Cheesecake është receta më e shijshme. Cheesecake New York Classic Recetë

03.07.2020

Përshëndetje, miq të dashur! Sot ne do të përgatisim qumështin e vërtetë të Nju Jorkut, i cili shërbehet në kafene dhe restorante amerikane. Një krejtësisht e pabesueshme ... një qumështor i butë, kadife, i butë, krem \u200b\u200bështë po aq i vështirë dhe i bukur si qyteti i një mollë të madhe.

Unë rrëfej me sinqeritet, vizitoni New York ëndrrën time të vjetër, dhe unë do ta zbatoj atë në të ardhmen e afërt. Ndërkohë, ne zgjidhim pyetjen me viza në Shtetet e Bashkuara, le të gëzojmë një ëmbëlsirë mahnitëse të shijshme.

Cheesecake New York doli saktësisht se si e kam imagjinuar atë: asgjë për të bërë me të curd casserole dhe djathë Lviv, me një strukturë të butë dhe krem. Si një bazë, mora një recetë nga Forumi i Kuzhisë Amerikane, vetëm reduktoi përqindjen prej 1.5 herë për formën time 20 cm.

Stop panik për të çara!

Spektakli largon frikën tuaj për plasaritje nga qumështorja - nëse gjithçka është bërë në mënyrë të suksesshme dhe në mënyrë korrekte, atëherë çarje ose nuk do të jetë aspak ose pak. Gjëja kryesore në përgatitjen e ëmbëlsirë po vëzhgon regjimin e temperaturës së pjekjes dhe kornizave kohore. Për një rezultat të parashikueshëm, kam përdorur djathë Philadelfia për gatim. Megjithatë, është më mirë të përdoret për ëmbëlsirën klasike përbërësit klasikëPër të kuptuar dhe vlerësuar rezultatin.

Nëse doni të amaze mysafirët gustator, por nuk doni të kaloni kohë dhe forcë në ëmbëlsira komplekse - unë me forcë ju rekomandoj që të mësoni se si të përgatisni qumështorin New York. Unë ju premtoj, rezultati do të jetë i kënaqur!

Përbërësit e kërkuar

Krem për qumështor:

650 gr. Philadelfia djathë 69%, ose analoge *
160 gr. Pluhur sheqeri
25 gr. niseshte misri.
1 vezë
115 ml. Krem tortë 30-35% (për rrahje)

Baza për qumështor:

100 gr. Biskota e rërës
50 gr. gjalpë

Përveç kësaj:

forma deligative 20 cm.
petë
letër e pjekjes

Analizat e djathit të Filadelfias:

Djathë almete;
Rama krem \u200b\u200bbionzhur;
Buko Classic;
Smaku juaj (Poloni);
Krem djathi violette;
Professional Cremette nga Hochland.

Kontrolloni që djathi është të paktën 65% yndyrë.

Teknologjia: Hap pas hapi

Më parë, merrni të gjithë përbërësit për qumështorin nga frigorifer në mënyrë që deri në kohën e përgatitjes ata ishin temperatura e dhomës. Surpriza Ne jemi 100% nuk \u200b\u200bështë e nevojshme, prandaj mos e injoroni këtë rekomandim. Falë temperaturës së njëjtë, të gjithë komponentët janë më të mirë "do të shkatërrohen", dhe të shpërndahen në krem \u200b\u200bpa gunga, të cilat do të zvogëlojnë ndjeshëm rrezikun e plasaritjes në qumështin e qumështit.

Ne përgatisim bazën e rërës

Gatim po fillon me përgatitjen e bazës së rërës. Cookies janë vendosur në një blender dhe të kthehet në një thërrime homogjene.

Përziej thërrime me rërë Nga cookies me vaj krem \u200b\u200btë shkrirë.

Fundi i molds pjekje në pergamenë. Mbetjet e letrës prerë me gërshërë.

Ne dërgojmë një formë me një cookie në një furrë të nxehur në 170 gradë. Për 10 minuta.

Jepni formën me bazën me rërë nga furra, le të jetë plotësisht e ftohtë. Pastaj ktheni formën e pllakës në mënyrë që gjatë pjekjes së qumështit në banjën e ujit, uji nuk hyri në formë. Unë rekomandoj përdorimin e një pjese të ngurta të petësh, të palosur tri herë.

Hollësitë dhe nuancat e kremës së gatimit

Ne përzierje pluhur sheqer dhe niseshte. Për këtë ëmbëlsirë, është më mirë të përdorni pluhur sheqer, dhe jo sheqer kristalor. Fakti është se qumështorja nuk mund të shqetësohet nga një mikser në mënyrë që flluska e ajrit të mos formohen, të cilat do të dalin gjatë pjekjes, dhe të formojnë çarje në sipërfaqen e tortës. Me pluhur, është shumë më e përshtatshme dhe më e lehtë për të punuar se sheqeri, është e integruar shpejt dhe nuk kërkon një rrahje të gjatë.

Si rezultat, duhet të jetë një krem \u200b\u200bi trashë, si në foton time.

Shtoni vezë në krem.

Butësisht vazhdoni të ndërhyni derisa veza të shpërbëhet plotësisht në krem. Ju mund të para-thye një vezë të vogël për një pirun ose një pykë, por jo një mikser për të shmangur flluska.

Mix krem \u200b\u200bpër qumështor përsëri në uniformitet, dhe zhvendosni në formë me një bazë ranore.

Run krem \u200b\u200bme një teh. Tjetra ju duhet të trokitni në home të formës, për të dalë ajri. Konfinierë me përvojë Një mënyrë tjetër rekomandohet: të qëndroni në tryezë me trefishtë peshqir, dhe të hedhni në peshqir në një peshqir me një qumështor 3-4 herë. Kam përdorur metodën e parë dhe të dytë.

Ne vendosim formën në një formë tjetër të gjerë me anët e larta për banjë me ujë.

Si të piqni në furrë

Unë shfaq ngrohjen e furrës vetëm nga poshtë nga 160 gradë. Pa konvekcion dhe funksione të tjera të defektit.

Ne vendosim të dy forma me qumështorin në nivelin mesatar të furrës në grilë. Ne derdh në një formë të madhe të ujit të vluar, i cili duhet të arrijë 1/3 e nivelit të formës, si në foton time.

Ne mbyllim furrën dhe piqem qumështin tonë brenda 60 minutave. Për një qumështor të vogël në formën e 20 cm, 60 minuta më shumë se e mjaftueshme. Nëse jeni duke përgatitur qumështor në një formë të madhe deri në 25-26 cm, dhe për 1 kg djathë, atëherë koha e pjekjes duhet të rritet në 1.5 orë.

Gjatë pjekjes së ëmbëlsirë, furrë nuk hapet për të shmangur rënien e temperaturës dhe si rezultat i çarjeve në sipërfaqen e qumështit. Por në mënyrë periodike shikoni në furrë në dritare, dhe shikoni ujin në formë nuk ka shpërthyer. Duhet të ketë edhe valë me flluska pa shpime të rënda. Nëse ende fillon të vlojë fort - të zvogëlojë temperaturën në 150 gradë.

Pas pjekjes, ne lëmë një qumështor në furrë me një derë me një ndalesë për 1.5 orë. Gatishmëria Kontrolli si vijon: Kthejeni skajet e ëmbëlsirë, ata duhet të jenë të dendur dhe të pranverës, dhe mesi mund të mbetet e butë dhe të dridhet. Në rastin e qumështit, nuk është e nevojshme të kesh frikë se nuk është duke shërbyer, ose të papranueshme. Cheesecake mjaftueshëm është në furrë për përpunim termik, dhe kjo ëmbëlsirë nuk do të lejojë këtë ëmbëlsirë sesa të shpengojë shtesë 10 minuta në furrë.

Por kjo nuk është e gjitha. Qumështi i vërtetë i Nju Jorkut duhet të "pjek" në frigorifer. Prandaj, ne tërhiqmë në formën me ëmbëlsirë të filmit ushqimor, dhe ne heqim në frigorifer për 5-6 orë.

Ëmbëlsira e përfunduar lëshohet nga unaza e formës së shkëputur dhe zbukuruar me dëshirën tuaj. Shtimi i përsosur i qumështit klasik do të jetë manaferrat e freskëta dhe gjethet e nenexhikëve.

Për të marrë një prerje të bukur të butë në një copë me një qumështor, përdorni një thikë të lagur.

Pak Konkluzion

Siç mund ta shihni, cook cheesecake New York në shtëpi është mjaft e vërtetë. Gjëja kryesore është përdorimi i përbërësve me cilësi të lartë, dhe duke besuar jo vetëm në forcën tuaj, por edhe në furrën tuaj. Unë me të vërtetë shpresoj që receta ime me siguri do të pëlqeni. Unë pres që reagimet tuaja dhe komentet në recetë!

4.8 / 5 ( 9 votat)

Pershendetje te gjitheve. Sot unë do të ndaj me ju receta qumështor. Cheesecake, ose qumështor, mund të gjenden në menunë e pothuajse çdo restorant dhe shumëllojshmëri të çdo dyqani ëmbëltore. Kjo ëmbëlsirë është shumë e shijshme, dhe për të gatuar atë në shtëpi nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Ka shumë receta të shkëlqyeratë cilat ju duhet të përfitoni. Pas leximit të recetave të mëposhtme, çdo, madje edhe një zonjë fillestare do të përballen me një detyrë të tillë.

