Торти 

Як готувати яблучний оцет у домашніх. Домашній яблучний оцет

Яблучний оцет має найширше поширення і в побуті як консервант зимових заготовок, і в народній дієтології - хтось використовує його і для лікування або схуднення (хоча доведена ефективність подібних методик порятунку від зайвої ваги під питанням!). Купити яблучний оцетможна практично у будь-якому гастрономі. Але який оцет краще взяти, як дізнатися, чи натуральний він, чи синтезований? Чи можна довіряти виробникам та тому, що написано на етикетці пляшки? Чи можна приготувати натуральний яблучний оцет в домашніх умовах самостійно?

У цій публікації ми розповімо вам, як за простими рецептами приготувати яблучний оцет у домашніх умовах, в достатньому обсязі для сімейного вживання. Навіть на смак домашній натуральний оцет набагато ароматніший за магазинний, а вже про його повноцінність можна і не говорити, адже ви самі контролюєте процес приготування.

Підійде натуральний оцет з яблук і для компресів, і для розтирання, і для інших косметично-гігієнічних процедур. Застосовують яблучний оцет і для лікування волосся, адже він робить волосся блискучим і слухняним, регулює PH шкіри голови, певною мірою сприяє звільненню від лупи. До складу натурального яблучного оцту входять органічні кислоти, фенольні речовини, деяка кількість цукрів, альдегіди ефірів мікроелементів, що переходять з сировини, а також оцтовокислих бактерій, що утворюються в результаті метаболізму (УКБ) в процесі виготовлення яблучного оцту.

Чим домашній яблучний оцет відрізняється від фабричного?

Промисловий варіант яблучного оцту, по-перше, містить більший відсоток кислоти - зазвичай 6-відсотковий, а домашньому її трохи більше 4%. По-друге, домашній варіантяблучного оцту абсолютно натуральний та екологічно чистий продукт, без додавання синтетичних ароматизаторів та барвників.

По-третє, можливо, ви вирішуєте проблему використання некондиційних яблук або замість того, щоб викинути зайві плоди. Нарешті, можна спробувати це зробити з куплених недорогих ринкових яблук, щоб у всьому переконатися на практиці. Ми намагатимемося докладно розповісти, як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах своїми руками.

Основні правила виготовлення оцту з яблук у домашніх умовах

Натуральний домашній яблучний оцет готують із стиглих соковитих солодких яблук, можливо з обрізаних, але якісних, без гнилі, шматочків. Тоді як у промисловому виробництвідля цього використовують шкірку та серцевину.

Для виготовлення натурального яблучного оцту в домашніх умовах можна використовувати м'якоть яблук і яблучний сік. Яблука для оцту переважно вибирати найсолодші, стиглі і навіть перестиглі, інакше виникає необхідність додавати цукор.

Крім м'якоті чи соку яблук, використовується цукор, який можна заміняти медом. Є рецепти яблучного оцту без цукру. В інших рецептах передбачено додавання свіжих чи сухих хлібних дріжджів, скибочки чорного хліба або житніх сухарів.

Оцет – продукт зброджування яблучного матеріалу, соку або розведеною водою м'якоттю яблук. У процесі бродіння утворюється спирт, який у результаті перетворюється на оцтову кислоту, що призводить до утворення на поверхні сусла специфічної плівки, схожої на чайний гриб. Таке утворення називається оцтовою маткою і знімати його не можна.

Оцет яблучний виробляти в домашніх умовах можна як у трилітрових скляних банках, так і у скляних пляшках або пляшках, завдяки вузьким шийкам яких їх легко заливати сургучем або парафіном для бездоганного тривалого зберігання.

1. Швидкий рецепт домашнього яблучного оцту

Оцет з яблук даному рецептубуде готовий до вживання вже за місяць. Щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, крім самих яблук вам знадобиться звичайний цукор, кількість якого залежить від солодощі яблук. Для кислих яблукйого знадобиться вдвічі більше, ніж солодких сортів.

Інгредієнти:

  • солодкі стиглі яблука – 3 кілограми;
  • цукровий пісок – 150 грамів;
  • вода питна.

За швидким рецептом домашній яблучний оцет готують так:

  • Ретельно вимиті яблука нарізати дрібно і потовкти до однорідної маси товкачем.
  • Яблучну масу викласти в каструлю з нержавіючої сталі або нову емальовану і, засипавши цукровим піском, залити водою так, щоб яблучна маса була покрита на 4 сантиметри вище.
  • Вміст каструлі на слабкому вогні при періодичному помішуванні довести до 70 градусів і зняти з вогню.
  • Ємність з оцтовим суслом помістити в тепле місце, виключивши пряме потрапляння сонячних променів.
  • У процесі бродіння необхідно двічі на день перемішувати оцтовий матеріал, щоб уникнути підсихання її верхнього шару.
  • Через 14 днів оцтовий матеріал процідити через складену в три шари марлю, а ароматну рідину, що вийшла, розлити в стерильну скляну тару більшого об'єму, не доливаючи до верху не менше 5-7 сантиметрів, залишаючи простір для підйому рідини під час подальшого бродіння.
  • У цій скляній тарі оцет витримують протягом двох тижнів, після чого його, готовий вже, дбайливо остаточно перелити у відповідну стерильну скляну тару, не доливаючи до верху не менше 2-3 сантиметрів.
  • мутний осад, Що Залишився в попередньому посуді, перелити в невелику скляну ємність. Через певний час, коли вся рідина добре відстоюється, можна його відокремити акуратним проціджуванням через марлю, складену в 4-5 шарів і розподілити по вже налитих пляшках.

Для якісного зберігання пляшки з домашнім яблучним оцтом укупорювати міцними пробками, а закупорені ними пляшки можна занурити закритою шийкою в розплавлений парафін. Зберігати таку продукцію можна в кімнатних умовах, у темному та прохолодному місці.

2. Яблучний укус за рецептом Джарвіса

Процес приготування яблучного оцту в домашніх умовах за рецептом американського лікаря Джарвіс йде довго, але в нагороду виходить корисний за складом продукт.

