Աղցանը ձմռան համար գրեթե թարմ բաղադրատոմս է։ Պահածոյացված աղցաններ

Բանջարեղենից ձմռան նախապատրաստությունները չափազանց բազմազան են։ Թթու վարունգ, մարինադներ, բոլոր տեսակի աղցաններ՝ ներս խոհարարական գիրքյուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Մենք առաջարկում ենք համալրել ձեր խոզապուխտը հետաքրքիր գաղափարներ-ից . Այս հավաքածուի բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկվել են հեղինակի կողմից, այնպես որ կարող եք վստահ լինել. այն իսկապես համեղ է ստացվելու:

Բանջարեղենի ձմեռային բերքահավաք լոբի առանց ձեթի

• 1 կգ լոբի պատիճներով,
• 0,5 կգ սոխ,
• 0,5 կգ գազար,
• 2-3 բուլղարական պղպեղ,
• 1 լ լոլիկի հյութկամ լոլիկի պյուրե,
• 3 ճ.գ. լ. Սահարա,
• 7-8 Արվեստ. լ. 9% քացախ
• աղ, մաղադանոս և աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
1. Կանաչ լոբին եռացրած ջրի մեջ 10-15 րոպե եփում ենք։
2. Մանրացնել սոխիսկ գազարն ու կափարիչի տակ մի քիչ շոգեխաշել՝ առանց ձեթի։
3. Ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը և եփ գալ մի քանի րոպե։
4. Ավելացնել լոբի, մանրացված մաղադանոս, բոլոր համեմունքները, լցնել լոլիկի վրա։
5. Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։
6. Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ, հովացնել վերմակի տակ։ Պահել սառնարանում։

I. Lapina-ի բաղադրատոմսը

• 1 կգ քաղցր պղպեղ,
• 0,5 կգ կարմիր լոլիկ,
• 0,5 կգ թարմ վարունգ,
• 0,5 կգ սոխ,
• 2 ճ.գ. լ. 9% քացախ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,
• 2 ճ.գ Սահարա,
• 2 ճ.գ աղ,
• 1 հատ. դափնու տերեւ,
• 2-3 հատ. Սեւ պղպեղ.

Պատրաստում:
1. Բոլոր բանջարեղեններն ու սոխը մանր կտրատել։
2. Դնում ենք բանկաների մեջ՝ փոխարինելով համեմունքներով, շաքարավազով և աղով, լցնել քացախ և ձեթ։ հագնել ջրային լոգանք, ծածկել կափարիչներով և 30 րոպե պաստերիզացնել։
3. Փաթաթել: Պահել զով տեղում։

Բրնձի աղցան ձմռան համար

• 1 կգ քաղցր պղպեղ
• 3 կգ կարմիր լոլիկ (կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով՝ 200-300 գ),
• 0,5 կգ սոխ,
• 0,5 կգ գազար,
• 300 գ բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա,
• 6 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
1. Ամեն ինչ մանր կտրատել, դնել արծնապատ կաթսայի մեջ, ավելացնել բուսայուղը, աղն ու շաքարը, բերել եռման աստիճանի և եռացնել 30 րոպե։ թույլ կրակի վրա:
2. Լվանալ 1 ճ.գ. բրինձ և ավելացնել բանջարեղենի զանգվածին։ Շարունակեք եփել՝ խառնելով ևս 30 րոպե։
3. Տեղադրել ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթել և սառչել վերմակի տակ՝ առանց տարաները շրջելու:

Նշում:ավելի կծու համար կարող եք խառնուրդին ավելացնել մի քիչ քացախ կամ կիտրոնաթթու՝ նախքան բանկաների մեջ դնելը ըստ ճաշակի:

Տ.Բուդնիկովայի բաղադրատոմսը

• 3 կգ կարմիր լոլիկ,
• 1 կգ սոխ
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ,
• 1 կգ գազար,
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ,
• 1 ճ.գ. Սահարա,
• 1 ճ.գ. սեղանի քացախ (եթե 6%, իսկ եթե 9%, ապա 0,5 ճաշի գդալ),
• 3 ճ.գ. աղ.

Պատրաստում:
1. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
2. Պղպեղը օղակաձեւ կտրատել։
3. Լոլիկը կտրատել շերտերով։
4. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
5. Աղի բանջարեղենը, խառնել ամեն ինչ և թողնել եփվի 5-6 ժամ:
6. Հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել, հեռացնել կրակից։
7. Ավելացրեք կարագն ու շաքարավազը, լավ խառնեք, հասցրեք եռման աստիճանի, բայց չեռացրեք, կրակից հանեք։
8. Տաք զանգվածի մեջ լցնել քացախը, լավ խառնել ու շարել բանկաների մեջ։
9. Փաթաթել ու սառեցնել, առանց պտտվելու, ծածկոցների տակ։ Պահել զով տեղում։

Աղցանի տեսականի

• 2 կգ կարմիր լոլիկ,
• 1 կգ սոխ
• 1 կգ թարմ վարունգ,
• 1 ճ.գ. 9% քացախ
• 3 ճ.գ. լ. աղ,
• 0,5 ճ.գ. Սահարա,
• 2 լիտր ջուր (չորս լիտր բանկաների համար):

Պատրաստում:
1. Ամեն ինչ կտրեք շրջանակների մեջ և շերտերով դրեք բանկաների մեջ։
2. Աղաջուրը պատրաստել աղ ու շաքարով ջուրը եռացնելով։
3. Աղաջուրը հանում ենք կրակից, ավելացնում քացախը և լավ հարում։
4. Աղցանը լցնել տաք աղաջրով, ծածկել կափարիչներով։
5. Մանրէազերծել 10-15 րոպե, փաթաթել։ Պահել զով տեղում։

Տ.Պոլյանսկայայի բաղադրատոմսը

• 3 կգ ճակնդեղ
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ,
• 1 կգ սոխ
• 1,5 կգ կարմիր լոլիկ,
• 1 պատիճ կծու պղպեղ,
• 3 գլուխ սխտոր,
• 2 ճ.գ. լ. աղ,
• որոշ բուսական յուղ:

Պատրաստում:
1. Հում ճակնդեղմաքրել, կտրատել շերտերով և եփ գալ 20 րոպե: բուսական յուղի մեջ։
2. Այս պահին պղպեղը մանր կտրատել ու առանձին տապակել բուսայուղի մեջ։
3. Սոխը մանր կտրատել և տապակել առանձին։
4. Լոլիկն ու կծու պղպեղն անցկացրեք մսաղացով։
5. Սխտորն անցկացրեք սխտորի միջով։
6. Ամեն ինչ խառնել իրար, ավելացնել աղ ու եռացնել 10-15 րոպե։
7. Տեղադրել ստերիլ բանկաների մեջ։ Պահել սառնարանում։

I. Lapina-ի բաղադրատոմսը

Աշնանային ուրախություն (ֆիննական բաղադրատոմս)

• 1 մեծ գլուխծաղկակաղամբ,
• 1 ճ.գ. կանաչ լոբի
• 1 ճ.գ. կանաչ թարմ ոլոռ,
• 2 խոշոր գազարի արմատ,
• 1 ճ.գ. մանր սոխ,
• 1 ճ.գ. փոքր սունկ (շանթերելներ, բուլետուս, մեղրի ագարիկներ, կաղամախու սունկ):

