Як робиться закваска для хліба без дріжджів. Рецепт і секрети приготування закваски для хліба без дріжджів

Вже багато літ хліб є невід'ємною частиною раціону багатьох людей. Однак не завжди магазинні варіанти продукту відповідають вимогам споживачів. Зовсім інша справа-хліб, приготовлений в домашніх умовах. Така випічка органічна і корисна, адже не містить шкідливих добавок і консервантів. Саме тому необхідно знати, як зробити закваску для хліба в домашніх умовах.

Як зберігати закваску

Закваску не обов'язково готувати кожен раз нову. Достатньо всього однієї, частина від якої ви залишите для використання в наступні рази. Зберігати необхідно продукт в холодному місці, накривши марлею або легкою тканиною. Залишок потрібно підгодовувати, щоб закваска росла.

Кулінари відзначають, що час вистоювання при приготуванні хліба на заквасці необхідно збільшити до 4 годин.

Існує безліч рецептів закваски для домашнього хліба, але найбільш популярними є кефірна, картопляна і бездріжджова.

Кефірна закваска для хліба

Інгредієнти:

• кисле молоко або старий кефір- 250 мл.
• Житнє борошно - 250 г.

приготування:

Ви можете використовувати готову кисле молоко або самостійно заквасити кефір. На смак хліба це не вплине. Кисле молоко необхідно залишити на пару днів, прикриту марлею. Ви помітите, що на 2-3 день на поверхні молочного продуктуутворюються бульбашки і відшарується вода. У таку кисле молоко можна додавати борошно.

Борошно необхідно брати житнє, попередньо просіяне через сито. У кисле молоко додається борошно, щоб суміш придбала консистенцію сметани. Дуже важливо - не допускати утворення грудок. Ретельно перемішайте суміш.

Готову суміш потрібно накрити марлею і залишити в прохолодному місці, так ви запустите процес бродіння закваски. Щоб прискорити бродіння можна залишити закваску в теплому місці.

Однак варто бути акуратними, так як при такому зберіганні швидкість росту суміші занадто висока, іноді продукт виливається з посуду в великих кількостях.

На наступний день необхідно додати в закваску ще одну порцію житнього борошна, Щоб відтворити консистенцію тесту на оладки. Знову накрити закваску тканиною і залишити на час. Через пару годин процес бродіння активізується. Не лякайтеся, якщо закваска почне виливатися з ємності - це нормально. Закваска буде шипіти і вирувати. У такому вигляді закваска вже готова для випікання хліба.

Відокремте від неї частину на наступні рази. Зберігати залишок необхідно в скляній банці при температурі 10-12 С. Випічка на кефірної закваски виходить ніжною і має виражений кислий присмак.

Картопляна закваска для хліба

Інгредієнти:

• Картопля - 10 шт.
• мед - 0,5 ст. л.
• пшеничне борошно - кілька ложок.

приготування:

Насамперед необхідно відварити 10 невеликих очищених картоплин без додавання солі і спецій. Картопля не повинен бути розвареним. Картопляний відвар необхідно злити в окрему посудину, щоб рідина охолола.

Вам необхідно пюрировать картопля, розбавляючи його відваром, щоб домогтися ефекту густої сметани. Перекласти пюре необхідно в чисту скляну банку. Додайте пів столової ложки меду з закваску.

Банку потрібно накрити марлею, щоб закваска могла дихати. У такому вигляді суміш повинна простояти 1-2 діб.

Дочекайтеся утворення бульбашок на поверхні. Лише тоді в картопляну закваску можна вводити 2 столові ложки пшеничного шпалерного борошна. Слідом необхідно влити 50 мл. теплої водиі перемішати суміш. Накрити марлею і залишити ще на день.

На четвертий день ви побачите, що вода знову відокремилася від загальної маси. У закваску можна додавати пшеничне борошнобез висівок в розмірі 1 ст. ложки. Також необхідно влити трохи теплої води. Простежте, щоб температура була приємною для рук і перемішайте закваску. Знову накрийте і приберіть в колишнє місце зберігання.

