Աղած կաղամբը կտորներով պատրաստելը. Մարինացված կաղամբը կտորներով ձմռանը բանկաների մեջ

Մարինացված, թթու կամ աղած կաղամբ- հիանալի խորտիկ ձմեռային սեղանի վրա: Նա միշտ տեղում է՝ լինի դա տոնական ճաշ, թե սովորական ընտանեկան ընթրիք: Կան բազմաթիվ տարբեր ուղիներպատրաստուկներ, որոնց համար այս բանջարեղենը ամենից հաճախ կտրատվում է բարակ շերտերով: Այնուամենայնիվ, կարծիք կա, որ սննդամթերքի կոպիտ կտրումը նպաստում է ավելի երկար պահպանմանը, ինչպես նաև օգնում է պահպանել դրանց օգտակար հատկությունները։

Հետեւաբար, այս բաղադրատոմսերի ընտրության մեջ մենք կաղամբ կպատրաստենք, կտրատված մեծ կտորներով: Ստացվում է նույնքան լավ: Այո, և բանջարեղենն այս կերպ կտրելը նվազեցնում է թթու թթու պատրաստվելու համար ծախսվող ժամանակը: Բայց, նախքան սկսելը, ես ձեզ հետ կկիսվեմ իմ գաղտնիքներով։ ճիշտ պատրաստումև պահել համեղ թթու կաղամբը:

Առաջին բանը, որի վրա կցանկանայի ձեր ուշադրությունը հրավիրել, բանջարեղենի զանգվածից թթվածնի հեռացումն է։ Սա անհրաժեշտ է միկրոօրգանիզմների բազմացումը դադարեցնելու համար, որոնք հանգեցնում են ճաշատեսակի փչացմանը։ Թթվածնի հեռացումը կատարվում է կաղամբը բանկաների մեջ սերտորեն դնելով: Արդյունքում բանջարեղենի արտազատվող հյութը տեղահանում է ավելորդ օդը։

Աղաջուրը, որով լցնում են կաղամբը, ոչ միայն պաշտպանում է վիտամին C-ն ոչնչացումից (և դրա պարունակությունն այս բանջարեղենում բավականին մեծ է), այլև նպաստում է խմորման գործընթացին։ Հետեւաբար, անհրաժեշտ է ապահովել, որ բանջարեղենը ամբողջությամբ ծածկված է մարինադով:

Ջերմաստիճանը նույնպես կարևոր է պատշաճ խմորման համար: Ցանկալի է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը 15 - 22 աստիճանի սահմաններում։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում սննդի մեջ սկսում են բազմանալ անցանկալի միկրոօրգանիզմները։
Հետեւաբար, կաղամբի բանկաները եփելուց անմիջապես հետո որոշ ժամանակ պահվում են սենյակային ջերմաստիճան, իսկ հետո մինչև խմորման գործընթացի ավարտը տեղափոխում են ավելի զով տեղ (8 - 12 աստիճան)։ Պատրաստի խորտիկը պահվում է սառնարանում։

Այժմ, իմանալով թթու պատրաստման և պահպանման գործընթացի բարդությունները, կարող եք սկսել ծանոթանալ բաղադրատոմսերին:

Պարզ և արագ ճանապարհ, որը թույլ է տալիս համեղ, խրթխրթան հավելում ստանալ հիմնական ճաշատեսակին։ Կաղամբի շերտերի աղացումը տեղի է ունենում երկու փուլով. Առաջինը բանջարեղենը կտրատելն ու բանկաների մեջ դնելն է։ Երկրորդը աղաջրի պատրաստումն է, որն անմիջապես լցնում են բանջարեղենի վրա։ Ինչպես տեսնում եք, դա իսկապես պարզ է և երկար ժամանակ չի պահանջում:

Ստանալ կծու մարինադ, բացի աղից և շաքարից, կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք և խոտաբույսեր։ Եփեք այնպես, ինչպես ձեզ է դուր գալիս: Ապա այս ուտեստը ձեզ չի հիասթափեցնի: Եվ ևս մեկ փոքրիկ, բայց շատ կարևոր խորհուրդ.

Նախքան բանկաները լցնելը, համոզվեք, որ դրանք մանրէազերծեք՝ գոլորշու վրա կամ ջեռոցում, քանի որ ձեզ ավելի հարմար և ծանոթ է: Հիշեք նաև կափարիչները եռացնել: Այս անհրաժեշտ միջոցը կպաշտպանի արտադրանքը փչանալուց և կնպաստի երկարաժամկետ պահպանմանը։

Բաղադրիչների ցանկը 3 լիտրանոց տարայի համար.

 Կաղամբ - 2,5 - 3 կիլոգրամ
 Քացախի էսենցիա 70% - 1,5 թեյի գդալ
1 լիտր աղաջրի համար.
 Շաքարավազ - ½ բաժակ
 Աղ - 1,5 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամբը կտրատել մեծ կտորներով։ Մենք այն բավականին ամուր սեղմում ենք ափերին:
Մինչ մենք կաղամբով ենք զբաղվում, անմիջապես մարինադի տակ ջուր ենք դնում կրակի վրա։

Մեկ շշի համար, կախված նրանից, թե որքան ամուր է կաղամբը թակած, անհրաժեշտ է եռացնել մոտ 2 լիտր ջուր։ Այսպիսով, մենք ավելացնում ենք մեկ բաժակ շաքարավազ և 3 ճաշի գդալ աղ:
Մարինադը լցնել տարայի մեջ՝ մինչև պարանոցը։ Լցնել քացախի մեջ 70%: Տարան փաթաթում ենք, շրջում ենք, թողնում ենք սառչի։

Նման խորտիկը պահվում է նկուղում կամ սառնարանում: Մատուցելիս կարող եք համեմել բուսական յուղով, զարդարել թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։

Վայելեք ձեր դատարկ տեղերը:

Լուծվող թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Իմ սիրելի բաղադրատոմսերն այն են, երբ ոչ միայն համեղ են, այլ նաև արագ: Ես ուզում եմ ձեզ շատ առաջարկել հետաքրքիր բաղադրատոմս«Հետադարձով» (նրա մասին մի փոքր ներքևում): Նման կաղամբը մարինացնելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը կես ժամ և մատուցել համեղ խորտիկհաջորդ օրը կարող եք գնալ սեղանի մոտ:

Գաղտնի բաղադրիչը, որի մասին ես գրել եմ վերևում, գիհի հատապտուղներն են: Նրանք տալիս են քաղցր, տտիպ համ և բարդ բուրմունք: պատրաստի կերակուր... Ի դեպ, ռուս խոհարարների մոտ միտք է ծագել այս հատապտուղներն օգտագործել կաղամբ թթու դնելիս։ Դրանից հետո այս մեթոդը արմատավորվեց եվրոպական երկրներում, իսկ մեզ մոտ սկսեցին մոռանալ դրա մասին։

Հետևաբար, եթե հնարավորություն ունեք ձեռք բերել անուշահոտ հատապտուղներ, համոզվեք, որ փորձեք դրանք ավելացնել:
Եկ սկսենք!

Բաղադրիչների ցանկ.

 Կաղամբ - 1,5 կիլոգրամ
 գազար - 2 հատ
 Սխտոր - 1 գլուխ
Մարինադի համար.
 Ջուր - 0,5լ
 Շաքարավազ - 100 գրամ
 Բուսական յուղ և 6% քացախ՝ 100-ական միլիլիտր
 Աղ - 1 ճաշի գդալ
 Սև պղպեղ - 6 ոլոռ
 չաման - 1 ճաշի գդալ
 Մեխակ - 2 - 3 բողբոջ
 Դափնու տերեւ - 2 հատ
 Գիհի - 5 հատ հատապտուղ

Խոհարարության եղանակը.

