सूप खार्चो पकाने की विधि। फोटो के साथ बीफ से "खार्चो सूप" बनाने की क्लासिक रेसिपी

मैं एक पोलिमिकल से शुरू करूंगा। मुझे नहीं पता कि किसके हल्के हाथ से इंटरनेट पर सबसे सही और असली खारचो सूप का मिथक स्थापित किया गया था, जैसा कि टकलापी की भागीदारी के साथ बिना असफलता के तैयार किया गया था। यह सच नहीं है! टक्लपी पर सूप खार्चो - अद्भुत नुस्खा, लेकिन जॉर्जिया में खार्चो की कई परंपराएं हैं, और बेर लवाश के साथ सूप केवल एक ही नहीं है, या यहां तक ​​​​कि सबसे व्यापक भी नहीं है।

नुकसान और मुआवजे के बारे में

वहीं, मिथक बनाने के कुछ आधार भी होते हैं। बहुत कुछ सरलीकृत किया गया है और लोकप्रिय स्वाद के लिए अनुकूलित किया गया है। तो, मूल में, खार्चो, एक क्लासिक नुस्खा, बीफ़ ब्रिस्केट से बनाया जाता है, जबकि किसी भी मांस शोरबा को "सार्वजनिक खानपान" सूप के लिए अनुमति दी जाती है। अगला खोया हुआ हिस्सा खारचो का खट्टा आधार है, जिसे विशेष रूप से टमाटर के पेस्ट के साथ-साथ लहसुन-अखरोट की ड्रेसिंग के लिए कम किया गया है।

अधिग्रहण के बिना नहीं। आलू पौष्टिक, सस्ते और परिचित हैं। इस बीच, जॉर्जियाई मूल में कोई आलू नहीं है। और गाजर, वैसे, भी ... सब्जियों से खारचो में प्याज (सब्जी या उबला हुआ, और फिर फेंक दिया), लहसुन, बहुत सारे साग और टमाटर (हमेशा नहीं) डालें।

खारचो की आत्मा - खट्टा आधार, मसाले

आदरणीय उम्र की किसी भी परिचारिका या उसकी बेटी से पूछें, जिसने अपनी माँ के व्यंजनों को लगन से ग्रहण किया, एक आदमी के दिल का मार्ग प्रशस्त करने की तैयारी की, जो खारचो को अन्य सूपों से अलग करता है, और वे बिना किसी हिचकिचाहट के आपको जवाब देंगे - "एक अच्छा चम्मच टमाटर का पेस्ट" . ओह, पास्ता के बिना खार्चो का क्या?

लेकिन जब जॉर्जियाई व्यंजनों की बात आती है तो सोवियत परिचारिका के आत्मविश्वास से भरे स्वर में न पड़ें। क्रिस्टोफर कोलंबस अभी पैदा नहीं हुआ था, जिसने अमेरिकी नाइटशेड का रास्ता खोला, जब नंगे पांव जॉर्जियाई लड़कियां पहाड़ों की ढलानों पर इकट्ठी हुईं जंगली प्लम आधार तैयार करने के लिए मसालेदार सूप.

त्क्लापि- जॉर्जियाई मिट्टी पर टमाटर की उपस्थिति से पहले खार्चो की कल्पना नहीं की जा सकती थी। धूप में सुखाए गए चेरी प्लम क्रस्ट के एक टुकड़े के बिना जिसने क्लासिक खार्चो का खट्टा आधार बनाया।

Tklapi बदला जा सकता है ताजा बेर या टेकमाली सॉस के साथ... हालांकि, अगर आप खुद को जॉर्जिया में पाते हैं और एक रेस्तरां में टमाटर के साथ खारचो की कोशिश करते हैं, तो मैं आपको नाराज होने की सलाह नहीं देता कि आपको एक प्रामाणिक पर्याप्त पकवान नहीं खिलाया गया है। टमाटर सहित टमाटर का रसऔर टमाटर का पेस्ट,क्लासिक व्यंजनों में, आज खार्चो का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

औषधि और मसाले- सूप का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक। और वैसे, दूसरा भी नहीं, बल्कि पहले में से एक। बेर के खट्टेपन की तरह, खारचो में एक तीखी सुगंध होनी चाहिए, जो लहसुन, मेवा, मसालों और जड़ी-बूटियों के जटिल संयोजन से बनाई जाती है। जॉर्जियाई व्यंजनों से परिचित लोगों के क्लासिक भ्रम को अफवाहों से न दोहराएं। इसकी ख़ासियत ठीक मसाला है, तीखापन नहीं, सुगंध - लेकिन तीखापन नहीं।

खारचो में धनिया, अजमोद, लाल शिमला मिर्च, तुलसी और उत्सखो-सनेली (मेथी) का मसाला डाला जाता है। लोकप्रिय हॉप-सनेली मिश्रण पूरी तरह से सटीक स्वाद नहीं देता है, लेकिन उत्स्को-सनेली की अनुपस्थिति में, यह भी करेगा।

लहसुन और अखरोट ड्रेसिंग(इसी का उपयोग किया जाता है) हो सकता है, शायद केवल लहसुन, लेकिन मेवे सूप के लिए बहुत उपयुक्त हैं, आपको इसे नट्स के साथ ज़रूर आज़माना चाहिए।

खारचो सूप, क्लासिक बीफ रेसिपी

सामग्री:

• बीफ ब्रिस्केट - आधा किलोग्राम
• चावल - 1/3 कप
• अखरोट - 2/3 कप
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• अजमोद जड़ - 2 टुकड़े
• लहसुन - 3-4 बड़ी लौंग
• सीताफल और तुलसी - बड़ा गुच्छा
• अम्लीय आधार - हथेली से लवाश टकलापी या स्वाद के लिए इसका विकल्प। आप 4 बड़े चम्मच तकमाली सॉस या एक गिलास कद्दूकस किए हुए टमाटर पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं
• हॉप्स या उत्सखो-सनेली - स्वाद के लिए
• काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता, नमक स्वादानुसार
• वनस्पति तेल
• पानी - तीन लीटर तैयार सूप के उत्पादन के लिए

जॉर्जियाई में खार्चो कैसे पकाने के लिए

• 1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें ताकि प्रत्येक खाने वाले को प्लेट पर चार टुकड़े मिलें, इसे सुखाएं, ठंडे पानी में डालें, शोरबा को उबाल लें।
• 1. गर्मी कम करें और अच्छी तरह से तब तक स्किम करें जब तक कि यह न बन जाए। उसके बाद, आप शोरबा को कम गर्मी पर लगभग दो घंटे तक उबालने के लिए छोड़ सकते हैं (मांस कितनी जल्दी उबाला जाता है इस पर निर्भर करता है)। शोरबा समृद्ध होना चाहिए और मांस नरम होना चाहिए, क्योंकि निम्नलिखित चरण छोटे होंगे।
• 1. जबकि शोरबा पक रहा है, सब्जियों को भूनें - वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़।
• 1. चावल को अच्छी तरह से धो लें।
• 1. तैयार शोरबा में चावल डालें, और जब यह थोड़ा उबल जाए - सब्जियां, तेज पत्ते, कुचल धनिया के बीज, काली मिर्च, नमक, एक ताड़ के आकार का टकलापी या इसके विकल्प (टकमाली, चेरी बेर, अनार का रस, कसा हुआ टमाटर) का टुकड़ा। सुनेली
• 1. सूप को एक और 10-15 मिनट के लिए चुपचाप उबलने दें, और तैयार लहसुन को कुचला हुआ लहसुन (साथ ही मेवा, यदि आप उनके साथ करते हैं) और जड़ी-बूटियाँ (बारीक कटा हुआ सीताफल और तुलसी) भेजें। और अंत में नमक-काली मिर्च-मसाले के लिए खारचो को समायोजित करें।
• 1. सूप को ढक्कन के नीचे रखें और गरमागरम परोसें।

कैसे पकाने के लिए tklapi

तकलापी चेरी प्लम से बनाई जाती है, जो एक तरह का खट्टा मार्शमैलो होता है। चेरी बेर को पानी के साथ डाला जाता है, लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर हड्डियों को हटा दिया जाता है और एक मोटी द्रव्यमान बनाने के लिए एक छलनी पर पीस दिया जाता है। द्रव्यमान को एक सपाट लकड़ी की सतह पर फैलाया जाना चाहिए, थोड़ा दबाया, फैला हुआ, एक रोलिंग पिन के साथ एक शीट में लुढ़का और धूप में सुखाया जाना चाहिए। आप इसे रुमाल या रोल से लपेट कर स्टोर कर सकते हैं.

अगर कोई टकलापी नहीं है ...

तकलापी लवश का निकटतम विकल्प चेरी प्लम शोरबा है। इतनी मात्रा में सूप के लिए दो मुट्ठी इसमें से बीज निकाल लें और थोड़े से पानी में अच्छी तरह उबाल लें। गाढ़ा घोल बनाने के लिए पाउंड करें, या इससे भी बेहतर, एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें ताकि सख्त छिलका सूप में न जाए।

लेकिन, फिर से, ताजा चेरी बेर गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में होता है, और गर्म मसालेदार सूप सर्दियों में सबसे अधिक वांछनीय होता है। ऐसे में आधा गिलास अनार के रस के लिए एक दो अनार का सेवन करें। एक अन्य विकल्प इसे किसी भी बड़े सुपरमार्केट में खरीदना है। और अंत में, ताजा टमाटर, छिलका और कद्दूकस किया हुआ।

और अंत में, ताजा टमाटर, छिलका और कद्दूकस किया हुआ।

बीफ खार्चो - क्लासिक नुस्खाटमाटर के साथ

मेग्रेलियन खार्चो सूप

वी पश्चिमी जॉर्जियासेमग्रेलो का क्षेत्र है, जो मिंग्रेलियनों द्वारा बसा हुआ है। इस अजीबोगरीब "जनजाति" ने अपनी भाषा (देश के अन्य हिस्सों के जॉर्जियाई मिंग्रेलियन भाषा को नहीं समझते) और खाना पकाने सहित जीवन के हर क्षेत्र में अपनी अनूठी परंपराओं का निर्माण किया है। मिंग्रेलियन के पास विशेष रूप से मसालेदार व्यंजन हैं, जिन्हें पूर्णता के लिए लाया जाता है, पूर्णता के लिए सम्मानित किया जाता है, मसाले के दाने की जाँच की जाती है। खारचो सूप के लिए मेग्रेलियन के कई विकल्प हैं, उनमें से एक है - संग्रह के लिए अदजिका के साथ। यह सूप तीखा और गर्म दोनों तरह का होता है।