Інгредієнти:

  • солодкі стиглі яблука – 2 кілограми;
  • вода питна – 2 літри;
  • мед натуральний - 200 г спочатку і 100 г повторно;
  • свіжі дріжджі – 20 грамів;
  • житній черствий хліб- 40 г;

У домашніх умовах за рецептом Джарвіса яблучний оцет готують так:

  1. Цілі вимиті яблука з кісточками та серцевиною пропустити через м'ясорубку або потерти на великій тертці.
  2. По підготовленим скляним банкам розкласти яблучне пюрета залити зазначеною нормою питної води.
  3. Ввести в рівномірних пропорціях вказану в рецепті кількість дріжджів, меду та житніх сухарів, що прискорить бродіння сусла.
  4. Накрити тканинною серветкою посуд із суслом і помістити в темне тепле місце за оптимальної температури 30 градусів С.
  5. Зброджування триває протягом 10 діб, але тричі на день є необхідність його помішування дерев'яною ложкою або лопаткою.
  6. Після закінчення терміну через марлевий фільтр рідину процідити і заміряти точний її обсяг.
  7. Додати і розмішати на кожен літр об'єму по 50 г цукру або меду і повернути в темне і тепле місце на 50 діб, через які продукт стане абсолютно прозорим і готовим для розливу на зберігання.

Відрізняється від попередніх рецептів даний тим, що вихідний його матеріал - свіжий сік солодких і стиглих яблук, кількість яких позначено приблизно, виходячи з їхньої соковитості та необхідного обсягу такого оцту.

Єдиним інгредієнтом у такому рецепті натурального яблучного оцту є два кілограми солодких стиглих яблук. Плюс щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах вам знадобиться соковитискач або блендер.

Яблучний оцет із соку яблук класичному рецептуготують так:

  1. Вимиті стиглі яблука нарізувати|нарізати| шматочками і потримати на повітрі до їх окислення, появи бурого кольору.
  2. Потемнілі шматочки яблук провернути через соковитискач або м'ясорубку і віджати сік через марлю.
  3. Сік, що вийшов, вилити в скляну міцну пляшку з запасом простору для бродіння, а на її шийку надягти герметично медичну рукавичку.
  4. Пляшку поставити в тепле місце.
  5. Під впливом газу рукавичка має надутися максимально і тоді її зняти. Процес зброджування соку може тривати від тижнів до півтора місяця.
  6. У широкий глиняний або дерев'яний посуд разом з оцтовою маткою перелити зброжене сусло так, щоб залишався необхідний бродіння простір, не менше 10 сантиметрів до поверхні посуду. А саме бродіння йде під негерметичною кришкою або тканинною серветкою протягом тижня.

Через півтора-два місяці бродіння завершиться і оцет яблучний стане прозорим і готовим до остаточного після фільтрування розливу в посуд для зберігання під жорсткою пробкою і краще в холодильнику.

4. Сільський рецепт яблучного оцту на меду

Процес приготування сільського яблучного оцту схожий на рецепт Джарвіса, тільки без додавання в ємність з яблуками і водою чорного хліба, зате йде натуральний мед.

Інгредієнти:

  • свіжі солодкі яблука – 1 кілограм;
  • холодний окріп - 1 літр;
  • мед натуральний – 200 грамів;
  • цукор – 100 грамів;
  • сухі дріжджі – 20 грамів.

Яблучний оцет за сільським рецептом на меді в домашніх умовах готують так:

  1. Вимиті яблука порізати на великі шматкиі пропустити через м'ясорубку, соковитискач або натерти на великій тертці, щоб отримати натуральний яблучний сік з м'якоттю.
  2. Яблуневе пюре, що вийшло, або сік з м'якоттю помістити в ємність, що підходить для зброджування, влити норму води і ввести дріжджі і мед.
  3. Суміш перемішати дерев'яною ложкою і помістити на 10 днів для зброджування ємність з нею в тепле місце, накривши серветкою тканинної і двічі на день помішувати сусло.
  4. Після закінчення процесу зброджування сусла його процідити, макуху віджати і з'єднати з віджатою рідиною.
  5. Перелити сусло в ємність з широкою шийкою, ввести цукор, завадити до його розчинення і знову помістити в тепле місце до остаточного зброджування протягом півтора-двох місяців.

Як тільки оцет стане світлим і прозорим, він готовий і слід процідити від осаду, розлити по скляних пляшках на зберігання під жорстку пробку.

5. Простий рецепт домашнього яблучного оцту на цукрі

Приготування такого оцту в домашніх умовах справді не становить жодної складності: необхідні доступні інгредієнти та тепло для нормального бродіння.

Інгредієнти:

  • стиглі яблука солодкого сорту – 2 кілограми;
  • цукор -200 г;
  • холодний окріп - півтора літри.

Яблучний оцет за простим рецептом у домашніх умовах готують так:

  1. Яблука подрібнити зі шкіркою і серцевиною.
  2. Викласти пюре, що вийшло, у відповідну скляну тару, всипати половину порції цукру, влити необхідну кількість холодного окропу і все перемішати.
  3. Помістити ємність із суслом у тепле місце, накрити тканинною серветкою та залишити для бродіння на 3 тижні, протягом яких щодня необхідно 2-3 рази його перемішувати.
  4. Після трьох тижнів сусло процідити, всипати цукор, що залишився за нормою, розмішати і розлити не доверху по банках, залишивши їх для бродіння на 2 місяці.
  5. Коли яблучний оцет стане прозорим, його слід для подальшого використання та зберігання профільтрувати та розлити у скляні пляшки під жорстку кришку.

6. Рецепт яблучного оцту на дріжджовій опарі

За участю дріжджів яблучний оцет зброджується значно швидше. Якщо у вас немає жодних заперечень проти дріжджів, то варто спробувати приготувати оцет із яблук за цим рецептом.

Інгредієнти:

  • яблука стиглі та солодкі -1,5-2 кілограми;
  • цукровий пісок – 1 чайна ложка;
  • сухі активні дріжджі – 1/4 чайної ложки;
  • вода тепла питна – кілька столових ложок.