Խիտ թակած բանջարեղենը լցնել համապատասխան չափի ամանի մեջ։

Կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ, մեջը լուծել աղ, շաքարավազ, քացախ։
Նման բավականին տարածված ձևով պատրաստված մարինադի հիմնական առավելությունն այն է, որ կաղամբը բառացիորեն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման: Բայց մի շտապեք ուտել ամեն ինչ միանգամից. թող ձեր պատրաստուկը մի քանի օր եփվի սառնարանում, և արդյունքը ձեզ կուրախացնի վառ, հարուստ համով:

Լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել համեմունքներ։ Եռալուց հետո եռացնել 2 րոպե։

Լցնել բանջարեղենը մարինադով, խառնել, վրան դնել ճնշումը: Դնում ենք սառնարանի ներքևի դարակին։

Հաջորդ օրը կաղամբը լցնում ենք բանկաների մեջ, փակում կափարիչներով։ Նման աշխատանքային կտորը պահվում է 0 - 4 աստիճան ջերմաստիճանում 7-ից 10 օր:

Մի քանի խոսք կերակուր պատրաստելու մասին. Կաղամբ թթու դնելու համար լավագույնն է օգտագործել արծնապակյա սպասք կամ սննդային կարգի չժանգոտվող պողպատ: Ալյումինը հարմար չէ այդ նպատակների համար: Քանի որ սննդի հետ երկարատև շփման դեպքում դրանում տեղի է ունենում օքսիդացման պրոցեսը, և խորտիկը ոչ միայն կմթագնի և կգորշանա, այլև ձեռք կբերի մետաղական համ։ Հաջող բլանկներ ձեզ:

Կաղամբի կտորներ՝ մարինացված ճակնդեղով

Վառ, անուշաբույր նախուտեստը ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Դրանում ամեն ինչ չափավոր է՝ մի քիչ համեմունքներ, իդեալական հաշվարկված քանակությամբ քացախ և շաքար։ Փորձեք պատրաստել այսպիսի թթու կաղամբ՝ այն կզարմացնի ձեզ իր նուրբ համով։

Այս պատրաստման համար ընտրեք կաղամբի խիտ գլուխներ ուշ սորտերկաղամբը, այնուհետև դրանք կպահպանեն իրենց ձևը և կտրատելիս չեն քանդվի, բայց թթու ձևով նրանք հաճելիորեն «կճռճեն»։ Փխրուն կաղամբ ստանալու մեկ այլ պայման է մարինադի ջերմաստիճանը, որով այն լցնում են, այն պետք է տաք լինի:

Կաղամբը ճակնդեղով բավականին հայտնի նախուտեստ է, որը լավ համադրվում է մսային ուտեստներ, կարտոֆիլ. Դրա պատրաստման շատ տարբերակներ կան։ Այս մեկը կարելի է դասական անվանել։ Եկ սկսենք!

Բաղադրիչների ցանկ.

Կաղամբ - 1 կիլոգրամ
Ճակնդեղ - 1 հատ
Սխտոր - 2-3 պճեղ
Մարինադի համար.
Ջուր - 0,5 լիտր
Շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ
Աղ - 1,5 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 25 միլիլիտր
Քացախ 9% - 50 միլիլիտր
Դափնու տերեւ - 1 - 2 հատ
Սև պղպեղի հատիկներ, համեմի սերմեր՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամբը, ճակնդեղը և սխտորը մանր կտրատել։

Բանջարեղենը շերտերի մեջ դնել մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Մարինադի համար ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքար: Եռալուց հետո՝ մնացած բաղադրիչները։
Բոլոր բաղադրատոմսերում մարինադի պատրաստման սկզբունքը նույնն է. բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են կաթսայի մեջ ջրով, այնուհետև բերում են եռման:

Տարբերությունը միայն համեմունքների ու խոտաբույսերի մեջ է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ավելացնում է իր ճաշակը։ Արդյունքում, տարբեր սեղանների վրա դրված նույն ուտեստը տարբեր համեր է ձեռք բերում։
Մենք լցնում ենք մարինադը, գլորում ենք բանկաները:

Շրջված տարաները վերմակով փաթաթում ենք։ Հովանալուց հետո դնում ենք սառը տեղ։ Նման դատարկը շատ լավ է պահվում: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք համեղ պատրաստել և գեղեցիկ ուտեստ, դիտեք այս պարզ բաղադրատոմսը։

Վայելեք ձեր դատարկ տեղերը:

Կծու կաղամբ ճակնդեղով ձմռանը կտորներով տարայի մեջ

Ձեզ անպայման դուր կգա կաղամբի և ճակնդեղի հեշտ եփվող բաղադրատոմսը։ Նման նախուտեստը կարելի է անմիջապես մատուցել կամ պատրաստել ապագա օգտագործման համար՝ ձմռանը ձեր սիրելի ուտեստի համը վայելելու համար։

Մարինացման համար ավելի լավ է երիտասարդ կաղամբ վերցնել, այն կստացվի բավականաչափ փափուկ և խրթխրթան: Եթե ​​դուք դեռ օգտագործում եք ավելի ուշ բերքի բանջարեղենը, ապա ավելացրեք աղի քանակը մի քանի գդալով և շաքարավազը` 2-3 ճաշի գդալ մեկ կիլոգրամ կաղամբի համար: Շաքարավազը կարագացնի խմորման գործընթացը, և դուք կարող եք վստահ լինել արդյունքի մեջ:

Բաղադրիչների ցանկ 4 երեք լիտրանոց բանկաների համար.

Կաղամբ - 4 կիլոգրամ
Ճակնդեղ - 1 կիլոգրամ
Դափնու տերեւ - 16 հատ
Կծու կծու պղպեղ- 4 հատ
Սխտոր - 1 գլուխ
Սև պղպեղի հատիկներ - 1 ճաշի գդալ (առանց սլայդի)
Սամիթ - 4 - 5 հովանոց յուրաքանչյուր պահածոյի համար

Աղաջրի համար.

Ջուր - 6 լիտր
Աղ, շաքար, քացախ 9% - յուրաքանչյուրը 8 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

Ճակնդեղը կտրատել կես օղակների, կաղամբը՝ մեծ կտորների։

Թեթևակի սեղմելով, պատրաստի բանջարեղենը, համեմունքները և խոտաբույսերը դրեք բանկաների մեջ՝ հերթափոխով շերտերով:

Մարինադի համար եռացրեք 5-6 լիտր ջուր, հավասար քանակությամբ լուծեք աղը, շաքարավազը և քացախը։ Լցնել բանկաների մեջ մինչև պարանոցը:

Համեմունքների քանակը հեշտությամբ կարելի է կարգավորել ըստ ճաշակի: Ինչ վերաբերում է աղին, ավելացրեք այն այնքան, որ մարինադը մի փոքր աղած արգանակի պես ստացվի։
Մենք մանրէազերծում ենք խորտիկների բանկաները եռացրած ջրի մեջ 15 - 20 րոպե: Փաթաթված պահածոները շրջում ենք, փաթաթում, թողնում այս տեսքով առնվազն 8 ժամ։

Հետո վերմակը հանում ենք ու առանց շուռ տալու, թողնում ենք, որ բանկաները ամբողջովին սառչեն։ Պահել զով, չոր տեղում։

Ցավոք, ժամանակի ընթացքում կաղամբը կորցնում է իր ճռճռոցը, ուստի խորհուրդ է տրվում պահել այն ոչ ավելի, քան մեկ սեզոն։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսով պատրաստված նախուտեստը շատ արագ ցրվում է, ուստի դժվար թե ժամանակ ունենա իր որակը կորցնելու համար։

Բաղադրատոմսի տեսանյութ՝ Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբը ճակնդեղով և գազարով

Տես պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսհամեղ և առողջարար պատրաստում. Նման կաղամբը կարող եք փորձել հաջորդ օրը, իսկ եթե ավելի շատ եփեք, ապա այն պահեք սառնարանում 10 օրից ոչ ավել։

