Тісто прісне 

Болгарський перець, фарширований баклажанами на зиму рецепти. Фарширований перець з баклажанів.

Перець миємо, видаляємо насіння і відварюємо у киплячій воді 5 хвилин. Дістаємо з води і даємо охолонути. Баклажани нарізаємо тоненькими довгими пластинами і на розігрітій олії обсмажуємо з двох сторін.

Дрібно порубану зелень та часник, пропущений через прес, ретельно перемішуємо.

Викладаємо на пластини баклажанів зелень із часником.

Звертаємо в рулетики.

Цими рулетиками з баклажанів фаршируємо відварений болгарський перець.

На дно чистої простерилізованої банки кладемо лавровий лист та запашний перець, а зверху – наші фаршировані перці.

Для приготування маринаду кип'ятимо воду з цукром і сіллю до розчинення кристалів, додаємо оцет, знімаємо з вогню та заливаємо у банку з фаршированими перцями. Накриваємо прокип'яченою кришкою. На дно каструлі, в якій стеризуватимемо банку, кладемо ганчірочку, складену вдвічі, наливаємо гарячу воду. Ставимо в каструлю банку (вода має доходити до "плічок" банки). Каструлю з банкою ставимо на середній вогонь і з моменту закипання води стерилізуємо 30-35 хвилин. Після закінчення стерилізації банки загортаємо, перевертаємо, укутуємо і залишаємо до повного остиганняпотім відправляємо на зберігання.

Болгарські перці, фаршировані баклажанами на зиму, виходять надзвичайно смачними. Чудова закуска для повсякденного та святкового столу!

Збираючись приступати до зимового консервування, кожна господиня хоче порадувати свою сім'ю не лише смачними, а й незвичайними стравами. Одним із таких варіантів стане болгарський перець, фарширований баклажанами– заготівля з цільного перцю, начинена рулетиками із синеньких, залитими маринадом. Зробити цю закатку досить просто, що теж є безперечною перевагою. Цей рецептрозрахований однією літрову банку. Тому зі збільшенням порції кількість інгредієнтів слід додавати пропорційно.

ЧАС: 50 хв.

Легкий

Порції: 4

Інгредієнти на 1 літрову банку:

  • солодкі перці (бажано вибирати однаковий розмір) – 5 шт.;
  • баклажани – 2 шт.;
  • кріп – 4 гілочки;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • суміш перців (можна замінити чорним у горошках) – 1/2 ч. л.;
  • рослинна олія – 5 ст.л.;
  • сіль велика – 1 ст.л.;
  • цукор – 2 ст.
  • вода бутильована – 300 мл;
  • оцет 9% – 25 мл.

Приготування

Першим кроком до домашнього консервуваннястане підготовка інгредієнтів: помиємо овочі та зелень, а часникові зубчики очистимо від лушпиння. Видалимо хвостики у баклажанів і наріжемо їх уздовж тонкими пластинами.


У глибоку сковороду заллємо масло|мастило| і викладемо порізані баклажани. Обсмажимо їх із двох сторін. Викладемо на плоску тарілку і залишимо, щоб вони добре охолонули.


Підготуємо перці до подальшого фарширування. Акуратно звільнимо їх від насіння, щоб вийшли своєрідні порожні ємності.


Викладемо овочі в каструлю з водою і доведемо до кипіння. За дві хвилини знімемо з вогню. Перці повинні трохи розм'якшитися.


Дрібно порубаємо кріп і часточки часнику.


На обсмажені пластини баклажанів викладемо подрібнені кріп та зелень. Скрутимо рулетики.


Почнемо фарширувати солодкі перці. В один можна укласти два-три рулетики з баклажанів.


Підготовлену літрову банку заповнимо начиненими перцями. Вийшло п'ять штук на одну скляну ємність.


Приготуємо маринад для консервації. У металевий ковшок заллємо вказану порцію бутильованої води. Засипаємо цукор, додамо сіль і заллємо оцет. Доведемо до кипіння, закинемо суміш перців і за хвилину знімемо з плити.


