Зелене сало рецепт. Секрети традиційної закуски з сала з часником
Люди діляться на 2 категорії: ті, хто любить сало, і ті, хто його не сприймає. При цьому ряди перших значно більше і постійно поповнюються. Поповнення відбувається за рахунок тих, хто дає себе вмовити просто спробувати сало, в будь-якому вигляді: солоному, запеченому ... Адже більшість тих, хто стверджує, що не любить сало, насправді ніколи його і не намагалися є. Варто лише подати красиво апетитні шматочки, присипані червоним перцем, з скибкою м'якого хліба, з кільцями цибулі, щоб виникло бажання дізнатися, якою є ця краса на смак - і ситуація зміниться.
Ще один спосіб, як приготувати смачну і сало - це зробити з нього ароматну закуску з часником. Рецепт цей досить простий, але ось результат настільки хороший, що так готують дуже багато: і в Росії, і в Україні, і в Білорусі, та й по всьому світу. Обов'язково спробуйте приготувати сало через м'ясорубку з часником, і я впевнена вам сподобається!
ЧАС: 40 хв.
легкий
Порції: 6
інгредієнти
- 200 г свіжого сала;
- 2-3 середніх зубки часнику;
- сіль, перець за смаком.
приготування
Найважливіше - вибрати вдалий шматок сала для цієї закуски. Забудьте про магазини і супермаркети - там ви точно не знайдете підходяще сало. Найкраще відправитися на ринок - саме там буде продаватися найсвіжіше сало. Якщо вам пропонують вже сало з сіллю, то, швидше за все, це старий шматок - нам таке не підходить категорично. Буває сало з м'ясними прожилками, воно дуже смачне, але для цього рецепта не годиться, так що не купуйте його, яким би апетитним воно не виглядало. 
На салі може бути шкурка - її потрібно видалити. Деякі полюбляють її їсти окремо - прекрасно, значить, не доведеться її просто викидати. 
Шматочок моєму (це не те щоб обов'язково, але я все ж вважаю за краще це робити - звідки мені знати, що не кидав його продавець на підлогу, і взагалі, як і де воно зберігалося?) І обсушуємо за допомогою паперових серветок або рушники. 
Нарізаємо сало на скибки. Розмір скибок повинен бути таким, щоб було зручно працювати з м'ясорубкою. У чашу подачі моєї м'ясорубки великі шматки не поміщаються (смію припустити, що з вашої м'ясорубкою - та ж історія). 
Часник чистимо і пропускаємо через Часничниці. Якщо хочете, то можете просто порізати ножем на дрібні шматочки - тоді він буде краще почуватися в готової закуски.
Додаємо часник до сала. Сало на м'ясорубці з часником практично готове.
Потім додаємо сіль і перець. Я кладу зазвичай просто чорний перець, але можна використовувати і паприку, наприклад. Деякі взагалі додають прованські трави або сушений базилік - виходить така собі суміш кулінарних культур: слов'янської і середземноморської (дуже вдала, до слова).
Все ретельно перемішуємо і обов'язково пробуємо: чи не треба додати спецій.
Ось і все: викладаємо закуску в зручну ємність і можемо подавати на стіл. До речі, сало з часником відмінно зберігається в холодильнику при необхідності. Тільки не забудьте накрити ємність кришкою або харчовою плівкою - тоді і сало не вбере зайві запахи, і своїм часниковим ароматом і з ким не буде ділитися.
Особливо хороша така закуска зі свіжим чорним хлібом і зеленою цибулею, як додаток до тарілочці гарячого і ароматного червоного борщу.
Рецепт 2. Бутербродне сало «Закуска козацька»
Рецептів засолювання і приготування сала не злічити. Та й не варто намагатися це зробити. Краще спробувати кожен. Сало - продукт корисний і для організму людини просто необхідний. З давніх часів особливу любов до нього живлять чоловіки. А якщо ж сало приготувати з часничком, з гострим перчиком або кропом, то важко буде відшукати рівнозначне за смаком блюдо. У цьому рецепті пропонуємо приготувати два варіанти закусочного сала, перекрученого на м'ясорубці з паприкою та зеленню. Хто відмовиться поласувати запашною бутербродом з чорного хліба під охолоджений міцний напій?