Պատրաստում:
1. Ծաղկակաղամբն ապամոնտաժել մանր գլուխների, գազարը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել սունկը։
2. Լցնել շատ ջուր և եփ գալ մինչև փափկի:
3. Մնացած բանջարեղենն առանձին-առանձին եփում ենք աղաջրի մեջ, դնում քամոցի մեջ և քամում։ 4. Ամեն ինչ շերտերի մեջ դնել բանկաների մեջ և ծածկել սառը մարինադով:
5. Փաթաթել: Պահել զով տեղում։

Մեկ երեք լիտրանոց տարայի համար՝

• 7-8 կտոր միջին չափի վարունգ,
• 2-3 կտոր շագանակագույն լոլիկ,
• 2-3 կտոր քաղցր պղպեղ,
• 1 գլուխ սխտոր
• 2-3 սոխ
• 3 մաղադանոսի արմատ դեղաբույսերով,
• 3-4 նեխուրի տերեւ,
• մատի չափ ծովաբողկի արմատ,
• 1 հովանոց սամիթ,
• մի գլուխ կաղամբ, որը կշռում է ոչ ավելի, քան 1,5 կգ:

Պատրաստում:
1. Բանջարեղենը կտրատել և շերտերով դնել (վերևում կաղամբով և սամիթով հովանոցով):
2. Պատրաստեք մարինադը և տաք մարինադը լցրեք բանջարեղենի վրա մինչև տարայի վերևը:
3. Մանրէազերծել 20 րոպե, փաթաթել: Պահել զով տեղում։

Մարինադի պատրաստում.Մեկուկես լիտր ջրի մեջ նոսրացրեք 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 2 ճ.գ. լ. աղ, հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից, լցնել կես բաժակ 9% քացախ։

Մ.Թուրքինայի բաղադրատոմսը

Շատերը ձմռան համար փակում են աղցանները: Եվ ամեն տարի դուք նոր բան եք ուզում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ մեկ տարի անց փակում են իրենց ընտանիքում սիրված պահածոները, որպեսզի բոլորը ժամանակ ունենան բաց թողնելու ծանոթ համը։ Այս հոդվածում առաջարկում եմ 6 բաղադրատոմս համեղ աղցաններձմռան համար՝ վարունգով աղցան, ցուկկինիով աղցան, պղպեղով և լոլիկի լեչո, սմբուկով աղցան, խառը բանջարեղենի աղցան, լոբիով աղցան։

Այս բոլոր աղցանները համեղ են ստացվում, ամբողջ ձմեռ նրանք լավ են կանգնում նույնիսկ ներսում։ Հիմնական բանը դրանք փակել մաքուր և ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Պահպանման համար պահածոները պետք է լվանալ առանց լվացող միջոցների, օգտագործել սոդա կամ մանանեխի փոշի։

Կարևոր է նաև կոպիտ, ոչ յոդացված աղ օգտագործելը։ Եթե ​​հավելյալ աղ եք ընդունում կամ յոդով, պահպանումը արագ կվատանա։

Դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները թե՛ գոլորշու վրա, թե՛ միկրոալիքային վառարանում 5 րոպե: Կամ 130 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե (բանկաները դնել սառը ջեռոցի մեջ, ապա տաքացնել)։

Այս բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, իսկ վարունգի աղցանը՝ համեղ։ Այս աղցանի վարունգները փափուկ, բայց խրթխրթան կլինեն։ Վարունգը շատ հաճելի սամիթի հոտ կունենա, ինչպես ամառային հիշողություն։

Այս աղցանը կարելի է ուտել կամ կոկիկ, կամ ավելացնել այլ աղցանների մեջ (օրինակ՝ կաղամբով աղցան կամ թթու կաղամբ, համեղ է նաև ճակնդեղի հետ):

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 4 կգ
• սոխ - 0,5 կգ
• սամիթ - մեծ փունջ
• ռոք աղ - 3 ճաշի գդալ
• շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ
• բուսական յուղ - 250 մլ
• քացախ 9% - 200 մլ

Բերքատվությունը կազմում է մոտ 4,5 լիտր պատրաստի աղցան։

Պահպանում` վարունգի աղցան:

Վարունգները պետք է լվանալ և կտրատել։ Սկզբում կտրեք վարունգի ծայրերը, այնուհետև կտրատեք մոտ 5 մմ հաստությամբ շերտ։ Եթե ​​վարունգը մեծ է, ապա կիսաշրջանաձեւ կտրատեք։ Այս աղցանի համար հարմար է ձեր ունեցած ցանկացած վարունգ՝ մեծ, փոքր և ոլորված:

Վարունգները կտրելուց հետո կշռեք։ Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է 4 կգ։

Բանջարեղենը նրբորեն խառնել, ավելացնել աղ (3 ճաշի գդալ), շաքար (6 ճաշի գդալ) և արևածաղկի ձեթ (250 մլ): Աղը պետք է լինի կոպիտ, ոչ յոդացված։ Երբեք ավելորդ աղ մի վերցրեք պահպանման համար:

Կրկին խառնել աղցանը, ծածկել և մի կողմ դնել: սենյակային ջերմաստիճան 4-5 ժամվա ընթացքում։ Այս ժամանակից հետո վարունգը կսկսի հյութը:

Երբ վարունգները կանգնեն, պետք է մի փոքր եփել։ Թասը դնել կրակի վրա և վարունգները հասցնել եռման աստիճանի, նրբորեն խառնելով, որպեսզի վարունգը շիլա չդառնա։ Երբ աղցանը եռա, լցնել 200 մլ սեղանի քացախի մեջ և եռացնել ևս 3-4 րոպե, մինչև վարունգը փոխի գույնը (մի քիչ ձիթապտուղ դառնա)։

Կարևոր է վարունգը շատ չեփել, հակառակ դեպքում դրանք շատ փափուկ կլինեն, ոչ թե խրթխրթան։

Բանկերը և կափարիչները նախ պետք է ստերիլիզացվեն: Դուք կարող եք ստերիլիզացնել գոլորշու վրա, միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:

Ջեռոցում պահածոները ստերիլիզացնելու համար նախ պետք է դրանք լավ լվանալ սոդայով (բայց ոչ լվացող միջոցով), դնել սառը ջեռոցի մեջ։ Միացրեք ջեռուցումը 130 աստիճանով։ Երբ ջեռոցը տաքանա, տարաները տաքացրեք 5-7 րոպե, ապա զգուշորեն հանեք։

Կափարիչները 5 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Հասեք պատառաքաղով՝ առանց ձեռքերով ներսը դիպչելու։

Աղցանը շարել պատրաստված տարաների մեջ։ Վարունգը պետք է ծածկված լինի մարինադով։ Լցնել մարինադը մինչև վերև, որպեսզի կարելուց հետո տարայի մեջ օդ չմնա։

Աղցանը տարածելիս անմիջապես ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով և փաթաթեք: Շրջեք բանկաները, ստուգեք, արդյոք կափարիչը լավ փակված է, աղաջուրը չպետք է արտահոսի: Թողեք գազարն ամբողջովին գլխիվայր սառչի, ապա պահեք նկուղում կամ պահարանում:

Մի փաթաթեք աղցանների բանկաները, այլապես վարունգները շատ փափուկ կդառնան: Նաև մի դրեք տաք աղցանսառեցված պահածոյացման կողքին:

Ցուկկինի աղցան - տնական բաղադրատոմս ձմռան համար

այն բանջարեղենային աղցան, որի մեջ մեծ դեր է խաղում ցուկկինին։ Համը գերազանց է, նման աղցան հաճույքով ուտում են ոչ միայն ձմռանը, այլեւ պատրաստվելուց անմիջապես հետո։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել աղցան պատրաստել այս բաղադրատոմսով, դա համեղ կլինի։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 1 կգ
• լոլիկ - 1,5 կգ
• բուլղարական պղպեղ - 4 հատ: մեծ
• սխտոր - 4-5 մեխակ
• շաքարավազ - 100 գր.
• աղ - 1 ճաշի գդալ
• քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ

Հզորությունը - 2,4 լիտր:

Ձմռանը ցուկկինիով աղցան պատրաստելը.

