առաձգական է և դիմացկուն։

ԿԱՐԵՎՈՐ!

Որպեսզի թխվածքաբլիթը ներծծման ժամանակ չթրջվի, ամուր և առաձգական լինի, խորհուրդ է տրվում մի քանի ժամ թողնել։ Տորթերի համար ես սովորաբար երեկոյան թխում եմ թխվածքաբլիթ և ամբողջ գիշեր թողնում խոհանոցում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխվածքաբլիթը չպետք է չորանա. դրա համար, եթե խոհանոցում օդը չոր է, կարող եք ամբողջական սառչելուց հետո թխվածքաբլիթը տոպրակի մեջ հանել:

«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն

Ինչպե՞ս կտրել թխվածքաբլիթը:

Չորս ձվից բաղկացած մեկ թխվածքաբլիթը, որը թխված է 20 սմ տրամագծով թավայի մեջ, սովորաբար կարելի է կտրել երեք տորթի։ Որպեսզի կտրվածքները հավասար լինեն, իսկ տորթերը նույն հաստությունը պահպանեն, օգտագործեք մի քանի պարզ հնարքներ։

Թխվածքաբլիթը գլխիվայր դրեք - այն շատ հարթ է, և ձեր տորթը նույնպես հարթ կլինի: Որպես հիմք հարմար է օգտագործել թխելու թղթի թերթիկը, հարթ ափսե կամ մետաղական դարակ, գլխավորն այն է, որ կարող եք հեշտությամբ շրջել տորթը հիմքի հետ միասին։ Պատրաստեք դանակ - շատ ցանկալի է, որ այն լինի սուր, թխվածքաբլիթի տրամագծից ավելի երկար սայրով: Հացի դանակը ալիքաձև շեղբով շատ հարմար է։

Դանակով նշեք թխվածքաբլիթի շրջագծի շուրջ մոտ 1 սմ խորությամբ կտրված գծեր:

Դանակը մտցրեք կտրվածքի մեջ և կտրատեք՝ զգուշորեն շրջելով թխվածքաբլիթը և դանակը սեղմելով ներքևի թխվածքի վրա, այն պետք է գնա հենց նշված գծի երկայնքով։

Խնդիրներ?

1. Չափազանց բարակ խմոր - սպիտակները կամ դեղնուցները լավ չեն հարել, խմորը շատ երկար խառնվել է;
2. Թխվածքաբլիթը լավ չի բարձրանում՝ խմորը երկար խառնել են, ձվերը լավ չեն հարել, ջեռոցը շատ սառը է;
3. Թխվածքաբլիթը թխելուց հետո շատ թքվեց. խմորը վատ էր թխվել, քիչ ալյուր կամ օսլա կար.
4. Թխվածքաբլիթ էշը ջեռոցում - ջեռոցում շատ տաք;
5. Թխվածքաբլիթը շատ է փշրվում՝ չափազանց շատ օսլա:

Հաճախ տնային տնտեսուհիները բախվում են այնպիսի անհանգստության, ինչպիսին է թխվածքաբլիթի նստումը թխելուց հետո։ Ինչու է դա տեղի ունենում, կարելի է գտնել հոդվածում: Մտածեք նստելու ընդհանուր պատճառները և ինչպես թխել փափուկ թխվածքաբլիթ:

Կարգավորման հնարավոր պատճառները

Հոյակապ դեսերտ ստանալու համար հարկավոր է իմանալ ոչ միայն դրա պատրաստման հնարքները, այլ նաև թխվածքաբլիթի պատրաստման գործընթացում հնարավոր սխալները։

Վատ հարած ձվի սպիտակուցը

Այս սխալը համարվում է թխվածքաբլիթի նստեցման ամենատարածված և հիմնական պատճառը: Նման սխալը բացատրելը բավականին պարզ է. Խմորը գրեթե կես օդ է։ Սպիտակուցի մոլեկուլները կարողանում են պահել այն, քանի որ հարելիս միանում են թթվածնի հետ, ինչի շնորհիվ մակարդվում են նրա հետ։ Այս կառուցվածքը պահպանվում է երկար ժամանակ։