Перелік необхідних продуктів для приготування закуски:
- 400 грам сала,
- 4-5 зубчиків часнику,
- 1 чайна ложка солі без гірки,
- добавки до смаку: мелений перець, кріп, паприка.
Як приготувати бутерброд сало
Для початку потрібно відправитися на ринок і купити правильне сало. При виборі будьте уважні, не беріть жорстке сало. Воно має бути м'яким і ніжним, тобто легко протикати ножем. М'якість шкурки ролі не грає, так як ми її готувати не будемо. Обраний сало нехай буде без м'ясних прошарків. Було б непогано, якби ви знайшли сало смаленое соломою, тоді смак готового твору буде ще яскравіше.
Наступний крок - приготування. Сало помийте, зріжте з нього шкуру. 
Порубати на невеликі шматочки і сміливі в м'ясорубці на дрібній решітці.
Додайте сіль, перець і подрібнений часник, гарненько розмішайте. 
Потім почистіть часник і приготуйте ті спеції, які хочете додати. У нашому випадку це кріп і гостра паприка. 
Розділіть закуску на дві частини.
В одну з них всипте дрібно порізаний кріп. 
Доброго дня, дорогі учасники цього дока!
... Кінець вересня видався прохолодним. І якщо в липні - серпні думки про сорокаградусну напоях не викликали захоплення, то зараз саме час.
Сьогодні я запропоную Вам чудову закуску під горілку \\ настоянку.
«Сало з зеленню і часником».
Невелика передісторія:
Якось будучи в Києві, випиваючи в корчмі, мені принесли чудову закуску «Сдор». Під горілку - чудово. Як я зрозумів, це нутровое сало, з часником і зеленню. У продажу не бачив. Кажуть буває в «Сільпо».
Отже, нам знадобиться звичайно ж, м'ясорубка. У мене давня, ледве знайшов в засіках :)
Встановлюємо м'ясорубку, і додаємо шматочки сала, часник і зелень. Пропорції на Ваш смак. Хтось любить коли багато часнику, хтось ні.
У цей важливий процес "перемішування" втрутилася дочка.
10 -15 хвилин неквапливого "крутіння" у вас виходить "чудова маса".
Викладаємо в підходящу ємність, і приступаємо до дегустації.
У мене "випробувальним полігоном" була своя перцовка.
600 грамів спирту змішаного з 900 грам мінералки підігрітою до 80-90 градусів. Півтори ложки цукру і дві штуки нарізаного перчика. І куди ть подалі з очей геть на тиждень іншу.
Головне, щоб ніхто не знайшов раніше :)
Зберігати "сало" потрібно в холодильнику, а якщо накрутили багато, то частина можна прибрати в морозильник.
До речі - на цій масі можна готувати, додавати в супи - варіантів купа.
ЗИ: Господа українці - не судіть строго :)
Сало, перекручене з часником, - традиційна українська закуска, що подається до обіду не тільки в звичайних сім'ях, але і в багатьох дорогих ресторанах: шефи як комплімент пропонують відвідувачам невелику тарілочку з гострою намазуванням на хліб. Частування незмінно користується популярністю - найчастіше сало, перекручене з часником, з'їдається ще до того, як офіціанти подають основне блюдо.
Подібна закуска нерідко готується до одному з найпопулярніших українських першої страви - немає нічого кращого, ніж наваристий червоний борщ з скибкою житнього хліба, на якому щедрим шаром намазано перекручене сало. Втім, і без борщу - в якості звичайного перекусу - такий бутерброд вельми непоганий. Давайте разом розберемося, як його приготувати.
інгредієнти
- шматок сала вагою приблизно 500 г;
- 5-8 зубчиків часнику;
- 2/3 ч. Л. солі;
- 1/2 ч. Л. чорного перцю.
Питання номер раз - де купити сало. Магазини та супермаркети нехай відпочинуть в сторонці, ви йдете на ринок, і без варіантів. Шукайте продавця, який не реалізовує м'ясо день у день, а привіз продати власноруч вирощені грудинку, окіст і ошееек. Ну, і сало, зрозуміло. Ось тут і зупиняйтеся.
Багато хто помилково вважає, що для того, щоб приготувати перекручене з часником сало, цілком можна купити продукт дешевше - все одно, мовляв, не буде видно, яким він був спочатку. Видно щось не буде, це точно, але і не чекайте, що смак такий закуски буде особливим: щоб отримати чудове блюдо, потрібно купити чудові продукти. Не економте: вигравши три копійки, ви отримаєте море розчарування і купу марних очікувань.