У домашніх умовах по бабусиного рецептуяблучний оцет готувати так:

  1. Яблука вимити і віджати сік, влити його в глиняну або скляну тару.
  2. Розвести в мисці в 2-3 столових ложках води суміш цукрового піску та сухих дріжджів, помістити в тепле місце, щоб підійшла опара.
  3. Як тільки вона буде готова: спіниться і підійде, влити її в сусло яблучного оцту.
  4. На шийку були надіти медичну гумову рукавичку і залишити її на 4 тижні в теплому місці.

По закінченні 4 тижнів рукавичку зняти та продовжити зброджування оцту з доступом кисню ще протягом 2 місяців.

При всій простоті приготування яблучного оцту в домашніх умовах потрібно пам'ятати, що оцтову матку (речовина, що складається з целюлози та оцтовокислих бактерій, що формується при бродінні рідин, що містять спирт яблучної м'якоті, цей «прозорий гриб» перетворює спирти на оцтову кислоту за допомогою кисню з повітря) слід берегти для більш швидкого отримання необхідної кількості оцту. До того ж, вона підвищує корисні властивостіяблучного оцту і надає йому приємного смаку як приправи до їжі.

Є досвід використання яблучного оцту, також його додають іноді масажні суміші. Але у всіх перерахованих випадках можуть бути протипоказання, пов'язані з індивідуальною непереносимістю та із захворюваннями, наприклад, шлунково-кишкового тракту: при виразці, гастриті з підвищеною кислотністю, гепатитом; пієлонефриті та сечокам'яної хвороби.

Яблучний оцет має дуже приємний смак і приносить незаперечну користь. Застосування - це не єдиний спосіб його використання. Він популярний у народної медицинидля лікування різних захворювань внутрішніх органів та шкіри. Існує безліч рецептів приготування мазей, кремів і компресів з використанням оцту свіжих яблук.

Звичайно, оцет з магазину майже не має подібностей з приготовленим своїми руками. Кислотність у нього набагато вища, іноді досягає 7%, у той час як у домашньому оцті вона не може бути вищою за 5%. А також виробники часто замінюютьнатуральний яблучний сік на шкідливі ароматизатори, які не мають нічого спільного з традиційними інгредієнтами. Приготування домашнього яблучного оцту – це можливість бути цілком упевненим у натуральності готового продукту.

Перед тим як почати готувати ароматну есенцію зі свіжих яблук, важливо ознайомитися з усіма особливостями цього процесу. щоб отриманий результаттільки радував та приносив користь організму.

В результаті приготування оцет виходить непрозорим. На денці тар можна знайти товстий осад. Це не повинно вас лякати чи турбувати. Оскільки в процесі наполягання продукт бродить, осад виходить досить значний. Саме внаслідок бродіннявиділяється оцтова кислота. Основний елемент, появи якого потрібно дочекатися – це оцтова матка. Зовні вона схожа на медузу і утворюється на поверхні настою. Забирати цю плівку або зрушувати категорично не можна!

Матка корисна разом з оцтом і окремо від нього. Можна готувати з неї чай чи настій для лікування чи профілактики різних захворювань. У покупному оцті побачити матку або осад на дні тари неможливо . Вони можуть утворитися лише у процесіприготування продукту із натуральних компонентів.

Рецепти приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Існує кілька варіантів приготування яблучного оцту вдома. Вони відрізняються один від одного переліком інгредієнтів та термінами приготування.

Швидкий рецепт яблучного оцту

Відмінно підійде для тих, хто шукає найоперативніший спосіб, як зробити яблучний оцет вдома. Процес займає не більше одного місяця. Тішить швидкість і мінімальна кількість продуктів, необхідних для наполягання: потрібен лише цукор та домашні яблука. Кількість цукру, яка буде потрібна для приготування, буде варіюватися в залежності від сорту яблук та їх солодощі.

Отже, щоб приготувати оцет у домашніх умовахмаксимально швидко, знадобиться:

  • 3 кг яблук (бажано вибирати солодкі сорти);
  • 200 г цукру;
  • вода (кількість залежить від соковитості яблук).

Фрукти необхідно ретельно вимити під проточною водою та порізати на невеликі кубики. Щоб вони пустили сік, їх можна злегка придушити і покласти в підготовлену скляну банку або емальовану каструлю. Зверху яблука повністю засипаються цукромі заливаються теплою водою. Рівень води має бути не менше ніж 3 см над фруктами.

Посуд ставлять у тепле приміщення без доступу сонячного світла. Щоб маса не засихала, двічі на день її потрібно помішувати дерев'яною ложкою.

Через 14 днів яблука проціджуються через дрібний друшляк або марлю, а рідина розливається по великим пляшкам.

Ще через 2 тижні оцет буде готовий, його можна перелити у стерильні пляшечки. Важливо залишити трохи вільного простору під шийкою, тому що оцет може продовжити тинятися, від цього рівень рідини підвищиться.

Коли вся рідина буде в пляшечках, можна зцідити з дна каструлі осад і додати до отриманого оцту. Після цього можна щільно закрити пляшечкиі поставити їх у темне місце для зберігання.

Домашній яблучний оцет по-американськи

Цей спосіб з'явився в Америціза рекомендацією доктора Джарвіса. У ньому використовуються додаткові продукти, які роблять оцет ще кориснішим, при цьому збільшуючи термін його приготування.

Для оцту від доктора Джарвіса знадобиться:

  • 2 кг яблук;
  • 2 л води;
  • 300 гр липового меду;
  • 20 гр дріжджів;
  • 40 гр хліба.

Яблука необхідно максимально подрібнити. Краще приготувати з них пюре, натерши на тертці або пропустивши через м'ясорубку прямо зі шкіркою та серцевиною. Отриману масу перекластиу скляну тару та додати воду та сухі інгредієнти, які роблю процес бродіння швидким. Місткість зверху накрити папером або тканиною і поставити в тінь. У приміщенні має бути дуже тепло.

