Արդյո՞ք անհրաժեշտ է սնկի կեղևը հեռացնել: Ինչպես մաքրել սունկը եփելուց առաջ

Նախնական մաքրումից և նախապատրաստումից հետո. տարբեր ճանապարհներճաշ պատրաստելը պահանջում է «խոհարարի» կողմից այլ տեսակի գործողություն: Մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք դուք պետք է մի փոքր հասկանաք:

Չորացնելուց առաջ

Չորացնելուց առաջ սունկը պետք է մաքրել խոզանակով և խոնավ շորով։ Կարևոր է նաև թարմացնել շերտերը և հեռացնել սնկի մարմնի ցանկացած թերություններ:

Տապակելուց առաջ

Տապակելուց առաջ սնկերի պատրաստումը կրճատվում է միայն մակերեսները խոզանակով և խոնավ շորով մաքրելով, բոլոր թերությունները կտրելով և կտրվածքները թարմացնելով: Տապակելուց առաջ սունկը պետք չէ լվանալ, այս դեպքում եփման ընթացքում դրանք ձեռք են բերում գեղեցիկ ընդերք և դառնում խրթխրթան։

Նախքան ճաշ պատրաստելը

Չնայած եռացող ջրի մեջ հետագա ջերմային մշակմանը, շամպինիոնները դեռ պետք է մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի տակ՝ այդպիսով հեռացնելով ավելորդ փոշին և կեղտը, իսկ ցողունի կտրվածքը պետք է թարմացվի: Այս դեպքում բոլոր թերությունները կարելի է թողնել, դրանք եփելիս նկատելի չեն լինի։

Թխելուց առաջ

Թխելուց առաջ թույլատրվում է սնկերի կարճ «ջրային ընթացակարգ»: Դրա համար ջրի տարայի մեջ ավելացրեք 1-2 ճ/գ. լ. ալյուր - այն կգործի որպես մի տեսակ «հղկող» և կօգնի մեխանիկորեն մաքրել սնկերի մակերեսները։ Որպես կանոն, թխելու համար օգտագործվում են միայն մեծ սնկային գլխարկներ։

Կափարիչների մեծ չափսերը հուշում են, որ որպես նախնական մշակում պետք է կտրել մաշկի վերին շերտը, հակառակ դեպքում թխելուց հետո դրանք պինդ դուրս կգան։ Ենթադրվում է նաև, որ թխելուց առաջ սնկից ամբողջությամբ հանել ոտքերը և շագանակագույն թիթեղներով գլխարկների ներսը։

Շամպինյոնները լվանալը վիճելի պահ է, ոմանք կարծում են, որ այս պրոցեդուրան կամընտիր է, ավելին, այն փչացնում է ապրանքի տեսքը։ Մյուսները կարծում են, որ սունկը պատրաստելուց առաջ լվանալը պարտադիր է և չպետք է բաց թողնել:

Այնուամենայնիվ, կարևոր է հավատարիմ մնալ այս տեխնոլոգիային.

• նույնիսկ առաջին հայացքից մաքուր նմուշները պետք է լվացվեն հոսող ջրի տակ, միայն կարճ ժամանակով, այնուհետև նրանք ժամանակ չեն ունենա մթնելու;
• դրանք դնել թղթե սրբիչի վրա և սպասել, որ ավելորդ ջուրը ներծծվի;
• դրանից հետո կարելի է մաքրել սունկը։

Շամպինիոն պատրաստելու սովորական եղանակը արտադրանքը տապակելն է կամ եռացնելը։

Ավելի քիչ տարածված է սնկով թթու վարելը:

Հազվադեպ են սունկը հում ուտում։ Իհարկե, վիտամինների և հանքանյութերի քանակն այս դեպքում ավելի շատ է պահպանվում։ Սակայն թարմ սունկ ուտելն արդարացված է միայն այն դեպքում, եթե սունկը թարմ է, և դրանց տեսքը կասկածելի չէ։

Եթե ​​նախատեսում եք օգտագործել թարմ շամպինիոններ, ապա սունկը պետք է մանրակրկիտ քսել և լվանալ ջրով։ Ավելի լավ է ամբողջությամբ կտրել ոտքը և հեռացնել ավելորդ խոնավությունը։ Այնուհետեւ սունկը ուղարկվում է ճաշատեսակ (առավել հաճախ աղցաններ):

Եթե ​​ջերմային բուժումը անհրաժեշտ է, առաջին հերթին, դուք պետք է ստուգեք յուրաքանչյուր սունկը փչացած տարածքների առկայության համար և հեռացնել դրանք:

Եթե ​​սնկի գլխարկը բավականաչափ մեծ է (ավելի քան 4 սմ տրամագծով), ապա մաշկը պետք է հեռացնել: Ավելի փոքր սունկը կարելի է ուղղակի քսել իրար։ Անպայման կտրեք ոտքը և լվացեք սունկը հոսող ջրի տակ։ Տապակելուց առաջ սունկը պետք է լավ չորացնել։ Եթե ​​ենթադրվում է սնկի եռացում, ապա լրացուցիչ չորացում չի պահանջվում։

Հավանաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու հետաքրքրում էր՝ եփելուց առաջ պե՞տք է մաքրել սունկը։ Սա իրականում ընտրովի գործընթաց է: Նման սնկերը թույլատրվում է եփել առանց նախնական մաքրման։ Բայց դա պետք է արվի միայն այն դեպքում, եթե խոհարարական մասնագետը լիովին վստահ է, որ արտադրանքը աճեցվել է մաքուր, անվտանգ միջավայրում:

Այսօր որոշ տնային տնտեսուհիներ ինքնուրույն աճեցնում են շամպինիոններ: Նման պայմաններում նրանք կարող են ապահով կերպով հրաժարվել սնկերը նախապես մաքրելուց, այլ պարզապես դրանք մանրակրկիտ սրբել խոնավ շորով։ Բայց խանութի արտադրանքը դեռ ավելի լավ է նախապես մաքրել: Դա շատ ժամանակ չի պահանջում:

Շատ կարևոր է ոչ միայն շամպինիոնները ճիշտ մաքրելը, այլև բոլոր կանոնների համաձայն ողողելը։ Այս փուլը չի ​​կարելի բաց թողնել: Անկախ նրանից, թե ինչ պայմաններում են ձեռք բերել սունկը, կամ որտեղ են աճեցրել սունկը, դրանք պետք է լվացվեն։ Դա կարող է բավարար լինել տնային արտադրանքը հոսող ջրի տակ պահելու համար:

Պետք է հիշել, որ շամպինիոնները շատ արագ կլանում են խոնավությունը։ Եթե ​​դրանց մեջ շատ հեղուկ կա, ավելի դժվար կլինի համեղ պատրաստել արտադրանքը։ Ուստի անհրաժեշտ է շատ արագ լվանալ նման սնկերը։

Բավական կլինի սունկը դնել մեծ քամոցի կամ մաղի մեջ, լցնել մաքուր սառցե ջուրը 5 - 7 վայրկյան։ Դրանից հետո անպայման թափահարեք սնկից ավելորդ հեղուկը։

Լվացված սունկը քսել թղթե սրբիչների վրա և թողնել մի քանի րոպե։ Քննարկվող սնկերը որքան քիչ ծախսեն ջրի մեջ, այնքան դրանք վերջում ավելի համեղ կլինեն։

Եթե ​​սունկը պատրաստվում է սառեցնելու, ապա դրանք երբեք չի կարելի լվանալ։ Քիմմաքրումը բավարար է։

Կան մի քանի գաղտնիքներ, թե ինչպես մաքրել թարմ շամպինիոններհետագա պատրաստումից առաջ.