Թթու վարունգ - Լավագույն միջոցըձմռանը կաղամբ հավաքելը. Եվ ավելացնելով տարատեսակ բանջարեղեն ու համեմունքներ՝ ստանում ենք իրական վիտամինային ռումբզարմանալի համով։ Նման նախուտեստը պատրաստվում է, ինչպես ինքներդ տեսաք, բավականին պարզ և արագ, և կարող է դառնալ ցանկացած սեղանի զարդարանք։ Մաղթում եմ ձեզ հաճելի պահեր խոհանոցում և ոգեշնչում:

Սառը կաղամբը բանկաների մեջ թթու դնելը արտադրանքը ձմռանը պահպանելու ամենատարածված միջոցն է:

Աղած կաղամբը սննդակարգի կարևոր մասն է, հատկապես ձմռանը, քանի որ այն փոխարինում է բանջարեղենային աղցաններ-ից թարմ բանջարեղեն... Սա օգնում է պահպանել վիտամինների և հանքանյութերի հավասարակշռությունը, օրգանիզմի իմունիտետը, որը կպաշտպանի սուր վիրուսային վարակների սրման ժամանակաշրջաններում։

Սառը աղացման առանձնահատկությունները

Կաղամբի սննդանյութերի պահպանումը աղի առաջնային նպատակն է։ Եվ դա հնարավոր է հետևյալ կանոնների համաձայն.

1. Կաղամբի իրավասու ընտրություն. Թերթերը պետք է լինեն մաքուր և առանց բծերի: Բացի այդ, կաղամբը պետք է ունենա արտաքին տերևներ, քանի որ դրանք պաշտպանում են ներքին գլուխը վնասից։ Փտած հոտ չպետք է լինի:
2. Խստորեն պահպանել շաքարավազի և աղի համաչափությունը, որն օգտագործվում է բանկաում աղելու ժամանակ:
3. Կաղամբի մանրացման կանոններին համապատասխանելը.
4. Օգտագործելով բաղադրատոմսում խստորեն նշված քանակությամբ քացախ սառը մեթոդով։

Մեկնաբանություն Կաղամբի ուշ սորտերը հարմար են սառը խմորման համար։

Համեմատեք ստորև բերված երկու պատկերները յուրաքանչյուր տարրի գրաֆիկական ներկայացման համար:

Սառը թթու կաղամբի բաղադրատոմսը

Կարևոր է հասկանալ, որ աղի և խմորման գործընթացները բոլորովին տարբեր են, իսկ վերջնական արտադրանքը զգալիորեն տարբերվում է համով: Հոդվածը պարունակում է աղի պատրաստման բաղադրատոմսեր: Այս կաղամբը պահպանում է իր բնական համը, հյուսվածքն ու բույրը։

Կան բազմաթիվ սառը մեթոդներ, օրինակ՝ ավելացնելով այլ բանջարեղեն։ Տարայի մեջ գազար կամ ճակնդեղ և սխտորով աղելու հանրաճանաչ մեթոդ: Քանի որ սխտորն օժտված է հզոր հակաբակտերիալ հատկություններով, տարայի մեջ վնասակար բակտերիաների աճը արգելափակվում է, ինչը նպաստում է պահպանման ժամկետի երկարացմանը:

Կարևոր! Աղաջրման գործընթացն արագացնելու համար անհրաժեշտ է ապահովել բավարար քանակությամբ բնական բանջարեղենային հյութ։ Դրան կարելի է հասնել՝ պտուղը մանրակրկիտ հունցելով ձեր ձեռքերում, նախքան շարելը:

Բացի այդ, համն ուղղակիորեն կախված է ճիշտ մանրացնելուց։ Դա պետք է արվի սուր դանակով, բավականաչափ մանր կտրատելով:

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները մի հնարք են մտածել՝ գործընթացը արագացնելու և այն հեշտացնելու համար։ Մեթոդը բաղկացած է ամենատարածված բանջարեղենի կեղևահանիչի օգտագործումից:

Քացախով

Թթու վարունգի մեջ քացախի օգտագործումն ունի իր դրական հատկությունները.

• բարելավում է համային հատկություններկաղամբ, բերում է հատուկ թթու համ;
• կոնսերվանտների բնական անալոգն է.
• արագացնում է բանկաում աղելու գործընթացը;
• նպաստում է օգտակար հատկությունների պահպանմանը.

Մեկնաբանություն Եթե ​​թթու կաղամբը պետք է թրմվի մոտ երկու շաբաթ, ապա աղած կաղամբը պատրաստ կլինի օգտագործման համար 7-8 ժամից։

Հատկապես հայտնի է գազարով տարայի մեջ սառը թթու կաղամբի պատրաստման բաղադրատոմսը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն մեծ քանակությամբ վիտամինների աղբյուր է, որոնք օգտակար են օրգանիզմի համար։ Կաղամբի հետ համակցված այս հատկությունները ուժեղանում են, քանի որ ապրանքները լավ լրացնում են միմյանց։

Սառը բանկա աղելու համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• թարմ գազար - 1 հատ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• աղ - 100 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• ջուր - 0,3 լ;
• սեղանի քացախ 9% կոնցենտրացիայով - 50 մլ:

Խոհարարության հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Կաղամբը մանր կտրատել մեծ կտորներով.
2. Լվացեք գազարը և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։
3. Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք սխտորի մամլիչով։
4. Աղաջրի համար առանձին ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, արևածաղկի ձեթը, քացախը և աղը։
5. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք արդեն հավաքված խառնուրդի մեջ։
6. Կաղամբի կտորները լցնել տարայի մեջ՝ մի փոքր հունցելուց հետո։ Կաղամբի շերտերը տեղափոխեք գազարի և սխտորի շերտով:
7. Դրած կերակուրը լցնել սառեցված աղաջրով։
8. Փակեք կափարիչը և թողեք երկու ժամ։

Ուշադրություն. Երկու ժամ հետո խորհուրդ է տրվում խառնել տարայի պարունակությունը։ Այնուհետև թողեք մինչև գործընթացի ավարտը (առնվազն ևս յոթ ժամ):

Վերջնական արտադրանքը ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև էսթետիկ, հարմար է ինչպես ամենօրյա օգտագործման, այնպես էլ տոնական ճաշերի համար՝ որպես սառը խորտիկ:

Ոչ քացախ

Կարևոր! Եթե ​​դուք խնդիրներ ունեք աղեստամոքսային տրակտի հետ, ապա պետք է ձեռնպահ մնաք քացախ օգտագործող բաղադրատոմսերից, քանի որ այն կարող է գրգռել լորձաթաղանթները։

Առանց քացախի բաղադրատոմսը ոչ մի կերպ չի զիջում մյուսներին, համը մնում է նույնը, միայն թե պահպանման ժամկետը մի փոքր կրճատվում է։

Խոհարարության համար վերցրեք.

• սպիտակ կաղամբ - 3,5 կգ;
• ճակնդեղ - 0,5 կգ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• ծովաբողկ - արմատ;
• աղ - 100 գ;
• շաքարավազ - ½ բաժակ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• ջուր - 2 լ.

Խորհուրդ. Մի օգտագործեք կաղամբի երիտասարդ գլուխները տարայի մեջ սառը մեթոդով:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Կաղամբը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Ճակնդեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Աղաջրի համար եռացրեք ջուրը և սառչեք։ Ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ, շաքարավազ և աղ։
4. Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք ջարդիչով և դրեք տարայի մեջ։
5. Ավելացնել ծովաբողկ:
6. Կաղամբը ճակնդեղով շերտերով դնել տարայի մեջ և վրան լցնել սառը աղաջրով։
7. Կափարիչը դրեք տարայի վրա, որն ավելի փոքր է, քան անցքը, որի վրա կարող եք տեղադրել ինչ-որ ծանր բան, ինչպես քարը: Հիմնական նպատակը առավելագույն ճնշում ապահովելն է։

Քանի որ բաղադրության մեջ քացախ չկա, կաղամբը աղելու գործընթացը կտևի մի քանի օր։ Այն պետք է անցնի առանց արևի ուղիղ լույսի ազդեցության՝ մութ ու ցուրտ տեղում։

Պահպանման պայմաններն ու պայմանները

Պահպանման մի քանի եղանակ կա.