Բոլոր բանջարեղենները պետք է լվացվեն և կտրատվեն։ Եթե ​​ցուկկինին արդեն հին է, պետք է մաքրել կեղեւը եւ հեռացնել սերմերը։ Եթե ​​ցուկկինը երիտասարդ է, կարող եք դա բաց թողնել, բայց անմիջապես կտրատել։ Ցուկկինին կշռում են արդեն կտրված և կեղևավորված։

Կտրել ցուկկինին մոտ 1,5 սմ խորանարդի մեջ։

Պղպեղը պետք է մաքրվի և կտրատվի շերտերով։ Լոլիկը նույնպես կտրված է շերտերով: Պարզապես մանր կտրատեք սխտորը։

Լցնել մանրացված լոլիկները մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Մեղմորեն խառնեք և սկսեք տաքացնել թույլ կրակի վրա։

Երբ տաքացվի, լոլիկը կթողնի հյութը, դուք պետք է սպասեք, մինչև այն եռա, երբեմն խառնելով: Երբ լոլիկը եռա, թող եփվի 10 րոպե՝ նորից հիշելով խառնել։

10 րոպե հետո ավելացնել ցուկկինին, պղպեղը, բուսական յուղը։ Խառնել, թող եռա։ Եռալուց հետո այս բանջարեղենային աղցանը պետք է եփել 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Աղցանին եփելուց 15 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Նրբորեն խառնել բանջարեղենը, որպեսզի դրանք ամբողջական մնան:

Քացախը եփելուց 2 րոպե առաջ ավելացնում են, անմիջապես ծածկում ենք թավան, որպեսզի քացախը չգոլորշիանա։ Հասցնել եռման աստիճանի և անջատել կրակը։ Այս աղցանի քացախն անհրաժեշտ է որպես կոնսերվանտ, որպեսզի այն պահպանվի ավելի երկար և նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։

Պատրաստի աղցանը պետք է դրվի ստերիլիզացված բանկաների մեջ մինչև ծայրը: Եվ անմիջապես փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Շրջեք բանկաները, փաթաթեք և թողեք սառչի։

Հունգարական լեչո սխտորով ձմռան համար՝ շատ համեղ բաղադրատոմս

Լեչոն մեր երկրում տարածված ուտեստ է։ Իրական լեչոն պետք է պատրաստել երկու հիմնական բաղադրիչներից՝ բուլղարական պղպեղից և լոլիկից։ Մնացած նրբերանգները արդեն ներկայացվում են յուրաքանչյուր տանտիրուհու կողմից: Լեխոյի այս բաղադրատոմսը հաջող է. պատրաստի արտադրանքը բուրավետ է և թեթևակի կծու և կծու՝ շնորհիվ սխտորի և կծու պղպեղի:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 3 կգ
• բուլղարական պղպեղ - 1,5 կգ
• չիլի պղպեղ - 1 հատ: (ըստ ցանկության)
• սխտոր - 1 գլուխ (մեծ)
• քացախ 9% - 3 ճաշի գդալ
• շաքարավազ - 50 գր.
• աղ - 1 ճաշի գդալ
• բուսական յուղ - 200 գր.
• պղպեղի հատիկներ - յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քանի կտոր

Արդյունք - 3,5 լ

Ինչպես պատրաստել լեչոն սխտորով.

Վերցրեք մի մեծ կաթսա, որի մեջ կեփեք լեչոն։ Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով: Մի մանր կտրատեք այն, այս աղցանի մեջ այն պետք է զգա որպես առանձին բաղադրիչ։ Կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած սխտորը։

Պղպեղից հանեք ցողունը և սերմերը։ Պղպեղները կիսով չափ կտրատում ենք, այնուհետև մոտ 1 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատում, կտրատած պղպեղը ծալում ենք սխտորի վրա։ Համեմունքի համար կարող եք կտրատել 1 չիլի պղպեղ բուլղարական պղպեղի հետ։

Հաջորդը պատրաստեք լոլիկը: Նրանք պետք է լվանալ, կիսով չափ կտրել և հեռացնել ցողունը։ Լոլիկի պյուրե. Դա կարելի է անել բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ: Տոմատի խյուսավելացնել պղպեղին և սխտորին:

Այժմ կաթսայի մեջ լցրեք 50գ. շաքարավազ, 200 գր. բուսական յուղ (ռաֆինացված, առանց հոտի), 1 ճ.գ. աղի սլայդով: Կաթսայի տակ միացրեք կրակը և թողեք լեչոն եռա, ամեն ինչ անպայման խառնեք։

Երբ լեչոն եռա, եփեք այն չափավոր ջերմության վրա 30 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Կես ժամ հետո ավելացնել 3 ճ.գ. լ. քացախ, եռացնել եւս 5-7 րոպե։

5 կտոր լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ պղպեղի հատիկներ (ինչպես սև, այնպես էլ բուրավետ պղպեղ): Բանկերը լցնել պատրաստի լեչոյով մինչև ծայրը և փաթաթել: Շրջեք բանկաները և թողեք, որ լեչոն սառչի: Եվ սպասեք, երբ գա այս համեղ ուտեստով ընթրելու ժամանակը:

Համեղ սմբուկով աղցան ձմռան համար - բաղադրատոմս լուսանկարով

Սմբուկը կարելի է պատրաստել տարբեր բլանկներձմռան համար՝ տապակած, բանջարեղենով աղցան և սնկի նման սմբուկ, սմբուկի խավիար, թթու սմբուկ և այլն։ Այս հոդվածում ես կգրեմ համեղ բաղադրատոմսսմբուկով աղցան և այլ բանջարեղեն:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1 կգ
• բուլղարական պղպեղ - 800 գր.
• լոլիկ - 500 գր.
• սոխ - 400 գր.
• գազար - 300 գր.
• սխտոր - 1 գլուխ
• բուսական յուղ - 100 մլ
• ջուր - 200 մլ
• քացախ 9% - 80 մլ
• աղ - 1 ճաշի գդալ + 1 ճ.գ սմբուկի դառնությունը հեռացնելու համար
• շաքարավազ - 80 գր.

Ելք - 2 լիտր:

Սմբուկով աղցանի քայլ առ քայլ պատրաստում.