Եթե ​​խմորին ավելացնեք վատ հարած ձվի սպիտակուցը, ապա թխվածքաբլիթը կակտիվանա և տաքանալուց հետո կբարձրանա: Բայց սպիտակուցը այնքան ուժեղ չէ, որ օդը պահի ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից հետո: Հետեւաբար, ներսում անբավարար հարած սպիտակուցներ պարունակող թխվածքաբլիթը, երբ հանվում է ջեռոցից, արագ նստելու է։

Բաղադրիչների չափազանց շատ խառնում

Հարած դեղնուցներն ու սպիտակուցները պետք է շատ խնամքով խառնվեն չոր բաղադրիչների հետ (ալյուր, օսլա, փխրեցուցիչ, շաքարավազ): Եթե ​​դա անեք շատ արագ, ապա խմորից օդը դուրս կթափվի, ինչը կհանգեցնի նրան, որ այն կընկնի նույնիսկ ջեռոցում ընկղմվելուց առաջ։

Սխալ ջերմաստիճանի կարգավորում

Արգելվում է խմորը դնել շատ տաք ջեռոցում։ Նույնիսկ բաղադրիչները պատշաճ հարելու և խառնելու դեպքում հնարավոր չի լինի պահպանել թխվածքաբլիթը նստելուց, եթե այն թխվի 180 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում։ Սխալ դրված ռեժիմը կարող է պատճառ դառնալ, որ սպիտակուցի մոլեկուլները չկարողանան միանալ օդի հետ և պահել այն՝ թխվածքաբլիթը վառարանից տեղափոխելիս:

Ընդմիջումներ աշխատանքի ժամանակ

Թխվածքաբլիթ պատրաստելիս խստիվ արգելվում է շեղվել ինչ-որ բանով և ընդմիջումներ անել, քանի որ յուրաքանչյուր րոպեն թանկ է։ Չպետք է շեղվեք հեռախոսային խոսակցություններից, հեռուստացույց դիտելուց՝ թողնելով արդեն հարած սպիտակուցները, պատրաստված խմորը կամ նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Նման դադարները կարող են առաջացնել խմորի նստեցում:

Սխալ բաղադրատոմս

Հաճախ ցանցում դուք կարող եք սայթաքել բաղադրատոմսերի վրա, որոնք հորինվել են ճանապարհին: Այստեղ, թվում է, դուք հստակ հետևում եք հրահանգներին, բայց ապրանքը դեռ նստում է: Այս դեպքում ավելի լավ է օգնություն փնտրել ընկերներից կամ տնային տնտեսուհիներից ֆորումներում. նրանք կառաջարկեն բաղադրատոմս, որը մեկից ավելի անգամ փորձարկվել է անձնական փորձի վրա:

Վառարանի դուռը ճիշտ ժամանակին չի բացվում

Նման թվացող անվնաս գործողությունը կարող է ակնթարթորեն նվազեցնել բոլոր ջանքերը նվազագույնի: Ջերմաստիճանի ձախողման պատճառով թխվածքաբլիթը ոչ թե փափուկ, այլ իջեցված տեսք կստանա՝ դառնալով հարթ նրբաբլիթի։

Թաց սպասք

Թխվածքաբլիթի պատրաստման գործընթացում ճաշատեսակները կարևոր են։ Այսպիսով, անցանկալի է ձու ծեծելիս և խմոր պատրաստելիս օգտագործել թաց ամաններ՝ ջուրն ազդում է խմորի որակի վրա, ինչը կարող է հանգեցնել դրա նստեցմանը։ Ուտեստները պետք է չոր լինեն։ Թխելու համար ավելի լավ է ձևը նախապես դնել մագաղաթյա թղթով, այնուհետև պատրաստի տորթը սպասքի պատերից առանձնացնելու հետ կապված խնդիրներ չեն լինի։

Փչացած թխվածքաբլիթ. խնդիրներ և լուծումներ

Միշտ չէ, որ հնարավոր է փրկել փչացած թխվածքաբլիթը, բայց որոշ սխալներով կան դրանք լուծելու ուղիներ: Հետևաբար, դուք պետք է կենտրոնանաք հնարավոր խնդիրների վրա. դա կօգնի ապագայում դրանք վերացնել.

