Меню 

Перкельт із курки. Перкельт (угорське м'ясне рагу з паприкою) Угорський перкельт зі свинячих ніжок

Пёркельт (перкелт, перкельт, pörkölt) - схоже з рагу блюдо угорської кухні, приготовлене з соковитого м'яса, цибулі та паприки. Можна сказати, що це не просто страва, а швидше спосібприготування тушкованих м'ясних страв.

Угорська кухня, насамперед, різноманітна м'ясними стравами, з переважанням свинини та . В опері «Мариця» Імре (Еммеріх) Кальмана (Kálmán Imre) дуже точно викладено ставлення угорців до м'яса, лише одним рядком: «Якщо м'ясо, то свинина, коли сало – гострий шпик».

Смак угорських страв зазвичай рясно і щедро присмачений цибулею, солодкою паприкою, та й часником, куди ж без нього. Унікальна особливість угорської кухні – поєднання в одному блюді першого та другого. Наприклад, відоме (lecsó): цибуля, помідори, паприка та ковбаса. – шматочки яловичини, шпик, цибуля, паприка та картопля. Перкельт (pörkölt): м'ясо (майже будь-яке), паприка, цибуля, шпик, часник. - По своїй суті те ж але, як правило, без жирного і старого м'яса, найчастіше це курка, дичина, кролик, і з додаванням сметани.

Якщо чесно, дуже складно вловити різницю між такими стравами з огляду на те, що смак великої кількості паприки для нас не особливо звичний. Але суть таких страв – дуже густі (загущені) супи, як заведено готувати в Азії, у степах. Аналогів таких страв дуже багато. Наприклад, суп кесме, грузинське чанахи і т.д.

Свиняча вирізкадля перкольту

  • У казанку або глибокому сотейнику витопити свиняче сало, а потім вибрати всі шкварки і відкласти убік. Найкраще взяти копчене або угорське сало, посипане червоною паприкою. В цьому випадку в перкельт додасться нотка смаку та аромату.

    У сотейнику витопити свиняче сало

  • Цибулю очистити і досить дрібно нарізати. Обсмажити цибулю у жирі до м'якості. Як тільки цибуля почне рум'янитися, зменшити вогонь до мінімуму і дати цибулі з жиром трохи охолонути.

    Обсмажити цибулю в жирі до м'якості

  • Потім додати в перкельт солодку мелену червону паприку. Кількість – до 1 ч. л. Червона паприка - це основна смакова добавка в перкельт, в результаті визначає колір і аромат страви.

    Додати солодку мелену червону паприку

  • Червона паприка швидко поєднується з жиром. Потрібно обов'язково перемішати жир, щоб паприка розподілилася рівномірно і не утворилися грудки.

    Треба обов'язково перемішати жир

  • Відразу ж, не даючи паприці кипіти, додати нарізане м'ясо і перемішати.

    Додати нарізане м'ясо та перемішати

  • Посолити перкельт і додати мелений кмин - на кінчику ножа. Колір страви цьому етапі - вогненно-червоний, кривавий.
  • Додати в перкільт чверть склянки води або м'ясного бульйону. Гасити м'ясо під кришкою доки вся рідина не випарується. Додати ще трохи рідини і продовжувати гасити м'ясо при найслабшому кипінні, яке можна забезпечити. Важливо, щоб рідини в процесі приготування було зовсім небагато, і м'ясо гасилося, а не варилося. Як кажуть кухарі, гасилося в власному соку.

    Додати чверть склянки води

  • Щоб перкельт був м'яким та ніжним, гасити м'ясо треба близько 1 години.

    Гасити м'ясо треба близько 1 години

  • Через вказаний час додати в перкільт нарізаний зелений перець, очищені від насіння та шкірки помідори, нарубаний часник. Додати раніше вилучені шкварки. За бажанням, можна додати 1-2 невеликі стручки гострого перцю. Але краще, гострий перець- свіжий або маринований, додати до перкольта у вигляді гарніру перед подачею до столу.