Перший етап бродіння триває 10 днів. Весь цей час заготівлю потрібно помішувати дерев'яною паличкою або лопаткою. Потім потрібно зцідити настій через друшляк або марлю, складену в 2-3 шари.

Масу зважують та розкладають у різні ємності по 1 кілограму, до неї додають цукор і знову накривають, помістивши в ізольоване тепле місце. У такому вигляді заготівля простоїть майже 2 місяці до того, як вона стане прозорою. Це означатиме повну готовність до вживання. Зберігати продукт можна у холодильнику.

Яблучний оцет із свіжого соку

У пошуках відповіді на питання, як зробити яблучний оцет у домашніх умовах, слід розглянути спосіб приготування зі свіжого соку . Загальна вага сировинибуде залежати від сорту, соковитості та солодощі, тому може змінюватись. Крім свіжих яблук інших інгредієнтів для оцту не потрібно.

Фрукти потрібно порізати на шматки і розкласти їх на шматочку тканини на відкритому просторі, щоб вони окислилися. Після потемніння сік із них вичавлюють за допомогою терки, соковижималки або звичайної марлі.

Сік заливають у скляні пляшки, на шийку якої закріплюють тонку рукавичку з гуми. Потім їх ставлять у темне місце, температура в якому не опускається нижче 30-32 градусів. У процесі бродіння повітря з пляшки наповнюватиме рукавичку і надуватиме її. Коли вона повністю роздмухується, її обов'язково знімають. Зазвичай це відбувається через 2-4 тижні.

Настій із пляшки переливають у дерев'януабо глиняну ємність разом із оцтовою маткою. До краю посуду має залишатися від 8 до 12 см вільного простору. Так площа контакту з киснем значно збільшується, від цього продукт починає тинятися ще швидше. Посуд необхідно накрити тканиною чи папером.

Про завершення процесу бродіння говоритиме прозорість настою та повне припинення утворення бульбашок на поверхні. Зазвичай весь процес займає від 6 до 8 тижнів залежно та умовами приготування.

Проціджений прозорий оцет розливають у невеликі скляні пляшечки та зберігають з закритою кришкоюв холодильнику.

Яблучний оцет із додаванням меду

Цей спосіб дозволяє приготувати оцет, схожий на той, що описаний у попередньому рецепті, але набагато простіше та швидше. У ньому не використовується хліб. До складу продукту входять:

  • 1 кг стиглих яблук (сорт потрібно вибирати найсолодший, щоб використовувати менше цукру);
  • 1 л холодної кип'яченої води;
  • 200 гр меду;
  • 150 гр цукрового піску;
  • маленька упаковка дріжджів.

Із ретельно вимитих фруктів готується пюре. Для цього їх пропускають через м'ясорубку або натирають на дрібній терці. До нього додають мед і дріжджі, зверху суміш заливається холодною. кип'яченою водою. Інгредієнти ретельно змішують, ємність накривають тканиною та прибирають у тепло на 2 тижні. Щоб процес бродіння відбувався швидше, яблука потрібно щодня помішувати дерев'яною ложкою.

Через 14 днів масу віджимають, отриманий сік змішують із настоєм. У рідину додають цукровий пісок і знову ставлять у тепло для продовження бродіння. Воно триватиме від 6 до 8 тижнів. Про готовність скаже прозорість оцту.

Яблучний оцет, настояний на цукрі

Це один із найпопулярніших способівприготування корисних продуктів. Зробити за цим рецептом оцет не важко навіть новачкам. Найважливіше правило - це контроль термінів та умов виготовлення.

Для оцту на цукрі знадобиться:

  • 2 кг стиглих, солодких яблук;
  • 250 гр цукрового піску;
  • 2 літри холодної кип'яченої води.

Для приготування знадобляться яблука разом із шкірочкою та кісточками. Фрукти потрібно подрібнити в пюре за допомогою терки або м'ясорубки та покласти в емальовану каструлю. До пюре додають половину загальної кількості цукрового піску та вода.

Каструлю накривають тканиною або паперовою серветкою та залишають на 20 днів у теплі. Щодня необхідно перевіряти заготівлю та помішувати її ложкою. У процесі наполягання на масідодають цукор, що залишився, і розкладають суміш по скляних банках з широким горлом.

Тару залишають ще на 4-5 тижнів, щоб пройшов другий етап бродіння. Як тільки оцет стане безбарвним та чистим, він готовий до вживання.

Яблучний оцет на опарі із дріжджів

Дріжджова опара прискорює природний процес бродіння та виступає у цьому способі хорошим натуральним каталізатором. Так час приготування оцту значно скорочується.

Список інгредієнтів для приготування:

  • 2 кг великих, солодких яблук;
  • 1 ч. л. цукрового піску;
  • 1/4 маленької упаковки дріжджів;
  • 4 столові ложки теплої кип'яченої води.

За допомогою соковижималки або дрібної терки та марлі віджати сік із фруктів та налити його у скляну банку. В окремій склянці змішати воду, дріжджі та цукровий пісок і залишити на деякий час для отримання пінної опари. Коли у склянці з'являться міхури, опару додати до фруктового соку та надіти на банку медичну рукавичку.

Коли рукавичка повністю заповниться повітрям, її можна зняти і залишити банку на відкритому повітрі ще на 8 тижнів.

Важливо пам'ятати, що оцтова матка – це основний інгредієнт продукту. З неї можна робити новий настій, який бродитиме набагато швидше, покращувати смак і додавати масу корисних властивостей оцту.

Яблучний оцет – це лікувальний продукт, який можна вживати під час застуди. Особливо це актуально восени, коли організм слабкий і більш схильний до вірусних та інфекційних захворювань. А ще це дієтичний напійщо допомагає позбутися зайвої ваги.

Доброго часу доби, любі мої читачі! Напевно, багато хто з вас чув про . Як він запобігає появі целюліту, допомагає відростити шикарне волосся, використовується для схуднення та підтяжки шкіри, для лікування низької кислотності в шлунку і навіть варикозу. Та й не перелічиш, який він корисний буває. Але біда в тому, що не завжди можна купити якісний продукт у магазині.