Kjo byrek i shijshëm Bazuar në djathë krem, është e zakonshme të shërbejë për ëmbëlsirë.

A e dini se ai është goxha një pjatë e vjetër?

Disa gabimisht besojnë këtë recetë klasike Cheesecake na mori nga New York Cullinary, por nuk është. Rrënjët e shfaqjes së tij shkojnë thellë në histori, gjatë kohës së Greqisë së lashtë!

Për herë të parë, qumështorja filloi të përgatitej në ishullin e Samos në shekullin VII para Krishtit. E., ai u shërbeu ekskluzivisht për atletët, si dhe për një ngjarje veçanërisht të rëndësishme - një martesë. Pas kapjes së romakëve të Greqisë, disa ndryshime në recetë u bënë nga Perandoria Kuzhire e Perandorisë Romake. Romakët përfshinin vezë në të dhe tani ishte zakonore për të shërbyer të nxehtë. Kjo ëmbëlsirë ishte një nga preferuar e Julia Cezarit!

NË recetë e mëtejshme Pie mori në Angli, dhe pastaj në Amerikë. Popullariteti është rritur në mënyrë të pashmangshme dhe sot - është shumë e dashur në të gjithë Evropën, Amerikën, vendet e Lindjes, Izraelit, Rusisë, Kinës, Japonisë dhe në shumë të tjerë.

Për fat të keq, në Rusi, delikatesa është e përgatitur jashtëzakonisht rrallë në shtëpi, për ndonjë arsye konsiderohet se është shumë e vështirë.

Qumështorja kryesore e përbërësit

"Cheesecake" është përkthyer fjalë për fjalë si " qumështor" Emri sugjeron se djathi është i pranishëm në tortë. Por jo ndonjë djathë është i përshtatshëm për gatim. Çfarë djathi është duke përgatitur "Nju Jork", ose qumështor klasik?
Për të përgatitur qumështor "Nju Jork", si çdo ëmbëlsirë tjetër, ne kemi nevojë për djathë të butë krem, ka një qëndrueshmëri të butë dhe shumë shije delikate. Por ju nuk duhet të përdorni djathë të shkrirë. Ata janë plotësisht të papërshtatshëm këtu.
Po, djathë krem \u200b\u200bkrem \u200b\u200bnë cilësi është shumë si një gjizë. Por, duke e zëvendësuar atë me djathë të zakonshëm vilë nuk do të funksionojë. Pas të gjitha, çdo produkti i gjilpërës Jepni gjellë një shije acid. Megjithatë, disa hostesse zëvendësojnë djathrat e shtrenjta me gjizë kur gatuaj këtë tortë.
Më e mira për qumështin e qumështit do t'i përshtatet djathit Filadelfia. Është bërë nga krem \u200b\u200bdhe krem \u200b\u200bkosi. Kjo djathë është shumë e butë dhe e këndshme për shije.
Replace "Philadelphia" mund të jetë djathë "mascarpone", nëse lejon recetën. "Mascarpone" për konsistencën e saj i ngjan krem \u200b\u200byndyror. Fotografia e tij, përshkrimi i përbërjes që mund të gjeni në internet. Duke përdorur këtë djathë neutral për shije, ju do të jeni në gjendje të përgatisni një qumështim shumë të butë klasik. Përveç qumështit, mascarpone është përdorur për të përgatitur një tiramisu - ëmbëlsirë e famshme italiane.

Djathë për qumështor është më e mirë për të blerë në briketa

Është më mirë të fitosh djathë të mbushur në një briket. Këto djathë që janë shitur në tuba kanë fërguar tashmë. Dhe në procesin e gatimit ju do të keni për të rrahur djathë përsëri, e cila do të çojë në ajër të tepërt. Është jashtëzakonisht e padëshirueshme për ëmbëlsirën tonë.

Përgatitja e qumështit pa pjekje në shtëpi

Qumështi pa pjekje është një opsion për ata që nuk duan të bëjnë rrëmujë dhe të kthehen në furrë.

Për bazat:

250 g "Jubilee" biskota
100 g gjalpë
1 vezë

Për mbushjen:

450 g djathë krem
1 filxhan sheqer
5 vezë
1 qese sheqer vanilje
450 g krem \u200b\u200bkosi

Cookies dërrmuese, shtoni gjalpë dhe vezë. Mix gjithçka mirë.
Shtroni pjesën e poshtme dhe buzë të formularit. Vënë në frigorifer.
Mundi djathë, duke shtuar sheqer, rreth 2 minuta. Vazhdimi për të rrahur, shtoni një nga një vezë, sheqer vanilje dhe herën e fundit - salcë kosi.
Fillimi derdh në një formë me brumë dhe vendoseni në furrë.
Piqni në një temperaturë prej 165 ° C për 30-40 minuta. Për të përballuar tortën e 1 orë në një furrë të ftohur.
Get, cool dhe hiqni në një frigorifer të paktën 4 orë.

Koha e përgatitjes: 4 h Koha e përgatitjes: 2 orë Numri i pjesëve: 4

Recetë Cheesecake New York

Cheesecake është një ëmbëlsirë e kultit. Në kundërshtim me lehtësinë e përgatitjes, ajo përfaqëson diçka më shumë se tortë e Vitit të Ri ose byrek. Dhe kjo është në kundërshtim me sfondin e faktit se për gatim nuk kërkon shumë për të arritur dhe përbërës të shtrenjtë.

Më parë, qumështorja u përgatit në bazë të djathit, deri në vitin 1929, American Cullinary Ruben zëvendësoi djathin e saj krem. Për shkak të këtij përbërësi, vizatimi klasik u shndërrua në një trajtim të butë, të shkëlqyeshëm dhe patetik.

Kredia me një detyrë të kuzhinës për edhe një kuzhinier rishtar. Kryesore, recetë dhe grupe të produkteve. Kështu që mbushja e djathit nuk është e mbuluar me çarje, përdoren përbërësit e temperaturës së dhomës. Kjo është e tërë sekreti i qumështit, i cili është i kombinuar me kakao ose çaj.

Përbërësit:

Cookies Shortbread - 100 g
Vaj i butë - 30 g
Krem djathi - 480
Krem yndyrë - 150 ml.
Sheqeri - 50 g
Vezë - 2 copë.
Vanillin

Së pari të bëjë bazën. Shortbread grinds, të lidhë me gjalpë zbutur dhe disa lugë ujë. Përzierja e tërësisht, merrni një masë lagështie, e cila e vendos shkëputjen në pjesën e poshtme të pergamës plug-in dhe formojnë bruto. Formë me bazë për ëmbëlsirë dërgoni në furrë për dhjetë minuta. Temperatura - 180 gradë.

Përzierje me sheqer, vanilje dhe krem \u200b\u200bpër gatim. Në masën rezultuese, shtoni djathë dhe merrni mikser për të marrë krem \u200b\u200bdhe konsistencë harlisur. Vendos mbushjen e përfunduar në krye të crisser.

Nga mbushja, lëshoni ajrin e tepruar. Për ta bërë këtë, pak ngrini formën mbi tryezë dhe hidhni ndjeshëm. Përsëriteni disa herë. Si rezultat, masa është e humbur, dhe boshllëku në mbushjen e djathit do të zhduket.

Piqni qumështin në dushin e ujit në mënyrë që temperatura të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Hidh ujë pothuajse të valë në enë. Sillni qumështorin deri në gatishmëri në temperaturë të ulët, përndryshe slooffle do të rritet shpejt dhe do të kthejë të çara.

Në një temperaturë prej 150 gradë, ëmbëlsirat mbahen në furrë për 90 minuta. Pastaj fikni furrën, por mos nxitoni delikatesën. Rekomandohet të bëhet kjo pas 3 orësh, pas qumështit të vendosur në frigorifer të orës për 6.

Qumështor me bllokim të qershisë

Përbërësit:

200 g cookies
150 ml krem
100 g gjalpë
400 g djathë krem
50 g sheqer
20 g xhelatinë
300 g bllokim të qershisë

Cookies hapen, kombinohen me gjalpë zbutur dhe nxjerrin në formë duke kryer anët.
Djathi është i përzier me sheqer, para-rrahur për të trashë me krem \u200b\u200bdhe të tretur në një sasi të vogël të xhelatinës së ujit. Masa që rezulton bazohet në bazën e cookies dhe të vendoset në frigorifer për 2 orë. Cheecake ngrirë me një shtresë të bllokimit të qershisë.