1. Փայտե տակառներում:Այս մեթոդով պահպանման ժամկետը կարող է հասնել 8-9 ամսվա, մինչդեռ տակառները պետք է պահել նկուղում կամ սառը սենյակում՝ 1-ից 4 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Էմալապատ պողպատե դույլով:Հատկապես հարմար է բնակարանի բնակիչների համար։ Այն նաև պետք է պահել 1-ից 5 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ պահպանման ժամկետը մոտ 5 ամիս է։
3. Ապակե տարայի մեջ։Բանկաները պետք է պահվեն զով տեղում՝ առանց արևի լույսի ազդեցության: Հնարավորության դեպքում այն ​​կարող եք դնել սառնարանում։ Պահպանման ժամկետը կարող է լինել մինչև վեց ամիս:
4. Պոլիմերային թաղանթում:Այս տարբերակը հարմար է պատրաստի արտադրանքը սառեցնելու համար, որն այնուհետև ցանկալի է օգտագործել տաք ուտեստների, օրինակ՝ բորշչի պատրաստման համար։

• մի վախեցեք սառչելուց, չնայած հալվելուց հետո արտադրանքը պետք է հնարավորինս շուտ սպառվի, մինչդեռ կաղամբում սննդանյութերի կոնցենտրացիան առավելագույնն է.
• արտադրանքը միշտ պետք է լինի աղաջրի մեջ, քանի որ հենց նա է պատասխանատու աղի մեջ վիտամինների և հանքանյութերի պահպանման համար: Օրինակ, վիտամին C-ն, որը մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է գազարում և կաղամբում, գրեթե ակնթարթորեն ոչնչացվում է օդի թթվածնի ազդեցության տակ.
• բանկաում կաղամբի պահպանման ժամկետը կարելի է մի փոքր ավելացնել՝ օգտագործելով բնական կոնսերվանտներ, օրինակ՝ ավելացնելով մի բուռ լոռամիրգ;
• եթե պահեստավորման ընթացքում տարայի մեջ պատրաստի արտադրանքի մակերեսին որոշակի քանակությամբ բորբոս է գոյացել, այն պետք է զգուշորեն հեռացնել, այնուհետև ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մանանեխ, որը կգործի որպես հակասեպտիկ։

Եզրակացություն

Կաղամբի սառը աղը բանկաների մեջ հեշտ կատարվող մեթոդ է, բայց կապահովի համեղ աղցաներկար ժամանակ առաջ, ինչպես նաև վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի թուլացած վիճակի ժամանակ։

Դուք կարող եք ինքներդ մտածել բաղադրատոմսի մասին՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից.

• ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, կարող եք օգտագործել մեխակ;
• դափնու տերևները փոխարինեք բալի տերևներով, արդյունքում ստացեք աղաջրի հետաքրքիր համ;
• օգտագործել լոռամիրգ.

Դա նույնիսկ օգտակար է անել, քանի որ բազմազան ճաշացանկը երբեք չի ձանձրանա, և ամեն օր լցված կլինի հաճելի զգացմունքներով:

Աղած կաղամբ- սա ձմռան ամենահայտնի բլանկներից մեկն է: Թթու կաղամբը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ օգտակար ապրանք, քանի որ խմորման ժամանակ դրանում արտադրվում են B խմբի վիտամիններ և ասկորբինաթթու։ Բացի այդ, այն կիսաֆաբրիկատ է տարբեր աղցանների, վինեգրետների, ապուրների, հիմնական ուտեստների պատրաստման համար։

Խոհարարության մի քանի գաղտնիք թթու կաղամբ.

Կաղամբ թթու սորտերի համար

Համար ձմեռային նախապատրաստություններօգտագործել կաղամբի ուշ կամ միջին ուշ սորտեր: Անհրաժեշտ է ընտրել այնպիսի պտուղներ, որպեսզի նրանք ունենան ամուր տերեւներ և կաղամբի խիտ գլուխներ։ Խոհարարության համար մի օգտագործեք կաղամբ, որն ունի վնասման կամ քայքայման ակնհայտ նշաններ:

Կաղամբը աղելու համար տարա։

Ճիշտ ընտրությունկդառնա փայտե տակառ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ նման հաճույք։ Այդ իսկ պատճառով փորձառու տնային տնտեսուհիները մտածել են ապակե տարաների և արծնապատ թավայի մեջ կաղամբը թթու թթու դնելու եղանակներ։

Խմորման տեխնոլոգիա.

Պատրաստել խմորման համար սպասք՝ լվանալ և չորացնել, սերմերի հետ միասին սամիթի ճյուղեր դնել, հաղարջի տերևները: Լվացեք կաղամբի պտուղները, կտրեք վերևի տերևները, կոճղը։ Լվացված գազարը մաքրել։ Դրանից հետո կաղամբը պետք է բարակ կտրատել շերտերով։ Գազարը կարելի է նաև քերել կամ կտրատել բարակ արիշտա: Կաղամբը խառնել գազարի հետ, ավելացնել աղը, հարել, մանրացնել մինչև հյութ հայտնվի՝ չխախտելով պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքը։ Կաղամբ թթու դնելու համար պետք է պահպանել հետևյալ համամասնությունները՝ մեկ կիլոգրամ կաղամբի համար անհրաժեշտ է ընդունել 10 գրամ աղ և 100 գրամ գազար։ Եթե ​​սիրում եք աղի ուտելիքներ, ապա ավելացրեք 15 գրամ աղ։

Պատրաստի կաղամբը լցնում ենք բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտը պինդ սեղմում։ Հաջորդ շերտը քսելուց հետո կտեսնեք, որ հյութը դուրս է եկել։ Կաղամբով տարան ծածկել կաղամբի մաքուր տերեւով, ծածկել հաստ կտորով կամ շղարշով, կաղամբը դնել ճնշվածության տակ։

Կաղամբը երկու-երեք օր թողեք սենյակում խմորվի։ Այս դեպքում սենյակում ջերմաստիճանը պետք է լինի 17-ից 21 աստիճան: Տարան նախապես տեղադրեք մեծ տարայի մեջ, որպեսզի այնտեղ հոսի հյութը, որը կհատկացվի խմորման համար։ Բացի այդ, կաղամբից գազ ու փրփուր կթողնեն։ Խմորման գործընթացի հենց սկզբում ավելի շատ փրփուր կթողարկվի, ժամանակի ընթացքում այն ​​ավելի ու ավելի քիչ կլինի: Ամեն անգամ փրփուրը պետք է հեռացվի: Եփած թթու կաղամբի ամենակարեւոր հատկանիշը փրփուրի իսպառ բացակայությունն է։ Գազը հեռացնելու համար երկար փայտով ծակեք կաթսայի, տակառի կամ տարայի պարունակությունը։ Դա պետք է արվի մի քանի անգամ ամբողջ մակերեսի վրա: Եթե ​​դա չկատարվի, ապա պատրաստի աշխատանքային մասը դառը համով կստացվի:

Հաշվի առեք նաև այն փաստը, որ կաղամբի մակերեսին կարող է ձևավորվել բորբոս։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա հեռացրեք բորբոսը, նրբորեն ողողեք շղարշը, վերին տերևները, ճնշումը և շրջանակները: Հենց կաղամբը խմորվի, դրեք զով տեղում։ Լավագույն ընտրությունը զրոյական ջերմաստիճանի սենյակն է: Համոզվեք, որ աղաջուրը չի անհետանում կաղամբի մակերեսից։ Խմորման ողջ գործընթացը կավարտվի 15-17 օրից։ Թեթև աղաջուրն ու թթու համը կծառայեն որպես դրա ցուցում։