Домашній проти магазинного

Найчастіше, виробник «начаровує» оцет із залишків від інших виробництв, пускаючи в хід:

  • яблучну шкірку,
  • серцевину,
  • зіпсовані місця,
  • нерідко готує з макухи, що залишилася від виробництва соку,
  • а про наявність меду в магазинному продукті ви можете тільки мріяти.

Використання відходів, ще не найстрашніше - адже вони харчові. Цей продукт у фальсифікації перевершив усі інші. Виробники дуже люблять з оцтом та похимічити:

  • додають у свій товар консерванти, що продовжують його зберігання,
  • барвники для маскування використаної неякісної сировини та надання більш товарного вигляду,
  • піддають продукт жорсткої фільтрації з використанням реактивів для видалення природного осаду,
  • а часто під виглядом натурального продукту, продають і зовсім хімічну суміш.

Такий продукт не міститиме ні вітамінів, ні мінералів, а прискорювачі бродіння та консерванти лише погіршать ситуацію.

Домашній оцет зберігається, може бути і меншим, і колір його не буде таким яскравим. Власний яблучний укус приготування в домашніх умовах якого не вимагатиме багато часу та коштів, буде набагато безпечнішим і кориснішим, адже господиня вкладе в нього не лише кохання, а й якісні свіжі продукти!

Основний рецепт

Багато сайтів і форумів всесвітньої мережі зібрали безліч різних покрокових рецептів, Серед яких можна знайти, як старовинний «бабусь», так і сучасний від популярних експертів. Нехай не всі, але мають право на існування, хоча основний принцип того, як приготувати корисний продукт, практично у всіх один. Саме це я зараз і доведу.

Я за яблучками ходила

Що являє собою оцет? Насправді це закисле вино. Тобто процес приготування і того й іншого полягає у бродінні фруктового соку. І різниця лише в тому, що вино тиняється без доступу повітря, а оцет, навпаки – повинен дихати.

Отже, з чого починається добрий оцет? Правильно! З гарної сировини. У нас сьогодні він яблучний. Отже, готуємо, червоні або жовті, головне – солодкі та стиглі яблука. І зовсім не обов'язково їх мити (навіть не бажано!) та обрізати побиті місця, достатньо відірвати плодоніжки та вирізати гнилизна. Адже, щоб бродіння було активним і без дріжджів треба, щоб на плодах залишалися грибки, що сприяють цьому самому бродінню. А вони бувають лише на «невмитих» яблучках.

До речі!Чим стигліший і солодше яблука, тим менше згодом доведеться додавати в сусло цукру і, тим швидше буде проходити процес бродіння.

  • натерти на терці
  • порізати в комбайні чи міксері
  • пропустити через м'ясорубку
  • просто порізати ножем

Можна вибрати будь-який спосіб, що вам сподобався. Але! На тертці це робити довго і нашим пальчикам зовсім не безпечно. Ножем – ще небезпечніше та довше. М'ясорубка занадто кришить сировину, перетворюючи її на кашку, що згодом позначиться на його фільтрації. Тому я зазвичай це роблю в комбайні. Яблучка в ньому не мнуться, а виходять маленькими шматочками.

Основа натурального продукту

Починається найважливіший, але не найскладніший момент у нашій задумі: закладаємо основу майбутнього оцту. Що для цього потрібно:

  • яблука будь-якого сорту (підійдуть як Антонівка, і маленькі ранетки);
  • вода;
  • мед (що краще) або цукор;

Із основними компонентами все! Всі інші добавки – це лише варіації на оцтову тему. Можна додати для посилення бродіння шматочок житнього хліба. А ось дріжджі додавати я б не радила - якщо все робити, як я писала вище (і нижче теж) і без них вийде чудовий оцет.


Варіантів із пропорціями цих складових не дуже багато, але є. Я ж вважаю, що на один кілограм яблук треба брати один літр води, а цукру – вже залежно від насолоди вихідного продукту. У середньому (в сенсі по солодощі) це буде – 100 грамів на обрану кількість.

Увага!Змішуйте інгредієнти в дерев'яному, скляному, глиняному або емальованому посуді. Алюмінієва, металева, а тим паче пластикова для цієї мети не підходить. Обов'язково залиште місце в ємності для бродіння, не заповнюйте її до країв.

Коли основа для оцту буде готова, накрийте її серветкою або рушником, поставте в темне місце, в якому повинна підтримуватися висока температура – ​​28-32°С. Для цього підійдуть таємні місця у вашій квартирі ближче до опалювальних приладів або темна шафа на кухні.

У таких умовах заготівлі необхідно постояти 10-15 днів, все залежить від наявності вищезгаданих грибків та температури зберігання сусла. Весь цей час потрібно тричі (або хоча б раз) на день "порушувати" його спокій перемішуванням дерев'яною ложкою.

Це теж важливий етап. Для початку треба відокремити мезгу від рідини (поки що це ще не оцет). Як це зробити найпростіше? Яблучна каша погано віджиматиметься через марлю, знаю за своїм досвідом. Саме тому раджу зробити це «начорно» через друшляк, на який макарони відкидаєте.

Просто відкидайте сусло на друшляк і притискайте масу руками, щоб рідина скла якомога більше. Не треба нічого розтирати! Цим ви тільки разомнете мезгу в кашу, а вона у свою чергу забиватиме тканину при подальшій фільтрації.

Потім на наш друшляк накидаємо марлю (зробіть її в два шари) і проціджуємо рідину вже «чисто». Це вже не сік, але ще й не оцет! Отриманий напівфабрикат повинен ще побродити, вже не так буйно, але все ж таки. Повторюємо технологію в тій самій послідовності, тільки води вже не додаємо:

  • підсолоджуємо у розрахунку на літр рідини 50-100г цукру, знову ж таки залежно від вихідного матеріалу;
  • переливаємо в чисту ємність і так само накриваємо тканиною;
  • ставимо у темному, теплому місці на 40-60 днів для завершення бродіння.