1. Առաջին քայլը սունկի կտրատած տեղը բաց երանգով թարմացնելն է։ Որքան երկար է արտադրանքը սառնարանում կամ խանութի վաճառասեղանի վրա, այնքան ավելի շատ պետք է կտրեք:
2. Եթե ​​սնկերը ունեն ավազի կամ հողի մասնիկներ, դրանք պետք է հեռացնել ձեռքով կամ անձեռոցիկով։ Սունկը նորից մի ողողեք։
3. Անհրաժեշտ է սուր դանակով հեռացնել բոլոր քամոտ, խիստ կեղտոտ և թառամած տեղերը։
4. Եթե ​​սնկերի վրա փտում կա, այն չի կարելի կտրել։ Նման արտադրանքը պետք է անմիջապես ամբողջությամբ ուղարկվի աղբարկղ: Դրա օգտագործումը (նույնիսկ կտրված ձևով) կարող է մարդուն սպառնալ լուրջ թունավորումներով և նմանատիպ այլ խնդիրներով:
5. Եթե ​​գլխարկների մաշկը կտրել չի նախատեսվում, բայց դրանց վրա խորը կեղտ է հայտնաբերվում, ապա դրանք հնարավոր կլինի հեռացնել ցանկացած թունդ խոզանակով։

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում զբաղվել սնկերի մաքրմամբ և ողողմամբ, կարող եք պարզեցնել ձեր խնդիրը: Դա անելու համար այսօր գրեթե յուրաքանչյուր սուպերմարկետ վաճառում է արդեն պատրաստված սառեցված կամ պահածոյացված սունկ... Ճիշտ է, ոչ առաջին, ոչ էլ երկրորդ տարբերակը հարմար չէ ամբողջական սունկ թխելու համար։

Նույնիսկ հում սննդի դիետայի սիրահարները անպատրաստ սունկ չեն ուտում։ Ամեն դեպքում, պետք է նախ մեխանիկորեն զգուշորեն հեռացնել ավազը, հողի մասնիկները, իսկ հետո լվանալ ջրով։ Պտղատու մարմինների վրա զարգացող վնասակար միկրոօրգանիզմներից պաշտպանվելու համար սունկը դնում են նախապես մինչև 80°C տաքացրած ջեռոցում 1-1,5 րոպե և միայն այնուհետև ավելացնում աղցանների կամ խորտիկների մեջ:

Եթե ​​սունկը նախատեսված է տապակելու համար, խորհուրդ չի տրվում լվանալ՝ դրանք կլանեն ջուրը, կթուլանան, կսողան թավայի մեջ և խրթխրթան չեն ստացվի։ Բավական է պարզապես սրբել դրանք և, անհրաժեշտության դեպքում, թարմացնել ոտքի կտրվածքը, հեռացնել մուգ բծերը։ Լավ միջոցազատվել սնկերի ավելորդ խոնավությունից - կտրատել դրանք բարակ շերտերով և կանգնել տաք կաթսաառանց յուղի կամ համեմունքների ավելացման, մինչև ջուրը գոլորշիանա:

Եթե ​​ից թարմ սունկապուրի, խավիարի կամ կարկանդակի միջուկը նախատեսված է ճաշ պատրաստելու համար, դրանք լվանում են կեղտը հեռացնելու համար։

Լցոնման համար հաճախ օգտագործվում են խոշոր սովորական կամ շագանակագույն շամպինյոնների (պորտոբելլո սորտի, aka royal) գլխարկները, որոնք պետք է մաքրել դրսից, իսկ ափսեները՝ ներսից։ Հակառակ դեպքում գլխարկները կստացվեն չափազանց կոշտ: Լցոնման համար նախատեսված սնկերի մեջ, բացի կուտիկուլից ու թիթեղներից, ոտքերը կտրված են։

Կախված նրանից, թե ինչպես են հավաքվել սնկերը, մաքրման մեթոդները տարբեր են:

Սունկ հավաքելու անփոխարինելի քայլը սնկերի նախնական մաքրումն է խոտից, տերևներից, ասեղներից, փոքր ճյուղերից և հողից: Միևնույն ժամանակ օգտակար կլինի սնկերի չափի տեսակավորումը, ինչը կհեշտացնի տանը մաքրելու հետագա ընթացակարգը։

Բացի այդ, եթե կա նման հնարավորություն, ապա սունկը կարելի է 15 րոպե թրջել սառը ջուրմեծ քանակությամբ աղի ավելացումով - այս գործողությունը հիանալի միջոց է ձերբազատվելու անցանկալի միջատներից և վնասատուներից և կօգնի հեռացնել կուտակված ավազը, փոշին և կեղտը գլխարկների մակերեսից:

Տանը մաքրման գործընթացը աշխատատար չէ, սակայն որոշ առանձնահատկությունների իմացությունը զգալիորեն կհեշտացնի և կարագացնի այս գործընթացը: Խանութներում վաճառվող շամպինիոնները, որպես կանոն, նախնական մաքրում-տեսակավորում են անցել և առանձնահատուկ առանձնահատկություններ չունեն։

Ձեռքով հավաքված անտառային սնկերը չեն կարող պարծենալ նման որակով և ավելի մեծ ուշադրություն են պահանջում։ Որոշ դեպքերում, նախնական բուժումը կարող է վնասել սնկերի ամբողջականությունը: Մաքրումը չպետք է անտեսվի, և հետևյալ խորհուրդը կօգնի բարելավել փխրուն վիճակը.

Սնկերի խտությունն ու «հյութալիությունը» մեծացնելու համար դրանք պետք է 15-20 րոպե ընկղմել տաք ջրի մեջ, ապա հեռացնել։ Նման գործողություններից հետո բոլոր մակերեսները պետք է խնամքով մաքրվեն խոնավ շորով, հատվածները պետք է նորացվեն։

Թխելուց առաջ

Շամպինյոնների մշակումը պետք է իրականացվի անմիջապես սննդի համար պատրաստելուց առաջ, որպեսզի նրանք ժամանակ չունենան փչանալու և առավելագույն վիտամիններ և միկրոտարրեր պահպանելու համար:

Սնկերը կեղտից մաքրելու տեխնիկան կախված է դրանց չափից.

1. Շամպինիոններ՝ միջին չափի, թարմ, ամուր մաշկով.

• բուժվում է խոզանակով;
• կտրեք միջուկի մի մասը ոտքից;
• ողողված ծորակի տակ;
• չորացրած սրբիչի վրա:

1. Մեծ թարմ սունկ:

• մաքրվում է խոզանակով, դանակով փչացած տարածքների պարտադիր հեռացմամբ;
• լվանալ հոսող ջրի տակ;
• չորացրած անձեռոցիկի վրա:

1. Խոշոր սունկ, որոնք որոշ ժամանակ պահվել են սառնարանում.

• հեռացրեք մաշկի բարակ շերտը սուր դանակի սայրով, այն գլխարկից քաշելով դեպի ոտքը;
• կտրվածքը հանվում է ոտքից;
• սունկը մանրակրկիտ լվանում է;
• չորանում է գործվածքի վրա։

Թարմ շամպինիոններ ուտելու դեպքերը բավականին հազվադեպ են, շատ ավելի հաճախ դրանք եփում են, տապակում, շոգեխաշում կամ թթու թթու են անում։ Կարևոր է նշել յուրաքանչյուր պատրաստման գործընթացի համար սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները.

1. Սպառումը անփոփոխ.

• մաքրել խոզանակով;
• լվանալ ծորակի տակ;
• հեռացնել ոտքը;
• չոր;
• կտրատել ճաշատեսակի կամ աղցանի մեջ:

1. Տապակել թավայի մեջ.

• մաքրել՝ հեռացնելով ամուր մաշկը;
• ողողել;
• չոր.

1. Կաթսայի մեջ եփելը.

• փոքր շամպինիոնները կարելի է լցնել ջրով, թարմացնել ցողունի կտրվածքը և անմիջապես դնել թավայի մեջ;
• միջին չափի սունկը կարելի է քսել խոզանակով կամ կեղևով;
• շատ մեծ նմուշներից անհրաժեշտ է դանակով հեռացնել մաշկի բարակ շերտը.
• ողողելուց հետո սունկը կարելի է դնել անմիջապես թավայի մեջ՝ առանց չորացնելու։

• Կեղևավորված սունկը թույլատրվում է պահել սառնարանում, բայց միայն 24 ժամ՝ ցողունի պարտադիր հետագա կտրմամբ։
• Մաքրած սնկերը կարելի է ցողել թարմ կիտրոնի հյութով, այնուհետև ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով, այս կերպ դրանք ավելի երկար կպահպանեն թարմությունը և դնել սառնարան։
• Պետք չէ մաշկը հեռացնել երիտասարդ, թարմ և փոքր սնկերից. հենց նա է ճաշատեսակին տալիս հատուկ բուրմունք և համ:
• Անտառային սնկերը սննդի համար պատրաստելիս մի խուսափեք դրանք ջրի մեջ թրջելուց՝ կպած հողն ու սաղարթը հեռացնելու համար:
• Ավելի լավ է այս մթերքը մաքրել հենց եփելուց առաջ, քանի որ այն ավելի համեղ է:
• Չի կարելի թարմ, խանութից գնված սունկը երկար պահել ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան անհամ։
• Որպեսզի շամպինիոնների համն ավելի լիարժեք բացահայտվի, անհրաժեշտ է դրանք կտորներով կտրատել կամ եփելու համար օգտագործել ամենափոքր նմուշները։

Սնկերի մշակման տեսակը	Պատրաստման տեխնոլոգիա
Տապակել	հեռացնել բեկորները մակերեսից; թարմացնել ոտքի կտրվածքը; հեռացնել մաշկի բարակ շերտը; լվանալ ծորակի տակ սառը ջրով; չոր.
Խոհարարություն	հեռացնել խրված բեկորները; հեռացնել ոտքի կտրվածքի ստորին հատվածը; մաքրել գլխարկը ներսից և դրսից; լվանալ.
Հում սնունդ	մանրակրկիտ մաքրել կեղտից, հողից, սաղարթից; · Լվանալ հոսող ջրի տակ; հեռացնել ոտքերը և մաշկը; տաքացնել մեկ րոպե միկրոալիքային վառարանվառարան կամ ջեռոց ախտահանելու համար:
Չորացում	մաքրել աղտոտումից; կտրեք ոտքի կտրվածքից 1-2 մմ:
Սառեցում	կեղև սունկ; լվանալ և չորացնել; կտրել ոտքի ստորին հատվածը.