Qumështore me luleshtrydhe

Përbërësit:

200 g cookies
150 ml krem
100 g gjalpë
400 g djathë krem
50 g sheqer
30 g xhelatinë
100 ml lëng luleshtrydhe
Zarzavate basilica
Strawberry për dekorim

Metoda e gatimit:

Cookies hapen, përzierje me gjalpë zbutur dhe të hedhur në formë duke kryer anët. Gelatin do të tretet në një sasi të vogël të ujit sipas udhëzimeve në paketim. Djathë është e hutuar me krem \u200b\u200bwhipped, sheqer dhe ⅔ gelatin zgjidhje, derdh në rrënjë dhe vënë në frigorifer për 1 orë. Lëng luleshtrydhe për t'u lidhur me zgjidhjen e mbetur xhelatinë, derdh në tortë dhe hiqni atë në frigorifer për një orë tjetër. Cheesecake për të shërbyer në tryezë, duke dekoruar gjelbërimin e basilit dhe prerë në gjysmën e manave të luleshtrydhe.

Qumështor me malinën

650 g 5% Cheese "Philadelphia"
100 g sheqer
50 ml lëng portokalli
300 g kosit
20 g xhelatinë
400 g të biskotës së përfunduar
700 g raspberries
50 g kakao

Metoda e gatimit:

Zgjidh dhe shkrihet xhelatinë.
Mundi djathin me sheqer, shtoni kos dhe xhelatinë. Mundi përsëri.
Nga biskota, prerë qarqet me një diametër prej 8 cm dhe i vendosni ato në myk me një diametër prej 8 cm. Pak i ngopur me lëng portokalli, për të vënë manaferrat e mjedrës dhe derdhni mousse të papërpunuara.
Ftohtë në frigorifer. Hiq nga molds, spërkatni kakao dhe dekoroj manaferrat e mjedrës.

Qumështor me çokollatë të qumështit

125 g cookie copëtuar (ose cookies thatë)
45 g Sahara
1.5 tbsp. Lugë kakao
3 tbsp. Lugë me gjalpë të shkrirë

680 g djathë krem \u200b\u200bose lëndë të para
145 g sheqer
35 g miell
1 lugë sheqer vanilje
227 g djathë "mascarpone"
3 vezë
120 g salcë kosi
170 g çokollatë të qumështit

Metoda e gatimit:

Përgatitni bazën. Cookies shtypur në kombinuar, shtoni sheqer, kakao dhe të shkrirë gjalpë. Përzieni mirë dhe vendosni në një formë të lubrifikuar dhe pergamenë. Kthejeni masën përgjatë fundit me vaj me vaj dhe formën me diametër me diametër prej 23 cm. Piqni në një temperaturë prej 175 ° C 5 minuta, të ftohtë në grilë.

Duke filluar derdhjen në bazën e ftohur, të përafrohet. Forma është e mbuluar me petë dhe instaluar në një enë më të madhe në madhësi. Derdhni në të deri në mes të formës me ujë të valë, të vënë në furrë.

Piqni në 170 ° C 50-60 minuta. Pas pjekjes, me kujdes mbani thikën përgjatë mureve të formës dhe lini të ftohtë. Pastaj vendoset në frigorifer për 2 orë. Ju mund të spërkatni me çokollatë ose kakao nga lart. Përgatitni mbushjen. Rrah krem djathi, duke shtuar gradualisht sheqer. Hidh miell, sheqer vanilje, shtoni djathë mascarpone, vezë (një nga një) dhe salcë kosi. Pas çdo shtese është e përzier mirë. Shkrihet grimcuar çokollatë qumështi Në një banjë uji, ftohtë pak. 1 filxhan me djathë mbushje shtoni në çokollatë, përzierje. Kombinoni të dy masat. Mix gjithçka përsëri.

Qumështor çokollatë

75 g gjalpë
175 g biskota të thata
0.5 lugë me kanellë tokësore
1 tbsp. Lugë pluhur kakao

275 g çokollatë të hidhur
675 g djathë yndyrë cottage (temperatura e dhomës)
2 vezë të mëdha
3 tbsp. Lugë të starchmala
3 tbsp. Lugë të mjaltit të lëngët
285 ml krem \u200b\u200bme vaj
200 g

Metoda e gatimit:

Përgatitni bazën. Grind biskota me kanellë dhe kakao në një thërrime të vogla. Shtoni vaj të shkrirë dhe përzierje.
Zhvendosni përzierjen në një vaj të lubrifikuar dhe pergamenë të paraqitur për një tortë me një diametër prej 23 cm, ngacmim. Ftohtë në frigorifer.
Nga lart themelet, vendosni mbushjen dhe piqni në 180 ° С 40-45 minuta (në mes të qumështit duhet të jetë një lëng i vogël).
Ftohtë në formë.
Shitet me bllokim të qershisë. Përgatitni mbushjen. Bluaj çokollatë të hidhur dhe shkrihet në një banjë me ujë. Mundi një djathë druri, vezë dhe niseshte. Shtoni në mjaltin e shkrirë të çokollatës. Bëni krem, por mos vlim. Derdhni krem \u200b\u200bnë një përzierje me çokollatë, përzierje. Shto Cottage Cheese dhe përzierje përsëri. Butësisht derdh në formën e përgatitur.

Qumështor me gëlqere

1/4 art. Tokë cookies kokosit
1/4 art. Vaj gjalpë i shkrirë
3 tbsp. l. Sahara
200 g djathë të butë
400 ml condenbies
1/2 h. L. Zedras Lyme.
1/3 e artit. Lyme lëng

Metoda e gatimit:

Biskota llokoçis me sheqer dhe gjalpë të shkrirë. Lëvizni përzierjen në formë për pjekje dhe shpërndarjen e shtresës së hollë. Piqni brumin për 10 minuta në një temperaturë prej 175 C. Cool. Web Soft Cheese me qumësht të kondensuar. Shto lëng dhe gëlqere zest. Ngjit të gjitha kohët e duhura. Vendosni mbushjen në tortën e përfunduar dhe të ftohtë brenda 8 orëve në frigorifer.

Gjizë qumështor me cookie

Qumështor nga gjizë dhe cookies, recetë hap pas hapi Që ju tani do të lexoni, shikoni në një seksion edhe në foto. Shija e tij duhet të pëlqejë vërtet fëmijët. Pjatë vjen në kalori, kështu që ju nuk duhet të ofroni atë për vajzat që vëzhgojnë dietën.

shortbread - 0.45 kg;
kripë - 2 patate të skuqura;
vaj i butë - 255 g;
vaj vegjetal - 1.5 h.;
pluhur kakao - 4.5 tbsp. l.;
niseshte - 35 g;
vanillin - 5 g;
gjizë - 825 g;
cookies çokollatë - 525 g;
krem kosi - 0.3 l;
sheqer pluhur - 210 g;
vezë - 5 copë.

Shortbread bluar, përzierje me vaj të butë dhe kakao.
Pjekje një formë pjekjeje me vaj vegjetal, vendosni themelin në të, bëni zjarr.
Mix Cottage Cheese me yolks, pluhur hayline, vanilje, niseshte.
Ketrat spastrojnë me kripë si biskota. Smooth shtoni pluhur sheqer. Ju duhet të keni një masë të bardhë të trashë madhështore. Shkruani atë në përzierjen e gjizë.
Mbushjet e treta derdhin bazën. Përhapni cookies në të. Mbush me vete curd soffle.
Pake një orë në 180 gradë. Pastaj fikni furrën dhe mbani ëmbëlsirën atje sa më shumë.

Piqem qumështor në furrë

Qumështor i pjekjes

110 g gjalpë të ftohtë
50 g sheqer
1 yolk
250 g kosit
230 g miell

Për mbushjen:

750 g djathë Filadelfia (Filadelfia)
5 yolks
200 g sheqer
2 orë. L. Sheqer vanilje
80 ml lëng portokalli
200 g miell
5 belkov
1 tsp. legen

Metoda e gatimit:

Për testin, kërkoni miell. Shkatërroni kos me yolk dhe sheqer. Shtoni vaj dhe miell të butë. Kontrolloni brumin. Vendoseni brumë në një formë të rrumbullakët për pjekje, duke formuar një të papërpunuar, dhe vënë atë në furrë për 20 minuta në 180 C.
Për plotësimin e tërësisht, përzieni djathin e Filadelfias (Filadelfia), sheqerin, yolks, sheqer vanilje dhe lëng portokalli.
Veçmas lëvizni proteinat.
Mielli kërkon dhe përzihet me një nxitim. Lidhni miellin me një përzierje të djathit dhe proteina, përzierje butësisht.
Vendosni mbushjen në rrënjë dhe piqni në një temperaturë prej 150 nga 1 orë.

Receta e thjeshtë e qumështit

Përbërësit:

1.2 kg djathë krem,
300 g sheqer,
8 vezë,
400 ml salcë kosi,
600 g breadcrumbs,
400 g gjalpë,
sheqer pluhur.

Metoda e gatimit:

Djathë, sheqer, vezë, salcë kosi dhe përzierje vanillin. Vaj, crackers dhe përzierje sheqer, gatuaj brumin. 2/3 e pjesës së testit të brumë shtrihen në fletën e pjekjes, pastaj mbushjen e gatuar dhe brumin e mbetur. Piqem në 160 ° с 40 min, cool, spërkasë pluhur sheqeri, dekoroj një copë portokalli.