Կաղամբի աղի մեթոդները

Որպես կանոն, կաղամբը մանր կտրատում են թթու թթու դնելու համար, սակայն այս պատրաստման այլ տարբերակներ կան։ Օրինակ, դուք կարող եք թթու թթու ամբողջ կաղամբով կաղամբով: Դա անելու համար վերցրեք կոճղ, բացեք այն, լցրեք աղաջրով։ Աղաջուրը պատրաստում ենք մեկ լիտր ջրից և մի երկու ճաշի գդալ աղից։ Մաքուր ջրի փոխարեն օգտագործում են նաև ճակնդեղի հյութ... Դուք կարող եք նաև խմորել կաղամբը կիսով չափ կամ քառորդով: Հիանալի տարբերակաղակալում - կաղամբի կտորներ, որոնք հերթափոխվում են թակած կաղամբով:

Կաղամբ թթու դնելու համար հաճախ օգտագործվում են հատապտուղներ (լինգոն կամ լոռամիրգ) և խնձոր։ Մարինացման ժամանակ կաղամբը փոխարինվում է խնձորով կամ հատապտուղներով։ Խնձորները պետք է նախապես պատրաստել՝ կտրատել, կտրատել միջուկը։ Եթե ​​դուք ունեք փոքր խնձոր, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք կտրել: Դրեք դրանք ամբողջությամբ՝ մեջտեղից հանելով հատուկ սարք.

Համով շատ հետաքրքիր է աշխատանքային մասը, որում դդումն ընդունված է որպես գազար։ Տեղին է նաև ավելացնել ճակնդեղը՝ քերիչով կտրատած կամ բարակ շերտերով կտրատած։ Խմորման ժամանակ վերցնում են տարբեր համեմունքներ՝ չաման, բուրավետ պղպեղ, ծովաբողկ, դափնու տերեւ։

Կաղամբի արագ աղացումը

Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 5 կիլոգրամ
- թարմ գազար - ½ կիլոգրամ
- պատիճ կծու պղպեղ- 2 հատ
- թակած մեխակ սխտոր - 5 հատ

Պատրաստում:
1. Բանջարեղենը մանր կտրատել, ավելացնել մանրացրած պղպեղի պատիճները և մանր կտրատած սխտորի մեխակները:
2. Ստացված զանգվածը հարում ենք, տեղավորում էմալապատ դույլի կամ չժանգոտվող պողպատից տարայի մեջ։
3. Այնուհետեւ անցեք աղաջրի պատրաստմանը: Վերցրեք 2,5 լիտր ջուր, մեկուկես բաժակ շաքարավազ, մեկ բաժակ բուսական յուղ, երեք ճաշի գդալ քացախ և 5 ճաշի գդալ կերակրի աղ։ Այս ամենը հասցրեք եռման աստիճանի, լցրեք կաղամբի մեջ, կափարիչի վրա դրեք ճնշելու նման մի բան։
4. Մեկ շնից հետո ձեր կաղամբը կարելի է ուտել: պատրաստ!

Աղած կաղամբը բանկաների մեջ

Տարայի մեջ լցնում ենք 6 հատ սև պղպեղ, աղաջուր և դափնու տերեւ։ Աղաջուրը պատրաստվում են հետևյալ կերպ՝ վերցնել 450 գրամ շաքարավազ, 300 գրամ աղ, ավելացնել եռացրած ջուր։ Ավելացնել մի ճաշի գդալ քացախի էություն։ Աղաջուրը կաղամբի վրա լցնելիս ծակեք, որպեսզի ամբողջ կաղամբը լցվի։ Բանկը փակեք կափարիչով, կաղամբը պահեք ներսում։ պատրաստ!

Աղած կաղամբ ճակնդեղով

Կաղամբը կտրատել շերտ, ճակնդեղը՝ խորանարդի։ Ծովաբողկը քերել, սխտորը քամել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել մնացած աղաջրով, փակել կափարիչներով, դնել ճնշման տակ։ Երկու օր անց կաղամբը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, ծածկում պլաստմասե կափարիչով և դնում սառնարանում։ Այս ձեւով կաղամբը կարելի է պահել մոտ վեց ամիս։ պատրաստ!

Ձմռանը կաղամբը աղելը

Ծաղկակաղամբ.

Ծաղկակաղամբի մարինացման համար ընտրեք սպիտակ, խիտ կաղամբ: Մի վերցրեք դեղնավուն մրգեր, դրանք անհրապույր տեսք կունենան: Բացի այդ, նման կաղամբը սովորաբար գերհասուն է, ուստի այն հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար։ համեղ պատրաստում... Կաղամբն ապամոնտաժել փոքրիկ ծաղկաբույլերի մեջ, լվանալ, մոտ մեկ րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ։ Կաղամբն այլեւս խորհուրդ չի տրվում պահել, քանի որ այն կդառնա անհամ ու բամբակ։ Անմիջապես հովացրեք կաղամբը հոսող սառը ջրի տակ։ Գազարը քերիչով անցկացնել մեծ անցքերով։ Կլպել և կտրատել սխտորը։ Աղաջրը պատրաստում ենք՝ շաքարավազ, աղ ավելացնում ենք մեկ լիտր ջրի մեջ, թողնում ենք սառչի։ Վերցրեք լայն կաթսա և կաղամբը շարեք շերտերով: Նախ դրեք քերած գազար, կաղամբ, ճզմած սխտոր, մաղադանոս կամ նեխուր, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, նորից գազար և կրկին համեմունքներ: Այս ամենը փոխարինեք մինչև վերև, ավելացրեք մարինադը, ծածկեք ափսեով, մերկացրեք բեռը, մի քանի օր թողեք խոհանոցում։ Ընդամենը մի քանի օրից կաղամբը պատրաստ կլինի։

Բաղադրատոմսը արագ աղակալումկաղամբ.

Կաղամբը արագ աղելով.

Աղած խրթխրթան կաղամբ:

Փխրուն կաղամբի համար համոզվեք, որ օգտագործեք ճնշումը: Դա կարող է լինել պարզ կափարիչ, որը սեղմված է բանկայի մեջ վերին կեսով: Սափորը թողնել տաք տեղում՝ նախապես դնելով լայն ամանի մեջ։ Հյութը կհոսի անոթի պատերով՝ սա խմորման անփոխարինելի նշան է։ Քամեք այն առանձին ամանի մեջ և հենց որ կաղամբը աղի, հետ ուղարկեք տարայի մեջ։

Աղած կաղամբ լոլիկով.

Կաղամբը մաքրել կեղտոտ, վնասված սաղարթից, մանր կտրատել։ Լվանալ բիբար, մաքրել այն սերմերից և միջնապատերից, կտրատել բարակ շերտերով։ Լվացեք գազարը, կտրատեք բարակ շերտերով, քերեք խոշոր քերիչով։ Լոլիկները լվանալ, յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսել։ Կաղամբը խառնել բուլղարական պղպեղի, գազարի, աղի հետ, հարել։ Կաղամբի խառնուրդը շերտերով շարել՝ հերթափոխով լոլիկի հետ։ Այս ամենը ծածկել շղարշով, սեղմել ներքև, դնել զով տեղում։ պատրաստ!

Կորեական կաղամբ.

Կաղամբը լվանալ, կիսով չափ կտրել։ Աղը լուծել ջրի մեջ։ Աղի քանակությունը պետք է լինի այնպիսին, որ ստացվի հագեցած լուծույթ։ Կաղամբի կեսերը լցնել լուծույթի մեջ, թրմել 24 ժամ։ Պատրաստել կծու միջուկՊղպեղ, սխտոր «քշել» մսաղացով, թեթև աղ, պահել սառնարանում մոտ մեկ օր։ Հենց կաղամբի տերեւները փափկեն, կաղամբը հանեք աղաջրից և լվացեք։ Կաղամբի տերեւները թեքեք, երկու կողմից կծու խառնուրդով քսեք։ Տեղադրեք կաղամբը երկու օր ճնշման տակ:

Թթու կաղամբ համեմունքներով.