Отриманим маринадом заллємо банку з овочами і щільно закриємо кришкою. Перець, фарширований баклажанами у маринаді готовий.

Поради щодо приготування

Болгарський перець, фарширований баклажанами - чудове овочеве. пісне блюдо, які можна запропонувати для сніданку або вечері. Ми більше звикли до того, що перець готують з м'ясною начинкоюАле варіант без м'яса також дуже хороший. У холодному стані перець фарширований баклажанами може подаватися як закуска.

Підготувати всі продукти для приготування за списком. Кількість перцю та баклажанів - довільне, тому що все залежить від розміру овочів та посуду, в якому страва готуватиметься.

У перців зрізати верхівку та видалити насіння.

Баклажани нарізати кубиками, скласти в миску та посолити. Залишити на 30 хвилин.

У сковороді розігріти олію, віджати і обсмажити баклажани до м'якості. Наприкінці смаження посипати баклажани часником та базиліком. Небагато остудити начинку.

Наповнити баклажанною начинкою підготовлені перці.

Приготувати соус. Нарізати кубиками цибулю, моркву натерти на тертці. Обсмажити на соняшниковій оліїцибулю до прозорості, додати моркву. Я також додаю шматочки перцю з верхівок. Влити у сковороду томатний сік, додати цукор, сіль та перець за смаком.

Перець, фарширований баклажанами, скласти в каструлю вертикально, зверху вилити соус. Поставити каструлю на вогонь, накрити кришкою та гасити 30 хвилин. Наприкінці приготування додати до каструлі лавровий лист.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Перець фарширований овочами на зиму по-болгарськи – це оригінальний рецептфаршированих болгарських перців. Вони наповнені начинкою із трохи обсмажених шматочків соковитої цибулі та солодкої моркви. Притушені до готовності, закочуються разом із часником та оцтом у томатному соку. І взимку така закрутка стане паличкою-виручалочкою. Вона чудова і як закуска, особливо якщо порізати начинені перці кружальцями. І їх можна подавати як самостійно страву. Солодкі, соковиті, трохи пряні із запашними спеціями робляться нескладно. Тож цей рецепт обов'язково спробуйте зробити.


Інгредієнти:
- 1,5 л томатного соку,
- ½ кг моркви,
- ½ кг цибулі,
- 1 кг перців,
- 1 ст. соняшникової олії,
- 5 зубчиків часнику,
- 1/3 ст. цукру,
- 1 ст. оцтової есенції,
- 2 ст. солі,
- лавровий лист – за смаком,
- кілька бутончиків гвоздики - за смаком,
- горошини запашного перцю – до смаку.


Для початку

Робимо морквяно-цибулеву начинку. Очищаємо для цього від лушпиння цибулини. Зішкрібаємо верхній шар з морквин. Натираємо її дрібно, а цибулю рубаємо невеликими квадратиками - як для звичайної засмаження.




Виливаємо півсклянки олії на сковороду. Пасуємо, але так, щоб не вийшло скоринки.




У перців відщипуємо хвостики. Розділяємо овочі навпіл. Пальцями виймаємо насіння та відриваємо насіннєві перегородки. Пополіскуємо під краном, стежачи за тим, щоб усе насіння, що прилипло до стінок, змилися.
Даємо просохнути, виклавши на паперовий рушник.






Беремо готовий томатний сік або готуємо його з помідорів, прокручуючи через м'ясорубку або подрібнюючи в комбайні.
Виливаємо томатну рідину в каструлю і вмикаємо плиту. І відразу, ще холодний сік, ставимо фаршировані перці. Начиняємо їх морквиною з цибулею щільно, але не надто трамбуючи.




Доводимо до кипіння і варимо близько 25-30 хвилин. У міру того, як перці розварюватимуться, вони стануть м'якшими. Додаємо всі інгредієнти, крім часнику.




