Ինչպես ճիշտ պատրաստել լյուկի կոտլետներ. Խոզապուխտով կոտլետներ
Պիկեն հազվադեպ հյուր չէ սեղանների վրա։ Շատ ձկնորսներ՝ սիրողականներ, բռնում են այն ինքնուրույն և բերում տուն՝ ի ուրախություն իրենց սիրուհիների: Եվ այս ձուկը խանութում գնելը խնդիր չէ։ Այս բաղադրատոմսով պիկից կարելի է պատրաստել համեղ կոտլետներ՝ նուրբ, հյութալի և անուշաբույր։
Բաղադրությունը:
1. Կլպեք ձուկը և կտրատեք ֆիլեի մեջ: Ինչպես ճիշտ կտրել պիկնիկը ֆիլեի մեջ, տես ստորև:
2
... Հացը կտրատել մեծ կտորներովև լցնել կաթի վրա։ Իդեալում, հացի քանակը չափվում է կաթի մեջ թաթախելուց և քամելուց հետո։ Զանգվածը պետք է համապատասխանի ձկան զանգվածի 30%-ին։ Այսինքն, եթե ունեք 1 կգ ձկան ֆիլե, խառնեք այն 300 գրամ կաթի մեջ թաթախված հացի հետ։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը, որպեսզի հարմար լինի մանրացնել այն մսաղացով։ Մաքրել սխտորը:
3
... Ձկան ֆիլեները պտտեք մսաղացով մետաղական դարակի միջով՝ բարակ անցքերով: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք պտտել այն մի քանի անգամ։ Երրորդ անգամ պտուկը պտտում ենք հացի (նախկինում ավելորդ կաթից քամված) և սոխի հետ սխտորով։
4.
Աղացած մսին ավելացնել 2-3 հավի ձու։
5.
Աղ եւ պղպեղ. Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը և մի փոքր հարել։ Ցանկալի է, որ աղացած մսի ամանը 30-60 րոպեով ուղարկել սառնարան։ Այնուհետև դրա խտությունը ավելի առաձգական կլինի, և կոտլետները տապակելու ընթացքում չեն քանդվի։
6
... Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ։ Աղացած մսի գնդիկը գրտնակել, հարթեցնել՝ տալով կլոր թխվածքի ձև և լցնել ալյուրի մեջ։
7
... Կարագը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ի դեպ, եթե չունես կարագ, աղացած ձկան մեջ կարելի է պարզապես մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել։
8
... Պիկե նրբաբլիթի կենտրոնում մի խորանարդ կարագ դրեք:
9
... Լրացրեք մեկ այլ աղացած մսով տորթ: Ամրացրեք ծայրերը: Բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ գլորում ենք։
10
... Լցնել այն բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույն, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 7-10 րոպե։
Համեղ աղացած կոտլետները պատրաստ են
Բարի ախորժակ!
Պիկայի մսի օգուտներն ու վնասները
Pike-ի միսը դիետիկ արտադրանք է: Այն նույնիսկ ավելի առողջարար է յուղայնության առումով հավի կրծքամիս... Դրանցից 1%-ից էլ քիչ է ճիճու մսի մեջ։ Բացի այդ, այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնց մեջ առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում չհագեցած թթուները։ Տարբեր միկրոտարրերի մեծ քանակությունը նպաստում է սրտանոթային համակարգի ամրապնդմանը։
Pike-ի միսը հեշտությամբ կլանում է մարդու մարմինը: Այդ իսկ պատճառով այն շատ օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով, ինչպես նաև ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի դիսֆունկցիաներով տառապող մարդկանց համար։
Պիկայի միսն ամրացնում է իմունային համակարգը, նվազեցնում է շաքարախտի վտանգը, ինչպես նաև օգնում է նորմալացնել ամբողջ նյարդային համակարգի աշխատանքը:
Ինչ վերաբերում է հակացուցումներին, ապա սնկով ուտել գործնականում չկա։ Միակ բացառությունը ձկան ալերգիան է:
Ինչպես փորագրել թարմ լուքը
Դժվար թե գտնեք գոնե մեկ տանտիրուհի, ով կցանկանար մաքրել թարմ ձուկը: Այս գործընթացը մեծամասնության կողմից համարվում է աշխատատար և ժամանակատար: Բայց եթե նրան մոտենաք գործի իմացությամբ, ապա պարզվում է, որ դա այնքան էլ դժվար չէ։ Բացի այդ, պիկն ունի մեկ մեծ առավելություն՝ շատ հեշտ է հեռացնել կեղևը։ Ոչ, բայց դեռ գումարած:
Այսպիսով, պիկերը մաքրելու համար հատուկ գործիքներ չեն պահանջվում: Բավական է, որ ցանկացած խոհանոցում լինի՝ կտրող տախտակ, լավ սրած դանակ և հենց ձուկը։ Ցանկալի է նաև կոշտ խոզանակ ունենալ, բայց դա կարող եք անել միայն դանակով։
Նախ պետք է ձուկը ողողել առվակի տակ սառը ջուրլորձից լվանալու համար. Դրանից հետո, պոչը պոչից բռնելով, պետք է այն խոզանակով քսել կամ դանակով նրբորեն քերել՝ մաշկը թեփուկներից մաքրելու համար։ Ի դեպ, եթե դուք պետք է մաքրեք սառեցված ձուկը, ապա ավելի լավ է նախ թողեք այն պառկել ժ. սենյակային ջերմաստիճանև միայն դրանից հետո անցեք կտրման ընթացակարգին:
Այժմ դուք պետք է առանձնացնեք բոլոր լողակները և կտրեք պոչը, այնուհետև որովայնի կողային հատվածում մակերեսային կտրվածք անեք։ Պետք է սկսել կտրել գլխի կողքից և շարժվել դեպի պոչը։ Նույն կտրվածքը պետք է արվի պիկի հետևի երկայնքով։ Դանակի ծայրով կտրեք մաշկը պոչի հատվածում և քաշեք այն նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից: Գրեթե ամեն ինչ պատրաստ է։ Մնում է կտրել պիկի գլուխը, հեռացնել ներքին օրգանները և ողողել որովայնի ներսը։ Լուկի դիակը պատրաստ է հետագա աշխատանքի։