Սմբուկները կտրատել մոտ 1,5 սմ խորանարդիներով, սմբուկին ավելացնել 1 ճաշի գդալ։ աղ, խառնել և թողնել 10 րոպե, որպեսզի դառնությունը մնա։ 10 րոպե հետո սմբուկները պետք է ողողել հոսող ջրով։

բիբարմաքրել և քառակուսիներով կտրատել մոտ 1,5 ճ.գ. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Սոխը կտրատել միջին խորանարդի մեջ, մանր կտրատել սխտորը։ Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները կաթսայի մեջ:

Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, ինչպես սմբուկները։ Լոլիկն ուղարկեք թավայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Աղցանի վրա լցնել 100 մլ նուրբ բուսական յուղ, ինչպես նաև լցնել 200 մլ ջուր։ Խառնել բանջարեղենը և դնել կրակի վրա:

Երբ աղցանը եռա, մեջը լցրեք շաքարավազ, 1 ճ.գ. աղ, նրբորեն խառնել, որպեսզի բանջարեղենն անձեռնմխելի մնա:

Եռալուց հետո աղցանը եփել 10 րոպե։ Եփելու վերջում լցնել 80 մլ սեղանի քացախ, հասցնել եռման և անմիջապես (եռալով) դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Լրացրեք բանկաները մինչև վերև, անմիջապես փաթաթեք մանրէազերծված կափարիչներով (կարելի է ինքնուրույն պտուտակել):

Շրջեք բանկաները և փաթաթեք տաք վերմակով 5-6 ժամով։ Երբ սմբուկները լիովին սառչում են, պահեք դրանք։

Բուսական աղցան առանց ձեթի - ամառային մի կտոր ձմռան համար

Այս աղցանը օրիգինալ է, քանի որ բացի ստանդարտ վարունգից, լոլիկից և պղպեղից, այն ներառում է խնձոր և գազար։ Համեղ ու գեղեցիկ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• վարունգ
• լոլիկ
• բիբար
• սոխ
• խնձոր (ոչ ազատ)
• գազար

Ընդհանուր առմամբ, մոտավորապես հավասարապես:

1 լիտր աղաջրի համար(բավական է 2 լիտր պահպանման համար).

• ջուր - 1 լ
• կոպիտ քարի աղ - 1 tbsp (առանց սլայդի)
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ
• կիտրոնի թթու-1 ճ/գ կամ քացախաթթու 70% - 1 tbsp.

Ձմռանը բանջարեղենային աղցան պատրաստելը.

Աղցանը հեշտ է պատրաստել։ Դուք պետք է վերցնեք բոլոր բանջարեղենները և խնձորները մոտավորապես հավասար քանակությամբ: Լվացեք և կտրեք ամեն ինչ: Կտրել չափաբաժիններով, որպեսզի հետո հարմար լինի ուտել, ոչ շատ կոպիտ։ Վարունգ և գազար - շերտ, խնձոր և լոլիկ - շերտ, պղպեղ և սոխ - շերտերով:

Վերցրեք բանկերը, որոնք ստերիլիզացված չեն, պարզապես մաքուր են: Այս աղցանը դրվում է բանկաների մեջ հում վիճակում, այնուհետև ստերիլիզացվում է ջրի մեջ:

Եթե ​​ունեք մեկ լիտրանոց բանկա, կարող եք ամեն ինչ դնել փոքր շերտերով, պարզապես ամեն ինչից մի քիչ դրեք կես լիտրանոց բանկաների մեջ՝ մի քանի կտոր վարունգ, հետո գազար, խնձոր, պղպեղ, սոխ, լոլիկ և նորից։ . Տեղադրեք ամեն ինչ սերտորեն, բայց շատ մի սեղմեք, որպեսզի բանջարեղենը մնա անձեռնմխելի:

Երբ բանջարեղենը շարվում է բանկաների մեջ, եռացնում ենք աղաջուրը։ 1 լիտր աղաջուրը բավական է 4 կես լիտր բանկա աղցան կամ 2 լիտր բանկա։

Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, վրան ավելացնել 1 ճաշի գդալ։ աղ առանց սլայդի, 1,5 ճ.գ. շաքարավազ առանց սլայդի, ինչպես նաև 1 ճ.գ. կիտրոնաթթու կամ քացախաթթու... Երբ աղաջուրը եռա, դրանով բանջարեղենը լցրեք բանկաների մեջ և պարզապես ծածկեք, բայց մի գլորեք։

Լայն կաթսայի մեջ հատակին դնել անձեռոցիկ կամ սրբիչ, ավելացնել 1/3 ջուր։ Ներքևի մասում անհրաժեշտ է սրբիչ, որպեսզի պահածոները չպայթեն: Ջուրը տաքացրեք, տարաները նրբորեն դրեք մեջը։ Հիշեք, որ կափարիչները պարզապես փակ են:

Տարաների կաթսա դնել կրակի վրա և եռացնել ջուրը։ Եռալուց հետո բանջարեղենի աղցանը 10 րոպե մանրէազերծում ենք կես լիտրանոց բանկաների համար, իսկ 15 ​​րոպե՝ լիտր տարաների համար։

Մանրէազերծումից հետո հատուկ գործիքի միջոցով զգուշորեն հեռացրեք բանկաները և փաթաթեք: Շրջեք և թողեք, որ աղցանն ամբողջությամբ սառչի։ Մանրէազերծումից հետո վարունգները կփոխեն իրենց գույնը՝ կդառնան մի քիչ ձիթապտուղ։

Ձմռանը վայելեք ամառվա մի հատվածը ափերում: Նման աղցանի մեջ կարող եք նաև ցուկկինի ավելացնել, եթե այն թթու դրած եք սիրում։

Լոբի բանջարեղենով - շատ համեղ և բավարարող

Այս աղցանը տարբերվում է բոլոր նախորդներից։ Այստեղ գլխավոր դերը խաղում է լոբին, իսկ բանջարեղենը կտոր-կտոր չեն դնում, այլ օգտագործում են սոուս պատրաստելու համար։ Բուսական միջուկում լոբի է ստացվում։ Ձմռանը նման լոբին կարելի է ուտել մսի հետ, կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպես նաև եփելիս առաջին ճաշատեսակներում դնել։

Բաղադրությունը:

• լոբի - 0,5 կգ
• լոլիկ - 0,5 կգ
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ
• սոխ - 2 հատ. միջին
• գազար - 2 հատ: միջին
• չիլի պղպեղ - ըստ ցանկության (կծու սիրահարների համար)
• աղ - 1 ճաշի գդալ առանց սլայդի
• քացախ 9% - 80 մլ
• զտված բուսական յուղ - 300 մլ

Ձմռանը լոբի աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Լոբին պետք է նախապես մի քանի ժամ թրջել, որպեսզի հետո ավելի արագ եփվեն։ Լոբի եփելու ժամանակը կախված կլինի լոբի տեսակից։ Ուստի թրջելուց հետո այն պետք է առանձին եփել, գրեթե մինչև փափկելը, աղի կարիք չկա։ Դրանից հետո լոբիները բանջարեղենի հետ եփվելու են եւս 10 րոպե, ուստի եփելիս դա նկատի ունեցեք։

Լոլիկը, պղպեղը, սոխն ու գազարը լվանալ և մանրացնել։ Դրա մեջ բանջարեղենի խյուսավելացնել 1 ճ.գ. աղ առանց սլայդի և դնել կրակի վրա։

Բանջարեղենը եռացնելուց հետո լցնել բուսայուղի մեջ և եփել 10 րոպե։ 10 րոպե հետո ավելացնել լոբին, խառնել և եփել ևս 10 րոպե փակ կափարիչով։

Եփելու վերջում ավելացնել քացախը, հասցնել եռման աստիճանի և կարելի է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Լցնել աղցանը, ինչպես միշտ, հենց վերևում և անմիջապես փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով: Շրջեք և թողեք սառչի։ Համեղ է ստացվում, բայց եփելը հեշտ է։

Ահա ձմռան համար համեղ աղցանների ընտրանի: Պահպանեք այս բաղադրատոմսերի համաձայն, և ձմռանը կշտացած և գոհ կլինեք։

հետ շփման մեջ

Հազարը շատ արժեքավոր կանաչ մշակույթ է, որը մեզ ուրախացնում է վաղ գարնանից մինչև վաղ աշուն: Նրա ֆոլաթթվի, կարոտինի և վիտամին B6-ի պարունակությունը այն դարձնում է ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար։ Աղցանն օգտագործում են թարմ վիճակում՝ ավելացնելով տարբեր ճաշատեսակներ և զարդարելով դրանք, և նույնիսկ օգտագործում են կոսմետոլոգիայում։

Այս մուլտիվիտամին կանաչը ցանկի մեջ ներառելու համար ամբողջ տարին, տնային տնտեսուհիները փորձում են ձմռանը հազարի տերեւներ պատրաստել. Ո՞րն է դա անելու լավագույն միջոցը: Կան մի քանի բաղադրատոմսեր.