На п'ятий день закваска почне активно бродити. Може відчуватися легкий запах ацетону. Але варто почекати ще день, щоб закваска була точно готова. На наступний день з'явиться приємний кислий аромат. Можна підгодувати закваску ложкою води і борошна. Залиште суміш ще на добу. На сьому добу з картопляної закваски можна ставити опару.

Житня закваска для хліба

Інгредієнти:

• житнє цільнозернове борошно- 300 гр.

приготування:

Першим кроком є ​​змішування 100 грам борошна з водою. Повинна вийти консистенція густої сметани. Суміш накрити серветкою або марлею, відправити зберігається в тепле місце. Не допускайте протягу. На другий день ви помітите бульбашки на поверхні суміші. Це означає, що закваску потрібно підгодувати. Введіть в неї 100 грам борошна і води. Знову ставимо в тепло.

На наступний день закваска зросте в рази, її структура стане пінистої. Додайте ще 100 грам борошна в води. На четверту добу закваска буде готова до випікання з неї хліба.

Бажаємо вам успіхів у приготуванні хліба самостійно.

Відео по темі

Підпишіться на наші цікаві статті в соцетях!

А тепер пропонує поринути в таїнство випічки домашнього хліба на цій заквасці.

З тестом у мене строго, я завжди відміряють всі інгредієнти на вагах або в ложках, склянках. Ніколи не роблю «на око», хіба що, млинці.

Для хлібного тесту знадобиться:

• активна закваска близько 150г
• рідина (вода, молоко, картопляний відвар) 320 мл
• сіль 1 чайна ложка без гірки
• цукор 1 чайна ложка, за бажанням
• ячмінний солод 2 столові ложки, за бажанням, можна не додавати
• борошно 500 г

Якщо я заводжу тісто на хліб вранці, то напередодні ввечері освіжають закваску. Нагадаю, що між годуваннями зберігати її потрібно в холодильнику в закритій ємності.

Якщо використовується рідка закваска, то годуємо її в пропорціях, коли води і борошна в рівних кількостях (вимірюється в грамах !!!). наприклад, 50 г закваски, 75 г води, 75 г пшеничного борошна. *

* Я використовую борошно вищого гатунку, але можна, а хтось каже, що навіть краще, використовувати борошно 1 сорту

Можна взяти більше води і борошна, закваска легко впорається і з великою кількістю. наприклад, 50 г закваски, 100 г води, 100 г борошна. Найголовніше, щоб муки і води була однакова кількість. Закваску такої консистенції умовно називають 100% вологості. Вона зручна тим, що легко розлучається у воді, не залишаючи грудочок. Але вона до моменту, коли Ви зберетеся заводити тісто, може вже пройти свій пік активності і опасть. Нічого страшного, її можна використовувати. Краще, звичайно, якщо вона на максимальному підйомі, що називається, активна закваска. І майте на увазі, що збільшуватися вона може в три рази, тому ємність беріть з хорошим запасом, інакше будете збирати закваску по столу, вона легко просочується під кришку. Зверху ємність обов'язково потрібно прикрити, щоб закваска НЕ ​​підсихали.

Ще трохи про переваги і недоліки рідкої закваски.

1. Вона швидко піднімається, може «тікати», а й швидко осідає. Для підйому їй потрібно 6-8 годин, в залежності від температури навколишнього середовища.
2. Рідка закваска швидше може зголодніти, її частіше потрібно годувати, щоб вона не перебродила. Щодо молоду закваску бажано годувати хоча б раз на тиждень. Знаю, що більш зрілу / дорослу закваску господині можуть тримати на голодному пайку набагато довше. Але я такий досвід не маю, тому що використовую її за призначенням кілька разів на тиждень.
3. Випічка на рідкої заквасці більш кисла, ніж звична промислова або на звичайних дріжджах.

