Салати 

Як заморозити чорну смородину на зиму: найкращий спосіб.

Фрукти і ягоди

Опис

Чорна смородина з цукром у морозилці- Простий і в той же час дуже ніжний рецептзаготовки із літніх ягід. Використовувати в даному рецептіми будемо не тільки одну смородину, але і малину для того, щоб вирівняти і зробити смак консервації більш виразним. Сама по собі чорна смородина надзвичайно корисна для організму і не тільки тому, що містить дуже багато вітамінів. Вживання смородини благотворно впливає на роботу нирок та печінки, вирівнює та нормалізує обмін речовин. У свою чергу малина, яка також буде присутня в заготівлі, - один із найкращих засобів від застуди. Також багата вона на ті самі вітаміни і природні кислоти.

Рецепт приготування з покроковими фототакої заготівлі з чорної смородини на зиму представлений нами нижче і подробиці описує процес створення цієї зимової консервації. Бажано в процесі подрібнення ягід не використовувати автоматичні прилади, краще витратити більше часу на ручний спосіб переробки та при цьому зберегти набагато більше корисних мікроелементів у ягодах. До речі, представлений метод має на увазі відсутність теплової обробки, тобто варити ягідне пюре перед заморожуванням ми не будемо. Дуже важливо звільнити достатньо місця для зберігання цього десерту, адже після заморозки зберігатись перетерта з цукром чорна смородина також буде у морозилці. Освіжаючий та яскравий десерт ще не раз порадує вас у холодну пору року, особливо смачними вийдуть пироги з такою начинкою.

Приступимо до заморожування на зиму чорної смородини із цукром у домашніх умовах у морозилці!

складові

Кроки

    Насамперед вирушаємо в сад і збираємо там ягоди чорної смородини разом зі стиглою малиною. Дуже важливо, щоб у готуванні брали участь лише натуральні ягоди, адже саме корисний продуктми хочемо отримати результат. Стиглість ягід можна визначати за їх кольором або просто спробувавши на смак.

    Зібрану чорну смородину викладаємо в друшляк і ретельно промиваємо під проточною холодною водою, Побіжно витягаємо всі листочки і гілочки, які могли опинитися в кошику разом зі смородиною.

    Так само чинимо і зі стиглою солодкою малиною, Якою даємо в цьому самому друшляку повністю висохнути природним способом.

    Так як ягоди малини і без того вже практично готові до переробки, за час їх сушіння відокремимо чорну смородину від гілочок акуратно за допомогою звичайної виделки так, як показано на фото. Відокремлені від гілочок ягоди викладаємо на паперовий рушник рівним шаром і теж даємо їм висохнути.

    Тепер викладаємо всі підготовлені ягоди в емальовану каструлю, туди ж відправляємо вказану кількість цукру та методично починаємо розминати чорну смородину та малину. Розминати ягоди потрібно до того часу, поки маса в каструлі стане повністю однорідної і цукор у ній не розійдеться поступово. Для цієї мети чудово підійде звичайна дерев'яна ступка. На наступні 24 години або трохи навіть залишаємо ягідну масу наполягати. Зверху каструлю краще накрити бавовняною тканиною та періодично потрібно помішувати ягідне пюре дерев'яною ложкою.

    Тепер підготуємо тару для зберігання подібної заготовки, ретельно промиємо невеликі скляні або пластмасові баночки з содою, а потім сполоснемо їх і дамо повністю висохнути. Заповнювати ягідним пюренеобхідно лише повністю сухі банки.Заморожувати та зберігати таку заготівлю необхідно лише в морозильної камери, А їсти можна практично відразу. Чорна смородина, перетерта з цукром та заморожена у морозилці, на зиму готова.

    Смачного!

Як заморозити чорну смородину на зиму, хвилює багатьох садівників. Адже це найкращий спосіб збереження смачних ягід. Саме при заморожуванні зберігаються всі корисні властивостірослини.

Кругла чорна смородина в замороженому вигляді смачніша за довгасту.

Заморожені ягоди можна буде відразу їсти, не чекаючи на розморожування.

Кругленькі льодяники висипають на тарілку, ягідки підхоплюють маленькою ложкою кави. Кисло-солодка смородина, що тане в роті, - маленьке гастрономічне задоволення.

Жменя замороженої смородини – корисний дієтичний десерт.

Заморожені ягоди чорної смородини зберігаються цілий рік. Випадкове розморожування та повторне розморожування, звичайно, зменшить презентабельність ягід, але не знищить усі вітаміни. Якщо для м'ясних та рибних продуктів повторне заморожування категорично протипоказане, то ягоди перебувають у вигіднішому положенні. Повторне заморожування призведе до склеювання ягід, оскільки при розморожуванні обов'язково виділиться сік.