Հարկ է նշել, որ սնկերի պատրաստման տարբեր մեթոդներ ներառում են տարբեր տեսակներկտրատելով այս ապրանքը.

• խորանարդիկներ՝ ոտքերը առանձնացնել, հավասար քառակուսիների կտրատել։ Կարտոֆիլով, խավիարով կամ սովորական տապակով եփելու լավագույն տարբերակը;
• ծղոտներ. այս կերպ դուք կարող եք կտրատել շամպինիոնները աղցաններ պատրաստելուց առաջ;
• Շերտեր. Տապակելուց առաջ սունկը արագ կտրատելու հիանալի միջոց:

Սնկերը մաքրելու համար հարկավոր չէ հատուկ խոհարարական պարագաներ գնել: Բավական կլինի զինվել հետևյալ կետերով.

1. Սուր դանակով։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարներԱռաջարկեք, որ սնկերը մաքրելու համար հարմար է շատ բարակ սայրով, փոքր չափսերով գործիքը, որպեսզի այն հարմար տեղավորվի ձեռքում: Նրանք հատկապես հարմար են գլխարկները ներսից վարելիս:
2. Կոշտ կողմի խոհանոցային սպունգ կամ անձեռոցիկ:
3. Խորը, լայն աման՝ ձեր օգտագործած բոլոր սնկերը պահելու համար:

Եթե ​​մաքրման գործընթացում (օրինակ՝ լցնելու և թխելու համար) սունկը նախատեսում եք բաժանել ոտքերի և գլխարկների, ապա պետք է համալրել նաև նեղ ծայրով գդալով։

Մաքրման տեխնիկան կախված է մի քանի գործոններից.

• ինչ չափի սունկ;
• որքան թարմ են դրանք;
• հավաքվել են ինքներդ կամ գնել խանութից:

Եթե ​​սնկերը ձեռք են բերվել և չունեն ծանր աղտոտվածություն, բավական է դրանք մաքրել խոզանակով և արագ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Անտառում հավաքված սնկերը պետք է մաքրվեն բեկորներից, հողից և սաղարթներից:

Մեծ և փոքր պտղատու մարմինների մաքրման մեթոդները մի փոքր տարբերվում են: Թարմ, փոքր ու ամուր սունկը մաքրում են սպունգով կամ փոքրիկ խոզանակով, ոտքի հիմքը կտրվում է մի քանի միլիմետրով։ Մաքրված սունկը լվանում են հոսող ջրի մեջ և չորացնում թղթե սրբիչի վրա։ Ավելի մեծ նմուշներում ոչ միայն կեղտը հեռացվում է, այլև մթնեցված, փչացած տարածքները՝ կտրելով դրանք դանակով: Այնուհետև դրանք ողողում են և չորացնում սրբիչի վրա։

Հաճախ հարցնում են, թե արդյոք անհրաժեշտ է մաքրել սունկը: Անտառից բերված թարմ սնկերն ունեն բարակ կուտիկուլա, որը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել ջրի մեջ լվանալով։ Կուտիկուլները մանրակրկիտ մաքրվում են խանութից գնված սնկերից, և որքան քիչ թարմ են դրանք, այնքան ավելի հեշտ է հեռացնել մաշկը:

Հաճախ շամպինյոնները ոտքի վերին հատվածում պահում են թաղանթապատ օղակի մնացորդները՝ «փեշը»։ Այն բացարձակապես անվնաս է և պետք է հեռացնել միայն այն բանի համար, որ սունկն ավելի գրավիչ և ախորժելի տեսք ունենա: Ինչպես մաքրել սունկը եփելուց առաջ, կախված է այն ուտեստից, որի համար դրանք հետագայում կօգտագործվեն։

Լավ սունկը պետք է լինի ամուր, թեթև, սպիտակ կամ կաթնագույն գլխով, առանց բծերի, բորբոսնելու և փտելու։ Թեթևակի չոր, շագանակագույն բծերով նույնպես կարելի է գնել, բայց դրանց համն ու հոտը այնքան էլ վառ չեն լինի։ Այս սնկերի բազմազանությունը կա շագանակագույն գլխարկով:

Մի կերեք.

• եթե սունկը բորբոսնած է;
• եթե գլխարկի կամ ցողունի վրա կան փափուկ սայթաքուն բծեր:

Նման սնկերի վրա, ամենայն հավանականությամբ, ազդում են միկրոօրգանիզմները, որոնց արդյունքները թունավոր են և վտանգավոր են առողջության համար:

Շամպինիոնները աշխարհում ամենատարածված սնկերից են, որոնք կարելի է աճեցնել մշակույթում: Հենց այս սնկերն են շատ ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչ, դրանք օգտագործվում են աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում։ Շամպինիոնները ոչ միայն բուրավետ ու համեղ են, այլեւ շատ օգտակար։ Եթե ​​ցանկանում եք ձեր սիրելիի համար ռոմանտիկ երեկո կազմակերպել, ապա անպայման համոզվեք, որ ընթրիքին սնկով ուտեստ կա։

Ինչ վերաբերում է օրգանիզմի համար օգտակար հատկություններին, ապա շամպինիոնը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը հեշտությամբ կլանվում է օրգանիզմի կողմից, 18 ամինաթթուներ, կալիում, ֆոսֆոր, ինչպես նաև B, C, D, H խմբի վիտամիններ և այլն: ցածր կալորիականությամբ մթերք, որը ներառված է բազմաթիվ դիետաների մեջ... Նրան կարող են ուշադրություն դարձնել հատկապես երիտասարդ կանայք, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին։ Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ «Հետծննդյան դեպրեսիայի ախտանիշները» հոդվածը։

Միևնույն ժամանակ, պետք է նշել, որ սնկերը պարունակում են այնպիսի նյութ, ինչպիսին է քիտինը, որը դժվարամարս է հատկապես. մանկություն... Ձեզ կարող է հետաքրքրել «Նորածինների աղիքային կոլիկ» հոդվածը.

1. Եթե սնկերը երիտասարդ են ու մաքուր, աճեցված են արհեստական ​​պայմաններում, ապա բավական է դրանք ողողել հոսող ջրի տակ։ Լրացուցիչ մշակումը նախքան սնկով եփելը չի ​​պահանջի:

2. Եթե ունեք սոդա կամ փոքր չափի անտառային սունկ, ապա դրանք պատրաստելուց առաջ նույնպես շատ ժամանակ չի պահանջվի։ Հողը հեռացնելու համար բավական է մի քանի անգամ քսել դրանց վրա։ Բացի այդ, դուք կարող եք թարմացնել կտրվածքը դանակով, եթե այն դանդաղ է կամ մի փոքր չոր: Եվ հետո, տանտիրուհու խնդրանքով, թողեք ամբողջությամբ կամ կտոր-կտոր արեք։ Փոքր շամպինյոնների ցողունը բարակ է և լավ մատուցված ջերմային բուժում, հետևաբար, արդյոք անհրաժեշտ է հեռացնել այն, կախված է ձեզանից:

3. Եթե սունկը մեծ է, ապա համոզվեք, որ օգտագործեք խոզանակ և մաքրեք բոլոր կպած կեղտը, փոշին, բծերը: Խոշոր շամպինյոնների ոտքերը, ինչպես և մնացած սնկերը, ուտելի են, բայց դրանք ավելի քիչ են ենթարկվում ջերմային բուժմանը: Եթե ​​սունկը սառնարանում է մի քանի օր, ապա շամպինիոնի գլխարկը նույնպես պետք է մաքրել՝ հեռացնելով դանդաղ ու չոր տեղերը։

Ինչպես ճիշտ մաքրել սունկը եփելուց առաջ

Թխելուց առաջ

1. Տապակել թավայի մեջ.

1. Կաթսայի մեջ եփելը.

