मशरूम के साथ गोभी का सूप। सौकरकूट और मशरूम के साथ गोभी का सूप
खाना बनाना पोर्सिनी मशरूम और सौकरकूट के साथ गोभी का सूप... गोभी का सूप लंबे समय से रूसी व्यंजनों का मुख्य गर्म व्यंजन रहा है। खट्टा क्रीम या मलाई को मलाई के साथ मिलाकर गोभी के सूप के रूप में प्रयोग किया जाता है। वे राई की रोटी के साथ गोभी का सूप खाते हैं।
मशरूम और सौकरकूट के साथ गोभी का सूप
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पोर्सिनी मशरूम और सौकरकूट के साथ गोभी का सूप
आजकल गोभी के सूप में आलू भी डाला जाता है, जो सूप को गाढ़ा करता है, लेकिन साथ ही पकाने के बाद इसे हटाया भी जा सकता है।
पकवान का प्रकार: पहला कोर्स
भोजन: रूसी
अवयव
- पोर्सिनी मशरूम (सूखे) - 100 ग्राम,
- सौकरकूट - 300 ग्राम,
- आलू - 200 ग्राम,
- गाजर - 100 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।,
- अजमोद जड़ - 30 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच एल.,
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- बे पत्ती,
- अजमोद,
- पीसी हूँई काली मिर्च,
- नमक।
तैयारी
- मशरूम को धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दें और उबाल लें। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें, और मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज को पहले से गरम करके छीलिये, काटिये और हल्का सा भूनिये वनस्पति तेल... फिर छिली और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और अजमोद की जड़ डालकर 2-3 मिनिट तक भूनें।
- गोभी को कुल्ला, हल्के से निचोड़ें, सब्जियों के साथ एक पैन में डालें, मशरूम डालें, टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती और स्टू।
- आलू को धोइये, छीलिये, छोटे टुकडों में काटिये, उबलते हुये मशरूम शोरबा में डालिये और 20 मिनिट तक पकाइये. फिर जोड़िए सब्जी मुरब्बा, नमक, काली मिर्च और तत्परता लाने के लिए।
- गोभी के सूप को कटे हुए कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद और खट्टा क्रीम के साथ छिड़के।
नोट्स (संपादित करें)
शची एक बहु-घटक भरने वाला सूप है। गोभी के सूप के लिए उत्पादों के पूरे सेट में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
ताजा या मसालेदार गोभी या सब्जी द्रव्यमान इसकी जगह (सॉरेल, बिछुआ, शलजम)
मांस या दुर्लभ मामलों में मछली, मशरूम।
जड़ें (जैसे गाजर, अजमोद)
मसाले (प्याज, अजवाइन, लहसुन, सोआ, काली मिर्च, तेज पत्ता)
खट्टा ड्रेसिंग (गोभी का अचार, खट्टा क्रीम, सेब)
बॉन एपेतीत!
परिचारिका को ध्यान दें: मांस गोभी का सूप आमतौर पर पकाया जाता है गोमांस शोरबा, जबकि मांस को अक्सर पूरे टुकड़े में उबाला जाता है। रूस के पश्चिमी क्षेत्रों में पोर्क और पोल्ट्री का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन इस तरह के गोभी का सूप पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है। इसके अलावा, गोभी के सूप में थोड़ा सा हैम मिलाया जा सकता है।
दुबला गोभी का सूप या सभी सब्जी हो सकता है, जिसे "खाली" के रूप में जाना जाता है। मछली गोभी का सूप भी है, लेकिन चूंकि उनकी तैयारी के लिए उनके अलग गर्मी उपचार के साथ कुछ प्रकार की मछलियों के एक निश्चित संयोजन की आवश्यकता होती है (अन्य संयोजनों के साथ, पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं है), वे फैल नहीं गए हैं।
किसी भी प्रकार में, गोभी का सूप मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला, मुख्य रूप से जड़ी-बूटियों और कुछ हद तक, क्लासिक मसालों (केवल काली मिर्च और तेज पत्ते) द्वारा प्रतिष्ठित है। गोभी के सूप में मसाले कम से कम दो बार डाले जाते हैं। मसालों के साथ, सूप के रूप में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अतिरिक्त घटकों को जोड़ा जा सकता है नमकीन मशरूम, मसालेदार सेबआदि।
गोभी का सूप रूसी व्यंजनों का एक पुराना व्यंजन है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। सौकरकूट और मशरूम के साथ गोभी का सूप उनमें से एक है। प्रेमियों के लिए पकवान खट्टी गोभी... गोभी का सूप सफल होने के लिए, आपको बहुत सायरक्राट नहीं लेने की जरूरत है।