    • Густий і наваристий угорський суппо суті, є однією з варіацій рагу. У перекладі з угорського перкельту означає «злегка підсмажений», адже в процесі приготування м'ясо спочатку обсмажується і лише після цього тушкується з додаванням паприки, овочів та спецій. Готуватися суп може на основі яловичини та свинини - саме останньому варіанту і віддають перевагу угорці, які люблять додавати у страву також трохи обсмаженого бекону або сирокопченої грудинки, за рахунок чого суп виходить жирнішим та поживнішим. Для приготування перкельту підійде м'якоть лопатки або окосту, причому якщо взяти жирне м'ясо, то можна обійтися без додаткових добавок, обмежившись парою ложок. рослинного масладля смаження.

    У готовий перкельт прийнято додавати відварену картоплю або подавати страву окремо до картопляному пюреяк м'ясне рагу. Суп виходить густим, дуже ароматним і ситним, він, напевно, сподобається любителям незвичайних перших страв і стане чудовою альтернативою традиційному борщу.

    інгредієнти

    • свинина - 500 г
    • пшеничне борошно - 3 ст. л.
    • ріпчаста цибуля- 1 шт.
    • часник – 3 зуб.
    • морква – 1 шт.
    • болгарський перець- 1 шт.
    • олія - ​​2 ст. л.
    • томатна паста – 2 ст. л.
    • вода – 300 мл
    • цукор – 1 ч. л.
    • мелена солодка паприка – 1 ст. л.
    • лавровий лист – 2 шт.
    • сіль – 1,5 ч. л.
    • суміш мелених перців – 0,5 ч. л.

    Приготування

    1. Свинину нарізаємо досить великими кубиками завбільшки приблизно 2 на 2 сантиметри.

    2. Обвалюємо м'ясо в борошні і відразу ж обсмажуємо на олії.

    3. У глибокій сковороді або сотейнику розігріваємо рослинне масло і викладаємо в нього м'ясо невеликими порціями, обсмажуючи його до впевненого золотистого кольору (без солі!). Обсмажене м'ясо перекладаємо у миску.

    4. На сковороді, де смажилося м'ясо, пасеруємо цибулю, нарізану кубиком.

    5. Моркву очищаємо та подрібнюємо невеликим кубиком, після чого обсмажуємо до м'якості разом із цибулею.

    6. Болгарський перець (у даному рецептівикористовувався жовтий та червоний перець) очищаємо від насіння, нарізаємо кубиком і відправляємо в сковороду до овочів, обсмажуємо 1 хвилину на сильному вогні.

    7. До обсмажених овочів додаємо томатну пасту, продовжуємо гасити суміш ще 1-2 хвилини, помішуючи.

    Перкельт позначає у перекладі з угорської мови «смажене». Воно має на увазі один із методів приготування м'яса. Перкельт – традиційна страваугорської кухні, м'ясо, приготовлене з великою кількістю цибулі. Перкельт можна робити з будь-якого виду м'яса: свинини, телятини, баранини, птиці та дичини. Ми розповімо вам, як приготувати смачний перкельт зі свинини.

    Рецепт приготування перкельту зі свинини по-угорськи

    Інгредієнти:

    • свинина – 700 г;
    • солодка мелена паприка – 2 ст. ложки;
    • цибулина – 3 шт.;
    • помідор – 3 шт.;
    • болгарський перець – 3 шт.;
    • часник – 4 зубчики;
    • спеції – за смаком;
    • рослинна олія.

    Приготування

    М'ясо ретельно промиваємо під холодною водоюпотім обсушуємо його, обробляємо і нарізаємо великими шматочками. Тепер чистимо від лушпиння цибулини, промиваємо і крупно рубаємо. Солодкий болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо зернятка, прожилки зсередини миємо, і шаткуємо дрібними кубиками.

    У цій страві нам також знадобляться томати без шкірки. Для цього наливаємо в каструльку окріп, опускаємо в нього на 20 секунд помідори, а потім обережно знімаємо шкірку і нарізаємо м'якуш досить великими часточками.

    У глибокій сковороді розігріваємо необхідну кількість олії, викладаємо туди подрібнену цибулю і обсмажуємо її до м'якого стану. Після чого додаємо до нього солодку паприку і наливаємо трішки води. Все ретельно перемішуємо і гасимо деякий час при відкритій кришці на слабкому вогні.

    До готової обсмажування додаємо нарізану свинину, кладемо на смак сіль і готуємо ще близько 5 хвилин. Потім вогонь зменшуємо, закриваємо весь вміст кришкою і гасимо на повільному вогні хвилин 40. Після цього викладаємо до м'яса нарізані помідори, перець та пропущений через прес часник. Кидаємо на смак спеції, все ретельно розмішуємо і гасимо, доводячи страву до готовності. Після цього розкладаємо перкельт зі свинини по порційним тарілкам та подаємо до столу.