1. Սպիտակուցները վատ են հարում:Դա կարող է պայմանավորված լինել այն հանգամանքով, որ դեղնուցը հայտնվել է դրանց մեջ, ապա պետք է սկսել նորից: Հավանաբար տանտիրուհին շատ վաղ է շաքարավազ լցրել։ Խորհուրդ է տրվում արտադրանքը ծեծել ջրի բաղնիքում:
2. Թխվածքաբլիթը չի բարձրանում։Ամենայն հավանականությամբ, բաղադրիչները վատ հարած են կամ պատրաստի խմորը շատ երկար խառնվել է։ Հաճախ պատճառն այն է, որ խմորի մեջ շատ ալյուր կա կամ այն ​​լցրել են աչքի վրա, խմորն ուղարկել չտաքացած ջեռոց։ Խմորը չի կարելի երկար հունցել, թողնել, դնել սառը ջեռոցի մեջ։
3. Թխվածքաբլիթը չի թխել:Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում չափազանց բարձր կամ ցածր ջերմաստիճանի պատճառով: Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում թխվածքաբլիթը ներսում հում է, իսկ ընդերքը տապակվում է; ցածր ջերմաստիճանում - տորթը ցածր է և թեթև:
4. Թխվածքաբլիթը դժվար է հանվում կաղապարից։Այս խնդրի պատճառն այն է, որ խմորին շատ շաքար են ավելացրել, ձևը ունի անհարթ մակերես, կամ այն ​​նախկինում ալյուր չի ցանել, այլ միայն յուղել։
5. Թխվածքաբլիթ էշը թխելուց հետո.Նա պարզապես չհասցրեց թխել:
6. Թխվածքաբլիթ էշը ջեռոցում.Ընդհանուր պատճառ, որը տարածված է առաջին անգամ թեստի հետ աշխատելիս: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջեռոցում ջերմաստիճանը սխալ է, ավելի ճիշտ՝ ջերմաստիճանը բարձր է։
7. Կտրելիս թխվածքաբլիթը փշրվում է։Այս խնդիրն առաջանում է ձանձրալի դանակի կամ խմորում ավելորդ քանակությամբ օսլայի պատճառով:

Փափկամազ թխվածքաբլիթների պատրաստում

Ջեռոցից հանելուց հետո փափուկ թխվածքաբլիթ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա։ Պետք է պահպանել որոշ կանոններ, և խմորեղենը ոչ միայն գեղեցիկ, այլև համեղ է ստացվում.

1. Պատշաճ կերպով պատրաստեք թխելու կերակուրը։Ընթացակարգը հետևյալն է.

• յուղել կաղապարի հատակը կարագով;
• ծածկել մագաղաթյա թղթով;
• քսել թուղթը յուղի բարակ շերտով;
• ձևը դնել սառնարանում 15-20 րոպե;
• լցնել պատրաստված խմորը սառեցված ձևի մեջ;
• ձևը դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

1. Պահպանեք աղանդերի ձևի շքեղությունը:Օսլա օգտագործվում է 1 ճ/գ չափով։ 1 բաժակ ալյուրի համար։ Խառնել այն բոլոր չոր բաղադրիչների հետ։
2. Ձվի սպիտակուցը ճիշտ հարել։Նրանք պետք է վերածվեն ամուր և կայուն փրփուրի: Որպեսզի գործընթացն աշխատի, դուք պետք է.

• համոզվեք, որ ձվերը թարմ են;
• ընտրեք մեծ արտադրանք, այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց;
• հարելու համար օգտագործեք միայն չոր ուտեստներ;
• սառը ձվի սպիտակուցը հարելուց առաջ;
• ծեծել արտադրանքը 5-10 րոպե:

1. Աստիճանաբար ավելացրեք սպիտակուցներ:Սա շատ պատասխանատու գործընթաց է։ Հարած սպիտակուցները պետք է աստիճանաբար ներմուծվեն խմորի մեջ՝ միաժամանակ մի քանի ճաշի գդալ: Նրբորեն խառնել դրանք ալյուրի մեջ՝ օգտագործելով փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլա:
2. Բաղադրիչները ճիշտ խառնել։Ցանկալի է ապրանքները խառնել ոչ թե շրջանաձև, այլ վերևից ներքև։ Այսպիսով, հնարավոր կլինի խմորի ներսում օդային պղպջակներ պահել և խուսափել պատրաստի թխվածքաբլիթի նստվածքից։
3. Դիտեք ջերմաստիճանի ռեժիմը.Թխել 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա պտուտակել մինչև 150 աստիճան։
4. Մի բացեք ջեռոցի դուռը։Թխվածքաբլիթը թխվում է 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում մի բացեք ջեռոցը։
5. Ստուգեք արտադրանքի պատրաստակամությունը:Հենց վերջին պահին խնդիրներից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում ստուգել թխվածքաբլիթի պատրաստվածությունը։ Դա անելու համար օգտագործեք սպաթուլա՝ թեթևակի սեղմեք թխվածքաբլիթի մակերեսին։ Եթե ​​այն զսպանակ է, ապրանքը պատրաստ է։ Բայց ատամհատիկ օգտագործելը խիստ անցանկալի է, քանի որ դրա թողած թեկուզ մի փոքրիկ անցքից ամբողջ օդը դուրս կգա թխվածքաբլիթից, ինչը կհանգեցնի դրա նստվածքին։

1. Թույլ մի տվեք, որ թխվածքաբլիթը կորցնի իր ձևը:Արտադրանքը ջեռոցից հանելուց հետո ձևը 3-5 րոպե դրվում է խոնավ սրբիչի վրա։ Սա անհրաժեշտ է թխվածքաբլիթը առանց պատերին կպչելու հետագա ստանալու համար։ Դուք չեք կարող սպասել արտադրանքի ամբողջական սառեցմանը: Որպեսզի թխվածքաբլիթը փարթամ մնա, այն տեղափոխում են տաք ուտեստի մեջ։
2. Օգտագործեք չոր ալյուր:Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար օգտագործվում է չոր ալյուր, որը ստուգվում է հետևյալ կերպ.

• մի քիչ ապրանք լցնել ձեռքի ափի մեջ և սեղմել բռունցքը;
• բացիր ձեռքդ.

Եթե ​​ալյուրը մնում է չամրացված, ապա այն չոր է։ Երբ ձեռքի վրա գնդիկներ են հայտնվում, դա ցույց է տալիս, որ նման ալյուրը թաց է, և այն հարմար չէ թխվածքաբլիթի համար:

1. Ոչ մի շեղում:Թխվածքաբլիթ պատրաստելու գործընթացում դուք չեք կարող շեղվել օտար բաներից: Աշխատանքը պետք է կազմակերպված լինի՝ ջեռոցը ժամանակին տաքացնել, խմորը չթողնել, չթափել, չմոռանալ կաղապարը կարագով քսելու մասին և այլն։

Պետք է ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալ թխվածքաբլիթի պատրաստմանը, փորձել խուսափել սխալներից, ուշադիր հետևել բոլոր կանոններին, որպեսզի ապրանքը փարթամ լինի և չթուլանա: Թխվածքաբլիթ պատրաստելը պատասխանատու գործընթաց է, և եթե նույնիսկ առաջին անգամ չստացվեց, հաջորդ անգամ պատրաստի խմորից կկարողանաք համեղ տորթ պատրաստել:

Բայց ահա խնդիրը! Հաճախ, զգալի ջանքերի արդյունքում, թխվածքաբլիթի տեսքը հիշեցնում է այրված և անարգված նրբաբլիթ: Ամոթ չէ՞, որ մեկ ժամից ավել եփելուց հետո ստիպված ես դեն նետել ձախողված աղանդերը կամ թաքցնել հարազատների կամ ընկերների աչքից հեռու։ Ակնհայտ է, որ պատրաստման գործընթացը որոշ առանձնահատկություններ կամ նույնիսկ գաղտնիքներ ունի: Եթե ​​ծանոթանաք դրանց, ապա թխելուց հետո թխվածքաբլիթը չի կորցնի իր ձևը և չի նստի։

Ինչու է եփած թխվածքաբլիթը նստում. հնարավոր պատճառներ

Թխվածքաբլիթի նստեցման պատճառները դրա պատրաստման գործընթացում թույլ տված սխալների մեջ են.