Kategoria e qumështit

150 g gjalpë
280 g miell
200 g sheqer
3 vezë
100 g pluhur sheqeri
500 g djathë të butë
100 g salcë kosi
zestra 1 limon.
3 tbsp. Lugë mielli
berries Chernika

Shkrini vajin në banjë uji, derdhni krijuesin e bukës në kovë. Vendos 250 g miell dhe sheqer, të drejtuar programin "brumë". Cool the brumë rezulton për 1 orë, pastaj vendoseni me një shtresë të dendur në fund të formës së shkëputur hermetik. Piqni 15 minuta në 180 ° C. Djathë përzierje me salcë kosi, shtoni pluhur sheqer, miell dhe zest limoni. Mundi dhe vetëm hyjnë në vezë. Hidheni mbushjen në rrënjë dhe piqni 10 minuta në 220 ° C, dhe pastaj një tjetër 30 minuta në 150 ° C. Cheesecake gati dekoroj manaferrat e boronicës.

Versioni i kungullit - recetë që mund të papritur

Ju do të duhet:

200 g. Pumpkins;
220 g. Curd Cheese (skim);
2 vezë;
2 tbsp. lugë niseshte misri;
3 h. Lugë të zëvendësuesit të sheqerit;
2 orë. Lugë të esencës vanilje;
nga ¼ h. Lugë xhenxhefil, arrëmyshk dhe kanellë.

Metoda e gatimit:

Kungull prerë në kube të vogla, të vënë në një tas, të vënë në mikrovalë për 2-3 minuta.
Pumpkin i butë mundi një blender në një pure.
Shtoni vezë, gjizë djathë dhe vanilje, rrahu përsëri.
Vendosni niseshtën, xhenxhefil, arrëmyshk, kanellë dhe zëvendësim të sheqerit, përzierje.
Derdh formë silikoni, të vënë në një furrë të nxehur, piqni 20-30 minuta.
Fikni furrën dhe jepni qumështor për të qëndruar në të edhe rreth gjysmë ore.
Cheesecake cool dhe butësisht prerë në pjesë.

Gatim qumështor në shtëpi do të jetë në gjendje të pajtohet me 7 rregulla.

Përbërësit nga frigorifer paraprakisht. Është e rëndësishme që ata të ishin temperatura e dhomës.
Mos e rrëmbyer masën e gjilpërës me shpejtësi të lartë ose shumë të gjatë. Kur reduktohet me ajër, sipërfaqja e ëmbëlsirë është plasaritje.
Piqni në furrë në banjën e ujit. Falë "punës" të avullit, procesi do të jetë më uniform.
Mos vendosni një temperaturë të lartë zbardhues. Duhet të jetë 165-170 °.
Ftohtë byrek ngadalë. Për ta bërë këtë, pas fikjes së zjarrit, ne hapim pak derën e furrës, të lënë për 15 minuta, dhe vetëm pastaj të dorëzojë. Pas një tjetër 10 minuta, ndani skajet e tortës nga muret e formës së thikës, por mos e hiqni prej saj, dhe lini atë në një ftohje të plotë.
Në mbushjen ju mund të shtoni përbërës të tjerë, për shembull, përpiquni të përgatitni qumështin e kungullit. Por është e rëndësishme të merret parasysh se një tortë e tillë do të jetë edhe më e lagësht.

Si të gatuaj qumështor në një tenxhere të ngadaltë

Qumështor klasik

Për bazat:

300 g djathë ( varieteteve të buta),
250 g biskota bollgur
100 g gjalpë,
80 g sheqer.

Për mbushjen:

8 vezë të kokës,
100 ml krem,
½ lugë çaji vanillina.

Cookies vendosen në paketën e celulofanit, lidhin dhe me majën e rrotullimit. 80 g vaj i butë zbutur dhe lidheni me një cookie në enët e thella. Në një filxhan tjetër, lidhni djathin me sheqer dhe mundeni në një gjendje homogjene me një mikser. Tas multikokues. Lubrifikoni vajin e mbetur të butë. Pritini nga letra për pjekje 2 shirita dhe vendosni crushes në tas të multicooker, kështu që skajet e letrës janë të dehur nga tas multicooker. Vendos bazën për qumështor në tas multivarka. Vezë quan Lidhu me krem, vanilje dhe djersë me një mikser. Vendosni mbushjen në bazë të qumështit. Vendosni modalitetin "pjekje" dhe përgatituni për 1 orë. Pastaj kaloni në modalitetin "të nxehtë" dhe lini qumështin në një multicooker për një tjetër 20 minuta. Pastaj merrni tas me një qumështor nga një tenxhere të ngadaltë dhe të lënë të ftohtë. Me ndihmën e shiritave të letrës, hiqni atë nga tas.

Qumështor me banane

Për bazat:

300 g cookies,
80 g gjalpë,
1 vezë.

Për mbushjen:

250 g gjizë,
20 g sheqer,
20 g salcë kosi,
2 banane,
2 vezë,
lëng ½ limoni.

Vendos cookie në paketën celofan, kravatë dhe me pin kodrina. 60 g të zbutjes së gjalpë dhe të lidheni me një cookie në enët e thella. Shto një vezë të pjekur dhe përzierje. Tas multikokues. Lubrifikoni vajin e mbetur të butë. Pritini nga letra për pjekje 2 shirita dhe vendosni ndër-tërthorazi në tas të multicooker. Vendos bazën për qumështor në tas multivarka. Lidhni gjizë, krem \u200b\u200bkosi, vezë, sheqer dhe swell duke përdorur një mikser. Bananas prerë në copa të vogla, dhe pastaj bluaj blender. Shtoni banane dhe lëng limoni në një masë të gëzuar vilë. Vendosni mbushjen në bazë të biskotave. Instaloni modalitetin "pjekje" dhe përgatitni 1 ½ orë. Gjatë gatimit, mos hapni një multicooker. Pas përfundimit të modalitetit, hapni mbulesën e shumëfishtë dhe jepni qumështor për të ftohur. Pastaj merrni një tas me një qumështor nga një tenxhere të ngadaltë dhe hiqni atë nga tas me ndihmën e shiritave të letrës.

Qumështor me boronica

Për bazat:

100 g gjalpë
2 tbsp. l. Sahara
2 multi-gota crumbs e cookie

Për mbushjen:

400 g maskarpone djathë krem
100 g pluhur sheqeri
4 vezë
50 g boronica
150 g bllokim me boronicë ose bllokim

Gatim:

Vaj i butë i zbutur është rubbed tërësisht me sheqer.
Përgatitni një formë për një qumështor që është vendosur në tas.
Përzieni thërrimet e biskotave me vaj humbjeje dhe vendosni në formë. Shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën e poshtme të formularit.
Me ndihmën e një blender ose përzierje përzierje me sheqer me sheqer pluhur, një nga një për të përzënë vezët, duke u lidhur me masën pas shtimit të çdo veze.
Shto berries boronicë, butësisht përzierje në masë me një lugë.
Derdhni masën që rezulton në formën e mocioneve rrethore, duke filluar me mes.
Vendosni formën në tas, mbyllni kapakun dhe përfshini programin e pjekjes për 50 minuta. Në fund të programit, lini cool qumështorin në tas nën kapak (mos harroni të fikni "mirëmbajtjen e temperaturës" mode).
Për të kryer teh përgjatë buzës së formës në mënyrë që kur të ftoheni buzën e qumështit nuk është plas (për të mos përdorur inventarin e kuzhinës metalike për këto qëllime).
Hiq formën e tas, të lartë atë me një bllokim të boronicës ose jam (në shumë bllokim i trashë Shto 1 tsp. ujë).
Hiqni qumështin në frigorifer për 5-6 orë për acar të plotë.

Tani, ne shpresojmë që ju të dini saktësisht se si të bëni qumështor në shtëpi. Dhe ju mund ta gatuani pa probleme!

Përgatituni me dashuri! Ju bëftë mirë!

30.07.2019

Kush nuk i pëlqen djathë? Gjithkush pëlqen qumështin! Butë dhe ajër ose krem \u200b\u200bdhe i lagësht, me mbushje dhe krem \u200b\u200bose pa asgjë - aq shumë diversitet që është e pamundur për të renditur të gjitha llojet e qumështit. Konfirmimi i amerikanëve - në çdo shtet ka një qumështim të veçantë të recetave, dhe në restorantin e qumështit Qielli shërbejnë 90 lloje të kësaj ëmbëlsirë. Ne ofrojmë të njihemi me speciet më interesante dhe, natyrisht, t'i gatuash ato në shtëpi.

Çfarë është qumështor

Çdo gjë është shumë e thjeshtë. Cheesecake është një ëmbëlsirë e bazuar në djathë të butë ose gjizë (ose kombinimet e tyre) me shtimin e vezëve, krem \u200b\u200bkosi ose krem, miell ose niseshte, nganjëherë qumësht. Ka shumë opsione për qumështorin - çokollatë, me fruta dhe manaferra, me top nga pelte ose karamel. Ka ku të ngrenë fantazitë.

Ka dy mënyra për t'u përgatitur - me pjekje dhe pa pjekje. Në rastin e parë, qumështorja është e pjekur dhe lejohet të ngrihet në të ftohtë, dhe në të dytin - përzihet në masë me xhelatinë dhe gjithashtu të vënë në të ftohtë.