मेग्रेल के खारचो के लिए सामग्री:

• बीफ या बछड़ा मांस - 1 किलो
• अखरोट (कुचल) - आधा गिलास;
• प्याज - 3 प्याज;
• अदजिका मेग्रेलियन
• धनिया - 2 गुच्छे
• इमेरेटियन केसर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• उत्शो-सुनेली - स्वाद के लिए
• पिसा हुआ धनिया - थोडा सा
• सफेद शर्करा रहित शराब- 100 ग्राम
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पीसी हूँई काली मिर्च
• एक मुट्ठी चावल (वैकल्पिक)
• टमाटर - 2-3 पीसी। (वैकल्पिक)

सूप के लिए सामग्री एकत्र करते समय, ध्यान दें कि इमेरेटियन केसर बगीचे के मैरीगोल्ड्स (तथाकथित "पीले फूल") के सूखे फूलों से बना पाउडर है, नियमित केसर नहीं।

मेग्रेलियन अदजिका एक विशेष, बहुत मसालेदार प्रकार की चटनी है, जिसकी रेसिपी मैं नीचे दूंगा।

मेग्रेलियन खार्चो को एडजिका के साथ पकाना

वसायुक्त मांस को धोकर सुखा लें, डेढ़ से दो सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन या वनस्पति (रिफाइंड) तेल में तलें। एक सॉस पैन में मोड़ो, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा पानी के साथ वाइन डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबलने दें। यदि कोई वसायुक्त मांस नहीं है, तो सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

छिलके वाले मेवों को मीट ग्राइंडर से पीसें, उन्हें सॉस पैन में डालें मछली पालने का जहाज़, और उनके साथ - जड़ी-बूटियाँ और मसाले। हलचल।

यदि आपके पास मोर्टार और पर्याप्त पाक उत्तेजना है, तो पागल पीसने के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग न करें। एक मोर्टार में, वे सुगंधित तेल छोड़ते हैं, जो सूप के स्वाद में काफी सुधार करता है। हर्ब और मसाला नट्स को मोटे नमक के साथ पीस लें।

अगर चावल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे हल्का सा क्रश कर लें.

कोशिश करें, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च जोड़ें, एडजिका और टमाटर (बिना छिलके के) एक मांस की चक्की, चावल में डालें।

एक और 15-20 मिनट के लिए सूप को उबाल लें।

मेग्रेलियन अदजिका रेसिपी

• सूखी गर्म मिर्च की फली - 500 ग्राम (अडजिका भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की जाती है, यदि आपको केवल एक सूप की आवश्यकता है, तो आप सामग्री के वजन को आनुपातिक रूप से कम कर सकते हैं)।
• लहसुन - 200 ग्राम
• पिसे हुए धनिये के बीज - 100 ग्राम
• उत्शो-सुनेली - 50 ग्राम
• मोटे टेबल नमक

काली मिर्च की फली से बीज और पूंछ निकालें, फली को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को पीस लें, काली मिर्च के साथ मिलाएं, मसाला और नमक डालें। उन्होंने इस adjika में बहुत सारा नमक डाला - "कितना लगेगा।" धीरे-धीरे डालें जब तक कि यह द्रव्यमान में घुलना बंद न कर दे।

खारचो सूप अ ला इंटरनेशनल केटरिंग

एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करने की कोशिश के कारण हुई थोड़ी सी विडंबना के बावजूद जिसे तैयार करना मुश्किल है राष्ट्रीय डिशसार्वजनिक कैंटीन के मेनू के लिए, यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि सरलीकृत खारचो सूप का स्वाद भी दिलचस्प होता है और यह रोजमर्रा के गर्म व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है।
इसलिए, पूर्णता के लिए, हम खुद को मूल तक सीमित नहीं रखेंगे जॉर्जियाई व्यंजनोंखार्चो, और हम एक विकसित नुस्खा देंगे जिसने सोवियत-बाद के अंतरिक्ष की विशालता में जड़ें जमा ली हैं।

ऐसे सूप की रेसिपी छोटे बदलावसंरचना और प्रौद्योगिकी, बहुत कुछ। हम एक ठेठ देंगे।

सामग्री:

• गोमांस, भेड़ का बच्चा या हड्डी पर कोई अन्य मांस - 300-400 ग्राम
• आलू - 2 मध्यम आलू
• चावल - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 लौंग
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• नमक और लाल मिर्च (जमीन)

साधारण शोरबा को एक लीटर पानी में धीमी आंच पर पकाएं। हम मांस निकालते हैं, इसे हड्डियों से हटाते हैं और इसे वापस पैन में लौटाते हैं।

कटे हुए आलू को शोरबा में आधा पकने तक पकाएं, धुले हुए चावल डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, एक पहले से गरम फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज डालें और शोरबा को ऊपर की वसा परत के साथ डालें। हम इसे इस तरह कई मिनट तक उबालते हैं, सूप में डालते हैं, और एक फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट या टमाटर का छिलका डालते हैं और शोरबा के साथ उबालते हैं।

जोड़ें टमाटर ड्रेसिंगसूप, नमक, काली मिर्च में, कुचल लहसुन डालें।
क्लासिक "सोवियत" सूप खार्चो तैयार है!

कैसे सबमिट करें

जॉर्जियाई खार्चो के साथ लवाश परोसना सबसे अच्छा है। इसलिए नहीं कि यह एक स्टीरियोटाइप है, बल्कि इसलिए कि वे वास्तव में गठबंधन करते हैं और सचमुच एक दूसरे के समान हो जाते हैं।

यदि खारचो सूप गाढ़ा है (और सही प्रामाणिक खार्चो गाढ़ा है), और यदि यह गर्म और मसालेदार है (उदाहरण के लिए, मेग्रेलियन शैली में), तो जॉर्जिया में इसे अखमीरी के साथ परोसा जाता है मकई दलियागोमी (दलिया जैसे होमनी या।

कटोरे में, सूप को जड़ी-बूटियों से भी सजाया जा सकता है और इसके साथ लहसुन परोसा जा सकता है।

यदि आप मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं, तो अच्छी शराब की एक बोतल आपके काम आएगी।

यहाँ वह है, खार्चो - एक अतिथि जो एक व्यापक जॉर्जियाई आत्मा के गर्म स्वाद के साथ स्टेप्स और वुडलैंड्स के बच्चों को खुश करने के लिए काकेशस पहाड़ों से आया था!

इस व्यंजन का जॉर्जियाई नाम "बीफ सूप" के रूप में अनुवादित किया गया है। हालाँकि, इसे बनाने के लिए कोई विहित नुस्खा नहीं है। कोई आश्चर्य नहीं, खार्चो का उल्लेख करते समय, यह नुस्खा की उत्पत्ति के स्थान को इंगित करने के लिए प्रथागत है (जॉर्जियाई, मेग्रेलियन, आदि में सूप)। इस व्यंजन का नुस्खा बदलने से इसमें केवल नए रंग जुड़ते हैं और स्वाद संवेदनाओं को समृद्ध करता है।

हालांकि, खार्चो की मुख्य विशेषताएं अपरिवर्तित रहती हैं - एक खट्टा तीखा आधार और एक मसालेदार प्राच्य सुगंध।

इतना गहरा स्वाद देने वाला गुलदस्ता कुछ विशेष विवरणों द्वारा प्राप्त किया जाता है:

खारचो सूप रेसिपी

आधुनिक खाना पकाने में, कई हैं विभिन्न व्यंजनखाना पकाने जॉर्जिया में प्रत्येक परिवार इस व्यंजन के लिए अपनी अनूठी रेसिपी रखता है। हम आपको अपने प्रियजनों को हार्दिक दोपहर के भोजन के साथ खुश करने की पेशकश करते हैं, जो जॉर्जियाई व्यंजनों से उत्पन्न होता है।

पारंपरिक जॉर्जियाई खार्चो सूप रेसिपी

अन्य सभी कोकेशियान व्यंजनों की तरह, खार्चो सूप बनाने की विधि में प्रक्रिया के लिए एक शांत और अनहेल्दी तरीका शामिल है। इसमें आपको कम से कम 2 घंटे लगेंगे।