Եթե ​​անհրաժեշտություն է առաջանում կեղևավորված սունկը պահել սառնարանում, ապա պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 24 ժամը։ Այս դեպքում ուղիղ եփելուց առաջ ոտքը պետք է կտրվի ևս մի քանի միլիմետրով։

Կիտրոնի հյութը կօգնի երկարացնել կեղևավորված սնկերի թարմությունը։ Բավական է արտադրանքը շաղ տալ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով և ծածկել սննդի թաղանթով։

Կեղեւը յուրահատուկ բուրմունք ու համ է հաղորդում սնկով կերակրատեսակներին, ուստի այն պետք է կտրել միայն խոշոր, հնացած սնկերի վրա։

Խանութի սնկերը բավականաչափ մաքուր են: Դրանք հեշտ է մաքրել խոզանակով և ողողել ջրով։ Եթե ​​մենք խոսում ենք անտառային սնկերի մասին, ապա այնքան էլ հեշտ չի լինի հաղթահարել սաղարթների, ավազի և ճյուղերի կպչունությունը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է սունկը թրջել տաք ջրի մեջ։ Հարկ է հիշել, որ ջուրը խլում է արտադրանքի բույրն ու համը, ուստի թրջման գործընթացը չպետք է գերազանցի 10-15 րոպեն։

Կյանքի ժամանակակից ռիթմը մեզ թելադրում է ճիշտ հավասարակշռված սնվելու կանոններ։ Շամպինիոններն այսօր կարելի է տեսնել բուսակերների, վեգանների, հում սննդի մասնագետների և, իհարկե, ավանդական սննդակարգ ունեցող մարդկանց սեղանին: Այս ապրանքը լայն տարածում ունի, և ամբողջ տարինհայտնաբերվել է խանութների դարակներում:

Խոհանոցում սնկերի շարքում առաջատարը շամպինիոններն են։ Դրանք հեշտ է պատրաստել։ Նրանք համեղ են և անվտանգ ձեր առողջության համար։ Շամպինյոնով ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ ամբողջական սունկ վերցնել։ Նրանք պետք է պատշաճ կերպով վարվեն և մաքրվեն: Իսկ հետո սնկով ուտեստները համեղ բուրմունք և անմոռանալի համ կտան։

• սունկը պետք է լինի թարմ (փորչինի, փայլատ կամ թեթևակի վարդագույն) առանց մուգ բծերի;
• շամպինիոնները պետք է հոտ ունենան;
• արտադրանքը պետք է լինի ամուր, ոչ դանդաղ:

Ինչ վերաբերում է սնկերի չափերին, ապա բացարձակապես բոլոր շամպինիոնները հավասարապես օգտակար են։ Ձվածեղ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել մանր սունկ, դրանք կարելի է ամբողջությամբ եփել կամ երկու մասի կտրել։ Միջին չափի սունկը կատարյալ է կարկանդակներ և ապուրներ պատրաստելու համար: Դրանք հատկապես անուշաբույր են։ Իսկ մեծ սունկը իդեալական է թխելու կամ տապակելու համար, դրանք գնում են միս, ձուկ լցոնելու համար:Մթերքի ընտրությանը մոտեցեք ամենայն բծախնդիրությամբ, և միշտ կարող եք պատրաստել համեղ, անուշաբույր ուտեստներ:

Կարո՞ղ եք այն հում ուտել:

Իսկապես, սրանք այն սնկերն են, որոնք կարելի է հում ուտել։ Բայց այս դեպքում դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես վարվել սնկերի հետ:

Համոզվեք, որ մաքրեք ամբողջ արտաքին շերտը ինչպես գլխարկից, այնպես էլ ոտքից: Սա վերաբերում է նույնիսկ ամենաթարմ ու ամենափոքրին: Բացի այդ, շամպինյոնների մեջ ոտքը կտրված է, բայց ոչ բոլորը, բայց 4-5 մմ:

Դրանից հետո ողողել սունկը։ տաք ջուր... 60 աստիճան ջերմաստիճանում շատ միկրոօրգանիզմներ մահանում են: Այս դեպքում բորբոսի սպիտակուցը ժամանակ չունի ոլորվելու։ Այսքան պարզ մշակումից հետո հում սունկդուք կարող եք ուտել:

Ավելի լավ է, իհարկե, դրանք պահել ինչ-որ մարինադի մեջ, որը պարունակում է ցանկացած թթու՝ կիտրոնի հյութ, քացախ։ Այս կերպ մենք նվազագույնի ենք հասցնում բոլոր ռիսկերը:

Ինչպես պահել

Պետք է վերահսկել շամպինյոնների պահպանման ժամկետը ընդհանրապես, որպեսզի եփելուց հետո պահպանեն հաճելի համն ու բույրը։ Նման սնկով թունավորվելը գրեթե անհնար է, դրանք համարվում են ամենաանվտանգներից մեկը։

Այնուամենայնիվ, կարևոր է հաշվի առնել դրանց պահպանման որոշ առանձնահատկություններ.

• Մեծաքանակ գնված սունկը կարելի է պահել սառնարանում 3-4 օր;
• Շամպինիոնները, որոնք ամբողջությամբ փաթեթավորված են պլաստիկ փաթեթավորմամբ և ծածկված փայլաթիթեղով, կարող են լավ պահպանվել մոտ 5-6 օր: Դա պետք է արվի սառնարանում, ուշադիր հետևելով դրանց արտաքին տեսքի փոփոխությանը, մթնելը ցույց է տալիս, որ դրանք կուտակել են խոնավություն և կարող են վնաս պատճառել առողջությանը.
• այս սնկերը կարելի է մեկ անգամ սառեցնել, դրա համար մաքրել, լվանում, չորացնել և կտրատել։ Դուք կարող եք դրանք տանը պահել սառնարանում 3-4 ամիս;
• եթե վրան սունկ եք տապակում բուսական յուղ, ապա փաթեթավորեք տոպրակների մեջ և սառեցրեք, կարող եք երկարացնել դրանց պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս:

Կարևոր կետ՝ սնկերի պահպանումը թույլատրվում է միայն սառնարանի ստորին հատվածում։

• Շատ կարևոր է այս ապրանքը պահել միայն սառնարանում, իսկ եթե չես նախատեսում դրանք պատրաստել հաջորդ կամ երկու օրվա ընթացքում, ապա չպետք է լվանալ և մաքրել սունկը։ Դուք պետք է այս մանիպուլյացիաները կատարեք անմիջապես որոշակի ուտեստ պատրաստելուց առաջ: Եթե ​​սունկը չափազանց կեղտոտ է, ապա դրանք կարելի է մաքրել փափուկ ֆլանելով, կամ ոստերը և հողը զգուշորեն հեռացնել ոչ կոշտ խոզանակով։
• Եթե ​​նախատեսում եք սունկը պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ապա այն չպետք է կապել, որպեսզի խոնավության առաջացումը և արդյունքում սնկերի սևացումը կանխվի։ Ավելին, դրանք կարող են սկսել մթնել մեկ օր անց կամ ավելի վաղ: Կարևոր է. թարմ սնկերի պահպանման ժամկետը կարող է տատանվել 3 օրից մինչև մեկ շաբաթ, ամեն ինչ կախված է սառնարանում ջերմաստիճանից: Օպտիմալ մակարդակը համարվում է 2-ից 4 աստիճան: Սենյակի ջերմաստիճանըչի նպաստում թարմ սնկերի պահպանմանը.

Շամպինիոններ - առողջ և համեղ արտադրանքորը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա կերակուրները և զարդարել տոնական սեղան... Կարևոր է դրանք պատրաստելուց առաջ ճիշտ վարվել՝ լվանալ, մաքրել և պահպանել կանոնների համաձայն։ Հիմնական պայմանը. եթե եփելուց անմիջապես առաջ մաքրեք սունկը, կարող եք հասնել համեղ բուրմունքի և սնկի համը, որը յուրաքանչյուր ճաշատեսակ կդարձնի սեղանի իսկական շեշտը։

Եկեք կանգ առնենք պահպանման կանոնների վրա: Թարմ շամպինիոնները կարելի է մեկ շաբաթ թողնել սառնարանում, բայց միայն այն դեպքում, եթե լավ փակվեն ինչ-որ տարայի մեջ։ Կիրառվի սերտորեն կապված պլաստիկ տոպրակը: Եթե ​​խստություն չկա, ապա սնկերը սկսում են մթնել։

Մաքրած սունկը պահել սառնարանում առավելագույնը 2 օր։ Կարող եք դրանք ցողել կիտրոնի հյութով և ծածկել, որպեսզի չմթնեն։ Նման սնկերի համար եփելուց անմիջապես առաջ ոտքը կտրեք 2-3 մմ-ով։

Ինչպես տեսնում եք, պետք է մաքրել սունկը։ Բայց ինչպես դա անել, կախված է նրանից, թե ինչ համեղ սնկով ուտեստ եք որոշել հաճեցնել ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Ինչպես մաքրել շամպինիոնները. հիմնական կանոններ