Cheesecake mund të jetë i përgatitur në çdo bazë - pjekur Korzh ose cookies shtypur. Ju mund të përgatisni ëmbëlsirë dhe pa themelin - nëse doni të theksoni gjirin ose shijen e keqe.

Cheecake pjekur konsiderohet të jetë një ëmbëlsirë klasike amerikane, dhe "ftohtë" - britanik klasik dhe më shumë i ngjan një suffle djathë-gjizë.

Historia qumështor

Atdheu i qumështit modern bazuar në djathë krem \u200b\u200bështë Amerika. Por rrënjët e ëmbëlsirës janë evropiane.

Greqia e lashte.Cottage Cheese ishte e përzier me mjaltë dhe miell dhe u përplas me një gjendje të butë. Pastaj pjekur, qëndronte dhe shërbeu të ftohtë. Shënim - Parimet themelore nuk kanë ndryshuar.

Pastaj qumështor kaloi Rome lashtëKu yolks vezë filluan të shtojnë në ëmbëlsirë - për një shije më të ëmbëlsirë.

Cheecake pa probleme transformohen në version evropian, popullore deri në shekullin e 18-të. Receta klasike e botës së vjetër dukej kështu: prerë djathin e butë në copa të vogla, mbushur me qumësht për tre orë. Pastaj përzierje mirë, shtoni vezë, gjalpë, sheqer dhe piqem.

Pas shekullit të 18-të.Në këtë kohë, evropianët filluan të përdorin vezë të rrahur - bëri qumështor të butë, ajër dhe të ngjashëm me ëmbëlsirën.

SHBA.Ishte në Amerikë që u shfaq një version modern i ëmbëlsirës - në vend të djathit të butë ose djathë, një djathë yndyrë krem \u200b\u200bfilloi të shtonte. Në vitin 1872, fermeri i qumështit të Nju Jorkut u përpoq të përsëriste djathë franceze Nefisher. Në vend të kësaj, ai mori atë që tani quhet Philadelphia Cream.

Një B. 1929. Pronari i snatcher Arnold Ruben erdhi me një recetë të bazuar në djathë Filadelfia, vezë të rrahur, sheqer dhe krem. Pra, u shfaq qumështorja moderne "New York".

Llojet e qumështit

Qumështor klasik amerikan.Kombinimi i djathit të kremit, vezëve dhe sheqerit. Korzh - crackers ëmbël ose ndonjë cookies të tjera (zakonisht me rërë).

Cheesecake New York.Bazuar në djathë krem \u200b\u200bme shtimin e kremrave, vezëve dhe yolks vezëve shtesë - shtoni një cilësi më të dendur dhe shije të pasur. Tradicionalisht, Cheesecake Nju Jork është përgatitur në furrë në temperatura të larta, dhe pastaj - në të ulët. Kjo është e nevojshme për shkak të proporcionit të madh të djathit të kremit. Ju mund të mësoni më shumë për këtë delikatesë të mrekullueshme në artikullin nga Shtetet e Bashkuara: Cheesecake Nju Jork, ose në kërkim të një recetë të humbur. Në internet ju mund të gjeni shumë receta për qumështor "Nju Jork". Unë nuk do të kualifikohen për autenticitet dhe ende, rekomandojmë sinqerisht për të përgatitur një opsion klasik. Sigurisht, ju do të pëlqeni!

Qumështor pennsylvanianpërgatituni nga djathi i butë i guximshëm, në të cilin yolks, miell dhe niseshte ndërhyjnë, dhe pastaj proteinat e rrahur me sheqer në majat e qëndrueshme. Duket si një tavë e harlisur, por ju mund të diversifikoni shijen: shtoni zest limoni, Ekstrakt vanilje.

Kafshë qumështoreu shfaq në SHBA në rreth mes të shekullit të 20-të. Ajo ende ka krem \u200b\u200bdjathi, por në vend të kremit të përdorin salcë kosi. Avantazhi kryesor i këtij lloji është për të ngrirë atë për një kohë të gjatë dhe të mos shkatërrojë strukturën. Provoni - një recetë qumështor çokollatë.

Dreka italiane (romake)kombinon mjaltin dhe ricott me miell. Tradicionalisht, ajo është e mbështjellë me gjethe dafina. Disa receta ofrojnë për të përdorur gjethe palme.

Qumështor francezshumë dritë, me shtimin e xhelatinës. Kjo zakonisht është një byrek i ulët. Cilësi e lehtë është e mundur në sajë të djathrave nga provincat jugore të Francës.

Vendi ka mbledhur një koleksion të vogël të qumështit që duhet të pjeken. Listoni listën e tyre: qumështor badiava "snickers"

Shumë i pazakontë dhe i butë qumështor i butë Maztov

Qumështor pa pjekje- Classic për Mbretërinë e Bashkuar. Duket më shumë si tart. Nuk ka vezë këtu. Përbërësit thjesht janë të përzier së bashku, pastaj shtoni xhelatinë dhe vendosni në frigorifer. Përgatisni me shtimin e përkryer specie të ndryshme Cheese krem \u200b\u200bdhe gjizë.

Cheesecake - nga një fjalë Slobs rrjedhin! Nëse nuk e bëni, kjo do të thotë që ju nuk keni provuar vetëm "qumështin e duhur". Mirë, ose nuk e gjetën "e tij recetë perfekte»Kjo është një ëmbëlsirë mahnitëse, kaq popullore në Amerikë dhe më e madhe e restoranteve në vendin tonë në meny.

Ne nuk do të thellohemi në historinë e origjinës, vetëm themi se qumështorja ka origjinën evropiane. Megjithatë, cheesecare ishte rrënjosur në Amerikë aq shumë që u bë një pjatë klasike amerikane. Dhe tani qumështorja e përgatitur nga receta klasike, me krenari vesh titullin e "Nju Jorkut".

Është qumështor i Nju Jorkut që do të studiojë në shtëpi: Merrni parasysh pikat kryesore dhe disa receta të vlefshme fotografitë hap pas hapi dhe udhëzimet video.

Mësoni të përgatitni një qumështor klasik dhe ju do të lëvizni për të gatuar ndonjë tjetër! Sepse sipas idesë, një qumështor klasik është baza në të cilën mund të shtohen cute të ndryshme (të gjitha llojet e flavors, manaferrat, shurups dhe toppings, etj).

Si të gatuaj qumështor në shtëpi

Ëndrra e përsosur e qumështit për çdo mësuese. Dhe nga rruga, nëse merr parasysh truket e vogla, përgatitja e ëmbëlsirë e patëmetë do të ketë sukses në të gjithë. Prandaj, para se të lëvizni direkt në shqyrtimin e recetave për qumështin klasik "Nju Jork", i kushtoni vëmendje leximit të "këshillave të dobishme".

Djathi më i mirë për qumështor

Djathi është komponenti kryesor i qumështit. Prandaj, pyetja e parë e arsyeshme që vjen në mendje: Çfarë është më e mirë për të blerë djathë për qumështor?

Përbërja nuk duhet të jetë yndyrna e origjinës së bimëve, vetëm burime të qumështit.

Për gatim qumështor, keni nevojë për djathë qumështor vilë - idealisht Philadelphia (Filadelfia) djathë. Megjithatë, shpesh është e vështirë për ta marrë atë ose çmimi është shumë i lartë.

Si të zëvendësoni djathin e Filadelfias?

Djathi i Filadelfias mund të zëvendësohet me analoge, të tilla si:

Curd Cheese: Almete, Unagrande, Hochland "Creamy", Zuger Frischkase;
Creamy: Violetta, Bon krem, Arla Natura;
Krem djathi (Kremette): Hochland Cremette, Unagrand, klasik "Baltais";
Djathë për confectioners mana;
Djathë të butë "djathë".

Djathë mascarpone nuk është e përshtatshme për gatim me trajtim të ngrohjes. Por është përdorur me sukses në përgatitjen e qumështit pa pjekje.

Megjithatë, ju mund të eksperimentoni: përzierje djathë djathë djathë (philadelphia ose ndonjë analoge të tjera) me një djathë makarpone 50% me 50% kur gatuani qumështor me pjekje - cilësi tortë e gatshme Do të jetë më e butë (rezulton më shumë "krem" qumështor). Kjo është se si ajo rezulton për të shijuar dhe ngjyra ...

Në të vërtetë, në kërkim të strukturës së përsosur, është e mundur të kombinohen krem \u200b\u200bme njëri-tjetrin (për shembull: Almete + Hochland, etj.). E pra, disa fjalë për gjizë, por në vend të djathit ju mund të përdorni gjizë, por tashmë do të jetë diçka tjetër sesa një qumështor klasik. Ata që kanë nevojë për një qumështim të recetave me gjizë këshillohen për të parë.