Його ми кидаємо в самому кінці, подрібнивши на дрібній кашці. Готові перці розкладаємо за стерилізованими сухими ємностями.

Влаштовуємо закрутку теплову лазню, щільно укутавши ковдрою. І тримаємо так у перевернутому стані близько доби.






Поради: перед тим, як розкласти перці по банках, виловіть лаврушку. Вона може заглушити інші аромати, залишившись у консервації. Перці потрібно вибирати для заготовок невеликого розміру.
Найзручніше закочувати в 1 літрові баночки. Якщо засмажка з овочів не влізла в перці, її можна додати у томатний сік. Рекомендуємо подивитися рецепт приготування

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Наприкінці осені я щороку заготовляю на зиму кілька баночок перцю фаршированого овочами. Яскравий ароматний перець з начинкою з хрусткої капусти, золотистої моркви та цибулі, приготовлений за цим фото-рецептом, чудово підійде і до відвареної картоплі, і до смаженому м'ясу, І з котлетами або як закуска до святкового столу теж буде дуже гарний.

Перці для я вибираю невеликі, але з м'ясистими стінками. Тонкостінні перці не так добре тримають форму і не такі смачні. Бажано брати перці різного кольору, я зазвичай кладу порівну зеленого та червоного. У начинку крім капусти, цибулі та моркви можна додати тертий корінь селери (якщо любите), дрібно нарізаний корінь петрушки, шматочки солодкого перцю та різноманітну зелень. Я кладу петрушку чи кріп.

У рецепті я не вказуватиму точну кількість овочів, а розрахунок маринаду дам на чотири літрові банки. Перці трапляються різного розміру, хтось набиває начинкою дуже щільно, а хтось фарширує овочі не утрамбовуючи овочеву суміштому складно визначити скільки вам знадобиться овочів. Так само і з банками – в одну увійде більше перцю, в іншу менше. Орієнтовно можу сказати, що в мене в літрову банку входить 10-12 невеликих перчиків.

Інгредієнти:

- перець болгарський невеликого розміру;
- білокачанна капуста;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- будь-яка свіжа зелень;
- масло рослинне;
- сіль за смаком.

Для маринаду на чотири літрові банки:

- Вода – 4 склянки (склянка 250 мл);
- сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- цукор – 5 ст. л;
- оцет яблучний 6% – 100 мл;
- олія рослинна – 120 мл.




Перці потрібно чистити дуже акуратно, щоб не пошкодити стінки. Ножем прорізати перець біля плодоніжки і рухаючись по колу зробити надріз. Вийняти плодоніжку разом з насінням, насіння, що залишилося, витрусити. Промити перці всередині та зовні.




У каструлі закип'ятити воду, покласти перці в окріп невеликими партіями. З моменту закипання води тримати овочі хвилину, потім охолодити під холодною водою. Якщо перці просто дістати з окропу, то процес теплової обробки продовжуватиметься, і поки перці охолонуть, вони стануть надто м'якими, як вареними.




Для начинки почистити моркву та натерти її на великій тертці. Цибулю нашаткувати дрібно, кубиками.






Капусту потрібно нашаткувати тонкими смужками, краще не дуже довгими, щоб зручніше було фарширувати перці.




Налити в сковороду або каструлю трохи олії, тільки щоб вона прикрила денце. Викласти цибулю, прогріти не підсмажуючи та довести до м'якості. Висипати до цибулі моркву, теж прогріти. У жодному разі овочі не підсмажувати, нам потрібно лише розм'якшити їх і трохи протушкувати (хвилини 3-4).




У каструлю до моркви із цибулею додати капусту, перемішати. Вимкнути вогонь. Додати дрібно|мілко| нарізану зелень, посолити злегка.






Наповнити овочевим фаршемпідготовлені перці. Набивати перці потрібно щільно, інакше при стерилізації капуста висипатиметься з них і перчинки залишаться напівпорожніми.