Свою закваску я зберігаю і використовую в більш густому вигляді. Її називають 50% вологості. В такий стан я перевела свою закваску в віці 6 місяців. Для годування застосовую вже інші пропорції: 1 частина води і 2 частини борошна (в грамах !!!). Стартер у мене завжди зберігається в кількості 50 г у скляній баночці під кришкою, в холодильнику, тому я беру ці 50 г закваски, додаю до неї 50 г води, розмішую вилочкою, і досипаю 100 г борошна. Виходить консистенція тесту, яке я проминають руками. Весь цей процес я роблю в великій чаші, в якій потім буду заводити тісто на хліб. Чашу накриваю плівкою (в моєму випадку це поліетиленова шапочка для душа) і залишаю на столі до ранку.

Закваска після вимішування в процесі годування:

Підійшла (активна) густа закваска через 12 годин:

Густа закваска зазвичай збільшується в 2 рази. Їй потрібно для цього більше часу, ніж рідкої, але і в такому стані вона здатна перебувати набагато довше.

Ще трохи про переваги і недоліки густий закваски.

1. Така закваска ніколи не тікає. Від неї не залишається надлишків. Без годування вона може зберігатися довше і не перекісает.
2. Сама випічка на густий заквасці кислить набагато менше. А доросла закваска кислинку взагалі не дає.

Правда, її складніше розвести водою, особливо, якщо вона вже давно стоїть без годування, може підсихати навіть в закритій ємності.

Я не намагаюся розводити її повністю, грудочки все одно залишаються, вони добре вбудовуються в тісто, і це ніяк не позначається на кінцевому результаті.

Отже, тепер про хліб. Ось ми маємо підійшла активну закваску, рідка чи це, густа, не важливо. Відміряємо 150 м З густий я роблю простіше. Відкладаю 50 г в баночку і прибираю в холодильник. На тому, що залишилося в чаші, заводжу тісто.

В якості рідкого компонента мені найбільше подобається картопляний відвар. Рідина я додаю трохи теплу, температури тіла. Насипаю сіль, цукор. І розмішую.

Іноді я додаю ячмінний солод. Мені подобається аромат, який він надає хлібу. Ще вважається, що він покращує підйом тесту, але я, якщо чесно, не помітила різниці.

Солод перемелюю в кавомолці і просівають через сито.

Тісто вимішувати потрібно ретельно, щоб запрацювала клейковина. Мінімум 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним, до стану чистих рук.

Змащую стінки чаші рослинним маслом. Тісто округляється і кладу в чашу. Зверху накриваю плівкою або шапочкою для душу і в тепле місце.

Через годину тісто дістаю, воно ще не почало підніматися, але стало більш еластичним і його можна розтягувати. Беру тісто, розтягую його, наскільки дозволяє його еластичність, так, щоб не рвалося, і складаю в три рази. Можна скласти двічі, ще й в поперечному напрямку. Потім формую кульку, збираючи його знизу.

І знову прибираю в чашу ще на годину в тепло.

Через годину тісто вже починає збільшуватися в об'ємі.

Повторюю процедуру зі складанням. Сформований кулька складаю вже в форму, в якій буду випікати. У мене для цих цілей використовується жароміцний скляна каструлька. змащую її вершковим маслом, А на дно кладу папір для випічки (мені вдається використовувати папір неодноразово).

Накриваю кришкою і ставлю в тепле місце. Процес остаточного підйому може займати 4 години.

Якщо класти закваски більше, процес, звичайно, прискориться. Але я для себе визначила саме таку кількість тільки з смакових переваг.

Коли тісто займе весь об'єм чаші і стане підніматися над краями. Ставлю в розігріту до максимуму духовку. Відразу, коли включаю духовку, ставлю на дно каструльку з водою. Випікаю на максимумі 15 хвилин з парою. Пар потрібен для того, щоб скоринка у хліба вийшла тонка і ніжна.

Через 15 хвилин воду прибираю, температуру зменшуємо до 180 градусів і випікаю ще 25 хвилин.

Свіжий хліб загортаю в чистий рушник і залишаю на решітці. Звичайно, ніхто йому не дає повністю охолонути. Хто перший прибіг на кухню, тому і свіжа хрустка скоринка дісталася!

Вважається, що займатися тестом і випічкою хліба потрібно в гарному настрої. Багато рекомендують розмовляти з закваскою і тестом. Природно, добре слово всім приємно. Але ніякі розмови не допоможуть, і дива не станеться, якщо закваска слабка, з якими б чистими помислами ви не приступили до цієї справи.