Հազար. օգտակար է ձմռանը և ամռանը

Հույները բուսական արտադրանքի իրական գիտակներ են: Նրանք ամեն օր մեծ քանակությամբ աղցան են օգտագործում և դրա մասին ամենաշատը գիտեն։ օգտակար հատկություններ... Հին Հունաստանում աղցանը համարվում էր իսկական հրաշագործ դեղաբույս։ Նրան էին վերագրվում տարբեր ցավերից ազատվելու և հարբած ալկոհոլային խմիչքներից սթափվելու կարողությունը։

Այսօր ոչ պակաս տարածված է աղցանը։ Դրանից պատրաստվում են տարբեր թուրմեր, որոնք ազատում են մրսածությունից և ալերգիկ ռեակցիաներից։ Պեկտինի բարձր պարունակությունն օգնում է ստամոքսի խոցի վերացմանը։ Այս կանաչ տերևներից ինհալացիաները նույնպես հայտնի են: Մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, հազարի տերևները պարզապես աստվածային պարգև են, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ցանկացած քանակությամբ և օրվա ցանկացած ժամի, առանց հավաքագրման սպառնալիքի: լրացուցիչ ֆունտիսկ գոտկատեղում՝ սանտիմետրեր:

Աղցանի մեջ լակտուցին նյութի առկայությունը հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա և օգնում է անքնությանը։

Տարբեր ուտեստների մեջ աղցան օգտագործելիս աշխատեք այն դանակով չկտրել, այլ ձեռքերով պատառոտել բաժանված կտորների։ Այսպիսով, նրա համը չի վատանում, և ավելի շատ սննդարար նյութեր են պահպանվում:

Իհարկե, ես շատ եմ ուզում օգտվել դրանցից բուժիչ հատկություններհազարը միայն ամռանը, բայց նաև ձմռան սառնամանիքներին: Տարբեր ուղիներձմռան համար գազար պատրաստելը դա թույլ է տալիս։

Բերքահավաքի համար կանաչ աղցանի հավաքում և պատրաստում

Այգում բերքահավաքի ժամանակ հիշեք մի քանի կանոն.

• պոկեք աղցանը արմատից և տեղադրեք այն ուղղահայաց հատուկ տարայի կամ օդափոխվող տուփի մեջ;
• բերքահավաքը վաղ առավոտյան, ցողի չորացումից հետո, չոր, արևոտ եղանակին.
• ընտրեք միայն թարմ և ամուր միջին չափի կանաչ տերևներ, գազարի մեծ վարդերի համը դառը կլինի;
• ազատեք աղցանը արմատից և մանրակրկիտ ողողեք յուրաքանչյուր տերևը, քանի որ դրանց միջև կարող է լինել խարամ, որից դուք պետք է անպայման ազատվեք, քանի որ դա վնասում է արտադրանքի որակը.
• լվացված հազարը պետք է չորացնել ֆլանելե կտորի վրա և օգտագործել ըստ հրահանգների:

Եթե ​​դուք անմիջապես չեք պատրաստվում ուտել աղցանը, ապա դրանից փոքր կույտեր կազմեք, յուրաքանչյուրը փաթաթեք թաց վաֆլի սրբիչով և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Փաթեթները ուղարկեք սառնարան։ Սա տերևները պահպանում է թարմ և փխրուն ևս 2-3 օր: Նույնը կարելի է անել գնված աղցանի հետ, սակայն պետք է նկատի ունենալ, որ այն կարող էր որոշ ժամանակ պահել վաճառողը։

Հազարի տերևների սառեցում ձմռան համար

Աղցանին բնորոշ վիտամինները պահպանելու համար այն կարելի է սառեցնել սառնարանում։ Դա անելու համար լվացված և չորացրած տերևները դրվում են պլաստիկ տոպրակների մեջ և ուղարկվում են զրոյական ջերմաստիճանի: Պարկերի փոխարեն պահելու համար կաշխատեն նաև սննդի փայլաթիթեղը և մեծ պլաստիկ տարաները:

Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ հազարի տերևներն ունեն բավականին նուրբ հյուսվածք, և սառեցման և հալեցման ընթացակարգից հետո դրանք կարող են վերածվել ոչ ախորժելի մշուշոտ զանգվածի։ Եվ դրանք հնարավոր չի լինի ուտել հենց այնպես կամ աղցանի մեջ։ Բայց կան ուտեստներ, որոնց մեջ աղցանը կարելի է ուղղակիորեն սառեցնել։ Դրանք ներառում են ձվածեղ, ապուրներ և բանջարեղենային շոգեխաշել... Ուստի այս ուտեստների մեջ կանաչ տերևներ օգտագործելու համար սառչելուց առաջ կտրեք դրանք փոքր շերտերով և փաթեթավորեք ձեզ հարմար տարայի մեջ։

Չորացնող կանաչ աղցան

Ինչպես ցանկացած կանաչի, գազարի տերևները կարելի է չորացնել օգտագործելով հատուկ սարքերկամ պարզապես օդով չորացնել շղարշի տակ: Չորացման համար ընտրեք երիտասարդ կանաչ տերևներ, որոնք եփելուց հետո այդքան դառնություն չեն ունենա։ Ավելի լավ է պատրաստի արտադրանքը պահել ամուր փակվող ապակե տարայի մեջ։

Օգտագործեք չորացրած Կանաչ աղցանհնարավոր է տարբեր ուտեստների մեջ: Այն առանձնահատուկ համ չունի, բայց որպես վիտամինային հավելում շատ օգտակար կլինի։ Դրանից կարելի է նաև թուրմեր պատրաստել, որոնք օգտագործվում են բուժիչ և կոսմետիկ նպատակներով։

Հազարի տերևներ թթու դնելը

Բացի չորացնելուց և սառեցնելուց, կա ձմռան համար կանաչ աղցան պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ. Նա, ըստ շատ տանտիրուհիների, ամենահամեղն է։ Աղցանների ընկերությունը բաղկացած է. անուշահոտ սխտոր, օգտագործվում է նաեւ սամիթ, մաղադանոս, քացախ՝ ինչպես սովորական, այնպես էլ խոտաբույսերով թրմված։

Սառնարանում թթու աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թթու վարունգ։ Այն հիմնված է ջրի, աղի, շաքարի, կիտրոնաթթվի և բուսական յուղի վրա։ Հազարի տերևները շերտերով շարվում են մեծ տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտը լցվում է տաք մարինադով և ցրվում է թակած խոտաբույսերով և սխտորով: Համը և բույրը բարձրացնելու համար կարելի է ավելացնել բուրավետ սիսեռ և դափնու տերևներ: Այս աղցանպատրաստվում է ճնշումների տակ և թունավորվում է սառնարանում կամ նկուղում։ Պահվում է առավելագույնը մեկ ամիս։