दो के लिए एक सर्विंग के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मांस (बीफ या वील) - 400 ग्राम;
• लंबे अनाज चावल - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• छिलके वाले अखरोट - आधा गिलास से थोड़ा कम;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• टेकमाली सॉस (घर का बना या खरीदा हुआ) - आधा गिलास;
• अजमोद;
• दिल;
• धनिया;
• हॉप्स-सनेली;
• धनिया;
• काली मिर्च या चार काली मिर्च का मिश्रण;
• गरम काली मिर्च- 1 पॉड।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले, शोरबा से निपटें। पारंपरिक रूप से फैट ब्रिस्केट की सिफारिश की जाती है। लेकिन यहां छोटी सी चाल- ब्रिस्केट के बजाय मज्जा पर मांस का प्रयोग करें। यह तकनीक सूप को अधिक कोमल और समृद्ध बना देगी।
2. मांस के एक टुकड़े पर डालो ठंडा पानी(लगभग 1.5 एल), उबाल लें। गर्मी कम करें और उबाल लें। पानी को हल्का सा उबालना चाहिए।
3. 2 घंटे के बाद, गोमांस हटा दें, मांस को हड्डी से अलग करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों को वापस बर्तन में डाल दें।
4. सब्जियां (प्याज और गाजर) छीलें। प्याज के साथ चाकू पकड़े हुए, प्याज को पतले स्लाइस में काटें। यह प्याज को सूप में घुलने से रोकेगा। गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
5. महत्वपूर्ण क्षण शोरबा में टेकमाली को जोड़ना है।उबलते शोरबा में सॉस के 2 गोल स्कूप डालें। टेकमाली का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। कोई भी खट्टा टमाटर का मिश्रण इसकी जगह लेगा। यदि आप जॉर्जियाई प्लम सॉस (टकलापी) प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो लगभग 10 सेमी आकार का एक टुकड़ा जोड़ें।
6. इसे उबलने दें और इसमें गाजर के स्ट्रॉ डालें।
7. 10 मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और ढककर आधे घंटे तक पकाएं।
8. इस समय, एक कड़ाही को बिना तेल के गरम करें और उसमें मेवों को हल्का सा भून लें। विशिष्ट सुगंध दिखाई देने के बाद, उन्हें एक मोर्टार में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह से रगड़ें। यदि आवश्यक हो तो ब्लेंडर का प्रयोग करें।
9. लहसुन को कद्दूकस कर लें या लहसुन प्रेस का इस्तेमाल करें। परिणामस्वरूप मिश्रण को अखरोट के मक्खन के साथ मिलाएं।
10. - शोरबा उबालने के आधे घंटे बाद इसमें कई बार धोए हुए चावल डालें और 10 मिनट तक पकाएं.
11. अंत में, यह लहसुन अखरोट ड्रेसिंग का समय है। इसे डालने के बाद सूप को और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
12. इस स्तर पर, अद्वितीय सुगंध पहले से ही रसोई घर में फैल रही है। एक दो तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च, हॉप्स-सनेली (या, यदि उपलब्ध हो, उत्सखो-सनेली) - 1 चम्मच और धनिया (आधा चम्मच) डालकर उन्हें मजबूत करें।
13. स्वाद को समायोजित करने के लिए सूप का प्रयास करें। आप अनार के रस से एसिड को मजबूत कर सकते हैं। ताजा तीखापन ताजा गर्म काली मिर्च की एक पिसी हुई फली जोड़ देगा। मसाले डालने के बाद सूप को 5 मिनिट तक उबालना चाहिए.
14. सूप को सीताफल, अजमोद और डिल के साथ स्वाद के लिए सीजन करें। आप पुदीने की टहनी डाल सकते हैं। एक और 2 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी से हटा दें और इसे कम से कम 5-10 मिनट तक पकने दें।

पीटा ब्रेड को सूप के साथ परोसना सबसे अच्छा है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

चिकन के साथ खार्चो

चिकन मीट चुनकर आप सूप बनाने में कम समय लगा सकते हैं। बीफ को पोल्ट्री के साथ बदलने से सूप की वसा की मात्रा कम हो जाती है और डिश में नए स्वाद जुड़ जाते हैं। खाना पकाने की विधि मूल रूप से मूल विधि से अलग नहीं है। लेकिन फिर भी, चिकन खारचो सूप के अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं।

खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला तैयार करें:

• चिकन (पट्टिका या पैर) - 300 ग्राम;
• नट - 100 ग्राम;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन;
• नमक और मसाले;
• साग।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. खार्चो के स्वाद की समृद्धि के रहस्यों में से एक समृद्ध शोरबा है।से शोरबा मुर्गी का मांसकाफी दुबला हो जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, मांस को उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और उसके बाद ही उसमें से शोरबा पकाएं। यह लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगा। इस समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक और तकनीक है सब्जियों को भूनना। बीफ़ खारचो को सूप में मिलाना बेहतर है ताज़ी सब्जियांक्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बीफ़ वसा को अवशोषित करेंगे। चिकन खार्चो के लिए सब्जियों को स्टू करना बेहतर है। बारीक कटा हुआ प्याज और कुचल लहसुन को पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर भूनें।
3. टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, फिर उन्हें आसानी से छील लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें।
4. अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें।
5. परिणामस्वरूप पेस्ट को सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. एक बे पत्ती को एक सॉस पैन, नमक और काली मिर्च में फेंक दें। सनली हॉप्स, धनिया, गर्म मिर्च के साथ सीजन।
7. धनिया और अन्य जड़ी बूटियों को काट लें, सूप पर छिड़कें, ढक दें और 2 मिनट के बाद आँच से हटा दें।

भेड़ के बच्चे के साथ खारचो सूप

तीखा मेमने खार्चो सूप में एक नाजुक, समृद्ध स्वाद होता है। इस प्रकार का मांस पोर्क या बीफ जितना वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए इसके साथ नुस्खा कम आम नहीं है।

1. सूप के लिए, एक दुबला ब्रिस्केट (500 ग्राम) उपयुक्त है, जिसे पसलियों के साथ छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अजमोद की जड़ के साथ घी में जल्दी तलने से मांस के स्वाद को प्रकट करने में मदद मिलेगी। 2-3 मिनट काफी है।
2. फिर हम मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे ठंडे पानी से भर देते हैं।
3. प्याज के सिर को बारीक काट लें, एक बाउल में डालें और काली मिर्च डालें। हल्के से दबाते हुए हाथों से मिला लें।
4. शोरबा उबालने के 40 मिनट बाद, प्याज के साथ एक कटोरी की सामग्री डालें, आधा गिलास कुल्ला चावल के दाने, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट।
5. टेंडर होने तक पकाएं। गर्मी से निकालने से 5 मिनट पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच तकमाली, एक चम्मच अदजिका, कटा हुआ लहसुन, हॉप्स-सनेली, सीताफल और अजमोद के साथ छिड़के।
6. इसे 3 मिनट में ट्राई करें। यदि सूप पर्याप्त गर्म नहीं है, तो छल्ले में ताजी मिर्च मिर्च डालें।

नदी मछली खार्चो सूप

घर पर खारचो सूप पकाने के कितने तरीके हैं, इसकी कल्पना करना असंभव है। यह व्यंजन मछली को भी अनुमति देता है। आप इस दिलचस्प इलाज के स्वाद की सराहना करेंगे।

1. हम मछली को सब्जी शोरबा में पकाएंगे। 1.5 लीटर पानी में तेज पत्ता, अजवायन की जड़ और अजवाइन की जड़, साबुत प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें। हम मध्यम गर्मी पर डालते हैं।
2. जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, प्याज काट लें।
3. 20 मिनट के बाद, पैन को हटा दें और शोरबा को छान लें। हमने कटा हुआ डाल दिया बड़े टुकड़ों मेंमछली (300 ग्राम), चावल और प्याज को पहले से धोकर उबाल लें।
4. हम एक और 15-20 मिनट के लिए खारचो सूप पकाना जारी रखते हैं। अंत में, टेकमाली, दबाया हुआ लहसुन डालें और एक और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

चावल और आलू के साथ खारचो

हार्दिक और कम गर्म सूपआलू और चावल के साथ खारचो, हालांकि यह प्रामाणिकता के सभी नियमों का उल्लंघन करता है, आपको ठंड के मौसम में गर्म करेगा और आपके घर को आराम से भर देगा। मुख्य उत्पादों (बीफ - 400 ग्राम), चावल (आधा गिलास से थोड़ा कम) और मसाले (हॉप्स-सनेली, लहसुन, नमक, काली मिर्च, लवृष्का) के अलावा, आलू और चावल के साथ खार्चो में आलू (2 पीसी। ), टमाटर, टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) और तुलसी।

इस विकल्प को एक नियमित खार्चो की तरह तैयार करें:

1. शोरबा को उबालें और छान लें, फिर से उबालने के बाद टमाटर का बेस डालें।
2. कुछ मिनटों के बाद, पहले से भीगे हुए चावल और मोटे कटे हुए आलू डालें।
3. चावल और आलू के गलने तक पकाएं। अंत में, आप स्वाद के लिए मसाला जोड़ सकते हैं, इसे काढ़ा करने दें और जड़ी-बूटियों को जोड़ना न भूलें।

पोर्क सूप

नुस्खा का एक और दिलचस्प बदलाव पोर्क खार्चो सूप है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

क्या आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं?

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 4 चीजें। ल्यूक;
• ½ कप चावल
• आधा कप अखरोट;
• टेकमाली सॉस;
• अजमोद जड़;
• हॉप्स-सनेली;
• धनिया;
• लहसुन;
• साग।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं:

1. सूअर के मांस को 3 गुणा 3 सेमी के क्यूब्स में काटें, पानी से भरें और 1.5 घंटे के लिए धीमी आँच पर सेट करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम निकालें।
2. हम शोरबा से मांस निकालते हैं। शोरबा को तनाव देने और फिर से उबाल लाने की सिफारिश की जाती है।
3. अगला, चावल, सूअर का मांस के टुकड़े, कसा हुआ अजमोद की जड़, बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
4. मसाले में से तेज पत्ता और धनिया डालें। 15 मिनिट बाद, ग्राइंडर से कुचले हुए मेवे और सूप में 2 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस डाल दीजिए.
5. पांच मिनट के उबाल के बाद, हॉप्स-सनेली और कटा हुआ लहसुन का समय है। केसर और लाल शिमला मिर्च के साथ परोसा जा सकता है।
6. अंत में, जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें और गर्मी बंद कर दें। सूप को 5-10 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

धीमी कुकर में खारचो सूप पकाने की कोशिश करें। निम्नलिखित निर्देशों का पालन करते हुए, आप इस विचार को आसानी से लागू कर सकते हैं।

1. खाना बनाओ। मांस को धो लें और काट लें (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम भेड़ का बच्चा), पागल (100 ग्राम) और लहसुन का सिर काट लें, 3 प्याज और गर्म मिर्च काट लें।
2. मल्टीक्यूकर को "ब्राउनिंग" मोड में बदलें। एक बाउल में मेमने की चर्बी को पिघला लें, उसमें 6-8 मिनट के लिए प्याज़ डालें। मांस डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। 1 बड़ा चम्मच पतला। एक चम्मच ठंडे पानी में एक चम्मच मैदा, एक मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें। एक मिनट के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट।
3. 2 लीटर पानी और आधा गिलास अनार का रस मिलाएं। सनली हॉप्स, नमक, काली मिर्च, लॉरेल लीफ डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और "सूप" मोड चालू करें।
4. 1.5 घंटे के बाद, जड़ी बूटियों और लहसुन डालें। मल्टीक्यूकर बंद कर दें। डिश को खड़े रहने दें।

मेहमाननवाज घर के दरवाजे की तरह खारचो सूप हमेशा नई चीजों के लिए खुला रहता है। और इस व्यंजन के लिए नुस्खा का जो भी संस्करण आप पसंद करते हैं, आप निस्संदेह स्वादिष्ट खारचो सूप बना पाएंगे। इसका लाभ उठाएं! बॉन एपेतीत!