Щоденної нашої присутності більше не потрібно, заважати проціджену заготівлю не треба, і взагалі не чіпайте її до готовності продукту. Оцет вважатиметься готовим, коли процес бродіння закінчиться, і він стане повністю прозорим.

Упаковка та зберігання

Вже готовий оцет потрібно зняти з осаду. Ви знаєте, як це робиться? Ні? Так само як і готове вино. Я знаю два варіанти:

  1. Акуратно, не піднімаючи осад з дна, рідина просто переливається в чисту ємність. Це робиться швидко, але мінус тут у тому, що добре, з найменшими втратами у вас злити, не вийде - осад обов'язково підніметься і потече в чистий продукт. Другим способом відходів вийде менше, але і повозитись вам доведеться довше.
  2. За допомогою гумової трубки. Один її кінець фіксуємо в ємності з оцтом, десь у її середині і точно не торкаючись дна. Для запуску процесу необхідно втягнути з іншого кінця трубки повітря, і швидко опустити його в посуд, що переливається (вона повинна знаходитися багато нижче першої). Таким чином почнеться «перекачування» з однієї ємності до іншої. Вам залишається тільки стежити за тим, щоб кінчик трубки не опускався в осад і не вискакував назовні.

Якщо у вас залишиться багато каламутної рідини, не засмучуйтесь. Нехай вона буде ще день-два і можна повторити процес знову. Мало того, я раджу вам і чистенький оцет через тиждень-другий так само відцідити ще раз, дуже складно зробити це добре з першого разу.

Увага!На етапі розливу оцту для зберігання можна наполягти його на різних травах з лікувальною метою або для надання аромату. Це робиться шляхом додавання вибраної трави у пляшечку з готовим продуктом. Через 3-4 тижні вона передасть оцту не тільки свій аромат, але і всі корисні властивості і її можна буде видалити.

Готовий оцет перелийте в дрібніший посуд, можна в пляшки або маленькі баночки і не треба цього робити під шийку. Закривайте просто капроновими кришками або щільними пробками, але не герметично. Зараз він ще зовсім «зелений», з міцністю не більше 4-5%, ще дозріватиме згодом, навіщо ж його позбавляти начисто доступу до повітря.

Зберігати краще при температурі 6-8 ° С, але можна і більше, не суть. Через рік оцет дійде до гарної фортеці та буде повністю зрілим. Використовувати можна без побоювань за здоров'я (і на здоров'я!) протягом 3 років, а це означає – не одну зиму!

Варіації на оцтову тему

Що ще хочеться сказати на оцтову тему? Поки що готувала статтю, яких тільки рецептів та рекомендацій не читала. Боже ж мій, якби я сама була повністю не в темі, не дивно було б і заблукати.

Що я маю на увазі? Та ось хоча б для прикладу. Відкриваю топові статті на нашу сьогоднішню тему. І що бачу? Рецепт яблучного оцту від лікаря Джарвіса! Ані не сперечаюся, був такий лікар, який пропагував оцет (до речі, не тільки його!) лікувальних цілях.

Але ось чому цей рецепт за Джарвісом, зрозуміти не можу. Все той же рецепт, переписаний багаторазово з сайту на сайт із хлібом та дріжджами. Може, це Я не зрозуміла? Може, Ви мені поясните?

До речі!Наш, російський Малахов теж дуже поважає застосування оцту та соди з лікувальною метою. Якщо прислухатися до народного глашатая, цей продукт допомагає абсолютно у будь-яких випадках, починаючи з нежиті та закінчуючи артрозом.

І все ж є ще варіант, що заслуговує на окрему увагу. Пропоную вам його.

Рецепт із яблучним соком

Для виробництва оцту з яблучного соку, будемо діяти за принципами основного рецепту, але тонкощі, безумовно, є. Це найпростіший спосіб, що виключає ту частину рецепту, де регулярно заважаємо сусло. Але для активного бродіння треба буде крім цукру додавати в сік закваску. Що це може бути?

  • шматочок чорного хліба
  • живі дріжджі
  • сусло, що залишилося від приготовленого раніше оцту
  • оцтова матка із залишками не зцідженого осаду

Вибір відповідного варіанта залишаю за вами, але вважаю другий та третій більш прийнятними.

Порада:намагайтеся в будь-якому рецепті готувати оцет з медом і без цукру, адже продукт бджолиної роботи містить значно більше вітамінів та мінералів.

Чи розбавляти сік водою? У багатьох, зустрінутих джерелах, не дають такої рекомендації. Але, я все ж таки схиляюся до того, що зробити це треба. Самі поміркуйте - з не розведеного соку, оцет вийде дуже концентрованим і, думаю міцним. А навіщо? Зробіть це приблизно на 3 частини соку, одну - води, або трохи більше.

Решта процесу не описуватиму, все повторюється один в один:

  • бродіння
  • зняття з осаду
  • відправка на зберігання

Але, навіть цей більш спрощений варіант не вдасться приготувати за 1 годину. У будь-якому випадку на все вам знадобиться не менше півтора місяців.

Відео рецепт

Пропоную більше не купувати фруктовий оцет, а оволодіти знаннями та готувати його самостійно. Він служитиме не тільки натуральним харчовим продуктомв кулінарії, а й корисною цілющою властивістю.
Зміст рецепту:

Фруктовий оцет - рідка приправа, яка готується з сидру, соку, плодового вина, пивного сусла, що забродило сидру, скислих природним шляхом фруктів і ягід. Фруктова добавка відома ще з часів Стародавнього Єгипту, Риму та Греції. Тоді Клеопатра на основі фруктового оцту робила омолоджуючий напій, щоб зберегти свою красу та здоров'я. У ті часи його використовували не тільки в кулінарії, а як ліки від недуг. Сьогодні фруктовий оцет на прилавках магазинів, звичайно, продається, проте багато підробленого товару, не якісного і не натурального. Тому даний продуктКраще навчитися готувати самим, тільки з фруктового соку з добавками меду або цукру. У процесі виготовлення сік зброджується і виходить спирт, а за подальшої механічної обробки утворюється оцтова кислота.