Është e rëndësishme të dini:

Të gjithë përbërësit për rreth 30 minuta para fillimit të gatimit është më mirë për të marrë nga frigorifer. Në mënyrë që ata të ishin temperatura e dhomës. Do të jetë më e lehtë për të marrë një cilësi të lëmuar homogjene;
Është më mirë të përdorni një formë të shkëputur për pjekje (kështu që ju mund të hiqni lehtë Ëmbëlsirë e gatshme Nga forma). Përveç kësaj, meqenëse themeli i qumështit përbëhet nga thërrimet e biskotave të përziera me vaj, fundi i formularit duhet të lirohet me letër pergamenë për pjekje (përsëri për nxjerrjen e pastër të tortës);
Mundohuni të zgjidhni cookies me cilësi të lartë (ju mund të gatuani në të gjitha cookies shtëpi - Më poshtë do të të demonstrojë disa opsione);
Në shumicën e recetave, gjalpë para përzierjes me thërrime të cookies është ofruar për të shkrihet. Megjithatë, është e mundur të përdoret thjesht vaj i zbutur;
Krem është i nevojshëm me një përmbajtje yndyre prej 30-35%, ose 20% krem \u200b\u200bkosi (konsideroni në varësi të asaj që zgjidhni, do të ketë një shije dhe dendësi të vogël);
Kur përzieni djathin me përbërës të tjerë, përdorni një mikser me një shpejtësi të ulët (ose të nxitur me dorë). Ju vetëm duhet për të përzier përbërësit së bashku - në asnjë mënyrë nuk mundi! Nëse doni të shtoni krem \u200b\u200bnë masën e djathit, gjithashtu, ju nuk keni nevojë të para-rrahni! Vetëm vë sa është - lëngshme, dhe butësisht llokoçis.

Përndryshe, qumështorja do të plas! Krem Whipped është krem \u200b\u200bdhe ajër, dhe disponueshmëria e ajrit në masën e qumështit - çështja është e papërshtatshme dhe çon në faktin se kur ajri i pjekur, përpiqet të dalë nga kurthi dhe çarçafët e qumështit.

Si të piqem qumështor

Shumica e recetave lexojnë për nevojën e pakushtëzuar për të pjekur qumështor në një banjë uji. Në fakt, ju mund të bëni pa këtë metodë problematike. Megjithatë, të dy ata kanë një vend për të qenë - prandaj ne do të tregojmë për të dyja.

Pse qumështor bakset në një banjë uji?

Djathi është një produkt mjaft delikat, duke kërkuar qarkullim të butë - përkatësisht, byrek kërkon të njëjtën gjë. Ajo duhet të jetë e pjekur ngadalë dhe në mënyrë të barabartë, kështu që nuk do të rritet, dhe si rezultat, çarje (në të vërtetë të çara dhe frikë).

Tani vetë rruga. Dushi i ujit është krijuar jo për shkak të vendosjes së flamurit me ujë në pjesën e poshtme të furrës, dhe me zhytjen e menjëhershme të formës me një brumë në formë me një diametër të madh, të mbushur me ujë të nxehtë.

Këtu ndodh shumë vështirësi - për përgatitjen e tortës që ju nevojitet një formë me një fund të ndashëm. Dhe si për të bërë ujë në mënyrë që uji të mos mësojë për tortë dhe nuk e përmbys gjithë bazën? Në fakt, është mjaft e thjeshtë për të përfunduar petë në disa shtresa, dhe kjo do të jetë e mjaftueshme.

Nëse keni rrotullime të ngushta të pllakave, shihni udhëzimet e fotografive si në këtë rast, si të pakuptueshme të përfundojë formularin.

Përveç kësaj, më e ulët kur të vini në receta specifike në mësimet e videove do të shihni edhe të dy opsionet.

Pra, mënyra e parë: hiqni 4 copë të vetme të petëzuar nga rrotulla 4 dhe lidhni ato me palë. Ne thjesht hedhim dy gjethe së bashku dhe përfundojmë nga një buzë (siç tregohet në foto 1-2), ne sjellim disa herë. Pastaj zbuloni si një libër - si rezultat, një fletë e madhe është marrë (foto # 3).

Me dy gjysmën e mbetur bëjnë të njëjtën gjë.

Si rezultat, ne marrim dy sheshe - shtrihuni në to për njëri-tjetrin (seams kanë një kryq të tërthortë). Në qendër të vënë formën dhe të përfundojë skajet e fletë metalike nr. 5-6.

Mënyra e dytë. Ne gjithashtu i thyejmë katër shiritat me petë, dhe i vendosim ato me njëri-tjetrin si një yll. Dy të parat crosswise (foto №2) dhe mbetjet diagonalisht.

Forma të paketuara vendosen në një formë me një diametër të madh (fletë pjekjeje me pjesë të larta), derdhin masën e papërpunuar në rrënjë. Vënë në furrë në fund dhe derdh vling / ujë i nxehtë (Kini kujdes - mos derdhni ujë në brumë).

Pse në nivelin më të ulët? - maja e qumështit nuk duhet të pjekur, dhe nga fundi gjithçka do të jetë mirë për shkak të banjës së ujit.

Mënyrat e pjekjes së ujit të ujit (fletë pjekje në nivelin më të ulët, ngrohjet dhe poshtë):

160 gradë Celsius 1 orë 20 minuta;
150 ° C 1.30minut;
180 ° C 45 minuta + 160 ° C 30 minuta.

Një fletë pjekjeje në mes, ngroh pjesën e poshtme:

160 ° C 60 minuta (diametri i formës 20cm) ose 1.5 orë (diametri i formës 25-26 cm).

Në përgjithësi, temperatura dhe koha e gatimit varet nga tiparet e furrës suaj. Uji në formë duhet të jetë pak i zier (për të ndjekur, por nuk shqetësohen).

Cheesecake përfunduar është i ngushtë përgjatë skajeve, por pak tronditëse në mes (nëse mund të thyejnë përsëri).

Variacioni i dushit të ujit "për dembelin" qumështor vuri në grilë në mes. Dhe fletë pjekje me ujë menjëherë nën të! Ajo rezulton e mrekullueshme! Përveç kësaj, koha e gatimit është zvogëluar.

Eksperimentoni Zotin!

Mënyrat e pjekjes pa banjë me ujë (Shitje me pakicë në mes ose një ndarje në pjesën e poshtme, të sipërme dhe të poshtme):

200 ° C 15 minuta + 110 ° C orë - orë tridhjetë;
200 ° C 10 minuta + 105 ° C orë pesëmbëdhjetë - orë tridhjetë minuta;
200 ° C 10 minuta + 105 ° C 25 minuta + fikni furrën dhe largohuni për 1 orë diku në mes (nënkuptohet pas rreth 30-40 minutave) hapni furrën.

Nëse maja fillon të jetë e shtrembëruar, vetëm mbuloni atë me një fletë të petëzuar. Përveç kësaj, pa një banjë uji, dikush mund të përballet me një problem në formën e një "baza të ri-oded" (cookies). Nëse hasni një problem të tillë, herën tjetër, vendosni grilën e dytë në nivelin e mëposhtëm dhe vendosni fletën e fletës në mënyrë që të jetë në formën. Kjo do të zvogëlojë ngrohjen nga poshtë, dhe baza e djegies nuk duhet.

Ata që kanë një sobë me gaz (të vështirë për të vëzhguar temperaturën - disi nuk ka temperaturë nën 150 gradë) ju mund të shërbeni qumështor me një derë pak axle.

Në mënyrë ideale, do të ishte mirë të blinte një termometër për furrë.

Opsioni për ju:

15 minuta 210 ° C (kjo gjashtë është diku në gaz), pastaj 30 minuta në 150 ° C (në atë më të ulët - 1) dhe në fund të 30 minutave tashmë me një derë pak të shqyer.

Si të ftohtë qumështor

Dhe e fundit, por jo shumë hap, ftohje. Është shumë e rëndësishme të mos kaloni tortë me një ndryshim të mprehtë në temperaturë. Përndryshe, ai mund të plas!

Pra, ne do të qetësohemi në disa faza:

Pas fikjes së furrës, ne hapim derën pak dhe të largohemi në mënyrë që të qëndrojmë byrek për 30-60 minuta;
Tjetra, hiqni nga furrë dhe largohuni kur temperatura e dhomës Përsëri, të paktën 30 minuta;
Pastaj thika e lagur po shkon përgjatë mureve të formës (ne ndajmë qumështin nga forma, por nuk e marrim). Kjo është e nevojshme për shkak të faktit se me ftohje të mëtejshme ajo ende mund të vendosen, dhe nëse skajet janë klipet me formën, çarje mund të shfaqen në mes të perimetrit;
Shumë janë pastruar qumështor në frigorifer, duke mbuluar atë me një film ushqimor ose fletë metalike. Unë nuk do të rekomandoj që pikat e kondensate të formohen në sipërfaqen e filmit dhe ajo po kthehet në tortë;
Ne heqim në orën frigorifer me 6-8.

Sa më gjatë qumështorja juaj do të qëndrojë në frigorifer, aq më mirë. Nga rruga, gourmet e vërtetë besojnë se shija e qumështit hapet në ditët e treta!

Qumështor klasik me receta pjekje me hap foto

Mos kini frikë nga një numër i madh i tekstit të mësipërm - të gjitha vështirësitë qëndrojnë në tiparet individuale të furrës. Por çdo zonjë e njeh sobën e tij, prandaj mos e frikësoni pjekjen e qumështit në shtëpi. Në mënyrë që më në fund të largoni frikën tuaj më poshtë, merrni në konsideratë receta specifike me foto dhe mësime video.