Ֆիլե ստանալու համար հարկավոր է մեջքի վրա դանակով խորը կտրվածք անել մինչև ծայրը: Այնուհետև զգուշորեն կտրեք միսը կտրվածքի երկու կողմի ոսկորներից: Դուք կստանաք երկու կտոր միս և բուն սրածայրը՝ կողոսկրերով։ Ֆիլեն օգտագործել կոտլետների համար աղացած միս պատրաստելու համար։ Լեռնաշղթան կարելի է դեն նետել, կամ գլխի, լողակների ու պոչի հետ միասին դնել ականջին։
Դե, մի քանի խոսք ամբողջ պիկին կտրելուց հետո ստացված ֆիլեի քանակի մասին։ Միջին հաշվով, թափոնները (բայց պարտադիր չէ, որ դեն նետվեն) օգտագործում են ամբողջ ձկան քաշի մոտավորապես կեսը: Այսպիսով, 2 կգ կշռող խոզուկից կարելի է ստանալ մոտ 0,9-1 կգ աղացած բլիթ։
Ինչքա՞ն է տապակել պիկերը
Pike-ը, ինչպես շատ այլ ձկնատեսակներ, բավականին արագ են բովում: Մի չափազանցեք այն: Միսը տապակի մեջ շատ լինելուց հետո կչորանա և կկորցնի իր համը։
Եթե խոսենք կոնկրետ թվերի մասին, ապա շատ բան կախված է բաղադրատոմսից։ Սակայն թավայի պատրաստման համար այս ժամանակը հազվադեպ է գերազանցում 20 րոպեն (յուրաքանչյուր կողմից 10 րոպե): Խոսքը, իհարկե, ընդհանուր ժամանակի մասին է, քանի որ տապակման ընթացքում պիկերը պետք է պարբերաբար շուռ տալ։ Պայքի կոտլետները տապակվում են մոտավորապես նույն ժամանակ։ Իհարկե, եթե բաղադրատոմսում այլ բան նշված չէ: Բայց դանդաղ կաթսայում դուք կարող եք պիկերը պահել մի փոքր ավելի երկար՝ մոտ կես ժամ:
Ինչպես պատրաստել պիկե կոտլետներ
Ինչ վերաբերում է կոտլետներին, ապա ներսից հյութալի կտորներ և դրսից շագանակագույն կտորներ անմիջապես հայտնվում են իմ հիշողության մեջ: աղացած ձուկ... Այնուամենայնիվ, գործնականում պիկե կոտլետները հաճախ մի փոքր չորանում են:
- Այս «անհանգստության» առաջին պատճառը երկարատև տապակումն է։ Ինչպես բազմիցս ասվել է, պիկի միսն, այնուամենայնիվ, բավականաչափ հյութալի չէ, և եթե դրանից ստացված ուտեստը նույնպես շատ է այրվում կրակի վրա, ապա որակը. պատրաստի կերակուրընդհանրապես չի բարելավվի:
- Երկրորդ պատճառը հենց մսի չորությունն է։ Բարեբախտաբար, այս թերությունից շատ ավելի հեշտ է ազատվել։ Բավական է կոտլետի ֆարշին ավելացնել այն բաղադրիչները, որոնք ներսից հյութ են պահում։ Ավանդական հավելումներ են կաթով կամ սերուցքով թաթախված հացը, ինչպես նաև մանր քերիչով քերած կարտոֆիլը։ Այնուամենայնիվ, պիկերի կոտլետները հյութեղ դարձրեք, ինչպես նաև ստվերեք դրանք նուրբ համկարող են նաև այլ ապրանքներ, օրինակ՝ գազար, բեկոն և նույնիսկ աղացած խոզի միս։
- Եվ վերջին պատճառը ամբողջ պիկի չափն է։ Ենթադրվում է, որ ինչ ավելի շատ ձուկ, որքան հյութեղ է նրա միսը։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ պետք է ընտրել ամենամեծ ձուկը։ 2-2,5 կգ կշռող պիկերը համարվում են օպտիմալ աղացած միս ֆիլե պատրաստելու և հետագա պատրաստման համար։
Հյութալի աղացած լյուկի և խոզի կոտլետներ
Այս բաղադրատոմսը ամբողջովին դասական չէ: Թեև, դատելով բազմաթիվ նկարագրություններից, այսպես են «ոլորվում» պիկի կոտլետները շատ ու շատ տարիներ։ Այս բաղադրատոմսը ներառում է նաև յուղոտ խոզի աղացած միս: Այս բաղադրիչը ոչ միայն կոտլետներն ավելի հյութալի է դարձնում, այլեւ որոշ չափով մեղմացնում է գետի ձկան հոտը։ Այսպիսով, դուք պետք է պատրաստեք.
- պիկե ֆիլե - 1 կգ;
- աղացած խոզի միս (յուղոտ) - 150 գ;
- ցորենի հաց - 50 գ;
- կաթ - 100 մլ;
- ձու - 2 հատ;
- աղեղ - 1 միջին գլուխ;
- սամիթ - 2 ճյուղ;
- կարագ - 20 գ;
- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
Խառնել երկու տեսակի աղացած միսը։ Հացը թրջել կաթի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ թեթև տապակել։ Պատրաստի սոխն ու հացը ցանկալի է անցկացնել մսաղացով։ Բայց սա կրիտիկական չէ: Դուք կարող եք դրանք ավելացնել ձկան և խոզի խառնուրդի մեջ և այլն։ Գլխավորը սոխը հնարավորինս փոքր կտրատելն է, իսկ ավելորդ կաթից չմոռանալ հացը քամել։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
Ձվերը հարել, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, ստացված զանգվածը լցնել աղացած մսի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով։ Կրկին մանրակրկիտ հունցեք ամեն ինչ։ Այնուհետեւ կարող եք սկսել կոտլետներ ձեւավորել։
Տաքացնել տապակի մեջ բուսական յուղ, կոտլետները փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրանից հետո կրակը կարելի է հասցնել նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակել և կոտլետները պահել ևս 10 րոպե։Ուտեստը պատրաստ է։
Խոզապուխտով կոտլետներ
Ոչ պակաս հյութալի ու համեղ կոտլետներ են ստացվում, եթե խոզի մսի սովորական ճարպն ավելացնեն պիկի ֆարշին։ Չնայած այս բաղադրատոմսը շատ նման է նախորդին, սակայն կոտլետները մի փոքր այլ կերպ են ստացվում։ Բայց դրանց պատրաստման համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուն գրեթե նույնն է պահանջում, հազվադեպ բացառություններով.