Зверніть увагу!

Заморожена смородина – основа багатьох страв. Ягоди кладуть у пироги, муси, киселі, узвари. Якщо розмолоти в блендері півсклянки крижаних ягід і один великий банан, вийде чудова прохолодна смузі.

складові

  • чорна смородина – 1 кг.


НАСЛІДНІСТЬ ПРИГОТУВАННЯ:

Заморожують стиглу чорну смородину, але жовто-червоні ягоди, що трапляються, не викидають. Після розморожування їх можна додавати в компоти та киселі.

Смородину миють у холодній воді, прибирають засохлі листочки та зелені ягоди.
Плануючи заморожування плодів, гілочки зрізають після миття ягід.

Вологу смородину викладають спочатку на паперовий рушник. Коли волога вбереться, ягоди переносять на тканину і залишають на 2-3 години. Для підсушування ягід замість рушника можна скористатися дерев'яною дошкою або великою плоскою тарілкою. Вологі ягоди при заморожуванні спресуються в монолітний айсберг, а підсушена смородина потім легко висипатиметься з форми.

При вакуумній упаковці смородину спочатку кладуть у плівкові пакети, а потім прибирають повітря і закріплюють шов. Цей метод забезпечує смородині кращу безпеку.

Для традиційного заморожування використовують пластикові контейнери. Сухі ягоди висипають у контейнер, струшують, щоб смородина лягла щільніше, потім закривають та щільно фіксують кришку. Особливо хороші ті контейнери, у яких кришка закріплюється за допомогою тонких ручок, що піднімаються, що входять в пази кришки.

І в контейнерах, і у вакуумних пакетах смородина не поглинає сторонні запахи.


Якщо порахувати, чого більше я заготовляю - ягідного варення або просто заморожених ягід, останні явно виграють. Солодкі ласощі у вигляді варення потрібні тільки для пирогів і булочок. Зрідка під настрій із ним можна попити чаю. Але користі, як не крути, у ньому практично немає. Сказати таке про заморожену смородину чи інші ягоди я не можу. Вони термічно не опрацьовані. Все, що роблю перед тим, як закласти їх на зберігання в морозильник, це промиваю, даю трохи просохнути і заморожую.
Часто з ягід готую і теж відправляю на заморожування. При цьому якщо полуницю, перетерту з цукром, або ту ж зимову вишню сім'я їсть постійно, то смородину дістаю тільки тоді, коли хтось хворіє. У поєднанні з іншими способами лікування застуди вона допомагає мені швидко поставити домочадців, що чхають, на ноги.
Заморожую смородину як ягідками, так і перетерту з цукром. У першому випадку з неї зварити можна морс, зробити желе або мус. Ну а в другому, такий продукт успішно замінює варення, тому поливаю їм тонкі млинці, сирники, оладки або просто пропоную дітям на полудень.
Отже, щоб заготовити на зиму смородину, перетерту з цукром та заморожену в морозильній камері, потрібно взяти всього 2 продукти: самі ягоди та цукор. Крім того, заздалегідь варто підготувати тару, в яку ви розіллєте цю масу. Найкраще використовувати пластиковий посуд: пляшки з-під молока, кефіру, йогурту або контейнери. Скло в жодному разі не заморожуйте. Ємності заздалегідь промийте та висушіть. І тільки після того, як вони готові, можна приступати до основної заготівлі.
Як приготувати пюре зі смородини з цукром і заморозити його на зиму

Складові:
- Чорна смородина- 2 кг;
- цукор – 700 г.

Рецепт з фото покроково:





Не стоїть завдання зробити «сире» варення такими ж солодкими, як і звичайне. Нам його потрібно просто трохи підсолодити, тому цукру потрібно не у співвідношенні 1:1, а в 2 рази менше. Більше брати не раджу, а ось менше можна, якщо віддаєте перевагу нудотно-солодким десертам кислі.
Ягоди смородини відокреміть від плодоніжок. Переберіть та видаліть листочки та гілочки. Партіями промийте в друшляку під сильним струменем води. Все непотрібне залишиться на його стінах і прилипне до дна. Дайте стекти воді. Потім чисті ягідки перекладіть у велику миску і засипте цукром. Перемішайте і швидко, поки смородина не пустила сік, прокрутіть через м'ясорубку. У мене звичайна радянська, та, яку треба прикручувати до столу, перш ніж розпочати роботу. Але міняти свій «агрегат» навіть і не думаю, оскільки дуже звикла і призвичаїлася до неї.
Солодку масу, що вийшла, розкладете по пляшках або іншій пластиковій тарі, щільно закрийте кришками і поставте в морозильну камеру. Є таке «сире» варення, попередньо не розморозивши його, ви, звичайно, не зможете. Але воно досить швидко розтане, якщо виставите ємність на стіл. Однак обов'язково ставте тару або на якусь тарілочку, опускайте у велику широку кухоль, тому що під тарою буде калюжа.