Укласти на дно банки шар перцю. Потім викласти наступний шар, розташовуючи перці якомога щільніше один до одного. Заповнити банку до верху.




Зварити маринад із усіх зазначених інгредієнтів. Оцет влити, перш ніж маринад почне закипати. Спробуйте маринад на смак, можливо, ви вирішите зробити його більш солодким або навпаки – додати ще солі. Залити киплячим маринадом банки з перцем до верху.




Прикрити кришками (не загвинчуючи і не закочуючи їх), поставити на дно глибокої каструлі. Перед тим як ставити банки, застелити дно каструлі рушником, складеним у кілька шарів. Влити води на 4 см від рівня краю банки і на середньому вогні довести воду в каструлі до сильного кипіння. Приглушити вогонь, відрегулювати кипіння так, щоб вода слабо кипіла. Стерилізувати 15 хвилин літрові банки, 25 хвилин банки місткістю три літри. Герметично закупорити банки, перевернути, накрити теплим пледом і залишити на 18-24 години. Після того, як банки охолонуть, винести на зберігання у комору. Вдалих вам заготовок та смачної зими!





Автор Олена Литвиненко (Sangina)


Фаршировані перці - ситна та смачна основна страва. Аромати, що доносяться з кухні при його приготуванні, нагадають про літо, сонячні дні, соковиті овочі та трави. Фарширувати перці всілякою начинкою: м'ясом, рисом, ягодами, морепродуктами, баклажанами, томатами, сиром, бринзою – почали румуни. Потім страву стали готувати в болгарській і азербайджанській кухнях, Трохи пізніше воно проколесило по Європі, намертво прописавшись у деяких країнах.
Рецепт перців можна модернізувати на свій смак. Вегетаріанці оцінять перчики, начинені рисом і овочами, а м'ясоїди віддадуть перевагу начинці більш істотній. Ще одна перевага страви – її можна заморозити, витративши лише один вечір на заготівлю напівфабрикатів. Заморожений фарширований перець на зиму - відмінна ароматна та вітамінна страва.
Цей рецепт – справжня паличка-виручалочка для всіх зайнятих жінок. Достатньо дістати перчики з морозильної камери, укласти їх у форму або каструлю, залити водою і відправити на півгодини на плиту, духовку або мультиварку. І кухня чиста та ситна вечеряготовий, зараз ми розповімо, як зробити заморожений фарширований перець на зиму.

Як приготувати заморожений фаршований перець «Бізнес-леді»

Перець вимити, обережно зрізати «кришечку», вийняти з кожної «тушки» насіння та перегородки. Якщо перчик трохи лопне, або потрапить трохи зіпсований, можна сміливо зрізати шматочок шкірки з м'якоттю. Головне, щоб дірочка була невелика, тоді начинка залишиться всередині.



Підготувати цибулю, часник та моркву. Очистити овочі від лушпиння, а моркву - почистити.



Дрібно порізати цибулю та часник, натерти моркву на будь-якій тертці. Цибулю та часник потрібно саме нарізати, а не пропускати з м'ясом через м'ясорубку. Тоді при тушкуванні ці овочі не будуть давати сік, разом з яким із перців може витекти майже весь їхній смак.



Рис добре промити і відварити до напівготовності в підсоленій воді.
Приготувати начинку, добре змішавши рис, сирий фарш, цибуля з часником і моркви. Отриману масу посолити та поперчити.



Щільно начинити перці фаршем. Овочі при цьому можна наповнити з невеликою «гіркою». М'ясо добре триматиметься і під час заморожування, і під час гасіння.



Скласти фаршировані перці одним шаром у пакет і покласти у морозилку. Овочі при цьому можуть стосуватися один одного.



Заморожені перці можуть зберігатись у морозилці до півроку. Хоча навряд чи вони проживуть так довго, найімовірніше, домочадці їх з'їдять швидше.