- պիկե ֆիլե - 1 կգ;
- խոզի ճարպ - 200 գ;
- ցորենի հաց - 20-30 գ;
- կաթ - 150 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- աղեղ - 1 միջին գլուխ;
- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
- ալյուր - հաց պատրաստելու համար;
- բուսական յուղ - տապակելու համար:
Բեկոնն ու սոխը անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Հացը թրջել կաթի մեջ, ապա քամել ու ավելացնել պատրաստի բաղադրիչներին։ Այնտեղ դրեք աղացած պիկերը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Մնում է աղ, պղպեղ և նորից խառնել։ Ձևավորված կոտլետները թաթախել ալյուրի մեջ և յուրաքանչյուր կողմից մոտ 10 րոպե տապակել տաք բուսայուղի մեջ՝ պարբերաբար շրջելով։
Պիկեի ֆիլեի կոտլետներ ձիաձավարով
Սեմոլինայի կոտլետները, չնայած իրենց պարզությանը, քնքուշ են և հյութալի։ Իսկ փխրուն ընդերքը կարող է դուր գալ նույնիսկ իսկական գուրմաններին: Բացի այդ, աշխատեք աղացած մսի հետ, որն ավելացվել է ձավարեղեն, հեշտ և հաճելի, քանի որ այս բաղադրիչը դրան ավելացնում է անհրաժեշտ մածուցիկությունը։
- պիկե ֆիլե - 1 կգ;
- semolina - 3 ճաշի գդալ;
- ձու - 1 հատ;
- աղեղ - 1 միջին գլուխ;
- սամիթ - կես փունջ;
- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
- հացի փշրանքներև բուսական յուղ՝ տապակելու համար։
Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և խառնել աղացած տորթի հետ։ Ավելացնում ենք ձավարը, սամիթը, որը նախ պետք է մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։
Ձուն կոտրել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել պատառաքաղով։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել բավականաչափ պաքսիմատ: Աղացած մսից կոտլետներ ձևավորել, յուրաքանչյուրը թաթախել ձվի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ և տապակել տաք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրանից հետո տապակը ծածկեք կափարիչով, նվազագույնի հասցրեք դրա տակ եղած կրակը և պատրաստեք ևս 15 րոպե։
Ի դեպ, կոտլետների այս տարբերակի պատրաստման վերջնական փուլը կարելի է տարբեր կերպ անել։ Տապակած թխվածքաբլիթները ծալեք ջեռոցային ամանի մեջ, փակեք կափարիչը և ուղարկեք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը։ Կստացվի ոչ ավելի վատ, քան տապակի մեջ:
Պիկեի կոտլետները ջեռոցում
Խոհարարության այս մեթոդի համար աղացած կոտլետի նախորդ տարբերակը կատարյալ է։ Բայց ավելի լավ է օգտագործել բաղադրատոմս, որն օգտագործում է հետևյալ մթերքները.
- պիկե ֆիլե - 1 կգ;
- սեմոլինա - 1-2 ճաշի գդալ;
- ձու - 1 հատ;
- սոխ - 2 մեծ գլուխ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- կիլանտրո, մաղադանոս - կես փունջ;
- աղ և կարմիր պղպեղ ըստ ճաշակի;
- հացի փշրանքներ - ոսկորից հանելու համար;
- բուսական յուղ.
Սոխն ու սխտորը քերել կամ մանր կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Ձուն ջարդել, վրան ձավար ավելացնել և լավ հարել։ Ստացված զանգվածը միացրեք աղացած պիկին։ Այնտեղ դրեք սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր և աղ: Ամեն ինչ ճիշտ հունցեք։
Հացահատիկի վրա ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղ և լավ խառնել։ Աղացած միսից կոտլետներ ձևավորել, պղպեղի հատիկները գլորել և դնել փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Ցանկալի է նաև փայլաթիթեղը յուղով քսել, որպեսզի կոտլետները չկպչեն։ Կոտլետները դնում ենք արդեն 200°C տաքացրած ջեռոցում և թխում մոտ 40 րոպե։
Կոտլետներ դանդաղ կաթսայում
Բայց ճաշ պատրաստելու համար հյութալի կոտլետներՄուլտիխոհարարի մեջ խոզուկի միսից լավագույնս համապատասխանում է աղացած միսը, որը ներառում է խոզի ճարպ: Ցանկալի է օգտագործել այն։ Այստեղ հիմնական նրբերանգը, ավելի շուտ, ոչ թե բաղադրատոմսի, այլ պատրաստման եղանակի մեջ։
Բուսական յուղը լցնել մուլտիօջախի մեջ, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ հատակը։ Սարքը ծրագրավորեք 40 րոպե՝ կոտլետներ տապակելու համար։ Թխած կոտլետները ալյուրի մեջ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և փակել կափարիչով։ Մոտ 20 րոպե հետո կոտլետները շրջում ենք և շարունակում տապակել մինչև փափկի:
Տեսանյութի բաղադրատոմս խոհարար Իլյա Լազերսոնից
Pike-ը վաղուց հայտնի է որպես արժեքավոր առևտրային ձուկ: Pike սպիտակուցը հեշտությամբ մարսելի է և ունի նույն արժեքը, ինչ հավի միս... Բացի այդ, խոզուկի միսը խորհուրդ է տրվում որպես դիետիկ արտադրանք, քանի որ այն ունի ցածր կալորիականություն, իսկ կոտլետները կարելի է անվանել ամենահամեղը և պարզ ուտեստպիկից.