खारचो सूप एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। उदार परिचारिकाएं मेहमानों को खुश करने की कामना करते हुए इसे मेज पर परोसती हैं। पहले पाठ्यक्रम का नुस्खा कई देशों में फैल गया है और कई परिवारों की रसोई की किताब में मजबूती से निहित है। परंपरा से, मिर्च मिर्च के साथ गोमांस के आधार पर खार्चो तैयार किया जाता है। हालांकि, उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, जलने वाले घटक को बाहर रखा जा सकता है। परिचारिकाएं मांस के रूप में सूअर का मांस, चिकन और भेड़ के बच्चे का उपयोग करती हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आइए लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीकों पर विचार करें।

खारचो सूप पकाने की विशेषताएं

1. जॉर्जियाई भाषा से खारचो का अनुवाद "बीफ" के रूप में किया गया है। यह अनुमान लगाना आसान है कि सूप गाय के मांस के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, जैसे, कैनन मौजूद नहीं है। जब खार्चो सूप का उल्लेख किया जाता है, तो अक्सर यह समझाया जाता है कि पकवान किस मांस के आधार पर तैयार किया जाता है। कई गृहिणियां परिवार के अनुरूप नुस्खा बदलती हैं, जो सूप को कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है।
2. एक नियम के रूप में, पहले पाठ्यक्रम में खट्टेपन और तीखेपन की विशेषता होती है, जो मिर्च मिर्च को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। तथाकथित "टकलापी" का उपयोग अम्लीय घटक के रूप में किया जाता है। यह कच्चे चेरी बेर से तैयार किया जाता है, जो अक्सर दक्षिणी क्षेत्रों में उगता है। टक्लापी के उत्पादन की अनूठी तकनीक के कारण, रचना को चेरी प्लम-आधारित लवाश भी कहा जाता है। प्लम और डॉगवुड को मैश किया जाता है, फिर चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। उसके बाद, रचना को ओवन में या सूरज की किरणों में सुखाया जाता है।
3. खार्चो डिश में खट्टापन जोड़ने का एक वैकल्पिक विकल्प चेरी प्लम सॉस को टेकमाली रचना में जोड़ना है। अन्य देशों में बुनियादी घटकों को प्राप्त करना आम तौर पर कठिन होता है। ज्यादातर मामलों में, सामग्री को देशी जॉर्जियाई दुकानों में खरीदा जा सकता है या अपने दम पर गूंधा जा सकता है। यदि अम्लीय घटक का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे बदलें टमाटर का पेस्ट, चेरी बेर का गूदा, नींबू (परोसते समय सूप में डालें), अनार का रस, adjika, टेकमाली खरीदा।
4. मिर्च मिर्च सूप में मसालेदार तीखापन जोड़ने में मदद करेगी, जबकि सूखी कटी हुई रचना और एक ताजा प्रति दोनों उपयुक्त हैं। बाद के मामले में, सावधान रहें। जैसे ही आप किसी सब्जी को काटना शुरू करते हैं, आपके हाथों पर सूजन आ सकती है। इस कारण से, दस्ताने के साथ जोड़तोड़ करने की सिफारिश की जाती है।
5. यदि खारचो चावल के आधार पर पकाया जाता है, तो गोल अनाज (निषिद्ध नहीं) के बजाय लंबे समय तक की संरचना का उपयोग करना बेहतर होता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल को उबाला नहीं गया है। खाना पकाने से पहले, अनाज को ठंडे पानी से डालें, इसे लगभग 3 घंटे तक पकने दें। इस अवधि के दौरान, तरल स्टार्च को चूस लेगा। यदि भिगोने का समय नहीं है, तो उत्पाद को 10 बार धो लें। इस तरह के कदम से यह सुनिश्चित होगा कि सूप बादल नहीं है, लेकिन एक सफेद रंग के बिना पारभासी स्थिरता है।
6. जॉर्जियाई शेफ बहुत उदार हैं, वे कभी भी खाना नहीं छोड़ते हैं। खारचो सूप में, आप मांस और जड़ी-बूटियों पर कंजूसी नहीं कर सकते, अन्य व्यवहार परिचारिका के लालच को इंगित करता है। डिल, अजमोद, अजवाइन के ताजा गुच्छों का उपयोग करना बेहतर होता है। कुछ रसोइया पकवान को पुदीने की पत्तियों (संयम में) के साथ आपूर्ति करना पसंद करते हैं।
7. अगर हम सीज़निंग की बात करें तो ये व्यक्तिगत इच्छा के अनुसार डाले जाते हैं। अनिवार्य मसाला खमेली-सनेली है। मुक्त बहने वाली रचना में सूखे लॉरेल पत्ती, लाल मिर्च (मिर्च), नींबू बाम, मेथी, आदि शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में सनली-उत्सखो को शामिल करना शामिल है। गर्म व्यंजनों में मसाला डालने के बाद जायफल की विशिष्ट सुगंध दिखाई देती है।
8. अगर हम खार्चो सूप की स्थिरता के बारे में बात करते हैं, तो यह इतना गाढ़ा होता है कि उत्पाद सॉस या किसी अन्य प्रकार के दूसरे पाठ्यक्रम से संबंधित होने की अधिक संभावना होती है। एक नियम के रूप में, परंपरा के अनुसार, पीटा ब्रेड को रचना में डुबोया जाता है। अगर हम खारचो में डाले गए टमाटरों के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें पहले छील दिया जाता है (प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है)। ऐसा करने के लिए, टमाटर की सतह पर एक क्रॉस कट बनाएं, फिर सब्जी को उबलते पानी से छान लें।
9. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खार्चो बीफ से बनाया जाता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियां इसे सूअर का मांस, चिकन, भेड़ के बच्चे से बदलना पसंद करती हैं। समृद्ध भोजन के लिए वसा की परतों वाला मांस चुनें। परंपरा से, लहसुन को खार्चो में जोड़ा जाता है। इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है या एक टुकड़े में इस्तेमाल किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

खारचो सूप: शैली का एक क्लासिक

• प्याज - 3 पीसी।
• चावल (अधिमानतः लंबे अनाज) - 60 जीआर।
• गोमांस मांस - 550-600 जीआर।
• गाजर - 1.5 पीसी।
• अखरोट - 45 जीआर।
• ताजा डिल - 40 जीआर।
• ताजा अजमोद - 20 जीआर।
• टेकमाली - 40 जीआर।
• लहसुन - 5 लौंग
• मसालों
• काली मिर्च - 1/3 पोड
• ताजा पुदीना - 1 टहनी

1. सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की जरूरत है। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, ब्रिस्केट को क्यूब्स में धोएं, सुखाएं और काट लें (आकार लगभग 3 * 3 सेमी)। सुनिश्चित करें कि सूप में अलग-अलग वसायुक्त टुकड़े नहीं हैं।
2. उत्पाद को एक कंटेनर में भेजें, इसे फ़िल्टर्ड ठंड (!) पानी से भरें, कम शक्ति पर रचना को उबाल लें। सूप को लगभग दो घंटे तक पकाएं।
3. इस समय, सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर छोटे स्लाइस में काट लें। गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज और गाजर को शोरबा में भेजने के लिए जल्दी मत करो, पहले तकमाली डाला जाता है। 40 ग्राम स्कूप करें। सॉस, हलचल, 10 मिनट प्रतीक्षा करें। कटी हुई सब्जियों को पैन में भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए पकाएं।
5. अखरोट लें, उन्हें बिना वनस्पति तेल डाले गर्म पैन में भूनें। अवधि उष्मा उपचारआमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। इसके बाद, गुठली को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, उनसे आटा बनाना।
6. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें, नट्स के साथ मिलाएं, सूप में जोड़ें। धुले या भीगे हुए चावल यहाँ भेजें, दानों के फूलने तक पकाएँ। ऐसा होते ही अपने पसंदीदा मसाले डालें।
7. यदि आवश्यक हो तो सूप, नमक और काली मिर्च के स्वाद का मूल्यांकन करें, अधिक हॉप्स-सनेली जोड़ें। एक तिहाई मिर्च अंदर डालें, 5 मिनट के लिए रचना को उबाल लें। अगर खारचो पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो अनार का रस या टमाटर का पेस्ट डालें।
8. जड़ी बूटियों को धोकर काट लें, इसके साथ सूप को सीज़न करें। बर्नर को बंद करने के लिए जल्दी मत करो, अन्यथा ताजा जड़ी बूटियों की उपस्थिति में खार्चो जल्दी से खट्टा हो जाएगा। 5 मिनट के लिए गर्मी उपचार जारी रखें। समाप्ति तिथि के बाद, ताजा पुदीना की एक टहनी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

मछली के साथ खारचो सूप

• मटर - 5 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक स्वादअनुसार
• अजमोद जड़ - 1 सेमी।
• अजवाइन की जड़ - 1 सेमी।
• लंबे दाने वाले चावल - 160 जीआर।
• समुद्री मछली (कोई भी) - 350 जीआर।
• लहसुन - 3 शूल
• टेकमाली - 45 जीआर।

1. खारचो सूप के लिए मछली को सब्जी शोरबा में पकाया जाता है, अधिकतम वसा सामग्री के साथ समुद्री जीवन चुनें। एक सॉस पैन में 1.5-2 लीटर डालें। छना हुआ पानी, मटर, नमक डालें। अजवाइन और अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
2. बे पत्ती, कीमा बनाया हुआ लहसुन सॉस पैन में भेजें। प्याज को छीलकर 2 या 4 भागों में काट लें, शोरबा भेज दें। मध्यम शक्ति पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
3. जबकि शोरबा पकाया जाता है, मछली को आंतें, पंखों को काट लें और तराजू को हटा दें। धो लें, बड़े स्लाइस में काट लें, शोरबा में डाल दें। आकार के आधार पर, मछली को 20-30 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है।
4. मछली प्रसंस्करण शुरू करने के 10 मिनट बाद, धुले या भीगे हुए चावल को पैन में भेजें। खारचो सूप को तब तक पकाएं जब तक कि चावल के दाने पक न जाएं। तकमाली डालकर (हॉटप्लेट बंद करने से 5 मिनट पहले) प्रक्रिया समाप्त करें।
5. अनुभवी गृहिणियां मछली खारचो को पुदीने की पत्तियों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना पसंद करती हैं। बिल्कुल कुछ भी करेगा: सीताफल, डिल, अजमोद, अजवाइन।