Աղցանն ավելի երկար պահելու համար այն նախապես տապակում են արևածաղկի ձեթում՝ սխտորի ավելացումով։ Անուշահոտ քացախը ավելացվում է և գլորվում ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Այս մեթոդը ապահովում է երկարաժամկետ պահեստավորում:

Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել աղցանը վերը ներկայացված մեթոդներով։ Եվ ընտրեք ձեզ համար ամենահարմարն ու համեղը։

Տերեւային գազարն իր տեսակի մեջ ամենավաղ ներկայացուցիչն է: Այն սպառվում է թարմ վիճակում, ինչպես նաև հավաքում են ձմռան համար։ Մենք ձեզ կպատմենք տերևային հազարի մշակման հիմնական մեթոդների մասին։

Հազարի բերքահավաք

- տարեկան բանջարաբոստանային կուլտուրա. Բույսը ձևավորում է հյութալի ուտելի տերևներից վարդ, որը կարելի է ուտել բողբոջումից հետո 30-40 օրվա ընթացքում։ Գոյություն ունի տարբեր սորտերհազար - դրանցից շատերն աչքին հաճելի են նրբագեղ կտրատված տերևներով, իսկ ոմանք ունեն ամբողջովին հարթ հյուսվածք:

Հազարը հանվում է վաղ առավոտյան և միշտ լավ եղանակին (ցողը, անձրևը և շոգը տերևների վնաս են պատճառում): Բույսերը արմատի հետ միասին հանվում են գետնից, թափահարում և տեղադրվում արկղերի մեջ (ուղղահայաց՝ արմատը ներքև): Բերքահավաքի հետաձգումը հանգեցնում է բերքատվության կորստի. ջերմոցներում աճեցված հազարը քայքայվում է, իսկ բաց տարածքում այն ​​դառնում է կոշտ և կորցնում իր համը (մշակաբույսի օպտիմալ տարիքը սահմանափակվում է հինգերորդից յոթերորդ տերևի ձևավորման փուլով): Եթե ​​տերեւները ընտրովի են պոկում, ապա բույսի վրա նորերը գոյանում են։

Տերեւային գազարը բավականին քնքուշ եւ քմահաճ մշակույթ է։ «Տերեւների եղբայրության» այս ներկայացուցիչը չի հանդուրժում փոխադրումն ու պահեստավորումը (բերքահավաքից հետո ամեն օր 25% է վերցնում օգտակար բաղադրությունայս մշակույթը): Թարմ աղցանը պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան մի քանի օր՝ փաթաթված թաց սրբիչև դնելով բանջարեղենի խցիկում։ Մի փոքր հնարք թույլ է տալիս նկատելիորեն երկարացնել պահպանման ժամկետը (մինչև երեսուն օր) - հազարը տեղադրվում է բանջարեղենի խցիկում, փաթաթվում թղթե սրբիչով և դրվում այս փաթեթի մեջ: արծաթյա իր.

Ինչպես արդեն նշվեց, տերեւային գազարը պատկանում է այն «նուրբ բնություններին», որոնք պահանջում են հատուկ մոտեցում իրենց նկատմամբ։ Նրա համը փչանում է նույնիսկ այնպիսի անմեղ «սխալով», ինչպիսիք են լվացվելուց հետո մնացած ջրի կաթիլները (հազարի տերևները պետք է բացարձակապես չոր լինեն)։ Նաև շատ անցանկալի է դանակով նուրբ տերևները կտրելը, ըստ դասական կանոնների Ֆրանսիական խոհանոցդրանք պետք է պատռվեն ձեռքով (կարծիք կա, որ մետաղի հետ շփումը բացասաբար է անդրադառնում այս բանջարեղենի համի վրա): Բացարձակապես անընդունելի է վերամշակված աղցանը երկար թողնելը՝ այն արագ կորցնում է իր օգտակարությունն ու «ներկայացումը»։

Սառեցված գազար

Շատերը կարծում են, որ հազարը չի կարելի սառեցնել։ Այս կարծիքը լիովին արդարացված է՝ հալվելուց հետո տերևները վերածվում են անախորժելի զանգվածի։ Եթե ​​սառեցման կարիք կա, իմաստ ունի ուղարկել սառցարանկարտոֆիլի պյուրե: Պատրաստում են ճերմակած տերեւները մանրացնելով (մշակելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ լվանում են)։ Ստացված զանգվածը փաթեթավորվում է տոպրակների մեջ կամ տեղադրվում պլաստիկ տարաների մեջ և սառեցնում։

Թթու գազար

Մեթոդ թիվ 1

• Տերեւային աղցան - 2 գլուխ կաղամբ
• Սխտոր - 4-5 պճեղ
• Սամիթ
• Նեխուր
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 1 ճաշի գդալ
• Ջուր - 1 լիտր
• Կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ

Ճաշատեսակի հատակին դրվում են սխտորի մեխակները և նեխուրի կտրատած ցողունները։ Այնուհետև հազարի տերևներ քսել (մեկ կտորով)։ Ծածկեք դրանք նեխուրի տերևներով, իսկ հետո սամիթի ճյուղերով։ Բոլորը լցվում են տաք մարինադով, ճնշումը դրվում է գագաթին և թողնում մի քանի ժամ: Սառեցված արտադրանքը ուղարկվում է նկուղ կամ տեղադրվում է սառնարանում:

Մեթոդ թիվ 2

• Տերեւային աղցան - 1 գլուխ կաղամբ
• Լինդենի տերեւները -120-130 հատ.
• Սամիթ
• Սխտոր - ½ գլուխ
• Գինու քացախ 6% - 200 մլ
• Ծովի աղ - 1,5 tbsp
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Դափնու տերեւ
• Աղացած կարմիր պղպեղ
• Ջուր - 1լ

Հազարի տերևները մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են։ Լորենու տերևներն ազատվում են կոպիտ մասերից, լվանում և նաև չորանում։ Սամիթը լվանում են և խառնում մնացած խոտաբույսերի հետ։ Ամեն ինչ կտրվում է 1,5 - 2 սմ լայնությամբ շերտերով, պատրաստի կանաչիները լցնում են ամանի մեջ, մանր կտրատած սխտորը, սև և կարմիր պղպեղը և դափնու տերևները։ Զանգվածը լցնում են մարինադով և դրվում բեռի տակ։ Սառչելուց հետո ապրանքը ուղարկվում է նկուղ:

Պահածոյացված տերև գազար

Աղցանը դասավորված է տերևի վրա, մանրակրկիտ լվանում և թույլ է տալիս ամբողջությամբ չորացնել: Այնուհետև կտրատում են, տապակում մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ, աղում ըստ ճաշակի, ավելացնում քացախ, խառնում, տեղափոխում ստերիլիզացված տարաների մեջ և փակում։

Շատ այգեպաններ են զբաղվում, բայց միայն քչերը գիտեն դրա պատրաստման գաղտնիքների մասին։ Այնուամենայնիվ, իսկապես իմաստ ունի այս մշակույթը թարմ ուտել. սեղանի վրա հայտնվելով հենց այգուց՝ աղցանը մեզ տալիս է շատ օգտակար տարրեր:

©
Կայքից նյութեր պատճենելիս պահեք ակտիվ հղում դեպի աղբյուրը:

Բոլոր աղցանները կարելի է հավաքել նոր բերքի բանջարեղենի տեսքից մինչև ուշ աշուն:

Յուրաքանչյուր աղցան լավ հավելում է ցանկացած մսի, թռչնի կամ ձկան ուտեստի համար:

Ապուրի, կաղամբի ապուրի կամ բորշի մեջ ավելացված 2-3 ճաշի գդալ աղցանը կփոխի նրանց համը և առանձնահատուկ կուրություն կհաղորդի առաջին ճաշատեսակներին։

1. Աղցան «Մոլոդչիկ».