Աղացած բլիթը չորացած է ստացվում, դա հասկանալի է, պիկը ամբողջովին ցածր յուղայնությամբ ձուկ է։ Ուստի նպատակահարմար է դրան ավելացնել կարագ, խոզի ճարպ, քերած հում կարտոֆիլ եւ այլն։ Լուկի կոտլետների համար աղացած մսի մեջ կարող եք ավելացնել ձկան այլ տեսակ՝ ավելի չաղ։
Մի՛ գնացեք բարդ, խճճված բաղադրատոմսերի հետևից՝ բազմաթիվ բաղադրիչներով: Ինչպես հաճախ է լինում՝ որքան պարզ է բաղադրատոմսը, այնքան ճաշատեսակն ավելի համեղ է ստացվում։ Համեմունքներով և համեմունքներով կոտլետներ պատրաստելիս պետք է զգույշ լինել։ Վառ համերև բույրերը կարող են գերազանցել հիմնական բաղադրիչի համը:
Պիկեի կոտլետներ տապակած սոխով
Բաղադրությունը:
1 կգ պիկի ֆիլե,
100 գ կարագ
2-3 սոխ
2-3 հատ Սպիտակ հաց,
2 ձու,
100 մլ կաթ
Պատրաստում:
Լուկի ֆիլեն անցկացրեք մսաղացով։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հովացնում ենք, ավելացնում ենք աղացած միսին, հարում ենք ձվերը, կաթի մեջ թրջած հացը, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձևավորել կոտլետները և դնել տաք բուսայուղով տապակի մեջ։ Ծածկեք և եփեք՝ շրջելով, մինչև փափկի: Այնուհետև տապակել առանց կափարիչի մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ աղացած միսին կաթի փոխարեն կրեմ, կարագ, գազար կամ կարտոֆիլի պյուրե են ավելացնում, որպեսզի կոտլետներն ավելի հյութեղ լինեն։ հում կարտոֆիլ... Հացը նաև կօգնի պահպանել համն ու հյութը: Չէ՞ որ պիկի կոտլետները կարող եք տապակել ոչ միայն ավանդական եղանակով։ Կա նաև հացի փշրանքներով տարբերակ։ Այսպիսով, վերցրեք երկու փոքր գունդ: Մեկում ձուն հարել, մյուսի մեջ պաքսիմատ լցնել (ի դեպ, ինքդ էլ կարող ես եփել)։ Պատրաստի կոտլետները նախ թաթախում ենք հարած ձվի մեջ, ապա հացի փշրանքների մեջ և ուղարկում տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Նման հացով կոտլետները ստացվում են փարթամ, հյութալի, քանի որ ամբողջ հյութն ու բույրը մնում է ներսում՝ հացի տակ։
Պիկեի կոտլետներ խոզի ճարպով
Բաղադրությունը:
1 կգ պիկի ֆիլե,
100-150 գ թարմ խոզի ճարպ,
2-3 սոխ
2 ձու,
2-3 շերտ սպիտակ հաց կամ բոքոն,
100 մլ կաթ
աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Լուկը մաքրել, հանել ընդերքը, լողակները, գլուխն ու խոշոր ոսկորները, անցնել մսաղացի միջով։ Սպիտակ հացը թրջում ենք կաթի մեջ, խոզի ճարպը և սոխը խորանարդիկների կտրատում, խառնում աղացած մսի հետ և նորից անցնում մսաղացով։ Համեմել աղով և պղպեղով։
Թաց ձեռքերով կլոր կոտլետներ ձևավորել, դնել բուսայուղով տաք տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի։
Pike կոտլետները կարելի է շոգեխաշել: Այս տարբերակը հարմար է մանկական սեղանի և դիետիկ մենյուի համար։
Հիշեք, որ աղացած բլիթը փչացող մթերք է, ուստի այն եփելուց առաջ մի սառեցրեք։ Իսկ աղացած ձուկը խորհուրդ չի տրվում մեկից ավելի անգամ հալեցնել։ Շատ ավելի լավ է դրանից անմիջապես ուտեստ պատրաստել։ Ոչ մի ռիսկ չկա, և համը գերազանց է։
Նիհար պիկի կոտլետներ խոտաբույսերով
Բաղադրությունը:
1 կգ պիկի ֆիլե,
2-3 սոխ
3 շերտ սպիտակ հաց
100 մլ բուսական յուղ
1 ճ.գ օսլայի կույտով,
մաղադանոս և սամիթ - ըստ ճաշակի,
աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Լուկի ֆիլեն անցկացրեք մսաղացի միջով։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կանաչիները մանր կտրատել։ Աղացած մսին ավելացնել աղ, պղպեղ, օսլա, ջրով թրջած սպիտակ հաց և տապակած սոխ (ի դեպ, դրա քանակից է կախված աղացած մսի խտությունը և պատրաստի կոտլետների համը)։ Խառնել, բլիթներ ձևավորել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ գոլորշու դառնալը:
Եթե սխտորի սիրահար եք, ապա աղացած միսին ավելացրեք 1-2 պճեղ։ Մի խաբվեք նրանցից, ովքեր ասում են, որ սխտորը կփչացնի ձեր ձկան համը։ Փոքր քանակությամբ սխտորը միայն կընդգծի պատրաստի կոտլետների համը։ Գլխավորը սխտորով չշռայլելն է, վերջ։
Պիկե կոտլետներ ձիաձավարով
Բաղադրությունը:
1 կգ պիկի ֆիլե,
1 սոխ
1 ձու,
50-60 գ ձիթապտուղ,
աղ, սև պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր- համ.
Պատրաստում:
Լուկի ֆիլեը մանր կտրատած սոխի հետ անցկացրեք մսաղացի միջով։ Աղացած միսին ավելացնել ձավարը, աղը, պղպեղը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Ծեծել ձվի մեջ։ Եթե ցանկանում եք, որ կոտլետները ավելի խիտ լինեն, ապա աղացած մսին ավելացրեք միայն դեղնուցը։ Խառնում ենք և թողնում ենք մի փոքր կանգնի մոտ 20 րոպե, որպեսզի ձիաձուկը ուռչի։ Ձևավորել կոտլետները և տապակել դրանք բուսայուղի մեջ մինչև փափկի: Պատրաստի կոտլետների հետ կատարյալ դուետը կպատրաստի բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ։