• Ձվի սպիտակուցը լավ ծեծված չէ. Փորձագետները համարում են այս անտեսումը ամենատարածված սխալը և թխվածքաբլիթի նստեցման հիմնական պատճառը: Ամեն ինչ պարզ է բացատրվում. Խմորը գրեթե կես օդ է։ Սպիտակուցի մոլեկուլները կարողանում են պահել այն, քանի որ հարելիս միանում են թթվածնի հետ և ծալվում նրա հետ։ Նրանք կարող են երկար ժամանակ պահպանել այս կառուցվածքը։ Եթե ​​խմորին ավելացնեք անբավարար հարած բաղադրիչ, ապա երբ տաքացվի, այն անպայման կակտիվանա և կբարձրանա։ Բայց սպիտակուցի կառուցվածքը այնքան ամուր չէ, որ օդը պահի ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից հետո: Հետեւաբար, թխվածքաբլիթը, որը պարունակում է չհարված սպիտակուցներ ներսում, արագ նստում է տաք վառարանից խոհանոցի սեղան տեղափոխելիս։
• Բաղադրիչների չափազանց շատ խառնում. Հարած սպիտակուցներն ու դեղնուցները պետք է շատ խնամքով խառնվեն խմորի չոր բաղադրիչներին (ալյուր, օսլա, շաքար, փխրեցուցիչ): Եթե ​​դա անեք չափազանց եռանդով, ապա օդը կթողնի խմորից, և այն կարող է ընկնել նույնիսկ ջեռոցում ընկղմվելուց առաջ:
• Սխալ ջերմաստիճանի կարգավորում. Խմորը մի լցրեք գերտաքացած ջեռոցի մեջ։ Նույնիսկ պատշաճ հարելն ու հարելը չի ​​փրկի թխվածքաբլիթը նստելուց, եթե այն թխվի 180 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում: Նման «դժոխքը» թույլ չի տա, որ սպիտակուցի մոլեկուլները ամուր կապվեն օդի հետ և պահեն այն՝ թխվածքաբլիթը վառարանից տեղափոխելիս։
• Խոհարարության գործընթացում ընդմիջումների առկայությունը. Մի շեղվեք հեռախոսազանգից կամ ծրագրի որոշ հատված դիտելուց՝ սպասման ռեժիմում թողնելով արդեն հարած սպիտակուցները, պատրաստված խմորը կամ նախապես տաքացրած ջեռոցը: Նման դադարները կարող են փչացնել արդեն իսկ կատարված աշխատանքը։
• Ջեռոցի դռան անժամանակ բացում. Այս անվնաս շարժումը ակնթարթորեն ի չիք կտա բոլոր ջանքերը: Ջերմաստիճանի տարբերությունն իր վատ գործը կանի, եւ թխվածքաբլիթը ավելի շատ նման կլինի նրբաբլիթի, քան թխվածքի։

Ինչպես թխել փափուկ թխվածքաբլիթ

Գոյություն ունեն մի քանի գաղտնիք (կամ պարզապես կանոններ) թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար, որը չի կորցնում շքեղությունը ջեռոցից բեռնաթափվելուց հետո.