Qumështor në banjë uji në furrë

Meqë ne po flasim me ju në lidhje me qumështin klasik "Nju Jork", unë jam i detyruar t'ju tregoj " recetë origjinale"Dhe nga Martha Stewart! Ju lutem vini re se mielli është shtuar në këtë recetë në bazën e djathit.

Pjesa tjetër e recetave do të jetë më e "russifikuar" nëse (pa miell / niseshte), megjithatë, kemi përgatitur veçmas një artikull me receta nga Anna Olson dhe autorë të tjerë të famshëm.

Dhe tani një devijim i lehtë nga "norma" - shortbread (në vendin tonë është përdorur më shpesh nga ajo) dhe ne do të përzier thërrimet pa gjalpë, por me qumësht (në vend të kësaj ju mund të merrni ujë ose kafe në mëlçinë me çokollatë). Në një ekzekutim të tillë bazë Rezulton tenderin (jo të thatë).

Epo, një tjetër recetë - këtë herë me "cookies shtëpi" në zemër (më saktësisht, të gjithë kuaj nga brumë rërës). Dhe nga rruga, kjo recetë është e përfshirë në djathë të butë + djathë mascarpone (60% me 40%, 450 g djathë krem \u200b\u200b+ 300 g mascarpone).

Qumështor pa recetë të dushit të ujit

Kjo përzgjedhje e recetave do të fillojë me një palë recetash me shtimin e niseshtës misri (mos hidhni në mua me atlete - një niseshte pak e bën djathë sikur "mëndafshi").

Nga rruga, recetat nga përzgjedhja e mëparshme mund të përgatiten edhe pa një banjë uji! Në këtë përzgjedhje, shqyrtoni recetat që ndryshojnë vetëm në përmasa të vogla. Ndërsa i thashë të gjithëve "qumështorin e përsosur të recetës"! - Zgjidhni vetë!

Udhëzime të hollësishme shikoni në video.

Receta e ardhshme e recetave Andy Chef ndryshon nga një e mëparshme me shtimin shtesë të 2 yolks. Kursi i gatimit është i njëjtë.

Dhe opsioni i tretë është Cheesecake Drekë Art - thjeshtuar sa më shumë që të jetë e mundur.

Shuma e kremit është rritur, dhe sheqeri është reduktuar (shije në formë lëng limoni Dhe kedrat mund të shtohen, dhe ju mund të bëni pa to).

Përveç kësaj, në këtë qumështim recetë, baza e cookies ishte përgatitur me një gjalpë thjesht të zbutur.

Përndryshe, gjithçka është gjithashtu:

Crumbs e cookies ishin të përziera me vaj, postuar ato në formën e veshur me pergamenë, tërësisht tumped dhe dërgoi një furrë për 10 minuta të nxehta në 200 ° C. Pasi dha cool;
Ndërkohë, djathi u nxit me sheqer, vezët u prezantuan një nga një (pas çdo shtimi, ishte e trazuar) dhe krem \u200b\u200bderdhur në fund (jo krem \u200b\u200bi lëngët i zakonshëm), dhe një herë të gjithë u përzier me butësi për të marrë një masë homogjene;
Përzierja që rezulton derdh në bruto të ftohur nga cookies, trokitni në tryezë disa herë (për të përzënë flluska);
Ne e vendosim formularin në nivelin mesatar në furrë të nxehur në 200 ° C për 10-15 minuta, pastaj të zvogëlojë temperaturën në 105-110 ° C dhe të gatuaj një tjetër 60-90 minuta.

Si të kontrolloni siç duhet disponueshmërinë dhe të ftoheni qumështorin e përshkruar më sipër - unë nuk do të përsëris.

Cheesecake recetë klasike në shtëpi pa pjekje

Versioni i nxehtë konsiderohet të jetë amerikan, dhe i ftohtë - anglisht. Me të ftohtë, gjithçka është shumë më e lehtë, por jo më pak e shijshme. Ftohtë duket si shije në një moçal të butë, dhe të nxehtë - në ... mmmm krem \u200b\u200bcasserole, unë nuk e di se sa shije më të saktë. Në çdo rast, të shijshme dhe kështu - mund të alternoni përgatitjen e tyre!

Për më tepër, qumështorja klasike pa pjekje nuk do të shkaktojë ndonjë vështirësi në të gjitha, sepse nuk ka nevojë të jetë me dhimbje një furrë e gjatë, duke vëzhguar regjimin e temperaturës dhe cool. Të gjitha që ju duhet është aftësia për të trajtuar xhelatinë.

Që nga artikulli, kështu, tashmë ka rezultuar të jetë i madh - të konsiderojë një cheecake klasike recetë, lexoni më shumë për qumështorin pa pjekje këtu.

Pra, në qumështorin pa pjekje, djathi i maskarpone shtohet dhe (vëmendje!) Krem whipped.

Në vend të një djathi mascarpone, ju mund të merrni të gjitha djathrat e butë që ata folën në fillim.

Dhe një ndryshim tjetër është xhelatin. Këtu ju duhet të merrni parasysh faktin se xhelatin duhet të qëndrojë në ujë (fryhet). Prandaj, në këtë recetë ne fillojmë me gelatin njomje. Natyrisht, nëse keni nevojë për xhelatinë tuaj (në përgjithësi, lexoni udhëzimet në paketimin tuaj).

Dhe nga rruga, qumështor pa pjekje, si rregull, në krye të derdhur me fruta ose pelte kokrra të kuqe.

Qumështor pa pjekje me foto hap pas hapi

Udhëzimet e hollësishme në foto janë hap pas hapi dhe shpjegimet e tekstit më poshtë.

Gelatin për Chiza (20 g) derdh 100 ml ujë të zier të ftohur, dhe për pelte (10 g) lëng lulesh (ose ndonjë tjetër për shijen tuaj). Harrojeni për xhelatin e ngathët për një orë. Vetëm gjatë kësaj kohe ju mund të përgatisni bazën.
Për biskotat bazë crumbby;
Përzierje atë me gjalpë të tronditur;
Forma me fund të ndashëm të pergamenës, vë thërrimet e cookies, shpërndani në mënyrë të barabartë ato dhe ngacmon një gotë me një fund të sheshtë. Ne e heqim formularin në frigorifer;
Mbajtja në ujë, xhelatina është sjellë në një çiban, por mos vlim, ne heqim në anën (le të ftohtë pak). Për mbushjen;
Ne i shtojmë atyre djathin mascarpone, butësisht llokoçis derisa masa homogjene të merret. Ne derdhim xhelatinë të tretur, përzierje përsëri;
Përzierja e butë që rezulton po derdh një të papërpunuar nga cookies. Dhe ne heqim në kamerën e Morizelit për 10-15 minuta (ne kemi nevojë për kapjen e lartë, në mënyrë që manaferrat të mos vdisnin - në krye nën shtresën e pelte kokrra të kuqe, të vënë copa luleshtrydhe);
Ndërkohë, xhelatina e ngrohjes me lëng berry. Strawberry prerë në copa të hollë. Pastaj ne e nxjerrim bukur në sipërfaqen e qumështit dhe (vëmendje!) Ne nuk derdhim të gjitha pelte kokrra të kuqe në të njëjtën kohë (dhe pastaj manaferrat do të pop up dhe nuk do të jetë e bukur), por në një lugë gëlqere ne derdh një sasi të vogël midis të gjitha manave. Dhe ri-hiqni për disa minuta në frigorifer;
Pastaj ne derdhim të gjithë pelte të mbetura dhe tani ne tashmë po heqim qumështin në frigorifer për disa orë, dhe pastaj gjatë natës.

Rezultati është vetëm i shkëlqyer!

Në këtë recetë, qumështorja pa pjekje është marrë 20 g xhelatinë - kjo është mjaft e mjaftueshme, por dikush e do cilësinë "Potter" kështu që ju mund të rrisni përmbajtjen e saj deri në 30-40 g (por është e pamundur të zvogëlohet).

Përdorni fruta dhe manaferra të ndryshëm dhe çdo herë që do të merrni një "qumështim të ri". Pra, ai kurrë nuk do të mërzitesh! Pas të gjitha, është gjithashtu një qumështor klasik! Përveç kësaj, është krejtësisht e përshtatshme: raspberries, qershi, pjeshkë, pineapples, dardha, boronica, etj

Përveç kësaj, sipas vullnetit, në mbushjen shumë të djathit të qumështit, ju mund të shtoni copa frutash.

Duke përmbledhur, mund të them një gjë: një qumështor klasik është një pjatë me të cilën mund të eksperimentoni me pafundësi! Frymëzime për ju dhe eksperimente të suksesshme!

Rreth djathit.

Nën cheecake klasik, unë do të thotë qumështor Nju Jork. Prandaj! Vetëm djathi i duhur për përgatitjen e tij është "Filadelfia". Por pasi që ne nuk jetojmë në Amerikë, bëhuni mjaft problematik edhe në Moskë. Do të thotë të fillosh unë do t'ju them se si mund të zëvendësohet.