• बोनलेस चिकन - 350 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 शूल
• अखरोट (खुली गुठली) - 120 जीआर।
• टमाटर - 6 पीसी। मध्यम आकार
• नमक स्वादअनुसार
• मसाला - विवेक पर
• ताजा अजमोद - 30 जीआर।
• ताजा डिल - 40 जीआर।

1. एक समृद्ध शोरबा के साथ समाप्त करने के लिए चिकन पट्टिका को पैरों से प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कुछ गृहिणियां के आधार पर खारचो पकाना पसंद करती हैं घरेलू बतखया ब्रॉयलर। उन हिस्सों को चुनें जिनमें वसा की धारियाँ अधिकतम मात्रा में हों।
2. मांस को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक और मसालों में मैरीनेट करें। पैन में वनस्पति तेल डालें, चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, पैन में कुछ फ़िल्टर्ड पानी डालें, उत्पाद को एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. शोरबा को पहले से भूनने के बाद पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैन की पूरी सामग्री को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, 35-60 मिनट तक पकाएं। उबालने की अवधि मांस के आकार पर निर्भर करती है, "घर का बना" नमूनों को पकाने में अधिक समय लगता है।
4. प्याज को आधा छल्ले या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, प्याज में जोड़ें। धीमी आंच पर ब्राउन होने तक फ्राई करें। सुनिश्चित करें कि रचना जलती नहीं है।
5. टमाटर पर एक्स-आकार का कट बनाएं, उबलते पानी में डुबोएं और 40 सेकंड के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, त्वचा को हटा दें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, शोरबा में जोड़ें।
6. गुठली फ्राई करें अखरोटएक सूखी कड़ाही में 7 मिनट के लिए। फिर इस मिश्रण को ब्लेंडर या गार्लिक क्रशर की मदद से धूल में पीस लें। नट को सूप में भेजें, 10 मिनट के बाद नमक और मसाला के साथ पहला कोर्स दें।
7. ताजा जड़ी बूटियों को काट लें; आपको अजमोद और डिल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सीताफल, अजवाइन, आदि भी उपयुक्त हैं। जड़ी-बूटियों को जोड़ने के बाद, सूप को और 3 मिनट तक पकाएं, आँच बंद कर दें और खारचो को आधे घंटे के लिए पकने दें। पुदीने की पत्ती के साथ परोसें।

भेड़ के बच्चे के साथ खारचो सूप

• भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट) - 550 जीआर।
• अजमोद जड़ - 20 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• चावल - 145 जीआर।
• टेकमाली - 35 जीआर।
• अदजिका तरल - 30 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 20 जीआर।
• लहसुन - 4 सिर
• ताजा अजमोद - एक तिहाई गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• सूखी मिर्च - चाकू की नोक पर
• जैतून या जैतून (सजावट के लिए)

1. मेमने पर आधारित खारचो सूप दुबले टेंडरलॉइन से बनाया जाता है, ब्रिस्केट सबसे अच्छा होता है। बहते ठंडे पानी से उत्पाद को कुल्ला, नैपकिन या तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें (आकार 3 * 3 सेमी)।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को रस खोने से रोकने के लिए, सब्जियों या मक्खन के साथ एक पैन में टुकड़ों को भूनें। 5 मिनट का हीट ट्रीटमेंट काफी होता है (इस अवधि के दौरान मेमने को क्रस्ट से ढक दिया जाएगा)।
3. अजवायन की जड़ को पकाने से 2 मिनट पहले, बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसे गर्म पीने के पानी से भरें और इसे स्टोव पर भेजें। प्याज काट लें, उन्हें मांस में भेजें।
4. पकवान में नमक और काली मिर्च, सूखी मिर्च डालें, मिलाएँ। शोरबा को 1 घंटे तक उबालें, फिर धुले या भीगे हुए चावल डालें। तरल अदजिका, टेकमाली, टमाटर का पेस्ट डालें।
5. एक कोल्हू के माध्यम से लहसुन पास करें, कटा हुआ सोआ, अजमोद और सीताफल (वैकल्पिक) में टॉस करें। चावल के पकने तक पकाएं, फिर सूप को ढक्कन के नीचे और आधे घंटे के लिए पकने दें। लेमन वेज और ऑलिव्स के साथ सर्व करें।

• चावल (कोई भी, लेकिन उबले हुए नहीं) - 140 जीआर।
• सूअर का मांस लुगदी - 550 जीआर।
• अखरोट (खुली गुठली) - 80 जीआर।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• टेकमाली - 50 जीआर।
• लहसुन - 4 शूल
• डिल (ताजा) - आधा गुच्छा
• अजमोद (जड़) - 10 जीआर।
• स्वादानुसार मसाला

1. सूअर का मांस धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मांस को क्यूब्स में काट लें। एक तामचीनी सॉस पैन उठाओ, मांस को गुहा में भेजें और 2 लीटर डालें। पानी। टेंडरलॉइन को 2 घंटे के लिए उबाल लें। उबालने के दौरान, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस को हटा दें, चीज़क्लोथ की 2 परतों के माध्यम से शोरबा पास करें, फिर उबाल लें। सूअर का मांस अंदर भेजें, पहले से लथपथ या धुले हुए चावल डालें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को शोरबा में भेजें।
3. 10 मिनट के बाद मसाला डालें। अखरोट की गुठली को एक सूखी गर्म कड़ाही में भूनें, एक मोर्टार में मैश करें। द्रव्यमान को टेकमाली सॉस के साथ मिलाएं, सूप में फेंक दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
4. 10 मिनिट में खारचो बनकर तैयार हो जायेगा. जड़ी बूटियों को काट लें, इसके साथ छिड़के तैयार भोजन, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। कुछ गृहिणियां सूअर के मांस के पुदीने के पत्तों और मिर्च के टुकड़े के साथ सूप का स्टॉक करना पसंद करती हैं।

खारचो सूप: एक मल्टीक्यूकर के लिए नुस्खा

• लहसुन - 7 लौंग
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो।
• लंबे दाने वाले चावल (उबले हुए नहीं) - 150 जीआर।
• आलू - 3 कंद
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर
• नमक स्वादअनुसार

1. चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, प्लास्टिक हटा दें। फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें, छीलें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। आलू से छिलका हटा दें, लगभग 1.5 * 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. चावल को 7-10 बार तब तक धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। आप चाहें तो अनाज को 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोकर रख सकते हैं। मल्टी-कुकर बाउल में वनस्पति तेल डालें, प्याज़ के आधे छल्ले, कटी हुई गाजर और भेजें शिमला मिर्च.
3. "भुना हुआ" मोड चालू करें, टाइमर को 10 मिनट के लिए सेट करें। रचना को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। जब सब्जियां फ्राई हो जाएं तो उन्हें निकाल लें, इसके साथ भी ऐसा ही करें चिकन के टुकड़े(प्रसंस्करण समय 25 मिनट है)।
4. सब्जियों के साथ चिकन मिलाएं, कटे हुए आलू, चावल डालें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी में डालो, "स्टू" फ़ंक्शन सेट करें, सूप को 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें, मसाले डालें।

खार्चो सूप को पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। इसे पारिवारिक समारोहों में मेज पर परोसा जाता है, इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में तैयार किया जाता है। पोर्क, बीफ, मेमने, मछली, चिकन पर आधारित व्यंजनों पर विचार करें। अपनी पसंद के अनुसार मिर्च डालें, तकमाली को अनार के रस, खट्टे टमाटर के पेस्ट या चेरी प्लम सॉस से बदलें। अपने पसंदीदा सीज़निंग में डालें, सबसे उपयुक्त हैं मार्जोरम, केसर, हॉप-सनेली, लॉरेल लीफ, काली मिर्च।

वीडियो: खारचो पकाने के सिद्धांत

खारचो सूप एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है जो दुनिया भर के मसालेदार पहले व्यंजनों के प्रेमियों को अथक रूप से प्रसन्न करता है। न केवल असामान्य स्वाद उसके पक्ष में बोलता है, बल्कि सुगंधित मसालों की प्रचुरता भी है, जिसकी गंध तुरंत पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर लेती है। राष्ट्रीयता की परवाह किए बिना हर गृहिणी खार्चो पका सकती है, क्योंकि इसमें परिचित और किफायती उत्पाद शामिल हैं।

के आधार पर खारचो सूप तैयार करें मांस शोरबा... इसे हड्डियों पर उबाला जा सकता है, या आप गूदे का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक रेसिपी में, बीफ़ को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे किसी अन्य प्रकार के मांस से बदला जा सकता है। पकवान की कैलोरी सामग्री और खाना पकाने का समय काफी हद तक इस पर निर्भर करेगा।

खारचो में एक और आवश्यक सामग्री चावल है, जिसे पहले से धोया जाता है और ठंडे पानी में सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह इसे और अधिक टेढ़ा बनाता है। सूप में बहुत सारे चावल डाले जाते हैं, क्योंकि खार्चो सामान्य पहले पाठ्यक्रमों की तुलना में बहुत अधिक गाढ़ा होना चाहिए।

खारचो में खट्टापन अवश्य होना चाहिए, इसलिए इसमें शामिल है जॉर्जियाई सॉसटेकमाली या सत्सिबेली। आप उन्हें मैश किए हुए आलू के साथ मसालों के मिश्रण से बदल सकते हैं ताजा टमाटर, टमाटर का पेस्ट या लीचो। अन्य सब्जियों को अक्सर सूप में शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्याज, लहसुन, आलू, शिमला मिर्च, गाजर, आदि।

स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता के लिए खारचो में बहुत सारे मसालों का प्रयोग किया जाता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं: सनली हॉप्स, तेज पत्ते, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, पेपरिका, केसर, विभिन्न मिर्च, आदि।