Сало для приготування такої закуски має бути м'яким, ніжним і, як не дивно, нічим не пахнуть. Ну, хіба що шкурка трохи може віддавати запахом паленої соломи, за допомогою якої ліплять свинячу шкуру. До речі, її товщина і щільність теж безпосередньо пов'язані з якістю сала: вважається, що шкурка повинна бути тонкою, м'якою і легко проколюватися ножем.
Вибираючи сало, віддавайте перевагу шматках середньої товщини: занадто товстий шар даного продукту цілком може належати занадто дорослою «Хрюші» - хто знає, наскільки жилавим і щільним стало воно за багато свинячих життів?
Є старий бабусин спосіб, яким на ринках перевіряють сало: нігтем проводять по поверхні товару, що продається, після чого оцінюють кількість «знятого» жиру. Якщо сало м'яке і якісне, його буде багато. Старе, жилаве, жорстке - мало.
приготування
Великі фото Маленькі фото
Чи знаєте ви східноєвропейського людини, якій невідомо, що таке «Сало з часником» та ні не пробував цю легендарну закуску? Швидше за все, відповідь буде негативною. Цю традиційну українську пасту з подрібненого свіжого сала готують з давніх часів, але вона не стає все менш популярною. Меню жодного національного ресторану або кафе не обходиться без цієї бутербродної закуски. Сало з часником обов'язково присутній в переліку страв, які супроводжують міцні алкогольні напої поряд з оселедцем,. Неможливо уявити без сала з часником і ароматний, наваристий борщ. Приготувати таку закуску можна дуже легко і швидко, а вже готова паста без проблем зберігається в морозильній камері. Також в пасту допускається додавання трав і різноманітних спецій. Найчастіше із зелені використовують кріп, а набір спецій - дуже широкий. Головний секрет в приготуванні такої намазки - придбати якісне сало. Найкраще підходить сало без м'ясних прошарків або з їх мінімальним вмістом.
кухня: Українська.
Час приготування: 20 хвилин.
Інгредієнти на 250 грам пасти:
- 300-350 г свіжого свинячого сала
- 3 зубчики часнику (з розрахунку 1 зубчик на 100 грам сала)
- чорний перець
- морська сіль.
покроковий рецепт з фото
Смачна закуска з сала з часником і зеленню є відмінним доповненням до перших страв, особливо, до борщу і щів. Таку закуску за бажанням можна зробити більш пікантною або навіть яскравій, додавши побільше часнику і червоного перцю. В даному рецепті у закуски з сала вийшло ледь вловиме пекуче післясмак. До перекрученному салу додається також петрушка, але ви можете вибрати будь-яку іншу зелень по своєму бажанню. Загалом, приготувати таку закуску дуже просто, запорука успіху - свіже смачне сало. Купувати його краще не в найближчих супермаркетах, а на ринку у фермерів, бажано у знайомих.
інгредієнти
- 400 г солоного сала
- 5 зубків часнику
- 6-7 гілочок петрушки
- 0,5 ч. Л. меленого червоного перцю
- 0,5 ч. Л. паприки
приготування
1. Солоне сало потрібно поскоблить від надлишків солі, потім зрізати шкіру і нарізати сало на шматочки, щоб було зручніше перекручувати його через м'ясорубку. Зубчики часнику потрібно очистити від лушпиння. Їх не пропускають через прес, а перекручують разом з салом.
2. Помийте петрушку і обсушити її. Перекрутіть сало, часник і петрушку через м'ясорубку. Вийде ароматна біла маса з зеленими включеннями.
3. Досипьте мелену паприку і мелений червоний перець. Також можна додати і інші спеції, наприклад, чорний мелений перець, мелений коріандр, шафран.
4. Ретельно перемішайте і перекладіть в баночку, зберігайте в холодильнику. Така намазки добре поєднується з чорним хлібом і зеленою цибулею. Зазвичай її подають до першої страви, а й в якості перекусу такі бутерброди дуже гарні - вони відмінно втамовують голод. Головне, тримати баночку щільно закритій, тоді закуска не вбереться сторонні запахи, і сама не «поділиться» часниковим ароматом.