Այս բլանկը պատրաստելու համար դուք պետք է որոշակի ջանք գործադրեք, քանի որ խառնուրդը պետք է մի քանի անգամ մանրակրկիտ մանրացնել, մինչև դրա մեջ հյութ հայտնվի: Վերցրեք ձմռանը կաղամբը, կոպիտ աղը, գազարը և համեմունքները՝ դափնու տերև, սամիթի սերմեր, սև պղպեղի հատիկներ: Կտրել գազարը, կտրատել կաղամբը, ամբողջը լցնել արծնապատ ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, բացի լավրուշկայից, ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացնել, մինչև հյութը դուրս գա։ Խառնուրդը լցրեք էմալապատ դույլի մեջ, ավելացրեք լավրուշկա, մերկացրեք ճնշումը, մի երկու օր թողեք տաք տեղում։ Հենց որ փրփուրն առանձնանա, ծակեք այն երկար տրիկոտաժի ասեղով կամ փայտով։ Դա արեք օրը մի քանի անգամ։ 9-10 օր հետո կաղամբը պատրաստ կլինի ուտելու։

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ թթու կաղամբն ունի 20 անգամ ավելի շատ վիտամին C, քան թարմ կաղամբը: Կաղամբում խմորման գործընթացում, ինչպես կեֆիրում, ձևավորվում է հսկայական քանակությամբ պրոբիոտիկներ։ Կաղամբը առողջարար է, համեղ, երկար պահվում է, այն կարելի է օգտագործել աղցանների, շոգեխաշելու տեսքով, պատրաստել կարկանդակների միջուկներ, պատրաստել կաղամբով ապուր։ Եվ կան նաև կաղամբ թթու թթու դնելու բազմաթիվ եղանակներ, որոնց շնորհիվ այն այլ կերպ է ստացվում և ձանձրալի չի դառնում։

Կաղամբը աղացնելը դժվար չէ։ Բայց նախքան ձմռանը պատրաստվելը, ավելորդ չէ ծանոթանալ որոշ գաղտնիքների և նրբություններին: Նրանք կօգնեն չփչացնել բանջարեղենը և ստանալ խրթխրթան, հյութալի և անուշաբույր կաղամբ։

Քանի դեռ չեն սկսել պատրաստել, դիտեք այս զվարճալի տեսանյութը.

Եթե ​​դուք բացարձակապես փորձ չունեք կաղամբը աղելու մեջ, սկսեք կտորներով աղելու պարզ մեթոդից: Այս աղցանի համար կաղամբը պետք չէ մանրացնել։ Բանջարեղենը կտրված է մեծ, դրված ապակե տարաներև լցնել մարինադով: Մեկ օրվա ընթացքում կաղամբը կարելի է մատուցել սեղանին։ Թերություններից մեկն այն է, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբը երկար ժամանակ չի կարելի պահել։ Այն պետք է ուտել 3-5 օրվա ընթացքում։ Այնուհետև այն պերօքսիդանում է և կորցնում է իր համն ու սննդային հատկությունները։ Քանի որ կաղամբը պատրաստվում է արագ, ավելի լավ է որոշ ժամանակ անց նոր խմբաքանակ թթու դնել։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կաղամբ 1 կգ.
• գազար 1 հատ.
• սխտոր 3-4 պճեղ

Մարինադի համար.

• ջուր 1լ
• շաքարավազ ½ բաժակ
• աղ 2 ճ.գ. գդալներ
• քացախ 1 բաժակ
• բուսական յուղ 1/2 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ կաղամբը, հեռացնել մի քանի վերին թերթ, կտրել մեծ կտորներով: Կլպել գազարը, կտրատել խորանարդի կամ քերել։ Սխտորը մանր կտրատել, դանակի սայրի կողքով կարող եք մանր մեխակները մանրացնել։
2. Բանջարեղենը լցնել 3 լիտր տարողությամբ տարայի կամ էմալապատ կաթսայի մեջ՝ շերտավորելով կաղամբը գազարի և սխտորի կտորներով։
3. Պատրաստել մարինադը. Խառնել ջուրը, շաքարավազը և աղը։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարն ու աղը լուծվեն։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և անմիջապես լցրեք քացախի մեջ։ Կաղամբի վրա լցնել տաք մարինադը։ Մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Պահել սառնարանում։
4. ԽորհուրդԿաղամբը թթուների համար պետք է լինի ուշ կամ միջին սորտերի՝ ամուր պատառաքաղով։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում աղելու համար վերցնել մեծ պատառաքաղներ, դրանք ավելի շատ պատրաստի արտադրանք են ստանում և քիչ թափոններ։ Խոշոր կտորներով աղելու համար հարմար են ոչ շատ մեծ և նույնիսկ փոքր պատառաքաղները։ Կտրեք դրանք 4-8 մասի կոճղի հետ միասին հատվածներով։

Սնուցման եղանակըՔանի որ մարինադը պարունակում է բուսական յուղ, կաղամբը լրացուցիչ եփման կարիք չունի։ Աղաջրից հանեք խրթխրթան խայթոցները և մատուցեք։

Համար արագ սնունդթթու կաղամբը սովորաբար օգտագործում է մարինադ կամ թթու վարունգ: Սովորաբար մարինադին քացախ են ավելացնում, ինչը ոչ բոլորի ճաշակով է: Առաջարկում ենք փորձել առանց քացախի բանկաների մեջ կաղամբի արագ թթուների բաղադրատոմսը։ Կաղամբը թթեցնելու համար բավական է 2 օրը։ Որից հետո այն պետք է պահել սառնարանում։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Սպիտակ կաղամբ 1 պատառաքաղ
• գազար 1 հատ.
• պղպեղի հատիկներ 10-15 հատ.
• դափնու տերեւ 3-5 հատ.

Աղաջրի համար.

• ջուր 1լ.
• աղ 1 ճ.գ. գդալ
• շաքարավազ 1/2 ճ.գ գդալներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Գազարի քանակը կարող է ճշգրտվել ձեր հայեցողությամբ: Եթե ​​սիրում եք թեթև թթու կաղամբ, նվազեցրեք գազարի քանակը։ Եթե ​​ցանկանում եք վառ նարնջագույն աղցան, ապա ավելացրեք ավելի շատ նարնջագույն բանջարեղեն: Հիշեք, որ շատ գազարի դեպքում աղցանն ավելի արագ կօքսիդանա, ուստի այն պետք է ավելի արագ ուտել։
2. Խառնել գազարն ու կաղամբը։ Սերտորեն դրեք տարայի մեջ՝ տեղափոխելով պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ:
3. Աղաջրը պատրաստելու համար շաքարավազի և աղի սահմանված քանակությունը լուծել ջրի մեջ։ Կաղամբի վրա լցնել աղաջրը։ Բանկը դնել խորը ամանի մեջ և թողնել 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։ Ֆերմենտացման ընթացքում հյութի քանակությունը կավելանա, այն կարող է դուրս թափվել բանկաից, դրա համար էլ կաղամբի տարաը պետք է դնել խորը ամանի մեջ։
4. 2 օր անց տարան փակել կափարիչով և դնել սառնարանը։

Սնուցման եղանակըՄատուցելուց առաջ կաղամբին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սամիթը կամ մաղադանոսը և բուսական յուղը։