Ապրանքներ:

1. Ծաղկակաղամբ- 2 կգ.

2. Գազար - 1,8 կգ։

3. բիբար- 3 կգ.

4. Շաքարավազ - 300 գր.

5. Աղ - 100 գր.

6. Քացախ 6% - 300 մլ.

Ինչպես պատրաստել Մոլոդչիկ աղցան.

Ծաղկակաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի, եռացնել եռման ջրով։

Պղպեղը կտրատել խորանարդի, գազարը՝ աստղերի տեսքով, կամ ըստ ցանկության։

Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ցանում աղ ու շաքարավազ, թողնում 24 ժամ։

Ազատված հյութը խառնում ենք քացախի և բուսական յուղի հետ։

Բուսական խառնուրդը լցնում ենք բանկաների մեջ, միջուկը տաքացնում ենք և լցնում բանկաների մեջ։

Ստերիլացրեք բանկաները 12-15 րոպե:

2. Բանջարեղենով աղցան

Ապրանքներ:

1. Կաղամբ - 5 կգ.

2. Տարբեր գույների սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ՝ 1-ական կգ։

3. Բուսական յուղ- 0,5 լ.

4. Քացախ 6% - 0,5 լ.

5. Աղ - 4 ճ.գ. գդալներ

6. Շաքարավազ - 350 գր.

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային աղցան.

Գազարը քերել, կաղամբն ու պղպեղը շերտերով կտրատել, սոխը՝ օղակների կամ կես օղակների։

Ամեն ինչ լցրեք արմալապատ մեծ կաթսայի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և թողեք 12 ժամ։

Աղցանը շարել պատրաստված տարաների մեջ, փակել նեյլոնե կափարիչներով։

Պահպանեք սառնարանում կամ նկուղում: Աղցան օգտագործելիս ոչ մի բանով մի համեմեք, դրա մեջ ամեն ինչ կա։

3. Աղցան «Ոսկե պահուստ»

Ապրանքներ:

1. Լոլիկ - 4 կգ.

2. Գազար - 2 կգ.

3. Սոխ - 1 կգ.

4. Ճակնդեղ - 1 կգ.

5. Քացախի էսենցիա 70% - 2 ճ.գ. գդալներ

6. Բուսական յուղ - 0,5լ.

7. Աղած շիլա - 2 կգ.

8. Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ (ըստ ցանկության)

9. Շաքարավազ - 18 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել «Golden Stock» աղցան.

Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով։

Ճակնդեղն ու գազարը քերել։

Կտրել սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ:

Բոլոր բանջարեղենները (բացառությամբ լոլիկի) 15-20 րոպե եփեք ձեթի մեջ։

Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը եւ եփել 2 ժամ։

Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնել շղարշ, շաքարավազ, քացախ, դնել բանկաների մեջ և փաթաթել։

4. Աղցան «Ցուկկինի - զով տակառ»

Ապրանքներ:

1. Ցուկկինի - 3 կգ.

2. Լոլիկ՝ 1,6 կգ։

3. Սխտոր - 2 գլուխ

4. Շաքարավազ – 1 բաժակ

5. Սեղանի քացախ 6% - 1 բաժակ

7. Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել աղցան «Ցուկկինի - կտրուկ տակառ».

Դդմիկները կտրատել խորանարդի մեջ։

1 կգ լոլիկ, կտրատած,

600 գ լոլիկը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։

Խառնել ամեն ինչ (բացի սխտորից), համեմել շաքարով, աղով, քացախով և ձեթով, եփ գալ 25 րոպե։

Եփելու վերջում ավելացնել սխտորը և նորից խառնել։

Աղցանը բաժանել 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ և 15 րոպե մանրէազերծել։ Փաթաթել:

5. Աղցան «Տոն ողջ աշխարհի համար»

Ապրանքներ:

1. Մաքրած ցուկկինի - 3 կգ.

2. Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ:

3. Սխտոր - 100 գր.

4. Տոմատի մածուկ- 360 գր.

5. Շաքարավազ – 1 բաժակ

6. Բուսական յուղ - 1 բաժակ

7. Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ

8. Կարմիր աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ

9. Ջուր – 1լ

Ինչպես պատրաստել «Տոն ողջ աշխարհի համար» աղցան.

Բանջարեղենն անցկացրեք մսաղացով։

Տոմատի մածուկը նոսրացնում ենք 1 լիտր ջրի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը, պղպեղը և բուսայուղը, խառնում ենք բանջարեղենի հետ և դնում կրակի վրա։

Եռման պահից եփել 30 րոպե։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել 1 թեյի գդալ 70% քացախ։

Տաք աղցանը լցնում ենք պատրաստված բանկաների մեջ և փաթաթում։

6. Աղցան ցուկկինիով և լոբիով

Ապրանքներ:

1. Ցուկկինի - 3 կգ.

2. Կանաչ լոբի- 2 կգ.

3. Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ.

4. Կանաչիներ - 0,5 կգ.

5. Կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Աղաջրի համար.

1. Ջուր - 1,5լ

2. Սխտոր - 150 գր.

3. Քացախ 6% -0,5լ

4. Աղ - 150 գր.

5. Շաքարավազ – 250 գր.

6. Բուսական յուղ - 350 գր.

Ինչպես պատրաստել դդմի և լոբի աղցան.

Բանջարեղենը խոշոր կտրատել և ծածկել եռացող աղաջրով։

Եռացնել 30 րոպե, դնել բանկաների մեջ և փաթաթել։

7. Սմբուկով աղցան

Ապրանքներ:

1. Սմբուկ - 2 կգ.

2. Բուլղարական պղպեղ՝ 1,5 կգ։

3. Լոլիկ՝ 1,5 կգ։

4. Սոխ – 1 կգ։

5. Սխտոր - 200 գր.

6. Կանաչիներ (մաղադանոս, կիլանտրո)

7. Բուսական յուղ - 250 գր.

8. Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ

9. Քացախի էություն 70% - 1 ճ.գ

Ինչպես պատրաստել սմբուկով աղցան.

Սմբուկներն ու բուլղարական պղպեղը երկարությամբ ժապավեններով կտրատել։

Կլպել լոլիկը և կտրատել խորանարդի կամ խորանարդի մեջ:

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, սխտորը քերել կամ անցնել մամլիչով։

Կանաչիները մանր կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել աղ, բուսական յուղ և քացախի էսենցիան (ըստ ցանկության):

Եփել 30-40 րոպե, դնել պատրաստված բանկաների մեջ և գլորել։

8. Սմբուկով աղցան «Անիվներով»

Ապրանքներ:

1. Սմբուկ - 1,5 կգ.

2. Սոխ – 500 գր.

3. Գազար - 500 գր.

4. Լոլիկ - 1 կգ. (փոխարենը կարող եք վերցնել 500 գր կարմիր լոլիկ, 500 գր քաղցր պղպեղ և 2 խոշոր Անտոնով խնձոր)

5. Արևածաղկի ձեթ- 1,5 բաժակ

6. Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ

7. Շաքարավազ – 4 ճ.գ. գդալներ

8. Եփած բրինձ- 1 բաժակ

Ինչպես պատրաստել անիվավոր սմբուկով աղցան.