Հարցին՝ շամպինյոնները կեղեւազրկվու՞մ են. կա միանշանակ պատասխան՝ «այո»։ Սունկը որոշակի վերամշակման և մաքրման կարիք ունի։

Սնկերը փոքր են, բավականաչափ խիտ և թարմ, որպեսզի դրանք կարգավորվեն կոշտ խոզանակով և կտրեն ոտքի հիմքը մի քանի միլիմետրով; ապա լվանալ շամպինիոնը հոսող ջրի տակ և թողնել չորանա թղթե սրբիչի վրա;

Ավելի մեծ չափերի թարմ սնկերը նույնպես մաքրվում են խոզանակով, բայց հատուկ ուշադրություն դարձրեք աղտոտված մութ տարածքներին, դրանք պետք է կտրել սուր դանակով; այնուհետև լվանալ սունկը և թողնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա:

Այս կերպ շամպինյոնից հանվում են հողի և խոտի մասնիկները, ինչպես նաև մեխանիկական կեղտը և փոշին, որոնք առաջացել են ապրանքը տեղափոխելիս:

Պիլինգ. Այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի միայն այն դեպքում, եթե սունկը հնացած է և պատրաստման ընթացքում պահանջում է լրացուցիչ մշակում: Մաքրեք մաշկը դանակով: Բռնեք ծայրը գլխարկի հիմքում և շարժվեք վերև դեպի մյուս եզրը: Սնկերի «հնության» աստիճանը որոշվում է այսպես. հնացած սնկերի կեղևը շատ ավելի արագ է հանվում։ Այնուհետեւ ոտքը կտրում են, իսկ սունկը լվանում հոսող ջրի տակ, որից հետո այն նույնպես չորացնում են թղթե սրբիչի վրա։

Էլ ի՞նչ պետք է իմանաք՝ ինչպես արագ և «ճաշակով» մաքրել սունկը.

1. Սունկը եփելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է մաքրել կեղեւը։ Մաքրված և մանրացված սնկերը կորցնում են իրենց օգտակար և համային հատկություններմի քանի ժամվա ընթացքում:

2. Հաճախ շամպինյոնների մեջ կարելի է նկատել այսպես կոչված «փեշերը»։ Նրանք ոչ մի վտանգ չեն ներկայացնում և կարող են կտրվել զուտ էսթետիկ նպատակներով։

3. Ավելորդ ջուրը շամպինյոնից խլում է համն ու բույրը։ Այդ իսկ պատճառով սնկերն արագ լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչով։

4. Սունկը կտրատում են ոչ միայն սպառման համար պատրաստի կերակուրավելի հարմար էր. Այս կերպ հնարավոր է դառնում հասնել համի լիարժեք զարգացման։ Հետևաբար, թթու թթու դնելիս ընտրվում են նաև փոքր սունկ, որպեսզի դրանք արագ հագեցած լինեն համեմունքներով և լցնելով:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, թե ինչպես մաքրել սունկը տապակելու համար, ապա նախքան եփելը ստուգեք մրգի մարմինը: Թարմ սունկը տալիս է սպիտակ փայլատ գույնի առաձգական միս՝ առանց վնասելու կամ փտելու։ Եթե ​​սնկերը հնացել են, ապա դա նույնպես անմիջապես նկատելի է դառնում՝ հայտնաբերվում են մուգ ու «կնճռոտ» գլխարկ, երբեմն կոտրված ու փտած եզրեր։ Վերջիններիս հետ նույնպես կարելի է «զբաղվել», բայց դրանց մաքրումը ժամանակ և ջանք է պահանջում, հետևաբար՝ ավելի հոգնեցուցիչ։

Ինչպե՞ս մաքրել շամպինիոնները տապակելու համար, եթե ինչ-ինչ պատճառներով դրանց տեսքը դժվար թե կարելի է կատարելապես թարմ անվանել: Անմիջապես պետք է նշել, որ նկատելիորեն փչացած սունկը պետք է դեն նետել առանց ափսոսանքի։ Եթե ​​շամպինիոնի 1/6-ը փտած է, դա արդեն պատճառ է այն տնօրինելու։ Պտղատու մարմինների օգտագործումը թույլատրվում է, եթե դրանք գտնվել են պատշաճ պայմաններում (սառնարանում կամ այլ զով տեղում) 2 օրից ոչ ավել։ Եթե ​​դրանք պարզապես սկսել են մթնել և ինչ-որ տեղ կոտրվել, ապա ապագայում դրանք օգտագործելու մասին անհանգստանալու ոչինչ չկա։

Շատ ավելի հեշտ է, եթե դուք պետք է վերամշակեք սունկը, որը դուք նոր եք գնել սուպերմարկետում կամ շուկայում: Դա անելու համար հարկավոր է «զինվել» մաքուր խոհանոցային սպունգով և սուր դանակով, որը հարմար է ձեռքերում պահել։ Այսպիսով, ինչպես ճիշտ մաքրել թարմ սունկը տապակելու համար:

• Վերցրեք խոհանոցային սպունգ և նրբորեն քսեք յուրաքանչյուր սնկի գլխարկը կոշտ կողմով, մինչդեռ փոքր նմուշները չի կարելի քսել:
• Նայեք գլխարկի տակ, քանի որ կարող են լինել նաև ավազի մանր հատիկներ: Ավելի հարմար է դրանք հեռացնել սովորական ատամի խոզանակով։
• Օգտագործեք դանակ՝ հեռացնելու ոտքի այն հատվածը, որտեղ կեղտը հավաքվել է: Դա պետք է արվի, քանի որ սովորական լվացումն ի վիճակի չէ պտղաբեր մարմինը մաքրել կեղտից։ Դժվար թե որևէ մեկին դուր գա ատամների վրա ավազահատիկների ճռճռոցը սնկով ուտեստներ ուտելիս։
• Լվացեք սունկը տաք ջուրև չորացրեք խոհանոցային սրբիչով:

Նայել քայլ առ քայլ լուսանկարներ, որը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է մաքրել սունկը տապակելու և այլ նպատակներով։

Բոլորը սիրում են թթու և աղի խորտիկներ, հատկապես, եթե դրանք պատրաստված են շամպինիոնի սնկից։ Բացի այդ, ոչ ոք անտարբեր չի մնա այս պտղատու մարմինների մասնակցությամբ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներից։ Սակայն, ցավոք, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է մաքրել սունկը եփելուց առաջ։

• Ոտքերի ստորին հատվածը հանելուց հետո, ինչպես նկարագրված էր նախորդ տարբերակում, կարող եք սունկը եռացնել 3-5 րոպե՝ ջրի մեջ մի պտղունց ավելացնելով։ կիտրոնաթթուգույնը պահպանելու համար.
• Քամեք կեղտոտ ջուրը և մրգի մարմինները չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:

Քիմմաքրումը կարելի է անել միայն դանակով և չոր խոհանոցային սպունգով կամ ատամի խոզանակով: Այս տարբերակը լավ է չոր աղակալման սնկերի համար:

• Բացի այդ, ցողունից ամբողջ կեղտը կտրելուց հետո կարող եք սունկը քամոցի մեջ դնելուց հետո դնել եռացող ջրով կաթսայի վրա։
• 30-50 վայրկյան գոլորշու վրա պահելուց հետո մրգի մարմինները լվանալ սառը ջրով, մի փոքր չորացնել և սկսել եփել։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, տեսնելով, որ սնկերը կատարյալ մաքուր են ու թարմ, այնուամենայնիվ կտրում են ոտքի կարծրացած մասը, բայց անում են առանց խոհանոցային սպունգի։ Նրանք պարզապես լվանում են պտղատու մարմինները մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, բայց դա անում են արագ, որպեսզի ապրանքը ժամանակ չունենա խոնավությամբ հագեցած լինելու համար։

Առաջարկում ենք նաև դիտել մի տեսանյութ, որը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է հեշտությամբ և առանց ջանքերի մաքրել շամպինիոնները։

Պե՞տք է գլխարկը հանել

Չարժե գլխարկը հանել և հեռացնել թիթեղները։ Դա պետք է արվի միայն այն դեպքում, եթե ֆիլմը պատռված է: Հակառակ դեպքում դա զգալիորեն կփչացնի արտաքին գրավչությունը։ սնկով ուտեստ(հատկապես եթե սունկը ամբողջությամբ եփում է)։

Եթե, այնուամենայնիվ, որոշվել է կեղևը հեռացնել գլխարկից, ապա դա պետք է արվի զգուշորեն սուր դանակով։ Կեղևը հեշտ է վերցնել ներքևից։ Մնում է միայն քաշել այն: Նմանապես, դուք պետք է մշակեք յուրաքանչյուր սունկ շրջանագծով:

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները նաև նշում են, որ սունկը մաքրելիս պետք է միշտ հեռացնել կեղևը գլխարկից, եթե նախատեսում եք սերուցքային ապուր պատրաստել: Այս հատվածը սնկից հեռացնելով՝ ուտեստը հատկապես նուրբ կդարձնի։

Շամպինյոնները կեղևազերծելու մասին վեճերը շարունակվում են արդեն մի քանի տարի։ Խոհարարական շատ մասնագետներ նախընտրում են երիտասարդ սունկ գնել և չմաքրել դրանք։ Ոմանք, ընդհակառակը, կարծում են, որ եփելուց առաջ պետք է հեռացնել վերին շերտը։ Թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ մեթոդները ճիշտ են։ Ամեն ինչ կախված է սնկերի թարմությունից և այն ուտեստից, որի համար պետք է օգտագործվի արտադրանքը։ Ընդհանուր կանոնն է՝ կերակուր պատրաստելուց առաջ հեռացնել կեղտը, որպեսզի սնունդն անվտանգ լինի առողջության համար:

Արտադրանքի հիմնական առավելությունն այն է, որ գնված արհեստական ​​միջավայրում աճեցված սնկերը բացարձակապես անվտանգ են առողջության համար։ Նրանք սննդային հիվանդություններ չեն առաջացնում նույնիսկ այն դեպքում, երբ դրանք հում են: Անտառային սունկընդհակառակը, նրանք հատուկ հմտություններ են պահանջում ճաշ պատրաստելու համար։ Հակառակ դեպքում նրանք կարող են առաջացնել մարմնի թունավորում:

Դիտել

Համեղ և առողջ ուտեստ պատրաստելու հիմնական կանոնը թարմ սունկ գնելն է։ Նրանք ունեն հարուստ համ և բույր։ Բացի այդ, որակյալ արտադրանքը տապակելու ընթացքում չի կորցնի իր գեղեցիկ տեսքը։ Որակյալ շամպինիոններ գնելու առաջին կանոնը վստահելի վայրերից գնումներ կատարելն է։ Պետք չէ սնունդ գնել ինքնաբուխ առևտրի վայրերում, քանի որ մասնագիտացված մարմինների կողմից որակի ստուգումներ չկան։ Խոշոր հիպերմարկետներում բոլոր բանջարեղենները, մրգերը, սնկերը ստուգվում են որակի չափանիշներին համապատասխանության համար:

Երկրորդ կանոնն այն է, որ սնկերի թարմությունը կարելի է որոշել տեսողականորեն։ Բարձրորակ, թարմ բերք ստացած սունկը սպիտակ կլինի՝ առանց փչանալու նշանների:

Մուգ բծերը առաջին նշանն են, որ ապրանքը մոտենում է իր պահպանման ժամկետի ավարտին: Պետք է հիշել, որ երբեմն սնկերի վրա դուք կարող եք տեսնել ոչ թե մուգ կետեր, որոնք ցույց են տալիս վնասը, այլ հողի մասնիկները:

Այդ իսկ պատճառով, դուք պետք է ուշադիր մտածեք, թե ինչ եք գնում:

Հոտը

Տեսողական ստուգումից հետո դուք կարող եք գնահատել սնկերի հոտը: Որակյալ արտադրանքն ունի հաճելի սնկի հոտ։ Հնացած սնկերը «խոնավության հոտ են գալիս»: Սունկը պետք է պինդ լինի դիպչելիս։ Կարող եք նաև ստուգել ոտքի կտրվածքը. եթե այն դեղին կամ շագանակագույն է, սա ցույց է տալիս, որ նման ապրանքը երկար ժամանակ պահպանվել է հավաքման պահից: Թարմ սունկն ունի գեղեցիկ սպիտակ կտրվածք։

Չափը

Կախված նրանից, թե ինչ նպատակով եք օգտագործելու թարմ սունկը, պետք է ընտրել դրանց չափը։ Այս հատկանիշը նաև որոշում է, թե արդյոք սնկերը պետք է մաքրել կեղևից: Խոշոր սունկը շատ ավելի հեշտ է հեռացնել վերին շերտից: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են գեղեցիկ կտրվածքներճաշատեսակներին ավելացնելու համար, օրինակ՝ պիցցա, աղցաններ, կարկանդակներ, ապուրներ։ Փոքր սունկը հարմար է պահպանման համար։ Պետք է նկատի ունենալ, որ պահպանման տեխնոլոգիան ենթադրում է եռում, որի ընթացքում սունկը կիսով չափ կրճատվում է։

Պահպանելուց առաջ սունկը պետք է մաքրե՞լ: Այս հարցի պատասխանը պետք է փնտրել մի բաղադրատոմսում, որը պարունակում է ճշգրիտ քայլ առ քայլ հրահանգներ... Բայց ավելի հաճախ, քան ոչ, սնկերը չեն մաքրվում: Բավական է միայն դրանք լվանալ հոսող ջրի տակ և հեռացնել մուգ հատվածներն ու հողի մնացորդները։ Որպեսզի պահածոյացված սունկը որակյալ լինի, պետք է խնամքով մշակել։ Սունկը առանց քացախի ծածկելն անընդունելի է, քանի որ այս մեթոդը մեծացնում է բոտուլիզմով հիվանդանալու վտանգը։

Ինչպե՞ս արագ մաքրել սունկը:

Մաքրեք թարմ սունկը եփելուց առաջ։ Նախ, դուք պետք է կտրեք բարակ շերտը ոտքի հիմքում, որտեղ կեղտը կարող է հայտնվել: Այնուհետեւ զգույշ շարժումներով վերին շերտը հանում ենք ցողունից։ Դրանից հետո դուք պետք է սուր դանակով կտրեք գլխարկի հիմքի կեղևը և մաքրեք այն: Նման պարզ ընթացակարգից հետո սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և օգտագործվեն ըստ հրահանգների:

Սունկը մաքրելուց առաջ նկատի ունեցեք, որ դրանք ամբողջությամբ ուտելի են։ Այս պրոցեդուրան ուղղված է առաջին հերթին կեղտերը հեռացնելուն և արտադրանքն ավելի շատ դարձնելուն նուրբ համև բուրմունք:

Միջին տարիքի սնկերի մեջ վերին շերտը բավականին կոշտ է։ Բացի այդ, եթե դուք կերակուր եք պատրաստում երեխաների համար, ապա ավելի լավ է մաքրել արտադրանքը:

Կա ևս մեկ միջոց, թե ինչպես ճիշտ մաքրել սունկը: Դուք կարող եք նրանց գլխարկներով շփել միմյանց դեմ: Նուրբ մաշկը ինքն իրեն կբաժանվի։ Այս մեթոդը շատ արագ է և իդեալական է, եթե երիտասարդ սունկ եք գնել:

Դրանք ողողելուց հետո կարող եք օգտագործել փորձառու խոհարարների օգտակար խորհուրդը՝ ապրանքը դնել թղթի կամ մաքուր կտորի սրբիչի վրա: Սա թույլ կտա ավելորդ խոնավությունից դուրս գալ: Այնուհետև եփած ուտելիքը ավելի լավ կբացահայտի շամպինյոնների համը, հոտը և օգտակար հատկությունները։

Ամենատարածված ուտեստները, որտեղ ավելացված է այս ապրանքըեն՝

Շամպինիոնները լայնորեն տարածված մթերք են արևելյան Եվրոպայի խոհանոցում։ Հիանալի համի շնորհիվ՝ օգտակար հատկություններ, հասանելիությունը և տարբեր ապրանքների հետ համակցված այս սնկերը արժանացել են ժողովրդական սիրո և ճանաչման: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել նման ապրանքը համեղ: Սակայն տարբեր կարծիքներ կան, թե արժե՞ սնկից հեռացնել վերին շերտը, որն ամբողջությամբ ուտելի է։

Շամպինիոնները աներևակայելի համեղ և առողջարար արտադրանք են, վիտամինների իսկական պահեստ։ Գլխավորն այն է, որ կարողանանք ընտրել ճիշտ թարմ նմուշներ, ինչպես նաև գրագետ մշակել և պատրաստել դրանք։

Արդյո՞ք սունկը պետք է լվանալ եփելուց առաջ

Շամպինյոնները լվանալը վիճելի պահ է, ոմանք կարծում են, որ այս պրոցեդուրան կամընտիր է, ավելին, այն փչացնում է ապրանքի տեսքը։ Մյուսները կարծում են, որ սունկը պատրաստելուց առաջ լվանալը պարտադիր է և չպետք է բաց թողնել:

Այնուամենայնիվ, կարևոր է հավատարիմ մնալ այս տեխնոլոգիային.