Խիտ կտրատած կաղամբը աղելու ևս մեկ պարզ և արագ միջոց է վրացերենը։ Բազուկը կաղամբը ներկում է նուրբ վարդագույն գույնով և տալիս յուրահատուկ համ։ Աղցանը պատրաստ է մեկ օրում, այն պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ, այնպես որ այն չպետք է եփել մեծ խմբաքանակներով՝ հետագա օգտագործման համար։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կաղամբ 1,5 կգ.
• գազար 100 գ.
• ճակնդեղ 100 գ.
• բուրավետ պղպեղ 5-7 ոլոռ
• շաքարավազ 4 ճ.գ. գդալներ
• աղ 3 ճ.գ. գդալներ
• քացախ 1 բաժակ
• եռման ջուր 2 լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը կտրատել շաշկի՝ 3-4 սանտիմետր կողքով։ Կտրել գազարն ու ճակնդեղը կիսաշրջանների կամ խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը խառնել և 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ պինդ լցնել դրանցով։ Կաղամբի շերտերի արանքում դնել բուրավետ ոլոռ։ Տարայի մեջ լցնել աղ և շաքար, լցնել քացախը և մինչև վերև եռացրած ջուր լցնել տարայի վրա։
2. Թողնում ենք, որ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի՝ տարայի տակ դնելով խորը աման կամ ինչ-որ տարա, որի մեջ կթափվի խմորման ընթացքում թողարկված հյութը։ Երկու օր անց տարան փակեք նեյլոնե կափարիչով և թաքցրեք սառնարանում։
3. ԽորհուրդՏարայի մեջ ավելացնել 3-4 կեղևավորված և մանրացրած սխտոր: Կաղամբը ձեռք կբերի հաճելի սխտորի հոտ և կծու համ։

Եթե ​​դուք մտադիր եք ոչ միայն դիվերսիֆիկացնել սեղանը համեղ կաղամբով աղցան, բայց բերքը պահպանելու և ձմռանը իսկական թթու կաղամբ պատրաստելու համար պետք է շատ աշխատել և համբերատար լինել։ Նախ, մեր տատիկներն ասում են, որ համեղ, հյութալի և խրթխրթան կաղամբը ստացվում է միայն լուսնային օրացույցի 5-6-րդ օրը աղած լինելու դեպքում։ Երկրորդ՝ ավելի լավ է կաղամբն աղել փայտե մեծ լոգարաններում և պահել նկուղում։ Նման բացակայության դեպքում հարմար է արծնապակի դույլ, բաք կամ պլաստիկ տարաներ: Թեեւ մասնագետներն ասում են, որ նման կաղամբի համը որոշակիորեն տարբերվում է։ Երրորդ՝ պատրաստեք համեր՝ կաղամբին համ ավելացնելու համար: Դա կարող է լինել խիար կամ սամիթ սերմեր, ծովաբողկ, կաղնու կեղև, լոռամիրգ, լինգոն, խնձոր, նեխուրի արմատ, պղպեղ։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կաղամբ 10 կգ.
• գազար 300 գ.
• աղ 200 գ
• խիարի սերմեր 1/2 ճ.գ գդալներ
• 1/2 ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ գդալներ
• դափնու տերեւ 10 հատ.
• կաղնու կեղև կամ քերած ծովաբողկի արմատ 1 ճ.գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք կաղամբը, հանեք վերին խիտ տերևները, բայց մի դեն նետեք։ Կաղամբը մանր կտրատել սուր լայն դանակով կամ քերել հատուկ քերիչով։ Մի փորձեք շատ բարակ կտրատել, եթե ցանկանում եք ստանալ հենց փխրուն կաղամբ: Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
2. Լցնել մանրացված կաղամբն ու գազարը մեծ ամանի մեջ։ Շաղ տալ աղով և ձեռքերով քսել, ոչ շատ նախանձախնդիր, մինչև հյութը հայտնվի։ Թթու թթու պատրաստելու տարայի ներքևի մասում տեղադրեք սկզբում պատառաքաղներից հանված կաղամբի մի քանի տերևներ: Դրեք կաղամբի մի շերտ, բռունցքով կամ հրողով սեղմեք այն, որպեսզի հյութը դուրս գա: Շաղ տալ խիարի սերմերով, կաղնու կեղևով, մի քանի հատիկ պղպեղով և դափնու տերևներով:
3. Շարունակեք կաղամբը շերտերով շարել՝ փոխարինելով համեմունքներով, մինչև ամեն ինչ շարեք: Վերևը ծածկեք մնացած ամբողջ կաղամբի տերևներով, տեղադրեք շրջված կափարիչ կամ ափսե և իջեցրեք ճնշումը: Դա կարող է լինել սովորական երեք լիտրանոց ջուր:
4. Թթխմորման գործընթացը տևում է 3-6 օր 19-22 ° C ջերմաստիճանում: Ամեն ինչ կախված է տարայի չափից, որում կաղամբն աղած է, և ջերմաստիճանից։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խմորման գործընթացը արգելակվում է և ընդհանրապես դադարում է: Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​պերօքսիդանում է, դառնում սայթաքուն և փափուկ։
5. Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, որոշ ժամանակ անց լոգարանի մակերեսին հյութ ու փրփուր կհայտնվի։ Այն պետք է հեռացվի: Ամեն օր անհրաժեշտ է փայտե փայտով կաղամբը ծակել մինչև հատակը, որպեսզի կուտակված գազերը դուրս գան մակերես։ Եթե ​​դա չանեք, ապա կաղամբը կստանա տհաճ դառը հետհամ:
6. Երրորդ-չորրորդ օրը կնկատեք, որ կաղամբի հյութը պակասում է, և կարծես նստում է։ Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավարտվել է։ Համտեսել կաղամբը։ Եթե ​​թվում է, թե թթվայնությունը պակասում է, թողեք տաք մեկ այլ օր։ Այնուհետև պահել սառնարանում կամ նկուղում 0-5°C ջերմաստիճանում։
7. Խորհուրդ.Այս բաղադրատոմսում աղի, կաղամբի և գազարի քանակը տարիներ շարունակ ապացուցված է, ուստի խորհուրդ ենք տալիս ճշգրիտ կշռել արտադրանքը և չազդել աչքի վրա, այնուհետև ամեն ինչ հաստատ կստացվի։
8. Թթու կաղամբը հիանալի հանդուրժում է սառեցումը` չկորցնելով ո՛չ համը, ո՛չ սննդային հատկությունները։ Տարածեք պատրաստի կաղամբտոպրակների մեջ և սառեցնել: Հանեք այն ըստ անհրաժեշտության, հալեցրեք այն և կերեք այն հաճույքով և օգուտ բերելով մարմնին։

Կաղամբ թթու թթու պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հենց Կաղամբը՝ 1,5 կիլոգրամ։

Աղ - 6 ճաշի գդալ:

Ճակնդեղ - 300 գրամ։

Սխտոր - համի և բակտերիաների համար:

Մաղադանոս 40 գրամ՝ բույրի և համի համար։

Պղպեղ, բանջարեղենային համեմունք - 1 թեյի գդալ:

1,5 գազար - միջին չափի։

Այս ամենը կտրատել, կաղամբը խոշոր կտորներով կտրատել ու ամեն ինչ անել այնպես, ինչպես սովորական աղով։

Ամեն ինչ լցրեք մեկ տարայի մեջ, կաղամբը պետք է կտրատվի, որպեսզի մեջը կպցնեք, ճակնդեղը քերեք, աղ լցրեք եռման ջրով և փակեք։

3 օր նման կանգնելուց հետո պատրաստ կլինի, բայց ավելի լավ է հետո բացենք, թող եփվի։

Բարձր համեղ կաղամբ, կարող եք խմորել խոշոր կտորներով, տանը։ Ամբողջ պրոցեդուրան շատ ժամանակ չի խլի, սակայն այն կխնայի ձեր գումարը և ամբողջ ձմեռը ձեր օրգանիզմը կլցնի բազմաթիվ վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։

Դա անելու համար անհրաժեշտ է ամբողջ կաղամբը կտրատել մեծ կտորների, դրա համար մենք կիսով չափ կտրատում ենք կաղամբը, հանում ենք կոճղը, այնուհետև այս կտորները կտրում ենք մեզ անհրաժեշտ չափերով, որոնք տեղավորվում են ափի մեջ, ավելացնում ենք ճակնդեղը: բարակ շերտ, ապա կտրատել չիլի պղպեղը և չանկայի գլուխը։ Այս ամենը շերտերով լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում տաք աղաջրով։

Բայց, ինչպես մենք անում ենք ինքնին աղաջրը, 1 լիտր ջրի համար 1 ճ.գ. շաքարավազ, աղ և քացախ:

Երեք օր հետո մեր կաղամբը պատրաստ է ուտելու։ Մատուցելիս պետք է համեմել արեւածաղկի ձեթ, կանաչին մանր կտրատել, մի քիչ սոխ ավելացնել։

Կաղամբը կտրատում են մոտ չորս մասի, դնում կաթսայի մեջ, տեղափոխում քերած գազար, ճակնդեղ, խնձոր, լոռամիրգ։ Այնուհետև այն լցնում են աղի լուծույթով և դնում կեղեքման տակ։ Եփելուց հետո դնել սառը տեղում։

Եթե ​​ցանկանում եք կաղամբը թթու դնել մեծ թփերով, ապա շատ պարզ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի.