Սմբուկները լվանալ, եռացրած ջրով եռացնել, կեղևազատել, 2 սմ հաստությամբ անիվների կտրատել։

Շաղ տալ աղով և թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի դառնությունը ազատվի։

Քամել, տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում, լոլիկը՝ շերտ, պղպեղն ու խնձորը՝ շերտերով։

Գազարն ու սոխն առանձին տապակել բուսայուղի մեջ, դնել կաթսայի մեջ։

Ավելացնել լոլիկը, պղպեղը, խնձորը, սմբուկի անիվները, լցնել մնացած ձեթը։

Բանջարեղենը եռացնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ և եփ գալ մինչև փափկի 40-45 րոպե:

Եփման ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել բրինձը։ Դասավորել պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթել։

9. Աղցան «Իմ փոքրիկ կապույտ»

Ապրանքներ:

1. Սմբուկ - 5 կգ.

2. Կաղամբ - 1,5 կգ։

3. Գազար - 0,5 կգ.

4. Սխտոր - 200 գր.

5. Քացախ 6% -250 գր.

6. Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ:

7. Կծու պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել «Իմ փոքրիկ կապույտ» աղցան.

Ամբողջ սմբուկները եռացնել, սառչել ու օղակների կտրատել։

Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել խոշոր քերիչով։

Սխտորը մանր կտրատել։ Դառը և բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։

Խառնել բոլոր բանջարեղենները, լցնել քացախը և թողնել 1 ժամ։

Հարեք 15 րոպեն մեկ մեկ ժամվա ընթացքում։

Այնուհետև դրեք պատրաստված բանկաների մեջ և փակեք պտուտակով կամ նեյլոնե կափարիչներով։

Պահել սառնարանում։

10. Երալաշ աղցան

Ապրանքներ:

1. Սմբուկ - 10 հատ:

2. Բուլղարական պղպեղ - 10 հատ

3. Սոխ - 10 հատ:

4. Սխտոր – 5 պճեղ

5. Լոլիկ - 10 հատ:

6. Կծու պղպեղ - 1 պատիճ

7. Շաքարավազ – 4 ճ.գ. գդալներ

8. Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ

9. Արևածաղկի ձեթ, առանց հոտի - 200 մլ.

Ինչպես պատրաստել Երալաշ աղցան.

Սմբուկները չմաքրել, կտրատել 1 սմ հաստությամբ շրջանակների, դնել աղաջրի մեջ։

Հասցրեք եռման աստիճանի և քամեք։ Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել, դառը պղպեղը՝ օղակների, սխտորը մանր կտրատել։

Լոլիկը մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ և եփել 40 րոպե։

Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ դնել 1 թեյի գդալ 70% քացախի էսենցիա։

Լցնել զանգվածը պատրաստված բանկաների մեջ և առանց ստերիլիզացման փաթաթել։

Տարաները ծածկեք տաք ծածկով և թողեք 5-6 ժամ։

11. Լուսիական աղցան

Ապրանքներ:

1. Կարմիր լոլիկ -1 կգ.

2. Վարունգ - 1 կգ.

3. Սոխ - 1 կգ.

4. Արևածաղկի ձեթ - 300 գր.

5. Տոմատի սոուս - 250 գր.

6. Աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել Լուսիական աղցան.

Լոլիկը, վարունգը, սոխը անցկացնում ենք մսաղացով, դնում կաթսայի մեջ։

Լցնել յուղով և տոմատի մածուկ... Տեղադրել ջեռոցում 40 րոպե։

Համեմեք աղով ըստ ճաշակի և եփեք ևս 5-10 րոպե։

Ծալեք բանկաների մեջ, կարող եք փաթաթել, կամ կարող եք փակել նեյլոնե կափարիչներով։

Պահպանեք սառնարանում կամ նկուղում:

Նշված քանակի ապրանքներից դուրս է գալիս 6 կես լիտրանոց տարա։

Աղցանը կարելի է ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակներին, օգտագործել պիցցա պատրաստելու համար կամ որպես սենդվիչների սփրեդ։

12. «Ամառային ուրախություն» աղցան

Ապրանքներ:

1. Քաղցր պղպեղ - 5 կգ. կտրատել 4-6 մասի,

2. Գազար - 15 հատ:

3. Լոլիկ - 3 կգ.

4. Սխտոր - 2 գլուխ

5. Մաղադանոս - 1 փունջ

6. Բուսական յուղ՝ 0,5լ

7. Շաքարավազ – 1 բաժակ

Ինչպես պատրաստել «Joy of Summer» աղցան.

Գազարը քերել միջին քերիչով։ 3 կգ լոլիկն անցկացնում ենք մսաղացով։

Սխտորը լոլիկի հետ միասին անցկացրեք մամլիչով կամ մանրացրեք, մաղադանոսը մանր կտրատեք։

Ամեն ինչ լցնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել բուսայուղը, շաքարավազը, աղը՝ ըստ ճաշակի, կրակի վրա դնել և եռման պահից եփել 40-50 րոպե։

Տաք աղցանը լցնել պատրաստված բանկաների մեջ և փաթաթել մետաղական կափարիչներով։ Փաթաթել և թողնել սառչի մոտ 7-8 ժամ։

13. «Կուբանսկի» աղցան

Ապրանքներ:

1. Քաղցր պղպեղ - 5 կգ.

2. Հասած լոլիկ՝ 2,5 կգ։

3. Սխտոր - 300 գր.

4. Բուսական յուղ - 300 մլ.

5. Աղ - 100 գր.

6. Շաքարավազ – 200 գր.

7. Քացախ 70% - 2 ճ.գ. գդալներ

8. Մաղադանոս - 100 գր.

9. Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել «Կուբանսկի» աղցան.

Բուլղարական պղպեղը լվանալ, կտրատել 3-4 մասի։

Լայն ամանի մեջ լցնել մանրացրած մաղադանոսը և սխտորը, կծու պղպեղը, թակած լոլիկ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և կարագ։

Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և եփել 15 րոպե։

Եռացող զանգվածի մեջ թաթախել քաղցր պղպեղի կտորները, լցնել քացախի մեջ և եփել 10 րոպե։

Տաք վիճակում լցնել աղցանը պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթել։

14. Ամբողջ բանջարեղենով այգու աղցան

Ապրանքներ:

3 լիտրանոց բանկայի համար կպահանջվի.

1. Փոքր վարունգ - 8 հատ:

2. Շագանակագույն լոլիկ - 3 հատ:

3. Սոխ - 2 հատ:

4. Սխտոր - 4 պճեղ

5. Մաղադանոսի արմատ, նեխուրի ցողուն, ծովաբողկի բարակ արմատ, սամիթ հովանոց, 2-3 պատիճ քաղցր պղպեղ։

6. Կաղամբ

Լցնելու համար՝ 1,5լ ջուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ առանց սլայդի:

Ինչպես պատրաստել ամբողջ բանջարեղենով աղցան.

Կաղամբը մանր կտրատել։ Բանջարեղենը լցնել տարայի մեջ, բացերը լրացնել կաղամբով։

Բանկը լցնում ենք միջուկով և 20 րոպե մանրէազերծում ենք 85 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ավելացնել 5 ճ.գ. ճաշի գդալ 9% քացախ:

Փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։