Tre shtylla të djathrave të kremrave jashtë shtetit janë Filadelfia, Mascarpone dhe Ricotta. Nëse jeni me fat për të blerë urimet e para, atëherë ju nuk mund të lexoni paragrafin e ardhshëm, dhe ju do të keni qumështin e vërtetë të Nju Jorkut. Nëse jo ... Unë rekomandoj kontaktimin e homologëve vendas.

Cheese shumë të mirë krem \u200b\u200bështë duke bërë një kompani "karat". Është quajtur - "djathë i butë", i shitur në banjot blu në mënyrën e famshme të botës së tyre djathë të shkrirë. Ka një cilësi të dendur, krem, shijen e kripës, është ajo që na nevojitet.

Unë gjithashtu rekomandoj duke i kushtuar vëmendje materialeve të papërpunuara "Buko" dhe "Horthek". I pashë ata në një dhe një gjysmë kova ... i dashur, natyrisht, por saktësisht 2 cheesecakes janë të mjaftueshme :) Shumë janë marrë nga kremers e "Rama" ose "almetity" - kjo nuk është pikërisht ajo që ata janë pak më shumë Loose dhe i kripur, por, në parim, ato mund të përdoren gjithashtu.

Cheesecakes në Mascarpone Rezulton më shumë yndyrë (80% yndyrore nuk është një shaka), e rëndë dhe e ëmbël, pasi mascarpone është djathë tërësisht i pazgjidhur. Prandaj, nëse keni mascarpone, zvogëloni sasinë e pluhurit të sheqerit diku në një të tretën. Dhe unë personalisht i rekomandoj qumështit të tillë për të dekoruar manaferrat e freskëta - për të holluar butë dhe densitet të tepruar.

Cheesecakes në Ricotte. Tashmë të përpiqen për të shijuar në gjizë. Ricotta - të lirshme, shumë kripë, kujton shtëpinë tonë, vetëm më të butë, gjizë. Blerja e Ricott për qumështor, sigurohuni që të shikoni në jetën e raftit - ky djathë i ri dhe delikat do të përkeqësohet shumë shpejt!

Dhe së fundi, gjizë. Po, ju mund të zëvendësoni djathë djathë djathë. Por do të jetë një gëzim vilë. Dhe atë dhe casserole. Delicious, natyrisht, por ... jo atë. Cottage Cheese ka një shije më acidike dhe të mprehtë se Cizk Ciz, dhe cilësi inhomogjene, përveç kësaj. Megjithatë, nëse nuk gjeni fare fare, merrni djathë dhe fshini atë përmes një sitë - për të hequr qafe gunga, dhe pastaj ju gjithashtu mund ta shtypni atë me një blender për besnikëri.

Përkundër faktit se në internet ju mund të gjeni shumë receta se si të bëni djathë krem \u200b\u200bnë shtëpi, unë nuk e rekomandoj këtë. Ju nuk mund të kurseni para. Nga një vëllim i madh krem, është marrë një sasi e vogël e djathit. Dhe krem \u200b\u200byndyror nuk do të kushtojë asnjë krem \u200b\u200bmë të lirë chiza kavanoza.

Në një kohë isha i dashur për djathë të thjeshtë dhe e kuptova këtë djathrat më të mira - në kosi qumësht natyral . Pjesa e mbetur nuk janë në të gjitha buxhet dhe inferior ndaj shijes së analogëve pazar.

Pra, unë thashë për djathë për recetë për një qumështor klasik. Tani kthehemi drejtpërdrejt në këtë proces.

Proporcionet janë të dizajnuara për një formë të ndashme me diametër prej 20 cm.

Për të filluar, hiqni djathë të butë, vezë dhe krem \u200b\u200bnga frigorifer. Të gjitha produktet për qumështor duhet të jenë një, dhomë, temperatura.

Furrë po ngroh deri në 160 gradë.

Duke përgatitur një Korgin.

Për ta bërë këtë, në kuzhinë kombinoni me një nozzle-thikë bluaj vaj të butë dhe biskota në një thërrime të vogla, pothuajse homogjene.

Masa e gatshme do të jetë e lehtë për t'u mbledhur në të cilin. Çfarë mund të jenë nuancat këtu? Si të zëvendësoni cookies "Jubilee"? Cookies konvencionale të rërës, çdo, por, e dëshirueshme, pa shije dhe mbushëse të tipit të rrushit. Nëse nuk ka kombinim kuzhine, atëherë cookies mund të copëtuar me një llaç ose të rrokulliset pin kodrina, dhe pastaj përzierje me gjalpë të butë.

Masë e gatshme Për qumështor, ju mund të kapni fundin dhe muret e formës së shkëputur, kështu që qumështorja është me anën. Dhe mund të bëhet nga cookies vetëm fund - të dy opsionet janë plotësisht të lejuara. Unë u ndal në qumështor me anët.

Ne anije rrënjë në furrë për 10 minuta, pas së cilës e marrim atë dhe të ftohtë.

Gatimi i mbushjes. Për këtë, djathë krem \u200b\u200bbutësisht përzierje pykë me pluhur sheqer.

Mos e zëvendësoni sheqerin e sheqerit, është e rëndësishme në një qumështim klasik recetë! Ne kemi nevojë si një cilësi homogjene, e butë, e butë, dhe sheqeri nuk mund të shpërbëhet. Nëse pluhuri i sheqerit është i vështirë për të blerë, bluaj sasinë e dëshiruar të sheqerit në mulli kafeje.

Shto vanillin. Gjithashtu duhet të jetë para-grimcuar në një mulli kafeje. Është më mirë, sigurisht, duke përdorur ekstraktin e vaniljes - në fund të fundit, aromatizues natyror është gjithmonë i dobishëm për artificiale. Por është problematike për ta gjetur atë. Nëse e keni atë, shtoni 1 lugë çaji në vend të Vanilina.

Vetëm shtoni vezë dhe përzierje butësisht.

E rëndësishme! Në këtë recetë, mbushja për qumështor nuk mund të shkallëzohet, vetëm shqetësoni! Mixer hiq. Nëse krem \u200b\u200bështë shumë intensivisht, do të jetë e mbushur me ajër, i cili më vonë do të çojë në formimin e çarjeve në sipërfaqen e qumështit. Prandaj, ngadalë, tërësisht, me kujdes dhe shkurtimisht përzierje.

Ne shtojmë krem, llokoçis në mënyrë që të merret një masë homogjene.

E rëndësishme! Krem duhet të jetë yndyrë. Jo më pak se 33%. Shih, si është fotografia ime? Këto janë edhe pa rrahur. Mos i zëvendësoni ato për opsione më pak yndyrore, sepse rezultati do të jetë i paparashikueshëm.

Ne bëjmë një banjë uji. Forma e pjekjes së mbështjellë me një shtresë të dyfishtë (në mënyrë që uji të mos jetë i impresionuar brenda) dhe të vendoset në një enë më të gjerë dhe të thellë. Vendosni plotësimin e formularit.

Derdh ujë të nxehtë diku me 2-3 cm nga fundi. E rëndësishme! Mos e neglizhoni banjën e ujit. Po, është shumë më e lehtë për të pjekur një qumështor pa të dhe nuk shqetësohem, por më besoni, vetëm dush me ujë garanton se qumështorja do të dalë pa të çara, nuk do të bjerë, nuk do të rreme dhe do të dalë e përsosur. Ne dërgojmë dizajnin tonë në furrë për 1 orë 10 minuta dhe piqem në një temperaturë prej 160 gradë.

Mos piqni qumështor më gjatë! Kjo nuk është një kek, nuk duhet të jetë e thatë. Nëse mesatarja e mesit është e akorduar pak - është krejtësisht normale për një recetë klasike. Por mos u ngut për të hequr atë nga furrë për të mos marrë crackers fshehtë.

Turn off furrë, të përzënë derën dhe të lënë qumështin brenda për një orë. Unë zakonisht pres derisa furrë do të qetësohet, dhe vetëm atëherë ne nxjerrim produktin.

Jepni formën me një qumështor nga rezervuari i ujit, ne heqim petë. Mos e hiqni qumështin nga forma menjëherë pas pjekjes! Duhet të kryejë të paktën 4 orë në frigorifer.

Pra, dërgoni atë në frigorifer dhe prisni. Pas kësaj, me kujdes kaloni thikën përgjatë mureve të formës, hiqni anët, hiqni tortën tonë dhe kënaquni.

Cheesecake klasik nuk ka nevojë për dekorime shtesë, si dhe në krye. Megjithatë, asgjë nuk ju pengon të ushqeni atë, vendos me manaferrat e freskëta ose me salcë berry. Nëse pamja nuk ju pëlqen shumë, merrni krem \u200b\u200byndyror me pluhur sheqeri dhe tortë të dashur.

Unë shkova më tej. Mbuluar atë krem çokollatë Dhe zbukuruar me një rrëshqitje të karamele të ndryshme - Marshmallow American Marshmallow, pjesë të çokollatës së brendshme dhe cookies grimcuar. Por kjo është vetëm për shkak se rrënja ime e prishur nga qumështorja klasike, ata japin diçka më komplekse. Unë me forcë ju rekomandoj që të provoni të provoni qumështorin në formën origjinale, pa bizhuteri, për të vlerësuar plotësisht shijen delikate, delikate dhe cilësi ajrore. Ju bëftë mirë!