Саме це зближує опару і закваску (і тому ми плутаємо ці поняття): в обох, за умови, що дріжджова опара містила трохи дріжджів і зріла приблизно 6-18 годин, накопичуються кислоти і це найкращим чином позначається на якості хліба. Виходячи з цієї спільності, я тут же провела паралель із закваскою, закваска аналогічним чином впливає на хлібне тісто, тільки ще сильніше і яскравіше розкриваючи його кращі сторони.

Опара і закваска

Перш ніж розповісти, що прочитала у Хамельмана, потонемо про опару і закваску. Я вже десь писала, але тут повторюся: то, що ми називаємо опарою в квасному хлібі - насправді не опара, а закваска, і називати її опарою не зовсім вірно. Опара - це для дріжджового хліба, коли частина борошна і води змішуються з дріжджами і ця суміш доводиться до зрілого стану, і потім використовується при замісі. Насправді, майже те ж саме, що ми робимо з закваскою, тільки тоді ми просто накопичуємо закваску до потрібної кількості, робимо її потрібної вологості, використовуючи стартову культуру - нашу закваску, яку ми ведемо безперервно, як правило, залишаючи вологість і пропорції незмінними . У дріжджовому хлібі опару застосовують в більшості випадків, щоб збагатити хлібне тісто органічними кислотами, в заквашувальному - щоб кампанія повинна отримати стільки кислоти (вони і так в процесі бродіння накопичаться в достатній кількості), скільки дріжджі, щоб скорегувати час бродіння тесту.

Зміцнення структури тесту

Підвищення рівня кислотності тіста добре позначається на клейковиною, підвищується її міцність і стійкість. У цьому безсумнівний плюс закваски, тому, до речі, її часто використовують просто як поліпшувач. Якщо зверніть увагу, то серед засобів, які додають в тісто при замісі, щоб поліпшити або вплинути на його властивості, присутні так звані підкислювачі. До речі, це одна з причин, чому хліб з свіжозмелені борошна потрібно піч саме на заквасці: її кислоти зміцнюють неокислену білок свіжого борошна і допомагають тесту утримувати структуру.

Розвиток хлібного аромату і смаку

Ви пекли коли-небудь в хлібопічці звичайний дріжджовий хліб? Як на мене, цей хліб не дуже-то і на хліб схожий, скоріше, на булку, і структура у нього ватяна, нееластична, і пахне більше дріжджами, ніж самим хлібом. Причина, в общем-то, криється в тому, що в тесті, з якого дбав хліб, чи не накопичилося достатньої кількості кислот, які формують той самий багатий смак і аромат хорошого хліба. Хамельман пише: «У напівфабрикатах (опарах) природним чином органічні кислоти і складні ефіри (смакоароматичні з'єднання, які продукують дріжджами), які беруть участь у формуванні характерного хлібного смаку і запаху». Тобто, навіть дріжджовий хліб із застосуванням опари на дріжджах або заквасці значно ушляхетнюється, в разі ж з хлібом просто на живий заквасці, це проявляється і розкривається дійсно яскраво і потужно!

Тривале збереження якості хліба

«Між кислотністю хлібобулочних виробіві збереженням якості при зберіганні існує певний взаємозв'язок. У міру зниження значення PH хліба (тобто, підвищення кислотності), підвищується його здатність до зберігання ». Перш жителі Європи, особливо в сільській місцевості, випікали хліб один раз в дві, три і навіть чотири тижні. Витримувати таке тривале зберігання може хліб тільки з високою кислотністю, тобто, приготований на заквасці або опарі »- пише Джеффрі Хамельман. Моя бабуся, проживши все життя в селі в Курській області, пекла хліб на заквасці, і це відбувалося приблизно так, як описує Хамельман: один-два рази на місяць вона випікала в печі кілька великих буханок хліба, складала їх на пічної виступ, накривала їх рушником, іноді перекладала хліб з велику каструлю з кришкою.