• նույնիսկ առաջին հայացքից մաքուր նմուշները պետք է լվացվեն հոսող ջրի տակ, միայն կարճ ժամանակով, այնուհետև նրանք ժամանակ չեն ունենա մթնելու;
• դրանք դնել թղթե սրբիչի վրա և սպասել, որ ավելորդ ջուրը ներծծվի;
• դրանից հետո կարելի է մաքրել սունկը։

Արդյո՞ք անհրաժեշտ է մաքրել սունկը

Վերին կեղևը շամպինիոններից մաքրելու անհրաժեշտությունը նույնպես մի քանի կարծիք ունի.

Խոհարարության համար սնկերի պատրաստման հետևյալ մեթոդը համարվում է օպտիմալ.

Ինչպես մաքրել սունկը պատրաստման տարբեր եղանակների համար

Շամպինյոնների մշակումը պետք է իրականացվի անմիջապես սննդի համար պատրաստելուց առաջ, որպեսզի նրանք ժամանակ չունենան փչանալու և առավելագույն վիտամիններ և միկրոտարրեր պահպանելու համար:

Սնկերը կեղտից մաքրելու տեխնիկան կախված է դրանց չափից.

1. Շամպինիոններ՝ միջին չափի, թարմ, ամուր մաշկով.

• բուժվում է խոզանակով;
• կտրեք միջուկի մի մասը ոտքից;
• ողողված ծորակի տակ;
• չորացրած սրբիչի վրա:

1. Խոշոր թարմ սունկ.

• մաքրվում է խոզանակով, դանակով փչացած տարածքների պարտադիր հեռացմամբ;
• լվանալ հոսող ջրի տակ;
• չորացրած անձեռոցիկի վրա:

1. Խոշոր սունկ, որոնք որոշ ժամանակ պահվել են սառնարանում.

Թարմ շամպինիոններ ուտելու դեպքերը բավականին հազվադեպ են, շատ ավելի հաճախ դրանք եփում են, տապակում, շոգեխաշում կամ թթու թթու են անում։ Կարևոր է նշել յուրաքանչյուր պատրաստման գործընթացի համար սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները.

1. Սպառումը անփոփոխ.

• մաքրել խոզանակով;
• լվանալ ծորակի տակ;
• հեռացնել ոտքը;
• չոր;
• կտրատել ճաշատեսակի կամ աղցանի մեջ:

1. Տապակել թավայի մեջ.

1. Կաթսայի մեջ եփելը.

Փոքր հնարքներ շամպինիոններ պատրաստելիս

Ինչպես պատրաստել սունկը հետագա եփման համար (բովել, եռացնել, չորացնել, սառեցնել)

Սնկերի մշակման տեսակը	Պատրաստման տեխնոլոգիա
Տապակել	հեռացնել բեկորները մակերեսից; թարմացնել ոտքի կտրվածքը; հեռացնել մաշկի բարակ շերտը; լվանալ ծորակի տակ սառը ջրով; չոր.
Խոհարարություն	հեռացնել խրված բեկորները; հեռացնել ոտքի կտրվածքի ստորին հատվածը; մաքրել գլխարկը ներսից և դրսից; լվանալ.
Հում սնունդ	մանրակրկիտ մաքրել կեղտից, հողից, սաղարթից; · Լվանալ հոսող ջրի տակ; հեռացնել ոտքերը և մաշկը; մեկ րոպե տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում՝ ախտահանելու համար:
Չորացում	մաքրել աղտոտումից; կտրեք ոտքի կտրվածքից 1-2 մմ:
Սառեցում	կեղև սունկ; լվանալ և չորացնել; կտրել ոտքի ստորին հատվածը.

Հարկ է նշել, որ սնկերի պատրաստման տարբեր մեթոդներ ներառում են այս ապրանքի տարբեր տեսակների կտրում.

• խորանարդիկներ՝ ոտքերը առանձնացնել, հավասար քառակուսիների կտրատել։ Կարտոֆիլով, խավիարով կամ սովորական տապակով եփելու լավագույն տարբերակը;
• ծղոտներ. այս կերպ դուք կարող եք կտրատել շամպինիոնները աղցաններ պատրաստելուց առաջ;
• Շերտեր. Տապակելուց առաջ սունկը արագ կտրատելու հիանալի միջոց:

Ինչպես և որքան սունկ (թարմ և պահածոյացված) կարելի է պահել սառնարանում

Պետք է վերահսկել շամպինյոնների պահպանման ժամկետը ընդհանրապես, որպեսզի եփելուց հետո պահպանեն հաճելի համն ու բույրը։ Նման սնկով թունավորվելը գրեթե անհնար է, դրանք համարվում են ամենաանվտանգներից մեկը։

Այնուամենայնիվ, կարևոր է հաշվի առնել դրանց պահպանման որոշ առանձնահատկություններ.

Կարևոր կետ՝ սնկերի պահպանումը թույլատրվում է միայն սառնարանի ստորին հատվածում։

Շամպինիոնները կարող են փոխել իրենց գեղեցիկ տեսքը միայն այն դեպքում, եթե շատ ավելորդ խոնավություն են կուտակել կամ երկար ժամանակ գտնվել են սառնարանից դուրս։

• Շատ կարևոր է այս ապրանքը պահել միայն սառնարանում, իսկ եթե չես նախատեսում դրանք պատրաստել հաջորդ կամ երկու օրվա ընթացքում, ապա չպետք է լվանալ և մաքրել սունկը։ Դուք պետք է այս մանիպուլյացիաները կատարեք անմիջապես որոշակի ուտեստ պատրաստելուց առաջ: Եթե ​​սունկը չափազանց կեղտոտ է, ապա դրանք կարելի է մաքրել փափուկ ֆլանելով, կամ ոստերը և հողը զգուշորեն հեռացնել ոչ կոշտ խոզանակով։
• Եթե ​​նախատեսում եք սունկը պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ապա այն չպետք է կապել, որպեսզի խոնավության առաջացումը և արդյունքում սնկերի սևացումը կանխվի։ Ավելին, դրանք կարող են սկսել մթնել մեկ օր անց կամ ավելի վաղ: Կարևոր է. թարմ սնկերի պահպանման ժամկետը կարող է տատանվել 3 օրից մինչև մեկ շաբաթ, ամեն ինչ կախված է սառնարանում ջերմաստիճանից: Օպտիմալ մակարդակը համարվում է 2-ից 4 աստիճան: Սենյակի ջերմաստիճանը չի նպաստում սունկը թարմ պահելու համար։

Շամպինիոնները առողջ և համեղ արտադրանք են, որը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ուտեստները և զարդարել տոնական սեղանը: Կարևոր է դրանք պատրաստելուց առաջ ճիշտ վարվել՝ լվանալ, մաքրել և պահպանել կանոնների համաձայն։ Հիմնական պայմանը. եթե սնկով մաքրեք կեղևը եփելուց անմիջապես առաջ, կարող եք հասնել համեղ բուրմունք և սնկի համ, որը յուրաքանչյուր ուտեստ կդարձնի սեղանի իսկական ընդգծումը:

Շամպինիոնները այն սակավաթիվ սնկերից են, որոնք իրենց պարզության և անվտանգության շնորհիվ կարող են մշակել: Սիրուհիները գնահատում են շամպինիոնները ցածր կալորիականությամբ պարունակություն, արագ պատրաստումև գերազանց համ։ Շամպինիոնները Ռուսաստան են բերվում Ֆրանսիայից, Կորեայից, Գերմանիայից, Լեհաստանից, Մեծ Բրիտանիայից, ԱՄՆ-ից։

Վերջին շրջանում շամպինիոնի պահանջարկն այնքան մեծ է դարձել, որ ձեռնարկատերերը լրջորեն որոշել են զբաղվել շամպինիոնի արհեստական ​​մշակմամբ։ Միայն արհեստականորեն աճեցված շամպինիոններն են իրենց համով տարբերվում անտառային հասակակիցներից։

Շամպինիոնները շատ օգտակար են- պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ՝ E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, ֆոլաթթուներ և լինոլային թթուներ: Բացի այդ, շամպինիոնները պարունակում են բազմաթիվ հետքի տարրեր, ինչպիսիք են՝ ֆոսֆոր, մանգան, պղինձ, ցինկ, երկաթ, նատրիում, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, սելեն և այլն։ Այս բոլոր վիտամիններն ու միկրոէլեմենտներն անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին՝ իր կենսական գործառույթները պահպանելու համար։ Շամպինիոնները օգնում են հաղթահարել գլխացավերը, նվազեցնում են սրտի կաթվածի վտանգը, բարձրացնում մտավոր աշխատանքը և լավացնում հիշողությունը:

Շամպինիոնները կարելի է ուտել հում վիճակում, առանց թունավորվելու վախի, բայց ավելի լավ է համեղ պատրաստել և առողջ ուտեստ... Խորհուրդ է տրվում մշակել դրանք եփելուց անմիջապես առաջ։

Պե՞տք է մաքրել սունկը:

Շատ տնային տնտեսուհիներ կռվում են այս հարցի շուրջ։ Ոմանք ասում են, որ իրենց կեղևը պետք չէ, պատճառաբանելով, որ ռեստորանում մատուցում են չմաքրված շամպինյոններով աղցան: Իրականում այդպես է, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ սունկը կարելի է օգտագործել անմիջապես, հենց որ գնել եք։

Գնված շամպինիոնները մաքրման կարիք չունեն, բայց օգտագործելուց առաջ դրանք դեռ պետք է մշակվեն՝ լվանալ հոսող ջրի տակ և քսել անձեռոցիկով: Գնված շամպինիոններն այլևս վերամշակման կարիք չունեն, դրանք մաքրելու կարիք չունեն։

Ինչպե՞ս ճիշտ մաքրել սնկերը:

• Եթե ​​սունկ եք հավաքել անտառում, ապա դրանք չեն անի միայն ջրի տակ լվանալով, իսկ հետո պետք է մաքրել սունկը։
• Բավական է մանր շամպինյոններից մաքրել կեղտը և կեղտը, ողողել սունկը հոսող ջրի տակ և մի փոքր կտրել ցողունը սուր դանակով։ Այնուհետ կարող եք սունկը կտոր-կտոր անել կամ ամբողջությամբ թողնել։ Շամպինիոնի գլխարկի կեղևը բարակ է, ուստի այն հեռացնելու կարիք չկա։
• Եթե ​​դուք հավաքել եք մեծ սունկ, ապա ստիպված կլինեք ավելի շատ ժամանակ հատկացնել դրանց մշակմանը և մաքրմանը։ Խոշոր սունկը պետք է մաքրել... Խոշոր շամպինյոնների գլխարկը ծածկված է մաշկով, որը ջերմային մշակման ժամանակ լավ չի փափկվում, և պետք է հանել սնկից։ Բայց սա ամենակարևորը չէ անտառային սնկերի մաքրման գործում։
• Առաջին քայլը սունկը կեղտից և հողից մաքրելն է, սունկը հոսող ջրի տակ լվանալը: Լվալուց հետո սունկը քսել անձեռոցիկով։ Այնուհետեւ կարող եք սկսել սնկերի կեղեւը: Սուր դանակով հանեք կեղևը գլխարկի եզրից և նրբորեն քաշեք այն դեպի սնկի կենտրոնը: Սունկը կեղևից մաքրելուց հետո կտրեք ոտքի հատակը։
• Որքան երկար եք նախատեսում պահել սունկը սառնարանում, այնքան ավելի շատ պետք է կտրեք ցողունը: Կիսաշրջազգեստը սովորաբար ոտքից չեն հանում, այն ուտելի է։ Գլխարկի ներքևում գտնվող շագանակագույն թիթեղները նույնպես հնարավոր չէ հեռացնել. դրանք սնկերին տալիս են հատուկ համ: Բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք հեռացնել կիսաշրջազգեստն ու թիթեղները՝ դա ճաշակի հարց է։

Մաքրած շամպինյոն ուտեստներ

Շամպինյոններով կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ, որոնք կարող են զարմացնել հյուրերին։

Կազմը:

1. Թարմ շամպինիոններ - 500 գ
2. Սպիտակ գինի - 3 ճ/գ
3. Ջուր - 150 մլ
4. Բուսական յուղ - 0,5 tbsp.
5. Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
6. Սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ:
7. Դափնու տերեւ - 2 հատ:
8. Աղ - ½ թեյի գդալ

Պատրաստում:

• Կաթսայի մեջ միացրեք բուսական յուղը, ջուրը, սպիտակ գինին, կիտրոնի հյութ, պղպեղ, աղ եւ դափնու տերեւ։ Կաթսան դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ մոտ 5 րոպե։
• Լվացեք և մաքրեք սունկը: Քսեք դրանք անձեռոցիկով:
• Վերամշակված սունկը կտրատել քառորդ մասի և ավելացնել եփած արգանակի մեջ։
• Եփել արգանակի մեջ մոտ 10 րոպե։ Սունկը թողնում ենք արգանակի մեջ ու սառչում։
• Մատուցելիս սունկը համեմում են սոյայի կամ ցանկացած այլ սոուսով։

Կարդացեք նաև.

Կազմը:

1. Թարմ շամպինիոններ - 300 գ
2. Սոխ - 2 հատ:
3. Բեկոն - 200 գ
4. Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
5. Թթվասեր - 3 ճաշի գդալ
6. Պանիր - 100 գ
7. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Տապակել բեկոնը միջին ջերմության վրա, մինչև ճարպը հալվի և դառնա ոսկե դարչնագույն: Տապակել բեկոնը մոտ 15 րոպե։ Տապակած բեկոնը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի:
• Խոզապուխտը մանր կտրատել։
• Մաքրել սունկը և կտրել ոտքերը: Ոտքերը մանր կտրատեք։
• Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Սոխի մեջ ավելացնել թակած շամպինիոնի ոտքերը և եփել ևս մի քանի րոպե։
• Աղ, պղպեղ և թթվասեր ավելացնել տապակի մեջ սոխի և սնկերի վրա։ Տաքացրեք թույլ կրակի վրա:
• Պատրաստի խառնուրդը հովացնում ենք և ավելացնում ենք քերած պանիրը։
• Պատրաստի խառնուրդով լցնել սնկի գլխարկները։
• Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և սնկի գլխարկները դրեք թխման թերթիկի վրա։ Լցոնած սունկթխել մոտ 20 րոպե։
• Պատրաստ լցոնած սունկհամեմված պանրի սոուսև մատուցվում է տաք վիճակում։

Սնկերը, ինչպես սպունգները, արագ կլանում են շրջակա միջավայրի բոլոր աղտոտվածությունները: Ուստի խորհուրդ չի տրվում ուտել ճանապարհների և քիմիական գործարանների մոտ ստացված մթերքը։ Բերքահավաքից հետո անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել սունկը եփելու համար։ Արդյո՞ք պետք է թարմ սունկ մաքրել: Ինչպես ճիշտ վարվել անուշահոտ սունկ? Պարզեք այս հոդվածում:

Արդյո՞ք սունկը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել կեղևը

Սունկը կլանում է հեղուկը արագ և մեծ քանակությամբ։ Հետևաբար, որքան քիչ մնա արտադրանքը ջրի մեջ, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստի ուտեստի համը։

Սունկը կեղտից մաքրելու և ուռչելուց խուսափելու համար պետք է օգտագործել հետևելով խորհուրդներին:

· Սունկը լվանալ հոսող ջրի մեջ;

· Անմիջապես ապրանքը դրեք սրբիչի վրա։ Գործվածքը կկլանի ավելորդ հեղուկը։

Շամպինիոններն այնքան անվտանգ են ուտելու համար, որ նույնիսկ հում (բայց լվացված) այս սնկերը թունավորումներ չեն առաջացնի։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի համը կախված է եփելուց առաջ պատշաճ մշակումից:

Եթե ​​սնկերի չափը երկու սանտիմետրից պակաս է, ապա բավական է.

· Լվացեք դրանք կեղտից;

· Դանակով հեռացրեք մաշկը հին կտրվածքից։

Հինգ սանտիմետրից ավելի շամպինիոնները խորհուրդ են տրվում մշակել հետևյալ կերպ.

· Լվանալ ջրի մեջ կպած կեղտը;

Հեռացրեք թաղանթը գլխարկից (եփելու ընթացքում մաշկը գրեթե չի փափկվում, ինչը փչացնում է ճաշատեսակի համը);

· Թարմացրեք ոտքի կտրվածքը (եթե սունկը մաքրելուց առաջ սառնարանում է եղել, կտրվածքը մեկ սանտիմետրով ավելի խորացրեք);

· Անպայման հեռացրեք վնասված հատվածները:

Հասուն շամպինյոնները ոտքի վրա ունեն «փեշ»՝ սպիտակ օղակ։ Ջնջե՞մ։

Մի կողմից՝ նման կրթությունը թունավոր չէ։ Բայց ճաշատեսակը զարդարելու համար այս «փեշը» երբեմն կտրվում է: Այս մասի հետ միասին հանվում են պտղատու մարմնի գլխարկի տակ գտնվող թիթեղները։ Չնայած մութ հատվածները մաքրելու էսթետիկ իմաստ կա, սակայն սնկով սննդի բույրը միաժամանակ թուլանում է։