Լավ են նաև ջեռոցում եփած պիկե կոտլետները։ Դրա համար հատուկ հմտություններ պետք չեն, և մի քիչ ժամանակ է ծախսվում։ Թխած ձկան տորթերավելի քիչ կալորիաներ, ինչը նշանակում է, որ դրանք իդեալական են դիետիկ սնունդ, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են առողջ ապրելակերպին։
Ջեռոցում թխած կոտլետներ
Բաղադրությունը:
1 կգ պիկի ֆիլե,
3-4 պճեղ սխտոր
100-150 գ հացի փշրանքներ,
50-100 գ կարագ,
50-100 գ պինդ պանիր
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Պատրաստել աղացած միս պիկե ֆիլեից, հացի փշրանքներից և սխտորից։ Վրան ավելացնել համեմունքներ, աղ և ձևավորել կոտլետներ։ Նախապես թույլ սառած պանիրն ու կարագը մանր կտրատել։ Յուրաքանչյուր կոտլետի մեջ դրեք մի կտոր պանիր և մի կտոր կարագ։ Պատրաստի կոտլետները դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Նրանց համար, ովքեր սիրում են ինչ-որ արտասովոր բան փորձել, հետևյալ բաղադրատոմսը անպայման կգրավի ձեր ճաշակին։ Կաթնաշոռը մի ապրանք է, որը կարծես թե ընդհանրապես չի տեղավորվում այս ուտեստի մեջ, այն կարող է շատ նրբանկատորեն ընդգծել ձկան համը և այն ավելի մեղմ դարձնել։
Պիկեի կոտլետներ «Օրիգինալ»
Բաղադրությունը:
800 գ պիկի ֆիլե,
200-300 գ տնական կաթնաշոռ(կամ պահեստ, նորմալ յուղայնություն),
2 ձու,
1 սոխ
2-3 պճեղ սխտոր
100 գ կարագ
50-100 գ ցորենի ալյուր
50-100 գ գրտնակ վարսակ,
թարմ խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը:
Ֆիլեն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը և խառնել երկու բաղադրիչները։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացրեք կաթնաշոռ, աղ, համեմունքներ (երկուսն էլ մի փոքր)։ Աղացած միսը փոքր կարկանդակների ձևավորել՝ յուրաքանչյուրի մեջ դնելով մի փոքրիկ կտոր կարագ։ Բուսական յուղով տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը և հանել տապակից։ Կոտլետները թաթախեք ալյուրի և գրտնակ վարսակի խառնուրդի մեջ և տապակեք ստացված սխտորի յուղի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը դառնան, դրեք ուտեստի վրա և ցանեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։
Հայտնի է, որ խոզուկը փոքր-ինչ չոր է, սակայն մեկ այլ գետի գիշատիչ՝ պիրկ թառը, ավելի փափուկ և քնքուշ է։ Ուրեմն ինչու չփորձել համատեղել այս երկու ձկները մեկ ճաշատեսակի մեջ: Արդյունքը ոչ միայն կհիացնի ձեզ, այլև հիացմունք և հիացմունք կառաջացնի։
Կոտլետներ «Delight»
Բաղադրությունը:
400 գ պիկի ֆիլե,
400 գ պիքսու ֆիլե,
1 ճ.գ. լ. ալյուր,
քառորդ բոքոն,
½ ճաշի գդալ կաթ,
1 սոխ
1-2 ձու
½ կիտրոն,
աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի և ցանկության:
Պատրաստում:
Ձկան ֆիլեից աղացած միս պատրաստել, ավելացնել կաթով թաթախված բոքոն, սոխ, մի քիչ կարագ, ձու, կտրատած խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ձևավորել փոքրիկ կարկանդակներ, գլորել ալյուրի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Վրան դնել կիտրոնի բարակ շերտերը և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։
Հնարավոր է, որ մինչ դուք հանգիստ անցաք գետի ձկնառուների կողքով։ Եթե այո, ապա ձեզ համար արդարացում կա. դուք պարզապես չգիտեիք, թե ինչպես պատրաստել մեր գետերի նվերները: Իսկ դա նշանակում է, որ այժմ ժամանակն է նայելու նրանց աղբամանները և ընտրել մի զույգ շքեղ պիքսեր հիանալի խոհարարական փորձի համար՝ պիկե կոտլետներ:
Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:
Լարիսա Շուֆթայկինա
Ահա մի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ ձկան ամենահամեղ տորթերի լուսանկարներով: Որպես հիմք ընդունվում է գետի ձուկ - լուքը: Մի զարմացեք. այս ձկան ֆիլեը կարող է շատ նուրբ լինել, եթե ճիշտ եփվի: Pike-ը շատ ոսկրային ձուկ է, այնպես որ դուք չեք կարողանա այն պարզապես տապակել թավայի մեջ կամ թխել ջեռոցում, այնուհետև ձեզ կտանջեն ոսկորները ստանալու համար: Բայց ոսկորները փոքր են (բացառությամբ սրածայրի) և հիանալի մանրացված են մսաղացի մեջ։ Իսկ ձկան խիտ ու դիմացկուն մաշկի շնորհիվ կարող եք հիանալի եփել տոնական ուտեստ- ջեռոցում լցոնած պիկեր: Այն լցնում ենք նույն աղացած աղացած աղացած ֆարշով: Բայց այսօր մենք կխոսենք ավելի շատ առօրյայի մասին տնական ուտեստ, որը, ի դեպ, կարելի է պատրաստել նաև այլ ոսկրոտ և չոր ձկներից (խոզուկ, խարխուլ և այլն) – սա է. ձկան տորթերպիկից. Պատրաստվում են բավականին պարզ և արագ, գլխավորը ձեռքի տակ ունենալն է լավ մսաղաց.
Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ, որպեսզի դրանք չոր և կոշտ չլինեն, բայց փափուկ, շատ քնքուշ, հալչեն բերանում: Ես կկիսվեմ ձեզ հետ խոհարարական նրբություններ... Նախ աղացած մսին մի քիչ խոզի ճարպ ենք ավելացնում։ Որոշ բաղադրատոմսերում աղացած միսին ավելացնում են մի քիչ կարագ կամ թանձր սերուցք։ Այս բաղադրիչներից որևէ մեկը կոտլետները կդարձնի հյութալի և փափուկ, բայց խոզի ճարպի հետ այն ավելի սննդարար կլինի։ Բացի այդ, հիշեք, որ հեղուկ բաղադրիչների ավելացումը պետք է ուղեկցվի խտացուցիչի լրացուցիչ ներմուծմամբ՝ բրինձ կամ ալյուր: Երկրորդ գաղտնիքը վերամշակված պանիրն է, այն կոտլետներին տալիս է շատ փափուկ, հաճելի յուղալի համև պանրային բուրմունք, որը հիանալի կերպով լրացնում է պիկի համը: Երրորդ գաղտնիքը հաց պատրաստելն է. Այն պահպանում է հյութը կոտլետների ներսում։ Պիկերի կոտլետի բաղադրատոմսը, որը ես ուզում եմ առաջարկել, պարունակում է նվազագույն բաղադրիչներ: Ձկան համը չընդհատելու և ճիշտ բացահայտելու համար լրացուցիչ անուշաբույր բաղադրիչներ և համեմունքներ չեն պահանջվում: Բայց եթե ցանկանում եք, մի քիչ կարելի է ավելացնել մի քիչ համեմունք: Համար գետի ձուկինչպես պիկին, համեմը, ուրցը, օրեգանոն հարմար են։ Այսպիսով, պիկե հյութալի կոտլետների բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ՝ նրբություններով ու հնարքներով։
Կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1,5 պիկս (1 կգ մաքրված ձեւով);
- 1 վերամշակված պանիր (100 գ);
- 200 գ խոզի ճարպ;
- 250 գ սոխ;
- 2 ձու;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- մի քիչ սամիթ;
- աղ, պղպեղ `համտեսել;
- փոշոտել ալյուրը;
- բուսական յուղ տապակելու համար։
Պարզ բաղադրատոմս պիկե ձկան տորթերի համար (աղացած միս)
1. Հալեցրեք պիկերը կամ վերցրեք թարմը: Նկատի ունեցեք, որ ձուկը երկար չի պահվում, եփեք այն նույն օրը սառչելուց և կտրելուց հետո, ցանկալի է անմիջապես։ Դիակը լվանում ենք, չորացնում թղթե սրբիչներով։ Ձուկ մորթելը մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի առաջին և ամենադժվար քայլն է: Հեռացնում ենք կոնքի լողակները և գլուխը։ Հետո դիակի երկայնքով կտրում ենք անում, ներսից հանում և սրածայրը։ Սուր դանակով կտրեք հնարավորինս քիչ ֆիլե ոսկորների հետ միասին: Մնացած ոսկորներն ու մաշկը թողնում ենք։ Այս մասերը չեն խանգարում, և դրանք հեռացնելը բավականին դժվար է։ Դուք կարող եք վերցնել սառեցված աղացած ձուկ, պարզապես թող այն հալվի նախքան եփելը: Սա անհրաժեշտ է բաղադրիչները լավ խառնելու համար։
Ի դեպ, շատերն են հակակրանք սիրում պիկին չորության պատճառով, բայց այն օգտակար է դիետիկ արտադրանք... Ձկան կալորիականությունը 100 գ-ում 84 կալորիա է, ճարպը 1 գրամից պակաս է, ածխաջրեր ընդհանրապես չկան։ Այնուամենայնիվ, կան շատ սպիտակուցներ, վիտամիններ A, B1, B2, B9, C, E, յոդ և երկաթ։ Pike ֆիլեը խթանում է իմունային և նյարդային համակարգը, օգնում է հաղթահարել վնասակար միկրոօրգանիզմները: Այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը նորմալացնում է մարմնի քաշը, վերացնում է վիտամինների պակասը (հատկապես B խմբի վիտամինների պակասը), նվազեցնում է շաքարախտի վտանգը և բուժում լյարդը:
2. Մենք գլուխ հանեցինք ձկան հետ, այդ ժամանակ ամեն ինչ ավելի հեշտ և հետաքրքիր կլինի: Սոխը մանր կտրատում ենք, որ հարմար լինի լցնել մսաղացի մեջ։ Մաքրում ենք սխտորի պճեղները։ Կարելի է կարմիր աղցանի սոխ վերցնել՝ այն նաև համեղ է։ Եթե դուք չեք սիրում սխտոր, մի օգտագործեք այն։ Ոմանք մի փոքրիկ կտոր են ավելացնում աղացած միսին (նարգիզով) թարմ կոճապղպեղ- կոտլետներին համեմունք է տալիս։ Արևելքում կոճապղպեղը հաճախ ավելացնում են ձկան ուտեստներին, բայց այս դեպքում ոչ բոլորի համար։
3. Խոզի ճարպը մանր կտրատել, որպեսզի հարմար լինի նաեւ ընկղմել մսաղացի մեջ։
4. Բեկոնն անցնում ենք մսաղացով։
5. Հաջորդը մենք բաց ենք թողնում պիկերը: Ինչու՞ արժե օգտագործել մսաղաց, այլ ոչ թե բլենդեր: Մսաղացի դանակներն ավելի լավ են մանրացնում ոսկորները, բացի այդ, աղացած միսն ավելի խիտ է և միատարր։ Հետեւաբար, նման պիկե ձկան տորթերը կլինեն ամենափափուկն ու քնքուշը: Իսկ բլենդերը բաղադրիչները կվերածի հեղուկ խյուսի, որից հետո դժվար կլինի գեղեցիկ կոտլետներ կազմել։
6. Մեկ կամ երկու անգամ բաց թողեք աղացած միսը մնացած ոսկորները կտրատելու համար:
7. Ավելացնել սոխ, սխտոր եւ վերամշակված պանիր... Սամիթը նույնպես անցկացնում ենք մսաղացով։ Սոխն ու կանաչեղենը կարելի է դանակով մանր կտրատել, եթե ցանկանում եք, որ կոտլետներում հստակ զգաք, համերը չխառնվեն։ Բայց մսաղացով ոլորելը շատ ավելի հարմար է և արագ: Կանաչի մասնիկները հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ աղացած մսի վրա, այն գեղեցիկ տեսք ունի։
8. Թասի մեջ ավելացնել ձվերը, աղն ու պղպեղը։ Ձեռքերով 5-7 րոպե հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Հուշում. աղացած միսը մի փոքր հարել, նման կոտլետներն էլ ավելի հյութալի կստացվեն։ Աղացած միսը ծեծելու համար այն մի քանի անգամ ցածր բարձրությունից գցեք ամանի մեջ։ Մեկ այլ հնարք՝ զանգվածը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 15-20 րոպե։ Ձուկը ավելի լավ է հագեցած աղով և համեմունքներով:
9. Մինչ ես տապակում էի կոտլետների առաջին խմբաքանակը, ևս մի քիչ հյութ դուրս եկավ (առաջին լուսանկարի առաջին խմբաքանակից կոտլետներ): Կարող եք մաքրել ալյուրով, 2-3 ճ.գ. ավելորդ չի լինի. Բացի այդ, աղացած միսը կարող է բարակ լինել, եթե հյութալի սոխը կտրատվի մսաղացով կամ քերած լինի։ Հիմնական բանը այն է, որ կոտլետները լավ կաղապարվեն աղացած միսից։ Բայց ալյուրով էլ չի կարելի չափն անցնել, այլապես կարող եք փչացնել ուտեստի համը։ Առաջ նայելով՝ կասեմ, որ երկու տարբերակներն էլ շատ համեղ են ստացվել։
10. Խոնավ ձեռքերով փաթաթել կոտլետները։ Աղացած մսի յուրաքանչյուր նոր չափաբաժինից առաջ ողողում ենք ձեռքերը, որպեսզի այն հարմար լինի ձևավորելու (այսպես աղացած միսը ձեռքերին չի կպչում)։
11. Կոտլետները լցնել ալյուրի մեջ։
12. Գրտնակել ալյուրի մեջ։ Սա մեր հացն է, որը չի թողնի, որ հյութը հոսի։ Պիկեի կոտլետները պետք է գրտնակել, հակառակ դեպքում դրանք չոր կլինեն։ Հաց պատրաստելու այլ տարբերակներ են կոտրիչները, թեփը հավելումներով: Ի դեպ, ալյուրը լավ փոխարինվում է հացի փշրանքներով ու հեղուկ աղացած միսով։
13. Թափել ավելորդ ալյուրը։
14. Կարկանդակները լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև կեղևի ձևավորվի։ Պիկեի կոտլետները, որոնք փխրեցվել են հացի փշրանքների մեջ, ավելի մուգ և փխրուն ընդերք ունեն, քան ալյուրի կոտլետները։ Հետեւաբար, առավելագույնը նուրբ կոտլետներվերցրեք հենց ալյուրը: Նման հացաթխման դեպքում ձուկն ավելի հյութալի է և փափուկ։
15. Շրջել ու նորից տապակել։ Տապակելու գործընթացը տևում է 15-20 րոպե՝ կախված կոտլետների հաստությունից։ Եթե ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը, արեք այսպես՝ կոտլետները տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը 7-8 րոպե, ապա լցնել մի փոքր ջրի մեջ, նվազեցնել կրակը և մարել։ Կոտլետները կարող եք պատրաստության հասցնել ջեռոցում։
16. Երբ ամեն ինչ տապակվի (կամ թխվի), դրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով պատված ափսեի մեջ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։ Ինչո՞վ մատուցել ձկան տորթեր. Pike-ը համակցված է կարտոֆիլի, շոգեխաշած բանջարեղենի հետ, խաշած բրինձ... Պիկերի հայտնի հավելումներն են թթվասերը, սերուցքը, լոլիկի սոուսները և մայոնեզը: Նախքան տնական մատուցելը ձկան ուտեստզարդարել թարմ խոտաբույսերով:
Բերանում հալչող պիկի նուրբ կոտլետները պատրաստ են։ Հուսով եմ, որ լուսանկարով բաղադրատոմսը օգտակար էր ձեզ համար, և դուք ունեք ամենահամեղ ձկան տորթերը: Բարի ախորժակ!
Այն, ինչ տեղի ունեցավ Ամուրի վրա 2013 թվականին, անսպասելիորեն բարենպաստ է ստացվել ձկներ... Իսկ այս ձմռանը ձկնորսները ներս են մտնում Իմ գյուղըգոհ է հարուստ որսից:
Շատ լավ բռնեց
Այսօր կբացեմ ճաշ պատրաստելու գաղտնիքը շատ է համեղ կոտլետներպիկից.Բոլոր նրանք, ովքեր փորձել են մեր կոտլետներ,զարմանում եմ, ինչ համեղ է: Եվ նրանք խնդրում են ավելի ու ավելի շատ այս կախարդական կոտլետներ դնել ափսեի մեջ:
Բաղադրատոմսը հորինել է ամուսինս՝ մոլի ձկնորս։ Ամեն ինչ ինքն է անում՝ ֆիլե է պատրաստում, պիլինգ վարդակմաշկից և բաժանող ոսկորներից; ընտրում է բաղադրիչները անհրաժեշտ քանակությամբ. ամեն ինչ անցնում է մսաղացով և խառնում աղացած միսը։ Ինձ մնում է միայն աղացած տորթեր պատրաստել, դրանք կոկիկ դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա և սեղանին մատուցել ամենահամեղ կոտլետները. պիկե կոտլետներ.
Պիկերի համեղ կոտլետների երեք գաղտնիք
Այսպիսով, առաջին բանը, որ պետք է անել, դա է ազատեք կեղևը մաշկիցև առանձին ոսկորներ, այսինքն. եփել.
Ինչպես պատրաստել ֆիլե
(առաջին գաղտնիքը)
Ձուկը բերեք տուն և թողեք հալվի։ Բայց ոչ երկար։ Բաց մի թողեք այն պահը, երբ պիկն արդեն «տաքացել է», բայց ոչ ամբողջությամբ հալվել։ Մաշկը պետք է մի փոքր հալվի: 
Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում անհանգստանալ ձկան հետ, քանի որ այն ցեխոտ է դառնում, երբ այն հալեցնում է: Այսպիսով, նա փորձում է սայթաքել ձեռքերից: Իսկ ձեռքերս ահավոր սառն են։ Իսկ ձուկը կտրելուց հետո մաքրումը շատ է լինում։ Բայց սա կարելի է խուսափել!
Մեզ անհրաժեշտ կլինի սուր դանակ, տափակաբերան աքցան, տրիկոտաժե ձեռնոցներ և թերթեր: Սեղանը թերթերով կծածկենք, այնուհետև դրանք պարզապես փաթաթենք ու դեն նետենք: Սա կազատվի ձուկը կտրելուց հետո հոգնեցուցիչ մաքրումից։ Ձեռքերը ցրտից զերծ պահելու համար անհրաժեշտ են ձեռնոցներ։
Սուր դանակով կտրեք լողակները։ Ձկան գլխի շուրջ, մեջքի և որովայնի երկայնքով կտրվածք ենք անում։
Եթե պիկսը մեծ է, ապա կողքի երկայնքով կտրվածք ենք անում։
Այժմ վերցնում ենք տափակաբերան աքցանը և, կեղևը կեռելով, քաշում ենք այն գլխից պոչ՝ կլպելով կեղևը։
Ֆիլեն սուր դանակով կտրատել՝ առանձնացնելով ոսկորներից։
Խոհարարական բաղադրիչներ աղացած մսի համար
(երկրորդ գաղտնիքը)
Սա շատ կարևոր կետ! Համի, շքեղության, հյութեղության ողջ գաղտնիքը կոտլետներկայանում է նրանում, թե կոնկրետ ԻՆՉ եք ընդունում աղացած միսից բացի ձկից: Կարիք ունենք:
կարտոֆիլ;
սոխ;
կանաչ սոխ;
շատ մաղադանոս, շատ սամիթ;
1 կամ երկու ձու;
կաթով թաթախված մի քիչ սպիտակ հաց;
աղ, սև պղպեղ։
Ես կոնկրետ չեմ ասի ապրանքների քանակը։ Ամուսինը ամեն ինչ անում է «աչքով» ու իր ճաշակով։ Բայց այստեղ ս Ելենան պետք է շատ լինի... Դա ամենակարևորն է։ Ճիշտ է աղացած միսպարզվում է, որ գրեթե կանաչ!