• Պատշաճ ուշադրություն դարձրեք թխելու ափսեի պատրաստմանը։ Այս ընթացակարգը պետք է կատարվի այսպես.
  • յուղել կաղապարի հատակը կարագով;
  • վերևում մագաղաթ դնել;
  • նաև ծածկել թուղթը կարագի բարակ շերտով;
  • ձևը ուղարկեք սառնարան 15-20 րոպեով;
  • Պատրաստի խմորը լցնել սառեցված ուտեստի վրա և ուղարկել ջեռոց:
• Դեսերտի հոյակապ ձևը պահպանելու համար թխվածքաբլիթի խմորին ավելացնում են օսլա (մեկ թեյի գդալ մեկ բաժակ ալյուրի համար): Այն խառնվում է մնացած բոլոր չոր բաղադրիչների հետ։
• Կարևոր է սպիտակուցները հասցնել ցանկալի վիճակին՝ ամուր և կայուն փրփուր: Դրան հասնելու համար անհրաժեշտ է.
  • ապահովել ձվերի որակը և օգտագործել միայն թարմ;
  • ընտրեք ավելի մեծ ձու, քանի որ դրանք պարունակում են ավելի շատ սպիտակուցներ;
  • շատ ուշադիր առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից;
  • հարելու համար օգտագործեք ամբողջովին չոր և մաքուր աման։ Պատերին ճարպի կամ այլ ապրանքների մնացորդների առկայությունը կհանգեցնի նրան, որ աշխատուժը կվատնվի.
  • Հարելուց առաջ անպայման սառչեք ձվի սպիտակուցը: Հարելու ժամանակը 5-ից 10 րոպե է։ Դա կախված է խոհանոցի օգնականի (խառնիչի) հզորությունից:
• Կարևոր է խմորին աստիճանաբար ավելացնել պատրաստի սպիտակուցներ՝ յուրաքանչյուրը 3-4 ճաշի գդալ։ Նրանք շատ նրբորեն խառնվում են ալյուրի հետ, երբ խառնիչն անջատված է։ Օգտագործվում է փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլա:
• Սպիտակուցները, դեղնուցներն ու չոր բաղադրիչները ցանկալի է խառնել ոչ թե շրջանաձև շարժումով, այլ վերևից վար։ Այս տեխնիկան կպահի օդային փուչիկները խմորի ներսում և թույլ չի տա, որ պատրաստի թխվածքաբլիթը նստի:
• Թխում ենք բիսկվիթը առաջին 15 րոպեն 180 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո իջեցնում ենք 150-ի։
• Ոչ մի դեպքում չպետք է բացվի ջեռոցի դուռը կաղապարը լցնելուց հետո 15-20 րոպե: Նույնիսկ ավելի լավ է ձեռք չտալ, քանի դեռ գործընթացը չի ավարտվել: Բայց դա կարելի է անել, երբ ջեռոցի բոլոր հնարավորությունները լիովին ուսումնասիրված են, իսկ թխման ժամանակը փորձարկված է գործնականում։
• Որպեսզի մետամորֆոզը թխվածքաբլիթի հետ տեղի չունենա ամենավերջին պահին, դուք պետք է ճիշտ ստուգեք դրա պատրաստակամությունը: Դուք չեք կարող դա անել փայտե շամփուրով կամ ատամի մածուկով: Նման սարքերի թողած փոքրիկ անցքի միջով օդն արագ դուրս կթռչի, և թխվածքաբլիթը ակնթարթորեն նստելու է։ Հետեւաբար, դուք պետք է վերցնեք սպաթուլա եւ թեթեւակի սեղմեք թխվածքաբլիթի մակերեսը: Եթե ​​զսպանակ է գալիս, ապա բուրավետ արտադրանքը պատրաստ է։
• Պատրաստի թխվածքաբլիթի հետ ձևանմուշը ցանկալի է դնել խոնավ սրբիչի վրա 3-5 րոպե՝ խմորեղենը հեշտությամբ կբաժանվի պատերից և չի վնասվի։
• Ժամանակ չկա կորցնելու և ամբողջական սառեցում սպասելու համար։ Որպեսզի թխվածքաբլիթը չընկնի և չկորցնի իր ձևը, այն պետք է տեղափոխել տաք ուտեստ։
• Թխվածքաբլիթների պատրաստման համար օգտագործվում է միայն չոր ալյուր։ Դուք կարող եք ստուգել դրա կարգավիճակը հետևյալ կերպ.
  • մի քիչ ալյուր լցնել ափի վրա;
  • սեղմեք ձեր բռունցքը;
  • բացիր ձեռքդ. Եթե ​​ալյուրը մնում է չամրացված վիճակում, ապա այն չոր է։ Երբ ձեռքի վրա գնդիկներ հայտնվեցին, թխվածքաբլիթի պատրաստման բաղադրիչը հարմար չէ։

Բացի այդ, մի շեղվեք ճաշ պատրաստելիս: Անհրաժեշտ է կազմակերպել ձեր աշխատանքը, որպեսզի ջեռոցը ժամանակին տաքանա, և պատրաստի խմորը չկորցնի թթվածինը, մինչ այն յուղված է և թխելու համար ծածկված մագաղաթյա թղթով։