Порівнюючи дріжджовий опарний заквасок хліб, я все одно відчуваю велику різницюв смаку і ароматі, як не крути, але хліб на дріжджах в більшості випадків має не такий глибокий, багатий і потужний аромат, і більш плоский смак. І зберігається він не так довго. Хліб на заквасці три тижні пролежить, підсохне, нічого з ним не станеться, а дріжджовий запросто може запліснявіти за цей час.

Захист від цвілі і хвороб хліба

фото з мережі

Кислотність тесту і готового хлібавідіграє дуже важливу роль в захисті хліба від цвілі та інших хлібних хвороб, включаючи картопляну. За аналогією, сама закваска, досягаючи потрібної кислотності в процесі виведення, витісняє всю патогенну флору і, за умови, що ви уважно її ведете і не допускаєте сильного перекисання, залишається здоровою і активною. По суті кислотність закваски - це її імунітет, її і хліба, який ви печете на цій заквасці.

ферментація глютену

Крім іншого, в процесі ферментації деякі зміни відбуваються і з глютеном. Ферменти сприяють гідролізу глютену - розкладанню складних білкових зв'язків «проблемного» глютену на більш прості, які засвоюються нашим організмом набагато легше і краще.

Трохи пізніше розберемося, що ж все-таки відбувається з глютеном в процесі ферментації, що це дає хліба і нам, як любителям хорошого хліба.

Білий, смачний, справжній хліб. Тонка, хрустка скоринка, приголомшливий м'якуш!

Рецепт закваски (див. Рецепт)у мене найпростіший. заквасцівже трохи більше місяця, доросла вже 🙂 Вона зовсім недавно поміняла структуру, перестала рости в холодильнику, але стабільно тримається вся в бульбашках. Годую я її раз в два-три дня. Якщо не печу, то підсипаю свіжого борошна і якщо треба водички, щоб вона була по консистенції як на густі млинці. Якщо печу, то забираю 2 ст. ложки на батон, досипаю 1 ст. ложку з гіркою борошна і знову ж води. * Борошно проста - Сокольническая, вода - з пляшки (за місяць закваска випила 1,5 літра).

Ну і продовжуємо піч на заквасці! Сьогодні батон на тривалому замісі міксером! + Подвійне складання. М'якуш вийшов просто казка! Чи не кришиться, тонка хрустка скоринка навіть в холодному вигляді, структура м'якушки Вас порадує, обіцяю 🙂

Отже, рецепт домашнього хліба на заквасці без дріжджів!

рецепт:

1. Закваска - 2 ст. ложки
2. вода - 285 мл. * Може знадобиться на 5-10 гр. менше, залежить від вологості закваски. У мене пристойно густа вона зараз.
3. борошно - 400 гр.* У мене, як завжди, борошно з 13% вмістом білка. Пшеничне в / г
4. Цукор - 1 ч. Л
5. Сіль - 1,5 ч.л.
6. Олія - ​​3 ст. ложки
   

* Скільки вішати в грамах - читайте, у кого немає мірного посуду і хто все заміряє стаканчиками

приготування:

1. З вечоразаважаємо закваску з 85 мл води і 3 ст. ложки з гіркою борошна. (100 гр.) * У мене тісто вийшло не дуже рідке, тому що закваска була густіша, ніж зазвичай. Я не стала додавати води, залишила все так, як вийшло
2. Прибираємо під плівку і залишаємо при кімнатній температурідо ранку. * Можна поставити закваску і з ранку в теплі 1,5 години, якщо забули або не встигли з вечора
   
3. Цукор, сіль, масло і борошно всипаємо в опару і починаємо вимішувати міксером, підливаючи води. * Починаємо заміс.
   
4. Через 2 хвилини.
   
5. Через 10 хвилин.
   
6. Через 15 хвилин.
   