पकवान को थोड़ा ठंडा करके परोसें, पकने के बाद इसे पकने दें।

यह सूप उन लोगों के लिए एक वास्तविक उपचार बन जाएगा जो पहले पाठ्यक्रमों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। यहां तक ​​​​कि सामग्री की इस विस्तृत सूची को कुछ और उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आलूबुखारा, सत्सिबेली सॉस या अखरोट एक सुखद स्वाद देंगे। मेमने को तुरंत उबलते पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है, न कि ठंडे पानी में।

अवयव:

• 1.2 किलो मेमने की पसलियाँ;
• 2.8 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चावल;
• 3 प्याज;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चुटकी केसर
• 1 चुटकी धनिया बीज
• 1 चुटकी सूखी तुलसी
• लहसुन की 5 लौंग;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस और चावल को अच्छी तरह धो लें।
2. पानी को उबाल लें, उसमें मांस डालें।
3. उसी सॉस पैन में काली मिर्च, तेज़ पत्ते और एक साबुत छिला हुआ प्याज़ डालें।
4. मेमने को मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
5. प्याज को शोरबा से निकालें और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं।
6. लहसुन और अजमोद को चाकू से काट लें, बचे हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें।
7. तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से मांस को हटाने के बाद एक साफ पैन में छान लें।
8. शोरबा में चावल, हॉप्स-सनेली और यदि आवश्यक हो, नमक जोड़ें।
9. मध्यम आँच पर चावल को नरम होने तक पकाएँ।
10. मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
11. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
12. कटे हुए मेमने को प्याज के साथ डालें, पपरिका डालें और 5 मिनट तक भूनें।
13. बचे हुए मसाले को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, टमाटर और प्यूरी डालें।
14. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मांस और प्याज के साथ पैन में डालें, 6 मिनट के लिए उबाल लें।
15. पैन की पूरी सामग्री को चावल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, हलचल और उबाल लें।
16. 5 मिनट के लिए खारचो को पकाएं, फिर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
17. सूप को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

नेट से दिलचस्प

हालांकि लगभग किसी भी प्रकार का मांस खार्चो के लिए उपयुक्त है, पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन बीफ के साथ तैयार किया जाता है। इसकी समृद्ध संरचना और बड़ी मात्रा में मसालों के कारण सूप बहुत संतोषजनक और सुगंधित हो जाता है। प्रेमियों के लिए मसालेदार व्यंजनआप पिसी हुई गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

अवयव:

• 300 ग्राम गोमांस;
• 4 बड़े चम्मच। एल चावल;
• 3 प्याज;
• 4 टमाटर;
• 3 तेज पत्ते;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 काली मिर्च;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• साग;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस कुल्ला, फिल्मों और धारियों को हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
2. मांस को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, काली मिर्च, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक डालें।
3. गोमांस को धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं।
4. चावल को कई बार धोएं, शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं।
5. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए भूनें।
6. टमाटर का छिलका हटाकर बारीक काट लें।
7. जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें, टमाटर में डालें और मिलाएँ।
8. चावल तैयार होने से 10 मिनट पहले, टमाटर की ड्रेसिंग को सूप में डालें, मसाले और प्याज़ डालें।
9. खारचो को नीचे खड़े रहने दें बंद ढक्कन 10 मिनटों।

एक साधारण नुस्खा जटिल व्यंजन, जो एक मल्टीक्यूकर के साथ आसानी से जीवंत हो जाता है। इस रसोई सहायक का उपयोग करने से आप सभी प्रक्रियाओं को एक डिश में कर सकते हैं, जिससे आपका समय काफी कम हो जाता है। चिकन के साथ, आपको बहुत समृद्ध शोरबा नहीं मिलेगा, लेकिन इस व्यंजन में खार्चो के मुख्य स्वाद नोट पूरी तरह से देखे जाते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम चिकन;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 2 टमाटर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 3 आलू;
• 1 कप चावल
• तेज पत्ता;
• साग;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन, प्याज, शिमला मिर्च, आलू और टमाटर को अलग-अलग कंटेनर में छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, चावल को कई पानी में धो लें।
3. वनस्पति तेल के साथ एक मल्टी-कुकर का कटोरा चिकना करें, चिकन डालें और 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में भूनें।
4. 5 मिनिट बाद प्याज़ डालिये, फिर इतनी ही देर बाद गाजर डाल दीजिये.
5. 5 मिनट और भूनने के बाद, टमाटर और शिमला मिर्च को एक बाउल में डालें, 20 मिनिट तक पकाते रहें।
6. आलू, चावल और मसाले स्वादानुसार डालें।
7. सूप को "स्टू" मोड में 1 घंटे के लिए पकाएं, सिग्नल से 15 मिनट पहले नमक।
8. कार्यक्रम के अंत के बाद तेज पत्ते और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. 10 मिनट के लिए खारचो को "हीटिंग" मोड में छोड़ दें।

पोर्क के साथ खारचो निश्चित रूप से नहीं है आहार पकवानलेकिन शायद ही कोई हो जो उसका विरोध कर सके। पकवान बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और, इसके अलावा, एक अद्भुत सुगंध का अनुभव करता है। और भी बड़े तालू के लिए, एक चम्मच सावन नमक मिलाने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 3 प्याज;
• 150 ग्राम चावल;
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल हॉप्स-सनेली;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 1 चम्मच मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 3 टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 3 लीटर पानी;
• तेज पत्ता;
• साग;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धो लें, मध्यम क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
2. पानी के साथ सूअर का मांस डालो, उबाल लेकर आओ।
3. परिणामस्वरूप फोम निकालें, गर्मी कम करें, नमक जोड़ें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काटें, आधा प्याज शोरबा में डालें, मांस के नरम होने तक पकाएं।
5. शेष प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. टमाटर छीलें, क्यूब्स में काट लें और प्याज पर डाल दें।
7. उसी पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।
8. एक अलग सॉस पैन में, चावल को आधा पकने तक पकाएं, तैयार मांस के साथ सॉस पैन में डालें।
9. इसमें पैन की सामग्री डालें।
10. नट्स को काट लें और उन्हें एक आम सॉस पैन में डालें।
11. खारचो में मसाले डालें, स्वादानुसार नमक, सूप को फिर से उबाल लें और 8-10 मिनट तक पकाएँ।
12. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और तेज पत्ते के साथ पैन में फेंक दें।
13. सूप को गर्मी से निकालें और 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

मल्टीक्यूकर की शक्ति के आधार पर, खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो सकता है। यह चावल की तत्परता की जांच करने के लिए पर्याप्त है। परोसने से पहले, सूप को रात भर या "वार्म अप" मोड में कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास लीचो नहीं है, तो आप इसे ताजे टमाटर से बदल सकते हैं।

अवयव:

• 800 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 50 ग्राम सीताफल;
• 3 आलू;
• 1 कप चावल
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम टमाटर लीचो;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छल्ले में काटें, फिर क्वार्टर में।
2. गाजर, मांस और आलू को क्यूब्स में काट लें।
3. जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें।
4. प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में "फ्राई" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. मोड बदले बिना, मल्टी-कुकर सॉस पैन में मांस डालें और एक और 7 मिनट के लिए पकाएं।
6. सब्जियों, नमक और काली मिर्च के साथ मांस के साथ लीचो, आलू, चावल और चीनी डालें।
7. मल्टीक्यूकर में ऊपर के निशान तक पानी डालें।
8. "स्टू" मोड में 1.5 घंटे तक पकाएं।
9. कटा हुआ लहसुन और सीताफल 15 मिनट के लिए निविदा तक जोड़ें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार खारचो सूप कैसे बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!

खारचो सूप बेहद स्वादिष्ट होता है और सुगंधित पकवान, जिसने जॉर्जियाई व्यंजनों से हमारे आहार में प्रवेश किया है। हमारे क्षेत्र में उसके लिए सभी उत्पाद आसानी से मिल जाते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं किसी के लिए बहुत श्रमसाध्य प्रतीत होने की संभावना नहीं है। अनुभवी रसोइये आपको बताएंगे कि इस असामान्य खारचो सूप को कैसे पकाना है:

• बिना अतिरिक्त ग्लूटेन और स्टार्च के, लंबे अनाज वाले उबले हुए चावल, खार्चो के लिए सबसे उपयुक्त हैं;
• ताकि सूप के लिए मांस बहुत सख्त न हो, नमक को उबालने की शुरुआत में नहीं, बल्कि लगभग बीच में डालना बेहतर है;
• जैसे ही सूप के लिए शोरबा उबालना शुरू होता है, इसमें से झाग निकालना और गर्मी कम करना अनिवार्य है;
• टमाटर को ब्लेंडर में काटते समय, त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। यदि आप चाकू का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले टमाटर को उबलते पानी से जलाकर त्वचा को हटा दें;
• सूप पकाने के बाद सूप को खड़ा होने देना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह मसालों की सुगंध से बेहतर ढंग से भर जाए;
• मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है ताकि यह अधिक निविदा हो;
• हड्डियों को शोरबा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सूप बनाने से पहले इसे हटा दिया जाना चाहिए।

जॉर्जियाई लोगों की तरह एक असली खार्चो गर्म और बहुत मसालेदार होता है। उसे जीभ "काट" देनी चाहिए! यह कोकेशियान सूप का गुणवत्ता चिह्न है।

ज़ेरोखिस खोर्त्सी खरशोट, बीफ़ सूप या खार्चो। ये सभी एक व्यंजन के नाम हैं - राष्ट्रीय जॉर्जियाई सूप। उसके में क्लासिक नुस्खाइसमें तीन आवश्यक सामग्रियां शामिल हैं - बीफ, तकलापी और कसा हुआ अखरोट।

खारचो सूप का विशिष्ट मसालेदार स्वाद "फ्लेवर का कॉकटेल" द्वारा दिया जाता है, जिसमें तकलापी मुख्य भूमिका निभाता है। ये पतले, सूखे स्लाइस बेर की प्यूरी से बनाए जाते हैं। कभी-कभी उन्हें टेकमाली, खट्टा चेरी बेर या पके अनार के रस से बदल दिया जाता है। लेकिन बेर के खट्टेपन को टमाटर के पेस्ट से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खार्चो सूप अपना "चरित्र" खो देगा और यह पूरी तरह से अलग व्यंजन होगा।