इस तरह के गोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मांस शोरबा, गाजर, आलू, प्याज, सूरजमुखी का तेल, मशरूम, सौकरकूट, तेज पत्ता, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
शोरबा को सॉस पैन में डालें और सौकरकूट डालें। नरम होने के लिए 20 मिनट तक पकाएं।
आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. दूसरे सॉस पैन में डालें, पानी भरें और नरम होने तक पकाएँ।
प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें और कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।
गोभी के नरम होने पर इसमें प्याज और गाजर डालें। 10 मिनट तक पकाएं।
हम शैंपेन को साफ और काटते हैं।
फिर मशरूम को एक सॉस पैन में डालें।
फिर तैयार आलू को गोभी के सूप में डालें।
तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। एक और 7-10 मिनट के लिए पकाएं और इसे बंद कर दें।
तैयार गोभी के सूप में कटा हुआ सोआ या अजमोद डालें।
लाजवाब, सुगंधित और हार्दिक पत्ता गोभी का सूप तैयार है।
हम इस व्यंजन को दोपहर के भोजन में पहली डिश के रूप में परोसते हैं।
मशरूम के साथ खट्टा गोभी का सूप- मेरी दादी का नुस्खा, मेरी मदद करने के लिए उनके द्वारा ध्यान से लिखा गया - फिर एक नौसिखिया। यह जितना अधिक मूल्यवान है, और यह बिना कहे चला जाता है कि सूप कितना स्वादिष्ट है।
अवयव:
3. गाजर, प्याज।
4. टमाटर का पेस्ट - बड़ा चम्मच।
अगर वांछित है, तो मुझे लगता है कि आप आलू और / या जौ जोड़ सकते हैं।
सूखे मशरूम को इसमें भिगो दें गर्म पानी 10 मिनट - संभव रेत और धूल से साफ करने के लिए और अधिक।
एक सॉस पैन में मशरूम रखो, ठंडे पानी, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक कवर करें, आग लगा दें। से मशरूम शोरबा सूखे मशरूमकम से कम एक घंटे तक पकाएंगे।
जबकि शोरबा उबल रहा है, प्याज काट लें और भूनें।
फिर गाजर।
डेढ़ घंटे के बाद, तैयार होने पर, हम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लेते हैं, उन्हें बारीक काट लेते हैं।
फिर से हम शोरबा में एक सॉस पैन में कटा हुआ मशरूम, प्याज और गाजर के साथ गोभी डालते हैं। नमक और काली मिर्च, अगर अभी भी जरूरत है। सभी को एक साथ कुछ मिनट तक उबालना चाहिए।
एक चम्मच मैदा बिना तेल के हल्का भूरा होने तक भूनें (यह महत्वपूर्ण है कि यह जले नहीं), मशरूम शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें, मिलाएँ।
रूस में, इस तरह के सूप को अक्सर उपवास के दौरान पकाया जाता था और काफी गाढ़ा बनाया जाता था, और अगर इसे सामान्य दिनों में पकाया जाता था, तो इसे खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता था। फोटो के साथ इस रेसिपी में, हम आपको बताएंगे कि गोभी का सूप मशरूम के साथ कैसे पकाना है, खट्टा गोभी का सूप स्वादिष्ट कैसे पकाना है और कौन से मशरूम सूप के लिए आदर्श हैं। यह पहला व्यंजन सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब सर्दियों की तैयारी भूमिगत रूप से संग्रहीत की जाती है, सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है।
सौकरकूट गोभी का सूप ताजा और सूखे मशरूम दोनों के साथ पकाया जा सकता है। ऐसा सूप दुबला (खाली) शोरबा और मांस दोनों में तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन सौकरकूट पर आधारित होता है, जिसे गोभी के सूप में इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए जोड़ा गया था। शोरबा को हल्का बनाने के लिए, हम सफेद का उपयोग करने की सलाह देते हैं सूखे मशरूमऔर एक चम्मच ताजी खट्टा क्रीम के साथ परोसें। इस तरह हमारे पूर्वजों ने रूसी सूप तैयार किया, और हमने इस सुगंधित पहले कोर्स के लिए सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों को इकट्ठा करने का प्रयास किया।
मशरूम के साथ सौकरकूट से कैलोरी सूप
कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्यसौकरकूट से सूखे मशरूम के साथ खाली गोभी का सूप 100 ग्राम तैयार सूप के लिए डिज़ाइन किया गया है। तालिका में दिए गए डेटा औसत हैं।