7. Миску змащуємо рослинним маслом, тісто змащуємо рослинним маслом, вкриваємо плівкою і прибираємо в тепле місце. * Тісто м'яке, але не рідке! Добре береться руками, змазаними маслом і не сильно спливає
   Тісто як м'яка гума.
   формуємо колобок
   
8. Складаємо 2 рази. Перший раз через годину
   
   
9. Другий раз через 40 хвилин
   
10. Беремо миску, застилає тканиною / рушником, щедро посипаємо борошном і перекладаємо наше тісто "швом" вниз. Зверху присипаємо трохи борошном * Сформувати батон зручніше на подпиленном борошном столі
    
    
11. Чекаємо повну расстойку в теплі, укривши тісто зверху краями тканини * Може піднятися за 40 хвилин, може піти і годину. Залежить від температури
    

Формування батона

випічка:

Смачного!

Що може бути приємніше, ніж ковток освіжаючого міцний квасу в літню спеку? А якщо він ще й приготовлений своїми руками, то це взагалі просто казка! Хочете дізнатися, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах? Тоді вам до нас! Давайте готувати і експериментувати разом.

Всі закваски, використовувані для приготування квасу, можна розділити на дріжджові і бездріжджові - з додаванням дріжджів і без використання дріжджів, відповідно. Бездріжджові закваски за часом визрівають довше, ніж дріжджові, зате отриманий із них квас не має специфічного запаху пекарських дріжджів. Основою для заквасок зазвичай виступають борошно (житнє або пшеничне) або хліб, при цьому в якості додаткових інгредієнтів також можуть використовувати житній або пшеничний солоді хміль. В закваски також можуть додаватися родзинки, мед, яблучна шкірка або шкірка винограду - ці інгредієнти допомагають активізувати процес бродіння і роблять квас ароматні. Незважаючи на те, що самий смачний квас, Як вважається, виходить саме з житнього хліба, Не забороняється використовувати в якості основи для закваски і пшеничні сухарики - їх слід гарненько підсушити в духовці, щоб на виході квас мав гарний колір. А ось житній хліб можна брати з додаванням кмину - він додасть напою пряні смакові нотки.

Якісна закваска - запорука успішного приготування смачного і корисного квасу. Секрети тут гранично прості. По-перше, готуйте закваску тільки з додаванням кип'яченої води, Так як використання сирої водизмінює процес бродіння і може викликати розлад шлунка. По-друге, дотримуйтеся правил гігієни. Це означає, що ємність, в якому буде бродити закваска, слід ретельно вимити гарячою водою, А ще краще піддати стерилізації, щоб позбутися від непотрібних мікроорганізмів. Найкраще робити закваску в скляній або емальованому посуді, але ніяк не в пластиковій або алюмінієвій. Не варто використовувати для приготування закваски ємності, в яких до цього перебували молочні продукти. По-третє, не потрібно поспішати - дайте заквасці повністю добродити, так як недозрілі сировину може містити сполуки, небезпечні для здоров'я. Також пам'ятайте, що для приготування закваски підійдуть тільки свіжі дріжджі, в іншому випадку смачного напоюне чекайте.

Приготована закваска може тривалий час зберігатися в холодильнику і використовуватися у міру необхідності. Якщо ви тримаєте закваску в холодильнику, не забувайте «підгодовувати» її раз на тиждень - це робиться, наприклад, шляхом додавання житнього борошна, родзинок або шишок хмелю. Також закваска може бути заморожена, але для її «оживлення» перед використанням може знадобитися від 2 до 4 днів.

Хлібна закваска на дріжджах

Інгредієнти:
2 столові ложки підсушених хлібних крихт,
100 г цукру,
50 г пресованих дріжджів,
1 склянку кип'яченої води.

приготування:
У теплій воді, підігрітої приблизно до 40 градусів, розчинити цукор. Залити отриманою рідиною хлібні крихти і залишити на годину. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води і додати до замоченим хлібним крихтам. Витримувати закваску в теплому місці протягом двох днів.

Дріжджова закваска для квасу

Інгредієнти:
10 г сухих хлібопекарських дріжджів,
2 столові ложки житнього або пшеничного борошна,
1 столова ложка цукру,
100 мл кип'яченої води.

приготування:
У мисці з'єднати борошно з дріжджами і влити підігріту до 30 градусів теплу воду. Добре розмішати суміш, накрити миску рушником і прибрати на півгодини в тепле місце. Закваска готова.