    Рецепт перкельту зі свинини в мультиварці

    Інгредієнти:

    • свинина – 1,5 кг;
    • цибулина – 1 шт.;
    • помідор – 3 шт.;
    • часник – 1 зубчик;
    • сметана – 600 мл;
    • борошно;
    • спеції – за смаком.

    Приготування

    Цибулю чистимо, обсмажуємо на смальці в режимі «Випічка» до золотистого кольору. Потім акуратно виймаємо обсмажену цибульку, засипаємо нарізане шматочками м'ясо і переводимо прилад в режим «Гасіння». Готуємо свинину до напівготовності, після чого додаємо нашаткований смужками свіжий болгарський перець та помідори. За 15 хвилин до закінчення додаємо видавлений через прес часник, розтертий із сіллю, чорний мелений перець і перемішуємо.

    У сметану додаємо трохи борошна, збиваємо соус віночком, щоб не було грудочок і виливаємо суміш у кипляче м'ясо з овочами. Даємо страві згасити ще 10 хвилин і вимикаємо. Подаємо перкельт зі свинини, перемішавши його з обсмаженою цибулею. Як гарнір найкраще підійде або просто шматочок житнього хліба. Наша дивовижна готова!

    Рецепт перкельту зі свинини з картоплею

    Інгредієнти:

    Приготування

    Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. М'ясо обробляємо, нарізаємо кубиками. У глибокій сковороді пасеруємо в жирі до золотистого кольору цибулю, солимо, додаємо мелену паприку. Потім викладаємо м'ясо і всі разом гасимо на слабкому вогні під кришкою. Коли м'ясо буде майже готове, кладемо протерті через сито помідори, нарізану кільцями болгарський перець і подрібнену картоплю. Продовжуємо гасити страву до готовності на слабкому вогні.

    Крок 1: Виготовляємо інгредієнти.

    Ретельно та добре промийте м'ясо під струменем проточної води, потім осушіть його та наріжте великими кубиками. Далі очистіть цибулини від лушпиння, також промийте його і крупно наріжте. Розріжте солодкий болгарський перець навпіл, видаліть зерна та всілякі прожилки зсередини нього, вимийте і дрібними кубиками наріжте.
    У цій страві нам знадобляться помідори, очищені від шкірки. Для того, щоб це зробити, приготуйте ємність з окропом і помістіть в неї помідори на 20 секунд. Таким чином, вам буде набагато легше і простіше зняти з них шкірку.
    Очищені від шкірки помідори наріжте досить великими часточками.

    Крок 2: Обсмажуємо цибулю.


    Розігрійте в глибокій сковороді необхідну кількість рослинної олії, помістіть туди нарізану цибулю і обсмажуйте її до стану м'якості. Після чого, додайте до обсмаженої цибулі солодку мелену паприку і трохи води. Весь вміст сковороди ретельно перемішуйте та тушкуйте з відкритою кришкою на середньому вогні деякий час.

    Крок 3: Додаємо свинину.


    До готової обсмаженої цибулі кладемо нарізану свинину, солимо на свій смак і обсмажуємо під відкритою кришкою близько п'яти хвилин. Потім зменшуємо вогонь, закриваємо весь вміст кришкою. Так гасимо і томимо на повільному вогні близько 40 хвилин.

    Крок 4: Подаємо перкельт зі свинини по-угорськи.


    Додаємо до м'яса нарізані помідори, перець та заздалегідь пропущений через прес часник. Додаємо спеції до смаку, ретельно все перемішуємо і продовжуємо гасити, доводячи страву до повної готовності, ще близько 10-15 хвилин.
    Перкельт зі свинини по-угорськи готовий! Тепер можна розкласти його по порційним тарілкам, і доки він не охолонув подавати до столу. Спробуйте і ви не пошкодуєте! Приємного вам апетиту!

    При необхідності в процесі гасіння додавайте в блюдо трохи води, а ще краще - білого столового вина.

    Дуже часто на гарнір до перкельту подають галушки. Також чудово підійде відварена картопля.

    За бажання, ви можете приготувати перкельт з баранини, птиці, телятини, зайця, курячих печінкиі шлунків точно таким самим способом.