सूखे मशरूम के साथ लीन गोभी का सूप
वहां कई हैं व्यंजनों की एक किस्मइस का सुगंधित सूप, अब हम आपको पोस्ट में सबसे लोकप्रिय में से एक के बारे में बताएंगे। सॉकरक्राट से दुबले गोभी के सूप में नमकीन या ताजे मशरूम मिलाए जाते हैं, लेकिन सबसे अधिक स्वादिष्ट सूपसूखे मशरूम के साथ प्राप्त किया। मांस की कमी के बावजूद, यह सूप जल्दी नहीं बनता है, इसलिए कृपया धैर्य रखें।
अवयव:
- सूखे मशरूम (पोर्सिनी) - 70 जीआर।
- सौकरकूट - 500 जीआर।
- आलू - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- पानी - 3 लीटर।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच एल
- आटा - 2 चम्मच
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- मिर्च
- डिल साग
सूखे मशरूम के साथ खट्टा गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए
स्टेप 1।
खट्टी गोभी का सूप बनाने के लिए सबसे पहले सूखे मशरूम में पानी भरकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान, वे ठीक से नरम हो जाएंगे और थोड़ा सूज जाएंगे। मशरूम को तुरंत एक सॉस पैन में भिगोना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया के तुरंत बाद, उन्हें बिना पानी बदले उबालना चाहिए।
चरण दो।
परिणामस्वरूप शोरबा तनाव, मशरूम कुल्ला और काट लें।
चरण 3।
अब मशरूम को एक तरफ रख दें और सौकरकूट की देखभाल करें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे हल्के से धो लें, इसे हटा दें और इसे एक कड़ाही में डाल दें। मशरूम में पका हुआ एक गिलास शोरबा, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और डेढ़ घंटे तक उबालें। पैन को ढक्कन से ढक दें।
चरण 4।
जबकि पत्ता गोभी को उबाला जा रहा है, आइए सब्जियों का ध्यान रखें। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। आलू को धोकर छील लें और काट लें।
चरण 5.
प्याज को तेल में हल्का सा भूनें, फिर गाजर डालें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उन्हें गोभी में बाद में होने से लगभग 10 मिनट पहले स्थानांतरित करें। बाकी समय के लिए सब्जियों को एक साथ उबाल लें।
चरण 6.
मैदा छान कर एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, फिर आधा गिलास मशरूम शोरबा डालें और अच्छी तरह से गांठ हटाने के लिए हिलाएं।
चरण 7.
मशरूम शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आलू डालें और 8 मिनट तक पकाएँ। भीगे हुए सूखे मशरूम, तेज पत्ता, उबली सब्जियां, टोस्ट किया हुआ आटा और नमक डालें।
चरण 8.
स्टोव की गर्मी कम से कम करें और 8 मिनट तक पकाएं, फिर स्टोव बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए कूलिंग स्टोव पर पकने दें।
ताजा सोआ काट लें और परोसने से पहले सूप में डालें। बॉन एपेतीत!
मशरूम के साथ खट्टा गोभी का सूप भी मांस शोरबा में पकाया जा सकता है। गोमांस की हड्डियों पर पकाए गए शोरबा के साथ एक बहुत समृद्ध और सुगंधित पहला कोर्स प्राप्त किया जाता है।
अवयव:
- गोमांस की हड्डियाँ - 500 जीआर।
- आलू - 3 पीसी।
- सौकरकूट - 400 जीआर।
- सूखे मशरूम - 50 जीआर।
- धनुष - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- पीसी हुई काली मिर्च
- काली मिर्च मटर
- नमक
- खट्टी मलाई
- ताजा जड़ी बूटी
स्टेप 1।
मशरूम को भिगोने के लिए रख दें गरम पानी 2.5 घंटे के लिए।
चरण दो।
मांस को कुल्ला, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 3 लीटर भरें ठंडा पानी... छिले हुए साबुत प्याज, मशरूम डालें और 1 घंटे के लिए पकाएँ।
चरण 3।
सौकरकूट को धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। बचे हुए प्याज को बारीक काट लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। - तैयार सब्जियों को हल्का सा भूनें, टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
चरण 4।
सब्जियों को पत्ता गोभी में डालें, एक गिलास डालें मांस शोरबाऔर 8 मिनट तक उबालते रहें।
चरण 5.
मांस को कड़ाही से निकालें, हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
चरण 6.
उबली सब्जियां, काली मिर्च, नमक डालें। 12 मिनट के लिए उबाल लें।
चरण 7.