सूप में एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक साग है। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए। अजमोद, सीताफल और यहां तक ​​कि केसर भी मसालेदार नोट, अद्भुत सुगंध और स्वाद देते हैं जो खार्चो को अन्य पहले पाठ्यक्रमों से अलग करता है।

यहां एकत्र किए गए मसालेदार "बीफ सूप" के सर्वोत्तम व्यंजनों से अनुभवहीन गृहिणियों को कोकेशियान के अनुसार खार्चो पकाने का तरीका सीखने में मदद मिलेगी। पाक परंपराएं, और जो पहले से ही इसकी तैयारी की कला में महारत हासिल कर चुके हैं, वे नए विचारों को सीखने में सक्षम होंगे।

खार्चो सूप पकाने की 8 रेसिपी

पकाने की विधि 1. खारचो सूप - घर पर खाना पकाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री: 500 ग्राम बीफ ब्रिस्केट, लहसुन की 5 लौंग, 2 तेज पत्ते, 2 पीसी। प्याज, सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा, 0.5 कप छिलके वाले अखरोट के दाने, 1/3 लंबे अनाज वाले चावल, 2 बड़े चम्मच। टेकमाली सॉस के बड़े चम्मच या 10x10 सेमी tklapi या 2 बड़े चम्मच। चम्मच अनार का रस, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच हॉप्स-सनेली, 2/3 चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1/3 चम्मच लाल गर्म मिर्च, कुछ सूखे केसर के पुंकेसर।

1. गोमांस को कुल्ला और सुविधाजनक टुकड़ों में विभाजित करें और सॉस पैन में रखें। साफ और ठंडे पानी में डालें, उबाल आने के बाद मध्यम आँच पर दो घंटे तक पकाएँ। प्रोटीन फोम को हटाना न भूलें, अन्यथा शोरबा पारदर्शी नहीं होगा।
2. टक्लपी को गर्म पानी के साथ डालें और 2-3 घंटे में सूखी प्यूरी फिर से नरम, "मुसी" हो जाएगी।
3. टक्लापी सॉस को अमीरों को ट्रांसफर करें गोमांस शोरबा... या इसे टेकमाली या अनार के रस से बदलें।
4. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। यह कट सूप को एक विशेष स्वाद देता है। फिर से उबाल आने पर इसे शोरबा में डाल दें।
5. चावल को इतनी अच्छी तरह धो लें कि चावल साफ होने के बाद का आखिरी पानी सूप में डालें। अगली सामग्री रखने से पहले इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
6. कटे हुए लहसुन के साथ नट्स को लकड़ी या सिरेमिक मोर्टार में तब तक मैश करें जब तक कि तेल न निकल जाए। अखरोट-लहसुन ड्रेसिंग को उबलते सूप में स्थानांतरित करें।
7. जैसे ही यह फिर से उबलता है, आप सभी मसाले जोड़ सकते हैं: सनली हॉप्स, केसर, धनिया, काली मिर्च, लॉरेल और नमक। सूप के सभी अवयवों को मिलाएं और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, इसे हिंसक रूप से उबालने की अनुमति नहीं है।
8. सूप के अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। आग बंद कर दें और खारचो को ढक्कन से ढक दें। परोसने से पहले इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

पकाने की विधि 2. मेमने और छँटाई खारचो सूप

सामग्री: हड्डी के साथ 1 किलो भेड़ का बच्चा, 100 ग्राम आलूबुखारा, 1 बड़ा चम्मच। जमीन अखरोट की गुठली, 1 बड़ा चम्मच। लंबे अनाज वाले चावल, 5 अच्छे पके टमाटर, 6 मध्यम आकार के प्याज, 50 ग्राम अजमोद, 50 ग्राम सीताफल, 3-4 लहसुन लौंग, 1 हरी मिर्चमिर्च, tklapi का एक टुकड़ा 10x10 सेमी, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 1.5 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (हॉप्स-सनेली), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

1. मेमने की छाती को माचिस के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें, 1.5-2 लीटर ठंडे पानी के साथ एक कच्चा लोहा कड़ाही में स्थानांतरित करें (उबलते पानी मांस को "सील" कर देगा, और रस शोरबा में नहीं निकलेगा) . लगभग दो घंटे के लिए फोम को हटाते हुए कुक करें।
2. एक घंटे के बाद, शोरबा को नमकीन किया जा सकता है और prunes के टुकड़ों में काटा जा सकता है।
3. जब मांस पकाया जाता है और निविदा होती है, तो आप अन्य उत्पादों में रखना शुरू कर सकते हैं: प्याज क्वार्टर के पतले स्लाइस, धोए गए चावल और जड़ी बूटियों के गुलदस्ते - अजमोद और सीताफल की तीन टहनी। सब्जियों और चावल को धीमी आंच पर उबालें। 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
4. पिसी हुई लहसुन की कलियों को नमक के साथ एक बड़े मोर्टार में पीस लें। उनमें कटी हुई हरी मिर्च, बचा हुआ कटा हुआ साग डालें और सभी चीजों को एक साथ पीसकर घी जैसा बना लें। छिलके वाले टमाटर, पिसे हुए मेवे, एक करछुल शोरबा डालें और सभी सामग्री को चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ।
5. कड़ाही से जड़ी बूटियों की टहनी लें और मसालेदार ड्रेसिंग में डालें। हिलाओ, काली मिर्च के साथ मौसम, स्वाद और, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए लापता मसाले जोड़ें।
6. आलूबुखारा के साथ खारचो सूप पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नरम टकलापी, लॉरेल पत्ता और कटा हुआ अजमोद डालें।

पकाने की विधि 3. नट्स के साथ चिकन खार्चो सूप

शोरबा के लिए: 1 किलो चिकन मांस, बड़ा प्याज, गाजर, अजवाइन और अजमोद जड़।

तली हुई ड्रेसिंग: 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 4 पीसी। प्याज, 1 अजमोद जड़।

सूप के लिए: 0.5 कप चावल, 1 चम्मच काली मिर्च और धनिया के बीज, 0.5 चम्मच सूखे अजमोद, तुलसी, पुदीना, तारगोन और सनली हॉप्स, 1 चम्मच अदजिका, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, 3 बड़े चम्मच। तकमाली के बड़े चम्मच, आधा गिलास पिसे हुए मेवे, लहसुन की 3 कलियाँ, 4 बड़े चम्मच। जड़ी बूटियों के बड़े चम्मच, नमक - इसका स्वाद।

1. शोरबा को उबाल लें: 3 लीटर पानी, चिकन के टुकड़े, धोए लेकिन छिलके वाले प्याज और जड़ वाली सब्जियां नहीं। उबालने के बाद, शोरबा को आधे घंटे तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि मांस आधा पक न जाए। फोम देखें।
2. की ड्रेसिंग भूनें: बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ अजमोद जड़। मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आटे के साथ छिड़कें और थोड़ा और भूनें।
3. व्यावहारिक रूप से तैयार मांस और उबली हुई सब्जियों को पैन से बाहर निकालें। एक छलनी / चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा पास करें, और मांस के टुकड़ों के साथ पैन पर वापस लौटें। नमक और धुले चावल के साथ सीजन।
4. जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें: धनिया और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें।
5. जब चावल उबलने के 10 मिनट हो जाएं तो सूप में भूनी हुई ड्रेसिंग, पिसे हुए मेवे, सूखे और पिसे मसाले, टेकमाली सॉस, अदजिका डालें। सब कुछ मिला लें अमीर शोरबाऔर चावल के नरम होने तक पकाएं।
6. तैयार खारचो को हॉब से निकालें और लहसुन, एक मोर्टार में कसा हुआ, एक सॉस पैन में डाल दें। साग के एक उदार हिस्से के साथ सीजन - सीताफल, तुलसी और अजवाइन।

पकाने की विधि 4. बीफ और मिर्च के साथ सूप खारचो

सामग्री: 5 लीटर पानी, 500 ग्राम गौमांसउपास्थि के साथ, 0.5 बड़े चम्मच। चावल, 1/5 कप नरम तकलापी प्यूरी (या 2 बड़े चम्मच तकमाली, या चेरी प्लम के 10 टुकड़े), 4-5 लहसुन की कलियाँ, अजमोद की जड़, 0.5 कप पिसे हुए अखरोट, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा।

साग, जड़ी बूटी और मसाले: 2 बड़े चम्मच। अजमोद के बड़े चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। तुलसी चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सीताफल, 3 चम्मच हॉप्स-सनेली, 0.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया, कुछ केसर के तार, 0.5 चम्मच लाल मिर्च, स्वादानुसार मिर्च, नमक।

1. मांस से फिल्म निकालें, सुंदर टुकड़ों में काट लें, ठंडा पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग दो घंटे तक पकाएं।
2. तैयार मांस को पैन से निकालें। छलनी के माध्यम से छाने हुए शोरबा को फिर से स्टोव पर स्थानांतरित करें, लेकिन इस बार मांस और चावल के साथ। नमक के साथ सीजन और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. प्याज को आटे के साथ क्वार्टर में भूनें और शोरबा में स्थानांतरित करें। इसके बाद तुरंत अजवायन की जड़, तेजपत्ता, धनिया और काली मिर्च पैन में भेज दें।
4. जब चावल की तैयारी की डिग्री "आधा पका हुआ" हो, तो नट्स को सूप में डालें और पहले से भिगो दें गर्म पानीटकलापी कुछ जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें: अजमोद, सनली हॉप्स, केसर और बारीक कटी हुई मिर्च। 5-6 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें और ढक्कन के नीचे और अधिक जोर दें।
5. कुचल लहसुन और तुलसी / सीताफल जड़ी बूटियों को हॉब से निकालने के बाद सॉस पैन में डालें। परोसने से पहले, सूप से तेज पत्ता निकाल लें और एक बाउल में अजमोद के साथ खारचो छिड़कें।

पकाने की विधि 5. पोर्क खार्चो सूप

सामग्री: परतों के साथ 400 ग्राम सूअर का मांस, आधा गिलास चावल, 1 पीसी। गाजर, प्याज, आलू, लहसुन का एक सिर, 100 ग्राम तकमाली, 2 चम्मच हॉप्स-सनेली, 50 ग्राम अखरोट, जड़ी-बूटियाँ, सूरजमुखी का तेल, नमक।