Після того як напівфабрикат вийнято з морозильної камерипостає питання: як зварити заморожений фарширований перець. Більшість господарок вибирають спосіб «по-старому» на плиті. Для цього перці не потрібно розморожувати. Укласти в каструлю, залити водою, щоб повністю покривала перчики.



Зверху залити сметаною та кетчупом, засипати дрібно посіченим кропом. У багатьох господарок постає питання: скільки варити заморожений фарширований перець за часом? Наша порада: довести воду до кипіння на середньому вогні, потім зменшити його та накрити каструлю кришкою. Гасити перчики близько 30 хвилин.



При подачі полити запашною підливою.


Як готувати заморожені фаршировані перці в духовці.

Готувати перці в духовці приблизно так само, як і на плиті. Напівфабрикати укладаються у форму для випічки, заливаються водою, змішаною зі сметаною, кетчупом та пряними травами. Важливо поставити овочі вертикально фаршем вгору, щоб вони не завалювалися набік. Інакше з перців витече весь сік. Страву запікати у духовці близько 40 хвилин.

Як приготувати заморожені фаршировані перці в мультиварці

У мультиварці перці готуються особливо просто. Але це спосіб для тих, хто нікуди не поспішає. Для початку потрібно налити в чашу воду до половини, додати сметану, кетчуп, трави та добре перемішати. Закласти у бульйон заморожені перці. Гаситься страва приблизно 2 години в режимі мультварі «гасіння».

Поради щодо приготування заморожених фаршированих перців

  • При приготуванні м'ясних перців, краще використовувати для фаршу не зовсім пісне м'ясо Інакше начинка буде твердою. Ідеально підійде шия.

  • Щоб рис не розварився і не перетворився на кашу, краще його класти в перці у сирому чи напівсирому вигляді.

  • Для особливої ​​соковитості у фарш можна додати обсмажену моркву та цибулю.

  • Якщо господиня вирішить розморозити перці перед приготуванням, робити це потрібно не при кімнатній температурі. Краще покласти перці на велику тарілку у холодильник. Так вони втратить свою форму.

  • Перці можна фарширувати товченою картоплею, змішаною із засмажкою цибулі та сала, грибами або гречкою, рисом з крабовими паличками, печінковим фаршем.

  • Для того, щоб страва вийшла ще смачнішою в бульйон, у якому варяться перці, можна додати овочеву засмажку з моркви, цибулі, часнику.

Баклажани вимити та нарізати невеликими кубиками.

Скласти нарізані баклажани в миску, посолити, перемішати і залишити на 20 хвилин (це робиться для того, щоб баклажани надалі не гірчили).

Болгарський перець вимити, видалити насіння.

Після закінчення часу баклажани віджати від зайвої рідини і обсмажити на сковороді, розігрітій з|із| олією, протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи.

Поки смажені баклажани остигають, потрібно приготувати соус, в якому надалі тушкуватимуть фаршировані перці. Цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати кубиками.

Моркву натерти на тертці. Викласти цибулю з морквою на сковороду з розігрітою олією та обсмажити до м'якості, помішуючи, хвилин 5-7.

Помидори вимити. Для того, щоб легше було очистити помідори від шкірки, зробити на них хрестоподібні надрізи.

Потім помідори дістати з води, занурити їх у холодну водута зняти з них шкірку. Очищені помідори нарізати кубиками і додати на сковороду до обсмаженої моркви та цибулі, перемішати та обсмажити, помішуючи, хвилин 5. овочевий соуспосолити і поперчити до смаку, якщо помідори кислі, можна додати трохи цукру.

Підготовлені болгарські перцінаповнити смаженими баклажанамиі скласти їх у каструлю.

Залити воду в каструлю так, щоб вона повністю покривала фаршировані перці, додати лавровий лист, сіль і чорний перець горошком. Відправити каструлю на вогонь, довести до кипіння, накрити кришкою та готувати на невеликому вогні 30 хвилин.

Смачні перці, фаршировані баклажанами, подати у гарячому вигляді із соусом, у якому вони готувалися.

Смачного!