Бездріжджова закваска для квасу з житнього хліба

Інгредієнти:
2 склянки кип'яченої води,
скибочку житнього хліба,
1 чайна ложка цукру.

приготування:
Налити воду в банку об'ємом 0,5 л. Додати хліб і цукор, перемішати. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце для бродіння. Закваска буде готова через 1-2 дня, а визначити її готовність можна за смаком і зовнішнім виглядом - закваска повинна бути каламутною і мати різкий смак.

Закваска для квасу з житнього борошна без дріжджів

Інгредієнти:
10 столових ложок житнього борошна,
200 мл кип'яченої води,
1 чайна ложка цукру.

приготування:
У миску влити 100 мл води, додати цукор і 4 столові ложки борошна. Перемішати до отримання однорідної консистенції, що нагадує сметану. Накрити миску злегка вологим рушником або марлею і залишити на добу при кімнатній температурі. Після цього додати в закваску ще 2 столові ложки борошна і 50 мл води. Добре перемішати, знову накрити миску і залишити для бродіння ще на добу. На третій день повторити попередній етап, додавши решту складових. На четвертий день закваска буде готова - вона буде злегка пузиритися і придбає характерний запах житнього хліба. Таку закваску можна зберігати в холодильнику, раз в тиждень «підгодовуючи» її 2 чайними ложками житнього борошна.

Бездріжджова закваска з сухариків з родзинками

Інгредієнти:
250 г житнього хліба,
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки родзинок,
кип'ячена вода.

приготування:
Хліб нарізати невеликими шматочками і підсушити в духовці до появи скоринки на зрізі. Викласти вийшли сухарики в літрову банкуі залити окропом, щоб вони були повністю покриті водою. Додати цукор, перемішати і дати охолонути до температури 35-37 градусів. Потім додати родзинки, перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Через 2-3 дні, коли закваска почне пінитися, і у неї з'явиться кислий запах, її можна вважати готовою.

Бездріжджова житнє закваска з додаванням хмелю

Інгредієнти:
500 г житнього борошна,
4 столові ложки хмелю,
2 столові ложки цукру,
500 мл води.

приготування:
Борошно насипати в каструлю і додати стільки води, щоб при перемішуванні вийшло тісто, як для оладок. Додати стовчене шишки хмелю, 500 мл води і поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння і варити при повільному кипінні 15 хвилин. Остудити до теплої температури і розмішати з цукром. Накрити і поставити на 10-12 годин в тепле місце.

Наступний рецепт дозволяє відразу «вбити двох зайців» - приготувати квас і отримати закваску з залишився осаду, щоб в подальшому використовувати її для приготування нової порції квасу.

Дріжджова закваска з сухарів з хмелем

Інгредієнти:
300 г сухарів з житнього хліба,
10 г пресованих дріжджів,
2 столові ложки цукру,
2 столові ложки шишок хмелю,
1 столова ложка житнього борошна,
1 столова ложка родзинок,
3 л води.

приготування:
До розведеним в невеликій кількості теплої води дріжджів додати борошно з цукром і перемішати до однорідної консистенції. Викласти сухарі в 3-літрову банку і залити гарячою водою, не доходячи до плічок. Додати шишки хмелю і родзинки, перемішати і дати охолонути до температури 30-35 градусів. Влити дріжджову масу в банку, перемішати, накрити рушником або марлею, після чого прибрати в тепле місце на 2-3 дні. Використовуючи марлю, злити готовий квас, а в решту закваску додати 3 столові ложки цукру і трохи сухарів. Влити воду і знову поставити в тепле місце для бродіння. Після того, як був злитий квас, частина закваски можна прибрати в холодильник для зберігання, а решту закваску використовувати для чергового приготування квасу, додавши цукор, сухарі і воду. Що зберігається в холодильнику закваску необхідно час від часу «підгодовувати» шишками хмелю і невеликою кількістю родзинок.

Тепер, дізнавшись, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах, ви завжди зможете готувати живий натуральний квас самостійно і радувати їм своїх близьких і друзів. Приємного вам апетиту і найсмачнішого саморобного квасу!