Ոմանք սխտոր չեն դնում աղացած մսի մեջ։ Ասում են, ասում են, ձկան համը կփչանա։ Ոչ մի նման բան! Դա միայն կընդգծի ձկան համը և կստիպի ձեզ ավելին խնդրել:
Տապակել կոտլետները
(երրորդ գաղտնիքը)
Իհարկե, կարելի է անել ամենավանդական ձևով՝ կոտլետներ ձևավորելուց հետո դրանք փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել թավայի մեջ։ Դա նույնպես համեղ կլինի։ Բայց ես դա այլ կերպ եմ անում: Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն։ Մեկ այլ ամանի մեջ աղացած կոտրիչ եմ լցնում։
ՀացաբուլկեղենԵս ինքս եփում եմ՝ չոր մսաղացով կոտրիչ պտտելով։ Իմիջայլոց, ևս մեկ հնարքորը ես ուրախ եմ կիսել ձեզ հետ: Մի տոպրակ ամրացրեք մսաղացի վրա, ամրացրեք այն «փողային» ռետինով: Երբ դուք մանրացնում եք կոտրիչները, փշրանքները չեն ցրվի ձեր խոհանոցում, այլ կմնան տոպրակի մեջ:
Այսօր պատրաստում ենք պիկի կոտլետներ։ Ես ձեզ կասեմ համեղ և հյութալի ձկան տորթեր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, ինչպես նաև մի քանի խորհուրդ, որոնք դուք պետք է իմանաք դրանք պատրաստելիս։
Ես արդեն պատմել եմ, թե ինչպես պատրաստել միս, ինչպես նաև փարթամ, այսօր ունենք ձկան և կարող եք համեմատել, թե ինչ նմանություններ և տարբերություններ կան այս համեղ ուտեստների պատրաստման մեջ։
Հոդվածի վերջում դիտեք վիդեո վարպետության դաս այն մասին, թե ինչպես կարելի է փորագրել բլիթ և դրանից կոտլետներ պատրաստել:
Քանի որ պիկսը շատ նիհար է, նրանք հիմնականում նախընտրում են դրա մսից աղացած միս պատրաստել։
- Աղացած միսերկար ժամանակ բաց չթողնել մաքուր օդում, ավելի լավ է այն դնել սառնարանում
- Կոտլետ պատրաստելու համար ավելացնել հաց, թրջած և քամած չափը պետք է լինի աղացած ձկան քաշի 30%-ը, երբեմն հացը փոխարինում են ձավարով կամ օգտագործում են երկու բաղադրիչները։
- Եթե խոզուկը մեծ է, ինչը վկայում է նրա տարիքի մասին, ապա ավելի լավ է աղացած մսի արտադրության ժամանակ ավելացնել մի քիչ ճարպ կամ կարագ, կոտլետներն ավելի հյութալի և նուրբ կլինեն։
- Եփուկները լցնում ենք պաքսիմատով կամ ձավարով, որպեսզի տապակման ժամանակ չկորցնեն հյութեղությունը։
- Դուք կարող եք համեմունքներ ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերից, խոտաբույսերից աղացած միսին:
- Եթե աղացած միսը շատ չոր է, կարող եք շտկել՝ ավելացնելով մի քիչ քերած կարտոֆիլ կամ գազար։
Պիկ ձկան տորթերի պատրաստում
Պիկեի կոտլետներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Պահանջվող ապրանքներ.
- Թարմ պիկ
- Կաթ
- Հում ձու
- Հացի փշրանքներ
- Սպիտակ հաց (բոքոն)
- Սխտոր
- Թարմ սամիթ
- Սեւ պղպեղ
- Չոր համեմունքներ (խոտաբույսերի խառնուրդ)
Պատրաստում:
- Նախ առանձին ամանի մեջ կտրատած հացը թաթախում ենք կաթի մեջ (կեղևը կարելի է կտրել)
2. Ֆիլեն առանձնացրեք բլիթից, այս ստախալայի համար հարկավոր է փորոտել ձուկը՝ հեռացնել բոլոր ներսը, լավ լվանալ:
3. Գլխի մասում կտրում ենք ողնաշարի վրա, ձկներից ֆիլե ենք կտրում սրածայրի երկայնքով
4. Նույն կերպ ֆիլեի շերտը կտրում ենք մյուս կողմից
5. Ֆիլեն առանձնացնել կաշվից - պոչի հատվածից կտրվածք անել, միսը կեղևից կտրել.
6. Շերտը կտրում ենք երկայնքով ու դանակով առանձնացնում մեծ ոսկորները
7. Հեռացրեք որովայնի վրա մնացած ոսկորները
8. Երկու սոխ, եփած ձկան միսը, կեղևազրկված և 4 մասի կտրատել կոմբայնի մեջ, ամեն ինչ մանր կտրատել։
9. Ավելացնել 2-3 պճեղ սխտոր, մի փոքր փունջ սամիթ, նորից մանր կտրատել
10. Հացը քամել, դնել կոմբայնի մեջ, մեկ ձվի մեջ լցնել, համեմունք ավելացնել, ամեն ինչ լավ մանրացնել։
11. Աղացած միսը լցնում ենք ամանի մեջ, պետք է աղել և պղպեղ անել, պատրաստել հացի փշրանքներ, ինչպես նաև 1 ձուն կոտրել և խառնել ամանի մեջ - դա օգտակար կլինի, եթե կոտրիչները լավ չկպչեն կոտլետներին. դրանք ձվով քսելու են
12. Ձեռքերդ թրջել, ձեռքերով հունցել աղացած միսը, եթե աղացած միսը հեղուկ է կոտլետներ ձևավորելու համար, ապա կարելի է մեջը լցնել հացի փշրանքներ կամ մի քիչ ձավար։
13. Կոտլետներ ենք կազմում, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակում (չմոռանանք ձեռքերը ջրով թրջել, որպեսզի աղացած միսը չկպչի)
14 Կոտլետները դնելով տախտակին
15. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը
16. Կոտլետները դնել տապակի համար
17. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը ներքևի մասում և շրջել մյուս կողմը
18. Տոստրած կոտլետները լցնում ենք ջերմակայուն տարայի մեջ և ուղարկում 15 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց, մինչև ամբողջովին եփվեն։
Բարի ախորժակ!