Коли перетерта заморожена смородина з цукром перетворилася на рідку, діставайте ложки та смакуйте смачну та корисну ягідну заготівлю. Смачного!

Крок 1: підготовка та заморожування ягід.

Під час заморожування ягід зберігаються важливі харчові речовини, які називаються вуглеводи, також зберігаються нестійкі вітаміни і найголовніший вітамін С, він втрачає свої властивості лише на 10-12 відсотків. Для початку виберемо ягоди, вони повинні бути великими, стиглими та не пошкодженими. Перший і дуже важливий секрет правильної заморозки смородини не мити її перед заморожуванням!Під час промивання ці ягоди набирають зайву рідину та деформуються. Тому беремо 1 кілограм чорної смородини, відчищаємо її від листочків, пошкоджених ягід, якщо такі є і гілочок, хвостики прибирати не треба! Підготовлені ягоди кладемо на тацю і ставимо в морозилку. Температура у ній має підтримуватися від -12 до - 19градусів. Заморожуємо ягоди протягом 1 доба. Причиною заморозки ягід на таці є те, що такі ягоди не злипаються в одну масу, це спрощує їх поділ на порції, ви завжди можете взяти необхідну кількість ягід, розморозити і вжити для своїх потреб. Під час заморозки більшість клітинного соку як води перетворюється на кристали, у результаті обсяг ягід збільшується вдвічі. А під час розморожування у правильно заморожених ягодах весь сік, який у них знаходився, залишається всередині і не стікає. Через добу дістаньте заморожені ягоди та швидко пересипте їх чистими руками у чистий поліетиленовий пакет. Вставте в пакет звичайну трубочку для напоїв і приберіть повітря з пакета. Губами прикладіться до питної трубочки і одним вдихом висмоктаєте все повітря. Цей процес створить вакуум в упаковці, що допоможе ще надійніше зберегти ягоди. Витягніть трубочку з пакета і закріпіть його затискачем, так щоб усередину не потрапляло повітря. Пакет із чорною смородиною поверніть у морозильну камеру та забудьте про неї до зими.

Крок 2: розморожуємо заморожені ягоди.

Заморожені смородини ягоди можна розморозити двома ефективними способами. Першийз них, це мікрохвильова піч. Із загального мішечка з ягодами берете потрібну вам кількість смородини, всипаєте її в поліетиленовий пакет, мішечок з ягодами кладете в мікрохвильову піч і включаєте режим розморожування на 3 рівень. Розморожуємо ягоди 1-2 хвилини. Потім витягаємо їх із мікрохвильової печі, промиваємо під проточною водою і кладемо на тарілку. Другийспосіб триває довше. Беремо глибоку миску, наливаєте в неї холодну воду і опускаєте в неї мішечок із замороженими ягодами так, щоб усередину вода не потрапила. У такий спосіб ягоди розморожуються протягом 20 – 30 хвилин в залежності від того, яка кількість смородини була в пакеті. Готову розморожену смородину укладаєте на тарілку.

Крок 3: подаємо заморожену чорну смородину.

Заморожена чорна смородина подається на тарілці, поряд ставиться піалу зі сметаною чи збитими вершками. Свіжі ягідки можна додавати в морозиво чи йогурти, запікати з ними пироги, тістечка, прикрашати торти. Також свіжозаморожену чорну смородину використовують у приготуваннях компотів, желе, мармеладу, пастили та сиропів. Професійні кулінаривикористовують цю ягоду в різних видахпідлив які подаються разом із рибою та м'ясом. Корисно та смачно! Смачного!

- − У такий же спосіб ви можете заморозити малину, суницю, полуницю та червону смородину.

- − Ви можете розкласти заморожену смородину, у більшу кількість пакетиків у менших масах. Так вам буде зручніше діставати потрібну вам кількість ягід з холодильної камери, і вакуум в інших пакетах не порушуватиметься.

- − Замість затиску можете використовувати гумку для волосся або просто зав'язати пакет на нещільний вузол, щоб після заморожування можна було його легко розв'язати.

- − Заморожену таким чином смородину можна замість пакетів розфасувати у чисті стерильні сухі банки та закрити стерильними сухими. пластмасовими кришками. Банки з ягодами зберігати у морозилці.