Նախ եփել երկու գազար, մեկ գլուխ կաղամբ, 70% քացախ, շաքարավազ և աղ։

Կաղամբը պետք է կտրատել 7 սմ լայնությամբ կտորների, իսկ գազարը՝ մանր կտրատել։ Այնուհետև այս բանջարեղենը ճշգրտվում է երեք լիտր բանկա... Լրացրեք դրանք եռացող ջրով, թողեք եփվի 10 րոպե։

Առանձին ամանի մեջ չափով աղաջր են պատրաստում՝ կես ճաշի գդալ քացախ, մեկ գդալ աղ և 2-3 շաքարավազ լցնում են մեկ լիտր եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև տարայի մեջ կաղամբն ու գազարը լցնում են աղաջրով, իսկ բանկաը փաթաթում են։

Կաղամբը աղած է և ցուրտ ձմռանը կհիացնի ձեզ իր հիանալի համով։

1. Ես տարածեցի տակառի կամ դույլի հատակը կաղամբի տերեւներով
2. Ես հեռացնում եմ կոճղերը և կաղամբի գլուխները կտրում եմ մեծ կտորներով
3. Գազար, ճակնդեղ, պակաս հաճախ շերտեր և խառնել
4. Կաղամբի կտորները քսել եմ շերտերով, դրանք փոխարինելով ճակնդեղով ու գազարով։
5. Վերջին շերտը ծածկելով կաղամբի ամբողջական տերեւներով։
6. Աղաջուրը եփում եմ՝ ջրի մեջ ավելացնում եմ աղ, շաքար, մի քիչ քացախ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։ Թթու վարունգը համտեսում եմ, որ լինի։ համեղ.
7. Վերևում ճնշում եմ դրել, նախ կաղամբը խմորվում է սենյակային ջերմաստիճանում, հետո դնում եմ պատշգամբ:

Եվս մեկ փոքրիկ հնարք՝ մենք կաղամբը դնում ենք ոչ ծայրին, որպեսզի ստացված հյութը չթափվի հատակին։

Կտորներով աղած մեր կաղամբը կոչվում է հայկական, կտրատում ենք այնպես շերտերով, որ հաճելի կլինի դնել սեղանին, կարող եք դնել փուչիկի մեջ, կարող եք դնել կաթսայի մեջ, կա ճակնդեղ՝ խորանարդի կտրատած, դուք. կարելի է նաև գազարի կտորներ, սխտոր (4-5 պճեղ) դնել կաղամբի, մաղադանոսի կամ նեխուրի ափսեների հետ (ավելի բուրավետ կլինի) սամիթ և լցնել մարինադով, աղաջուր և շաքարավազ (լավրուշկա, պղպեղի հատիկներ լցնել մարինադի մեջ) եռացնել (համտեսել) ) ինչ ուզում ես։ Լցրու և փակիր։ Ամեն ինչ աչքով (համամասնություններով)

Ես ինքս չեմ փորձել, tk. Մանկուց այն ինձ ավելի շատ է դուր գալիս մանր կտրատած, բայց հիշում եմ, թե ինչպես է դա արել հայրս։ Աղում էր այսպես՝ կաղամբի գլխից կոճղ էր կտրում, կաղամբի գլուխը կենտրոնից արևով կտրում 4-6 մասի, լցնում կաթսայի մեջ և լցնում աղաջուր։ Շղարշ գագաթին և ճնշվածության տակ: Ցավոք սրտի, աղի համամասնությունը չեմ կարող ասել, չեմ հիշում։ Կարելի է մեջը դնել նաև մանր կտրատած, այնտեղ կաղամբի մանր գլուխները նույնպես կաղացվեն։

Կաղամբը կտորներով աղելով

Կաղամբը կտորներով աղելով

Սպիտակ կաղամբը պարունակում է շատ օգտակար նյութեր, որոնցով շատ հայտնի է բուժիչ հատկություններ... Կաղամբը աղացնելու եղանակները տարբեր են՝ կարելի է մանր կտրատել, մեծ կտորների կտրել, ինչպես նաև լցնել աղաջրով կամ ավելացնել քացախ։

Սպիտակ կաղամբ - 2 կիլոգրամ

Միջին գազար - 2 հատ

Սխտոր - 1 գլուխ

Շաքարավազ - 150 գրամ

6% քացախ - 1 բաժակ

Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ

Ինչպե՞ս ընտրել հիմնական բաղադրիչը: Պատառաքաղները պետք է լինեն ամուր և ծանր: Վերցնում ենք կաղամբի գլուխը և կտրատում, գազարը քերիչով անցկացնում, սխտորը մանր կտրատում։ Կտորները հերթափոխով քերած գազարով դնում ենք բանկաների մեջ։ Մարինադը պատրաստելու համար խառնել բոլոր բաղադրիչները և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակից հանելուց անմիջապես հետո լցնել քացախի մեջ։ Քանի դեռ չի սառչել, լցնել կաղամբը։ Ընդամենը մեկ օրում դուք կարող եք վայելել խրթխրթան կտորներ: Կաղամբը շերտերով աղելը կարող է շատ ժամանակ խնայել, բայց չկորցնել համը։ Կալորիականությունը կազմում է 31 կկալ / 100 գրամ:

Ձմռանը մեծ կտորներով կաղամբը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա: Կաղամբի մի մասը մանր կտրատել, խոշոր քերիչով խառնել քերած գազարի հետ, մյուս մասը կոճղով կտրատել խոշոր կտորներով։ Կաղամբը կտորների մեջ դնել տակառի կամ դույլի մեջ և շաղ տալ մանրացրած կաղամբով: Վերևում դրեք ճնշում, տաք պահեք 3-4 օր, ծակեք, որպեսզի ստացված գազն ազատվի։ Աղը պետք է ընդունել ամբողջ կաղամբի քաշի 2%-ը, գազարը՝ 3%-ը։ Շերտերի արանքում կարող եք թարմ ճակնդեղի պլաստմասսներ դնել - այնուհետև կաղամբը կստացվի գեղեցիկ վարդագույն գույն, կարող եք դնել ուշ սորտերի խնձորներ - կլինի մրգային համ, դառը պղպեղը կաղամբը կծու կդարձնի։ Մեծ կտորներով կաղամբը կարելի է պատրաստել այլ բաղադրատոմսով. ուղղակի աղաջուր լցնել կոպիտ կտրատած կաղամբի վրա, որը պատրաստվում է դրա չափով՝ 10 լիտր ջրի, երկու բաժակ կոպիտ աղի և մեկ բաժակ շաքարավազի համար։ Կաղամբը մի քանի օր տաք պահեք, ապա դրեք սառը մեջ։ Այս բաղադրատոմսերով պատրաստված կաղամբը պատրաստ կլինի ուտել մոտ մեկ ամսից։