Фруктовий оцет застосовують для маринадів та домашніх заготовок, заправок салатів та закусок, вводять у соуси та майонез, подають до холодця, холодного та заливного, додають у коктейлі та десерти, гасять соду тощо. Продукт створює кисле середовище, яке сприятливе для тривалого збереження аромату та смаку страв.

У південних країнах фруктовий оцет розбавляють водою і вгамовують спрагу, замінюючи газовану воду. Його п'ють для зниження температури, зміцнення імунітету, виведення токсинів, відновлення кислотно-лужного балансу, ефективного схудненнята посилення обмінних процесів. Крім того, продукт має протигнильну та бактерицидну дію, перешкоджаючи розмноженню бактерій. Він незамінний приготування риби та м'яса, т.к. сприяє їх ферментації.


Найпоширеніший, відомий та популярний у кулінарії фруктовий оцет, виготовлений з яблук. Крім приготування корисного та вітамінного напою, його можна застосовувати в косметичних цілях. Наприклад, після прийняття ванних процедур ватним диском змоченим оцтом протирають шкіру тіла.

Досвідчені кулінари дають деякі поради. При приготуванні оцту зберігайте оцтову матку. Вона прискорює процес ферментації і стає багатшим корисними речовинами, ніж решта оцтової рідини. До того ж для максимальної користі продукту цукор можна замінити медом. Якщо при зберіганні в оцті з'явиться осад, схожий на руді пластівці, перед вживанням продукт відфільтруйте, зберігаючи в пляшці цей осад. Це цілком припустимо.

  • Калорійність на 100 г – 11 ккал.
  • Кількість порцій – 300 мл
  • Час приготування - 2 місяці

Інгредієнти:

  • Яблука зелені – 800 г
  • Цукор - 100 г (для солодшого оцту кількість цукру можна збільшити)
  • Мед - 50 г
  • Питна вода – 1,5 л

Приготування:

  1. Добре зрілі яблука помийте, розріжте на чверті, видаліть серцевину і натріть на тертку.
  2. Воду з'єднайте з|із| цукром і підігрійте до повного розчинення.
  3. У скляній банці з'єднайте натерті яблука та рідину, залишаючи до верху 10 см, т.к. фрукт бродитиме, утворюючи зверху «шапка».
  4. Залишіть масу, у теплому місці на 10 діб, періодично помішуючи. Шийка банки зав'яжіть марлею.
  5. Через цей час процідіть мезгу через марлю і відіжміть.
  6. Додайте та розчиніть мед.
  7. Вміст перелийте в сулію, шийку зав'яжіть марлею і відправте на ферментацію в темне місце на 40 днів.
  8. Через цей час сік посвітлішає, а зверху утворюється білувата плівка, що говорить про готовність органічно корисного продукту! Перелийте масу в пляшки, закупоріть і тримайте в коморі.

Приготування оцту в домашніх умовах із червоної смородини


Приготувати фруктовий оцет можна з будь-яких фруктів та ягід. Суть приготування ось у чому. У процесі бродіння фруктово-ягідної маси чи соку утворюється сидр. Він збагачується киснем і утворюється в оцет. При цьому всі вітаміни та мінерали, що знаходяться у фруктах зберігаються, рідина наповнюється органічними сполуками та корисними речовинами.

У домашніх умовах фруктовий оцет готують в емальованій або скляному посуді. Після цього готовий оцет зливають, проціджують через фільтр або кип'ятять, і розливають по пляшках. При бродінні тару закривають марлею або кришкою з отворами, щоб залишався доступ повітря. Зберігається продукт у прохолодному місці, причому чим довше, тим кориснішим він стає. Необхідно лише дотримуватися правил зберігання – темне місце.

Кулінарні експерименти приготування фруктового оцту необмежені. Тут відкрито великий простір для творчої фантазії. Для отримання оригінальних смаківдопускається змішування фруктів та ягід, додавання меліси, материнки, м'яти, естрагону тощо.

Інгредієнти:

  • Смородина червона – 500 г
  • Цукор - 200 г
  • Вода – 2 л
Приготування:
  1. Воду налийте в сотейник, покладіть цукор, закип'ятіть і остудіть.
  2. Ягоди помийте, висушіть та пам'ятайте.
  3. З'єднайте ягоди з сиропом і залиште сквашуватися в скляній банці з широким горлом, яку помістіть у темне місце. Кришкою тару не закривайте, прикрийте її серветкою або марлею.
  4. Витримайте масу близько 2 місяців, при цьому періодично помішуйте мезгу. За цей час процес бродіння закінчиться.
  5. Процідіть оцет через марлю, а мезгу викиньте.
  6. Тримається такий оцет до 10 років.

Як зробити оцет у домашніх умовах із винограду


Виноградний оцет успішно застосовується у кулінарії, т.к. завдяки аромату та смаку вигідно відрізняється від інших есенцій, до складу яких входить оцтова кислота. Продукт містить вітаміни (А, С) та мінерали (калій, фосфор, фтор, кальцій, магній та залізо), тому з успіхом використовується в лікуванні та профілактиці різних захворювань. Зробити виноградний оцет самому в домашніх умовах досить легко. Тим більше що у вигляді основного компонента можна застосовувати пошкоджені ягоди після сортування винограду, або відходи, дріжджові залишки та вичавки від переробки винограду для вина.

Інгредієнти:

  • Виноградні вичавки (мезга) - 800 г
  • Цукор - 100 г (чим більше цукру, тим кисліше і концентрованіший оцет)
  • Кип'ячена вода – 1 л
Приготування:
  1. Мезгу опустіть на дно скляні банкиіз широким горлом.
  2. Влийте воду і насипте цукор.
  3. Шийка тари зав'яжіть марлею і ставте в теплому темному місці при температурі 20-30 градусів.
  4. Сусло залиште тинятися на 10-14 днів, щодня помішуючи дерев'яною ложкою вміст банки. Це прискорить процес бродіння та наситить масу киснем.
  5. Після бродіння мезгу перекладіть у марлевий мішечок і добре відіжміть.
  6. Сік, що залишився, процідіть через марлю і перелийте в скляну посудину. Насипте цукор у пропорції на 1 л браги – 50 г цукру і вимішайте до розчинення.
  7. Горловину тари обмотайте марлею та залиште у теплому місці на 40-60 днів до остаточного бродіння. Рідина посвітлішає і перестане тинятися.
  8. Готовий оцет процідіть і розлийте скляними пляшками.