1. वसायुक्त सूअर का मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, तीन लीटर सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडे पानी, नमक के साथ कवर करें। शोरबा उबालें, झागदार पैमाने को हटा दें और अगले घटक को जोड़ने तक 30 मिनट तक पकाएं।
2. चावल से स्टार्च धो लें, आलू से छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। तैयार भोजन को शोरबा में डालें।
3. तलना तैयार करें: प्याज को चाकू से काट लें, गाजर - छोटे छेद वाले कद्दूकस पर। सब्जियों को तेल में (मक्खन का प्रयोग कर सकते हैं) नरम होने तक तलें।
4. नट्स को टुकड़ों में काट लें (चाकू, ब्लेंडर, मोर्टार में) और लहसुन, सनली हॉप्स और टेकमाली के साथ मिलाएं। जब मांस, चावल और आलू पक जाएं तो सॉस को सूप में डालें।
5. सभी सामग्री और मसालेदार मिश्रण डालने के बाद, तैयार सूप को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, और उसके बाद ही कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। खार्चो सूप को 30 मिनट के लिए डालना चाहिए, जिसके बाद इसे भागों में डाला जा सकता है।

पकाने की विधि 6. अनार के रस के साथ खारचो सूप, धीमी कुकर में पकाया जाता है

सामग्री: 1 किलो युवा वील, आधा गिलास चावल, आधा गिलास अखरोट की गुठली, आधा गिलास प्राकृतिक अनार का रस, 3 प्याज, अजमोद की जड़, सीताफल का एक गुच्छा, 1 गर्म मिर्च, दो पके टमाटर, 1 चम्मच हॉप्स-सनेली, 4-5 लहसुन लौंग, तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच - स्वाद के लिए।

1. उत्पादों को काटें: अनाज के साथ सुविधाजनक टुकड़ों में मांस; प्याज आधा / क्वार्टर के छल्ले; पतली छल्ले में गर्म काली मिर्च (बीज के बिना); अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें; मेवा, मिर्च और लहसुन को एक मोर्टार में पीस लें।
2. एक मल्टी-कुकर में "बेकिंग" मोड सेट करें और तेल में प्याज और अजमोद की जड़ को भूनें (6-7 मिनट), उनमें वील डालें और लगभग 10 मिनट और भूनें, यहां तक ​​कि पकाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
3. मैदा को उबले हुए पानी से पतला करें और भूनने के लिए डालें, एक मिनट के लिए उबाल लें।
4. एक कटोरी में दो लीटर पानी और अनार का रस डालें, और फिर मेवे, छिलके वाले टमाटर, तेज पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। मल्टी-कुकर बंद करें और "स्टू" मोड में डेढ़ घंटे के लिए खारचो को पकाएं।
5. सीताफल के साथ मोर्टार में कद्दूकस किया हुआ लहसुन मल्टीक्यूकर को बंद करने के बाद सूप में भेजा जाता है। जॉर्जियाई सूप पर जोर दिया जाना चाहिए और प्रिय मेहमानों को परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 7. शाकाहारी खार्चो सूप

सामग्री: 100 ग्राम चावल, 3 बड़े टमाटर, 50 ग्राम अखरोट, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 50 ग्राम तकमाली सॉस, 30 ग्राम मक्खन, गर्म काली मिर्च, हॉप्स-सनेली, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें मक्खन.
2. एक मोर्टार में लहसुन मैश करें; बीज से गर्म मिर्च निकालें, चाकू से काट लें; धनिया काट लें।
3. नट्स को क्रम्बल होने तक काटें और काली मिर्च, लहसुन और सीताफल के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और प्याज के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
4. दो लीटर उबलते पानी के साथ सॉस पैन की सामग्री डालें और बहुत अच्छी तरह से धोए गए चावल डालें। सूप को नमक के साथ सीज़न करें और चावल के पकने तक पकाएँ।
5. टमाटर से छिलका हटा दें, उन्हें काट लें और एक सॉस पैन में पांच मिनट के लिए उबाल लें, टेकमाली और सनली हॉप्स डालें। सब कुछ मिलाएं और गैस बंद कर दें।
6. टमाटर और बेर सॉस को सूप में स्थानांतरित करें, उन सभी को एक साथ पांच मिनट तक उबालें।
7. वेजी खारचो सूप को स्टोव से निकालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसने से पहले उन्हें मसालों की सुगंध में भीगने दें।

पकाने की विधि 8. सूप खार्चो के साथ घीऔर मसाले

सामग्री: 2 किलो भेड़ का बच्चा, 2 पीसी। गाजर और प्याज, काली और सबस्पाइस मिर्च, 2 तेज पत्ते, अजमोद और अजवाइन की जड़, सूखे जड़ी बूटी, स्टार ऐनीज़, ताजी जड़ी-बूटियाँ।
खारचो के लिए: आधा गिलास चावल, 2-3 प्याज़, 2 ताज़े टमाटर (इंच) खुद का रस), 50 ग्राम घी, चिव्स, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल, अजमोद), 2 लवृष्की, 2 बड़े चम्मच। धनिया और जीरा के बड़े चम्मच, सुगंधित मिर्च, गर्म लाल मिर्च, नमक।

1. शोरबा के लिए उपास्थि और हड्डियों के साथ मेमने की गर्दन का उपयोग करना बेहतर होता है। शोरबा को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप "चीनी" बीज भी जोड़ सकते हैं। मांस को धोकर ठंडे पानी में पकाएं। उबलने की प्रक्रिया में, गठित झागदार प्रोटीन को हटा दें।
2. जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाए, प्याज को नीचे की सुनहरी परतों के साथ, गाजर, सुगंधित मिर्च, लवृष्का, जड़ों का मिश्रण, सूखे जड़ी बूटियों, सौंफ का तारा, रसदार साग का एक गुच्छा और शोरबा में नमक डालें।
3. क्वथनांक को न्यूनतम संभव तक कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मसाले के साथ शोरबा को 3 घंटे तक उबलने दें। यह महत्वपूर्ण है कि भविष्य का सूप उबाल न आए!
4. खारचो के लिए भोजन तैयार करें: लहसुन को बारीक पीसें / काट लें / कुचल दें; प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें; टमाटर से त्वचा को हटा दें और रस को बचाकर काट लें; ताजा जड़ी बूटियों, गर्म मिर्च, लहसुन के साथ एक मोर्टार में काट लें और पीस लें; चावल को अच्छी तरह धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें; एक सुगंधित मसालेदार-मसालेदार मिश्रण पाने के लिए सभी सूखी सामग्री-मसालों को पीस लें।
5. कड़ाही को आग पर गर्म करें और तल पर पिघला हुआ मक्खन डालें, प्याज़ डालें। इसे तलने की जरूरत नहीं है, इसे पारदर्शी होने दें। इसमें शोरबा से एकत्रित वसा की ऊपरी परत और थोड़ा समृद्ध तरल मिलाएं। प्याज को 5-7 मिनट तक भूनें।
6. टमाटर में डालो और शोरबा से चयनित मांस जोड़ें। सभी को एक साथ 5 मिनट तक उबालें और कटा हुआ मसाला मिश्रण डालें। सभी सुगंधों को पसीने और मिश्रण के लिए 7-10 मिनट का और समय दें।
7. छाने हुए शोरबा को कढ़ाई में डालें और चावल डालें। आग कम करें और भविष्य के खारचो को बीस मिनट तक उबालें। जब चावल "बिना एक मिनट" के जड़ी-बूटियों और लहसुन का मिश्रण डालने के लिए तैयार हो जाए। आग बंद करें और ... टेबल सेट करें।

सूप के बारे में बहुत कुछ जानने वालों की सलाह आपको असली, स्वादिष्ट और मसालेदार-मसालेदार खारचो सूप तैयार करने में मदद करेगी।

1. मांस को जलाने के बाद शोरबा पारदर्शी हो जाएगा यदि दही प्रोटीन वाला पहला पानी निकल जाए। एक साफ सॉस पैन में जड़ वाली सब्जियों और प्याज के साथ एक नया शोरबा तैयार करना आवश्यक है। और मुख्य उत्पादों को बिछाने से पहले, शोरबा को सूखा जाना चाहिए।
2. सूप को स्वाद का एक अतिरिक्त नोट मिलेगा यदि मांस के वसायुक्त टुकड़ों को एक कड़ाही या सॉस पैन में हल्का तला जाता है, जहां भविष्य में खार्चो पकाया जाएगा।
3. बारीक कटा हुआ चेरी प्लम "बीफ सूप" के लिए सही मायने में जॉर्जियाई नुस्खा बना देगा।
4. सूप के लिए टेकमाली सॉस सबसे खट्टा होना चाहिए - बरगंडी या हरे प्लम से बना। इसे सत्सिबेली और टेकमाली सॉस के एक-से-एक अनुपात में मिलाने की अनुमति है।
5. खारचो के लिए पॉलिश और उबले चावल आदर्श हैं। ऐसे चावल उबलते नहीं हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसकी मात्रा का अधिक उपयोग न करें, अन्यथा सूप दलिया में बदल जाएगा।
6. परोसने से लगभग पहले लहसुन को खारचो में डालना बेहतर है, तो सूप की सुगंध और स्वाद विशेष रूप से सुखद हो जाएगा।
7. "बीफ़ सूप" को प्लेटों से टकराने से पहले बीस मिनट के लिए डालना चाहिए।
8. स्वामी प्राच्य व्यंजनप्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटने की सलाह दी जाती है, इसे उबलते पानी से उबाला जाता है और सूप में डाल दिया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं, बल्कि सीधे विभाजित प्लेटों में। फिर खारचो सूप एक बिल्कुल नया स्वाद लेता है।

- कोकेशियान तरीके से समृद्ध, गाढ़ा, मसालेदार और मसालेदार और स्वादिष्ट। वह जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर प्रसिद्ध हो गया, और दुनिया भर में उसके समर्पित प्रशंसकों का तर्क है कि वह किस तरह का "असली" खार्चो है?! मसालेदार या खट्टा, बीफ या भेड़ के बच्चे के साथ, टमाटर या टक्लापी के साथ। लेकिन इन विवादों का कोई आधार नहीं है। आखिरकार, स्वाद, जैसा कि आप जानते हैं, बहस मत करो!