मांस के टुकड़े जोड़ें, 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें। लहसुन को काट लें और तेज पत्ता के साथ 5 मिनट के लिए निविदा तक डालें।
सूप को बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों और एक चम्मच खट्टा क्रीम से सजाकर परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!
कैलोरी सामग्री: 690
पकाने का समय: 50 मिनट
हमारे क्षेत्र में गोभी का पहला सूप शाकाहारी था। इस तथ्य के कारण कि किसान हर दिन मांस नहीं खाते थे, उन्होंने गोभी के सूप को गोभी और प्याज के साथ या मशरूम शोरबा के साथ उबाला। विशेष रूप से वसंत ऋतु में, सूखे मशरूम और सौकरकूट का उपयोग किया जाता था।
गोभी का सूप खट्टी गोभीपोर्सिनी मशरूम के साथ उनका अपना है मूल स्वाद... और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम इस व्यंजन को इतना स्वादिष्ट बना देता है कि इसे याद करने मात्र से ही आपकी नींद उड़ जाती है।
सौकरकूट से गोभी का सूप पकाना आसान है, क्योंकि गोभी पहले से ही तैयार है, आपको बस मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालना है, आपको बस आलू को छीलकर तलना है।
किसी का राज मशरूम का सूपयह है कि मशरूम शोरबा खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सूखे की सारी सुगंध और स्वाद वन मशरूमयदि इसमें मशरूम शोरबा मिला दिया जाए तो यह डिश में रहेगा।
गोभी के सूप में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है, यह व्यर्थ नहीं है कि उन्होंने "गोभी का सूप" भी कहा।
स्वादिष्ट सौकरकूट गोभी का सूप के साथ पकाया जाता है बड़ा हिस्सामांस, ठंड में कटौती या मछली। लेकिन लीन गोभी के सूप के कई फायदे हैं।
सबसे पहले, ऐसे गोभी का सूप बेहतर अवशोषित होता है। दूसरे, वे पाचन अंगों, यकृत और गुर्दे पर कम तनाव सहन करते हैं। तीसरा, इनमें फैट और कैलोरी कम होती है।
इस व्यंजन के सभी फायदे पाने के लिए इस रेसिपी के अनुसार गोभी का सूप पकाने की कोशिश करें।
अवयव:
- सौकरकूट - 300 ग्राम;
- सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम;
- अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
- सूखे डिल - 10 ग्राम;
- प्याज - 100 ग्राम;
- काली मिर्च - 6 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। 
100 ग्राम मशरूम के लिए, 300 मिलीलीटर उबलते पानी। व्यंजन को मशरूम से ढक दें। मशरूम को आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
2. एक बर्तन में पानी, तेजपत्ता, छिला हुआ प्याज और एक बड़ा चम्मच नमक स्टोव पर रखें। बर्तन की मात्रा 2.5 लीटर है। 
3. आलू को छीलकर टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन बड़े नहीं। पानी में उबाल आने पर इसे बर्तन में डाल दें। 
4. अजवाइन की जड़ को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। आलू में उबाल आने पर अजवाइन को बर्तन में डाल दीजिये. अजवाइन के बजाय, आप गाजर डाल सकते हैं, या आप सब कुछ एक साथ रख सकते हैं, जैसा आपको सबसे अच्छा लगता है। 
5. जब मशरूम को उबाला जाता है, तो एक छलनी के माध्यम से जलसेक डाला जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है। 
आप महसूस करेंगे कि रसोई में मशरूम से कितनी असाधारण गंध उठती है।
जुलिएन क्लासिक है। 
6. दूसरे प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम भी वहां भेजे जाते हैं। जब मशरूम और भी नरम हो जाएं और पलट जाएं, तो फ्राई को एक सॉस पैन में फैलाएं। 
7. 10 मिनट बाद मशरूम के उबलने के बाद गोभी के सूप में सौकरकूट डाल दें। जितनी देर पत्ता गोभी डाली जाती है, उतना ही कम अम्ल युष्का में जाता है और पत्ता गोभी खस्ता रहती है। अगर आप खट्टी और नरम पत्ता गोभी चाहते हैं तो आलू के बाद पत्ता गोभी डाल दीजिये. 
एक और पांच मिनट के बाद, आपको गोभी के सूप का स्वाद लेने की जरूरत है और अगर सब कुछ तैयार है, तो गर्मी बंद कर दें। 
पोर्सिनी मशरूम के साथ सौकरकूट सूप खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है।
यह आनंद अपने आप को अनुमति देने योग्य है, क्योंकि हम बहुत ही सरल गोभी का सूप पकाते हैं। 
वैसे सूप लवर्स को इसकी रेसिपी जरूर देखनी चाहिए.