Доброї доби, шановні читачі! Сьогодні я хотіла б розповісти вам рецепт яблучного оцту, який дістався мені ще від моєї бабусі. Такий засіб може принести користь і здоров'ю.

При цьому технологія відрізняється простотою. А ви знаєте, що натуральний оцет допомагає боротися з целюлітом, а також застосовується для підтяжки шкірного покриву, для схуднення та для красивого волосся.
Його застосовують внутрішньо для лікувальних цілей і використовують для всіляких розтирань і компресів.

Відомий з давніх-давен і застосовується для приготування різних зілля та для лікування безлічі хвороб.

У кулінарії цей продукт дозволяє надати стравам вишуканий смак. З ним кваситься капуста, і готуються різні варіантиКонсервування.

Як доповнення використовуйте часник.

Яблучний оцет має велику кількість найважливіших ферментів і вітамінів. Він надає позитивний ефект на нервову, травну та серцеву систему.

Продукт, зроблений у домашніх умовах, має меншу міцність у порівнянні із синтетичним варіантом.
Пам'ятайте, що часте застосування синтетичної продукції всередину веде до утворення піску та каміння у нирках, а також до появи виразкової хвороби.

Магазинний варіант краще не використовувати для схуднення.

Також варто зважати на деякі тонкощі застосування натурального продукту. Не варто використовувати каламутний продукт.

Зачекайте, поки опуститься осад. Оцет у банку бродитиме більш тривалий час, ніж той же продукт у каструлі або широкій мисці.

Яблучний оцет у домашніх умовах: популярні рецепти

Якщо ви хочете знати, як зробити яблучний оцет, спробуйте цей простий рецепт без дріжджів.

Приготуйте прості інгредієнти-це 3 кг яблук, 300 г цукру та воду.

Також вам знадобиться марля та велика посудина. Посуд може бути зі скла, дерева або емальованої.

В цьому випадку нержавіюча сталь не підійде. Яблука краще використовувати натуральні, при вирощуванні яких не застосовувалася хімія.

Про натуральність вам підкажуть червиві фрукти.

Отже, приступимо:

  1. Фрукти очистіть від шкірки та серцевини, а потім дрібно ріжуться.
  2. Яблука складіть у ємність і туди ж помістіть цукор.
  3. Компоненти перемішайте та залийте водою. При цьому рідина повинна височіти на два пальці над продуктом.
  4. Потім посуд помістіть у темне місце. Спочатку суміш бродитиме два тижні. Перемішуйте рідину двічі на день.
  5. Посудину закрийте марлею або звичайною серветкою.
  6. Через два тижні суміш потрібно процідити через марлю та при цьому віджати залишки м'якоті.
  7. Потім зберігайте рідину 3 літровій банці. Місткість прикрийте та поставте назад у приміщення. Після цього відбувається друга стадія бродіння, яка триватиме близько чотирьох тижнів.

Готова суміш набуде насичений відтінок. Зберігайте продукт у скляній тарі.

Спробуйте приготувати оцет Джарвіса. Для цього вам знадобиться літр води, 800 г яблук, близько 200 г цукру. Можете використовувати мед. Також вам знадобиться 20 г житнього хліба або 10 г дріжджів.

Фрукти вимийте і натріть на тертці разом із серцевиною. До отриманої кашки додайте теплу воду, мед та дріжджі.

Масу налийте в ємність із широкою горловиною. Поставте посуд на 10 днів у тепле та темне місце.

Декілька разів на день перемішуйте суміш дерев'яною ложкою. Після закінчення цього терміну відіжміть масу через марлю. На кожний літр додайте 50 г цукру, а потім перелийте в посудину з широким горлом.

Перев'яжіть горловину марлею і поставте ємність у темне місце на 40 днів. Про закінчення процесу бродіння можна будувати висновки про тому, як рідина перестане бути каламутною.

Готовий розчин профільтруйте та розлийте по пляшках. Закрийте їх пробками та зберігайте у прохолодному місці.

Яблучний оцет для схуднення


За допомогою натурального продукту проводиться лікування та схуднення. У цьому вся допоможуть народні рецепти.

Щоб скинути зайву вагу, розбовтайте три ложки оцту в склянці води і пийте таку рідину перед їдою.

Це чудовий засіб для чищення.

Допоможе цілющий склад і при целюліті.

Для цього робляться спеціальні обгортання. Спочатку необхідно провести очищення шкірного покриву.

Потім оцет слід розвести з водою у співвідношенні 1 до 1і додати до розчину кілька крапель соку лимона та ефірної олії.

У приготовленій суміші змочуються бинти, якими потрібно щільно обгорнути живіт, стегна та ноги. Загалом, усі проблемні місця.

Зверху замотайте плівку та рушник. З такою обгорткою полежіть у ліжку під ковдрою близько 40 хвилин.
Досить просто приготувати та обгортання для кращого спалювання жиру. Для цього змішайте наш основний інгредієнт з медом та нанесіть липкий склад на живіт та інші ваші проблемні ділянки.

Згори оберніть харчовою плівкою. Надягніть теплі колготки. Укрийтесь теплою ковдрою і полежите годинку.

Існує також спеціальна методика Болотова, яка передбачає використання домашнього оцту. Корисний продуктслід застосовувати при хронічній втомі, при артритах та варикозних проблемах. Ефективний він і за грибкових захворювань.

Не відмовляйте собі у задоволенні використовувати натуральні продукти. При чому це не вимагатиме великих фінансових витрат і надмірних зусиль. Сподіваюся, що мої прості рецептипринесуть вам користь.

Будьте здорові та щасливі дорогі друзі!

Не забувайте передплатити оновлення блогу. До зустрічі!