- − Фрукти та ягоди можна заморожувати й іншим способом, зробивши цукровий сироп. Зваріть сироп, 500 г цукру на 1 літр води. Підготовлені миті ягоди та фрукти без серцевини, кісточок, листочків, плодоніжок покладіть у металеві форми або поліетиленові пакети та заморозьте у морозилці. Після того як потрібний продукт замерз, витягніть його з холодильника і покладіть в теплий сироп на пару хвилин. Температура сиропу 35, 40 градусів. Потім за допомогою шумівки витягніть їх із сиропу покладіть у пакети і заморозьте. Виходити брикети з ягодами чи фруктами. Під час такого заморожування фрукти та ягоди не набирають багато рідини і не сильно набрякають. Зверху вони покриваються крижаною скоринкою від цукрового сиропу. Такий вид заморозки використовують для дуже довгого зберіганняфруктів та ягід.

Червона смородина дуже корисна та ароматна ягода, але найчастіше у наших городах росте чорна смородина. У цій статті мова піде про різних способахзаморозки червоних ягід, але всі розглянуті прийоми заморожування підійдуть і для інших видів смородини.

Збирають ягоди в міру їхнього дозрівання, обриваючи смородину разом із гілочкою.

Вдома я її треба перебрати. Для цього з пензликів знімають усі плоди, а пом'яті та підгнилий ягоди викидають.

Мити червону смородину потрібно у великій каструлі чи тазику так, щоб струмінь води не потрапляв на ягоди. Від впливу напору води ніжна шкірка може луснути.

Якщо ви збираєте смородину на своєму городі і повністю впевнені в її чистоті, краще взагалі не мийте ягоди.

Промиту порічку потрібно обов'язково добре просушити. Робити це можна на бавовняному або паперовий рушник. Зверху плоди можна промокнути тканиною.

Способи заморожування червоної смородини на зиму

Сухий спосіб заморожування смородини

Це найпростіший і маловитратний спосіб. Ягоду готують до заморожування так, як було описано вище.

Якщо смородина ідеально суха, її можна відразу помістити в целофанові пакети і відправити в морозилку.

Якщо ягода після обсушування залишилася злегка вологою, її необхідно спочатку проморозити на рівній поверхні розсипом протягом кількох годин. Після того, як смородина схопиться на морозі, її розкладають по контейнерах або пакетах.

відео від каналу «Маринкіни Творинки» — Заморозка червоної смородини на зиму

Як заморозити смородину з цукром

При цьому способі чисті ягоди розкладають у контейнери, пересипаючи цукровим піском. Скільки потрібно цукру? Це справа смакових уподобань кожного, але досвідчені господині рекомендують використовувати на 1 кілограм ягід, приблизно склянку цукрового піску.

Як заморозити ягоди у власному соку

Частину ягід розкладають по контейнерах, вистелених зсередини харчовою плівкою. З іншої частини ягід роблять пюре, подрібнюючи їх за допомогою блендера. У пюре можна додати цукор до смаку.

Лоточки з червоною смородиною заливають пюре і відправляють у морозильну шафу на добу. Через 24 години контейнери дістають, виймають із них ягоду, заморожену в власному соку, та обгортають брикети харчовою плівкою. У такому вигляді смородину відправляють на зберігання морозилку.

відео від каналу «Маринкіни Творинки» – Смородина на зиму

Як заморозити смородину протерту з цукром

Протирати смородину із цукром можна вручну або блендером.

Ручний спосіб дозволяє отримати смородинове пюре із вкрапленнями цілих ягід, а подрібнення за допомогою блендера зробить консистенцію одноріднішою.

Також можна заморозити пюре, протерте через сито, тоді ягідна маса буде повністю однорідною, без шкірок і кісточок. Дуже зручно смородину у такому вигляді заморожувати для маленьких дітей.

Співвідношення ягід і цукру приблизно 5:1, тобто на 1 кілограм ягідної маси знадобиться близько 200 грам цукрового піску.

відео: Заготівлі на зиму. Червона смородина із цукром

Як заморозити сік смородини

Ягоду пропускають через соковижималку, сік розливають по пластикових стаканчиках, щільно закривають харчовою плівкою, і відправляють на мороз.

Макуха від ягід не викидають. Його також заморожують і використовують надалі, як начинку для пирогів.

Як заморозити ягоду на гілочках

Цей спосіб можна використовувати тільки в тому випадку, якщо ви збираєте смородину у своєму городі, і після заморозки використовуватимете її для варіння компотів.

Кожну гілочку перед заморожуванням потрібно оглянути і, при необхідності, видалити зіпсовані ягоди. Потім смородину розкладають на обробній дошці або спеціальному лотку морозильної камери для дрібних продуктів, і відправляють в морозилку.

Після попереднього проморожування ягоду перекладають у контейнери, щільно закривають і прибирають назад на холод.

Термін зберігання смородини у морозилці

Заморожені ягоди смородини можуть зберігатися в морозильній камері аж до наступного врожаю. Головне розфасувати ягоду так, щоб вона не зазнавала зайвого разу впливу тепла.